Steel nr2 2018

området. Ett stenkast från Köttbyn
ligger till exempel Mikkellers första
bar. Mikkeller grundades 2006 och är
ett av Danmarks mest kända mikrobryggerier.
Barerna har spritt sig och
finns nu att hitta i såväl Europa som
östra Asien och USA. Men det var
alltså här, i den lilla källarlokalen på
Victoriagade, som lokala ölentusiaster
avnjöt den första Mikkellerölen. Väl
värt ett besök.
vi avslutar vistelsen med en middag
på stjärnkrogen Kadeau, ett litet
krypin i Christianshavn där smaker
från Bornholm står i centrum. Bakom
succékonceptet står den världsberömde
kocken Rasmus Kofoed
(Geranium, tidigare Noma) och
barndomsvännen Nicolai Nørregaard.
Båda kockarna är uppvuxna på
Bornholm och det var också där
de öppnade den första upplagan av
Kadeau år 2007. Fem år senare tillkom
en ny partner, Magnus Høegh
Kofoed, och filialen i Köpenhamn
blev verklighet.
Från utsidan ger restaurangen ett
diskret intryck. Det enda som talar
om att vi har hittat rätt är en liten,
liten skylt intill en stor blå port.
Invändigt är Kadeau betydligt mer
inbjudande. Värmen strålar från det
öppna köket och restaurangdelen
har en intim ”hemma hos”-känsla.
Lyxigt utan att för den skull bli
pretentiöst.
Vi sätter oss till bords och välkomnas
med varsitt glas champagne i matchande
Riedelglas. Framför oss väntar en
13-rätters avsmakningsmeny med
temat ”tradition i förnyelse”.
– Vårt kök är lokalt, men vi hämtar
inspiration från hela världen, berättar
den engelsktalande servitören för oss.
bilder från vänster
1. Paleta, en populär dessert
hos Hija de Sanchez.
2. Mikkellers första bar ligger
strax intill Köttbyn.
3. Kadeaus diskreta entré.
4. Köttbyn, ett slakthusområde
med puls.
5. På Kadeau är råvaror från
Bornholm i fokus.
6. Konserverade grönsaker,
fläderblom och körsbärsblomma.
42 STEEL Nº 2 2018