Steel nr1 2021

RISOTTO PÅ NAKENHAVRE
INGREDIENSER: (2 PORT.)
1 schalottenlök, finhackad
1 dl vitt vin
2 dl nakenhavre
ca 1 l grönsaksbuljong
2 dl ärtor
1 dl parmesan, riven
2 msk smör
½ zucchini
1 msk kallpressad rapsolja
1 tsk champagnevinäger
Salt och peppar
Färska örter
Hetta upp olja i en kastrull. Svetta schalottenlöken ca
1 minut. Tillsätt nakenhavre och vin. Låt vinet koka bort.
Häll i hälften av buljongen i kastrullen. Låt koka på
medelhög värme ca 10 min. Tillsätt mer buljong och
koka tills riset börjar mjukna, ytterligare 10–15 min.
Lägg i ärtorna och fortsätt koka tills endast lite buljong
finns kvar. Tillsätt smör, salt och parmesan. Rör om och
smaka av.
Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin. Dressa
med kallpressad rapsolja och champagnevinäger. Servera
risotton tillsammans med zucchini och färska örter.
32 STEEL Nº 1 2021