Steel nr2 2017

Nº 2 

2017 

18 

SHIITAKE 

HAPPENS 

STEEL 

26 

SVENSKA 

TRYFFLAR 

43 

SUNDQVISTS 

PRYLGUIDE 

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

2 STEEL Nº 2 2017

LEDAREN 

Svarta guldklimpar & spisens kronjuveler 

Välkommen till ett nytt späckat nummer av STEEL, magasinet 

som blandar inspiration med köksprylar och förgyller stunden 

i köket för såväl proffs- som hemmakocken. Ett magasin som 

skapar matlagningsglädje helt enkelt! 

I slutet av 70-talet skickades gruvarbetaren Sven-Ivan Mella från Kiruna 

till Japan i jakt på nya verksamheter för den nedskärningsdrabbade Kirunagruvan. 

Där föddes idén som nu är verklighet 540 meter under jord i 

Kiruna. När Sveriges främsta kock inom svensk-japansk matlagning, Frida 

Ronge, besöker gruvan får hon prova den mest smakrika shiitaken hon 

någonsin ätit. Mer om Fridas besök på shiitakeodlingen i Kirunagruvan 

kan du läsa på sidan 18. På sidan 32 får du lära dig om andra svampar att 

ha koll på när du vill krydda till det i matlagningen. 

När det kommer till kryddor så är tyska Zassenhaus minst sagt experter 

på området. Företaget har kryddat människors vardag i 150 år. På sidan 

40 kan du läsa om Zassenhaus gedigna historia. Ett annat tyskt premiumvarumärke 

som gör skillnad i köket är Fissler. Vi tog med oss Nobelkocken 

Andreas Hedlund för att besöka tillverkningen av stek- och kokkärlens 

kronjuveler. På sidan 8 kan du läsa om besöket. Vi har även besökt Gotland 

för att komma nära det svarta guldet som gömmer sig i de gotländska 

skogarna. På sidan 26 får du lära dig om dyrgriparna som växer på ön. 

Vi på Sundqvist har under många år samarbetat med Sveriges kockelit 

och satt stort värde i att bidra till den svenska gastronomin. Genom vårt 

sponsorskap av Bocuse d’Or har vi kunnat följa svenska kandidaten 

Alexander Sjögrens resa mot OS i matlagning. Läs allt om Alexanders 

imponerande resa, på sidan 34, en satsning som återigen satt Sverige på 

kartan över världens kulinariska topp tio-länder. 

På sidan 43 startar en fullproppad köksprylsguide som inleds med en 

presentation av höstens nyheter som garanterat kommer 

ge dig massor av lyckliga stunder i köket. 

Trevlig läsning! 

Daniel Sundqvist, VD 

daniel@sundqvist.se 

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen 

på en produkt är det 

en kvalitetsgarant som står för att 

produkten är testad och godkänd 

av Sundqvists ambassadörer, 

några av Sveriges bästa kockar. 

Läs mer på sidan 102 » 

Vill du veta vilka prylar som är 

hetast i höst? Då ska du spana 

in vår stora köksprylsguide som 

inleds med höstens mest matlagningsfrämjande 

nyheter. Här 

finner du Yaxells nya serie Super 

Gou Ypsilon med imponerande 

193 lager stål, nytt druvspecifikt 

glas från Riedel, kulörta skalknivar 

från Opinel, snygga salladsbestick 

från Global och mycket mer. Det 

blir helt klart en matlagningsglad 

höst! Läs mer på sidan 43 » 

WWW.SUNDQVIST.SE 

3

STEEL 

Steel-bildare 

SVAMP PÅ DJUPET 

Anna-Karin Boije 

Marknadschef 

anna-karin.boije@sundqvist.se 

Karin Cushing 

Kommunikatör 

karin.cushing@sundqvist.se 

Emil Jespersen 

Art Director 

emil.jespersen@sundqvist.se 

SÄKRA UPP! 

Lena Unger 

Kommunikatör 

lena.unger@sundqvist.se 

Om du vill vara säker på att inte 

missa ett nummer kan du läsa 

STEEL och signa upp dig för 

prenumeration på vår hemsida. 

www.sundqvist.se/steel 

Ibland bär det av upp på 

svindlade höjder som i 

reportaget om biodling på 

Gothia Towers tak i Steel 

nr 1 2016 (som du kan ta 

del av på sundqvist.se/steel) 

och ibland bär det av ner i 

underjorden. Allt i jakten på 

ett matnyttigt reportage och 

engagerande bilder. 

I detta nummer tar vi med 

oss Frida Ronge, ambassadör 

för Yaxell och ikon inom 

svensk-japansk matlagning, 

540 meter under jord i 

Kirunagruvan. Det ställde 

speciella krav på ljussättning 

och kameravinklar men 

om man ska lära känna den 

svenskodlade shiitakesvampen 

på djupet så är det just på 

djupet man får bege sig! 

korrektur: Lilian Andrén, 

Jenny Gyllmez & Sofia Holst 

e-post: steel@sundqvist.se 

hemsida: www.sundqvist.se 


INNEHÅLL 

08 

NOBEL KOCK I FISSLERLAND 

För en kock av Andreas Hedlunds 

rang är det viktigt med stekpannor och 

kastruller som håller måttet. Fisslers 

kokkärl har varit hans favoriter sedan 

90-talet. Vi följer med när Andreas 

besöker Fisslers fabriker i Tyskland. 

08 NOBEL KOCK 

14 HÖGTRYCK 

18 SHIITAKE HAPPENS! 

26 SVARTA GULDKLIMPAR 

32 SVAMPKOLL 

18 

SHIITAKE HAPPENS! 

Den asiatiska delikatessvampen shiitake 

har blivit ett populärt inslag på många 

svenska restaurangmenyer. Vi åker till 

Kiruna och Sveriges första shiitakeodling 

tillsammans med Frida Ronge, 

en av Sveriges främsta kockar inom 

svensk-japansk matlagning. 

34 BOCUSE D’OR 

40 ZASSENHAUS 150 ÅR 

42 VÄSTKUSTSWASABI 

43 KÖKSPRYLSGUIDEN 

100 OM SUNDQVIST 

26 

GOTLANDS SVARTA 

GULDKLIMPAR 

I de gotländska skogarna växer och 

frodas tryffelsvampen, både fritt och i 

odlingar. En kylig novemberdag följer vi 

med tryffelodlaren Olof Thomsson och 

den ivriga tryffelhunden Bruno ut på 

jakt efter det svarta guldet. 

Vi reserverar oss för eventuella 

tryckfel samt slutförsäljning av 

vissa produkter. 

43 

KÖKSPRYLSGUIDE 

I vår stora köksprylsguide hittar du 

köksprylar som sätter guldkant på tiden i 

köket. Här finns allt för den professionella 

kocken såväl som för hemmakocken. 

Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt 

bland glas, knivar, stek- och kokkärl, 

kvarnar och mycket mer. 


5

GOTT & BLANDAT 

PRISADE UNGTUPPAR 

Framhejade med visslingar och applåder 

fick Eric Seger och assistenten Sebastian 

Pettersson ta emot silvermedalj i Global 

Young Chefs Challenge 2017. Tävlingen, 

som allmänt betraktas som juniorkock- 

VM, gick av stapeln i samband med 

Bocuse d`Or i Lyon tidigare i år. Det är 

inte första gången som Eric tävlar på hög 

nivå. 2016 var han med och tog guld i 

matlagnings-OS med Svenska Juniorkocklandslaget. 

Juniorkockar från åtta olika länder deltog 

i Global Young Chefs Challenge och 

utmaningen var att laga en trerättersmeny. 

Erics varmrätt bestod av sotad 

kalvrygg med kål och murklor. Till 

dessert serverades mörk choklad med 

exotiska frukter, som sköljdes ner med 

grönt te. 

温泉卵 

POCHERAT PÅ JAPANSKA 

”Onsen tamago” betyder ”ägg i varm källa” och är ett sätt att pochera ägg inuti 

äggskalet. Tekniken kommer från Japan och ursprungligen tillagades rätten i 

landets varma källor, men med rätt teknik och lite tålamod kan du förvandla 

dina ägg till denna silkeslena delikatess hemma i köket. De pocherade äggen 

passar lika bra till eggs benedict som på en donburi (sidan 25). 

gör så här: Koka upp en liter vatten i en kastrull. När vattnet kokar, stäng av 

värmen och häll i två deciliter kallt vatten. Lägg därefter i kylskåpskalla ägg 

och låt stå under lock i 17 minuter. Klart! 

VAD FASAN? 

? 

? 

? 

FÅGELSÅGARE 

När du styckar fågel eller kött är 

urbeningskniven din bästa vän. En styv 

kniv är att föredra när du behöver svänga 

mycket i snittet och jobba med kniven 

mot ben. I Sundqvists sortiment finns en 

mängd bra urbeningsknivar, varav den 

från Yaxell Zen är en riktigt vass en. 

I årets upplaga av Årets Kock fick 

finalisterna i uppgift att laga varsin 

fasanrätt, en ovanlig råvara som aldrig 

varit i fokus i tävlingen tidigare. Fågeln 

valdes eftersom den är typisk för Skåne 

och finalen hölls i Malmö. Smakmässigt 

kan fasan bäst beskrivas som en kraftfull 

kyckling. Kockarnas största utmaning 

låg i att hitta rätt stektemperatur, då 

köttet lätt blir för torrt eller rått. Rätt 

tillagad smakar fasan fantastiskt. 


ETT FETT SET 

FEMTE GÅNGEN GILLT FÖR ÅRETS KOCK 

Det blev femte gången gillt för Johan Backéus. I februari tog 30-åringen, som till 

vardags arbetar på Aveqia i Stockholm, hem segern i Årets Kock 2017. 

Årets Kock tillika SM i professionell matlagning gick i år av stapeln på Malmö 

Arena. Som partner till Årets Kock var Sundqvist på plats under tävlingen och såg 

till att de tävlande kockarna hade rätt redskap, att juryn hade bestick att äta med 

och att övriga utställare hade tillgång till de köksredskap de behövde. 

G-9211 är ett perfekt set 

att börja sin knivsamling 

med. Det innehåller en 

tandad brödkniv, en rejäl 

kockkniv och en liten flexibel 

allkniv. Edin Dzemat, 

Globalambassadör och 

vinnare av Kockarnas Kamp, 

har allkniven som sin absoluta 

favorit. Anledningen? Den 

är flexibel, det går att skära, 

filéa och hacka med den och 

dessutom sitter den som en 

smäck i handen. 

Historien om hur Johan Backéus blev Årets Kock börjar i de norrländska skogarna. 

Johan växte upp på en gård tre mil utanför Sundsvall, där föräldrarna hade en del 

djur till självhushåll. Likt de flesta i området jagade hans pappa mycket och ibland 

fick Johan följa med på älgjakt. Men som han själv berättar satt han då mest och 

skrev brev till älgarna och uppmanade dem att ta skydd för att inte bli skjutna. 

Fisket blev istället Johans stora intresse, ett intresse som också gjorde att han fick 

upp ögonen för matlagning. 

Johan har haft inställningen att om han ska göra något ska han bli bra på det. När 

han under gymnasiet kom ut på praktik från restaurangprogrammet och fick kreera 

visste han att han valt rätt yrke. Något som varit mindre viktigt för Johan är att 

arbeta på stjärnkrogar. Första gången han ställde upp i Årets Kock var det inte med 

målet att vinna, utan att utvecklas och bli köksmästare över sin egen rätt. Det var 

Henrik Nordström på Lux restauranger som tipsade Johan om att söka. Vid första 

försöket tog sig Johan till semifinal och han fick därefter blodad tand. Totalt har 

Johan tävlat fem gånger och vid tre tillfällen har han hamnat på pallplats. 

Hur kändes det när de äntligen ropade upp ditt namn som segrare? 

- Det var en sådan otrolig lättnad. Äntligen gick det! Det var som att en sten föll 

fast jag vet inte vart den kom ifrån. Det var bara ren glädje! 

KNIVSKOLA 2.0 

Bli en fena på att filéa fisk, 

stycka kyckling och hacka 

lök. I vår nya Youtubeserie 

”Globals knivskola” lär några 

av Sveriges främsta kockar dig 

de bästa knivteknikerna. 

youtube.com/sundqvist 


7

NOBEL KOCK I 

FISSLERLAND 

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen 

Han har lagat Nobelmiddagar, vunnit 

Årets Kock och drivit restauranger 

med stor framgång. Andreas Hedlunds 

meritlista är lång. Tillsammans med 

Fisslerambassadören Andreas besöker vi Fisslers 

fabriker i närheten av Moseldalen och får veta mer 

om både honom och de tyska kvalitetskokkärlen. » 



9

Andreas Hedlund står mitt 

bland prunkande vinrankor 

på en vingård i Moseldalen 

i Tyskland, inte långt ifrån 

orten där Fisslergrytorna tillverkas. 

Vinodlarna vid Mosel är kända för sina 

fruktiga, eleganta och mineralhaltiga 

viner och den druva som utan tvekan 

produceras mest i området är den vita 

rieslingdruvan. Vinodlingen vi 

besöker drivs av den karismatiske 

vinbonden Axel Emer, som låter 

oss smaka några vita viner från 

hans egen odling. Andreas och 

Axel skojar glatt med varandra 

och Andreas berättar att han 

stannat till här i området många gånger 

i samband med att han besökt Fissler i 

Idar-Oberstein. 

Andreas relation till Fissler sträcker 

sig långt bakåt i tiden. En rolig anekdot 

är att det på Sundqvists lager hänger 

en sliten och bucklig Fisslerstekpanna 

med Andreas namn på. Pannan är från 

90-talet när han arbetade på Pontus in 

the Green House. Restaurangen hade 

vid det laget inget stekbord utan två 

Fisslerpannor gick istället heta dagen 

lång. Efter en lång tids användande 

blev pannorna ordentligt slutkörda, 

men Andreas menar att de trots det 

fungerade med lite extra fett i botten. 

En tjockbottnad kastrull går inte att klara sig 

utan, speciellt inte när man ska slå en bea. 

- Det var riktigt emotionellt att göra 

sig av med pannorna eftersom vi visste 

hur mycket svett och hårt jobb som låg 

bakom deformeringen. 

Andreas förklarar att det också var 

därför han ville att Sundqvist skulle få 

en av dem som ett minne. 

När Andreas första gången kom i 

kontakt med Fisslers stekpannor och 

kastruller var det just kvaliteten som 

han blev förälskad i. Det är ingen 

överdrift att säga att Fisslers kokkärl 

är bland det bästa du kan sätta på din 

spis. Inom företaget finns en erfarenhet 

och ett tekniskt kunnande som vuxit 

fram under generationer. 

fisslers historia startade 

när Carl Philipp Fissler 

grundade företaget 1845. 

Fissler skrev kulturhistoria 

när de år 1892 uppfann 

den så kallade ”Gulaschkanonen”, 

ett fältkök som 

var något av en föregångare till dagens 

food truck. Företaget var på 20-talet 

först med att introducera aluminiumpannor 

för elektriska spisar. På 50-talet 

tog Fissler patent på den första tryckkokaren 

och på senare tid har de skapat 

innovationer så som non-stickkastruller 

och handtag med värmesköldar. 


När vi beger oss mot Fisslers första 

fabrik som ligger i Idar-Oberstein möts 

vi av flertalet lastbilar och fordon från 

Fissler. Några är lastade med färdiga 

produkter på väg ut i världen, andra 

transporterar delar mellan fabrikerna. 

Att Fissler är en viktig arbetsplats för 

staden och dess infrastruktur är tydligt. 

Det bor omkring 30 000 invånare i 

Idar-Oberstein och många är anställda 

av Fissler. 

Historiskt sett är staden berömd 

för sina ädelstenar och invånarna har 

arbetat med stenhuggeri i över 500 

år. Snart blev de även duktiga på att 

polera ädelstenar och den kunskapen 

tog Fissler tillvara när de tog fram 

de mest högpolerade kastrullerna på 

marknaden. Fissler har också gjort en 

speciell gryta som förenar stadens två 

viktiga tillgångar. Grytan, som endast 

finns i ett exemplar, är prydd med guld 

och diamanter från området och kostar 

runt en miljon svenska kronor. 

En produkt som säljs i betydligt 

fler exemplar är tryckkokaren Vitavit. 

Fissler har en hel fabrik som producerar 

tryckkokarlock. Tillverkningsprocessen 

är komplicerad och sköts till stor del 

av robotar. Produktionen övervakas av 

fem personer som arbetar i tvåskift. 

Noggranna kontroller och provtryckningar 

gör att Fissler kan vara säkra på 

att locken som tillverkas, packas och 

skickas ut i världen är perfekta. Varje dag 

tillverkas ungefär 2 000 tryckkokarlock. 

Andreas såg tidigt fördelarna med 

Fisslers tryckkokare. Han berättar att 

Vitavit under många år gått för högtryck 

i hans restaurangkök. 

- Vinsten med att behålla vitaminer 

och mineraler och samtidigt spara energi 

och tid är en kombination som är outstanding, 

tycker Andreas. 

andreas driver sedan en tid tillbaka 

lunchrestaurangen Villa Wera i Solna 

tillsammans med sin fru Jenny Härstam 

Hedlund och kocken Johan Lundström. 

Alla tre är väletablerade i restaurangbranschen. 

Bland Andreas meriter finns 

en vinst i Årets Kock 2002, en plats i 

Årets Kocks kommitté och uppdraget 

att ansvara för flera Nobelmiddagar. 

Han har också varit kreativ ledare 

för Stadshuskällaren i Stockholm och 

är en flitigt anlitad föredragshållare och 

kursledare på Restaurangakademien. 

Andreas har varit med och startat 

franchisekedjan Eggs Inc, som serverar 

snabb och hälsosam mat baserad på 

ägg i olika former. Även Villa Weras 

meny har en hälsosam prägel. Andreas 

säger att han och Jenny har lagt mycket 

tid på att analysera gästernas matvanor 

och märkt att tung mat minskar antalet 

gäster rejält. De har också lagt energi 

och resurser på att skapa en skön miljö 

med restaurangkänsla. 

- Det får inte kännas som en kantin 

bara för att det är en lunchrestaurang. 


11

Miljön är lika viktig som maten, säger 

Andreas. 

Villa Wera tar emot drygt 50 frukostgäster 

och 500 – 600 lunchgäster per 

dag och arrangerar även afterwork och 

kvällsarrangemang efter önskemål. 

Andreas menar att arbetet i storkök 

innehåller många fysiska moment. Han 

uppskattar att personalen går ungefär 

17 000 steg och bär 700–800 kilo varor 

en vanlig dag. Därför ser han att det 

är viktigt att alla anställda tränar och 

själv har han tagit hjälp av en personlig 

tränare för att komma i form. 

Det är många ungdomar som arbetar 

och praktiserar på Villa Wera. Andreas 

förklarar att han och Jenny tycker om att 

ta sig an nya förmågor och får inspiration 

av att ha unga människor i företaget. 

Jenny är lärare i servering och vinkunskap 

och Andreas har, på uppdrag av Skolverket, 

arbetat med att utveckla Sveriges 

restaurangutbildningar. 

vi åker från fabriken i Idar-Oberstein 

mot Fisslers nya fabrik i Neubrücke, en 

halvtimmes resa bort. Fabriken byggdes 

när Fissler började växa internationellt 

och i den tillverkas framförallt rostfria 

produkter. När vi närmar oss byggnaden 

möts vi av ett dunkande ljud som kommer 

från en maskin som stansar ut grunden 

till stekpannor och kastruller. Stålet till 

kokkärlen kommer i stora rullar med 

olika grovlek som matas ut på ett band, 

bit för bit. Maskinen rör sig fram och 

tillbaka över stålet, för att hitta en plats 

att stansa där så lite material som möjligt 

går till spillo. Spillet säljer Fissler tillbaka 

till stålindustrin för nedsmältning och 

återanvändning. 

I nästa produktionssteg oljas stålplattorna 

in för att pressningen ska bli 

jämnare. Därefter pressas plattan till 

formen av en gryta i ett enda slag och 

med ett tryck enbart skapat av vatten. 

I vanliga fall behövs en honform och 

en hanform för att framställa en gryta 

och då finns en risk att materialet repas 

när formerna pressas samman. I det här 

fallet ersätter vattentrycket honformen, 

vilket gör att Fisslers grytor kan pressas 

till perfektion. Efter pressningen klipps 

kanterna till och grytan genomgår en 

kemisk reningsprocess. 

Fisslers kärl är kända för sina gedigna 

bottnar med utmärkt värmespridning. 

Bottnarna består av en platta i rostfritt 

stål och en värmeledande aluminiumplatta. 

Bottenlagren fogas samman med 

en punktsvets och värms upp till 500– 

600 grader i en ugn och därefter pressas 

bottenplattan ihop. Detta sker under 

ett tryck på upp till 1 600 ton per slag. 

Det enorma trycket gör att aluminiumet 

sprider sig över hela botten ända ut i 

kanterna. På så sätt skapas perfekta förutsättningar 

för jämn värmespridning 

och det är framförallt det som skiljer 

Fisslers stek- och kokkärl från billigare 

kärl på marknaden. 

När botten är på plats putsas och 

poleras ytskiktet som får en kopparliknande 

färg av värmen i ugnen. Till 

sist svetsas de värmetåliga handtagen 

fast på grytan och en måttskala etsas in 

på insidan och en Fisslerlogga på utsidan. 

andreas håller upp och betraktar en helt 

nytillverkad Fisslergryta, med skinande 

blank yta och rejäl, tjock botten. För en 

kock av hans rang är det en självklarhet 

att redskapen är av bästa möjliga kvalitet. 

I köket på Villa Wera går Fisslergrytorna 

varma, likt stekpannorna på Pontus in 

the Green house under 90-talet. 

- En tjockbottnad kastrull går inte att 

klara sig utan, speciellt inte när man ska 

slå en bea, säger Andreas. 


BOTTEN ÄR STJÄRNAN 

Fisslers CookStar-botten 

ger optimal stabilitet, snabb 

uppvärmning och jämn värmespridning. 

Den består av 

högkvalitativt rostfritt stål och 

en extra tjock aluminiumkärna 

som pressas samman under 

1 600 tons tryck. Processen 

garanterar att ingen luft blir 

kvar mellan de olika lagren. 

Detta förhindrar korrosion 

och säkerställer jämn värmefördelning 

och överlägsen 

värmelagring. Värmen från 

spisen används optimalt vilket 

kan spara upp till 350 procent 

energi. 

MILSTOLPAR I 

FISSLERS HISTORIA 

1845 Carl Philipp Fissler 

grundar företaget. 

1892 Fissler uppfinner ett 

mobilt fältkök och börjar 

sin produktion av stek- och 

kokkärl. 

bilder från vänster 

· Botten pressas samman 

under 1 600 tons tryck. 

·· 3 000 formar stansas ut 

varje timme. 

··· Stekpannor innan och 

efter behandling. 

···· Andreas med en helt 

nytillverkad Fisslergryta. 

1953 Fissler utvecklar den 

första tryckkokaren med olika 

tillagningsinställningar. 

1995 I samband med Fisslers 

150-årsjubileum lanseras den 

innovativa CookStar-bottnen. 

2010 Fisslers utbud av tryckkokare 

fulländas med Vitavit 

edition. 


13

HÖG TRYCK 

Egenodlade grönsaker, surdegsbak och 

långkok i lergrytor. Alla är vi bekanta med 

trenden ”slow cooking”, som har puttrat 

på i Sverige under många år. Mattrenden 

kom som en reaktion mot 90-talets snabbmatskultur 

och främjar istället närproducerad, hälsosam mat 

som är tillagad från grunden. Slow cooking i all ära, 

men det måste inte ta en hel dag att laga en välsmakande 

söndagsgryta. Med en tryckkokare når 

du samma resultat på dryga timmen. Lika nyttig, 

lika saftig och tillagad från grunden. Det är skillnad 

på snabbmat och snabb mat. 

Tryckkokaren hade sin storhetstid i Sverige på 

1950- och 60-talet och tryckkokningens grundprinciper 

har egentligen inte förändrats sedan 

dess. I ett slutet kokkärl bildas ånga som skapar 

ett övertryck inuti kärlet. Temperaturen stiger till 

över 100 grader, vilket gör att tillagningstiden 

reduceras avsevärt. Anekdoter från 

förr om exploderande kokkärl 

har gjort att många har fått för 

sig att tryckkokare är farliga. Det är absolut inte 

sant. Alla moderna tryckkokare är utrustade med 

säkerhetsventiler som släpper ut ånga om trycket 

blir för högt. 

Utöver tryckkokarens självklara fördel, att den 

minskar tillagningstiden, finns det flera andra 

vinster med att laga mat i en tryckkokare: 

1. Det är nyttigare 

Hur maten tillagas påverkar matens innehåll av 

vitaminer och mineraler. En tumregel är att ju mer 

tid och vätska en rätt kräver, desto mindre näringsämnen 

stannar kvar i råvarorna. En tryckkokare 

hjälper dig att bevara kvaliteten i bra råvaror, genom 

att tillaga maten under kort tid med ytterst lite 

vatten. På så sätt förblir grönsakerna krispiga och 

färgglada och köttet saftigt och mört. I en tryckkokare 

förstärks också råvarornas naturliga smak, 

vilket gör att du oftast klarar dig med en mindre 

mängd salt. Du bör vänta med att krydda in i det 

sista även med färska örter. Det räcker ofta med 


eftervärme för att ge maten tillräcklig 

smak och då bibehåller du också den 

friska känslan i gröna örter. 

2. Det är bra för miljön 

En tryckkokare reducerar tillagningstiden 

till mindre än hälften, för vissa 

råvaror med så mycket som 70 procent. 

Du lagar lax på fem minuter och gulaschsoppa 

på tio minuter. Av den anledningen 

är en tryckkokare betydligt bättre ur 

miljösynpunkt än ett vanligt kokkärl, 

eftersom minskad tillagningstid också 

innebär minskad energiåtgång. 

3. Det blir mindre stök i köket 

Det händer att vattnet i en vanlig gryta 

kokar över, men det gör inte vattnet i 

en tryckkokare. Som tidigare nämnts 

har en modern tryckkokare ventiler som 

släpper ut ånga om trycket blir för högt. 

Du behöver inte ens vara kvar i köket 

medan maten tillagas. Det är bara att 

sätta igång timern och sedan låta tryckkokaren 

göra jobbet. Eftersom kärlet 

är slutet slipper du också os i köket och 

behöver varken oroa dig för oönskade 

dofter eller för att värma upp rummet 

inför middagsbjudningen. 

4. Det är inspirerande 

I en tryckkokare kan du laga grytor, 

soppor, potatis, fond, sås. Du kan koka, 

steka, bryna, fritera, tina och konservera. 

Så gott som alla råvaror som tillagas med 

hjälp av vatten eller annan vätska kan 

beredas i en tryckkokare. Möjligheten 

till variation blir en källa till inspiration. 

När du lagar mat i tryckkokare är det 

viktigt att du väljer recept som är 

specifikt framtagna för tryckkokning. 

Att laga mat i tryckkokare är inte svårt, 

men det kräver viss precision. För vissa 

rätter kan en eller två minuter göra 

en enorm skillnad och det är av den 

anledningen viktigt att hela tiden hålla 

koll på koktiden. 

I spalten till höger finns några vanliga 

råvaror och deras respektive tillagningstider 

listade. Tillagningstiderna kan 

variera något från modell till modell, 

så glöm inte att läsa igenom manualen 

ordentligt innan du låter söndagsgrytan 

börja puttra. 

TRYCKKOKARTIDER 

Tillagningstiderna nedan gäller för Fisslers tryckkokare och är 

beräknade för ungefär två till tre portioner. Tillagningstiderna 

kan variera beroende på råvarans mängd, storlek, konsistens och 

form. Om du är osäker, börja med en kortare tillagningstid. Du 

kan alltid fortsätta koka om maten inte hunnit bli klar. 

Det finns två grundregler: 

Använder du ”Program 2” blir tillagningstiden 50 - 70 procent 

kortare än i ett vanligt kokkärl. ”Program 2” används främst till 

kött och soppor. 

Använder du ”Program 1” blir tillagningstiden 25 procent kortare 

än i ett vanligt kokkärl. ”Program 1” används främst till känsligare 

råvaror som fisk och grönsaker. 

KÖTT (PROG. 2): 

Kotlettrad 25-30 min 

Fläsklägg 30-40 min 

Fläskgryta 15-20 min 

Oxrullader 20-25 min 

Rostbiff 30-40 min 

Nötköttgryta 15-20 min 

Lammgryta 10-15 min 

Lammstek 15-20 min 

Rådjurssadel ca 15 min 

Älggryta 15-20 min 

FÅGEL (PROG. 2): 

Kycklingbröst och lår 10-15 min 

Kalkonbröst 20-25 min 

Kycklinggryta 25-35 min 

FISK (PROG. 1): 

Lax 

5-6 min 

Hälleflundra 6-7 min 

Kolja 

6-7 min 

Havsabborre 7-8 min 

Fiskgryta 3-4 min 

SOPPOR (PROG. 2): 

Grönsakssoppa 4-6 min 

Potatissoppa 6-8 min 

Gulaschsoppa 10-15 min 

Fond av nötkött 35-40 min 

GRÖNSAKER (PROG. 1): 

Kronärtskocka (hel) 15-20 min 

Broccolibuketter 2-3 min 

Haricot verts (färsk) 5-7 min 

Kålrabbi (i bitar) 5-8 min 

Majskolv 

5-6 min 

Morötter 4-6 min 

Paprika 

1-2 min 

Röd-/vitkål (i strimlor) 7-10 min 

Vit sparris 

5-7 min 

Savoykål (i strimlor) 7-10 min 

ÖVRIGT (PROG. 2): 

Potatis (i klyftor) 8-10 min 

Bakpotatis 12-15 min 

Linser (ej blötlagda) 10-15 min 

Ärtor (ej blötlagda) 12-15 min 

Bovete 

6-7 min 

Råris 

7-9 min 


15

MER GOTT & BLANDAT 

TÄVLING FÖR FRAMTIDENS 

STJÄRNKOCKAR 

Det finns mängder av spännande jobbmöjligheter 

för de som väljer att utbilda 

sig inom restaurangbranschen men ändå 

är det få som söker sig till restaurangutbildningarna. 

Detta vill tävlingen 

Swedish Young Chef Award, tidigare 

Årets Kockelev, råda bot på. 

- Det nya namnet är ett led i att öka 

intresset för tävlingen internationellt, 

eftersom många kockelever idag drömmer 

om en karriär utomlands, säger Pär 

Bergqvist på Bergqvist Publishing, 

som idag driver tävlingen. 

I år hölls Swedish Young Chef Award 

på Restaurang Niklas i Stockholm. Sex 

finalister fick 90 minuter på sig att laga 

upp en vegetarisk rätt inför juryn som 

bestod av Niklas Ekstedt, Johan Backeus 

(Årets Kock 2017), Linn Söderström 

(Take Over), Annie Lundin (lagledare 

i Juniorkocklandslaget) och förra årets 

vinnare Fredrik Kristensen. Tävlingsledare 

var ingen mindre än Opinelambassadören 

Ulrika Brydling som har stor erfarenhet av 

matlagningstävlingar, både av att tävla själv 

och som jurymedlem. 

Årets vinnare blev det nya stjärnskottet 

Amanda Lydahl från Wisbygymnasiet. 

LÄTT ATT GREPPA 

GRÖN PASTA 

För dig som vill dra ner på kolhydraterna, eller bara testa något nytt, är 

pasta gjord av grönsaker ett gott tips. Grön pasta ger både tallriken mer 

färg och kroppen en extra dos näring. Exempel på grönsaker du kan 

använda är morötter, aubergine och zucchini och det är lätt att strimla 

dem i en Benriner grönsakssvarv. Pasta och nudlar av just zucchini har 

blivit väldigt populärt och brukar kallas för ”zoodles”. 

zoodels (4 portioner): 3-4 st zucchini, salt. 

gör så här: Svarva zucchinin i en Benriner grönsakssvarv (sidan 62), eller 

använd potatisskalare för att göra tagliatelle. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg 

i pastan i ungefär en minut och den blir krispigt al dente. Klart för servering! 

Globals praktiska pastatång hjälper dig att fånga upp även den halaste 

spagettin. Den gaffelformade, lätt rundade formen ger dig ett bra grepp om 

pastan och fördjupningarna i skaftet gör att tången ligger stabilt i handen. 


SVERIGES MÄSTERKOCK 

Klara Lind tog hem segern i Sveriges 

Mästerkock 2017 och en helt ny värld 

har öppnats för henne med karriärmöjligheter 

och en egen kokbok. 

TV-programmet är inne på sin sjunde 

säsong och bara ökar i popularitet. 2018 

blir en säsong till att se fram emot - 

eller kanske rent av söka in till själv? 

Är du en som älskar att laga mat och 

vill vara med och tävla om titeln 2018, 

ta chansen och sök! 

VARDAGSKRYDDARE 

MED GULDKANT 

Ett guldkorn i Zassenhaus 

kvarnsortiment är den nya 

Munchenkvarnen, särskilt 

framtagen för företagets 

150-årsjubileum. Kvarnen har 

samma design och slittåliga 

malverk som resten av serien, 

men har förgyllda detaljer i 

form av ring och knopp. 

SWITCHA UPP MED SWITCHEL 

Switchel är hälsodrycken som just nu är på allas läppar. Med ingredienser som 

ingefära, äppelcidervinäger och citron är switchel både antiinflammatorisk och 

bra för matsmältningen. Till skillnad från tidigare trenddrycker, som exempelvis 

kombucha, är den dessutom otroligt enkel att tillreda. 

grundrecept (1 portion): 5 cm färsk ingefära, 8 dl vatten, 4 msk honung, 8 msk 

äppelcidervinäger, 1 dl citronjuice. 

gör så här: Skär ingefäran i bitar och koka i vatten i ca två minuter. Medan vattnet 

svalnar, blanda äppelcidervinäger, citronjuice och honung i en tillbringare. Ta bort 

ingefärsbitarna från vattnet och häll i tillbringaren. Rör om ordentligt och servera 

med is och citronskivor. 

O-GLAS 

The O Wine Tumbler består 

precis som övriga Riedelglasserier 

av vinglas designade 

för specifika druvor. Det 

som gör serien än mer speciell 

är att glasen saknar stam och 

fot. På så sätt blir O-glasen 

mindre ömtåliga och perfekta 

till fritidshuset, båten och 

picknicken. 


17

SHIITAKE 

HAPPENS! 


Shiitake är en delikatessvamp från Asien, 

som går att köpa i välsorterade matbutiker 

och finns på menyn hos många restauranger 

runt om i Sverige. Vad många inte vet är att 

svampen med stor framgång odlas i världens största 

underjordsgruva i Kiruna. Vi reste dit med Yaxellambassadören 

och visionären inom svensk-japansk 

matlagning Frida Ronge. » 



19

Att ta sig ner i Kirunagruvan 

är ett projekt i sig. För att 

få komma in måste vi visa 

legitimation, få tillstånd 

och passerkort och först när vi fått det 

kan vi påbörja resan ner i gruvan. Vi 

åker på en stor bilväg långt, långt ner 

under jorden. Det är helt svart och vi 

hör vattnet droppa från bergväggarna. 

Väl nere på 540 meters djup är vi framme 

vid gruvrummet där odlingarna finns. 

Rummet är ca 50 meter långt och fem 

meter brett. I taket hänger ställningar 

med svampstockar på. Det ser nästan ut 

som plåtar med nybakat bröd. 

- Jag har aldrig provat shiitakesvamp 

med så mycket smak, säger Frida Ronge 

efter att ha plockat en av svamparna i 

gruvan och skurit upp den på plats. 

Shiitake är en trädsvamp och namnet 

kommer från japanskans ”shii”, som är 

ett träd närbesläktat med ek, och ”take” 

som betyder svamp. Svampen är ljust 

gråbrun till rödbrun i färgen, med vita 

lameller. Den tillhör skivlingarna och är 

en uppskattad delikatess och matsvamp 

med mycket arom och kryddig smak, 

men har inte lika dominant smak som 

tryffel. Svampen har köttliknande egenskaper 

och är lite torrare i konsistensen 

än exempelvis champinjonen. 

traditionellt har shiitake använts inom 

folkmedicinen och i gamla tiders Japan 

fick endast adel och samurajer äta den. 

Shiitakeodlingar har funnits i flera 

hundra år i Asien, men i Sverige och 

Kirunagruvan började svampen odlas 

först på 80-talet. 

Mannen som startade odlingen av 

shiitake var Kirunabon Sven-Ivan Mella. 


· Gruvinfarten vittnar inte om 

gruvans enorma storlek. 

·· Frida Ronge har begett sig 

ner i Kirunagruvan. 

··· På 540 meters djup odlas 

shiitakesvampen. 

···· Efter 7-10 dagar har 

svamparna vuxit färdigt. 


”Jag har aldrig 

provat shiitakesvamp 

med så 

mycket smak” 

Frida Ronge 

Sven-Ivan arbetade i LKAB-gruvan 

där malm brutits sedan 1800-talet. På 

70-talet drabbades gruvdriften hårt av 

nedskärningar och besparingar och därför 

skickades Sven-Ivan till Japan i syfte att 

hitta nya näringar. Han besökte en svampodling 

och efter några glas saké fick 

han den goda idén att odla egen svamp 

i Kirunagruvan. Förutsättningarna för 

svampodling i gruvan visade sig vara 

perfekta, eftersom temperaturen är jämn 

och luften fri från sådant som annars 

kan påverka svampen, till exempel flugor 

och larver. Det gör att svampen håller 

en jämn och fin kvalitet både när det 

kommer till smak och utseende. 

idag har johan lans och Johan Stålnacke 

från restaurang- och hotellverksamheten 

SPiS i Kiruna tagit över odlingen i 

gruvan. De odlar shiitakesvampen på 

stockar gjorda av alspån, inköpta från 

en fabrik i Finland där de insemineras 

med svampsporer. Stockarna kan sedan 

förvaras i kyl i flera månader och plockas 

fram först när det är dags att odla. Då 

knackas stockarna för att starta igång 

utvecklingen av svamparna och sju till 

tio dagar senare är det dags att skörda 

de små delikatesserna. En automatisk 

anläggning reglerar luftfuktighet, ljus 

och temperatur för att lura svampen 

att det gått åtta dagar trots att det bara 

gått 24 timmar. Det får svampen att 

växa till sig snabbare och för Johan och 

Johan blir det lättare att producera utifrån 

efterfrågan. 

- När en beställning kommer plockar 

vi fram så många stockar som behövs 

och knackar igång dem. På så sätt överproduceras 

ingen svamp, berättar Johan. 


21

ilder från vänster 

· Gruvodlad och nyskördad 

shiitake. 

·· Luftfuktighet, temperatur 

och ljus regleras automatiskt. 

··· Svampen odlas på stockar 

g jorda av alspån i perfekta 

förhållanden. 

···· Från underjord till bord 

transporterar Frida Ronge 

shiitakesvampen. 


I SYMBIOS MED 

UNDERJORDEN 

I ett drygt sekel har staden 

Kiruna legat där den ligger i 

symbios med sin gruva, där 

det utvinns järnmalm som 

exporteras över hela världen. 

Gruvan är viktig för staden 

och många i Kiruna är beroende 

av dess arbetstillfällen. Men 

malmbrytningen har en baksida. 

Om några år ska staden 

vara förflyttad till en annan 

plats. Flytten måste ske på 

grund av sprickbildningar i 

marken som bildats efter många 

års ihärdigt sprängande. 

Den grossist som levererar varor till 

SPiS tar sedan med svampen och kör 

den nedåt i landet. Transporten blir på 

så vis miljövänlig, eftersom lastbilarna 

annars lämnar Kiruna tomma. Hittills 

har de främst sålt till restauranger i 

Kiruna och till de som är bekanta med 

odlingen, men målet är att framöver 

sälja 100 kilo svamp i veckan runtom 

i Sverige. 

frida blir helt lyrisk när hon får höra 

att hon i framtiden skulle kunna köpa 

den japanska delikatessen från gruvan 

i Kiruna. Hon är kulinarisk ledare på 

den nyöppnade restaurangen TAK som 

är belägen högst upp på livsstilshotellet 

At Six i Stockholm och där använder 

hon sig mycket av svampen i sin 

japanska mat med svenska influenser 

och råvaror. Frida äter gärna shiitake rå. 

Hon tycker också att de små svamparna 

är fina att servera hela och lätt stekta 

medan större svampar passar bra till 

buljong, soppor eller liknande. Från 

besöket i gruvan får hon med sig en 

hel stock att experimentera med i sin 

matlagning. 

under vår vistelse i Kiruna bor vi hos 

Johan och Johan på Restaurang och 

Hotell SPiS och det är en mysig liten 

krog med fantastisk mat. Johan specialkomponerar 

några rätter till oss för 

att vi ska få prova fler delikatesser från 

trakten. Det blir rökt renhjärta, Gourpi 

(rökt renfärs i renmaghinna) och självklart 

finns shiitakesvampen med i några 

av rätterna. 

HÄR VÄXER SHIITAKE 

SOM SVAMPAR 

Shiitake är en japansk svampsort 

av släktet skivlingar. Svampen 

växer naturligt i Asien och 

odlas i Sverige. Odlad shiitake 

växer på stockar av alspån 

som knackas igång för att 

svampsporerna ska börja växa. 

De tar 7-10 dagar att odla och 

blir 7-10 cm stora. Färsk håller 

sig svampen 1-3 veckor. 


23

EASTERN COMFORT 

DONBURI MED SHIITAKE-TRIO 

Donburi är det japanska ordet för stor skål och det är därifrån maträtten har fått sitt 

namn. Donburi serveras i en djup skål med ris toppad med exempelvis kött eller 

grönsaker, som har sjudits och lagts ovanpå riset. Frida Ronge använder ingredienser 

från Norden och lägger till smaker och tekniker från Japan när hon skapar sina 

rätter. Här får du ta del av hennes donburi med Kirunaodlad shiitakesvamp. 


FRIDA RONGES DONBURI MED SHIITAKE 

INGREDIENSER: (4 PORT.) 

1 msk japansk soja 

4 ägg 

4 dl rundkornigt ris eller sushiris 

1 knippe salladslök eller gräslök 

1 kruka koriander 

200 g shiitakesvamp 

1 msk smör 

3 msk ättika 

6 msk socker 

1 dl vatten 

1 rödlök eller schalottenlök 

2 dl sushi su 

2 dl dashi 

1 noriark 

1 dl kålrotsgari (se nedan) 

furikake (se nedan) 

GÖR SÅ HÄR: 

Tvätta riset i kallt vatten tills vattnet blir transparent. Koka riset i 

3 dl vatten helst i en riskokare annars på mellanvärme i 20 min och låt 

sedan riset stå i ångan i 15 min. Blanda riset med sushi su. 

Pickla en del av svampen i en ättikslag på ättika, socker och vatten. 

Stek resten av shiitakesvampen i stekpanna tills den blir gyllenbrun 

och tillsätt lite smör i slutet av stekningen. 

MISOSOPPA MED 

SHIITAKESVAMP 

Skala och skiva tunna rödlöks- eller schalottenlöksringar. Låt dem 

marinera i sushi su i några minuter. Finhacka salladslöken. 

Klipp noriarket i 5 x 5 cm stora bitar. Koka ägget i 5-7 min och spola 

sedan kallt. Placera riset i botten på tallriken och toppa med övriga 

ingredienser. Servera med misosoppa. 

INGREDIENSER: (4 PORT.) 

1,2 l vatten 

50 g kombu 

80 g bonitoflagor 

3-5 msk miso 

80 g torkad shiitakesvamp 


Börja med att göra en dashi 

genom lägga kombu i 1,2 l 

vatten ett dygn före användning. 

Värm sedan vattnet till 85 

grader och tillsätt bonito, låt 

svalna i rumstemperatur. Sila. 

Spara 2 dl dashi till donburin. 

Tillsätt mison och torkad 

shiitake i dashin. 

KÅLROTSGARI: 

125 g kålrot 

50 g + 25 g ingefära, finhackad 

2,5 dl vatten 

Koka upp vatten, salt och socker med 50 g finhackad ingefära. Kyl ner i 

rumstemperatur. Tillsätt risvinäger och 25 g ingefära. Låt det stå i rumstemperatur 

över natten. Sila lagen. Hyvla kålrot tunt på en mandolin. 

Blanda med lagen och marinera i kylen i minst ett dygn. 

FURIKAKE: 

1/3 dl vita sesamfrön 

1/3 dl svarta sesamfrön 

1/3 dl vallmofrön 

1/3 dl solrosfrön 

300 g risvinäger 

175 g socker 

2 g salt 

1/3 dl bonitosalt 

10 g torkad rörhinna 

10 g fint mixad kombu 

salt 

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta sesamfrön och solroskärnor tills de 

börjar få en gyllene färg. Blanda med resterande ingredienser och 

smaka av med lite salt. 


25

GOTLANDS 

SVARTA 

GULDKLIMPAR 




27

Tryffelsvampen har fått smeknamnen 

”jordens diamant” 

och ”jordens svarta guld” och 

det säger en del om dess lyx 

och flärd. I Sverige växer delikatessen 

främst på Gotland, både fritt och i 

odlingar. Det är också där vi träffar en 

av Sveriges första tryffelodlare, Olof 

Thomsson, och hans tryffelhund Bruno. 

Det är en kylig novemberdag. Vi har 

tagit oss till Gotland Grönt Centrum 

för att leta efter guldklimpar i den 

angränsande tryffelskogen. Huvudsäsongen 

för den färska hösttryffeln är 

från oktober till mitten av december. 

Tryffelodlaren Olof Thomsson berättar 

att det går att plocka tryffel så länge 

marken inte är snötäckt. 

Hunden Bruno får snart vittring. Vi 

hinner inte mer än att komma fram till 

skogsgläntan och släppa ut Bruno innan 

han markerar att han har hittat tryffel 

och börjar gräva. För Olof gäller det nu 

att snabbt springa fram, belöna Bruno 

och gräva upp tryffeln innan hunden 

äter upp den. Med hjälp av ett v-format 

trädgårdsredskap pillar han försiktigt 

upp de små knölarna ur jorden. 

den gotländska svarta tryffeln, som 

är samma art som fransmännen kallar 

Bourgognetryffel, växer vilt på Gotland. 

Första exemplaret hittades runt 1997- 

1998. Några år senare, 2001, började 

Olof odla svampen och det dröjde inte 

länge innan han var en av de större 

tryffelodlarna i Sverige. 

Olof är doktor i lantbruksteknik och 

han berättar att det var en forskarkollega 

från Uppsala, Christina Wedén, som 

startade de första försöken att odla 

delikatessvampen på Gotland. Hon har 

också lärt Olof allt han kan om tryffelodling. 

För att tryffel ska trivas behöver 

den kalkhaltig jord och rätt sorts träd, 

som ek, hassel och bok, omkring sig. 

- Vi köpte ekplantor, planterade dem 

på den lilla jordplätten vid vår gård och 

vårdade dem ömt. Efter tre år började 

jag fundera på att skaffa en tryffelhund 

och 2015 kunde vi skörda den första 

tryffeln, säger Olof. 

Tryffel är en hypogeisk svamp, det 

vill säga en svamp vars fruktkroppar 

bildas och mognar under jord. De små 

svarta knölarna växer 1–20 centimeter 

under marken i symbios med träden, 

på de nya spröda rötterna. När tryffeln 

är mogen börjar den sprida sin doft i 

överlevnadssyfte. Doften lockar djur att 

äta upp svampen och sprida svampsporerna 

vidare via djurens avföring. 

när tryffeln skördas används tryffelsvin 

eller hundar av den italienska rasen 

Lagotto Romagnolo, då dessa hundar 

har en utmärkt vittringsförmåga och bra 

uthållighet. I Sverige används hundar 

eftersom de är lättare att hantera. Både 

grisar och de flesta hundar äter svampen 


“Jag älskar att 

först använda 

aromen, sedan 

själva tryffeln” 

Andreas Hedlund 

Årets Tryffelkock 2014 


· Hundarna är viktiga i arbetet 

att hitta den mogna tryffeln. 

·· Den största tryffeln Olof 

någonsin hittat vägde 320 g. 

··· En perfekt tryffelskog består 

av bok, hassel, ek eller syren. 

om de kommer åt. Bruno är inget 

undantag. Han älskar tryffel och äter 

gärna upp den om han får chansen. 

Det är inte bara djur som påverkas 

av tryffeldoften. I historisk litteratur 

omnämns tryffeln som kvinnors afrodisiakum. 

Passionstörstande kvinnor 

hade svampen bredvid sig på nattduksbordet 

för att vid behov kunna hyvla 

en liten skiva och stimuleras av den 

sensuella doften. Att tryffel har kraft 

att röra vid män och kvinnors sinnen 

är ett påstående som inte är helt taget 

ur luften, då den mogna tryffeldoften 

är mycket lik det manliga feromonet 

androstenon. 

tryffelsmaken kan bäst beskrivas som 

nötaktig och lite syrlig. I matlagning 

blommar den ut tillsammans med fettrika 

livsmedel. Olof berättar att det 

händer att kunder reagerar över att 

hans tryffel smakar mycket. En gång 

fick han tillbaka en sändning från en 

kund som trodde att det var något fel på 

tryffeln för att den smakade så otroligt 

mycket mer tryffel än kunden var van 

vid. 

För att tryffeln ska hålla så länge som 

möjligt bör den förvaras svalt och Olof 

bevarar därför den i en kyl. Nyplockad 

håller sig tryffeln ca två till tre veckor 

innan den blir övermogen. 

- Jag letar tryffel på ett 30-tal platser 

varje vecka för att kunna leverera färsk 

mogen tryffel till mina kunder, berättar 

Olof. 

innan tryffeln säljs tvättar Olof rent 

den. Han använder en egentillverkad 

”tryffeltvätt” som består av en högtryckstvätt 

och en potatissnurra. Olof 

berättar också att han kvalitetssäkrar 

all tryffel genom att dofta på varenda 

en innan den skickas iväg. 

Olof och fyra andra tryffelfrälsta 

personer har gått samman och bildat 


29

verksamheten Tryffel of Sweden, som 

arbetar med att förädla tryffelprodukter. 

De säljer allt från tryffelolja, tryffelsmör 

och tryffelhonung till tryffel i whisky. 

De flesta tryffeloljor är smaksatta med 

syntetiska aromer, eftersom tryffel ruttnar 

om den läggs i olja. Men efter en kurs 

med kocken och Fisslerambassadören 

Andreas Hedlund fick de lära sig att 

det också går att dofta in tryffeldoft i 

olja. Andreas använde denna teknik till 

en Nobelmiddag och lät då tryffel ligga 

under en kupa tillsammans med olja ett 

antal dagar utan att de hade kontakt för 

att smaksätta oljan. På samma sätt går 

det att smaksätta ägg, grädde och smör. 

naturlig tryffel har med hela doftspektrumet 

medan syntetiska aromer 

bara innehåller något eller några få 

ämnen. Tryffeln behåller både smak 

och doft vid frysning men dess fasta 

konsistens ändras. Detta gör att fryst 

tryffel inte lämpar sig att hyvla i skivor. 

Däremot går det utmärkt att hacka och 

riva den direkt från frysen. Helst ska 

tryffel inte tillagas över 65 grader för 

att så mycket som möjligt av smaken 

skall bevaras. 

Varje år utser Gotlands Tryffelakademi 

en kock till Årets Tryffelkock. Det är 

en utmärkelse för att premiera matkreatörer 

som gynnar utvecklingen av 

tryffelnäringen på Gotland. Andreas 

Hedlund förärades titeln 2014, mycket 

tack vare inslagen av tryffel i hans 

Nobelmenyer. Vid inte mindre än två 

middagar har han bjudit världseliten 

på den gotländska tryffeln. 

- Jag använder gärna tryffel som 

smaksättare. Det är en råvara som jag 

har lärt mig att ta hand om. Jag älskar 

att först använda aromen, sedan själva 

tryffeln, säger Andreas. 

TRYFFELFAKTA 

Tryffel fungerar som naturlig 

smakförhöjare och lyfter andra 

smaker. Den säljs i butik för ca 

10 000 – 30 000kr/kg. 

Högsäsong för hösttryffel 

är från oktober till mitten av 

december och den kallas därför 

också hösttryffel. Inte att förväxla 

med sommartryffel med 

betydligt mindre doft och smak. 

Tryffel kan bestå av 100 olika 

ämnen som ger den dess doft. 


ANDREAS HEDLUNDS TRYFFELMAJONNÄS 

Tryffeln kommer till sin rätt när den används som ”parfym”, det 

vill säga som smaksättning av t.ex. ägg och olja. Tryffelmajonnäs 

är ett lyxigt tillbehör som passar till råa grönsaker, stekt kött, 

hummer eller något annat som du tycker om! 

INGREDIENSER: (4 PORTIONER) 

1 tryffel, mogen 

2 ägg 

2 dl rapsolja 

1 tsk dijonsenap 

några droppar vatten 

salt och svartpeppar 

vitvinsvinäger 


Så fort du köpt tryffeln, dela den och lägg den ena halvan med 

några ägg i en tät burk. Förvara i kyl. För ett bra resultat låt 

dem ligga så ett par dagar. Den andra halvan lägger du in i 

ett litet bomullstyg eller ett kaffefilter. Häll oljan i en tät burk, 

häng tryffeln ovanför, utan att den kommer i kontakt med 

oljan. Även oljan är som bäst efter ett par dagar. 

Vispa ihop tryffeläggen, senapen och oljan. Späd med vatten 

om majonnäsen håller på att spricka eller bli för tjock. Smaksätt 

med salt, nymalen svartpeppar och vinäger. Riv eventuellt i 

lite tryffel om starkare tryffelsmak önskas. 


31

SVAMPKOLL 

PORTABELLO 

Portabellosvampen, känd för sin stora bruna hatt, är i 

grunden en vit trädgårdschampinjon. Svampen tar sig 

an en annan färg och form när den får mogna över tid. 

Jämfört med en vanlig champinjon får portabellon en 

mer smakrik ton, som fungerar jättebra som smakförhöjare 

i exempelvis grytor och gratänger. Portabellon 

går också bra att grilla och serveras då gärna fylld eller 

som substitut till kött i en burgare. 

SHIITAKE 

Shiitakesvampen kommer ursprungligen från 

Ostasien och har länge använts inom folkmedicinen, 

eftersom svampen anses ha många 

positiva medicinska effekter. I västvärlden har den 

även blivit ett populärt alternativ till kött, på grund 

av dess köttliknande konsistens och höga näringsinnehåll. 

Shiitake är den bästa vegetariska järnkällan 

som växer vilt i naturen. Förvaras svampen i kylskåp 

klarar den sig ca en till tre veckor. 

MURKLA 

Den finns flera olika sorters murklor. Svamparna har ofta ihålig 

fot och hatt samt en utsida med valnötsliknande mönster. Bilden 

föreställer en toppmurkla, ej att förväxla med den giftiga stenmurklan. 

På våren kan du hitta toppmurklan i löv- och barrskogar 

och på ängar runtom i Sverige. Svampen har en kraftig smak 

och passar bra att ha i såser eller till kötträtter. Smaken blir som 

bäst om murklan torkas och sedan blötläggs före tillagning. 


KANTARELL 

Den vanliga gula kantarellen är svenskarnas mest 

omtyckta matsvamp. Svampen växer i stort sett i hela 

landet och säsongen är lång. Under goda år tittar de 

första kantarellerna fram i juni och kan plockas ända 

fram till sen höst. Kantarellens släkting trattkantarellen 

är också populär, men dess bruna tratt gör svampen 

betydligt svårare att upptäcka bland höstlöven. Det 

absolut enklaste och vanligaste sättet att tillaga 

kantareller på är smörstekning. 

SHIMEJI 

Namnet shimeji kommer från japanskan och syftar 

till en liten svamp som växer i stora klasar. Det finns 

ungefär 20 olika typer av shimeji och svampen äts 

och odlas i många delar av världen. I Italien är den till 

exempel mer känd under namnet pioppino. Svampen 

har fast textur och en smak som påminner om skaldjur 

och av den anledningen används den ofta som 

tillbehör i skaldjursrätter. 

TRYFFEL 

Tryffel är en delikatess som kännetecknas av sin 

speciella, starka doft. Svampen växer under jord och 

skördas med hjälp av dresserade tryffelhundar och 

tryffelsvin. Det finns vit och svart tryffel. Den svarta 

tryffeln är vanligast i Europa och i Sverige växer den 

fritt på Öland och Gotland. Tryffelsmaken är nötig 

och lite syrlig och passar bra ihop med fettrika livsmedel. 

Tryffeln är också en utmärkt smaksättare, som 

piffar upp alltifrån oljor till ägg. 


33

EN MENTAL 

BERG- & DALBANA 

foto Viktor Fremling & Bocuse d’Or 

text Karin Cushing 

Iår firar Bocuse d’Or 30 år. Det är den mest 

prestigefyllda tävlingen för kockar och världsmästerskapen 

i individuell matlagning. Den 

24 januari 2017 tävlade Alexander Sjögren för 

Sverige med sitt Team Sweden och han blev sjunde 

bästa kock i världen. » 



35

ilder från vänster 

· En lättad Alexander efter att 

sista rätten är inlämnad. 

·· Starkt stöd på läktaren. 

··· Alexanders veganska rätt. 

···· Henrik Nordström, 

president Svenska Bocuse 

d’Or Akademien. 

····· Vinnare av Bocuse d’Or 

2017 blev USA. Silvret gick 

till Norge och brons till Island. 

Vi träffar Alexander någon 

vecka efter Bocuse d’Or när 

han hunnit landa lite. Trots 

en besvikelse över att inte 

ha hamnat på pallplats är han otroligt 

stolt över vad han och teamet presterat 

och levererat. Han började på noll, som 

han själv uttrycker det, när han förra 

året tävlade i EM och tog en bronsplats. 

Fram till VM, som var det stora målet, 

har det varit en otrolig resa. Inför EM 

upplevde Alexander att han la fokus på 

fel saker, men han tog lärdom av detta 

och tog därför hjälp av ett större team 

fram till VM. 

Världsmästerskapen som går av stapeln i 

Lyon i Frankrike vartannat år är en stor 

fest som pågår i två dagar. Sverige och de 

andra tävlande länderna har stora hejarklackar 

på plats som gör allt för att stötta 

sin tävlande kock och dess team. Många 

på läktaren är klädda i supporterkläder, 

utrustade med flaggor och trummor 

för att skapa så stor uppståndelse som 

SVENSKA MEDALJER 

GENOM ÅREN 

Sverige har tagit sex medaljer i 

Bocuse d’Or genom åren. 

2015, Tommy Myllymäki, brons 

2011, Tommy Myllymäki, silver 

2009, Jonas Lundgren, silver 

2001, Henrik Nordström, silver 

1997, Mathias Dahlgren, guld 

1995, Melker Andersson, silver 

möjligt. Alexander berättar att stämningen 

och hejarklacken gav ett oerhört 

stöd under de 5,5 timmar som tävlingen 

pågick. Emellanåt när teamet hade en 

formsvacka kunde de höra hejaropen 

vilket gav dem en nytändning. 

Hur sammanfattar du resans gång 

från den svenska uttagningen till att 

stå här som sjunde bäst i världen? 

- Det har varit en otroligt rolig och 

utvecklande resa, men också en mental 

berg- och dalbana. Det är den mentala 

biten jag har fått kämpa hårdast med. 

Är det något jag vill förmedla vidare till 

kommande tävlande, så är det att våga 

ta hjälp. Inför VM plockade jag in en 

idrottspsykolog och det gjorde en otrolig 

skillnad för mig. 

Alexander och hans commis Hampus 

Risberg tränade otaliga timmar tillsammans 

för att nå så här långt. Under 

resan fick de hjälp av Jonas Lundgren 

som coach, Fredrik Lundgren som 


assisterande coach och Henrik Norström, 

president för Svenska Bocuse d´Or 

Akademien. Alexander säger också att 

han är tacksam över att ha haft hela 

Gastronomi Sverige AB och alla sponsorer 

bakom sig, som gjorde det möjligt 

för honom att delta i tävlingen. 

Sista tiden innan finalen fick Alexander 

och Hampus också hjälp av bland andra 

Ludvig Tjörnemo och Gustav Leonhardt 

från dåvarande Svenska Juniorkocklandslaget 

som, enligt Alexander, gjorde 

ett enormt arbete. Upplagningen gjordes 

i olika utvecklingssteg och vissa delar 

tränade de på hundra gånger medan andra 

delar satt redan från början. Garnityrerna 

gjorde de till exempel om in i 

det sista på plats i Lyon. 

- Utvecklingen gör att man håller 

motivationen uppe. Hade det varit exakt 

samma saker man skulle öva på om och 

om igen skulle man blivit galen, säger 

Alexander. 

I år var första gången de tävlande fick 

laga en veganrätt. Hur upplevde du 

det? 

- Det var jättespännande med en helt ny 

kategori och där hittade vi ett tema och 

en produkt rätt så tidigt, som vi sedan 

kunde finslipa fram till tävlingen. 

Alexander blev nöjd med sin veganrätt, 

som han menar skilde sig visuellt från 

mängden. För Alexander var det viktigt 

att ha en rätt som stack ut eftersom 

Sverige var först ut i tävlingen och jurymedlemmarna 

inte hade några tidigare 

referenser att jämföra med. Traditionellt 

sett är det bättre att starta 

dag två i tävlingen. Då har 

rutinerna satt sig för alla 

inblandade och de provisoriska 

köken fungerar bättre. 

Alexander och hans team 

blev till och med av med 

strömmen under en kvart i sitt kök, ett 

orosmoment som gjorde att de fick ändra 

om i planeringen. 

Skulle du kunna tänka dig att tävla i 

Bocuse d’Or igen? 

- Jag hade bestämt mig redan innan 

och lovat min fru Julia att inte göra om 

det. Men själva tävlingsdagen skulle jag 

gärna vara med om igen. Det är många 

sömnlösa nätter och mycket arbete som 

krävs. Innan hade man ingen aning om 

vilket enormt arbete som ligger bakom. 

Det går inte att förstå om man inte tävlar 

själv. Samtidigt är det en sådan upplevelse 

och man har oerhört roligt under resans 

gång, vilket gör att det är värt det. När 

När man gått igenom Bocuse d’Or 

klarar man vad som helst. 

man gått igenom Bocuse d’Or klarar 

man vad som helst. Inget kommer att 

kännas lika jobbigt! 

Vad är den största behållningen av att 

ha tävlat i Bocuse d’Or? 

- Det är den mentala biten, som också 

är den del jag har jobbat hårdast med. 

Jag har utvecklats så enormt mycket. 

Jag har lärt känna mig själv och förstått 

hur hårt jag kan pressa mig när det 

verkligen behövs. Som kock får du också 

ett stort kontaktnät genom tävlingen och 

matlagningsmässigt är det ett otroligt 

privilegium att få all den tiden att grotta 

ner sig och förstå de olika råvarorna. 

Alexander är en kämpe och 

en slitvarg, två egenskaper 

som har tagit honom fram 

i livet. Det är inte så många 

år sedan han stod och vände 

hamburgare och nu är han 

en av världens bästa kockar. 

Vikten av att lära sig grunderna och 

förstå att du behöver slita för att nå dit du 

vill är något han vill förmedla till andra 

yngre kockar. 

- Som ung kock behöver du inte börja 

din karriär på en topprestaurang, det 

går att jobba sig upp i branschen, säger 

Alexander. 


37

GOTT & BLANDAT 

HETASTE 

STEKPANNAN 

ÄNNU HETARE! 

HETARE ÄN 

KETCHUP! 

Srirachasåsen har på senare tid blivit väldigt populär i världen. Det är en 

chilisås gjord på chilipasta, vinäger, vitlök, socker och salt. Ursprungligen 

kommer såsen från en thailändsk kuststad som heter Si Racha, men det 

är genom det amerikanska företaget Huy Fong Foods som den har fått 

internationell spridning. Sriracha är hetare än ketchup och samtidigt 

mild i jämförelse med exempelvis Tabasco, vilket gör den gångbar i 

många sammanhang. I Thailand används såsen främst som dippsås till 

skaldjursrätter, medan den i västvärlden är en vanlig smaksättare till 

bland annat pizzor, hamburgare, pulled pork, soppor och grillmarinader. 

Scanpans belagda 

serie CTX blev bäst BÄST I TEST 

i test i Aftonbladets Aftonbladet 2016 

stora stekpannetest 

förra hösten. Men 

Scanpan nöjer sig 

inte med det! Trots 

att den förra beläggningen 

ansågs vara bäst på 

marknaden har Scanpan nu 

utvecklat en ännu tuffare och 

mer slitstark beläggning. Femlagerskonstruktionen 

ger optimal och jämn 

värmespridning och beläggningen är så 

motståndskraftig att du kan använda 

stålredskap i pannan. Den nya beläggningen 

som lanseras under hösten heter 

Stratanium och är dubbelt så hållbar 

och har 30 procent bättre non-stickeffekt. 

Det gör att du kan njuta av välstekt mat 

i många år framöver! 

NY SCANPANAMBASSADÖR! 

KRYDDA KLART! 

Kvarnen i serien Aachen gör det lätt för 

dig att skilja på salt och peppar. Med en 

kropp i genomskinlig akryl och en knopp 

i rostfritt stål blir den en skinande detalj 

på middagsbordet. 

Kvarnen har samma slittåliga malverk som 

övriga Zassenhauskvarnar med ett vred 

som låter dig ställa in önskad kornstorlek. 

En glasklar favorit i Zassenhaus breda 

sortiment. 

Vi är stolta över att presentera Thomas 

Sjögren som ambassadör för Scanpan. 

Thomas har trots sin unga ålder en 

imponerande meritlista. Som junior tog han 

silver i Nordiska mästerskapen 2013 och 

Culinary World Cup 2014. Hittills största 

meriten är en vinst i Årets Kock 2015. En 

ambassadör i världsklass helt enkelt! 


NYA KOCKLANDSLAGET 

Det nya Svenska Kocklandslaget ska tillsammans arbeta efter ledorden ”vägen 

tillbaka” med syfte att återta ställningen som ledande kockar och konditorer i 

världen. Målet är inget annat än att vinna guld i Culinary Olympics 2020, men 

närmast siktar de på Culinary World Cup i Luxemburg i november 2018. 

Team manager, Fredrik Andersson, känner stor revanschlust efter att ha placerat 

sig på en sjätteplats i VM med förra landslaget och är riktigt taggad på att arbeta 

med de nya lagmedlemmarna. Fredrik berättar att hans vision var att det skulle 

vara en så jämn fördelning som möjligt bland kvinnor och män, men de kvinnliga 

ansökningarna lyste med sin frånvaro. 

- Jag har försökt att headhunta kvinnor till laget, men många av de duktiga 

kvinnliga kockarna är nöjda med att arbeta på restaurang och är inte intresserade 

av att tävla. Därför har jag tillsammans med Malin Söderström startat Malin 

Söderströms Stipendium som ska uppmuntra fler kvinnliga kockar att vara med i 

framtiden, berättar Fredrik. 

Det nya laget kommer att satsa stort genom att bland annat öka mängden fysisk 

träning. Tanken är att fysisk aktivitet ska vara en naturlig del av deras träningar 

framöver för att ytterligare stärka medlemmarnas fysik så att laget kan prestera 

bättre i tävlingssammanhang. Fredrik säger också att du måste uppträda som 

en vinnare för att bli en vinnare. Därför kommer han att kräva att alla i laget är 

ordentligt klädda, alltid arbetar precis som på tävling och kommer väl förberedda 

när de träffas för att träna. Och mycket träning blir det. Fem dagar i månaden 

framöver kommer Svenska Kocklandslaget att träffas och tillsammans jobba med 

siktet inställt på OS-guld. 

SVINBRA 

SVAMPKNIV! 

En fiffig, fällbar kniv från 

Opinel – perfekt att ha med 

på svampjakten! Kniven har 

tre praktiska funktioner. 

Det böjda bladet använder 

du för att skära av stjälken 

utan att skada svamparnas 

rotsystem. Den tandade 

ryggen är bäst lämpad för 

grovrensning. Jord och 

barr putsar du sedan bort 

med den lilla borsten av 

vildsvinshår. 


39

I 

höst firar Zassenhaus 150 år. 

De är kända världen över för 

sina kvalitativa kryddkvarnar 

med nästintill outslitliga malverk. 

Men det har inte varit en spikrak 

väg till toppen för den tyska kvarnjätten, 

utan en väg kantad av utmaningar och 

prövningar. 

Zassenhaus grundades i Tönisheide 

år 1867 av Julius vom Cleff och Robert 

Zassenhaus. Företaget sysslade då främst 

med export av järngods och verktyg. 

10 år senare flyttade verksamheten till 

Schwelm och i samma veva blev Robert 

ensam ägare av Zassenhaus. Robert valde 

en ny inriktning med mer fokus på 

produktion. Han byggde en smedja för 

produktion av malverk till kaffekvarnar, 

som senare utökades med en fabriksbyggnad. 

I slutet av 1800-talet kunde 

Zassenhaus tillverka hela kaffekvarnar, 

så när som på de yttre trädetaljerna. 

Första bakslaget kom år 1904. Nästan 

hela varulagret förstördes då i en kraftig 

brand. Men Zassenhaus lät sig inte slås 

ner av förlusten, utan tog tillfället i akt 

och flyttade till större lokaler. Under 

kommande år breddades sortimentet med 

produkter som bröddelare, strykjärn och 

– inte minst – kryddkvarnar. Ett snickeri 

byggdes också i anslutning till fabriken, 

där företaget började tillverka trädetaljer 

till kaffekvarnar. De egentillverkade produkterna 

fick en särskild märkning när de 

packades och skeppades ut i världen föreställande 

ett lejon med paraply. 

1928 drabbades Zassenhaus av nya 

motgångar, när deras VD och vice VD 

gick bort kort efter varandra. Efterföljande 

år var tuffa. Företaget försökte 

återhämta sig, men så kom 30-talets slut 

och andra världskriget. Majoriteten av 

personalen lämnade sina poster på grund 

av militärtjänstgöring eller mobilisering. 

Under den här tiden fick Zassenhaus 

kvarvarande personal och fabrik ett nytt 

fokus, tillverkning av krigsutrustning. 

Produktionen återgick till det normala 

först efter krigets slut. 

Under 50-talet utvecklades företaget 

väl och omsättningen ökade. Dock såg 

Zassenhaus att intresset för de manuella 

kaffekvarnarna svalnade så snart de 

elektriska intog marknaden. För att hålla 

igång snickeriet bestämde sig Zassenhaus 

för att utöka sortimentet med olika 

slags konsumentartiklar i trä. Satsningen 

lyckades, mycket tack vare att varumärket 

OUTSLITLIGT MALVERK 

Zassenhaus malverk är så starka 

att det går att mala grus i kvarnarna, 

även om det inte är något 

företaget direkt rekommenderar. 

1867 

1904 

1925 

Julius vom Cleff och Robert 

Zassenhaus grundar företaget, 

som då sysslar med handel av 

järngods och verktyg. 

Hela lagret förstörs 

i en kraftig brand. 

En ny större fabrik 

byggs upp. 

I samband med 

att exporten ökar 

skapas en ny 

logotyp. 

1887 

Robert Zassenhaus startar egen 

produktion av delar till kaffekvarnar 

och tar hjälp av sönerna 

Walter och Eugen. 

1895 

Företaget växer 

och fabrikslokaler 

byggs för att möta 

efterfrågan. 

1924 

Zassenhaus första 

kryddkvarn och blivande 

succéprodukt lanseras. 


edan var etablerat och dessutom starkt 

förknippat med kvalitetsprodukter. 

Zassenhaus började därefter att jobba 

mer innovativt genom att utforska nya 

material, färger och former. Till exempel 

arbetade de mycket med tenn under 

80-talet. Under 90-talet satsade de istället 

på starka färger och fantasifulla former, 

vilket resulterade i flera nya färgglada 

serier. Företagets mest erkända uppfinning, 

malverket CeraPlus, lanserades 

år 2000. CeraPlus var revolutionerande 

eftersom det tillverkades i härdad keramik, 

världens hårdaste material efter diamant. 

Traditionellt tillverkades malverk i stål, 

vilket gjorde att Zassenhaus kryddkvarnar 

med keramiskt malverk blev betydligt mer 

slitstarka än andra kvarnar på marknaden. 

Zassenhaus anses vara en av världens 

bästa kvarntillverkare och i Sverige har 

kryddkvarnen blivit mycket populär i 

restaurang- och hemmakök. Zassenhausambassadören 

Louise Johansson har haft 

kvarnen som sin absoluta favorit sedan 

vinsten i Sveriges Mästerkock 2011. Till 

Louises och alla andra kockars glädje 

maler Zassenhaus på och fortsätter att 

utveckla nya produkter. Sedan 2007 återfinns 

huvudkontoret i Solingen utanför 

Köln. Men trots en ny, större kostym är 

det samma passion för kvalitet och hantverk 

som driver företaget framåt som när 

Robert Zassenhaus höll i spakarna för 

150 år sedan. 

Louise Johansson inspekterar 

tillverkningen av Zassenhaus malverk 

1963 

Företaget ställer ut på 

flera internationella 

mässor. 

1996 

90-talets färger och former 

ger inspiration till nya 

färgglada serier. 

2007 

Verksamheten flyttar till 

Solingen och byter namn till 

Zassenhaus International 

GmbH. 

1982 

Materialet tenn blir populärt, 

en trend som Zassenhaus 

väljer att följa när de 

utvecklar nya produkter. 

2000 

Det nästintill 

outslitliga malverket 

CeraPlus intar 

marknaden. 

1 8 6 7 

• Z A S S E N H A U S - V A R D A G S K R Y D D A R E S E D A N 

Z A S S E N H A U S - V A R D A G S K R Y D D A R E S E D A N 

1 8 6 7 • 

2017 

150 år av 

konstant 

malande! 


41

VÄSTKUSTSWASABI 

Äkta wasabi är dyr och används oftast 

bara på de bästa restaurangerna och 

sushibarerna. Det som många tror är 

äkta wasabi är istället pepparrot och 

tillsatser som bland annat senapspulver 

och ett färgämne som ger den dess illgröna 

färg. 

Wasabia japonica, som den heter, är 

känd som japansk eller grön pepparrot. 

Det är en ört som tillhör familjen 

korsblommiga växter. Förökning sker 

genom fröer eller sticklingar och den 

första skörden kan dröja upp till tre 

år. Wasabin blir upp till 60 centimeter 

hög, har en cirka fyra centimeter tjock 

stam, breda och mycket sköra blad 

samt vita blommor. Den starka smaken 

har den gemensamt med pepparrot, 

smörgåskrasse och senap som alla ingår 

i samma familj. 

Wasabi är svår att odla och kräver 

mycket vatten och näring. I Japan växer 

den naturligt längs med vattendrag 

men på grund av stor efterfrågan på 

wasabi i Japan, kombinerat med brist 

på lämpliga vattendrag pågår även viss 

odling i Kina, Taiwan, Kanada, USA 

och på Nya Zeeland. Överraskande 

nog odlas den även i liten skala i Sverige. 

Restaurang vRÅ i Göteborg har köpt 

wasabi av en hobbyodlande professor 

utanför Göteborg och provar nu även 

på egen takodling. 

- Det vore fantastiskt att kunna erbjuda 

våra gäster en takodlad wasabi som 

är alldeles nyskördad, därför har våra 

takodlare William och Jonas planterat 

några plantor som vi hoppas kunna 

skörda om tre till fem år. Dessutom 

är blommorna och bladen jättegoda 

och vackra så vi kan ha glädje av hela 

plantan, säger Sofia B. Olsson som är 

restaurangchef på vRÅ. 

RIVIG ROT 

Den starka smaken har wasabin 

gemensamt med pepparrot, 

smörgåskrasse och senap som 

ingår i samma familj. Det är i 

första hand den tjocka, bladärriga 

jordstammen som nyttjas 

men även bladen används. Det 

sägs att det bästa redskapet 

för att riva wasabi är hajskinn, 

men idag finns många moderna 

rivjärn som fullgott alternativ. 


KÖKSPRYLSGUIDEN 


43

NYHETER 

REN SKÄR LYX 

Nu lanserar Yaxell den nya knivserien Super Gou Ypsilon. Serien är en vidareutvecklad, 

mer vällagrad variant, av populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har 193 

lager stål med en kärna tillverkad i det japanska pulverstålet SG2 Micro Carbide. 

Pulverstålet är otroligt starkt, vilket gör att knivens egg kan slipas extremt vass. 

Kärnan är omsluten av 192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida, i ett vackert 

damaskusmönster. Bladen är också graverade med fyra japanska tecken som 

betyder ”Super Gou Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition av smideskonst 

gör sig tydligt påmind i Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie där design 

och funktion möts i perfektion. 

VERITAS SAUVIGNON BLANC 

Riedels eleganta serie Veritas kompletteras 

med ett glas för Sauvignon Blanc. Glaset 

passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens 

strama, mineraliga Sancerre och Pouilly 

Fume till Sydafrikas, Australiens och Nya 

Zeelands viner med mer exotiska frukter. 

Kupan har en mjuk rundad form som 

förstärker druvans fräschhet och intensitet. 

Pris: 549kr/2-pack 

Pris från: 3 999 kr 

OPINEL ESSENTIALS 

FÅR TILLÖKNING! 

Nu finns de praktiska skalknivarna i en 

härlig rosa färg, perfekta att matcha med de 

rosa stekknivarna i serien Bon Appetit. Vill 

du gå loss med färg i köket kan du också 

mixa med redskap i fler nyanser. Essentials 

har även utökats med en röd skalare med 

tandat blad, som är särskilt lämplig för 

frukt och grönt med mjukt skal. 

Pris från: 139 kr/st 

EN NY GOU KNIV 

I Yaxells omtyckta serie Gou finns nu 

även en olivslipad grönsakskniv. Olivslipningen 

gör att råvaran lättare släpper 

från bladet. 

Pris: 3 299 kr 


NYTT VASST GLOBALSET 

Global lanserar ett nytt knivset med fyra 

riktiga storsäljare. Knivarna som ingår i setet 

är en kockkniv, en grönsakskniv, en flexibel 

allkniv och en skalkniv. Det är ett idealiskt 

startset för dig som vill rusta upp köket med 

riktigt vassa knivar, likaså en uppskattad 

present till vännen som flyttar hemifrån. 


Fredagsmys 

À LA LAGUIOLE 

Laguiole en Aubrac har tagit fram det 

perfekta ost- och vinsetet för en lyckad 

fredagsbjudning. Setet består av en ostkniv, 

en korkskruv, samt en smörkniv i klassisk 

fransk modell, alla tillverkade för hand 

i rostfritt stål och olivträ. Ostkniven har 

en tudelad spets som hjälper dig att flytta 

ostbitar från serveringsfat till tallrik. 


SNYGGARE 

SALLADSSERVERING 

En läcker sallad piffar upp 

varje middagsbord. Likaså 

förhöjer läckra salladsbestick 

varje sallad. Global lanserar 

ett nytt, modernt serveringsset 

med sked och gaffel i rostfritt 

stål. Besticken ligger 

bekvämt i handen och skaften 

är prydda med Globals 

klassiska prickmönster i 

minimalistisk design. 

Pris: 699 kr 

CHILLA MED STIL 

Nu finns Pulltex ishink i en ny exklusiv 

design, men med samma smarta 

funktioner som tidigare. Hinken finns 

i två olika storlekar och är tillverkad i 

akrylplast med mörkt brun trälook. En 

riktigt snygg förvaring för champagnen, 

som håller drycken kyld kvällen lång! 

Pris från: 469 kr 

STEKIGA STEKKNIVAR 

Laguiole en Aubracs eleganta samling 

stekknivar utökas med ytterligare ett 

knivset. Stekknivarnas vackra handtag 

har inlägg i mässing och är tillverkade i 

trädslagen akacia, oliv, enbär, pistage, 

trädljung och ebenholts. Setet förvaras 

prydligt i medföljande schatull. 


STOPPA DROPPEN! 

Spara överbliven dryck till ett 

senare tillfälle med Pulltex 

silikonstoppers. De färgglada 

kapsylerna finns i olika 

utföranden till öl, läsk och 

mousserande vin och sluter 

tätt även i liggande läge. 

Pris från: 79 kr 


45

KNIVAR 

globalknivarna är tillverkade i det hårda 

och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna 

håller skärpan, är estetiskt tilltalande, 

slitstarka och behändiga. Det finns en 

speciell kniv för varje tillfälle i köket. 

Global - Brödkniv 22 cm 

G-9 1 299 kr 

Globals knivar är indelade i serienummer 

som börjar på G, GS (Global Small), 

GF (Global Forged) eller GSF (Global 

Small Forged). G är de vanliga lite större 

knivarna. GS har ett något mindre handtag. 

GF är smidda i ett stycke stål. GSF 

står således för Global Small Forged. 

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: 

SUNDQVIST.SE/GLOBAL 

Global - Kockkniv 20 cm 

G-2 1 299 kr 

Global - Grönsakskniv 14 cm 

GS-5 

999 kr 

Global - Allkniv flexibel 15 cm 

GS-11 

999 kr 

Global - Skalkniv 9 cm 

GS-38 

699 kr 

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38 

G-2538 2 799 kr 


KNIVAR 

Global SAI - Brödkniv 23 cm 

SAI-05 1 799 kr 

global sai är en knivserie med blad 

i tre lager stål. De två yttersta lagren 

stål är en mjukare stållegering. Stålet 

i eggen är tillverkaren Yoshikin och 

Globals egna legering Cromova 18, en 

rostfri stållegering med 18 procent krom 

samt hemlig procentandel molybden 

och vanadium. De två yttre lagren med 

stål gör bladet än mer resistent mot rost. 

Tack vare att de är av samma stålsort som 

handtaget blir svetsen mellan blad och 

handtag starkare. 

Bladytan är individuellt hamrad och 

ger varje kniv en unik personlighet – ett 

signalement och särdrag den inte delar 

med någon av sina likar i serien. Skaftet 

har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen 

vilar mjukt i övergången mellan skaft och 

blad vilket ger ett ledigt och avslappnat 

men ändå distinkt grepp. Liksom 

Globalkniven är även skaftet i Global 

SAI fyllt med sjösand för att ge en perfekt 

balanserad kniv. 


Global SAI - Grönsakskniv 15 cm 

SAI-M06 1 849 kr 

Global SAI - Kockkniv 19 cm 

SAI-01 2 299 kr 


Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål 

SAI-M05 1 599 kr 

Global SAI - Skalkniv 10 cm 

SAI-S02 1 629 kr 

Global SAI - Santokukniv 19 cm 

SAI-03 2 299 kr 


47

KNIVAR 

global ni består av 18 knivmodeller och 

två knivset. Bladet är något tjockare än 

på den klassiska Globalkniven och har 

fått en extra slipning för extrem skärpa. 

Kniven är tillverkad av ett lager Cromova 

18-stål med blad i orientalisk stil. Det 

är en bladform som är väldigt populär i 

Asien och upplevs bidra till förenkling av 

skärmomenten. 

Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23 cm 

GN-004 1 499 kr 

Handtagen, som är något större än på den 

klassiska Globalkniven, har en avsmalnande 

form som ger ett ergonomiskt 

grepp. De karaktäristiska ”Globaprickarna” 

på handtaget har tagit sig an en ny form, 

är ofärgade och handtaget präglas av 

en ljus och elegant design. 



Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm 

GN-009 1 499 kr 

Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15 cm 

GNM-02 1 299 kr 

Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16 cm 

GNM-04 1 199 kr 

Global NI - Skalkniv 8 cm 

GNFS-01 699 kr 

Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM- 

07, GNFS-01 

GN-3002 2 999 kr 


KNIVAR 

tamahagane flirtar i denna serie med 

bambuns speciella utseende och karaktär. 

Handtaget är format som en bambukvist. 

Det är inte bara vackert utan även greppvänligt 

och bekvämt att hålla i. 

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet 

är hårt VG5-stål medan sidorna 

består av mjukare SUS410-stål. Tekniken 

med ett hårt centrumstål ger en fantastisk 

egg kombinerad med extremt bra styrka 

och rosttålighet. 

Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105 

Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118 

Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165 

Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107 

Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109 

1 479 kr 

1 899 kr 

1 499 kr 

999 kr 

879 kr 


SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE 

tamahagane kyoto är en knivserie med 

63 lager damaskerat stål, en hård kärna 

av VG5-stål varvat med lager av mjukare 

SUS410-stål, vilket ger en mycket stark 

och följsam kniv. Bladet hamras för att 

uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna. 

Att hamra och dekorera sin 

kniv är något som gjordes redan på samurajernas 

tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget 

är mattblästrat, vilket ger 

både en fin kontrast till bladet och en 

behaglig känsla. Handtaget är format som 

en bambukvist. Det är inte bara vackert 

utan även greppvänligt och bekvämt att 

hålla i. Alla Kyotoknivar levereras i ett 

exklusivt knivschatull av bambu. 

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105 

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118 

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165 

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107 

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109 

4 199 kr 

4 379 kr 

3 499 kr 

2 299 kr 

2 099 kr 




49

KNIVAR 

tamahagane san har tillverkats efter en 

uråldrig japansk tillverkningsprocess 

som sedan modifierats för att göra stålet 

mer lättslipat och bättre anpassat till vår 

moderna livsstil. Bladet består av tre lager 

stål som valsas ut till de knivämnen som 

sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en 

fantastisk egg i kombination med extremt 

bra styrka och rosttålighet. 

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm 

SN-1118 1 999 kr 

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun 

Pakkawood som framställs genom 

att trä och plast sammanfogas under 

högt tryck. Detta skapar ett tåligt och 

hygieniskt material som har samma 

oslagbara känsla som trä. 



Tamahagane San - Kockkniv 21 cm 

SN-1105 1 799 kr 

Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm 

SN-1165 1 799 kr 

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm 

SN-1107 1 259 kr 

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm 

SN-1109 1 089 kr 

Tamahagane San - Knivset 2-del 

SN-2201 2 299 kr 


KNIVAR 

tamahagane san kyoto är Tamahaganes 

mest exklusiva knivserie. De är tillverkade 

i damaskerat stål som är extremt hårt i 

kärnan och håller skärpan länge. Bladen 

är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras 

för att uppnå det vackra mönster som 

pryder bladen. 

De svarta handtagen är tillverkade av 

Micarta, ett hållbart och vattentåligt 

material med vacker yta. Micarta är 

mycket hygieniskt och lämpar sig väl i 

köksmiljöer. I handtaget finns även en 

vikt monterad som hjälper kniven hålla 

dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar 

levereras i ett exklusivt knivschatull. 

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105 

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118 

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109 

4 599 kr 

4 799 kr 

3 799 kr 

2 599 kr 

2 399 kr 



tamahagane san tsubame har ett blad 

som består av en kärna av VG5 stål som 

omgärdas av två lager SUS410 stål. 

Kärnan är hård samtidigt som det yttre 

stålet är något mjukare. Bladet får sitt 

karaktäristiska bankade utseende genom 

att endast den nedre delen slipas. Det 

tunna bladet är lätt att slipa och kommer 

hålla skärpan länge. 

Kniven har bra balans och ligger skönt 

i handen. Handtaget är tillverkat i svart 

Micarta, ett material som framtsälls av 

linneduk och specialplast som pressas 

samman under högt tryck. Detta ger ett 

hårt, vattentåligt och hygieniskt material 

som lämpar sig väl i köksmiljö. 

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105 

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118 

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165 

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15 cm, SNMH-1107 

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109 

1 999 kr 

2 399 kr 

1 999 kr 

1 459 kr 

1 299 kr 




51

KNIVAR 

NYHET 

yaxell gou ypsilon är en vidareutvecklad, 

mer vällagrad variant, av populära Yaxell 

Super Gou. Ypsilon har 193 lager stål med 

en kärna tillverkad i det japanska pulverstålet 

SG2 Micro Carbide. Pulverstålet är 

otroligt starkt, vilket gör att knivens egg 

kan slipas extremt vass. Kärnan är omsluten 

av 192 lager mjukare stål, 96 på vardera 

sida, i ett vackert damaskusmönster. 

Bladen är också graverade med fyra 

japanska tecken som betyder ”Super Gou 

Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition 

av smideskonst gör sig tydligt påmind i 

Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie 

där design och funktion möts i perfektion. 


SUNDQVIST.SE/YAXELL 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm 

Y-37202 3 999 kr 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm 

Y-37201 6 999 kr 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm 

Y-37200 6 999 kr 


KNIVAR 

yaxell super gou har imponerande 161 

lager stål. Bladet har en extremt vass egg 

som är tillverkat av det japanska rostfria 

pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket 

är omslutet av 160 lager mjukare stål. 

Det pulveriserade stålet innehåller 

mycket kol och används eftersom det 

garanterar en hög grad av renhet och 

styrka vilket ger möjlighet att få till en 

ovanligt vass egg. Bladet imponerar med 

ett fascinerande mönster i damaskusdesign 

som symboliserar en kniv av 

högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget 

är tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta. 

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100 

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108 

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104 

Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102 

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103 

3 899 kr 

4 299 kr 

3 999 kr 

2 299 kr 

2 199 kr 



yaxell gou, som översatt till svenska 

betyder ”den enastående”, har hela 101 

lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål. 

Därefter byggs kniven upp undan för 

undan med 50 lager stål på vardera sida 

om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat 

i svart Micarta. Det är ett material 

som framtsälls av linneduk och specialplast 

som pressas samman under högt 

tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt 

och hygieniskt material som lämpar sig 

väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt 

med tre nitar och har en avslutande 

knapp som ger bra balans i kniven. 

Knappen pryds med det inetsade japanska 

tecknet för Gou. 

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000 

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009 

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004 

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010 

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5 cm, Y-37001 

2 799 kr 

3 299 kr 

3 199 kr 

3 699 kr 

2 799 kr 




53

KNIVAR 

yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37 

lager stål, där kärnan består av ett VG10- 

stål. Kniven byggs sedan upp med 18 

lager stål på vardera sida om kärnan och det 

vackra damaskerade mönstret bildas. Yaxell 

har valt att låta märkena som blir när stålet 

hamras och bearbetas vara kvar på den övre 

delen av knivarnas blad. På den nedre delen 

av bladet har däremot de vackra stållagren 

polerats fram. Detta ger Zen-serien en 

mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat 

i svart Micarta och är ihopsatt med 

två kraftiga nitar. Som en avslutande extra 

finish stansas Zen-loggan för hand på varje 

knivblad. På japanska betyder zen ”de mest 

hälsosamma måltiderna”. 

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500 

Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508 

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501 

Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502 

Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503 

1 399 kr 

1 499 kr 

1 349 kr 

999 kr 

899 kr 



yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat 

stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål 

som omges av 68 lager av ett mjukare 

stål. Dessa lager slipas och poleras sedan 

ner successivt för att skapa den vackra 

ådring som pryder bladen på alla knivar 

ur Ran-serien. Ordet Ran kommer från 

japanskan och betyder ”den utmärkta”. 

Handtaget är tillverkat i svart Micarta 

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta 

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt 

material som har en känsla av trä, men 

som till skillnad från trä lämpar sig 

mycket väl i köksmiljö. 

Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000 

Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008 

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004 

Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002 

Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003 

1 799 kr 

1 749 kr 

1 899 kr 

1 099 kr 

999 kr 




KNIVAR 

Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm 

OP-001816 389 kr 

opinel parallele är rustika knivar i 

traditionell fransk design. Med inspiration 

från sina rötter har Opinel tagit 

fram en serie köksknivar, vars trähandtag 

i lackad bok ger en gedigen känsla och 

ligger mjukt och bekvämt i handen. 

Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet 

ger en vass skärpa. Serien bjuder på den 

perfekta basuppsättningen köksknivar i 

fem modeller. 

Opinel är en symbol för fransk kultur 

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar 

har prytt fickorna på världens 

största äventyrare. 

Opinel vill att deras knivar ska kännas 

som en naturlig förlängning av den 

mänskliga handen. Det miljömedvetna 

familjeföretaget, beläget i Chambéry 

Frankrike, drivs av grundaren Joseph 

Opinels ättlingar. Företaget har stort 

miljöfokus och producerar knivar med 

hänsyn till naturliga resurser. 


Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm 

OP-001818 469 kr 

SUNDQVIST.SE/OPINEL 

Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm 

OP-001819 469 kr 

Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm 

OP-001820 389 kr 

Opinel Parallele - Filékniv 18 cm 

OP-001821 389 kr 


55

KNIVAR 

opinel le petit chef är en serie barnvänliga 

produkter som består av en kniv, en 

skalare och ett fingerskydd. Kniven 

har ett blad i rostfritt stål som endast 

är 10 cm långt med en rundad spets. 

Det som gör kniven och skalaren extra 

funktionella för barn är den lilla gummiringen 

på handtaget som ger barnet ett 

stadigt och säkert grepp och förhindrar 

att fingrarna glider ner över bladet. 

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744 

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745 

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746 

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1 

399 kr 

189 kr 

539 kr 

49 kr 



opinel essentials är en serie skalknivar 

med skärpa och karaktäristiska färger. 

I Essentialsserien finner du även en 

behändig smörkniv. Handtaget i trä ger 

en gedigen känsla och du kan välja mellan 

bok eller färgad avenbok. Knivarna finns 

som singelknivar i bok samt i färgerna 

blå, orange, grön, lila och rosa. Men även 

som 4-delsset i färgkombinationerna 

Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och 

Art Deco. Alla handtag är lackade för 

bästa hållbarhet och bladet är tillverkat 

av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet 

12C27. 

Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933 

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932 

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926 

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920 

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914 

129 kr 

139 kr 

139 kr 

139 kr 

139kr 




INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK 

Vill du också känna dig som en mästerkock? Med bra köksredskap kan du ta din 

matlagning till nya höjder. Att en vass kniv är kockens bästa vän vet nog alla med 

matlagningsintresse, men vad som också är av betydelse är att rätt kniv används till 

rätt råvara. En bra start är Globals kockkniv. Komplettera gärna med en skalkniv 

som du har när du skalar eller arbetar i luften. För att laga mat som en mästare 

behöver du också en mästerlig stekpanna. Scanpans CTX-panna är en stekare i 

världsklass! 2016 blev pannan ”Bäst i test” i Aftonbladets stekpannetest och den har 

även använts flitigt av kockar i tävlingssammanhang. Kombinera pannan med en 

bra kastrull och gryta och ditt kök är så gott som färdigkittat. 

PRODUKTER: 

• Global kockkniv 

• Global skalkniv 

• Scanpan stekpanna CTX 

• Scanpan kastrull Fusion 5 

• Scanpan gryta Fusion 5 

• Zassenhaus trancherbräda 


57

KNIVTILLBEHÖR 

Global - Keramisk skärpstav 24 cm 

G-45 1 129 kr 

globals tillbehör håller knivarna skarpa 

och i gott skick. En kniv måste förvaras 

på ett säkert sätt både för din och knivens 

skull. Hemma är det praktiskt att ha 

knivarna på antingen en knivlist eller i ett 

knivställ. Det finns flera olika modeller 

att välja bland. Behöver du ta med dina 

knivar har Global flera olika modeller av 

knivväskor som är praktiska att packa 

och förvara dem i. 



Global - Våtslip med två hjul 

G-91/SB 499 kr 

Global - Diamantskärpstav 26 cm 

G-38 1 499 kr 

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm 

G-668/10 429 kr 

Global - Knivblock rostfritt för 9+1 

GKB-52 1 299 kr 

Global - Magnetlist 41 cm 

G-42/41 1 199 kr 



yaxells tillbehör är framtagna för att 

underhålla Yaxellknivarnas skärpa. 

I sortimentet finns två våtslipar som är 

uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna 

samt slipstenar i fyra olika 

grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till 

att din kniv alltid presterar ultimat. 

Yaxell - Våtslip Gousharp pro svart, Y-37022 

Yaxell - Ransharp svart, Y-36022 

Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047 

599 kr 

499 kr 

599 kr 



tamahaganes tillbehör består av produkter 

som tar hand om dina redskap 

på bästa sätt. I sortimentet finns allt från 

knivväskor, till en våtslip som är lätt att 

skärpa knivarna med samt skärpstavar 

för dagligt underhåll. Dessutom har 

Tamahagane slipstenar i olika grovlekar 

för att slipa upp den perfekta eggen. 

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156 

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157 

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152 

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007 

859kr 

499kr 

499kr 

529kr 




59


minosharp har stor erfarenhet av att 

tillverka slipverktyg för japanska knivar 

och det är ingen mindre än Mr Global, 

Mino Tsushida, som ligger bakom 

varumärket. I sortimentet finns den 

berömda keramiska våtslipen Minosharp 

550, som blivit ”Bäst i Test” flera gånger. 

Till den finns det utbytbara sliphjul. 

Slipstenarna, som är tvåsidiga och har 

olika grovlek, kommer med hållare och 

slipfixturer för att få till den perfekta 

vinkeln på knivseggen. I sortimentet 

finns även ett polergummi för att ta bort 

eventuell ytrost på knivarna. 

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550 

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461 

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472 

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503 

599 kr 

1 029 kr 

1 399 kr 

179 kr 


SUNDQVIST.SE/MINOSHARP 


INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA 

Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Ofta förknippas de med varma sommarkvällar 

och kräftskivor. Men det är på vintern, när havet är svalt och friskt, som 

de smakar som allra bäst. En favorit hos många är färska räkor med aioli och lite 

nygräddat bröd. Enkelt och fantastiskt gott. Bröd med frasig yta skär du med 

fördel med en riktigt vass brödkniv, så som San från Tamahagane. Använd en rejäl 

skärbräda och servera gärna brödet direkt från brädan. Räkorna kan du lägga upp i 

det som finns tillhands, till exempel en Maitre D´ Steel paellapanna från Scanpan. 

Att sedan servera en kall öl i Riedels ölglas blir pricken över i:et. Andra prickar som 

också gör skillnad är prickarna på Globals stekbestick, en kniv och gaffel som passar 

lika bra till kött som till fisk. 

PRODUKTER: 

• Zassenhaus pepparkvarn Berlin 

• Zassenhaus mangoskärbräda 

• Tamahagane brödkniv San 

• Riedel ölglas Ouverture 

• Global stekbestick 

• Opinel kökshandduk 

• Scanpan paellapanna Maitre D´ 


61

MANDOLINER 

benriners mandoliner tillverkas i Japan 

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast. 

Bladen är handslipade i rostfritt stål av 

högsta japanska kvalitet och håller samma 

förstklassiga skärpa som japanska kockknivar. 

Benriners mandoliner har steglös 

inställning på sina raka knivblad och 

skivar 0,5 till 70 millimeter tjocka skivor 

beroende på modell. De levereras med 

tre utbytbara blad för strimling/julienne 

i tre olika grovlekar samt fingerskydd. 

Undertill finns ett glidskydd som underlättar 

användningen. 

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W 

Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W 

479 kr 

879 kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 

benriners grönsakssvarvar är tillverkade 

i Japan och håller samma förstklassiga 

skärpa som japanska kockknivar och 

levererar hög kvalitet som håller skärpan 

extremt länge. De har blad som både 

skär och strimlar en till fyra millimeter 

beroende på modell och blad. De är lätta 

att ta isär för att diska. Den horisontella 

svarven klarar att svarva upp till 170 

millimeter i diameter samt kärnar ur 12 

millimeter i diameter. 

Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W 

Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W 

749 kr 

1 349 kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 


INSPIRATION: HÖSTMYS 

Hösten glöder av starka färger och för den som ger sig ut för att leta efter skogens 

guld blir Opinels svampkniv snabbt en favorit. Kniven har ett praktiskt böjt blad 

och en borste av vildsvinshår. I köket har den rejäla träskärbrädan från Global en 

självklar plats och santokukniven från Yaxell Super Gou, med sina 161 lager stål, gör 

sig bra på brädan. Hösten erbjuder mer tid att experimentera i köket och att rosta 

kastanjer är både enkelt och gott. Lägg de nyrostade kastanjerna i en liten kopparfärgad 

Maitre ´D kastrull som glimmar ikapp med höstens färger. Tänd brasan och 

servera ett gott rödvin, som du med fördel öppnar med den handgjorda exklusiva 

öppnaren i valnöt från Laguiole en Aubrac. Vinets dofter och aromer kommer bäst 

till sin rätt i ett vinglas från Riedel. 

PRODUKTER: 

• Opinel svampkniv 

• Laguiole en Aubrac vinöppnare 

• Scanpan kastrull Maitre ´D 

• Yaxell santokukkniv Super Gou 

• Global träskärbräda 

• Riedel vinglas Veritas 


63

KVARNAR 

zassenhaus munchen är en exklusiv serie 

som kombinerar en klassisk form med 

modern framtoning som verkligen sticker 

ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ 

och skyddande stålring längst ner vid 

malverket. Ringen skyddar träet från att 

bli skadat vid till exempel slag eller fukt. 

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst 

keramiskt malverk vilket gör att du kan 

anpassa kornstorlek efter önskemål. 

Malverket kommer med 25 års garanti. 

Munchen går att använda till både salt 

och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna 

15, 25, 35 och 45 cm. 


SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS 

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45 cm 

Z-020588 1 579 kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35 cm 

Z-021967 799 kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 25 cm 

Z-021882 699 kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15 cm 

Z-021714 499 kr 


KVARNAR 

zassenhaus regensburg har en mycket 

tålig och vacker högblank pianolackering 

som gör att ådringen i träet framträder 

samtidigt som det skyddar kvarnen. 

Serien finns bara med pepparkvarnsknopp, 

men det går självklart lika bra att 

använda den som saltkvarn om så önskas. 


Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg 

Finns i längden: 22 cm 

599 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: 


zassenhaus hamburg är en rak och stilfull 

serie med ett rostfritt band upptill. 

Serien Hamburg finns som både saltoch 

pepparkvarn och är märkta med S 

och P på knopparna för att särskilja dem. 





Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18 cm 





65

KVARNAR 

zassenhaus aachen är en genomskinlig 

akrylkvarn som ger dig full överblick 

över hur mycket krydda som finns kvar i 

kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt 

stål eller i akryl med en omärkt knopp 

för valfri krydda. Zassenhaus keramiska 

malverk maximerar arom och smak från 

kryddan du önskar mala och kommer 

med 25 års garanti. Levereras utan salt 

och peppar i kvarnarna. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen 

Finns i längderna: 14, 18 cm 

från 349 kr 



zassenhaus augsburg är en robust och stilfull 

serie kvarnar med en elegant toppdel 

helt i rostfritt stål. De är märkta med 

S och P på knopparna för att särskilja 

saltoch pepparkvarnen, även om det 

också går bra att använda andra kryddor. 

Kvarnen finns i flera olika träslag som 

zebranoträ, wenge och svartbetsad bok. 

Kvarnen finns i storlekarna 14 och 18 cm. 


keramiskt malverk och kommer med 25 

års garanti. 

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg 

Finns i längderna: 14 & 18 cm 

från 599 kr 




KVARNAR 

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren 

modell för den designmedvetne. Serien 

finns i natur- och wengefärgad bok samt 

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 

24 och 30 cm. 





Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt 

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv) 

från 499 kr 



zassenhaus kiel är en rak cylinderformad 

kvarn i vintagegråbetsad bok med fem 

dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn 

och som pepparkvarn. Kvarnen är 

16 cm hög och går att använda till de 

flesta kryddor. Alla Zassenhauskvarnar 

har ett steglöst keramiskt malverk vilket 

gör att du kan anpassa kornstorlek efter 

önskemål. Malverket kommer med 25 års 

garanti. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Kiel 





67

KVARNAR 

NY DESIGN 

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös 

design som passar in i de flesta kök och 

blir en fin inredningsdetalj. De är märkta 

med S och P på knopparna för att skilja 

på salt och peppar. Kvarnarna finns i 

storlekarna 12 cm, 18 cm, 24 cm och 30 cm. 


keramiskt malverk och kommer med 25 

års garanti. 



Zassenhaus - Saltkvarn, blank vit 30 cm 

Z-020465 699kr 

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24 cm 

Z-020144 559 kr 

Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18 cm 

Z-020038 499 kr 

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12 cm 

Z-020205 439 kr 

Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm 

Z-023183 599 kr 


INSPIRATION: TÅRTKALAS 

Är det kalas ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern Coca-Cola 

passar både stora och små festprissar. Om du vill förhöja Colasmaken rekommenderar 

vi att du provar Riedels Coca-Colaglas framtaget för att optimera dryckens 

doft, smak och karaktär. När det är fest passar det också bra att fira med en smarrig 

pannkakstårta. Den lilla CTX-stekpannan är perfekt att grädda pannkakor i. Ett 

hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv, som till exempel santokukniven 

från Yaxells serie Ran. Då får du ut fina portionsbitar, som du sedan serverar med 

stekspaden från Global. Trevligt tårtkalas! 

PRODUKTER: 


• Scanpan sauteuse Maitre D´ 

• Zassenhaus timer 

• Yaxell santokukkniv, Ran 

• Global stekspade 

• Riedel Coca-Colaglas 


69

STEK & KOK 

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk 

design. CTX eller ”Ceramic 

Titanium Extreme” är ett teknologiskt 

genombrott som kombinerar högklassig 

beläggning med rostfritt stål och skapar 

en produkt helt i en klass för sig. 

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX 

(finns även i 18 cm) 

SP-65231600 1 399 kr 

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är 

helt fri från de skadliga och miljöfarliga 

PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla 

värmekällor. 

Den korpsvarta non-stickytan och den 

eleganta borstade finishen på den rostfria 

utsidan ger CTX-serien en mycket 

exklusiv känsla och en utstickande design. 


SUNDQVIST.SE/SCANPAN 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX 

(finns även i 24,26,28 & 32 cm) 

SP-65002003 999 kr 

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm - CTX 

(finns även i 24 & 26 cm) 

SP-65252000 1 899 kr 

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX 


SP-65102600 1 699 kr 

Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX, 

SP-65113200 

2 299 kr 

Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX 

SP-65303200 

1 999 kr 


STEK & KOK 

scanpan fusion 5 är en vackert designad 

serie i rostfritt stål som karakteriseras av 

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion 

är konstruerad för att tåla 

maximal värme, vilket gör att tillagningstiden 

reduceras till ett minimum. 

Fusion 5 har också en mängd egenskaper 

som försäkrar att seriens utseende och 

funktion samspelar på bästa möjliga sätt. 

Den droppfria kanten och måttskalan 

gör Fusion 5 mycket användarvänlig. 

När det gäller design är Scanpans logotyp, 

som avspeglas från handtaget ned 

i lockets spegelblanka yta, pricken över 

i:et. Serien fungerar på alla värmekällor 

inklusive induktion. 

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32 cm) 

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14 cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm) 

Scanpan - Gryta 3,7 l/20 cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24 cm) 

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18 cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm) 

899 kr 

799 kr 

1 199 kr 

899 kr 



scanpan classic består av produkter 

som gjutits för hand helt i återvunnet 

aluminium. Seriens produkter behandlas 

sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga 

non-stickbeläggning, GreenTek. 

Pannorna tillverkas med flera tons tryck 

vilket skapar en produkt med optimal 

värmespridning och hållbarhet. Classic 

är enkelt uttryckt en serie med klassisk 

design som är ämnad för dagligt bruk, 

år efter år. Classic fungerar på alla 

värmekällor förutom induktion. Serien 

är ugnssäker upp till 260 grader. 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm) 

Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm) 

Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm) 

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200 

699 kr 

899 kr 

1 199 kr 

859 kr 




71

STEK & KOK 

scanpan impact är en elegant serie i 

rostfritt stål som karakteriseras av sin 

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har 

en mängd egenskaper som försäkrar att 

seriens utseende och användarvänlighet 

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar 

droppfri kant och måttmarkeringar på 

insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt 

rostfritt stål och fungerar på 

alla värmekällor inklusive induktion. 

Detta är en av Scanpans bredaste serier 

och det finns närmast oändligt med 

modeller. I serien hittar du bland annat 

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller 

och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för 

varje tillfälle helt enkelt! 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28 cm) 

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14 cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 cm) 

Scanpan - Gryta 2,5 l/18 cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm) 

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600 

539 kr 

599 kr 

799 kr 

1 199 kr 



scanpan maitre ’d steel, helt i högblankt 

rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till 

Scanpans populära kopparserie Maitre ’D. 

Den fungerar på alla typer av spishällar 

inklusive induktion. Handtagen är säkrade 

med två kraftiga rostfria nitar. 

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D Steel , SP-11101600 

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre ’D Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14 cm) 

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11251600 

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11151600 

649 kr 

429 kr 

729 kr 

699 kr 




STEK & KOK 

INDUKTION 

Scanpan - Sauteuse 20 cm - Maitre ’D 

SP-12142000 

1 399 kr 

scanpan maitre ’d är en serie belagd med 

högkvalitativ koppar. Insidan består av 

högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa 

funktion. 

INDUKTION 

Scanpan - Stekpanna 24 cm, ind. - Maitre ’D 


SP-77002400 1 299 kr 

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D 

SP-77251600 

699 kr 

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade 

med två kraftiga nitar vilket gör att de 

håller sig svala en längre tid. 

Serien innehåller vissa modeller med 

större diameter i botten vilka lämpar sig 

för spisar med induktionsteknik. De med 

mindre diameter än 16 cm samt långpannan 

lämpar sig ej för induktion. 



Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D 

SP-77101600 

699 kr 

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre ’D 


SP-77231000 659 kr 

Scanpan - Långpanna 35x24 cm - Maitre ’D 

SP-77403500 

2 299 kr 


73

STEK & KOK 

fissler original pro är tillverkad i extra 

tjock och extremt robust 18/10 stål. 

Grytorna i serien har stora greppvänliga 

handtag med värmesköldar som håller 

handtagen svala. Det tätslutande locket 

förebygger att värme och ånga läcker ut 

och skapar den bästa förutsättningen för 

energisparande kokning. Condensateplusfunktionen 

gör att kondensen som 

bildas på locket droppar tillbaka ner i 

grytan och gör maten saftigare. 

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16 cm 


FI-8414316100 1 299 kr 

Serien har en energisparande CookStarbotten 

som är optimal för alla typer av 

hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har 

även en måttskala på insidan för uppmätning 

av t. ex. såser. 


SUNDQVIST.SE/FISSLER 

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20 cm 

(finns även i 24, 28 & 32 cm) 

FI-8436820100 1 499 kr 

Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16 cm 


FI-8415316000 1 599 kr 

Fissler - Original Pro Gryta, 3,9 l/20 cm 


FI-8412320000 1 999 kr 

Fissler - Original Pro 5-delsset 

Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en 

låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock 

FI-8412325000 8 299 kr 


STEK & KOK 

fissler tryckkokare sparar upp till 70 

procent av matlagningstiden. Det betyder 

att du även sparar energi – ända upp till 

50 procent. Förutom tid och energi bevarar 

du också vitaminer och mineraler bättre i 

en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det 

är skillnad på snabbmat och snabb mat. 

Med en tryckkokare från Fissler lagar du 

hälsosam och god mat på nolltid. Botten 

är av typen CookStar, en extra tjock botten 

med jämnt fördelad värmespridning, för 

alla typer av hällar. 

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l) 

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l) 

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l) 

2 099 kr 

2 899 kr 

3 299 kr 



fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi 

som gör det lätt att steka rätt. En 

Crispypanna för hög temperatur, som 

exempelvis kött behöver, och en belagd 

Protectpanna för att steka exempelvis ägg 

och fisk på låg temperatur. Den innovativa 

formen på handtagen ger ett effektivt 

skydd mot värme och ett stadigt grepp. 

Serien har även en praktisk hängögla för 

enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten 

upptar, sprider och behåller värmen 

på ett optimalt sätt vilket sparar mycket 

energi och ger en jämn stekyta. 

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

899 kr 

1 399 kr 

1 099 kr 




75

STEK & KOK 

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket 

är en uråldrig teknik och järnet i de 

rustika Chasseurgrytorna kommer till 80 

procent från återvunnet järn. Chasseur 

har alltid haft en stor kärlek till hantverket 

och till materialen. 

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, röd 

CH-471003 699 kr 

Alla produkter som lämnar fabriken 

genomgår en grundlig kvalitetskontroll. 

Trots den genuina och traditionella produktionen 

är Chasseur mycket medvetna 

om hur omvärlden ser ut och vill vara 

med och bidra till en hållbar utveckling. 

Allt från överbliven färg till själva järnet 

återanvänds för att göra produktionen så 

skonsam som möjligt för miljön. 



Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20 cm, flame orange 


CH-472007 

1 299 kr 

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar 

CH-473189 

2 099 kr 

Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16 cm, röd 

CH-348103 1 099 kr 

Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28 cm, röd 

CH-313003 1 099 kr 

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart 

CH-315001 899 kr 


INSPIRATION: SKÖRDETID 

Passa på att ge dig ut i trädgården fina dagar för att beskära träd och buskar, eller 

skörda egenodlade vindruvor. Det underlättar och är roligare att arbeta med en bra 

sekatör. Sekatören från Opinel är riktigt vass och klipper grenar som är upp till två 

centimeter i diameter. Efter en lång dag utomhus är det gott att krypa in och njuta av 

en ostbricka. Servera ostarna på en skärbräda från Zassenhaus och använd gärna en 

av Globals smidiga ostknivar med hålat blad, som klarar de allra krämigaste av ostar. 

Faller lusten på och du vill ta hand om och vässa dina knivar är en slipsten från Yaxell 

perfekt för ändamålet. Med lite omsorg och tid blir dina knivar sylvassa igen. 

PRODUKTER: 

• Global - Ostkniv 

• Yaxell Zen - Grönsakskniv 

• Yaxell Gou - Skalkniv 

• Yaxell - Slipsten 

• Opinel - Sekatör 

• Zassenhaus - Skärbräda 


77

SKÄRBRÄDOR 

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd 

olika material och utföranden, allt för att 

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda 

ska vara mjukare än kniven för att 

kniven inte ska bli slö och därför är trä 

eller plast idealiskt att använda. 

I Zassenhaus breda sortiment finns allt 

från små skärbrädor som passar utmärkt 

till grönsaker till trancherbrädor med urgröpt 

skåra som fångar upp köttsaften. 

Det finns även stora huggkubbar för alla 

som vill ha något rejält att stycka kött på. 



Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 

29x18x1,5 cm 

Z-058390 499 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 

37x17x2 cm 

Z-058406 599 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm 

Z-059007 499 kr 


Z-059014 499 kr 


Z-059038 499 kr 


SKÄRBRÄDOR 

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med 

gummifötter 40x40x8 cm 

Z-056419 1 599 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood 

28x20x1,2 cm 

Z-050806 99 kr 

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood 

49x30x2 cm 

Z-050851 349 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Akacia 

36x23x1,8 cm 

Z-055337 249 kr 

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood 

42x28x2 cm 

Z-050882 359 kr 

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med 

gummifötter 40x25x3 cm 

Z-055412 599 kr 

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, 

Röd 38 cm 

Z-061093 79 kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast 

flexibel, Kiwi 29 cm 

Z-061222 99 kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, 

Rosa 38 & 29 cm 

Z-990034 129 kr 


79

SKÄRBRÄDOR 

globals skärbrädor finns i två olika 

modeller, en lättskött plastskärbräda och 

en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna 

har tagits fram tillsammans med 

Sundqvist och träskärbrädan är - om du 

ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt 

samarbete. Den har sina rötter i Japan, är 

designad i Sverige och tillverkad i Bosnien. 

Det var under tiden som lagkapten för 

Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören 

Edin Dzemat designade 

skärbrädan som han länge hade saknat 

på marknaden. 

Både träskärbrädan och plastskärbrädan 

är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt 

i restaurangmiljö så väl som i hemmaköket. 



Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006 



2 199 kr 

2 699 kr 

3 699 kr 

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm 

G-1004 119 kr 

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm 

G-1005 159 kr 


INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ 

När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen 

och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrön. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5 

roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra 

snygga snitt använd trancherkniven Ran från Yaxell. Tillbehören kan med fördel 

serveras ur Scanpans läckra små Maitre ’D Steel kastruller eller på Globals appetizer/ 

förrättssked för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och gör det 

extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga” 

bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta 

serveras en god skumpa i vackra Riedelglas. 

PRODUKTER: 

• Scanpan roaster Fusion 5 

• Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm 

• Scanpan kastruller Maitre ’D Steel 

• Global appetizer/förrättssked 

• Zassenhaus skärbräda mango 

• Global bestick 

• Riedel Veritas champagneglas 


81

VINTILLBEHÖR 

riedel veritas är en serie med 13 kristallglas 

av exceptionell kvalitet och tunnhet. 

Kupan har en mjuk rundad form som 

framhäver vinets karaktär och aromer på 

bästa sätt. 

Veritas är ett bra val för den som vill 

uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning 

är densamma, men Veritas har 

också glas för Gamla Världens Syrah, Nya 

Världens Pinot Noir samt Champagne. 


SUNDQVIST.SE/RIEDEL 

Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack 

R-6449/0 549kr 

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack 

R-6449/30 549kr 

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack 

R-6449/15 549kr 

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack 

R-6449/07 549kr 

Riedel - Veritas Champagne 2-pack 

R-6449/28 549kr 


VINTILLBEHÖR 

riedel the o wine tumbler består av 14 

olika glas. En revolutionerande glasserie 

med de första druvspecifika glasen utan 

fot och stam. Glasen är perfekta för 

vardagsbruk, designintresserade, landstället, 

båten, husvagnen och picknicken. 

De står även stabilt i diskmaskinen. 

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0 

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30 

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15 

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07 

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28 

269 kr 

269 kr 

269 kr 

269 kr 

269 kr 



riedel grape-serien består av åtta olika 

kristallglas som har som uppgift att 

framhäva varje vins unika smak- och 

doftaromer. Glasen har en vacker rundad 

form och en dragen fot, vilket gör att 

kupan går ner en bit i stjälken. Serien är 

mycket elegant och har tillverkats med 

hjälp av ny teknik och enligt de senaste 

designprinciperna. 

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0 

Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30 

Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15 

Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07 

Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28 

699 kr 

699 kr 

699 kr 

699 kr 

699 kr 




83

VINTILLBEHÖR 

riedel ouverture är en bra instegsserie 

för dem som uppskattar goda, prisvärda 

viner och är perfekt för vardagligt bruk. 

Ouverture är en icke druvspecifik glasserie 

som kommer att öka smakupplevelsen 

för både vin, öl, sprit och vatten. Serien 

består av nio stycken olika glas. 

Riedel - Ouverture Red Wine 2-pack, R-6408/00 

Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90 

Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05 

Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48 

Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11 

299 kr 

299 kr 

299 kr 

299 kr 

299 kr 



riedel sommeliers-serien består av 27 olika 

munblåsta kristallglas. Sommeliers är de 

första vinglasen i världen som tagits fram 

för att framhäva doften och smaken av 

olika druvor. Vid lanseringen arbetade 

Riedel med druvor från specifika regioner, 

t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne 

och Hermitage. 

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00 

Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30 

Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15 

Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07 

Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28 

899 kr 

699 kr 

649 kr 

649 kr 

649 kr 




VINTILLBEHÖR 

riedel vinum är den första serien med 

maskintillverkade glas som tagits fram 

för särskilda druvor och typer av vin. 

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling 

med. Den är överkomlig i 

pris och har, näst efter Sommeliers, flest 

typer av glas. 

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack 

R-6416/0 499kr 


Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack 

R-6416/30 499kr 


Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand 

Cru, 2-pack, 

R-6416/15 499kr 

Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack, 

R-6416/07 499kr 

Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, 

R-6416/48 499kr 


85

VINTILLBEHÖR 

riedel superleggero är, likt Sommeliers, 

handgjorda och munblåsta i fabriken i 

Kufstein. Serien är tillverkad i extremt 

tunn kristall och ses som en banbrytande 

innovation när det gäller design av druvspecifika, 

munblåsta vinglas. Glasen är 

smala, lätta, estetiskt vackra och högre än 

de flesta andra vinglas. Serien består av 

tio olika glas. 



Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru 

R-4425/00 999 kr 

Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah 

R-4425/30 999 kr 

Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel 

R-4425/15 999 kr 

Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru 

R-4425/16 999 kr 

Riedel - Superleggero Champagne 

R-4425/28 999 kr 


VINTILLBEHÖR 

riedel vitis-serien är en vidareutveckling 

av Vinum Extreme och har tagits fram 

för att ta vara på intensiteten i Nya 

Världens viner. Glasen har, precis som 

Grape, en dragen fot. Men det som 

framförallt utmärker serien är att glasen 

är högre och mer fyrkantiga i formen. 

Enligt många det Riedels mest eleganta 

glasserie. Serien består sju olika glas. 

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0 

Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30 

Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15 

Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07 

Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08 

699 kr 

699 kr 

699 kr 

699 kr 

699 kr 



riedel vinum xl är glasserien med de 

största glasen. Vinum XL är speciellt 

framtagen för stora, kraftfulla och koncentrerade 

viner, ofta från länder i Nya 

Världen. Serien består av tio olika glas 

och är ett bra komplement till Vinumoch 

Sommeliersserien. 

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00 

Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41 

Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51 

Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67 

Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28 

699 kr 

699 kr 

699 kr 

699 kr 

699 kr 




87

VINTILLBEHÖR 

riedels munblåsta karaffer är tillverkade 

med stor omsorg och noggrannhet. 

Glasblåsning är ett hantverk som har en 

lång tradition och vars grunder i princip 

förblivit oförändrade. 

Riedels karaffer tillverkas av skickliga 

yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras 

expertis inom glasblåsning garanterar att 

varje karaff uppfyller den höga standard 

som Riedel kräver. Varje karaff har en 

elegant design och är ett unikt hantverk. 

Riedel - Karaff Amadeo 

R-1756/13 3 599 kr 

Riedel - Karaff Evechen 

R-1950/15 4 449 kr 



Riedel - Karaff Ayam Clear 

R-2016/01 3 999 kr 

Riedel - Karaff Tyrol 

R-1405/13 5 399 kr 

Riedel - Karaff Boa 

R-2013/01 4 449 kr 

Riedel - Karaff Black Tie 

R-4100/23 4 449 kr 

Riedel - Karaff Curly Pink 

R-2011/04 2 139 kr 


VINTILLBEHÖR 

Riedel - Karaff Ultra Magnum 

R-2400/13 2 399 kr 

Riedel - Karaff Amadeo Svart 

R-8756/13 4 449 kr 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single 

R-1414/13 1 759 kr 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum 

R-1414/26 2 399 kr 

Riedel -Karaff Black Tie Bliss 

R-2009/03 1 399 kr 

Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green 

R-1950/88 19 999 kr 

Riedel - Karaff Eve 

R-1950/09 4 449 kr 

Riedel - Karaff Horse 

R-4101/13 4 449 kr 


89

VINTILLBEHÖR 

Riedel - Karaff Syrah 

R-1480/13 399 kr 

riedels maskintillverkade karaffer finns 

i fem eleganta modeller. 

De flesta viner tjänar på att dekanteras. 

Att öppna korken på flaskan räcker inte 

som luftning då flaskans öppning är för 

liten. Det behövs mer luft för att verkligen 

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt. 



Riedel - Karaff Cabernet 

R-1440/13 419 kr 

Riedel - Karaff Riedel Apple 

R-1460/13 399 kr 

Riedel - Karaff Big Apple 

R-1460/14 759 kr 

Riedel - Karaff Cabernet Magnum 

R-1440/26 799 kr 


VINTILLBEHÖR 

riedels tillbehör underlättar rengöring 

av vinglas och karaffer.Vare sig du diskar 

för hand eller i maskin kan glasen behöva 

torkas och poleras efteråt. 

Mikrofiberduken ger ett skinande rent 

resultat och Riedels bottle cleaner rengör 

karaffer, vaser eller andra föremål där 

diskborsten inte når. 


Riedel - Mikrofiberduk 

R-5010/07 199 kr 

Riedel - Bottle Cleaner 

R-0010/05 99 kr 



91

VINTILLBEHÖR 

pulltex produkter är mycket populära 

över hela världen, bland annat för den 

omisskännliga funktionaliteten och det 

breda sortimentet. Det är ingen slump 

att de allra flesta sommelierer använder 

sig av just Pulltex. 

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med 

det patenterade flaskstödet i två lägen, 

som underlättar utdragningen av korken 

utan att böja eller bryta den. Pulltex har 

också ett brett sortiment av karaffer, 

ishinkar och andra vintillbehör. Den 

senaste innovationen är wine stoppern 

AntiOx som behåller vinets kvalitet i 

flaskan längre än någon annan stopper. 

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste 

P-107-608-00 629 kr 

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste 

P-107-610-00 629 kr 


SUNDQVIST.SE/PULLTEX 

Pulltex - Decantör i rostfritt stål 

P-107-721-00 499 kr 

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag 

P-107-724-00 159 kr 

Pulltex - Ishink guld 

P-107-629-00 269 kr 

Pulltex - Ishink Green Apple 

P-107-632-00 269 kr 

Pulltex - Ishink transparent frostad 

P-107-601-00 269 kr 


VINTILLBEHÖR 

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ 

P-107-728-00 859 kr 

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set 

P-107-751-00 299 kr 

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal 

P-107-778-00 869 kr 

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver 

P-107-701-00 389 kr 

Pulltex - AntiOx Winestopper 

P-107-798-00 229 kr 

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila 

P-107-782-00 379 kr 

Pulltex - Vinkylare, svart 

P-107-815-00 199 kr 

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st 

P-107-710-00 159 kr 

Pulltex - Vinessenser set, rött vin 

P-107-764-00 799 kr 


93

VINTILLBEHÖR 

laguiole en aubrac har sedan 1829 tillverkat, 

vad som anses vara, världens 

bästa korkskruvar. 

Varje korkskruv tillverkas fortfarande 

helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga 

hantverkare med decenniers 

erfarenhet och stolta traditioner. Korkskruven 

du köper har dessutom tillverkats 

helt och hållet av en enda yrkesman från 

början till slut. 

Korkskruvarnas handtag finns i en rad 

olika material så som rosenträ, horn, en 

och olivträ. Upplev känslan av en äkta 

Laguiole En Aubrac med livstidsgaranti. 

Laguiole - Sommelier oliv 

L-SOMM O 2 379 kr 

Laguiole - Sommelier Kaktus grön 

L-SOMM CA9 3 199 kr 

NYHET 


SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE 

Laguiole -Sommelier valnöt 

L-SOMM LYI 2 699 kr 

Laguiole - Ost- & vinset 

L-SVF99OLIH 5 299 kr 

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm 

L-Champagne 3 179 kr 


INSPIRATION: GYLLENE TIDER 

Förgyll tiden i köket med sköna köksprodukter! Vad sägs om Zassenhaus timers i 

gyllene färger eller vintagekvarnarna med dekorativa stålringar? Skalknivarna i 

serien Art Deco från Opinel är perfekta när du ska tournera och skrapa potatis 

och den stabila skalaren när du skalar grövre rotfrukter. Med en kylpåse till vinet 

eller champagnen serverar du välkylda drycker under hela middagen. De flesta 

viner mår bra av att dekanteras. Med karaffen Evechen från Riedel kan du 

imponera lite extra på gästerna. Den munblåsta karaffen rymmer en hel flaska vin 

och har en design som gör att vinet stannar i karaffen även om du lutar öppningen 

neråt. När du snurrar karaffen bildas ett vakuum som gör att en liten mängd vin, 

alldeles lagom för ett vinglas, portioneras ut. Det är hantverk på hög nivå! 

PRODUKTER: 

• Zassenhaus timer 

• Zassenhaus kryddkvarn Kiel 

• Pulltex vinkylare 

• Riedel karaff Evechen 

• Opinel skalknivar Art deco 


95

ÖVRIGT 

bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje. 

Förutom de mest väsentliga 

köksprodukterna som kockkniv, stekpanna, 

kvarn och vintillbehör finner du 

även en hel del kringprodukter i vårt 

sortiment. Här hittar du ett urval av 

prylar från Global, Tamahagane och 

Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar 

och andra textilier som också kommer 

väl till pass i köket. 

Det anrika franska varumärket Opinel 

har, förutom köksknivar och stekknivar, 

en outdoor-serie med produkter som du 

kan ta med dig ut i det fria. 

Opinel - Svampkniv bok 8 cm 

OP-001252 289 kr 

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8 cm 

OP-001444 169 kr 


SUNDQVIST.SE 

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm 

OP-001616 239 kr 

Opinel - Essentials Skalknivar 

4-delsset, Art Deco 

OP-001939 539 kr 

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset 

OP-001617 779 kr 

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm 

OP-000687 619 kr 

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop 

OP-001532 559 kr 


ÖVRIGT 

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld 

Z-072778 229 kr 

Zassenhaus - Kaffekvarn, Guatemala 

Z-041071 1 699 kr 

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok 

Z-040005 1 279 kr 

NYHET 

Global - Sax 21 cm 

GKS-210 899 kr 

Global - Kockpincett 30 cm 

GS-28 499 kr 

Global - Serveringsset 

GT-078 699 kr 

Global - Skalare med 3 utbytbara blad 

GS-94 699 kr 

Global - Örthacka 18 cm 

G-76 1 799 kr 

Tamahagane - Tranchergaffel 

SN-1122 1 899 kr 


97

ÖVRIGT 

Global - Kyparförkläde med slits 

G-1003 239 kr 

Global - Bröstlappsförkläde 

G-90005 279 kr 

Global - Bröstlappsförkläde, långt 

G-90297 349 kr 

Global - Kockmössa S/M med brodyr 

G-1706/S 169 kr 

Global - Handduk ”släng” 

G-90093 199 kr 

Global - Shoppingbag 

G-670 149 kr 


INSPIRATION: KOCKENS BÄSTA VÄNNER 

Fråga vilken kock som helst och du får höra att kniven är ett av de viktigaste 

redskapen i köket. En vass kniv, som kockkniven från Global, gör jobbet både 

roligare och lättare. En kock behöver också en riktigt bra stekpanna, som till 

exempel Scanpans CTX-panna, som klarat de tuffaste testerna och varit med 

och kammat hem fina priser i OS, SM, EM och VM i matlagning. Lägg till 

en tjockbottnad kastrull som gör det enkelt att lyckas med ”bean”. Om listan 

till sist fylls på med en schyst pepparkvarn, ett tåligt förkläde och kanske en visp 

eller två är köket fullt utrustat och även den mest kräsne kocken nöjd och glad. 

PRODUKTER: 

• Global kockkniv 

• Global förkläde 


• Scanpan sauteuse Fusion 5 

• Zassenhaus kryddkvarn 


99

SUNDQVIST 

Vilka är Sundqvist? 

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg 

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några 

av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag 

vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje 

generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje 

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget 

intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten 

med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, 

Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar. 

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner 

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som 

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. 

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och 

genom restauranggrossister. 

VÅRA VARUMÄRKEN: 

SUNDQVIST 

PÅ NÄTET 

Här hittar du vår blogg som 

är fylld med kockintervjuer, 

nyheter, recept, inspiration 

och filmer. 

På hemsidan finner du även 

vårt fulla sortiment, produktinformation 

och mediabank. 

Som registrerad återförsäljare 

kan du lägga din order online. 

www.sundqvist.se 

FACEBOOK 

Följ oss gärna på: 

facebook.com/jasundqvist 

INSTAGRAM 

Här hittar du oss: 

@ja_sundqvist 

TWITTER 

Härifrån twittrar vi: 

@ja_sundqvist 

YOUTUBE 

Allt vårt rörliga material 

finner du här: 

youtube.com/sundqvist 

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se 


VÅRT ANSVAR 

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD 

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka 

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och 

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. 

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets 

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår 

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor. 

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och 

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv. 

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten 

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att 

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och 

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra 

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del 

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod 

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY 

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på 

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. 

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför 

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att: 

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor. 

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och 

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter. 

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag. 

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt 

dagliga arbete. 

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar 

relaterade till miljön. 

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra 

och arbeta förebyggande mot föroreningar 

genom att kontinuerligt utvärdera våra 

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari 

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt 

Svensk miljöbas. 


101

SUNDQVIST QUALITY 

Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar 

som genomsyrar vårt företag, vårt DNA helt enkelt. 

När du ser Sundqvist Quality- märkningen på en 

produkt är det en kvalitetsgarant som står för att 

produkten är testad och godkänd av Sundqvists 

ambassadörer, några av Sveriges bästa kockar. 

SUNDQVISTS KÄRNORD: 

ORIGINALPRODUKTER 

Vi handlar bara med originalprodukter som är 

originalkoncept direkt från den ursprungliga 

tillverkaren. 

PREMIUMKVALITET 

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda 

av kockar och testas hårt i professionella miljöer 

innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska 

Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och 

våra varumärken representeras av ambassadörer 

från Sveriges kockelit. 

TRYGGHET 

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. 

Självklart omges alla våra produkter av branschledande 

garantier. 

MILJÖ 

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och 

vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk 

i alla led. 

ENGAGEMANG 

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje 

generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta 

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen 

i verksamheten. När du köper en produkt från oss 

kommer en relation med på köpet. 

CHASSEUR 

lisa lemke är den 

prylsamlande 

matkreatören och 

TV-kocken som 

gått rakt igenom 

rutan och charmat 

hela matlagnings- 

Sverige med sin 

härliga personlighet. 

Det mesta 

i Lisas liv kretsar 

kring mat och på 

gården i Falkenberg 

lever hon nära det 

som hon brinner 

för: närproducerade 

och ekologiska 

råvaror. 

FISSLER 

andreas hedlund 

är flerfaldig 

Nobelkock som 

vann Årets Kock 

2002 och som 

numera sitter med 

i uttagningsjuryn 

i den prestigefulla 

tävlingen. Han 

har en gedigen 

meritlista med 

en bakgrund som 

kock och gastronomisk 

ansvarig 

på några av Sveriges 

absoluta topprestauranger. 

GLOBAL 

edin dzemat är 

stjärnkocken som 

var lagkapten när 

Svenska Kocklandslaget 

tog 

silver i matlagnings- 

VM 2014. För 

allmänheten är 

Edin kanske mest 

känd för sin vinst 

i Kockarnas Kamp 

2016. Likväl i 

Sverige, som i 

hans hemland 

Bosnien, är han 

en stor inspiratör 

för gastronomisk 

utveckling. 


OPINEL 

systrarna carina 

och ulrika brydling 

är ekokockarna 

som gjort ett stort 

avtryck i den 

miljömedvetna 

matlagningen. De 

båda har tävlat i 

matlagning på hög 

nivå och är engagerade 

i att utbilda 

framtidens kockar 

inom miljömedvetenhet 

för 

att säkra branschens 

framtid 

inom hållbar 

matlagning. 

SCANPAN 

thomas sjögren 

har trots sin unga 

ålder en imponerande 

meritlista. 

Som junior tog 

han silver i Nordiska 

mästerskapen 

2013 och Culinary 

World Cup 2014. 

Senaste och 

hittills största 

meriten är en 

vinst i Årets Kock 

2015. Helt enkelt 

en ambassadör i 

världsklass! 

YAXELL 

frida ronge är 

landets prisade 

crosskitchenstjärna 

som experimenterar 

med asiatiska 

smaker och svenska 

råvaror tills de 

når perfektion. 

Frida tilldelades 

White Guides 

pris ”Årets Rising 

Star” 2013 och 

hon har även tagit 

hem silvermedalj 

i världsmästerskapet 

Seven 

Sushi Samuraj. 

TAMAHAGANE 

stefan karlsson 

har en gedigen 

meritlista. Han 

blev Årets Kock 

1995, har varit med 

i Svenska Kocklandslaget 

och 

hans restauranger 

har belönats 

med stjärnor i 

Guide Michelin. 

Stefan är också 

invald i Visitas 

Hall of Fame för 

en enastående, 

exceptionell och 

bestående insats 

för branschen. 

ZASSENHAUS 

louise johansson 

blev den första att 

ta hem segern i 

”Sveriges Mästerkock” 

och har 

sedan 2011 skaffat 

sig restaurangerfarenhet 

på flera 

finkrogar. Hon 

syns ofta lagandes 

mat i olika TVprogram. 

Louise 

har skrivit flera 

kokböcker med 

recept som kryddar 

vardagen med det 

lilla extra. 

PULLTEX 

& RIEDEL 

jens dolk är 

sommelieren som 

älskar både vin 

och mat. Han 

brinner för att 

utbilda om vin på 

ett lättillgängligt 

och inspirerande 

sätt, något som 

märks tydligt i de 

vin- och matböcker 

han skrivit. 


103

VARJE VINS 

VÅTA DRÖM! 

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett 

druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade. 

OLD WORLD 

SYRAH 

NEW WORLD 

SHIRAZ 

NEW WORLD 

PINOT NOIR

Steel nr2 2017

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?