Steel nr2 2017

Nº 2

2017

18

SHIITAKE

HAPPENS

STEEL

26

SVENSKA

TRYFFLAR

43

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

2 STEEL Nº 2 2017

LEDAREN

Svarta guldklimpar & spisens kronjuveler

Välkommen till ett nytt späckat nummer av STEEL, magasinet

som blandar inspiration med köksprylar och förgyller stunden

i köket för såväl proffs- som hemmakocken. Ett magasin som

skapar matlagningsglädje helt enkelt!

I slutet av 70-talet skickades gruvarbetaren Sven-Ivan Mella från Kiruna

till Japan i jakt på nya verksamheter för den nedskärningsdrabbade Kirunagruvan.

Där föddes idén som nu är verklighet 540 meter under jord i

Kiruna. När Sveriges främsta kock inom svensk-japansk matlagning, Frida

Ronge, besöker gruvan får hon prova den mest smakrika shiitaken hon

någonsin ätit. Mer om Fridas besök på shiitakeodlingen i Kirunagruvan

kan du läsa på sidan 18. På sidan 32 får du lära dig om andra svampar att

ha koll på när du vill krydda till det i matlagningen.

När det kommer till kryddor så är tyska Zassenhaus minst sagt experter

på området. Företaget har kryddat människors vardag i 150 år. På sidan

40 kan du läsa om Zassenhaus gedigna historia. Ett annat tyskt premiumvarumärke

som gör skillnad i köket är Fissler. Vi tog med oss Nobelkocken

Andreas Hedlund för att besöka tillverkningen av stek- och kokkärlens

kronjuveler. På sidan 8 kan du läsa om besöket. Vi har även besökt Gotland

för att komma nära det svarta guldet som gömmer sig i de gotländska

skogarna. På sidan 26 får du lära dig om dyrgriparna som växer på ön.

Vi på Sundqvist har under många år samarbetat med Sveriges kockelit

och satt stort värde i att bidra till den svenska gastronomin. Genom vårt

sponsorskap av Bocuse d’Or har vi kunnat följa svenska kandidaten

Alexander Sjögrens resa mot OS i matlagning. Läs allt om Alexanders

imponerande resa, på sidan 34, en satsning som återigen satt Sverige på

kartan över världens kulinariska topp tio-länder.

På sidan 43 startar en fullproppad köksprylsguide som inleds med en

presentation av höstens nyheter som garanterat kommer

ge dig massor av lyckliga stunder i köket.

Trevlig läsning!

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen

på en produkt är det

en kvalitetsgarant som står för att

produkten är testad och godkänd

av Sundqvists ambassadörer,

några av Sveriges bästa kockar.

Läs mer på sidan 102 »

Vill du veta vilka prylar som är

hetast i höst? Då ska du spana

in vår stora köksprylsguide som

inleds med höstens mest matlagningsfrämjande

nyheter. Här

finner du Yaxells nya serie Super

Gou Ypsilon med imponerande

193 lager stål, nytt druvspecifikt

glas från Riedel, kulörta skalknivar

från Opinel, snygga salladsbestick

från Global och mycket mer. Det

blir helt klart en matlagningsglad

höst! Läs mer på sidan 43 »

WWW.SUNDQVIST.SE

3

STEEL

Steel-bildare

SVAMP PÅ DJUPET

Anna-Karin Boije

Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

Karin Cushing

Kommunikatör

karin.cushing@sundqvist.se

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Lena Unger

Kommunikatör

lena.unger@sundqvist.se

Om du vill vara säker på att inte

missa ett nummer kan du läsa

STEEL och signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida.

www.sundqvist.se/steel

Ibland bär det av upp på

svindlade höjder som i

reportaget om biodling på

Gothia Towers tak i Steel

nr 1 2016 (som du kan ta

del av på sundqvist.se/steel)

och ibland bär det av ner i

underjorden. Allt i jakten på

ett matnyttigt reportage och

engagerande bilder.

I detta nummer tar vi med

oss Frida Ronge, ambassadör

för Yaxell och ikon inom

svensk-japansk matlagning,

540 meter under jord i

Kirunagruvan. Det ställde

speciella krav på ljussättning

och kameravinklar men

om man ska lära känna den

svenskodlade shiitakesvampen

på djupet så är det just på

djupet man får bege sig!

korrektur: Lilian Andrén,

Jenny Gyllmez & Sofia Holst

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

4 STEEL Nº 2 2017

INNEHÅLL

08

NOBEL KOCK I FISSLERLAND

För en kock av Andreas Hedlunds

rang är det viktigt med stekpannor och

kastruller som håller måttet. Fisslers

kokkärl har varit hans favoriter sedan

90-talet. Vi följer med när Andreas

besöker Fisslers fabriker i Tyskland.

08 NOBEL KOCK

14 HÖGTRYCK

18 SHIITAKE HAPPENS!

26 SVARTA GULDKLIMPAR

32 SVAMPKOLL

18

SHIITAKE HAPPENS!

Den asiatiska delikatessvampen shiitake

har blivit ett populärt inslag på många

svenska restaurangmenyer. Vi åker till

Kiruna och Sveriges första shiitakeodling

tillsammans med Frida Ronge,

en av Sveriges främsta kockar inom

svensk-japansk matlagning.

34 BOCUSE D’OR

40 ZASSENHAUS 150 ÅR

42 VÄSTKUSTSWASABI

43 KÖKSPRYLSGUIDEN

100 OM SUNDQVIST

26

GOTLANDS SVARTA

GULDKLIMPAR

I de gotländska skogarna växer och

frodas tryffelsvampen, både fritt och i

odlingar. En kylig novemberdag följer vi

med tryffelodlaren Olof Thomsson och

den ivriga tryffelhunden Bruno ut på

jakt efter det svarta guldet.

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

43

KÖKSPRYLSGUIDE

I vår stora köksprylsguide hittar du

köksprylar som sätter guldkant på tiden i

köket. Här finns allt för den professionella

kocken såväl som för hemmakocken.

Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt

bland glas, knivar, stek- och kokkärl,

kvarnar och mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5

GOTT & BLANDAT

PRISADE UNGTUPPAR

Framhejade med visslingar och applåder

fick Eric Seger och assistenten Sebastian

Pettersson ta emot silvermedalj i Global

Young Chefs Challenge 2017. Tävlingen,

som allmänt betraktas som juniorkock-

VM, gick av stapeln i samband med

Bocuse d`Or i Lyon tidigare i år. Det är

inte första gången som Eric tävlar på hög

nivå. 2016 var han med och tog guld i

matlagnings-OS med Svenska Juniorkocklandslaget.

Juniorkockar från åtta olika länder deltog

i Global Young Chefs Challenge och

utmaningen var att laga en trerättersmeny.

Erics varmrätt bestod av sotad

kalvrygg med kål och murklor. Till

dessert serverades mörk choklad med

exotiska frukter, som sköljdes ner med

grönt te.

温泉卵

POCHERAT PÅ JAPANSKA

”Onsen tamago” betyder ”ägg i varm källa” och är ett sätt att pochera ägg inuti

äggskalet. Tekniken kommer från Japan och ursprungligen tillagades rätten i

landets varma källor, men med rätt teknik och lite tålamod kan du förvandla

dina ägg till denna silkeslena delikatess hemma i köket. De pocherade äggen

passar lika bra till eggs benedict som på en donburi (sidan 25).

gör så här: Koka upp en liter vatten i en kastrull. När vattnet kokar, stäng av

värmen och häll i två deciliter kallt vatten. Lägg därefter i kylskåpskalla ägg

och låt stå under lock i 17 minuter. Klart!

VAD FASAN?

?

?

?

FÅGELSÅGARE

När du styckar fågel eller kött är

urbeningskniven din bästa vän. En styv

kniv är att föredra när du behöver svänga

mycket i snittet och jobba med kniven

mot ben. I Sundqvists sortiment finns en

mängd bra urbeningsknivar, varav den

från Yaxell Zen är en riktigt vass en.

I årets upplaga av Årets Kock fick

finalisterna i uppgift att laga varsin

fasanrätt, en ovanlig råvara som aldrig

varit i fokus i tävlingen tidigare. Fågeln

valdes eftersom den är typisk för Skåne

och finalen hölls i Malmö. Smakmässigt

kan fasan bäst beskrivas som en kraftfull

kyckling. Kockarnas största utmaning

låg i att hitta rätt stektemperatur, då

köttet lätt blir för torrt eller rått. Rätt

tillagad smakar fasan fantastiskt.

6 STEEL Nº 2 2017

ETT FETT SET

FEMTE GÅNGEN GILLT FÖR ÅRETS KOCK

Det blev femte gången gillt för Johan Backéus. I februari tog 30-åringen, som till

vardags arbetar på Aveqia i Stockholm, hem segern i Årets Kock 2017.

Årets Kock tillika SM i professionell matlagning gick i år av stapeln på Malmö

Arena. Som partner till Årets Kock var Sundqvist på plats under tävlingen och såg

till att de tävlande kockarna hade rätt redskap, att juryn hade bestick att äta med

och att övriga utställare hade tillgång till de köksredskap de behövde.

G-9211 är ett perfekt set

att börja sin knivsamling

med. Det innehåller en

tandad brödkniv, en rejäl

kockkniv och en liten flexibel

allkniv. Edin Dzemat,

Globalambassadör och

vinnare av Kockarnas Kamp,

har allkniven som sin absoluta

favorit. Anledningen? Den

är flexibel, det går att skära,

filéa och hacka med den och

dessutom sitter den som en

smäck i handen.

Historien om hur Johan Backéus blev Årets Kock börjar i de norrländska skogarna.

Johan växte upp på en gård tre mil utanför Sundsvall, där föräldrarna hade en del

djur till självhushåll. Likt de flesta i området jagade hans pappa mycket och ibland

fick Johan följa med på älgjakt. Men som han själv berättar satt han då mest och

skrev brev till älgarna och uppmanade dem att ta skydd för att inte bli skjutna.

Fisket blev istället Johans stora intresse, ett intresse som också gjorde att han fick

upp ögonen för matlagning.

Johan har haft inställningen att om han ska göra något ska han bli bra på det. När

han under gymnasiet kom ut på praktik från restaurangprogrammet och fick kreera

visste han att han valt rätt yrke. Något som varit mindre viktigt för Johan är att

arbeta på stjärnkrogar. Första gången han ställde upp i Årets Kock var det inte med

målet att vinna, utan att utvecklas och bli köksmästare över sin egen rätt. Det var

Henrik Nordström på Lux restauranger som tipsade Johan om att söka. Vid första

försöket tog sig Johan till semifinal och han fick därefter blodad tand. Totalt har

Johan tävlat fem gånger och vid tre tillfällen har han hamnat på pallplats.

Hur kändes det när de äntligen ropade upp ditt namn som segrare?

- Det var en sådan otrolig lättnad. Äntligen gick det! Det var som att en sten föll

fast jag vet inte vart den kom ifrån. Det var bara ren glädje!

KNIVSKOLA 2.0

Bli en fena på att filéa fisk,

stycka kyckling och hacka

lök. I vår nya Youtubeserie

”Globals knivskola” lär några

av Sveriges främsta kockar dig

de bästa knivteknikerna.

youtube.com/sundqvist

WWW.SUNDQVIST.SE

7

NOBEL KOCK I

FISSLERLAND

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Han har lagat Nobelmiddagar, vunnit

Årets Kock och drivit restauranger

med stor framgång. Andreas Hedlunds

meritlista är lång. Tillsammans med

Fisslerambassadören Andreas besöker vi Fisslers

fabriker i närheten av Moseldalen och får veta mer

om både honom och de tyska kvalitetskokkärlen. »

8 STEEL Nº 2 2017

WWW.SUNDQVIST.SE

9

Andreas Hedlund står mitt

bland prunkande vinrankor

på en vingård i Moseldalen

i Tyskland, inte långt ifrån

orten där Fisslergrytorna tillverkas.

Vinodlarna vid Mosel är kända för sina

fruktiga, eleganta och mineralhaltiga

viner och den druva som utan tvekan

produceras mest i området är den vita

rieslingdruvan. Vinodlingen vi

besöker drivs av den karismatiske

vinbonden Axel Emer, som låter

oss smaka några vita viner från

hans egen odling. Andreas och

Axel skojar glatt med varandra

och Andreas berättar att han

stannat till här i området många gånger

i samband med att han besökt Fissler i

Idar-Oberstein.

Andreas relation till Fissler sträcker

sig långt bakåt i tiden. En rolig anekdot

är att det på Sundqvists lager hänger

en sliten och bucklig Fisslerstekpanna

med Andreas namn på. Pannan är från

90-talet när han arbetade på Pontus in

the Green House. Restaurangen hade

vid det laget inget stekbord utan två

Fisslerpannor gick istället heta dagen

lång. Efter en lång tids användande

blev pannorna ordentligt slutkörda,

men Andreas menar att de trots det

fungerade med lite extra fett i botten.

En tjockbottnad kastrull går inte att klara sig

utan, speciellt inte när man ska slå en bea.

- Det var riktigt emotionellt att göra

sig av med pannorna eftersom vi visste

hur mycket svett och hårt jobb som låg

bakom deformeringen.

Andreas förklarar att det också var

därför han ville att Sundqvist skulle få

en av dem som ett minne.

När Andreas första gången kom i

kontakt med Fisslers stekpannor och

kastruller var det just kvaliteten som

han blev förälskad i. Det är ingen

överdrift att säga att Fisslers kokkärl

är bland det bästa du kan sätta på din

spis. Inom företaget finns en erfarenhet

och ett tekniskt kunnande som vuxit

fram under generationer.

fisslers historia startade

när Carl Philipp Fissler

grundade företaget 1845.

Fissler skrev kulturhistoria

när de år 1892 uppfann

den så kallade ”Gulaschkanonen”,

ett fältkök som

var något av en föregångare till dagens

food truck. Företaget var på 20-talet

först med att introducera aluminiumpannor

för elektriska spisar. På 50-talet

tog Fissler patent på den första tryckkokaren

och på senare tid har de skapat

innovationer så som non-stickkastruller

och handtag med värmesköldar.

10 STEEL Nº 2 2017

När vi beger oss mot Fisslers första

fabrik som ligger i Idar-Oberstein möts

vi av flertalet lastbilar och fordon från

Fissler. Några är lastade med färdiga

produkter på väg ut i världen, andra

transporterar delar mellan fabrikerna.

Att Fissler är en viktig arbetsplats för

staden och dess infrastruktur är tydligt.

Det bor omkring 30 000 invånare i

Idar-Oberstein och många är anställda

av Fissler.

Historiskt sett är staden berömd

för sina ädelstenar och invånarna har

arbetat med stenhuggeri i över 500

år. Snart blev de även duktiga på att

polera ädelstenar och den kunskapen

tog Fissler tillvara när de tog fram

de mest högpolerade kastrullerna på

marknaden. Fissler har också gjort en

speciell gryta som förenar stadens två

viktiga tillgångar. Grytan, som endast

finns i ett exemplar, är prydd med guld

och diamanter från området och kostar

runt en miljon svenska kronor.

En produkt som säljs i betydligt

fler exemplar är tryckkokaren Vitavit.

Fissler har en hel fabrik som producerar

tryckkokarlock. Tillverkningsprocessen

är komplicerad och sköts till stor del

av robotar. Produktionen övervakas av

fem personer som arbetar i tvåskift.

Noggranna kontroller och provtryckningar

gör att Fissler kan vara säkra på

att locken som tillverkas, packas och

skickas ut i världen är perfekta. Varje dag

tillverkas ungefär 2 000 tryckkokarlock.

Andreas såg tidigt fördelarna med

Fisslers tryckkokare. Han berättar att

Vitavit under många år gått för högtryck

i hans restaurangkök.

- Vinsten med att behålla vitaminer

och mineraler och samtidigt spara energi

och tid är en kombination som är outstanding,

tycker Andreas.

andreas driver sedan en tid tillbaka

lunchrestaurangen Villa Wera i Solna

tillsammans med sin fru Jenny Härstam

Hedlund och kocken Johan Lundström.

Alla tre är väletablerade i restaurangbranschen.

Bland Andreas meriter finns

en vinst i Årets Kock 2002, en plats i

Årets Kocks kommitté och uppdraget

att ansvara för flera Nobelmiddagar.

Han har också varit kreativ ledare

för Stadshuskällaren i Stockholm och

är en flitigt anlitad föredragshållare och

kursledare på Restaurangakademien.

Andreas har varit med och startat

franchisekedjan Eggs Inc, som serverar

snabb och hälsosam mat baserad på

ägg i olika former. Även Villa Weras

meny har en hälsosam prägel. Andreas

säger att han och Jenny har lagt mycket

tid på att analysera gästernas matvanor

och märkt att tung mat minskar antalet

gäster rejält. De har också lagt energi

och resurser på att skapa en skön miljö

med restaurangkänsla.

- Det får inte kännas som en kantin

bara för att det är en lunchrestaurang.

WWW.SUNDQVIST.SE

11

Miljön är lika viktig som maten, säger

Andreas.

Villa Wera tar emot drygt 50 frukostgäster

och 500 – 600 lunchgäster per

dag och arrangerar även afterwork och

kvällsarrangemang efter önskemål.

Andreas menar att arbetet i storkök

innehåller många fysiska moment. Han

uppskattar att personalen går ungefär

17 000 steg och bär 700–800 kilo varor

en vanlig dag. Därför ser han att det

är viktigt att alla anställda tränar och

själv har han tagit hjälp av en personlig

tränare för att komma i form.

Det är många ungdomar som arbetar

och praktiserar på Villa Wera. Andreas

förklarar att han och Jenny tycker om att

ta sig an nya förmågor och får inspiration

av att ha unga människor i företaget.

Jenny är lärare i servering och vinkunskap

och Andreas har, på uppdrag av Skolverket,

arbetat med att utveckla Sveriges

restaurangutbildningar.

vi åker från fabriken i Idar-Oberstein

mot Fisslers nya fabrik i Neubrücke, en

halvtimmes resa bort. Fabriken byggdes

när Fissler började växa internationellt

och i den tillverkas framförallt rostfria

produkter. När vi närmar oss byggnaden

möts vi av ett dunkande ljud som kommer

från en maskin som stansar ut grunden

till stekpannor och kastruller. Stålet till

kokkärlen kommer i stora rullar med

olika grovlek som matas ut på ett band,

bit för bit. Maskinen rör sig fram och

tillbaka över stålet, för att hitta en plats

att stansa där så lite material som möjligt

går till spillo. Spillet säljer Fissler tillbaka

till stålindustrin för nedsmältning och

återanvändning.

I nästa produktionssteg oljas stålplattorna

in för att pressningen ska bli

jämnare. Därefter pressas plattan till

formen av en gryta i ett enda slag och

med ett tryck enbart skapat av vatten.

I vanliga fall behövs en honform och

en hanform för att framställa en gryta

och då finns en risk att materialet repas

när formerna pressas samman. I det här

fallet ersätter vattentrycket honformen,

vilket gör att Fisslers grytor kan pressas

till perfektion. Efter pressningen klipps

kanterna till och grytan genomgår en

kemisk reningsprocess.

Fisslers kärl är kända för sina gedigna

bottnar med utmärkt värmespridning.

Bottnarna består av en platta i rostfritt

stål och en värmeledande aluminiumplatta.

Bottenlagren fogas samman med

en punktsvets och värms upp till 500–

600 grader i en ugn och därefter pressas

bottenplattan ihop. Detta sker under

ett tryck på upp till 1 600 ton per slag.

Det enorma trycket gör att aluminiumet

sprider sig över hela botten ända ut i

kanterna. På så sätt skapas perfekta förutsättningar

för jämn värmespridning

och det är framförallt det som skiljer

Fisslers stek- och kokkärl från billigare

kärl på marknaden.

När botten är på plats putsas och

poleras ytskiktet som får en kopparliknande

färg av värmen i ugnen. Till

sist svetsas de värmetåliga handtagen

fast på grytan och en måttskala etsas in

på insidan och en Fisslerlogga på utsidan.

andreas håller upp och betraktar en helt

nytillverkad Fisslergryta, med skinande

blank yta och rejäl, tjock botten. För en

kock av hans rang är det en självklarhet

att redskapen är av bästa möjliga kvalitet.

I köket på Villa Wera går Fisslergrytorna

varma, likt stekpannorna på Pontus in

the Green house under 90-talet.

- En tjockbottnad kastrull går inte att

klara sig utan, speciellt inte när man ska

slå en bea, säger Andreas.

12 STEEL Nº 2 2017

BOTTEN ÄR STJÄRNAN

Fisslers CookStar-botten

ger optimal stabilitet, snabb

uppvärmning och jämn värmespridning.

Den består av

högkvalitativt rostfritt stål och

en extra tjock aluminiumkärna

som pressas samman under

1 600 tons tryck. Processen

garanterar att ingen luft blir

kvar mellan de olika lagren.

Detta förhindrar korrosion

och säkerställer jämn värmefördelning

och överlägsen

värmelagring. Värmen från

spisen används optimalt vilket

kan spara upp till 350 procent

energi.

MILSTOLPAR I

FISSLERS HISTORIA

1845 Carl Philipp Fissler

grundar företaget.

1892 Fissler uppfinner ett

mobilt fältkök och börjar

sin produktion av stek- och

kokkärl.

bilder från vänster

· Botten pressas samman

under 1 600 tons tryck.

·· 3 000 formar stansas ut

varje timme.

··· Stekpannor innan och

efter behandling.

···· Andreas med en helt

nytillverkad Fisslergryta.

1953 Fissler utvecklar den

första tryckkokaren med olika

tillagningsinställningar.

1995 I samband med Fisslers

150-årsjubileum lanseras den

innovativa CookStar-bottnen.

2010 Fisslers utbud av tryckkokare

fulländas med Vitavit

edition.

WWW.SUNDQVIST.SE

13

HÖG TRYCK

Egenodlade grönsaker, surdegsbak och

långkok i lergrytor. Alla är vi bekanta med

trenden ”slow cooking”, som har puttrat

på i Sverige under många år. Mattrenden

kom som en reaktion mot 90-talets snabbmatskultur

och främjar istället närproducerad, hälsosam mat

som är tillagad från grunden. Slow cooking i all ära,

men det måste inte ta en hel dag att laga en välsmakande

söndagsgryta. Med en tryckkokare når

du samma resultat på dryga timmen. Lika nyttig,

lika saftig och tillagad från grunden. Det är skillnad

på snabbmat och snabb mat.

Tryckkokaren hade sin storhetstid i Sverige på

1950- och 60-talet och tryckkokningens grundprinciper

har egentligen inte förändrats sedan

dess. I ett slutet kokkärl bildas ånga som skapar

ett övertryck inuti kärlet. Temperaturen stiger till

över 100 grader, vilket gör att tillagningstiden

reduceras avsevärt. Anekdoter från

förr om exploderande kokkärl

har gjort att många har fått för

sig att tryckkokare är farliga. Det är absolut inte

sant. Alla moderna tryckkokare är utrustade med

säkerhetsventiler som släpper ut ånga om trycket

blir för högt.

Utöver tryckkokarens självklara fördel, att den

minskar tillagningstiden, finns det flera andra

vinster med att laga mat i en tryckkokare:

1. Det är nyttigare

Hur maten tillagas påverkar matens innehåll av

vitaminer och mineraler. En tumregel är att ju mer

tid och vätska en rätt kräver, desto mindre näringsämnen

stannar kvar i råvarorna. En tryckkokare

hjälper dig att bevara kvaliteten i bra råvaror, genom

att tillaga maten under kort tid med ytterst lite

vatten. På så sätt förblir grönsakerna krispiga och

färgglada och köttet saftigt och mört. I en tryckkokare

förstärks också råvarornas naturliga smak,

vilket gör att du oftast klarar dig med en mindre

mängd salt. Du bör vänta med att krydda in i det

sista även med färska örter. Det räcker ofta med

14 STEEL Nº 2 2017

eftervärme för att ge maten tillräcklig

smak och då bibehåller du också den

friska känslan i gröna örter.

2. Det är bra för miljön

En tryckkokare reducerar tillagningstiden

till mindre än hälften, för vissa

råvaror med så mycket som 70 procent.

Du lagar lax på fem minuter och gulaschsoppa

på tio minuter. Av den anledningen

är en tryckkokare betydligt bättre ur

miljösynpunkt än ett vanligt kokkärl,

eftersom minskad tillagningstid också

innebär minskad energiåtgång.

3. Det blir mindre stök i köket

Det händer att vattnet i en vanlig gryta

kokar över, men det gör inte vattnet i

en tryckkokare. Som tidigare nämnts

har en modern tryckkokare ventiler som

släpper ut ånga om trycket blir för högt.

Du behöver inte ens vara kvar i köket

medan maten tillagas. Det är bara att

sätta igång timern och sedan låta tryckkokaren

göra jobbet. Eftersom kärlet

är slutet slipper du också os i köket och

behöver varken oroa dig för oönskade

dofter eller för att värma upp rummet

inför middagsbjudningen.

4. Det är inspirerande

I en tryckkokare kan du laga grytor,

soppor, potatis, fond, sås. Du kan koka,

steka, bryna, fritera, tina och konservera.

Så gott som alla råvaror som tillagas med

hjälp av vatten eller annan vätska kan

beredas i en tryckkokare. Möjligheten

till variation blir en källa till inspiration.

När du lagar mat i tryckkokare är det

viktigt att du väljer recept som är

specifikt framtagna för tryckkokning.

Att laga mat i tryckkokare är inte svårt,

men det kräver viss precision. För vissa

rätter kan en eller två minuter göra

en enorm skillnad och det är av den

anledningen viktigt att hela tiden hålla

koll på koktiden.

I spalten till höger finns några vanliga

råvaror och deras respektive tillagningstider

listade. Tillagningstiderna kan

variera något från modell till modell,

så glöm inte att läsa igenom manualen

ordentligt innan du låter söndagsgrytan

börja puttra.

TRYCKKOKARTIDER

Tillagningstiderna nedan gäller för Fisslers tryckkokare och är

beräknade för ungefär två till tre portioner. Tillagningstiderna

kan variera beroende på råvarans mängd, storlek, konsistens och

form. Om du är osäker, börja med en kortare tillagningstid. Du

kan alltid fortsätta koka om maten inte hunnit bli klar.

Det finns två grundregler:

Använder du ”Program 2” blir tillagningstiden 50 - 70 procent

kortare än i ett vanligt kokkärl. ”Program 2” används främst till

kött och soppor.

Använder du ”Program 1” blir tillagningstiden 25 procent kortare

än i ett vanligt kokkärl. ”Program 1” används främst till känsligare

råvaror som fisk och grönsaker.

KÖTT (PROG. 2):

Kotlettrad 25-30 min

Fläsklägg 30-40 min

Fläskgryta 15-20 min

Oxrullader 20-25 min

Rostbiff 30-40 min

Nötköttgryta 15-20 min

Lammgryta 10-15 min

Lammstek 15-20 min

Rådjurssadel ca 15 min

Älggryta 15-20 min

FÅGEL (PROG. 2):

Kycklingbröst och lår 10-15 min

Kalkonbröst 20-25 min

Kycklinggryta 25-35 min

FISK (PROG. 1):

Lax

5-6 min

Hälleflundra 6-7 min

Kolja

6-7 min

Havsabborre 7-8 min

Fiskgryta 3-4 min

SOPPOR (PROG. 2):

Grönsakssoppa 4-6 min

Potatissoppa 6-8 min

Gulaschsoppa 10-15 min

Fond av nötkött 35-40 min

GRÖNSAKER (PROG. 1):

Kronärtskocka (hel) 15-20 min

Broccolibuketter 2-3 min

Haricot verts (färsk) 5-7 min

Kålrabbi (i bitar) 5-8 min

Majskolv

5-6 min

Morötter 4-6 min

Paprika

1-2 min

Röd-/vitkål (i strimlor) 7-10 min

Vit sparris

5-7 min

Savoykål (i strimlor) 7-10 min

ÖVRIGT (PROG. 2):

Potatis (i klyftor) 8-10 min

Bakpotatis 12-15 min

Linser (ej blötlagda) 10-15 min

Ärtor (ej blötlagda) 12-15 min

Bovete

6-7 min

Råris

7-9 min

WWW.SUNDQVIST.SE

15

MER GOTT & BLANDAT

TÄVLING FÖR FRAMTIDENS

STJÄRNKOCKAR

Det finns mängder av spännande jobbmöjligheter

för de som väljer att utbilda

sig inom restaurangbranschen men ändå

är det få som söker sig till restaurangutbildningarna.

Detta vill tävlingen

Swedish Young Chef Award, tidigare

Årets Kockelev, råda bot på.

- Det nya namnet är ett led i att öka

intresset för tävlingen internationellt,

eftersom många kockelever idag drömmer

om en karriär utomlands, säger Pär

Bergqvist på Bergqvist Publishing,

som idag driver tävlingen.

I år hölls Swedish Young Chef Award

på Restaurang Niklas i Stockholm. Sex

finalister fick 90 minuter på sig att laga

upp en vegetarisk rätt inför juryn som

bestod av Niklas Ekstedt, Johan Backeus

(Årets Kock 2017), Linn Söderström

(Take Over), Annie Lundin (lagledare

i Juniorkocklandslaget) och förra årets

vinnare Fredrik Kristensen. Tävlingsledare

var ingen mindre än Opinelambassadören

Ulrika Brydling som har stor erfarenhet av

matlagningstävlingar, både av att tävla själv

och som jurymedlem.

Årets vinnare blev det nya stjärnskottet

Amanda Lydahl från Wisbygymnasiet.

LÄTT ATT GREPPA

GRÖN PASTA

För dig som vill dra ner på kolhydraterna, eller bara testa något nytt, är

pasta gjord av grönsaker ett gott tips. Grön pasta ger både tallriken mer

färg och kroppen en extra dos näring. Exempel på grönsaker du kan

använda är morötter, aubergine och zucchini och det är lätt att strimla

dem i en Benriner grönsakssvarv. Pasta och nudlar av just zucchini har

blivit väldigt populärt och brukar kallas för ”zoodles”.

zoodels (4 portioner): 3-4 st zucchini, salt.

gör så här: Svarva zucchinin i en Benriner grönsakssvarv (sidan 62), eller

använd potatisskalare för att göra tagliatelle. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg

i pastan i ungefär en minut och den blir krispigt al dente. Klart för servering!

Globals praktiska pastatång hjälper dig att fånga upp även den halaste

spagettin. Den gaffelformade, lätt rundade formen ger dig ett bra grepp om

pastan och fördjupningarna i skaftet gör att tången ligger stabilt i handen.

16 STEEL Nº 2 2017

SVERIGES MÄSTERKOCK

Klara Lind tog hem segern i Sveriges

Mästerkock 2017 och en helt ny värld

har öppnats för henne med karriärmöjligheter

och en egen kokbok.

TV-programmet är inne på sin sjunde

säsong och bara ökar i popularitet. 2018

blir en säsong till att se fram emot -

eller kanske rent av söka in till själv?

Är du en som älskar att laga mat och

vill vara med och tävla om titeln 2018,

ta chansen och sök!

VARDAGSKRYDDARE

MED GULDKANT

Ett guldkorn i Zassenhaus

kvarnsortiment är den nya

Munchenkvarnen, särskilt

framtagen för företagets

150-årsjubileum. Kvarnen har

samma design och slittåliga

malverk som resten av serien,

men har förgyllda detaljer i

form av ring och knopp.

SWITCHA UPP MED SWITCHEL

Switchel är hälsodrycken som just nu är på allas läppar. Med ingredienser som

ingefära, äppelcidervinäger och citron är switchel både antiinflammatorisk och

bra för matsmältningen. Till skillnad från tidigare trenddrycker, som exempelvis

kombucha, är den dessutom otroligt enkel att tillreda.

grundrecept (1 portion): 5 cm färsk ingefära, 8 dl vatten, 4 msk honung, 8 msk

äppelcidervinäger, 1 dl citronjuice.

gör så här: Skär ingefäran i bitar och koka i vatten i ca två minuter. Medan vattnet

svalnar, blanda äppelcidervinäger, citronjuice och honung i en tillbringare. Ta bort

ingefärsbitarna från vattnet och häll i tillbringaren. Rör om ordentligt och servera

med is och citronskivor.

O-GLAS

The O Wine Tumbler består

precis som övriga Riedelglasserier

av vinglas designade

för specifika druvor. Det

som gör serien än mer speciell

är att glasen saknar stam och

fot. På så sätt blir O-glasen

mindre ömtåliga och perfekta

till fritidshuset, båten och

picknicken.

WWW.SUNDQVIST.SE

17

SHIITAKE

HAPPENS!


Shiitake är en delikatessvamp från Asien,

som går att köpa i välsorterade matbutiker

och finns på menyn hos många restauranger

runt om i Sverige. Vad många inte vet är att

svampen med stor framgång odlas i världens största

underjordsgruva i Kiruna. Vi reste dit med Yaxellambassadören

och visionären inom svensk-japansk

matlagning Frida Ronge. »

18 STEEL Nº 2 2017

WWW.SUNDQVIST.SE

19

Att ta sig ner i Kirunagruvan

är ett projekt i sig. För att

få komma in måste vi visa

legitimation, få tillstånd

och passerkort och först när vi fått det

kan vi påbörja resan ner i gruvan. Vi

åker på en stor bilväg långt, långt ner

under jorden. Det är helt svart och vi

hör vattnet droppa från bergväggarna.

Väl nere på 540 meters djup är vi framme

vid gruvrummet där odlingarna finns.

Rummet är ca 50 meter långt och fem

meter brett. I taket hänger ställningar

med svampstockar på. Det ser nästan ut

som plåtar med nybakat bröd.

- Jag har aldrig provat shiitakesvamp

med så mycket smak, säger Frida Ronge

efter att ha plockat en av svamparna i

gruvan och skurit upp den på plats.

Shiitake är en trädsvamp och namnet

kommer från japanskans ”shii”, som är

ett träd närbesläktat med ek, och ”take”

som betyder svamp. Svampen är ljust

gråbrun till rödbrun i färgen, med vita

lameller. Den tillhör skivlingarna och är

en uppskattad delikatess och matsvamp

med mycket arom och kryddig smak,

men har inte lika dominant smak som

tryffel. Svampen har köttliknande egenskaper

och är lite torrare i konsistensen

än exempelvis champinjonen.

traditionellt har shiitake använts inom

folkmedicinen och i gamla tiders Japan

fick endast adel och samurajer äta den.

Shiitakeodlingar har funnits i flera

hundra år i Asien, men i Sverige och

Kirunagruvan började svampen odlas

först på 80-talet.

Mannen som startade odlingen av

shiitake var Kirunabon Sven-Ivan Mella.


· Gruvinfarten vittnar inte om

gruvans enorma storlek.

·· Frida Ronge har begett sig

ner i Kirunagruvan.

··· På 540 meters djup odlas

shiitakesvampen.

···· Efter 7-10 dagar har

svamparna vuxit färdigt.

20 STEEL Nº 2 2017

”Jag har aldrig

provat shiitakesvamp

med så

mycket smak”

Frida Ronge

Sven-Ivan arbetade i LKAB-gruvan

där malm brutits sedan 1800-talet. På

70-talet drabbades gruvdriften hårt av

nedskärningar och besparingar och därför

skickades Sven-Ivan till Japan i syfte att

hitta nya näringar. Han besökte en svampodling

och efter några glas saké fick

han den goda idén att odla egen svamp

i Kirunagruvan. Förutsättningarna för

svampodling i gruvan visade sig vara

perfekta, eftersom temperaturen är jämn

och luften fri från sådant som annars

kan påverka svampen, till exempel flugor

och larver. Det gör att svampen håller

en jämn och fin kvalitet både när det

kommer till smak och utseende.

idag har johan lans och Johan Stålnacke

från restaurang- och hotellverksamheten

SPiS i Kiruna tagit över odlingen i

gruvan. De odlar shiitakesvampen på

stockar gjorda av alspån, inköpta från

en fabrik i Finland där de insemineras

med svampsporer. Stockarna kan sedan

förvaras i kyl i flera månader och plockas

fram först när det är dags att odla. Då

knackas stockarna för att starta igång

utvecklingen av svamparna och sju till

tio dagar senare är det dags att skörda

de små delikatesserna. En automatisk

anläggning reglerar luftfuktighet, ljus

och temperatur för att lura svampen

att det gått åtta dagar trots att det bara

gått 24 timmar. Det får svampen att

växa till sig snabbare och för Johan och

Johan blir det lättare att producera utifrån

efterfrågan.

- När en beställning kommer plockar

vi fram så många stockar som behövs

och knackar igång dem. På så sätt överproduceras

ingen svamp, berättar Johan.

WWW.SUNDQVIST.SE

21

ilder från vänster

· Gruvodlad och nyskördad

shiitake.

·· Luftfuktighet, temperatur

och ljus regleras automatiskt.

··· Svampen odlas på stockar

g jorda av alspån i perfekta

förhållanden.

···· Från underjord till bord

transporterar Frida Ronge

shiitakesvampen.

22 STEEL Nº 2 2017

I SYMBIOS MED

UNDERJORDEN

I ett drygt sekel har staden

Kiruna legat där den ligger i

symbios med sin gruva, där

det utvinns järnmalm som

exporteras över hela världen.

Gruvan är viktig för staden

och många i Kiruna är beroende

av dess arbetstillfällen. Men

malmbrytningen har en baksida.

Om några år ska staden

vara förflyttad till en annan

plats. Flytten måste ske på

grund av sprickbildningar i

marken som bildats efter många

års ihärdigt sprängande.

Den grossist som levererar varor till

SPiS tar sedan med svampen och kör

den nedåt i landet. Transporten blir på

så vis miljövänlig, eftersom lastbilarna

annars lämnar Kiruna tomma. Hittills

har de främst sålt till restauranger i

Kiruna och till de som är bekanta med

odlingen, men målet är att framöver

sälja 100 kilo svamp i veckan runtom

i Sverige.

frida blir helt lyrisk när hon får höra

att hon i framtiden skulle kunna köpa

den japanska delikatessen från gruvan

i Kiruna. Hon är kulinarisk ledare på

den nyöppnade restaurangen TAK som

är belägen högst upp på livsstilshotellet

At Six i Stockholm och där använder

hon sig mycket av svampen i sin

japanska mat med svenska influenser

och råvaror. Frida äter gärna shiitake rå.

Hon tycker också att de små svamparna

är fina att servera hela och lätt stekta

medan större svampar passar bra till

buljong, soppor eller liknande. Från

besöket i gruvan får hon med sig en

hel stock att experimentera med i sin

matlagning.

under vår vistelse i Kiruna bor vi hos

Johan och Johan på Restaurang och

Hotell SPiS och det är en mysig liten

krog med fantastisk mat. Johan specialkomponerar

några rätter till oss för

att vi ska få prova fler delikatesser från

trakten. Det blir rökt renhjärta, Gourpi

(rökt renfärs i renmaghinna) och självklart

finns shiitakesvampen med i några

av rätterna.

HÄR VÄXER SHIITAKE

SOM SVAMPAR

Shiitake är en japansk svampsort

av släktet skivlingar. Svampen

växer naturligt i Asien och

odlas i Sverige. Odlad shiitake

växer på stockar av alspån

som knackas igång för att

svampsporerna ska börja växa.

De tar 7-10 dagar att odla och

blir 7-10 cm stora. Färsk håller

sig svampen 1-3 veckor.

WWW.SUNDQVIST.SE

23

EASTERN COMFORT

DONBURI MED SHIITAKE-TRIO

Donburi är det japanska ordet för stor skål och det är därifrån maträtten har fått sitt

namn. Donburi serveras i en djup skål med ris toppad med exempelvis kött eller

grönsaker, som har sjudits och lagts ovanpå riset. Frida Ronge använder ingredienser

från Norden och lägger till smaker och tekniker från Japan när hon skapar sina

rätter. Här får du ta del av hennes donburi med Kirunaodlad shiitakesvamp.

24 STEEL Nº 2 2017

FRIDA RONGES DONBURI MED SHIITAKE

INGREDIENSER: (4 PORT.)

1 msk japansk soja

4 ägg

4 dl rundkornigt ris eller sushiris

1 knippe salladslök eller gräslök

1 kruka koriander

200 g shiitakesvamp

1 msk smör

3 msk ättika

6 msk socker

1 dl vatten

1 rödlök eller schalottenlök

2 dl sushi su

2 dl dashi

1 noriark

1 dl kålrotsgari (se nedan)

furikake (se nedan)

GÖR SÅ HÄR:

Tvätta riset i kallt vatten tills vattnet blir transparent. Koka riset i

3 dl vatten helst i en riskokare annars på mellanvärme i 20 min och låt

sedan riset stå i ångan i 15 min. Blanda riset med sushi su.

Pickla en del av svampen i en ättikslag på ättika, socker och vatten.

Stek resten av shiitakesvampen i stekpanna tills den blir gyllenbrun

och tillsätt lite smör i slutet av stekningen.

MISOSOPPA MED

SHIITAKESVAMP

Skala och skiva tunna rödlöks- eller schalottenlöksringar. Låt dem

marinera i sushi su i några minuter. Finhacka salladslöken.

Klipp noriarket i 5 x 5 cm stora bitar. Koka ägget i 5-7 min och spola

sedan kallt. Placera riset i botten på tallriken och toppa med övriga

ingredienser. Servera med misosoppa.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

1,2 l vatten

50 g kombu

80 g bonitoflagor

3-5 msk miso

80 g torkad shiitakesvamp

GÖR SÅ HÄR:

Börja med att göra en dashi

genom lägga kombu i 1,2 l

vatten ett dygn före användning.

Värm sedan vattnet till 85

grader och tillsätt bonito, låt

svalna i rumstemperatur. Sila.

Spara 2 dl dashi till donburin.

Tillsätt mison och torkad

shiitake i dashin.

KÅLROTSGARI:

125 g kålrot

50 g + 25 g ingefära, finhackad

2,5 dl vatten

Koka upp vatten, salt och socker med 50 g finhackad ingefära. Kyl ner i

rumstemperatur. Tillsätt risvinäger och 25 g ingefära. Låt det stå i rumstemperatur

över natten. Sila lagen. Hyvla kålrot tunt på en mandolin.

Blanda med lagen och marinera i kylen i minst ett dygn.

FURIKAKE:

1/3 dl vita sesamfrön

1/3 dl svarta sesamfrön

1/3 dl vallmofrön

1/3 dl solrosfrön

300 g risvinäger

175 g socker

2 g salt

1/3 dl bonitosalt

10 g torkad rörhinna

10 g fint mixad kombu

salt

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta sesamfrön och solroskärnor tills de

börjar få en gyllene färg. Blanda med resterande ingredienser och

smaka av med lite salt.

WWW.SUNDQVIST.SE

25

GOTLANDS

SVARTA

GULDKLIMPAR


26 STEEL Nº 2 2017

WWW.SUNDQVIST.SE

27

Tryffelsvampen har fått smeknamnen

”jordens diamant”

och ”jordens svarta guld” och

det säger en del om dess lyx

och flärd. I Sverige växer delikatessen

främst på Gotland, både fritt och i

odlingar. Det är också där vi träffar en

av Sveriges första tryffelodlare, Olof

Thomsson, och hans tryffelhund Bruno.

Det är en kylig novemberdag. Vi har

tagit oss till Gotland Grönt Centrum

för att leta efter guldklimpar i den

angränsande tryffelskogen. Huvudsäsongen

för den färska hösttryffeln är

från oktober till mitten av december.

Tryffelodlaren Olof Thomsson berättar

att det går att plocka tryffel så länge

marken inte är snötäckt.

Hunden Bruno får snart vittring. Vi

hinner inte mer än att komma fram till

skogsgläntan och släppa ut Bruno innan

han markerar att han har hittat tryffel

och börjar gräva. För Olof gäller det nu

att snabbt springa fram, belöna Bruno

och gräva upp tryffeln innan hunden

äter upp den. Med hjälp av ett v-format

trädgårdsredskap pillar han försiktigt

upp de små knölarna ur jorden.

den gotländska svarta tryffeln, som

är samma art som fransmännen kallar

Bourgognetryffel, växer vilt på Gotland.

Första exemplaret hittades runt 1997-

1998. Några år senare, 2001, började

Olof odla svampen och det dröjde inte

länge innan han var en av de större

tryffelodlarna i Sverige.

Olof är doktor i lantbruksteknik och

han berättar att det var en forskarkollega

från Uppsala, Christina Wedén, som

startade de första försöken att odla

delikatessvampen på Gotland. Hon har

också lärt Olof allt han kan om tryffelodling.

För att tryffel ska trivas behöver

den kalkhaltig jord och rätt sorts träd,

som ek, hassel och bok, omkring sig.

- Vi köpte ekplantor, planterade dem

på den lilla jordplätten vid vår gård och

vårdade dem ömt. Efter tre år började

jag fundera på att skaffa en tryffelhund

och 2015 kunde vi skörda den första

tryffeln, säger Olof.

Tryffel är en hypogeisk svamp, det

vill säga en svamp vars fruktkroppar

bildas och mognar under jord. De små

svarta knölarna växer 1–20 centimeter

under marken i symbios med träden,

på de nya spröda rötterna. När tryffeln

är mogen börjar den sprida sin doft i

överlevnadssyfte. Doften lockar djur att

äta upp svampen och sprida svampsporerna

vidare via djurens avföring.

när tryffeln skördas används tryffelsvin

eller hundar av den italienska rasen

Lagotto Romagnolo, då dessa hundar

har en utmärkt vittringsförmåga och bra

uthållighet. I Sverige används hundar

eftersom de är lättare att hantera. Både

grisar och de flesta hundar äter svampen

28 STEEL Nº 2 2017

“Jag älskar att

först använda

aromen, sedan

själva tryffeln”

Andreas Hedlund

Årets Tryffelkock 2014


· Hundarna är viktiga i arbetet

att hitta den mogna tryffeln.

·· Den största tryffeln Olof

någonsin hittat vägde 320 g.

··· En perfekt tryffelskog består

av bok, hassel, ek eller syren.

om de kommer åt. Bruno är inget

undantag. Han älskar tryffel och äter

gärna upp den om han får chansen.

Det är inte bara djur som påverkas

av tryffeldoften. I historisk litteratur

omnämns tryffeln som kvinnors afrodisiakum.

Passionstörstande kvinnor

hade svampen bredvid sig på nattduksbordet

för att vid behov kunna hyvla

en liten skiva och stimuleras av den

sensuella doften. Att tryffel har kraft

att röra vid män och kvinnors sinnen

är ett påstående som inte är helt taget

ur luften, då den mogna tryffeldoften

är mycket lik det manliga feromonet

androstenon.

tryffelsmaken kan bäst beskrivas som

nötaktig och lite syrlig. I matlagning

blommar den ut tillsammans med fettrika

livsmedel. Olof berättar att det

händer att kunder reagerar över att

hans tryffel smakar mycket. En gång

fick han tillbaka en sändning från en

kund som trodde att det var något fel på

tryffeln för att den smakade så otroligt

mycket mer tryffel än kunden var van

vid.

För att tryffeln ska hålla så länge som

möjligt bör den förvaras svalt och Olof

bevarar därför den i en kyl. Nyplockad

håller sig tryffeln ca två till tre veckor

innan den blir övermogen.

- Jag letar tryffel på ett 30-tal platser

varje vecka för att kunna leverera färsk

mogen tryffel till mina kunder, berättar

Olof.

innan tryffeln säljs tvättar Olof rent

den. Han använder en egentillverkad

”tryffeltvätt” som består av en högtryckstvätt

och en potatissnurra. Olof

berättar också att han kvalitetssäkrar

all tryffel genom att dofta på varenda

en innan den skickas iväg.

Olof och fyra andra tryffelfrälsta

personer har gått samman och bildat

WWW.SUNDQVIST.SE

29

verksamheten Tryffel of Sweden, som

arbetar med att förädla tryffelprodukter.

De säljer allt från tryffelolja, tryffelsmör

och tryffelhonung till tryffel i whisky.

De flesta tryffeloljor är smaksatta med

syntetiska aromer, eftersom tryffel ruttnar

om den läggs i olja. Men efter en kurs

med kocken och Fisslerambassadören

Andreas Hedlund fick de lära sig att

det också går att dofta in tryffeldoft i

olja. Andreas använde denna teknik till

en Nobelmiddag och lät då tryffel ligga

under en kupa tillsammans med olja ett

antal dagar utan att de hade kontakt för

att smaksätta oljan. På samma sätt går

det att smaksätta ägg, grädde och smör.

naturlig tryffel har med hela doftspektrumet

medan syntetiska aromer

bara innehåller något eller några få

ämnen. Tryffeln behåller både smak

och doft vid frysning men dess fasta

konsistens ändras. Detta gör att fryst

tryffel inte lämpar sig att hyvla i skivor.

Däremot går det utmärkt att hacka och

riva den direkt från frysen. Helst ska

tryffel inte tillagas över 65 grader för

att så mycket som möjligt av smaken

skall bevaras.

Varje år utser Gotlands Tryffelakademi

en kock till Årets Tryffelkock. Det är

en utmärkelse för att premiera matkreatörer

som gynnar utvecklingen av

tryffelnäringen på Gotland. Andreas

Hedlund förärades titeln 2014, mycket

tack vare inslagen av tryffel i hans

Nobelmenyer. Vid inte mindre än två

middagar har han bjudit världseliten

på den gotländska tryffeln.

- Jag använder gärna tryffel som

smaksättare. Det är en råvara som jag

har lärt mig att ta hand om. Jag älskar

att först använda aromen, sedan själva

tryffeln, säger Andreas.

TRYFFELFAKTA

Tryffel fungerar som naturlig

smakförhöjare och lyfter andra

smaker. Den säljs i butik för ca

10 000 – 30 000kr/kg.

Högsäsong för hösttryffel

är från oktober till mitten av

december och den kallas därför

också hösttryffel. Inte att förväxla

med sommartryffel med

betydligt mindre doft och smak.

Tryffel kan bestå av 100 olika

ämnen som ger den dess doft.

30 STEEL Nº 2 2017

ANDREAS HEDLUNDS TRYFFELMAJONNÄS

Tryffeln kommer till sin rätt när den används som ”parfym”, det

vill säga som smaksättning av t.ex. ägg och olja. Tryffelmajonnäs

är ett lyxigt tillbehör som passar till råa grönsaker, stekt kött,

hummer eller något annat som du tycker om!

INGREDIENSER: (4 PORTIONER)

1 tryffel, mogen

2 ägg

2 dl rapsolja

1 tsk dijonsenap

några droppar vatten

salt och svartpeppar

vitvinsvinäger

GÖR SÅ HÄR:

Så fort du köpt tryffeln, dela den och lägg den ena halvan med

några ägg i en tät burk. Förvara i kyl. För ett bra resultat låt

dem ligga så ett par dagar. Den andra halvan lägger du in i

ett litet bomullstyg eller ett kaffefilter. Häll oljan i en tät burk,

häng tryffeln ovanför, utan att den kommer i kontakt med

oljan. Även oljan är som bäst efter ett par dagar.

Vispa ihop tryffeläggen, senapen och oljan. Späd med vatten

om majonnäsen håller på att spricka eller bli för tjock. Smaksätt

med salt, nymalen svartpeppar och vinäger. Riv eventuellt i

lite tryffel om starkare tryffelsmak önskas.

WWW.SUNDQVIST.SE

31

SVAMPKOLL

PORTABELLO

Portabellosvampen, känd för sin stora bruna hatt, är i

grunden en vit trädgårdschampinjon. Svampen tar sig

an en annan färg och form när den får mogna över tid.

Jämfört med en vanlig champinjon får portabellon en

mer smakrik ton, som fungerar jättebra som smakförhöjare

i exempelvis grytor och gratänger. Portabellon

går också bra att grilla och serveras då gärna fylld eller

som substitut till kött i en burgare.

SHIITAKE

Shiitakesvampen kommer ursprungligen från

Ostasien och har länge använts inom folkmedicinen,

eftersom svampen anses ha många

positiva medicinska effekter. I västvärlden har den

även blivit ett populärt alternativ till kött, på grund

av dess köttliknande konsistens och höga näringsinnehåll.

Shiitake är den bästa vegetariska järnkällan

som växer vilt i naturen. Förvaras svampen i kylskåp

klarar den sig ca en till tre veckor.

MURKLA

Den finns flera olika sorters murklor. Svamparna har ofta ihålig

fot och hatt samt en utsida med valnötsliknande mönster. Bilden

föreställer en toppmurkla, ej att förväxla med den giftiga stenmurklan.

På våren kan du hitta toppmurklan i löv- och barrskogar

och på ängar runtom i Sverige. Svampen har en kraftig smak

och passar bra att ha i såser eller till kötträtter. Smaken blir som

bäst om murklan torkas och sedan blötläggs före tillagning.

32 STEEL Nº 2 2017

KANTARELL

Den vanliga gula kantarellen är svenskarnas mest

omtyckta matsvamp. Svampen växer i stort sett i hela

landet och säsongen är lång. Under goda år tittar de

första kantarellerna fram i juni och kan plockas ända

fram till sen höst. Kantarellens släkting trattkantarellen

är också populär, men dess bruna tratt gör svampen

betydligt svårare att upptäcka bland höstlöven. Det

absolut enklaste och vanligaste sättet att tillaga

kantareller på är smörstekning.

SHIMEJI

Namnet shimeji kommer från japanskan och syftar

till en liten svamp som växer i stora klasar. Det finns

ungefär 20 olika typer av shimeji och svampen äts

och odlas i många delar av världen. I Italien är den till

exempel mer känd under namnet pioppino. Svampen

har fast textur och en smak som påminner om skaldjur

och av den anledningen används den ofta som

tillbehör i skaldjursrätter.

TRYFFEL

Tryffel är en delikatess som kännetecknas av sin

speciella, starka doft. Svampen växer under jord och

skördas med hjälp av dresserade tryffelhundar och

tryffelsvin. Det finns vit och svart tryffel. Den svarta

tryffeln är vanligast i Europa och i Sverige växer den

fritt på Öland och Gotland. Tryffelsmaken är nötig

och lite syrlig och passar bra ihop med fettrika livsmedel.

Tryffeln är också en utmärkt smaksättare, som

piffar upp alltifrån oljor till ägg.

WWW.SUNDQVIST.SE

33

EN MENTAL

BERG- & DALBANA

foto Viktor Fremling & Bocuse d’Or

text Karin Cushing

Iår firar Bocuse d’Or 30 år. Det är den mest

prestigefyllda tävlingen för kockar och världsmästerskapen

i individuell matlagning. Den

24 januari 2017 tävlade Alexander Sjögren för

Sverige med sitt Team Sweden och han blev sjunde

bästa kock i världen. »

34 STEEL Nº 2 2017

WWW.SUNDQVIST.SE

35

ilder från vänster

· En lättad Alexander efter att

sista rätten är inlämnad.

·· Starkt stöd på läktaren.

··· Alexanders veganska rätt.

···· Henrik Nordström,

president Svenska Bocuse

d’Or Akademien.

····· Vinnare av Bocuse d’Or

2017 blev USA. Silvret gick

till Norge och brons till Island.

Vi träffar Alexander någon

vecka efter Bocuse d’Or när

han hunnit landa lite. Trots

en besvikelse över att inte

ha hamnat på pallplats är han otroligt

stolt över vad han och teamet presterat

och levererat. Han började på noll, som

han själv uttrycker det, när han förra

året tävlade i EM och tog en bronsplats.

Fram till VM, som var det stora målet,

har det varit en otrolig resa. Inför EM

upplevde Alexander att han la fokus på

fel saker, men han tog lärdom av detta

och tog därför hjälp av ett större team

fram till VM.

Världsmästerskapen som går av stapeln i

Lyon i Frankrike vartannat år är en stor

fest som pågår i två dagar. Sverige och de

andra tävlande länderna har stora hejarklackar

på plats som gör allt för att stötta

sin tävlande kock och dess team. Många

på läktaren är klädda i supporterkläder,

utrustade med flaggor och trummor

för att skapa så stor uppståndelse som

SVENSKA MEDALJER

GENOM ÅREN

Sverige har tagit sex medaljer i

Bocuse d’Or genom åren.

2015, Tommy Myllymäki, brons

2011, Tommy Myllymäki, silver

2009, Jonas Lundgren, silver

2001, Henrik Nordström, silver

1997, Mathias Dahlgren, guld

1995, Melker Andersson, silver

möjligt. Alexander berättar att stämningen

och hejarklacken gav ett oerhört

stöd under de 5,5 timmar som tävlingen

pågick. Emellanåt när teamet hade en

formsvacka kunde de höra hejaropen

vilket gav dem en nytändning.

Hur sammanfattar du resans gång

från den svenska uttagningen till att

stå här som sjunde bäst i världen?

- Det har varit en otroligt rolig och

utvecklande resa, men också en mental

berg- och dalbana. Det är den mentala

biten jag har fått kämpa hårdast med.

Är det något jag vill förmedla vidare till

kommande tävlande, så är det att våga

ta hjälp. Inför VM plockade jag in en

idrottspsykolog och det gjorde en otrolig

skillnad för mig.

Alexander och hans commis Hampus

Risberg tränade otaliga timmar tillsammans

för att nå så här långt. Under

resan fick de hjälp av Jonas Lundgren

som coach, Fredrik Lundgren som

36 STEEL Nº 2 2017

assisterande coach och Henrik Norström,

president för Svenska Bocuse d´Or

Akademien. Alexander säger också att

han är tacksam över att ha haft hela

Gastronomi Sverige AB och alla sponsorer

bakom sig, som gjorde det möjligt

för honom att delta i tävlingen.

Sista tiden innan finalen fick Alexander

och Hampus också hjälp av bland andra

Ludvig Tjörnemo och Gustav Leonhardt

från dåvarande Svenska Juniorkocklandslaget

som, enligt Alexander, gjorde

ett enormt arbete. Upplagningen gjordes

i olika utvecklingssteg och vissa delar

tränade de på hundra gånger medan andra

delar satt redan från början. Garnityrerna

gjorde de till exempel om in i

det sista på plats i Lyon.

- Utvecklingen gör att man håller

motivationen uppe. Hade det varit exakt

samma saker man skulle öva på om och

om igen skulle man blivit galen, säger

Alexander.

I år var första gången de tävlande fick

laga en veganrätt. Hur upplevde du

det?

- Det var jättespännande med en helt ny

kategori och där hittade vi ett tema och

en produkt rätt så tidigt, som vi sedan

kunde finslipa fram till tävlingen.

Alexander blev nöjd med sin veganrätt,

som han menar skilde sig visuellt från

mängden. För Alexander var det viktigt

att ha en rätt som stack ut eftersom

Sverige var först ut i tävlingen och jurymedlemmarna

inte hade några tidigare

referenser att jämföra med. Traditionellt

sett är det bättre att starta

dag två i tävlingen. Då har

rutinerna satt sig för alla

inblandade och de provisoriska

köken fungerar bättre.

Alexander och hans team

blev till och med av med

strömmen under en kvart i sitt kök, ett

orosmoment som gjorde att de fick ändra

om i planeringen.

Skulle du kunna tänka dig att tävla i

Bocuse d’Or igen?

- Jag hade bestämt mig redan innan

och lovat min fru Julia att inte göra om

det. Men själva tävlingsdagen skulle jag

gärna vara med om igen. Det är många

sömnlösa nätter och mycket arbete som

krävs. Innan hade man ingen aning om

vilket enormt arbete som ligger bakom.

Det går inte att förstå om man inte tävlar

själv. Samtidigt är det en sådan upplevelse

och man har oerhört roligt under resans

gång, vilket gör att det är värt det. När

När man gått igenom Bocuse d’Or

klarar man vad som helst.

man gått igenom Bocuse d’Or klarar

man vad som helst. Inget kommer att

kännas lika jobbigt!

Vad är den största behållningen av att

ha tävlat i Bocuse d’Or?

- Det är den mentala biten, som också

är den del jag har jobbat hårdast med.

Jag har utvecklats så enormt mycket.

Jag har lärt känna mig själv och förstått

hur hårt jag kan pressa mig när det

verkligen behövs. Som kock får du också

ett stort kontaktnät genom tävlingen och

matlagningsmässigt är det ett otroligt

privilegium att få all den tiden att grotta

ner sig och förstå de olika råvarorna.

Alexander är en kämpe och

en slitvarg, två egenskaper

som har tagit honom fram

i livet. Det är inte så många

år sedan han stod och vände

hamburgare och nu är han

en av världens bästa kockar.

Vikten av att lära sig grunderna och

förstå att du behöver slita för att nå dit du

vill är något han vill förmedla till andra

yngre kockar.

- Som ung kock behöver du inte börja

din karriär på en topprestaurang, det

går att jobba sig upp i branschen, säger

Alexander.

WWW.SUNDQVIST.SE

37

GOTT & BLANDAT

HETASTE

STEKPANNAN

ÄNNU HETARE!

HETARE ÄN

KETCHUP!

Srirachasåsen har på senare tid blivit väldigt populär i världen. Det är en

chilisås gjord på chilipasta, vinäger, vitlök, socker och salt. Ursprungligen

kommer såsen från en thailändsk kuststad som heter Si Racha, men det

är genom det amerikanska företaget Huy Fong Foods som den har fått

internationell spridning. Sriracha är hetare än ketchup och samtidigt

mild i jämförelse med exempelvis Tabasco, vilket gör den gångbar i

många sammanhang. I Thailand används såsen främst som dippsås till

skaldjursrätter, medan den i västvärlden är en vanlig smaksättare till

bland annat pizzor, hamburgare, pulled pork, soppor och grillmarinader.

Scanpans belagda

serie CTX blev bäst BÄST I TEST

i test i Aftonbladets Aftonbladet 2016

stora stekpannetest

förra hösten. Men

Scanpan nöjer sig

inte med det! Trots

att den förra beläggningen

ansågs vara bäst på

marknaden har Scanpan nu

utvecklat en ännu tuffare och

mer slitstark beläggning. Femlagerskonstruktionen

ger optimal och jämn

värmespridning och beläggningen är så

motståndskraftig att du kan använda

stålredskap i pannan. Den nya beläggningen

som lanseras under hösten heter

Stratanium och är dubbelt så hållbar

och har 30 procent bättre non-stickeffekt.

Det gör att du kan njuta av välstekt mat

i många år framöver!

NY SCANPANAMBASSADÖR!

KRYDDA KLART!

Kvarnen i serien Aachen gör det lätt för

dig att skilja på salt och peppar. Med en

kropp i genomskinlig akryl och en knopp

i rostfritt stål blir den en skinande detalj

på middagsbordet.

Kvarnen har samma slittåliga malverk som

övriga Zassenhauskvarnar med ett vred

som låter dig ställa in önskad kornstorlek.

En glasklar favorit i Zassenhaus breda

sortiment.

Vi är stolta över att presentera Thomas

Sjögren som ambassadör för Scanpan.

Thomas har trots sin unga ålder en

imponerande meritlista. Som junior tog han

silver i Nordiska mästerskapen 2013 och

Culinary World Cup 2014. Hittills största

meriten är en vinst i Årets Kock 2015. En

ambassadör i världsklass helt enkelt!

38 STEEL Nº 2 2017

NYA KOCKLANDSLAGET

Det nya Svenska Kocklandslaget ska tillsammans arbeta efter ledorden ”vägen

tillbaka” med syfte att återta ställningen som ledande kockar och konditorer i

världen. Målet är inget annat än att vinna guld i Culinary Olympics 2020, men

närmast siktar de på Culinary World Cup i Luxemburg i november 2018.

Team manager, Fredrik Andersson, känner stor revanschlust efter att ha placerat

sig på en sjätteplats i VM med förra landslaget och är riktigt taggad på att arbeta

med de nya lagmedlemmarna. Fredrik berättar att hans vision var att det skulle

vara en så jämn fördelning som möjligt bland kvinnor och män, men de kvinnliga

ansökningarna lyste med sin frånvaro.

- Jag har försökt att headhunta kvinnor till laget, men många av de duktiga

kvinnliga kockarna är nöjda med att arbeta på restaurang och är inte intresserade

av att tävla. Därför har jag tillsammans med Malin Söderström startat Malin

Söderströms Stipendium som ska uppmuntra fler kvinnliga kockar att vara med i

framtiden, berättar Fredrik.

Det nya laget kommer att satsa stort genom att bland annat öka mängden fysisk

träning. Tanken är att fysisk aktivitet ska vara en naturlig del av deras träningar

framöver för att ytterligare stärka medlemmarnas fysik så att laget kan prestera

bättre i tävlingssammanhang. Fredrik säger också att du måste uppträda som

en vinnare för att bli en vinnare. Därför kommer han att kräva att alla i laget är

ordentligt klädda, alltid arbetar precis som på tävling och kommer väl förberedda

när de träffas för att träna. Och mycket träning blir det. Fem dagar i månaden

framöver kommer Svenska Kocklandslaget att träffas och tillsammans jobba med

siktet inställt på OS-guld.

SVINBRA

SVAMPKNIV!

En fiffig, fällbar kniv från

Opinel – perfekt att ha med

på svampjakten! Kniven har

tre praktiska funktioner.

Det böjda bladet använder

du för att skära av stjälken

utan att skada svamparnas

rotsystem. Den tandade

ryggen är bäst lämpad för

grovrensning. Jord och

barr putsar du sedan bort

med den lilla borsten av

vildsvinshår.

WWW.SUNDQVIST.SE

39

I

höst firar Zassenhaus 150 år.

De är kända världen över för

sina kvalitativa kryddkvarnar

med nästintill outslitliga malverk.

Men det har inte varit en spikrak

väg till toppen för den tyska kvarnjätten,

utan en väg kantad av utmaningar och

prövningar.

Zassenhaus grundades i Tönisheide

år 1867 av Julius vom Cleff och Robert

Zassenhaus. Företaget sysslade då främst

med export av järngods och verktyg.

10 år senare flyttade verksamheten till

Schwelm och i samma veva blev Robert

ensam ägare av Zassenhaus. Robert valde

en ny inriktning med mer fokus på

produktion. Han byggde en smedja för

produktion av malverk till kaffekvarnar,

som senare utökades med en fabriksbyggnad.

I slutet av 1800-talet kunde

Zassenhaus tillverka hela kaffekvarnar,

så när som på de yttre trädetaljerna.

Första bakslaget kom år 1904. Nästan

hela varulagret förstördes då i en kraftig

brand. Men Zassenhaus lät sig inte slås

ner av förlusten, utan tog tillfället i akt

och flyttade till större lokaler. Under

kommande år breddades sortimentet med

produkter som bröddelare, strykjärn och

– inte minst – kryddkvarnar. Ett snickeri

byggdes också i anslutning till fabriken,

där företaget började tillverka trädetaljer

till kaffekvarnar. De egentillverkade produkterna

fick en särskild märkning när de

packades och skeppades ut i världen föreställande

ett lejon med paraply.

1928 drabbades Zassenhaus av nya

motgångar, när deras VD och vice VD

gick bort kort efter varandra. Efterföljande

år var tuffa. Företaget försökte

återhämta sig, men så kom 30-talets slut

och andra världskriget. Majoriteten av

personalen lämnade sina poster på grund

av militärtjänstgöring eller mobilisering.

Under den här tiden fick Zassenhaus

kvarvarande personal och fabrik ett nytt

fokus, tillverkning av krigsutrustning.

Produktionen återgick till det normala

först efter krigets slut.

Under 50-talet utvecklades företaget

väl och omsättningen ökade. Dock såg

Zassenhaus att intresset för de manuella

kaffekvarnarna svalnade så snart de

elektriska intog marknaden. För att hålla

igång snickeriet bestämde sig Zassenhaus

för att utöka sortimentet med olika

slags konsumentartiklar i trä. Satsningen

lyckades, mycket tack vare att varumärket

OUTSLITLIGT MALVERK

Zassenhaus malverk är så starka

att det går att mala grus i kvarnarna,

även om det inte är något

företaget direkt rekommenderar.

1867

1904

1925

Julius vom Cleff och Robert

Zassenhaus grundar företaget,

som då sysslar med handel av

järngods och verktyg.

Hela lagret förstörs

i en kraftig brand.

En ny större fabrik

byggs upp.

I samband med

att exporten ökar

skapas en ny

logotyp.

1887

Robert Zassenhaus startar egen

produktion av delar till kaffekvarnar

och tar hjälp av sönerna

Walter och Eugen.

1895

Företaget växer

och fabrikslokaler

byggs för att möta

efterfrågan.

1924

Zassenhaus första

kryddkvarn och blivande

succéprodukt lanseras.

40 STEEL Nº 2 2017

edan var etablerat och dessutom starkt

förknippat med kvalitetsprodukter.

Zassenhaus började därefter att jobba

mer innovativt genom att utforska nya

material, färger och former. Till exempel

arbetade de mycket med tenn under

80-talet. Under 90-talet satsade de istället

på starka färger och fantasifulla former,

vilket resulterade i flera nya färgglada

serier. Företagets mest erkända uppfinning,

malverket CeraPlus, lanserades

år 2000. CeraPlus var revolutionerande

eftersom det tillverkades i härdad keramik,

världens hårdaste material efter diamant.

Traditionellt tillverkades malverk i stål,

vilket gjorde att Zassenhaus kryddkvarnar

med keramiskt malverk blev betydligt mer

slitstarka än andra kvarnar på marknaden.

Zassenhaus anses vara en av världens

bästa kvarntillverkare och i Sverige har

kryddkvarnen blivit mycket populär i

restaurang- och hemmakök. Zassenhausambassadören

Louise Johansson har haft

kvarnen som sin absoluta favorit sedan

vinsten i Sveriges Mästerkock 2011. Till

Louises och alla andra kockars glädje

maler Zassenhaus på och fortsätter att

utveckla nya produkter. Sedan 2007 återfinns

huvudkontoret i Solingen utanför

Köln. Men trots en ny, större kostym är

det samma passion för kvalitet och hantverk

som driver företaget framåt som när

Robert Zassenhaus höll i spakarna för

150 år sedan.

Louise Johansson inspekterar

tillverkningen av Zassenhaus malverk

1963

Företaget ställer ut på

flera internationella

mässor.

1996

90-talets färger och former

ger inspiration till nya

färgglada serier.

2007

Verksamheten flyttar till

Solingen och byter namn till

Zassenhaus International

GmbH.

1982

Materialet tenn blir populärt,

en trend som Zassenhaus

väljer att följa när de

utvecklar nya produkter.

2000

Det nästintill

outslitliga malverket

CeraPlus intar

marknaden.

1 8 6 7

• Z A S S E N H A U S - V A R D A G S K R Y D D A R E S E D A N

Z A S S E N H A U S - V A R D A G S K R Y D D A R E S E D A N

1 8 6 7 •

2017

150 år av

konstant

malande!

WWW.SUNDQVIST.SE

41

VÄSTKUSTSWASABI

Äkta wasabi är dyr och används oftast

bara på de bästa restaurangerna och

sushibarerna. Det som många tror är

äkta wasabi är istället pepparrot och

tillsatser som bland annat senapspulver

och ett färgämne som ger den dess illgröna

färg.

Wasabia japonica, som den heter, är

känd som japansk eller grön pepparrot.

Det är en ört som tillhör familjen

korsblommiga växter. Förökning sker

genom fröer eller sticklingar och den

första skörden kan dröja upp till tre

år. Wasabin blir upp till 60 centimeter

hög, har en cirka fyra centimeter tjock

stam, breda och mycket sköra blad

samt vita blommor. Den starka smaken

har den gemensamt med pepparrot,

smörgåskrasse och senap som alla ingår

i samma familj.

Wasabi är svår att odla och kräver

mycket vatten och näring. I Japan växer

den naturligt längs med vattendrag

men på grund av stor efterfrågan på

wasabi i Japan, kombinerat med brist

på lämpliga vattendrag pågår även viss

odling i Kina, Taiwan, Kanada, USA

och på Nya Zeeland. Överraskande

nog odlas den även i liten skala i Sverige.

Restaurang vRÅ i Göteborg har köpt

wasabi av en hobbyodlande professor

utanför Göteborg och provar nu även

på egen takodling.

- Det vore fantastiskt att kunna erbjuda

våra gäster en takodlad wasabi som

är alldeles nyskördad, därför har våra

takodlare William och Jonas planterat

några plantor som vi hoppas kunna

skörda om tre till fem år. Dessutom

är blommorna och bladen jättegoda

och vackra så vi kan ha glädje av hela

plantan, säger Sofia B. Olsson som är

restaurangchef på vRÅ.

RIVIG ROT

Den starka smaken har wasabin

gemensamt med pepparrot,

smörgåskrasse och senap som

ingår i samma familj. Det är i

första hand den tjocka, bladärriga

jordstammen som nyttjas

men även bladen används. Det

sägs att det bästa redskapet

för att riva wasabi är hajskinn,

men idag finns många moderna

rivjärn som fullgott alternativ.

42 STEEL Nº 2 2017

KÖKSPRYLSGUIDEN

WWW.SUNDQVIST.SE

43

NYHETER

REN SKÄR LYX

Nu lanserar Yaxell den nya knivserien Super Gou Ypsilon. Serien är en vidareutvecklad,

mer vällagrad variant, av populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har 193

lager stål med en kärna tillverkad i det japanska pulverstålet SG2 Micro Carbide.

Pulverstålet är otroligt starkt, vilket gör att knivens egg kan slipas extremt vass.

Kärnan är omsluten av 192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida, i ett vackert

damaskusmönster. Bladen är också graverade med fyra japanska tecken som

betyder ”Super Gou Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition av smideskonst

gör sig tydligt påmind i Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie där design

och funktion möts i perfektion.

VERITAS SAUVIGNON BLANC

Riedels eleganta serie Veritas kompletteras

med ett glas för Sauvignon Blanc. Glaset

passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens

strama, mineraliga Sancerre och Pouilly

Fume till Sydafrikas, Australiens och Nya

Zeelands viner med mer exotiska frukter.

Kupan har en mjuk rundad form som

förstärker druvans fräschhet och intensitet.

Pris: 549kr/2-pack

Pris från: 3 999 kr

OPINEL ESSENTIALS

FÅR TILLÖKNING!

Nu finns de praktiska skalknivarna i en

härlig rosa färg, perfekta att matcha med de

rosa stekknivarna i serien Bon Appetit. Vill

du gå loss med färg i köket kan du också

mixa med redskap i fler nyanser. Essentials

har även utökats med en röd skalare med

tandat blad, som är särskilt lämplig för

frukt och grönt med mjukt skal.

Pris från: 139 kr/st

EN NY GOU KNIV

I Yaxells omtyckta serie Gou finns nu

även en olivslipad grönsakskniv. Olivslipningen

gör att råvaran lättare släpper

från bladet.

Pris: 3 299 kr

44 STEEL Nº 2 2017

NYTT VASST GLOBALSET

Global lanserar ett nytt knivset med fyra

riktiga storsäljare. Knivarna som ingår i setet

är en kockkniv, en grönsakskniv, en flexibel

allkniv och en skalkniv. Det är ett idealiskt

startset för dig som vill rusta upp köket med

riktigt vassa knivar, likaså en uppskattad

present till vännen som flyttar hemifrån.

Pris: 3 799 kr

Fredagsmys

À LA LAGUIOLE

Laguiole en Aubrac har tagit fram det

perfekta ost- och vinsetet för en lyckad

fredagsbjudning. Setet består av en ostkniv,

en korkskruv, samt en smörkniv i klassisk

fransk modell, alla tillverkade för hand

i rostfritt stål och olivträ. Ostkniven har

en tudelad spets som hjälper dig att flytta

ostbitar från serveringsfat till tallrik.

Pris: 5 299 kr

SNYGGARE

SALLADSSERVERING

En läcker sallad piffar upp

varje middagsbord. Likaså

förhöjer läckra salladsbestick

varje sallad. Global lanserar

ett nytt, modernt serveringsset

med sked och gaffel i rostfritt

stål. Besticken ligger

bekvämt i handen och skaften

är prydda med Globals

klassiska prickmönster i

minimalistisk design.

Pris: 699 kr

CHILLA MED STIL

Nu finns Pulltex ishink i en ny exklusiv

design, men med samma smarta

funktioner som tidigare. Hinken finns

i två olika storlekar och är tillverkad i

akrylplast med mörkt brun trälook. En

riktigt snygg förvaring för champagnen,

som håller drycken kyld kvällen lång!

Pris från: 469 kr

STEKIGA STEKKNIVAR

Laguiole en Aubracs eleganta samling

stekknivar utökas med ytterligare ett

knivset. Stekknivarnas vackra handtag

har inlägg i mässing och är tillverkade i

trädslagen akacia, oliv, enbär, pistage,

trädljung och ebenholts. Setet förvaras

prydligt i medföljande schatull.

Pris: 6 799 kr

STOPPA DROPPEN!

Spara överbliven dryck till ett

senare tillfälle med Pulltex

silikonstoppers. De färgglada

kapsylerna finns i olika

utföranden till öl, läsk och

mousserande vin och sluter

tätt även i liggande läge.

Pris från: 79 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

45

KNIVAR

globalknivarna är tillverkade i det hårda

och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna

håller skärpan, är estetiskt tilltalande,

slitstarka och behändiga. Det finns en

speciell kniv för varje tillfälle i köket.

Global - Brödkniv 22 cm

G-9 1 299 kr

Globals knivar är indelade i serienummer

som börjar på G, GS (Global Small),

GF (Global Forged) eller GSF (Global

Small Forged). G är de vanliga lite större

knivarna. GS har ett något mindre handtag.

GF är smidda i ett stycke stål. GSF

står således för Global Small Forged.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20 cm

G-2 1 299 kr

Global - Grönsakskniv 14 cm

GS-5

999 kr

Global - Allkniv flexibel 15 cm

GS-11

999 kr

Global - Skalkniv 9 cm

GS-38

699 kr

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38

G-2538 2 799 kr

46 STEEL Nº 2 2017

KNIVAR

Global SAI - Brödkniv 23 cm

SAI-05 1 799 kr

global sai är en knivserie med blad

i tre lager stål. De två yttersta lagren

stål är en mjukare stållegering. Stålet

i eggen är tillverkaren Yoshikin och

Globals egna legering Cromova 18, en

rostfri stållegering med 18 procent krom

samt hemlig procentandel molybden

och vanadium. De två yttre lagren med

stål gör bladet än mer resistent mot rost.

Tack vare att de är av samma stålsort som

handtaget blir svetsen mellan blad och

handtag starkare.

Bladytan är individuellt hamrad och

ger varje kniv en unik personlighet – ett

signalement och särdrag den inte delar

med någon av sina likar i serien. Skaftet

har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen

vilar mjukt i övergången mellan skaft och

blad vilket ger ett ledigt och avslappnat

men ändå distinkt grepp. Liksom

Globalkniven är även skaftet i Global

SAI fyllt med sjösand för att ge en perfekt

balanserad kniv.


Global SAI - Grönsakskniv 15 cm

SAI-M06 1 849 kr

Global SAI - Kockkniv 19 cm

SAI-01 2 299 kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

SAI-M05 1 599 kr

Global SAI - Skalkniv 10 cm

SAI-S02 1 629 kr

Global SAI - Santokukniv 19 cm

SAI-03 2 299 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

47

KNIVAR

global ni består av 18 knivmodeller och

två knivset. Bladet är något tjockare än

på den klassiska Globalkniven och har

fått en extra slipning för extrem skärpa.

Kniven är tillverkad av ett lager Cromova

18-stål med blad i orientalisk stil. Det

är en bladform som är väldigt populär i

Asien och upplevs bidra till förenkling av

skärmomenten.

Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23 cm

GN-004 1 499 kr

Handtagen, som är något större än på den

klassiska Globalkniven, har en avsmalnande

form som ger ett ergonomiskt

grepp. De karaktäristiska ”Globaprickarna”

på handtaget har tagit sig an en ny form,

är ofärgade och handtaget präglas av

en ljus och elegant design.


SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm

GN-009 1 499 kr

Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15 cm

GNM-02 1 299 kr

Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16 cm

GNM-04 1 199 kr

Global NI - Skalkniv 8 cm

GNFS-01 699 kr

Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM-

07, GNFS-01

GN-3002 2 999 kr

48 STEEL Nº 2 2017

KNIVAR

tamahagane flirtar i denna serie med

bambuns speciella utseende och karaktär.

Handtaget är format som en bambukvist.

Det är inte bara vackert utan även greppvänligt

och bekvämt att hålla i.

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet

är hårt VG5-stål medan sidorna

består av mjukare SUS410-stål. Tekniken

med ett hårt centrumstål ger en fantastisk

egg kombinerad med extremt bra styrka

och rosttålighet.

Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105

Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118

Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165

Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107

Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109

1 479 kr

1 899 kr

1 499 kr

999 kr

879 kr


SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane kyoto är en knivserie med

63 lager damaskerat stål, en hård kärna

av VG5-stål varvat med lager av mjukare

SUS410-stål, vilket ger en mycket stark

och följsam kniv. Bladet hamras för att

uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna.

Att hamra och dekorera sin

kniv är något som gjordes redan på samurajernas

tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget

är mattblästrat, vilket ger

både en fin kontrast till bladet och en

behaglig känsla. Handtaget är format som

en bambukvist. Det är inte bara vackert

utan även greppvänligt och bekvämt att

hålla i. Alla Kyotoknivar levereras i ett

exklusivt knivschatull av bambu.

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109

4 199 kr

4 379 kr

3 499 kr

2 299 kr

2 099 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

49

KNIVAR

tamahagane san har tillverkats efter en

uråldrig japansk tillverkningsprocess

som sedan modifierats för att göra stålet

mer lättslipat och bättre anpassat till vår

moderna livsstil. Bladet består av tre lager

stål som valsas ut till de knivämnen som

sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en

fantastisk egg i kombination med extremt

bra styrka och rosttålighet.

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm

SN-1118 1 999 kr

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun

Pakkawood som framställs genom

att trä och plast sammanfogas under

högt tryck. Detta skapar ett tåligt och

hygieniskt material som har samma

oslagbara känsla som trä.



Tamahagane San - Kockkniv 21 cm

SN-1105 1 799 kr

Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm

SN-1165 1 799 kr

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm

SN-1107 1 259 kr

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm

SN-1109 1 089 kr

Tamahagane San - Knivset 2-del

SN-2201 2 299 kr

50 STEEL Nº 2 2017

KNIVAR

tamahagane san kyoto är Tamahaganes

mest exklusiva knivserie. De är tillverkade

i damaskerat stål som är extremt hårt i

kärnan och håller skärpan länge. Bladen

är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras

för att uppnå det vackra mönster som

pryder bladen.

De svarta handtagen är tillverkade av

Micarta, ett hållbart och vattentåligt

material med vacker yta. Micarta är

mycket hygieniskt och lämpar sig väl i

köksmiljöer. I handtaget finns även en

vikt monterad som hjälper kniven hålla

dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar

levereras i ett exklusivt knivschatull.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109

4 599 kr

4 799 kr

3 799 kr

2 599 kr

2 399 kr



tamahagane san tsubame har ett blad

som består av en kärna av VG5 stål som

omgärdas av två lager SUS410 stål.

Kärnan är hård samtidigt som det yttre

stålet är något mjukare. Bladet får sitt

karaktäristiska bankade utseende genom

att endast den nedre delen slipas. Det

tunna bladet är lätt att slipa och kommer

hålla skärpan länge.

Kniven har bra balans och ligger skönt

i handen. Handtaget är tillverkat i svart

Micarta, ett material som framtsälls av

linneduk och specialplast som pressas

samman under högt tryck. Detta ger ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material

som lämpar sig väl i köksmiljö.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15 cm, SNMH-1107

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109

1 999 kr

2 399 kr

1 999 kr

1 459 kr

1 299 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

51

KNIVAR

NYHET

yaxell gou ypsilon är en vidareutvecklad,

mer vällagrad variant, av populära Yaxell

Super Gou. Ypsilon har 193 lager stål med

en kärna tillverkad i det japanska pulverstålet

SG2 Micro Carbide. Pulverstålet är

otroligt starkt, vilket gör att knivens egg

kan slipas extremt vass. Kärnan är omsluten

av 192 lager mjukare stål, 96 på vardera

sida, i ett vackert damaskusmönster.

Bladen är också graverade med fyra

japanska tecken som betyder ”Super Gou

Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition

av smideskonst gör sig tydligt påmind i

Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie

där design och funktion möts i perfektion.


SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm

Y-37202 3 999 kr

Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm

Y-37201 6 999 kr

Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm

Y-37200 6 999 kr

52 STEEL Nº 2 2017

KNIVAR

yaxell super gou har imponerande 161

lager stål. Bladet har en extremt vass egg

som är tillverkat av det japanska rostfria

pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket

är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Det pulveriserade stålet innehåller

mycket kol och används eftersom det

garanterar en hög grad av renhet och

styrka vilket ger möjlighet att få till en

ovanligt vass egg. Bladet imponerar med

ett fascinerande mönster i damaskusdesign

som symboliserar en kniv av

högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget

är tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta.

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104

Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103

3 899 kr

4 299 kr

3 999 kr

2 299 kr

2 199 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell gou, som översatt till svenska

betyder ”den enastående”, har hela 101

lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål.

Därefter byggs kniven upp undan för

undan med 50 lager stål på vardera sida

om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat

i svart Micarta. Det är ett material

som framtsälls av linneduk och specialplast

som pressas samman under högt

tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt

och hygieniskt material som lämpar sig

väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt

med tre nitar och har en avslutande

knapp som ger bra balans i kniven.

Knappen pryds med det inetsade japanska

tecknet för Gou.

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5 cm, Y-37001

2 799 kr

3 299 kr

3 199 kr

3 699 kr

2 799 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

WWW.SUNDQVIST.SE

53

KNIVAR

yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37

lager stål, där kärnan består av ett VG10-

stål. Kniven byggs sedan upp med 18

lager stål på vardera sida om kärnan och det

vackra damaskerade mönstret bildas. Yaxell

har valt att låta märkena som blir när stålet

hamras och bearbetas vara kvar på den övre

delen av knivarnas blad. På den nedre delen

av bladet har däremot de vackra stållagren

polerats fram. Detta ger Zen-serien en

mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat

i svart Micarta och är ihopsatt med

två kraftiga nitar. Som en avslutande extra

finish stansas Zen-loggan för hand på varje

knivblad. På japanska betyder zen ”de mest

hälsosamma måltiderna”.

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500

Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501

Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502

Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503

1 399 kr

1 499 kr

1 349 kr

999 kr

899 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat

stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål

som omges av 68 lager av ett mjukare

stål. Dessa lager slipas och poleras sedan

ner successivt för att skapa den vackra

ådring som pryder bladen på alla knivar

ur Ran-serien. Ordet Ran kommer från

japanskan och betyder ”den utmärkta”.

Handtaget är tillverkat i svart Micarta

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt

material som har en känsla av trä, men

som till skillnad från trä lämpar sig

mycket väl i köksmiljö.

Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000

Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004

Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002

Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003

1 799 kr

1 749 kr

1 899 kr

1 099 kr

999 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

54 STEEL Nº 2 2017

KNIVAR

Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm

OP-001816 389 kr

opinel parallele är rustika knivar i

traditionell fransk design. Med inspiration

från sina rötter har Opinel tagit

fram en serie köksknivar, vars trähandtag

i lackad bok ger en gedigen känsla och

ligger mjukt och bekvämt i handen.

Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet

ger en vass skärpa. Serien bjuder på den

perfekta basuppsättningen köksknivar i

fem modeller.

Opinel är en symbol för fransk kultur

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar

har prytt fickorna på världens

största äventyrare.

Opinel vill att deras knivar ska kännas

som en naturlig förlängning av den

mänskliga handen. Det miljömedvetna

familjeföretaget, beläget i Chambéry

Frankrike, drivs av grundaren Joseph

Opinels ättlingar. Företaget har stort

miljöfokus och producerar knivar med

hänsyn till naturliga resurser.


Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm

OP-001818 469 kr

SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm

OP-001819 469 kr

Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm

OP-001820 389 kr

Opinel Parallele - Filékniv 18 cm

OP-001821 389 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

55

KNIVAR

opinel le petit chef är en serie barnvänliga

produkter som består av en kniv, en

skalare och ett fingerskydd. Kniven

har ett blad i rostfritt stål som endast

är 10 cm långt med en rundad spets.

Det som gör kniven och skalaren extra

funktionella för barn är den lilla gummiringen

på handtaget som ger barnet ett

stadigt och säkert grepp och förhindrar

att fingrarna glider ner över bladet.

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1

399 kr

189 kr

539 kr

49 kr


SUNDQVIST.SE/OPINEL

opinel essentials är en serie skalknivar

med skärpa och karaktäristiska färger.

I Essentialsserien finner du även en

behändig smörkniv. Handtaget i trä ger

en gedigen känsla och du kan välja mellan

bok eller färgad avenbok. Knivarna finns

som singelknivar i bok samt i färgerna

blå, orange, grön, lila och rosa. Men även

som 4-delsset i färgkombinationerna

Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och

Art Deco. Alla handtag är lackade för

bästa hållbarhet och bladet är tillverkat

av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet

12C27.

Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914

129 kr

139 kr

139 kr

139 kr

139kr


SUNDQVIST.SE/OPINEL

56 STEEL Nº 2 2017

INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK

Vill du också känna dig som en mästerkock? Med bra köksredskap kan du ta din

matlagning till nya höjder. Att en vass kniv är kockens bästa vän vet nog alla med

matlagningsintresse, men vad som också är av betydelse är att rätt kniv används till

rätt råvara. En bra start är Globals kockkniv. Komplettera gärna med en skalkniv

som du har när du skalar eller arbetar i luften. För att laga mat som en mästare

behöver du också en mästerlig stekpanna. Scanpans CTX-panna är en stekare i

världsklass! 2016 blev pannan ”Bäst i test” i Aftonbladets stekpannetest och den har

även använts flitigt av kockar i tävlingssammanhang. Kombinera pannan med en

bra kastrull och gryta och ditt kök är så gott som färdigkittat.

PRODUKTER:

• Global kockkniv

• Global skalkniv

• Scanpan stekpanna CTX

• Scanpan kastrull Fusion 5

• Scanpan gryta Fusion 5

• Zassenhaus trancherbräda

WWW.SUNDQVIST.SE

57

KNIVTILLBEHÖR

Global - Keramisk skärpstav 24 cm

G-45 1 129 kr

globals tillbehör håller knivarna skarpa

och i gott skick. En kniv måste förvaras

på ett säkert sätt både för din och knivens

skull. Hemma är det praktiskt att ha

knivarna på antingen en knivlist eller i ett

knivställ. Det finns flera olika modeller

att välja bland. Behöver du ta med dina

knivar har Global flera olika modeller av

knivväskor som är praktiska att packa

och förvara dem i.


SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Våtslip med två hjul

G-91/SB 499 kr

Global - Diamantskärpstav 26 cm

G-38 1 499 kr

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm

G-668/10 429 kr

Global - Knivblock rostfritt för 9+1

GKB-52 1 299 kr

Global - Magnetlist 41 cm

G-42/41 1 199 kr

58 STEEL Nº 2 2017

KNIVTILLBEHÖR

yaxells tillbehör är framtagna för att

underhålla Yaxellknivarnas skärpa.

I sortimentet finns två våtslipar som är

uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna

samt slipstenar i fyra olika

grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till

att din kniv alltid presterar ultimat.

Yaxell - Våtslip Gousharp pro svart, Y-37022

Yaxell - Ransharp svart, Y-36022

Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047

599 kr

499 kr

599 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

tamahaganes tillbehör består av produkter

som tar hand om dina redskap

på bästa sätt. I sortimentet finns allt från

knivväskor, till en våtslip som är lätt att

skärpa knivarna med samt skärpstavar

för dagligt underhåll. Dessutom har

Tamahagane slipstenar i olika grovlekar

för att slipa upp den perfekta eggen.

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007

859kr

499kr

499kr

529kr



WWW.SUNDQVIST.SE

59

KNIVTILLBEHÖR

minosharp har stor erfarenhet av att

tillverka slipverktyg för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mr Global,

Mino Tsushida, som ligger bakom

varumärket. I sortimentet finns den

berömda keramiska våtslipen Minosharp

550, som blivit ”Bäst i Test” flera gånger.

Till den finns det utbytbara sliphjul.

Slipstenarna, som är tvåsidiga och har

olika grovlek, kommer med hållare och

slipfixturer för att få till den perfekta

vinkeln på knivseggen. I sortimentet

finns även ett polergummi för att ta bort

eventuell ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

599 kr

1 029 kr

1 399 kr

179 kr


SUNDQVIST.SE/MINOSHARP

60 STEEL Nº 2 2017

INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA

Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Ofta förknippas de med varma sommarkvällar

och kräftskivor. Men det är på vintern, när havet är svalt och friskt, som

de smakar som allra bäst. En favorit hos många är färska räkor med aioli och lite

nygräddat bröd. Enkelt och fantastiskt gott. Bröd med frasig yta skär du med

fördel med en riktigt vass brödkniv, så som San från Tamahagane. Använd en rejäl

skärbräda och servera gärna brödet direkt från brädan. Räkorna kan du lägga upp i

det som finns tillhands, till exempel en Maitre D´ Steel paellapanna från Scanpan.

Att sedan servera en kall öl i Riedels ölglas blir pricken över i:et. Andra prickar som

också gör skillnad är prickarna på Globals stekbestick, en kniv och gaffel som passar

lika bra till kött som till fisk.

PRODUKTER:

• Zassenhaus pepparkvarn Berlin

• Zassenhaus mangoskärbräda

• Tamahagane brödkniv San

• Riedel ölglas Ouverture

• Global stekbestick

• Opinel kökshandduk

• Scanpan paellapanna Maitre D´

WWW.SUNDQVIST.SE

61

MANDOLINER

benriners mandoliner tillverkas i Japan

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.

Bladen är handslipade i rostfritt stål av

högsta japanska kvalitet och håller samma

förstklassiga skärpa som japanska kockknivar.

Benriners mandoliner har steglös

inställning på sina raka knivblad och

skivar 0,5 till 70 millimeter tjocka skivor

beroende på modell. De levereras med

tre utbytbara blad för strimling/julienne

i tre olika grovlekar samt fingerskydd.

Undertill finns ett glidskydd som underlättar

användningen.

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W

Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W

479 kr

879 kr


SUNDQVIST.SE/BENRINER

benriners grönsakssvarvar är tillverkade

i Japan och håller samma förstklassiga

skärpa som japanska kockknivar och

levererar hög kvalitet som håller skärpan

extremt länge. De har blad som både

skär och strimlar en till fyra millimeter

beroende på modell och blad. De är lätta

att ta isär för att diska. Den horisontella

svarven klarar att svarva upp till 170

millimeter i diameter samt kärnar ur 12

millimeter i diameter.

Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W

Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W

749 kr

1 349 kr


SUNDQVIST.SE/BENRINER

62 STEEL Nº 2 2017

INSPIRATION: HÖSTMYS

Hösten glöder av starka färger och för den som ger sig ut för att leta efter skogens

guld blir Opinels svampkniv snabbt en favorit. Kniven har ett praktiskt böjt blad

och en borste av vildsvinshår. I köket har den rejäla träskärbrädan från Global en

självklar plats och santokukniven från Yaxell Super Gou, med sina 161 lager stål, gör

sig bra på brädan. Hösten erbjuder mer tid att experimentera i köket och att rosta

kastanjer är både enkelt och gott. Lägg de nyrostade kastanjerna i en liten kopparfärgad

Maitre ´D kastrull som glimmar ikapp med höstens färger. Tänd brasan och

servera ett gott rödvin, som du med fördel öppnar med den handgjorda exklusiva

öppnaren i valnöt från Laguiole en Aubrac. Vinets dofter och aromer kommer bäst

till sin rätt i ett vinglas från Riedel.

PRODUKTER:

• Opinel svampkniv

• Laguiole en Aubrac vinöppnare

• Scanpan kastrull Maitre ´D

• Yaxell santokukkniv Super Gou

• Global träskärbräda

• Riedel vinglas Veritas

WWW.SUNDQVIST.SE

63

KVARNAR

zassenhaus munchen är en exklusiv serie

som kombinerar en klassisk form med

modern framtoning som verkligen sticker

ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ

och skyddande stålring längst ner vid

malverket. Ringen skyddar träet från att

bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

anpassa kornstorlek efter önskemål.

Malverket kommer med 25 års garanti.

Munchen går att använda till både salt

och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna

15, 25, 35 och 45 cm.


SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45 cm

Z-020588 1 579 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35 cm

Z-021967 799 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 25 cm

Z-021882 699 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15 cm

Z-021714 499 kr

64 STEEL Nº 2 2017

KVARNAR

zassenhaus regensburg har en mycket

tålig och vacker högblank pianolackering

som gör att ådringen i träet framträder

samtidigt som det skyddar kvarnen.

Serien finns bara med pepparkvarnsknopp,

men det går självklart lika bra att

använda den som saltkvarn om så önskas.


Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg

Finns i längden: 22 cm

599 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:


zassenhaus hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Serien Hamburg finns som både saltoch

pepparkvarn och är märkta med S

och P på knopparna för att särskilja dem.





Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18 cm




WWW.SUNDQVIST.SE

65

KVARNAR

zassenhaus aachen är en genomskinlig

akrylkvarn som ger dig full överblick

över hur mycket krydda som finns kvar i

kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt

stål eller i akryl med en omärkt knopp

för valfri krydda. Zassenhaus keramiska

malverk maximerar arom och smak från

kryddan du önskar mala och kommer

med 25 års garanti. Levereras utan salt

och peppar i kvarnarna.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen

Finns i längderna: 14, 18 cm

från 349 kr



zassenhaus augsburg är en robust och stilfull

serie kvarnar med en elegant toppdel

helt i rostfritt stål. De är märkta med

S och P på knopparna för att särskilja

saltoch pepparkvarnen, även om det

också går bra att använda andra kryddor.

Kvarnen finns i flera olika träslag som

zebranoträ, wenge och svartbetsad bok.

Kvarnen finns i storlekarna 14 och 18 cm.


keramiskt malverk och kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg

Finns i längderna: 14 & 18 cm

från 599 kr



66 STEEL Nº 2 2017

KVARNAR

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren

modell för den designmedvetne. Serien

finns i natur- och wengefärgad bok samt

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,

24 och 30 cm.





Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)

från 499 kr



zassenhaus kiel är en rak cylinderformad

kvarn i vintagegråbetsad bok med fem

dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn

och som pepparkvarn. Kvarnen är

16 cm hög och går att använda till de

flesta kryddor. Alla Zassenhauskvarnar

har ett steglöst keramiskt malverk vilket

gör att du kan anpassa kornstorlek efter

önskemål. Malverket kommer med 25 års

garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Kiel




WWW.SUNDQVIST.SE

67

KVARNAR

NY DESIGN

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös

design som passar in i de flesta kök och

blir en fin inredningsdetalj. De är märkta

med S och P på knopparna för att skilja

på salt och peppar. Kvarnarna finns i

storlekarna 12 cm, 18 cm, 24 cm och 30 cm.


keramiskt malverk och kommer med 25

års garanti.



Zassenhaus - Saltkvarn, blank vit 30 cm

Z-020465 699kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24 cm

Z-020144 559 kr

Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18 cm

Z-020038 499 kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12 cm

Z-020205 439 kr

Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm

Z-023183 599 kr

68 STEEL Nº 2 2017

INSPIRATION: TÅRTKALAS

Är det kalas ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern Coca-Cola

passar både stora och små festprissar. Om du vill förhöja Colasmaken rekommenderar

vi att du provar Riedels Coca-Colaglas framtaget för att optimera dryckens

doft, smak och karaktär. När det är fest passar det också bra att fira med en smarrig

pannkakstårta. Den lilla CTX-stekpannan är perfekt att grädda pannkakor i. Ett

hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv, som till exempel santokukniven

från Yaxells serie Ran. Då får du ut fina portionsbitar, som du sedan serverar med

stekspaden från Global. Trevligt tårtkalas!

PRODUKTER:


• Scanpan sauteuse Maitre D´

• Zassenhaus timer

• Yaxell santokukkniv, Ran

• Global stekspade

• Riedel Coca-Colaglas

WWW.SUNDQVIST.SE

69

STEK & KOK

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk

design. CTX eller ”Ceramic

Titanium Extreme” är ett teknologiskt

genombrott som kombinerar högklassig

beläggning med rostfritt stål och skapar

en produkt helt i en klass för sig.

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX

(finns även i 18 cm)

SP-65231600 1 399 kr

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är

helt fri från de skadliga och miljöfarliga

PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla

värmekällor.

Den korpsvarta non-stickytan och den

eleganta borstade finishen på den rostfria

utsidan ger CTX-serien en mycket

exklusiv känsla och en utstickande design.


SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX

(finns även i 24,26,28 & 32 cm)

SP-65002003 999 kr

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm - CTX

(finns även i 24 & 26 cm)

SP-65252000 1 899 kr

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX


SP-65102600 1 699 kr

Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX,

SP-65113200

2 299 kr

Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX

SP-65303200

1 999 kr

70 STEEL Nº 2 2017

STEK & KOK

scanpan fusion 5 är en vackert designad

serie i rostfritt stål som karakteriseras av

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion

är konstruerad för att tåla

maximal värme, vilket gör att tillagningstiden

reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper

som försäkrar att seriens utseende och

funktion samspelar på bästa möjliga sätt.

Den droppfria kanten och måttskalan

gör Fusion 5 mycket användarvänlig.

När det gäller design är Scanpans logotyp,

som avspeglas från handtaget ned

i lockets spegelblanka yta, pricken över

i:et. Serien fungerar på alla värmekällor

inklusive induktion.

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32 cm)

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14 cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm)

Scanpan - Gryta 3,7 l/20 cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24 cm)

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18 cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)

899 kr

799 kr

1 199 kr

899 kr



scanpan classic består av produkter

som gjutits för hand helt i återvunnet

aluminium. Seriens produkter behandlas

sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga

non-stickbeläggning, GreenTek.

Pannorna tillverkas med flera tons tryck

vilket skapar en produkt med optimal

värmespridning och hållbarhet. Classic

är enkelt uttryckt en serie med klassisk

design som är ämnad för dagligt bruk,

år efter år. Classic fungerar på alla

värmekällor förutom induktion. Serien

är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm)

Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm)

Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm)

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200

699 kr

899 kr

1 199 kr

859 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

71

STEK & KOK

scanpan impact är en elegant serie i

rostfritt stål som karakteriseras av sin

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har

en mängd egenskaper som försäkrar att

seriens utseende och användarvänlighet

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar

droppfri kant och måttmarkeringar på

insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt

rostfritt stål och fungerar på

alla värmekällor inklusive induktion.

Detta är en av Scanpans bredaste serier

och det finns närmast oändligt med

modeller. I serien hittar du bland annat

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller

och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för

varje tillfälle helt enkelt!

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28 cm)

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14 cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 cm)

Scanpan - Gryta 2,5 l/18 cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm)

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600

539 kr

599 kr

799 kr

1 199 kr



scanpan maitre ’d steel, helt i högblankt

rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till

Scanpans populära kopparserie Maitre ’D.

Den fungerar på alla typer av spishällar

inklusive induktion. Handtagen är säkrade

med två kraftiga rostfria nitar.

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D Steel , SP-11101600

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre ’D Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14 cm)

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11251600

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11151600

649 kr

429 kr

729 kr

699 kr



72 STEEL Nº 2 2017

STEK & KOK

INDUKTION

Scanpan - Sauteuse 20 cm - Maitre ’D

SP-12142000

1 399 kr

scanpan maitre ’d är en serie belagd med

högkvalitativ koppar. Insidan består av

högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa

funktion.

INDUKTION

Scanpan - Stekpanna 24 cm, ind. - Maitre ’D


SP-77002400 1 299 kr

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D

SP-77251600

699 kr

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade

med två kraftiga nitar vilket gör att de

håller sig svala en längre tid.

Serien innehåller vissa modeller med

större diameter i botten vilka lämpar sig

för spisar med induktionsteknik. De med

mindre diameter än 16 cm samt långpannan

lämpar sig ej för induktion.



Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D

SP-77101600

699 kr

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre ’D


SP-77231000 659 kr

Scanpan - Långpanna 35x24 cm - Maitre ’D

SP-77403500

2 299 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

73

STEK & KOK

fissler original pro är tillverkad i extra

tjock och extremt robust 18/10 stål.

Grytorna i serien har stora greppvänliga

handtag med värmesköldar som håller

handtagen svala. Det tätslutande locket

förebygger att värme och ånga läcker ut

och skapar den bästa förutsättningen för

energisparande kokning. Condensateplusfunktionen

gör att kondensen som

bildas på locket droppar tillbaka ner i

grytan och gör maten saftigare.

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16 cm


FI-8414316100 1 299 kr

Serien har en energisparande CookStarbotten

som är optimal för alla typer av

hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har

även en måttskala på insidan för uppmätning

av t. ex. såser.


SUNDQVIST.SE/FISSLER

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20 cm

(finns även i 24, 28 & 32 cm)

FI-8436820100 1 499 kr

Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16 cm


FI-8415316000 1 599 kr

Fissler - Original Pro Gryta, 3,9 l/20 cm


FI-8412320000 1 999 kr

Fissler - Original Pro 5-delsset

Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en

låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock

FI-8412325000 8 299 kr

74 STEEL Nº 2 2017

STEK & KOK

fissler tryckkokare sparar upp till 70

procent av matlagningstiden. Det betyder

att du även sparar energi – ända upp till

50 procent. Förutom tid och energi bevarar

du också vitaminer och mineraler bättre i

en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det

är skillnad på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du

hälsosam och god mat på nolltid. Botten

är av typen CookStar, en extra tjock botten

med jämnt fördelad värmespridning, för

alla typer av hällar.

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

2 099 kr

2 899 kr

3 299 kr



fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi

som gör det lätt att steka rätt. En

Crispypanna för hög temperatur, som

exempelvis kött behöver, och en belagd

Protectpanna för att steka exempelvis ägg

och fisk på låg temperatur. Den innovativa

formen på handtagen ger ett effektivt

skydd mot värme och ett stadigt grepp.

Serien har även en praktisk hängögla för

enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten

upptar, sprider och behåller värmen

på ett optimalt sätt vilket sparar mycket

energi och ger en jämn stekyta.

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

899 kr

1 399 kr

1 099 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

75

STEK & KOK

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket

är en uråldrig teknik och järnet i de

rustika Chasseurgrytorna kommer till 80

procent från återvunnet järn. Chasseur

har alltid haft en stor kärlek till hantverket

och till materialen.

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, röd

CH-471003 699 kr

Alla produkter som lämnar fabriken

genomgår en grundlig kvalitetskontroll.

Trots den genuina och traditionella produktionen

är Chasseur mycket medvetna

om hur omvärlden ser ut och vill vara

med och bidra till en hållbar utveckling.

Allt från överbliven färg till själva järnet

återanvänds för att göra produktionen så

skonsam som möjligt för miljön.



Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20 cm, flame orange


CH-472007

1 299 kr

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar

CH-473189

2 099 kr

Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16 cm, röd

CH-348103 1 099 kr

Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28 cm, röd

CH-313003 1 099 kr

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart

CH-315001 899 kr

76 STEEL Nº 2 2017

INSPIRATION: SKÖRDETID

Passa på att ge dig ut i trädgården fina dagar för att beskära träd och buskar, eller

skörda egenodlade vindruvor. Det underlättar och är roligare att arbeta med en bra

sekatör. Sekatören från Opinel är riktigt vass och klipper grenar som är upp till två

centimeter i diameter. Efter en lång dag utomhus är det gott att krypa in och njuta av

en ostbricka. Servera ostarna på en skärbräda från Zassenhaus och använd gärna en

av Globals smidiga ostknivar med hålat blad, som klarar de allra krämigaste av ostar.

Faller lusten på och du vill ta hand om och vässa dina knivar är en slipsten från Yaxell

perfekt för ändamålet. Med lite omsorg och tid blir dina knivar sylvassa igen.

PRODUKTER:

• Global - Ostkniv

• Yaxell Zen - Grönsakskniv

• Yaxell Gou - Skalkniv

• Yaxell - Slipsten

• Opinel - Sekatör

• Zassenhaus - Skärbräda

WWW.SUNDQVIST.SE

77

SKÄRBRÄDOR

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd

olika material och utföranden, allt för att

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven för att

kniven inte ska bli slö och därför är trä

eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt

från små skärbrädor som passar utmärkt

till grönsaker till trancherbrädor med urgröpt

skåra som fångar upp köttsaften.

Det finns även stora huggkubbar för alla

som vill ha något rejält att stycka kött på.



Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

29x18x1,5 cm

Z-058390 499 kr

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

37x17x2 cm

Z-058406 599 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm

Z-059007 499 kr


Z-059014 499 kr


Z-059038 499 kr

78 STEEL Nº 2 2017

SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med

gummifötter 40x40x8 cm

Z-056419 1 599 kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood

28x20x1,2 cm

Z-050806 99 kr

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood

49x30x2 cm

Z-050851 349 kr

Zassenhaus - Skärbräda Akacia

36x23x1,8 cm

Z-055337 249 kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood

42x28x2 cm

Z-050882 359 kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med

gummifötter 40x25x3 cm

Z-055412 599 kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,

Röd 38 cm

Z-061093 79 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast

flexibel, Kiwi 29 cm

Z-061222 99 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,

Rosa 38 & 29 cm

Z-990034 129 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

79

SKÄRBRÄDOR

globals skärbrädor finns i två olika

modeller, en lättskött plastskärbräda och

en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna

har tagits fram tillsammans med

Sundqvist och träskärbrädan är - om du

ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt

samarbete. Den har sina rötter i Japan, är

designad i Sverige och tillverkad i Bosnien.

Det var under tiden som lagkapten för

Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören

Edin Dzemat designade

skärbrädan som han länge hade saknat

på marknaden.

Både träskärbrädan och plastskärbrädan

är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt

i restaurangmiljö så väl som i hemmaköket.


SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006



2 199 kr

2 699 kr

3 699 kr

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm

G-1004 119 kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm

G-1005 159 kr

80 STEEL Nº 2 2017

INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ

När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen

och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrön. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5

roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra

snygga snitt använd trancherkniven Ran från Yaxell. Tillbehören kan med fördel

serveras ur Scanpans läckra små Maitre ’D Steel kastruller eller på Globals appetizer/

förrättssked för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och gör det

extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga”

bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta

serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.

PRODUKTER:

• Scanpan roaster Fusion 5

• Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm

• Scanpan kastruller Maitre ’D Steel

• Global appetizer/förrättssked

• Zassenhaus skärbräda mango

• Global bestick

• Riedel Veritas champagneglas

WWW.SUNDQVIST.SE

81

VINTILLBEHÖR

riedel veritas är en serie med 13 kristallglas

av exceptionell kvalitet och tunnhet.

Kupan har en mjuk rundad form som

framhäver vinets karaktär och aromer på

bästa sätt.

Veritas är ett bra val för den som vill

uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning

är densamma, men Veritas har

också glas för Gamla Världens Syrah, Nya

Världens Pinot Noir samt Champagne.


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack

R-6449/0 549kr

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack

R-6449/30 549kr

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack

R-6449/15 549kr

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack

R-6449/07 549kr

Riedel - Veritas Champagne 2-pack

R-6449/28 549kr

82 STEEL Nº 2 2017

VINTILLBEHÖR

riedel the o wine tumbler består av 14

olika glas. En revolutionerande glasserie

med de första druvspecifika glasen utan

fot och stam. Glasen är perfekta för

vardagsbruk, designintresserade, landstället,

båten, husvagnen och picknicken.

De står även stabilt i diskmaskinen.

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28

269 kr

269 kr

269 kr

269 kr

269 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel grape-serien består av åtta olika

kristallglas som har som uppgift att

framhäva varje vins unika smak- och

doftaromer. Glasen har en vacker rundad

form och en dragen fot, vilket gör att

kupan går ner en bit i stjälken. Serien är

mycket elegant och har tillverkats med

hjälp av ny teknik och enligt de senaste

designprinciperna.

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0

Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30

Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15

Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07

Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28

699 kr

699 kr

699 kr

699 kr

699 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

83

VINTILLBEHÖR

riedel ouverture är en bra instegsserie

för dem som uppskattar goda, prisvärda

viner och är perfekt för vardagligt bruk.

Ouverture är en icke druvspecifik glasserie

som kommer att öka smakupplevelsen

för både vin, öl, sprit och vatten. Serien

består av nio stycken olika glas.

Riedel - Ouverture Red Wine 2-pack, R-6408/00

Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90

Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05

Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48

Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11

299 kr

299 kr

299 kr

299 kr

299 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel sommeliers-serien består av 27 olika

munblåsta kristallglas. Sommeliers är de

första vinglasen i världen som tagits fram

för att framhäva doften och smaken av

olika druvor. Vid lanseringen arbetade

Riedel med druvor från specifika regioner,

t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne

och Hermitage.

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00

Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30

Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15

Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07

Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28

899 kr

699 kr

649 kr

649 kr

649 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

84 STEEL Nº 2 2017

VINTILLBEHÖR

riedel vinum är den första serien med

maskintillverkade glas som tagits fram

för särskilda druvor och typer av vin.

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling

med. Den är överkomlig i

pris och har, näst efter Sommeliers, flest

typer av glas.

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack

R-6416/0 499kr


Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack

R-6416/30 499kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand

Cru, 2-pack,

R-6416/15 499kr

Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,

R-6416/07 499kr

Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack,

R-6416/48 499kr

WWW.SUNDQVIST.SE

85

VINTILLBEHÖR

riedel superleggero är, likt Sommeliers,

handgjorda och munblåsta i fabriken i

Kufstein. Serien är tillverkad i extremt

tunn kristall och ses som en banbrytande

innovation när det gäller design av druvspecifika,

munblåsta vinglas. Glasen är

smala, lätta, estetiskt vackra och högre än

de flesta andra vinglas. Serien består av

tio olika glas.


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru

R-4425/00 999 kr

Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah

R-4425/30 999 kr

Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel

R-4425/15 999 kr

Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru

R-4425/16 999 kr

Riedel - Superleggero Champagne

R-4425/28 999 kr

86 STEEL Nº 2 2017

VINTILLBEHÖR

riedel vitis-serien är en vidareutveckling

av Vinum Extreme och har tagits fram

för att ta vara på intensiteten i Nya

Världens viner. Glasen har, precis som

Grape, en dragen fot. Men det som

framförallt utmärker serien är att glasen

är högre och mer fyrkantiga i formen.

Enligt många det Riedels mest eleganta

glasserie. Serien består sju olika glas.

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0

Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30

Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15

Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07

Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08

699 kr

699 kr

699 kr

699 kr

699 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel vinum xl är glasserien med de

största glasen. Vinum XL är speciellt

framtagen för stora, kraftfulla och koncentrerade

viner, ofta från länder i Nya

Världen. Serien består av tio olika glas

och är ett bra komplement till Vinumoch

Sommeliersserien.

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00

Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41

Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51

Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67

Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28

699 kr

699 kr

699 kr

699 kr

699 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

87

VINTILLBEHÖR

riedels munblåsta karaffer är tillverkade

med stor omsorg och noggrannhet.

Glasblåsning är ett hantverk som har en

lång tradition och vars grunder i princip

förblivit oförändrade.

Riedels karaffer tillverkas av skickliga

yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras

expertis inom glasblåsning garanterar att

varje karaff uppfyller den höga standard

som Riedel kräver. Varje karaff har en

elegant design och är ett unikt hantverk.

Riedel - Karaff Amadeo

R-1756/13 3 599 kr

Riedel - Karaff Evechen

R-1950/15 4 449 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Ayam Clear

R-2016/01 3 999 kr

Riedel - Karaff Tyrol

R-1405/13 5 399 kr

Riedel - Karaff Boa

R-2013/01 4 449 kr

Riedel - Karaff Black Tie

R-4100/23 4 449 kr

Riedel - Karaff Curly Pink

R-2011/04 2 139 kr

88 STEEL Nº 2 2017

VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Ultra Magnum

R-2400/13 2 399 kr

Riedel - Karaff Amadeo Svart

R-8756/13 4 449 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single

R-1414/13 1 759 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum

R-1414/26 2 399 kr

Riedel -Karaff Black Tie Bliss

R-2009/03 1 399 kr

Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green

R-1950/88 19 999 kr

Riedel - Karaff Eve

R-1950/09 4 449 kr

Riedel - Karaff Horse

R-4101/13 4 449 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

89

VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Syrah

R-1480/13 399 kr

riedels maskintillverkade karaffer finns

i fem eleganta modeller.

De flesta viner tjänar på att dekanteras.

Att öppna korken på flaskan räcker inte

som luftning då flaskans öppning är för

liten. Det behövs mer luft för att verkligen

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Cabernet

R-1440/13 419 kr

Riedel - Karaff Riedel Apple

R-1460/13 399 kr

Riedel - Karaff Big Apple

R-1460/14 759 kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum

R-1440/26 799 kr

90 STEEL Nº 2 2017

VINTILLBEHÖR

riedels tillbehör underlättar rengöring

av vinglas och karaffer.Vare sig du diskar

för hand eller i maskin kan glasen behöva

torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent

resultat och Riedels bottle cleaner rengör

karaffer, vaser eller andra föremål där

diskborsten inte når.


Riedel - Mikrofiberduk

R-5010/07 199 kr

Riedel - Bottle Cleaner

R-0010/05 99 kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

91

VINTILLBEHÖR

pulltex produkter är mycket populära

över hela världen, bland annat för den

omisskännliga funktionaliteten och det

breda sortimentet. Det är ingen slump

att de allra flesta sommelierer använder

sig av just Pulltex.

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med

det patenterade flaskstödet i två lägen,

som underlättar utdragningen av korken

utan att böja eller bryta den. Pulltex har

också ett brett sortiment av karaffer,

ishinkar och andra vintillbehör. Den

senaste innovationen är wine stoppern

AntiOx som behåller vinets kvalitet i

flaskan längre än någon annan stopper.

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste

P-107-608-00 629 kr

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste

P-107-610-00 629 kr


SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Decantör i rostfritt stål

P-107-721-00 499 kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag

P-107-724-00 159 kr

Pulltex - Ishink guld

P-107-629-00 269 kr

Pulltex - Ishink Green Apple

P-107-632-00 269 kr

Pulltex - Ishink transparent frostad

P-107-601-00 269 kr

92 STEEL Nº 2 2017

VINTILLBEHÖR

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ

P-107-728-00 859 kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set

P-107-751-00 299 kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal

P-107-778-00 869 kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver

P-107-701-00 389 kr

Pulltex - AntiOx Winestopper

P-107-798-00 229 kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila

P-107-782-00 379 kr

Pulltex - Vinkylare, svart

P-107-815-00 199 kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st

P-107-710-00 159 kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin

P-107-764-00 799 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

93

VINTILLBEHÖR

laguiole en aubrac har sedan 1829 tillverkat,

vad som anses vara, världens

bästa korkskruvar.

Varje korkskruv tillverkas fortfarande

helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga

hantverkare med decenniers

erfarenhet och stolta traditioner. Korkskruven

du köper har dessutom tillverkats

helt och hållet av en enda yrkesman från

början till slut.

Korkskruvarnas handtag finns i en rad

olika material så som rosenträ, horn, en

och olivträ. Upplev känslan av en äkta

Laguiole En Aubrac med livstidsgaranti.

Laguiole - Sommelier oliv

L-SOMM O 2 379 kr

Laguiole - Sommelier Kaktus grön

L-SOMM CA9 3 199 kr

NYHET


SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole -Sommelier valnöt

L-SOMM LYI 2 699 kr

Laguiole - Ost- & vinset

L-SVF99OLIH 5 299 kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm

L-Champagne 3 179 kr

94 STEEL Nº 2 2017

INSPIRATION: GYLLENE TIDER

Förgyll tiden i köket med sköna köksprodukter! Vad sägs om Zassenhaus timers i

gyllene färger eller vintagekvarnarna med dekorativa stålringar? Skalknivarna i

serien Art Deco från Opinel är perfekta när du ska tournera och skrapa potatis

och den stabila skalaren när du skalar grövre rotfrukter. Med en kylpåse till vinet

eller champagnen serverar du välkylda drycker under hela middagen. De flesta

viner mår bra av att dekanteras. Med karaffen Evechen från Riedel kan du

imponera lite extra på gästerna. Den munblåsta karaffen rymmer en hel flaska vin

och har en design som gör att vinet stannar i karaffen även om du lutar öppningen

neråt. När du snurrar karaffen bildas ett vakuum som gör att en liten mängd vin,

alldeles lagom för ett vinglas, portioneras ut. Det är hantverk på hög nivå!

PRODUKTER:

• Zassenhaus timer

• Zassenhaus kryddkvarn Kiel

• Pulltex vinkylare

• Riedel karaff Evechen

• Opinel skalknivar Art deco

WWW.SUNDQVIST.SE

95

ÖVRIGT

bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje.

Förutom de mest väsentliga

köksprodukterna som kockkniv, stekpanna,

kvarn och vintillbehör finner du

även en hel del kringprodukter i vårt

sortiment. Här hittar du ett urval av

prylar från Global, Tamahagane och

Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar

och andra textilier som också kommer

väl till pass i köket.

Det anrika franska varumärket Opinel

har, förutom köksknivar och stekknivar,

en outdoor-serie med produkter som du

kan ta med dig ut i det fria.

Opinel - Svampkniv bok 8 cm

OP-001252 289 kr

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8 cm

OP-001444 169 kr


SUNDQVIST.SE

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm

OP-001616 239 kr

Opinel - Essentials Skalknivar

4-delsset, Art Deco

OP-001939 539 kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset

OP-001617 779 kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm

OP-000687 619 kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop

OP-001532 559 kr

96 STEEL Nº 2 2017

ÖVRIGT

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld

Z-072778 229 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn, Guatemala

Z-041071 1 699 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok

Z-040005 1 279 kr

NYHET

Global - Sax 21 cm

GKS-210 899 kr

Global - Kockpincett 30 cm

GS-28 499 kr

Global - Serveringsset

GT-078 699 kr

Global - Skalare med 3 utbytbara blad

GS-94 699 kr

Global - Örthacka 18 cm

G-76 1 799 kr

Tamahagane - Tranchergaffel

SN-1122 1 899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

97

ÖVRIGT

Global - Kyparförkläde med slits

G-1003 239 kr

Global - Bröstlappsförkläde

G-90005 279 kr

Global - Bröstlappsförkläde, långt

G-90297 349 kr

Global - Kockmössa S/M med brodyr

G-1706/S 169 kr

Global - Handduk ”släng”

G-90093 199 kr

Global - Shoppingbag

G-670 149 kr

98 STEEL Nº 2 2017

INSPIRATION: KOCKENS BÄSTA VÄNNER

Fråga vilken kock som helst och du får höra att kniven är ett av de viktigaste

redskapen i köket. En vass kniv, som kockkniven från Global, gör jobbet både

roligare och lättare. En kock behöver också en riktigt bra stekpanna, som till

exempel Scanpans CTX-panna, som klarat de tuffaste testerna och varit med

och kammat hem fina priser i OS, SM, EM och VM i matlagning. Lägg till

en tjockbottnad kastrull som gör det enkelt att lyckas med ”bean”. Om listan

till sist fylls på med en schyst pepparkvarn, ett tåligt förkläde och kanske en visp

eller två är köket fullt utrustat och även den mest kräsne kocken nöjd och glad.

PRODUKTER:

• Global kockkniv

• Global förkläde


• Scanpan sauteuse Fusion 5

• Zassenhaus kryddkvarn

WWW.SUNDQVIST.SE

99

SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några

av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag

vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje

generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget

intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten

med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock,

Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och

genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST

PÅ NÄTET

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer.

På hemsidan finner du även

vårt fulla sortiment, produktinformation

och mediabank.

Som registrerad återförsäljare

kan du lägga din order online.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@ja_sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material

finner du här:

youtube.com/sundqvist

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

100 STEEL Nº 2 2017

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt

dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar

relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra

och arbeta förebyggande mot föroreningar

genom att kontinuerligt utvärdera våra

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt

Svensk miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

101

SUNDQVIST QUALITY

Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar

som genomsyrar vårt företag, vårt DNA helt enkelt.

När du ser Sundqvist Quality- märkningen på en

produkt är det en kvalitetsgarant som står för att

produkten är testad och godkänd av Sundqvists

ambassadörer, några av Sveriges bästa kockar.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda

av kockar och testas hårt i professionella miljöer

innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska

Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och

våra varumärken representeras av ambassadörer

från Sveriges kockelit.

TRYGGHET

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.

Självklart omges alla våra produkter av branschledande

garantier.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och

vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk

i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje

generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen

i verksamheten. När du köper en produkt från oss

kommer en relation med på köpet.

CHASSEUR

lisa lemke är den

prylsamlande

matkreatören och

TV-kocken som

gått rakt igenom

rutan och charmat

hela matlagnings-

Sverige med sin

härliga personlighet.

Det mesta

i Lisas liv kretsar

kring mat och på

gården i Falkenberg

lever hon nära det

som hon brinner

för: närproducerade

och ekologiska

råvaror.

FISSLER

andreas hedlund

är flerfaldig

Nobelkock som

vann Årets Kock

2002 och som

numera sitter med

i uttagningsjuryn

i den prestigefulla

tävlingen. Han

har en gedigen

meritlista med

en bakgrund som

kock och gastronomisk

ansvarig

på några av Sveriges

absoluta topprestauranger.

GLOBAL

edin dzemat är

stjärnkocken som

var lagkapten när

Svenska Kocklandslaget

tog

silver i matlagnings-

VM 2014. För

allmänheten är

Edin kanske mest

känd för sin vinst

i Kockarnas Kamp

2016. Likväl i

Sverige, som i

hans hemland

Bosnien, är han

en stor inspiratör

för gastronomisk

utveckling.

102 STEEL Nº 2 2017

OPINEL

systrarna carina

och ulrika brydling

är ekokockarna

som gjort ett stort

avtryck i den

miljömedvetna

matlagningen. De

båda har tävlat i

matlagning på hög

nivå och är engagerade

i att utbilda

framtidens kockar

inom miljömedvetenhet

för

att säkra branschens

framtid

inom hållbar

matlagning.

SCANPAN

thomas sjögren

har trots sin unga

ålder en imponerande

meritlista.

Som junior tog

han silver i Nordiska

mästerskapen

2013 och Culinary

World Cup 2014.

Senaste och

hittills största

meriten är en

vinst i Årets Kock

2015. Helt enkelt

en ambassadör i

världsklass!

YAXELL

frida ronge är

landets prisade

crosskitchenstjärna

som experimenterar

med asiatiska

smaker och svenska

råvaror tills de

når perfektion.

Frida tilldelades

White Guides

pris ”Årets Rising

Star” 2013 och

hon har även tagit

hem silvermedalj

i världsmästerskapet

Seven

Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson

har en gedigen

meritlista. Han

blev Årets Kock

1995, har varit med

i Svenska Kocklandslaget

och

hans restauranger

har belönats

med stjärnor i

Guide Michelin.

Stefan är också

invald i Visitas

Hall of Fame för

en enastående,

exceptionell och

bestående insats

för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson

blev den första att

ta hem segern i

”Sveriges Mästerkock”

och har

sedan 2011 skaffat

sig restaurangerfarenhet

på flera

finkrogar. Hon

syns ofta lagandes

mat i olika TVprogram.

Louise

har skrivit flera

kokböcker med

recept som kryddar

vardagen med det

lilla extra.

PULLTEX

& RIEDEL

jens dolk är

sommelieren som

älskar både vin

och mat. Han

brinner för att

utbilda om vin på

ett lättillgängligt

och inspirerande

sätt, något som

märks tydligt i de

vin- och matböcker

han skrivit.

WWW.SUNDQVIST.SE

103

VARJE VINS

VÅTA DRÖM!

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett

druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.

OLD WORLD

SYRAH

NEW WORLD

SHIRAZ

NEW WORLD

PINOT NOIR

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

104 STEEL Nº 2 2017

Steel nr2 2017

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?