Steel nr1 2015

sundqvist

STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel

Nº 1

2015

08

LOUISES

HÖSTPLOCK

STEEL

16

BESÖK HOS

GLOBAL

22

ROBERTS

RÖTTER

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST


2 STEEL Nº 1 2015


LEDAREN

Sundqvists nya STEEL!

Sundqvist är ett familjeföretag som drivs i tredje generationen.

Vår resa startade 1963 och sedan dess har vi utvecklats till ett

”House of brands” som brinner för kvalitet och för köksprylar

som skänker matlagningsglädje!

En utmaning som vi, likt de flesta företag står inför, är att det vi vill

säga ska förtjäna en plats i mottagarens hektiska vardag och att vi

tillför värde för de som vi vill inspirera. Att våra köksprodukter tillför

värde i vardagen, dag ut och dag in, är vi oförskämt säkra på. Att en

tung produktkatalog med över 2000 artiklar gör samma jobb är vi mer

osäkra på.

Under våren påbörjade vi därför en resa där målet var att förflytta vår

produktkatalog från att vara en traditionell katalog till att vara något

mycket mer. Resultatet blev STEEL, den ”magalog” som du just nu

håller i din hand. Mer att läsa om detta finner du på sidan 4. Vår

förhoppning är att du upplever att STEEL är fylld med inspiration

som sätter guldkant på din vardag! Varje vår och höst kommer ett

nytt nummer som innehåller allt från säsongens nyheter, kockprofiler,

lockande plocksidor och härliga recept till reportage om heta råvaror,

djupdykningar i våra varumärken och självklart också handfast

produktinformation.

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen

på en produkt är

det en kvalitetsgarant som står

för att produkten är testad och

godkänd av Sundqvists ambassadörer,

några av Sveriges

bästa kockar.

Läs mer på sid 34 »

I slutändan kokas allt ihop för att du ska få det roligare i köket – både

stjärnkockar och matglada amatörer kommer att få nytta av lite STEEL!

PS. Låter namnet STEEL bekant? För ett antal år sedan hade vi på

Sundqvist ett renodlat magasin som bar just det namnet. Det undgår

få att vi är riktiga nördar när det kommer till stål. Därför kan vi inte

tänka oss ett mer passande namn för vår magalog.

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

Höstens nyheter bjuder på

en efterlängtad träskärbräda

från Global, en ny serie från

Scanpan, rejäla fällknivar från

Opinel, ren och skär lyx från

Yaxell Super Gou, mangoskärbrädor

från Zassenhaus och

mycket mer matnyttigt som

främjar en matglad höst.

Läs mer på sid 38 »

WWW.SUNDQVIST.SE

3


MAGALOG

Vad tusan är en Magalog?

Vi lever i en föränderlig värld, tempot är snabbt och sättet vi

tar till oss information på har förändrats radikalt de senaste

åren. För de flesta av oss är det numera via webben vi gör vår

mesta informationsinhämtning.

Att bläddra i en gedigen katalog har sin tjusning, absolut, men det är

ett format som snabbt blir inaktuellt och som inte är speciellt smidigt

att bära med sig. Att du däremot skulle gå hemifrån utan din mobil är

inte så troligt – genom den har du hela världen i din hand. Vårt fulla

sortiment och all produktinformation finner du därför alltid på vår

hemsida. Vår produktkatalog däremot, har ändrat skepnad till något

som vi hoppas kan ge dig så mycket mer än vad en traditionell produktkatalog

förväntas ge. Den kanske får ligga framme på soffbordet

och när inspirationen tryter inför middagsbjudningen kan du snabbt

bläddra fram ett recept från en av Sveriges stjärnkockar. Närhelst du

har 15 minuter över kan du bläddra i den och lära dig något nytt om en

spännande råvara och när det är dags för en födelsedag kanske du hittar

något att önska dig eller ge bort i present till någon när och kär som

firar bemärkelsedag.

Vårt mål är att STEEL ska addera värde både till dig som är återförsäljare

av våra varumärken och till dig som använder våra produkter i

vardagen.

STEEL - En hybrid mellan en katalog och ett magasin. En magalog

helt enkelt!

MEDVERKANDE

Anna-Karin Boije

Marknadsansvarig

anna-karin.boije@sundqvist.se

Emil Jespersen

Art director

emil.jespersen@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte

missa ett nummer kan du läsa

STEEL och signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida.

www.sundqvist.se/steel

Karin Cushing

Kommunikatör

karin.cushing@sundqvist.se

korrektur: Annika Saunders

Wallin, Lilian Andrén och

Sofia Holst

epost steel@sundqvist.se

hemsida www.sundqvist.se

4 STEEL Nº 1 2015


INNEHÅLL

03 LEDARE

04 MAGALOG

06 GOTT & BLANDAT

08 LOUISES HÖSTPLOCK

14 MER GOTT & BLANDAT

16 HOS GLOBAL

20 AMBASSADÖRERNA

22 ROBERTS RÖTTER

28 ÄNNU MER GOTT

30 HAVETS GRÖNA

37 PRYLGUIDE

86 OM SUNDQVIST

08

16

22

LOUISES HÖSTPLOCK

Alla årstider har sin charm men få är

så matlagningsvänliga som just hösten.

Louise Johansson, Sveriges Mästerkock

2011, delar med sig av sina höstfavoriter

och ger några salta tips att krydda

vardagen med.

BAKOM KULISSERNA

HOS GLOBAL

Sverige är världens Globaltätaste land

per capita. Häng med bakom kulisserna

på tillverkningen av en av Sveriges mest

älskade knivar.

ROBERTS RÖTTER

Det unga stjärnskottet Robert Sandberg

tar oss med hem till Falkenberg.

Platsen där han hämtar energi och får

inspiration till gastronomins finrum i

Stockholm.

PÅ FRAMSIDAN

Keep rising. Orden pryder Robert

Sandbergs hand, 23-åringen som redan

har hunnit ta silver i VM i matlagning

med Svenska Juniorkocklandslaget

och blivit den yngsta någonsin att bli

anställd på en av världens bästa

restauranger – Noma.

37

PRYLGUIDE

Slitvargar, färgglad flärd eller ren och

skär lyx. Vi hjälper dig hitta köksprylar

som skapar matlagningsglädje dag ut

och dag in!

WWW.SUNDQVIST.SE

RESERVERAR OSS FÖR EVENTUELLA TRYCKFEL SAMT SLUTFÖRSÄLJNING AV VISSA PRODUKTER.

5


GOTT & BLANDAT

BÄST I TEST EFTER TEST

En japansk sushikock slipar sina knivar till perfektion varje dag och helst på slipsten

för att alltid ha en sylvass egg – ju vassare kniv desto roligare att arbeta med. Att slipa

på sten kan ta tid men med en MinoSharp Plus 3 våtslip är det lekande lätt! Fyll

bara slipen med vatten och dra några tag med kniven i varje fåra. Det blå hjulet är

grovkornigt, det röda är medium och det vita hjulet är finkornigt. Den passar till de

flesta sorters köksknivar, både japanska och europeiska, dock ej keramiska, tandade

eller enkelslipade knivar.

Testföretaget WiseGuide har gjort ett omfattande test av knivslipar där MinoSharp

Plus 3 blev bäst i test. Motivering var ” Några av produkterna i testet har ett enkelt

sliphjul som ger en acceptabel skärpa. De kommer dock inte i närheten av det perfekta

resultat som man får med testvinnarens tre sliphjul med olika grovhet”.

RÖRIGT? JA VISP!

När det gäller att slå en bea,

vispa grädde, få till fluffiga

äggvitor eller en enkel smet

är det viktigt att snabbt få in

luft för att få ett bra resultat.

En ballongvisp gör jobbet

men kräver en viss vispteknik

för att fungera till fullo.

Det kan vara lite rörigt att

lära sig denna teknik men

vips så funkar det! I Fisslers

serie Magic finns ett stort

utbud av allt från vispar till

durkslag. Allt i högkvalitativt

rostfritt 18/10 stål för den

designmedvetne konsumenten

eller proffskocken.

EKO-LOGIK

Systrarna Carina och Ulrika Brydling

föddes in i en matglad familj och arbetar

idag för hållbara måltider där ekologiska

råvaror är en självklarhet.

Ulrika är domare och tävlingsledare i

tävlingen Unga Ekokockar och ger fem

skäl att välja ekologiskt:

♣ Bra för miljön

♣ Schysst djurhållning

♣ Inga syntetiska gifter

♣ Inget konstgödsel

♣ Spar på resurser

6 STEEL Nº 1 2015


INTE EN BISAK

En äkta kniv från Laguiole en Aubrac

är inte något som görs lättvindigt. De

vackra knivarna med det karaktäristiska

biet tillverkas i upp till 216 handgjorda

moment.

Varje knivsmed har sin unika signatur

i form av det mönster som löper längst

med ryggen på knivhandtaget.

VARNING FÖR

MALVÄRK!

Oh my gadd!

Blott 23 år gammal tog Thomas Sjögren hem segern i Årets Kock 2015. Han har jobbat

hårt för att bli ett namn i branschen och nu är han där. Det är mer regel än undantag att

kockar har tatueringar och de visar gärna sin kärlek till produkter i dem. Tillsynes var

Thomas ett undantag tills han slängde av sig kockrocken. Man brukar säga att kniven

är kockens förlängda arm och vad passar då bättre än två korslagda knivar på ryggen? Att

det är Yaxells knivserie Ran (s. 52) gör inte saken sämre. Oh my gadd vilken tatuering!

Det finns få dofter

som är så ljuvliga

som nymalet kaffe

och den bästa aromen

får du om du maler

dina kaffebönor själv.

Med Zassenhaus

kaffekvarnar är det

lätt att justera efter

hur fin- eller grovmalet

kaffe du vill ha.

Guatemalkvarnen

har en glasbehållare

med gummilock

för uppsamling och

förvaring. Huvudregeln

är: ju kortare

bryggtid, desto finare

malning. Mal inte

mer än nödvändigt

då aromen förändras

redan efter en kort

stund.

TIPS! Kaffebönor

är feta och rester

fastnar efterhand på

malverket. Rengör

enkelt genom att

mala okokt ris på fin

inställning.

WWW.SUNDQVIST.SE

7


LOUISES

HÖSTPLOCK

foto Emil Jespersen & Stefan Edetoft

text Karin Cushing

Louise Johansson vann första omgången av

Sveriges Mästerkock och har sedan dess

arbetat med mat på heltid. Hon gör

uppdrag för restauranger och företag,

föreläser och lagar mat i både tv och radio och har

skrivit flera kokböcker. På sin lediga tid åker hon

gärna hem till Romelanda, strax utanför Kungälv

där hennes föräldrar bor, för att ge sig ut i skog

och mark. »

8 STEEL Nº 1 2015


WWW.SUNDQVIST.SE

9


Hösten är Louises favoritårstid och

hon äter ute så ofta det går.

Louise växte upp på landet strax

utanför Kungälv i närheten

av Göteborg. Hennes familj

var inte speciellt intresserade

av matlagning och även om Louises

mamma alltid var väldigt noga med att

de skulle äta tillsammans var repertoaren

inte så stor.

Den gastronomiska influensen kommer

istället från gammelmormor

Dagmar eller Daggan

som hon kallades, som lagade

väldigt god mat.

- Gammelmormors pannkakor

var något alldeles extra.

Hon blandade i risgrynsgröt

och hade hemmagjord jordgubbssylt till.

Hon gjorde också en klassisk marängtårta

till alla födelsedagar. Däremot var det

inte tal om att få vara med och laga mat

eller baka utan jag fick mest titta på, berättar

Louise.

Hon lärde sig ändå en del genom att

bara titta på och har tagit efter mormor

i mycket. När Louise var runt 10 år började

hon prenumerera på tidningen Allt

om Mat. Hon älskade att laga mat, baka

och experimentera med egna smaker.

- Jag var väl lite lillgammal när jag var

liten, ler hon. Det fanns inte så mycket

att göra och då sysselsatte jag mig med

att baka.

På gymnasiet gick hon på Hotell- och

När jag inte lagar mat brukar jag krydda

min vardag genom att måla tavlor.

restaurangskola och började därefter arbeta

som kallskänka. När hon sökte till

Sveriges Mästerkock, som endast är för

amatörer, var hon noga med att berätta

om sin bakgrund men eftersom hon inte

arbetat professionellt var det inga problem.

När hon sedan gick och vann hela

tävlingen har det lett till många spännande

uppdrag och parallellt har Louise

försökt skaffa sig så mycket kunskap om

professionell matlagning som möjligt

genom jobb på restauranger som har

haft både fine dining och fun dining som

inriktning. Hon har byggt på sin kunskap

med en sommelierutbildning och

snart väntas andra omvälvande händelser

i hennes liv. Hon ska bli mamma under

hösten 2015.

- Det känns jättespännande

och roligt, säger Louise.

Hennes man, Henry Callaghan

som är från Oxfordshire

i England, arbetar också som

kock men de har lite olika

inriktning på sin matlagning. Han gillar

japansk mat och allt som har med Japan

att göra medan Louise är mer för traditionell

husmanskost.

louise älskar verkligen hösten. Det är

en stor mattid råvarumässigt med nyskördade

rotfrukter, bär av alla de slag

10 STEEL Nº 1 2015


Vackra teakskärbrädor

från Zassenhaus.

Louise tillagar en härlig höstgryta.

Recept på nästa sida.

och det är tid för att plocka svamp. Louise

återvänder gärna till skogarna utanför

Kungälv för att ge sig ut och plocka kantareller,

men hon plockar gärna all sorts

svamp. När hon kommer tillbaka brukar

det vara med en blandad svampkorg även

om kantarell och trattkantarell är favoriterna.

När hon bodde hemma var det alltid

mamma och hennes syster som hade

koll på vilka som var de bästa svampställena

i skogen men nu för tiden har hon

rätt bra koll själv.

Det finns ytterligare en anledning till att

hösten är hennes favoritårstid och det är

kräftsäsongen. Alla månader med ett R i

är bra månader för skaldjur och hösten är

kräftskivornas stora högtid. Louise älskar

att kunna sitta utomhus och äta, något hon

vill göra så länge det är möjligt.

- Att sitta ute och äta är det bästa som

finns, även om man får ta på sig en tjock

tröja och sätta på infravärmen, skrattar

Louise.

hon hittar inspiration till sin egen matlagning

genom att äta andras; smakupplevelserna

tar hon med sig och formar därefter

sina egna recept. Hösten innebär mer

robust mat med grytor och långkok som är

värmande och goda där man kan ta tillvara

på de bästa råvarorna från höstens skörd.

- På hösten längtar jag efter att laga

grytor med alla härliga rotfrukter som är

i säsong, berättar Louise. En av hennes

favoriter är den egenkomponerade fiskoch

skaldjursgrytan med fänkål, anis och

kummin.

louise längtan att skapa med händerna visar

sig inte bara i matlagningen. Hon gillar

även att uttrycka sig genom att måla tavlor,

något hon gärna hade avsatt mer tid för.

Just tid kanske kan bli något av en bristvara

framöver, då Louise och maken Henry

nu i höst ska bli föräldrar för först gången.

Något som kommer krydda vardagen i

ordets rätta bemärkelse.

TRE SALTA TIPS!

1. Häll kardemummakärnor i

kvarnen och mal över desserter,

bullar eller våfflor.

2. Om du använder rosépeppar

i kvarnen, blanda i några

svartpepparkorn så fastnar inte

kryddblandningen i malverket.

3. Ha flera kryddkvarnar med

olika sorters kryddor eller torkade

örter för större variation.

WWW.SUNDQVIST.SE

11


RISOTTO MED BLÅMUSSLOR & TOMAT

INGREDIENSER: (4 PERS.)

Musselbuljong

1 nät musslor

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

5 timjankvistar

2 msk rapsolja till stekning

2 dl vitt vin

2 dl vatten

Blåmusslorna från buljongen

2 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

250 g cocktailtomater

3 msk rapsolja till stekning

1 g saffran

3 msk tomatpuré

2 dl carnaroliris eller avorioris

2 dl vitt vin

4 dl varm musselbuljong

2 dl riven parmesanost

(spara lite till serveringen)

3 msk smör

½ citron, pressad saft

Salt och nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Rensa och skölj musslorna till buljongen noga, släng de som är skadade.

Skiva schalottenlök och vitlök till buljongen. Fräs löken tillsammans med timjankvistar

i rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt musslorna, häll i vin och vatten, koka under

lock tills musslorna har öppnat sig, det tar ca 4 min. Släng de musslor som inte öppnat

sig. Sila av fonden i en bunke och lägg musslorna i en skål.

Finhacka schalottenlök och vitlök till risotton. Halvera cocktailtomaterna. Hetta upp

oljan i en stor kastrull och fräs tomaterna, lök och saffran på medelvärme. Tillsätt

tomatpuré och ris, fräs ytterligare 1 minut. Häll i vitt vin och 2 dl av musselbuljongen.

Låt svälla på svag värme under lock och rör om då och då. Tillsätt resterande buljong

och späd eventuellt ut med lite vatten om det behövs. Riset är klart när det fortfarande

har en liten kärna i mitten, det tar ca 20 min.

Rör ner parmesanost och smör. Vänd försiktigt i musslorna och smaka av med citronsaft,

salt och nymalen svartpeppar.

repodlade musslor lever i allmänhet på havets planktonalger,

och är ett mycket bra miljöval året om. De

odlade musslorna säljs i Sverige i blå nät, till skillnad från

de viltfångade som säljs i röda. Storskaligt musselfiske

förstör havsbottnarna, köp alltså helst repodlade.

12 STEEL Nº 1 2015


FISK- OCH SKALDJURSGRYTA MED

FÄNKÅL, ANIS OCH KUMMIN

VIT KNÄCKPARFAIT MED KAFFE

INGREDIENSER: (4 PERS.)

INGREDIENSER: (4-6 PERS.)

600 g blandad fisk

2 tsk fänkålsfrön

2 tsk kummin

1 tsk anis

2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

2 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

2 msk fiskfond, koncentrerad

5 salladslökar

300 g sockerärtor

salt och cayennepeppar

1⁄2 citron, pressad saft

8 havskräftstjärtar med skal

1 dl grovhackad dill

1 dl + 2 1⁄2 dl vispgrädde

1⁄2 dl + 2 msk kaffebönor

150 g vit choklad, hackad

2 äggulor

GÖR SÅ HÄR:

1 ägg

1 + 3⁄4 dl strösocker

3 msk råsocker till avbränning

Koka upp 1 dl grädde med 1/2 dl kaffebönor. Dra av från värmen

och låt dra i 30 minuter. Sila av bönorna och värm upp på

nytt. Tillsätt chokladen och rör till en slät smet.

Lägg kryddorna i en Zassenhaus kryddkvarn och mal på grövsta

inställningen i en gryta. Rosta kryddorna i cirka 1 minut på

medelvärme så smakerna förhöjs.

Häll i vitt vin, grädde, crème fraiche, vatten och fiskfond, låt

koka i cirka 5 minuter. Skär fisken i 2 centimeters bitar. Strimla

salladslökarna och halvera sockerärtorna.

Smaka av såsen med salt och citronsaft. Sänk värmen och lägg

i fisken, den är genomkokt efter cirka 5 minuter. Rör i sockerärtor

och salladslök, toppa med kräftstjärtar och hackad dill

och servera direkt.

Vispa äggulor, ägg och 1 dl socker vitt och poröst. Vispa 2 1⁄2 dl

grädde med 3⁄4 dl socker fluffigt. Rör samman den vita choklad-

och kaffesmeten med äggblandningen och vänd till sist i

grädden. Häll upp i koppar och frys in i cirka 3 timmar.

Mal 2 msk kaffebönor i en Zassenhaus kaffekvarn (alt. mortla).

Ta ut kopparna ur frysen och strö över socker så att parfaitytan

täcks. Vrid över några varv med kryddkvarnen så sockret blir

smaksatt av kaffebönorna. Bränn av med brûléebrännare eller

grädda i 250 grader på grilleffekt i cirka 3 minuter tills sockret

har en gyllene färg.

WWW.SUNDQVIST.SE

13


MER GOTT & BLANDAT

INN LISAS KOKBOK •

VVINN LISAS KOKBOK •

VINN ALLT I EN GRYTA

Lisa Lemke älskar prylar, särskilt

köksprylar. Med åren har hon samlat på

sig ett imponerande lager av tallrikar,

grytor, små skålar, udda stekpannor,

bord och glas. I hennes arbete som kock

och matstylist kommer de ofta väl till

pass. Att gjutjärnsgrytan har en speciell

plats hos Lisa är tydligt i hennes kokbok

”Allt i en gryta”. Lisa är Sundqvist

ambassadör för Chasseur och nu har

du chansen att vinna en gjutjärnsgryta

samt Lisas kokbok, Allt i en gryta,

genom att maila in ditt bästa grytrecept

till steel@sundqvist.se

VAGGAN SOM HACKAR ÖRTEN

Att hacka färska örter kan vara knepigt men en vass örthacka är perfekt till

kryddor, örter och annat som ska finhackas. Aromen och smaken blir bättre

ju finare örterna hackas och Globals stilfulla örthacka har samma skärpa

som i Globalknivarna. Ett bladskydd medföljer för att skydda både dig och

örthackan. Handtaget har de karakteristiska Globalprickarna, är stabilt och

ger ett bra grepp. Den rundade formen på bladet gör att du med ett enkelt

vaggande kan skära/hacka ingredienserna på en vanlig skärbräda.

ÖRTER SOM GIFTER SIG BRA MED VARANDRA

♣ Timjan, oregano, rosmarin, salvia och dragon.

♣ Gräslök, koriander, dill och persilja.

♣ Basilika, persilja, dragon, gräslök och mynta.

VATTENBAD? VATTEN VAD?

Andreas Hedlund har inte slagit en bearnaisesås över vattenbad sedan han skaffade

sina Fisslerkastruller. Med en tjockbottnad kastrull behöver du inte krångla med

vattenbad för att jämna ut värmen. För att tillaga en perfekt bearnaisesås behöver

äggulorna vispas till ett skum som håller ungefär 65-68 grader. Då behövs mycket

värme snabbt så det inte blir äggröra av alltihop. Andra fördelar med en tjock

botten är att du spar energi, får en botten som inte slår sig samt en jämn och fin

stekyta. Ja, listan på fördelar kan göras lång. Om det här visste Carl Philip Fissler

väldigt lite när han startade ett rörmokeri år 1845 men det var då han lade grunden

till vad som skulle bli en internationell succé - ett familjeföretag i 15 generationer

som idag tillverkar grytor, kastruller och stekpannor av högsta kvalitet.

14 STEEL Nº 1 2015


RUSTIK MAGIK

Zassenhaus är bara en vanlig kvarn

tills du provat den. Det som verkligen

utmärker kvarnarna är känslan och

kvalitén. Zassenhaus anses vara en av

världens absolut bästa kvarntillverkare.

Modellen Xanten är en kombinerad

salt- och pepparkvarn. Den har en saltströare

i toppen och ett steglöst malverk

i botten, precis som alla Zassennhaus

kvarnar har.

TAMAHAGANE ISTÄLLET

Japanska knivar är ett

hantverk ända ut i spetsen.

Det ligger lång tradition

och yrkesskicklighet bakom

tillverkningen och förtjänar

den största respekt. Det är

viktigt att slipa dem, men

framför allt att förvara dem

på ett säkert sätt för att inte

skada eggen. Genom att ta

väl hand om knivarna varar

de livet ut och när knivarna

är som konstverk förstår man

att Tamahagane vill visa upp

dem i ett vackert träställ med

plexiglas. Säker förvaring och

fullt synliga att beskåda.

SKÖNA GRÖNSAKER

Det är inte svårt att förstå varför den ståtliga kronärtskockan kallas för köksträdgårdens

aristokrat med sina bedövande vackra blommor, stora silvergröna blad och

kraftiga blomstjälkar. Den går att odla som ettårig planta i vårt klimat och skördas

från juli och framåt, helst på morgonen när det är svalt. Servera den kokt som förrätt

med vispat citronsmör. Ät blad för blad tills du når till ”pälsen”. Skär bort den

för att sedan njuta av den goda kronärtskocksbottnen, hjärtat i blomman. Du kan

också skiva hjärtat och lägga det i en sallad – en riktig delikatess!

SAXIGT

När det blir knivigt – ta till

saxen! Globals sax är riktigt

vass och har en mängd smarta

funktioner. Använd t.ex.

handtagets kil för att bända

upp svåröppnade burkar.

WWW.SUNDQVIST.SE

15


BAKOM

KULISSERNA

HOS GLOBAL

foto Daniel Sundqvist & Emil Jespersen

text Karin Cushing

Det finns en lång historia mellan Sundqvist

och Global. Följ med bakom kulisserna

hos Yoshikin, Globals fabrik i

Japan, där den numera klassiska kniven

har tillverkats i över 30 år. Som Sveriges ledande experter

på japanska kockknivar reser Sundqvist återkommande

till Japan för att besöka fabrikerna. Den

japanska traditionen kräver stor respekt och vikten

av att Sundqvist är ett familjeföretag i tre generationer

påverkar stort. »

16 STEEL Nº 1 2015


WWW.SUNDQVIST.SE

17


Hos Global arbetar slipmästare

och robotar sida vid sida,

mer japanskt blir det inte!

Yoshikin gav 1985 den kända

designern Komin Yamada

uppdraget att ta fram en helt

ny knivserie. Resultatet blev

den unika helstålskniven Global.

I början skedde hela tillverkningen i

samma fabrik men i takt med att volymerna

ökade kraftigt har underleverantörer

med specialkompetens fått träda

in och tillverka olika delar. Den svåraste

biten för att kunna öka tillverkningen

var bristen på utbildade slipmästare.

Det tar mellan fem och tio år att uppnå

denna status som Global har sett som

sin utmärkande egenskap. Under senare

år har en automatisering skett och

med hjälp av robotar kan man idag slipa

knivarna på samma sätt som en erfaren

slipare gjorde förr. Slipmästarens kunskap

är fortfarande värdefull och det är

slipmästaren som ger roboten rätt inställningar

för att den ska kunna uppnå

perfekt skärpa.

Tillverkningen startar genom att bladet

till kniven stansas ut ur det specialframställda

stålet Cromova 18. Bladet

går sedan till en vals för att bli helt rakt.

Skaftet pressas ut ur två halvor som

svetsas samman med bladet. Dessa fylls

sedan för hand med sjösand för att skapa

en perfekt balans i kniven. Nästa steg i

processen är att skapa de karaktäristiska

prickarna på skaftet. Det görs genom att

hela skaftet svartkromateras. Skaften

sänks sedan ner i ett elektrolytiskt syrabad

för rengöring och därefter sänks de

ner i ytterligare ett bad för att bli täckta

av svart kromdioxid. Därefter är det

dags för handtagen att slipas och poleras

så att kromdioxiden endast finns kvar i

groparna. De svarta groparna bildar små

paraboler som reflekterar handvärmen

så att kniven fort blir behaglig att hålla.

Till sist slipas knivbladet till perfektion

och Globals logga etsas eller lasergraveras

in på bladet.

Innan knivarna lämnar fabriken, och

hamnar i händerna hos matentusiaster

världen över, poleras och granskas varje

kniv omsorgsfullt.

ETT GLOBALT

SAMARBETE

• Sundqvists grundare Björn

Sundqvist gav namn åt

Globals stål Cromova 18.

• Sundqvist har, tillsammans

med Sveriges kockelit, utvecklat

flera Globalprodukter.

Senast Globals första skärbräda

i trä. Läs mer på s.38.

• Sundqvists AD Emil

Jespersen, producerar

marknadsmaterial åt Global

internationellt.

18 STEEL Nº 1 2015


Globals handtag fylls med

sjösand för optimal balans.

Stålrester används som inspiration

men oftast mals de ner

och återanvänds.

Köttyxor som är polerade

och på väg till slipning.

Handtagen svetsas igen

och poleras efter att ha

blivit fyllda med sand.

WWW.SUNDQVIST.SE

19


SUNDQVIST QUALITY

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen

på en produkt

är det en kvalitetsgarant för

att produkten är utvald, testad

och godkänd av Sundqvists

ambassadörer – några av

Sveriges bästa kockar.

Kvalitetsmärkningen är inte

så kantig som den ser ut, det

handlar rätt och slätt om

matlagningsglädje. Många

av våra vänner i restaurangbranschen

använder våra

produkter där de utsätts

för de tuffaste testerna dag

efter dag i restaurangkök

runt om i Sverige. Då gäller

det att redskapen presterar

efter kockens förväntningar

och bidrar till arbetsglädje

i köket. Den känslan vill vi

sprida från restaurangköket

till hemmaköket.

Köksredskapen är av största

vikt för din matlagningsupplevelse

vare sig du är en medlem

i Svenska Kocklandslaget

eller en glad amatör.

Håll utkik efter den fyrkantiga

kvalitetsmärkningen och

läs mer om våra ambassadörer

här bredvid.

SCANPAN

tommy myllymäki

är en av landets

främsta kockar

som både vunnit

Årets Kock 2007

och tävlat två

gånger i Bocuse

d´Or, VM i individuell

matlagning

som är den mest

prestigefulla tävlingen

för världens

kockar. 2011 tog

han en silverplacering

och 2015

kammade han

hem bronset.

OPINEL

systrarna carina

och ulrika brydling

är ekokockarna

som gjort ett stort

avtryck i den

miljömedvetna

matlagningen. De

båda har tävlat i

matlagning på hög

nivå och är engagerade

i att utbilda

framtidens kockar

inom miljömedvetenhet

för att

säkra branschens

framtid inom hållbar

matlagning.

GLOBAL

edin dzemat är

stjärnkocken som

var lagkapten när

Svenska Kocklandslaget

tog silver

i matlagnings-

VM 2014. Han är

ett energiknippe

utan dess like

med många järn

i elden. Likväl

i Sverige, som i

hans hemland

Bosnien, är han

en stor entusiast

och inspiratör

för gastronomisk

utveckling.

YAXELL

frida ronge är

landets prisade

crosskitchenstjärna

som experimenterar

med

asiatiska smaker

och svenska

råvaror tills de når

perfektion. Frida

har blivit tilldelad

White Guides

Årets Rising Star

2013 och hon har

även tagit hem

silvermedalj i

världsmästerskapet

Seven Sushi

Samuraj.

20 STEEL Nº 1 2015


FISSLER

KAI

ZASSENHAUS

TAMAHAGANE

CHASSEUR

PULLTEX

andreas hedlund

är flerfaldig

Nobelkock som

vann Årets Kock

2002 och som

numera sitter med

i uttagningsjuryn

i den prestigefulla

tävlingen. Han

har en gedigen

meritlista med

bakgrund som

kock och gastronomisk

ansvarig

på några av Sveriges

absoluta

topprestauranger.

robert sandberg är

det unga stjärnskottet

som gjort

kometkarriär i

restaurangbranschen.

Trots sin

unga ålder har

han redan hunnit

med att ta silver i

Matlagnings-VM

tillsammans med

Svenska Juniorkocklandslaget,

guld i Junior

Global chef och

arbetat på några

av världens främsta

restauranger.

louise johansson

blev den första att

ta hem segern i

”Sveriges Mästerkock”

och har

sedan 2011 skaffat

sig restaurangerfarenhet

på flera

finkrogar. Hon

syns ofta lagandes

mat i olika

TV-program.

Louise har skrivit

kokböcker med

inspirerande recept

som kryddar

vardagen med det

lilla extra.

stefan karlsson

har en gedigen

meritlista.

Han blev Årets

Kock 1995, varit

medlem i Svenska

Kocklandslaget

och hans restauranger

har belönats

med stjärnor

i Guide Michelin.

I år blev Stefan

invald i Visitas

Hall of Fame för

en enastående,

exceptionell och

bestående insats

för branschen.

lisa lemke är den

prylsamlande

matkreatören och

TV-kocken som

gått rakt igenom

rutan och charmat

hela matlanings-

Sverige med sin

härliga personlighet.

Det mesta

i Lisas liv kretsar

kring mat och på

gården i Falkenberg

lever hon

nära det som hon

brinner för – närproducerade

och

ekologiska råvaror.

jens dolk är

sommelieren som

älskar både vin

och mat. Han är

vinskribent och

syns ofta i TV där

han delar med

sig av sin gedigna

kunskap om vin.

Han brinner för

att utbilda om vin

på ett lättillgängligt

och inspirerande

sätt, något

som märks tydligt

i de vin- och

matböcker han

skrivit.

WWW.SUNDQVIST.SE

21


ROBERTS RÖTTER

text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen

Det råa, gröna och ekologiska är hetare

än någonsin. Smaka på det nya ordet

Veggievore som blivit en stark trend

för att inte säga en global rörelse.

Robert Sandberg tar oss tillbaka till sina rötter i

Falkenberg, där jordbruk och natur är alldeles inpå

knuten. Här är den gröna våg som sköljer över

matsverige tydlig. »

22 STEEL Nº 1 2015


WWW.SUNDQVIST.SE

23


Veggievore handlar inte om

att följa strikta dieter eller att

välja bort kött. Det handlar

snarare om att låta grönsaker

spela huvudrollen och för köttet att

gästspela. Den tvingar ingen att ta ställning

för eller emot kött, men när kött

står på menyn eftersträvas

schyssta förhållanden kring

djurhållning. Som att välja

viltkött och att ta till vara

på vad som förr ansågs vara

udda styckningsdetaljer. Att i

vardagen huvudsakligen välja

ekologiskt, närodlat och näruppfött.

Denna medvetenhet

kring den mat vi stoppar i oss, ofta med

fördel till miljön som syfte, har blivit en

livsstil för många och har funnit sin väg

in i de gastronomiska finrummen.

robert sandberg, det 23-åriga stjärnskottet

i restaurangbranschen, arbetar på

den tvåstjärniga restaurangen Franzén i

Stockholm. Men vägen dit har inte varit

spikrak. Robert var, som han själv uttrycker

det, en buse i sina yngre år och

hade inga direkta ambitioner men när

han kom i kontakt med restaurangyrket

kände han att han hittat rätt. Sedan

restaurangutbildningen i Falkenberg har

Doften av nyskördade späda grönsaker

som sparris, lök och morrötter gör att

kreativiteten flödar

han hunnit med mer än de flesta jämnåriga

i branschen. Han har vunnit Årets

unga kock 2012 och Årets Halländska

kock 2013, tagit silver i matlagnings-VM

tillsammans med Svenska Juniorkocklandslaget,

och han blev den yngsta

någonsin att bli anställd på restaurang

Noma i Köpenhamn som anses vara en

av världens bästa restauranger. En av

hans många tatueringar lyder ”keep rising”

och det ringar verkligen in Roberts

drivkraft.

livet i stockholm och i restaurangbranschen

är till vardags ett hektiskt liv. När

han har möjlighet återvänder

han till sina rötter i Falkenberg.

Natur, vidsträckta åkrar

och fält finns alldeles inpå

knuten och närheten till det

som växer och gror i jorden

blir påtaglig.

- Doften av nyskördade

späda grönsaker som sparris,

lök och morrötter gör att kreativiteten

flödar, säger Robert. Många av finrestaurangerna

söker sig närmare det som

naturen erbjuder och ”nya” råvaror såsom

mossa, tång och granskott letar sig in på

menyerna. För Robert är klassiska morötter

en nyttig favorit som kan varieras

i en mängd olika kombinationer. När det

24 STEEL Nº 1 2015


KAI Shun Classic, 65 lager

stål i damaskusdesign.

Robert tankar energi i sin

hemstad Falkenberg.

kommer till kött står viltkött högt upp

på listan.

- Det finns många fördelar med viltkött.

Köttet är klimatsmart mat, magert

och proteinrikt, säger Robert. Det lilla

fett som finns i köttet har högre halt av

Omega-3 än fett från tamboskap. Det

är fritt från antibiotika, färgämnen, nitrit

och andra främmande tillsatser och

håller länge i frysen tack vare dess låga

fetthalt.

Vi vågar nog påstå att fler och fler

kommer ansluta sig till en mer miljömedveten

livsstil även när det kommer

till vad vi serverar på tallrikarna. Det

är svårt att säga nej till något med bara

fördelar för såväl miljö, plånbok och hälsa.

På nästa uppslag tolkar Robert Veggievore

livsstilen och bjuder på två rätter

som är goda för såväl miljösamvetet som

för smaklökarna.

Veggievore – när grönsaker

får spela huvudrollen.

WWW.SUNDQVIST.SE

25


LÅNGBAKAD MOROT MED POCHERAT ÄGG

INGREDIENSER: (4 PERS.)

10 späda morötter

500 gram smör

4 ägg

1 chili

3 lagerblad

1 citron

2 msk ättika

timjan

salt

skalet från 1 citron

2 l vatten

GÖR SÅ HÄR:

långbakad morot: Plocka ut och skala de fyra mest jämnstora morötterna, lägg dem

i en stekpanna med 200 gram smör, några timjankvistar och stek på låg värme i ca

två timmar eller tills de är genombakade. Vänd ofta och ös morötterna med smör.

morotsjuice: Ta fem stycken morötter och passera genom en råsaftcentrifug. Dela upp

juicen i två kastruller, ge den ena ett snabbt uppkok, tillsätt sedan lagerbladen, hackad

chilli, och skalet från en citron. Sila bort chilin och citronen från juicen, koka upp

och montera sedan i det resterande smöret med visp eller stavmixer tills den tjocknar.

Juicen får inte koka under tiden, då kommer den att spricka. Smaka av med lite salt.

Resterande juice reduceras till en sirapskonsistens. Skär en morot tunt i stavar och

vänd ner stavarna i reduktionen.

pochera ägg: Koka ca två liter vatten med två matskedar ättika, ställ åt sidan,

vispa vattnet hårt tills det bildas en virvel, knäck då i ett ägg i taget och pochera

i ca tre minuter. Lyft sedan upp ägget och gör likadant med resterande ägg.

Servera den långbakade moroten med morotsreduktionen, den smörade morotsjucien

och det pocherade ägget.

26 STEEL Nº 1 2015


ÄLGYTTERFILÉ MED ROTSELLERIPURÉ & SPETSKÅL

INGREDIENSER: (4 PERS.)

800 g älgytterfile

500 g torkad svamp

1 rotselleri

3 dl grädde

1 huvud spetskål

1 huvud grönkål

1 citron

2 del ättika

2 del socker

1 del vatten

färsk timjan

vitlök

smör

olja

salt & peppar

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 250 grader, baka spetskålen tills den är helt svart.

Ta ut köttet och låt ligga ute några timmar, så det blir rumstempererat.

Skölj svampen, koka upp ättikslagen och häll över den sköljda svampen. Spara 100

gram svamp till buljong. Lägg den brända kålen tillsammans med resterande svamp

i en gryta för att göra buljongen. Täck med en liter vatten, låt sedan reducera till

hälften, sila och smaka av med salt och citron.

Skär ner och rosta rotsellerin i smör tills den är gyllenbrun, häll på grädden och

låt koka in, mixa sedan till en slät puré, passera och smaka av med salt och lite

citron.

Krydda köttet och stek i en varm stekpanna, börja med olja och avsluta med smör,

tillsätt timjan och en krossad vitlöksklyfta. Låt sedan köttet vila tills det har en innertemperatur

på 54 grader.

Häll av svampen och stek hårt i smör, salta och peppra. Mixa grönkål med olja, spar

ett par grönkålsblad. Sila oljan genom en duk eller ett kaffefilter. Stek resterande

grönkålsblad snabbt i olja.

Vid servering lägg purén i botten, fortsätt med det nytrancherade köttet. Toppa med

svamp, buljong, grönkålsolja och dekorera slutligen med grönkålsbladen.

WWW.SUNDQVIST.SE

27


GOTT & BLANDAT

ALLT ANNAT ÄN KORKAT!

Antiox är en revolutionerande stopper

som behåller vinets kvalité i flaskan

längre än någon annan stopper. I

Antioxen sitter ett aktivt kolfilter som

hindrar vinets oxidering och bevarar

dess karaktär i minst 10 dagar. Med

hjälp av datummarkören på korken har

du koll på när flaskan förslutits. Denna

patenterade lösning används av sommeliersällskap

runt om i Europa.

TOMMY TYCKER

OM MIG

När det verkligen

gäller! När det är du,

råvarorna, tiden och

en jury. Det är då du

behöver redskap som

presterar i symbios

med dig. Det är något

som Tommy Myllymäki

är väl bekant

med. Scanpan CTX

har varit med och tagit

medaljer i många prestigefulla

kocktävlingar,

senast när Tommy tog

brons i världens mest

prestigefulla matlagningstävling

– Bocuse d´Or.

Pump it up

Det är främst under Halloweentider som vi ser pumporna och då i lite mer läskiga

sammanhang. Men visste du att pumpans kött och frön är fulla av antioxidanter,

vitaminer och mineraler? Pumpan är kanske en av våra mest underskattade grönsaker.

Ett enkelt sätt att pumpa i sig energi är att använda det fettsnåla pumpaköttet

i pajer, soppor och grytor. När du gröpt ur pumpan kan du kika på youtube.com/

sundqvistvideo för att se hur du gör din egen pumpalykta.

28 STEEL Nº 1 2015


BÄST PÅ FEST!

SKOGSTOKIG!

Skogens lugn och tystnad har en rogivande effekt för de flesta; uttrycket skogstokig

kan egentligen inte vara längre ifrån verkligheten. Opinel har ett brett outdoorsortiment

som lämpar sig väl för allehanda skogsaktiviteter och med en rejäl svampkniv

i fickan är du alltid redo för att ta hand om skogens guld. Opinels svampkniv

har ett böjt knivblad som gör det lätt att ansa svampen. Baksidan av knivbladet är

tandat för grovrensning och på handtaget finns en borste av tåligt vildsvinshår att

putsa svampen med.

Med Pulltex roliga

och klatschiga

färgkoder slipper

du gisslet med att

hålla reda på vems

glas som är vems på

festen. Färgkoden

fästs enkelt på

vinglasets fot och

sedan är det glasklart

vilket som är ditt!

KOCKAR SOM GER EKO

Framtidens kockar kommer att påverka

stort inom branschen och dagens

restaurangelever har stor kunskap kring

ekologisk matlagning. Tävlingen Unga

Ekokockar skapar framtidens medvetna

kockar och säkrar branschens framtid

inom hållbar matlagning. Tävlingen

innefattar två semifinaler, i Göteborg

och Eskilstuna, och finalen äger rum i

Växjö den 12 september 2015.

WWW.SUNDQVIST.SE

29


HAVETS

GRÖNA

SKAFFERI

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

30 STEEL Nº 1 2015


WWW.SUNDQVIST.SE

31


Nyskördad tång, havssallat

och karragenalg.

I

Sverige har alger och tång blivit

allt populärare att äta, även om

vi ligger långt efter asiatiska länder.

Tack vare sushin har också

vi svenskar börjat lära oss att uppskatta

framför allt norialgen. Det nystartade

företaget Catxalot vill få oss att äta ännu

mer tång och alger från svenskt vatten.

– Vi vill lära folk att själva plocka tång

och tillaga den, säger Linnéa

Sjögren som tillsammans med

Jonas Pettersson är grundare

av företaget. De plockar och

torkar tång som de sedan säljer

till restauranger och kockar

runt om i Sverige. Frida

Ronge, kökschef på VRÅ i Göteborg, är

ett stort fan av att använda deras tång i

sina rätter. Även Svenska Kocklandslaget

och Restaurang Gastrologik är några av

kunderna.

det hela tog fart när Tommy Myllymäki

hörde av sig inför att han skulle tävla i

Bocuse d´Or, kock-EM, 2014 och ville

använda Catxalots tång i sin tävlingsrätt.

- Vi trodde först att det var ett aprilskämt,

säger Jonas och berättar att Tommys

koordinator ringde honom den 1

april och sa att de var intresserade av att

använda Catxalots tång i tävlingen.

Men det var på fullaste allvar och

Tommy vann som bekant EM med sin

Vi trodde att det var ett aprilskämt när Tommy

Myllymäki ville ha vår tång till kock-EM.

fiskrätt med inslag av tång.

Sundqvist fick följa med Jonas och

Linnéa när de plockade tång en tidig

vårdag i mars. Vi tog färjan ut till Öckerö

i Göteborgs norra skärgård där vattnet

är som renast och klipporna bekväma

att plocka från. Medan Linnéa plockade

sorter som havssallat, knöltång och rörhinna

vid klippkanten dök Jonas ner i det

3-gradiga vattnet med dykarutrustning

och började plocka den tång som inte

gick att nå från klipporna. Sockertång är

en sådan sort. Den växer djupare och tillväxten

sker underifrån. Därför skär man

av den en bit ovanför fästet då de tar lång

tid för tången att reproduceras.

Linnea och Jonas lär ut om tångens

hälsosamma effekter och hur

man kan tillaga den. Tången

är gratis och man kan

plocka så mycket man vill för

husbehov. Det är inte heller

som med svamp, där många

inte vill dela med sig av sina

plockställen, eller att man behöver akta

sig för giftiga sorter.

- Nej, man behöver inte oroa sig

för att plocka giftig tång för det finns

inte, det är tvärtemot riktigt hälsosamt

att äta den förklarar Linnéa.

sockertång och fingertång är populä-

32 STEEL Nº 1 2015


Linnéa plockar tång vid

strandkanten.

Jonas gör sig redo att dyka

för att plocka sockertång.

rast i matlagning och lätta att använda.

Sockertången är också lätt att känna

igen då den ser ut som krokodilskinn

och fingertångens karaktär är just att den

ser ut som långa fingrar. Tångens hälsoegenskaper

är många. Den innehåller

mängder av vitaminer, mineraler, omega-3-fetter

samt högvärdigt protein

med essentiella aminosyror. Dessutom

innehåller den viktiga antioxidanter och

klorofyll som är renande, läkande och

stärkande för blodet och immunförsvaret.

Det är renande för lymfan, motverkar

en dåligt fungerande lever och främjar

sköldkörtelns aktiviteter. Dessutom hindrar

den fett från att tas upp.

Fram till midsommar är tången som

finast men den kan plockas ända fram

på höstkanten i rena kalla vatten. Linnéa

och Jonas vill att fler ska våga sig ut och

plocka tång. Därför håller de workshops,

tångsafaris och föredrag om den extremt

nyttiga och ekologiskt hållbara tången.

De menar att man inte behöver plocka så

mycket åt gången och det går att hänga

den på torkställningar i lägenheten eller

torka den i ugn på ca 40 grader.

- Vi vill också att folk ska bli medvetna

om tångens positiva effekter på naturen,

exempelvis att den tar upp kväve och fosfor,

vilket motverkar övergödning i haven.

Ju mer man plockar desto mer växer den.

den tidiga vårtången är härliga primörer,

riktiga delikatesser, och kan läggas direkt

i en sallad eller torka och malas för att

användas i bröd för en fylligare smak.

- Blåstångsknopparna behöver bara

blancheras i någon minut och sockertången

steks till krispiga tångchips,

berättar Jonas.

Några sorter går från att vara bruna

till att bli klargröna när de blir varma

och sedan tillbaka till bruna när de svalnar.

Det beror på klorofyllet i dem. Det

går att torka tången och använda som

krydda, strö över soppor, sallader och »

i smoothies eller koka en buljong på dem.

TÅNGFAKTA

• Plocka alltid tång på platser

med rörligt friskt vatten.

• Förvarad i kylskåpet håller

den sig i 3-7 dagar.

• Torka tång i ugn på 40-70

grader med luckan på glänt.

• Tång innehåller mängder

med vitaminer, mineraler,

Omega-3-fettsyror och

proteiner.

• Rekommenderat intag av

tång är 5-10 gram torkad

vikt per dag pga jodhalten.

WWW.SUNDQVIST.SE

33


Det finns mycket tång så

det är bara att plocka på.

Tång innehåller den femte grundsmaken

umami. Umamismaken är svår att beskriva,

men man brukar säga att den är

lite buljongaktig och salt. Den förstärker

smakupplevelsen och ger en lång och rik

smak av fyllighet, mildhet och tjockhet.

Ett paradexempel är misosoppan.

Om man hellre vill använda tångens

goda egenskaper på utsidan av kroppen

är sågtången den som används i tångbad.

Skålla tången och lägg i badkaret, gärna

med en näve grovsalt. Dess effekter sägs

hjälpa mot både ömmande leder och

hudproblem.

catxalot vann nyskaparstipendiet 2015.

Linneás och Jonas företagsidé är vida

omskriven vid det här laget och har

uppmärksammats i både radio och olika

tidningar. Nyskaparstipendiet är ett pris

som restauranggrossisten Menigo är initiativtagare

till och är till för att inspirera

och hylla svenska mathjältar. Catxalot

var ett av 50 nominerade företag och de

vann med motiveringen ”Vi är väl bekanta

med vad jorden har att erbjuda oss

i form av råvaror. Havet är däremot ett

nästan helt outforskat område. Catxalot

har på kort tid visat på denna stora potential

med nya råvaror, innovativa spännande

produkter och ett hållbarhetstänk

genom hela verksamheten. En tydlig röd

tråd från tanke till färdiga produkter och

definitionen av nyskapande!”

- De tre finalisterna är alla spännande

nyskapare i matsverige. Men Catxalot

nådde längst i år och fyller alla kriterier

för Nyskaparstipendiet, säger Jonas

Lundgren, kock och medlem i expertjuryn

för Nyskaparstipendiet. Vi har bara

snuddat vid vad som finns under havsytan

och Catxalot har med sin innovationsanda

på kort tid fått fram nya råvaror

och innovativa spännande produkter

med ett hållbarhetstänk genom hela

verksamheten.

En Opinelkniv, med flöte, är

bra att skörda tång med.

34 STEEL Nº 1 2015


SÅGTÅNG

Fucus serratus

Plockas från vår till höst. Låt fästet sitta kvar på stenen/klippan. Använd

i badkaret hemma. Skålla sågtången i en hink eller lägg den direkt i

badkaret, gärna med en näve grovt havssalt. De tidiga vårknopparna är

även goda att äta.

God att koka buljong på.

BLÅSTÅNG

Fucus vesiculosus

Plocka från tidig vår fram till slutet av sommaren. Skär av och ät de

yttersta mjälla skotten då de är mjukare och ljusare än resten av plantan.

Se till att inte några andra småalger växer på det du plockar.

Innehåller vitamin A, C, E, K och jod, kalcium, natrium, kalium, magnesium,

fosfor, järn, mangan, zink, brom och koppar.

Blanchera eller koka. Använd i soppor, sallader, till fisk eller som

dekoration på mat.

HAVSSALLAT

Ulva lactuca

Sitter fast på klippor och på annan tång. Vid lågvatten hittar du den i

vattenbrynet. Finns ner till ca 2 meters djup. Finast på våren men god

hela sommaren. Kan även skördas på hösten om plantorna ser gröna och

fina ut. Låt fästet sitta kvar på stenen så att den växer ut igen.

Innehåller järn, protein, jod, vitamin A, B1, C, kalium, magnesium och

kalcium. Innehåller mer C-vitamin tidigt på sommaren.

God att torka och använda som krydda. Strö över soppor, sallader och

kokta grönsaker eller använd i smoothie.

WWW.SUNDQVIST.SE

35


Vinägrette

LÄTT SOM EN

10%

SMAKER

30%

SYRA

3

GRYMMA

VINÄGRETTER

60%

OLJA

Det finns en uppsjö av vinägretter i butikshyllan, smakerna varieras i nästintill det

oändliga och användningsområdena är många. Men nackdelen med vinägretterna

du hittar i butikerna är att många av dem har en hög andel konserveringsmedel som

känns onödig att både äta och betala för när det är så lätt att göra en nyttigare variant

själv. Med den här enkla formulan är det svårt att misslyckas, följ stegen och inom ett

par minuter har du en god hemgjord vinägrett utan konstigheter!

SÖT:

2 tsk valfri sylt

1½ msk balsamvinäger

3 msk olivolja

salt & peppar

Passar perfekt att ringla

över exempelvis getost

med jordgubbar, mandlar

och ruccola.

FRANSK:

1 hackad vitlöksklyfta

2 tsk Dijonsenap

1½ msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

salt & peppar

Prova till tonfisksallad

med tomat, rödlök,

majs, körsbärstomater

och babyspenat.

OLJOR:

• Olivolja

• Solrosolja

• Sesamolja

• Nötoljor

SYROR:

• Rödvinsvinäger

• Vitvinsvinäger

• Balsamvinäger

• Risvinäger

• Citronjuice

• Limejuice

SMAKER:

• Senap

• Örter

• Vitlök

• Ingefära

• Soja

• Tahini

+ KRYDDOR:

• Valfri sötning för

att balansera syran.

• Salt

• Peppar

ASIATISK:

1 hackad vitlöksklyfta

1 msk soja

3 msk risvinäger

3 msk rapsolja

salt & peppar

Gott till grillad kyckling

med jordnötter,

rivna morötter, riven

vitkål och röd paprika.

36 STEEL Nº 1 2015


KÖKSPRYLSGUIDEN

WWW.SUNDQVIST.SE

37


NYHETER

OPINEL KASTAR

IN HANDDUKEN

I år får vi se Opinels mjukare

sida då fällknivar, köksknivar

och stekknivar får sällskap av

ren och skär bomull. ”Du kan

göra allt med en Opinel” lyder

texten på handduken vars

motiv är hämtat från en av

Opinels första annonsbilder.

Handdukarna är tillverkade

i Frankrike, i 100% bomull

och finns i två olika motiv.

Pris: 249kr

ALLT PÅ ETT BRÄDE

Under sin tid som lagkapten för Svenska Kocklandslaget har stjärnkocken Edin

Dzemat, i samarbete med Global, designat den skärbräda som han länge har saknat

på marknaden. Resultatet blev en träskärbräda med sylvass kombination av funktion,

design och kvalité som testats och kontrollerats i restaurangkökets tuffa miljö.

Skärbrädan har en mängd smarta funktioner såsom en friktionsduk för att den inte

ska glida, en måttskala och genomgående bultar att justera brädan med samt en

träolja. Brädan kommer i tre stöddiga storlekar.

Pris från: 2 199kr

FLÄRDFULL KNIV

COOK AND SERVE

Scanpans populära serie Maitre D’ finns nu även i

rostfritt stål och fungerar på alla typer av spishällar.

För tillagning eller att använda som serveringskärl.

Pris från: 429kr

Stekbesticken från Laguiole

en Aubrac är bland de mest

exklusiva bestick som går att

få tag i. Hantverkarens unika

mönster pryder varje kniv i

set om sex knivar i mixade

europeiska träslag som Alm,

Lind, Lönn, Bok, Valnöt och

Ek.

Pris: 7 999kr

38 STEEL Nº 1 2015


NYHETER

UT I DET FRIA

Stryktålig och funktionell fällkniv.

I handtaget finns en visselpipa

och det sågtandade bladet

har även en schackel-nyckel.

Pris: 399kr

SKÄRPNING I KÖKET!

Håll skärpan på topp i köket

med Globals nya våtslip med

två sliphjul – ett fint och ett lite

grövre – för snabb och effektiv

slipning av japanska knivar.

Pris: 499kr

REN

SKÄR

LYX

Serierna Ran,

Gou och Super

Gou kompletteras

nu med grönsaksknivar,

18cm, i

vacker design och

av högsta kvalitét.

Pris:

Ran 1 899kr

Gou 3 399kr

Super Gou 3 999kr

BLÅ ÄR DEN HETASTE FÄRGEN

VASS

KOMPLETTERING

De nya färgerna från Chasseur Limited Edition går i tre vackra och unika blå nyanser.

Serien består av en gryta 4,0 l i French blue, en gryta 4,0 l i Duck egg blue samt

en kastrull i China blue som rymmer 1,2 l. Grytorna är handemaljerade och alla

produkter som lämnar fabriken har genomgått en grundlig kvalitetskontroll utförd

av Chasseurs hantverkare. Med både erfarenhet och känsla ser de till att produkten

som når dig är av absolut högsta kvalitet – så har det alltid varit och så kommer det

att förbli hos Chasseur.

Pris gryta 4,0 l, 24cm: 1 399kr | Pris kastrull 1,2 l, 16cm: 999kr

Nu kompletteras Globals

gedigna knivsortiment med

en allkniv 14,5cm och en

grönsakskniv 13cm. Båda

med greppvänliga ergonomiska

handtag

Pris allkniv 14,5cm: 899kr

Pris grönsakskniv 13cm: 899kr

WWW.SUNDQVIST.SE

39


NYHETER

KOCKFÖRKLÄDNAD

Både stora och små kockar

bör ha sitt eget förkläde.

Opinel har tagit fram ett

vackert mönstrat bomullsförkläde

i finaste fransk kvalitét:

”Le Petit Chef ” till de yngsta

och ”Peut tout faire” till de

större kockarna.

Pris:

Förkläde vuxen 399kr

Förkläde barn 329kr

FRUKTANSVÄRT SNYGGA BRÄDOR

Zassenhaus lanserar tre nya rustika skärbrädor som är frukten av ett skickligt hantverk.

Skärbrädorna är tillverkade av mangoträ vilket är ett snabbväxande träslag som

nyttjas först när trädet inte längre bär frukt. Träet bränns av för att täta till porerna

vilket frambringar antiseptiska egenskaper. De är vackra att servera på, behändigt

stora och har en ögla som är såväl funktionell som dekorativ.

Pris från: 499kr

SKARP TRIO

Globals knivar är tidlösa och favoriterna

är många men det finns ändå vissa modeller

som är mer populära än andra.

Global har satt ihop en skarp trio baserad

på kockkniven G-2, grönsakshackan

GS-5 och skalkniven GS-38. Tre starka

klassiker som funkar perfekt både som

födelsedagspresent, julklapp eller när det

är dags att flytta hemifrån!

Pris från: 2 799kr

VACKER

BRÖDKNIV

I Yaxells serie Zen

hittar du en gedigen

brödkniv med 37

lager stål i vacker

Damaskusdesign.

Kniven har ett

tandat blad som

skär igenom allt från

hårda brödskorpor

till mjuka tomatskal.

Pris: 1 499kr

40 STEEL Nº 1 2015


NYHETER

2 X 2 FRÅN YAXELL

Serierna Ran och Zen finns

nu som 2-delsset bestående

av en kockkniv 20cm och

en allkniv 12cm. Ran är

uppbyggt i 69 lager av stål

och Zen har 37 lager. Båda

knivarna har ett vackert

damaskusmönster och handtag

i svart Micarta.

Pris Zen: 2 199kr

Pris Ran: 2 699kr

JAPANSK

SPECIALARE

I Globals stora sortiment

har ytterligare

en knivmodell

tagit plats. I Japan är

Teppanyakikniven

vanligt förekommande

och används

främst för att putsa

kött, och fungerar

även utmärkt som

allkniv.

Pris: 899kr

STEKHET NYHET

Fusion 5 är en elegant serie

i rostfritt stål med högblank

finish och femlagerskonstruktion

som är konstruerad

för att tåla maximal värme.

Nu finns äntligen seriens

stekpannor även i storlekarna

28cm och 32cm.

Pris 28cm: 1 199kr

Pris 32cm: 1 399kr

SNYGG

SKRUV

Laguiole en Aubracs nya korkskruv

i valnöt är, precis som sina

föregångare, ett reslutat av stor

yrkesskicklighet och hantverkstradition.

Pris: 2 699kr

PEELING MED

FEELING

Globals nya skalare,

med extrem skärpa,

har tre olika blad. Ett

rakt för frukter och

rotsaker med hårdare

skal, ett tandat för

frukt och grönt med

mjukare skal och ett

julienne-blad som

skär till stavar. En

skalare med många

praktiska funktioner!

Pris: 699kr

WWW.SUNDQVIST.SE

41


KNIVAR

global classic är tillverkade i det hårda

och rostfria stålet Cromova 18. Globalknivarna

är kända världen över och det är

inte så konstigt…

Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande,

slitstarka, behändiga och arbetsbesparande

och det finns en speciell kniv

för varje tillfälle i köket. Det är sådant

man gillar när man älskar att laga mat.

Matlagningen blir helt enkelt roligare

om man har redskap som fungerar. Man

blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska

stordåd. Enligt vår mening kan

man inte få ett bättre omdöme.

Global - Brödkniv 22cm,

G-9 1 295kr

Globals knivar är indelade i serienummer

som börjar på G, GS (Global Small),

GF (Global Forged) eller GSF (Global

Small Forged). G är de vanliga lite större

knivarna. GS har ett något mindre handtag.

GF är smidda i ett stycke stål från

knivspets till handtagets slut. GSF står

således för Global Small Forged.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20cm,

G-2 1 295kr

Global - Grönsakskniv 14cm,

GS-5 995kr

NYHET

Global - Allkniv flexibel 15cm,

GS-11 995kr

Global - Skalkniv 9cm,

GS-38 695kr

Global - 3-knivsset med G-2, GS-5, GS-38,

G-2538 2 799kr

42 STEEL Nº 1 2015


KNIVAR

Global SAI - Brödkniv 23cm,

SAI-05 1 795kr

global sai är en kniv i tre lager stål. De

två yttersta lagren stål i bladet är en mjukare

stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren

Yoshikin och Globals egna legering

Cromova 18 – en rostfri stållegering

med 18 procent krom samt hemlig procentandel

molybdenum och vanadium.

De två yttre lagren med stål gör bladet

än mer resistent mot rost. Och tack vare

att de är av samma stålsort som handtaget

blir svetsen mellan blad och handtag

starkare.

Bladytan är individuellt hamrad och ger

varje kniv en unik personlighet – ett signalement

och särdrag den inte delar med

någon av sina likar i serien. Skaftet har

ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar

mjukt i övergången mellan skaft och

blad vilket ger ett ledigt och avslappnat

men ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven

är även skaftet i Global Sai

fyllt med sjösand för att ge en perfekt

balanserad kniv.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Global SAI - Grönsakskniv 15cm,

SAI-M06 1 845kr

Global SAI - Kockkniv 19cm,

SAI-01 2 295kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global SAI - Allkniv flexibel 17cm, enkelstål

SAI-M05 1 595kr

Global SAI - Skalkniv 10cm,

SAI-S02 1 625kr

Global SAI - Santokukniv 19cm,

SAI-03 2 295kr

WWW.SUNDQVIST.SE

43


KNIVAR

kai shun classic är karakteristiskt vackra

knivar med ett ådrat utseende bestående

av 65 lager Damaskusstål med en inre

kärna av VG-10-stål.

Den speciella tillverkningsmetod där två

sorters mjukt stål varvas i 32 lager runt

en kärna av mycket hårt VG-10-stål gör

Shun Classic till en närmast overkligt

skarp och tålig kniv som är mycket korrosionstålig.

KAI Shun Classic - Brödkniv 23cm,

DM-0705 2 745kr

Knivbladets uppbyggnad gör också att

kniven inte går av vid hård belastning.

Knivarna är tillverkade för hand, inklusive

stålarbetet, vilket ger varje kniv ett

unikt mönster i stålet.

Handtagen av Pakkawood, tunna lager

ädelträ som varvas med plast under hårt

tryck, är D-formade och ligger skönt i

handen. 60-62 HRC (stålets hårdhetsgrad).

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/KAI

KAI Shun Classic - Kockkniv 20cm,

DM-0706 2 620kr

KAI Shun Classic - Grönsakskniv 16,5cm

DM-0728 2 745kr

KAI Shun Classic - Tomatkniv 15cm,

DM-0722 1 920kr

KAI Shun Classic - Skalkniv 9cm,

DM-0700 1 375kr

KAI Shun Classic - Kockkniv 20cm olivslipad,

DM-0719 2 720kr

44 STEEL Nº 1 2015


KNIVAR

kai shun premier är resultatet av ett gediget

hantverk. Knivarnas blad har en kärna

i det hårda stålet VG10 som härdats

till en extrem skärpa, därav varningstexten

på förpackningen, ”Use at your own

risk”. Kärnan omgärdas sedan av 16 lager

av ett mjukare stål på varje sida, detta

ger en serie knivar med 33 lager stål.

All hamring och bearbetning av bladen

sker fortfarande för hand. De knivar som

lämnar KAI’s fabriker och som bearbetas

med dessa tekniker är helt unika. Du får

alltid en kniv som inte är den andra lik.

Shun Premier har handtag i Pakkawood

med valnötskaraktär.

KAI Shun Premier - Kockkniv 20cm, TDM-1706

KAI Shun Premier - Brödkniv 23cm, TDM-1705

KAI Shun Premier - Grönsakshacka 14cm, TDM-1742

KAI Shun Premier - Allkniv 15cm, TDM-1701

KAI Shun Premier - Skalkniv 9cm, TDM-1700

2 895kr

2 895kr

2 995kr

1 895kr

1 795kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/KAI

kai shun kaji är japanska och betyder

svärdssmed. Endast den allra bästa smeden

blir Kaji.

Kniven består av 65 lager blankpolerat

stål i damaskusdesign. Hårt SG-2 stål i

kärnan med 32 lager mjukare stål på vardera

sida ger kniven dess unika egenskaper.

Det nitade handtaget av Pakkawood

har en unik form och är bekvämt att använda

för både vänster- och högerhänta.

Den exklusivt designade tyngden i änden

av skaftet ger kniven en extremt bra balans.

KAI Shun Kaji - Kockkniv 20cm, KDM-0006

KAI Shun Kaji - Brödkniv 23cm, KDM-0008

KAI Shun Kaji - Santokukniv 16,5cm olivslipad, KDM-0004

KAI Shun Kaji - Allkniv 11,5cm, KDM-0016

KAI Shun Kaji - Skalkniv 9cm, KDM-0001

4 560kr

4 560kr

4 215kr

2 650kr

2 355kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/KAI

WWW.SUNDQVIST.SE

45


KNIVAR

kai seki magoroku composite består av

sex knivmodeller. De är tillverkade i två

olika sorters stål vilket skapar en fascinerande

kontrast mellan den spegelblanka

eggen och den satängpolerade

bladytan.

Det spegelblanka stålet utgör kärnan i

kniven och består av VG-10 stål, hårdhetsgrad

av 61 HRC, med ett yttre lager

satängpolerat stål av SUS42012. Tillsammans

bildar de en kombination som

ger stor rosttålighet och långvarig skärpa.

Kompositbladets tillverkningsprocess är

hämtad från flygplansindustrin och garanterar

en tålig kniv med extrem precision.

De två stålsorterna är förenade med

en speciell kopparlödning vilket ger en

extra elegant och smäcker effekt.

KAI Seki Magoroku - Trancherkniv 23cm,

MGC-0404 2 995kr

Det tunna avsmalnande handtaget är

tillverkat i ljus Pakkawood.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/KAI

KAI Seki Magoroku - Kockkniv 21cm,

MGC-0406 2 995kr

KAI Seki Magoroku - Grönsakskniv 16,5cm,

MGC-0428 2 895kr

KAI Seki Magoroku - Allkniv 15cm,

MGC-0401 2 295kr

KAI Seki Magoroku - Skalkniv 9cm,

MGC-0400 2 195kr

KAI Seki Magoroku - Santokukniv 16,5cm,

MGC-0402 2 895kr

46 STEEL Nº 1 2015


KNIVAR

kai wasabi black är en serie enkelstålsknivar

i hög kvalité, helt i japansk stil,

och med mycket goda skäregenskaper.

Knivarna lämpar sig såväl för professionellt

bruk som för hemmabruk. Det svarta

handtaget har en speciell kombination av

pulveriserad bambu och plast vilket ger

ett hygieniskt material som lämpar sig väl

för köksmiljöer.

KAI Wasabi Black - Kockkniv 20cm, 6720C

KAI Wasabi Black - Brödkniv 23cm, 6723B

KAI Wasabi Black - Grönsakshacka 16,5cm, 6716N

KAI Wasabi Black - Allkniv 15cm, 6715U

KAI Wasabi Black - Allkniv 10cm, 6710P

695kr

795kr

645kr

600kr

575kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/KAI

kai pure komachi 2 De färgstarka knivarna

från KAI fångar omedelbart ögat.

Pure Komachi 2 som omfattar 6 modeller

är en uppföljning till KAIs tidigare

serie Pure Komachi.

Bladet i rostfritt enkelstål erbjuder en

optimal skärpa och är täckt med ett färgat

PTFE-lager som ger bra släpp och är

lätt att hålla rent. Med sitt ergonomiska

handtag passar kniven både vänster- och

högerhänta.

KAI Pure Komachi 2 - Kockkniv 20cm blå, AB-5706

KAI Pure Komachi 2 - Brödkniv 21cm lila, AB-5705

KAI Pure Komachi 2 - Trancherkniv 23cm orange, AB-5704

KAI Pure Komachi 2 - Santokukniv 16cm rosa, AB-5702

KAI Pure Komachi 2 - Allkniv 9cm gul, AB-5700

299kr

299kr

299kr

249kr

179kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/KAI

WWW.SUNDQVIST.SE

47


KNIVAR

tamahagane flirtar i denna serie med

bambuns speciella utseende och karaktär.

Handtaget är format som en bambukvist,

det är mycket greppvänligt och

bekvämt att hålla i.

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet

är hårt VG5-stål medan sidorna består

av mjukare SUS410-stål. Tekniken

med ett hårt centrumstål ger en fantastisk

egg kombinerad med extremt bra

styrka och rosttålighet.

Tamahagane - Kockkniv 21cm, TK-1105

Tamahagane - Brödkniv 23cm, TK-1118

Tamahagane - Grönsakskniv 18cm, TK-1165

Tamahagane - Skalkniv 15cm, TK-1107

Tamahagane - Skalkniv 9cm, TK-1109

1 475kr

1 895kr

1 495kr

995kr

875kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane kyoto är en kniv med 63

lager damaskerat stål, en hård kärna av

VG5- stål varvat med lager av mjukare

SUS410-stål, vilket ger en mycket stark

och följsam kniv. Bladet hamras för att

uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna.

Att hamra och dekorera

sin kniv är något som gjordes redan på

samurrajernas tid i Japan. Det rostfria

stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt

18/10-stål och är mattblästrat , vilket

ger både en fin kontrast till bladet och

en behaglig känsla. Handtaget är format

efter en bambukvist och är mycket

greppvänlig. Alla Kyotoknivar levereras i

ett exklusivt knivschatull av bambu.

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21cm, TKT-1105

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23cm, TKT-1118

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18cm, TKT-1165

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15cm, TKT-1107

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9cm, TKT-1109

4 195kr

4 375kr

3 495kr

2 295kr

2 095kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

48 STEEL Nº 1 2015


KNIVAR

tamahagane san har tillverkats efter en

uråldrig japansk tillverkningsprocess,

som sedan modifierats för att göra stålet

mer lättslipat och bättre anpassat till vår

moderna livsstil. Bladet är tillverkat i tre

lager stål som valsas ut till de knivämnen

som sedan blir knivarnas blad. Tekniken

ger en fantastisk egg i kombination med

extremt bra styrka och rostålighet. Knivarna

har ett vackert handtag i rödbrun

Pakkawood som framställs genom att

under högt tryck sammanfoga trä med

ett plastmaterial. Detta skapar ett tåligt

och hygieniskt material som har samma

oslagbara känsla som trä.

Tamahagane San - Kockkniv 21cm, SN-1105

Tamahagane San - Brödkniv 23cm, SN-1118

Tamahagane San - Grönsakskniv 18cm, SN-1165

Tamahagane San - Skalkniv 15cm, SN-1107

Tamahagane San - Skalkniv 9cm, SN-1109

1 795kr

1 995kr

1 795kr

1 250kr

1 085kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane san kyoto är en exklusiv serie

knivar, de är tillverkade i damaskerat

stål som är extremt hårt i kärnan och

håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda

av 63 lager stål, som hamras för att

uppnå det vackra mönster som pryder

bladen. Varje kniv får därmed en individuell

mönstring.

De svarta handtagen är tillverkade av

materialet Mikarta, ett hållbart och vattentåligt

material med vacker yta. Mikarta

är mycket hygieniskt och lämpar sig

väl i köksmiljöer. I handtaget finns även

en vikt monterad som hjälper kniven

hålla dess perfekta balans.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21cm, SNK-1105

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23cm, SNK-1118

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18cm, SNK-1165

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15cm, SNK-1107

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9cm, SNK-1109

4 595kr

4 795kr

3 795kr

2 595kr

2 395kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

49


KNIVAR

tamahagane san tsubame har ett blad

som består av en kärna av VG5 stål som

omgärdas av två lager SUS410 stål. Kärnan

är hård samtidigt som det yttre stålet

är något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska

bankade utseende genom att

endast den nedre delen slipas. Det tunna

bladet är lätt att slipa och kommer hålla

skärpan länge.

Kniven har bra balans och ligger skönt

i handen. Handtaget är tillverkat i svart

Mikarta, ett material av linneduk och

specialplast som pressas samman under

högt tryck och hög temperatur till ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material

som lämpar sig väl i köksmiljö.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21cm, SNMH-1105

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23cm, SNMH-1118

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18cm, SNMH-1165

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15cm, SNMH-1107

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9cm, SNMH-1109

1 995kr

2 395kr

1 995kr

1 455kr

1 295kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane san sakura har en mjuk

framtoning och riktar sig till de som föredrar

att använda mindre knivar med

något kortare knivblad. Sakura består av

ett enda stycke AUS6AM rostfritt stål

som går från spetsen av knivbladet till

slutet av handtaget. Handtaget är tillverkat

av exklusivt Mikarta och är säkrat

med tre rostfria nitar.

Sakura är japanska för ”körsbärsblomning”

vilken har ett stort symbolvärde i

den japanska kulturen. Familjer samlas

för att fira våren och titta på skönheten i

Sakura under dess korta blomning.

Tamahagane San Sakura - Kockkniv 15cm, SNS-1106

Tamahagane San Sakura - Brödkniv 18cm, SNS-1126

Tamahagane San Sakura - Trancherkniv 18cm, SNS-1112

Tamahagane San Sakura - Allkniv 12cm, SNS-1132

Tamahagane San Sakura - Skalkniv 9cm, SNS-1134

955kr

955kr

795kr

695kr

695kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

50 STEEL Nº 1 2015


KNIVAR

NYHET

yaxell super gou har imponerande 161

lager stål. Bladet har en extremt vass egg

som är tillverkat av det japanska rostfria

pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket

är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Det pulveriserade stålet innehåller

mycket kol och används eftersom det

garanterar en hög grad av renhet och

styrka vilket ger möjlighet att få till en

ovanligt vass egg. Bladet imponerar med

ett fascinerande damaskusdesignmönster

– vilket symboliserar en kniv av högsta

kvalitet.

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20cm, Y-37100

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23cm, Y-37108

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37104

Yaxell Super Gou - Allkniv 12cm, Y-37102

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8cm, Y-37103

3 895kr

4 295kr

3 999kr

2 295kr

2 195kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

NYHET

yaxell gou som översatt till svenska betyder

”den enastående”, har hela 101

lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål,

sedan byggs kniven upp undan för undan

med 50 lager stål på vardera sida om

kärnan. Handtaget på GOU är tillverkat

i svart Mikarta. Det är ett material som

tas fram genom att linneduk och specialplast

pressas samman under hög temperatur.

Detta ger ett hårt, vattentåligt

och hygieniskt material som lämpar sig

väl i köksmiljö. Handtaget är ihopsatt

med tre kraftiga nitar och har en avslutande

knapp som ger bra balans i kniven.

Knappen pryds med det inetsade japanska

tecknet för GOU.

Yaxell Gou - Kockkniv 20cm, Y-37000

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5cm, Y-37009

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37004

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5cm, Y-37010

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5cmcm, Y-37001

2 995kr

3 495kr

3 399kr

3 895kr

2 995kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

WWW.SUNDQVIST.SE

51


KNIVAR

NYHET

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat

stål. Den har en kärna i hårt

VG10-stål som varvas med 34 lager av

ett mjukare stål på vardera sida av kärnan.

Dessa lager slipas och poleras sedan

ned successivt för att skapa den vackra

ådring som pryder bladen på alla knivar

ur RAN-serien. Själva ordet RAN är japanska

och betyder ”den utmärkta”.

Handtaget är tillverkat i svart Mikarta

och hopsatt med kraftiga nitar. Mikarta

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt

material som har en känsla av trä, men

som till skillnad från trä lämpar sig

mycket väl i köksmiljö.

Yaxell Ran - Kockkniv 20cm, Y-36000

Yaxell Ran - Brödkniv 23cm, Y-36008

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18cm, Y-36004

Yaxell Ran - Allkniv 12cm, Y-36002

Yaxell Ran - Skalkniv 8cm, Y-36003

1 795kr

1 745kr

1 899kr

1 095kr

995kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

NYHET

yaxell zen betyder ”de mest hälsosamma

måltiderna”. Knivserien är tillverkad i 37

lager stål, där kärnan består av ett VG10-

stål. Kniven byggs sedan upp med 18 lager

stål på vardera sida om kärnan och

det vackra damaskerade mönstret bildas.

Yaxell har valt att låta märkena som blir

när stålet hamras och bearbetas vara kvar

på den övre delen av knivarnas blad. På

den nedre delen av bladet har däremot

de vackra stållagren polerats fram. Detta

ger ZEN-serien en mycket unik karaktär.

Handtaget är tillverkat i svart Mikarta

och är ihopsatt med två kraftiga nitar.

Som en avslutande extra finish stansas

ZEN-loggan för hand på varje knivblad.

Yaxell Zen - Kockkniv 20cm, Y-35500

Yaxell Zen - Brödkniv 23cm, Y-35508

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5cm, Y-35501

Yaxell Zen - Allkniv 12cm, Y-35502

Yaxell Zen - Skalkniv 8cm, Y-35503

1 395kr

1 499kr

1 345kr

995kr

895kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

52 STEEL Nº 1 2015


KNIVAR

opinel parallele är rustika lantliga knivar

i traditionell fransk design. Med inspiration

från sina rötter har Opinel tagit

fram en serie köksknivar, Parallele, vars

trähandtag i lackad bok ger en gedigen

känsla och ligger mjukt i handen och det

tyska kvalitetsstålet i knivbladet ger en

vass skärpa. Serien bjuder på den perfekta

basuppsättningen köksknivar i fem

modeller.

Opinel är en symbol för fransk kultur

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar

har prytt fickorna på världens

största äventyrare.

Opinel Parallele - Brödkniv 21cm,

OP-001816 389kr

Opinel vill att deras knivar ska kännas

som en naturlig förlängning av den

mänskliga handen. Det miljömedvetna

familjeföretaget, nu baserat i Chambéry

Frankrike, drivs idag av Joseph Opinels

ättlingar. Företaget har miljöfokus och är

hängivna till att producera knivar med

hänsyn till naturliga resurser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Kockkniv 20cm,

OP-001818 469kr

Opinel Parallele - Trancherkniv 16cm,

OP-001820 389kr

Opinel Parallele - Filékniv 18cm,

OP-001821 389kr

Opinel Parallele - Santokukniv 17cm,

OP-001819 469kr

WWW.SUNDQVIST.SE

53


KNIVAR

opinel le petit chef Opinels barnvänliga

produkter Le Petit Chef består av en

kniv, en skalare och ett fingerskydd. Kniven

har ett blad i rostfritt stål som endast

är 10 cm långt med en rundad spets.

Det som gör kniven extra funktionell för

barn är den lilla gummiringen vid bladets

klack vilken gör att barnet får ett stadigt

och säkert grepp om kniven och förhindrar

att fingrarna glider ner över bladet.

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745

Opinel Le Petit Chef - 3-del set, OP-001746

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1

399kr

189kr

539kr

49kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/OPINEL

opinel essentials - med Opinels skalknivar

har du en kniv för varje skaltillfälle

och i Essentialsserien finner du även en

behändig smörkniv. Med sin skärpa och

karaktäristiska färger gör de vardagen

både enklare och roligare. Handtaget i

trä ger en gedigen känsla och du kan välja

mellan bok eller färgad avenbok. Knivarna

finns som singelknivar i bok samt i färgerna

blå, orange, grön och lila. Men även

som 4-delsset i färgkombinationerna Fifties,

Loft, Primavera och Primarosa. Alla

handtag är lackade för bästa hållbarhet

och bladet är tillverkat utav det högkvalitativa

rosttåliga Sandvikstålet 12C27.

Opinel Essentials - Smörkniv styck No 117 7cm Bok, OP-001895/1

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Pop, OP-001571/1

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Pop, OP-001570/1

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Pop, OP-001569/1

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Pop, OP-001512/1

129kr

139kr

139kr

139kr

139kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SOPINEL

54 STEEL Nº 1 2015


INSPIRATION: MÄSTERKOCK

En kock, oavsett om det är hemmakocken, Mästerkockarna på TV eller proffs som

Tommy Myllymäki som tävlar i Kock VM, är redskapen av största vikt och ett personligt

val som måste kännas rätt. Vi vill alla känna oss som mästerkockar i köket

och den snabbaste vägen dit är att ha bra råvaror och rätt redskap. En bra kniv är ett

måste och den ska ligga skönt i handen, vara välbalanserad och självklart vass.

PROUKTER:

• Scanpan Fusion 5 Sauteuse

• Fissler Ballongvisp

• Zassenhaus München Pepparkvarn 35cm

• Scanpan CTX Stekpanna

• Global förkläde

• Global Kockkniv 20cm

WWW.SUNDQVIST.SE

55


KNIVTILLBEHÖR

NYHET

globaltillbehör I Globals sortiment

finns det många tillbehör för att hålla

knivarna skarpa och i gott skick. Global

har skärpstavar för att underhålla dina

knivar och nytt för i år är våtslipen med

två hjul, ett finare och ett grövre, för att

du med lätta drag ska kunna skärpa upp

din kniv.

Global - Keramisk skärpstav 24cm

G-45 1 125kr

En kniv måste förvaras på ett säkert sätt

både för din och knivens skull. Hemma

är det praktiskt att ha knivarna på antingen

en knivlist eller i ett knivställ. Det

finns flera olika modeller att välja bland.

Behöver du ta med dina knivar har Global

flera olika modeller på knivväskor

som är praktiska att packa och förvara

dem i.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Våtslip med två hjul

G-91/SB 499kr

Global - Diamantskärpstav 26cm

G-38 1 495kr

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15cm

G-668/10 425kr

Global - Knivblock rostfritt för 9+1

GKB-52 1 295kr

Global - Magnetlist 41cm

G-42/41 1 195kr

56 STEEL Nº 1 2015


KNIVTILLBEHÖR

kaitillbehör Nu kan du få samma fantastiska

skarpa egg och vackra polering

på dina knivar hemma i köket som hos

en professionell slipare. Shuns elektriska

våtslip är konstruerad för att kunna slipa

japanska knivar i slipvinkel på ca 16 grader

och europeiska i ca 22 grader, både

enkelt och dubbelsidigt.

Dessutom finns det slipstenar, knivväskor

och knivställ för att ta hand om dina knivar

på bästa sätt.

KAI - Slipsten Kombi Shun Classic #300/1000, DM-0708

KAI - Våtslip Shun Professional, elektrisk, DM-0621

KAI - Knivblock Shun Classic i ek & skiffer, vridbart, DM-0794

KAI - Knivväska Shun Classic för 17 knivar, 53x24cm , DM-0780

970kr

3 995kr

5 620kr

1 230kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/KAI

tamahaganetillbehör I Tamahaganes

sortiment finns en mängd artiklar för

att ta hand om dina redskap på bästa

sätt. Tamahagane har tagit fram allt från

knivväskor att förvara knivarna i till en

våtslip som är lätt att skärpa knivarna

med och skärpstavar för dagligt underhåll.

Dessutom har Tamahagane slipstenar

i olika grovlekar för att slipa upp den

perfekta eggen med.

Tamahagane - Keramisk våtslispsten medium/grov #2000/400, M-156

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26cm, M-157

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23cm, B-007

855kr

495kr

495kr

525kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

57


KNIVTILLBEHÖR

minosharp har stor erfarenhet av att tillverka

slipverktyg för japanska knivar och

det är ingen mindre än Mr Global, Mino

Tushida, som ligger bakom varumärket. I

sortimentet finns den berömda keramiska

våtslipen Minosharp 550, som vunnit

”Bäst i test ” flera gånger, och till den

finns det utbytbara sliphjul. Slipstenarna

som är tvåsidiga och har olika grovlekar,

kommer med en hållare och slipfixturer

för att få till den perfekta vinkeln

på knivseggen. I sortimentet finns även

ett polergummi för att ta bort eventuell

ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

595kr

1 025kr

1 395kr

179kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/MINOSHARP

yaxells tillbehör Yaxells knivar har

uppnått sin otroliga skärpa genom att

kombinera gamla svärdsmedstekniker

med modern teknologi. För att upprätthålla

den skärpan har de tagit fram två

slipar som är uppkallade efter Ran och

Gou-knivserierna.

Yaxell - Våtslip gousharp pro svart, Y-37022

Yaxell - ransharp svart, Y-36022

595kr

495kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

58 STEEL Nº 1 2015


INSPIRATION: BLÅTT ÄR FLOTT

Det är ingen hemlighet att färger påverkar oss. Det är helt naturligt att vi till 90 %

bedömer om en produkt är värd att testas, enbart pågrund av dess färg. Färgen blå

signalerar professionalism, hälsa och renhet. Blått förknippas också med lugn och

ro, och har visat sig lindra både stress och spänningar i kroppen. Eftersom färgen

är en kall färg fryser vi lättare i ett blått rum än i ett rött eller gult, men ett blått

rum sägs också öka vår kreativitet och ett blått sovrum sägs vara bra för någon med

sömnproblem. Sammanhanget färgen syns i spelar också stor roll.

PROUKTER:

• KAI Pure Komachi Kockkniv 20cm

• Pulltex Silicone Wine Stoppers

• Zassenhaus Pepparkvarn Regensburg

• Opinel stekknivar

• Zassenhaus Timer

• Chasseur Kastrull med trähandtag

• Opinel fällkniv, No7, 8 cm

• Pulltex vinöppnare

WWW.SUNDQVIST.SE

59


KVARNAR

zassenhaus münchen är en exklusiv serie

som kombinerar en klassisk form med

modern framtoning som verkligen sticker

ut. Kvarnen avslutas med en dekorativ

och skyddande stålring längst ner vid

malverket. Ringen skyddar träet från att

bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad storlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti. Munchen går att använda till

både salt och peppar. De finns i storlekarna

15 cm, 25cm, 35cm och 45 cm.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45cm,

Z-020588 1 570kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35cm,

Z-021967 795kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, röd 25cm,

Z-021875 695kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15cm,

Z-021714 495kr

60 STEEL Nº 1 2015


KVARNAR

zassenhaus regensburg har en mycket

tålig och vacker högblank pianolackering

som gör att träets ådring framträder samtidigt

som det skyddar kvarnen. Denna

serie finns bara med pepparkvarnsknopp,

men det går självklart lika bra att använda

den som saltkvarn om så önskas. Malverket

kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg

Finns i längderna: 22cm

595kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus xanten har en klassiskt svarvad

siluett vars vackra ytbehandling för

tankarna till trä som år efter år blivit formade

av havets vågor. Toppen av kvarnen

är försedd med en hållare för strösalt

som återsluts med en praktisk magnetisk

knopp. Zassenhaus keramiska malverk

maximerar arom och smak från kryddan

du önskar mala – självklart med Zassenhaus

25-årsgaranti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Xanten

Finns i längderna: 20cm

799kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

WWW.SUNDQVIST.SE

61


KVARNAR

zassenhaus aachen är en genomskinlig

akrylkvarn som ger full överblick över

hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen.

Aachen har en överdel i rostfritt

stål eller i akryl. Zassenhaus keramiska

malverk maximerar arom och smak från

kryddan du önskar mala och kommer

med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen

Finns i längderna: 14, 18cm

fr. 445kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus augsburg är en robust och

stilfull kvarn med en elegant toppdel helt

i rostfritt stål. De är märkta med S och

P på knopparna för att särskilja på salt-

& pepparkvarnen, även om det också går

bra att använda andra kryddor. Kvarnen

finns i flera olika träslag som zebranoträ,

wenge, och svartbetsad bok. Kvarnen

finns i storlekarna 14cm och 18cm. Alla

Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt

malverk och kommer med 25 års

garanti.

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg

Finns i längderna: 14 & 18cm

fr. 595kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

62 STEEL Nº 1 2015


KVARNAR

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren

modell för den designmedvetne. Den

finns i flera olika träslag som oliv, bok

och wenge. Kvarnen finns i storlekarna

14cm, 18cm, 24cm och 30cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad storlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30cm (ej oliv)

fr. 495kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnarna finns i flera färger och träslag

som valnöt, bok och lackerad bok. Hamburg

finns i både salt och peppar och är

märkta med S och P på knopparna för

att särskilja dem.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad storlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus - Pepparkvarn Hamburg, 18cm

Finns i längderna: 18cm

595kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

WWW.SUNDQVIST.SE

63


KVARNAR

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös

design som passar in i de flesta kök och

blir en fin inredningsdetalj. De är märkta

med S och P på knopparna för att särskilja

dem och finns i storlekarna 12cm,

18cm, 24cm och 30cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk och kommer med 25

års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Pepparkvarn, vit 30cm,

Z-020458 685kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbets 24cm

Z-020144 555kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, bok 18cm

Z-020021 480kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, bl sv 12cm

Z-020205 430kr

64 STEEL Nº 1 2015


INSPIRATION: GRILL

I Sundqvist grillkit hittar ni en pincett från Global som gör det mycket enklare att

vända både köttet och grönsakerna utan att bränna sig. När köttet väl ska skäras går

inget upp mot en riktigt vass kniv och det har vi många! Kai Shun Premier är en

riktig snygging som med sitt bankade blad och Pakkawood handtag med valnötskaraktär

verkligen sticker ut. En grillad biff ska peppras med nymalen peppar och

då är det bra att kunna ställa in valfri storlek på pepparkornen vilket du enkelt gör

med en Frankfurtkvarn från Zassenhaus. När det väl är dags att servera köttet är

den ljuvligt ungsrostade potatisen med chevré färdig att servera ur Scanpans eleganta

Fusion 5 roaster och det blir extra fint på bordet om du ställer fram en vacker

liten gjutjärnsgryta från Chasseur med favoritsåsen i.

PROUKTER:

• KAI Shun Premier Kockkniv 20cm

• Global Kockpincett 30cm

• Zassenhaus Frankfurt Pepparkvarn 14cm

• Chasseur Gryta rund 10cm

• Scanpan Fusion 5 Långpanna Roaster

WWW.SUNDQVIST.SE

65


STEK & KOK

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk

design. CTX eller ”Ceramic

Titanium Extreme” är ett teknologiskt

genombrott som kombinerar högklassig

beläggning med rostfritt stål och skapar

en produkt helt i en klass för sig.

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är

helt fri från de skadliga och miljöfarliga

PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla

värmekällor.

Den korpsvarta non-stickytan tillsammans

med den eleganta borstade

finishen på den rostfria utsidan ger

CTX-serien en mycket exklusiv känsla

och en utstickande design.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX, SP-65002000 (finns även i 24,26,28,32cm)

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX, SP-65231600 (finns även i 18cm)

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20cm - CTX, SP-65252000 (finns även i 24 & 26cm)

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX, SP-65102600 (finns även i 28 & 32cm)

995kr

1 395kr

1 895kr

1 695kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan fusion 5 är en vackert designad

serie i rostfritt stål som karakteriseras av

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion

är konstruerad för att tåla

maximal värme, vilket betyder att tillagningstiden

reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper

som försäkrar att seriens utseende och

funktion samspelar på bästa möjliga sätt.

Droppfri kant och måttskala är egenskaper

som gör Fusion 5 mycket användarvänlig.

När det gäller design är Scanpans

logotyp, som avspeglas från handtaget

ned i lockets spegelblanka yta, pricken

över i:et. Fungerar på alla värmekällor

inklusive induktion.

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28,32cm)

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16 & 18cm)

Scanpan - Gryta 3,7 l/20cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24cm)

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22cm)

895kr

795kr

1 195kr

895kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

66 STEEL Nº 1 2015


STEK & KOK

scanpan classic består av produkter som

handgjutits helt i återvunnet aluminium

med den absolut senaste teknologin.

Seriens produkter behandlas sedan

med Scanpans tåliga och miljövänliga

non-stickbeläggning, GreenTek.

Classic tillverkas idag i högtrycksgjutet

aluminium. Pannorna gjuts med flera

tons tryck, detta skapar en produkt med

optimal värmespridning som är garanterad

att inte slå sig. Classic är enkelt uttryckt

en serie med klassisk design som

är ämnad för dagligt bruk, år efter år.

Classic fungerar på alla värmekällor förutom

induktion. Serien är ugnssäker upp

till 260 grader.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001200 (finns även i 24,26,28,32,36cm)

Scanpan - Kastrull m.lock 1,0 l/16cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20cm)

Scanpan - Gryta m.lock 3,0 l/20cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26cm)

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200

695kr

895kr

1 195kr

855kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan impact är en elegant serie i

rostfritt stål som karakteriseras av sin

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har

en mängd egenskaper som försäkrar att

seriens utseende och användarvänlighet

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar

droppfri kant och måttmarkeringar på

insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt

rostfritt stål och fungerar på alla

värmekällor inklusive induktion. Detta

är en av Scanpans bredaste serier och det

finns närmast oändligt med modeller.

I serien hittar du bland annat stekpannor,

grytor, wokpannor, kastruller och en

sparrisgryta. Det finns ett kärl för varje

tillfälle helt enkelt!

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26,28cm)

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 & 20cm)

Scanpan - Gryta 2,5 l/18cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24cm)

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600

535kr

595kr

795kr

1 095kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

WWW.SUNDQVIST.SE

67


STEK & KOK

scanpan iq är belagd med samma

högklassiga och miljövänliga beläggning

som övriga produkter i Scanpans

non-sticksortiment. Den miljövänliga

GreenTek-beläggningen är helt fri från

det skadliga ämnet PFOA.

IQ är tillverkad i Danmark i återvunnet

aluminium och har glaslock med det revolutionerande

Silencio-systemet. Silencio

är lock i härdat glas med en strömlinjeformad

funktionell silikonkant. Denna

gör att locket alltid ligger stadigt på plats

och inte rör sig när maten du tillagar

börjar koka och har smarta ångventiler

som leder bort ångan.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - IQ, SP-64002000, (finns även i 26,28,32cm)

Scanpan - Kastrull m. lock 1,7 l/18cm - IQ, SP-64231800 (finns även i 20cm)

Scanpan - Gryta m. lock 3,2 l/20cm - IQ, SP-64252000 (finns även i 24 & 26cm)

Scanpan - Grillpanna 27 x 27cm - IQ, SP-64062700

895kr

1 295kr

1 695kr

1 495kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan maitre d’ är en serie i rostfritt

stål, belagda med högkvalitativ koppar.

Ett trevligt sätt att få sin äpplekaka eller

potatisgratäng serverad är att använda

ett portionskärl, varför inte servera i en

liten dekorativ kopparkastrull? Insidan

består av högblankt rostfritt 18/10 stål

för bästa funktion.

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade

med två kraftiga rostfria nitar. Den

fungerar mycket bra på de flesta hällar,

dock ej induktion.

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Matre D´, SP-77101600

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maître D’, SP-77231000 (finns även i 12 & 14cm)

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’, SP-77251600

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´, SP-77151600

695kr

655kr

995kr

855kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

68 STEEL Nº 1 2015


STEK & KOK

NYHET

scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt

rostfritt 18/10 stål, är en nyhet från

Scanpan och en utveckling på den populära

serien i koppar. Den fungerar på alla

typer av spishällar inklusive induktion.

Ett trevligt sätt att få sin äpplekaka eller

potatisgratäng serverad är att använda

ett portionskärl, varför inte servera i en

liten dekorativ Maitre D’ Steel-kastrull?

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade

med två kraftiga rostfria nitar.

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Matre D´ Steel , SP-11101600

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maître D’ Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14cm)

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’ Steel, SP-11251600

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´ Steel, SP-11151600

649kr

429kr

729kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

WWW.SUNDQVIST.SE

69


STEK & KOK

fissler original pro är tillverkad i extra

tjock och extremt robust 18/10 stål. Serien

har stora greppvänliga handtag med

värmesköldar som håller handtagen svala.

Det tättslutande locket förebygger att

värme och ånga läcker ut och skapar den

bästa förutsättningen för energisparande

kokning. Med condensate-plus funktionen

droppar kondens tillbaka i grytan

och gör maten saftigare.

Original Pro har en energisparande

CookStar botten som är optimal för alla

typer av hällar, speciellt induktion. Måttskala

på insidan för uppmätning av t. ex.

såser.

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20cm, FI-8436820100, (finns även i 24, 28,32cm)

Fissler - Orginal Pro Kastrull, 1,4 l/16cm, FI-8415316100 (finns även i 20 & 24cm)

Fissler - Orginal Pro Gryta, 2 l/16cm, FI-8412316000 (finns även i 20, 24, & 28cm)

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16cm, FI-8414316100 (finns även i 20 & 24cm)

1 495kr

1 195kr

1 695kr

1 295kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

fissler solea i rostfritt stål med satinfinish

kombinerar individuell design

med geniala praktiska funktioner som

tjock CookStar-botten för optimal värmespridning.

Grytan är stapelbar även

med grytor i samma diameter. Det härdade

glaslocket kan fästas var som helst

på kanten av grytan vilket är praktiskt vid

t. ex. omrörning. Designen gör att kondensvattnet

rinner tillbaka i grytan. Vrid

locket och du har en avhällningsfunktion

utan att behöva använda durkslag. Stora

greppvänliga handtag i rostfritt stål

med värmesköldar som håller handtagen

svala. På insidan av grytor och kastruller

finns en praktisk måttskala.

Fissler - Solea Kastrull m lock, ø 16cm 1,4l, FI-1615016000

Fissler - Solea Kastrull m lock, hög ø16cm 1,9l, FI-1616016000 (finns även i 18cm)

Fissler - Solea Gryta ø18cm 2,3l, FI-1611018000 (finns även i 20cm)

Fissler - Solea Gryta låg ø 16cm 1,4l, FI-1612016000(finns även i 20 & 24cm)

1 595kr

1 625kr

1 995kr

1 795kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

70 STEEL Nº 1 2015


STEK & KOK

fissler tryckkokare sparar upp till 70 %

av matlagningstiden. Det betyder att du

även sparar energi – ända upp till 50 %.

Förutom tid och energi bevarar du också

vitaminer och mineraler bättre jämfört

med traditionell tillagning. Det är skillnad

på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du

hälsosam och god mat på nolltid. Botten

är av typen CookStar, en extra tjock botten

med jämnt fördelad värmespridning för

alla typer av hällar.

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)

1 995kr

2 795kr

3 195kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi

som gör det lätt att steka rätt. Den

ultimata stekmetoden är baserad på en

Crispypanna för hög temperatur, som

exempelvis kött behöver, och en belagd

Protectpanna för att steka, t. ex. ägg och

fisk på låg temperatur. Den innovativa

formen på handtagen ger ett effektivt

skydd mot värme, ett stadigt grepp i

18/10 rostfritt stål av högsta kvalité. Serien

har även en praktisk hängögla för

enkel upphängning. Den tjocka Cook-

Star-botten upptar, sprider och behåller

värmen på ett optimalt sätt vilket spar

mycket energi och ger en jämn stekyta.

Fissler - Stekpanna, CSC, ø 20cm, Ind. FI-12110120100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

995kr

895kr

1 395kr

1 095kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

WWW.SUNDQVIST.SE

71


STEK & KOK

chasseurgrytor är gjutna i järn vilket är

en uråldrig teknik och järnet i de rustika

Chasseurgrytorna kommer till 80 %

från återvunnet järn. Chasseur har alltid

haft en stor kärlek till hantverket och till

materialen. Alla produkter som lämnar

fabriken genomgår en grundlig kvalitetskontroll

som utförs av en hantverkare.

Trots den genuina och traditionella

produktionen är Chasseur mycket medvetna

om hur omvärlden ser ut och vill

vara med och bidra till en hållbar utveckling.

Allt från överbliven färg till själva

järnet återvinns därför och återanvänds

för att göra produktionen så skonsam

som möjligt för miljön.

Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28cm, röd, CH-313003

Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16cm, röd, CH-348103

Chasseur - Gryta Rund 3,2 l. 20cm, blå, CH-372009

Chasseur - Gryta Carronde 3.0 l, 20cm, grå, CH-322015

995kr

995kr

1 095kr

1 595kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

chasseurs ugnsformar helt i emaljerat

gjutjärn finns i olika storlekar och

former. De fungerar både i ugnen och

som värmehållning på alla typer av spisar

vilket är praktiskt när ugnen är full

och resten av maten behöver lite längre

tillagningstid.

Ugnsformarna är vackra att servera ur

och den emaljerade ytan gör att de är

lätta att rengöra.

Chasseur - Ugnsform Rektangulär 33,5cm, röd, CH-350303

Chasseur - Ugnsform Rektangulär 28cm, blå, CH-350209

Chasseur - Ugnsform Oval 27,5cm, svart, CH-360201

Chasseur - Ugnsform Rund 18cm, röd, CH-361803

849kr

549kr

595kr

449kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

72 STEEL Nº 1 2015


INSPIRATION: HÖSTMYS

Levande ljus och goda middagar förgyller hösten. Goda soppor värmer lite extra och

den franska löksoppan med sitt frasiga gratinerade täcke gjort av bondbröd och god

lagrad ost passar perfekt på kvällskvisten. Löken hackas med den vackra santokukniven

Ran från Yaxell. För att skära brödet till toppingen är det ett rent nöje att använda

brödkniven från samma serie. Krydda soppan efter tycke och smak med kvarnar i

olivträ från Zassenhaus serie Frankfurt. Ställ fram och servera gärna tilltugg och extra

bröd direkt på en rustik skärbräda enligt traditionellt franskt manér.

PROUKTER:

• Chasseur Gryta rund 10cm

• Zassenhaus Brödskärbräda Akacia

• Yaxell Ran Brödkniv 23cm

• Zassenhaus Frankfurt Saltkvarn 14cm

• Opinel Bon Appetit Stekknivar

• Yaxell Ran Santokukniv 16,5 cm

WWW.SUNDQVIST.SE

73


SKÄRBRÄDOR

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd

olika material och utföranden, allt för att

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven för att

kniven inte ska bli slö och därför är trä

eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt

från små skärbrädor som passar utmärkt

för små grönsaker och trancherbrädor

med urgröpt skåra som fångar upp

köttsaften till stora huggkubbar för alla

som vill ha något rejält att stycka kött

på. Man kan också med fördel använda

skärbrädan som serveringsfat eller som

underlägg för heta grytor.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

29x18x1,5cm

Z-058390 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

37x17x2cm

Z-058406 599kr

NYHET

NYHET

NYHET

Zassenhaus - Skärbräda Mango, 40x16cm

Z-059007 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Mango 40x20cm

Z-059014 499kr

Zassenhaus - Laxbräda Mango 40x16cm

Z-059038 499kr

74 STEEL Nº 1 2015


SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med

gummifötter 40x40x8cm

Z-056419 1 599kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood

28x20x1,2cm

Z-050806 99kr

Zassenhaus - Trancherbräda massiv teak

42x27,5x2cm

Z-058222 649kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia

42x27,5x2cm

Z-055399 599kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood

42x28x2cm

Z-050882 359kr

Zassenhaus - Trancherbräda massiv teak

med gummifötter 40x25x30cm

Z-058246 799kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,

Röd 38cm

Z-061093 79kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast

flexibel, Kiwi 29cm

Z-061222 99kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,

Rosa 38 & 29cm

Z-990034 129kr

WWW.SUNDQVIST.SE

75


SKÄRBRÄDOR

NYHET

globalskärbrädor Banden mellan japanska

Global och Sverige har vuxit

sig starka genom åren. I samarbete med

Sundqvist har Global sedan tidigare tagit

fram olika storlekar på skärbrädor för

den svenska marknaden och det senaste

tillskottet är, om du ursäktar ordvitsen,

ett verkligt globalt samarbete.

Med sina rötter i Japan, designad i Sverige

och tillverkad i Bosnien, har stjärnkocken

Edin Dzemat under sin tid som

lagkapten för Svenska Kocklandslaget

designat den skärbräda som han länge

har saknat på marknaden. Resultatet blev

en träskärbräda med en sylvass kombination

av funktion, design och kvalité som

testats och kontrollerats i restaurangkökets

tuffa miljö. Det är en rejäl skärbräda

i tre stöddiga storlekar som passar bra i

både restaurang- och hemmakök.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5cm, G-1006

Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5cm, G-1007

Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5cm, G-1008

2 199kr

2 699kr

3 699kr

Global -Plastskärbräda, 26x16cm

G-1004 110kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5cm

G-1005 159kr

76 STEEL Nº 1 2015


INSPIRATION: JULSTÖK

Även för den bästa av tomtar kan fantasin ibland tryta. Men ta det bara lugnt, vi ger

dig snabba tips på julklappar som passar den glada hemmakocken såväl som den

avancerade matlagningsfantasten - köksredskap som håller toppkvalitet och skänker

glädje i många, många år framöver!

Med rätt prylar i köket blir det helt enkelt roligare och de här godbitarna sätter

både piff på vardagsstöket och guldkant på finmiddagen.

PROUKTER:

• Zassenhaus München Pepparkvarn 25cm

• Opinel Le Petit Chef, 3-del set

• Opinel Essentials Skalknivar ”Loft”

• Chasseur Gryta rund 26cm

• Global set, Kockkniv 20cm & Sax 21cm

WWW.SUNDQVIST.SE

77


VINTILLBEHÖR

pulltex produkter är mycket populära

över hela världen, bland annat för den

omisskännliga funktionaliteten och det

breda sortimentet. Det är ingen slump

att de allra flesta sommelierer använder

sig av just Pulltex.

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med

det patenterade flaskstödet i två lägen,

som underlättar utdragningen av korken

utan att böja eller bryta den. Den tilltalande

designen ger dem ytterligare en

fördel på marknaden. Pulltex har också

ett brett sortiment av vinkaraffer, vinluftare

och andra vintillbehör. Den absolut

senaste innovationen är winestoppern

AntiOx som behåller vinets kvalité i

flaskan längre än någon annan stopper.

I stoppern sitter ett aktivt kolfilter som

hindrar vinets oxidering och bevarar vinets

karaktär i minst 10 dagar.

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste

P-107-608-00 625kr

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste

P-107-610-00 625kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Decantör i rostfritt stål

P-107-721-00 495kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag

P-107-724-00 155kr

Pulltex - Ishink guld

P-107-629-00 269kr

Pulltex - Ishink Green Apple

P-107-632-00 269kr

Pulltex - Ishink transparent Trium XL

P-107-630-00 645kr

78 STEEL Nº 1 2015


VINTILLBEHÖR

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ

P-107-728-00 855kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set

P-107-751-00 295kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal

P-107-778-00 865kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver

P-107-701-00 385kr

Pulltex - AntiOx Winestopper

P-107-798-00 229kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila

P-107-782-00 379kr

Pulltex - Vinkylare med kardborrefäste

P-107-753-00 195kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st

P-107-710-00 155kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin

P-107-764-00 795kr

WWW.SUNDQVIST.SE

79


VINTILLBEHÖR

i laguiole i regionen Aveyrons i sydvästra

Frankrike har, vad som alltid ansetts vara,

världens bästa korkskruvar tillverkats sedan

1829.

Varje korkskruv tillverkas fortfarande

helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga

hantverkare med decenniers

erfarenhet och stolta traditioner. Den

korkskruv du köper har dessutom tillverkats

helt och hållet av en enda yrkesman,

som gör hela arbetet från råmaterial till

det lilla biet som sist kommer på – ett

intyg om prestige och kvalitet.

Korkskruvarna finns med en rad olika val

när det gäller handtag – rosenträ, horn,

en, olivträd m.fl. – och några välbehövliga

tillbehör. Upplev känslan av en äkta

Laguiole med livstids garanti.

Laguiole - Sommeliers silver massiv

L-SOMM99 SII 12 595kr

Laguiole - Sommeliers ene

L-SOMM GE 2 375kr

NYHET

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole - Sommeliers horn

L-SOMM PC 2 375kr

Laguiole -Sommeliers valnöt

L-SOMM LYI 2 699kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm

L-Champagne 3 175kr

80 STEEL Nº 1 2015


INSPIRATION: I SÄSONG

Det är mycket mat överallt i media, på TV och i radio. Det kommer ut fler kokböcker

än någonsin och vi blir påminda om att inte glömma kunskapen och

kärleken till råvaran och produkterna som vi tillreder dem med. Det är ju det som

skänker matlagningsglädje! Dessutom börjar vi använda oss av råvaror som är

närodlade och i säsong vilket hjälper till att få snurr på det stora ekohjulet. Att ta

tillvara på jordens resurser kan innebära att man i skördetider tar hand om allt från

skörden så att den inte ruttnar bort. Bredda din matlagning, frys in, ge bort, gör saft

och gör sylt.

PROUKTER:

• Zassenhaus Timer

• Zassenhaus Regensburg Pepparkvarn 22cm

• Pulltex Vinöppnare

• Opinel Le Petit Chef, kniv och fingerskydd

• Chasseur Kastrull med trähandtag

• Opinel Fällkniv my first opinel

WWW.SUNDQVIST.SE

81


ÖVRIGT

att bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje

upplever de flesta. Förutom

de väsentliga köksprodukterna som kockkniv,

stekpanna, kvarn och vintillbehör

finner du även en hel del kringprodukter

i vårt sortiment. Här hittar du ett urval

på smarta prylar från Fissler, Zassenhaus

och Global. Förkläden, kökshandukar och

andra textilier kommer också väl till pass

i köket.

Det anrika varumärket Opinel har, förutom

köksknivar och stekknivar, en outdoorserie

med produkter som du kan ta

med dig ut i det fria för att bäst ta till

vara på det som naturen har att erbjuda.

Med Opinels barnfällknivar kan även

de minsta få en tidig introduktion till

friluftslivet.

Opinel - Svampkniv bok 8cm,

OP-001252 289kr

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8cm

OP-001444 169kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE

Opinel - Fällkniv ”My first Opinel”, rosa

OP-001699 149kr

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5cm

OP-001616 239kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset

OP-001617 779kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18cm

OP-001198 619kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4 delsset, Pop

OP-001532 559kr

82 STEEL Nº 1 2015


ÖVRIGT

Zassenhaus - Timer, cerise

Z-072280 159kr

Zassenhaus Kaffekvarn, Guatemala

Z-041071 1 699kr

Global - Sax 21cm

GKS-210 895kr

Global - Salladsbestick

GT-103/SB 595kr

Global - Kockpincett 30cm

GS-28 495kr

Global - Stekspade 27cm

GS-25 695kr

Fissler - Visp, 30cm, Magic

FI-2006930000 245kr

Fissler - Konservöppnare, Magic

FI-2008118000 420kr

Fissler - Rivjärn, Magic

FI-2007905000

495kr

WWW.SUNDQVIST.SE

83


ÖVRIGT

Global - Kyparförkläde med slits

G-1003 235kr

Global - Bröstlappsförkläde

G-90005 279kr

Global -Bröstlappsförkläde, långt

G-90297 349kr

Global - Kockmössa S/M med brodyr

G-1706/S 165kr

Global - Handduk ”släng”

G-90093 199kr

Global - Shoppingbag

G-670 149kr

84 STEEL Nº 1 2015


INSPIRATION: FÄRGGLATT

De flesta av oss upplever nog att färger påverkar vår sinnesstämning och för många

symboliserar färger även olika värden. Vit brukar stå för renlighet och oskuldsfullhet,

rött står för spänning eller kanske fara, och orange triggar vår kreativitet.

I våra hem är det ofta tapeter och textilier som får stå för färginslagen, men varför

inte sätta färg på köket i form av de köksredskap du använder varje dag? Låt färgerna

få trigga lekfullhet och nyfikenhet i ditt matlagande, vem vet det kanske hjälper

dig att nå nya gastromiska höjder!

PROUKTER:

• Opinel Primarosa skalset

• Zassenhaus Hamburg Pepparkvarn 18cm

• KAI Pure Komachi Santokukniv 16cm

• Zassenhaus Rosa skärbräda

• Zassenhaus Turkos skärbräda

• Zassenhaus Timer

WWW.SUNDQVIST.SE

85


SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med säte i Göteborg, vi har

idag generalagenturerna för några av de starkaste varumärkena

i branschen. Sundqvists historia började redan 1963 då John

Sundqvist handlade med jaktknivar och saxar. 1979 fick han

agenturen för varumärket Mundial. 10 år senare upptäckte John knivmärket

Global på en mässa i Tyskland. Han blev direkt förtjust i de udda

knivarna med sin industriella design och fantastiska kvalitet. 1990 fick

han i och med Global sin andra generalagentur. Köksbutikerna var först

kallsinniga till de udda knivarna. Istället var det de professionella kockarna

som först tog Global till sig. Detta ledde till ett nära samarbete med

några av Sveriges mest kända kockar.

1997 grundade Johns son, Björn Sundqvist, J.A. Sundqvist AB och köpte

över rätten för Mundial och Global från sin far. I det nya aktiebolaget

kunde utvecklingen ta fart ordentligt. Flera nya varumärken tillkom och

antalet anställda ökade. 2005 flyttade bolaget in i ny arkitektritad fastighet.

Samarbetet med kockarna lever fortfarande i allra högsta grad och

har utvecklats. Sundqvist samarbetar idag med exempelvis Svenska

Kocklandslaget, tävlingen Årets Kock samt Bocuse d’Or. Sundqvist

satsar också gärna på unga kockar och är därför delaktiga i flera tävlingar

som riktar sig till ungdomar.

2010 var det dags för Björns son, Daniel Sundqvist, att ta över VD-posten

medan Björn arbetar kvar som styrelseordförande i företaget som idag har

14 premiumvarumärken och 26 personer anställda.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när

det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas

och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända

sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala

begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli.

POSTADRESS:

J.A. Sundqvist AB

Box 147

423 21 Torslanda

LEVERANSADRESS:

J.A. Sundqvist AB

Flygfältsgatan 18

423 37 Torslanda

SUNDQVIST

PÅ NÄTET

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer. På hemsidan finner

du även vårt fulla sortiment,

produktinformation, mediabank

och som registrerad

återförsäljare kan du lägga din

order online.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@ja_sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material

finner du här:

youtube.com/sundqvistvideo

tel 031-92 29 90 | fax 031-92 29 99 | e-post info@sundqvist.se

86 STEEL Nº 1 2015


SUNDQVIST QUALITY

Kvalitet, en del av vårt DNA.

Sundqvist Quality är vår kvalitetsmärkning som består av de

byggstenar som genomsyrar vårt företag och de varumärken vi

representerar. Sundqvists DNA helt enkelt. Byggstenarna består

av emotionella kärnord som definierar verksamhetens själ i kombination

med våra produkters funktionella egenskaper.

Våra varumärken går i symbios med kärnorden och tillsammans med

våra varumärkens ambassadörer, några av Sveriges absoluta toppkockar,

arbetar vi systematiskt och strategiskt för att Sundqvist Quality ska verka

som en kvalitetsgarant för produkter från oss. Trygghet i alla led, både för

återförsäljare av våra varumärken och för slutkund.

Våra kärnord är:

Originalprodukter

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

Vi arbetar nära våra leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar de produkter

som går i linje med vår kvalitetsmärkning.

Premiumkvalitet

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av professionella kockar och testas hårt i professionella

miljöer innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra

varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kockelit.

Trygghet

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges alla våra produkter av branschledande

garantier. Om du inte finner den produkt du söker från våra varumärken i din butik, kan den beställas och

vara på plats inom några dagar. Köper du en produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns

kvar för kompletterande inköp även kommande år.

Miljö

Sundqvists verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk. Från vindkraftsförsörjning och huvudkontor

uppvärmt med bergvärme till ett genomgripande återvinningssystem och minimering av transporter.

Dessutom kontrollerar vi att våra leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelser genom

vår CSR-policy.

Engagemang

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet

och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli. När du köper

en produkt från oss kommer en relation med på köpet. En relation som bygger på långsiktigt kundfokus

med ett genuint intresse och produktkunskap som vi ser som vårt ansvar att dela med oss utav.

WWW.SUNDQVIST.SE

87


BARA EN VANLIG KVARN, TILLS DU PROVAT DEN!

Vid första anblick tycks Zassenhaus vara en helt vanlig kvarn, men vänta tills du provat den!

Zassenhaus keramiska malverk är hårdare än stål vilket gör att kvarnen är outslitlig.

Om du tar det med en nypa salt...

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

88 STEEL Nº 1 2015

More magazines by this user
Similar magazines