Steel nr2 2017
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nº 2
2017
18
SHIITAKE
HAPPENS
STEEL
26
SVENSKA
TRYFFLAR
43
SUNDQVISTS
PRYLGUIDE
EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST
2 STEEL Nº 2 2017
LEDAREN
Svarta guldklimpar & spisens kronjuveler
Välkommen till ett nytt späckat nummer av STEEL, magasinet
som blandar inspiration med köksprylar och förgyller stunden
i köket för såväl proffs- som hemmakocken. Ett magasin som
skapar matlagningsglädje helt enkelt!
I slutet av 70-talet skickades gruvarbetaren Sven-Ivan Mella från Kiruna
till Japan i jakt på nya verksamheter för den nedskärningsdrabbade Kirunagruvan.
Där föddes idén som nu är verklighet 540 meter under jord i
Kiruna. När Sveriges främsta kock inom svensk-japansk matlagning, Frida
Ronge, besöker gruvan får hon prova den mest smakrika shiitaken hon
någonsin ätit. Mer om Fridas besök på shiitakeodlingen i Kirunagruvan
kan du läsa på sidan 18. På sidan 32 får du lära dig om andra svampar att
ha koll på när du vill krydda till det i matlagningen.
När det kommer till kryddor så är tyska Zassenhaus minst sagt experter
på området. Företaget har kryddat människors vardag i 150 år. På sidan
40 kan du läsa om Zassenhaus gedigna historia. Ett annat tyskt premiumvarumärke
som gör skillnad i köket är Fissler. Vi tog med oss Nobelkocken
Andreas Hedlund för att besöka tillverkningen av stek- och kokkärlens
kronjuveler. På sidan 8 kan du läsa om besöket. Vi har även besökt Gotland
för att komma nära det svarta guldet som gömmer sig i de gotländska
skogarna. På sidan 26 får du lära dig om dyrgriparna som växer på ön.
Vi på Sundqvist har under många år samarbetat med Sveriges kockelit
och satt stort värde i att bidra till den svenska gastronomin. Genom vårt
sponsorskap av Bocuse d’Or har vi kunnat följa svenska kandidaten
Alexander Sjögrens resa mot OS i matlagning. Läs allt om Alexanders
imponerande resa, på sidan 34, en satsning som återigen satt Sverige på
kartan över världens kulinariska topp tio-länder.
På sidan 43 startar en fullproppad köksprylsguide som inleds med en
presentation av höstens nyheter som garanterat kommer
ge dig massor av lyckliga stunder i köket.
Trevlig läsning!
Daniel Sundqvist, VD
daniel@sundqvist.se
När du ser Sundqvist Qualitymärkningen
på en produkt är det
en kvalitetsgarant som står för att
produkten är testad och godkänd
av Sundqvists ambassadörer,
några av Sveriges bästa kockar.
Läs mer på sidan 102 »
Vill du veta vilka prylar som är
hetast i höst? Då ska du spana
in vår stora köksprylsguide som
inleds med höstens mest matlagningsfrämjande
nyheter. Här
finner du Yaxells nya serie Super
Gou Ypsilon med imponerande
193 lager stål, nytt druvspecifikt
glas från Riedel, kulörta skalknivar
från Opinel, snygga salladsbestick
från Global och mycket mer. Det
blir helt klart en matlagningsglad
höst! Läs mer på sidan 43 »
WWW.SUNDQVIST.SE
3
STEEL
Steel-bildare
SVAMP PÅ DJUPET
Anna-Karin Boije
Marknadschef
anna-karin.boije@sundqvist.se
Karin Cushing
Kommunikatör
karin.cushing@sundqvist.se
Emil Jespersen
Art Director
emil.jespersen@sundqvist.se
SÄKRA UPP!
Lena Unger
Kommunikatör
lena.unger@sundqvist.se
Om du vill vara säker på att inte
missa ett nummer kan du läsa
STEEL och signa upp dig för
prenumeration på vår hemsida.
www.sundqvist.se/steel
Ibland bär det av upp på
svindlade höjder som i
reportaget om biodling på
Gothia Towers tak i Steel
nr 1 2016 (som du kan ta
del av på sundqvist.se/steel)
och ibland bär det av ner i
underjorden. Allt i jakten på
ett matnyttigt reportage och
engagerande bilder.
I detta nummer tar vi med
oss Frida Ronge, ambassadör
för Yaxell och ikon inom
svensk-japansk matlagning,
540 meter under jord i
Kirunagruvan. Det ställde
speciella krav på ljussättning
och kameravinklar men
om man ska lära känna den
svenskodlade shiitakesvampen
på djupet så är det just på
djupet man får bege sig!
korrektur: Lilian Andrén,
Jenny Gyllmez & Sofia Holst
e-post: steel@sundqvist.se
hemsida: www.sundqvist.se
4 STEEL Nº 2 2017
INNEHÅLL
08
NOBEL KOCK I FISSLERLAND
För en kock av Andreas Hedlunds
rang är det viktigt med stekpannor och
kastruller som håller måttet. Fisslers
kokkärl har varit hans favoriter sedan
90-talet. Vi följer med när Andreas
besöker Fisslers fabriker i Tyskland.
08 NOBEL KOCK
14 HÖGTRYCK
18 SHIITAKE HAPPENS!
26 SVARTA GULDKLIMPAR
32 SVAMPKOLL
18
SHIITAKE HAPPENS!
Den asiatiska delikatessvampen shiitake
har blivit ett populärt inslag på många
svenska restaurangmenyer. Vi åker till
Kiruna och Sveriges första shiitakeodling
tillsammans med Frida Ronge,
en av Sveriges främsta kockar inom
svensk-japansk matlagning.
34 BOCUSE D’OR
40 ZASSENHAUS 150 ÅR
42 VÄSTKUSTSWASABI
43 KÖKSPRYLSGUIDEN
100 OM SUNDQVIST
26
GOTLANDS SVARTA
GULDKLIMPAR
I de gotländska skogarna växer och
frodas tryffelsvampen, både fritt och i
odlingar. En kylig novemberdag följer vi
med tryffelodlaren Olof Thomsson och
den ivriga tryffelhunden Bruno ut på
jakt efter det svarta guldet.
Vi reserverar oss för eventuella
tryckfel samt slutförsäljning av
vissa produkter.
43
KÖKSPRYLSGUIDE
I vår stora köksprylsguide hittar du
köksprylar som sätter guldkant på tiden i
köket. Här finns allt för den professionella
kocken såväl som för hemmakocken.
Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt
bland glas, knivar, stek- och kokkärl,
kvarnar och mycket mer.
WWW.SUNDQVIST.SE
5
GOTT & BLANDAT
PRISADE UNGTUPPAR
Framhejade med visslingar och applåder
fick Eric Seger och assistenten Sebastian
Pettersson ta emot silvermedalj i Global
Young Chefs Challenge 2017. Tävlingen,
som allmänt betraktas som juniorkock-
VM, gick av stapeln i samband med
Bocuse d`Or i Lyon tidigare i år. Det är
inte första gången som Eric tävlar på hög
nivå. 2016 var han med och tog guld i
matlagnings-OS med Svenska Juniorkocklandslaget.
Juniorkockar från åtta olika länder deltog
i Global Young Chefs Challenge och
utmaningen var att laga en trerättersmeny.
Erics varmrätt bestod av sotad
kalvrygg med kål och murklor. Till
dessert serverades mörk choklad med
exotiska frukter, som sköljdes ner med
grönt te.
温 泉 卵
POCHERAT PÅ JAPANSKA
”Onsen tamago” betyder ”ägg i varm källa” och är ett sätt att pochera ägg inuti
äggskalet. Tekniken kommer från Japan och ursprungligen tillagades rätten i
landets varma källor, men med rätt teknik och lite tålamod kan du förvandla
dina ägg till denna silkeslena delikatess hemma i köket. De pocherade äggen
passar lika bra till eggs benedict som på en donburi (sidan 25).
gör så här: Koka upp en liter vatten i en kastrull. När vattnet kokar, stäng av
värmen och häll i två deciliter kallt vatten. Lägg därefter i kylskåpskalla ägg
och låt stå under lock i 17 minuter. Klart!
VAD FASAN?
?
?
?
FÅGELSÅGARE
När du styckar fågel eller kött är
urbeningskniven din bästa vän. En styv
kniv är att föredra när du behöver svänga
mycket i snittet och jobba med kniven
mot ben. I Sundqvists sortiment finns en
mängd bra urbeningsknivar, varav den
från Yaxell Zen är en riktigt vass en.
I årets upplaga av Årets Kock fick
finalisterna i uppgift att laga varsin
fasanrätt, en ovanlig råvara som aldrig
varit i fokus i tävlingen tidigare. Fågeln
valdes eftersom den är typisk för Skåne
och finalen hölls i Malmö. Smakmässigt
kan fasan bäst beskrivas som en kraftfull
kyckling. Kockarnas största utmaning
låg i att hitta rätt stektemperatur, då
köttet lätt blir för torrt eller rått. Rätt
tillagad smakar fasan fantastiskt.
6 STEEL Nº 2 2017
ETT FETT SET
FEMTE GÅNGEN GILLT FÖR ÅRETS KOCK
Det blev femte gången gillt för Johan Backéus. I februari tog 30-åringen, som till
vardags arbetar på Aveqia i Stockholm, hem segern i Årets Kock 2017.
Årets Kock tillika SM i professionell matlagning gick i år av stapeln på Malmö
Arena. Som partner till Årets Kock var Sundqvist på plats under tävlingen och såg
till att de tävlande kockarna hade rätt redskap, att juryn hade bestick att äta med
och att övriga utställare hade tillgång till de köksredskap de behövde.
G-9211 är ett perfekt set
att börja sin knivsamling
med. Det innehåller en
tandad brödkniv, en rejäl
kockkniv och en liten flexibel
allkniv. Edin Dzemat,
Globalambassadör och
vinnare av Kockarnas Kamp,
har allkniven som sin absoluta
favorit. Anledningen? Den
är flexibel, det går att skära,
filéa och hacka med den och
dessutom sitter den som en
smäck i handen.
Historien om hur Johan Backéus blev Årets Kock börjar i de norrländska skogarna.
Johan växte upp på en gård tre mil utanför Sundsvall, där föräldrarna hade en del
djur till självhushåll. Likt de flesta i området jagade hans pappa mycket och ibland
fick Johan följa med på älgjakt. Men som han själv berättar satt han då mest och
skrev brev till älgarna och uppmanade dem att ta skydd för att inte bli skjutna.
Fisket blev istället Johans stora intresse, ett intresse som också gjorde att han fick
upp ögonen för matlagning.
Johan har haft inställningen att om han ska göra något ska han bli bra på det. När
han under gymnasiet kom ut på praktik från restaurangprogrammet och fick kreera
visste han att han valt rätt yrke. Något som varit mindre viktigt för Johan är att
arbeta på stjärnkrogar. Första gången han ställde upp i Årets Kock var det inte med
målet att vinna, utan att utvecklas och bli köksmästare över sin egen rätt. Det var
Henrik Nordström på Lux restauranger som tipsade Johan om att söka. Vid första
försöket tog sig Johan till semifinal och han fick därefter blodad tand. Totalt har
Johan tävlat fem gånger och vid tre tillfällen har han hamnat på pallplats.
Hur kändes det när de äntligen ropade upp ditt namn som segrare?
- Det var en sådan otrolig lättnad. Äntligen gick det! Det var som att en sten föll
fast jag vet inte vart den kom ifrån. Det var bara ren glädje!
KNIVSKOLA 2.0
Bli en fena på att filéa fisk,
stycka kyckling och hacka
lök. I vår nya Youtubeserie
”Globals knivskola” lär några
av Sveriges främsta kockar dig
de bästa knivteknikerna.
youtube.com/sundqvist
WWW.SUNDQVIST.SE
7
NOBEL KOCK I
FISSLERLAND
text Karin Cushing | foto Emil Jespersen
Han har lagat Nobelmiddagar, vunnit
Årets Kock och drivit restauranger
med stor framgång. Andreas Hedlunds
meritlista är lång. Tillsammans med
Fisslerambassadören Andreas besöker vi Fisslers
fabriker i närheten av Moseldalen och får veta mer
om både honom och de tyska kvalitetskokkärlen. »
8 STEEL Nº 2 2017
WWW.SUNDQVIST.SE
9
Andreas Hedlund står mitt
bland prunkande vinrankor
på en vingård i Moseldalen
i Tyskland, inte långt ifrån
orten där Fisslergrytorna tillverkas.
Vinodlarna vid Mosel är kända för sina
fruktiga, eleganta och mineralhaltiga
viner och den druva som utan tvekan
produceras mest i området är den vita
rieslingdruvan. Vinodlingen vi
besöker drivs av den karismatiske
vinbonden Axel Emer, som låter
oss smaka några vita viner från
hans egen odling. Andreas och
Axel skojar glatt med varandra
och Andreas berättar att han
stannat till här i området många gånger
i samband med att han besökt Fissler i
Idar-Oberstein.
Andreas relation till Fissler sträcker
sig långt bakåt i tiden. En rolig anekdot
är att det på Sundqvists lager hänger
en sliten och bucklig Fisslerstekpanna
med Andreas namn på. Pannan är från
90-talet när han arbetade på Pontus in
the Green House. Restaurangen hade
vid det laget inget stekbord utan två
Fisslerpannor gick istället heta dagen
lång. Efter en lång tids användande
blev pannorna ordentligt slutkörda,
men Andreas menar att de trots det
fungerade med lite extra fett i botten.
En tjockbottnad kastrull går inte att klara sig
utan, speciellt inte när man ska slå en bea.
- Det var riktigt emotionellt att göra
sig av med pannorna eftersom vi visste
hur mycket svett och hårt jobb som låg
bakom deformeringen.
Andreas förklarar att det också var
därför han ville att Sundqvist skulle få
en av dem som ett minne.
När Andreas första gången kom i
kontakt med Fisslers stekpannor och
kastruller var det just kvaliteten som
han blev förälskad i. Det är ingen
överdrift att säga att Fisslers kokkärl
är bland det bästa du kan sätta på din
spis. Inom företaget finns en erfarenhet
och ett tekniskt kunnande som vuxit
fram under generationer.
fisslers historia startade
när Carl Philipp Fissler
grundade företaget 1845.
Fissler skrev kulturhistoria
när de år 1892 uppfann
den så kallade ”Gulaschkanonen”,
ett fältkök som
var något av en föregångare till dagens
food truck. Företaget var på 20-talet
först med att introducera aluminiumpannor
för elektriska spisar. På 50-talet
tog Fissler patent på den första tryckkokaren
och på senare tid har de skapat
innovationer så som non-stickkastruller
och handtag med värmesköldar.
10 STEEL Nº 2 2017
När vi beger oss mot Fisslers första
fabrik som ligger i Idar-Oberstein möts
vi av flertalet lastbilar och fordon från
Fissler. Några är lastade med färdiga
produkter på väg ut i världen, andra
transporterar delar mellan fabrikerna.
Att Fissler är en viktig arbetsplats för
staden och dess infrastruktur är tydligt.
Det bor omkring 30 000 invånare i
Idar-Oberstein och många är anställda
av Fissler.
Historiskt sett är staden berömd
för sina ädelstenar och invånarna har
arbetat med stenhuggeri i över 500
år. Snart blev de även duktiga på att
polera ädelstenar och den kunskapen
tog Fissler tillvara när de tog fram
de mest högpolerade kastrullerna på
marknaden. Fissler har också gjort en
speciell gryta som förenar stadens två
viktiga tillgångar. Grytan, som endast
finns i ett exemplar, är prydd med guld
och diamanter från området och kostar
runt en miljon svenska kronor.
En produkt som säljs i betydligt
fler exemplar är tryckkokaren Vitavit.
Fissler har en hel fabrik som producerar
tryckkokarlock. Tillverkningsprocessen
är komplicerad och sköts till stor del
av robotar. Produktionen övervakas av
fem personer som arbetar i tvåskift.
Noggranna kontroller och provtryckningar
gör att Fissler kan vara säkra på
att locken som tillverkas, packas och
skickas ut i världen är perfekta. Varje dag
tillverkas ungefär 2 000 tryckkokarlock.
Andreas såg tidigt fördelarna med
Fisslers tryckkokare. Han berättar att
Vitavit under många år gått för högtryck
i hans restaurangkök.
- Vinsten med att behålla vitaminer
och mineraler och samtidigt spara energi
och tid är en kombination som är outstanding,
tycker Andreas.
andreas driver sedan en tid tillbaka
lunchrestaurangen Villa Wera i Solna
tillsammans med sin fru Jenny Härstam
Hedlund och kocken Johan Lundström.
Alla tre är väletablerade i restaurangbranschen.
Bland Andreas meriter finns
en vinst i Årets Kock 2002, en plats i
Årets Kocks kommitté och uppdraget
att ansvara för flera Nobelmiddagar.
Han har också varit kreativ ledare
för Stadshuskällaren i Stockholm och
är en flitigt anlitad föredragshållare och
kursledare på Restaurangakademien.
Andreas har varit med och startat
franchisekedjan Eggs Inc, som serverar
snabb och hälsosam mat baserad på
ägg i olika former. Även Villa Weras
meny har en hälsosam prägel. Andreas
säger att han och Jenny har lagt mycket
tid på att analysera gästernas matvanor
och märkt att tung mat minskar antalet
gäster rejält. De har också lagt energi
och resurser på att skapa en skön miljö
med restaurangkänsla.
- Det får inte kännas som en kantin
bara för att det är en lunchrestaurang.
WWW.SUNDQVIST.SE
11
Miljön är lika viktig som maten, säger
Andreas.
Villa Wera tar emot drygt 50 frukostgäster
och 500 – 600 lunchgäster per
dag och arrangerar även afterwork och
kvällsarrangemang efter önskemål.
Andreas menar att arbetet i storkök
innehåller många fysiska moment. Han
uppskattar att personalen går ungefär
17 000 steg och bär 700–800 kilo varor
en vanlig dag. Därför ser han att det
är viktigt att alla anställda tränar och
själv har han tagit hjälp av en personlig
tränare för att komma i form.
Det är många ungdomar som arbetar
och praktiserar på Villa Wera. Andreas
förklarar att han och Jenny tycker om att
ta sig an nya förmågor och får inspiration
av att ha unga människor i företaget.
Jenny är lärare i servering och vinkunskap
och Andreas har, på uppdrag av Skolverket,
arbetat med att utveckla Sveriges
restaurangutbildningar.
vi åker från fabriken i Idar-Oberstein
mot Fisslers nya fabrik i Neubrücke, en
halvtimmes resa bort. Fabriken byggdes
när Fissler började växa internationellt
och i den tillverkas framförallt rostfria
produkter. När vi närmar oss byggnaden
möts vi av ett dunkande ljud som kommer
från en maskin som stansar ut grunden
till stekpannor och kastruller. Stålet till
kokkärlen kommer i stora rullar med
olika grovlek som matas ut på ett band,
bit för bit. Maskinen rör sig fram och
tillbaka över stålet, för att hitta en plats
att stansa där så lite material som möjligt
går till spillo. Spillet säljer Fissler tillbaka
till stålindustrin för nedsmältning och
återanvändning.
I nästa produktionssteg oljas stålplattorna
in för att pressningen ska bli
jämnare. Därefter pressas plattan till
formen av en gryta i ett enda slag och
med ett tryck enbart skapat av vatten.
I vanliga fall behövs en honform och
en hanform för att framställa en gryta
och då finns en risk att materialet repas
när formerna pressas samman. I det här
fallet ersätter vattentrycket honformen,
vilket gör att Fisslers grytor kan pressas
till perfektion. Efter pressningen klipps
kanterna till och grytan genomgår en
kemisk reningsprocess.
Fisslers kärl är kända för sina gedigna
bottnar med utmärkt värmespridning.
Bottnarna består av en platta i rostfritt
stål och en värmeledande aluminiumplatta.
Bottenlagren fogas samman med
en punktsvets och värms upp till 500–
600 grader i en ugn och därefter pressas
bottenplattan ihop. Detta sker under
ett tryck på upp till 1 600 ton per slag.
Det enorma trycket gör att aluminiumet
sprider sig över hela botten ända ut i
kanterna. På så sätt skapas perfekta förutsättningar
för jämn värmespridning
och det är framförallt det som skiljer
Fisslers stek- och kokkärl från billigare
kärl på marknaden.
När botten är på plats putsas och
poleras ytskiktet som får en kopparliknande
färg av värmen i ugnen. Till
sist svetsas de värmetåliga handtagen
fast på grytan och en måttskala etsas in
på insidan och en Fisslerlogga på utsidan.
andreas håller upp och betraktar en helt
nytillverkad Fisslergryta, med skinande
blank yta och rejäl, tjock botten. För en
kock av hans rang är det en självklarhet
att redskapen är av bästa möjliga kvalitet.
I köket på Villa Wera går Fisslergrytorna
varma, likt stekpannorna på Pontus in
the Green house under 90-talet.
- En tjockbottnad kastrull går inte att
klara sig utan, speciellt inte när man ska
slå en bea, säger Andreas.
12 STEEL Nº 2 2017
BOTTEN ÄR STJÄRNAN
Fisslers CookStar-botten
ger optimal stabilitet, snabb
uppvärmning och jämn värmespridning.
Den består av
högkvalitativt rostfritt stål och
en extra tjock aluminiumkärna
som pressas samman under
1 600 tons tryck. Processen
garanterar att ingen luft blir
kvar mellan de olika lagren.
Detta förhindrar korrosion
och säkerställer jämn värmefördelning
och överlägsen
värmelagring. Värmen från
spisen används optimalt vilket
kan spara upp till 350 procent
energi.
MILSTOLPAR I
FISSLERS HISTORIA
1845 Carl Philipp Fissler
grundar företaget.
1892 Fissler uppfinner ett
mobilt fältkök och börjar
sin produktion av stek- och
kokkärl.
bilder från vänster
· Botten pressas samman
under 1 600 tons tryck.
·· 3 000 formar stansas ut
varje timme.
··· Stekpannor innan och
efter behandling.
···· Andreas med en helt
nytillverkad Fisslergryta.
1953 Fissler utvecklar den
första tryckkokaren med olika
tillagningsinställningar.
1995 I samband med Fisslers
150-årsjubileum lanseras den
innovativa CookStar-bottnen.
2010 Fisslers utbud av tryckkokare
fulländas med Vitavit
edition.
WWW.SUNDQVIST.SE
13
HÖG TRYCK
Egenodlade grönsaker, surdegsbak och
långkok i lergrytor. Alla är vi bekanta med
trenden ”slow cooking”, som har puttrat
på i Sverige under många år. Mattrenden
kom som en reaktion mot 90-talets snabbmatskultur
och främjar istället närproducerad, hälsosam mat
som är tillagad från grunden. Slow cooking i all ära,
men det måste inte ta en hel dag att laga en välsmakande
söndagsgryta. Med en tryckkokare når
du samma resultat på dryga timmen. Lika nyttig,
lika saftig och tillagad från grunden. Det är skillnad
på snabbmat och snabb mat.
Tryckkokaren hade sin storhetstid i Sverige på
1950- och 60-talet och tryckkokningens grundprinciper
har egentligen inte förändrats sedan
dess. I ett slutet kokkärl bildas ånga som skapar
ett övertryck inuti kärlet. Temperaturen stiger till
över 100 grader, vilket gör att tillagningstiden
reduceras avsevärt. Anekdoter från
förr om exploderande kokkärl
har gjort att många har fått för
sig att tryckkokare är farliga. Det är absolut inte
sant. Alla moderna tryckkokare är utrustade med
säkerhetsventiler som släpper ut ånga om trycket
blir för högt.
Utöver tryckkokarens självklara fördel, att den
minskar tillagningstiden, finns det flera andra
vinster med att laga mat i en tryckkokare:
1. Det är nyttigare
Hur maten tillagas påverkar matens innehåll av
vitaminer och mineraler. En tumregel är att ju mer
tid och vätska en rätt kräver, desto mindre näringsämnen
stannar kvar i råvarorna. En tryckkokare
hjälper dig att bevara kvaliteten i bra råvaror, genom
att tillaga maten under kort tid med ytterst lite
vatten. På så sätt förblir grönsakerna krispiga och
färgglada och köttet saftigt och mört. I en tryckkokare
förstärks också råvarornas naturliga smak,
vilket gör att du oftast klarar dig med en mindre
mängd salt. Du bör vänta med att krydda in i det
sista även med färska örter. Det räcker ofta med
14 STEEL Nº 2 2017
eftervärme för att ge maten tillräcklig
smak och då bibehåller du också den
friska känslan i gröna örter.
2. Det är bra för miljön
En tryckkokare reducerar tillagningstiden
till mindre än hälften, för vissa
råvaror med så mycket som 70 procent.
Du lagar lax på fem minuter och gulaschsoppa
på tio minuter. Av den anledningen
är en tryckkokare betydligt bättre ur
miljösynpunkt än ett vanligt kokkärl,
eftersom minskad tillagningstid också
innebär minskad energiåtgång.
3. Det blir mindre stök i köket
Det händer att vattnet i en vanlig gryta
kokar över, men det gör inte vattnet i
en tryckkokare. Som tidigare nämnts
har en modern tryckkokare ventiler som
släpper ut ånga om trycket blir för högt.
Du behöver inte ens vara kvar i köket
medan maten tillagas. Det är bara att
sätta igång timern och sedan låta tryckkokaren
göra jobbet. Eftersom kärlet
är slutet slipper du också os i köket och
behöver varken oroa dig för oönskade
dofter eller för att värma upp rummet
inför middagsbjudningen.
4. Det är inspirerande
I en tryckkokare kan du laga grytor,
soppor, potatis, fond, sås. Du kan koka,
steka, bryna, fritera, tina och konservera.
Så gott som alla råvaror som tillagas med
hjälp av vatten eller annan vätska kan
beredas i en tryckkokare. Möjligheten
till variation blir en källa till inspiration.
När du lagar mat i tryckkokare är det
viktigt att du väljer recept som är
specifikt framtagna för tryckkokning.
Att laga mat i tryckkokare är inte svårt,
men det kräver viss precision. För vissa
rätter kan en eller två minuter göra
en enorm skillnad och det är av den
anledningen viktigt att hela tiden hålla
koll på koktiden.
I spalten till höger finns några vanliga
råvaror och deras respektive tillagningstider
listade. Tillagningstiderna kan
variera något från modell till modell,
så glöm inte att läsa igenom manualen
ordentligt innan du låter söndagsgrytan
börja puttra.
TRYCKKOKARTIDER
Tillagningstiderna nedan gäller för Fisslers tryckkokare och är
beräknade för ungefär två till tre portioner. Tillagningstiderna
kan variera beroende på råvarans mängd, storlek, konsistens och
form. Om du är osäker, börja med en kortare tillagningstid. Du
kan alltid fortsätta koka om maten inte hunnit bli klar.
Det finns två grundregler:
Använder du ”Program 2” blir tillagningstiden 50 - 70 procent
kortare än i ett vanligt kokkärl. ”Program 2” används främst till
kött och soppor.
Använder du ”Program 1” blir tillagningstiden 25 procent kortare
än i ett vanligt kokkärl. ”Program 1” används främst till känsligare
råvaror som fisk och grönsaker.
KÖTT (PROG. 2):
Kotlettrad 25-30 min
Fläsklägg 30-40 min
Fläskgryta 15-20 min
Oxrullader 20-25 min
Rostbiff 30-40 min
Nötköttgryta 15-20 min
Lammgryta 10-15 min
Lammstek 15-20 min
Rådjurssadel ca 15 min
Älggryta 15-20 min
FÅGEL (PROG. 2):
Kycklingbröst och lår 10-15 min
Kalkonbröst 20-25 min
Kycklinggryta 25-35 min
FISK (PROG. 1):
Lax
5-6 min
Hälleflundra 6-7 min
Kolja
6-7 min
Havsabborre 7-8 min
Fiskgryta 3-4 min
SOPPOR (PROG. 2):
Grönsakssoppa 4-6 min
Potatissoppa 6-8 min
Gulaschsoppa 10-15 min
Fond av nötkött 35-40 min
GRÖNSAKER (PROG. 1):
Kronärtskocka (hel) 15-20 min
Broccolibuketter 2-3 min
Haricot verts (färsk) 5-7 min
Kålrabbi (i bitar) 5-8 min
Majskolv
5-6 min
Morötter 4-6 min
Paprika
1-2 min
Röd-/vitkål (i strimlor) 7-10 min
Vit sparris
5-7 min
Savoykål (i strimlor) 7-10 min
ÖVRIGT (PROG. 2):
Potatis (i klyftor) 8-10 min
Bakpotatis 12-15 min
Linser (ej blötlagda) 10-15 min
Ärtor (ej blötlagda) 12-15 min
Bovete
6-7 min
Råris
7-9 min
WWW.SUNDQVIST.SE
15
MER GOTT & BLANDAT
TÄVLING FÖR FRAMTIDENS
STJÄRNKOCKAR
Det finns mängder av spännande jobbmöjligheter
för de som väljer att utbilda
sig inom restaurangbranschen men ändå
är det få som söker sig till restaurangutbildningarna.
Detta vill tävlingen
Swedish Young Chef Award, tidigare
Årets Kockelev, råda bot på.
- Det nya namnet är ett led i att öka
intresset för tävlingen internationellt,
eftersom många kockelever idag drömmer
om en karriär utomlands, säger Pär
Bergqvist på Bergqvist Publishing,
som idag driver tävlingen.
I år hölls Swedish Young Chef Award
på Restaurang Niklas i Stockholm. Sex
finalister fick 90 minuter på sig att laga
upp en vegetarisk rätt inför juryn som
bestod av Niklas Ekstedt, Johan Backeus
(Årets Kock 2017), Linn Söderström
(Take Over), Annie Lundin (lagledare
i Juniorkocklandslaget) och förra årets
vinnare Fredrik Kristensen. Tävlingsledare
var ingen mindre än Opinelambassadören
Ulrika Brydling som har stor erfarenhet av
matlagningstävlingar, både av att tävla själv
och som jurymedlem.
Årets vinnare blev det nya stjärnskottet
Amanda Lydahl från Wisbygymnasiet.
LÄTT ATT GREPPA
GRÖN PASTA
För dig som vill dra ner på kolhydraterna, eller bara testa något nytt, är
pasta gjord av grönsaker ett gott tips. Grön pasta ger både tallriken mer
färg och kroppen en extra dos näring. Exempel på grönsaker du kan
använda är morötter, aubergine och zucchini och det är lätt att strimla
dem i en Benriner grönsakssvarv. Pasta och nudlar av just zucchini har
blivit väldigt populärt och brukar kallas för ”zoodles”.
zoodels (4 portioner): 3-4 st zucchini, salt.
gör så här: Svarva zucchinin i en Benriner grönsakssvarv (sidan 62), eller
använd potatisskalare för att göra tagliatelle. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg
i pastan i ungefär en minut och den blir krispigt al dente. Klart för servering!
Globals praktiska pastatång hjälper dig att fånga upp även den halaste
spagettin. Den gaffelformade, lätt rundade formen ger dig ett bra grepp om
pastan och fördjupningarna i skaftet gör att tången ligger stabilt i handen.
16 STEEL Nº 2 2017
SVERIGES MÄSTERKOCK
Klara Lind tog hem segern i Sveriges
Mästerkock 2017 och en helt ny värld
har öppnats för henne med karriärmöjligheter
och en egen kokbok.
TV-programmet är inne på sin sjunde
säsong och bara ökar i popularitet. 2018
blir en säsong till att se fram emot -
eller kanske rent av söka in till själv?
Är du en som älskar att laga mat och
vill vara med och tävla om titeln 2018,
ta chansen och sök!
VARDAGSKRYDDARE
MED GULDKANT
Ett guldkorn i Zassenhaus
kvarnsortiment är den nya
Munchenkvarnen, särskilt
framtagen för företagets
150-årsjubileum. Kvarnen har
samma design och slittåliga
malverk som resten av serien,
men har förgyllda detaljer i
form av ring och knopp.
SWITCHA UPP MED SWITCHEL
Switchel är hälsodrycken som just nu är på allas läppar. Med ingredienser som
ingefära, äppelcidervinäger och citron är switchel både antiinflammatorisk och
bra för matsmältningen. Till skillnad från tidigare trenddrycker, som exempelvis
kombucha, är den dessutom otroligt enkel att tillreda.
grundrecept (1 portion): 5 cm färsk ingefära, 8 dl vatten, 4 msk honung, 8 msk
äppelcidervinäger, 1 dl citronjuice.
gör så här: Skär ingefäran i bitar och koka i vatten i ca två minuter. Medan vattnet
svalnar, blanda äppelcidervinäger, citronjuice och honung i en tillbringare. Ta bort
ingefärsbitarna från vattnet och häll i tillbringaren. Rör om ordentligt och servera
med is och citronskivor.
O-GLAS
The O Wine Tumbler består
precis som övriga Riedelglasserier
av vinglas designade
för specifika druvor. Det
som gör serien än mer speciell
är att glasen saknar stam och
fot. På så sätt blir O-glasen
mindre ömtåliga och perfekta
till fritidshuset, båten och
picknicken.
WWW.SUNDQVIST.SE
17
SHIITAKE
HAPPENS!
text Karin Cushing | foto Emil Jespersen
Shiitake är en delikatessvamp från Asien,
som går att köpa i välsorterade matbutiker
och finns på menyn hos många restauranger
runt om i Sverige. Vad många inte vet är att
svampen med stor framgång odlas i världens största
underjordsgruva i Kiruna. Vi reste dit med Yaxellambassadören
och visionären inom svensk-japansk
matlagning Frida Ronge. »
18 STEEL Nº 2 2017
WWW.SUNDQVIST.SE
19
Att ta sig ner i Kirunagruvan
är ett projekt i sig. För att
få komma in måste vi visa
legitimation, få tillstånd
och passerkort och först när vi fått det
kan vi påbörja resan ner i gruvan. Vi
åker på en stor bilväg långt, långt ner
under jorden. Det är helt svart och vi
hör vattnet droppa från bergväggarna.
Väl nere på 540 meters djup är vi framme
vid gruvrummet där odlingarna finns.
Rummet är ca 50 meter långt och fem
meter brett. I taket hänger ställningar
med svampstockar på. Det ser nästan ut
som plåtar med nybakat bröd.
- Jag har aldrig provat shiitakesvamp
med så mycket smak, säger Frida Ronge
efter att ha plockat en av svamparna i
gruvan och skurit upp den på plats.
Shiitake är en trädsvamp och namnet
kommer från japanskans ”shii”, som är
ett träd närbesläktat med ek, och ”take”
som betyder svamp. Svampen är ljust
gråbrun till rödbrun i färgen, med vita
lameller. Den tillhör skivlingarna och är
en uppskattad delikatess och matsvamp
med mycket arom och kryddig smak,
men har inte lika dominant smak som
tryffel. Svampen har köttliknande egenskaper
och är lite torrare i konsistensen
än exempelvis champinjonen.
traditionellt har shiitake använts inom
folkmedicinen och i gamla tiders Japan
fick endast adel och samurajer äta den.
Shiitakeodlingar har funnits i flera
hundra år i Asien, men i Sverige och
Kirunagruvan började svampen odlas
först på 80-talet.
Mannen som startade odlingen av
shiitake var Kirunabon Sven-Ivan Mella.
bilder från vänster
· Gruvinfarten vittnar inte om
gruvans enorma storlek.
·· Frida Ronge har begett sig
ner i Kirunagruvan.
··· På 540 meters djup odlas
shiitakesvampen.
···· Efter 7-10 dagar har
svamparna vuxit färdigt.
20 STEEL Nº 2 2017
”Jag har aldrig
provat shiitakesvamp
med så
mycket smak”
Frida Ronge
Sven-Ivan arbetade i LKAB-gruvan
där malm brutits sedan 1800-talet. På
70-talet drabbades gruvdriften hårt av
nedskärningar och besparingar och därför
skickades Sven-Ivan till Japan i syfte att
hitta nya näringar. Han besökte en svampodling
och efter några glas saké fick
han den goda idén att odla egen svamp
i Kirunagruvan. Förutsättningarna för
svampodling i gruvan visade sig vara
perfekta, eftersom temperaturen är jämn
och luften fri från sådant som annars
kan påverka svampen, till exempel flugor
och larver. Det gör att svampen håller
en jämn och fin kvalitet både när det
kommer till smak och utseende.
idag har johan lans och Johan Stålnacke
från restaurang- och hotellverksamheten
SPiS i Kiruna tagit över odlingen i
gruvan. De odlar shiitakesvampen på
stockar gjorda av alspån, inköpta från
en fabrik i Finland där de insemineras
med svampsporer. Stockarna kan sedan
förvaras i kyl i flera månader och plockas
fram först när det är dags att odla. Då
knackas stockarna för att starta igång
utvecklingen av svamparna och sju till
tio dagar senare är det dags att skörda
de små delikatesserna. En automatisk
anläggning reglerar luftfuktighet, ljus
och temperatur för att lura svampen
att det gått åtta dagar trots att det bara
gått 24 timmar. Det får svampen att
växa till sig snabbare och för Johan och
Johan blir det lättare att producera utifrån
efterfrågan.
- När en beställning kommer plockar
vi fram så många stockar som behövs
och knackar igång dem. På så sätt överproduceras
ingen svamp, berättar Johan.
WWW.SUNDQVIST.SE
21
ilder från vänster
· Gruvodlad och nyskördad
shiitake.
·· Luftfuktighet, temperatur
och ljus regleras automatiskt.
··· Svampen odlas på stockar
g jorda av alspån i perfekta
förhållanden.
···· Från underjord till bord
transporterar Frida Ronge
shiitakesvampen.
22 STEEL Nº 2 2017
I SYMBIOS MED
UNDERJORDEN
I ett drygt sekel har staden
Kiruna legat där den ligger i
symbios med sin gruva, där
det utvinns järnmalm som
exporteras över hela världen.
Gruvan är viktig för staden
och många i Kiruna är beroende
av dess arbetstillfällen. Men
malmbrytningen har en baksida.
Om några år ska staden
vara förflyttad till en annan
plats. Flytten måste ske på
grund av sprickbildningar i
marken som bildats efter många
års ihärdigt sprängande.
Den grossist som levererar varor till
SPiS tar sedan med svampen och kör
den nedåt i landet. Transporten blir på
så vis miljövänlig, eftersom lastbilarna
annars lämnar Kiruna tomma. Hittills
har de främst sålt till restauranger i
Kiruna och till de som är bekanta med
odlingen, men målet är att framöver
sälja 100 kilo svamp i veckan runtom
i Sverige.
frida blir helt lyrisk när hon får höra
att hon i framtiden skulle kunna köpa
den japanska delikatessen från gruvan
i Kiruna. Hon är kulinarisk ledare på
den nyöppnade restaurangen TAK som
är belägen högst upp på livsstilshotellet
At Six i Stockholm och där använder
hon sig mycket av svampen i sin
japanska mat med svenska influenser
och råvaror. Frida äter gärna shiitake rå.
Hon tycker också att de små svamparna
är fina att servera hela och lätt stekta
medan större svampar passar bra till
buljong, soppor eller liknande. Från
besöket i gruvan får hon med sig en
hel stock att experimentera med i sin
matlagning.
under vår vistelse i Kiruna bor vi hos
Johan och Johan på Restaurang och
Hotell SPiS och det är en mysig liten
krog med fantastisk mat. Johan specialkomponerar
några rätter till oss för
att vi ska få prova fler delikatesser från
trakten. Det blir rökt renhjärta, Gourpi
(rökt renfärs i renmaghinna) och självklart
finns shiitakesvampen med i några
av rätterna.
HÄR VÄXER SHIITAKE
SOM SVAMPAR
Shiitake är en japansk svampsort
av släktet skivlingar. Svampen
växer naturligt i Asien och
odlas i Sverige. Odlad shiitake
växer på stockar av alspån
som knackas igång för att
svampsporerna ska börja växa.
De tar 7-10 dagar att odla och
blir 7-10 cm stora. Färsk håller
sig svampen 1-3 veckor.
WWW.SUNDQVIST.SE
23
EASTERN COMFORT
DONBURI MED SHIITAKE-TRIO
Donburi är det japanska ordet för stor skål och det är därifrån maträtten har fått sitt
namn. Donburi serveras i en djup skål med ris toppad med exempelvis kött eller
grönsaker, som har sjudits och lagts ovanpå riset. Frida Ronge använder ingredienser
från Norden och lägger till smaker och tekniker från Japan när hon skapar sina
rätter. Här får du ta del av hennes donburi med Kirunaodlad shiitakesvamp.
24 STEEL Nº 2 2017
FRIDA RONGES DONBURI MED SHIITAKE
INGREDIENSER: (4 PORT.)
1 msk japansk soja
4 ägg
4 dl rundkornigt ris eller sushiris
1 knippe salladslök eller gräslök
1 kruka koriander
200 g shiitakesvamp
1 msk smör
3 msk ättika
6 msk socker
1 dl vatten
1 rödlök eller schalottenlök
2 dl sushi su
2 dl dashi
1 noriark
1 dl kålrotsgari (se nedan)
furikake (se nedan)
GÖR SÅ HÄR:
Tvätta riset i kallt vatten tills vattnet blir transparent. Koka riset i
3 dl vatten helst i en riskokare annars på mellanvärme i 20 min och låt
sedan riset stå i ångan i 15 min. Blanda riset med sushi su.
Pickla en del av svampen i en ättikslag på ättika, socker och vatten.
Stek resten av shiitakesvampen i stekpanna tills den blir gyllenbrun
och tillsätt lite smör i slutet av stekningen.
MISOSOPPA MED
SHIITAKESVAMP
Skala och skiva tunna rödlöks- eller schalottenlöksringar. Låt dem
marinera i sushi su i några minuter. Finhacka salladslöken.
Klipp noriarket i 5 x 5 cm stora bitar. Koka ägget i 5-7 min och spola
sedan kallt. Placera riset i botten på tallriken och toppa med övriga
ingredienser. Servera med misosoppa.
INGREDIENSER: (4 PORT.)
1,2 l vatten
50 g kombu
80 g bonitoflagor
3-5 msk miso
80 g torkad shiitakesvamp
GÖR SÅ HÄR:
Börja med att göra en dashi
genom lägga kombu i 1,2 l
vatten ett dygn före användning.
Värm sedan vattnet till 85
grader och tillsätt bonito, låt
svalna i rumstemperatur. Sila.
Spara 2 dl dashi till donburin.
Tillsätt mison och torkad
shiitake i dashin.
KÅLROTSGARI:
125 g kålrot
50 g + 25 g ingefära, finhackad
2,5 dl vatten
Koka upp vatten, salt och socker med 50 g finhackad ingefära. Kyl ner i
rumstemperatur. Tillsätt risvinäger och 25 g ingefära. Låt det stå i rumstemperatur
över natten. Sila lagen. Hyvla kålrot tunt på en mandolin.
Blanda med lagen och marinera i kylen i minst ett dygn.
FURIKAKE:
1/3 dl vita sesamfrön
1/3 dl svarta sesamfrön
1/3 dl vallmofrön
1/3 dl solrosfrön
300 g risvinäger
175 g socker
2 g salt
1/3 dl bonitosalt
10 g torkad rörhinna
10 g fint mixad kombu
salt
Sätt ugnen på 175 grader. Rosta sesamfrön och solroskärnor tills de
börjar få en gyllene färg. Blanda med resterande ingredienser och
smaka av med lite salt.
WWW.SUNDQVIST.SE
25
GOTLANDS
SVARTA
GULDKLIMPAR
text Karin Cushing | foto Emil Jespersen
26 STEEL Nº 2 2017
WWW.SUNDQVIST.SE
27
Tryffelsvampen har fått smeknamnen
”jordens diamant”
och ”jordens svarta guld” och
det säger en del om dess lyx
och flärd. I Sverige växer delikatessen
främst på Gotland, både fritt och i
odlingar. Det är också där vi träffar en
av Sveriges första tryffelodlare, Olof
Thomsson, och hans tryffelhund Bruno.
Det är en kylig novemberdag. Vi har
tagit oss till Gotland Grönt Centrum
för att leta efter guldklimpar i den
angränsande tryffelskogen. Huvudsäsongen
för den färska hösttryffeln är
från oktober till mitten av december.
Tryffelodlaren Olof Thomsson berättar
att det går att plocka tryffel så länge
marken inte är snötäckt.
Hunden Bruno får snart vittring. Vi
hinner inte mer än att komma fram till
skogsgläntan och släppa ut Bruno innan
han markerar att han har hittat tryffel
och börjar gräva. För Olof gäller det nu
att snabbt springa fram, belöna Bruno
och gräva upp tryffeln innan hunden
äter upp den. Med hjälp av ett v-format
trädgårdsredskap pillar han försiktigt
upp de små knölarna ur jorden.
den gotländska svarta tryffeln, som
är samma art som fransmännen kallar
Bourgognetryffel, växer vilt på Gotland.
Första exemplaret hittades runt 1997-
1998. Några år senare, 2001, började
Olof odla svampen och det dröjde inte
länge innan han var en av de större
tryffelodlarna i Sverige.
Olof är doktor i lantbruksteknik och
han berättar att det var en forskarkollega
från Uppsala, Christina Wedén, som
startade de första försöken att odla
delikatessvampen på Gotland. Hon har
också lärt Olof allt han kan om tryffelodling.
För att tryffel ska trivas behöver
den kalkhaltig jord och rätt sorts träd,
som ek, hassel och bok, omkring sig.
- Vi köpte ekplantor, planterade dem
på den lilla jordplätten vid vår gård och
vårdade dem ömt. Efter tre år började
jag fundera på att skaffa en tryffelhund
och 2015 kunde vi skörda den första
tryffeln, säger Olof.
Tryffel är en hypogeisk svamp, det
vill säga en svamp vars fruktkroppar
bildas och mognar under jord. De små
svarta knölarna växer 1–20 centimeter
under marken i symbios med träden,
på de nya spröda rötterna. När tryffeln
är mogen börjar den sprida sin doft i
överlevnadssyfte. Doften lockar djur att
äta upp svampen och sprida svampsporerna
vidare via djurens avföring.
när tryffeln skördas används tryffelsvin
eller hundar av den italienska rasen
Lagotto Romagnolo, då dessa hundar
har en utmärkt vittringsförmåga och bra
uthållighet. I Sverige används hundar
eftersom de är lättare att hantera. Både
grisar och de flesta hundar äter svampen
28 STEEL Nº 2 2017
“Jag älskar att
först använda
aromen, sedan
själva tryffeln”
Andreas Hedlund
Årets Tryffelkock 2014
bilder från vänster
· Hundarna är viktiga i arbetet
att hitta den mogna tryffeln.
·· Den största tryffeln Olof
någonsin hittat vägde 320 g.
··· En perfekt tryffelskog består
av bok, hassel, ek eller syren.
om de kommer åt. Bruno är inget
undantag. Han älskar tryffel och äter
gärna upp den om han får chansen.
Det är inte bara djur som påverkas
av tryffeldoften. I historisk litteratur
omnämns tryffeln som kvinnors afrodisiakum.
Passionstörstande kvinnor
hade svampen bredvid sig på nattduksbordet
för att vid behov kunna hyvla
en liten skiva och stimuleras av den
sensuella doften. Att tryffel har kraft
att röra vid män och kvinnors sinnen
är ett påstående som inte är helt taget
ur luften, då den mogna tryffeldoften
är mycket lik det manliga feromonet
androstenon.
tryffelsmaken kan bäst beskrivas som
nötaktig och lite syrlig. I matlagning
blommar den ut tillsammans med fettrika
livsmedel. Olof berättar att det
händer att kunder reagerar över att
hans tryffel smakar mycket. En gång
fick han tillbaka en sändning från en
kund som trodde att det var något fel på
tryffeln för att den smakade så otroligt
mycket mer tryffel än kunden var van
vid.
För att tryffeln ska hålla så länge som
möjligt bör den förvaras svalt och Olof
bevarar därför den i en kyl. Nyplockad
håller sig tryffeln ca två till tre veckor
innan den blir övermogen.
- Jag letar tryffel på ett 30-tal platser
varje vecka för att kunna leverera färsk
mogen tryffel till mina kunder, berättar
Olof.
innan tryffeln säljs tvättar Olof rent
den. Han använder en egentillverkad
”tryffeltvätt” som består av en högtryckstvätt
och en potatissnurra. Olof
berättar också att han kvalitetssäkrar
all tryffel genom att dofta på varenda
en innan den skickas iväg.
Olof och fyra andra tryffelfrälsta
personer har gått samman och bildat
WWW.SUNDQVIST.SE
29
verksamheten Tryffel of Sweden, som
arbetar med att förädla tryffelprodukter.
De säljer allt från tryffelolja, tryffelsmör
och tryffelhonung till tryffel i whisky.
De flesta tryffeloljor är smaksatta med
syntetiska aromer, eftersom tryffel ruttnar
om den läggs i olja. Men efter en kurs
med kocken och Fisslerambassadören
Andreas Hedlund fick de lära sig att
det också går att dofta in tryffeldoft i
olja. Andreas använde denna teknik till
en Nobelmiddag och lät då tryffel ligga
under en kupa tillsammans med olja ett
antal dagar utan att de hade kontakt för
att smaksätta oljan. På samma sätt går
det att smaksätta ägg, grädde och smör.
naturlig tryffel har med hela doftspektrumet
medan syntetiska aromer
bara innehåller något eller några få
ämnen. Tryffeln behåller både smak
och doft vid frysning men dess fasta
konsistens ändras. Detta gör att fryst
tryffel inte lämpar sig att hyvla i skivor.
Däremot går det utmärkt att hacka och
riva den direkt från frysen. Helst ska
tryffel inte tillagas över 65 grader för
att så mycket som möjligt av smaken
skall bevaras.
Varje år utser Gotlands Tryffelakademi
en kock till Årets Tryffelkock. Det är
en utmärkelse för att premiera matkreatörer
som gynnar utvecklingen av
tryffelnäringen på Gotland. Andreas
Hedlund förärades titeln 2014, mycket
tack vare inslagen av tryffel i hans
Nobelmenyer. Vid inte mindre än två
middagar har han bjudit världseliten
på den gotländska tryffeln.
- Jag använder gärna tryffel som
smaksättare. Det är en råvara som jag
har lärt mig att ta hand om. Jag älskar
att först använda aromen, sedan själva
tryffeln, säger Andreas.
TRYFFELFAKTA
Tryffel fungerar som naturlig
smakförhöjare och lyfter andra
smaker. Den säljs i butik för ca
10 000 – 30 000kr/kg.
Högsäsong för hösttryffel
är från oktober till mitten av
december och den kallas därför
också hösttryffel. Inte att förväxla
med sommartryffel med
betydligt mindre doft och smak.
Tryffel kan bestå av 100 olika
ämnen som ger den dess doft.
30 STEEL Nº 2 2017
ANDREAS HEDLUNDS TRYFFELMAJONNÄS
Tryffeln kommer till sin rätt när den används som ”parfym”, det
vill säga som smaksättning av t.ex. ägg och olja. Tryffelmajonnäs
är ett lyxigt tillbehör som passar till råa grönsaker, stekt kött,
hummer eller något annat som du tycker om!
INGREDIENSER: (4 PORTIONER)
1 tryffel, mogen
2 ägg
2 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
några droppar vatten
salt och svartpeppar
vitvinsvinäger
GÖR SÅ HÄR:
Så fort du köpt tryffeln, dela den och lägg den ena halvan med
några ägg i en tät burk. Förvara i kyl. För ett bra resultat låt
dem ligga så ett par dagar. Den andra halvan lägger du in i
ett litet bomullstyg eller ett kaffefilter. Häll oljan i en tät burk,
häng tryffeln ovanför, utan att den kommer i kontakt med
oljan. Även oljan är som bäst efter ett par dagar.
Vispa ihop tryffeläggen, senapen och oljan. Späd med vatten
om majonnäsen håller på att spricka eller bli för tjock. Smaksätt
med salt, nymalen svartpeppar och vinäger. Riv eventuellt i
lite tryffel om starkare tryffelsmak önskas.
WWW.SUNDQVIST.SE
31
SVAMPKOLL
PORTABELLO
Portabellosvampen, känd för sin stora bruna hatt, är i
grunden en vit trädgårdschampinjon. Svampen tar sig
an en annan färg och form när den får mogna över tid.
Jämfört med en vanlig champinjon får portabellon en
mer smakrik ton, som fungerar jättebra som smakförhöjare
i exempelvis grytor och gratänger. Portabellon
går också bra att grilla och serveras då gärna fylld eller
som substitut till kött i en burgare.
SHIITAKE
Shiitakesvampen kommer ursprungligen från
Ostasien och har länge använts inom folkmedicinen,
eftersom svampen anses ha många
positiva medicinska effekter. I västvärlden har den
även blivit ett populärt alternativ till kött, på grund
av dess köttliknande konsistens och höga näringsinnehåll.
Shiitake är den bästa vegetariska järnkällan
som växer vilt i naturen. Förvaras svampen i kylskåp
klarar den sig ca en till tre veckor.
MURKLA
Den finns flera olika sorters murklor. Svamparna har ofta ihålig
fot och hatt samt en utsida med valnötsliknande mönster. Bilden
föreställer en toppmurkla, ej att förväxla med den giftiga stenmurklan.
På våren kan du hitta toppmurklan i löv- och barrskogar
och på ängar runtom i Sverige. Svampen har en kraftig smak
och passar bra att ha i såser eller till kötträtter. Smaken blir som
bäst om murklan torkas och sedan blötläggs före tillagning.
32 STEEL Nº 2 2017
KANTARELL
Den vanliga gula kantarellen är svenskarnas mest
omtyckta matsvamp. Svampen växer i stort sett i hela
landet och säsongen är lång. Under goda år tittar de
första kantarellerna fram i juni och kan plockas ända
fram till sen höst. Kantarellens släkting trattkantarellen
är också populär, men dess bruna tratt gör svampen
betydligt svårare att upptäcka bland höstlöven. Det
absolut enklaste och vanligaste sättet att tillaga
kantareller på är smörstekning.
SHIMEJI
Namnet shimeji kommer från japanskan och syftar
till en liten svamp som växer i stora klasar. Det finns
ungefär 20 olika typer av shimeji och svampen äts
och odlas i många delar av världen. I Italien är den till
exempel mer känd under namnet pioppino. Svampen
har fast textur och en smak som påminner om skaldjur
och av den anledningen används den ofta som
tillbehör i skaldjursrätter.
TRYFFEL
Tryffel är en delikatess som kännetecknas av sin
speciella, starka doft. Svampen växer under jord och
skördas med hjälp av dresserade tryffelhundar och
tryffelsvin. Det finns vit och svart tryffel. Den svarta
tryffeln är vanligast i Europa och i Sverige växer den
fritt på Öland och Gotland. Tryffelsmaken är nötig
och lite syrlig och passar bra ihop med fettrika livsmedel.
Tryffeln är också en utmärkt smaksättare, som
piffar upp alltifrån oljor till ägg.
WWW.SUNDQVIST.SE
33
EN MENTAL
BERG- & DALBANA
foto Viktor Fremling & Bocuse d’Or
text Karin Cushing
Iår firar Bocuse d’Or 30 år. Det är den mest
prestigefyllda tävlingen för kockar och världsmästerskapen
i individuell matlagning. Den
24 januari 2017 tävlade Alexander Sjögren för
Sverige med sitt Team Sweden och han blev sjunde
bästa kock i världen. »
34 STEEL Nº 2 2017
WWW.SUNDQVIST.SE
35
ilder från vänster
· En lättad Alexander efter att
sista rätten är inlämnad.
·· Starkt stöd på läktaren.
··· Alexanders veganska rätt.
···· Henrik Nordström,
president Svenska Bocuse
d’Or Akademien.
····· Vinnare av Bocuse d’Or
2017 blev USA. Silvret gick
till Norge och brons till Island.
Vi träffar Alexander någon
vecka efter Bocuse d’Or när
han hunnit landa lite. Trots
en besvikelse över att inte
ha hamnat på pallplats är han otroligt
stolt över vad han och teamet presterat
och levererat. Han började på noll, som
han själv uttrycker det, när han förra
året tävlade i EM och tog en bronsplats.
Fram till VM, som var det stora målet,
har det varit en otrolig resa. Inför EM
upplevde Alexander att han la fokus på
fel saker, men han tog lärdom av detta
och tog därför hjälp av ett större team
fram till VM.
Världsmästerskapen som går av stapeln i
Lyon i Frankrike vartannat år är en stor
fest som pågår i två dagar. Sverige och de
andra tävlande länderna har stora hejarklackar
på plats som gör allt för att stötta
sin tävlande kock och dess team. Många
på läktaren är klädda i supporterkläder,
utrustade med flaggor och trummor
för att skapa så stor uppståndelse som
SVENSKA MEDALJER
GENOM ÅREN
Sverige har tagit sex medaljer i
Bocuse d’Or genom åren.
2015, Tommy Myllymäki, brons
2011, Tommy Myllymäki, silver
2009, Jonas Lundgren, silver
2001, Henrik Nordström, silver
1997, Mathias Dahlgren, guld
1995, Melker Andersson, silver
möjligt. Alexander berättar att stämningen
och hejarklacken gav ett oerhört
stöd under de 5,5 timmar som tävlingen
pågick. Emellanåt när teamet hade en
formsvacka kunde de höra hejaropen
vilket gav dem en nytändning.
Hur sammanfattar du resans gång
från den svenska uttagningen till att
stå här som sjunde bäst i världen?
- Det har varit en otroligt rolig och
utvecklande resa, men också en mental
berg- och dalbana. Det är den mentala
biten jag har fått kämpa hårdast med.
Är det något jag vill förmedla vidare till
kommande tävlande, så är det att våga
ta hjälp. Inför VM plockade jag in en
idrottspsykolog och det gjorde en otrolig
skillnad för mig.
Alexander och hans commis Hampus
Risberg tränade otaliga timmar tillsammans
för att nå så här långt. Under
resan fick de hjälp av Jonas Lundgren
som coach, Fredrik Lundgren som
36 STEEL Nº 2 2017
assisterande coach och Henrik Norström,
president för Svenska Bocuse d´Or
Akademien. Alexander säger också att
han är tacksam över att ha haft hela
Gastronomi Sverige AB och alla sponsorer
bakom sig, som gjorde det möjligt
för honom att delta i tävlingen.
Sista tiden innan finalen fick Alexander
och Hampus också hjälp av bland andra
Ludvig Tjörnemo och Gustav Leonhardt
från dåvarande Svenska Juniorkocklandslaget
som, enligt Alexander, gjorde
ett enormt arbete. Upplagningen gjordes
i olika utvecklingssteg och vissa delar
tränade de på hundra gånger medan andra
delar satt redan från början. Garnityrerna
gjorde de till exempel om in i
det sista på plats i Lyon.
- Utvecklingen gör att man håller
motivationen uppe. Hade det varit exakt
samma saker man skulle öva på om och
om igen skulle man blivit galen, säger
Alexander.
I år var första gången de tävlande fick
laga en veganrätt. Hur upplevde du
det?
- Det var jättespännande med en helt ny
kategori och där hittade vi ett tema och
en produkt rätt så tidigt, som vi sedan
kunde finslipa fram till tävlingen.
Alexander blev nöjd med sin veganrätt,
som han menar skilde sig visuellt från
mängden. För Alexander var det viktigt
att ha en rätt som stack ut eftersom
Sverige var först ut i tävlingen och jurymedlemmarna
inte hade några tidigare
referenser att jämföra med. Traditionellt
sett är det bättre att starta
dag två i tävlingen. Då har
rutinerna satt sig för alla
inblandade och de provisoriska
köken fungerar bättre.
Alexander och hans team
blev till och med av med
strömmen under en kvart i sitt kök, ett
orosmoment som gjorde att de fick ändra
om i planeringen.
Skulle du kunna tänka dig att tävla i
Bocuse d’Or igen?
- Jag hade bestämt mig redan innan
och lovat min fru Julia att inte göra om
det. Men själva tävlingsdagen skulle jag
gärna vara med om igen. Det är många
sömnlösa nätter och mycket arbete som
krävs. Innan hade man ingen aning om
vilket enormt arbete som ligger bakom.
Det går inte att förstå om man inte tävlar
själv. Samtidigt är det en sådan upplevelse
och man har oerhört roligt under resans
gång, vilket gör att det är värt det. När
När man gått igenom Bocuse d’Or
klarar man vad som helst.
man gått igenom Bocuse d’Or klarar
man vad som helst. Inget kommer att
kännas lika jobbigt!
Vad är den största behållningen av att
ha tävlat i Bocuse d’Or?
- Det är den mentala biten, som också
är den del jag har jobbat hårdast med.
Jag har utvecklats så enormt mycket.
Jag har lärt känna mig själv och förstått
hur hårt jag kan pressa mig när det
verkligen behövs. Som kock får du också
ett stort kontaktnät genom tävlingen och
matlagningsmässigt är det ett otroligt
privilegium att få all den tiden att grotta
ner sig och förstå de olika råvarorna.
Alexander är en kämpe och
en slitvarg, två egenskaper
som har tagit honom fram
i livet. Det är inte så många
år sedan han stod och vände
hamburgare och nu är han
en av världens bästa kockar.
Vikten av att lära sig grunderna och
förstå att du behöver slita för att nå dit du
vill är något han vill förmedla till andra
yngre kockar.
- Som ung kock behöver du inte börja
din karriär på en topprestaurang, det
går att jobba sig upp i branschen, säger
Alexander.
WWW.SUNDQVIST.SE
37
GOTT & BLANDAT
HETASTE
STEKPANNAN
ÄNNU HETARE!
HETARE ÄN
KETCHUP!
Srirachasåsen har på senare tid blivit väldigt populär i världen. Det är en
chilisås gjord på chilipasta, vinäger, vitlök, socker och salt. Ursprungligen
kommer såsen från en thailändsk kuststad som heter Si Racha, men det
är genom det amerikanska företaget Huy Fong Foods som den har fått
internationell spridning. Sriracha är hetare än ketchup och samtidigt
mild i jämförelse med exempelvis Tabasco, vilket gör den gångbar i
många sammanhang. I Thailand används såsen främst som dippsås till
skaldjursrätter, medan den i västvärlden är en vanlig smaksättare till
bland annat pizzor, hamburgare, pulled pork, soppor och grillmarinader.
Scanpans belagda
serie CTX blev bäst BÄST I TEST
i test i Aftonbladets Aftonbladet 2016
stora stekpannetest
förra hösten. Men
Scanpan nöjer sig
inte med det! Trots
att den förra beläggningen
ansågs vara bäst på
marknaden har Scanpan nu
utvecklat en ännu tuffare och
mer slitstark beläggning. Femlagerskonstruktionen
ger optimal och jämn
värmespridning och beläggningen är så
motståndskraftig att du kan använda
stålredskap i pannan. Den nya beläggningen
som lanseras under hösten heter
Stratanium och är dubbelt så hållbar
och har 30 procent bättre non-stickeffekt.
Det gör att du kan njuta av välstekt mat
i många år framöver!
NY SCANPANAMBASSADÖR!
KRYDDA KLART!
Kvarnen i serien Aachen gör det lätt för
dig att skilja på salt och peppar. Med en
kropp i genomskinlig akryl och en knopp
i rostfritt stål blir den en skinande detalj
på middagsbordet.
Kvarnen har samma slittåliga malverk som
övriga Zassenhauskvarnar med ett vred
som låter dig ställa in önskad kornstorlek.
En glasklar favorit i Zassenhaus breda
sortiment.
Vi är stolta över att presentera Thomas
Sjögren som ambassadör för Scanpan.
Thomas har trots sin unga ålder en
imponerande meritlista. Som junior tog han
silver i Nordiska mästerskapen 2013 och
Culinary World Cup 2014. Hittills största
meriten är en vinst i Årets Kock 2015. En
ambassadör i världsklass helt enkelt!
38 STEEL Nº 2 2017
NYA KOCKLANDSLAGET
Det nya Svenska Kocklandslaget ska tillsammans arbeta efter ledorden ”vägen
tillbaka” med syfte att återta ställningen som ledande kockar och konditorer i
världen. Målet är inget annat än att vinna guld i Culinary Olympics 2020, men
närmast siktar de på Culinary World Cup i Luxemburg i november 2018.
Team manager, Fredrik Andersson, känner stor revanschlust efter att ha placerat
sig på en sjätteplats i VM med förra landslaget och är riktigt taggad på att arbeta
med de nya lagmedlemmarna. Fredrik berättar att hans vision var att det skulle
vara en så jämn fördelning som möjligt bland kvinnor och män, men de kvinnliga
ansökningarna lyste med sin frånvaro.
- Jag har försökt att headhunta kvinnor till laget, men många av de duktiga
kvinnliga kockarna är nöjda med att arbeta på restaurang och är inte intresserade
av att tävla. Därför har jag tillsammans med Malin Söderström startat Malin
Söderströms Stipendium som ska uppmuntra fler kvinnliga kockar att vara med i
framtiden, berättar Fredrik.
Det nya laget kommer att satsa stort genom att bland annat öka mängden fysisk
träning. Tanken är att fysisk aktivitet ska vara en naturlig del av deras träningar
framöver för att ytterligare stärka medlemmarnas fysik så att laget kan prestera
bättre i tävlingssammanhang. Fredrik säger också att du måste uppträda som
en vinnare för att bli en vinnare. Därför kommer han att kräva att alla i laget är
ordentligt klädda, alltid arbetar precis som på tävling och kommer väl förberedda
när de träffas för att träna. Och mycket träning blir det. Fem dagar i månaden
framöver kommer Svenska Kocklandslaget att träffas och tillsammans jobba med
siktet inställt på OS-guld.
SVINBRA
SVAMPKNIV!
En fiffig, fällbar kniv från
Opinel – perfekt att ha med
på svampjakten! Kniven har
tre praktiska funktioner.
Det böjda bladet använder
du för att skära av stjälken
utan att skada svamparnas
rotsystem. Den tandade
ryggen är bäst lämpad för
grovrensning. Jord och
barr putsar du sedan bort
med den lilla borsten av
vildsvinshår.
WWW.SUNDQVIST.SE
39
I
höst firar Zassenhaus 150 år.
De är kända världen över för
sina kvalitativa kryddkvarnar
med nästintill outslitliga malverk.
Men det har inte varit en spikrak
väg till toppen för den tyska kvarnjätten,
utan en väg kantad av utmaningar och
prövningar.
Zassenhaus grundades i Tönisheide
år 1867 av Julius vom Cleff och Robert
Zassenhaus. Företaget sysslade då främst
med export av järngods och verktyg.
10 år senare flyttade verksamheten till
Schwelm och i samma veva blev Robert
ensam ägare av Zassenhaus. Robert valde
en ny inriktning med mer fokus på
produktion. Han byggde en smedja för
produktion av malverk till kaffekvarnar,
som senare utökades med en fabriksbyggnad.
I slutet av 1800-talet kunde
Zassenhaus tillverka hela kaffekvarnar,
så när som på de yttre trädetaljerna.
Första bakslaget kom år 1904. Nästan
hela varulagret förstördes då i en kraftig
brand. Men Zassenhaus lät sig inte slås
ner av förlusten, utan tog tillfället i akt
och flyttade till större lokaler. Under
kommande år breddades sortimentet med
produkter som bröddelare, strykjärn och
– inte minst – kryddkvarnar. Ett snickeri
byggdes också i anslutning till fabriken,
där företaget började tillverka trädetaljer
till kaffekvarnar. De egentillverkade produkterna
fick en särskild märkning när de
packades och skeppades ut i världen föreställande
ett lejon med paraply.
1928 drabbades Zassenhaus av nya
motgångar, när deras VD och vice VD
gick bort kort efter varandra. Efterföljande
år var tuffa. Företaget försökte
återhämta sig, men så kom 30-talets slut
och andra världskriget. Majoriteten av
personalen lämnade sina poster på grund
av militärtjänstgöring eller mobilisering.
Under den här tiden fick Zassenhaus
kvarvarande personal och fabrik ett nytt
fokus, tillverkning av krigsutrustning.
Produktionen återgick till det normala
först efter krigets slut.
Under 50-talet utvecklades företaget
väl och omsättningen ökade. Dock såg
Zassenhaus att intresset för de manuella
kaffekvarnarna svalnade så snart de
elektriska intog marknaden. För att hålla
igång snickeriet bestämde sig Zassenhaus
för att utöka sortimentet med olika
slags konsumentartiklar i trä. Satsningen
lyckades, mycket tack vare att varumärket
OUTSLITLIGT MALVERK
Zassenhaus malverk är så starka
att det går att mala grus i kvarnarna,
även om det inte är något
företaget direkt rekommenderar.
1867
1904
1925
Julius vom Cleff och Robert
Zassenhaus grundar företaget,
som då sysslar med handel av
järngods och verktyg.
Hela lagret förstörs
i en kraftig brand.
En ny större fabrik
byggs upp.
I samband med
att exporten ökar
skapas en ny
logotyp.
1887
Robert Zassenhaus startar egen
produktion av delar till kaffekvarnar
och tar hjälp av sönerna
Walter och Eugen.
1895
Företaget växer
och fabrikslokaler
byggs för att möta
efterfrågan.
1924
Zassenhaus första
kryddkvarn och blivande
succéprodukt lanseras.
40 STEEL Nº 2 2017
edan var etablerat och dessutom starkt
förknippat med kvalitetsprodukter.
Zassenhaus började därefter att jobba
mer innovativt genom att utforska nya
material, färger och former. Till exempel
arbetade de mycket med tenn under
80-talet. Under 90-talet satsade de istället
på starka färger och fantasifulla former,
vilket resulterade i flera nya färgglada
serier. Företagets mest erkända uppfinning,
malverket CeraPlus, lanserades
år 2000. CeraPlus var revolutionerande
eftersom det tillverkades i härdad keramik,
världens hårdaste material efter diamant.
Traditionellt tillverkades malverk i stål,
vilket gjorde att Zassenhaus kryddkvarnar
med keramiskt malverk blev betydligt mer
slitstarka än andra kvarnar på marknaden.
Zassenhaus anses vara en av världens
bästa kvarntillverkare och i Sverige har
kryddkvarnen blivit mycket populär i
restaurang- och hemmakök. Zassenhausambassadören
Louise Johansson har haft
kvarnen som sin absoluta favorit sedan
vinsten i Sveriges Mästerkock 2011. Till
Louises och alla andra kockars glädje
maler Zassenhaus på och fortsätter att
utveckla nya produkter. Sedan 2007 återfinns
huvudkontoret i Solingen utanför
Köln. Men trots en ny, större kostym är
det samma passion för kvalitet och hantverk
som driver företaget framåt som när
Robert Zassenhaus höll i spakarna för
150 år sedan.
Louise Johansson inspekterar
tillverkningen av Zassenhaus malverk
1963
Företaget ställer ut på
flera internationella
mässor.
1996
90-talets färger och former
ger inspiration till nya
färgglada serier.
2007
Verksamheten flyttar till
Solingen och byter namn till
Zassenhaus International
GmbH.
1982
Materialet tenn blir populärt,
en trend som Zassenhaus
väljer att följa när de
utvecklar nya produkter.
2000
Det nästintill
outslitliga malverket
CeraPlus intar
marknaden.
1 8 6 7
• Z A S S E N H A U S - V A R D A G S K R Y D D A R E S E D A N
Z A S S E N H A U S - V A R D A G S K R Y D D A R E S E D A N
1 8 6 7 •
2017
150 år av
konstant
malande!
WWW.SUNDQVIST.SE
41
VÄSTKUSTSWASABI
Äkta wasabi är dyr och används oftast
bara på de bästa restaurangerna och
sushibarerna. Det som många tror är
äkta wasabi är istället pepparrot och
tillsatser som bland annat senapspulver
och ett färgämne som ger den dess illgröna
färg.
Wasabia japonica, som den heter, är
känd som japansk eller grön pepparrot.
Det är en ört som tillhör familjen
korsblommiga växter. Förökning sker
genom fröer eller sticklingar och den
första skörden kan dröja upp till tre
år. Wasabin blir upp till 60 centimeter
hög, har en cirka fyra centimeter tjock
stam, breda och mycket sköra blad
samt vita blommor. Den starka smaken
har den gemensamt med pepparrot,
smörgåskrasse och senap som alla ingår
i samma familj.
Wasabi är svår att odla och kräver
mycket vatten och näring. I Japan växer
den naturligt längs med vattendrag
men på grund av stor efterfrågan på
wasabi i Japan, kombinerat med brist
på lämpliga vattendrag pågår även viss
odling i Kina, Taiwan, Kanada, USA
och på Nya Zeeland. Överraskande
nog odlas den även i liten skala i Sverige.
Restaurang vRÅ i Göteborg har köpt
wasabi av en hobbyodlande professor
utanför Göteborg och provar nu även
på egen takodling.
- Det vore fantastiskt att kunna erbjuda
våra gäster en takodlad wasabi som
är alldeles nyskördad, därför har våra
takodlare William och Jonas planterat
några plantor som vi hoppas kunna
skörda om tre till fem år. Dessutom
är blommorna och bladen jättegoda
och vackra så vi kan ha glädje av hela
plantan, säger Sofia B. Olsson som är
restaurangchef på vRÅ.
RIVIG ROT
Den starka smaken har wasabin
gemensamt med pepparrot,
smörgåskrasse och senap som
ingår i samma familj. Det är i
första hand den tjocka, bladärriga
jordstammen som nyttjas
men även bladen används. Det
sägs att det bästa redskapet
för att riva wasabi är hajskinn,
men idag finns många moderna
rivjärn som fullgott alternativ.
42 STEEL Nº 2 2017
KÖKSPRYLSGUIDEN
WWW.SUNDQVIST.SE
43
NYHETER
REN SKÄR LYX
Nu lanserar Yaxell den nya knivserien Super Gou Ypsilon. Serien är en vidareutvecklad,
mer vällagrad variant, av populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har 193
lager stål med en kärna tillverkad i det japanska pulverstålet SG2 Micro Carbide.
Pulverstålet är otroligt starkt, vilket gör att knivens egg kan slipas extremt vass.
Kärnan är omsluten av 192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida, i ett vackert
damaskusmönster. Bladen är också graverade med fyra japanska tecken som
betyder ”Super Gou Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition av smideskonst
gör sig tydligt påmind i Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie där design
och funktion möts i perfektion.
VERITAS SAUVIGNON BLANC
Riedels eleganta serie Veritas kompletteras
med ett glas för Sauvignon Blanc. Glaset
passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens
strama, mineraliga Sancerre och Pouilly
Fume till Sydafrikas, Australiens och Nya
Zeelands viner med mer exotiska frukter.
Kupan har en mjuk rundad form som
förstärker druvans fräschhet och intensitet.
Pris: 549kr/2-pack
Pris från: 3 999 kr
OPINEL ESSENTIALS
FÅR TILLÖKNING!
Nu finns de praktiska skalknivarna i en
härlig rosa färg, perfekta att matcha med de
rosa stekknivarna i serien Bon Appetit. Vill
du gå loss med färg i köket kan du också
mixa med redskap i fler nyanser. Essentials
har även utökats med en röd skalare med
tandat blad, som är särskilt lämplig för
frukt och grönt med mjukt skal.
Pris från: 139 kr/st
EN NY GOU KNIV
I Yaxells omtyckta serie Gou finns nu
även en olivslipad grönsakskniv. Olivslipningen
gör att råvaran lättare släpper
från bladet.
Pris: 3 299 kr
44 STEEL Nº 2 2017
NYTT VASST GLOBALSET
Global lanserar ett nytt knivset med fyra
riktiga storsäljare. Knivarna som ingår i setet
är en kockkniv, en grönsakskniv, en flexibel
allkniv och en skalkniv. Det är ett idealiskt
startset för dig som vill rusta upp köket med
riktigt vassa knivar, likaså en uppskattad
present till vännen som flyttar hemifrån.
Pris: 3 799 kr
Fredagsmys
À LA LAGUIOLE
Laguiole en Aubrac har tagit fram det
perfekta ost- och vinsetet för en lyckad
fredagsbjudning. Setet består av en ostkniv,
en korkskruv, samt en smörkniv i klassisk
fransk modell, alla tillverkade för hand
i rostfritt stål och olivträ. Ostkniven har
en tudelad spets som hjälper dig att flytta
ostbitar från serveringsfat till tallrik.
Pris: 5 299 kr
SNYGGARE
SALLADSSERVERING
En läcker sallad piffar upp
varje middagsbord. Likaså
förhöjer läckra salladsbestick
varje sallad. Global lanserar
ett nytt, modernt serveringsset
med sked och gaffel i rostfritt
stål. Besticken ligger
bekvämt i handen och skaften
är prydda med Globals
klassiska prickmönster i
minimalistisk design.
Pris: 699 kr
CHILLA MED STIL
Nu finns Pulltex ishink i en ny exklusiv
design, men med samma smarta
funktioner som tidigare. Hinken finns
i två olika storlekar och är tillverkad i
akrylplast med mörkt brun trälook. En
riktigt snygg förvaring för champagnen,
som håller drycken kyld kvällen lång!
Pris från: 469 kr
STEKIGA STEKKNIVAR
Laguiole en Aubracs eleganta samling
stekknivar utökas med ytterligare ett
knivset. Stekknivarnas vackra handtag
har inlägg i mässing och är tillverkade i
trädslagen akacia, oliv, enbär, pistage,
trädljung och ebenholts. Setet förvaras
prydligt i medföljande schatull.
Pris: 6 799 kr
STOPPA DROPPEN!
Spara överbliven dryck till ett
senare tillfälle med Pulltex
silikonstoppers. De färgglada
kapsylerna finns i olika
utföranden till öl, läsk och
mousserande vin och sluter
tätt även i liggande läge.
Pris från: 79 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
45
KNIVAR
globalknivarna är tillverkade i det hårda
och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna
håller skärpan, är estetiskt tilltalande,
slitstarka och behändiga. Det finns en
speciell kniv för varje tillfälle i köket.
Global - Brödkniv 22 cm
G-9 1 299 kr
Globals knivar är indelade i serienummer
som börjar på G, GS (Global Small),
GF (Global Forged) eller GSF (Global
Small Forged). G är de vanliga lite större
knivarna. GS har ett något mindre handtag.
GF är smidda i ett stycke stål. GSF
står således för Global Small Forged.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Kockkniv 20 cm
G-2 1 299 kr
Global - Grönsakskniv 14 cm
GS-5
999 kr
Global - Allkniv flexibel 15 cm
GS-11
999 kr
Global - Skalkniv 9 cm
GS-38
699 kr
Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38
G-2538 2 799 kr
46 STEEL Nº 2 2017
KNIVAR
Global SAI - Brödkniv 23 cm
SAI-05 1 799 kr
global sai är en knivserie med blad
i tre lager stål. De två yttersta lagren
stål är en mjukare stållegering. Stålet
i eggen är tillverkaren Yoshikin och
Globals egna legering Cromova 18, en
rostfri stållegering med 18 procent krom
samt hemlig procentandel molybden
och vanadium. De två yttre lagren med
stål gör bladet än mer resistent mot rost.
Tack vare att de är av samma stålsort som
handtaget blir svetsen mellan blad och
handtag starkare.
Bladytan är individuellt hamrad och
ger varje kniv en unik personlighet – ett
signalement och särdrag den inte delar
med någon av sina likar i serien. Skaftet
har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen
vilar mjukt i övergången mellan skaft och
blad vilket ger ett ledigt och avslappnat
men ändå distinkt grepp. Liksom
Globalkniven är även skaftet i Global
SAI fyllt med sjösand för att ge en perfekt
balanserad kniv.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Global SAI - Grönsakskniv 15 cm
SAI-M06 1 849 kr
Global SAI - Kockkniv 19 cm
SAI-01 2 299 kr
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål
SAI-M05 1 599 kr
Global SAI - Skalkniv 10 cm
SAI-S02 1 629 kr
Global SAI - Santokukniv 19 cm
SAI-03 2 299 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
47
KNIVAR
global ni består av 18 knivmodeller och
två knivset. Bladet är något tjockare än
på den klassiska Globalkniven och har
fått en extra slipning för extrem skärpa.
Kniven är tillverkad av ett lager Cromova
18-stål med blad i orientalisk stil. Det
är en bladform som är väldigt populär i
Asien och upplevs bidra till förenkling av
skärmomenten.
Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23 cm
GN-004 1 499 kr
Handtagen, som är något större än på den
klassiska Globalkniven, har en avsmalnande
form som ger ett ergonomiskt
grepp. De karaktäristiska ”Globaprickarna”
på handtaget har tagit sig an en ny form,
är ofärgade och handtaget präglas av
en ljus och elegant design.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm
GN-009 1 499 kr
Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15 cm
GNM-02 1 299 kr
Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16 cm
GNM-04 1 199 kr
Global NI - Skalkniv 8 cm
GNFS-01 699 kr
Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM-
07, GNFS-01
GN-3002 2 999 kr
48 STEEL Nº 2 2017
KNIVAR
tamahagane flirtar i denna serie med
bambuns speciella utseende och karaktär.
Handtaget är format som en bambukvist.
Det är inte bara vackert utan även greppvänligt
och bekvämt att hålla i.
Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet
är hårt VG5-stål medan sidorna
består av mjukare SUS410-stål. Tekniken
med ett hårt centrumstål ger en fantastisk
egg kombinerad med extremt bra styrka
och rosttålighet.
Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105
Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118
Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165
Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107
Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109
1 479 kr
1 899 kr
1 499 kr
999 kr
879 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
tamahagane kyoto är en knivserie med
63 lager damaskerat stål, en hård kärna
av VG5-stål varvat med lager av mjukare
SUS410-stål, vilket ger en mycket stark
och följsam kniv. Bladet hamras för att
uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna.
Att hamra och dekorera sin
kniv är något som gjordes redan på samurajernas
tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget
är mattblästrat, vilket ger
både en fin kontrast till bladet och en
behaglig känsla. Handtaget är format som
en bambukvist. Det är inte bara vackert
utan även greppvänligt och bekvämt att
hålla i. Alla Kyotoknivar levereras i ett
exklusivt knivschatull av bambu.
Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105
Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118
Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109
4 199 kr
4 379 kr
3 499 kr
2 299 kr
2 099 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
49
KNIVAR
tamahagane san har tillverkats efter en
uråldrig japansk tillverkningsprocess
som sedan modifierats för att göra stålet
mer lättslipat och bättre anpassat till vår
moderna livsstil. Bladet består av tre lager
stål som valsas ut till de knivämnen som
sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en
fantastisk egg i kombination med extremt
bra styrka och rosttålighet.
Tamahagane San - Brödkniv 23 cm
SN-1118 1 999 kr
Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun
Pakkawood som framställs genom
att trä och plast sammanfogas under
högt tryck. Detta skapar ett tåligt och
hygieniskt material som har samma
oslagbara känsla som trä.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
Tamahagane San - Kockkniv 21 cm
SN-1105 1 799 kr
Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm
SN-1165 1 799 kr
Tamahagane San - Skalkniv 15 cm
SN-1107 1 259 kr
Tamahagane San - Skalkniv 9 cm
SN-1109 1 089 kr
Tamahagane San - Knivset 2-del
SN-2201 2 299 kr
50 STEEL Nº 2 2017
KNIVAR
tamahagane san kyoto är Tamahaganes
mest exklusiva knivserie. De är tillverkade
i damaskerat stål som är extremt hårt i
kärnan och håller skärpan länge. Bladen
är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras
för att uppnå det vackra mönster som
pryder bladen.
De svarta handtagen är tillverkade av
Micarta, ett hållbart och vattentåligt
material med vacker yta. Micarta är
mycket hygieniskt och lämpar sig väl i
köksmiljöer. I handtaget finns även en
vikt monterad som hjälper kniven hålla
dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar
levereras i ett exklusivt knivschatull.
Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105
Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118
Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109
4 599 kr
4 799 kr
3 799 kr
2 599 kr
2 399 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
tamahagane san tsubame har ett blad
som består av en kärna av VG5 stål som
omgärdas av två lager SUS410 stål.
Kärnan är hård samtidigt som det yttre
stålet är något mjukare. Bladet får sitt
karaktäristiska bankade utseende genom
att endast den nedre delen slipas. Det
tunna bladet är lätt att slipa och kommer
hålla skärpan länge.
Kniven har bra balans och ligger skönt
i handen. Handtaget är tillverkat i svart
Micarta, ett material som framtsälls av
linneduk och specialplast som pressas
samman under högt tryck. Detta ger ett
hårt, vattentåligt och hygieniskt material
som lämpar sig väl i köksmiljö.
Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105
Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118
Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165
Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15 cm, SNMH-1107
Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109
1 999 kr
2 399 kr
1 999 kr
1 459 kr
1 299 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
51
KNIVAR
NYHET
yaxell gou ypsilon är en vidareutvecklad,
mer vällagrad variant, av populära Yaxell
Super Gou. Ypsilon har 193 lager stål med
en kärna tillverkad i det japanska pulverstålet
SG2 Micro Carbide. Pulverstålet är
otroligt starkt, vilket gör att knivens egg
kan slipas extremt vass. Kärnan är omsluten
av 192 lager mjukare stål, 96 på vardera
sida, i ett vackert damaskusmönster.
Bladen är också graverade med fyra
japanska tecken som betyder ”Super Gou
Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition
av smideskonst gör sig tydligt påmind i
Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie
där design och funktion möts i perfektion.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm
Y-37202 3 999 kr
Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm
Y-37201 6 999 kr
Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm
Y-37200 6 999 kr
52 STEEL Nº 2 2017
KNIVAR
yaxell super gou har imponerande 161
lager stål. Bladet har en extremt vass egg
som är tillverkat av det japanska rostfria
pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket
är omslutet av 160 lager mjukare stål.
Det pulveriserade stålet innehåller
mycket kol och används eftersom det
garanterar en hög grad av renhet och
styrka vilket ger möjlighet att få till en
ovanligt vass egg. Bladet imponerar med
ett fascinerande mönster i damaskusdesign
som symboliserar en kniv av
högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget
är tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta.
Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100
Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108
Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104
Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102
Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103
3 899 kr
4 299 kr
3 999 kr
2 299 kr
2 199 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
yaxell gou, som översatt till svenska
betyder ”den enastående”, har hela 101
lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål.
Därefter byggs kniven upp undan för
undan med 50 lager stål på vardera sida
om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat
i svart Micarta. Det är ett material
som framtsälls av linneduk och specialplast
som pressas samman under högt
tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt
och hygieniskt material som lämpar sig
väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt
med tre nitar och har en avslutande
knapp som ger bra balans i kniven.
Knappen pryds med det inetsade japanska
tecknet för Gou.
Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000
Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009
Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004
Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010
Yaxell Gou - Santokukniv 16,5 cm, Y-37001
2 799 kr
3 299 kr
3 199 kr
3 699 kr
2 799 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
WWW.SUNDQVIST.SE
53
KNIVAR
yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37
lager stål, där kärnan består av ett VG10-
stål. Kniven byggs sedan upp med 18
lager stål på vardera sida om kärnan och det
vackra damaskerade mönstret bildas. Yaxell
har valt att låta märkena som blir när stålet
hamras och bearbetas vara kvar på den övre
delen av knivarnas blad. På den nedre delen
av bladet har däremot de vackra stållagren
polerats fram. Detta ger Zen-serien en
mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat
i svart Micarta och är ihopsatt med
två kraftiga nitar. Som en avslutande extra
finish stansas Zen-loggan för hand på varje
knivblad. På japanska betyder zen ”de mest
hälsosamma måltiderna”.
Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500
Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508
Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501
Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502
Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503
1 399 kr
1 499 kr
1 349 kr
999 kr
899 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat
stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål
som omges av 68 lager av ett mjukare
stål. Dessa lager slipas och poleras sedan
ner successivt för att skapa den vackra
ådring som pryder bladen på alla knivar
ur Ran-serien. Ordet Ran kommer från
japanskan och betyder ”den utmärkta”.
Handtaget är tillverkat i svart Micarta
och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta
är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt
material som har en känsla av trä, men
som till skillnad från trä lämpar sig
mycket väl i köksmiljö.
Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000
Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008
Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004
Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002
Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003
1 799 kr
1 749 kr
1 899 kr
1 099 kr
999 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
54 STEEL Nº 2 2017
KNIVAR
Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm
OP-001816 389 kr
opinel parallele är rustika knivar i
traditionell fransk design. Med inspiration
från sina rötter har Opinel tagit
fram en serie köksknivar, vars trähandtag
i lackad bok ger en gedigen känsla och
ligger mjukt och bekvämt i handen.
Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet
ger en vass skärpa. Serien bjuder på den
perfekta basuppsättningen köksknivar i
fem modeller.
Opinel är en symbol för fransk kultur
och livsstil. Företagets legendariska fällknivar
har prytt fickorna på världens
största äventyrare.
Opinel vill att deras knivar ska kännas
som en naturlig förlängning av den
mänskliga handen. Det miljömedvetna
familjeföretaget, beläget i Chambéry
Frankrike, drivs av grundaren Joseph
Opinels ättlingar. Företaget har stort
miljöfokus och producerar knivar med
hänsyn till naturliga resurser.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm
OP-001818 469 kr
SUNDQVIST.SE/OPINEL
Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm
OP-001819 469 kr
Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm
OP-001820 389 kr
Opinel Parallele - Filékniv 18 cm
OP-001821 389 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
55
KNIVAR
opinel le petit chef är en serie barnvänliga
produkter som består av en kniv, en
skalare och ett fingerskydd. Kniven
har ett blad i rostfritt stål som endast
är 10 cm långt med en rundad spets.
Det som gör kniven och skalaren extra
funktionella för barn är den lilla gummiringen
på handtaget som ger barnet ett
stadigt och säkert grepp och förhindrar
att fingrarna glider ner över bladet.
Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744
Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745
Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746
Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1
399 kr
189 kr
539 kr
49 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/OPINEL
opinel essentials är en serie skalknivar
med skärpa och karaktäristiska färger.
I Essentialsserien finner du även en
behändig smörkniv. Handtaget i trä ger
en gedigen känsla och du kan välja mellan
bok eller färgad avenbok. Knivarna finns
som singelknivar i bok samt i färgerna
blå, orange, grön, lila och rosa. Men även
som 4-delsset i färgkombinationerna
Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och
Art Deco. Alla handtag är lackade för
bästa hållbarhet och bladet är tillverkat
av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet
12C27.
Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933
Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932
Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926
Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920
Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914
129 kr
139 kr
139 kr
139 kr
139kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/OPINEL
56 STEEL Nº 2 2017
INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK
Vill du också känna dig som en mästerkock? Med bra köksredskap kan du ta din
matlagning till nya höjder. Att en vass kniv är kockens bästa vän vet nog alla med
matlagningsintresse, men vad som också är av betydelse är att rätt kniv används till
rätt råvara. En bra start är Globals kockkniv. Komplettera gärna med en skalkniv
som du har när du skalar eller arbetar i luften. För att laga mat som en mästare
behöver du också en mästerlig stekpanna. Scanpans CTX-panna är en stekare i
världsklass! 2016 blev pannan ”Bäst i test” i Aftonbladets stekpannetest och den har
även använts flitigt av kockar i tävlingssammanhang. Kombinera pannan med en
bra kastrull och gryta och ditt kök är så gott som färdigkittat.
PRODUKTER:
• Global kockkniv
• Global skalkniv
• Scanpan stekpanna CTX
• Scanpan kastrull Fusion 5
• Scanpan gryta Fusion 5
• Zassenhaus trancherbräda
WWW.SUNDQVIST.SE
57
KNIVTILLBEHÖR
Global - Keramisk skärpstav 24 cm
G-45 1 129 kr
globals tillbehör håller knivarna skarpa
och i gott skick. En kniv måste förvaras
på ett säkert sätt både för din och knivens
skull. Hemma är det praktiskt att ha
knivarna på antingen en knivlist eller i ett
knivställ. Det finns flera olika modeller
att välja bland. Behöver du ta med dina
knivar har Global flera olika modeller av
knivväskor som är praktiska att packa
och förvara dem i.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Våtslip med två hjul
G-91/SB 499 kr
Global - Diamantskärpstav 26 cm
G-38 1 499 kr
Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm
G-668/10 429 kr
Global - Knivblock rostfritt för 9+1
GKB-52 1 299 kr
Global - Magnetlist 41 cm
G-42/41 1 199 kr
58 STEEL Nº 2 2017
KNIVTILLBEHÖR
yaxells tillbehör är framtagna för att
underhålla Yaxellknivarnas skärpa.
I sortimentet finns två våtslipar som är
uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna
samt slipstenar i fyra olika
grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till
att din kniv alltid presterar ultimat.
Yaxell - Våtslip Gousharp pro svart, Y-37022
Yaxell - Ransharp svart, Y-36022
Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047
599 kr
499 kr
599 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
tamahaganes tillbehör består av produkter
som tar hand om dina redskap
på bästa sätt. I sortimentet finns allt från
knivväskor, till en våtslip som är lätt att
skärpa knivarna med samt skärpstavar
för dagligt underhåll. Dessutom har
Tamahagane slipstenar i olika grovlekar
för att slipa upp den perfekta eggen.
Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156
Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157
Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152
Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007
859kr
499kr
499kr
529kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
59
KNIVTILLBEHÖR
minosharp har stor erfarenhet av att
tillverka slipverktyg för japanska knivar
och det är ingen mindre än Mr Global,
Mino Tsushida, som ligger bakom
varumärket. I sortimentet finns den
berömda keramiska våtslipen Minosharp
550, som blivit ”Bäst i Test” flera gånger.
Till den finns det utbytbara sliphjul.
Slipstenarna, som är tvåsidiga och har
olika grovlek, kommer med hållare och
slipfixturer för att få till den perfekta
vinkeln på knivseggen. I sortimentet
finns även ett polergummi för att ta bort
eventuell ytrost på knivarna.
MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550
MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461
MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472
MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503
599 kr
1 029 kr
1 399 kr
179 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/MINOSHARP
60 STEEL Nº 2 2017
INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA
Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Ofta förknippas de med varma sommarkvällar
och kräftskivor. Men det är på vintern, när havet är svalt och friskt, som
de smakar som allra bäst. En favorit hos många är färska räkor med aioli och lite
nygräddat bröd. Enkelt och fantastiskt gott. Bröd med frasig yta skär du med
fördel med en riktigt vass brödkniv, så som San från Tamahagane. Använd en rejäl
skärbräda och servera gärna brödet direkt från brädan. Räkorna kan du lägga upp i
det som finns tillhands, till exempel en Maitre D´ Steel paellapanna från Scanpan.
Att sedan servera en kall öl i Riedels ölglas blir pricken över i:et. Andra prickar som
också gör skillnad är prickarna på Globals stekbestick, en kniv och gaffel som passar
lika bra till kött som till fisk.
PRODUKTER:
• Zassenhaus pepparkvarn Berlin
• Zassenhaus mangoskärbräda
• Tamahagane brödkniv San
• Riedel ölglas Ouverture
• Global stekbestick
• Opinel kökshandduk
• Scanpan paellapanna Maitre D´
WWW.SUNDQVIST.SE
61
MANDOLINER
benriners mandoliner tillverkas i Japan
av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.
Bladen är handslipade i rostfritt stål av
högsta japanska kvalitet och håller samma
förstklassiga skärpa som japanska kockknivar.
Benriners mandoliner har steglös
inställning på sina raka knivblad och
skivar 0,5 till 70 millimeter tjocka skivor
beroende på modell. De levereras med
tre utbytbara blad för strimling/julienne
i tre olika grovlekar samt fingerskydd.
Undertill finns ett glidskydd som underlättar
användningen.
Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W
Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W
479 kr
879 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/BENRINER
benriners grönsakssvarvar är tillverkade
i Japan och håller samma förstklassiga
skärpa som japanska kockknivar och
levererar hög kvalitet som håller skärpan
extremt länge. De har blad som både
skär och strimlar en till fyra millimeter
beroende på modell och blad. De är lätta
att ta isär för att diska. Den horisontella
svarven klarar att svarva upp till 170
millimeter i diameter samt kärnar ur 12
millimeter i diameter.
Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W
Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W
749 kr
1 349 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/BENRINER
62 STEEL Nº 2 2017
INSPIRATION: HÖSTMYS
Hösten glöder av starka färger och för den som ger sig ut för att leta efter skogens
guld blir Opinels svampkniv snabbt en favorit. Kniven har ett praktiskt böjt blad
och en borste av vildsvinshår. I köket har den rejäla träskärbrädan från Global en
självklar plats och santokukniven från Yaxell Super Gou, med sina 161 lager stål, gör
sig bra på brädan. Hösten erbjuder mer tid att experimentera i köket och att rosta
kastanjer är både enkelt och gott. Lägg de nyrostade kastanjerna i en liten kopparfärgad
Maitre ´D kastrull som glimmar ikapp med höstens färger. Tänd brasan och
servera ett gott rödvin, som du med fördel öppnar med den handgjorda exklusiva
öppnaren i valnöt från Laguiole en Aubrac. Vinets dofter och aromer kommer bäst
till sin rätt i ett vinglas från Riedel.
PRODUKTER:
• Opinel svampkniv
• Laguiole en Aubrac vinöppnare
• Scanpan kastrull Maitre ´D
• Yaxell santokukkniv Super Gou
• Global träskärbräda
• Riedel vinglas Veritas
WWW.SUNDQVIST.SE
63
KVARNAR
zassenhaus munchen är en exklusiv serie
som kombinerar en klassisk form med
modern framtoning som verkligen sticker
ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ
och skyddande stålring längst ner vid
malverket. Ringen skyddar träet från att
bli skadat vid till exempel slag eller fukt.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk vilket gör att du kan
anpassa kornstorlek efter önskemål.
Malverket kommer med 25 års garanti.
Munchen går att använda till både salt
och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna
15, 25, 35 och 45 cm.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45 cm
Z-020588 1 579 kr
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35 cm
Z-021967 799 kr
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 25 cm
Z-021882 699 kr
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15 cm
Z-021714 499 kr
64 STEEL Nº 2 2017
KVARNAR
zassenhaus regensburg har en mycket
tålig och vacker högblank pianolackering
som gör att ådringen i träet framträder
samtidigt som det skyddar kvarnen.
Serien finns bara med pepparkvarnsknopp,
men det går självklart lika bra att
använda den som saltkvarn om så önskas.
Malverket kommer med 25 års garanti.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg
Finns i längden: 22 cm
599 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
zassenhaus hamburg är en rak och stilfull
serie med ett rostfritt band upptill.
Serien Hamburg finns som både saltoch
pepparkvarn och är märkta med S
och P på knopparna för att särskilja dem.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk vilket gör att du kan
anpassa kornstorlek efter önskemål.
Malverket kommer med 25 års garanti.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18 cm
Finns i längden: 18 cm
599 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
WWW.SUNDQVIST.SE
65
KVARNAR
zassenhaus aachen är en genomskinlig
akrylkvarn som ger dig full överblick
över hur mycket krydda som finns kvar i
kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt
stål eller i akryl med en omärkt knopp
för valfri krydda. Zassenhaus keramiska
malverk maximerar arom och smak från
kryddan du önskar mala och kommer
med 25 års garanti. Levereras utan salt
och peppar i kvarnarna.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen
Finns i längderna: 14, 18 cm
från 349 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
zassenhaus augsburg är en robust och stilfull
serie kvarnar med en elegant toppdel
helt i rostfritt stål. De är märkta med
S och P på knopparna för att särskilja
salt- och pepparkvarnen, även om det
också går bra att använda andra kryddor.
Kvarnen finns i flera olika träslag som
zebranoträ, wenge och svartbetsad bok.
Kvarnen finns i storlekarna 14 och 18 cm.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk och kommer med 25
års garanti.
Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg
Finns i längderna: 14 & 18 cm
från 599 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
66 STEEL Nº 2 2017
KVARNAR
zassenhaus frankfurt är en rak och stilren
modell för den designmedvetne. Serien
finns i natur- och wengefärgad bok samt
olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,
24 och 30 cm.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk vilket gör att du kan
anpassa kornstorlek efter önskemål.
Malverket kommer med 25 års garanti.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt
Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)
från 499 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
zassenhaus kiel är en rak cylinderformad
kvarn i vintagegråbetsad bok med fem
dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn
och som pepparkvarn. Kvarnen är
16 cm hög och går att använda till de
flesta kryddor. Alla Zassenhauskvarnar
har ett steglöst keramiskt malverk vilket
gör att du kan anpassa kornstorlek efter
önskemål. Malverket kommer med 25 års
garanti.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Kiel
Finns i längden: 16 cm
999 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
WWW.SUNDQVIST.SE
67
KVARNAR
NY DESIGN
zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös
design som passar in i de flesta kök och
blir en fin inredningsdetalj. De är märkta
med S och P på knopparna för att skilja
på salt och peppar. Kvarnarna finns i
storlekarna 12 cm, 18 cm, 24 cm och 30 cm.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk och kommer med 25
års garanti.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus - Saltkvarn, blank vit 30 cm
Z-020465 699kr
Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24 cm
Z-020144 559 kr
Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18 cm
Z-020038 499 kr
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12 cm
Z-020205 439 kr
Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm
Z-023183 599 kr
68 STEEL Nº 2 2017
INSPIRATION: TÅRTKALAS
Är det kalas ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern Coca-Cola
passar både stora och små festprissar. Om du vill förhöja Colasmaken rekommenderar
vi att du provar Riedels Coca-Colaglas framtaget för att optimera dryckens
doft, smak och karaktär. När det är fest passar det också bra att fira med en smarrig
pannkakstårta. Den lilla CTX-stekpannan är perfekt att grädda pannkakor i. Ett
hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv, som till exempel santokukniven
från Yaxells serie Ran. Då får du ut fina portionsbitar, som du sedan serverar med
stekspaden från Global. Trevligt tårtkalas!
PRODUKTER:
• Scanpan stekpanna CTX
• Scanpan sauteuse Maitre D´
• Zassenhaus timer
• Yaxell santokukkniv, Ran
• Global stekspade
• Riedel Coca-Colaglas
WWW.SUNDQVIST.SE
69
STEK & KOK
scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk
design. CTX eller ”Ceramic
Titanium Extreme” är ett teknologiskt
genombrott som kombinerar högklassig
beläggning med rostfritt stål och skapar
en produkt helt i en klass för sig.
Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX
(finns även i 18 cm)
SP-65231600 1 399 kr
CTX-seriens beläggning, GreenTek, är
helt fri från de skadliga och miljöfarliga
PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla
värmekällor.
Den korpsvarta non-stickytan och den
eleganta borstade finishen på den rostfria
utsidan ger CTX-serien en mycket
exklusiv känsla och en utstickande design.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX
(finns även i 24,26,28 & 32 cm)
SP-65002003 999 kr
Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm - CTX
(finns även i 24 & 26 cm)
SP-65252000 1 899 kr
Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX
(finns även i 28 & 32 cm)
SP-65102600 1 699 kr
Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX,
SP-65113200
2 299 kr
Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX
SP-65303200
1 999 kr
70 STEEL Nº 2 2017
STEK & KOK
scanpan fusion 5 är en vackert designad
serie i rostfritt stål som karakteriseras av
sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion
är konstruerad för att tåla
maximal värme, vilket gör att tillagningstiden
reduceras till ett minimum.
Fusion 5 har också en mängd egenskaper
som försäkrar att seriens utseende och
funktion samspelar på bästa möjliga sätt.
Den droppfria kanten och måttskalan
gör Fusion 5 mycket användarvänlig.
När det gäller design är Scanpans logotyp,
som avspeglas från handtaget ned
i lockets spegelblanka yta, pricken över
i:et. Serien fungerar på alla värmekällor
inklusive induktion.
Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32 cm)
Scanpan - Kastrull 1,3 l/14 cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm)
Scanpan - Gryta 3,7 l/20 cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24 cm)
Scanpan - Sauteuse 1,3l/18 cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)
899 kr
799 kr
1 199 kr
899 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
scanpan classic består av produkter
som gjutits för hand helt i återvunnet
aluminium. Seriens produkter behandlas
sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga
non-stickbeläggning, GreenTek.
Pannorna tillverkas med flera tons tryck
vilket skapar en produkt med optimal
värmespridning och hållbarhet. Classic
är enkelt uttryckt en serie med klassisk
design som är ämnad för dagligt bruk,
år efter år. Classic fungerar på alla
värmekällor förutom induktion. Serien
är ugnssäker upp till 260 grader.
Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm)
Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm)
Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm)
Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200
699 kr
899 kr
1 199 kr
859 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
WWW.SUNDQVIST.SE
71
STEK & KOK
scanpan impact är en elegant serie i
rostfritt stål som karakteriseras av sin
utmärkande tvåtonsfinish. Impact har
en mängd egenskaper som försäkrar att
seriens utseende och användarvänlighet
samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar
droppfri kant och måttmarkeringar på
insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt
rostfritt stål och fungerar på
alla värmekällor inklusive induktion.
Detta är en av Scanpans bredaste serier
och det finns närmast oändligt med
modeller. I serien hittar du bland annat
stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller
och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för
varje tillfälle helt enkelt!
Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28 cm)
Scanpan - Kastrull 1,2 l/14 cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 cm)
Scanpan - Gryta 2,5 l/18 cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm)
Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600
539 kr
599 kr
799 kr
1 199 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
scanpan maitre ’d steel, helt i högblankt
rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till
Scanpans populära kopparserie Maitre ’D.
Den fungerar på alla typer av spishällar
inklusive induktion. Handtagen är säkrade
med två kraftiga rostfria nitar.
Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D Steel , SP-11101600
Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre ’D Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14 cm)
Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11251600
Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11151600
649 kr
429 kr
729 kr
699 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
72 STEEL Nº 2 2017
STEK & KOK
INDUKTION
Scanpan - Sauteuse 20 cm - Maitre ’D
SP-12142000
1 399 kr
scanpan maitre ’d är en serie belagd med
högkvalitativ koppar. Insidan består av
högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa
funktion.
INDUKTION
Scanpan - Stekpanna 24 cm, ind. - Maitre ’D
(finns även i 26 cm)
SP-77002400 1 299 kr
Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D
SP-77251600
699 kr
Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade
med två kraftiga nitar vilket gör att de
håller sig svala en längre tid.
Serien innehåller vissa modeller med
större diameter i botten vilka lämpar sig
för spisar med induktionsteknik. De med
mindre diameter än 16 cm samt långpannan
lämpar sig ej för induktion.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D
SP-77101600
699 kr
Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre ’D
(finns även i 12 & 14 cm)
SP-77231000 659 kr
Scanpan - Långpanna 35x24 cm - Maitre ’D
SP-77403500
2 299 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
73
STEK & KOK
fissler original pro är tillverkad i extra
tjock och extremt robust 18/10 stål.
Grytorna i serien har stora greppvänliga
handtag med värmesköldar som håller
handtagen svala. Det tätslutande locket
förebygger att värme och ånga läcker ut
och skapar den bästa förutsättningen för
energisparande kokning. Condensateplusfunktionen
gör att kondensen som
bildas på locket droppar tillbaka ner i
grytan och gör maten saftigare.
Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16 cm
(finns även i 20 & 24 cm)
FI-8414316100 1 299 kr
Serien har en energisparande CookStarbotten
som är optimal för alla typer av
hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har
även en måttskala på insidan för uppmätning
av t. ex. såser.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
Fissler - Original Pro Stekpanna, 20 cm
(finns även i 24, 28 & 32 cm)
FI-8436820100 1 499 kr
Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16 cm
(finns även i 20 cm)
FI-8415316000 1 599 kr
Fissler - Original Pro Gryta, 3,9 l/20 cm
(finns även i 24 & 28 cm)
FI-8412320000 1 999 kr
Fissler - Original Pro 5-delsset
Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en
låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock
FI-8412325000 8 299 kr
74 STEEL Nº 2 2017
STEK & KOK
fissler tryckkokare sparar upp till 70
procent av matlagningstiden. Det betyder
att du även sparar energi – ända upp till
50 procent. Förutom tid och energi bevarar
du också vitaminer och mineraler bättre i
en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det
är skillnad på snabbmat och snabb mat.
Med en tryckkokare från Fissler lagar du
hälsosam och god mat på nolltid. Botten
är av typen CookStar, en extra tjock botten
med jämnt fördelad värmespridning, för
alla typer av hällar.
Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l)
Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)
Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)
2 099 kr
2 899 kr
3 299 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi
som gör det lätt att steka rätt. En
Crispypanna för hög temperatur, som
exempelvis kött behöver, och en belagd
Protectpanna för att steka exempelvis ägg
och fisk på låg temperatur. Den innovativa
formen på handtagen ger ett effektivt
skydd mot värme och ett stadigt grepp.
Serien har även en praktisk hängögla för
enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten
upptar, sprider och behåller värmen
på ett optimalt sätt vilket sparar mycket
energi och ger en jämn stekyta.
Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)
Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)
Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)
899 kr
1 399 kr
1 099 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
WWW.SUNDQVIST.SE
75
STEK & KOK
chasseurs grytor är gjutna i järn vilket
är en uråldrig teknik och järnet i de
rustika Chasseurgrytorna kommer till 80
procent från återvunnet järn. Chasseur
har alltid haft en stor kärlek till hantverket
och till materialen.
Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, röd
CH-471003 699 kr
Alla produkter som lämnar fabriken
genomgår en grundlig kvalitetskontroll.
Trots den genuina och traditionella produktionen
är Chasseur mycket medvetna
om hur omvärlden ser ut och vill vara
med och bidra till en hållbar utveckling.
Allt från överbliven färg till själva järnet
återanvänds för att göra produktionen så
skonsam som möjligt för miljön.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20 cm, flame orange
(finns även i 24 & 26 cm)
CH-472007
1 299 kr
Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar
CH-473189
2 099 kr
Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16 cm, röd
CH-348103 1 099 kr
Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28 cm, röd
CH-313003 1 099 kr
Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart
CH-315001 899 kr
76 STEEL Nº 2 2017
INSPIRATION: SKÖRDETID
Passa på att ge dig ut i trädgården fina dagar för att beskära träd och buskar, eller
skörda egenodlade vindruvor. Det underlättar och är roligare att arbeta med en bra
sekatör. Sekatören från Opinel är riktigt vass och klipper grenar som är upp till två
centimeter i diameter. Efter en lång dag utomhus är det gott att krypa in och njuta av
en ostbricka. Servera ostarna på en skärbräda från Zassenhaus och använd gärna en
av Globals smidiga ostknivar med hålat blad, som klarar de allra krämigaste av ostar.
Faller lusten på och du vill ta hand om och vässa dina knivar är en slipsten från Yaxell
perfekt för ändamålet. Med lite omsorg och tid blir dina knivar sylvassa igen.
PRODUKTER:
• Global - Ostkniv
• Yaxell Zen - Grönsakskniv
• Yaxell Gou - Skalkniv
• Yaxell - Slipsten
• Opinel - Sekatör
• Zassenhaus - Skärbräda
WWW.SUNDQVIST.SE
77
SKÄRBRÄDOR
zassenhaus skärbrädor finns i en mängd
olika material och utföranden, allt för att
passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda
ska vara mjukare än kniven för att
kniven inte ska bli slö och därför är trä
eller plast idealiskt att använda.
I Zassenhaus breda sortiment finns allt
från små skärbrädor som passar utmärkt
till grönsaker till trancherbrädor med urgröpt
skåra som fångar upp köttsaften.
Det finns även stora huggkubbar för alla
som vill ha något rejält att stycka kött på.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden
29x18x1,5 cm
Z-058390 499 kr
Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden
37x17x2 cm
Z-058406 599 kr
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm
Z-059007 499 kr
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm
Z-059014 499 kr
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm
Z-059038 499 kr
78 STEEL Nº 2 2017
SKÄRBRÄDOR
Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med
gummifötter 40x40x8 cm
Z-056419 1 599 kr
Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood
28x20x1,2 cm
Z-050806 99 kr
Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood
49x30x2 cm
Z-050851 349 kr
Zassenhaus - Skärbräda Akacia
36x23x1,8 cm
Z-055337 249 kr
Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood
42x28x2 cm
Z-050882 359 kr
Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med
gummifötter 40x25x3 cm
Z-055412 599 kr
Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,
Röd 38 cm
Z-061093 79 kr
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast
flexibel, Kiwi 29 cm
Z-061222 99 kr
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,
Rosa 38 & 29 cm
Z-990034 129 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
79
SKÄRBRÄDOR
globals skärbrädor finns i två olika
modeller, en lättskött plastskärbräda och
en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna
har tagits fram tillsammans med
Sundqvist och träskärbrädan är - om du
ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt
samarbete. Den har sina rötter i Japan, är
designad i Sverige och tillverkad i Bosnien.
Det var under tiden som lagkapten för
Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören
Edin Dzemat designade
skärbrädan som han länge hade saknat
på marknaden.
Både träskärbrädan och plastskärbrädan
är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt
i restaurangmiljö så väl som i hemmaköket.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006
Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5 cm, G-1007
Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5 cm, G-1008
2 199 kr
2 699 kr
3 699 kr
Global - Plastskärbräda, 26x16 cm
G-1004 119 kr
Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm
G-1005 159 kr
80 STEEL Nº 2 2017
INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ
När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen
och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrön. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5
roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra
snygga snitt använd trancherkniven Ran från Yaxell. Tillbehören kan med fördel
serveras ur Scanpans läckra små Maitre ’D Steel kastruller eller på Globals appetizer/
förrättssked för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och gör det
extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga”
bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta
serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.
PRODUKTER:
• Scanpan roaster Fusion 5
• Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm
• Scanpan kastruller Maitre ’D Steel
• Global appetizer/förrättssked
• Zassenhaus skärbräda mango
• Global bestick
• Riedel Veritas champagneglas
WWW.SUNDQVIST.SE
81
VINTILLBEHÖR
riedel veritas är en serie med 13 kristallglas
av exceptionell kvalitet och tunnhet.
Kupan har en mjuk rundad form som
framhäver vinets karaktär och aromer på
bästa sätt.
Veritas är ett bra val för den som vill
uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning
är densamma, men Veritas har
också glas för Gamla Världens Syrah, Nya
Världens Pinot Noir samt Champagne.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack
R-6449/0 549kr
Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack
R-6449/30 549kr
Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack
R-6449/15 549kr
Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack
R-6449/07 549kr
Riedel - Veritas Champagne 2-pack
R-6449/28 549kr
82 STEEL Nº 2 2017
VINTILLBEHÖR
riedel the o wine tumbler består av 14
olika glas. En revolutionerande glasserie
med de första druvspecifika glasen utan
fot och stam. Glasen är perfekta för
vardagsbruk, designintresserade, landstället,
båten, husvagnen och picknicken.
De står även stabilt i diskmaskinen.
Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0
Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30
Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15
Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07
Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28
269 kr
269 kr
269 kr
269 kr
269 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel grape-serien består av åtta olika
kristallglas som har som uppgift att
framhäva varje vins unika smak- och
doftaromer. Glasen har en vacker rundad
form och en dragen fot, vilket gör att
kupan går ner en bit i stjälken. Serien är
mycket elegant och har tillverkats med
hjälp av ny teknik och enligt de senaste
designprinciperna.
Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0
Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30
Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15
Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07
Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28
699 kr
699 kr
699 kr
699 kr
699 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
83
VINTILLBEHÖR
riedel ouverture är en bra instegsserie
för dem som uppskattar goda, prisvärda
viner och är perfekt för vardagligt bruk.
Ouverture är en icke druvspecifik glasserie
som kommer att öka smakupplevelsen
för både vin, öl, sprit och vatten. Serien
består av nio stycken olika glas.
Riedel - Ouverture Red Wine 2-pack, R-6408/00
Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90
Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05
Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48
Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11
299 kr
299 kr
299 kr
299 kr
299 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel sommeliers-serien består av 27 olika
munblåsta kristallglas. Sommeliers är de
första vinglasen i världen som tagits fram
för att framhäva doften och smaken av
olika druvor. Vid lanseringen arbetade
Riedel med druvor från specifika regioner,
t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne
och Hermitage.
Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00
Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30
Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15
Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07
Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28
899 kr
699 kr
649 kr
649 kr
649 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
84 STEEL Nº 2 2017
VINTILLBEHÖR
riedel vinum är den första serien med
maskintillverkade glas som tagits fram
för särskilda druvor och typer av vin.
Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling
med. Den är överkomlig i
pris och har, näst efter Sommeliers, flest
typer av glas.
Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack
R-6416/0 499kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack
R-6416/30 499kr
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand
Cru, 2-pack,
R-6416/15 499kr
Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,
R-6416/07 499kr
Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack,
R-6416/48 499kr
WWW.SUNDQVIST.SE
85
VINTILLBEHÖR
riedel superleggero är, likt Sommeliers,
handgjorda och munblåsta i fabriken i
Kufstein. Serien är tillverkad i extremt
tunn kristall och ses som en banbrytande
innovation när det gäller design av druvspecifika,
munblåsta vinglas. Glasen är
smala, lätta, estetiskt vackra och högre än
de flesta andra vinglas. Serien består av
tio olika glas.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru
R-4425/00 999 kr
Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah
R-4425/30 999 kr
Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel
R-4425/15 999 kr
Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru
R-4425/16 999 kr
Riedel - Superleggero Champagne
R-4425/28 999 kr
86 STEEL Nº 2 2017
VINTILLBEHÖR
riedel vitis-serien är en vidareutveckling
av Vinum Extreme och har tagits fram
för att ta vara på intensiteten i Nya
Världens viner. Glasen har, precis som
Grape, en dragen fot. Men det som
framförallt utmärker serien är att glasen
är högre och mer fyrkantiga i formen.
Enligt många det Riedels mest eleganta
glasserie. Serien består sju olika glas.
Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0
Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30
Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15
Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07
Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08
699 kr
699 kr
699 kr
699 kr
699 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel vinum xl är glasserien med de
största glasen. Vinum XL är speciellt
framtagen för stora, kraftfulla och koncentrerade
viner, ofta från länder i Nya
Världen. Serien består av tio olika glas
och är ett bra komplement till Vinumoch
Sommeliersserien.
Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00
Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41
Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51
Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67
Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28
699 kr
699 kr
699 kr
699 kr
699 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
87
VINTILLBEHÖR
riedels munblåsta karaffer är tillverkade
med stor omsorg och noggrannhet.
Glasblåsning är ett hantverk som har en
lång tradition och vars grunder i princip
förblivit oförändrade.
Riedels karaffer tillverkas av skickliga
yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras
expertis inom glasblåsning garanterar att
varje karaff uppfyller den höga standard
som Riedel kräver. Varje karaff har en
elegant design och är ett unikt hantverk.
Riedel - Karaff Amadeo
R-1756/13 3 599 kr
Riedel - Karaff Evechen
R-1950/15 4 449 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Karaff Ayam Clear
R-2016/01 3 999 kr
Riedel - Karaff Tyrol
R-1405/13 5 399 kr
Riedel - Karaff Boa
R-2013/01 4 449 kr
Riedel - Karaff Black Tie
R-4100/23 4 449 kr
Riedel - Karaff Curly Pink
R-2011/04 2 139 kr
88 STEEL Nº 2 2017
VINTILLBEHÖR
Riedel - Karaff Ultra Magnum
R-2400/13 2 399 kr
Riedel - Karaff Amadeo Svart
R-8756/13 4 449 kr
Riedel - Karaff Riedel ”O” Single
R-1414/13 1 759 kr
Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum
R-1414/26 2 399 kr
Riedel -Karaff Black Tie Bliss
R-2009/03 1 399 kr
Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green
R-1950/88 19 999 kr
Riedel - Karaff Eve
R-1950/09 4 449 kr
Riedel - Karaff Horse
R-4101/13 4 449 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
89
VINTILLBEHÖR
Riedel - Karaff Syrah
R-1480/13 399 kr
riedels maskintillverkade karaffer finns
i fem eleganta modeller.
De flesta viner tjänar på att dekanteras.
Att öppna korken på flaskan räcker inte
som luftning då flaskans öppning är för
liten. Det behövs mer luft för att verkligen
lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Karaff Cabernet
R-1440/13 419 kr
Riedel - Karaff Riedel Apple
R-1460/13 399 kr
Riedel - Karaff Big Apple
R-1460/14 759 kr
Riedel - Karaff Cabernet Magnum
R-1440/26 799 kr
90 STEEL Nº 2 2017
VINTILLBEHÖR
riedels tillbehör underlättar rengöring
av vinglas och karaffer.Vare sig du diskar
för hand eller i maskin kan glasen behöva
torkas och poleras efteråt.
Mikrofiberduken ger ett skinande rent
resultat och Riedels bottle cleaner rengör
karaffer, vaser eller andra föremål där
diskborsten inte når.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Riedel - Mikrofiberduk
R-5010/07 199 kr
Riedel - Bottle Cleaner
R-0010/05 99 kr
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
91
VINTILLBEHÖR
pulltex produkter är mycket populära
över hela världen, bland annat för den
omisskännliga funktionaliteten och det
breda sortimentet. Det är ingen slump
att de allra flesta sommelierer använder
sig av just Pulltex.
Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med
det patenterade flaskstödet i två lägen,
som underlättar utdragningen av korken
utan att böja eller bryta den. Pulltex har
också ett brett sortiment av karaffer,
ishinkar och andra vintillbehör. Den
senaste innovationen är wine stoppern
AntiOx som behåller vinets kvalitet i
flaskan längre än någon annan stopper.
Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste
P-107-608-00 629 kr
Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste
P-107-610-00 629 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/PULLTEX
Pulltex - Decantör i rostfritt stål
P-107-721-00 499 kr
Pulltex - Karaffborste med erg. handtag
P-107-724-00 159 kr
Pulltex - Ishink guld
P-107-629-00 269 kr
Pulltex - Ishink Green Apple
P-107-632-00 269 kr
Pulltex - Ishink transparent frostad
P-107-601-00 269 kr
92 STEEL Nº 2 2017
VINTILLBEHÖR
Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ
P-107-728-00 859 kr
Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set
P-107-751-00 299 kr
Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal
P-107-778-00 869 kr
Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver
P-107-701-00 389 kr
Pulltex - AntiOx Winestopper
P-107-798-00 229 kr
Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila
P-107-782-00 379 kr
Pulltex - Vinkylare, svart
P-107-815-00 199 kr
Pulltex - Färgkod till vinglas 10st
P-107-710-00 159 kr
Pulltex - Vinessenser set, rött vin
P-107-764-00 799 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
93
VINTILLBEHÖR
laguiole en aubrac har sedan 1829 tillverkat,
vad som anses vara, världens
bästa korkskruvar.
Varje korkskruv tillverkas fortfarande
helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga
hantverkare med decenniers
erfarenhet och stolta traditioner. Korkskruven
du köper har dessutom tillverkats
helt och hållet av en enda yrkesman från
början till slut.
Korkskruvarnas handtag finns i en rad
olika material så som rosenträ, horn, en
och olivträ. Upplev känslan av en äkta
Laguiole En Aubrac med livstidsgaranti.
Laguiole - Sommelier oliv
L-SOMM O 2 379 kr
Laguiole - Sommelier Kaktus grön
L-SOMM CA9 3 199 kr
NYHET
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE
Laguiole -Sommelier valnöt
L-SOMM LYI 2 699 kr
Laguiole - Ost- & vinset
L-SVF99OLIH 5 299 kr
Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm
L-Champagne 3 179 kr
94 STEEL Nº 2 2017
INSPIRATION: GYLLENE TIDER
Förgyll tiden i köket med sköna köksprodukter! Vad sägs om Zassenhaus timers i
gyllene färger eller vintagekvarnarna med dekorativa stålringar? Skalknivarna i
serien Art Deco från Opinel är perfekta när du ska tournera och skrapa potatis
och den stabila skalaren när du skalar grövre rotfrukter. Med en kylpåse till vinet
eller champagnen serverar du välkylda drycker under hela middagen. De flesta
viner mår bra av att dekanteras. Med karaffen Evechen från Riedel kan du
imponera lite extra på gästerna. Den munblåsta karaffen rymmer en hel flaska vin
och har en design som gör att vinet stannar i karaffen även om du lutar öppningen
neråt. När du snurrar karaffen bildas ett vakuum som gör att en liten mängd vin,
alldeles lagom för ett vinglas, portioneras ut. Det är hantverk på hög nivå!
PRODUKTER:
• Zassenhaus timer
• Zassenhaus kryddkvarn Kiel
• Pulltex vinkylare
• Riedel karaff Evechen
• Opinel skalknivar Art deco
WWW.SUNDQVIST.SE
95
ÖVRIGT
bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje.
Förutom de mest väsentliga
köksprodukterna som kockkniv, stekpanna,
kvarn och vintillbehör finner du
även en hel del kringprodukter i vårt
sortiment. Här hittar du ett urval av
prylar från Global, Tamahagane och
Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar
och andra textilier som också kommer
väl till pass i köket.
Det anrika franska varumärket Opinel
har, förutom köksknivar och stekknivar,
en outdoor-serie med produkter som du
kan ta med dig ut i det fria.
Opinel - Svampkniv bok 8 cm
OP-001252 289 kr
Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8 cm
OP-001444 169 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE
Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm
OP-001616 239 kr
Opinel - Essentials Skalknivar
4-delsset, Art Deco
OP-001939 539 kr
Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset
OP-001617 779 kr
Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm
OP-000687 619 kr
Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop
OP-001532 559 kr
96 STEEL Nº 2 2017
ÖVRIGT
Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld
Z-072778 229 kr
Zassenhaus - Kaffekvarn, Guatemala
Z-041071 1 699 kr
Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok
Z-040005 1 279 kr
NYHET
Global - Sax 21 cm
GKS-210 899 kr
Global - Kockpincett 30 cm
GS-28 499 kr
Global - Serveringsset
GT-078 699 kr
Global - Skalare med 3 utbytbara blad
GS-94 699 kr
Global - Örthacka 18 cm
G-76 1 799 kr
Tamahagane - Tranchergaffel
SN-1122 1 899 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
97
ÖVRIGT
Global - Kyparförkläde med slits
G-1003 239 kr
Global - Bröstlappsförkläde
G-90005 279 kr
Global - Bröstlappsförkläde, långt
G-90297 349 kr
Global - Kockmössa S/M med brodyr
G-1706/S 169 kr
Global - Handduk ”släng”
G-90093 199 kr
Global - Shoppingbag
G-670 149 kr
98 STEEL Nº 2 2017
INSPIRATION: KOCKENS BÄSTA VÄNNER
Fråga vilken kock som helst och du får höra att kniven är ett av de viktigaste
redskapen i köket. En vass kniv, som kockkniven från Global, gör jobbet både
roligare och lättare. En kock behöver också en riktigt bra stekpanna, som till
exempel Scanpans CTX-panna, som klarat de tuffaste testerna och varit med
och kammat hem fina priser i OS, SM, EM och VM i matlagning. Lägg till
en tjockbottnad kastrull som gör det enkelt att lyckas med ”bean”. Om listan
till sist fylls på med en schyst pepparkvarn, ett tåligt förkläde och kanske en visp
eller två är köket fullt utrustat och även den mest kräsne kocken nöjd och glad.
PRODUKTER:
• Global kockkniv
• Global förkläde
• Scanpan stekpanna CTX
• Scanpan sauteuse Fusion 5
• Zassenhaus kryddkvarn
WWW.SUNDQVIST.SE
99
SUNDQVIST
Vilka är Sundqvist?
Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg
samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några
av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag
vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje
generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje
vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget
intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten
med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock,
Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.
Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner
när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som
testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.
Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och
genom restauranggrossister.
VÅRA VARUMÄRKEN:
SUNDQVIST
PÅ NÄTET
Här hittar du vår blogg som
är fylld med kockintervjuer,
nyheter, recept, inspiration
och filmer.
På hemsidan finner du även
vårt fulla sortiment, produktinformation
och mediabank.
Som registrerad återförsäljare
kan du lägga din order online.
www.sundqvist.se
FACEBOOK
Följ oss gärna på:
facebook.com/jasundqvist
INSTAGRAM
Här hittar du oss:
@ja_sundqvist
TWITTER
Härifrån twittrar vi:
@ja_sundqvist
YOUTUBE
Allt vårt rörliga material
finner du här:
youtube.com/sundqvist
tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se
100 STEEL Nº 2 2017
VÅRT ANSVAR
SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD
Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka
ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och
inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.
Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets
DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår
verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.
Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och
arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.
Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten
i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att
förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och
för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra
leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del
av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod
SUNDQVISTS MILJÖPOLICY
Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på
marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.
Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför
tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:
• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.
• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och
samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.
• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.
• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt
dagliga arbete.
• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar
relaterade till miljön.
Vi ska sträva mot att ständigt förbättra
och arbeta förebyggande mot föroreningar
genom att kontinuerligt utvärdera våra
miljöaspekter och miljömål. Sedan januari
2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt
Svensk miljöbas.
WWW.SUNDQVIST.SE
101
SUNDQVIST QUALITY
Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar
som genomsyrar vårt företag, vårt DNA helt enkelt.
När du ser Sundqvist Quality- märkningen på en
produkt är det en kvalitetsgarant som står för att
produkten är testad och godkänd av Sundqvists
ambassadörer, några av Sveriges bästa kockar.
SUNDQVISTS KÄRNORD:
ORIGINALPRODUKTER
Vi handlar bara med originalprodukter som är
originalkoncept direkt från den ursprungliga
tillverkaren.
PREMIUMKVALITET
Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda
av kockar och testas hårt i professionella miljöer
innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska
Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och
våra varumärken representeras av ambassadörer
från Sveriges kockelit.
TRYGGHET
Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.
Självklart omges alla våra produkter av branschledande
garantier.
MILJÖ
Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och
vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk
i alla led.
ENGAGEMANG
Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje
generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta
kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen
i verksamheten. När du köper en produkt från oss
kommer en relation med på köpet.
CHASSEUR
lisa lemke är den
prylsamlande
matkreatören och
TV-kocken som
gått rakt igenom
rutan och charmat
hela matlagnings-
Sverige med sin
härliga personlighet.
Det mesta
i Lisas liv kretsar
kring mat och på
gården i Falkenberg
lever hon nära det
som hon brinner
för: närproducerade
och ekologiska
råvaror.
FISSLER
andreas hedlund
är flerfaldig
Nobelkock som
vann Årets Kock
2002 och som
numera sitter med
i uttagningsjuryn
i den prestigefulla
tävlingen. Han
har en gedigen
meritlista med
en bakgrund som
kock och gastronomisk
ansvarig
på några av Sveriges
absoluta topprestauranger.
GLOBAL
edin dzemat är
stjärnkocken som
var lagkapten när
Svenska Kocklandslaget
tog
silver i matlagnings-
VM 2014. För
allmänheten är
Edin kanske mest
känd för sin vinst
i Kockarnas Kamp
2016. Likväl i
Sverige, som i
hans hemland
Bosnien, är han
en stor inspiratör
för gastronomisk
utveckling.
102 STEEL Nº 2 2017
OPINEL
systrarna carina
och ulrika brydling
är ekokockarna
som gjort ett stort
avtryck i den
miljömedvetna
matlagningen. De
båda har tävlat i
matlagning på hög
nivå och är engagerade
i att utbilda
framtidens kockar
inom miljömedvetenhet
för
att säkra branschens
framtid
inom hållbar
matlagning.
SCANPAN
thomas sjögren
har trots sin unga
ålder en imponerande
meritlista.
Som junior tog
han silver i Nordiska
mästerskapen
2013 och Culinary
World Cup 2014.
Senaste och
hittills största
meriten är en
vinst i Årets Kock
2015. Helt enkelt
en ambassadör i
världsklass!
YAXELL
frida ronge är
landets prisade
crosskitchenstjärna
som experimenterar
med asiatiska
smaker och svenska
råvaror tills de
når perfektion.
Frida tilldelades
White Guides
pris Ӂrets Rising
Star” 2013 och
hon har även tagit
hem silvermedalj
i världsmästerskapet
Seven
Sushi Samuraj.
TAMAHAGANE
stefan karlsson
har en gedigen
meritlista. Han
blev Årets Kock
1995, har varit med
i Svenska Kocklandslaget
och
hans restauranger
har belönats
med stjärnor i
Guide Michelin.
Stefan är också
invald i Visitas
Hall of Fame för
en enastående,
exceptionell och
bestående insats
för branschen.
ZASSENHAUS
louise johansson
blev den första att
ta hem segern i
”Sveriges Mästerkock”
och har
sedan 2011 skaffat
sig restaurangerfarenhet
på flera
finkrogar. Hon
syns ofta lagandes
mat i olika TVprogram.
Louise
har skrivit flera
kokböcker med
recept som kryddar
vardagen med det
lilla extra.
PULLTEX
& RIEDEL
jens dolk är
sommelieren som
älskar både vin
och mat. Han
brinner för att
utbilda om vin på
ett lättillgängligt
och inspirerande
sätt, något som
märks tydligt i de
vin- och matböcker
han skrivit.
WWW.SUNDQVIST.SE
103
VARJE VINS
VÅTA DRÖM!
Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett
druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.
OLD WORLD
SYRAH
NEW WORLD
SHIRAZ
NEW WORLD
PINOT NOIR
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
104 STEEL Nº 2 2017