Steel nr2 2018
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nº 2
2018
22
FRANSKA
LYXÖPPNARE
STEEL
08
47
KOCKAR PÅ
GRÖNBETE
SUNDQVISTS
PRYLGUIDE
WWW.SUNDQVIST.SE
EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST
1
You say tomato.
NI says tomato.
Same thing different knife.
2 STEEL Nº 2 2018
LEDAREN
Hantverk, hygge & ost
Välkomna till höstnumret av Steel. Vi hoppas att magasinet
ska locka fram matlagningsglädje och kreativitet i köket
även under de mörkaste höst- och vinterdagarna.
Vi har den stora äran att ha Sveriges främsta mat- och dryckesprofiler
som ambassadörer för våra varumärken. I detta nummer tar vi med några
av dem på en gastronomisk studieresa till gourméns vagga – Frankrike.
Här tillverkas Laguiole en Aubracs fantastiska hantverk och vi tar del av
hur dessa dyrgripar tillverkas steg för steg.
Vi beger oss också till ett innovativt och framåtsträvande matland
– Danmark. Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, guidar oss genom
Köpenhamns godbitar och nu förstår vi varför alla pratar om danskt hygge.
Även här hemma i Sverige gör gastronomin stora framsteg. I reportaget
Stjärnklart har vi listat Sveriges restauranger som blivit prydda med
Michelinstjärna, en perfekt lista att plocka fram vid nästa matresa. Vi
har dessutom träffat en före detta rymdfysiker som sadlat om och nu
livnär sig på att producera ost till stjärnkrogarna.
Att de som använder våra produkter är hängivna vet vi, men kocken
Fredrik Malmstedt tar kärleken till nya höjder med sina produkttatueringar.
I detta nummer kan du följa med och se när det senaste
mästerverket växer fram. För dig som är lika pryltokig som Fredrik så
är vår stora prylguide något för dig. Här kan du nörda ner dig i våra
produkter och även ta del av höstens alla spännande nyheter.
Vårt kvalitetsarbete har
benämningen Sundqvist
Quality. Arbetet har sin grund i
företagets DNA och rymmer
allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester
av produkter som utförs
av Sundqvists ambassadörer,
några av Sveriges främsta kockar
och vinexperter. Läs mer om
vårt kvalitetsarbete på sid 110 »
Slutligen ett tips, om du vill varva bläddring med scrollning. Kika in på
youtube.com/sundqvist! Här hittar du massor av videor med tekniktips,
recept, skötselråd, kockintervjuer och mycket mer.
Så luta dig tillbaka, blanda bläddrandet i magasinet
med matiga videos och känn hur matlagningsglädjen
kommer smygande!
Trevlig läsning!
Daniel Sundqvist, VD
daniel@sundqvist.se
Nu förser vi Sverige med ännu
mer matlagningsglädje! Denna
höst lanserar vi rekordmånga
nyheter. Scanpan, Riedel och
Yaxell presenterar helt nya serier
som definitivt kommer att bidra
till din mat- och vinupplevelse.
Addera nya spännande produkter
från Global, Zassenhaus, Laguiole
en Aubrac och Pulltex så har du
en höst fylld med nya äventyr i
köket! Läs mer på sid 47 »
WWW.SUNDQVIST.SE
3
STEEL
Steel-bildare
FRAMSIDAN
Anna-Karin Boije
Marknadschef
anna-karin.boije@sundqvist.se
Karin Cushing
Kommunikatör/Sponsoransv.
karin.cushing@sundqvist.se
Emil Jespersen
Art Director
emil.jespersen@sundqvist.se
SÄKRA UPP!
Lena Unger
Kommunikatör
lena.unger@sundqvist.se
Om du vill vara säker på att inte
missa ett nummer kan du läsa
STEEL och signa upp dig för
prenumeration på vår hemsida.
www.sundqvist.se/steel
Detta nummer av STEEL är
vårt stora gourmetnummer!
Vi frossar i lyxiga råvaror och
exklusiva hantverk. För att
symbolisera temat på framsidan
har vi valt att föra
samman dessa världar genom
en installation av vällagrad
ost och en handtillverkad
kniv från Laguiole en Aubrac.
Bilden fotades i Sundqvists
showroom. Bakom kameran
står vår AD Emil och som
assistent framför kameran
arbetar vår duktiga praktikant
Kasper för att få fram rätt
ljussättning.
korrektur: Lilian Andrén,
Jenny Gyllmez & Sofia Holst
praktikant: Kasper Sevholt
e-post: steel@sundqvist.se
hemsida: www.sundqvist.se
4 STEEL Nº 2 2018
INNEHÅLL
08
KOCKAR PÅ GRÖNBETE
Ett land, tre dagar, åtta kockar. Tillsammans
med våra ambassadörer åker
vi på en kulinarisk resa till södra
Frankrike, där vi bland annat matar
kalvar, plockar örter och botaniserar
bland lokala ostar och viner.
08 KOCKAR PÅ GRÖNBETE
20 STJÄRNKLART
22 HANDGJORDA
LYXÖPPNARE
30 I RYMDEN KAN INGEN
HÖRA DIG YSTA
36 LYCKANS OSTAR
38 LYXHYGGE I KØBENHAVN
44 PERMANENT
PRODUKTPLACERING
47 KÖKSPRYLSGUIDEN
108 OM SUNDQVIST
22
30
FRANSKA LYXÖPPNARE
Laguiole en Aubrac är kända över hela
världen för sina vackra korkskruvar.
Hur går tillverkningen till? Vad är
historien bakom konstverken? Vi reser
till fabriken i Frankrike i jakten på svaret.
I RYMDEN KAN INGEN
HÖRA DIG YSTA
Hon lämnade en karriär som rymdforskare
för att skaffa getter och öppna
eget mejeri. Idag ystar hon ost till
Stockholms Michelinkrogar. Vi besöker
Marie Backrud Ivgren på Löfsta Herrgårdsmejeri
norr om Stockholm.
Vi reserverar oss för eventuella
tryckfel samt slutförsäljning av
vissa produkter.
47
KÖKSPRYLSGUIDEN
I vår stora köksprylsguide hittar du
köksprylar som sätter guldkant på tiden
i köket. Här finns allt för den professionella
kocken såväl som för hemmakocken.
Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt
bland glas, knivar, stek- och kokkärl,
kvarnar och mycket mer.
WWW.SUNDQVIST.SE
5
GOTT & BLANDAT
STENSÄKER SLIPNING
HURRA FÖR DURRA!
Fullproppad med antioxidanter och mineraler är
durra ett av de viktigaste sädesslagen vi har. I Sverige
är durra relativt okänt för allmänheten. Det används
framför allt i glutenfria mjölblandningar, men finns
också i form av korn. Runt om i världen används
durra i allt från framställning av alkoholhaltiga drycker
till djurfoder. Durra odlas idag främst i USA, men det
har sina rötter i Afrika. Det nyttiga sädesslaget är ett
perfekt substitut till pasta och den nötiga och milda
tonen skapar ett fantastiskt djup i en matig sallad.
I Tamahaganes breda sortiment finns
flera fantastiska slipredskap. Ta köksupplevelsen
till en ny nivå med en
våtslipsten. Den ger dig inte bara sylvassa
knivar, utan också känslan av att
vara en äkta japansk slipmästare.
RIEDEL FACE TO FACE
Familjeföretaget Riedel bär på över 260 års
erfarenhet av glastillverkning och idag driver den
elfte generationen Riedel företaget.
En munblåst karaff från Riedel är ett unikt
hantverk som tillverkats av skickliga yrkesmän i
Tyrolen i Österrike. Precis som Riedels vinglas är
”Face to face”-karaffen gjord för att tillfredsställa
alla våra sinnen. Dekantera vinet i detta konstverk,
så förhöjer du smaken och får dryckesupplevelsen
att kännas extra elegant.
SEGERNS SÖTMA
Svenska Konditorlandslagets målmedvetenhet
banade väg för guld i
Turin. Coupe Europe, europeiska
mästerskapet i konditori, avgjordes den
10 juni i år. Under tävlingen som pågick
i fem timmar presenterade laget bland
annat två glasstårtor och tio tallriksdesserter.
Guldmedaljen innebär att
laget är klart för världsmästerskapet som
går av stapeln i Lyon i januari 2019.
6 STEEL Nº 2 2018
PROFFSKVALITET,
PÅ RIKTIGT!
PERU – MER ÄN
MACHU PICCHU
För de flesta är Peru känt för ruinstaden Machu Picchu, ett av världens sju ”nya”
underverk. Nu har landet även etablerat sig som en spännande matdestination.
Det senaste decenniet har huvudstaden Lima exploderat av topprestauranger
och stjärnkockar.
Peru är ett otroligt spännande resmål som bjuder på allt från regnskog till öken.
Kusten är ett område med väldigt lite nederbörd och här är skillnaderna mellan
årstiderna få. Höglandet är fuktigt och har ett svalt klimat, medan de östra delarna
har ett tropiskt klimat med hög luftfuktighet och tryckande värme. I Sydamerika
har Peru länge ansetts vara i topp när det gäller kulinariska upplevelser och landet är
numera ett drömresmål för varje ”foodie”. Matkulturen bottnar till stor del i Perus
komplexa historia. Under sent 1800-tal kom kinesiska och japanska immigranter
till Peru och idag består befolkningen av ungefär sju procent asiatiska peruaner.
I det peruanska köket blandas asiatiska influenser med råvaror från Amazonas
och Anderna, vilket tillsammans skapar magi. Landet har, sex år i rad, utsetts till
”World's Leading Culinary Destination” av World Travel Awards. Som grädde
på moset fick Peru år 2017 även utmärkelsen ”Best Tourist Attraction” för den
mytomspunna inkastaden Machu Picchu.
En av Perus stora hemligheter är kakaobönan. Peruansk choklad, och kvaliteten
på bönorna, rankas som en av världens bästa. De flesta kakaobönor har en lila ton,
medan cirka 40 procent av de peruanska bönorna är vita. De vita bönorna har
en rikare smak och utgör grunden i Perus allra finaste premiumchoklad. Peru är
resmålet både för den äventyrliga och den matintresserade. Vandra inkaleden för
att, efter många sceniska vyer, nå Machu Picchu och därmed bocka av en punkt
på din ”bucket list”. Smaka på färska kakaobönor vid plantagen och besök ett
chokladmuseum för att få en inblick i processen. Andas in den mångkulturella
atmosfären i Lima och njut av rätter från ett av världens mest spännande kök. Enda
risken med att åka hit är att du kommer vilja åka tillbaka – både en och två gånger.
Köksredskap som håller för
professionell användning
har under alla år varit ledord
för Sundqvist. Så vilka är
rätt personer att bedöma
om våra köksredskap håller
måttet? Proffsen såklart! Vi
nöjer oss inte med några
mindre än Sveriges främsta
mat- och dryckesprofiler. Våra
varumärkesambassadörer
består av stjärnkockar och
sommelierer. Tillsammans
med dem kvalitetstestas nya
produkter för att avgöra om de
lever upp till våra tuffa krav.
Premiumkvalitet på riktigt
helt enkelt.
LISTIG FÖRVARING
Köksmaskiner har fått rollen
som inredning och fyller
idag våra köksbänkar till
bristningsgränsen. Låt det
viktigaste redskapet i köket
vara lättillgängligt. Denna
listiga förvaring tar inte upp
dyrbar plats i köket.
WWW.SUNDQVIST.SE
7
KOCKAR
PÅ GRÖNBETE
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
Ett land, tre dagar, åtta kockar. Tillsammans
med våra ambassadörer gör vi en
kulinarisk rundresa i södra Frankrike.
Här får vi bland annat mata kalvar,
plocka örter, frossa i lokala ostar samt besöka en av
landets bästa – och mest otillgängliga – restauranger. »
8 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
9
Åtta mil nordost om Toulouse,
intill floden Tarn, reser sig
den gamla tegelklädda staden
Albi. Det är en pittoresk liten
pärla med strax under 50 000 invånare
och första anhalten på vår Frankrikeresa.
Albi är framförallt känt för katedralen
Sainte Cécile och den 1000-åriga valvbron
Pont Vieux. Tack vare dessa landmärken
kan staden stoltsera med en plats
på Unescos världsarvslista. Katedralen är
världens största tegelbyggnad och valvbron
sägs vara den äldsta bron som fortfarande
trafikeras av bilar. Nästan alla
stadens byggnadsverk är, precis som dessa
två, gjorda av rött tegel. Albi kallas därför
för ”La Ville Rouge”, den röda staden.
Det visar sig att rött även är en populär
färg att inreda byggnaderna med. När vi
slinker in på den lilla vinbaren La table du
Sommelier möts vi av en kavalkad av röda
nyanser. Väggarna, menyerna, faten, ljuslyktorna,
ja, till och med blombuketten på
bordet – allting är noga färgkodat.
vi välkomnas in i vinprovningsrummet
av en välklädd man med runda glasögon.
Medan vi sätter oss till rätta skruvar han
ner jazzen i högtalarna och tar fram vinprovningens
första flaska.
– Ni kommer att få smaka på några lokala
druvor. Här i vindistriktet Gaillac är
många druvor annorlunda, förklarar han.
Gaillac är ett av Frankrikes äldsta vindistrikt,
flera hundra år äldre än exempelvis
Bourgogne. Under romartiden ansågs
vinerna vara bland Europas främsta, men
idag är de helt okända för många vindrickare.
Det vilar en sorts mystik över
Galliac. Distriktet har flera egna druvtyper,
till exempel den gröna druvan
Mauzac samt de röda druvorna Duras,
Braucol och Prunelard.
Sommelieren fyller glasen med vitt,
rött och sött vin. Vinet som skapar mest
MER OM KOCKARNA
Våra ambassadörer är några av
Sveriges främsta kockar och vinexperter.
Är du nyfiken på att
veta mer om dem? En närmare
presentation finns längst bak i
magalogen. På vår blogg finns
också tre härliga filmer från
Frankrike, där kockarna berättar
om resan med egna ord. Ta del
av materialet på:
www.sundqvist.se/frankrike
10 STEEL Nº 2 2018
diskussion kring bordet heter ”Vigne
Mythique” och är ett rött vin gjort på
druvan Braucol. Det är kryddigt i stilen
och ger associationer till allt ifrån krondill
och aromatkrydda till sourcreamchips.
Perfekt till fredagsmyset, konstaterar
kockarna skämtsamt.
Vi får även prova på den gröna druvan
Mauzac i form av ett krispigt måltidsvin
och ett fruktigt dessertvin. Vinkännaren
Jens Dolk föredrar det sistnämnda, kallat
”Vigne du rey”.
– Det var godast av alla, menar han.
från albi rör vi oss norrut. Närmare
bestämt sju mil norrut. Strax utanför
Rodez, som är vårt mål för natten, svänger
vi av huvudleden och in på en lerig gårdsuppfart.
När vi kliver ur bussen möts vi av
en mycket energisk kvinna, som vinkar in
oss alla till farstukvisten. Regnet hänger i
luften. En frän doft av ladugård sticker i
våra näsor.
bilder uppifrån
1. Kockarna på guidad tur i Albi.
2. Vallhunden Chiaro hjälper
till att hålla ordning.
3. Systrarna Brydling matar
minstingarna.
4. Désirée är gårdens stolthet,
världens näst bästa Simmentalko.
– Välkomna till La ferme du Gazenas!
Här döljer vi ingenting. Gyttjan och andra
otrevligheter är en del av besöket, säger
hon med ett leende och tar fram en packe
blåa skoskydd.
Laurence Nayral driver bondgården La
ferme du Gazenas tillsammans med sin
man Christian. Paret tog över gården efter
Christians föräldrar i mitten av 80-talet.
På den tiden inhyste ladugården 30 kor.
Idag är antalet mer än det tredubbla: 50
fullvuxna kor och 50 kalvar.
Under rundvandringen får vi träffa gårdens
senaste tillskott. Laurence berättar att
de två Simmentalkalvarna inte ens är två
veckor fyllda. Hon frågar om någon vill
hjälpa till att mata kalvarna och systrarna
Brydling nappar direkt på erbjudandet.
Med stor förtjusning tömmer de varsin
mjölkflaska i de törstande struparna.
– Det var kärlek i hela kroppen. Det bara
sprudlade, säger Ulrika om händelsen.
på bondgården finns två olika sorters
kor, schweiziska Simmentalkor och inhemska
Montbèliardkor. Raserna är både
lämpliga som kött- och mjölkkor, men
enligt Laurence är det svårt att överleva på
WWW.SUNDQVIST.SE
11
mjölkproduktion i Frankrike idag. Under
de fem senaste åren har nästan en fjärdedel
av alla mjölkbönder lagt ner sin verksamhet.
Av den anledningen låter Laurence
och Christian de flesta djur gå till slakt.
Det betyder inte att komjölken går till
spillo. Mjölken används till att göra en
blåmögelost som heter Bleu des Causses.
Osten är unik för området och påminner
om roquefort, med skillnaden att den tillverkas
av komjölk och inte fårmjölk.
Vi avslutar gårdsbesöket med att provsmaka
några varianter av Bleu des Causses.
Osten får betyget väl godkänt av kockarna,
som belåtet mumsar i sig av bitarna som
bjuds. Stefan Karlsson fastnar särskilt för
den långlagrade osten, vilket han också
berättar för Laurence.
– Den här var väldigt god. Trés bien! säger
Stefan.
Laurence skrattar.
– Jag kan inte äta den. För stark för mig,
säger hon.
resans andra dag fortsätter i ostens tecken.
Vi beger oss till den lilla byn Espalion,
belägen i Laguioletrakten. Här får vi lära
oss att Laguiole inte bara är berömt för
sina exklusiva korkskruvar, utan också för
sin egen ost.
Laguioleosten är en pressost med anor
från 1800-talet. Traditionellt görs osten
på mjölk från den lokala korasen Aubrac,
men numera används även mjölk från
Simmentalkor. Osten är mycket omtyckt
i regionen och har en smak som påminner
om engelsk cheddar. Förutom på ostbrickan
hittar vi Laguioleost i den lokala
specialiteten ”Aligot”. Det är ett slags
potatismos gjort på passerad potatis,
grädde, smält ost och kryddor.
Caroline Dubois, från tillverkaren Laguiole
en Aubrac, berättar för oss att det finns en
stor osttradition i trakterna kring Laguiole.
bilder från vänster
1. Picknick på franskt vis.
2. Pappa Ramon tillagar den
franska klassikern Aligot.
3. Endast Laguioleöppnare
duger i Frankrike.
4. Korv med smak av Roquefort.
“Det är världens
mest osttäta
område”
Caroline Dubois
Laguiole en Aubrac
12 STEEL Nº 2 2018
– Det är världens mest osttäta område,
menar Caroline.
Efter en rundtur i Laguiole en Aubracs
verkstad (läs om besöket på sidan 22) blir
vi medbjudna på lunch av Caroline och
Laguiole en Aubracs grundare Christian
Valat. Det blir en picknick uppe i bergen
med franska klassiker i fokus. Roquefort,
baguetter, champagne, anklever, lufttorkad
korv, rött vin, ”côte de boeuf” och – givetvis
– Aligot som stjärna på fatet.
reglerna på buron de Camejane är enkla.
De bjuder på Aligot och matplats och som
gäst tar du med den mat och dryck du
önskar. Den lilla bondgården drivs av
familjen Ramon och tillverkningen av
Aligot sker på plats, i ett av husen på gården.
Tidigare hade familjen även ett gårdsmejeri,
men idag är lokalen avsedd för
picknickgäster.
När vi kommer till bondgården ska pappa
OSTTÄTHET
Det finns en stor osttradition
i trakterna kring Laguiole. På
en liten yta produceras en stor
mängd ost. Det sägs till och
med att området har flest ostproducenter
per kvadratmeter i
hela världen.
Franska ostar delas traditionellt
in i tre olika familjer: pressost,
färskost och blåmögelost.
Ramon just börja med nästa omgång
Aligot. Han bär in en stor järngryta, som
fyllts med samtliga ingredienser, i den lilla
gårdsbyggnaden. I väntan på att elden
ska ta fart ställer han grytan åt sidan.
En nyfiken skara kockar samlas runt om
grytan. Vad är det för slags potatis? Är det
ett potatispulver eller små bitar? Thomas
Sjögren kan inte låta bli att röra runt lite
med träsleven, men blir snabbt bortföst av
monsieur Ramon.
Han kallar på sin son som hjälper till att
lyfta upp grytan på värmekällan. Dags
att börja bearbeta moset. Med bestämda
rörelser vänder pappa Ramon runt innehållet
i grytan med den stora träsleven.
När armarna blir trötta räcker han över
sleven till sin son och låter honom fortsätta
att röra om.
– Nu ser du hur du ska göra. Du måste
vända och paddla över, säger kockarna
retsamt till Thomas.
WWW.SUNDQVIST.SE
13
Aligot ska vara jämn, krämig och ganska
elastisk i konsistensen. När far och son
Ramon är nöjda med resultatet lotsas vi
vidare till mejeribyggnaden och ett
avlångt bänkbord. Här avnjuter vi vår
Aligot på klassiskt vis, med en blodig biff
och ett gott rödvin som sällskap.
efter lunchen lämnar vi det traditionella
köket bakom oss för att utforska mer
moderna franska smaker. Resans nästa
anhalt är Maison Bras. I verkligheten är
det inte många kilometer mellan familjen
Ramons hem och familjen Bras ”maison”,
men när vi parkerar utanför känns det
som om vi har hamnat på en annan planet.
Byggnaden – belägen på en bergstopp
1 000 meter över havet – ståtar med en
fantastisk utsikt, såväl som en modern,
futuristisk design.
Maison Bras är den legendariske kocken
Michel Bras eget hjärteprojekt. Det är
en liten, exklusiv hotellanläggning som
inrymmer en av världens bästa restauranger.
Vid inte mindre än 18 tillfällen
har Le Suquet belönats med tre stjärnor i
Michelinguiden. Betyget beskrivs i guiden
som en restaurang ”värd en resa i sig” (läs
mer om stjärnbetygen på sidan 20).
Menyn på Le Suquet har en tydlig grön
prägel. Michel har, sedan starten, strävat
efter att ta vara på råvarorna som finns
runtomkring och att låta vilda örter och
grönsaker ta plats på tallriken. Enligt de
svenska kockarna rimmar filosofin väl
med den nynordiska matlagningen.
– Väldigt nyskapande för att vara
Frankrike, menar Nobelkocken Andreas
Hedlund.
För några år sedan tog Michels son
Sébastien Bras över ansvaret för Le Suquet.
Likt sin far har Sébastien en stor passion
för naturen och råvarorna, däremot delar
han inte intresset för Guide Michelin.
SIGNATURRÄTT
Den har kallats för ”en sallad
som är som en skogspromenad”.
Gargouillou är Le Suquets
signaturrätt och Michel
Bras sätt att hylla säsongens
råvaror. Ingredienserna och
utseendet varierar, men rätten
innehåller alltid över 70 olika
örter, grönsaker, fröer och
ätbara blommor.
14 STEEL Nº 2 2018
“Väldigt nyskapande
för att
vara Frankrike”
Andreas Hedlund
Nobelkock
bilder från vänster
1. Gruppbild utanför Maison
Bras ihop med Sébastien Bras.
2. Rätterna serveras i form av
små konstverk.
3. En imponerande ostbricka.
4. Anklever med blomkålspuré,
rödbeta och kålrabbi.
Han tycker att den press och stress som
kommer med stjärnorna förtar mycket av
matlagningsglädjen. Av den anledningen
har han valt att avsäga sig en plats i 2018
års upplaga.
michelinkrog eller ej, middagen på Le
Suquet tar oss på en smakresa utan dess
like. Vi bjuds på lokala delikatesser – såsom
färsk getost, ”foie gras”, sparrisskott,
Aligot och Aubrackbiff – i nya, moderna
tappningar. Allting lagat till perfektion
och upplagt som ett konstverk på tallriken.
Det finns en lätthet och en fräschör i rätterna
på Le Suquet. Kärleken till säsongens
grönska finns ständigt närvarande, om
det så är i form av en färsk ört, rotsak eller
ätbar blomkvist. Till och med ostbrickan
ackompanjeras av några färska salladsblad.
Den rätt som gör störst intryck på
kockarna är Gargouillou, restaurangens
signaturrätt. Det är en säsongsbetonad
sallad som består av över 70 olika komponenter,
noga utvalda och utplacerade på
tallriken. Edin Dzemat kan inte dölja sin
entusiasm över rätten.
– Så enkelt, men så perfekt. Man måste
veta vad man äter för att förstå hur bra
detta är, säger han.
gargouillou har funnits med sedan pappa
Michels tid. Även om Michel numera
håller sig borta från köket är han fortfarande
mycket delaktig i kompositionen
av rätten. Varje morgon plockas de många
ingredienserna i Michels trädgård strax
utanför Laguiole, oftast av den gamle
mannen själv.
På resans sista dag får vi äran att besöka
denna skattgömma till trädgård. Tyvärr
är inte Michel på plats vid tillfället, men
vi blir väl omhändertagna av trädgårdsmästaren
James Gould.
WWW.SUNDQVIST.SE
15
James berättar att varje gång Michel
reser iväg kommer han tillbaka med en
ny planta, eller ett nytt frö att plantera i
trädgården. Här växer peruansk ocafrukt,
vietnamesisk koriander och helig basilika
från Indien vid sidan av franska örter, rotfrukter
och grönsaker.
– Jag gillar att det finns så många olika
grödor i trädgården. Det gör mitt jobb
mycket roligare. Det finns alltid någon
gröda som trivs och någon som inte gör
det, berättar James medan han visar oss
runt i örtträdgården.
Louise Johansson fastnar vid en av
odlingslådorna. Hon försöker att lokalisera
en särskild ört, en syrlig variant
som fanns med i signaturrätten. Carina
Brydling hjälper till att leta.
– Menar du ängssyra?, säger Carina och
plockar ett litet grönt blad som liknar
mangold till Louise.
Louise provsmakar örten och skiner upp.
– Så god! Du behöver inte ens ha vinägrett
till denna. Det räcker med lite olivolja,
säger hon.
james tycker att många av örterna i trädgården,
däribland ängssyra, är för skarpa
i smaken när de äts direkt från plantan.
Han menar att Michels stora styrka är
att han förstår hur råvarorna smakar tillsammans
och hur de kan lyfta varandra i
en rätt.
– Han tar en liten bit av det ena och lite
mer av det andra, så plötsligt fungerar det.
Michel är otrolig på att balansera smaker,
säger James.
Fyllda av nyvunnen inspiration tackar
vi för oss och börjar så sakteliga rulla
mot flygplatsen. På vägen gör vi en kort
avstickare till en snigelfarm och med det
är vårt franska matäventyr fulländat.
bilder uppifrån
1. Kockarna bland odlingslådorna
i Michel Bras trädgård.
2. Michel Bras boning.
3. Trädgårdsmästare James
Gould.
4. En äkta fransk ”escargot”.
“Michel är otrolig
på att balansera
smaker”
James Gould
Trädgårdsmästare
16 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
17
RECEPT
Här bjuder tre av våra ambassadörer
på recept med
inspiration från Frankrike.
Låt tonerna av Édith Piaf
flöda, häll upp ett glas Pinot
Noir och skrid till verket. Bon
appétit!
COQ AU VIN SUÉDOISE
”En kyckling i varje gryta” – så
löd Kung Henrik den fjärdes
löfte om välfärd till franska
folket i slutet på 1500-talet.
Utifrån det löftet tros rätten
Coq au vin ha sitt ursprung.
Här får du ta del av stjärnkocken
Stefan Karlssons
tolkning av denna rustika
franska klassiker.
INGREDIENSER: (4 PORT.)
Coq au vin:
1 200 g stora kycklinglår
200 g varmrökt sidfläsk
1 knippe små blastmorötter
8 st färska gullökar med blast
300 g små hela champinjoner
100 g blekselleri
5 st hackade vitlöksklyftor
5 st lagerblad
3 kvistar timjan
2 kvistar rosmarin
1 flaska (75 cl) kraftigt rött vin
1 l kycklingbuljong
rödvinsvinäger
salt och nymald svartpeppar
olivolja till stekning
maizenamjöl för redning
Tillbehör:
400 g lätt förvällda bönor
(haricots verts eller sugarsnaps)
1 st hackad vitlöksklyfta
olivolja
blandade örter
salt och vitpeppar
GÖR SÅ HÄR:
coq au vin: Skär sidfläsket i grova stavar. Skär av blasten på lökarna och strimla ner den
fint. Dela lökarna på längden. Tvätta morötterna och dela dem på längden om de är
grova. Skär bleksellerin i gaffelstora bitar.
Hetta upp en gryta med olivolja. Lägg i löken och morötterna och bryn tills de får fin
färg. Lyft upp de brynta grönsakerna på en plåt. Lägg i champinjoner och sidfläsk. När
de fått fin färg, lyft upp dem och lägg på en plåt. Lägg i kycklinglåren i grytan tillsammans
med vitlöken och bryn tills de får fin färg. Tillsätt lagerblad, timjan och
rosmarin. Slå över vinet och därefter buljongen. Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter.
Lägg i det brynta sidfläsket och champinjonerna i grytan. Sjud i ca 10 minuter. Lägg
i de brynta morötterna, löken och bleksellerin. Sjud i ca 5 minuter. Avlägsna därefter
grönsaker och kyckling från buljongen, använd en hålslev, och lägg på en plåt. Låt svalna
något. Plocka därefter bort kvistar av timjan och rosmarin.
Sila den kvarvarande buljongen genom finmaskig sil och slå tillbaka i rengjord gryta.
Koka upp buljongen och smaka av med salt, peppar och vinäger. Red av såsen till lätt
simmig konsistens med hjälp av maizenamjöl utrört i kallt vatten. Vid servering, lägg
grönsakerna och kycklingen i den varma såsen. Vänd försiktigt runt. Avsluta med att
strö den strimlade lökblasten och färsk timjan över rätten.
tillbehör: Hetta försiktigt upp olivolja i en stekpanna. Lägg i den hackade vitlöken
och därefter de förvällda bönorna. Slunga snabbt runt och smaka av med salt och
peppar. Servera vid sidan av grytan med lite plockade örter på.
18 STEEL Nº 2 2018
BAKAD RÖDBETA MED HALLON & ÄDELOST
CRÈME BRÛLÉE MED SMAK AV INGEFÄRA
Thomas Sjögren bjuder på ugnsbakade rödbetor med hallon och
ädelost. En rätt som är perfekt som förrätt eller som tillbehör till
exempelvis lamm.
INGREDIENSER: (4 PORT.)
Crème brûlée toppar mångas efterrättslista. Ljudet när skeden
knackar igenom det gyllenbruna locket är som ljuv musik. Under
locket gömmer sig en krämig och len vaniljkräm som gifter sig
perfekt med det knäckiga locket. Här är Edin Dzemats variant
på denna franska dessert.
Bakade rödbetor:
12 st små rödbetor
4 cl olivolja
salt
Vinägrett:
4 cl hallonvinäger
1 dl olivolja
½ rödlök
12 st hallon
160 g ädelost
40 g rödbetsskott
salt
svartpeppar
INGREDIENSER: (8 PORT.)
1,2 l grädde
3 dl mjölk
3 st äggulor
3 dl socker
GÖR SÅ HÄR:
3 st vaniljstänger
40 g ingefära
råsocker
GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 180 grader. Skölj rödbetorna ordentligt. Lägg
betorna på en plåt tillsammans med olivolja och salt. Rosta i ugnen
tills de känns mjuka, ca 30 minuter.
Skala och finhacka rödlöken, blanda med hallonvinäger och
olivolja. Dela hallonen på mitten och dela osten i mindre bitar.
Servera betorna ljumna med vinägretten, hallonen, ädelosten och
rödbetsskotten. Smaka av med salt och svartpeppar.
Koka upp grädde, mjölk, socker, urskrapad vanilj och vaniljstänger.
Riv ner ingefäran i smeten och låt svalna till ca 50 grader innan
du vispar ner äggulorna. Sila av smeten och häll i 1 dl smet per
portionsform.
Tillaga i ugn på 95 grader ca 1 timme. Vid servering sockra och
bränn av med gasolbrännare eller använd ugnens grillfunktion.
WWW.SUNDQVIST.SE
19
STJÄRN
KLART
På den svenska restauranghimlen lyser
många Michelinstjärnor och den första
restaurangen att få tre stycken är Frantzén
i Stockholm.
– A fucking good Monday, sa Björn
Frantzén när han tog emot utmärkelsen.
Michelinguiden gavs för första gången
ut år 1900 i Frankrike. Anledningen
var att däcktillverkaren ville få ut
folk på landet, så att de kunde slita
på sina däck och sprida intresset
för bilar. Guiden innehöll matnyttig
information om var
bilisterna kunde tanka, byta däck
och glödlampa, samt äta en bit
mat eller sova över. Systemet med
stjärnor introducerades under 30-
talet. Tre stjärnor i Guide Michelin
betyder att restaurangen är ”värd en resa
i sig”. Två stjärnor betyder att restaurangen
är ”värd en omväg”. En stjärna betyder att
det är en ”exceptionellt bra restaurang i sin
kategori”.
Utöver stjärnorna som delas ut finns också
utmärkelsen Bib Gourmand, som betyder
att restaurangen erbjuder ”vällagad mat till
ett rimligt pris”. ”Bib”, eller ”Bibendum”, är
smeknamnet för Michelingubben. Uttrycket
är latinskt och betyder direktöversatt: ”nu
ska vi dricka”. Däcktillverkaren Michelin
ger fortfarande ut guiden och det kommer
en ny utgåva varje år. Det finns versioner
med olika geografisk täckning och på olika
språk, men alla guider är uppbyggda enligt
samma princip.
Den stad i Norden som har flest Michelinkrogar
är sedan flera år tillbaka Köpenhamn.
I år har staden en trestjärnig, två tvåstjärniga
och tolv enstjärniga restauranger (läs mer
om Köpenhamns restaurangscen på sid 38).
Idag finns Michelinkrogarna oftast i storstäder,
men det har höjts röster om att
Guide Michelin borde titta bredare och återgå
till den ursprungliga tanken: att få ut folk
på landet. Vi kan inte annat än att instämma.
Det finns riktigt bra restauranger runt om i
hela Sverige, inte bara i storstäderna.
GUIDE MICHELIN
Den första Michelinguiden,
som ges ut av däcktillverkaren
med samma namn, kom ut
år 1900. Tanken var att förse
bilisterna med matnyttig
information, som i sin tur skulle
få ut dem på landet och slita
på däcken. I år fick Sverige
sin första restaurang med tre
Michelinstjärnor, Frantzén i
Stockholm.
Läs mer: guide.michelin.com/se
20 STEEL Nº 2 2018
SVENSK STJÄRNKARTA
Fäviken Magasinet
**
Bhoga
*
28+
*
Koka
*
Thörnströms Kök
*
SK Mat & Människor
*
Upper House
*
*** Frantzén
Oaxen Krog
**
Sushi Sho
Volt
* Gastrologik
Mathias Dahlgren Matbaren
Operakällaren
Ekstedt
Agrikultur
* Aloë
Vollmers
**
Bloom in the Park
*
Sture
*
SAV
*
**
*
*
Daniel Berlin
Hotell Borgholm
PM & Vänner
WWW.SUNDQVIST.SE
21
HANDGJORDA
LYXÖPPNARE
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
Laguiole en Aubrac är kända över hela
världen för sina vackra korkskruvar. Hur
går tillverkningen till? Vad är historien
bakom hantverket? Vi reser till fabriken
i södra Frankrike i jakten på svaret. »
22 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
23
Laguiole är en liten bergsby i
södra Frankrike som bär på
en stolt hantverkstradition.
Här har smedjorna gått varma
sedan tidigt 1800-tal – och glöden har
definitivt inte slocknat. I trakterna
kring Laguiole finns en stark vilja att
föra hantverket vidare till kommande
generationer. Laguiole en Aubrac är ett
av företagen som gör detta möjligt.
– Det är ungefär 30 personer som
arbetar i vår verkstad. Alla arbetare har
en egen låda här i hyllan, säger Caroline
Dubois och gör en svepande gest över
den stora hyllan vid fabriksentrén.
caroline är exportchef för Laguiole
en Aubrac och är vår guide för dagen.
Hon ska visa oss hur arbetet i fabriken
går till. Det första Caroline gör är att
lyfta ner en av lådorna från hyllan och
ta fram listan som ligger inuti.
– Varje morgon får arbetarna varsin
projektlista. Här kan de se vilka korkskruvar
eller knivar som ska tillverkas.
Caroline berättar att projektlistan är
baserad på beställningar från kunder.
Vilken hantverkare som får göra vad
beror delvis på erfarenhet och delvis
på expertis. Rutinerade arbetare får i
regel mer komplicerade uppdrag, likaså
anpassas listorna efter hur duktiga
arbetarna är på att göra olika produkter.
Innan grovarbetet sätter igång plockar
hantverkaren ihop sitt råmaterial. De
vanligaste delarna finns att hämta i
skåpen och i trälådorna intill entrén.
Här hittar vi allt ifrån knivblad och
korkskruvar till bitar av olivträ, eneträ,
ebenholts och kohorn.
Vi går vidare in i verkstaden där Caroline
presenterar oss för hantverkaren Jean-Luc.
Han har precis plockat ihop det material
han behöver för att tillverka en korkskruv
i kohorn. Jean-Luc demonstrerar
de olika ståldelarna och bitarna i kohorn
för oss.
– Det är viktigt att hitta bitar som passar
ihop. Eftersom horn är ett levande
material kan bitarna skilja sig mycket i
färg, förklarar Caroline.
horn är ett material som används
flitigt i Laguioles fabriker. Enligt
tradition tillverkas handtagen av horn
från den lokala korasen Aubrac. Tack
vare en stor produktion av ost finns
24 STEEL Nº 2 2018
ilder från vänster
1. I Laguiole en Aubracs
verkstad sker tillverkningen
för hand enligt traditionella
metoder.
2. Jean-Luc, och de andra
hantverkarna, har ögonen som
sin enda måttstock.
3. En enda yrkesman står bakom
hantverket, från bearbetning
av råmaterial till slutfinish.
4. Laguiole en Aubracs korkskruv
är något av en schweizisk
armékniv för vinälskaren.
det gott om kor, och därmed även kohorn,
runt om Laguiole. Idag använder
Laguiole en Aubrac flera olika material
till sina handtag samtidigt som de är
noga med att värna om originalmaterialet.
När företaget bildades, år 1992, var det
med syfte att trygga ortens hantverksarv.
Vid den tiden gick det inflation i
Laguioleprodukter. Falska kopior tillverkades
runt om i världen, den ena
sämre än den andra. Tillsammans med
två andra företag bestämde Laguiole
en Aubrac sig för att återuppliva en
lokal tillverkning. Tillverkningen skulle
ske helt för hand enligt traditionella
hantverksmetoder.
Byn Laguiole är mest känd för en liten
fickkniv med fällbart blad. Knivmodellen
såg dagens ljus år 1829. Det var en lokal
smed som uppfann kniven, efter att
ha inspirerats av den spansk-arabiska
knivmodellen ”navaja”. Laguiolekniven
blev mycket populär och på begäran av
byborna fick den snart fler funktioner.
Bönderna önskade en syl till fårskinnet
och kaféägarna önskade en öppnare till
vinflaskan.
Den traditionella fickkniven tillverkas
fortfarande i Laguiole en Aubracs fabriker.
Företaget har även breddat sortimentet
med bland annat stekknivar, dessertbestick,
champagnesablar och trancherset.
En av deras stora succéprodukter
är korkskruven, numera i fristående
modell, som har utvecklats i samarbete
med professionella sommelierer.
i laguioles verkstad har Jean-Luc precis
börjat bearbeta materialet till sin korkskruv.
WWW.SUNDQVIST.SE
25
ilder från vänster
1. Vissa kunder önskar särskilda
material, andra önskar särskilda
mönster på stålryggen.
2. På väggarna i studion hänger
många skisser.
3. Dagens Laguioleknivar
har handtag i en mängd olika
träslag, såsom kastanj, olivträ
och ebenholts.
4. Stålryggen pryds av det
klassiska biet samt hantverkarens
unika signatur.
26 STEEL Nº 2 2018
DEKORATIVA
BIFIGURER
Laguiole en Aubracs produkter
kännetecknas av ett litet bi som
sitter längst upp på stålryggen.
På den ursprungliga Laguiolekniven
var det här du tryckte
för att fälla ner knivbladet. Idag
har biet ingen praktisk funktion,
utan är endast en fin dekoration
som påminner om produktens
ursprung. För den som önskar
går det att byta ut biet mot en
annan figur, som exempelvis ett
vildsvin, en fiol, ett örnhuvud
eller Mimmi Pigg.
Han klipper till hornbitarna, så att de
följer formen på handtaget.
– I begin to give the shape, förklarar
Jean-Luc för oss på knackig engelska.
Därefter gör han hål i hornbitarna
med hjälp av en syl, för att kunna nita
ihop dem med stålbladen. Nu börjar
det verkliga hantverket. Slipa, justera,
putsa, polera. Med van hand manövrerar
Jean-Luc de olika maskinerna i verkstaden.
Innan han går vidare till nästa
maskin, eller nästa slippapper, granskar
han sitt verk noga.
Vinexperten Jens Dolk, som är med oss
på fabriksbesöket, är mäkta imponerad
av Jean-Lucs arbete.
– Man fattar ju att en vinöppnare är
tillverkad för hand, men inte på det
här sättet, säger han.
När handtaget och ståldelarna har slipats
till perfektion smörjer Jean-Luc stålet
med några droppar olja för att maskineriet
ska fungera ordentligt. Nu saknas
endast en ryggplatta i rostfritt stål.
Innan Jean-Luc sätter dit plattan gör
han några små jack i stålet med hjälp
av ett spetsigt verktyg. Signaturen.
Alla hantverkare har en unik signatur,
ett eget mönster, som pryder ryggen på
varje fullbordat verk. Caroline menar
att signaturen är en oerhört viktig del
i arbetet.
– Hantverkarna är väldigt stolta. Vi får
ofta önskemål om att en kniv eller vinöppnare
ska tillverkas av en särskild
arbetare. Att veta vem som har gjort
vad är viktigt för alla, säger hon.
UNIKA
HANTVERK
Om du håller en korkskruv
från Laguiole en Aubrac i
handen kan du vara säker på
att det är en enskild yrkesman
som står bakom hantverket.
Det mönster som löper längs
stålryggen är en garanti för
detta, då mönstret är unikt för
hantverkaren.
WWW.SUNDQVIST.SE
27
GOTT & BLANDAT
ÅRETS RISING STAR
White Guide ger i år utmärkelsen White
Guide Rising Star till Emma Shields,
köksmästare på Flickan i Stockholm. På
meritlistan finns även en guldmedalj i
Culinary Olympics med Juniorkocklandslaget
och en finalplats i Årets Kock.
Emmas mål är att utmana sig själv, att
arbeta långsiktigt och hållbart och att vara
en bra förebild. Att stötta unga tjejer i
branschen är en stor drivkraft, något som
hon hoppas att kunna arbeta ännu mer
med i sin egen verksamhet i framtiden.
LYXIG SERVERING
Gröna, härliga sallader finns på nästan
alla restauranger och tar inte mer än fem
minuter att slänga ihop hemma i köket.
Höj smakerna med en god vinägrett och
det visuella med Globals läckra serveringsset.
Skeden och gaffeln i rostfritt stål
ligger båda bekvämt i handen och har en
snygg, minimalistisk Globaldesign.
SVENSKT SILVER I KOCK-EM
Det blev tre nordiska länder på prispallen i Bocuse d’Or Europe. Sebastian
Gibrand och Team Sweden tog hem silvret framför trean Danmark och
efter guldpristagaren Norge. Totalt tävlade 20 nationer varav de tio bästa
går vidare till världens mest prestigefyllda tävling för kockar: Bocuse d’Or,
även kallad Kock-VM. Tävlingen går av stapeln i Lyon i januari 2019.
Sundqvist är silversponsor till Gastronomi Sverige, som står bakom det
svenska teamet. Vi var med i Turin och stöttade med bland annat knivar,
stekpannor och hejarop. Förutom många andra från branschen så fanns
hela Sebastians familj och flera av hans vänner på plats på läktaren.
Vännerna var inte förvånade över att Sebastian tagit sig till tävlingen,
eftersom de alltid upplevt honom som målmedveten och fokuserad.
Enligt mamma Lillemor har Sebastian drömt om att tävla i Bocuse
d’Or sedan han var liten. Under tävlingen arbetade Sebastian och hans
commis Gustav Leonhardt otroligt fokuserat och effektivt, medan coach
Tommy Myllymäki såg till att de höll tidsschemat och fick med alla
detaljer. Att ta sig till Bocuse d’Or Europe och att vinna en silvermedalj
är en enorm prestation.
Sebastian har en övertygelse i sin matlagning, att de godaste smakerna
kommer fram när han vågar vara innovativ i sina val och litar på sin
intuition. Han sticker också ut i sina presentationer där inspirationen
kommer från arkitektur och design. De båda rätterna som ledde till
medaljen tillagades på 5 timmar och 35 minuter.
28 STEEL Nº 2 2018
EN VATTENDELARE TILL VÄXT
Få kryddor delar människor lika tydligt i två läger, medan vissa inte tål smaken av
koriander kan andra inte få nog av den. Varför är det så?
Det är de gröna bladen som gör koriander till en vattendelare. Forskning visar att
ungefär tio procent av befolkningen inte kan lära sig att uppskatta färsk koriander
av genetiska skäl. Om du är känslig för så kallade aldehydkemikalier kan bladens
citruston uppfattas som tvålig och motbjudande. För de flesta går det dock att öva
upp smaklökarna genom att äta örten oftare. Efter 15-20 smakprover kan du bli en
riktig korianderälskare. Koriander är en mycket nyttig ört, så det är värt ett försök.
I Indien har koriander traditionellt använts för sina antiinflammatoriska egenskaper
och i delar av Europa har örten även använts för att bekämpa diabetes. Ny forskning
bekräftar att koriander kan stimulera insulinproduktionen och även sänka ett högt
kolesterolvärde.
I Sverige kallar vi både korianderfrön och färska blad för koriander. I USA finns det
två olika ord för kryddväxten. Fröna kallas för ”coriander” medan bladen kallas för
”cilantro”. När du stöter på ”cilantro” i ett recept är det alltså färsk koriander som avses.
ROCKA.EN.MANDOLIN.
Det är inte bara i klassiska
låtar som ”Losing My
Religion” med R.E.M.
som mandolinen står i
centrum. I köket används
ett instrument med samma
namn, men med en annan
utformning och ett annat
syfte. Med en mandolin från
Benriner skivar du grönsaker
och rotsaker till perfektion.
Bladet har en steglös
inställning från 0,5 mm till
10 mm, där önskad tjocklek
snabbt blir verklighet. Ett
måste i köket!
DEBA - BIG IN JAPAN
Debakniven används enligt tradition till att filéa fisk i Japan. Skärpan och vikten i det
lite tjockare knivbladet gör att du enkelt kan glida längs fiskens ben och skära ut fina
filéer. Debakniven från Tamahagane San Kyoto är ett riktigt ess i knivlådan, som även
fungerar utmärkt till att skära kött och hacka grönsaker.
LE PETIT SOUSCHEF
Lär barnen om matlagning,
råvaror och hälsa genom att
investera tid tillsammans i
köket. Med detta barnvänliga
3-delsset från Opinel har du
snart en liten souschef i köket.
WWW.SUNDQVIST.SE
29
I RYMDEN
KAN INGEN HÖRA
DIG YSTA
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
H
on lämnade karriären som rymdforskare
för att skaffa getter och öppna eget gårdsmejeri.
Idag ystar hon ost till Stockholms
Michelinkrogar. Vi gör ett besök hos den
mytomspunna mejeristen Marie Backrud Ivgren. »
30 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
31
På Löfsta Säteri, en 1600-talsgård
strax norr om Vallentuna, har
Marie Backrud Ivgren hittat
hem. I dubbel bemärkelse.
Här bor hon tillsammans med sin familj
och sina djur. I ett av gårdshusen driver
hon sitt eget drömprojekt: Ett gårdsmejeri.
– Så, då går vi in. Jag ska fortsätta med
Svecian som jag började ysta imorse,
säger Marie och välkomnar oss in i den
lilla mejeribyggnaden.
när marie står och rör om i det stora
kärlet med ostmassa är det svårt att tänka
sig att hon någonsin gjort något annat.
Det enda som hintar om hennes tidigare
karriär är en blekgrå t-shirt under det
svarta förklädet. ”NASA” står det i tryckta
bokstäver på t-shirten.
För 12 år sedan avslutade Marie sin
tjänst som rymdforskare på KTH i
Stockholm. Hon stod då i valet och
kvalet mellan att flytta till London
för en ny tjänst, eller att lämna forskningen
bakom sig. Vid det laget hade
familjen nyss tagit över Löfsta Säteri
efter hennes mans föräldrar. Längtan
efter att få spendera mer tid på gården
var stor.
– Jag var trött på att resa. Min man är
yrkesmilitär och har också alltid rest
mycket. Vi hade djur på gården redan
då, så det var ett evigt passande. När
vi möttes på Arlanda gav vi varandra
arbetsscheman för veckan. Det började
bli ganska tråkigt, berättar hon.
Marie tackade nej till jobbet i London.
I stället gav hon sig av till Jämtland för
att gå en kurs i osttillverkning. Hon
hade provat på att göra egen ost tidigare,
med hjälp av sin mormors recept och sin
grannes komjölk, men nu ville hon ta
produktionen till nästa nivå. Kursledaren
var ingen mindre än en fransk ostmästare.
OSTFAKTA
Marie gör ungefär tio olika
typer av ostar. Storsäljarna är
hårdostarna Svecia och Svea,
stekosten Stekarn och mögelosten
Blå.
I dagsläget säljs ostarna uteslutande
till restauranger. På så
vis kan hon försäkra sig om att
de serveras rätt tempererade
och med rätt tillbehör.
32 STEEL Nº 2 2018
“Nu ska jag
sluta forska,
jag ska göra
getost i stället.”
Marie Backrud Ivgren
Löfsta Herrgårdsmejeri
bilder från vänster
1. När Marie ystar är mjölken
aldrig äldre än 12 timmar,
oftast börjar hon direkt efter
mjölkning.
2. Hunden Tor är getternas
beskyddare.
3. Marie gnider in hårdostarna
med havssalt.
– Jag var där en vecka, kom hem och
var helt såld. Jag sa till min man: ”Nu
ska jag sluta forska, jag ska göra getost
i stället”.
Och på den vägen är det. Marie köpte
18 getter, byggde ett gethus med mejeri,
samt införskaffade all utrustning som
behövs för att ysta. Efter många experiment
i mejeriet lyckades hon ta fram
en ost och ett recept som hon kände att
hon stod för.
året var 2008. Marie ringde till Edsbacka
Krog i Sollentuna, landets då
enda tvåstjärniga restaurang, och frågade
om de ville smaka på hennes getost. På
den tiden fanns det inte så många gårdsmejerier
i landet, så restaurangägaren
blev nyfiken och bjöd dit henne.
– Han smakade på osten och sa: ”Den
här var jättebra. Vi köper allt du gör.”
Då kände jag: ”Kom igen nu getterna,
vi kör!”, säger Marie och skrattar.
Mycket har hänt sedan dess. Marie har
bland annat utsetts till svensk mästare
i osttillverkning och Årets Företagare i
Stockholm. Hennes getost har prisats
på World Cheese Awards i London och
hennes kundkrets har breddats med
gourmetrestauranger som Frantzén,
Lux Dag för Dag och Gastrologik.
Marie berättar att hon har ett mycket
nära samarbete med kökscheferna på
just Gastrologik.
– De kommer hit till gården varje måndag
och hänger en stund. Hämtar lite mjölk
och ostar, lite gräddfil med getmjölk
och andra specialgrejer. Det är deras sätt
att få inspiration till veckans menyer,
förklarar hon.
Ja, på Löfsta Säteri är det lätt att känna
sig inspirerad. Platsen är inte bara oerhört
vacker. Den bär också på en rik historia.
De äldsta gårdshusen byggdes på 1600-
talet och Marie berättar att det finns
ännu äldre lämningar på ägorna.
WWW.SUNDQVIST.SE
33
Vikingaleden mellan Östersjön och
Uppsala gick tvärs igenom kohagen.
– Ser ni kulorna som ligger där? Det
är gamla vikingagravar. Det ligger
säkert flera hundra vikingar begravda
här, säger Marie när vi går längs den
upptrampade kostigen.
Numera är hagen bebodd av en tjur, två
hästar och 22 stycken mjölkkor. Marie
berättar att ungefär lika många kvigor är
under ”rekrytering”, det vill säga att de
växer till sig för att så småningom bli
mjölkdjur som de andra kossorna.
Tidigare hade Marie även en skock
getter att ta hand om, men 2017 bestämde
hon sig för att sälja nästan allihop. Hon
ville satsa helhjärtat på kor och ost från
komjölk.
det var lite vemodigt för Marie att
sluta med getost, eftersom det var getosten
som gav henne erkännande som
mejerist. I efterhand känner hon ändå
att det var rätt väg att gå. Mjölkkorna
ger henne både mer energi och bättre
ekonomi.
– Du får mycket mindre mjölk av en
get och mindre ost från mjölken. För
att få till en volym måste du ha väldigt
många getter. Att hålla reda på getterna
är ett arbete i sig. Killingarna är som
popcorn. De är överallt, menar hon.
Som mest hade familjen 120 stycken
getter. Ju fler getterna blev desto svårare
var de att hålla isär – och att hålla säkra.
Ett år var det över tio stycken killingar
som blev tagna av vargar eller rovfåglar.
För att få bukt på problemet skaffade
familjen ännu ett djur, den pyreneiska
boskapshunden Tor. Marie berättar att
hundrasen är tränad för att skydda får
och getter mot just rovdjur. Sedan Tor
flyttade in på gården, åtta veckor gammal,
har han varit en självklar del av flocken.
Han är mycket noga med att ingen get
lämnas ensam och han är ständigt på sin
vakt mot potentiella faror.
– Vi tycker att han ser ut som en nallebjörn.
Men man märker att inga andra
djur vågar ”messa” med honom. Inte
ens grannens rottweilers, säger Marie.
När vi träffar Tor ligger han och vilar sig
i skuggan intill mejeriet. Han behöver
inte hålla riktigt samma tempo nu när
flocken endast består av ett fåtal getter.
Marie, däremot, har lagt in en ännu
högre växel. Inne i mejeribyggnaden
ystas det ostar som aldrig förr. Under
sommarhalvåret producerar hon nya
ostar varje dag och flera hundra kilo i
veckan.
just nu är det mycket fokus på Svecia.
Det har precis blivit klart att osten
kommer att serveras på Arlandaflygen
34 STEEL Nº 2 2018
i höst, till alla gäster som reser i första
klass eller business class. För Maries
del innebär det en hel del tungt arbete
i mejeriet i sommar, men det är ett lass
hon mer än gärna drar. Inte en dag har
hon ångrat att hon lämnade rymden
för att få jobba med sina djur och sina
ostar.
– Det har alltid varit en dröm. Men
att jag skulle kunna leva på det… Så
långt tänkte jag inte, säger Marie och
hivar upp en 15-kilosost på hyllan i
jordkällaren.
bilder från vänster
1. I mejeriet får Marie utlopp för
sin skaparglädje.
2. En långlagrad Sveaost.
3. Marie är visserligen själv i
mejeriet, men på gården är hon i
gott sällskap.
4. Nästan alla kor är Jerseykor.
De ger mjölk med naturligt hög
fett- och proteinhalt.
WWW.SUNDQVIST.SE
35
TREVLIGA TING!
Marmelad, kex och frukt –
tillbehören som serveras till ost
är många. Men det är inte bara
osten du kan pimpa! Se till att
ha rätt prylar hemma så sätter
du guldkant på din ostkväll.
RÄTT VIN
& GLAS
Att vissa viner
passar bättre till
vissa ostar kanske
du har koll på,
men glöm inte
bort att även
matcha vinet med
rätt glas.
Lyckans Ostar!
Ost delas vanligen in i sex olika familjer
baserat på ostens tillverkningsmetod
samt utseende, doft och smak. Ostfamiljerna
består av: hårdost, kittost,
grönmögelost, färskost, getost och vitmögelost.
Inom varje familj finns förstås
en mängd variationer. Ostarna får olika
karaktär beroende på vilken typ av
mjölk som används, om mjölken är
pastöriserad eller inte, om den är färsk
eller surnad, om bakterie- eller svampkultur
har tillsatts, om osten är lagrad
och i så fall hur länge den har lagrats.
Sverige toppar listan över de länder
som äter mest ost i världen. För oss
är ost mycket mer än ett pålägg på
smörgåsen. Gårdsproducerade, opastöriserade
ostar är nästan som primörer
som har olika säsonger då de smakar
som bäst. Det behövs inte tio olika
ostar för att sätta ihop en bra ostbricka.
Två, tre olika ostsorter räcker
gott. Beräkna cirka 20 gram per person
av varje ostsort och servera ostarna
rumstempererade för bästa smak.
Det finns också några enkla regler
gällande ost och dryck. Rödvin och ost
är en klassisk kombination, men faktum
är att ett torrt, fruktigt vitt vin ofta är
det bästa valet. Allra helst med en temperatur
på 10–12 grader. Till salta och
lagrade ostar fungerar söta viner bra, då
de ger en fin smakbrytning. Äppelcider
och öl kan också vara väldigt gott till ost.
Här finns det dessutom många härliga
alkoholfria alternativ att välja bland. Till
exempel passar både alkoholfri cider och
äppelmust utmärkt till kitt-, hård-, vitoch
grönmögelostar. Till get- och färskost
är i stället veteöl en bra match.
BRA BRICKA
Vi äter även ju med ögat, så se
till att ostarna serveras på bästa
sätt. På en vacker skärbräda i
olivträ från Zassenhaus kommer
ostarna till sin rätt och du kan
presentera en riktigt snygg
ostbricka.
LYXTRIO
Njut med stil med ett ostoch
vinset från Laguiole en
Aubrac. Setet består av knivar
för både hård och krämig ost
samt en vacker vinöppnare.
36 STEEL Nº 2 2018
HÅRDOST
En hård, salt och fet ost. Den kallas även för pressost.
Smaken beror främst på hur länge osten lagrats, vilket
normalt är mellan två och 36 månader. Exempel på
hårdostar är Svecia, Parmesan, Gruyère, Cheddar och
Prästost. vintips: Kryddig och mustig Amarone.
GRÖNMÖGELOST
Ofta en salt och smakintensiv ost med mycket umami
och mögelsmak. Grönmögelostar kan vara allt ifrån
gräddigt lena till smuliga i konsistensen. Vissa går även
under benämningen blåmögelost. Exempel är Saint
Agur, Roquefort, Stilton och Gorgonzola.
vintips: Söt Riesling eller Portvin.
VIT-
MÖGELOST
Vitmögelostar
är ofta milda och
krämiga, såsom
ostarna Brie och
Camembert. Det
som påverkar
smaken mest är om
ostarna är gjorda på
opastöriserad mjölk
eller inte. Opastöriserad
mjölk ger
en mer smakrik
ost med toner av
champinjoner och
nötter, som till
exempel Brie de
Meaux. vintips:
Mjuk och bärig
Pinot Noir.
GETOST
I denna kategori
finns alla typer av
ostar som är gjorda
på getmjölk. Ostarna
har en distinkt
karaktär med syrlig
smak. Chèvre är
den vanligaste
varianten och även
det franska ordet
för getost. Andra
exempel är Crottin
de Chavignol,
Sainte-Maure och
Tomme de Chèvre.
vintips: Frisk och
fruktig Sauvignon
Blanc.
FÄRSKOST
En grynig, slät och krämig ost som varken pressas eller
lagras. Smaken är mild och lite syrlig och passar ihop med
de flesta kryddor och ingredienser. Cream cheese är
en vanlig benämning på färskost med hög fetthalt. Fler
exempel på färskostar är Mozzarella, Burrata, Feta och
Cantadou. vintips: Torr mousserande Blanc de Blancs.
KITTOST
Halvmjuka till hårda ostar med len konsistens. Kittostar
har oftast ett salt, orangefärgat skal och en speciell,
stalliknande doft. Exempel är Port Salut, Taleggio och
Münster. vintips: Fyllig och blommig Gewurztraminer.
WWW.SUNDQVIST.SE
37
LYXHYGGE I
KØBENHAVN
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
Design, hygge och mat i toppklass.
Köpenhamn har blivit ett av Europas
hetaste weekendresmål. Tillsammans
med Scanpanambassadören Thomas
Sjögren botaniserar vi bland restauranger och barer
i staden där ”frokost” äts till lunch. »
38 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
39
De senaste femton åren har
Köpenhamn etablerat sig
som en av Europas, och
kanske även världens,
viktigaste matstäder. Här hittar du
allt ifrån trendiga snabbmatställen
och gemytliga hål-i-väggen-barer till
anrika lunchrestauranger och stjärnkrogar
med lokalodlad meny. Staden
förnyar sig hela tiden och tycks alltid
ligga steget före när det kommer till
mat och nöje.
Något av det mest danska du kan
servera på en tallrik är smörrebröd.
Det är en smörgås som oftast
består av rågbröd toppat med en riklig
mängd pålägg. För Thomas Sjögren
är smörrebrödet en favorit och det är
med stor förväntan vi beger oss till
den kända smörrebrödskällaren vid
Hauser Plads för att äta lunch. Eller
som danskarna själva kallar det:
”frokost”.
smörrebröd och snaps är Schønnemanns
melodi. På menyn finns närmare 100
olika varianter av smörrebröd och i
baren lika många typer av snaps.
Restaurangen, som grundades år 1877,
har blivit något av en institution på
Köpenhamns restaurangscen. Mycket
tack vare ett skickligt hantverk och
råvaror av högsta kvalitet.
Thomas skummar igenom menyn
och bestämmer sig snart för att börja
med dagens silltallrik. Sill är något
han gärna äter året om.
– Knäckebröd, sill och snaps. Det
är något av det bästa jag vet, säger
Thomas.
Faten med smörrebröd dukas fram
ett efter ett. Vi serveras kokt potatis
med bacon och lök, rökt hälleflundra
med gurksallad, biff och bearnaise,
råbiff med pocherat ägg och senapsbilder
från vänster
1. Thomas bläddrar i menyn.
2. Dagens silltallrik: kaprissill,
ingefärssill och sillsallad.
3. Smörrebröd ska avnjutas
med snaps.
4. Sommelieren bjuder på
snapstips.
5. Michel Roux jr. tartar, en
klassiker hos Schønnemann.
40 STEEL Nº 2 2018
SMARRIGA SMÖRREBRÖD:
KARTOFFELMAD
Rågbröd med kokt potatis,
bacon, rödlök, purjolök, sallad
och majonnäs.
majonnäs. Självklart bjuder sommelieren
på passande snapstips till alla
rätter. Här är snapsen en del av menyn
på samma sätt som vinet på en
finkrog. Thomas avnjuter sin tallrik
med Kronborgs klassiska akvavit, ett
glas som han tycker gifter sig bra
med de krämiga sillfiléerna.
Som lunchgäst är det lätt att förstå
varför Schønnemann har rosats av
så många matskribenter. Kvaliteten
är hög och stämningen är familjär.
Det är en restaurang som rimmar väl
med det danska konceptet ”hygge”.
Mysigt, trivsamt och kärt – helt enkelt.
med välfyllda magar rör vi oss vidare
mot Köttbyn för att känna lite på
stadens puls. Det gamla slakthusområdet
på Vesterbro har blivit ett
kreativt mecka. Där öppnar allt fler
restauranger, barer och konstgallerier
upp vid sidan om slakterierna. Trots
nya hyresgäster har Köttbyn lyckats
bibehålla den industriella känsla
som gör området unikt.
Sedan 2016 har tacostället Hija de
Sanchez sitt tillhåll i en av industribyggnaderna.
Tacerian drivs av mexikanskan
Rosio de Sanchez, som tidigare
arbetade som chefskonditor på den
hyllade restaurangen Noma. Genom
att förena kryddor från hemlandet
med lokala råvaror har hon skapat
en het tacotrend bland köpenhamnarna.
Om du, precis som vi, besöker
tacerian med en kurrande dessertmage
finns här även fler godsaker
att välja bland. Missa inte isglassen
Paleta. Det är en mexikansk delikatess
som enligt tradition görs av naturliga
ingredienser, såsom avokado, kokos
och lakrits.
För dig som är mer sugen på en kall
öl finns det många hippa barer i
RENÉS FAVORIT
Surdegsbröd med rökt hälleflundra,
gurksallad, rädisor och
purjolök.
ROSTBIFF
Rågbröd med rostbiff, kall
bearnaisesås, syltad rödlök,
chips och dragon.
WWW.SUNDQVIST.SE
41
området. Ett stenkast från Köttbyn
ligger till exempel Mikkellers första
bar. Mikkeller grundades 2006 och är
ett av Danmarks mest kända mikrobryggerier.
Barerna har spritt sig och
finns nu att hitta i såväl Europa som
östra Asien och USA. Men det var
alltså här, i den lilla källarlokalen på
Victoriagade, som lokala ölentusiaster
avnjöt den första Mikkellerölen. Väl
värt ett besök.
vi avslutar vistelsen med en middag
på stjärnkrogen Kadeau, ett litet
krypin i Christianshavn där smaker
från Bornholm står i centrum. Bakom
succékonceptet står den världsberömde
kocken Rasmus Kofoed
(Geranium, tidigare Noma) och
barndomsvännen Nicolai Nørregaard.
Båda kockarna är uppvuxna på
Bornholm och det var också där
de öppnade den första upplagan av
Kadeau år 2007. Fem år senare tillkom
en ny partner, Magnus Høegh
Kofoed, och filialen i Köpenhamn
blev verklighet.
Från utsidan ger restaurangen ett
diskret intryck. Det enda som talar
om att vi har hittat rätt är en liten,
liten skylt intill en stor blå port.
Invändigt är Kadeau betydligt mer
inbjudande. Värmen strålar från det
öppna köket och restaurangdelen
har en intim ”hemma hos”-känsla.
Lyxigt utan att för den skull bli
pretentiöst.
Vi sätter oss till bords och välkomnas
med varsitt glas champagne i matchande
Riedelglas. Framför oss väntar en
13-rätters avsmakningsmeny med
temat ”tradition i förnyelse”.
– Vårt kök är lokalt, men vi hämtar
inspiration från hela världen, berättar
den engelsktalande servitören för oss.
bilder från vänster
1. Paleta, en populär dessert
hos Hija de Sanchez.
2. Mikkellers första bar ligger
strax intill Köttbyn.
3. Kadeaus diskreta entré.
4. Köttbyn, ett slakthusområde
med puls.
5. På Kadeau är råvaror från
Bornholm i fokus.
6. Konserverade grönsaker,
fläderblom och körsbärsblomma.
42 STEEL Nº 2 2018
SCHØNNEMANN
Bästa smörrebröden hittar du
på Restaurang Schønnemann.
En mysig källarvåning som
bjuder på äkta danskt hygge.
www.restaurantschonnemann.dk
HIJA DE SANCHEZ
Mexikanskan Rosio de Sanchez
förenar kryddor från hemlandet
med lokala råvaror. Två tacerior
har hon öppnat i Köpenhamn.
www.hijadesanchez.dk
Vi njuter av läckerheter såsom pilgrimsmussla
med pepparrot och tallblommor,
bläckfisk och hjärtmusslor med gulmåra
samt rökt laxsida med fikon och
krusbärsjuice. Krusbär är en återkommande
ingrediens i rätterna, något
som både förvånar och fascinerar
Thomas. Han är inte helt frälst av
krusbärslaxen i kombination med den
torra, lokalproducerade äppelcidern.
– Cidern skulle passa bättre med
någonting fetare som minskar bitterheten
i drycken, menar han.
Som på beställning får laxsidan sällskap
av rostat bröd med körsbärskryddat
örtsmör. En klick örtsmör på tungan
och så är bitterheten som bortblåst.
Det är de små detaljerna som gör
Kadeau till en restaurangupplevelse
utöver det vanliga. Ingenting lämnas
åt slumpen. Här finns en oerhörd
respekt för råvarorna och en kärlek
till Bornholm som lyser igenom i
varje rätt och hörn av restaurangen.
“We grow, harvest, preserve, serve,
and love, Bornholm.”, står det skrivet
i kursiv stil längst ner på menyn. En
bra sammanfattning, tycker vi.
Hyggliga
Hak r
MIKKELLER
Mikkeller är ett av Danmarks
mest kända mikrobryggerier.
Deras första bar ligger ett
stenkast från Köttbyn.
www.mikkeller.dk
KADEAU
Kadeau är Köpenhamns nya
stjärnskott. Restaurangen
bjuder på passion, inspiration
och råvaror från Bornholm.
www.kadeau.dk
WWW.SUNDQVIST.SE
43
text Karin Cushing
foto Emil Jespersen
permanent
produktplacering
På ena axeln finns en tatuering
som föreställer tellicherrypeppar.
På den andra en kronärtskocka,
en majskolv och en
Scanpan CTX. Vi följer med kocken
Fredrik Malmstedt till Gotland, där han
förevigar favoritkvarnen – en Zassenhaus
München – på sin högra vad.
– I stället för att köpa en tavla och hänga
på väggen, så gör jag konstverk på mig
själv, förklarar Fredrik.
Fredrik Malmstedt kom till Gotland år
2005, efter att ha arbetat på många fina
krogar runt om i världen. Han blev både
kär i ön och i en kvinna från ön. Tillsammans
öppnade paret krogen 50 kvadrat
ute på den gotländska landsbygden. På
den tiden var det ganska ovanligt att
driva en krog ute på landet, så de fick
kämpa för att få uppmärksamhet. Men
de lyckades. Redan åtta månader efter
öppning tilldelades 50 kvadrat priset för
Årets Krog.
Fredrik drev 50 kvadrat i ungefär 10 år.
Vid den tiden var han också medlem i
Svenska Kocklandslaget och det var
framför allt därigenom som han kom
i kontakt med Sundqvists produkter.
Fredrik berättar att han ville arbeta
med bra produkter och att Sundqvists
sortiment matchade hans profil.
– På den tiden var Sundqvists portfölj
inte lika stor. Men sedan jag började
arbeta med Sundqvist har jag alltid blivit
försedd med de bästa grejerna, säger
Fredrik, medan tatueraren fyller i konturerna
till kryddkvarnen.
44 STEEL Nº 2 2018
Patrick ”Palten” Jonsson äger Van Palten
Tatoo i Visby. Fredrik har gjort alla sina
tatueringar i hans studio. Den första,
kronärtskockan på vänster axel, kom till
efter en jobbintervju. Fredrik fick frågan:
”om du var en grönsak, vilken skulle det
vara?”. Svaret blev just kronärtskocka.
Den är taggig och lite bitter, men har ett
gott hjärta.
Sedan dess har Fredrik fyllt armen med
saker han tycker om och som är kopplat
till hans liv. Förutom grönsaker finns
namn på olika gator och städer som har
betytt något särskilt för honom. Han är
född och uppvuxen i Arvika, han har
tävlat med landslaget i Luxemburg och
han har arbetat i städerna New York,
Chicago och Rom. En heltatuerad arm,
likt Fredriks vänsterarm, kallas populärt
för sleeve. Därför har han tatuerat in en
skjortärm (sleeve på engelska) på handleden,
med en manschettknapp i form av
50 kvadrats logotyp.
Högerarmen är Fredriks rock'n'roll-arm
med bland annat pepparkorn från Santa
Marias tellicherrypeppar. Fredrik, som
är ambassadör för denna indiska svartpeppar,
menar att det är den absolut
finaste pepparsorten i världen. Han har
både gått i pepparskola samt föreläser
och håller utbildningar om tellicherrypeppar.
Fredrik säger att han aldrig någonsin
skulle använda färdigmald peppar. För
honom är det en självklarhet att en
riktigt bra peppar mals i en riktigt bra
kvarn. Därför föll valet av tatuering på en
pepparkvarn från Zassenhaus, som han
verkligen älskar och kan bära på kroppen
med stolthet.
– Varför ska man ha något annat, när
man kan ha det bästa?, avslutar Fredrik
och ler.
bilder från vänster
1. Kocken Fredrik Malmstedt.
2. Fredrik har en CTX-panna
från Scanpan på axeln.
3. Nya tatueringen är en
Münchenkvarn från Zassenhaus.
SE FILMEN!
Se filmen från när tatueringen
blir till på vår hemsida.
www.sundqvist.se/gadd
WWW.SUNDQVIST.SE
45
fransk
slowfood
Att äta sniglar som delikatess är inte
bara en nutida fransk företeelse. Traditionen
att äta sniglar kan dateras hela
vägen tillbaka till romarriket. Faktum är
att recept för tillredning av sniglar finns
med i världens första kokbok, skriven av
Apicius år 100 f.Kr. Redan på den tiden
betraktades sniglar som delikatesser.
Enligt dåtida skrifter skulle sniglarna
matas med vin och kött för att bli extra
aptitliga att äta.
Idag är sniglarna oerhört poplära i det
franska köket och fransmännen konsumerar
imponerande 40 000 ton sniglar
per år. Trots traditionen att föda upp
sniglar på snigelfarmar i Frankrike är
faktiskt 75 procent av alla sniglar som
konsumeras i landet importerade, mestadels
från Östeuropa.
Det gäller att vara noggrann med vilken
snigelart du stoppar i dig. Fel art eller
felhanterade sniglar kan rent av vara
dödliga för oss människor. Främst är det
landsniglar som hamnar på tallriken.
Hålls konsumtionen till den romerska
snigeln Helix pomatia, trädgårdssnigeln
Helix aspersa och till den östeuropeiska
snigeln Helix lucorum är det fritt fram
att mumsa på.
När du beställer den traditionella rätten
”Escargot” i Frankrike tillagar kocken
sniglarna enligt konstens alla regler.
Det gäller då att hålla koll på alla olika
moment som tillagningen kräver. Förberedelserna
påbörjas flera dagar innan
snigeln hamnar på tallriken. De levande
sniglarna ska fasta i tre dagar, sedan födas
med mjöl för att renas innan de tvättas.
Till sist ska sniglarna kokas innan de
läggs tillbaka i sina skal och gratineras
med vitlök och smör.
Om du vill lyxa till det lite extra, gör
som italienarna och mumsa i dig
snigelns vita ägg. Det är en delikatess som
jämställs med kaviar, främst på Sicilien.
Ska du välja en dag att njuta lite extra
av snigeln så är det givetvis på snigelns
alldeles egna dag: 24 maj. Att äkta slow
food, som skapat mathistoria under
årtusenden, ska firas är en självklarhet!
ESCARGOT:
INGREDIENSER: (4 PORT.)
16 st konserverade sniglar
16 st snäckskal
1 msk torrt vitt vin
2-3 pressade vitlöksklyftor
½ finhackad schalottenlök
1 msk finhackad persilja
1 dl mjukt smör
salt och svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda noga ihop hackad lök,
smör, pressad vitlök, hackad
persilja, salt och peppar. Använd
gärna elvisp. Tillsätt vin och
blanda igen. Fyll snäckskalen
med hälften av vitlökssmöret.
Stoppa i en snigel i varje skal.
Bred därefter resten av smöret
ovanpå sniglarna. Häll ett
tjockt lager salt på en bakplåt
och sprid ut sniglarna i skalen
på plåten. Gratinera i ugn ca
5 minuter, tills smöret bubblar.
46 STEEL Nº 2 2018
KÖKSPRYLSGUIDEN
WWW.SUNDQVIST.SE
47
NYHETER
STÄMNINGSHÖJARE
Kök och matlagning förknippas
mer än någonsin
med livsglädje. Zassenhaus
nya mortlar sprider en doft
av nymalda kryddor och
örter som garanterat höjer
stämningen runt köksön.
Skippa mixern – låt den stå
och blänga från hörnet på
köksbänken. Godsaker som
pesto och guacamole lagas
bäst med mortel.
Pris från: 399 kr
EN VASS NYHET MED LANG HISTORIA
Historien om Yaxell har sin början 730 år bakåt i tiden. En man vid namn Motoshige
flyttade då till staden Seki i Japan för att smida katana, det ökända japanska samurajsvärdet.
Traditionen levde vidare fram till år 1876, då Japans regering utfärdade ett
förbud mot att bära svärden i offentliga miljöer. De yrkesskickliga hantverkarna blev
tvungna att finna nya områden för sina färdigheter och många vände sig till den
inhemska knivmarknaden. Än idag är Seki en av de ledande städerna inom knivtillverkning
och sedan 1932 har Yaxell haft sin hemvist i staden.
Yaxells senaste serie YO-U består av fem högkvalitativa köksknivar. Knivarna har en
blankpolerad egg och ett blad som består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt
VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det ljusa handtaget
är tillverkat i pakkawood som specialbehandlats och fått en bländande finish.
Pris från: 1 199 kr
SKRUVKONST
Laguiole en Aubrac lanserar
en ny korkskruv med handtag
i poppel. Vinöppnaren är ett
resultat av gedigen hantverkstradition
och yrkesskicklighet.
Pris: 3 299 kr
DEKORATIV OLIV
Zassenhaus utökar sin populära serie
Augsburg med denna eleganta kvarn i
olivträ. Kvarnen finns för både salt och
peppar i storlekarna 14 cm och 18 cm. Det
ställbara malverket är tillverkat i härdad
keramik och kommer med 25 års garanti.
Pris från: 899 kr
48 STEEL Nº 2 2018
NYHETER
99 TREES BUT A
BIRCH AIN’T ONE
Med sina nya skärbrädor har
Zassenhaus förlängt olivträdets existens
och tagit vara på mangoträdets elegans
samt akaciaträdets slitstarka egenskaper.
Olivträdet och mangoträdet skördas först
när trädet inte längre bär frukt. Tvärtom
är det med akaciaträdet som skördas i ung
ålder. Arten är aningen mer okänd, men
väldigt spridd runt om i världen.
Pris från: 199 kr
GIN O'CLOCK
Gin och Tonic är en tidlös
drink som kan varieras i det
oändliga. Den anses vara
relativt enkel att blanda,
men att få till den perfekta
balansen är ingen barnlek.
Med sitt nya Gin-set hjälper
Riedel oss i jakten på en
perfekt Gin och Tonic. Och
vi… Vi hänger med!
Pris: 599 kr/4-pack
ÅTERVUNNEN LYCKA
Bräsera, bryn och woka med Scanpans miljövänliga serie Pro IQ! Pannorna är
tillverkade av 100 procent återvunnet aluminium och lämpar sig för alla typer av
värmekällor, inklusive induktion. Serien har dessutom samma berömda beläggning
som Scanpan CTX. Det gör att pannorna klarar av hög hetta och är extremt tåliga.
De kräver också väldigt lite fett, om ens något fett alls, vilket resulterar i en nyttigare
middag för familjen.
Du kan använda stålredskap i pannan utan att oroa dig för att skada beläggningen.
Pannorna fungerar även utmärkt till att bryna kött, något som normalt sett är svårt
i nonstickpannor. Pro IQ tål maskindisk, men pannorna är också mycket enkla att
diska för hand. Serien är ugnssäker upp till 260 grader. Ett exempel på dansk kvalitet
när den är som bäst!
Pris från: 1 099 kr
FIN-
HACKAT
Nu kompletteras
Globals sortiment
med en liten,
smidig hacka för
kökets minsta
uppgifter. Den
är perfekt till att
hacka örter och
mindre grönsaker.
Pris: 999 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
49
NYHETER
ART NOUVEAU
ETT
HACK
UPP
Yaxells knivserier får förstärkning
av en kiritsuke. Den japanska
knivmodellen är en hybrid
mellan en fiskkniv och en
grönsakskniv. Kiritsuken
kännetecknas av sin tvära,
svärdformade spets. I Japan
används kniven traditionellt
av kökschefen, som ett tecken
på status, då den anses vara
svår att bemästra. När du har
blivit riktigt skicklig med
kniven sägs det att den går att
använda till allt.
Pris från: 1 799 kr
”Optical O”, ”Louis”, ”Spey” och ”Fire” är den perfekta barsamlingen för alla whiskyoch
drinkälskare. Alla glas kommer i två olika storlekar, ett lågt och ett högt.
Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveau-epoken. Med sin
nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.
Pris: 299 kr/2-pack
EXTRA GODHET
Riedel ger oss ett begränsat antal karaffer
som signerats av Sir Elton John. Inom
många kulturer symboliserar regnbågens
färger tolerans, acceptans, mångfald, hopp
och strävan. Värderingarna är viktigare
idag än någonsin och har inspirerat designen
till denna karaff. Av den totala försäljningsintäkten
går 25 000 dollar oavkortat till
Sir Elton Johns AIDS-stiftelse.
Pris: 25 000 kr
50 STEEL Nº 2 2018
NYHETER
SIPP SIPP HURRA!
Pulltex hjälper till att fixa festen!
Den snygga transparenta,
akrylplasten gör ishinken lätt
att hantera. Med en smalare
botten kan den dessutom
ställas på små ytor.
Pris: 699 kr
VINGLASENS VINGLAS
Tre generationer av forskning, utveckling och erfarenhet har resulterat i en ny serie
druvspecifika vinglas. Riedels serie Performance står i en klass helt för sig.
Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska
glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen
blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på.
Det optiska glaset är inte bara vackert att se på, utan gör också att vinglasen blir
aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa
alla små nyanser. Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya optiska glaset på en
ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.
Pris: 599 kr/2-pack
DITT VIN SOM HUND
Riedels årliga hyllning till den
kinesiska kalendern är här.
Traditionen startade i samband
med det kinesiska nyåret 2012,
Drakens år. Årets karaff är ett
hommage till människans bästa
vän, ett djur som är starkt förknippat
med lojalitet, ärlighet
och intelligens.
Pris: 5 499 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
51
NYHETER
STORSLAGEN KYLNING
Nu finns Pulltex kylpåsar
även för magnumflaskor.
Bästa serveringstemperatur
för champagne är 8–10 grader.
Pris: 299 kr
VINUM VÄXER
År 1986 lanserade Riedel en, på många sätt, revolutionerande glasserie. Vinum var
den första serien i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer
av vin. Idag är Vinum den mest sålda glasserien i hela världen. Nu får de populära
vinglasen sällskap av två nya glasmodeller.
Pris: 549 kr/2-pack
SKRUVAD LÖSNING
Håll champagnen fräsch en
längre tid med Pulltex Twist
Champagne Stopper. Korken,
som du enkelt skruvar på flaskan,
bildar ett vakuum inuti. Perfekt
när du vill spara överbliven
dryck till ett senare tillfälle!
Pris: 119 kr
SMAKFULLA SAMLAROBJEKT
En stekkniv från Laguiole en Aubrac är lika mycket kniv som konstverk. Ryggen
på knivhandtaget pryds av ett mönster som är unikt för hantverkaren som tillverkat
kniven. Laguioles senaste modeller har handtag i ljus och mörk lönn och säljs i set
om två eller sex knivar. Det finns även ett exklusivt 6-delsset med handtag i mixade
träslag: ironwood, teak, lönn, kastanj, poppel och amboina.
Pris: 3 499 kr/2-pack
52 STEEL Nº 2 2018
NYHETER
MER MAITRE D’
Scanpans vackra kopparpläterade
serie får 3,5 liter
nytt sällskap. Grytan gör sig
lika bra på middagsbordet
som på spisen.
Pris: 1 899 kr
UPPLAGT FÖR STORKOK
Den prisvinnande CTX-serien kompletteras med en ny traktörpanna. Med en
kapacitet på 3,7 liter är pannan som gjord för storkok. En klassisk traktörpanna har
aningen högre kanter än en stekpanna och lämpar sig därför mycket bra för grytor
och såser. Pannan är uppbyggd av fem lager stål och aluminium, som förstärkts med
Scanpans non-stickbeläggning Stratanium.
Pris: 2 399 kr
LOCKET PÅ!
Den miljövänliga långpannan
från Scanpan Classic får ett
matchande lock i härdat glas.
Locket passar specifikt till den
mellanstora pannan, 39 cm.
Pris: 399 kr
GULDKANT I KÖKET
Tyska kvarntillverkaren Zassenhaus
utökar serien München. Förgyll köket
med en kryddkvarn med detaljer i
guldlackerad metall. Det keramiska
malverket, som är känt världen över, är
ställbart i sex olika steg: från finmald till
grovmald krydda.
Pris från: 599 kr
NYÖPPNING!
Med en ergonomisk form
och lätt vikt passar denna
eleganta kapsylöppnare
perfekt för såväl hemmabruk
som för proffsbruk.
Pris: 49 kr/2-pack
WWW.SUNDQVIST.SE
53
KNIVAR
globalknivarna är tillverkade i det hårda
och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna
håller skärpan, är estetiskt tilltalande,
slitstarka och behändiga. Det finns en
speciell kniv för varje tillfälle i köket.
Global - Brödkniv 22 cm
G-9 1 399 kr
Globals knivar är indelade i serienummer
som börjar på G, GS (Global Small),
GF (Global Forged) eller GSF (Global
Small Forged). G är de vanliga lite större
knivarna. GS har ett något mindre handtag.
GF är smidda i ett stycke stål. GSF
är smidda knivar med mindre handtag.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Kockkniv 20 cm
G-2 1 399 kr
Global - Grönsakskniv 14 cm
GS-5
1 099 kr
Global - Allkniv flexibel 15 cm
GS-11
1 099 kr
Global - Skalkniv 9 cm
GS-38
799 kr
Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38
G-2538 3 099 kr
54 STEEL Nº 2 2018
KNIVAR
Global SAI - Brödkniv 23 cm
SAI-05 1 799 kr
global sai är en vidareutveckling av
Globals klassiska serie. I stället för ett
lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av
tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals
egen stålblandning Cromova 18, medan
de två yttre lagren och handtaget är
gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad
ger knivbladet en rosttålig yta i
kombination med en extremt skarp egg.
Svetsen mellan blad och handtag blir
dessutom extra stark, eftersom de yttre
lagren och handtaget är av samma stålsort.
Alla knivar i Global Sai har en unik
karaktär, tack vare de individuellt hamrade
bladen. Knivarna har även mycket ergonomiska
handtag. Mellan skaft och blad
finns en försänkning för tummen, vilket
ger ett stabilt och avslappnat grepp.
För att ge knivarna en perfekt balans är
handtagen fyllda med sjösand, liksom
knivarna i Globals klassiska serie.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Global SAI - Grönsakskniv 15 cm
SAI-M06 1 849 kr
Global SAI - Kockkniv 19 cm
SAI-01 2 299 kr
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål
SAI-M05 1 599 kr
Global SAI - Skalkniv 10 cm
SAI-S02 1 629 kr
Global SAI - Santokukniv 19 cm
SAI-03 2 299 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
55
KNIVAR
global ni är nästa generations Globalkniv.
Det är en enkelstålskniv som, precis som
den klassiska Globalkniven, är tillverkad av
Globals egen stålblandning Cromova 18.
Ni-knivarna har blad i orientalisk design.
Denna bladform är mycket populär i Asien,
eftersom den anses förenkla skärmomenten.
Knivbladet är något tjockare än på
den klassiska Globalkniven och har fått
en extra slipning för extrem skärpa.
Global NI - Brödkniv Oriental Tandad 23 cm
GN-004 1 599 kr
Global Ni har även fått ett lyft när det
gäller knivhandtag. Handtaget är större
och har en avsmalnande form som bidrar
till ett stabilt och ergonomiskt grepp. Det
karakteristiska prickmönstret är ofärgat
och ganska sparsmakat i designen. På så
vis får handtaget en ljusare, mer elegant
känsla. För att ge Ni-knivarna en perfekt
balans är handtagen fyllda med sjösand,
liksom knivarna i Globals klassiska serie.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm
GN-009 1 599 kr
Global NI - Grönsakskniv Oriental Olivsl. 15 cm
GNM-02 1 399 kr
Global NI - Allkniv Oriental Flexibel 16 cm
GNM-04 1 299 kr
Global NI - Skalkniv 8 cm
GNFS-01 749 kr
Global NI - 3-delsset
GN-3002 3 199 kr
56 STEEL Nº 2 2018
KNIVAR
tamahagane flirtar i denna serie med
bambuns speciella utseende och karaktär.
Handtaget är format som en bambukvist.
Det är inte bara vackert utan även greppvänligt
och bekvämt att hålla i.
Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet
är hårt VG5-stål medan de yttre
lagren består av mjukare SUS410-stål.
Tekniken med ett hårt centrumstål ger en
fantastisk egg kombinerat med extremt
bra styrka och rosttålighet.
Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105
Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118
Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165
Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107
Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109
1 479 kr
1 899 kr
1 499 kr
999 kr
879 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
tamahagane kyoto är en knivserie med
63 lager damaskerat stål, en hård kärna
av VG5-stål som omsluts av mjukare
SUS410-stål. Uppbyggnaden ger en
mycket stark och följsam kniv. Bladet
har en hamrad yta. Att hamra och dekorera
sin kniv är något som gjordes redan
på samurajernas tid i Japan. Det rostfria
stålhandtaget är mattblästrat, vilket ger
både en fin kontrast till bladet och en
behaglig känsla. Handtaget är format som
en bambukvist. Det är inte bara vackert
utan även greppvänligt och bekvämt
att hålla i. Kyotoknivarna levereras i ett
exklusivt knivschatull av bambu.
Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105
Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118
Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109
4 199 kr
4 379 kr
3 499 kr
2 299 kr
2 099 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
57
KNIVAR
tamahagane san tillverkas efter en uråldrig
japansk tillverkningsprocess
som modifierats för att göra stålet mer
lättslipat och bättre anpassat till vår
moderna livsstil. Bladet består av tre lager
stål som valsas ut till de knivämnen som
sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en
fantastisk egg i kombination med extremt
bra styrka och rosttålighet.
Tamahagane San - Brödkniv 23 cm
SN-1118 2 199 kr
Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun
pakkawood som framställs genom
att trä och plast sammanfogas under
högt tryck. Detta skapar ett tåligt och
hygieniskt material som har samma
oslagbara känsla som trä.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
Tamahagane San - Kockkniv 21 cm
SN-1105 1 999 kr
Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm
SN-1165 1 999 kr
Tamahagane San - Skalkniv 15 cm
SN-1107 1 399 kr
Tamahagane San - Skalkniv 9 cm
SN-1109 1 199 kr
Tamahagane San - 2-delsset
SN-2201 2 899 kr
58 STEEL Nº 2 2018
KNIVAR
tamahagane san kyoto är Tamahaganes
mest exklusiva knivserie. Knivarna är
tillverkade i damaskerat stål och har en
extremt hård kärna som håller skärpan
länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager
stål, som hamrats för att uppnå det vackra
mönster som pryder bladen.
De svarta handtagen är tillverkade av
micarta, ett hållbart och vattentåligt
material med vacker yta. Micarta är
mycket hygieniskt och lämpar sig väl i
köksmiljöer. I handtaget finns även en
vikt monterad som hjälper kniven hålla
dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar
levereras i ett exklusivt knivschatull.
Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105
Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118
Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109
4 899 kr
4 999 kr
4 099 kr
2 799 kr
2 599 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
tamahagane san tsubame har ett blad
som består av en kärna av VG5-stål som
omgärdas av två lager SUS410-stål.
Kärnan är hård samtidigt som det yttre
stålet är något mjukare. Bladet får sitt
karakteristiska bankade utseende genom
att endast den nedre delen slipas. Det
tunna bladet är lätt att slipa och kommer
hålla skärpan länge.
Kniven har bra balans och ligger skönt
i handen. Handtaget är tillverkat i svart
micarta, ett material som framställs av
linneduk och specialplast som pressas
samman under högt tryck. Detta ger ett
hårt, vattentåligt och hygieniskt material
som lämpar sig väl i köksmiljö.
Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105
Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118
Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165
Tamahagane San Tsubame - Allkniv 15 cm, SNMH-1107
Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109
2 199 kr
2 599 kr
2 199 kr
1 599 kr
1 449 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
59
KNIVAR
NYHET
yaxell yo-u är en ny elegant serie från
Yaxell. Serien består av fem högkvalitativa
köksknivar. Knivarna har en blankpolerad
egg och ett blad som består av tre
lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-
stål och övriga stållager av ett mjukare,
mer rosttåligt stål. Det ljusa handtaget
är tillverkat i pakkawood som specialbehandlats
och fått en bländande finish.
Yaxell YO-U - Kockkniv 20 cm, Y-31240
Yaxell YO-U - Santokukniv 16,5 cm, Y-31241
Yaxell YO-U - Santokukniv Olivslipad 18 cm, Y-31242
Yaxell YO-U - Santokukniv 14,5 cm, Y-31243
Yaxell YO-U - Allkniv 12 cm, Y-31244
1 599 kr
1 499 kr
1 599 kr
1 299 kr
1 199 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
yaxell super gou ypsilon är en vidareutvecklad,
mer vällagrad variant, av
populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har
193 lager stål med en kärna tillverkad
i det japanska pulverstålet SG2 Micro
Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt,
vilket gör att knivens egg kan slipas
extremt vass. Kärnan är omsluten av
192 lager mjukare stål, 96 på vardera
sida, i ett vackert damaskusmönster.
Bladen är också graverade med fyra
japanska tecken som betyder ”Super Gou
Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition
av smideskonst gör sig tydligt påmind i
Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie
där design och funktion möts i perfektion.
Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm, Y-37200
Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm, Y-37201
Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm, Y-37202
7 499 kr
7 499 kr
4 399 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
60 STEEL Nº 2 2018
KNIVAR
yaxell super gou har imponerande 161
lager stål. Bladet har en extremt vass egg
som är tillverkad av det japanska pulverstålet
SG2 Micro Carbide, vilket är
omslutet av 160 lager mjukare stål.
Pulverstålet innehåller en hög andel
kol och används eftersom det är rent
och hårt, vilket i sin tur gör att eggen
kan slipas sylvass. Detta, i kombination
med bladets fascinerande damaskusdesign,
signalerar att kniven är av högsta
kvalitet. Det rödsvarta handtaget är
tillverkat i slitstark canvas-micarta.
Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100
Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108
Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104
Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102
Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103
4 199 kr
4 599 kr
4 299 kr
2 499 kr
2 399 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
NYHET
yaxell gou, som översatt till svenska
betyder ”den enastående”, består av hela
101 lager stål. Kärnan är gjord i hårt SG2-
stål. Därefter byggs kniven upp undan för
undan med 50 lager stål på vardera sida
om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat
i svart micarta. Det är ett material
som framställs av linneduk och specialplast
som pressas samman under högt
tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt
och hygieniskt material som lämpar sig
väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt
med tre nitar och har en avslutande
knapp som ger bra balans i kniven.
Knappen pryds med det inetsade japanska
tecknet för gou.
Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000
Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009
Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004
Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010
Yaxell Gou - Kiritsuke 20 cm, Y-37034
3 099 kr
3 499 kr
3 399 kr
3 999 kr
3 799 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
WWW.SUNDQVIST.SE
61
KNIVAR
yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37
lager stål, där kärnan består av ett hårt
VG10-stål. Kniven byggs sedan upp med
18 lager stål på vardera sida om kärnan och
det vackra damaskerade mönstret bildas.
Yaxell har valt att låta märkena som skapas
när stålet hamras och bearbetas vara kvar
på den övre delen av knivarnas blad. På
den nedre delen av bladet har däremot
de vackra stållagren polerats fram. Detta
ger Zen-serien en mycket unik karaktär.
Handtaget är tillverkat i svart micarta och
är hopsatt med två kraftiga nitar. Som en
avslutande extra finish stansas Zen-loggan
för hand på varje knivblad. På japanska
betyder zen ”de mest hälsosamma måltiderna”.
Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500
Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508
Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501
Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502
Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503
1 499 kr
1 699 kr
1 499 kr
1 099 kr
999 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat
stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål
som omges av 68 lager av ett mjukare
stål. Dessa lager slipas och poleras sedan
ner successivt för att skapa den vackra
ådring som pryder bladen på alla knivar
i Ran-serien. Ordet ran kommer från
japanskan och betyder ”den utmärkta”.
Handtaget är tillverkat i svart micarta
och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta
är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt
material som har en känsla av trä, men
som till skillnad från trä lämpar sig
mycket väl i köksmiljö.
Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000
Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008
Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004
Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002
Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003
1 999 kr
1 999 kr
2 099 kr
1 199 kr
1 099 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
62 STEEL Nº 2 2018
KNIVAR
Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm
OP-001816 389 kr
opinel parallele är rustika knivar i
traditionell fransk design. Med inspiration
från sina rötter har Opinel tagit
fram en serie köksknivar, vars trähandtag
i lackad bok ger en gedigen känsla och
ligger mjukt och bekvämt i handen.
Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet
ger en vass skärpa. Serien bjuder på den
perfekta basuppsättningen köksknivar i
fem modeller.
Opinel är en symbol för fransk kultur
och livsstil. Företagets legendariska fällknivar
har prytt fickorna på världens
största äventyrare.
Opinel vill att deras knivar ska kännas
som en naturlig förlängning av den
mänskliga handen. Det miljömedvetna
familjeföretaget, beläget i Chambéry
Frankrike, drivs av grundaren Joseph
Opinels ättlingar. Företaget har stort
miljöfokus och producerar knivar med
hänsyn till naturliga resurser.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm
OP-001818 469 kr
SUNDQVIST.SE/OPINEL
Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm
OP-001819 469 kr
Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm
OP-001820 389 kr
Opinel Parallele - Filékniv 18 cm
OP-001821 389 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
63
KNIVAR
opinel le petit chef är en serie barnvänliga
produkter som består av en kniv, en
skalare och ett fingerskydd. Kniven
har ett blad i rostfritt stål som endast
är 10 cm långt med en rundad spets.
Det som gör kniven och skalaren extra
funktionella för barn är den lilla gummiringen
på handtaget som ger barnet ett
stadigt och säkert grepp och förhindrar
att fingrarna glider ner över bladet.
Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744
Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745
Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793
Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746
399 kr
189 kr
49 kr
539 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/OPINEL
opinel essentials är en serie skalknivar
med skärpa och karakteristiska färger.
I Essentialsserien finner du även en
behändig smörkniv. Handtaget i trä ger
en gedigen känsla och du kan välja mellan
bok eller färgad avenbok. Knivarna finns
som singelknivar i bok samt i färgerna
blå, orange, grön, lila och rosa. Men även
som 4-delsset i färgkombinationerna
Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och
Art Deco. Alla handtag är lackade för
bästa hållbarhet och bladet är tillverkat
av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet
12C27.
Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933
Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932
Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926
Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920
Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914
129 kr
139 kr
139 kr
139 kr
139 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/OPINEL
64 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
65
KNIVTILLBEHÖR
Global - Keramisk skärpstav 24 cm
G-45 1 199 kr
globals tillbehör håller knivarna skarpa
och i gott skick. En kniv måste förvaras
på ett säkert sätt både för din och knivens
skull. Hemma är det praktiskt att ha
knivarna på antingen en knivlist eller i ett
knivställ. Det finns flera olika modeller
att välja bland. Behöver du ta med dina
knivar har Global flera olika modeller av
knivväskor som är praktiska att packa
och förvara dem i.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Våtslip med två hjul
G-91/SB 499 kr
Global - Diamantskärpstav 26 cm
G-38 1 599 kr
Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm
G-668/10 549 kr
Global - Knivblock Rostfritt för 9+1
GKB-52 1 399 kr
Global - Magnetlist 41 cm
G-42/41 1 299 kr
66 STEEL Nº 2 2018
KNIVTILLBEHÖR
yaxells tillbehör är framtagna för att
underhålla Yaxellknivarnas skärpa.
I sortimentet finns två våtslipar som är
uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna
samt slipstenar i fyra olika
grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till
att din kniv alltid presterar ultimat.
Yaxell - Våtslip Gousharp pro Svart, Y-37022
Yaxell - Ransharp Svart, Y-36022
Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047
699 kr
599 kr
599 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
tamahaganes tillbehör består av produkter
som tar hand om dina redskap
på bästa sätt. I sortimentet finns allt från
knivväskor, till en våtslip som är lätt att
skärpa knivarna med samt skärpstavar
för dagligt underhåll. Dessutom har
Tamahagane slipstenar i olika grovlekar
för att slipa upp den perfekta eggen.
Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156
Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157
Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152
Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007
1 149 kr
599 kr
599 kr
799 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
67
KNIVTILLBEHÖR
minosharp har stor erfarenhet av att
tillverka slipverktyg för japanska knivar
och det är ingen mindre än Mr Global,
Mino Tsuchida, som ligger bakom
varumärket. I sortimentet finns den
berömda keramiska våtslipen MinoSharp
550, som blivit ”bäst i test” flera gånger.
Till den finns det utbytbara sliphjul.
Slipstenarna, som är tvåsidiga och har
olika grovlek, kommer med hållare och
slipfixturer för att få till den perfekta
vinkeln på kniveggen. I sortimentet finns
även ett polergummi för att ta bort eventuell
ytrost på knivarna.
MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550
MinoSharp - Slipsten, Beige, super inkl fixtur #6000, MC-461
MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472
MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503
599 kr
1 099 kr
1 599 kr
179 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/MINOSHARP
68 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
69
MANDOLINER
benriners mandoliner tillverkas i Japan
av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.
Bladen är handslipade i rostfritt japansk
stål och håller samma förstklassiga skärpa
som japanska kockknivar. Benriners mandoliner
har en steglös inställning på sina
raka knivblad och skivar 0,5 till 7 millimeter
tjocka skivor beroende på modell.
De levereras med tre utbytbara blad för
strimling/julienne i tre olika grovlekar
samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd
som underlättar användningen.
Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W
Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W
499 kr
899 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/BENRINER
benriners grönsakssvarvar är tillverkade
i Japan och håller samma förstklassiga
skärpa som japanska kockknivar och
levererar hög kvalitet som håller skärpan
extremt länge. De har blad som både
skär och strimlar 1 till 4 millimeter
beroende på modell och blad. De är lätta
att ta isär för att diska. Den horisontella
svarven klarar att svarva upp till 170
millimeter i diameter samt kärnar ur 12
millimeter i diameter.
Benriner - Turning Slicer vertical, BN-8/W
Benriner - Turning Slicer horizontal, BN-7/W
799 kr
1 399 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/BENRINER
70 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
71
KVARNAR
zassenhaus münchen är en exklusiv serie
som kombinerar en klassisk form med en
modern framtoning som verkligen sticker
ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ
och skyddande stålring längst ner vid
malverket. Ringen skyddar träet från att
bli skadat vid till exempel slag eller fukt.
Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart
keramiskt malverk vilket gör att du
kan anpassa kornstorlek efter önskemål.
Malverket kommer med 25 års garanti.
München går att använda till både salt
och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna
15, 25, 35 och 45 cm.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn,
Svart 45 cm
Z-020588 1 599 kr
Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn,
Vit 35 cm
Z-021967 849 kr
NYHET
Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn,
Vit 25 cm
Z-021882 749 kr
Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn,
Svart 15 cm
Z-021714 549 kr
Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn,
Svart/Guld 25 cm
Z-921851 799 kr
72 STEEL Nº 2 2018
KVARNAR
zassenhaus regensburg har en mycket
tålig och vacker högblank pianolackering
som gör att ådringen i träet framträder
samtidigt som den skyddar kvarnen.
Serien finns bara med pepparkvarnsknopp,
men det går självklart lika bra att
använda den som saltkvarn om så önskas.
Malverket kommer med 25 års garanti.
Zassenhaus Regensburg - Salt- & Pepparkvarn
Finns i storleken: 22 cm
649 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
zassenhaus frankfurt är en rak och stilren
modell för den designmedvetna. Serien
finns i natur- och wengefärgad bok samt
olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,
24 och 30 cm.
Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart
keramiskt malverk vilket gör att du
kan anpassa kornstorlek efter önskemål.
Malverket kommer med 25 års garanti.
Zassenhaus Frankfurt - Salt- & Pepparkvarn
Finns i storlekarna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)
från 499 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
WWW.SUNDQVIST.SE
73
KVARNAR
zassenhaus aachen är en genomskinlig
akrylkvarn som ger dig full överblick
över hur mycket krydda som finns kvar i
kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt
stål eller i akryl med en omärkt knopp
för valfri krydda.
Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart
keramiskt malverk och kommer med 25
års garanti.
Zassenhaus Aachen - Salt- & Pepparkvarn
Finns i storlekarna: 14 & 18 cm
från 399 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
NYHET
zassenhaus augsburg är en robust och stilfull
serie kvarnar med en elegant toppdel
helt i rostfritt stål. De är märkta med
S och P på knopparna för att särskilja
salt- och pepparkvarnen, även om det
också går bra att använda andra kryddor.
Kvarnen finns i olivträ och svartbetsad
bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla
Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt
malverk och kommer med 25 års
garanti.
Zassenhaus Augsburg - Salt- & Pepparkvarn
Finns i storlekarna: 14 & 18 cm
från 699 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
74 STEEL Nº 2 2018
KVARNAR
zassenhaus hamburg är en rak och stilfull
serie med ett rostfritt band upptill.
Kvarnarna är tillverkade i bok respektive
lackerad bok. För att särskilja salt- och
pepparkvarnen är den rostfria knoppen
märkt med ett S respektive P.
Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart
keramiskt malverk vilket gör att du
kan anpassa kornstorlek efter önskemål.
Malverket kommer med 25 års garanti.
Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn,
Bok, 18 cm
Z-020700 599 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn,
Vit, 18 cm
Z-021462 599 kr
Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn,
Svart, 18 cm
Z-020731 599 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
75
KVARNAR
zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös
design som passar in i de flesta kök. Kvarnen
blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbänk
som köksbord. Serien innehåller
både en salt- och en pepparkvarn. Det
som särskiljer dem är ett S respektive
P på knoppen. Kvarnarna finns i storlekarna
12, 18, 24 och 30 cm.
Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart
keramiskt malverk och kommer med 25
års garanti.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus Berlin - Saltkvarn,
Blank Vit, 30 cm
Z-020465 749 kr
Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn,
Brunbetsad, 24 cm
Z-020168 699 kr
Zassenhaus Berlin - Saltkvarn,
Bok, 18 cm
Z-020038 549 kr
Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn,
Svart, 12 cm
Z-020205 499 kr
Zassenhaus Berlin - Saltkvarn,
Vintagegrå, 24 cm
Z-023183 599 kr
76 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
77
STEK & KOK
scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk
design. CTX eller ”Ceramic
Titanium Extreme” är ett teknologiskt
genombrott som kombinerar högklassig
beläggning med rostfritt stål och skapar
en produkt helt i en klass för sig.
Scanpan CTX - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm
(finns även i 18 cm)
SP-65231600 1 599 kr
CTX-seriens beläggning, Stratanium,
är helt fri från skadliga och miljöfarliga
PFOA-ämnen. CTX fungerar på alla
värmekällor inklusive induktion.
Den korpsvarta non-stickytan och den
eleganta borstade finishen på den rostfria
utsidan ger CTX-serien en mycket
exklusiv känsla och en utstickande design.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
Scanpan CTX - Stekpanna 20 cm
(finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)
SP-65002003 1 099 kr
Scanpan CTX - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm
(finns även i 24 & 26 cm)
SP-65252000 2 099 kr
NYHET
Scanpan CTX - Traktörpanna, djup med lock 26 cm
Scanpan CTX - Serveringspanna m.lock 32 cm
Scanpan CTX - Wokpanna 32 cm
SP-65082600
2 399 kr
SP-65113200
2 399 kr
SP-65303200
2 199 kr
78 STEEL Nº 2 2018
STEK & KOK
scanpan fusion 5 är en vackert designad
serie i rostfritt stål som karakteriseras av
sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion
är konstruerad för att tåla
maximal värme, vilket gör att tillagningstiden
reduceras till ett minimum.
Fusion 5 har också en mängd egenskaper
som försäkrar att seriens utseende och
funktion samspelar på bästa möjliga sätt.
Den droppfria kanten och måttskalan
gör Fusion 5 mycket användarvänlig.
När det gäller design är Scanpans logotyp,
som avspeglas från handtaget ned
i lockets spegelblanka yta, pricken över
i:et. Serien fungerar på alla värmekällor
inklusive induktion.
Scanpan Fusion 5 - Stekpanna 24 cm - SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm)
Scanpan Fusion 5 - Kastrull 1,3 l/14 cm - SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm)
Scanpan Fusion 5 - Gryta 3,7 l/20 cm - SP-74252000 (finns även i 24 cm)
Scanpan Fusion 5 - Sauteuse 1,3l/18 cm - SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)
999 kr
899 kr
1 299 kr
999 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
scanpan classic består av produkter
som gjutits för hand helt i återvunnet
aluminium. Seriens produkter behandlas
sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga
non-stickbeläggning, Stratanium.
Pannorna tillverkas med flera tons tryck,
vilket skapar en produkt med optimal
värmespridning och hållbarhet. Classic
är enkelt uttryckt en serie med klassisk
design som är ämnad för dagligt bruk,
år efter år. Classic fungerar på alla
värmekällor förutom induktion. Serien
är ugnssäker upp till 260 grader.
Scanpan Classic - Stekpanna 20 cm - SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm)
Scanpan Classic - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm)
Scanpan Classic - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm)
Scanpan Classic - Crepepanna 25 cm - SP-42251200
799 kr
949 kr
1 449 kr
999 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
WWW.SUNDQVIST.SE
79
STEK & KOK
scanpan impact är en elegant serie i
rostfritt stål som karakteriseras av sin
utmärkande tvåtonsfinish. Impact har
en mängd egenskaper som försäkrar att
seriens utseende och användarvänlighet
samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar
droppfri kant och måttmarkeringar på
insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt
rostfritt stål och fungerar på
alla värmekällor inklusive induktion.
Detta är en av Scanpans bredaste serier
och det finns närmast oändligt med
modeller. I serien hittar du bland annat
stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller
och en sparrisgryta.
Scanpan Impact - Stekpanna 20 cm - SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm)
Scanpan Impact - Kastrull 1,2 l/14 cm - SP-71231400 (finns även i 16 cm)
Scanpan Impact - Gryta 2,5 l/18 cm - SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm)
Scanpan Impact - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - SP-71422600
599 kr
699 kr
899 kr
1 299 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt
rostfritt 18/10-stål, är ett komplement till
Scanpans populära kopparserie Maitre D’.
Den fungerar på alla typer av spishällar
inklusive induktion. Handtagen är säkrade
med två kraftiga rostfria nitar.
Scanpan Maitre D’ Steel - Traktörpanna 16 cm - SP-11101600
Scanpan Maitre D’ Steel - Kastrull 10 cm - SP-11231000 (finns även i 12 & 14 cm)
Scanpan Maitre D’ Steel - Gryta 16 cm - SP-11251600
Scanpan Maitre D’ Steel - Paellapanna 16 cm - SP-11151600
699 kr
599 kr
799 kr
799 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
80 STEEL Nº 2 2018
STEK & KOK
NYHET
scanpan pro iq är tillverkad av 100
procent återvunnet aluminium och lämpar
sig för alla typer av värmekällor, inklusive
induktion. Serien har dessutom samma
berömda beläggning som Scanpan CTX.
Det gör att pannorna klarar av hög hetta
och är extremt tåliga.
Serien är ugnssäker upp till 260 grader.
Ett exempel på dansk kvalitet när den är
som bäst!
Scanpan Pro IQ - Stekpanna 20 cm - SP-68002003 (finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)
Scanpan Pro IQ - Grillpanna 27x27 cm - SP-68062700
Scanpan Pro IQ - Traktörpanna m lock 28 cm - SP-68102800
Scanpan Pro IQ - Wok 32 cm - SP-68303200
1 099 kr
1 799 kr
2 299 kr
2 199 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
NYHET
scanpan maitre d’ är en serie belagd med
högkvalitativ koppar. Insidan består av
högblankt rostfritt 18/10-stål för bästa
funktion.
Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade
med två kraftiga nitar, vilket gör att de
håller sig svala en längre tid.
Serien innehåller vissa modeller med
större diameter i botten vilka lämpar sig
för spisar med induktionsteknik. De med
mindre diameter än 16 cm samt långpannan
lämpar sig ej för induktion.
Scanpan Maitre D’ - Sauteuse 20 cm - SP-12142000
Scanpan Maitre D’ - Kastrull 10 cm - SP-77231000 (finns även i 12 & 14 cm)
Scanpan Maitre D’ - Gryta med lock 3,5 l ind. - SP-12232000
Scanpan Maitre D’ - Stekpanna 24 cm, ind. - SP-12002400 (finns även i 26 cm)
1 499 kr
799 kr
1 899 kr
1399 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
WWW.SUNDQVIST.SE
81
STEK & KOK
fissler original pro är tillverkad i extra
tjockt och extremt robust 18/10-stål.
Grytorna i serien har stora greppvänliga
handtag med värmesköldar som håller
handtagen svala. Det tätslutande locket
förebygger att värme och ånga läcker ut
och skapar den bästa förutsättningen för
energisparande kokning. Condensate
Plus-funktionen gör att kondensen som
bildas på locket droppar tillbaka ner i
grytan och gör maten saftigare.
Fissler Original Pro - Sauteuse, 0,9 l/16 cm
(finns även i 20 & 24 cm)
FI-8414316100 1 899 kr
Serien har en energisparande CookStarbotten
som är optimal för alla typer av
hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har
även en måttskala på insidan för uppmätning
av exempelvis såser.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
Fissler Original Pro - Stekpanna, 20 cm
(finns även i 24, 28 & 32 cm)
FI-8436820100 1 899 kr
Fissler Original Pro - Kastrull, 1,4 l/16 cm
(finns även i 20 cm)
FI-8415316000 1 999 kr
Fissler Original Pro - Gryta, 3,9 l/20 cm
(finns även i 24 & 28 cm)
FI-8412320000 2 599 kr
Fissler Original Pro - 5-delsset
Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en
låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock
FI-8412325000 10 199 kr
82 STEEL Nº 2 2018
STEK & KOK
fisslers tryckkokare sparar upp till 70
procent av matlagningstiden. Det betyder
att du även sparar energi – ända upp till
50 procent. Förutom tid och energi bevarar
du också vitaminer och mineraler bättre i
en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det
är skillnad på snabbmat och snabb mat.
Med en tryckkokare från Fissler lagar du
hälsosam och god mat på nolltid. Botten
är av typen CookStar, en extra tjock botten
med jämnt fördelad värmespridning, för
alla typer av hällar.
Fissler Vitaquick - Tryckkokare 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l)
Fissler Vitavit Premium - Tryckkokare 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)
Fissler Vitavit Edition - Tryckkokare m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)
2 399 kr
3 299 kr
3 599 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
fisslers stekpannor har en tvåpannefilosofi
som gör det lätt att steka rätt. En
Crispypanna för hög temperatur, som
exempelvis kött behöver, och en belagd
Protectpanna för att steka exempelvis ägg
och fisk på låg temperatur. Den innovativa
formen på handtagen ger ett effektivt
skydd mot värme och ett stadigt grepp.
Serien har även en praktisk hängögla för
enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten
upptar, sprider och behåller värmen
på ett optimalt sätt vilket sparar mycket
energi och ger en jämn stekyta.
Fissler - Stekpanna, PAP, 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)
Fissler - Stekpanna, PSP, 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)
Fissler - Stekpanna, CSP, 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)
999 kr
1 599 kr
1 249 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
WWW.SUNDQVIST.SE
83
STEK & KOK
chasseurs grytor är gjutna i järn vilket
är en uråldrig teknik. Chasseur har alltid
haft en stor kärlek till hantverket
och till materialen.
Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin
CH-471058 749 kr
Trots den genuina och traditionella produktionen
är Chasseur mycket medvetna
om hur omvärlden ser ut och vill vara med
och bidra till en hållbar utveckling. Allt
från överbliven färg till själva järnet återanvänds
för att göra produktionen så skonsam
som möjligt för miljön. Järnet i de
rustika Chasseurgrytorna kommer till 80
procent från återvunnet järn. Alla produkter
som lämnar fabriken genomgår
en grundlig kvalitetskontroll.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/CHASSEUR
Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange
(finns även i 24 & 26 cm)
CH-472007 1 499 kr
Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar
CH-473189
2 599 kr
Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd
CH-348103 1 299 kr
Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd
CH-313003 1 299 kr
Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart
CH-315001 1 199 kr
84 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
85
SKÄRBRÄDOR
NYHET
zassenhaus skärbrädor finns i en mängd
olika material och utföranden, allt för att
passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda
ska vara mjukare än kniven för att
kniven inte ska bli slö och därför är trä
eller plast idealiskt att använda.
Zassenhaus - Skärbräda Olivträ
35x21x1,2 cm
Z-058536 699 kr
I Zassenhaus breda sortiment finns allt
från små skärbrädor som passar utmärkt
till grönsaker och trancherbrädor med
urgröpt skåra som fångar upp köttsaften.
Det finns även stora huggkubbar för alla
som vill ha något rejält att stycka kött på.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
NYHET
Zassenhaus - Skärbräda med handtag Olivträ
29x14x0,9 cm
Z-058567 349 kr
NYHET
Zassenhaus - Skärbräda med handtag Akaciaträ
46x18x2,5 cm
Z-059076 599 kr
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm
Z-059014 549 kr
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm
Z-059038 549 kr
Zassenhaus - Hackblock Bok ändträ med
gummifötter 40x40x8 cm
Z-056419 1 699 kr
86 STEEL Nº 2 2018
SKÄRBRÄDOR
Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood
49x30x2 cm
Z-050851 399 kr
Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood
28x20x1,2 cm
Z-050806 149 kr
Zassenhaus - Skärbräda Akacia
36x23x1,8 cm
Z-055337 299 kr
Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood
42x28x2 cm
Z-050882 399 kr
Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med
gummifötter 40x25x3 cm
Z-055412 649 kr
Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,
Röd 38 cm
Z-061093 99 kr
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast
flexibel, Kiwi 29 cm
Z-061222 129 kr
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,
Grå 29 cm
Z-061284 129 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
87
SKÄRBRÄDOR
globals skärbrädor finns i två olika
modeller, en lättskött plastskärbräda och
en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna
har tagits fram tillsammans med
Sundqvist och träskärbrädan är - om du
ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt
samarbete. Den har sina rötter i Japan, är
designad i Sverige och tillverkad i Bosnien.
Det var under tiden som lagkapten för
Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören
Edin Dzemat designade
skärbrädan som han länge hade saknat
på marknaden.
Både träskärbrädan och plastskärbrädan
är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt
i restaurangmiljö såväl som i hemmaköket.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006
Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5 cm, G-1007
Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5 cm, G-1008
2 199 kr
2 699 kr
3 699 kr
Global - Plastskärbräda, 26x16 cm
G-1004 129 kr
Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm
G-1005 179 kr
88 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
89
VINTILLBEHÖR
riedel veritas är en serie med 13 kristallglas
av exceptionell kvalitet och tunnhet.
Kupan har en mjuk rundad form som
framhäver vinets karaktär och aromer på
bästa sätt.
Veritas är ett bra val för den som vill
uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning
är densamma, men Veritas har
också glas för Old World Syrah, New
World Pinot Noir samt Champagne.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel Veritas - Cabernet/Merlot 2-pack
R-6449/0 599 kr
Riedel Veritas - New World Shiraz 2-pack
R-6449/30 599 kr
Riedel Veritas - Riesling/Zinfandel 2-pack
R-6449/15 599 kr
Riedel Veritas - Old World Pinot Noir 2-pack
R-6449/07 599 kr
Riedel Veritas - Champagne 2-pack
R-6449/28 599 kr
90 STEEL Nº 2 2018
VINTILLBEHÖR
NYHET
NYHET
riedel the o wine tumbler består av 14
olika glas. Det är en revolutionerande
glasserie med de första druvspecifika
glasen utan fot och stam. Glasen är
perfekta för vardagsbruk, designintresserade,
lantstället, båten, husvagnen
och picknicken. De står även stabilt i
diskmaskinen.
Riedel ”O” - Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0
Riedel ”O” - Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15
Riedel ”O” - Champagne 2-pack, R-0414/28
Riedel ”O” - Whiskey Optical O 2-pack, R-0515/05
Riedel ”O” - Longdrink Spey 2-pack, R-0515/04S3
269 kr
269 kr
269 kr
299 kr
299 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel grape består av åtta olika
kristallglas som har som uppgift att
framhäva varje vins unika smak- och
doftaromer. Glasen har en vacker rundad
form och en dragen fot, vilket gör att
kupan går ner en bit i stjälken. Serien är
mycket elegant och har tillverkats med
hjälp av ny teknik och enligt de senaste
designprinciperna.
Riedel Grape - Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0
Riedel Grape - Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30
Riedel Grape - Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15
Riedel Grape - Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07
Riedel Grape - Champagne 2-pack, R-6404/28
749 kr
749 kr
749 kr
749 kr
749 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
91
VINTILLBEHÖR
riedel ouverture är en bra instegsserie
för de som uppskattar goda, prisvärda
viner och är perfekt för vardagligt bruk.
Ouverture är en icke druvspecifik glasserie
som kommer att öka smakupplevelsen
för både vin, öl, sprit och vatten. Serien
består av åtta stycken olika glas.
Riedel Ouverture - Red Wine 2-pack, R-6408/00
Riedel Ouverture - Magnum 2-pack, R-6408/90
Riedel Ouverture - White Wine 2-pack, R-6408/05
Riedel Ouverture - Champagne 2-pack, R-6408/48
Riedel Ouverture - Beer 2 -pack, R-6408/11
299 kr
299 kr
299 kr
299 kr
299 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel sommeliers består av 26 olika
munblåsta kristallglas. Sommeliers är de
första vinglasen i världen som tagits fram
för att framhäva doften och smaken av
olika druvor. Vid lanseringen arbetade
Riedel med druvor från specifika regioner,
t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne
och Hermitage.
Riedel Sommeliers - Bordeaux Grand Cru, R-4400/00
Riedel Sommeliers - Hermitage, R-4400/30
Riedel Sommeliers - Riesling Grand Cru, R-4400/15
Riedel Sommeliers - Montrachet, R-4400/07
Riedel Sommeliers - Vintage Champagne, R-4400/28
899 kr
899 kr
699 kr
699 kr
699 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
92 STEEL Nº 2 2018
VINTILLBEHÖR
riedel vinum är den första serien med
maskintillverkade glas som tagits fram
för särskilda druvor och typer av vin.
Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling
med. Den är överkomlig i
pris och har, näst efter Sommeliers, flest
typer av glas.
Riedel Vinum - Cabernet Sauvignon, 2-pack
R-6416/0 549 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Riedel Vinum - Syrah/Shiraz, 2-pack
R-6416/30 549 kr
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel Vinum - Zinfandel/Riesling Grand
Cru, 2-pack,
R-6416/15 549 kr
Riedel Vinum - Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,
R-6416/07 549 kr
Riedel Vinum - Cuvée Prestige, 2-pack,
R-6416/48 549 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
93
VINTILLBEHÖR
NYHET
riedel performance står i en klass helt
för sig. Det som huvudsakligen utmärker
de högteknologiska vinglasen är deras
lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget
arbete har Riedel kommit fram till att
vinupplevelsen blir bättre om vinet får
mer yta att röra sig på. Det optiska glaset
är inte bara vackert att se på, utan gör
också att vinglasen blir aningen större
på insidan. På så sätt får vinet möjlighet
att öppna upp sig och visa alla små
nyanser. Tillsammans bjuder den nya
kupan och det nya, optiska glaset på en
ultimat vinupplevelse.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel Performance - Cabernet 2-pack
R-6884/0 599 kr
Riedel Performance - Syrah/Shiraz 2-pack
R-6884/41 599 kr
Riedel Performance - Riesling, 2-pack
R-6884/15 599 kr
Riedel Performance - Pinot Noir 2-pack
R-6884/67 599 kr
Riedel Performance - Champagne 2-pack
R-6884/28 599 kr
94 STEEL Nº 2 2018
VINTILLBEHÖR
riedel vitis är en serie som tagits fram
för att ta vara på intensiteten i nya
världens viner. Glasen har, precis som
Grape, en dragen fot. Men det som
framförallt utmärker serien är att glasen
är högre och mer fyrkantiga i formen.
Serien består av sex olika glas.
Riedel Vitis - Cabernet 2-pack, R-0403/0
Riedel Vitis - Riesling 2-pack, R-0403/15
Riedel Vitis - Pinot Noir 2-pack, R-0403/07
Riedel Vitis - Champagne 2-pack, R-0403/08
749 kr
749 kr
749 kr
749 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel superleggero är, likt Sommeliers,
en serie som är munblåst i fabriken i
Kufstein. Serien är tillverkad i extremt
tunn kristall och ses som en banbrytande
innovation när det gäller design av druvspecifika,
munblåsta vinglas. Glasen är
smala, lätta, estetiskt vackra och högre än
de flesta andra vinglas. Serien består av
tio olika glas.
Riedel Superleggero - Bordeaux Grand Cru, R-4425/00
Riedel Superleggero - Hermitage/Syrah, R-4425/30
Riedel Superleggero - Riesling/Zinfandel, R-4425/15
Riedel Superleggero - Burgundy Grand Cru, R-4425/16
Riedel Superleggero - Champagne, R-4425/28
999 kr
999 kr
999 kr
999 kr
999 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
95
VINTILLBEHÖR
riedels munblåsta karaffer är tillverkade
med stor omsorg och noggrannhet.
Glasblåsning är ett hantverk som har en
lång tradition och vars grunder i princip
förblivit oförändrade.
Riedels karaffer tillverkas av skickliga
yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras
expertis inom glasblåsning garanterar att
varje karaff uppfyller den höga standard
som Riedel kräver. Varje karaff har en
elegant design och är ett unikt hantverk.
Riedel - Karaff Amadeo
R-1756/13 4 999 kr
Riedel - Karaff Evechen
R-1950/15 4 999 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Karaff Ayam Clear
R-2016/01 3 999 kr
Riedel - Karaff Tyrol
R-1405/13 4 399 kr
Riedel - Karaff Boa
R-2013/01 4 999 kr
Riedel - Karaff Black Tie
R-4100/23 5 999 kr
Riedel - Karaff Curly Pink
R-2011/04 2 799 kr
96 STEEL Nº 2 2018
VINTILLBEHÖR
Riedel - Karaff Ultra Magnum
R-2400/13 1 999 kr
Riedel - Karaff Riedel ”O” Single
R-1414/13 1 399 kr
NYHET
Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum
R-1414/26 1 999 kr
Riedel -Karaff Black Tie Bliss
R-2009/03 2 199 kr
Riedel - Karaff Curly Clear
R-2011/04 S1 2 799 kr
Riedel - Karaff Eve
R-1950/09 4 999 kr
Riedel - Dog decanter (limited edition)
R-2018/03 5 499 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
97
VINTILLBEHÖR
Riedel - Karaff Syrah
R-1480/13 399 kr
riedels maskintillverkade karaffer finns
i fem eleganta modeller.
De flesta viner tjänar på att dekanteras.
Att öppna korken på flaskan räcker inte
som luftning då flaskans öppning är för
liten. Det behövs mer luft för att verkligen
lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Karaff Cabernet
R-1440/13 449 kr
Riedel - Karaff Riedel Apple
R-1460/13 399 kr
Riedel - Karaff Merlot
R-1440/14 349 kr
Riedel - Karaff Cabernet Magnum
R-1440/26 799 kr
98 STEEL Nº 2 2018
VINTILLBEHÖR
riedels tillbehör underlättar rengöring
av vinglas och karaffer. Vare sig du diskar
för hand eller i maskin kan glasen behöva
torkas och poleras efteråt.
Mikrofiberduken ger ett skinande rent
resultat och Riedels bottle cleaner rengör
karaffer, vaser eller andra föremål där
diskborsten inte når.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Riedel - Mikrofiberduk
R-5010/07 199 kr
Riedel - Bottle Cleaner
R-0010/05 99 kr
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
99
VINTILLBEHÖR
pulltex produkter är mycket populära
över hela världen, bland annat för den
omisskännliga funktionaliteten och det
breda sortimentet. Det är ingen slump
att de allra flesta sommelierer använder
sig av just Pulltex.
Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med
det patenterade flaskstödet i två lägen,
som underlättar utdragningen av korken
utan att böja eller bryta den. Pulltex har
också ett brett sortiment av karaffer,
ishinkar och andra vintillbehör. Den
senaste innovationen är wine stoppern
AntiOx som behåller vinets kvalitet i
flaskan längre än någon annan stopper.
Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste
P-107-608-00 699 kr
Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste
P-107-610-00 699 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/PULLTEX
Pulltex - Dekantör i rostfritt stål
P-107-721-00 499 kr
Pulltex - Karaffborste med erg. handtag
P-107-724-00 159 kr
NYHET
Pulltex - Ishink Guld
P-107-629-00 299 kr
Pulltex - Ishink Green Apple
P-107-632-00 299 kr
Pulltex - Ishink Transparent XL
P-107-630-00 699 kr
100 STEEL Nº 2 2018
VINTILLBEHÖR
Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ
P-107-728-00 859 kr
Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set
P-107-751-00 349 kr
Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal
P-107-778-00 899 kr
Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare Silver
P-107-701-00 399 kr
Pulltex - AntiOx Winestopper
P-107-798-00 249 kr
Pulltex - 3-delsset för vin & champ, Lila
P-107-782-00 399 kr
Pulltex - Vinkylare, svart
P-107-815-00 199 kr
Pulltex - Färgkod till vinglas 10 st
P-107-710-00 159 kr
Pulltex - Vinessenser set, rött vin
P-107-764-00 799 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
101
VINTILLBEHÖR
laguiole en aubrac är kända över hela
världen för sina vackra korkskruvar. Byn
Laguiole i södra Frankrike, där företaget
är verksamt, bär på en stolt hantverkstradition.
Här har smedjorna gått varma
sedan tidigt 1800-tal – och glöden har
definitivt inte slocknat.
Laguiole - Sommelier olivträ
L-SOMM O 2 699 kr
Laguiole - Sommelier valnötsträ
L-SOMM LYI 2 999 kr
För Laguiole en Aubrac är det viktigt
att tillverkningen sker för hand, i enlighet
med traditionella hantverksmetoder.
Håller du en produkt från Laguiole en
Aubrac i handen kan du vara säker på att
det är en enda yrkesman som står bakom
hantverket, från bearbetning av råmaterial
till slutfinish. Handtagen finns i en
rad olika material såsom rosenträ, horn,
eneträ och olivträ.
NYHET
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE
Laguiole - Stekknivar mix. träslag ”masur”
L-62C99LDIH 10 999 kr
Laguiole - Ost- & vinset
L-SFV99OLIH 5 399 kr
Laguiole - Champagnesabel, horn 27 cm
L-CHAMPAGNE 3 999 kr
102 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
103
ÖVRIGT
bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje.
Förutom de mest väsentliga
köksprodukterna som kockkniv, stekpanna,
kvarn och vintillbehör finner du
även en hel del kringprodukter i vårt
sortiment. Här hittar du ett urval av
prylar från Global, Tamahagane och
Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar
och andra textilier som också kommer
väl till pass i köket.
Det anrika franska varumärket Opinel
har, förutom köksknivar och stekknivar,
en outdoor-serie med produkter som du
kan ta med dig ut i det fria.
Opinel - Svampkniv bok 8 cm
OP-001252 289 kr
Opinel - Fällkniv, No 7, Lila, 8 cm
OP-001444 169 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE
Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm
OP-001616 239 kr
Opinel - Essentials Skalknivar
4-delsset, Art Deco
OP-001939 539 kr
Opinel - Trädgårdsredskap 3-delsset
OP-001617 779 kr
Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm
OP-000687 619 kr
Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop
OP-001532 559 kr
104 STEEL Nº 2 2018
ÖVRIGT
NYHET
Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld
Z-072778 279 kr
Zassenhaus - Mortel i gjutjärn 3 delar
Z-076073 399 kr
Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok
Z-040005 1 399 kr
Global - Sax 21 cm
GKS-210 999 kr
Global - Kockpincett 30 cm
GS-28
549 kr
Global - Serveringsset
GT-078 699 kr
Global - Skalare med 3 utbytbara blad
GS-94 699 kr
Global - Örthacka 18 cm
G-76 1 899 kr
Tamahagane - Tranchergaffel
SN-1122 2 099 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
105
ÖVRIGT
Global - Kyparförkläde med slits
G-1003 249 kr
Global - Bröstlappsförkläde
G-90005 329 kr
Global - Bröstlappsförkläde, långt
G-90297 399 kr
Opinel - Förkläde ”On Peut tout faire”
OP-001865 399 kr
Opinel - Kökshandduk ”Exigez”
OP-001864 249 kr
Global - Handduk ”släng”
G-90093 229 kr
106 STEEL Nº 2 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
107
SUNDQVIST
Vilka är Sundqvist?
Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg
samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några
av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag
vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje
generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje
vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget
intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten
med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock,
Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.
Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner
när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som
testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.
Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och
genom restauranggrossister.
VÅRA VARUMÄRKEN:
SUNDQVIST
PÅ NÄTET
Här hittar du vår blogg som
är fylld med kockintervjuer,
nyheter, recept, inspiration
och filmer.
På hemsidan finner du även
vårt fulla sortiment, produktinformation
och produktbilder.
Som registrerad återförsäljare
kan du lägga din order online.
www.sundqvist.se
FACEBOOK
Följ oss gärna på:
facebook.com/jasundqvist
INSTAGRAM
Här hittar du oss:
@ja_sundqvist
TWITTER
Härifrån twittrar vi:
@ja_sundqvist
YOUTUBE
Allt vårt rörliga material
finner du här:
youtube.com/sundqvist
tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se
108 STEEL Nº 2 2018
VÅRT ANSVAR
SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD
Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka
ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och
inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.
Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets
DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår
verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.
Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och
arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.
Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten
i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att
förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och
för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra
leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del
av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod
SUNDQVISTS MILJÖPOLICY
Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på
marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.
Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför
tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:
• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.
• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och
samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.
• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.
• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt
dagliga arbete.
• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar
relaterade till miljön.
Vi ska sträva mot att ständigt förbättra
och arbeta förebyggande mot föroreningar
genom att kontinuerligt utvärdera våra
miljöaspekter och miljömål. Sedan januari
2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt
Svensk miljöbas.
WWW.SUNDQVIST.SE
109
SUNDQVIST QUALITY
Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist
Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets
DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester
av produkter som utförs av Sundqvists
ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar
och vinexperter.
SUNDQVISTS KÄRNORD:
ORIGINALPRODUKTER
Vi handlar bara med originalprodukter som är
originalkoncept direkt från den ursprungliga
tillverkaren.
PREMIUMKVALITET
Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda
av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i
professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt
sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner
och våra varumärken representeras av
ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.
CHASSEUR
FISSLER
GLOBAL
TRYGGHET
Vi handlar bara med originalprodukter som är
originalkoncept direkt från den ursprungliga
tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och
engagerar oss i produktutveckling och handplockar de
produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.
MILJÖ
Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och
vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk
i alla led.
ENGAGEMANG
Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje
generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta
kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen
i verksamheten. När du köper en produkt från oss
kommer en relation med på köpet.
lisa lemke är den
prylsamlande
matkreatören och
TV-kocken som
gått rakt igenom
rutan och charmat
hela matlagnings-
Sverige med sin
härliga personlighet.
Det mesta
i Lisas liv kretsar
kring mat och på
gården i Falkenberg
lever hon nära det
som hon brinner
för: närproducerade
och ekologiska
råvaror.
andreas hedlund
är flerfaldig
Nobelkock som
vann Årets Kock
2002 och som
numera sitter med
i uttagningsjuryn
i den prestigefulla
tävlingen. Han
har en gedigen
meritlista med
en bakgrund som
kock och gastronomisk
ansvarig
på några av Sveriges
absoluta topprestauranger.
edin dzemat är
stjärnkocken som
var lagkapten när
Svenska Kocklandslaget
tog
silver i matlagnings-
VM 2014. För
allmänheten är
Edin kanske mest
känd för sin vinst
i Kockarnas Kamp
2016. Likväl i
Sverige, som i
hans hemland
Bosnien, är han
en stor inspiratör
för gastronomisk
utveckling.
110 STEEL Nº 2 2018
OPINEL
systrarna carina
och ulrika brydling
är ekokockarna
som gjort ett stort
avtryck i den
miljömedvetna
matlagningen. De
båda har tävlat i
matlagning på hög
nivå och är engagerade
i att utbilda
framtidens kockar
inom miljömedvetenhet
för
att säkra branschens
framtid
inom hållbar
matlagning.
SCANPAN
thomas sjögren
har trots sin unga
ålder en imponerande
meritlista.
Som junior tog
han silver i Nordiska
mästerskapen
2013 och Culinary
World Cup 2014.
Senaste och
hittills största
meriten är en
vinst i Årets Kock
2015. Helt enkelt
en ambassadör i
världsklass!
YAXELL
frida ronge är
landets prisade
crosskitchenstjärna
som experimenterar
med asiatiska
smaker och svenska
råvaror tills de
når perfektion.
Frida tilldelades
White Guides
pris Ӂrets Rising
Star” 2013 och
hon har även tagit
hem silvermedalj
i världsmästerskapet
Seven
Sushi Samuraj.
TAMAHAGANE
stefan karlsson
har en gedigen
meritlista. Han
blev Årets Kock
1995, har varit med
i Svenska Kocklandslaget
och
hans restauranger
har belönats
med stjärnor i
Guide Michelin.
Stefan är också
invald i Visitas
Hall of Fame för
en enastående,
exceptionell och
bestående insats
för branschen.
ZASSENHAUS
louise johansson
blev den första att
ta hem segern i
Sveriges Mästerkock
och har
sedan 2011 skaffat
sig restaurangerfarenhet
på flera
finkrogar. Hon
syns ofta lagandes
mat i olika TVprogram.
Louise
har skrivit flera
kokböcker med
recept som kryddar
vardagen med det
lilla extra.
PULLTEX
& RIEDEL
jens dolk är
sommelieren som
älskar både vin
och mat. Han
brinner för att
utbilda om vin på
ett lättillgängligt
och inspirerande
sätt, något som
märks tydligt i de
vin- och matböcker
han skrivit.
WWW.SUNDQVIST.SE
111
EN STEKARE I VÄRLDSKLASS
FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR
BÄST I TEST
AFTONBLADET 2016 & 2017
112 STEEL Nº 2 2018