Steel nr2 2018

Nº 2 

2018 

22 

FRANSKA 

LYXÖPPNARE 

STEEL 

08 

47 

KOCKAR PÅ 

GRÖNBETE 

SUNDQVISTS 

PRYLGUIDE 

WWW.SUNDQVIST.SE 

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST 

1

You say tomato. 

NI says tomato. 

Same thing different knife. 

2 STEEL Nº 2 2018

LEDAREN 

Hantverk, hygge & ost 

Välkomna till höstnumret av Steel. Vi hoppas att magasinet 

ska locka fram matlagningsglädje och kreativitet i köket 

även under de mörkaste höst- och vinterdagarna. 

Vi har den stora äran att ha Sveriges främsta mat- och dryckesprofiler 

som ambassadörer för våra varumärken. I detta nummer tar vi med några 

av dem på en gastronomisk studieresa till gourméns vagga – Frankrike. 

Här tillverkas Laguiole en Aubracs fantastiska hantverk och vi tar del av 

hur dessa dyrgripar tillverkas steg för steg. 

Vi beger oss också till ett innovativt och framåtsträvande matland 

– Danmark. Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, guidar oss genom 

Köpenhamns godbitar och nu förstår vi varför alla pratar om danskt hygge. 

Även här hemma i Sverige gör gastronomin stora framsteg. I reportaget 

Stjärnklart har vi listat Sveriges restauranger som blivit prydda med 

Michelinstjärna, en perfekt lista att plocka fram vid nästa matresa. Vi 

har dessutom träffat en före detta rymdfysiker som sadlat om och nu 

livnär sig på att producera ost till stjärnkrogarna. 

Att de som använder våra produkter är hängivna vet vi, men kocken 

Fredrik Malmstedt tar kärleken till nya höjder med sina produkttatueringar. 

I detta nummer kan du följa med och se när det senaste 

mästerverket växer fram. För dig som är lika pryltokig som Fredrik så 

är vår stora prylguide något för dig. Här kan du nörda ner dig i våra 

produkter och även ta del av höstens alla spännande nyheter. 

Vårt kvalitetsarbete har 

benämningen Sundqvist 

Quality. Arbetet har sin grund i 

företagets DNA och rymmer 

allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester 

av produkter som utförs 

av Sundqvists ambassadörer, 

några av Sveriges främsta kockar 

och vinexperter. Läs mer om 

vårt kvalitetsarbete på sid 110 » 

Slutligen ett tips, om du vill varva bläddring med scrollning. Kika in på 

youtube.com/sundqvist! Här hittar du massor av videor med tekniktips, 

recept, skötselråd, kockintervjuer och mycket mer. 

Så luta dig tillbaka, blanda bläddrandet i magasinet 

med matiga videos och känn hur matlagningsglädjen 

kommer smygande! 

Trevlig läsning! 

Daniel Sundqvist, VD 

daniel@sundqvist.se 

Nu förser vi Sverige med ännu 

mer matlagningsglädje! Denna 

höst lanserar vi rekordmånga 

nyheter. Scanpan, Riedel och 

Yaxell presenterar helt nya serier 

som definitivt kommer att bidra 

till din mat- och vinupplevelse. 

Addera nya spännande produkter 

från Global, Zassenhaus, Laguiole 

en Aubrac och Pulltex så har du 

en höst fylld med nya äventyr i 

köket! Läs mer på sid 47 » 


3

STEEL 

Steel-bildare 

FRAMSIDAN 

Anna-Karin Boije 

Marknadschef 

anna-karin.boije@sundqvist.se 

Karin Cushing 

Kommunikatör/Sponsoransv. 

karin.cushing@sundqvist.se 

Emil Jespersen 

Art Director 

emil.jespersen@sundqvist.se 

SÄKRA UPP! 

Lena Unger 

Kommunikatör 

lena.unger@sundqvist.se 

Om du vill vara säker på att inte 

missa ett nummer kan du läsa 

STEEL och signa upp dig för 

prenumeration på vår hemsida. 

www.sundqvist.se/steel 

Detta nummer av STEEL är 

vårt stora gourmetnummer! 

Vi frossar i lyxiga råvaror och 

exklusiva hantverk. För att 

symbolisera temat på framsidan 

har vi valt att föra 

samman dessa världar genom 

en installation av vällagrad 

ost och en handtillverkad 

kniv från Laguiole en Aubrac. 

Bilden fotades i Sundqvists 

showroom. Bakom kameran 

står vår AD Emil och som 

assistent framför kameran 

arbetar vår duktiga praktikant 

Kasper för att få fram rätt 

ljussättning. 

korrektur: Lilian Andrén, 

Jenny Gyllmez & Sofia Holst 

praktikant: Kasper Sevholt 

e-post: steel@sundqvist.se 

hemsida: www.sundqvist.se 


INNEHÅLL 

08 

KOCKAR PÅ GRÖNBETE 

Ett land, tre dagar, åtta kockar. Tillsammans 

med våra ambassadörer åker 

vi på en kulinarisk resa till södra 

Frankrike, där vi bland annat matar 

kalvar, plockar örter och botaniserar 

bland lokala ostar och viner. 

08 KOCKAR PÅ GRÖNBETE 

20 STJÄRNKLART 

22 HANDGJORDA 

LYXÖPPNARE 

30 I RYMDEN KAN INGEN 

HÖRA DIG YSTA 

36 LYCKANS OSTAR 

38 LYXHYGGE I KØBENHAVN 

44 PERMANENT 

PRODUKTPLACERING 

47 KÖKSPRYLSGUIDEN 

108 OM SUNDQVIST 

22 

30 

FRANSKA LYXÖPPNARE 

Laguiole en Aubrac är kända över hela 

världen för sina vackra korkskruvar. 

Hur går tillverkningen till? Vad är 

historien bakom konstverken? Vi reser 

till fabriken i Frankrike i jakten på svaret. 

I RYMDEN KAN INGEN 

HÖRA DIG YSTA 

Hon lämnade en karriär som rymdforskare 

för att skaffa getter och öppna 

eget mejeri. Idag ystar hon ost till 

Stockholms Michelinkrogar. Vi besöker 

Marie Backrud Ivgren på Löfsta Herrgårdsmejeri 

norr om Stockholm. 

Vi reserverar oss för eventuella 

tryckfel samt slutförsäljning av 

vissa produkter. 

47 

KÖKSPRYLSGUIDEN 

I vår stora köksprylsguide hittar du 

köksprylar som sätter guldkant på tiden 

i köket. Här finns allt för den professionella 

kocken såväl som för hemmakocken. 

Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt 

bland glas, knivar, stek- och kokkärl, 

kvarnar och mycket mer. 


5

GOTT & BLANDAT 

STENSÄKER SLIPNING 

HURRA FÖR DURRA! 

Fullproppad med antioxidanter och mineraler är 

durra ett av de viktigaste sädesslagen vi har. I Sverige 

är durra relativt okänt för allmänheten. Det används 

framför allt i glutenfria mjölblandningar, men finns 

också i form av korn. Runt om i världen används 

durra i allt från framställning av alkoholhaltiga drycker 

till djurfoder. Durra odlas idag främst i USA, men det 

har sina rötter i Afrika. Det nyttiga sädesslaget är ett 

perfekt substitut till pasta och den nötiga och milda 

tonen skapar ett fantastiskt djup i en matig sallad. 

I Tamahaganes breda sortiment finns 

flera fantastiska slipredskap. Ta köksupplevelsen 

till en ny nivå med en 

våtslipsten. Den ger dig inte bara sylvassa 

knivar, utan också känslan av att 

vara en äkta japansk slipmästare. 

RIEDEL FACE TO FACE 

Familjeföretaget Riedel bär på över 260 års 

erfarenhet av glastillverkning och idag driver den 

elfte generationen Riedel företaget. 

En munblåst karaff från Riedel är ett unikt 

hantverk som tillverkats av skickliga yrkesmän i 

Tyrolen i Österrike. Precis som Riedels vinglas är 

”Face to face”-karaffen gjord för att tillfredsställa 

alla våra sinnen. Dekantera vinet i detta konstverk, 

så förhöjer du smaken och får dryckesupplevelsen 

att kännas extra elegant. 

SEGERNS SÖTMA 

Svenska Konditorlandslagets målmedvetenhet 

banade väg för guld i 

Turin. Coupe Europe, europeiska 

mästerskapet i konditori, avgjordes den 

10 juni i år. Under tävlingen som pågick 

i fem timmar presenterade laget bland 

annat två glasstårtor och tio tallriksdesserter. 

Guldmedaljen innebär att 

laget är klart för världsmästerskapet som 

går av stapeln i Lyon i januari 2019. 


PROFFSKVALITET, 

PÅ RIKTIGT! 

PERU – MER ÄN 

MACHU PICCHU 

För de flesta är Peru känt för ruinstaden Machu Picchu, ett av världens sju ”nya” 

underverk. Nu har landet även etablerat sig som en spännande matdestination. 

Det senaste decenniet har huvudstaden Lima exploderat av topprestauranger 

och stjärnkockar. 

Peru är ett otroligt spännande resmål som bjuder på allt från regnskog till öken. 

Kusten är ett område med väldigt lite nederbörd och här är skillnaderna mellan 

årstiderna få. Höglandet är fuktigt och har ett svalt klimat, medan de östra delarna 

har ett tropiskt klimat med hög luftfuktighet och tryckande värme. I Sydamerika 

har Peru länge ansetts vara i topp när det gäller kulinariska upplevelser och landet är 

numera ett drömresmål för varje ”foodie”. Matkulturen bottnar till stor del i Perus 

komplexa historia. Under sent 1800-tal kom kinesiska och japanska immigranter 

till Peru och idag består befolkningen av ungefär sju procent asiatiska peruaner. 

I det peruanska köket blandas asiatiska influenser med råvaror från Amazonas 

och Anderna, vilket tillsammans skapar magi. Landet har, sex år i rad, utsetts till 

”World's Leading Culinary Destination” av World Travel Awards. Som grädde 

på moset fick Peru år 2017 även utmärkelsen ”Best Tourist Attraction” för den 

mytomspunna inkastaden Machu Picchu. 

En av Perus stora hemligheter är kakaobönan. Peruansk choklad, och kvaliteten 

på bönorna, rankas som en av världens bästa. De flesta kakaobönor har en lila ton, 

medan cirka 40 procent av de peruanska bönorna är vita. De vita bönorna har 

en rikare smak och utgör grunden i Perus allra finaste premiumchoklad. Peru är 

resmålet både för den äventyrliga och den matintresserade. Vandra inkaleden för 

att, efter många sceniska vyer, nå Machu Picchu och därmed bocka av en punkt 

på din ”bucket list”. Smaka på färska kakaobönor vid plantagen och besök ett 

chokladmuseum för att få en inblick i processen. Andas in den mångkulturella 

atmosfären i Lima och njut av rätter från ett av världens mest spännande kök. Enda 

risken med att åka hit är att du kommer vilja åka tillbaka – både en och två gånger. 

Köksredskap som håller för 

professionell användning 

har under alla år varit ledord 

för Sundqvist. Så vilka är 

rätt personer att bedöma 

om våra köksredskap håller 

måttet? Proffsen såklart! Vi 

nöjer oss inte med några 

mindre än Sveriges främsta 

mat- och dryckesprofiler. Våra 

varumärkesambassadörer 

består av stjärnkockar och 

sommelierer. Tillsammans 

med dem kvalitetstestas nya 

produkter för att avgöra om de 

lever upp till våra tuffa krav. 

Premiumkvalitet på riktigt 

helt enkelt. 

LISTIG FÖRVARING 

Köksmaskiner har fått rollen 

som inredning och fyller 

idag våra köksbänkar till 

bristningsgränsen. Låt det 

viktigaste redskapet i köket 

vara lättillgängligt. Denna 

listiga förvaring tar inte upp 

dyrbar plats i köket. 


7

KOCKAR 

PÅ GRÖNBETE 

text Lena Unger | foto Emil Jespersen 

Ett land, tre dagar, åtta kockar. Tillsammans 

med våra ambassadörer gör vi en 

kulinarisk rundresa i södra Frankrike. 

Här får vi bland annat mata kalvar, 

plocka örter, frossa i lokala ostar samt besöka en av 

landets bästa – och mest otillgängliga – restauranger. » 



9

Åtta mil nordost om Toulouse, 

intill floden Tarn, reser sig 

den gamla tegelklädda staden 

Albi. Det är en pittoresk liten 

pärla med strax under 50 000 invånare 

och första anhalten på vår Frankrikeresa. 

Albi är framförallt känt för katedralen 

Sainte Cécile och den 1000-åriga valvbron 

Pont Vieux. Tack vare dessa landmärken 

kan staden stoltsera med en plats 

på Unescos världsarvslista. Katedralen är 

världens största tegelbyggnad och valvbron 

sägs vara den äldsta bron som fortfarande 

trafikeras av bilar. Nästan alla 

stadens byggnadsverk är, precis som dessa 

två, gjorda av rött tegel. Albi kallas därför 

för ”La Ville Rouge”, den röda staden. 

Det visar sig att rött även är en populär 

färg att inreda byggnaderna med. När vi 

slinker in på den lilla vinbaren La table du 

Sommelier möts vi av en kavalkad av röda 

nyanser. Väggarna, menyerna, faten, ljuslyktorna, 

ja, till och med blombuketten på 

bordet – allting är noga färgkodat. 

vi välkomnas in i vinprovningsrummet 

av en välklädd man med runda glasögon. 

Medan vi sätter oss till rätta skruvar han 

ner jazzen i högtalarna och tar fram vinprovningens 

första flaska. 

– Ni kommer att få smaka på några lokala 

druvor. Här i vindistriktet Gaillac är 

många druvor annorlunda, förklarar han. 

Gaillac är ett av Frankrikes äldsta vindistrikt, 

flera hundra år äldre än exempelvis 

Bourgogne. Under romartiden ansågs 

vinerna vara bland Europas främsta, men 

idag är de helt okända för många vindrickare. 

Det vilar en sorts mystik över 

Galliac. Distriktet har flera egna druvtyper, 

till exempel den gröna druvan 

Mauzac samt de röda druvorna Duras, 

Braucol och Prunelard. 

Sommelieren fyller glasen med vitt, 

rött och sött vin. Vinet som skapar mest 

MER OM KOCKARNA 

Våra ambassadörer är några av 

Sveriges främsta kockar och vinexperter. 

Är du nyfiken på att 

veta mer om dem? En närmare 

presentation finns längst bak i 

magalogen. På vår blogg finns 

också tre härliga filmer från 

Frankrike, där kockarna berättar 

om resan med egna ord. Ta del 

av materialet på: 

www.sundqvist.se/frankrike 


diskussion kring bordet heter ”Vigne 

Mythique” och är ett rött vin gjort på 

druvan Braucol. Det är kryddigt i stilen 

och ger associationer till allt ifrån krondill 

och aromatkrydda till sourcreamchips. 

Perfekt till fredagsmyset, konstaterar 

kockarna skämtsamt. 

Vi får även prova på den gröna druvan 

Mauzac i form av ett krispigt måltidsvin 

och ett fruktigt dessertvin. Vinkännaren 

Jens Dolk föredrar det sistnämnda, kallat 

”Vigne du rey”. 

– Det var godast av alla, menar han. 

från albi rör vi oss norrut. Närmare 

bestämt sju mil norrut. Strax utanför 

Rodez, som är vårt mål för natten, svänger 

vi av huvudleden och in på en lerig gårdsuppfart. 

När vi kliver ur bussen möts vi av 

en mycket energisk kvinna, som vinkar in 

oss alla till farstukvisten. Regnet hänger i 

luften. En frän doft av ladugård sticker i 

våra näsor. 

bilder uppifrån 

1. Kockarna på guidad tur i Albi. 

2. Vallhunden Chiaro hjälper 

till att hålla ordning. 

3. Systrarna Brydling matar 

minstingarna. 

4. Désirée är gårdens stolthet, 

världens näst bästa Simmentalko. 

– Välkomna till La ferme du Gazenas! 

Här döljer vi ingenting. Gyttjan och andra 

otrevligheter är en del av besöket, säger 

hon med ett leende och tar fram en packe 

blåa skoskydd. 

Laurence Nayral driver bondgården La 

ferme du Gazenas tillsammans med sin 

man Christian. Paret tog över gården efter 

Christians föräldrar i mitten av 80-talet. 

På den tiden inhyste ladugården 30 kor. 

Idag är antalet mer än det tredubbla: 50 

fullvuxna kor och 50 kalvar. 

Under rundvandringen får vi träffa gårdens 

senaste tillskott. Laurence berättar att 

de två Simmentalkalvarna inte ens är två 

veckor fyllda. Hon frågar om någon vill 

hjälpa till att mata kalvarna och systrarna 

Brydling nappar direkt på erbjudandet. 

Med stor förtjusning tömmer de varsin 

mjölkflaska i de törstande struparna. 

– Det var kärlek i hela kroppen. Det bara 

sprudlade, säger Ulrika om händelsen. 

på bondgården finns två olika sorters 

kor, schweiziska Simmentalkor och inhemska 

Montbèliardkor. Raserna är både 

lämpliga som kött- och mjölkkor, men 

enligt Laurence är det svårt att överleva på 


11

mjölkproduktion i Frankrike idag. Under 

de fem senaste åren har nästan en fjärdedel 

av alla mjölkbönder lagt ner sin verksamhet. 

Av den anledningen låter Laurence 

och Christian de flesta djur gå till slakt. 

Det betyder inte att komjölken går till 

spillo. Mjölken används till att göra en 

blåmögelost som heter Bleu des Causses. 

Osten är unik för området och påminner 

om roquefort, med skillnaden att den tillverkas 

av komjölk och inte fårmjölk. 

Vi avslutar gårdsbesöket med att provsmaka 

några varianter av Bleu des Causses. 

Osten får betyget väl godkänt av kockarna, 

som belåtet mumsar i sig av bitarna som 

bjuds. Stefan Karlsson fastnar särskilt för 

den långlagrade osten, vilket han också 

berättar för Laurence. 

– Den här var väldigt god. Trés bien! säger 

Stefan. 

Laurence skrattar. 

– Jag kan inte äta den. För stark för mig, 

säger hon. 

resans andra dag fortsätter i ostens tecken. 

Vi beger oss till den lilla byn Espalion, 

belägen i Laguioletrakten. Här får vi lära 

oss att Laguiole inte bara är berömt för 

sina exklusiva korkskruvar, utan också för 

sin egen ost. 

Laguioleosten är en pressost med anor 

från 1800-talet. Traditionellt görs osten 

på mjölk från den lokala korasen Aubrac, 

men numera används även mjölk från 

Simmentalkor. Osten är mycket omtyckt 

i regionen och har en smak som påminner 

om engelsk cheddar. Förutom på ostbrickan 

hittar vi Laguioleost i den lokala 

specialiteten ”Aligot”. Det är ett slags 

potatismos gjort på passerad potatis, 

grädde, smält ost och kryddor. 

Caroline Dubois, från tillverkaren Laguiole 

en Aubrac, berättar för oss att det finns en 

stor osttradition i trakterna kring Laguiole. 

bilder från vänster 

1. Picknick på franskt vis. 

2. Pappa Ramon tillagar den 

franska klassikern Aligot. 

3. Endast Laguioleöppnare 

duger i Frankrike. 

4. Korv med smak av Roquefort. 

“Det är världens 

mest osttäta 

område” 

Caroline Dubois 

Laguiole en Aubrac 


– Det är världens mest osttäta område, 

menar Caroline. 

Efter en rundtur i Laguiole en Aubracs 

verkstad (läs om besöket på sidan 22) blir 

vi medbjudna på lunch av Caroline och 

Laguiole en Aubracs grundare Christian 

Valat. Det blir en picknick uppe i bergen 

med franska klassiker i fokus. Roquefort, 

baguetter, champagne, anklever, lufttorkad 

korv, rött vin, ”côte de boeuf” och – givetvis 

– Aligot som stjärna på fatet. 

reglerna på buron de Camejane är enkla. 

De bjuder på Aligot och matplats och som 

gäst tar du med den mat och dryck du 

önskar. Den lilla bondgården drivs av 

familjen Ramon och tillverkningen av 

Aligot sker på plats, i ett av husen på gården. 

Tidigare hade familjen även ett gårdsmejeri, 

men idag är lokalen avsedd för 

picknickgäster. 

När vi kommer till bondgården ska pappa 

OSTTÄTHET 

Det finns en stor osttradition 

i trakterna kring Laguiole. På 

en liten yta produceras en stor 

mängd ost. Det sägs till och 

med att området har flest ostproducenter 

per kvadratmeter i 

hela världen. 

Franska ostar delas traditionellt 

in i tre olika familjer: pressost, 

färskost och blåmögelost. 

Ramon just börja med nästa omgång 

Aligot. Han bär in en stor järngryta, som 

fyllts med samtliga ingredienser, i den lilla 

gårdsbyggnaden. I väntan på att elden 

ska ta fart ställer han grytan åt sidan. 

En nyfiken skara kockar samlas runt om 

grytan. Vad är det för slags potatis? Är det 

ett potatispulver eller små bitar? Thomas 

Sjögren kan inte låta bli att röra runt lite 

med träsleven, men blir snabbt bortföst av 

monsieur Ramon. 

Han kallar på sin son som hjälper till att 

lyfta upp grytan på värmekällan. Dags 

att börja bearbeta moset. Med bestämda 

rörelser vänder pappa Ramon runt innehållet 

i grytan med den stora träsleven. 

När armarna blir trötta räcker han över 

sleven till sin son och låter honom fortsätta 

att röra om. 

– Nu ser du hur du ska göra. Du måste 

vända och paddla över, säger kockarna 

retsamt till Thomas. 


13

Aligot ska vara jämn, krämig och ganska 

elastisk i konsistensen. När far och son 

Ramon är nöjda med resultatet lotsas vi 

vidare till mejeribyggnaden och ett 

avlångt bänkbord. Här avnjuter vi vår 

Aligot på klassiskt vis, med en blodig biff 

och ett gott rödvin som sällskap. 

efter lunchen lämnar vi det traditionella 

köket bakom oss för att utforska mer 

moderna franska smaker. Resans nästa 

anhalt är Maison Bras. I verkligheten är 

det inte många kilometer mellan familjen 

Ramons hem och familjen Bras ”maison”, 

men när vi parkerar utanför känns det 

som om vi har hamnat på en annan planet. 

Byggnaden – belägen på en bergstopp 

1 000 meter över havet – ståtar med en 

fantastisk utsikt, såväl som en modern, 

futuristisk design. 

Maison Bras är den legendariske kocken 

Michel Bras eget hjärteprojekt. Det är 

en liten, exklusiv hotellanläggning som 

inrymmer en av världens bästa restauranger. 

Vid inte mindre än 18 tillfällen 

har Le Suquet belönats med tre stjärnor i 

Michelinguiden. Betyget beskrivs i guiden 

som en restaurang ”värd en resa i sig” (läs 

mer om stjärnbetygen på sidan 20). 

Menyn på Le Suquet har en tydlig grön 

prägel. Michel har, sedan starten, strävat 

efter att ta vara på råvarorna som finns 

runtomkring och att låta vilda örter och 

grönsaker ta plats på tallriken. Enligt de 

svenska kockarna rimmar filosofin väl 

med den nynordiska matlagningen. 

– Väldigt nyskapande för att vara 

Frankrike, menar Nobelkocken Andreas 

Hedlund. 

För några år sedan tog Michels son 

Sébastien Bras över ansvaret för Le Suquet. 

Likt sin far har Sébastien en stor passion 

för naturen och råvarorna, däremot delar 

han inte intresset för Guide Michelin. 

SIGNATURRÄTT 

Den har kallats för ”en sallad 

som är som en skogspromenad”. 

Gargouillou är Le Suquets 

signaturrätt och Michel 

Bras sätt att hylla säsongens 

råvaror. Ingredienserna och 

utseendet varierar, men rätten 

innehåller alltid över 70 olika 

örter, grönsaker, fröer och 

ätbara blommor. 


“Väldigt nyskapande 

för att 

vara Frankrike” 

Andreas Hedlund 

Nobelkock 


1. Gruppbild utanför Maison 

Bras ihop med Sébastien Bras. 

2. Rätterna serveras i form av 

små konstverk. 

3. En imponerande ostbricka. 

4. Anklever med blomkålspuré, 

rödbeta och kålrabbi. 

Han tycker att den press och stress som 

kommer med stjärnorna förtar mycket av 

matlagningsglädjen. Av den anledningen 

har han valt att avsäga sig en plats i 2018 

års upplaga. 

michelinkrog eller ej, middagen på Le 

Suquet tar oss på en smakresa utan dess 

like. Vi bjuds på lokala delikatesser – såsom 

färsk getost, ”foie gras”, sparrisskott, 

Aligot och Aubrackbiff – i nya, moderna 

tappningar. Allting lagat till perfektion 

och upplagt som ett konstverk på tallriken. 

Det finns en lätthet och en fräschör i rätterna 

på Le Suquet. Kärleken till säsongens 

grönska finns ständigt närvarande, om 

det så är i form av en färsk ört, rotsak eller 

ätbar blomkvist. Till och med ostbrickan 

ackompanjeras av några färska salladsblad. 

Den rätt som gör störst intryck på 

kockarna är Gargouillou, restaurangens 

signaturrätt. Det är en säsongsbetonad 

sallad som består av över 70 olika komponenter, 

noga utvalda och utplacerade på 

tallriken. Edin Dzemat kan inte dölja sin 

entusiasm över rätten. 

– Så enkelt, men så perfekt. Man måste 

veta vad man äter för att förstå hur bra 

detta är, säger han. 

gargouillou har funnits med sedan pappa 

Michels tid. Även om Michel numera 

håller sig borta från köket är han fortfarande 

mycket delaktig i kompositionen 

av rätten. Varje morgon plockas de många 

ingredienserna i Michels trädgård strax 

utanför Laguiole, oftast av den gamle 

mannen själv. 

På resans sista dag får vi äran att besöka 

denna skattgömma till trädgård. Tyvärr 

är inte Michel på plats vid tillfället, men 

vi blir väl omhändertagna av trädgårdsmästaren 

James Gould. 


15

James berättar att varje gång Michel 

reser iväg kommer han tillbaka med en 

ny planta, eller ett nytt frö att plantera i 

trädgården. Här växer peruansk ocafrukt, 

vietnamesisk koriander och helig basilika 

från Indien vid sidan av franska örter, rotfrukter 

och grönsaker. 

– Jag gillar att det finns så många olika 

grödor i trädgården. Det gör mitt jobb 

mycket roligare. Det finns alltid någon 

gröda som trivs och någon som inte gör 

det, berättar James medan han visar oss 

runt i örtträdgården. 

Louise Johansson fastnar vid en av 

odlingslådorna. Hon försöker att lokalisera 

en särskild ört, en syrlig variant 

som fanns med i signaturrätten. Carina 

Brydling hjälper till att leta. 

– Menar du ängssyra?, säger Carina och 

plockar ett litet grönt blad som liknar 

mangold till Louise. 

Louise provsmakar örten och skiner upp. 

– Så god! Du behöver inte ens ha vinägrett 

till denna. Det räcker med lite olivolja, 

säger hon. 

james tycker att många av örterna i trädgården, 

däribland ängssyra, är för skarpa 

i smaken när de äts direkt från plantan. 

Han menar att Michels stora styrka är 

att han förstår hur råvarorna smakar tillsammans 

och hur de kan lyfta varandra i 

en rätt. 

– Han tar en liten bit av det ena och lite 

mer av det andra, så plötsligt fungerar det. 

Michel är otrolig på att balansera smaker, 

säger James. 

Fyllda av nyvunnen inspiration tackar 

vi för oss och börjar så sakteliga rulla 

mot flygplatsen. På vägen gör vi en kort 

avstickare till en snigelfarm och med det 

är vårt franska matäventyr fulländat. 

bilder uppifrån 

1. Kockarna bland odlingslådorna 

i Michel Bras trädgård. 

2. Michel Bras boning. 

3. Trädgårdsmästare James 

Gould. 

4. En äkta fransk ”escargot”. 

“Michel är otrolig 

på att balansera 

smaker” 

James Gould 

Trädgårdsmästare 



17

RECEPT 

Här bjuder tre av våra ambassadörer 

på recept med 

inspiration från Frankrike. 

Låt tonerna av Édith Piaf 

flöda, häll upp ett glas Pinot 

Noir och skrid till verket. Bon 

appétit! 

COQ AU VIN SUÉDOISE 

”En kyckling i varje gryta” – så 

löd Kung Henrik den fjärdes 

löfte om välfärd till franska 

folket i slutet på 1500-talet. 

Utifrån det löftet tros rätten 

Coq au vin ha sitt ursprung. 

Här får du ta del av stjärnkocken 

Stefan Karlssons 

tolkning av denna rustika 

franska klassiker. 

INGREDIENSER: (4 PORT.) 

Coq au vin: 

1 200 g stora kycklinglår 

200 g varmrökt sidfläsk 

1 knippe små blastmorötter 

8 st färska gullökar med blast 

300 g små hela champinjoner 

100 g blekselleri 

5 st hackade vitlöksklyftor 

5 st lagerblad 

3 kvistar timjan 

2 kvistar rosmarin 

1 flaska (75 cl) kraftigt rött vin 

1 l kycklingbuljong 

rödvinsvinäger 

salt och nymald svartpeppar 

olivolja till stekning 

maizenamjöl för redning 

Tillbehör: 

400 g lätt förvällda bönor 

(haricots verts eller sugarsnaps) 

1 st hackad vitlöksklyfta 

olivolja 

blandade örter 

salt och vitpeppar 

GÖR SÅ HÄR: 

coq au vin: Skär sidfläsket i grova stavar. Skär av blasten på lökarna och strimla ner den 

fint. Dela lökarna på längden. Tvätta morötterna och dela dem på längden om de är 

grova. Skär bleksellerin i gaffelstora bitar. 

Hetta upp en gryta med olivolja. Lägg i löken och morötterna och bryn tills de får fin 

färg. Lyft upp de brynta grönsakerna på en plåt. Lägg i champinjoner och sidfläsk. När 

de fått fin färg, lyft upp dem och lägg på en plåt. Lägg i kycklinglåren i grytan tillsammans 

med vitlöken och bryn tills de får fin färg. Tillsätt lagerblad, timjan och 

rosmarin. Slå över vinet och därefter buljongen. Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter. 

Lägg i det brynta sidfläsket och champinjonerna i grytan. Sjud i ca 10 minuter. Lägg 

i de brynta morötterna, löken och bleksellerin. Sjud i ca 5 minuter. Avlägsna därefter 

grönsaker och kyckling från buljongen, använd en hålslev, och lägg på en plåt. Låt svalna 

något. Plocka därefter bort kvistar av timjan och rosmarin. 

Sila den kvarvarande buljongen genom finmaskig sil och slå tillbaka i rengjord gryta. 

Koka upp buljongen och smaka av med salt, peppar och vinäger. Red av såsen till lätt 

simmig konsistens med hjälp av maizenamjöl utrört i kallt vatten. Vid servering, lägg 

grönsakerna och kycklingen i den varma såsen. Vänd försiktigt runt. Avsluta med att 

strö den strimlade lökblasten och färsk timjan över rätten. 

tillbehör: Hetta försiktigt upp olivolja i en stekpanna. Lägg i den hackade vitlöken 

och därefter de förvällda bönorna. Slunga snabbt runt och smaka av med salt och 

peppar. Servera vid sidan av grytan med lite plockade örter på. 


BAKAD RÖDBETA MED HALLON & ÄDELOST 

CRÈME BRÛLÉE MED SMAK AV INGEFÄRA 

Thomas Sjögren bjuder på ugnsbakade rödbetor med hallon och 

ädelost. En rätt som är perfekt som förrätt eller som tillbehör till 

exempelvis lamm. 


Crème brûlée toppar mångas efterrättslista. Ljudet när skeden 

knackar igenom det gyllenbruna locket är som ljuv musik. Under 

locket gömmer sig en krämig och len vaniljkräm som gifter sig 

perfekt med det knäckiga locket. Här är Edin Dzemats variant 

på denna franska dessert. 

Bakade rödbetor: 

12 st små rödbetor 

4 cl olivolja 

salt 

Vinägrett: 

4 cl hallonvinäger 

1 dl olivolja 

½ rödlök 

12 st hallon 

160 g ädelost 

40 g rödbetsskott 

salt 

svartpeppar 


1,2 l grädde 

3 dl mjölk 

3 st äggulor 

3 dl socker 


3 st vaniljstänger 

40 g ingefära 

råsocker 


Sätt ugnen på 180 grader. Skölj rödbetorna ordentligt. Lägg 

betorna på en plåt tillsammans med olivolja och salt. Rosta i ugnen 

tills de känns mjuka, ca 30 minuter. 

Skala och finhacka rödlöken, blanda med hallonvinäger och 

olivolja. Dela hallonen på mitten och dela osten i mindre bitar. 

Servera betorna ljumna med vinägretten, hallonen, ädelosten och 

rödbetsskotten. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Koka upp grädde, mjölk, socker, urskrapad vanilj och vaniljstänger. 

Riv ner ingefäran i smeten och låt svalna till ca 50 grader innan 

du vispar ner äggulorna. Sila av smeten och häll i 1 dl smet per 

portionsform. 

Tillaga i ugn på 95 grader ca 1 timme. Vid servering sockra och 

bränn av med gasolbrännare eller använd ugnens grillfunktion. 


19

STJÄRN 

KLART 

På den svenska restauranghimlen lyser 

många Michelinstjärnor och den första 

restaurangen att få tre stycken är Frantzén 

i Stockholm. 

– A fucking good Monday, sa Björn 

Frantzén när han tog emot utmärkelsen. 

Michelinguiden gavs för första gången 

ut år 1900 i Frankrike. Anledningen 

var att däcktillverkaren ville få ut 

folk på landet, så att de kunde slita 

på sina däck och sprida intresset 

för bilar. Guiden innehöll matnyttig 

information om var 

bilisterna kunde tanka, byta däck 

och glödlampa, samt äta en bit 

mat eller sova över. Systemet med 

stjärnor introducerades under 30- 

talet. Tre stjärnor i Guide Michelin 

betyder att restaurangen är ”värd en resa 

i sig”. Två stjärnor betyder att restaurangen 

är ”värd en omväg”. En stjärna betyder att 

det är en ”exceptionellt bra restaurang i sin 

kategori”. 

Utöver stjärnorna som delas ut finns också 

utmärkelsen Bib Gourmand, som betyder 

att restaurangen erbjuder ”vällagad mat till 

ett rimligt pris”. ”Bib”, eller ”Bibendum”, är 

smeknamnet för Michelingubben. Uttrycket 

är latinskt och betyder direktöversatt: ”nu 

ska vi dricka”. Däcktillverkaren Michelin 

ger fortfarande ut guiden och det kommer 

en ny utgåva varje år. Det finns versioner 

med olika geografisk täckning och på olika 

språk, men alla guider är uppbyggda enligt 

samma princip. 

Den stad i Norden som har flest Michelinkrogar 

är sedan flera år tillbaka Köpenhamn. 

I år har staden en trestjärnig, två tvåstjärniga 

och tolv enstjärniga restauranger (läs mer 

om Köpenhamns restaurangscen på sid 38). 

Idag finns Michelinkrogarna oftast i storstäder, 

men det har höjts röster om att 

Guide Michelin borde titta bredare och återgå 

till den ursprungliga tanken: att få ut folk 

på landet. Vi kan inte annat än att instämma. 

Det finns riktigt bra restauranger runt om i 

hela Sverige, inte bara i storstäderna. 

GUIDE MICHELIN 

Den första Michelinguiden, 

som ges ut av däcktillverkaren 

med samma namn, kom ut 

år 1900. Tanken var att förse 

bilisterna med matnyttig 

information, som i sin tur skulle 

få ut dem på landet och slita 

på däcken. I år fick Sverige 

sin första restaurang med tre 

Michelinstjärnor, Frantzén i 

Stockholm. 

Läs mer: guide.michelin.com/se 


SVENSK STJÄRNKARTA 

Fäviken Magasinet 

** 

Bhoga 

* 

28+ 

* 

Koka 

* 

Thörnströms Kök 

* 

SK Mat & Människor 

* 

Upper House 

* 

*** Frantzén 

Oaxen Krog 

** 

Sushi Sho 

Volt 

* Gastrologik 

Mathias Dahlgren Matbaren 

Operakällaren 

Ekstedt 

Agrikultur 

* Aloë 

Vollmers 

** 

Bloom in the Park 

* 

Sture 

* 

SAV 

* 

** 

* 

* 

Daniel Berlin 

Hotell Borgholm 

PM & Vänner 


21

HANDGJORDA 

LYXÖPPNARE 


Laguiole en Aubrac är kända över hela 

världen för sina vackra korkskruvar. Hur 

går tillverkningen till? Vad är historien 

bakom hantverket? Vi reser till fabriken 

i södra Frankrike i jakten på svaret. » 



23

Laguiole är en liten bergsby i 

södra Frankrike som bär på 

en stolt hantverkstradition. 

Här har smedjorna gått varma 

sedan tidigt 1800-tal – och glöden har 

definitivt inte slocknat. I trakterna 

kring Laguiole finns en stark vilja att 

föra hantverket vidare till kommande 

generationer. Laguiole en Aubrac är ett 

av företagen som gör detta möjligt. 

– Det är ungefär 30 personer som 

arbetar i vår verkstad. Alla arbetare har 

en egen låda här i hyllan, säger Caroline 

Dubois och gör en svepande gest över 

den stora hyllan vid fabriksentrén. 

caroline är exportchef för Laguiole 

en Aubrac och är vår guide för dagen. 

Hon ska visa oss hur arbetet i fabriken 

går till. Det första Caroline gör är att 

lyfta ner en av lådorna från hyllan och 

ta fram listan som ligger inuti. 

– Varje morgon får arbetarna varsin 

projektlista. Här kan de se vilka korkskruvar 

eller knivar som ska tillverkas. 

Caroline berättar att projektlistan är 

baserad på beställningar från kunder. 

Vilken hantverkare som får göra vad 

beror delvis på erfarenhet och delvis 

på expertis. Rutinerade arbetare får i 

regel mer komplicerade uppdrag, likaså 

anpassas listorna efter hur duktiga 

arbetarna är på att göra olika produkter. 

Innan grovarbetet sätter igång plockar 

hantverkaren ihop sitt råmaterial. De 

vanligaste delarna finns att hämta i 

skåpen och i trälådorna intill entrén. 

Här hittar vi allt ifrån knivblad och 

korkskruvar till bitar av olivträ, eneträ, 

ebenholts och kohorn. 

Vi går vidare in i verkstaden där Caroline 

presenterar oss för hantverkaren Jean-Luc. 

Han har precis plockat ihop det material 

han behöver för att tillverka en korkskruv 

i kohorn. Jean-Luc demonstrerar 

de olika ståldelarna och bitarna i kohorn 

för oss. 

– Det är viktigt att hitta bitar som passar 

ihop. Eftersom horn är ett levande 

material kan bitarna skilja sig mycket i 

färg, förklarar Caroline. 

horn är ett material som används 

flitigt i Laguioles fabriker. Enligt 

tradition tillverkas handtagen av horn 

från den lokala korasen Aubrac. Tack 

vare en stor produktion av ost finns 


ilder från vänster 

1. I Laguiole en Aubracs 

verkstad sker tillverkningen 

för hand enligt traditionella 

metoder. 

2. Jean-Luc, och de andra 

hantverkarna, har ögonen som 

sin enda måttstock. 

3. En enda yrkesman står bakom 

hantverket, från bearbetning 

av råmaterial till slutfinish. 

4. Laguiole en Aubracs korkskruv 

är något av en schweizisk 

armékniv för vinälskaren. 

det gott om kor, och därmed även kohorn, 

runt om Laguiole. Idag använder 

Laguiole en Aubrac flera olika material 

till sina handtag samtidigt som de är 

noga med att värna om originalmaterialet. 

När företaget bildades, år 1992, var det 

med syfte att trygga ortens hantverksarv. 

Vid den tiden gick det inflation i 

Laguioleprodukter. Falska kopior tillverkades 

runt om i världen, den ena 

sämre än den andra. Tillsammans med 

två andra företag bestämde Laguiole 

en Aubrac sig för att återuppliva en 

lokal tillverkning. Tillverkningen skulle 

ske helt för hand enligt traditionella 

hantverksmetoder. 

Byn Laguiole är mest känd för en liten 

fickkniv med fällbart blad. Knivmodellen 

såg dagens ljus år 1829. Det var en lokal 

smed som uppfann kniven, efter att 

ha inspirerats av den spansk-arabiska 

knivmodellen ”navaja”. Laguiolekniven 

blev mycket populär och på begäran av 

byborna fick den snart fler funktioner. 

Bönderna önskade en syl till fårskinnet 

och kaféägarna önskade en öppnare till 

vinflaskan. 

Den traditionella fickkniven tillverkas 

fortfarande i Laguiole en Aubracs fabriker. 

Företaget har även breddat sortimentet 

med bland annat stekknivar, dessertbestick, 

champagnesablar och trancherset. 

En av deras stora succéprodukter 

är korkskruven, numera i fristående 

modell, som har utvecklats i samarbete 

med professionella sommelierer. 

i laguioles verkstad har Jean-Luc precis 

börjat bearbeta materialet till sin korkskruv. 


25

ilder från vänster 

1. Vissa kunder önskar särskilda 

material, andra önskar särskilda 

mönster på stålryggen. 

2. På väggarna i studion hänger 

många skisser. 

3. Dagens Laguioleknivar 

har handtag i en mängd olika 

träslag, såsom kastanj, olivträ 

och ebenholts. 

4. Stålryggen pryds av det 

klassiska biet samt hantverkarens 

unika signatur. 


DEKORATIVA 

BIFIGURER 

Laguiole en Aubracs produkter 

kännetecknas av ett litet bi som 

sitter längst upp på stålryggen. 

På den ursprungliga Laguiolekniven 

var det här du tryckte 

för att fälla ner knivbladet. Idag 

har biet ingen praktisk funktion, 

utan är endast en fin dekoration 

som påminner om produktens 

ursprung. För den som önskar 

går det att byta ut biet mot en 

annan figur, som exempelvis ett 

vildsvin, en fiol, ett örnhuvud 

eller Mimmi Pigg. 

Han klipper till hornbitarna, så att de 

följer formen på handtaget. 

– I begin to give the shape, förklarar 

Jean-Luc för oss på knackig engelska. 

Därefter gör han hål i hornbitarna 

med hjälp av en syl, för att kunna nita 

ihop dem med stålbladen. Nu börjar 

det verkliga hantverket. Slipa, justera, 

putsa, polera. Med van hand manövrerar 

Jean-Luc de olika maskinerna i verkstaden. 

Innan han går vidare till nästa 

maskin, eller nästa slippapper, granskar 

han sitt verk noga. 

Vinexperten Jens Dolk, som är med oss 

på fabriksbesöket, är mäkta imponerad 

av Jean-Lucs arbete. 

– Man fattar ju att en vinöppnare är 

tillverkad för hand, men inte på det 

här sättet, säger han. 

När handtaget och ståldelarna har slipats 

till perfektion smörjer Jean-Luc stålet 

med några droppar olja för att maskineriet 

ska fungera ordentligt. Nu saknas 

endast en ryggplatta i rostfritt stål. 

Innan Jean-Luc sätter dit plattan gör 

han några små jack i stålet med hjälp 

av ett spetsigt verktyg. Signaturen. 

Alla hantverkare har en unik signatur, 

ett eget mönster, som pryder ryggen på 

varje fullbordat verk. Caroline menar 

att signaturen är en oerhört viktig del 

i arbetet. 

– Hantverkarna är väldigt stolta. Vi får 

ofta önskemål om att en kniv eller vinöppnare 

ska tillverkas av en särskild 

arbetare. Att veta vem som har gjort 

vad är viktigt för alla, säger hon. 

UNIKA 

HANTVERK 

Om du håller en korkskruv 

från Laguiole en Aubrac i 

handen kan du vara säker på 

att det är en enskild yrkesman 

som står bakom hantverket. 

Det mönster som löper längs 

stålryggen är en garanti för 

detta, då mönstret är unikt för 

hantverkaren. 


27

GOTT & BLANDAT 

ÅRETS RISING STAR 

White Guide ger i år utmärkelsen White 

Guide Rising Star till Emma Shields, 

köksmästare på Flickan i Stockholm. På 

meritlistan finns även en guldmedalj i 

Culinary Olympics med Juniorkocklandslaget 

och en finalplats i Årets Kock. 

Emmas mål är att utmana sig själv, att 

arbeta långsiktigt och hållbart och att vara 

en bra förebild. Att stötta unga tjejer i 

branschen är en stor drivkraft, något som 

hon hoppas att kunna arbeta ännu mer 

med i sin egen verksamhet i framtiden. 

LYXIG SERVERING 

Gröna, härliga sallader finns på nästan 

alla restauranger och tar inte mer än fem 

minuter att slänga ihop hemma i köket. 

Höj smakerna med en god vinägrett och 

det visuella med Globals läckra serveringsset. 

Skeden och gaffeln i rostfritt stål 

ligger båda bekvämt i handen och har en 

snygg, minimalistisk Globaldesign. 

SVENSKT SILVER I KOCK-EM 

Det blev tre nordiska länder på prispallen i Bocuse d’Or Europe. Sebastian 

Gibrand och Team Sweden tog hem silvret framför trean Danmark och 

efter guldpristagaren Norge. Totalt tävlade 20 nationer varav de tio bästa 

går vidare till världens mest prestigefyllda tävling för kockar: Bocuse d’Or, 

även kallad Kock-VM. Tävlingen går av stapeln i Lyon i januari 2019. 

Sundqvist är silversponsor till Gastronomi Sverige, som står bakom det 

svenska teamet. Vi var med i Turin och stöttade med bland annat knivar, 

stekpannor och hejarop. Förutom många andra från branschen så fanns 

hela Sebastians familj och flera av hans vänner på plats på läktaren. 

Vännerna var inte förvånade över att Sebastian tagit sig till tävlingen, 

eftersom de alltid upplevt honom som målmedveten och fokuserad. 

Enligt mamma Lillemor har Sebastian drömt om att tävla i Bocuse 

d’Or sedan han var liten. Under tävlingen arbetade Sebastian och hans 

commis Gustav Leonhardt otroligt fokuserat och effektivt, medan coach 

Tommy Myllymäki såg till att de höll tidsschemat och fick med alla 

detaljer. Att ta sig till Bocuse d’Or Europe och att vinna en silvermedalj 

är en enorm prestation. 

Sebastian har en övertygelse i sin matlagning, att de godaste smakerna 

kommer fram när han vågar vara innovativ i sina val och litar på sin 

intuition. Han sticker också ut i sina presentationer där inspirationen 

kommer från arkitektur och design. De båda rätterna som ledde till 

medaljen tillagades på 5 timmar och 35 minuter. 


EN VATTENDELARE TILL VÄXT 

Få kryddor delar människor lika tydligt i två läger, medan vissa inte tål smaken av 

koriander kan andra inte få nog av den. Varför är det så? 

Det är de gröna bladen som gör koriander till en vattendelare. Forskning visar att 

ungefär tio procent av befolkningen inte kan lära sig att uppskatta färsk koriander 

av genetiska skäl. Om du är känslig för så kallade aldehydkemikalier kan bladens 

citruston uppfattas som tvålig och motbjudande. För de flesta går det dock att öva 

upp smaklökarna genom att äta örten oftare. Efter 15-20 smakprover kan du bli en 

riktig korianderälskare. Koriander är en mycket nyttig ört, så det är värt ett försök. 

I Indien har koriander traditionellt använts för sina antiinflammatoriska egenskaper 

och i delar av Europa har örten även använts för att bekämpa diabetes. Ny forskning 

bekräftar att koriander kan stimulera insulinproduktionen och även sänka ett högt 

kolesterolvärde. 

I Sverige kallar vi både korianderfrön och färska blad för koriander. I USA finns det 

två olika ord för kryddväxten. Fröna kallas för ”coriander” medan bladen kallas för 

”cilantro”. När du stöter på ”cilantro” i ett recept är det alltså färsk koriander som avses. 

ROCKA.EN.MANDOLIN. 

Det är inte bara i klassiska 

låtar som ”Losing My 

Religion” med R.E.M. 

som mandolinen står i 

centrum. I köket används 

ett instrument med samma 

namn, men med en annan 

utformning och ett annat 

syfte. Med en mandolin från 

Benriner skivar du grönsaker 

och rotsaker till perfektion. 

Bladet har en steglös 

inställning från 0,5 mm till 

10 mm, där önskad tjocklek 

snabbt blir verklighet. Ett 

måste i köket! 

DEBA - BIG IN JAPAN 

Debakniven används enligt tradition till att filéa fisk i Japan. Skärpan och vikten i det 

lite tjockare knivbladet gör att du enkelt kan glida längs fiskens ben och skära ut fina 

filéer. Debakniven från Tamahagane San Kyoto är ett riktigt ess i knivlådan, som även 

fungerar utmärkt till att skära kött och hacka grönsaker. 

LE PETIT SOUSCHEF 

Lär barnen om matlagning, 

råvaror och hälsa genom att 

investera tid tillsammans i 

köket. Med detta barnvänliga 

3-delsset från Opinel har du 

snart en liten souschef i köket. 


29

I RYMDEN 

KAN INGEN HÖRA 

DIG YSTA 


H 

on lämnade karriären som rymdforskare 

för att skaffa getter och öppna eget gårdsmejeri. 

Idag ystar hon ost till Stockholms 

Michelinkrogar. Vi gör ett besök hos den 

mytomspunna mejeristen Marie Backrud Ivgren. » 



31

På Löfsta Säteri, en 1600-talsgård 

strax norr om Vallentuna, har 

Marie Backrud Ivgren hittat 

hem. I dubbel bemärkelse. 

Här bor hon tillsammans med sin familj 

och sina djur. I ett av gårdshusen driver 

hon sitt eget drömprojekt: Ett gårdsmejeri. 

– Så, då går vi in. Jag ska fortsätta med 

Svecian som jag började ysta imorse, 

säger Marie och välkomnar oss in i den 

lilla mejeribyggnaden. 

när marie står och rör om i det stora 

kärlet med ostmassa är det svårt att tänka 

sig att hon någonsin gjort något annat. 

Det enda som hintar om hennes tidigare 

karriär är en blekgrå t-shirt under det 

svarta förklädet. ”NASA” står det i tryckta 

bokstäver på t-shirten. 

För 12 år sedan avslutade Marie sin 

tjänst som rymdforskare på KTH i 

Stockholm. Hon stod då i valet och 

kvalet mellan att flytta till London 

för en ny tjänst, eller att lämna forskningen 

bakom sig. Vid det laget hade 

familjen nyss tagit över Löfsta Säteri 

efter hennes mans föräldrar. Längtan 

efter att få spendera mer tid på gården 

var stor. 

– Jag var trött på att resa. Min man är 

yrkesmilitär och har också alltid rest 

mycket. Vi hade djur på gården redan 

då, så det var ett evigt passande. När 

vi möttes på Arlanda gav vi varandra 

arbetsscheman för veckan. Det började 

bli ganska tråkigt, berättar hon. 

Marie tackade nej till jobbet i London. 

I stället gav hon sig av till Jämtland för 

att gå en kurs i osttillverkning. Hon 

hade provat på att göra egen ost tidigare, 

med hjälp av sin mormors recept och sin 

grannes komjölk, men nu ville hon ta 

produktionen till nästa nivå. Kursledaren 

var ingen mindre än en fransk ostmästare. 

OSTFAKTA 

Marie gör ungefär tio olika 

typer av ostar. Storsäljarna är 

hårdostarna Svecia och Svea, 

stekosten Stekarn och mögelosten 

Blå. 

I dagsläget säljs ostarna uteslutande 

till restauranger. På så 

vis kan hon försäkra sig om att 

de serveras rätt tempererade 

och med rätt tillbehör. 


“Nu ska jag 

sluta forska, 

jag ska göra 

getost i stället.” 

Marie Backrud Ivgren 

Löfsta Herrgårdsmejeri 


1. När Marie ystar är mjölken 

aldrig äldre än 12 timmar, 

oftast börjar hon direkt efter 

mjölkning. 

2. Hunden Tor är getternas 

beskyddare. 

3. Marie gnider in hårdostarna 

med havssalt. 

– Jag var där en vecka, kom hem och 

var helt såld. Jag sa till min man: ”Nu 

ska jag sluta forska, jag ska göra getost 

i stället”. 

Och på den vägen är det. Marie köpte 

18 getter, byggde ett gethus med mejeri, 

samt införskaffade all utrustning som 

behövs för att ysta. Efter många experiment 

i mejeriet lyckades hon ta fram 

en ost och ett recept som hon kände att 

hon stod för. 

året var 2008. Marie ringde till Edsbacka 

Krog i Sollentuna, landets då 

enda tvåstjärniga restaurang, och frågade 

om de ville smaka på hennes getost. På 

den tiden fanns det inte så många gårdsmejerier 

i landet, så restaurangägaren 

blev nyfiken och bjöd dit henne. 

– Han smakade på osten och sa: ”Den 

här var jättebra. Vi köper allt du gör.” 

Då kände jag: ”Kom igen nu getterna, 

vi kör!”, säger Marie och skrattar. 

Mycket har hänt sedan dess. Marie har 

bland annat utsetts till svensk mästare 

i osttillverkning och Årets Företagare i 

Stockholm. Hennes getost har prisats 

på World Cheese Awards i London och 

hennes kundkrets har breddats med 

gourmetrestauranger som Frantzén, 

Lux Dag för Dag och Gastrologik. 

Marie berättar att hon har ett mycket 

nära samarbete med kökscheferna på 

just Gastrologik. 

– De kommer hit till gården varje måndag 

och hänger en stund. Hämtar lite mjölk 

och ostar, lite gräddfil med getmjölk 

och andra specialgrejer. Det är deras sätt 

att få inspiration till veckans menyer, 

förklarar hon. 

Ja, på Löfsta Säteri är det lätt att känna 

sig inspirerad. Platsen är inte bara oerhört 

vacker. Den bär också på en rik historia. 

De äldsta gårdshusen byggdes på 1600- 

talet och Marie berättar att det finns 

ännu äldre lämningar på ägorna. 


33

Vikingaleden mellan Östersjön och 

Uppsala gick tvärs igenom kohagen. 

– Ser ni kulorna som ligger där? Det 

är gamla vikingagravar. Det ligger 

säkert flera hundra vikingar begravda 

här, säger Marie när vi går längs den 

upptrampade kostigen. 

Numera är hagen bebodd av en tjur, två 

hästar och 22 stycken mjölkkor. Marie 

berättar att ungefär lika många kvigor är 

under ”rekrytering”, det vill säga att de 

växer till sig för att så småningom bli 

mjölkdjur som de andra kossorna. 

Tidigare hade Marie även en skock 

getter att ta hand om, men 2017 bestämde 

hon sig för att sälja nästan allihop. Hon 

ville satsa helhjärtat på kor och ost från 

komjölk. 

det var lite vemodigt för Marie att 

sluta med getost, eftersom det var getosten 

som gav henne erkännande som 

mejerist. I efterhand känner hon ändå 

att det var rätt väg att gå. Mjölkkorna 

ger henne både mer energi och bättre 

ekonomi. 

– Du får mycket mindre mjölk av en 

get och mindre ost från mjölken. För 

att få till en volym måste du ha väldigt 

många getter. Att hålla reda på getterna 

är ett arbete i sig. Killingarna är som 

popcorn. De är överallt, menar hon. 

Som mest hade familjen 120 stycken 

getter. Ju fler getterna blev desto svårare 

var de att hålla isär – och att hålla säkra. 

Ett år var det över tio stycken killingar 

som blev tagna av vargar eller rovfåglar. 

För att få bukt på problemet skaffade 

familjen ännu ett djur, den pyreneiska 

boskapshunden Tor. Marie berättar att 

hundrasen är tränad för att skydda får 

och getter mot just rovdjur. Sedan Tor 

flyttade in på gården, åtta veckor gammal, 

har han varit en självklar del av flocken. 

Han är mycket noga med att ingen get 

lämnas ensam och han är ständigt på sin 

vakt mot potentiella faror. 

– Vi tycker att han ser ut som en nallebjörn. 

Men man märker att inga andra 

djur vågar ”messa” med honom. Inte 

ens grannens rottweilers, säger Marie. 

När vi träffar Tor ligger han och vilar sig 

i skuggan intill mejeriet. Han behöver 

inte hålla riktigt samma tempo nu när 

flocken endast består av ett fåtal getter. 

Marie, däremot, har lagt in en ännu 

högre växel. Inne i mejeribyggnaden 

ystas det ostar som aldrig förr. Under 

sommarhalvåret producerar hon nya 

ostar varje dag och flera hundra kilo i 

veckan. 

just nu är det mycket fokus på Svecia. 

Det har precis blivit klart att osten 

kommer att serveras på Arlandaflygen 


i höst, till alla gäster som reser i första 

klass eller business class. För Maries 

del innebär det en hel del tungt arbete 

i mejeriet i sommar, men det är ett lass 

hon mer än gärna drar. Inte en dag har 

hon ångrat att hon lämnade rymden 

för att få jobba med sina djur och sina 

ostar. 

– Det har alltid varit en dröm. Men 

att jag skulle kunna leva på det… Så 

långt tänkte jag inte, säger Marie och 

hivar upp en 15-kilosost på hyllan i 

jordkällaren. 


1. I mejeriet får Marie utlopp för 

sin skaparglädje. 

2. En långlagrad Sveaost. 

3. Marie är visserligen själv i 

mejeriet, men på gården är hon i 

gott sällskap. 

4. Nästan alla kor är Jerseykor. 

De ger mjölk med naturligt hög 

fett- och proteinhalt. 


35

TREVLIGA TING! 

Marmelad, kex och frukt – 

tillbehören som serveras till ost 

är många. Men det är inte bara 

osten du kan pimpa! Se till att 

ha rätt prylar hemma så sätter 

du guldkant på din ostkväll. 

RÄTT VIN 

& GLAS 

Att vissa viner 

passar bättre till 

vissa ostar kanske 

du har koll på, 

men glöm inte 

bort att även 

matcha vinet med 

rätt glas. 

Lyckans Ostar! 

Ost delas vanligen in i sex olika familjer 

baserat på ostens tillverkningsmetod 

samt utseende, doft och smak. Ostfamiljerna 

består av: hårdost, kittost, 

grönmögelost, färskost, getost och vitmögelost. 

Inom varje familj finns förstås 

en mängd variationer. Ostarna får olika 

karaktär beroende på vilken typ av 

mjölk som används, om mjölken är 

pastöriserad eller inte, om den är färsk 

eller surnad, om bakterie- eller svampkultur 

har tillsatts, om osten är lagrad 

och i så fall hur länge den har lagrats. 

Sverige toppar listan över de länder 

som äter mest ost i världen. För oss 

är ost mycket mer än ett pålägg på 

smörgåsen. Gårdsproducerade, opastöriserade 

ostar är nästan som primörer 

som har olika säsonger då de smakar 

som bäst. Det behövs inte tio olika 

ostar för att sätta ihop en bra ostbricka. 

Två, tre olika ostsorter räcker 

gott. Beräkna cirka 20 gram per person 

av varje ostsort och servera ostarna 

rumstempererade för bästa smak. 

Det finns också några enkla regler 

gällande ost och dryck. Rödvin och ost 

är en klassisk kombination, men faktum 

är att ett torrt, fruktigt vitt vin ofta är 

det bästa valet. Allra helst med en temperatur 

på 10–12 grader. Till salta och 

lagrade ostar fungerar söta viner bra, då 

de ger en fin smakbrytning. Äppelcider 

och öl kan också vara väldigt gott till ost. 

Här finns det dessutom många härliga 

alkoholfria alternativ att välja bland. Till 

exempel passar både alkoholfri cider och 

äppelmust utmärkt till kitt-, hård-, vitoch 

grönmögelostar. Till get- och färskost 

är i stället veteöl en bra match. 

BRA BRICKA 

Vi äter även ju med ögat, så se 

till att ostarna serveras på bästa 

sätt. På en vacker skärbräda i 

olivträ från Zassenhaus kommer 

ostarna till sin rätt och du kan 

presentera en riktigt snygg 

ostbricka. 

LYXTRIO 

Njut med stil med ett ostoch 

vinset från Laguiole en 

Aubrac. Setet består av knivar 

för både hård och krämig ost 

samt en vacker vinöppnare. 


HÅRDOST 

En hård, salt och fet ost. Den kallas även för pressost. 

Smaken beror främst på hur länge osten lagrats, vilket 

normalt är mellan två och 36 månader. Exempel på 

hårdostar är Svecia, Parmesan, Gruyère, Cheddar och 

Prästost. vintips: Kryddig och mustig Amarone. 

GRÖNMÖGELOST 

Ofta en salt och smakintensiv ost med mycket umami 

och mögelsmak. Grönmögelostar kan vara allt ifrån 

gräddigt lena till smuliga i konsistensen. Vissa går även 

under benämningen blåmögelost. Exempel är Saint 

Agur, Roquefort, Stilton och Gorgonzola. 

vintips: Söt Riesling eller Portvin. 

VIT- 

MÖGELOST 

Vitmögelostar 

är ofta milda och 

krämiga, såsom 

ostarna Brie och 

Camembert. Det 

som påverkar 

smaken mest är om 

ostarna är gjorda på 

opastöriserad mjölk 

eller inte. Opastöriserad 

mjölk ger 

en mer smakrik 

ost med toner av 

champinjoner och 

nötter, som till 

exempel Brie de 

Meaux. vintips: 

Mjuk och bärig 

Pinot Noir. 

GETOST 

I denna kategori 

finns alla typer av 

ostar som är gjorda 

på getmjölk. Ostarna 

har en distinkt 

karaktär med syrlig 

smak. Chèvre är 

den vanligaste 

varianten och även 

det franska ordet 

för getost. Andra 

exempel är Crottin 

de Chavignol, 

Sainte-Maure och 

Tomme de Chèvre. 

vintips: Frisk och 

fruktig Sauvignon 

Blanc. 

FÄRSKOST 

En grynig, slät och krämig ost som varken pressas eller 

lagras. Smaken är mild och lite syrlig och passar ihop med 

de flesta kryddor och ingredienser. Cream cheese är 

en vanlig benämning på färskost med hög fetthalt. Fler 

exempel på färskostar är Mozzarella, Burrata, Feta och 

Cantadou. vintips: Torr mousserande Blanc de Blancs. 

KITTOST 

Halvmjuka till hårda ostar med len konsistens. Kittostar 

har oftast ett salt, orangefärgat skal och en speciell, 

stalliknande doft. Exempel är Port Salut, Taleggio och 

Münster. vintips: Fyllig och blommig Gewurztraminer. 


37

LYXHYGGE I 

KØBENHAVN 


Design, hygge och mat i toppklass. 

Köpenhamn har blivit ett av Europas 

hetaste weekendresmål. Tillsammans 

med Scanpanambassadören Thomas 

Sjögren botaniserar vi bland restauranger och barer 

i staden där ”frokost” äts till lunch. » 



39

De senaste femton åren har 

Köpenhamn etablerat sig 

som en av Europas, och 

kanske även världens, 

viktigaste matstäder. Här hittar du 

allt ifrån trendiga snabbmatställen 

och gemytliga hål-i-väggen-barer till 

anrika lunchrestauranger och stjärnkrogar 

med lokalodlad meny. Staden 

förnyar sig hela tiden och tycks alltid 

ligga steget före när det kommer till 

mat och nöje. 

Något av det mest danska du kan 

servera på en tallrik är smörrebröd. 

Det är en smörgås som oftast 

består av rågbröd toppat med en riklig 

mängd pålägg. För Thomas Sjögren 

är smörrebrödet en favorit och det är 

med stor förväntan vi beger oss till 

den kända smörrebrödskällaren vid 

Hauser Plads för att äta lunch. Eller 

som danskarna själva kallar det: 

”frokost”. 

smörrebröd och snaps är Schønnemanns 

melodi. På menyn finns närmare 100 

olika varianter av smörrebröd och i 

baren lika många typer av snaps. 

Restaurangen, som grundades år 1877, 

har blivit något av en institution på 

Köpenhamns restaurangscen. Mycket 

tack vare ett skickligt hantverk och 

råvaror av högsta kvalitet. 

Thomas skummar igenom menyn 

och bestämmer sig snart för att börja 

med dagens silltallrik. Sill är något 

han gärna äter året om. 

– Knäckebröd, sill och snaps. Det 

är något av det bästa jag vet, säger 

Thomas. 

Faten med smörrebröd dukas fram 

ett efter ett. Vi serveras kokt potatis 

med bacon och lök, rökt hälleflundra 

med gurksallad, biff och bearnaise, 

råbiff med pocherat ägg och senapsbilder 

från vänster 

1. Thomas bläddrar i menyn. 

2. Dagens silltallrik: kaprissill, 

ingefärssill och sillsallad. 

3. Smörrebröd ska avnjutas 

med snaps. 

4. Sommelieren bjuder på 

snapstips. 

5. Michel Roux jr. tartar, en 

klassiker hos Schønnemann. 


SMARRIGA SMÖRREBRÖD: 

KARTOFFELMAD 

Rågbröd med kokt potatis, 

bacon, rödlök, purjolök, sallad 

och majonnäs. 

majonnäs. Självklart bjuder sommelieren 

på passande snapstips till alla 

rätter. Här är snapsen en del av menyn 

på samma sätt som vinet på en 

finkrog. Thomas avnjuter sin tallrik 

med Kronborgs klassiska akvavit, ett 

glas som han tycker gifter sig bra 

med de krämiga sillfiléerna. 

Som lunchgäst är det lätt att förstå 

varför Schønnemann har rosats av 

så många matskribenter. Kvaliteten 

är hög och stämningen är familjär. 

Det är en restaurang som rimmar väl 

med det danska konceptet ”hygge”. 

Mysigt, trivsamt och kärt – helt enkelt. 

med välfyllda magar rör vi oss vidare 

mot Köttbyn för att känna lite på 

stadens puls. Det gamla slakthusområdet 

på Vesterbro har blivit ett 

kreativt mecka. Där öppnar allt fler 

restauranger, barer och konstgallerier 

upp vid sidan om slakterierna. Trots 

nya hyresgäster har Köttbyn lyckats 

bibehålla den industriella känsla 

som gör området unikt. 

Sedan 2016 har tacostället Hija de 

Sanchez sitt tillhåll i en av industribyggnaderna. 

Tacerian drivs av mexikanskan 

Rosio de Sanchez, som tidigare 

arbetade som chefskonditor på den 

hyllade restaurangen Noma. Genom 

att förena kryddor från hemlandet 

med lokala råvaror har hon skapat 

en het tacotrend bland köpenhamnarna. 

Om du, precis som vi, besöker 

tacerian med en kurrande dessertmage 

finns här även fler godsaker 

att välja bland. Missa inte isglassen 

Paleta. Det är en mexikansk delikatess 

som enligt tradition görs av naturliga 

ingredienser, såsom avokado, kokos 

och lakrits. 

För dig som är mer sugen på en kall 

öl finns det många hippa barer i 

RENÉS FAVORIT 

Surdegsbröd med rökt hälleflundra, 

gurksallad, rädisor och 

purjolök. 

ROSTBIFF 

Rågbröd med rostbiff, kall 

bearnaisesås, syltad rödlök, 

chips och dragon. 


41

området. Ett stenkast från Köttbyn 

ligger till exempel Mikkellers första 

bar. Mikkeller grundades 2006 och är 

ett av Danmarks mest kända mikrobryggerier. 

Barerna har spritt sig och 

finns nu att hitta i såväl Europa som 

östra Asien och USA. Men det var 

alltså här, i den lilla källarlokalen på 

Victoriagade, som lokala ölentusiaster 

avnjöt den första Mikkellerölen. Väl 

värt ett besök. 

vi avslutar vistelsen med en middag 

på stjärnkrogen Kadeau, ett litet 

krypin i Christianshavn där smaker 

från Bornholm står i centrum. Bakom 

succékonceptet står den världsberömde 

kocken Rasmus Kofoed 

(Geranium, tidigare Noma) och 

barndomsvännen Nicolai Nørregaard. 

Båda kockarna är uppvuxna på 

Bornholm och det var också där 

de öppnade den första upplagan av 

Kadeau år 2007. Fem år senare tillkom 

en ny partner, Magnus Høegh 

Kofoed, och filialen i Köpenhamn 

blev verklighet. 

Från utsidan ger restaurangen ett 

diskret intryck. Det enda som talar 

om att vi har hittat rätt är en liten, 

liten skylt intill en stor blå port. 

Invändigt är Kadeau betydligt mer 

inbjudande. Värmen strålar från det 

öppna köket och restaurangdelen 

har en intim ”hemma hos”-känsla. 

Lyxigt utan att för den skull bli 

pretentiöst. 

Vi sätter oss till bords och välkomnas 

med varsitt glas champagne i matchande 

Riedelglas. Framför oss väntar en 

13-rätters avsmakningsmeny med 

temat ”tradition i förnyelse”. 

– Vårt kök är lokalt, men vi hämtar 

inspiration från hela världen, berättar 

den engelsktalande servitören för oss. 


1. Paleta, en populär dessert 

hos Hija de Sanchez. 

2. Mikkellers första bar ligger 

strax intill Köttbyn. 

3. Kadeaus diskreta entré. 

4. Köttbyn, ett slakthusområde 

med puls. 

5. På Kadeau är råvaror från 

Bornholm i fokus. 

6. Konserverade grönsaker, 

fläderblom och körsbärsblomma. 


SCHØNNEMANN 

Bästa smörrebröden hittar du 

på Restaurang Schønnemann. 

En mysig källarvåning som 

bjuder på äkta danskt hygge. 

www.restaurantschonnemann.dk 

HIJA DE SANCHEZ 

Mexikanskan Rosio de Sanchez 

förenar kryddor från hemlandet 

med lokala råvaror. Två tacerior 

har hon öppnat i Köpenhamn. 

www.hijadesanchez.dk 

Vi njuter av läckerheter såsom pilgrimsmussla 

med pepparrot och tallblommor, 

bläckfisk och hjärtmusslor med gulmåra 

samt rökt laxsida med fikon och 

krusbärsjuice. Krusbär är en återkommande 

ingrediens i rätterna, något 

som både förvånar och fascinerar 

Thomas. Han är inte helt frälst av 

krusbärslaxen i kombination med den 

torra, lokalproducerade äppelcidern. 

– Cidern skulle passa bättre med 

någonting fetare som minskar bitterheten 

i drycken, menar han. 

Som på beställning får laxsidan sällskap 

av rostat bröd med körsbärskryddat 

örtsmör. En klick örtsmör på tungan 

och så är bitterheten som bortblåst. 

Det är de små detaljerna som gör 

Kadeau till en restaurangupplevelse 

utöver det vanliga. Ingenting lämnas 

åt slumpen. Här finns en oerhörd 

respekt för råvarorna och en kärlek 

till Bornholm som lyser igenom i 

varje rätt och hörn av restaurangen. 

“We grow, harvest, preserve, serve, 

and love, Bornholm.”, står det skrivet 

i kursiv stil längst ner på menyn. En 

bra sammanfattning, tycker vi. 

Hyggliga 

Hak r 

MIKKELLER 

Mikkeller är ett av Danmarks 

mest kända mikrobryggerier. 

Deras första bar ligger ett 

stenkast från Köttbyn. 

www.mikkeller.dk 

KADEAU 

Kadeau är Köpenhamns nya 

stjärnskott. Restaurangen 

bjuder på passion, inspiration 

och råvaror från Bornholm. 

www.kadeau.dk 


43

text Karin Cushing 

foto Emil Jespersen 

permanent 

produktplacering 

På ena axeln finns en tatuering 

som föreställer tellicherrypeppar. 

På den andra en kronärtskocka, 

en majskolv och en 

Scanpan CTX. Vi följer med kocken 

Fredrik Malmstedt till Gotland, där han 

förevigar favoritkvarnen – en Zassenhaus 

München – på sin högra vad. 

– I stället för att köpa en tavla och hänga 

på väggen, så gör jag konstverk på mig 

själv, förklarar Fredrik. 

Fredrik Malmstedt kom till Gotland år 

2005, efter att ha arbetat på många fina 

krogar runt om i världen. Han blev både 

kär i ön och i en kvinna från ön. Tillsammans 

öppnade paret krogen 50 kvadrat 

ute på den gotländska landsbygden. På 

den tiden var det ganska ovanligt att 

driva en krog ute på landet, så de fick 

kämpa för att få uppmärksamhet. Men 

de lyckades. Redan åtta månader efter 

öppning tilldelades 50 kvadrat priset för 

Årets Krog. 

Fredrik drev 50 kvadrat i ungefär 10 år. 

Vid den tiden var han också medlem i 

Svenska Kocklandslaget och det var 

framför allt därigenom som han kom 

i kontakt med Sundqvists produkter. 

Fredrik berättar att han ville arbeta 

med bra produkter och att Sundqvists 

sortiment matchade hans profil. 

– På den tiden var Sundqvists portfölj 

inte lika stor. Men sedan jag började 

arbeta med Sundqvist har jag alltid blivit 

försedd med de bästa grejerna, säger 

Fredrik, medan tatueraren fyller i konturerna 

till kryddkvarnen. 


Patrick ”Palten” Jonsson äger Van Palten 

Tatoo i Visby. Fredrik har gjort alla sina 

tatueringar i hans studio. Den första, 

kronärtskockan på vänster axel, kom till 

efter en jobbintervju. Fredrik fick frågan: 

”om du var en grönsak, vilken skulle det 

vara?”. Svaret blev just kronärtskocka. 

Den är taggig och lite bitter, men har ett 

gott hjärta. 

Sedan dess har Fredrik fyllt armen med 

saker han tycker om och som är kopplat 

till hans liv. Förutom grönsaker finns 

namn på olika gator och städer som har 

betytt något särskilt för honom. Han är 

född och uppvuxen i Arvika, han har 

tävlat med landslaget i Luxemburg och 

han har arbetat i städerna New York, 

Chicago och Rom. En heltatuerad arm, 

likt Fredriks vänsterarm, kallas populärt 

för sleeve. Därför har han tatuerat in en 

skjortärm (sleeve på engelska) på handleden, 

med en manschettknapp i form av 

50 kvadrats logotyp. 

Högerarmen är Fredriks rock'n'roll-arm 

med bland annat pepparkorn från Santa 

Marias tellicherrypeppar. Fredrik, som 

är ambassadör för denna indiska svartpeppar, 

menar att det är den absolut 

finaste pepparsorten i världen. Han har 

både gått i pepparskola samt föreläser 

och håller utbildningar om tellicherrypeppar. 

Fredrik säger att han aldrig någonsin 

skulle använda färdigmald peppar. För 

honom är det en självklarhet att en 

riktigt bra peppar mals i en riktigt bra 

kvarn. Därför föll valet av tatuering på en 

pepparkvarn från Zassenhaus, som han 

verkligen älskar och kan bära på kroppen 

med stolthet. 

– Varför ska man ha något annat, när 

man kan ha det bästa?, avslutar Fredrik 

och ler. 


1. Kocken Fredrik Malmstedt. 

2. Fredrik har en CTX-panna 

från Scanpan på axeln. 

3. Nya tatueringen är en 

Münchenkvarn från Zassenhaus. 

 

SE FILMEN! 

Se filmen från när tatueringen 

blir till på vår hemsida. 

www.sundqvist.se/gadd 


45

fransk 

slowfood 

Att äta sniglar som delikatess är inte 

bara en nutida fransk företeelse. Traditionen 

att äta sniglar kan dateras hela 

vägen tillbaka till romarriket. Faktum är 

att recept för tillredning av sniglar finns 

med i världens första kokbok, skriven av 

Apicius år 100 f.Kr. Redan på den tiden 

betraktades sniglar som delikatesser. 

Enligt dåtida skrifter skulle sniglarna 

matas med vin och kött för att bli extra 

aptitliga att äta. 

Idag är sniglarna oerhört poplära i det 

franska köket och fransmännen konsumerar 

imponerande 40 000 ton sniglar 

per år. Trots traditionen att föda upp 

sniglar på snigelfarmar i Frankrike är 

faktiskt 75 procent av alla sniglar som 

konsumeras i landet importerade, mestadels 

från Östeuropa. 

Det gäller att vara noggrann med vilken 

snigelart du stoppar i dig. Fel art eller 

felhanterade sniglar kan rent av vara 

dödliga för oss människor. Främst är det 

landsniglar som hamnar på tallriken. 

Hålls konsumtionen till den romerska 

snigeln Helix pomatia, trädgårdssnigeln 

Helix aspersa och till den östeuropeiska 

snigeln Helix lucorum är det fritt fram 

att mumsa på. 

När du beställer den traditionella rätten 

”Escargot” i Frankrike tillagar kocken 

sniglarna enligt konstens alla regler. 

Det gäller då att hålla koll på alla olika 

moment som tillagningen kräver. Förberedelserna 

påbörjas flera dagar innan 

snigeln hamnar på tallriken. De levande 

sniglarna ska fasta i tre dagar, sedan födas 

med mjöl för att renas innan de tvättas. 

Till sist ska sniglarna kokas innan de 

läggs tillbaka i sina skal och gratineras 

med vitlök och smör. 

Om du vill lyxa till det lite extra, gör 

som italienarna och mumsa i dig 

snigelns vita ägg. Det är en delikatess som 

jämställs med kaviar, främst på Sicilien. 

Ska du välja en dag att njuta lite extra 

av snigeln så är det givetvis på snigelns 

alldeles egna dag: 24 maj. Att äkta slow 

food, som skapat mathistoria under 

årtusenden, ska firas är en självklarhet! 

ESCARGOT: 


16 st konserverade sniglar 

16 st snäckskal 

1 msk torrt vitt vin 

2-3 pressade vitlöksklyftor 

½ finhackad schalottenlök 

1 msk finhackad persilja 

1 dl mjukt smör 

salt och svartpeppar 


Sätt ugnen på 225 grader. 

Blanda noga ihop hackad lök, 

smör, pressad vitlök, hackad 

persilja, salt och peppar. Använd 

gärna elvisp. Tillsätt vin och 

blanda igen. Fyll snäckskalen 

med hälften av vitlökssmöret. 

Stoppa i en snigel i varje skal. 

Bred därefter resten av smöret 

ovanpå sniglarna. Häll ett 

tjockt lager salt på en bakplåt 

och sprid ut sniglarna i skalen 

på plåten. Gratinera i ugn ca 

5 minuter, tills smöret bubblar. 


KÖKSPRYLSGUIDEN 


47

NYHETER 

STÄMNINGSHÖJARE 

Kök och matlagning förknippas 

mer än någonsin 

med livsglädje. Zassenhaus 

nya mortlar sprider en doft 

av nymalda kryddor och 

örter som garanterat höjer 

stämningen runt köksön. 

Skippa mixern – låt den stå 

och blänga från hörnet på 

köksbänken. Godsaker som 

pesto och guacamole lagas 

bäst med mortel. 

Pris från: 399 kr 

EN VASS NYHET MED LANG HISTORIA 

Historien om Yaxell har sin början 730 år bakåt i tiden. En man vid namn Motoshige 

flyttade då till staden Seki i Japan för att smida katana, det ökända japanska samurajsvärdet. 

Traditionen levde vidare fram till år 1876, då Japans regering utfärdade ett 

förbud mot att bära svärden i offentliga miljöer. De yrkesskickliga hantverkarna blev 

tvungna att finna nya områden för sina färdigheter och många vände sig till den 

inhemska knivmarknaden. Än idag är Seki en av de ledande städerna inom knivtillverkning 

och sedan 1932 har Yaxell haft sin hemvist i staden. 

Yaxells senaste serie YO-U består av fem högkvalitativa köksknivar. Knivarna har en 

blankpolerad egg och ett blad som består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt 

VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det ljusa handtaget 

är tillverkat i pakkawood som specialbehandlats och fått en bländande finish. 

Pris från: 1 199 kr 

SKRUVKONST 

Laguiole en Aubrac lanserar 

en ny korkskruv med handtag 

i poppel. Vinöppnaren är ett 

resultat av gedigen hantverkstradition 

och yrkesskicklighet. 

Pris: 3 299 kr 

DEKORATIV OLIV 

Zassenhaus utökar sin populära serie 

Augsburg med denna eleganta kvarn i 

olivträ. Kvarnen finns för både salt och 

peppar i storlekarna 14 cm och 18 cm. Det 

ställbara malverket är tillverkat i härdad 

keramik och kommer med 25 års garanti. 



NYHETER 

99 TREES BUT A 

BIRCH AIN’T ONE 

Med sina nya skärbrädor har 

Zassenhaus förlängt olivträdets existens 

och tagit vara på mangoträdets elegans 

samt akaciaträdets slitstarka egenskaper. 

Olivträdet och mangoträdet skördas först 

när trädet inte längre bär frukt. Tvärtom 

är det med akaciaträdet som skördas i ung 

ålder. Arten är aningen mer okänd, men 

väldigt spridd runt om i världen. 


GIN O'CLOCK 

Gin och Tonic är en tidlös 

drink som kan varieras i det 

oändliga. Den anses vara 

relativt enkel att blanda, 

men att få till den perfekta 

balansen är ingen barnlek. 

Med sitt nya Gin-set hjälper 

Riedel oss i jakten på en 

perfekt Gin och Tonic. Och 

vi… Vi hänger med! 

Pris: 599 kr/4-pack 

ÅTERVUNNEN LYCKA 

Bräsera, bryn och woka med Scanpans miljövänliga serie Pro IQ! Pannorna är 

tillverkade av 100 procent återvunnet aluminium och lämpar sig för alla typer av 

värmekällor, inklusive induktion. Serien har dessutom samma berömda beläggning 

som Scanpan CTX. Det gör att pannorna klarar av hög hetta och är extremt tåliga. 

De kräver också väldigt lite fett, om ens något fett alls, vilket resulterar i en nyttigare 

middag för familjen. 

Du kan använda stålredskap i pannan utan att oroa dig för att skada beläggningen. 

Pannorna fungerar även utmärkt till att bryna kött, något som normalt sett är svårt 

i nonstickpannor. Pro IQ tål maskindisk, men pannorna är också mycket enkla att 

diska för hand. Serien är ugnssäker upp till 260 grader. Ett exempel på dansk kvalitet 

när den är som bäst! 


FIN- 

HACKAT 

Nu kompletteras 

Globals sortiment 

med en liten, 

smidig hacka för 

kökets minsta 

uppgifter. Den 

är perfekt till att 

hacka örter och 

mindre grönsaker. 

Pris: 999 kr 


49

NYHETER 

ART NOUVEAU 

ETT 

HACK 

UPP 

Yaxells knivserier får förstärkning 

av en kiritsuke. Den japanska 

knivmodellen är en hybrid 

mellan en fiskkniv och en 

grönsakskniv. Kiritsuken 

kännetecknas av sin tvära, 

svärdformade spets. I Japan 

används kniven traditionellt 

av kökschefen, som ett tecken 

på status, då den anses vara 

svår att bemästra. När du har 

blivit riktigt skicklig med 

kniven sägs det att den går att 

använda till allt. 


”Optical O”, ”Louis”, ”Spey” och ”Fire” är den perfekta barsamlingen för alla whiskyoch 

drinkälskare. Alla glas kommer i två olika storlekar, ett lågt och ett högt. 

Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveau-epoken. Med sin 

nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas. 


EXTRA GODHET 

Riedel ger oss ett begränsat antal karaffer 

som signerats av Sir Elton John. Inom 

många kulturer symboliserar regnbågens 

färger tolerans, acceptans, mångfald, hopp 

och strävan. Värderingarna är viktigare 

idag än någonsin och har inspirerat designen 

till denna karaff. Av den totala försäljningsintäkten 

går 25 000 dollar oavkortat till 

Sir Elton Johns AIDS-stiftelse. 

Pris: 25 000 kr 


NYHETER 

SIPP SIPP HURRA! 

Pulltex hjälper till att fixa festen! 

Den snygga transparenta, 

akrylplasten gör ishinken lätt 

att hantera. Med en smalare 

botten kan den dessutom 

ställas på små ytor. 

Pris: 699 kr 

VINGLASENS VINGLAS 

Tre generationer av forskning, utveckling och erfarenhet har resulterat i en ny serie 

druvspecifika vinglas. Riedels serie Performance står i en klass helt för sig. 

Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska 

glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen 

blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på. 

Det optiska glaset är inte bara vackert att se på, utan gör också att vinglasen blir 

aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa 

alla små nyanser. Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya optiska glaset på en 

ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare. 


DITT VIN SOM HUND 

Riedels årliga hyllning till den 

kinesiska kalendern är här. 

Traditionen startade i samband 

med det kinesiska nyåret 2012, 

Drakens år. Årets karaff är ett 

hommage till människans bästa 

vän, ett djur som är starkt förknippat 

med lojalitet, ärlighet 

och intelligens. 



51

NYHETER 

STORSLAGEN KYLNING 

Nu finns Pulltex kylpåsar 

även för magnumflaskor. 

Bästa serveringstemperatur 

för champagne är 8–10 grader. 

Pris: 299 kr 

VINUM VÄXER 

År 1986 lanserade Riedel en, på många sätt, revolutionerande glasserie. Vinum var 

den första serien i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer 

av vin. Idag är Vinum den mest sålda glasserien i hela världen. Nu får de populära 

vinglasen sällskap av två nya glasmodeller. 


SKRUVAD LÖSNING 

Håll champagnen fräsch en 

längre tid med Pulltex Twist 

Champagne Stopper. Korken, 

som du enkelt skruvar på flaskan, 

bildar ett vakuum inuti. Perfekt 

när du vill spara överbliven 

dryck till ett senare tillfälle! 

Pris: 119 kr 

SMAKFULLA SAMLAROBJEKT 

En stekkniv från Laguiole en Aubrac är lika mycket kniv som konstverk. Ryggen 

på knivhandtaget pryds av ett mönster som är unikt för hantverkaren som tillverkat 

kniven. Laguioles senaste modeller har handtag i ljus och mörk lönn och säljs i set 

om två eller sex knivar. Det finns även ett exklusivt 6-delsset med handtag i mixade 

träslag: ironwood, teak, lönn, kastanj, poppel och amboina. 

Pris: 3 499 kr/2-pack 


NYHETER 

MER MAITRE D’ 

Scanpans vackra kopparpläterade 

serie får 3,5 liter 

nytt sällskap. Grytan gör sig 

lika bra på middagsbordet 

som på spisen. 


UPPLAGT FÖR STORKOK 

Den prisvinnande CTX-serien kompletteras med en ny traktörpanna. Med en 

kapacitet på 3,7 liter är pannan som gjord för storkok. En klassisk traktörpanna har 

aningen högre kanter än en stekpanna och lämpar sig därför mycket bra för grytor 

och såser. Pannan är uppbyggd av fem lager stål och aluminium, som förstärkts med 

Scanpans non-stickbeläggning Stratanium. 


LOCKET PÅ! 

Den miljövänliga långpannan 

från Scanpan Classic får ett 

matchande lock i härdat glas. 

Locket passar specifikt till den 

mellanstora pannan, 39 cm. 

Pris: 399 kr 

GULDKANT I KÖKET 

Tyska kvarntillverkaren Zassenhaus 

utökar serien München. Förgyll köket 

med en kryddkvarn med detaljer i 

guldlackerad metall. Det keramiska 

malverket, som är känt världen över, är 

ställbart i sex olika steg: från finmald till 

grovmald krydda. 


NYÖPPNING! 

Med en ergonomisk form 

och lätt vikt passar denna 

eleganta kapsylöppnare 

perfekt för såväl hemmabruk 

som för proffsbruk. 



53

KNIVAR 

globalknivarna är tillverkade i det hårda 

och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna 

håller skärpan, är estetiskt tilltalande, 

slitstarka och behändiga. Det finns en 

speciell kniv för varje tillfälle i köket. 

Global - Brödkniv 22 cm 

G-9 1 399 kr 

Globals knivar är indelade i serienummer 

som börjar på G, GS (Global Small), 

GF (Global Forged) eller GSF (Global 

Small Forged). G är de vanliga lite större 

knivarna. GS har ett något mindre handtag. 

GF är smidda i ett stycke stål. GSF 

är smidda knivar med mindre handtag. 

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: 

SUNDQVIST.SE/GLOBAL 

Global - Kockkniv 20 cm 

G-2 1 399 kr 

Global - Grönsakskniv 14 cm 

GS-5 

1 099 kr 

Global - Allkniv flexibel 15 cm 

GS-11 

1 099 kr 

Global - Skalkniv 9 cm 

GS-38 

799 kr 

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38 

G-2538 3 099 kr 


KNIVAR 

Global SAI - Brödkniv 23 cm 

SAI-05 1 799 kr 

global sai är en vidareutveckling av 

Globals klassiska serie. I stället för ett 

lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av 

tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals 

egen stålblandning Cromova 18, medan 

de två yttre lagren och handtaget är 

gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad 

ger knivbladet en rosttålig yta i 

kombination med en extremt skarp egg. 

Svetsen mellan blad och handtag blir 

dessutom extra stark, eftersom de yttre 

lagren och handtaget är av samma stålsort. 

Alla knivar i Global Sai har en unik 

karaktär, tack vare de individuellt hamrade 

bladen. Knivarna har även mycket ergonomiska 

handtag. Mellan skaft och blad 

finns en försänkning för tummen, vilket 

ger ett stabilt och avslappnat grepp. 

För att ge knivarna en perfekt balans är 

handtagen fyllda med sjösand, liksom 

knivarna i Globals klassiska serie. 


Global SAI - Grönsakskniv 15 cm 

SAI-M06 1 849 kr 

Global SAI - Kockkniv 19 cm 

SAI-01 2 299 kr 


Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål 

SAI-M05 1 599 kr 

Global SAI - Skalkniv 10 cm 

SAI-S02 1 629 kr 

Global SAI - Santokukniv 19 cm 

SAI-03 2 299 kr 


55

KNIVAR 

global ni är nästa generations Globalkniv. 

Det är en enkelstålskniv som, precis som 

den klassiska Globalkniven, är tillverkad av 

Globals egen stålblandning Cromova 18. 

Ni-knivarna har blad i orientalisk design. 

Denna bladform är mycket populär i Asien, 

eftersom den anses förenkla skärmomenten. 

Knivbladet är något tjockare än på 

den klassiska Globalkniven och har fått 

en extra slipning för extrem skärpa. 

Global NI - Brödkniv Oriental Tandad 23 cm 

GN-004 1 599 kr 

Global Ni har även fått ett lyft när det 

gäller knivhandtag. Handtaget är större 

och har en avsmalnande form som bidrar 

till ett stabilt och ergonomiskt grepp. Det 

karakteristiska prickmönstret är ofärgat 

och ganska sparsmakat i designen. På så 

vis får handtaget en ljusare, mer elegant 

känsla. För att ge Ni-knivarna en perfekt 

balans är handtagen fyllda med sjösand, 

liksom knivarna i Globals klassiska serie. 



Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm 

GN-009 1 599 kr 

Global NI - Grönsakskniv Oriental Olivsl. 15 cm 

GNM-02 1 399 kr 

Global NI - Allkniv Oriental Flexibel 16 cm 

GNM-04 1 299 kr 

Global NI - Skalkniv 8 cm 

GNFS-01 749 kr 

Global NI - 3-delsset 

GN-3002 3 199 kr 


KNIVAR 

tamahagane flirtar i denna serie med 

bambuns speciella utseende och karaktär. 

Handtaget är format som en bambukvist. 

Det är inte bara vackert utan även greppvänligt 

och bekvämt att hålla i. 

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet 

är hårt VG5-stål medan de yttre 

lagren består av mjukare SUS410-stål. 

Tekniken med ett hårt centrumstål ger en 

fantastisk egg kombinerat med extremt 

bra styrka och rosttålighet. 

Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105 

Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118 

Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165 

Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107 

Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109 

1 479 kr 

1 899 kr 

1 499 kr 

999 kr 

879 kr 


SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE 

tamahagane kyoto är en knivserie med 

63 lager damaskerat stål, en hård kärna 

av VG5-stål som omsluts av mjukare 

SUS410-stål. Uppbyggnaden ger en 

mycket stark och följsam kniv. Bladet 

har en hamrad yta. Att hamra och dekorera 

sin kniv är något som gjordes redan 

på samurajernas tid i Japan. Det rostfria 

stålhandtaget är mattblästrat, vilket ger 

både en fin kontrast till bladet och en 

behaglig känsla. Handtaget är format som 

en bambukvist. Det är inte bara vackert 

utan även greppvänligt och bekvämt 

att hålla i. Kyotoknivarna levereras i ett 

exklusivt knivschatull av bambu. 

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105 

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118 

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165 

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107 

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109 

4 199 kr 

4 379 kr 

3 499 kr 

2 299 kr 

2 099 kr 




57

KNIVAR 

tamahagane san tillverkas efter en uråldrig 

japansk tillverkningsprocess 

som modifierats för att göra stålet mer 

lättslipat och bättre anpassat till vår 

moderna livsstil. Bladet består av tre lager 

stål som valsas ut till de knivämnen som 

sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en 

fantastisk egg i kombination med extremt 

bra styrka och rosttålighet. 

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm 

SN-1118 2 199 kr 

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun 

pakkawood som framställs genom 

att trä och plast sammanfogas under 

högt tryck. Detta skapar ett tåligt och 

hygieniskt material som har samma 

oslagbara känsla som trä. 



Tamahagane San - Kockkniv 21 cm 

SN-1105 1 999 kr 

Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm 

SN-1165 1 999 kr 

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm 

SN-1107 1 399 kr 

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm 

SN-1109 1 199 kr 

Tamahagane San - 2-delsset 

SN-2201 2 899 kr 


KNIVAR 

tamahagane san kyoto är Tamahaganes 

mest exklusiva knivserie. Knivarna är 

tillverkade i damaskerat stål och har en 

extremt hård kärna som håller skärpan 

länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager 

stål, som hamrats för att uppnå det vackra 

mönster som pryder bladen. 

De svarta handtagen är tillverkade av 

micarta, ett hållbart och vattentåligt 

material med vacker yta. Micarta är 

mycket hygieniskt och lämpar sig väl i 

köksmiljöer. I handtaget finns även en 

vikt monterad som hjälper kniven hålla 

dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar 

levereras i ett exklusivt knivschatull. 

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105 

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118 

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109 

4 899 kr 

4 999 kr 

4 099 kr 

2 799 kr 

2 599 kr 



tamahagane san tsubame har ett blad 

som består av en kärna av VG5-stål som 

omgärdas av två lager SUS410-stål. 

Kärnan är hård samtidigt som det yttre 

stålet är något mjukare. Bladet får sitt 

karakteristiska bankade utseende genom 

att endast den nedre delen slipas. Det 

tunna bladet är lätt att slipa och kommer 

hålla skärpan länge. 

Kniven har bra balans och ligger skönt 

i handen. Handtaget är tillverkat i svart 

micarta, ett material som framställs av 

linneduk och specialplast som pressas 

samman under högt tryck. Detta ger ett 

hårt, vattentåligt och hygieniskt material 

som lämpar sig väl i köksmiljö. 

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105 

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118 

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165 

Tamahagane San Tsubame - Allkniv 15 cm, SNMH-1107 

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109 

2 199 kr 

2 599 kr 

2 199 kr 

1 599 kr 

1 449 kr 




59

KNIVAR 

NYHET 

yaxell yo-u är en ny elegant serie från 

Yaxell. Serien består av fem högkvalitativa 

köksknivar. Knivarna har en blankpolerad 

egg och ett blad som består av tre 

lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10- 

stål och övriga stållager av ett mjukare, 

mer rosttåligt stål. Det ljusa handtaget 

är tillverkat i pakkawood som specialbehandlats 

och fått en bländande finish. 

Yaxell YO-U - Kockkniv 20 cm, Y-31240 

Yaxell YO-U - Santokukniv 16,5 cm, Y-31241 

Yaxell YO-U - Santokukniv Olivslipad 18 cm, Y-31242 

Yaxell YO-U - Santokukniv 14,5 cm, Y-31243 

Yaxell YO-U - Allkniv 12 cm, Y-31244 

1 599 kr 

1 499 kr 

1 599 kr 

1 299 kr 

1 199 kr 


SUNDQVIST.SE/YAXELL 

yaxell super gou ypsilon är en vidareutvecklad, 

mer vällagrad variant, av 

populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har 

193 lager stål med en kärna tillverkad 

i det japanska pulverstålet SG2 Micro 

Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt, 

vilket gör att knivens egg kan slipas 

extremt vass. Kärnan är omsluten av 

192 lager mjukare stål, 96 på vardera 

sida, i ett vackert damaskusmönster. 

Bladen är också graverade med fyra 

japanska tecken som betyder ”Super Gou 

Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition 

av smideskonst gör sig tydligt påmind i 

Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie 

där design och funktion möts i perfektion. 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm, Y-37200 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm, Y-37201 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm, Y-37202 

7 499 kr 

7 499 kr 

4 399 kr 




KNIVAR 

yaxell super gou har imponerande 161 

lager stål. Bladet har en extremt vass egg 

som är tillverkad av det japanska pulverstålet 

SG2 Micro Carbide, vilket är 

omslutet av 160 lager mjukare stål. 

Pulverstålet innehåller en hög andel 

kol och används eftersom det är rent 

och hårt, vilket i sin tur gör att eggen 

kan slipas sylvass. Detta, i kombination 

med bladets fascinerande damaskusdesign, 

signalerar att kniven är av högsta 

kvalitet. Det rödsvarta handtaget är 

tillverkat i slitstark canvas-micarta. 

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100 

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108 

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104 

Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102 

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103 

4 199 kr 

4 599 kr 

4 299 kr 

2 499 kr 

2 399 kr 



NYHET 

yaxell gou, som översatt till svenska 

betyder ”den enastående”, består av hela 

101 lager stål. Kärnan är gjord i hårt SG2- 

stål. Därefter byggs kniven upp undan för 

undan med 50 lager stål på vardera sida 

om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat 

i svart micarta. Det är ett material 

som framställs av linneduk och specialplast 

som pressas samman under högt 

tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt 

och hygieniskt material som lämpar sig 

väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt 

med tre nitar och har en avslutande 

knapp som ger bra balans i kniven. 

Knappen pryds med det inetsade japanska 

tecknet för gou. 

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000 

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009 

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004 

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010 

Yaxell Gou - Kiritsuke 20 cm, Y-37034 

3 099 kr 

3 499 kr 

3 399 kr 

3 999 kr 

3 799 kr 




61

KNIVAR 

yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37 

lager stål, där kärnan består av ett hårt 

VG10-stål. Kniven byggs sedan upp med 

18 lager stål på vardera sida om kärnan och 

det vackra damaskerade mönstret bildas. 

Yaxell har valt att låta märkena som skapas 

när stålet hamras och bearbetas vara kvar 

på den övre delen av knivarnas blad. På 

den nedre delen av bladet har däremot 

de vackra stållagren polerats fram. Detta 

ger Zen-serien en mycket unik karaktär. 

Handtaget är tillverkat i svart micarta och 

är hopsatt med två kraftiga nitar. Som en 

avslutande extra finish stansas Zen-loggan 

för hand på varje knivblad. På japanska 

betyder zen ”de mest hälsosamma måltiderna”. 

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500 

Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508 

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501 

Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502 

Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503 

1 499 kr 

1 699 kr 

1 499 kr 

1 099 kr 

999 kr 



yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat 

stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål 

som omges av 68 lager av ett mjukare 

stål. Dessa lager slipas och poleras sedan 

ner successivt för att skapa den vackra 

ådring som pryder bladen på alla knivar 

i Ran-serien. Ordet ran kommer från 

japanskan och betyder ”den utmärkta”. 

Handtaget är tillverkat i svart micarta 

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta 

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt 

material som har en känsla av trä, men 

som till skillnad från trä lämpar sig 

mycket väl i köksmiljö. 

Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000 

Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008 

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004 

Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002 

Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003 

1 999 kr 

1 999 kr 

2 099 kr 

1 199 kr 

1 099 kr 




KNIVAR 

Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm 

OP-001816 389 kr 

opinel parallele är rustika knivar i 

traditionell fransk design. Med inspiration 

från sina rötter har Opinel tagit 

fram en serie köksknivar, vars trähandtag 

i lackad bok ger en gedigen känsla och 

ligger mjukt och bekvämt i handen. 

Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet 

ger en vass skärpa. Serien bjuder på den 

perfekta basuppsättningen köksknivar i 

fem modeller. 

Opinel är en symbol för fransk kultur 

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar 

har prytt fickorna på världens 

största äventyrare. 

Opinel vill att deras knivar ska kännas 

som en naturlig förlängning av den 

mänskliga handen. Det miljömedvetna 

familjeföretaget, beläget i Chambéry 

Frankrike, drivs av grundaren Joseph 

Opinels ättlingar. Företaget har stort 

miljöfokus och producerar knivar med 

hänsyn till naturliga resurser. 


Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm 

OP-001818 469 kr 

SUNDQVIST.SE/OPINEL 

Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm 

OP-001819 469 kr 

Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm 

OP-001820 389 kr 

Opinel Parallele - Filékniv 18 cm 

OP-001821 389 kr 


63

KNIVAR 

opinel le petit chef är en serie barnvänliga 

produkter som består av en kniv, en 

skalare och ett fingerskydd. Kniven 

har ett blad i rostfritt stål som endast 

är 10 cm långt med en rundad spets. 

Det som gör kniven och skalaren extra 

funktionella för barn är den lilla gummiringen 

på handtaget som ger barnet ett 

stadigt och säkert grepp och förhindrar 

att fingrarna glider ner över bladet. 

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744 

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745 

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793 

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746 

399 kr 

189 kr 

49 kr 

539 kr 



opinel essentials är en serie skalknivar 

med skärpa och karakteristiska färger. 

I Essentialsserien finner du även en 

behändig smörkniv. Handtaget i trä ger 

en gedigen känsla och du kan välja mellan 

bok eller färgad avenbok. Knivarna finns 

som singelknivar i bok samt i färgerna 

blå, orange, grön, lila och rosa. Men även 

som 4-delsset i färgkombinationerna 

Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och 

Art Deco. Alla handtag är lackade för 

bästa hållbarhet och bladet är tillverkat 

av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet 

12C27. 

Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933 

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932 

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926 

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920 

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914 

129 kr 

139 kr 

139 kr 

139 kr 

139 kr 





65

KNIVTILLBEHÖR 

Global - Keramisk skärpstav 24 cm 

G-45 1 199 kr 

globals tillbehör håller knivarna skarpa 

och i gott skick. En kniv måste förvaras 

på ett säkert sätt både för din och knivens 

skull. Hemma är det praktiskt att ha 

knivarna på antingen en knivlist eller i ett 

knivställ. Det finns flera olika modeller 

att välja bland. Behöver du ta med dina 

knivar har Global flera olika modeller av 

knivväskor som är praktiska att packa 

och förvara dem i. 



Global - Våtslip med två hjul 

G-91/SB 499 kr 

Global - Diamantskärpstav 26 cm 

G-38 1 599 kr 

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm 

G-668/10 549 kr 

Global - Knivblock Rostfritt för 9+1 

GKB-52 1 399 kr 

Global - Magnetlist 41 cm 

G-42/41 1 299 kr 



yaxells tillbehör är framtagna för att 

underhålla Yaxellknivarnas skärpa. 

I sortimentet finns två våtslipar som är 

uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna 

samt slipstenar i fyra olika 

grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till 

att din kniv alltid presterar ultimat. 

Yaxell - Våtslip Gousharp pro Svart, Y-37022 

Yaxell - Ransharp Svart, Y-36022 

Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047 

699 kr 

599 kr 

599 kr 



tamahaganes tillbehör består av produkter 

som tar hand om dina redskap 

på bästa sätt. I sortimentet finns allt från 

knivväskor, till en våtslip som är lätt att 

skärpa knivarna med samt skärpstavar 

för dagligt underhåll. Dessutom har 

Tamahagane slipstenar i olika grovlekar 

för att slipa upp den perfekta eggen. 

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156 

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157 

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152 

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007 

1 149 kr 

599 kr 

599 kr 

799 kr 




67


minosharp har stor erfarenhet av att 

tillverka slipverktyg för japanska knivar 

och det är ingen mindre än Mr Global, 

Mino Tsuchida, som ligger bakom 

varumärket. I sortimentet finns den 

berömda keramiska våtslipen MinoSharp 

550, som blivit ”bäst i test” flera gånger. 

Till den finns det utbytbara sliphjul. 

Slipstenarna, som är tvåsidiga och har 

olika grovlek, kommer med hållare och 

slipfixturer för att få till den perfekta 

vinkeln på kniveggen. I sortimentet finns 

även ett polergummi för att ta bort eventuell 

ytrost på knivarna. 

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550 

MinoSharp - Slipsten, Beige, super inkl fixtur #6000, MC-461 

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472 

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503 

599 kr 

1 099 kr 

1 599 kr 

179 kr 


SUNDQVIST.SE/MINOSHARP 



69

MANDOLINER 

benriners mandoliner tillverkas i Japan 

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast. 

Bladen är handslipade i rostfritt japansk 

stål och håller samma förstklassiga skärpa 

som japanska kockknivar. Benriners mandoliner 

har en steglös inställning på sina 

raka knivblad och skivar 0,5 till 7 millimeter 

tjocka skivor beroende på modell. 

De levereras med tre utbytbara blad för 

strimling/julienne i tre olika grovlekar 

samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd 

som underlättar användningen. 

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W 

Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W 

499 kr 

899 kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 

benriners grönsakssvarvar är tillverkade 

i Japan och håller samma förstklassiga 

skärpa som japanska kockknivar och 

levererar hög kvalitet som håller skärpan 

extremt länge. De har blad som både 

skär och strimlar 1 till 4 millimeter 

beroende på modell och blad. De är lätta 

att ta isär för att diska. Den horisontella 

svarven klarar att svarva upp till 170 

millimeter i diameter samt kärnar ur 12 

millimeter i diameter. 

Benriner - Turning Slicer vertical, BN-8/W 

Benriner - Turning Slicer horizontal, BN-7/W 

799 kr 

1 399 kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 



71

KVARNAR 

zassenhaus münchen är en exklusiv serie 

som kombinerar en klassisk form med en 

modern framtoning som verkligen sticker 

ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ 

och skyddande stålring längst ner vid 

malverket. Ringen skyddar träet från att 

bli skadat vid till exempel slag eller fukt. 

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart 

keramiskt malverk vilket gör att du 

kan anpassa kornstorlek efter önskemål. 

Malverket kommer med 25 års garanti. 

München går att använda till både salt 

och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna 

15, 25, 35 och 45 cm. 


SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS 

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, 

Svart 45 cm 

Z-020588 1 599 kr 


Vit 35 cm 

Z-021967 849 kr 

NYHET 


Vit 25 cm 

Z-021882 749 kr 


Svart 15 cm 

Z-021714 549 kr 


Svart/Guld 25 cm 

Z-921851 799 kr 


KVARNAR 

zassenhaus regensburg har en mycket 

tålig och vacker högblank pianolackering 

som gör att ådringen i träet framträder 

samtidigt som den skyddar kvarnen. 

Serien finns bara med pepparkvarnsknopp, 

men det går självklart lika bra att 

använda den som saltkvarn om så önskas. 


Zassenhaus Regensburg - Salt- & Pepparkvarn 

Finns i storleken: 22 cm 

649 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: 


zassenhaus frankfurt är en rak och stilren 

modell för den designmedvetna. Serien 

finns i natur- och wengefärgad bok samt 

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 

24 och 30 cm. 





Zassenhaus Frankfurt - Salt- & Pepparkvarn 

Finns i storlekarna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv) 

från 499 kr 




73

KVARNAR 

zassenhaus aachen är en genomskinlig 

akrylkvarn som ger dig full överblick 

över hur mycket krydda som finns kvar i 

kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt 

stål eller i akryl med en omärkt knopp 

för valfri krydda. 


keramiskt malverk och kommer med 25 

års garanti. 

Zassenhaus Aachen - Salt- & Pepparkvarn 

Finns i storlekarna: 14 & 18 cm 

från 399 kr 



NYHET 

zassenhaus augsburg är en robust och stilfull 

serie kvarnar med en elegant toppdel 

helt i rostfritt stål. De är märkta med 

S och P på knopparna för att särskilja 

salt- och pepparkvarnen, även om det 

också går bra att använda andra kryddor. 

Kvarnen finns i olivträ och svartbetsad 

bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla 

Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt 

malverk och kommer med 25 års 

garanti. 

Zassenhaus Augsburg - Salt- & Pepparkvarn 

Finns i storlekarna: 14 & 18 cm 

från 699 kr 




KVARNAR 

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull 

serie med ett rostfritt band upptill. 

Kvarnarna är tillverkade i bok respektive 

lackerad bok. För att särskilja salt- och 

pepparkvarnen är den rostfria knoppen 

märkt med ett S respektive P. 





Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn, 

Bok, 18 cm 

Z-020700 599 kr 




Vit, 18 cm 

Z-021462 599 kr 


Svart, 18 cm 

Z-020731 599 kr 


75

KVARNAR 

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös 

design som passar in i de flesta kök. Kvarnen 

blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbänk 

som köksbord. Serien innehåller 

både en salt- och en pepparkvarn. Det 

som särskiljer dem är ett S respektive 

P på knoppen. Kvarnarna finns i storlekarna 

12, 18, 24 och 30 cm. 


keramiskt malverk och kommer med 25 

års garanti. 



Zassenhaus Berlin - Saltkvarn, 

Blank Vit, 30 cm 

Z-020465 749 kr 

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn, 

Brunbetsad, 24 cm 

Z-020168 699 kr 


Bok, 18 cm 

Z-020038 549 kr 

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn, 

Svart, 12 cm 

Z-020205 499 kr 


Vintagegrå, 24 cm 

Z-023183 599 kr 



77

STEK & KOK 

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk 

design. CTX eller ”Ceramic 

Titanium Extreme” är ett teknologiskt 

genombrott som kombinerar högklassig 

beläggning med rostfritt stål och skapar 

en produkt helt i en klass för sig. 

Scanpan CTX - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm 

(finns även i 18 cm) 

SP-65231600 1 599 kr 

CTX-seriens beläggning, Stratanium, 

är helt fri från skadliga och miljöfarliga 

PFOA-ämnen. CTX fungerar på alla 

värmekällor inklusive induktion. 

Den korpsvarta non-stickytan och den 

eleganta borstade finishen på den rostfria 

utsidan ger CTX-serien en mycket 

exklusiv känsla och en utstickande design. 


SUNDQVIST.SE/SCANPAN 

Scanpan CTX - Stekpanna 20 cm 

(finns även i 24, 26, 28 & 32 cm) 

SP-65002003 1 099 kr 

Scanpan CTX - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm 

(finns även i 24 & 26 cm) 

SP-65252000 2 099 kr 

NYHET 

Scanpan CTX - Traktörpanna, djup med lock 26 cm 

Scanpan CTX - Serveringspanna m.lock 32 cm 

Scanpan CTX - Wokpanna 32 cm 

SP-65082600 

2 399 kr 

SP-65113200 

2 399 kr 

SP-65303200 

2 199 kr 


STEK & KOK 

scanpan fusion 5 är en vackert designad 

serie i rostfritt stål som karakteriseras av 

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion 

är konstruerad för att tåla 

maximal värme, vilket gör att tillagningstiden 

reduceras till ett minimum. 

Fusion 5 har också en mängd egenskaper 

som försäkrar att seriens utseende och 

funktion samspelar på bästa möjliga sätt. 

Den droppfria kanten och måttskalan 

gör Fusion 5 mycket användarvänlig. 

När det gäller design är Scanpans logotyp, 

som avspeglas från handtaget ned 

i lockets spegelblanka yta, pricken över 

i:et. Serien fungerar på alla värmekällor 

inklusive induktion. 

Scanpan Fusion 5 - Stekpanna 24 cm - SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm) 

Scanpan Fusion 5 - Kastrull 1,3 l/14 cm - SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm) 

Scanpan Fusion 5 - Gryta 3,7 l/20 cm - SP-74252000 (finns även i 24 cm) 

Scanpan Fusion 5 - Sauteuse 1,3l/18 cm - SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm) 

999 kr 

899 kr 

1 299 kr 

999 kr 



scanpan classic består av produkter 

som gjutits för hand helt i återvunnet 

aluminium. Seriens produkter behandlas 

sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga 

non-stickbeläggning, Stratanium. 

Pannorna tillverkas med flera tons tryck, 

vilket skapar en produkt med optimal 

värmespridning och hållbarhet. Classic 

är enkelt uttryckt en serie med klassisk 

design som är ämnad för dagligt bruk, 

år efter år. Classic fungerar på alla 

värmekällor förutom induktion. Serien 

är ugnssäker upp till 260 grader. 

Scanpan Classic - Stekpanna 20 cm - SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm) 

Scanpan Classic - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm) 

Scanpan Classic - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm) 

Scanpan Classic - Crepepanna 25 cm - SP-42251200 

799 kr 

949 kr 

1 449 kr 

999 kr 




79

STEK & KOK 

scanpan impact är en elegant serie i 

rostfritt stål som karakteriseras av sin 

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har 

en mängd egenskaper som försäkrar att 

seriens utseende och användarvänlighet 

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar 

droppfri kant och måttmarkeringar på 

insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt 

rostfritt stål och fungerar på 

alla värmekällor inklusive induktion. 

Detta är en av Scanpans bredaste serier 

och det finns närmast oändligt med 

modeller. I serien hittar du bland annat 

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller 

och en sparrisgryta. 

Scanpan Impact - Stekpanna 20 cm - SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

Scanpan Impact - Kastrull 1,2 l/14 cm - SP-71231400 (finns även i 16 cm) 

Scanpan Impact - Gryta 2,5 l/18 cm - SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm) 

Scanpan Impact - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - SP-71422600 

599 kr 

699 kr 

899 kr 

1 299 kr 



scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt 

rostfritt 18/10-stål, är ett komplement till 

Scanpans populära kopparserie Maitre D’. 

Den fungerar på alla typer av spishällar 

inklusive induktion. Handtagen är säkrade 

med två kraftiga rostfria nitar. 

Scanpan Maitre D’ Steel - Traktörpanna 16 cm - SP-11101600 

Scanpan Maitre D’ Steel - Kastrull 10 cm - SP-11231000 (finns även i 12 & 14 cm) 

Scanpan Maitre D’ Steel - Gryta 16 cm - SP-11251600 

Scanpan Maitre D’ Steel - Paellapanna 16 cm - SP-11151600 

699 kr 

599 kr 

799 kr 

799 kr 




STEK & KOK 

NYHET 

scanpan pro iq är tillverkad av 100 

procent återvunnet aluminium och lämpar 

sig för alla typer av värmekällor, inklusive 

induktion. Serien har dessutom samma 

berömda beläggning som Scanpan CTX. 

Det gör att pannorna klarar av hög hetta 

och är extremt tåliga. 

Serien är ugnssäker upp till 260 grader. 

Ett exempel på dansk kvalitet när den är 

som bäst! 

Scanpan Pro IQ - Stekpanna 20 cm - SP-68002003 (finns även i 24, 26, 28 & 32 cm) 

Scanpan Pro IQ - Grillpanna 27x27 cm - SP-68062700 

Scanpan Pro IQ - Traktörpanna m lock 28 cm - SP-68102800 

Scanpan Pro IQ - Wok 32 cm - SP-68303200 

1 099 kr 

1 799 kr 

2 299 kr 

2 199 kr 



NYHET 

scanpan maitre d’ är en serie belagd med 

högkvalitativ koppar. Insidan består av 

högblankt rostfritt 18/10-stål för bästa 

funktion. 

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade 

med två kraftiga nitar, vilket gör att de 

håller sig svala en längre tid. 

Serien innehåller vissa modeller med 

större diameter i botten vilka lämpar sig 

för spisar med induktionsteknik. De med 

mindre diameter än 16 cm samt långpannan 

lämpar sig ej för induktion. 

Scanpan Maitre D’ - Sauteuse 20 cm - SP-12142000 

Scanpan Maitre D’ - Kastrull 10 cm - SP-77231000 (finns även i 12 & 14 cm) 

Scanpan Maitre D’ - Gryta med lock 3,5 l ind. - SP-12232000 

Scanpan Maitre D’ - Stekpanna 24 cm, ind. - SP-12002400 (finns även i 26 cm) 

1 499 kr 

799 kr 

1 899 kr 

1399 kr 




81

STEK & KOK 

fissler original pro är tillverkad i extra 

tjockt och extremt robust 18/10-stål. 

Grytorna i serien har stora greppvänliga 

handtag med värmesköldar som håller 

handtagen svala. Det tätslutande locket 

förebygger att värme och ånga läcker ut 

och skapar den bästa förutsättningen för 

energisparande kokning. Condensate 

Plus-funktionen gör att kondensen som 

bildas på locket droppar tillbaka ner i 

grytan och gör maten saftigare. 

Fissler Original Pro - Sauteuse, 0,9 l/16 cm 


FI-8414316100 1 899 kr 

Serien har en energisparande CookStarbotten 

som är optimal för alla typer av 

hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har 

även en måttskala på insidan för uppmätning 

av exempelvis såser. 


SUNDQVIST.SE/FISSLER 

Fissler Original Pro - Stekpanna, 20 cm 

(finns även i 24, 28 & 32 cm) 

FI-8436820100 1 899 kr 

Fissler Original Pro - Kastrull, 1,4 l/16 cm 

(finns även i 20 cm) 

FI-8415316000 1 999 kr 

Fissler Original Pro - Gryta, 3,9 l/20 cm 


FI-8412320000 2 599 kr 

Fissler Original Pro - 5-delsset 

Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en 

låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock 

FI-8412325000 10 199 kr 


STEK & KOK 

fisslers tryckkokare sparar upp till 70 

procent av matlagningstiden. Det betyder 

att du även sparar energi – ända upp till 

50 procent. Förutom tid och energi bevarar 

du också vitaminer och mineraler bättre i 

en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det 

är skillnad på snabbmat och snabb mat. 

Med en tryckkokare från Fissler lagar du 

hälsosam och god mat på nolltid. Botten 

är av typen CookStar, en extra tjock botten 

med jämnt fördelad värmespridning, för 

alla typer av hällar. 

Fissler Vitaquick - Tryckkokare 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l) 

Fissler Vitavit Premium - Tryckkokare 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l) 

Fissler Vitavit Edition - Tryckkokare m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l) 

2 399 kr 

3 299 kr 

3 599 kr 



fisslers stekpannor har en tvåpannefilosofi 

som gör det lätt att steka rätt. En 

Crispypanna för hög temperatur, som 

exempelvis kött behöver, och en belagd 

Protectpanna för att steka exempelvis ägg 

och fisk på låg temperatur. Den innovativa 

formen på handtagen ger ett effektivt 

skydd mot värme och ett stadigt grepp. 

Serien har även en praktisk hängögla för 

enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten 

upptar, sprider och behåller värmen 

på ett optimalt sätt vilket sparar mycket 

energi och ger en jämn stekyta. 

Fissler - Stekpanna, PAP, 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

Fissler - Stekpanna, PSP, 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

Fissler - Stekpanna, CSP, 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

999 kr 

1 599 kr 

1 249 kr 




83

STEK & KOK 

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket 

är en uråldrig teknik. Chasseur har alltid 

haft en stor kärlek till hantverket 

och till materialen. 

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin 

CH-471058 749 kr 

Trots den genuina och traditionella produktionen 

är Chasseur mycket medvetna 

om hur omvärlden ser ut och vill vara med 

och bidra till en hållbar utveckling. Allt 

från överbliven färg till själva järnet återanvänds 

för att göra produktionen så skonsam 

som möjligt för miljön. Järnet i de 

rustika Chasseurgrytorna kommer till 80 

procent från återvunnet järn. Alla produkter 

som lämnar fabriken genomgår 

en grundlig kvalitetskontroll. 


SUNDQVIST.SE/CHASSEUR 

Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange 


CH-472007 1 499 kr 

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar 

CH-473189 

2 599 kr 

Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd 

CH-348103 1 299 kr 

Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd 

CH-313003 1 299 kr 

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart 

CH-315001 1 199 kr 



85

SKÄRBRÄDOR 

NYHET 

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd 

olika material och utföranden, allt för att 

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda 

ska vara mjukare än kniven för att 

kniven inte ska bli slö och därför är trä 

eller plast idealiskt att använda. 

Zassenhaus - Skärbräda Olivträ 

35x21x1,2 cm 

Z-058536 699 kr 

I Zassenhaus breda sortiment finns allt 

från små skärbrädor som passar utmärkt 

till grönsaker och trancherbrädor med 

urgröpt skåra som fångar upp köttsaften. 

Det finns även stora huggkubbar för alla 

som vill ha något rejält att stycka kött på. 



NYHET 

Zassenhaus - Skärbräda med handtag Olivträ 

29x14x0,9 cm 

Z-058567 349 kr 

NYHET 

Zassenhaus - Skärbräda med handtag Akaciaträ 

46x18x2,5 cm 

Z-059076 599 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm 

Z-059014 549 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm 

Z-059038 549 kr 

Zassenhaus - Hackblock Bok ändträ med 

gummifötter 40x40x8 cm 

Z-056419 1 699 kr 


SKÄRBRÄDOR 

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood 

49x30x2 cm 

Z-050851 399 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood 

28x20x1,2 cm 

Z-050806 149 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Akacia 

36x23x1,8 cm 

Z-055337 299 kr 

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood 

42x28x2 cm 

Z-050882 399 kr 

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med 

gummifötter 40x25x3 cm 

Z-055412 649 kr 

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, 

Röd 38 cm 

Z-061093 99 kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast 

flexibel, Kiwi 29 cm 

Z-061222 129 kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, 

Grå 29 cm 

Z-061284 129 kr 


87

SKÄRBRÄDOR 

globals skärbrädor finns i två olika 

modeller, en lättskött plastskärbräda och 

en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna 

har tagits fram tillsammans med 

Sundqvist och träskärbrädan är - om du 

ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt 

samarbete. Den har sina rötter i Japan, är 

designad i Sverige och tillverkad i Bosnien. 

Det var under tiden som lagkapten för 

Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören 

Edin Dzemat designade 

skärbrädan som han länge hade saknat 

på marknaden. 

Både träskärbrädan och plastskärbrädan 

är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt 

i restaurangmiljö såväl som i hemmaköket. 



Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006 



2 199 kr 

2 699 kr 

3 699 kr 

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm 

G-1004 129 kr 

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm 

G-1005 179 kr 



89

VINTILLBEHÖR 

riedel veritas är en serie med 13 kristallglas 

av exceptionell kvalitet och tunnhet. 

Kupan har en mjuk rundad form som 

framhäver vinets karaktär och aromer på 

bästa sätt. 

Veritas är ett bra val för den som vill 

uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning 

är densamma, men Veritas har 

också glas för Old World Syrah, New 

World Pinot Noir samt Champagne. 


SUNDQVIST.SE/RIEDEL 

Riedel Veritas - Cabernet/Merlot 2-pack 

R-6449/0 599 kr 

Riedel Veritas - New World Shiraz 2-pack 

R-6449/30 599 kr 

Riedel Veritas - Riesling/Zinfandel 2-pack 

R-6449/15 599 kr 

Riedel Veritas - Old World Pinot Noir 2-pack 

R-6449/07 599 kr 

Riedel Veritas - Champagne 2-pack 

R-6449/28 599 kr 


VINTILLBEHÖR 

NYHET 

NYHET 

riedel the o wine tumbler består av 14 

olika glas. Det är en revolutionerande 

glasserie med de första druvspecifika 

glasen utan fot och stam. Glasen är 

perfekta för vardagsbruk, designintresserade, 

lantstället, båten, husvagnen 

och picknicken. De står även stabilt i 

diskmaskinen. 

Riedel ”O” - Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0 

Riedel ”O” - Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15 

Riedel ”O” - Champagne 2-pack, R-0414/28 

Riedel ”O” - Whiskey Optical O 2-pack, R-0515/05 

Riedel ”O” - Longdrink Spey 2-pack, R-0515/04S3 

269 kr 

269 kr 

269 kr 

299 kr 

299 kr 



riedel grape består av åtta olika 

kristallglas som har som uppgift att 

framhäva varje vins unika smak- och 

doftaromer. Glasen har en vacker rundad 

form och en dragen fot, vilket gör att 

kupan går ner en bit i stjälken. Serien är 

mycket elegant och har tillverkats med 

hjälp av ny teknik och enligt de senaste 

designprinciperna. 

Riedel Grape - Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0 

Riedel Grape - Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30 

Riedel Grape - Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15 

Riedel Grape - Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07 

Riedel Grape - Champagne 2-pack, R-6404/28 

749 kr 

749 kr 

749 kr 

749 kr 

749 kr 




91

VINTILLBEHÖR 

riedel ouverture är en bra instegsserie 

för de som uppskattar goda, prisvärda 

viner och är perfekt för vardagligt bruk. 

Ouverture är en icke druvspecifik glasserie 

som kommer att öka smakupplevelsen 

för både vin, öl, sprit och vatten. Serien 

består av åtta stycken olika glas. 

Riedel Ouverture - Red Wine 2-pack, R-6408/00 

Riedel Ouverture - Magnum 2-pack, R-6408/90 

Riedel Ouverture - White Wine 2-pack, R-6408/05 

Riedel Ouverture - Champagne 2-pack, R-6408/48 

Riedel Ouverture - Beer 2 -pack, R-6408/11 

299 kr 

299 kr 

299 kr 

299 kr 

299 kr 



riedel sommeliers består av 26 olika 

munblåsta kristallglas. Sommeliers är de 

första vinglasen i världen som tagits fram 

för att framhäva doften och smaken av 

olika druvor. Vid lanseringen arbetade 

Riedel med druvor från specifika regioner, 

t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne 

och Hermitage. 

Riedel Sommeliers - Bordeaux Grand Cru, R-4400/00 

Riedel Sommeliers - Hermitage, R-4400/30 

Riedel Sommeliers - Riesling Grand Cru, R-4400/15 

Riedel Sommeliers - Montrachet, R-4400/07 

Riedel Sommeliers - Vintage Champagne, R-4400/28 

899 kr 

899 kr 

699 kr 

699 kr 

699 kr 




VINTILLBEHÖR 

riedel vinum är den första serien med 

maskintillverkade glas som tagits fram 

för särskilda druvor och typer av vin. 

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling 

med. Den är överkomlig i 

pris och har, näst efter Sommeliers, flest 

typer av glas. 

Riedel Vinum - Cabernet Sauvignon, 2-pack 

R-6416/0 549 kr 


Riedel Vinum - Syrah/Shiraz, 2-pack 

R-6416/30 549 kr 


Riedel Vinum - Zinfandel/Riesling Grand 

Cru, 2-pack, 

R-6416/15 549 kr 

Riedel Vinum - Pinot Noir/Burgundy, 2-pack, 

R-6416/07 549 kr 

Riedel Vinum - Cuvée Prestige, 2-pack, 

R-6416/48 549 kr 


93

VINTILLBEHÖR 

NYHET 

riedel performance står i en klass helt 

för sig. Det som huvudsakligen utmärker 

de högteknologiska vinglasen är deras 

lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget 

arbete har Riedel kommit fram till att 

vinupplevelsen blir bättre om vinet får 

mer yta att röra sig på. Det optiska glaset 

är inte bara vackert att se på, utan gör 

också att vinglasen blir aningen större 

på insidan. På så sätt får vinet möjlighet 

att öppna upp sig och visa alla små 

nyanser. Tillsammans bjuder den nya 

kupan och det nya, optiska glaset på en 

ultimat vinupplevelse. 



Riedel Performance - Cabernet 2-pack 

R-6884/0 599 kr 

Riedel Performance - Syrah/Shiraz 2-pack 

R-6884/41 599 kr 

Riedel Performance - Riesling, 2-pack 

R-6884/15 599 kr 

Riedel Performance - Pinot Noir 2-pack 

R-6884/67 599 kr 

Riedel Performance - Champagne 2-pack 

R-6884/28 599 kr 


VINTILLBEHÖR 

riedel vitis är en serie som tagits fram 

för att ta vara på intensiteten i nya 

världens viner. Glasen har, precis som 

Grape, en dragen fot. Men det som 

framförallt utmärker serien är att glasen 

är högre och mer fyrkantiga i formen. 

Serien består av sex olika glas. 

Riedel Vitis - Cabernet 2-pack, R-0403/0 

Riedel Vitis - Riesling 2-pack, R-0403/15 

Riedel Vitis - Pinot Noir 2-pack, R-0403/07 

Riedel Vitis - Champagne 2-pack, R-0403/08 

749 kr 

749 kr 

749 kr 

749 kr 



riedel superleggero är, likt Sommeliers, 

en serie som är munblåst i fabriken i 

Kufstein. Serien är tillverkad i extremt 

tunn kristall och ses som en banbrytande 

innovation när det gäller design av druvspecifika, 

munblåsta vinglas. Glasen är 

smala, lätta, estetiskt vackra och högre än 

de flesta andra vinglas. Serien består av 

tio olika glas. 

Riedel Superleggero - Bordeaux Grand Cru, R-4425/00 

Riedel Superleggero - Hermitage/Syrah, R-4425/30 

Riedel Superleggero - Riesling/Zinfandel, R-4425/15 

Riedel Superleggero - Burgundy Grand Cru, R-4425/16 

Riedel Superleggero - Champagne, R-4425/28 

999 kr 

999 kr 

999 kr 

999 kr 

999 kr 




95

VINTILLBEHÖR 

riedels munblåsta karaffer är tillverkade 

med stor omsorg och noggrannhet. 

Glasblåsning är ett hantverk som har en 

lång tradition och vars grunder i princip 

förblivit oförändrade. 

Riedels karaffer tillverkas av skickliga 

yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras 

expertis inom glasblåsning garanterar att 

varje karaff uppfyller den höga standard 

som Riedel kräver. Varje karaff har en 

elegant design och är ett unikt hantverk. 

Riedel - Karaff Amadeo 

R-1756/13 4 999 kr 

Riedel - Karaff Evechen 

R-1950/15 4 999 kr 



Riedel - Karaff Ayam Clear 

R-2016/01 3 999 kr 

Riedel - Karaff Tyrol 

R-1405/13 4 399 kr 

Riedel - Karaff Boa 

R-2013/01 4 999 kr 

Riedel - Karaff Black Tie 

R-4100/23 5 999 kr 

Riedel - Karaff Curly Pink 

R-2011/04 2 799 kr 


VINTILLBEHÖR 

Riedel - Karaff Ultra Magnum 

R-2400/13 1 999 kr 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single 

R-1414/13 1 399 kr 

NYHET 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum 

R-1414/26 1 999 kr 

Riedel -Karaff Black Tie Bliss 

R-2009/03 2 199 kr 

Riedel - Karaff Curly Clear 

R-2011/04 S1 2 799 kr 

Riedel - Karaff Eve 

R-1950/09 4 999 kr 

Riedel - Dog decanter (limited edition) 

R-2018/03 5 499 kr 


97

VINTILLBEHÖR 

Riedel - Karaff Syrah 

R-1480/13 399 kr 

riedels maskintillverkade karaffer finns 

i fem eleganta modeller. 

De flesta viner tjänar på att dekanteras. 

Att öppna korken på flaskan räcker inte 

som luftning då flaskans öppning är för 

liten. Det behövs mer luft för att verkligen 

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt. 



Riedel - Karaff Cabernet 

R-1440/13 449 kr 

Riedel - Karaff Riedel Apple 

R-1460/13 399 kr 

Riedel - Karaff Merlot 

R-1440/14 349 kr 

Riedel - Karaff Cabernet Magnum 

R-1440/26 799 kr 


VINTILLBEHÖR 

riedels tillbehör underlättar rengöring 

av vinglas och karaffer. Vare sig du diskar 

för hand eller i maskin kan glasen behöva 

torkas och poleras efteråt. 

Mikrofiberduken ger ett skinande rent 

resultat och Riedels bottle cleaner rengör 

karaffer, vaser eller andra föremål där 

diskborsten inte når. 


Riedel - Mikrofiberduk 

R-5010/07 199 kr 

Riedel - Bottle Cleaner 

R-0010/05 99 kr 



99

VINTILLBEHÖR 

pulltex produkter är mycket populära 

över hela världen, bland annat för den 

omisskännliga funktionaliteten och det 

breda sortimentet. Det är ingen slump 

att de allra flesta sommelierer använder 

sig av just Pulltex. 

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med 

det patenterade flaskstödet i två lägen, 

som underlättar utdragningen av korken 

utan att böja eller bryta den. Pulltex har 

också ett brett sortiment av karaffer, 

ishinkar och andra vintillbehör. Den 

senaste innovationen är wine stoppern 

AntiOx som behåller vinets kvalitet i 

flaskan längre än någon annan stopper. 

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste 

P-107-608-00 699 kr 

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste 

P-107-610-00 699 kr 


SUNDQVIST.SE/PULLTEX 

Pulltex - Dekantör i rostfritt stål 

P-107-721-00 499 kr 

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag 

P-107-724-00 159 kr 

NYHET 

Pulltex - Ishink Guld 

P-107-629-00 299 kr 

Pulltex - Ishink Green Apple 

P-107-632-00 299 kr 

Pulltex - Ishink Transparent XL 

P-107-630-00 699 kr 


VINTILLBEHÖR 

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ 

P-107-728-00 859 kr 

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set 

P-107-751-00 349 kr 

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal 

P-107-778-00 899 kr 

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare Silver 

P-107-701-00 399 kr 

Pulltex - AntiOx Winestopper 

P-107-798-00 249 kr 

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, Lila 

P-107-782-00 399 kr 

Pulltex - Vinkylare, svart 

P-107-815-00 199 kr 

Pulltex - Färgkod till vinglas 10 st 

P-107-710-00 159 kr 

Pulltex - Vinessenser set, rött vin 

P-107-764-00 799 kr 


101

VINTILLBEHÖR 

laguiole en aubrac är kända över hela 

världen för sina vackra korkskruvar. Byn 

Laguiole i södra Frankrike, där företaget 

är verksamt, bär på en stolt hantverkstradition. 

Här har smedjorna gått varma 

sedan tidigt 1800-tal – och glöden har 

definitivt inte slocknat. 

Laguiole - Sommelier olivträ 

L-SOMM O 2 699 kr 

Laguiole - Sommelier valnötsträ 

L-SOMM LYI 2 999 kr 

För Laguiole en Aubrac är det viktigt 

att tillverkningen sker för hand, i enlighet 

med traditionella hantverksmetoder. 

Håller du en produkt från Laguiole en 

Aubrac i handen kan du vara säker på att 

det är en enda yrkesman som står bakom 

hantverket, från bearbetning av råmaterial 

till slutfinish. Handtagen finns i en 

rad olika material såsom rosenträ, horn, 

eneträ och olivträ. 

NYHET 


SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE 

Laguiole - Stekknivar mix. träslag ”masur” 

L-62C99LDIH 10 999 kr 

Laguiole - Ost- & vinset 

L-SFV99OLIH 5 399 kr 

Laguiole - Champagnesabel, horn 27 cm 

L-CHAMPAGNE 3 999 kr 



103

ÖVRIGT 

bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje. 

Förutom de mest väsentliga 

köksprodukterna som kockkniv, stekpanna, 

kvarn och vintillbehör finner du 

även en hel del kringprodukter i vårt 

sortiment. Här hittar du ett urval av 

prylar från Global, Tamahagane och 

Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar 

och andra textilier som också kommer 

väl till pass i köket. 

Det anrika franska varumärket Opinel 

har, förutom köksknivar och stekknivar, 

en outdoor-serie med produkter som du 

kan ta med dig ut i det fria. 

Opinel - Svampkniv bok 8 cm 

OP-001252 289 kr 

Opinel - Fällkniv, No 7, Lila, 8 cm 

OP-001444 169 kr 


SUNDQVIST.SE 

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm 

OP-001616 239 kr 

Opinel - Essentials Skalknivar 

4-delsset, Art Deco 

OP-001939 539 kr 

Opinel - Trädgårdsredskap 3-delsset 

OP-001617 779 kr 

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm 

OP-000687 619 kr 

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop 

OP-001532 559 kr 


ÖVRIGT 

NYHET 

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld 

Z-072778 279 kr 

Zassenhaus - Mortel i gjutjärn 3 delar 

Z-076073 399 kr 

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok 

Z-040005 1 399 kr 

Global - Sax 21 cm 

GKS-210 999 kr 

Global - Kockpincett 30 cm 

GS-28 

549 kr 

Global - Serveringsset 

GT-078 699 kr 

Global - Skalare med 3 utbytbara blad 

GS-94 699 kr 

Global - Örthacka 18 cm 

G-76 1 899 kr 

Tamahagane - Tranchergaffel 

SN-1122 2 099 kr 


105

ÖVRIGT 

Global - Kyparförkläde med slits 

G-1003 249 kr 

Global - Bröstlappsförkläde 

G-90005 329 kr 

Global - Bröstlappsförkläde, långt 

G-90297 399 kr 

Opinel - Förkläde ”On Peut tout faire” 

OP-001865 399 kr 

Opinel - Kökshandduk ”Exigez” 

OP-001864 249 kr 

Global - Handduk ”släng” 

G-90093 229 kr 



107

SUNDQVIST 

Vilka är Sundqvist? 

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg 

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några 

av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag 

vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje 

generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje 

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget 

intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten 

med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, 

Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar. 

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner 

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som 

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. 

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och 

genom restauranggrossister. 

VÅRA VARUMÄRKEN: 

SUNDQVIST 

PÅ NÄTET 

Här hittar du vår blogg som 

är fylld med kockintervjuer, 

nyheter, recept, inspiration 

och filmer. 

På hemsidan finner du även 

vårt fulla sortiment, produktinformation 

och produktbilder. 

Som registrerad återförsäljare 

kan du lägga din order online. 

www.sundqvist.se 

FACEBOOK 

Följ oss gärna på: 

facebook.com/jasundqvist 

INSTAGRAM 

Här hittar du oss: 

@ja_sundqvist 

TWITTER 

Härifrån twittrar vi: 

@ja_sundqvist 

YOUTUBE 

Allt vårt rörliga material 

finner du här: 

youtube.com/sundqvist 

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se 


VÅRT ANSVAR 

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD 

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka 

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och 

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. 

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets 

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår 

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor. 

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och 

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv. 

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten 

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att 

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och 

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra 

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del 

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod 

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY 

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på 

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. 

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför 

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att: 

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor. 

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och 

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter. 

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag. 

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt 

dagliga arbete. 

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar 

relaterade till miljön. 

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra 

och arbeta förebyggande mot föroreningar 

genom att kontinuerligt utvärdera våra 

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari 

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt 

Svensk miljöbas. 


109

SUNDQVIST QUALITY 

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist 

Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets 

DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester 

av produkter som utförs av Sundqvists 

ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar 

och vinexperter. 

SUNDQVISTS KÄRNORD: 

ORIGINALPRODUKTER 

Vi handlar bara med originalprodukter som är 

originalkoncept direkt från den ursprungliga 

tillverkaren. 

PREMIUMKVALITET 

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda 

av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i 

professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt 

sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner 

och våra varumärken representeras av 

ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit. 

CHASSEUR 

FISSLER 

GLOBAL 

TRYGGHET 

Vi handlar bara med originalprodukter som är 

originalkoncept direkt från den ursprungliga 

tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och 

engagerar oss i produktutveckling och handplockar de 

produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete. 

MILJÖ 

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och 

vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk 

i alla led. 

ENGAGEMANG 

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje 

generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta 

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen 

i verksamheten. När du köper en produkt från oss 

kommer en relation med på köpet. 

lisa lemke är den 

prylsamlande 

matkreatören och 

TV-kocken som 

gått rakt igenom 

rutan och charmat 

hela matlagnings- 

Sverige med sin 

härliga personlighet. 

Det mesta 

i Lisas liv kretsar 

kring mat och på 

gården i Falkenberg 

lever hon nära det 

som hon brinner 

för: närproducerade 

och ekologiska 

råvaror. 

andreas hedlund 

är flerfaldig 

Nobelkock som 

vann Årets Kock 

2002 och som 

numera sitter med 

i uttagningsjuryn 

i den prestigefulla 

tävlingen. Han 

har en gedigen 

meritlista med 

en bakgrund som 

kock och gastronomisk 

ansvarig 

på några av Sveriges 

absoluta topprestauranger. 

edin dzemat är 

stjärnkocken som 

var lagkapten när 

Svenska Kocklandslaget 

tog 

silver i matlagnings- 

VM 2014. För 

allmänheten är 

Edin kanske mest 

känd för sin vinst 

i Kockarnas Kamp 

2016. Likväl i 

Sverige, som i 

hans hemland 

Bosnien, är han 

en stor inspiratör 

för gastronomisk 

utveckling. 


OPINEL 

systrarna carina 

och ulrika brydling 

är ekokockarna 

som gjort ett stort 

avtryck i den 

miljömedvetna 

matlagningen. De 

båda har tävlat i 

matlagning på hög 

nivå och är engagerade 

i att utbilda 

framtidens kockar 

inom miljömedvetenhet 

för 

att säkra branschens 

framtid 

inom hållbar 

matlagning. 

SCANPAN 

thomas sjögren 

har trots sin unga 

ålder en imponerande 

meritlista. 

Som junior tog 

han silver i Nordiska 

mästerskapen 

2013 och Culinary 

World Cup 2014. 

Senaste och 

hittills största 

meriten är en 

vinst i Årets Kock 

2015. Helt enkelt 

en ambassadör i 

världsklass! 

YAXELL 

frida ronge är 

landets prisade 

crosskitchenstjärna 

som experimenterar 

med asiatiska 

smaker och svenska 

råvaror tills de 

når perfektion. 

Frida tilldelades 

White Guides 

pris ”Årets Rising 

Star” 2013 och 

hon har även tagit 

hem silvermedalj 

i världsmästerskapet 

Seven 

Sushi Samuraj. 

TAMAHAGANE 

stefan karlsson 

har en gedigen 

meritlista. Han 

blev Årets Kock 

1995, har varit med 

i Svenska Kocklandslaget 

och 

hans restauranger 

har belönats 

med stjärnor i 

Guide Michelin. 

Stefan är också 

invald i Visitas 

Hall of Fame för 

en enastående, 

exceptionell och 

bestående insats 

för branschen. 

ZASSENHAUS 

louise johansson 

blev den första att 

ta hem segern i 

Sveriges Mästerkock 

och har 

sedan 2011 skaffat 

sig restaurangerfarenhet 

på flera 

finkrogar. Hon 

syns ofta lagandes 

mat i olika TVprogram. 

Louise 

har skrivit flera 

kokböcker med 

recept som kryddar 

vardagen med det 

lilla extra. 

PULLTEX 

& RIEDEL 

jens dolk är 

sommelieren som 

älskar både vin 

och mat. Han 

brinner för att 

utbilda om vin på 

ett lättillgängligt 

och inspirerande 

sätt, något som 

märks tydligt i de 

vin- och matböcker 

han skrivit. 


111

EN STEKARE I VÄRLDSKLASS 

FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR 

BÄST I TEST 

AFTONBLADET 2016 & 2017

Steel nr2 2018

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?