Steel nr2 2018

Nº 2

2018

22

FRANSKA

LYXÖPPNARE

STEEL

08

47

KOCKAR PÅ

GRÖNBETE

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

WWW.SUNDQVIST.SE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

1

You say tomato.

NI says tomato.

Same thing different knife.

2 STEEL Nº 2 2018

LEDAREN

Hantverk, hygge & ost

Välkomna till höstnumret av Steel. Vi hoppas att magasinet

ska locka fram matlagningsglädje och kreativitet i köket

även under de mörkaste höst- och vinterdagarna.

Vi har den stora äran att ha Sveriges främsta mat- och dryckesprofiler

som ambassadörer för våra varumärken. I detta nummer tar vi med några

av dem på en gastronomisk studieresa till gourméns vagga – Frankrike.

Här tillverkas Laguiole en Aubracs fantastiska hantverk och vi tar del av

hur dessa dyrgripar tillverkas steg för steg.

Vi beger oss också till ett innovativt och framåtsträvande matland

– Danmark. Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, guidar oss genom

Köpenhamns godbitar och nu förstår vi varför alla pratar om danskt hygge.

Även här hemma i Sverige gör gastronomin stora framsteg. I reportaget

Stjärnklart har vi listat Sveriges restauranger som blivit prydda med

Michelinstjärna, en perfekt lista att plocka fram vid nästa matresa. Vi

har dessutom träffat en före detta rymdfysiker som sadlat om och nu

livnär sig på att producera ost till stjärnkrogarna.

Att de som använder våra produkter är hängivna vet vi, men kocken

Fredrik Malmstedt tar kärleken till nya höjder med sina produkttatueringar.

I detta nummer kan du följa med och se när det senaste

mästerverket växer fram. För dig som är lika pryltokig som Fredrik så

är vår stora prylguide något för dig. Här kan du nörda ner dig i våra

produkter och även ta del av höstens alla spännande nyheter.

Vårt kvalitetsarbete har

benämningen Sundqvist

Quality. Arbetet har sin grund i

företagets DNA och rymmer

allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs

av Sundqvists ambassadörer,

några av Sveriges främsta kockar

och vinexperter. Läs mer om

vårt kvalitetsarbete på sid 110 »

Slutligen ett tips, om du vill varva bläddring med scrollning. Kika in på

youtube.com/sundqvist! Här hittar du massor av videor med tekniktips,

recept, skötselråd, kockintervjuer och mycket mer.

Så luta dig tillbaka, blanda bläddrandet i magasinet

med matiga videos och känn hur matlagningsglädjen

kommer smygande!

Trevlig läsning!

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

Nu förser vi Sverige med ännu

mer matlagningsglädje! Denna

höst lanserar vi rekordmånga

nyheter. Scanpan, Riedel och

Yaxell presenterar helt nya serier

som definitivt kommer att bidra

till din mat- och vinupplevelse.

Addera nya spännande produkter

från Global, Zassenhaus, Laguiole

en Aubrac och Pulltex så har du

en höst fylld med nya äventyr i

köket! Läs mer på sid 47 »

WWW.SUNDQVIST.SE

3

STEEL

Steel-bildare

FRAMSIDAN

Anna-Karin Boije

Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

Karin Cushing

Kommunikatör/Sponsoransv.

karin.cushing@sundqvist.se

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Lena Unger

Kommunikatör

lena.unger@sundqvist.se

Om du vill vara säker på att inte

missa ett nummer kan du läsa

STEEL och signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida.

www.sundqvist.se/steel

Detta nummer av STEEL är

vårt stora gourmetnummer!

Vi frossar i lyxiga råvaror och

exklusiva hantverk. För att

symbolisera temat på framsidan

har vi valt att föra

samman dessa världar genom

en installation av vällagrad

ost och en handtillverkad

kniv från Laguiole en Aubrac.

Bilden fotades i Sundqvists

showroom. Bakom kameran

står vår AD Emil och som

assistent framför kameran

arbetar vår duktiga praktikant

Kasper för att få fram rätt

ljussättning.

korrektur: Lilian Andrén,

Jenny Gyllmez & Sofia Holst

praktikant: Kasper Sevholt

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

4 STEEL Nº 2 2018

INNEHÅLL

08

KOCKAR PÅ GRÖNBETE

Ett land, tre dagar, åtta kockar. Tillsammans

med våra ambassadörer åker

vi på en kulinarisk resa till södra

Frankrike, där vi bland annat matar

kalvar, plockar örter och botaniserar

bland lokala ostar och viner.

08 KOCKAR PÅ GRÖNBETE

20 STJÄRNKLART

22 HANDGJORDA

LYXÖPPNARE

30 I RYMDEN KAN INGEN

HÖRA DIG YSTA

36 LYCKANS OSTAR

38 LYXHYGGE I KØBENHAVN

44 PERMANENT

PRODUKTPLACERING

47 KÖKSPRYLSGUIDEN

108 OM SUNDQVIST

22

30

FRANSKA LYXÖPPNARE

Laguiole en Aubrac är kända över hela

världen för sina vackra korkskruvar.

Hur går tillverkningen till? Vad är

historien bakom konstverken? Vi reser

till fabriken i Frankrike i jakten på svaret.

I RYMDEN KAN INGEN

HÖRA DIG YSTA

Hon lämnade en karriär som rymdforskare

för att skaffa getter och öppna

eget mejeri. Idag ystar hon ost till

Stockholms Michelinkrogar. Vi besöker

Marie Backrud Ivgren på Löfsta Herrgårdsmejeri

norr om Stockholm.

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

47

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du

köksprylar som sätter guldkant på tiden

i köket. Här finns allt för den professionella

kocken såväl som för hemmakocken.

Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt

bland glas, knivar, stek- och kokkärl,

kvarnar och mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5

GOTT & BLANDAT

STENSÄKER SLIPNING

HURRA FÖR DURRA!

Fullproppad med antioxidanter och mineraler är

durra ett av de viktigaste sädesslagen vi har. I Sverige

är durra relativt okänt för allmänheten. Det används

framför allt i glutenfria mjölblandningar, men finns

också i form av korn. Runt om i världen används

durra i allt från framställning av alkoholhaltiga drycker

till djurfoder. Durra odlas idag främst i USA, men det

har sina rötter i Afrika. Det nyttiga sädesslaget är ett

perfekt substitut till pasta och den nötiga och milda

tonen skapar ett fantastiskt djup i en matig sallad.

I Tamahaganes breda sortiment finns

flera fantastiska slipredskap. Ta köksupplevelsen

till en ny nivå med en

våtslipsten. Den ger dig inte bara sylvassa

knivar, utan också känslan av att

vara en äkta japansk slipmästare.

RIEDEL FACE TO FACE

Familjeföretaget Riedel bär på över 260 års

erfarenhet av glastillverkning och idag driver den

elfte generationen Riedel företaget.

En munblåst karaff från Riedel är ett unikt

hantverk som tillverkats av skickliga yrkesmän i

Tyrolen i Österrike. Precis som Riedels vinglas är

”Face to face”-karaffen gjord för att tillfredsställa

alla våra sinnen. Dekantera vinet i detta konstverk,

så förhöjer du smaken och får dryckesupplevelsen

att kännas extra elegant.

SEGERNS SÖTMA

Svenska Konditorlandslagets målmedvetenhet

banade väg för guld i

Turin. Coupe Europe, europeiska

mästerskapet i konditori, avgjordes den

10 juni i år. Under tävlingen som pågick

i fem timmar presenterade laget bland

annat två glasstårtor och tio tallriksdesserter.

Guldmedaljen innebär att

laget är klart för världsmästerskapet som

går av stapeln i Lyon i januari 2019.

6 STEEL Nº 2 2018

PROFFSKVALITET,

PÅ RIKTIGT!

PERU – MER ÄN

MACHU PICCHU

För de flesta är Peru känt för ruinstaden Machu Picchu, ett av världens sju ”nya”

underverk. Nu har landet även etablerat sig som en spännande matdestination.

Det senaste decenniet har huvudstaden Lima exploderat av topprestauranger

och stjärnkockar.

Peru är ett otroligt spännande resmål som bjuder på allt från regnskog till öken.

Kusten är ett område med väldigt lite nederbörd och här är skillnaderna mellan

årstiderna få. Höglandet är fuktigt och har ett svalt klimat, medan de östra delarna

har ett tropiskt klimat med hög luftfuktighet och tryckande värme. I Sydamerika

har Peru länge ansetts vara i topp när det gäller kulinariska upplevelser och landet är

numera ett drömresmål för varje ”foodie”. Matkulturen bottnar till stor del i Perus

komplexa historia. Under sent 1800-tal kom kinesiska och japanska immigranter

till Peru och idag består befolkningen av ungefär sju procent asiatiska peruaner.

I det peruanska köket blandas asiatiska influenser med råvaror från Amazonas

och Anderna, vilket tillsammans skapar magi. Landet har, sex år i rad, utsetts till

”World's Leading Culinary Destination” av World Travel Awards. Som grädde

på moset fick Peru år 2017 även utmärkelsen ”Best Tourist Attraction” för den

mytomspunna inkastaden Machu Picchu.

En av Perus stora hemligheter är kakaobönan. Peruansk choklad, och kvaliteten

på bönorna, rankas som en av världens bästa. De flesta kakaobönor har en lila ton,

medan cirka 40 procent av de peruanska bönorna är vita. De vita bönorna har

en rikare smak och utgör grunden i Perus allra finaste premiumchoklad. Peru är

resmålet både för den äventyrliga och den matintresserade. Vandra inkaleden för

att, efter många sceniska vyer, nå Machu Picchu och därmed bocka av en punkt

på din ”bucket list”. Smaka på färska kakaobönor vid plantagen och besök ett

chokladmuseum för att få en inblick i processen. Andas in den mångkulturella

atmosfären i Lima och njut av rätter från ett av världens mest spännande kök. Enda

risken med att åka hit är att du kommer vilja åka tillbaka – både en och två gånger.

Köksredskap som håller för

professionell användning

har under alla år varit ledord

för Sundqvist. Så vilka är

rätt personer att bedöma

om våra köksredskap håller

måttet? Proffsen såklart! Vi

nöjer oss inte med några

mindre än Sveriges främsta

mat- och dryckesprofiler. Våra

varumärkesambassadörer

består av stjärnkockar och

sommelierer. Tillsammans

med dem kvalitetstestas nya

produkter för att avgöra om de

lever upp till våra tuffa krav.

Premiumkvalitet på riktigt

helt enkelt.

LISTIG FÖRVARING

Köksmaskiner har fått rollen

som inredning och fyller

idag våra köksbänkar till

bristningsgränsen. Låt det

viktigaste redskapet i köket

vara lättillgängligt. Denna

listiga förvaring tar inte upp

dyrbar plats i köket.

WWW.SUNDQVIST.SE

7

KOCKAR

PÅ GRÖNBETE

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Ett land, tre dagar, åtta kockar. Tillsammans

med våra ambassadörer gör vi en

kulinarisk rundresa i södra Frankrike.

Här får vi bland annat mata kalvar,

plocka örter, frossa i lokala ostar samt besöka en av

landets bästa – och mest otillgängliga – restauranger. »

8 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

9

Åtta mil nordost om Toulouse,

intill floden Tarn, reser sig

den gamla tegelklädda staden

Albi. Det är en pittoresk liten

pärla med strax under 50 000 invånare

och första anhalten på vår Frankrikeresa.

Albi är framförallt känt för katedralen

Sainte Cécile och den 1000-åriga valvbron

Pont Vieux. Tack vare dessa landmärken

kan staden stoltsera med en plats

på Unescos världsarvslista. Katedralen är

världens största tegelbyggnad och valvbron

sägs vara den äldsta bron som fortfarande

trafikeras av bilar. Nästan alla

stadens byggnadsverk är, precis som dessa

två, gjorda av rött tegel. Albi kallas därför

för ”La Ville Rouge”, den röda staden.

Det visar sig att rött även är en populär

färg att inreda byggnaderna med. När vi

slinker in på den lilla vinbaren La table du

Sommelier möts vi av en kavalkad av röda

nyanser. Väggarna, menyerna, faten, ljuslyktorna,

ja, till och med blombuketten på

bordet – allting är noga färgkodat.

vi välkomnas in i vinprovningsrummet

av en välklädd man med runda glasögon.

Medan vi sätter oss till rätta skruvar han

ner jazzen i högtalarna och tar fram vinprovningens

första flaska.

– Ni kommer att få smaka på några lokala

druvor. Här i vindistriktet Gaillac är

många druvor annorlunda, förklarar han.

Gaillac är ett av Frankrikes äldsta vindistrikt,

flera hundra år äldre än exempelvis

Bourgogne. Under romartiden ansågs

vinerna vara bland Europas främsta, men

idag är de helt okända för många vindrickare.

Det vilar en sorts mystik över

Galliac. Distriktet har flera egna druvtyper,

till exempel den gröna druvan

Mauzac samt de röda druvorna Duras,

Braucol och Prunelard.

Sommelieren fyller glasen med vitt,

rött och sött vin. Vinet som skapar mest

MER OM KOCKARNA

Våra ambassadörer är några av

Sveriges främsta kockar och vinexperter.

Är du nyfiken på att

veta mer om dem? En närmare

presentation finns längst bak i

magalogen. På vår blogg finns

också tre härliga filmer från

Frankrike, där kockarna berättar

om resan med egna ord. Ta del

av materialet på:

www.sundqvist.se/frankrike

10 STEEL Nº 2 2018

diskussion kring bordet heter ”Vigne

Mythique” och är ett rött vin gjort på

druvan Braucol. Det är kryddigt i stilen

och ger associationer till allt ifrån krondill

och aromatkrydda till sourcreamchips.

Perfekt till fredagsmyset, konstaterar

kockarna skämtsamt.

Vi får även prova på den gröna druvan

Mauzac i form av ett krispigt måltidsvin

och ett fruktigt dessertvin. Vinkännaren

Jens Dolk föredrar det sistnämnda, kallat

”Vigne du rey”.

– Det var godast av alla, menar han.

från albi rör vi oss norrut. Närmare

bestämt sju mil norrut. Strax utanför

Rodez, som är vårt mål för natten, svänger

vi av huvudleden och in på en lerig gårdsuppfart.

När vi kliver ur bussen möts vi av

en mycket energisk kvinna, som vinkar in

oss alla till farstukvisten. Regnet hänger i

luften. En frän doft av ladugård sticker i

våra näsor.

bilder uppifrån

1. Kockarna på guidad tur i Albi.

2. Vallhunden Chiaro hjälper

till att hålla ordning.

3. Systrarna Brydling matar

minstingarna.

4. Désirée är gårdens stolthet,

världens näst bästa Simmentalko.

– Välkomna till La ferme du Gazenas!

Här döljer vi ingenting. Gyttjan och andra

otrevligheter är en del av besöket, säger

hon med ett leende och tar fram en packe

blåa skoskydd.

Laurence Nayral driver bondgården La

ferme du Gazenas tillsammans med sin

man Christian. Paret tog över gården efter

Christians föräldrar i mitten av 80-talet.

På den tiden inhyste ladugården 30 kor.

Idag är antalet mer än det tredubbla: 50

fullvuxna kor och 50 kalvar.

Under rundvandringen får vi träffa gårdens

senaste tillskott. Laurence berättar att

de två Simmentalkalvarna inte ens är två

veckor fyllda. Hon frågar om någon vill

hjälpa till att mata kalvarna och systrarna

Brydling nappar direkt på erbjudandet.

Med stor förtjusning tömmer de varsin

mjölkflaska i de törstande struparna.

– Det var kärlek i hela kroppen. Det bara

sprudlade, säger Ulrika om händelsen.

på bondgården finns två olika sorters

kor, schweiziska Simmentalkor och inhemska

Montbèliardkor. Raserna är både

lämpliga som kött- och mjölkkor, men

enligt Laurence är det svårt att överleva på

WWW.SUNDQVIST.SE

11

mjölkproduktion i Frankrike idag. Under

de fem senaste åren har nästan en fjärdedel

av alla mjölkbönder lagt ner sin verksamhet.

Av den anledningen låter Laurence

och Christian de flesta djur gå till slakt.

Det betyder inte att komjölken går till

spillo. Mjölken används till att göra en

blåmögelost som heter Bleu des Causses.

Osten är unik för området och påminner

om roquefort, med skillnaden att den tillverkas

av komjölk och inte fårmjölk.

Vi avslutar gårdsbesöket med att provsmaka

några varianter av Bleu des Causses.

Osten får betyget väl godkänt av kockarna,

som belåtet mumsar i sig av bitarna som

bjuds. Stefan Karlsson fastnar särskilt för

den långlagrade osten, vilket han också

berättar för Laurence.

– Den här var väldigt god. Trés bien! säger

Stefan.

Laurence skrattar.

– Jag kan inte äta den. För stark för mig,

säger hon.

resans andra dag fortsätter i ostens tecken.

Vi beger oss till den lilla byn Espalion,

belägen i Laguioletrakten. Här får vi lära

oss att Laguiole inte bara är berömt för

sina exklusiva korkskruvar, utan också för

sin egen ost.

Laguioleosten är en pressost med anor

från 1800-talet. Traditionellt görs osten

på mjölk från den lokala korasen Aubrac,

men numera används även mjölk från

Simmentalkor. Osten är mycket omtyckt

i regionen och har en smak som påminner

om engelsk cheddar. Förutom på ostbrickan

hittar vi Laguioleost i den lokala

specialiteten ”Aligot”. Det är ett slags

potatismos gjort på passerad potatis,

grädde, smält ost och kryddor.

Caroline Dubois, från tillverkaren Laguiole

en Aubrac, berättar för oss att det finns en

stor osttradition i trakterna kring Laguiole.

bilder från vänster

1. Picknick på franskt vis.

2. Pappa Ramon tillagar den

franska klassikern Aligot.

3. Endast Laguioleöppnare

duger i Frankrike.

4. Korv med smak av Roquefort.

“Det är världens

mest osttäta

område”

Caroline Dubois

Laguiole en Aubrac

12 STEEL Nº 2 2018

– Det är världens mest osttäta område,

menar Caroline.

Efter en rundtur i Laguiole en Aubracs

verkstad (läs om besöket på sidan 22) blir

vi medbjudna på lunch av Caroline och

Laguiole en Aubracs grundare Christian

Valat. Det blir en picknick uppe i bergen

med franska klassiker i fokus. Roquefort,

baguetter, champagne, anklever, lufttorkad

korv, rött vin, ”côte de boeuf” och – givetvis

– Aligot som stjärna på fatet.

reglerna på buron de Camejane är enkla.

De bjuder på Aligot och matplats och som

gäst tar du med den mat och dryck du

önskar. Den lilla bondgården drivs av

familjen Ramon och tillverkningen av

Aligot sker på plats, i ett av husen på gården.

Tidigare hade familjen även ett gårdsmejeri,

men idag är lokalen avsedd för

picknickgäster.

När vi kommer till bondgården ska pappa

OSTTÄTHET

Det finns en stor osttradition

i trakterna kring Laguiole. På

en liten yta produceras en stor

mängd ost. Det sägs till och

med att området har flest ostproducenter

per kvadratmeter i

hela världen.

Franska ostar delas traditionellt

in i tre olika familjer: pressost,

färskost och blåmögelost.

Ramon just börja med nästa omgång

Aligot. Han bär in en stor järngryta, som

fyllts med samtliga ingredienser, i den lilla

gårdsbyggnaden. I väntan på att elden

ska ta fart ställer han grytan åt sidan.

En nyfiken skara kockar samlas runt om

grytan. Vad är det för slags potatis? Är det

ett potatispulver eller små bitar? Thomas

Sjögren kan inte låta bli att röra runt lite

med träsleven, men blir snabbt bortföst av

monsieur Ramon.

Han kallar på sin son som hjälper till att

lyfta upp grytan på värmekällan. Dags

att börja bearbeta moset. Med bestämda

rörelser vänder pappa Ramon runt innehållet

i grytan med den stora träsleven.

När armarna blir trötta räcker han över

sleven till sin son och låter honom fortsätta

att röra om.

– Nu ser du hur du ska göra. Du måste

vända och paddla över, säger kockarna

retsamt till Thomas.

WWW.SUNDQVIST.SE

13

Aligot ska vara jämn, krämig och ganska

elastisk i konsistensen. När far och son

Ramon är nöjda med resultatet lotsas vi

vidare till mejeribyggnaden och ett

avlångt bänkbord. Här avnjuter vi vår

Aligot på klassiskt vis, med en blodig biff

och ett gott rödvin som sällskap.

efter lunchen lämnar vi det traditionella

köket bakom oss för att utforska mer

moderna franska smaker. Resans nästa

anhalt är Maison Bras. I verkligheten är

det inte många kilometer mellan familjen

Ramons hem och familjen Bras ”maison”,

men när vi parkerar utanför känns det

som om vi har hamnat på en annan planet.

Byggnaden – belägen på en bergstopp

1 000 meter över havet – ståtar med en

fantastisk utsikt, såväl som en modern,

futuristisk design.

Maison Bras är den legendariske kocken

Michel Bras eget hjärteprojekt. Det är

en liten, exklusiv hotellanläggning som

inrymmer en av världens bästa restauranger.

Vid inte mindre än 18 tillfällen

har Le Suquet belönats med tre stjärnor i

Michelinguiden. Betyget beskrivs i guiden

som en restaurang ”värd en resa i sig” (läs

mer om stjärnbetygen på sidan 20).

Menyn på Le Suquet har en tydlig grön

prägel. Michel har, sedan starten, strävat

efter att ta vara på råvarorna som finns

runtomkring och att låta vilda örter och

grönsaker ta plats på tallriken. Enligt de

svenska kockarna rimmar filosofin väl

med den nynordiska matlagningen.

– Väldigt nyskapande för att vara

Frankrike, menar Nobelkocken Andreas

Hedlund.

För några år sedan tog Michels son

Sébastien Bras över ansvaret för Le Suquet.

Likt sin far har Sébastien en stor passion

för naturen och råvarorna, däremot delar

han inte intresset för Guide Michelin.

SIGNATURRÄTT

Den har kallats för ”en sallad

som är som en skogspromenad”.

Gargouillou är Le Suquets

signaturrätt och Michel

Bras sätt att hylla säsongens

råvaror. Ingredienserna och

utseendet varierar, men rätten

innehåller alltid över 70 olika

örter, grönsaker, fröer och

ätbara blommor.

14 STEEL Nº 2 2018

“Väldigt nyskapande

för att

vara Frankrike”

Andreas Hedlund

Nobelkock


1. Gruppbild utanför Maison

Bras ihop med Sébastien Bras.

2. Rätterna serveras i form av

små konstverk.

3. En imponerande ostbricka.

4. Anklever med blomkålspuré,

rödbeta och kålrabbi.

Han tycker att den press och stress som

kommer med stjärnorna förtar mycket av

matlagningsglädjen. Av den anledningen

har han valt att avsäga sig en plats i 2018

års upplaga.

michelinkrog eller ej, middagen på Le

Suquet tar oss på en smakresa utan dess

like. Vi bjuds på lokala delikatesser – såsom

färsk getost, ”foie gras”, sparrisskott,

Aligot och Aubrackbiff – i nya, moderna

tappningar. Allting lagat till perfektion

och upplagt som ett konstverk på tallriken.

Det finns en lätthet och en fräschör i rätterna

på Le Suquet. Kärleken till säsongens

grönska finns ständigt närvarande, om

det så är i form av en färsk ört, rotsak eller

ätbar blomkvist. Till och med ostbrickan

ackompanjeras av några färska salladsblad.

Den rätt som gör störst intryck på

kockarna är Gargouillou, restaurangens

signaturrätt. Det är en säsongsbetonad

sallad som består av över 70 olika komponenter,

noga utvalda och utplacerade på

tallriken. Edin Dzemat kan inte dölja sin

entusiasm över rätten.

– Så enkelt, men så perfekt. Man måste

veta vad man äter för att förstå hur bra

detta är, säger han.

gargouillou har funnits med sedan pappa

Michels tid. Även om Michel numera

håller sig borta från köket är han fortfarande

mycket delaktig i kompositionen

av rätten. Varje morgon plockas de många

ingredienserna i Michels trädgård strax

utanför Laguiole, oftast av den gamle

mannen själv.

På resans sista dag får vi äran att besöka

denna skattgömma till trädgård. Tyvärr

är inte Michel på plats vid tillfället, men

vi blir väl omhändertagna av trädgårdsmästaren

James Gould.

WWW.SUNDQVIST.SE

15

James berättar att varje gång Michel

reser iväg kommer han tillbaka med en

ny planta, eller ett nytt frö att plantera i

trädgården. Här växer peruansk ocafrukt,

vietnamesisk koriander och helig basilika

från Indien vid sidan av franska örter, rotfrukter

och grönsaker.

– Jag gillar att det finns så många olika

grödor i trädgården. Det gör mitt jobb

mycket roligare. Det finns alltid någon

gröda som trivs och någon som inte gör

det, berättar James medan han visar oss

runt i örtträdgården.

Louise Johansson fastnar vid en av

odlingslådorna. Hon försöker att lokalisera

en särskild ört, en syrlig variant

som fanns med i signaturrätten. Carina

Brydling hjälper till att leta.

– Menar du ängssyra?, säger Carina och

plockar ett litet grönt blad som liknar

mangold till Louise.

Louise provsmakar örten och skiner upp.

– Så god! Du behöver inte ens ha vinägrett

till denna. Det räcker med lite olivolja,

säger hon.

james tycker att många av örterna i trädgården,

däribland ängssyra, är för skarpa

i smaken när de äts direkt från plantan.

Han menar att Michels stora styrka är

att han förstår hur råvarorna smakar tillsammans

och hur de kan lyfta varandra i

en rätt.

– Han tar en liten bit av det ena och lite

mer av det andra, så plötsligt fungerar det.

Michel är otrolig på att balansera smaker,

säger James.

Fyllda av nyvunnen inspiration tackar

vi för oss och börjar så sakteliga rulla

mot flygplatsen. På vägen gör vi en kort

avstickare till en snigelfarm och med det

är vårt franska matäventyr fulländat.

bilder uppifrån

1. Kockarna bland odlingslådorna

i Michel Bras trädgård.

2. Michel Bras boning.

3. Trädgårdsmästare James

Gould.

4. En äkta fransk ”escargot”.

“Michel är otrolig

på att balansera

smaker”

James Gould

Trädgårdsmästare

16 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

17

RECEPT

Här bjuder tre av våra ambassadörer

på recept med

inspiration från Frankrike.

Låt tonerna av Édith Piaf

flöda, häll upp ett glas Pinot

Noir och skrid till verket. Bon

appétit!

COQ AU VIN SUÉDOISE

”En kyckling i varje gryta” – så

löd Kung Henrik den fjärdes

löfte om välfärd till franska

folket i slutet på 1500-talet.

Utifrån det löftet tros rätten

Coq au vin ha sitt ursprung.

Här får du ta del av stjärnkocken

Stefan Karlssons

tolkning av denna rustika

franska klassiker.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

Coq au vin:

1 200 g stora kycklinglår

200 g varmrökt sidfläsk

1 knippe små blastmorötter

8 st färska gullökar med blast

300 g små hela champinjoner

100 g blekselleri

5 st hackade vitlöksklyftor

5 st lagerblad

3 kvistar timjan

2 kvistar rosmarin

1 flaska (75 cl) kraftigt rött vin

1 l kycklingbuljong

rödvinsvinäger

salt och nymald svartpeppar

olivolja till stekning

maizenamjöl för redning

Tillbehör:

400 g lätt förvällda bönor

(haricots verts eller sugarsnaps)

1 st hackad vitlöksklyfta

olivolja

blandade örter

salt och vitpeppar

GÖR SÅ HÄR:

coq au vin: Skär sidfläsket i grova stavar. Skär av blasten på lökarna och strimla ner den

fint. Dela lökarna på längden. Tvätta morötterna och dela dem på längden om de är

grova. Skär bleksellerin i gaffelstora bitar.

Hetta upp en gryta med olivolja. Lägg i löken och morötterna och bryn tills de får fin

färg. Lyft upp de brynta grönsakerna på en plåt. Lägg i champinjoner och sidfläsk. När

de fått fin färg, lyft upp dem och lägg på en plåt. Lägg i kycklinglåren i grytan tillsammans

med vitlöken och bryn tills de får fin färg. Tillsätt lagerblad, timjan och

rosmarin. Slå över vinet och därefter buljongen. Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter.

Lägg i det brynta sidfläsket och champinjonerna i grytan. Sjud i ca 10 minuter. Lägg

i de brynta morötterna, löken och bleksellerin. Sjud i ca 5 minuter. Avlägsna därefter

grönsaker och kyckling från buljongen, använd en hålslev, och lägg på en plåt. Låt svalna

något. Plocka därefter bort kvistar av timjan och rosmarin.

Sila den kvarvarande buljongen genom finmaskig sil och slå tillbaka i rengjord gryta.

Koka upp buljongen och smaka av med salt, peppar och vinäger. Red av såsen till lätt

simmig konsistens med hjälp av maizenamjöl utrört i kallt vatten. Vid servering, lägg

grönsakerna och kycklingen i den varma såsen. Vänd försiktigt runt. Avsluta med att

strö den strimlade lökblasten och färsk timjan över rätten.

tillbehör: Hetta försiktigt upp olivolja i en stekpanna. Lägg i den hackade vitlöken

och därefter de förvällda bönorna. Slunga snabbt runt och smaka av med salt och

peppar. Servera vid sidan av grytan med lite plockade örter på.

18 STEEL Nº 2 2018

BAKAD RÖDBETA MED HALLON & ÄDELOST

CRÈME BRÛLÉE MED SMAK AV INGEFÄRA

Thomas Sjögren bjuder på ugnsbakade rödbetor med hallon och

ädelost. En rätt som är perfekt som förrätt eller som tillbehör till

exempelvis lamm.


Crème brûlée toppar mångas efterrättslista. Ljudet när skeden

knackar igenom det gyllenbruna locket är som ljuv musik. Under

locket gömmer sig en krämig och len vaniljkräm som gifter sig

perfekt med det knäckiga locket. Här är Edin Dzemats variant

på denna franska dessert.

Bakade rödbetor:

12 st små rödbetor

4 cl olivolja

salt

Vinägrett:

4 cl hallonvinäger

1 dl olivolja

½ rödlök

12 st hallon

160 g ädelost

40 g rödbetsskott

salt

svartpeppar


1,2 l grädde

3 dl mjölk

3 st äggulor

3 dl socker

GÖR SÅ HÄR:

3 st vaniljstänger

40 g ingefära

råsocker

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 180 grader. Skölj rödbetorna ordentligt. Lägg

betorna på en plåt tillsammans med olivolja och salt. Rosta i ugnen

tills de känns mjuka, ca 30 minuter.

Skala och finhacka rödlöken, blanda med hallonvinäger och

olivolja. Dela hallonen på mitten och dela osten i mindre bitar.

Servera betorna ljumna med vinägretten, hallonen, ädelosten och

rödbetsskotten. Smaka av med salt och svartpeppar.

Koka upp grädde, mjölk, socker, urskrapad vanilj och vaniljstänger.

Riv ner ingefäran i smeten och låt svalna till ca 50 grader innan

du vispar ner äggulorna. Sila av smeten och häll i 1 dl smet per

portionsform.

Tillaga i ugn på 95 grader ca 1 timme. Vid servering sockra och

bränn av med gasolbrännare eller använd ugnens grillfunktion.

WWW.SUNDQVIST.SE

19

STJÄRN

KLART

På den svenska restauranghimlen lyser

många Michelinstjärnor och den första

restaurangen att få tre stycken är Frantzén

i Stockholm.

– A fucking good Monday, sa Björn

Frantzén när han tog emot utmärkelsen.

Michelinguiden gavs för första gången

ut år 1900 i Frankrike. Anledningen

var att däcktillverkaren ville få ut

folk på landet, så att de kunde slita

på sina däck och sprida intresset

för bilar. Guiden innehöll matnyttig

information om var

bilisterna kunde tanka, byta däck

och glödlampa, samt äta en bit

mat eller sova över. Systemet med

stjärnor introducerades under 30-

talet. Tre stjärnor i Guide Michelin

betyder att restaurangen är ”värd en resa

i sig”. Två stjärnor betyder att restaurangen

är ”värd en omväg”. En stjärna betyder att

det är en ”exceptionellt bra restaurang i sin

kategori”.

Utöver stjärnorna som delas ut finns också

utmärkelsen Bib Gourmand, som betyder

att restaurangen erbjuder ”vällagad mat till

ett rimligt pris”. ”Bib”, eller ”Bibendum”, är

smeknamnet för Michelingubben. Uttrycket

är latinskt och betyder direktöversatt: ”nu

ska vi dricka”. Däcktillverkaren Michelin

ger fortfarande ut guiden och det kommer

en ny utgåva varje år. Det finns versioner

med olika geografisk täckning och på olika

språk, men alla guider är uppbyggda enligt

samma princip.

Den stad i Norden som har flest Michelinkrogar

är sedan flera år tillbaka Köpenhamn.

I år har staden en trestjärnig, två tvåstjärniga

och tolv enstjärniga restauranger (läs mer

om Köpenhamns restaurangscen på sid 38).

Idag finns Michelinkrogarna oftast i storstäder,

men det har höjts röster om att

Guide Michelin borde titta bredare och återgå

till den ursprungliga tanken: att få ut folk

på landet. Vi kan inte annat än att instämma.

Det finns riktigt bra restauranger runt om i

hela Sverige, inte bara i storstäderna.

GUIDE MICHELIN

Den första Michelinguiden,

som ges ut av däcktillverkaren

med samma namn, kom ut

år 1900. Tanken var att förse

bilisterna med matnyttig

information, som i sin tur skulle

få ut dem på landet och slita

på däcken. I år fick Sverige

sin första restaurang med tre

Michelinstjärnor, Frantzén i

Stockholm.

Läs mer: guide.michelin.com/se

20 STEEL Nº 2 2018

SVENSK STJÄRNKARTA

Fäviken Magasinet

**

Bhoga

*

28+

*

Koka

*

Thörnströms Kök

*

SK Mat & Människor

*

Upper House

*

*** Frantzén

Oaxen Krog

**

Sushi Sho

Volt

* Gastrologik

Mathias Dahlgren Matbaren

Operakällaren

Ekstedt

Agrikultur

* Aloë

Vollmers

**

Bloom in the Park

*

Sture

*

SAV

*

**

*

*

Daniel Berlin

Hotell Borgholm

PM & Vänner

WWW.SUNDQVIST.SE

21

HANDGJORDA

LYXÖPPNARE


Laguiole en Aubrac är kända över hela

världen för sina vackra korkskruvar. Hur

går tillverkningen till? Vad är historien

bakom hantverket? Vi reser till fabriken

i södra Frankrike i jakten på svaret. »

22 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

23

Laguiole är en liten bergsby i

södra Frankrike som bär på

en stolt hantverkstradition.

Här har smedjorna gått varma

sedan tidigt 1800-tal – och glöden har

definitivt inte slocknat. I trakterna

kring Laguiole finns en stark vilja att

föra hantverket vidare till kommande

generationer. Laguiole en Aubrac är ett

av företagen som gör detta möjligt.

– Det är ungefär 30 personer som

arbetar i vår verkstad. Alla arbetare har

en egen låda här i hyllan, säger Caroline

Dubois och gör en svepande gest över

den stora hyllan vid fabriksentrén.

caroline är exportchef för Laguiole

en Aubrac och är vår guide för dagen.

Hon ska visa oss hur arbetet i fabriken

går till. Det första Caroline gör är att

lyfta ner en av lådorna från hyllan och

ta fram listan som ligger inuti.

– Varje morgon får arbetarna varsin

projektlista. Här kan de se vilka korkskruvar

eller knivar som ska tillverkas.

Caroline berättar att projektlistan är

baserad på beställningar från kunder.

Vilken hantverkare som får göra vad

beror delvis på erfarenhet och delvis

på expertis. Rutinerade arbetare får i

regel mer komplicerade uppdrag, likaså

anpassas listorna efter hur duktiga

arbetarna är på att göra olika produkter.

Innan grovarbetet sätter igång plockar

hantverkaren ihop sitt råmaterial. De

vanligaste delarna finns att hämta i

skåpen och i trälådorna intill entrén.

Här hittar vi allt ifrån knivblad och

korkskruvar till bitar av olivträ, eneträ,

ebenholts och kohorn.

Vi går vidare in i verkstaden där Caroline

presenterar oss för hantverkaren Jean-Luc.

Han har precis plockat ihop det material

han behöver för att tillverka en korkskruv

i kohorn. Jean-Luc demonstrerar

de olika ståldelarna och bitarna i kohorn

för oss.

– Det är viktigt att hitta bitar som passar

ihop. Eftersom horn är ett levande

material kan bitarna skilja sig mycket i

färg, förklarar Caroline.

horn är ett material som används

flitigt i Laguioles fabriker. Enligt

tradition tillverkas handtagen av horn

från den lokala korasen Aubrac. Tack

vare en stor produktion av ost finns

24 STEEL Nº 2 2018

ilder från vänster

1. I Laguiole en Aubracs

verkstad sker tillverkningen

för hand enligt traditionella

metoder.

2. Jean-Luc, och de andra

hantverkarna, har ögonen som

sin enda måttstock.

3. En enda yrkesman står bakom

hantverket, från bearbetning

av råmaterial till slutfinish.

4. Laguiole en Aubracs korkskruv

är något av en schweizisk

armékniv för vinälskaren.

det gott om kor, och därmed även kohorn,

runt om Laguiole. Idag använder

Laguiole en Aubrac flera olika material

till sina handtag samtidigt som de är

noga med att värna om originalmaterialet.

När företaget bildades, år 1992, var det

med syfte att trygga ortens hantverksarv.

Vid den tiden gick det inflation i

Laguioleprodukter. Falska kopior tillverkades

runt om i världen, den ena

sämre än den andra. Tillsammans med

två andra företag bestämde Laguiole

en Aubrac sig för att återuppliva en

lokal tillverkning. Tillverkningen skulle

ske helt för hand enligt traditionella

hantverksmetoder.

Byn Laguiole är mest känd för en liten

fickkniv med fällbart blad. Knivmodellen

såg dagens ljus år 1829. Det var en lokal

smed som uppfann kniven, efter att

ha inspirerats av den spansk-arabiska

knivmodellen ”navaja”. Laguiolekniven

blev mycket populär och på begäran av

byborna fick den snart fler funktioner.

Bönderna önskade en syl till fårskinnet

och kaféägarna önskade en öppnare till

vinflaskan.

Den traditionella fickkniven tillverkas

fortfarande i Laguiole en Aubracs fabriker.

Företaget har även breddat sortimentet

med bland annat stekknivar, dessertbestick,

champagnesablar och trancherset.

En av deras stora succéprodukter

är korkskruven, numera i fristående

modell, som har utvecklats i samarbete

med professionella sommelierer.

i laguioles verkstad har Jean-Luc precis

börjat bearbeta materialet till sin korkskruv.

WWW.SUNDQVIST.SE

25

ilder från vänster

1. Vissa kunder önskar särskilda

material, andra önskar särskilda

mönster på stålryggen.

2. På väggarna i studion hänger

många skisser.

3. Dagens Laguioleknivar

har handtag i en mängd olika

träslag, såsom kastanj, olivträ

och ebenholts.

4. Stålryggen pryds av det

klassiska biet samt hantverkarens

unika signatur.

26 STEEL Nº 2 2018

DEKORATIVA

BIFIGURER

Laguiole en Aubracs produkter

kännetecknas av ett litet bi som

sitter längst upp på stålryggen.

På den ursprungliga Laguiolekniven

var det här du tryckte

för att fälla ner knivbladet. Idag

har biet ingen praktisk funktion,

utan är endast en fin dekoration

som påminner om produktens

ursprung. För den som önskar

går det att byta ut biet mot en

annan figur, som exempelvis ett

vildsvin, en fiol, ett örnhuvud

eller Mimmi Pigg.

Han klipper till hornbitarna, så att de

följer formen på handtaget.

– I begin to give the shape, förklarar

Jean-Luc för oss på knackig engelska.

Därefter gör han hål i hornbitarna

med hjälp av en syl, för att kunna nita

ihop dem med stålbladen. Nu börjar

det verkliga hantverket. Slipa, justera,

putsa, polera. Med van hand manövrerar

Jean-Luc de olika maskinerna i verkstaden.

Innan han går vidare till nästa

maskin, eller nästa slippapper, granskar

han sitt verk noga.

Vinexperten Jens Dolk, som är med oss

på fabriksbesöket, är mäkta imponerad

av Jean-Lucs arbete.

– Man fattar ju att en vinöppnare är

tillverkad för hand, men inte på det

här sättet, säger han.

När handtaget och ståldelarna har slipats

till perfektion smörjer Jean-Luc stålet

med några droppar olja för att maskineriet

ska fungera ordentligt. Nu saknas

endast en ryggplatta i rostfritt stål.

Innan Jean-Luc sätter dit plattan gör

han några små jack i stålet med hjälp

av ett spetsigt verktyg. Signaturen.

Alla hantverkare har en unik signatur,

ett eget mönster, som pryder ryggen på

varje fullbordat verk. Caroline menar

att signaturen är en oerhört viktig del

i arbetet.

– Hantverkarna är väldigt stolta. Vi får

ofta önskemål om att en kniv eller vinöppnare

ska tillverkas av en särskild

arbetare. Att veta vem som har gjort

vad är viktigt för alla, säger hon.

UNIKA

HANTVERK

Om du håller en korkskruv

från Laguiole en Aubrac i

handen kan du vara säker på

att det är en enskild yrkesman

som står bakom hantverket.

Det mönster som löper längs

stålryggen är en garanti för

detta, då mönstret är unikt för

hantverkaren.

WWW.SUNDQVIST.SE

27

GOTT & BLANDAT

ÅRETS RISING STAR

White Guide ger i år utmärkelsen White

Guide Rising Star till Emma Shields,

köksmästare på Flickan i Stockholm. På

meritlistan finns även en guldmedalj i

Culinary Olympics med Juniorkocklandslaget

och en finalplats i Årets Kock.

Emmas mål är att utmana sig själv, att

arbeta långsiktigt och hållbart och att vara

en bra förebild. Att stötta unga tjejer i

branschen är en stor drivkraft, något som

hon hoppas att kunna arbeta ännu mer

med i sin egen verksamhet i framtiden.

LYXIG SERVERING

Gröna, härliga sallader finns på nästan

alla restauranger och tar inte mer än fem

minuter att slänga ihop hemma i köket.

Höj smakerna med en god vinägrett och

det visuella med Globals läckra serveringsset.

Skeden och gaffeln i rostfritt stål

ligger båda bekvämt i handen och har en

snygg, minimalistisk Globaldesign.

SVENSKT SILVER I KOCK-EM

Det blev tre nordiska länder på prispallen i Bocuse d’Or Europe. Sebastian

Gibrand och Team Sweden tog hem silvret framför trean Danmark och

efter guldpristagaren Norge. Totalt tävlade 20 nationer varav de tio bästa

går vidare till världens mest prestigefyllda tävling för kockar: Bocuse d’Or,

även kallad Kock-VM. Tävlingen går av stapeln i Lyon i januari 2019.

Sundqvist är silversponsor till Gastronomi Sverige, som står bakom det

svenska teamet. Vi var med i Turin och stöttade med bland annat knivar,

stekpannor och hejarop. Förutom många andra från branschen så fanns

hela Sebastians familj och flera av hans vänner på plats på läktaren.

Vännerna var inte förvånade över att Sebastian tagit sig till tävlingen,

eftersom de alltid upplevt honom som målmedveten och fokuserad.

Enligt mamma Lillemor har Sebastian drömt om att tävla i Bocuse

d’Or sedan han var liten. Under tävlingen arbetade Sebastian och hans

commis Gustav Leonhardt otroligt fokuserat och effektivt, medan coach

Tommy Myllymäki såg till att de höll tidsschemat och fick med alla

detaljer. Att ta sig till Bocuse d’Or Europe och att vinna en silvermedalj

är en enorm prestation.

Sebastian har en övertygelse i sin matlagning, att de godaste smakerna

kommer fram när han vågar vara innovativ i sina val och litar på sin

intuition. Han sticker också ut i sina presentationer där inspirationen

kommer från arkitektur och design. De båda rätterna som ledde till

medaljen tillagades på 5 timmar och 35 minuter.

28 STEEL Nº 2 2018

EN VATTENDELARE TILL VÄXT

Få kryddor delar människor lika tydligt i två läger, medan vissa inte tål smaken av

koriander kan andra inte få nog av den. Varför är det så?

Det är de gröna bladen som gör koriander till en vattendelare. Forskning visar att

ungefär tio procent av befolkningen inte kan lära sig att uppskatta färsk koriander

av genetiska skäl. Om du är känslig för så kallade aldehydkemikalier kan bladens

citruston uppfattas som tvålig och motbjudande. För de flesta går det dock att öva

upp smaklökarna genom att äta örten oftare. Efter 15-20 smakprover kan du bli en

riktig korianderälskare. Koriander är en mycket nyttig ört, så det är värt ett försök.

I Indien har koriander traditionellt använts för sina antiinflammatoriska egenskaper

och i delar av Europa har örten även använts för att bekämpa diabetes. Ny forskning

bekräftar att koriander kan stimulera insulinproduktionen och även sänka ett högt

kolesterolvärde.

I Sverige kallar vi både korianderfrön och färska blad för koriander. I USA finns det

två olika ord för kryddväxten. Fröna kallas för ”coriander” medan bladen kallas för

”cilantro”. När du stöter på ”cilantro” i ett recept är det alltså färsk koriander som avses.

ROCKA.EN.MANDOLIN.

Det är inte bara i klassiska

låtar som ”Losing My

Religion” med R.E.M.

som mandolinen står i

centrum. I köket används

ett instrument med samma

namn, men med en annan

utformning och ett annat

syfte. Med en mandolin från

Benriner skivar du grönsaker

och rotsaker till perfektion.

Bladet har en steglös

inställning från 0,5 mm till

10 mm, där önskad tjocklek

snabbt blir verklighet. Ett

måste i köket!

DEBA - BIG IN JAPAN

Debakniven används enligt tradition till att filéa fisk i Japan. Skärpan och vikten i det

lite tjockare knivbladet gör att du enkelt kan glida längs fiskens ben och skära ut fina

filéer. Debakniven från Tamahagane San Kyoto är ett riktigt ess i knivlådan, som även

fungerar utmärkt till att skära kött och hacka grönsaker.

LE PETIT SOUSCHEF

Lär barnen om matlagning,

råvaror och hälsa genom att

investera tid tillsammans i

köket. Med detta barnvänliga

3-delsset från Opinel har du

snart en liten souschef i köket.

WWW.SUNDQVIST.SE

29

I RYMDEN

KAN INGEN HÖRA

DIG YSTA


H

on lämnade karriären som rymdforskare

för att skaffa getter och öppna eget gårdsmejeri.

Idag ystar hon ost till Stockholms

Michelinkrogar. Vi gör ett besök hos den

mytomspunna mejeristen Marie Backrud Ivgren. »

30 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

31

På Löfsta Säteri, en 1600-talsgård

strax norr om Vallentuna, har

Marie Backrud Ivgren hittat

hem. I dubbel bemärkelse.

Här bor hon tillsammans med sin familj

och sina djur. I ett av gårdshusen driver

hon sitt eget drömprojekt: Ett gårdsmejeri.

– Så, då går vi in. Jag ska fortsätta med

Svecian som jag började ysta imorse,

säger Marie och välkomnar oss in i den

lilla mejeribyggnaden.

när marie står och rör om i det stora

kärlet med ostmassa är det svårt att tänka

sig att hon någonsin gjort något annat.

Det enda som hintar om hennes tidigare

karriär är en blekgrå t-shirt under det

svarta förklädet. ”NASA” står det i tryckta

bokstäver på t-shirten.

För 12 år sedan avslutade Marie sin

tjänst som rymdforskare på KTH i

Stockholm. Hon stod då i valet och

kvalet mellan att flytta till London

för en ny tjänst, eller att lämna forskningen

bakom sig. Vid det laget hade

familjen nyss tagit över Löfsta Säteri

efter hennes mans föräldrar. Längtan

efter att få spendera mer tid på gården

var stor.

– Jag var trött på att resa. Min man är

yrkesmilitär och har också alltid rest

mycket. Vi hade djur på gården redan

då, så det var ett evigt passande. När

vi möttes på Arlanda gav vi varandra

arbetsscheman för veckan. Det började

bli ganska tråkigt, berättar hon.

Marie tackade nej till jobbet i London.

I stället gav hon sig av till Jämtland för

att gå en kurs i osttillverkning. Hon

hade provat på att göra egen ost tidigare,

med hjälp av sin mormors recept och sin

grannes komjölk, men nu ville hon ta

produktionen till nästa nivå. Kursledaren

var ingen mindre än en fransk ostmästare.

OSTFAKTA

Marie gör ungefär tio olika

typer av ostar. Storsäljarna är

hårdostarna Svecia och Svea,

stekosten Stekarn och mögelosten

Blå.

I dagsläget säljs ostarna uteslutande

till restauranger. På så

vis kan hon försäkra sig om att

de serveras rätt tempererade

och med rätt tillbehör.

32 STEEL Nº 2 2018

“Nu ska jag

sluta forska,

jag ska göra

getost i stället.”

Marie Backrud Ivgren

Löfsta Herrgårdsmejeri


1. När Marie ystar är mjölken

aldrig äldre än 12 timmar,

oftast börjar hon direkt efter

mjölkning.

2. Hunden Tor är getternas

beskyddare.

3. Marie gnider in hårdostarna

med havssalt.

– Jag var där en vecka, kom hem och

var helt såld. Jag sa till min man: ”Nu

ska jag sluta forska, jag ska göra getost

i stället”.

Och på den vägen är det. Marie köpte

18 getter, byggde ett gethus med mejeri,

samt införskaffade all utrustning som

behövs för att ysta. Efter många experiment

i mejeriet lyckades hon ta fram

en ost och ett recept som hon kände att

hon stod för.

året var 2008. Marie ringde till Edsbacka

Krog i Sollentuna, landets då

enda tvåstjärniga restaurang, och frågade

om de ville smaka på hennes getost. På

den tiden fanns det inte så många gårdsmejerier

i landet, så restaurangägaren

blev nyfiken och bjöd dit henne.

– Han smakade på osten och sa: ”Den

här var jättebra. Vi köper allt du gör.”

Då kände jag: ”Kom igen nu getterna,

vi kör!”, säger Marie och skrattar.

Mycket har hänt sedan dess. Marie har

bland annat utsetts till svensk mästare

i osttillverkning och Årets Företagare i

Stockholm. Hennes getost har prisats

på World Cheese Awards i London och

hennes kundkrets har breddats med

gourmetrestauranger som Frantzén,

Lux Dag för Dag och Gastrologik.

Marie berättar att hon har ett mycket

nära samarbete med kökscheferna på

just Gastrologik.

– De kommer hit till gården varje måndag

och hänger en stund. Hämtar lite mjölk

och ostar, lite gräddfil med getmjölk

och andra specialgrejer. Det är deras sätt

att få inspiration till veckans menyer,

förklarar hon.

Ja, på Löfsta Säteri är det lätt att känna

sig inspirerad. Platsen är inte bara oerhört

vacker. Den bär också på en rik historia.

De äldsta gårdshusen byggdes på 1600-

talet och Marie berättar att det finns

ännu äldre lämningar på ägorna.

WWW.SUNDQVIST.SE

33

Vikingaleden mellan Östersjön och

Uppsala gick tvärs igenom kohagen.

– Ser ni kulorna som ligger där? Det

är gamla vikingagravar. Det ligger

säkert flera hundra vikingar begravda

här, säger Marie när vi går längs den

upptrampade kostigen.

Numera är hagen bebodd av en tjur, två

hästar och 22 stycken mjölkkor. Marie

berättar att ungefär lika många kvigor är

under ”rekrytering”, det vill säga att de

växer till sig för att så småningom bli

mjölkdjur som de andra kossorna.

Tidigare hade Marie även en skock

getter att ta hand om, men 2017 bestämde

hon sig för att sälja nästan allihop. Hon

ville satsa helhjärtat på kor och ost från

komjölk.

det var lite vemodigt för Marie att

sluta med getost, eftersom det var getosten

som gav henne erkännande som

mejerist. I efterhand känner hon ändå

att det var rätt väg att gå. Mjölkkorna

ger henne både mer energi och bättre

ekonomi.

– Du får mycket mindre mjölk av en

get och mindre ost från mjölken. För

att få till en volym måste du ha väldigt

många getter. Att hålla reda på getterna

är ett arbete i sig. Killingarna är som

popcorn. De är överallt, menar hon.

Som mest hade familjen 120 stycken

getter. Ju fler getterna blev desto svårare

var de att hålla isär – och att hålla säkra.

Ett år var det över tio stycken killingar

som blev tagna av vargar eller rovfåglar.

För att få bukt på problemet skaffade

familjen ännu ett djur, den pyreneiska

boskapshunden Tor. Marie berättar att

hundrasen är tränad för att skydda får

och getter mot just rovdjur. Sedan Tor

flyttade in på gården, åtta veckor gammal,

har han varit en självklar del av flocken.

Han är mycket noga med att ingen get

lämnas ensam och han är ständigt på sin

vakt mot potentiella faror.

– Vi tycker att han ser ut som en nallebjörn.

Men man märker att inga andra

djur vågar ”messa” med honom. Inte

ens grannens rottweilers, säger Marie.

När vi träffar Tor ligger han och vilar sig

i skuggan intill mejeriet. Han behöver

inte hålla riktigt samma tempo nu när

flocken endast består av ett fåtal getter.

Marie, däremot, har lagt in en ännu

högre växel. Inne i mejeribyggnaden

ystas det ostar som aldrig förr. Under

sommarhalvåret producerar hon nya

ostar varje dag och flera hundra kilo i

veckan.

just nu är det mycket fokus på Svecia.

Det har precis blivit klart att osten

kommer att serveras på Arlandaflygen

34 STEEL Nº 2 2018

i höst, till alla gäster som reser i första

klass eller business class. För Maries

del innebär det en hel del tungt arbete

i mejeriet i sommar, men det är ett lass

hon mer än gärna drar. Inte en dag har

hon ångrat att hon lämnade rymden

för att få jobba med sina djur och sina

ostar.

– Det har alltid varit en dröm. Men

att jag skulle kunna leva på det… Så

långt tänkte jag inte, säger Marie och

hivar upp en 15-kilosost på hyllan i

jordkällaren.


1. I mejeriet får Marie utlopp för

sin skaparglädje.

2. En långlagrad Sveaost.

3. Marie är visserligen själv i

mejeriet, men på gården är hon i

gott sällskap.

4. Nästan alla kor är Jerseykor.

De ger mjölk med naturligt hög

fett- och proteinhalt.

WWW.SUNDQVIST.SE

35

TREVLIGA TING!

Marmelad, kex och frukt –

tillbehören som serveras till ost

är många. Men det är inte bara

osten du kan pimpa! Se till att

ha rätt prylar hemma så sätter

du guldkant på din ostkväll.

RÄTT VIN

& GLAS

Att vissa viner

passar bättre till

vissa ostar kanske

du har koll på,

men glöm inte

bort att även

matcha vinet med

rätt glas.

Lyckans Ostar!

Ost delas vanligen in i sex olika familjer

baserat på ostens tillverkningsmetod

samt utseende, doft och smak. Ostfamiljerna

består av: hårdost, kittost,

grönmögelost, färskost, getost och vitmögelost.

Inom varje familj finns förstås

en mängd variationer. Ostarna får olika

karaktär beroende på vilken typ av

mjölk som används, om mjölken är

pastöriserad eller inte, om den är färsk

eller surnad, om bakterie- eller svampkultur

har tillsatts, om osten är lagrad

och i så fall hur länge den har lagrats.

Sverige toppar listan över de länder

som äter mest ost i världen. För oss

är ost mycket mer än ett pålägg på

smörgåsen. Gårdsproducerade, opastöriserade

ostar är nästan som primörer

som har olika säsonger då de smakar

som bäst. Det behövs inte tio olika

ostar för att sätta ihop en bra ostbricka.

Två, tre olika ostsorter räcker

gott. Beräkna cirka 20 gram per person

av varje ostsort och servera ostarna

rumstempererade för bästa smak.

Det finns också några enkla regler

gällande ost och dryck. Rödvin och ost

är en klassisk kombination, men faktum

är att ett torrt, fruktigt vitt vin ofta är

det bästa valet. Allra helst med en temperatur

på 10–12 grader. Till salta och

lagrade ostar fungerar söta viner bra, då

de ger en fin smakbrytning. Äppelcider

och öl kan också vara väldigt gott till ost.

Här finns det dessutom många härliga

alkoholfria alternativ att välja bland. Till

exempel passar både alkoholfri cider och

äppelmust utmärkt till kitt-, hård-, vitoch

grönmögelostar. Till get- och färskost

är i stället veteöl en bra match.

BRA BRICKA

Vi äter även ju med ögat, så se

till att ostarna serveras på bästa

sätt. På en vacker skärbräda i

olivträ från Zassenhaus kommer

ostarna till sin rätt och du kan

presentera en riktigt snygg

ostbricka.

LYXTRIO

Njut med stil med ett ostoch

vinset från Laguiole en

Aubrac. Setet består av knivar

för både hård och krämig ost

samt en vacker vinöppnare.

36 STEEL Nº 2 2018

HÅRDOST

En hård, salt och fet ost. Den kallas även för pressost.

Smaken beror främst på hur länge osten lagrats, vilket

normalt är mellan två och 36 månader. Exempel på

hårdostar är Svecia, Parmesan, Gruyère, Cheddar och

Prästost. vintips: Kryddig och mustig Amarone.

GRÖNMÖGELOST

Ofta en salt och smakintensiv ost med mycket umami

och mögelsmak. Grönmögelostar kan vara allt ifrån

gräddigt lena till smuliga i konsistensen. Vissa går även

under benämningen blåmögelost. Exempel är Saint

Agur, Roquefort, Stilton och Gorgonzola.

vintips: Söt Riesling eller Portvin.

VIT-

MÖGELOST

Vitmögelostar

är ofta milda och

krämiga, såsom

ostarna Brie och

Camembert. Det

som påverkar

smaken mest är om

ostarna är gjorda på

opastöriserad mjölk

eller inte. Opastöriserad

mjölk ger

en mer smakrik

ost med toner av

champinjoner och

nötter, som till

exempel Brie de

Meaux. vintips:

Mjuk och bärig

Pinot Noir.

GETOST

I denna kategori

finns alla typer av

ostar som är gjorda

på getmjölk. Ostarna

har en distinkt

karaktär med syrlig

smak. Chèvre är

den vanligaste

varianten och även

det franska ordet

för getost. Andra

exempel är Crottin

de Chavignol,

Sainte-Maure och

Tomme de Chèvre.

vintips: Frisk och

fruktig Sauvignon

Blanc.

FÄRSKOST

En grynig, slät och krämig ost som varken pressas eller

lagras. Smaken är mild och lite syrlig och passar ihop med

de flesta kryddor och ingredienser. Cream cheese är

en vanlig benämning på färskost med hög fetthalt. Fler

exempel på färskostar är Mozzarella, Burrata, Feta och

Cantadou. vintips: Torr mousserande Blanc de Blancs.

KITTOST

Halvmjuka till hårda ostar med len konsistens. Kittostar

har oftast ett salt, orangefärgat skal och en speciell,

stalliknande doft. Exempel är Port Salut, Taleggio och

Münster. vintips: Fyllig och blommig Gewurztraminer.

WWW.SUNDQVIST.SE

37

LYXHYGGE I

KØBENHAVN


Design, hygge och mat i toppklass.

Köpenhamn har blivit ett av Europas

hetaste weekendresmål. Tillsammans

med Scanpanambassadören Thomas

Sjögren botaniserar vi bland restauranger och barer

i staden där ”frokost” äts till lunch. »

38 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

39

De senaste femton åren har

Köpenhamn etablerat sig

som en av Europas, och

kanske även världens,

viktigaste matstäder. Här hittar du

allt ifrån trendiga snabbmatställen

och gemytliga hål-i-väggen-barer till

anrika lunchrestauranger och stjärnkrogar

med lokalodlad meny. Staden

förnyar sig hela tiden och tycks alltid

ligga steget före när det kommer till

mat och nöje.

Något av det mest danska du kan

servera på en tallrik är smörrebröd.

Det är en smörgås som oftast

består av rågbröd toppat med en riklig

mängd pålägg. För Thomas Sjögren

är smörrebrödet en favorit och det är

med stor förväntan vi beger oss till

den kända smörrebrödskällaren vid

Hauser Plads för att äta lunch. Eller

som danskarna själva kallar det:

”frokost”.

smörrebröd och snaps är Schønnemanns

melodi. På menyn finns närmare 100

olika varianter av smörrebröd och i

baren lika många typer av snaps.

Restaurangen, som grundades år 1877,

har blivit något av en institution på

Köpenhamns restaurangscen. Mycket

tack vare ett skickligt hantverk och

råvaror av högsta kvalitet.

Thomas skummar igenom menyn

och bestämmer sig snart för att börja

med dagens silltallrik. Sill är något

han gärna äter året om.

– Knäckebröd, sill och snaps. Det

är något av det bästa jag vet, säger

Thomas.

Faten med smörrebröd dukas fram

ett efter ett. Vi serveras kokt potatis

med bacon och lök, rökt hälleflundra

med gurksallad, biff och bearnaise,

råbiff med pocherat ägg och senapsbilder

från vänster

1. Thomas bläddrar i menyn.

2. Dagens silltallrik: kaprissill,

ingefärssill och sillsallad.

3. Smörrebröd ska avnjutas

med snaps.

4. Sommelieren bjuder på

snapstips.

5. Michel Roux jr. tartar, en

klassiker hos Schønnemann.

40 STEEL Nº 2 2018

SMARRIGA SMÖRREBRÖD:

KARTOFFELMAD

Rågbröd med kokt potatis,

bacon, rödlök, purjolök, sallad

och majonnäs.

majonnäs. Självklart bjuder sommelieren

på passande snapstips till alla

rätter. Här är snapsen en del av menyn

på samma sätt som vinet på en

finkrog. Thomas avnjuter sin tallrik

med Kronborgs klassiska akvavit, ett

glas som han tycker gifter sig bra

med de krämiga sillfiléerna.

Som lunchgäst är det lätt att förstå

varför Schønnemann har rosats av

så många matskribenter. Kvaliteten

är hög och stämningen är familjär.

Det är en restaurang som rimmar väl

med det danska konceptet ”hygge”.

Mysigt, trivsamt och kärt – helt enkelt.

med välfyllda magar rör vi oss vidare

mot Köttbyn för att känna lite på

stadens puls. Det gamla slakthusområdet

på Vesterbro har blivit ett

kreativt mecka. Där öppnar allt fler

restauranger, barer och konstgallerier

upp vid sidan om slakterierna. Trots

nya hyresgäster har Köttbyn lyckats

bibehålla den industriella känsla

som gör området unikt.

Sedan 2016 har tacostället Hija de

Sanchez sitt tillhåll i en av industribyggnaderna.

Tacerian drivs av mexikanskan

Rosio de Sanchez, som tidigare

arbetade som chefskonditor på den

hyllade restaurangen Noma. Genom

att förena kryddor från hemlandet

med lokala råvaror har hon skapat

en het tacotrend bland köpenhamnarna.

Om du, precis som vi, besöker

tacerian med en kurrande dessertmage

finns här även fler godsaker

att välja bland. Missa inte isglassen

Paleta. Det är en mexikansk delikatess

som enligt tradition görs av naturliga

ingredienser, såsom avokado, kokos

och lakrits.

För dig som är mer sugen på en kall

öl finns det många hippa barer i

RENÉS FAVORIT

Surdegsbröd med rökt hälleflundra,

gurksallad, rädisor och

purjolök.

ROSTBIFF

Rågbröd med rostbiff, kall

bearnaisesås, syltad rödlök,

chips och dragon.

WWW.SUNDQVIST.SE

41

området. Ett stenkast från Köttbyn

ligger till exempel Mikkellers första

bar. Mikkeller grundades 2006 och är

ett av Danmarks mest kända mikrobryggerier.

Barerna har spritt sig och

finns nu att hitta i såväl Europa som

östra Asien och USA. Men det var

alltså här, i den lilla källarlokalen på

Victoriagade, som lokala ölentusiaster

avnjöt den första Mikkellerölen. Väl

värt ett besök.

vi avslutar vistelsen med en middag

på stjärnkrogen Kadeau, ett litet

krypin i Christianshavn där smaker

från Bornholm står i centrum. Bakom

succékonceptet står den världsberömde

kocken Rasmus Kofoed

(Geranium, tidigare Noma) och

barndomsvännen Nicolai Nørregaard.

Båda kockarna är uppvuxna på

Bornholm och det var också där

de öppnade den första upplagan av

Kadeau år 2007. Fem år senare tillkom

en ny partner, Magnus Høegh

Kofoed, och filialen i Köpenhamn

blev verklighet.

Från utsidan ger restaurangen ett

diskret intryck. Det enda som talar

om att vi har hittat rätt är en liten,

liten skylt intill en stor blå port.

Invändigt är Kadeau betydligt mer

inbjudande. Värmen strålar från det

öppna köket och restaurangdelen

har en intim ”hemma hos”-känsla.

Lyxigt utan att för den skull bli

pretentiöst.

Vi sätter oss till bords och välkomnas

med varsitt glas champagne i matchande

Riedelglas. Framför oss väntar en

13-rätters avsmakningsmeny med

temat ”tradition i förnyelse”.

– Vårt kök är lokalt, men vi hämtar

inspiration från hela världen, berättar

den engelsktalande servitören för oss.


1. Paleta, en populär dessert

hos Hija de Sanchez.

2. Mikkellers första bar ligger

strax intill Köttbyn.

3. Kadeaus diskreta entré.

4. Köttbyn, ett slakthusområde

med puls.

5. På Kadeau är råvaror från

Bornholm i fokus.

6. Konserverade grönsaker,

fläderblom och körsbärsblomma.

42 STEEL Nº 2 2018

SCHØNNEMANN

Bästa smörrebröden hittar du

på Restaurang Schønnemann.

En mysig källarvåning som

bjuder på äkta danskt hygge.

www.restaurantschonnemann.dk

HIJA DE SANCHEZ

Mexikanskan Rosio de Sanchez

förenar kryddor från hemlandet

med lokala råvaror. Två tacerior

har hon öppnat i Köpenhamn.

www.hijadesanchez.dk

Vi njuter av läckerheter såsom pilgrimsmussla

med pepparrot och tallblommor,

bläckfisk och hjärtmusslor med gulmåra

samt rökt laxsida med fikon och

krusbärsjuice. Krusbär är en återkommande

ingrediens i rätterna, något

som både förvånar och fascinerar

Thomas. Han är inte helt frälst av

krusbärslaxen i kombination med den

torra, lokalproducerade äppelcidern.

– Cidern skulle passa bättre med

någonting fetare som minskar bitterheten

i drycken, menar han.

Som på beställning får laxsidan sällskap

av rostat bröd med körsbärskryddat

örtsmör. En klick örtsmör på tungan

och så är bitterheten som bortblåst.

Det är de små detaljerna som gör

Kadeau till en restaurangupplevelse

utöver det vanliga. Ingenting lämnas

åt slumpen. Här finns en oerhörd

respekt för råvarorna och en kärlek

till Bornholm som lyser igenom i

varje rätt och hörn av restaurangen.

“We grow, harvest, preserve, serve,

and love, Bornholm.”, står det skrivet

i kursiv stil längst ner på menyn. En

bra sammanfattning, tycker vi.

Hyggliga

Hak r

MIKKELLER

Mikkeller är ett av Danmarks

mest kända mikrobryggerier.

Deras första bar ligger ett

stenkast från Köttbyn.

www.mikkeller.dk

KADEAU

Kadeau är Köpenhamns nya

stjärnskott. Restaurangen

bjuder på passion, inspiration

och råvaror från Bornholm.

www.kadeau.dk

WWW.SUNDQVIST.SE

43

text Karin Cushing

foto Emil Jespersen

permanent

produktplacering

På ena axeln finns en tatuering

som föreställer tellicherrypeppar.

På den andra en kronärtskocka,

en majskolv och en

Scanpan CTX. Vi följer med kocken

Fredrik Malmstedt till Gotland, där han

förevigar favoritkvarnen – en Zassenhaus

München – på sin högra vad.

– I stället för att köpa en tavla och hänga

på väggen, så gör jag konstverk på mig

själv, förklarar Fredrik.

Fredrik Malmstedt kom till Gotland år

2005, efter att ha arbetat på många fina

krogar runt om i världen. Han blev både

kär i ön och i en kvinna från ön. Tillsammans

öppnade paret krogen 50 kvadrat

ute på den gotländska landsbygden. På

den tiden var det ganska ovanligt att

driva en krog ute på landet, så de fick

kämpa för att få uppmärksamhet. Men

de lyckades. Redan åtta månader efter

öppning tilldelades 50 kvadrat priset för

Årets Krog.

Fredrik drev 50 kvadrat i ungefär 10 år.

Vid den tiden var han också medlem i

Svenska Kocklandslaget och det var

framför allt därigenom som han kom

i kontakt med Sundqvists produkter.

Fredrik berättar att han ville arbeta

med bra produkter och att Sundqvists

sortiment matchade hans profil.

– På den tiden var Sundqvists portfölj

inte lika stor. Men sedan jag började

arbeta med Sundqvist har jag alltid blivit

försedd med de bästa grejerna, säger

Fredrik, medan tatueraren fyller i konturerna

till kryddkvarnen.

44 STEEL Nº 2 2018

Patrick ”Palten” Jonsson äger Van Palten

Tatoo i Visby. Fredrik har gjort alla sina

tatueringar i hans studio. Den första,

kronärtskockan på vänster axel, kom till

efter en jobbintervju. Fredrik fick frågan:

”om du var en grönsak, vilken skulle det

vara?”. Svaret blev just kronärtskocka.

Den är taggig och lite bitter, men har ett

gott hjärta.

Sedan dess har Fredrik fyllt armen med

saker han tycker om och som är kopplat

till hans liv. Förutom grönsaker finns

namn på olika gator och städer som har

betytt något särskilt för honom. Han är

född och uppvuxen i Arvika, han har

tävlat med landslaget i Luxemburg och

han har arbetat i städerna New York,

Chicago och Rom. En heltatuerad arm,

likt Fredriks vänsterarm, kallas populärt

för sleeve. Därför har han tatuerat in en

skjortärm (sleeve på engelska) på handleden,

med en manschettknapp i form av

50 kvadrats logotyp.

Högerarmen är Fredriks rock'n'roll-arm

med bland annat pepparkorn från Santa

Marias tellicherrypeppar. Fredrik, som

är ambassadör för denna indiska svartpeppar,

menar att det är den absolut

finaste pepparsorten i världen. Han har

både gått i pepparskola samt föreläser

och håller utbildningar om tellicherrypeppar.

Fredrik säger att han aldrig någonsin

skulle använda färdigmald peppar. För

honom är det en självklarhet att en

riktigt bra peppar mals i en riktigt bra

kvarn. Därför föll valet av tatuering på en

pepparkvarn från Zassenhaus, som han

verkligen älskar och kan bära på kroppen

med stolthet.

– Varför ska man ha något annat, när

man kan ha det bästa?, avslutar Fredrik

och ler.


1. Kocken Fredrik Malmstedt.

2. Fredrik har en CTX-panna

från Scanpan på axeln.

3. Nya tatueringen är en

Münchenkvarn från Zassenhaus.

SE FILMEN!

Se filmen från när tatueringen

blir till på vår hemsida.

www.sundqvist.se/gadd

WWW.SUNDQVIST.SE

45

fransk

slowfood

Att äta sniglar som delikatess är inte

bara en nutida fransk företeelse. Traditionen

att äta sniglar kan dateras hela

vägen tillbaka till romarriket. Faktum är

att recept för tillredning av sniglar finns

med i världens första kokbok, skriven av

Apicius år 100 f.Kr. Redan på den tiden

betraktades sniglar som delikatesser.

Enligt dåtida skrifter skulle sniglarna

matas med vin och kött för att bli extra

aptitliga att äta.

Idag är sniglarna oerhört poplära i det

franska köket och fransmännen konsumerar

imponerande 40 000 ton sniglar

per år. Trots traditionen att föda upp

sniglar på snigelfarmar i Frankrike är

faktiskt 75 procent av alla sniglar som

konsumeras i landet importerade, mestadels

från Östeuropa.

Det gäller att vara noggrann med vilken

snigelart du stoppar i dig. Fel art eller

felhanterade sniglar kan rent av vara

dödliga för oss människor. Främst är det

landsniglar som hamnar på tallriken.

Hålls konsumtionen till den romerska

snigeln Helix pomatia, trädgårdssnigeln

Helix aspersa och till den östeuropeiska

snigeln Helix lucorum är det fritt fram

att mumsa på.

När du beställer den traditionella rätten

”Escargot” i Frankrike tillagar kocken

sniglarna enligt konstens alla regler.

Det gäller då att hålla koll på alla olika

moment som tillagningen kräver. Förberedelserna

påbörjas flera dagar innan

snigeln hamnar på tallriken. De levande

sniglarna ska fasta i tre dagar, sedan födas

med mjöl för att renas innan de tvättas.

Till sist ska sniglarna kokas innan de

läggs tillbaka i sina skal och gratineras

med vitlök och smör.

Om du vill lyxa till det lite extra, gör

som italienarna och mumsa i dig

snigelns vita ägg. Det är en delikatess som

jämställs med kaviar, främst på Sicilien.

Ska du välja en dag att njuta lite extra

av snigeln så är det givetvis på snigelns

alldeles egna dag: 24 maj. Att äkta slow

food, som skapat mathistoria under

årtusenden, ska firas är en självklarhet!

ESCARGOT:


16 st konserverade sniglar

16 st snäckskal

1 msk torrt vitt vin

2-3 pressade vitlöksklyftor

½ finhackad schalottenlök

1 msk finhackad persilja

1 dl mjukt smör

salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda noga ihop hackad lök,

smör, pressad vitlök, hackad

persilja, salt och peppar. Använd

gärna elvisp. Tillsätt vin och

blanda igen. Fyll snäckskalen

med hälften av vitlökssmöret.

Stoppa i en snigel i varje skal.

Bred därefter resten av smöret

ovanpå sniglarna. Häll ett

tjockt lager salt på en bakplåt

och sprid ut sniglarna i skalen

på plåten. Gratinera i ugn ca

5 minuter, tills smöret bubblar.

46 STEEL Nº 2 2018

KÖKSPRYLSGUIDEN

WWW.SUNDQVIST.SE

47

NYHETER

STÄMNINGSHÖJARE

Kök och matlagning förknippas

mer än någonsin

med livsglädje. Zassenhaus

nya mortlar sprider en doft

av nymalda kryddor och

örter som garanterat höjer

stämningen runt köksön.

Skippa mixern – låt den stå

och blänga från hörnet på

köksbänken. Godsaker som

pesto och guacamole lagas

bäst med mortel.

Pris från: 399 kr

EN VASS NYHET MED LANG HISTORIA

Historien om Yaxell har sin början 730 år bakåt i tiden. En man vid namn Motoshige

flyttade då till staden Seki i Japan för att smida katana, det ökända japanska samurajsvärdet.

Traditionen levde vidare fram till år 1876, då Japans regering utfärdade ett

förbud mot att bära svärden i offentliga miljöer. De yrkesskickliga hantverkarna blev

tvungna att finna nya områden för sina färdigheter och många vände sig till den

inhemska knivmarknaden. Än idag är Seki en av de ledande städerna inom knivtillverkning

och sedan 1932 har Yaxell haft sin hemvist i staden.

Yaxells senaste serie YO-U består av fem högkvalitativa köksknivar. Knivarna har en

blankpolerad egg och ett blad som består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt

VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det ljusa handtaget

är tillverkat i pakkawood som specialbehandlats och fått en bländande finish.

Pris från: 1 199 kr

SKRUVKONST

Laguiole en Aubrac lanserar

en ny korkskruv med handtag

i poppel. Vinöppnaren är ett

resultat av gedigen hantverkstradition

och yrkesskicklighet.

Pris: 3 299 kr

DEKORATIV OLIV

Zassenhaus utökar sin populära serie

Augsburg med denna eleganta kvarn i

olivträ. Kvarnen finns för både salt och

peppar i storlekarna 14 cm och 18 cm. Det

ställbara malverket är tillverkat i härdad

keramik och kommer med 25 års garanti.

Pris från: 899 kr

48 STEEL Nº 2 2018

NYHETER

99 TREES BUT A

BIRCH AIN’T ONE

Med sina nya skärbrädor har

Zassenhaus förlängt olivträdets existens

och tagit vara på mangoträdets elegans

samt akaciaträdets slitstarka egenskaper.

Olivträdet och mangoträdet skördas först

när trädet inte längre bär frukt. Tvärtom

är det med akaciaträdet som skördas i ung

ålder. Arten är aningen mer okänd, men

väldigt spridd runt om i världen.

Pris från: 199 kr

GIN O'CLOCK

Gin och Tonic är en tidlös

drink som kan varieras i det

oändliga. Den anses vara

relativt enkel att blanda,

men att få till den perfekta

balansen är ingen barnlek.

Med sitt nya Gin-set hjälper

Riedel oss i jakten på en

perfekt Gin och Tonic. Och

vi… Vi hänger med!

Pris: 599 kr/4-pack

ÅTERVUNNEN LYCKA

Bräsera, bryn och woka med Scanpans miljövänliga serie Pro IQ! Pannorna är

tillverkade av 100 procent återvunnet aluminium och lämpar sig för alla typer av

värmekällor, inklusive induktion. Serien har dessutom samma berömda beläggning

som Scanpan CTX. Det gör att pannorna klarar av hög hetta och är extremt tåliga.

De kräver också väldigt lite fett, om ens något fett alls, vilket resulterar i en nyttigare

middag för familjen.

Du kan använda stålredskap i pannan utan att oroa dig för att skada beläggningen.

Pannorna fungerar även utmärkt till att bryna kött, något som normalt sett är svårt

i nonstickpannor. Pro IQ tål maskindisk, men pannorna är också mycket enkla att

diska för hand. Serien är ugnssäker upp till 260 grader. Ett exempel på dansk kvalitet

när den är som bäst!


FIN-

HACKAT

Nu kompletteras

Globals sortiment

med en liten,

smidig hacka för

kökets minsta

uppgifter. Den

är perfekt till att

hacka örter och

mindre grönsaker.

Pris: 999 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

49

NYHETER

ART NOUVEAU

ETT

HACK

UPP

Yaxells knivserier får förstärkning

av en kiritsuke. Den japanska

knivmodellen är en hybrid

mellan en fiskkniv och en

grönsakskniv. Kiritsuken

kännetecknas av sin tvära,

svärdformade spets. I Japan

används kniven traditionellt

av kökschefen, som ett tecken

på status, då den anses vara

svår att bemästra. När du har

blivit riktigt skicklig med

kniven sägs det att den går att

använda till allt.


”Optical O”, ”Louis”, ”Spey” och ”Fire” är den perfekta barsamlingen för alla whiskyoch

drinkälskare. Alla glas kommer i två olika storlekar, ett lågt och ett högt.

Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveau-epoken. Med sin

nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.

Pris: 299 kr/2-pack

EXTRA GODHET

Riedel ger oss ett begränsat antal karaffer

som signerats av Sir Elton John. Inom

många kulturer symboliserar regnbågens

färger tolerans, acceptans, mångfald, hopp

och strävan. Värderingarna är viktigare

idag än någonsin och har inspirerat designen

till denna karaff. Av den totala försäljningsintäkten

går 25 000 dollar oavkortat till

Sir Elton Johns AIDS-stiftelse.

Pris: 25 000 kr

50 STEEL Nº 2 2018

NYHETER

SIPP SIPP HURRA!

Pulltex hjälper till att fixa festen!

Den snygga transparenta,

akrylplasten gör ishinken lätt

att hantera. Med en smalare

botten kan den dessutom

ställas på små ytor.

Pris: 699 kr

VINGLASENS VINGLAS

Tre generationer av forskning, utveckling och erfarenhet har resulterat i en ny serie

druvspecifika vinglas. Riedels serie Performance står i en klass helt för sig.

Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska

glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen

blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på.

Det optiska glaset är inte bara vackert att se på, utan gör också att vinglasen blir

aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa

alla små nyanser. Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya optiska glaset på en

ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.

Pris: 599 kr/2-pack

DITT VIN SOM HUND

Riedels årliga hyllning till den

kinesiska kalendern är här.

Traditionen startade i samband

med det kinesiska nyåret 2012,

Drakens år. Årets karaff är ett

hommage till människans bästa

vän, ett djur som är starkt förknippat

med lojalitet, ärlighet

och intelligens.

Pris: 5 499 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

51

NYHETER

STORSLAGEN KYLNING

Nu finns Pulltex kylpåsar

även för magnumflaskor.

Bästa serveringstemperatur

för champagne är 8–10 grader.

Pris: 299 kr

VINUM VÄXER

År 1986 lanserade Riedel en, på många sätt, revolutionerande glasserie. Vinum var

den första serien i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer

av vin. Idag är Vinum den mest sålda glasserien i hela världen. Nu får de populära

vinglasen sällskap av två nya glasmodeller.

Pris: 549 kr/2-pack

SKRUVAD LÖSNING

Håll champagnen fräsch en

längre tid med Pulltex Twist

Champagne Stopper. Korken,

som du enkelt skruvar på flaskan,

bildar ett vakuum inuti. Perfekt

när du vill spara överbliven

dryck till ett senare tillfälle!

Pris: 119 kr

SMAKFULLA SAMLAROBJEKT

En stekkniv från Laguiole en Aubrac är lika mycket kniv som konstverk. Ryggen

på knivhandtaget pryds av ett mönster som är unikt för hantverkaren som tillverkat

kniven. Laguioles senaste modeller har handtag i ljus och mörk lönn och säljs i set

om två eller sex knivar. Det finns även ett exklusivt 6-delsset med handtag i mixade

träslag: ironwood, teak, lönn, kastanj, poppel och amboina.

Pris: 3 499 kr/2-pack

52 STEEL Nº 2 2018

NYHETER

MER MAITRE D’

Scanpans vackra kopparpläterade

serie får 3,5 liter

nytt sällskap. Grytan gör sig

lika bra på middagsbordet

som på spisen.

Pris: 1 899 kr

UPPLAGT FÖR STORKOK

Den prisvinnande CTX-serien kompletteras med en ny traktörpanna. Med en

kapacitet på 3,7 liter är pannan som gjord för storkok. En klassisk traktörpanna har

aningen högre kanter än en stekpanna och lämpar sig därför mycket bra för grytor

och såser. Pannan är uppbyggd av fem lager stål och aluminium, som förstärkts med

Scanpans non-stickbeläggning Stratanium.

Pris: 2 399 kr

LOCKET PÅ!

Den miljövänliga långpannan

från Scanpan Classic får ett

matchande lock i härdat glas.

Locket passar specifikt till den

mellanstora pannan, 39 cm.

Pris: 399 kr

GULDKANT I KÖKET

Tyska kvarntillverkaren Zassenhaus

utökar serien München. Förgyll köket

med en kryddkvarn med detaljer i

guldlackerad metall. Det keramiska

malverket, som är känt världen över, är

ställbart i sex olika steg: från finmald till

grovmald krydda.

Pris från: 599 kr

NYÖPPNING!

Med en ergonomisk form

och lätt vikt passar denna

eleganta kapsylöppnare

perfekt för såväl hemmabruk

som för proffsbruk.

Pris: 49 kr/2-pack

WWW.SUNDQVIST.SE

53

KNIVAR

globalknivarna är tillverkade i det hårda

och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna

håller skärpan, är estetiskt tilltalande,

slitstarka och behändiga. Det finns en

speciell kniv för varje tillfälle i köket.

Global - Brödkniv 22 cm

G-9 1 399 kr

Globals knivar är indelade i serienummer

som börjar på G, GS (Global Small),

GF (Global Forged) eller GSF (Global

Small Forged). G är de vanliga lite större

knivarna. GS har ett något mindre handtag.

GF är smidda i ett stycke stål. GSF

är smidda knivar med mindre handtag.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20 cm

G-2 1 399 kr

Global - Grönsakskniv 14 cm

GS-5

1 099 kr

Global - Allkniv flexibel 15 cm

GS-11

1 099 kr

Global - Skalkniv 9 cm

GS-38

799 kr

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38

G-2538 3 099 kr

54 STEEL Nº 2 2018

KNIVAR

Global SAI - Brödkniv 23 cm

SAI-05 1 799 kr

global sai är en vidareutveckling av

Globals klassiska serie. I stället för ett

lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av

tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals

egen stålblandning Cromova 18, medan

de två yttre lagren och handtaget är

gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad

ger knivbladet en rosttålig yta i

kombination med en extremt skarp egg.

Svetsen mellan blad och handtag blir

dessutom extra stark, eftersom de yttre

lagren och handtaget är av samma stålsort.

Alla knivar i Global Sai har en unik

karaktär, tack vare de individuellt hamrade

bladen. Knivarna har även mycket ergonomiska

handtag. Mellan skaft och blad

finns en försänkning för tummen, vilket

ger ett stabilt och avslappnat grepp.

För att ge knivarna en perfekt balans är

handtagen fyllda med sjösand, liksom

knivarna i Globals klassiska serie.


Global SAI - Grönsakskniv 15 cm

SAI-M06 1 849 kr

Global SAI - Kockkniv 19 cm

SAI-01 2 299 kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

SAI-M05 1 599 kr

Global SAI - Skalkniv 10 cm

SAI-S02 1 629 kr

Global SAI - Santokukniv 19 cm

SAI-03 2 299 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

55

KNIVAR

global ni är nästa generations Globalkniv.

Det är en enkelstålskniv som, precis som

den klassiska Globalkniven, är tillverkad av

Globals egen stålblandning Cromova 18.

Ni-knivarna har blad i orientalisk design.

Denna bladform är mycket populär i Asien,

eftersom den anses förenkla skärmomenten.

Knivbladet är något tjockare än på

den klassiska Globalkniven och har fått

en extra slipning för extrem skärpa.

Global NI - Brödkniv Oriental Tandad 23 cm

GN-004 1 599 kr

Global Ni har även fått ett lyft när det

gäller knivhandtag. Handtaget är större

och har en avsmalnande form som bidrar

till ett stabilt och ergonomiskt grepp. Det

karakteristiska prickmönstret är ofärgat

och ganska sparsmakat i designen. På så

vis får handtaget en ljusare, mer elegant

känsla. För att ge Ni-knivarna en perfekt

balans är handtagen fyllda med sjösand,

liksom knivarna i Globals klassiska serie.


SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm

GN-009 1 599 kr

Global NI - Grönsakskniv Oriental Olivsl. 15 cm

GNM-02 1 399 kr

Global NI - Allkniv Oriental Flexibel 16 cm

GNM-04 1 299 kr

Global NI - Skalkniv 8 cm

GNFS-01 749 kr

Global NI - 3-delsset

GN-3002 3 199 kr

56 STEEL Nº 2 2018

KNIVAR

tamahagane flirtar i denna serie med

bambuns speciella utseende och karaktär.

Handtaget är format som en bambukvist.

Det är inte bara vackert utan även greppvänligt

och bekvämt att hålla i.

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet

är hårt VG5-stål medan de yttre

lagren består av mjukare SUS410-stål.

Tekniken med ett hårt centrumstål ger en

fantastisk egg kombinerat med extremt

bra styrka och rosttålighet.

Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105

Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118

Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165

Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107

Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109

1 479 kr

1 899 kr

1 499 kr

999 kr

879 kr


SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane kyoto är en knivserie med

63 lager damaskerat stål, en hård kärna

av VG5-stål som omsluts av mjukare

SUS410-stål. Uppbyggnaden ger en

mycket stark och följsam kniv. Bladet

har en hamrad yta. Att hamra och dekorera

sin kniv är något som gjordes redan

på samurajernas tid i Japan. Det rostfria

stålhandtaget är mattblästrat, vilket ger

både en fin kontrast till bladet och en

behaglig känsla. Handtaget är format som

en bambukvist. Det är inte bara vackert

utan även greppvänligt och bekvämt

att hålla i. Kyotoknivarna levereras i ett

exklusivt knivschatull av bambu.

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109

4 199 kr

4 379 kr

3 499 kr

2 299 kr

2 099 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

57

KNIVAR

tamahagane san tillverkas efter en uråldrig

japansk tillverkningsprocess

som modifierats för att göra stålet mer

lättslipat och bättre anpassat till vår

moderna livsstil. Bladet består av tre lager

stål som valsas ut till de knivämnen som

sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en

fantastisk egg i kombination med extremt

bra styrka och rosttålighet.

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm

SN-1118 2 199 kr

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun

pakkawood som framställs genom

att trä och plast sammanfogas under

högt tryck. Detta skapar ett tåligt och

hygieniskt material som har samma

oslagbara känsla som trä.



Tamahagane San - Kockkniv 21 cm

SN-1105 1 999 kr

Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm

SN-1165 1 999 kr

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm

SN-1107 1 399 kr

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm

SN-1109 1 199 kr

Tamahagane San - 2-delsset

SN-2201 2 899 kr

58 STEEL Nº 2 2018

KNIVAR

tamahagane san kyoto är Tamahaganes

mest exklusiva knivserie. Knivarna är

tillverkade i damaskerat stål och har en

extremt hård kärna som håller skärpan

länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager

stål, som hamrats för att uppnå det vackra

mönster som pryder bladen.

De svarta handtagen är tillverkade av

micarta, ett hållbart och vattentåligt

material med vacker yta. Micarta är

mycket hygieniskt och lämpar sig väl i

köksmiljöer. I handtaget finns även en

vikt monterad som hjälper kniven hålla

dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar

levereras i ett exklusivt knivschatull.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109

4 899 kr

4 999 kr

4 099 kr

2 799 kr

2 599 kr



tamahagane san tsubame har ett blad

som består av en kärna av VG5-stål som

omgärdas av två lager SUS410-stål.

Kärnan är hård samtidigt som det yttre

stålet är något mjukare. Bladet får sitt

karakteristiska bankade utseende genom

att endast den nedre delen slipas. Det

tunna bladet är lätt att slipa och kommer

hålla skärpan länge.

Kniven har bra balans och ligger skönt

i handen. Handtaget är tillverkat i svart

micarta, ett material som framställs av

linneduk och specialplast som pressas

samman under högt tryck. Detta ger ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material

som lämpar sig väl i köksmiljö.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165

Tamahagane San Tsubame - Allkniv 15 cm, SNMH-1107

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109

2 199 kr

2 599 kr

2 199 kr

1 599 kr

1 449 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

59

KNIVAR

NYHET

yaxell yo-u är en ny elegant serie från

Yaxell. Serien består av fem högkvalitativa

köksknivar. Knivarna har en blankpolerad

egg och ett blad som består av tre

lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-

stål och övriga stållager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det ljusa handtaget

är tillverkat i pakkawood som specialbehandlats

och fått en bländande finish.

Yaxell YO-U - Kockkniv 20 cm, Y-31240

Yaxell YO-U - Santokukniv 16,5 cm, Y-31241

Yaxell YO-U - Santokukniv Olivslipad 18 cm, Y-31242

Yaxell YO-U - Santokukniv 14,5 cm, Y-31243

Yaxell YO-U - Allkniv 12 cm, Y-31244

1 599 kr

1 499 kr

1 599 kr

1 299 kr

1 199 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell super gou ypsilon är en vidareutvecklad,

mer vällagrad variant, av

populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har

193 lager stål med en kärna tillverkad

i det japanska pulverstålet SG2 Micro

Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt,

vilket gör att knivens egg kan slipas

extremt vass. Kärnan är omsluten av

192 lager mjukare stål, 96 på vardera

sida, i ett vackert damaskusmönster.

Bladen är också graverade med fyra

japanska tecken som betyder ”Super Gou

Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition

av smideskonst gör sig tydligt påmind i

Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie

där design och funktion möts i perfektion.

Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm, Y-37200

Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm, Y-37201

Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm, Y-37202

7 499 kr

7 499 kr

4 399 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

60 STEEL Nº 2 2018

KNIVAR

yaxell super gou har imponerande 161

lager stål. Bladet har en extremt vass egg

som är tillverkad av det japanska pulverstålet

SG2 Micro Carbide, vilket är

omslutet av 160 lager mjukare stål.

Pulverstålet innehåller en hög andel

kol och används eftersom det är rent

och hårt, vilket i sin tur gör att eggen

kan slipas sylvass. Detta, i kombination

med bladets fascinerande damaskusdesign,

signalerar att kniven är av högsta

kvalitet. Det rödsvarta handtaget är

tillverkat i slitstark canvas-micarta.

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104

Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103

4 199 kr

4 599 kr

4 299 kr

2 499 kr

2 399 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

NYHET

yaxell gou, som översatt till svenska

betyder ”den enastående”, består av hela

101 lager stål. Kärnan är gjord i hårt SG2-

stål. Därefter byggs kniven upp undan för

undan med 50 lager stål på vardera sida

om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat

i svart micarta. Det är ett material

som framställs av linneduk och specialplast

som pressas samman under högt

tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt

och hygieniskt material som lämpar sig

väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt

med tre nitar och har en avslutande

knapp som ger bra balans i kniven.

Knappen pryds med det inetsade japanska

tecknet för gou.

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010

Yaxell Gou - Kiritsuke 20 cm, Y-37034

3 099 kr

3 499 kr

3 399 kr

3 999 kr

3 799 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

WWW.SUNDQVIST.SE

61

KNIVAR

yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37

lager stål, där kärnan består av ett hårt

VG10-stål. Kniven byggs sedan upp med

18 lager stål på vardera sida om kärnan och

det vackra damaskerade mönstret bildas.

Yaxell har valt att låta märkena som skapas

när stålet hamras och bearbetas vara kvar

på den övre delen av knivarnas blad. På

den nedre delen av bladet har däremot

de vackra stållagren polerats fram. Detta

ger Zen-serien en mycket unik karaktär.

Handtaget är tillverkat i svart micarta och

är hopsatt med två kraftiga nitar. Som en

avslutande extra finish stansas Zen-loggan

för hand på varje knivblad. På japanska

betyder zen ”de mest hälsosamma måltiderna”.

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500

Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501

Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502

Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503

1 499 kr

1 699 kr

1 499 kr

1 099 kr

999 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat

stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål

som omges av 68 lager av ett mjukare

stål. Dessa lager slipas och poleras sedan

ner successivt för att skapa den vackra

ådring som pryder bladen på alla knivar

i Ran-serien. Ordet ran kommer från

japanskan och betyder ”den utmärkta”.

Handtaget är tillverkat i svart micarta

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt

material som har en känsla av trä, men

som till skillnad från trä lämpar sig

mycket väl i köksmiljö.

Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000

Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004

Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002

Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003

1 999 kr

1 999 kr

2 099 kr

1 199 kr

1 099 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

62 STEEL Nº 2 2018

KNIVAR

Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm

OP-001816 389 kr

opinel parallele är rustika knivar i

traditionell fransk design. Med inspiration

från sina rötter har Opinel tagit

fram en serie köksknivar, vars trähandtag

i lackad bok ger en gedigen känsla och

ligger mjukt och bekvämt i handen.

Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet

ger en vass skärpa. Serien bjuder på den

perfekta basuppsättningen köksknivar i

fem modeller.

Opinel är en symbol för fransk kultur

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar

har prytt fickorna på världens

största äventyrare.

Opinel vill att deras knivar ska kännas

som en naturlig förlängning av den

mänskliga handen. Det miljömedvetna

familjeföretaget, beläget i Chambéry

Frankrike, drivs av grundaren Joseph

Opinels ättlingar. Företaget har stort

miljöfokus och producerar knivar med

hänsyn till naturliga resurser.


Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm

OP-001818 469 kr

SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm

OP-001819 469 kr

Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm

OP-001820 389 kr

Opinel Parallele - Filékniv 18 cm

OP-001821 389 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

63

KNIVAR

opinel le petit chef är en serie barnvänliga

produkter som består av en kniv, en

skalare och ett fingerskydd. Kniven

har ett blad i rostfritt stål som endast

är 10 cm långt med en rundad spets.

Det som gör kniven och skalaren extra

funktionella för barn är den lilla gummiringen

på handtaget som ger barnet ett

stadigt och säkert grepp och förhindrar

att fingrarna glider ner över bladet.

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746

399 kr

189 kr

49 kr

539 kr


SUNDQVIST.SE/OPINEL

opinel essentials är en serie skalknivar

med skärpa och karakteristiska färger.

I Essentialsserien finner du även en

behändig smörkniv. Handtaget i trä ger

en gedigen känsla och du kan välja mellan

bok eller färgad avenbok. Knivarna finns

som singelknivar i bok samt i färgerna

blå, orange, grön, lila och rosa. Men även

som 4-delsset i färgkombinationerna

Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och

Art Deco. Alla handtag är lackade för

bästa hållbarhet och bladet är tillverkat

av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet

12C27.

Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914

129 kr

139 kr

139 kr

139 kr

139 kr


SUNDQVIST.SE/OPINEL

64 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

65

KNIVTILLBEHÖR

Global - Keramisk skärpstav 24 cm

G-45 1 199 kr

globals tillbehör håller knivarna skarpa

och i gott skick. En kniv måste förvaras

på ett säkert sätt både för din och knivens

skull. Hemma är det praktiskt att ha

knivarna på antingen en knivlist eller i ett

knivställ. Det finns flera olika modeller

att välja bland. Behöver du ta med dina

knivar har Global flera olika modeller av

knivväskor som är praktiska att packa

och förvara dem i.


SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Våtslip med två hjul

G-91/SB 499 kr

Global - Diamantskärpstav 26 cm

G-38 1 599 kr

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm

G-668/10 549 kr

Global - Knivblock Rostfritt för 9+1

GKB-52 1 399 kr

Global - Magnetlist 41 cm

G-42/41 1 299 kr

66 STEEL Nº 2 2018

KNIVTILLBEHÖR

yaxells tillbehör är framtagna för att

underhålla Yaxellknivarnas skärpa.

I sortimentet finns två våtslipar som är

uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna

samt slipstenar i fyra olika

grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till

att din kniv alltid presterar ultimat.

Yaxell - Våtslip Gousharp pro Svart, Y-37022

Yaxell - Ransharp Svart, Y-36022

Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047

699 kr

599 kr

599 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

tamahaganes tillbehör består av produkter

som tar hand om dina redskap

på bästa sätt. I sortimentet finns allt från

knivväskor, till en våtslip som är lätt att

skärpa knivarna med samt skärpstavar

för dagligt underhåll. Dessutom har

Tamahagane slipstenar i olika grovlekar

för att slipa upp den perfekta eggen.

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007

1 149 kr

599 kr

599 kr

799 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

67

KNIVTILLBEHÖR

minosharp har stor erfarenhet av att

tillverka slipverktyg för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mr Global,

Mino Tsuchida, som ligger bakom

varumärket. I sortimentet finns den

berömda keramiska våtslipen MinoSharp

550, som blivit ”bäst i test” flera gånger.

Till den finns det utbytbara sliphjul.

Slipstenarna, som är tvåsidiga och har

olika grovlek, kommer med hållare och

slipfixturer för att få till den perfekta

vinkeln på kniveggen. I sortimentet finns

även ett polergummi för att ta bort eventuell

ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550

MinoSharp - Slipsten, Beige, super inkl fixtur #6000, MC-461

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

599 kr

1 099 kr

1 599 kr

179 kr


SUNDQVIST.SE/MINOSHARP

68 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

69

MANDOLINER

benriners mandoliner tillverkas i Japan

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.

Bladen är handslipade i rostfritt japansk

stål och håller samma förstklassiga skärpa

som japanska kockknivar. Benriners mandoliner

har en steglös inställning på sina

raka knivblad och skivar 0,5 till 7 millimeter

tjocka skivor beroende på modell.

De levereras med tre utbytbara blad för

strimling/julienne i tre olika grovlekar

samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd

som underlättar användningen.

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W

Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W

499 kr

899 kr


SUNDQVIST.SE/BENRINER

benriners grönsakssvarvar är tillverkade

i Japan och håller samma förstklassiga

skärpa som japanska kockknivar och

levererar hög kvalitet som håller skärpan

extremt länge. De har blad som både

skär och strimlar 1 till 4 millimeter

beroende på modell och blad. De är lätta

att ta isär för att diska. Den horisontella

svarven klarar att svarva upp till 170

millimeter i diameter samt kärnar ur 12

millimeter i diameter.

Benriner - Turning Slicer vertical, BN-8/W

Benriner - Turning Slicer horizontal, BN-7/W

799 kr

1 399 kr


SUNDQVIST.SE/BENRINER

70 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

71

KVARNAR

zassenhaus münchen är en exklusiv serie

som kombinerar en klassisk form med en

modern framtoning som verkligen sticker

ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ

och skyddande stålring längst ner vid

malverket. Ringen skyddar träet från att

bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart

keramiskt malverk vilket gör att du

kan anpassa kornstorlek efter önskemål.

Malverket kommer med 25 års garanti.

München går att använda till både salt

och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna

15, 25, 35 och 45 cm.


SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn,

Svart 45 cm

Z-020588 1 599 kr


Vit 35 cm

Z-021967 849 kr

NYHET


Vit 25 cm

Z-021882 749 kr


Svart 15 cm

Z-021714 549 kr


Svart/Guld 25 cm

Z-921851 799 kr

72 STEEL Nº 2 2018

KVARNAR

zassenhaus regensburg har en mycket

tålig och vacker högblank pianolackering

som gör att ådringen i träet framträder

samtidigt som den skyddar kvarnen.

Serien finns bara med pepparkvarnsknopp,

men det går självklart lika bra att

använda den som saltkvarn om så önskas.


Zassenhaus Regensburg - Salt- & Pepparkvarn

Finns i storleken: 22 cm

649 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:


zassenhaus frankfurt är en rak och stilren

modell för den designmedvetna. Serien

finns i natur- och wengefärgad bok samt

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,

24 och 30 cm.





Zassenhaus Frankfurt - Salt- & Pepparkvarn

Finns i storlekarna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)

från 499 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

73

KVARNAR

zassenhaus aachen är en genomskinlig

akrylkvarn som ger dig full överblick

över hur mycket krydda som finns kvar i

kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt

stål eller i akryl med en omärkt knopp

för valfri krydda.


keramiskt malverk och kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus Aachen - Salt- & Pepparkvarn

Finns i storlekarna: 14 & 18 cm

från 399 kr



NYHET

zassenhaus augsburg är en robust och stilfull

serie kvarnar med en elegant toppdel

helt i rostfritt stål. De är märkta med

S och P på knopparna för att särskilja

salt- och pepparkvarnen, även om det

också går bra att använda andra kryddor.

Kvarnen finns i olivträ och svartbetsad

bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla

Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt

malverk och kommer med 25 års

garanti.

Zassenhaus Augsburg - Salt- & Pepparkvarn

Finns i storlekarna: 14 & 18 cm

från 699 kr



74 STEEL Nº 2 2018

KVARNAR

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnarna är tillverkade i bok respektive

lackerad bok. För att särskilja salt- och

pepparkvarnen är den rostfria knoppen

märkt med ett S respektive P.





Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn,

Bok, 18 cm

Z-020700 599 kr




Vit, 18 cm

Z-021462 599 kr


Svart, 18 cm

Z-020731 599 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

75

KVARNAR

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös

design som passar in i de flesta kök. Kvarnen

blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbänk

som köksbord. Serien innehåller

både en salt- och en pepparkvarn. Det

som särskiljer dem är ett S respektive

P på knoppen. Kvarnarna finns i storlekarna

12, 18, 24 och 30 cm.


keramiskt malverk och kommer med 25

års garanti.



Zassenhaus Berlin - Saltkvarn,

Blank Vit, 30 cm

Z-020465 749 kr

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn,

Brunbetsad, 24 cm

Z-020168 699 kr


Bok, 18 cm

Z-020038 549 kr

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn,

Svart, 12 cm

Z-020205 499 kr


Vintagegrå, 24 cm

Z-023183 599 kr

76 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

77

STEK & KOK

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk

design. CTX eller ”Ceramic

Titanium Extreme” är ett teknologiskt

genombrott som kombinerar högklassig

beläggning med rostfritt stål och skapar

en produkt helt i en klass för sig.

Scanpan CTX - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm

(finns även i 18 cm)

SP-65231600 1 599 kr

CTX-seriens beläggning, Stratanium,

är helt fri från skadliga och miljöfarliga

PFOA-ämnen. CTX fungerar på alla

värmekällor inklusive induktion.

Den korpsvarta non-stickytan och den

eleganta borstade finishen på den rostfria

utsidan ger CTX-serien en mycket

exklusiv känsla och en utstickande design.


SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan CTX - Stekpanna 20 cm

(finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)

SP-65002003 1 099 kr

Scanpan CTX - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm

(finns även i 24 & 26 cm)

SP-65252000 2 099 kr

NYHET

Scanpan CTX - Traktörpanna, djup med lock 26 cm

Scanpan CTX - Serveringspanna m.lock 32 cm

Scanpan CTX - Wokpanna 32 cm

SP-65082600

2 399 kr

SP-65113200

2 399 kr

SP-65303200

2 199 kr

78 STEEL Nº 2 2018

STEK & KOK

scanpan fusion 5 är en vackert designad

serie i rostfritt stål som karakteriseras av

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion

är konstruerad för att tåla

maximal värme, vilket gör att tillagningstiden

reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper

som försäkrar att seriens utseende och

funktion samspelar på bästa möjliga sätt.

Den droppfria kanten och måttskalan

gör Fusion 5 mycket användarvänlig.

När det gäller design är Scanpans logotyp,

som avspeglas från handtaget ned

i lockets spegelblanka yta, pricken över

i:et. Serien fungerar på alla värmekällor

inklusive induktion.

Scanpan Fusion 5 - Stekpanna 24 cm - SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm)

Scanpan Fusion 5 - Kastrull 1,3 l/14 cm - SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm)

Scanpan Fusion 5 - Gryta 3,7 l/20 cm - SP-74252000 (finns även i 24 cm)

Scanpan Fusion 5 - Sauteuse 1,3l/18 cm - SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)

999 kr

899 kr

1 299 kr

999 kr



scanpan classic består av produkter

som gjutits för hand helt i återvunnet

aluminium. Seriens produkter behandlas

sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga

non-stickbeläggning, Stratanium.

Pannorna tillverkas med flera tons tryck,

vilket skapar en produkt med optimal

värmespridning och hållbarhet. Classic

är enkelt uttryckt en serie med klassisk

design som är ämnad för dagligt bruk,

år efter år. Classic fungerar på alla

värmekällor förutom induktion. Serien

är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan Classic - Stekpanna 20 cm - SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm)

Scanpan Classic - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm)

Scanpan Classic - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm)

Scanpan Classic - Crepepanna 25 cm - SP-42251200

799 kr

949 kr

1 449 kr

999 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

79

STEK & KOK

scanpan impact är en elegant serie i

rostfritt stål som karakteriseras av sin

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har

en mängd egenskaper som försäkrar att

seriens utseende och användarvänlighet

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar

droppfri kant och måttmarkeringar på

insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt

rostfritt stål och fungerar på

alla värmekällor inklusive induktion.

Detta är en av Scanpans bredaste serier

och det finns närmast oändligt med

modeller. I serien hittar du bland annat

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller

och en sparrisgryta.

Scanpan Impact - Stekpanna 20 cm - SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Scanpan Impact - Kastrull 1,2 l/14 cm - SP-71231400 (finns även i 16 cm)

Scanpan Impact - Gryta 2,5 l/18 cm - SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm)

Scanpan Impact - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - SP-71422600

599 kr

699 kr

899 kr

1 299 kr



scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt

rostfritt 18/10-stål, är ett komplement till

Scanpans populära kopparserie Maitre D’.

Den fungerar på alla typer av spishällar

inklusive induktion. Handtagen är säkrade

med två kraftiga rostfria nitar.

Scanpan Maitre D’ Steel - Traktörpanna 16 cm - SP-11101600

Scanpan Maitre D’ Steel - Kastrull 10 cm - SP-11231000 (finns även i 12 & 14 cm)

Scanpan Maitre D’ Steel - Gryta 16 cm - SP-11251600

Scanpan Maitre D’ Steel - Paellapanna 16 cm - SP-11151600

699 kr

599 kr

799 kr

799 kr



80 STEEL Nº 2 2018

STEK & KOK

NYHET

scanpan pro iq är tillverkad av 100

procent återvunnet aluminium och lämpar

sig för alla typer av värmekällor, inklusive

induktion. Serien har dessutom samma

berömda beläggning som Scanpan CTX.

Det gör att pannorna klarar av hög hetta

och är extremt tåliga.

Serien är ugnssäker upp till 260 grader.

Ett exempel på dansk kvalitet när den är

som bäst!

Scanpan Pro IQ - Stekpanna 20 cm - SP-68002003 (finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)

Scanpan Pro IQ - Grillpanna 27x27 cm - SP-68062700

Scanpan Pro IQ - Traktörpanna m lock 28 cm - SP-68102800

Scanpan Pro IQ - Wok 32 cm - SP-68303200

1 099 kr

1 799 kr

2 299 kr

2 199 kr



NYHET

scanpan maitre d’ är en serie belagd med

högkvalitativ koppar. Insidan består av

högblankt rostfritt 18/10-stål för bästa

funktion.

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade

med två kraftiga nitar, vilket gör att de

håller sig svala en längre tid.

Serien innehåller vissa modeller med

större diameter i botten vilka lämpar sig

för spisar med induktionsteknik. De med

mindre diameter än 16 cm samt långpannan

lämpar sig ej för induktion.

Scanpan Maitre D’ - Sauteuse 20 cm - SP-12142000

Scanpan Maitre D’ - Kastrull 10 cm - SP-77231000 (finns även i 12 & 14 cm)

Scanpan Maitre D’ - Gryta med lock 3,5 l ind. - SP-12232000

Scanpan Maitre D’ - Stekpanna 24 cm, ind. - SP-12002400 (finns även i 26 cm)

1 499 kr

799 kr

1 899 kr

1399 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

81

STEK & KOK

fissler original pro är tillverkad i extra

tjockt och extremt robust 18/10-stål.

Grytorna i serien har stora greppvänliga

handtag med värmesköldar som håller

handtagen svala. Det tätslutande locket

förebygger att värme och ånga läcker ut

och skapar den bästa förutsättningen för

energisparande kokning. Condensate

Plus-funktionen gör att kondensen som

bildas på locket droppar tillbaka ner i

grytan och gör maten saftigare.

Fissler Original Pro - Sauteuse, 0,9 l/16 cm


FI-8414316100 1 899 kr

Serien har en energisparande CookStarbotten

som är optimal för alla typer av

hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har

även en måttskala på insidan för uppmätning

av exempelvis såser.


SUNDQVIST.SE/FISSLER

Fissler Original Pro - Stekpanna, 20 cm

(finns även i 24, 28 & 32 cm)

FI-8436820100 1 899 kr

Fissler Original Pro - Kastrull, 1,4 l/16 cm

(finns även i 20 cm)

FI-8415316000 1 999 kr

Fissler Original Pro - Gryta, 3,9 l/20 cm


FI-8412320000 2 599 kr

Fissler Original Pro - 5-delsset

Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en

låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock

FI-8412325000 10 199 kr

82 STEEL Nº 2 2018

STEK & KOK

fisslers tryckkokare sparar upp till 70

procent av matlagningstiden. Det betyder

att du även sparar energi – ända upp till

50 procent. Förutom tid och energi bevarar

du också vitaminer och mineraler bättre i

en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det

är skillnad på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du

hälsosam och god mat på nolltid. Botten

är av typen CookStar, en extra tjock botten

med jämnt fördelad värmespridning, för

alla typer av hällar.

Fissler Vitaquick - Tryckkokare 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler Vitavit Premium - Tryckkokare 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler Vitavit Edition - Tryckkokare m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

2 399 kr

3 299 kr

3 599 kr



fisslers stekpannor har en tvåpannefilosofi

som gör det lätt att steka rätt. En

Crispypanna för hög temperatur, som

exempelvis kött behöver, och en belagd

Protectpanna för att steka exempelvis ägg

och fisk på låg temperatur. Den innovativa

formen på handtagen ger ett effektivt

skydd mot värme och ett stadigt grepp.

Serien har även en praktisk hängögla för

enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten

upptar, sprider och behåller värmen

på ett optimalt sätt vilket sparar mycket

energi och ger en jämn stekyta.

Fissler - Stekpanna, PAP, 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Fissler - Stekpanna, PSP, 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Fissler - Stekpanna, CSP, 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

999 kr

1 599 kr

1 249 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

83

STEK & KOK

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket

är en uråldrig teknik. Chasseur har alltid

haft en stor kärlek till hantverket

och till materialen.

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin

CH-471058 749 kr

Trots den genuina och traditionella produktionen

är Chasseur mycket medvetna

om hur omvärlden ser ut och vill vara med

och bidra till en hållbar utveckling. Allt

från överbliven färg till själva järnet återanvänds

för att göra produktionen så skonsam

som möjligt för miljön. Järnet i de

rustika Chasseurgrytorna kommer till 80

procent från återvunnet järn. Alla produkter

som lämnar fabriken genomgår

en grundlig kvalitetskontroll.


SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange


CH-472007 1 499 kr

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar

CH-473189

2 599 kr

Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd

CH-348103 1 299 kr

Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd

CH-313003 1 299 kr

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart

CH-315001 1 199 kr

84 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

85

SKÄRBRÄDOR

NYHET

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd

olika material och utföranden, allt för att

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven för att

kniven inte ska bli slö och därför är trä

eller plast idealiskt att använda.

Zassenhaus - Skärbräda Olivträ

35x21x1,2 cm

Z-058536 699 kr

I Zassenhaus breda sortiment finns allt

från små skärbrädor som passar utmärkt

till grönsaker och trancherbrädor med

urgröpt skåra som fångar upp köttsaften.

Det finns även stora huggkubbar för alla

som vill ha något rejält att stycka kött på.



NYHET

Zassenhaus - Skärbräda med handtag Olivträ

29x14x0,9 cm

Z-058567 349 kr

NYHET

Zassenhaus - Skärbräda med handtag Akaciaträ

46x18x2,5 cm

Z-059076 599 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm

Z-059014 549 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm

Z-059038 549 kr

Zassenhaus - Hackblock Bok ändträ med

gummifötter 40x40x8 cm

Z-056419 1 699 kr

86 STEEL Nº 2 2018

SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood

49x30x2 cm

Z-050851 399 kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood

28x20x1,2 cm

Z-050806 149 kr

Zassenhaus - Skärbräda Akacia

36x23x1,8 cm

Z-055337 299 kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood

42x28x2 cm

Z-050882 399 kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med

gummifötter 40x25x3 cm

Z-055412 649 kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,

Röd 38 cm

Z-061093 99 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast

flexibel, Kiwi 29 cm

Z-061222 129 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,

Grå 29 cm

Z-061284 129 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

87

SKÄRBRÄDOR

globals skärbrädor finns i två olika

modeller, en lättskött plastskärbräda och

en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna

har tagits fram tillsammans med

Sundqvist och träskärbrädan är - om du

ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt

samarbete. Den har sina rötter i Japan, är

designad i Sverige och tillverkad i Bosnien.

Det var under tiden som lagkapten för

Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören

Edin Dzemat designade

skärbrädan som han länge hade saknat

på marknaden.

Både träskärbrädan och plastskärbrädan

är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt

i restaurangmiljö såväl som i hemmaköket.


SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006



2 199 kr

2 699 kr

3 699 kr

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm

G-1004 129 kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm

G-1005 179 kr

88 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

89

VINTILLBEHÖR

riedel veritas är en serie med 13 kristallglas

av exceptionell kvalitet och tunnhet.

Kupan har en mjuk rundad form som

framhäver vinets karaktär och aromer på

bästa sätt.

Veritas är ett bra val för den som vill

uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning

är densamma, men Veritas har

också glas för Old World Syrah, New

World Pinot Noir samt Champagne.


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel Veritas - Cabernet/Merlot 2-pack

R-6449/0 599 kr

Riedel Veritas - New World Shiraz 2-pack

R-6449/30 599 kr

Riedel Veritas - Riesling/Zinfandel 2-pack

R-6449/15 599 kr

Riedel Veritas - Old World Pinot Noir 2-pack

R-6449/07 599 kr

Riedel Veritas - Champagne 2-pack

R-6449/28 599 kr

90 STEEL Nº 2 2018

VINTILLBEHÖR

NYHET

NYHET

riedel the o wine tumbler består av 14

olika glas. Det är en revolutionerande

glasserie med de första druvspecifika

glasen utan fot och stam. Glasen är

perfekta för vardagsbruk, designintresserade,

lantstället, båten, husvagnen

och picknicken. De står även stabilt i

diskmaskinen.

Riedel ”O” - Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0

Riedel ”O” - Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15

Riedel ”O” - Champagne 2-pack, R-0414/28

Riedel ”O” - Whiskey Optical O 2-pack, R-0515/05

Riedel ”O” - Longdrink Spey 2-pack, R-0515/04S3

269 kr

269 kr

269 kr

299 kr

299 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel grape består av åtta olika

kristallglas som har som uppgift att

framhäva varje vins unika smak- och

doftaromer. Glasen har en vacker rundad

form och en dragen fot, vilket gör att

kupan går ner en bit i stjälken. Serien är

mycket elegant och har tillverkats med

hjälp av ny teknik och enligt de senaste

designprinciperna.

Riedel Grape - Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0

Riedel Grape - Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30

Riedel Grape - Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15

Riedel Grape - Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07

Riedel Grape - Champagne 2-pack, R-6404/28

749 kr

749 kr

749 kr

749 kr

749 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

91

VINTILLBEHÖR

riedel ouverture är en bra instegsserie

för de som uppskattar goda, prisvärda

viner och är perfekt för vardagligt bruk.

Ouverture är en icke druvspecifik glasserie

som kommer att öka smakupplevelsen

för både vin, öl, sprit och vatten. Serien

består av åtta stycken olika glas.

Riedel Ouverture - Red Wine 2-pack, R-6408/00

Riedel Ouverture - Magnum 2-pack, R-6408/90

Riedel Ouverture - White Wine 2-pack, R-6408/05

Riedel Ouverture - Champagne 2-pack, R-6408/48

Riedel Ouverture - Beer 2 -pack, R-6408/11

299 kr

299 kr

299 kr

299 kr

299 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel sommeliers består av 26 olika

munblåsta kristallglas. Sommeliers är de

första vinglasen i världen som tagits fram

för att framhäva doften och smaken av

olika druvor. Vid lanseringen arbetade

Riedel med druvor från specifika regioner,

t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne

och Hermitage.

Riedel Sommeliers - Bordeaux Grand Cru, R-4400/00

Riedel Sommeliers - Hermitage, R-4400/30

Riedel Sommeliers - Riesling Grand Cru, R-4400/15

Riedel Sommeliers - Montrachet, R-4400/07

Riedel Sommeliers - Vintage Champagne, R-4400/28

899 kr

899 kr

699 kr

699 kr

699 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

92 STEEL Nº 2 2018

VINTILLBEHÖR

riedel vinum är den första serien med

maskintillverkade glas som tagits fram

för särskilda druvor och typer av vin.

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling

med. Den är överkomlig i

pris och har, näst efter Sommeliers, flest

typer av glas.

Riedel Vinum - Cabernet Sauvignon, 2-pack

R-6416/0 549 kr


Riedel Vinum - Syrah/Shiraz, 2-pack

R-6416/30 549 kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel Vinum - Zinfandel/Riesling Grand

Cru, 2-pack,

R-6416/15 549 kr

Riedel Vinum - Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,

R-6416/07 549 kr

Riedel Vinum - Cuvée Prestige, 2-pack,

R-6416/48 549 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

93

VINTILLBEHÖR

NYHET

riedel performance står i en klass helt

för sig. Det som huvudsakligen utmärker

de högteknologiska vinglasen är deras

lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget

arbete har Riedel kommit fram till att

vinupplevelsen blir bättre om vinet får

mer yta att röra sig på. Det optiska glaset

är inte bara vackert att se på, utan gör

också att vinglasen blir aningen större

på insidan. På så sätt får vinet möjlighet

att öppna upp sig och visa alla små

nyanser. Tillsammans bjuder den nya

kupan och det nya, optiska glaset på en

ultimat vinupplevelse.


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel Performance - Cabernet 2-pack

R-6884/0 599 kr

Riedel Performance - Syrah/Shiraz 2-pack

R-6884/41 599 kr

Riedel Performance - Riesling, 2-pack

R-6884/15 599 kr

Riedel Performance - Pinot Noir 2-pack

R-6884/67 599 kr

Riedel Performance - Champagne 2-pack

R-6884/28 599 kr

94 STEEL Nº 2 2018

VINTILLBEHÖR

riedel vitis är en serie som tagits fram

för att ta vara på intensiteten i nya

världens viner. Glasen har, precis som

Grape, en dragen fot. Men det som

framförallt utmärker serien är att glasen

är högre och mer fyrkantiga i formen.

Serien består av sex olika glas.

Riedel Vitis - Cabernet 2-pack, R-0403/0

Riedel Vitis - Riesling 2-pack, R-0403/15

Riedel Vitis - Pinot Noir 2-pack, R-0403/07

Riedel Vitis - Champagne 2-pack, R-0403/08

749 kr

749 kr

749 kr

749 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel superleggero är, likt Sommeliers,

en serie som är munblåst i fabriken i

Kufstein. Serien är tillverkad i extremt

tunn kristall och ses som en banbrytande

innovation när det gäller design av druvspecifika,

munblåsta vinglas. Glasen är

smala, lätta, estetiskt vackra och högre än

de flesta andra vinglas. Serien består av

tio olika glas.

Riedel Superleggero - Bordeaux Grand Cru, R-4425/00

Riedel Superleggero - Hermitage/Syrah, R-4425/30

Riedel Superleggero - Riesling/Zinfandel, R-4425/15

Riedel Superleggero - Burgundy Grand Cru, R-4425/16

Riedel Superleggero - Champagne, R-4425/28

999 kr

999 kr

999 kr

999 kr

999 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

95

VINTILLBEHÖR

riedels munblåsta karaffer är tillverkade

med stor omsorg och noggrannhet.

Glasblåsning är ett hantverk som har en

lång tradition och vars grunder i princip

förblivit oförändrade.

Riedels karaffer tillverkas av skickliga

yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras

expertis inom glasblåsning garanterar att

varje karaff uppfyller den höga standard

som Riedel kräver. Varje karaff har en

elegant design och är ett unikt hantverk.

Riedel - Karaff Amadeo

R-1756/13 4 999 kr

Riedel - Karaff Evechen

R-1950/15 4 999 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Ayam Clear

R-2016/01 3 999 kr

Riedel - Karaff Tyrol

R-1405/13 4 399 kr

Riedel - Karaff Boa

R-2013/01 4 999 kr

Riedel - Karaff Black Tie

R-4100/23 5 999 kr

Riedel - Karaff Curly Pink

R-2011/04 2 799 kr

96 STEEL Nº 2 2018

VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Ultra Magnum

R-2400/13 1 999 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single

R-1414/13 1 399 kr

NYHET

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum

R-1414/26 1 999 kr

Riedel -Karaff Black Tie Bliss

R-2009/03 2 199 kr

Riedel - Karaff Curly Clear

R-2011/04 S1 2 799 kr

Riedel - Karaff Eve

R-1950/09 4 999 kr

Riedel - Dog decanter (limited edition)

R-2018/03 5 499 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

97

VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Syrah

R-1480/13 399 kr

riedels maskintillverkade karaffer finns

i fem eleganta modeller.

De flesta viner tjänar på att dekanteras.

Att öppna korken på flaskan räcker inte

som luftning då flaskans öppning är för

liten. Det behövs mer luft för att verkligen

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Cabernet

R-1440/13 449 kr

Riedel - Karaff Riedel Apple

R-1460/13 399 kr

Riedel - Karaff Merlot

R-1440/14 349 kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum

R-1440/26 799 kr

98 STEEL Nº 2 2018

VINTILLBEHÖR

riedels tillbehör underlättar rengöring

av vinglas och karaffer. Vare sig du diskar

för hand eller i maskin kan glasen behöva

torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent

resultat och Riedels bottle cleaner rengör

karaffer, vaser eller andra föremål där

diskborsten inte når.


Riedel - Mikrofiberduk

R-5010/07 199 kr

Riedel - Bottle Cleaner

R-0010/05 99 kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

99

VINTILLBEHÖR

pulltex produkter är mycket populära

över hela världen, bland annat för den

omisskännliga funktionaliteten och det

breda sortimentet. Det är ingen slump

att de allra flesta sommelierer använder

sig av just Pulltex.

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med

det patenterade flaskstödet i två lägen,

som underlättar utdragningen av korken

utan att böja eller bryta den. Pulltex har

också ett brett sortiment av karaffer,

ishinkar och andra vintillbehör. Den

senaste innovationen är wine stoppern

AntiOx som behåller vinets kvalitet i

flaskan längre än någon annan stopper.

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste

P-107-608-00 699 kr

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste

P-107-610-00 699 kr


SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Dekantör i rostfritt stål

P-107-721-00 499 kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag

P-107-724-00 159 kr

NYHET

Pulltex - Ishink Guld

P-107-629-00 299 kr

Pulltex - Ishink Green Apple

P-107-632-00 299 kr

Pulltex - Ishink Transparent XL

P-107-630-00 699 kr

100 STEEL Nº 2 2018

VINTILLBEHÖR

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ

P-107-728-00 859 kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set

P-107-751-00 349 kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal

P-107-778-00 899 kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare Silver

P-107-701-00 399 kr

Pulltex - AntiOx Winestopper

P-107-798-00 249 kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, Lila

P-107-782-00 399 kr

Pulltex - Vinkylare, svart

P-107-815-00 199 kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10 st

P-107-710-00 159 kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin

P-107-764-00 799 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

101

VINTILLBEHÖR

laguiole en aubrac är kända över hela

världen för sina vackra korkskruvar. Byn

Laguiole i södra Frankrike, där företaget

är verksamt, bär på en stolt hantverkstradition.

Här har smedjorna gått varma

sedan tidigt 1800-tal – och glöden har

definitivt inte slocknat.

Laguiole - Sommelier olivträ

L-SOMM O 2 699 kr

Laguiole - Sommelier valnötsträ

L-SOMM LYI 2 999 kr

För Laguiole en Aubrac är det viktigt

att tillverkningen sker för hand, i enlighet

med traditionella hantverksmetoder.

Håller du en produkt från Laguiole en

Aubrac i handen kan du vara säker på att

det är en enda yrkesman som står bakom

hantverket, från bearbetning av råmaterial

till slutfinish. Handtagen finns i en

rad olika material såsom rosenträ, horn,

eneträ och olivträ.

NYHET


SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole - Stekknivar mix. träslag ”masur”

L-62C99LDIH 10 999 kr

Laguiole - Ost- & vinset

L-SFV99OLIH 5 399 kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27 cm

L-CHAMPAGNE 3 999 kr

102 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

103

ÖVRIGT

bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje.

Förutom de mest väsentliga

köksprodukterna som kockkniv, stekpanna,

kvarn och vintillbehör finner du

även en hel del kringprodukter i vårt

sortiment. Här hittar du ett urval av

prylar från Global, Tamahagane och

Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar

och andra textilier som också kommer

väl till pass i köket.

Det anrika franska varumärket Opinel

har, förutom köksknivar och stekknivar,

en outdoor-serie med produkter som du

kan ta med dig ut i det fria.

Opinel - Svampkniv bok 8 cm

OP-001252 289 kr

Opinel - Fällkniv, No 7, Lila, 8 cm

OP-001444 169 kr


SUNDQVIST.SE

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm

OP-001616 239 kr

Opinel - Essentials Skalknivar

4-delsset, Art Deco

OP-001939 539 kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3-delsset

OP-001617 779 kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm

OP-000687 619 kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop

OP-001532 559 kr

104 STEEL Nº 2 2018

ÖVRIGT

NYHET

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld

Z-072778 279 kr

Zassenhaus - Mortel i gjutjärn 3 delar

Z-076073 399 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok

Z-040005 1 399 kr

Global - Sax 21 cm

GKS-210 999 kr

Global - Kockpincett 30 cm

GS-28

549 kr

Global - Serveringsset

GT-078 699 kr

Global - Skalare med 3 utbytbara blad

GS-94 699 kr

Global - Örthacka 18 cm

G-76 1 899 kr

Tamahagane - Tranchergaffel

SN-1122 2 099 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

105

ÖVRIGT

Global - Kyparförkläde med slits

G-1003 249 kr

Global - Bröstlappsförkläde

G-90005 329 kr

Global - Bröstlappsförkläde, långt

G-90297 399 kr

Opinel - Förkläde ”On Peut tout faire”

OP-001865 399 kr

Opinel - Kökshandduk ”Exigez”

OP-001864 249 kr

Global - Handduk ”släng”

G-90093 229 kr

106 STEEL Nº 2 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

107

SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några

av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag

vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje

generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget

intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten

med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock,

Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och

genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST

PÅ NÄTET

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer.

På hemsidan finner du även

vårt fulla sortiment, produktinformation

och produktbilder.

Som registrerad återförsäljare

kan du lägga din order online.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@ja_sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material

finner du här:

youtube.com/sundqvist

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

108 STEEL Nº 2 2018

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt

dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar

relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra

och arbeta förebyggande mot föroreningar

genom att kontinuerligt utvärdera våra

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt

Svensk miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

109

SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist

Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets

DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av Sundqvists

ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar

och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda

av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i

professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt

sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner

och våra varumärken representeras av

ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

CHASSEUR

FISSLER

GLOBAL

TRYGGHET

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och

engagerar oss i produktutveckling och handplockar de

produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och

vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk

i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje

generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen

i verksamheten. När du köper en produkt från oss

kommer en relation med på köpet.

lisa lemke är den

prylsamlande

matkreatören och

TV-kocken som

gått rakt igenom

rutan och charmat

hela matlagnings-

Sverige med sin

härliga personlighet.

Det mesta

i Lisas liv kretsar

kring mat och på

gården i Falkenberg

lever hon nära det

som hon brinner

för: närproducerade

och ekologiska

råvaror.

andreas hedlund

är flerfaldig

Nobelkock som

vann Årets Kock

2002 och som

numera sitter med

i uttagningsjuryn

i den prestigefulla

tävlingen. Han

har en gedigen

meritlista med

en bakgrund som

kock och gastronomisk

ansvarig

på några av Sveriges

absoluta topprestauranger.

edin dzemat är

stjärnkocken som

var lagkapten när

Svenska Kocklandslaget

tog

silver i matlagnings-

VM 2014. För

allmänheten är

Edin kanske mest

känd för sin vinst

i Kockarnas Kamp

2016. Likväl i

Sverige, som i

hans hemland

Bosnien, är han

en stor inspiratör

för gastronomisk

utveckling.

110 STEEL Nº 2 2018

OPINEL

systrarna carina

och ulrika brydling

är ekokockarna

som gjort ett stort

avtryck i den

miljömedvetna

matlagningen. De

båda har tävlat i

matlagning på hög

nivå och är engagerade

i att utbilda

framtidens kockar

inom miljömedvetenhet

för

att säkra branschens

framtid

inom hållbar

matlagning.

SCANPAN

thomas sjögren

har trots sin unga

ålder en imponerande

meritlista.

Som junior tog

han silver i Nordiska

mästerskapen

2013 och Culinary

World Cup 2014.

Senaste och

hittills största

meriten är en

vinst i Årets Kock

2015. Helt enkelt

en ambassadör i

världsklass!

YAXELL

frida ronge är

landets prisade

crosskitchenstjärna

som experimenterar

med asiatiska

smaker och svenska

råvaror tills de

når perfektion.

Frida tilldelades

White Guides

pris ”Årets Rising

Star” 2013 och

hon har även tagit

hem silvermedalj

i världsmästerskapet

Seven

Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson

har en gedigen

meritlista. Han

blev Årets Kock

1995, har varit med

i Svenska Kocklandslaget

och

hans restauranger

har belönats

med stjärnor i

Guide Michelin.

Stefan är också

invald i Visitas

Hall of Fame för

en enastående,

exceptionell och

bestående insats

för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson

blev den första att

ta hem segern i

Sveriges Mästerkock

och har

sedan 2011 skaffat

sig restaurangerfarenhet

på flera

finkrogar. Hon

syns ofta lagandes

mat i olika TVprogram.

Louise

har skrivit flera

kokböcker med

recept som kryddar

vardagen med det

lilla extra.

PULLTEX

& RIEDEL

jens dolk är

sommelieren som

älskar både vin

och mat. Han

brinner för att

utbilda om vin på

ett lättillgängligt

och inspirerande

sätt, något som

märks tydligt i de

vin- och matböcker

han skrivit.

WWW.SUNDQVIST.SE

111

EN STEKARE I VÄRLDSKLASS

FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR

BÄST I TEST

AFTONBLADET 2016 & 2017

112 STEEL Nº 2 2018

Steel nr2 2018

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?