Steel nr1 2019

Nº 1 

2019 

08 

KONSTEN 

ATT SLÅ ROT 

26 

STADS- 

ODLINGAR 

45 

SUNDQVISTS 

PRYLGUIDE 

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

EN STEKARE I VÄRLDSKLASS 

FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR 

BÄST I TEST 

AFTONBLADET 2016 & 2017 

2 STEEL Nº 1 2019

LEDAREN 

Det goda numret 

Det är svårt att undgå att vårt handelsmönster förändras. 

Shoppinghetsens dåliga samvete gör sig snart påmint efter 

julen och ärligt talat vet vi väl alla att vi inte lever särskilt 

hållbart. Samtidigt kommer rapport efter rapport som 

talar om jordens förhöjda temperaturer och hur vi håller på att tappa 

kontrollen över vårt koldioxidutsläpp. Men vad kan lilla jag göra? Ja, 

några saker har vi testat i detta nummer av Steel. 

Den här gången är det ”Det goda numret” som gäller. Vi har fokus på 

vår miljö med maten i centrum. Vi har letat efter matskatter som vi kan 

finna i vår närhet för att slippa långa transporter av mat. Vi har tagit en 

tur i naturens skafferi och gjort ett besök på en stadsodling med självplock 

och vi har även kikat närmare på vad vi alla kan göra för att minska vårt 

matsvinn. 

Tillsammans tror jag att vi alla kan göra lite. Om alla tänker lite mer på 

sin konsumtion och köper från säkra källor där man vet att kvaliteten 

garanteras och produkten är hållbar, då kan du vara säker på att produkten 

och dess tillverkning inte skadar miljön, arbetarna eller dig som till sist får 

produkten i din hand. Det ger trygghet i alla led. 

Vi på Sundqvist är miljöcertifierade och genom vårt CSR-arbete samarbetar 

vi med våra leverantörer inom miljö och etiska frågor. 

Vårt kvalitetsarbete har benämningen 

Sundqvist Quality. 

Kvalitetsarbetet har sin grund i 

företagets DNA och rymmer allt 

från vår miljöpolicy till kvalitetstester 

av produkter som utförs av 

Sundqvists ambassadörer, några 

av Sveriges främsta kockar och 

vinexperter. Läs mer om vårt 

kvalitetsarbete på sid 102 » 

Här kommer ett magasin fullt av inspiration och produkter som gör 

sitt allra bästa för att ni med gott samvete skall få njuta i köket – till 

vardags såväl som till fest! 

Trevlig läsning! 

Daniel Sundqvist, VD 

daniel@sundqvist.se 

Våren är förnyelsens tid. Naturens 

bleka vinterskrud är ett minne 

blott och ny grönska skakar liv i 

oss efter den långa vintern. Varför 

inte göra detsamma med ditt 

kök? I vår prylguide på sid 45 kan 

du läsa om vårens nyheter och 

frossa i hållbara kvalitetsprodukter 

som kommer att kunna möta 

många årstider framöver. 

WWW.SUNDQVIST.SE 

3

STEEL 

Steel-bildare 

FRAMSIDAN 

Anna-Karin Boije 

Marknadschef 

anna-karin.boije@sundqvist.se 

Karin Cushing 

Kommunikatör/sponsoransvarig 

karin.cushing@sundqvist.se 

Emil Jespersen 

Art Director 

emil.jespersen@sundqvist.se 

Nº 1 

2019 

28 

NO THYME 

TO WASTE 

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST 

20 

RUBRIK 

RUBRIK 

45 

SUNDQVISTS 

PRYLGUIDE 

SÄKRA UPP! 

Lena Unger 

Kommunikatör 

lena.unger@sundqvist.se 

Om du vill vara säker på att inte 

missa ett nummer kan du läsa 

STEEL och signa upp dig för 

prenumeration på vår hemsida. 

www.sundqvist.se/steel 

Att använda blommor och 

blad till att binda vackra 

buketter är något vi människor 

pysslat med under många 

hundra år. Men nu är det 

dags för buketten att hamna 

på tallriken! 

Framsidan av detta nummer 

är inspirerat av de ätbara 

blommor, växter och blad 

som vi kan hitta runt knuten 

eller odla på närmaste plätt. 

Vacker, näringsrik och hållbar 

mat som går i linje med 

hur vi i framtiden bör hitta 

nya maträtter med minimalt 

miljöavtryck. 

textbidrag: Kasper Sevholt 

korrektur: Lilian Andrén, 

Jenny Gyllmez, Sofia Holst 

& Karin Lindblom 

e-post: steel@sundqvist.se 

hemsida: www.sundqvist.se 


INNEHÅLL 

08 

KONSTEN ATT SLÅ ROT 

Tre och en halv mil utanför Visby, långt 

ute på landet i Norrlanda, ligger en liten 

gård. Här har kocken Luqaz Ottosson 

slagit rot – i dubbel bemärkelse. Men det 

krävdes en cykelresa genom Sverige för 

honom att komma dit. 

08 KONSTEN ATT SLÅ ROT 

16 ETT GLAS KÖTTFRITT TACK 

18 NÄRPRODUCERADE 

SLITVARGAR 

22 VÄLSTEKT MED SCANPAN 

26 DET VÅRAS FÖR 

STADSODLING 

NÄRPRODUCERADE 

SLITVARGAR 

Scanpans stek- och kokkärl är både 

miljövänliga och enormt slitstarka, en 

kombination som har gjort dem populära 

världen över. Tillsammans med Thomas 

Sjögren åker vi till Danmark för att ta del 

av produktionen av de prisade pannorna. 

36 SJÄLVPLOCK I SÄSONG 

38 NO THYME TO WASTE 

45 KÖKSPRYLSGUIDEN 

100 OM SUNDQVIST 

DET VÅRAS FÖR 

STADSODLINGAR 

Stadsodlingar är en växande trend. I 

Göteborg har taket på Posthotellet och 

betongpiren vid Götaverken förvandlats 

till gröna odlingsytor. Vi besöker stadsbönderna 

som står bakom initiativet, 

Jonas Lindh och William Bailey. 

Vi reserverar oss för eventuella 

tryckfel samt slutförsäljning av 

vissa produkter. 

45 

KÖKSPRYLSGUIDEN 

I vår stora köksprylsguide hittar du 

köksprylar som sätter guldkant på tiden 

i köket. Här finns allt för proffskocken 

såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden 

hjälper dig hitta rätt bland glas, 

knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och 

mycket mer. 


5

GOTT & BLANDAT 

BÄST I TEST 

AFTONBLADET 2018 

PRO IQ - BÄST I TEST 

SUPERFRÖER 

Scanpan gör det igen! För tredje året i rad 

blir Scanpan bäst i test i Aftonbladets 

stora stekpannetest. 2016 och 2017 var 

det CTX-stekpannan som kammade 

hem segern. 2018 är det den nya serien 

Pro IQ som hamnar överst på pallen – 

med hela fem plus i Aftonbladets test. 

Scanpan CTX kom på en hedrande 

andraplats med fyra starka plus. 

De må vara små men de är fullproppade med vitaminer, nyttiga fetter 

och antioxidanter. Dessutom bidrar de med underbar textur i maten. 

Genom att äta fröer och kärnor får du en riktig hälsoboost och kroppen 

kommer att belöna dig med god hälsa. En självklar ”win-win-situation”. 

Skippa alla dieter och lär dig istället hur du kan höja kvaliteten på din 

kost. Prova exempelvis att mixa ner chiafrön i smoothien eller förhöj 

de vegetariska biffarna med lite extra tuggmotstånd. Användningsområdena 

är otaliga. Några av våra favoriter som gör underverk för både 

granola och kropp är: chiafrön, hampafrön, pumpakärnor, linfrön, sesamfrön 

och solroskärnor. 

DRINKS WITH RIEDEL 

Visste du att Riedel har lanserat en ny barserie? 

Bar Tumbler är en glasklar samling för den som 

tycker om whisky och drinkar. Alla glasmodeller 

finns i två olika storlekar, ett lågt och ett högt 

glas. Inspirationen till serien kommer från den 

franska art nouveau-epoken. Med sin nostalgiska 

känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels 

perfekt avskalade vinglas. 

ÅRETS HÅLLBARA KROG 

Vår ambassadör Jens Dolk och hans 

restaurang K-Märkt Garnisonen utsågs 

till Årets Hållbara Krog på Restauranggalan 

2018. Detta tack vare deras insats 

för att skapa en restaurang med helhetssyn 

på människa och miljö samt att den 

har ett medvetet förhållningssätt till 

råvaror, resurshushållning, matsvinn 

och klimatpåverkan. Grattis Jens! 


Foto: Vanessa Ahlsborn 

UTÖKAT 

AMBASSADÖRSSKAP 

TREDJE GÅNGEN GILLT! 

Den 29 september 2018 tog kocken David Lundqvist, som till vardags arbetar på 

Grand Hotel Saltsjöbaden, över titeln Årets Kock efter Johan Backéus. Det var tredje 

gången som David ställde upp i tävlingen. Han tävlade även 2015 och 2016 och kom 

till final båda åren. År 2017 tog han paus för att hitta hungern för att tävla igen. För 

David var det viktigt att få landa i sin matlagning, hitta sin identitet och leverera 

smaker som han står för. I 2018 års final lagade han riktig “hållkäftenmat”, som 

David själv uttrycker det, vilket tog honom hela vägen till seger. 

Yaxells ambassadör Frida 

Ronge brinner för hållbarhetsfrågor. 

Genom den 

internationella organisationen 

MSC, Marine Stewardship 

Council, har Frida nu blivit 

ambassadör för hållbart fiske. 

Båda hennes restauranger, 

TAK och UNN, är sedan 

tidigare MSC-certifierade. 

Årets Kock gick av stapeln i Kungliga Tennishallen i Stockholm. Tidigare år har 

tävlingen avgjorts på en dag. I år varade tävlingen i två dagar och utöver inövade 

tävlingsrätter fick kockarna utstå flera överraskningsmoment och kunskapstester. 

Hur kändes det när de ropade upp ditt namn som segrare? 

– Helt sjukt. Jag vet inte hur jag ska beskriva det, men det blev som någon blandning 

av eufori och total black-out. Jag är ju en känslomänniska, känslorna sitter på utsidan. 

Jag kan inte hålla igen och vara lite städad. Det blir bara totalt all-out. 

Var kommer uttrycket ”hållkäftenmat” ifrån? 

– Det kommer från när jag jobbade på Operakällaren. Det var en lördag när jag 

lagade personalmat – helstekt fläsksida, kimichimajonnäs och en massa goda 

tillbehör. Under hela lunchen satt alla bara tysta och åt. Då var det en kollega som 

sa: ”Det här var fanimej riktig hållkäftenmat”. 

Vilka är de viktigaste redskapen i köket? 

– En stor skärbräda, en skarp kniv och en jättebra stekpanna. 

Vad är dina framtidsplaner? 

– Nu ska jag rida ut framgångsvågen och leverera riktigt bra mat och träffa härliga 

människor. Om två år är jag kvar på Grand Hotel Saltsjöbaden för att skapa en 

destination i Matsverige och ett av Sveriges bästa spa- och konferenshotell. 

PAR I SKÄRPA 

Kockkniven från Global SAI 

är en riktig arbetshäst som 

fungerar utmärkt till det mesta 

i köket. Tillsammans med en 

grönsakskniv från samma serie 

tar du enkelt matlagningen till 

nästa nivå. Ord som julienne 

och brunoise känns plötsligt 

självklara att slänga sig med! 


7

KONSTEN 

ATT SLÅ ROT 

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen 

Tre och en halv mil utanför Visby, långt 

ute på landet i Norrlanda, ligger en liten 

gård. Här har kocken Luqaz Ottosson 

slagit rot – i dubbel bemärkelse. Men 

det krävdes en cykelresa genom Sverige för honom 

att komma dit. » 



9

Å 

r 2009 flyttade smålänningen 

Luqaz Ottosson till Gotland 

för att arbeta på restaurang 50 

kvadrat. Han fattade genast tycke för 

ön. Efter vidare jobb på restaurangerna 

Furillen och Hamra Krog fick han 

chansen att vara med och starta upp 

Lilla Bjers Gårdskrog. Det blev på flera 

sätt en ögonöppnare för Luqaz, då han 

verkligen lärde sig att uppskatta Gotlands 

natur. 

– Gotland är så komplett. Här kan man 

få tag i alla råvaror, bra kött och grönsaker 

från närliggande odlare. Naturen 

är fantastisk och erbjuder ett skafferi av 

råvaror som ramslök, nässlor och kaiplök, 

säger han. 

Lilla Bjers är självförsörjande på grönsaker 

och odlingarna ligger max 200 meter från 

köket. Under de fyra år som Luqaz arbetade 

på gårdskrogen växte ett intresse för närodlad 

mat fram. Han ville veta mer om 

råvarorna och hur de hamnade på tallriken. 

– Jag lärde mig jättemycket om odling 

och fick skörda färska grönsaker varje 

dag. Det var givande och inspirerade mig 

till att göra den resa jag senare gjorde. 

luqaz började fundera på att starta eget. 

Men mitt i planeringen tappade han 

plötsligt energin och lusten till yrket. 

Han blåste av planerna och bestämde sig 

för att göra något annat än att laga mat. 

– Jag tröttnade på restaurangbranschen 

och bestämde mig för att göra en resa 

genom Sverige, där jag fick komma nära 

råvarans ursprung. 

Luqaz köpte en cykel och gjorde en 

Sverigeturné, från Smygehuk i söder 

till Treriksröset i norr, med en hängmatta 

och ett Trangiakök i packningen. 

Målet var att träffa människor som 

arbetar med mat på andra sätt. Bönder, 

producenter, hantverkare och folk som 

förädlar mat. 

LUQAZ OTTOSSON 

Luqaz Ottosson kommer 

ursprungligen från Eksjö, men 

är bosatt på Gotland. År 2012 

blev han Årets Unga Kock, 

2014 Årets Ekokock och 2017 

kom han till final i Årets Kock. 

Efter en cykelresa genom hela 

Matsverige, från Smygehuk till 

Treriksröset, landade Luqaz i 

Norrlanda på Gotland där han 

startade restaurang ROT. 


Lök täcks av 1 500 grader 

varm glasmassa. 


11

– Jag hade inte ägt en cykel på tio år 

och är absolut ingen cyklist, men det 

ledde till många härliga möten, skrattar 

Luqaz. 

totalt cyklade han ca 340 mil under 

drygt två månader. Han tillagade middagar 

på gårdarna han besökte. Luqaz 

lärde sig mycket om böndernas produkter 

och hur livet på en bondgård ser ut. 

Ibland var det väldigt olikt restaurangbranschen, 

andra gånger var det mer likt. 

Han insåg att även bönder, precis som 

restauranger, behöver ta betalt för sina 

råvaror. 

Under hela resan sov Luqaz i den medhavda 

hängmattan, vilket i sig bjöd på 

en rad äventyr. Men det mest nervkittlande 

var nog när han cyklade på en 

liten skogsväg i Värmland och hamnade 

jämsides med en varg. Under resans 

gång blev det också många spännande 

möten med människor som gav Luqaz 

nya tankar, idéer och infallsvinklar. 

Han fick mycket tid till eftertanke. 

Väl tillbaka på Gotland avslutade Luqaz 

med en cykeltur runt ön. Han hade 

hört talas om Jennie Olofsson, som 

hade öppnat en glasstudio ute på landet 

i Norrlanda, och bestämde sig för att 

besöka henne längs vägen. 

Sommaren 2015 startade Jennie sin 

egen glasblåsarverkstad, glasstudion 

Big Pink, då hon köpte en gammal 

bygdegård i Norrlanda tillsammans med 

sin sambo. I den intilliggande före detta 

kalkladan inredde hon sin verkstad, som 

nu är basen i verksamheten. År 2014 

fick Jennie utmärkelsen Årets Formbärare. 

Hon har producerat unika serier 

av glas och tallrikar till flera restauranger 

på Gotland, i Stockholm och i USA. 

Hennes skapelser kan också skådas 

på middagsborden i TV4-succén ”Så 

mycket bättre”. 

GLASKLAR KOKKONST 

Fyra gånger per år anordnar 

Luqaz och Jennie ”Mat på glas” 

på Restaurang ROT. Glasmassan 

de använder är ungefär 1 500 

grader varm. Antingen häller 

de ut massan och använder den 

som stekhäll, eller så använder de 

massan för att baka in till exempel 

lök. Luqaz menar att svårigheten 

med att laga mat på glas är att 

det inte går att välja temperatur. 


“Den löken vi 

tillagar är bokstavligen 

glasbakad” 

Luqaz Ottosson 

Krögare 

bilder uppifrån 

1. Lokala gotländska råvaror. 

2. Glasmassan agerar stekplatta. 

3. Gotländsk sparris snabbgrillad 

i glasugnen. 

Som smålänning hade Luqaz sett många 

glasbruk tidigare, men inget så litet och 

genuint som Jennies. Han fick själv prova 

på att blåsa glas, vilket visade sig inte 

vara det lättaste. 

där och då föddes en spännande idé. 

Skulle det gå att laga mat på glas? Luqaz 

och Jennie provade sig fram genom att 

steka ägg på den 1500 grader varma 

glasmassan. Det började ryka och brinna. 

Då bestämde de sig för att testa med en 

lök istället. 

– Det finns en teknik inom matlagning 

som heter att man glasbakar eller glaserar 

råvaran. Den löken vi tillagar är bokstavligen 

glasbakad, förklarar Luqaz. 

Den varma glasmassan gör att löken får 

en, till synes, bränd utsida. Men under 

de yttersta lagren döljer sig en perfekt 

bakad lök. 


13

– Det svåra är att du inte kan ställa in 

temperaturen, fortsätter han. 

Luqaz och Jennie bestämde sig för att 

utveckla konceptet och ta det till en 

lite större skala. Tolv stycken gäster 

bjöds in till studion för att provsmaka 

fem olika glasbakade rätter. Luqaz och 

Jennie snickrade ihop ett långbord som 

de formgav med smält glas. Upplägget, 

att gästerna satt i glashyttan och åt, gav 

Luqaz en skön känsla. En känsla som 

kom att bli starten för Restaurang ROT. 

på dagtid fungerar lokalen som glashytta 

och verkstad och på kvällen är det 

en restaurang. Vid fyra tillfällen per år 

finns det möjlighet att prova på glasbakad 

mat i restaurangen. Resten av året 

serveras en vanlig meny med råvaror 

från närliggande gårdar. 

Ibland får det glödheta glaset sällskap 

av mer traditionella tillagningsredskap. 

Stekpannor från Scanpans serie CTX 

jobbar hårt i köket och nära till hands 

finns även köksknivar från Yaxell Zen. 

I restaurangen får Luqaz hjälp av den 

unga talangfulla gotlänningen Fabian 

Olli Johansson, som även han har arbetat 

på Lilla Bjers Gårdskrog. För Fabian är 

Luqaz en förebild och de har båda ett 

stort intresse för tävlingar. Bland Luqaz 

meriter finns en vinst i Årets Unga Kock 

2012 och Årets Ekokock 2014 samt en 

finalplats i Årets Kock 2017. Fabian 

vann Årets Ekokock 2015 och tog även 

hem segern i Nordic Organic Chef 

Competition samma år. 

Om Luqaz nu rotat sig för gott eller inte 

återstår att se. En sak är säker, han är 

inte ute och cyklar längre. 

bilder från vänster 

1. Under den brända ytan döljer 

sig en perfekt bakad lök. 

2. Luqaz komponerar en rätt 

med glasbakade råvaror. 


LUFFARBIFF 

MED GRILLAD 

SPARRIS & 

BAKAD LÖK 

Luqaz Ottossons recept på örtstekt 

luffarbiff med grillad sparris, 

bakad lök, ramslöksmajonnäs och 

krispigt rågbröd. 

INGREDIENSER: (4 PORT.) 

Luffarbiff: 

400 g putsad luffarbiff 

2 st vitlöksklyftor, krossade 

1 kvist rosmarin 

3 kvistar timjan 

2 msk smör 

olivolja 

salt & svartpeppar 

Sparris: 

8 st sparrisar (svensk sparris 

i säsong) 

2 msk olivolja 

2 msk brynt smör 

salt & svartpeppar 

Bakad lök: 

4 st små gula lökar 

salt 

brynt smör 

socker 

svartpeppar 

Ramslöksmajonnäs: 

2 st äggulor 

100 g ramslök 

2½ dl rapsolja 

½ tsk dijonsenap 

2 tsk pressad citron 

salt 

Krispigt rågbröd: 

200 g danskt rågbröd 

olivolja 

salt 

GÖR SÅ HÄR: 

Sätt ugnen på 180 grader. Baka löken hel med olivolja och salt tills den blir mjuk, ca 

20 minuter. Dela löken på mitten och ta bort skalet och den yttersta lamellen. Smaksätt 

med salt, peppar, socker och brynt smör. 

Mixa rågbrödet till smulor och stek det krispigt med olivolja och salt. 

Pensla sparrisen med olivolja och grilla den på en riktigt varm grill eller grillpanna. 

Pensla igen med brynt smör och smaksätt med salt och peppar. 

Mixa lite av rapsoljan och all ramslök till en helt slät, grön puré. 

Vispa ihop citronjuice, senap och äggulor. Tillsätt sedan resterande rapsolja i en tunn, 

jämn stråle under ständig vispning. Fortsätt tills du uppnått rätt konsistens. Om 

majonnäsen smakar ägg behövs mer olja. Mixa i ramslökspurén och smaka av med 

salt och eventuellt mer citron. 

Lägg luffarbiffen i en varm, oljad panna. Salta och peppra. Tillsätt smör, vitlök och 

örter. Ös det smälta smöret över luffarbiffen och örterna med en sked. Köttet är klart 

när det har fått en fin karamelliserad yta och en innertemperatur på 52 grader. Låt 

köttet vila minst 10 minuter innan du skär upp det i skivor. 

Servera varma grönsaker och nystekt kött med det krispiga rågbrödet och ramslöksmajonnäsen. 

Garnera med färska vilda örter, till exempel våtarv. 


15

ETT GLAS KÖTTFRITT TACK! 

Naturvin, ekologiskt vin, veganvin. Etiketterna på vinflaskorna blir allt fler och 

svårare att tyda. Vinexperten Jens Dolk hjälper oss att reda ut vad som är vad. 

Vi börjar med naturvin. Ett modernt 

fenomen – kan det tyckas. Faktum är 

att naturviner har funnits sedan vintillverkningens 

begynnelse. Det finns inget 

regelverk för vinerna, men gemensamt för 

dem är att de framställs med liten yttre 

påverkan. På odlingarna förekommer 

inget bekämpningsmedel eller konstgödsel. 

Under tillverkningen får vinet 

spontanjäsa med naturlig jäst. Vinerna 

filtreras inte, lagras inte på ekfat och 

endast en minimal mängd svavel tillsätts. 

Jens förklarar att tillsatserna, framför 

allt svavlet, ligger till grund för debatten 

kring naturviner. I vintillverkning används 

svavel både som konserveringsmedel och 

som stabilisator. Eftersom naturvinsproducenter 

undviker svavel blir vinerna 

mer instabila. Naturviner kan till och 

med variera från flaska till flaska. 

– Idén är ju rätt. Att påverka så lite som 

möjligt. Men smaken blir ju otroligt 

annorlunda, menar Jens. 

Ekologiska viner har liknande begränsningar 

som naturviner, även om de 

är mindre strikta. Druvorna ska vara 

ekologiskt odlade, utan bekämpningsmedel 

och konstgödsel. Däremot är 

användningen av svavel, tillsatser och 

processmedel tillåten – men kraftigt 

begränsad. För några år sedan räckte 

det att vinet bestod av ekologiskt odlade 

druvor för att få kallas ekologiskt. 

Numera måste båda kraven vara uppfyllda. 

Därför särskiljs ekologiskt vin 

från ekologiskt odlat vin. 

Jens tycker att det är lite märkligt att vi 

idag talar om ekologisk odling och ekologiskt 

vin som något speciellt. 

– Backar vi bandet 60 år så var ju alla 

viner ekologiska, säger han. 

Så är det. Kemiska bekämpningsmedel 

kom först med det moderna jordbruket 

i mitten av 1900-talet. Förr i tiden 

användes naturliga ämnen, såsom kopparsulfat 

och svavel, för att hålla skadedjur 

och ogräs borta. Något annat som har 

förändrats är sättet att klarna vin. Förr 

var det vanligt att använda produkter 

från djurriket för att fånga upp orenheter 

i vinet. Inte kött – men till exempel äggvita, 

gelatin eller mjölkprotein. Vissa 

vinhus använder den här metoden fortfarande. 

Betydligt vanligare är att klarna 

vinet med hjälp av finmaskiga filter. Det 

här är en positiv nyhet för vegetarianer 

och veganer, eftersom inte ett spår av 

animalier gömmer sig i de nya vinerna. 


NATURVIN 

Det finns i dagsläget ingen officiell definition 

av naturvin, utan det är upp till varje 

vinproducent att använda beteckningen. 

Förenklat handlar det om att vinet ska 

ha påverkats så lite som möjligt under 

framställningen. Ekologisk odling, inga 

tillsatser och endast naturlig jäst. 

EKOLOGISKT VIN 

För att ett vin ska få kallas 

ekologiskt måste två krav vara 

uppfyllda. Dels ska druvorna 

vara ekologiskt odlade, utan 

bekämpningsmedel eller 

konstgödsel. Dels är mängden 

tillsatser och svavel i vinet 

kraftigt begränsad. 

VEGANVIN 

Vissa viner klarnas med hjälp 

av äggvita, gelatin eller mjölkprotein. 

Ämnet är borttaget 

i den färdiga flaskan, men i 

teorin kan det finnas mikroskopiska 

spår. Den som vill 

undvika dessa ska titta efter 

veganmärkta viner i hyllan. 


17

NÄRPRODUCERADE 

SLITVARGAR 

text Lena Unger | foto Scanpan/Emil Jespersen 

Scanpans stek- och kokkärl är både miljövänliga 

och enormt slitstarka, en kombination 

som har gjort dem populära världen över. 

Tillsammans med ambassadören Thomas 

Sjögren åker vi till Danmark för att ta del av produktionen 

av de prisade pannorna. » 



19

Återvinning, hållbarhet och 

miljö är några av nyckelorden 

i Scanpans tillverkning. 

Företaget har sitt säte i den 

lilla staden Ryomgård utanför Århus. Här 

har deras populära non-stick-pannor och 

grytor producerats sedan 1956. Under 

åren har Scanpan lyckats hålla fast vid 

sitt hantverk, där varje panna fortfarande 

stöps för hand, och samtidigt ligga i framkant 

när det gäller teknisk utveckling och 

innovation. 

– Att de dansktillverkade produkterna 

ska vara något speciellt är djupt rotat i 

företaget, berättar Scanpans försäljningschef 

för Norden, Michael Hørby Kauffelt 

Andersen. 

De serier som helt och hållet tillverkas 

i Danmark är Scanpan Classic och 

Scanpan Pro IQ. Grunden till stek- och 

kokkärlen utgörs av aluminium. Det 

är en metall som är otroligt bra på att 

leda värme. Nackdelen med metallen är 

att den inte är magnetisk, vilket gör att 

aluminiumkärl normalt inte fungerar på 

induktion. På Pro IQ-serien har Scanpan 

löst problemet genom att gjuta fast en 

stålplatta i botten av varje kärl. 

Aluminium kallas för ”den gröna metallen” 

eftersom den är relativt lätt att återvinna 

och, viktigast av allt, återvunnen 

metall håller samma kvalitet som 

ursprunglig. Scanpan använder enbart 

återvunnet aluminium i sin tillverkning. 

Vid ingången till fabriken står pallar med 

aluminiumtackor uppradade i höga travar. 

– Tackorna som kommer in här har varit 

ölburkar, läskburkar och aluminiumfälgar, 

förklarar Michael och pekar på 

travarna. 

Han leder oss vidare in i ”stöperiet”, 

där grunden till stek- och kokkärlen tar 

form. Här smälts aluminiumtackorna ner 

till en 600 grader varm massa, som hälls i 

en form och stöps till en stekpanna eller 

gryta. Stöpmaskinen har varit med ända 

sedan Scanpans begynnelse. 

som ambassadör för Scanpan får Thomas 

Sjögren givetvis visa vad han går för 

i stöperiet. Blåställ, skyddsglasögon 

och skoskydd på – sedan är det dags att 

kavla upp ärmarna. Inför stöpningen 

torkar han av stöpformen med bivax 

och sprayar den med släppmedel, så att 

pannan lättare lossnar från formen. 


1. Thomas Sjögren i action i 

Scanpans stöperi. 

2. Scanpan tillverkar stekpannor 

av återvunnet aluminum. 

3. Aluminumtackorna består 

bland annat av pantburkar 

och fälgar. 

4. Grunden förstärks med ett 

skikt i titan, något som gör 

pannorna oerhört slitstarka. 

ÅTERVUNNET ALUMINIUM 

Scanpan tillverkar alla aluminiumprodukter 

lokalt i Danmark. Aluminiumet återvinns 

av bland annat pantburkar och fälgar. 

ALLT GÅR I STÖPET 

Aluminiumet kommer till fabriken i form 

av tackor. Här smälts metallen ner till en 

600 grader varm massa. 

EN PANNA TAR FORM 

Ungefär 1 liter aluminium behövs till en 

stekpanna. Massan hälls i en form och pressas 

samman under ett tryck på 250 ton. 


Ungefär en liter flytande aluminium 

behövs till en normalstor stekpanna. 

Thomas fyller upp en skopa med smält 

aluminium och häller försiktigt över 

den i stöpmaskinen. I maskinen pressas 

metallen samman under ett tryck på 250 

ton. Så har grunden till en Scanpanpanna 

tagit form. 

När grunden till pannan är klar ska 

pannan slipas, blästras och härdas innan 

den får sin berömda beläggning. Under 

härdningen förstärks ytskiktet med titan. 

På så sätt får stekpannan samma stekegenskaper 

som en vanlig belagd panna 

har, samtidigt som den blir betydligt 

mer slitstark. En annan fördel med 

titanlagret är att det hindrar maten från 

att komma i kontakt med aluminiumet. 

Skulle du lyckas nöta bort beläggningen 

tar det stopp när du kommer till titanet. 

Michael demonstrerar detta genom att 

låta Thomas gå loss med en stålskrapa i 

en av pannorna. 

– Här kan du se! Hur hårt du än skrapar 

kommer du aldrig ner till aluminiumet, 

säger Michael. 

kombinationen av en stark grund och en 

förstklassig non-stick-beläggning gör 

Scanpans belagda pannor till riktiga slitvargar 

i köket. Med den nya beläggningen 

Stratanium har de tagit non-stick-pannan 

till en helt ny nivå. Du får en fantastisk 

stekyta utan att ens tillsätta fett, ren- 

göringen har aldrig varit enklare och 

beläggningen står sig – även om du 

använder stålredskap. 

Stekpannornas långa livslängd bidrar i 

högsta grad till Scanpans hållbarhetsprofil. 

Här finns det inget som heter ”slit 

och släng”. Scanpan genomför en mängd 

kontroller på sina produkter för att kunna 

säkra kvaliteten. En aluminiumpanna 

vandrar genom minst åtta kunniga medarbetares 

händer i fabriken i Ryomgård. 

Det gör att Scanpan kan vara trygga i att 

pannan som lämnar fabriken kommer 

att hålla under många, många år. Oavsett 

om den hamnar i köket på en stjärnkrog 

eller hos en glad hemmakock. 

 

SNÄLL MOT MILJÖN 

När grunden är gjuten får pannan sin 

berömda beläggning. Den är helt fri från 

de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. 

SLITSTARK FINISH 

Beläggningen heter Stratanium och är 

enormt slitstark, vilket gör att stekpannan 

är med dig i köket under många år. 

TILLBAKS PÅ RUTA ETT 

Självklart återvinns aluminiumet när 

pannan gjort sitt och en ny panna 

återuppstår. 


21

VÄLSTEKT MED SCANPAN 

Säg hejdå till överstekt torsk, 

torr kyckling och stabbig äggröra! 

Här delar Thomas Sjögren, 

vinnare av Årets Kock 2015 och 

Kockarnas Kamp 2018, med sig av några 

smarta stektips. 

En belagd panna är att föredra när du 

steker känsliga råvaror, såsom fisk och 

grönsaker, medan en rostfri panna klarar 

höga temperaturer bättre. 

torsk: När du ska tillaga torsk, välj fisk med 

skinnet kvar. Det gör att filén håller ihop 

bättre och det ger fisken en god krispig 

stekyta. Stek fisken i en skvätt olja med 

skinnet nedåt i en belagd panna. När skinnet 

fått en bra stekyta, tillsätt smör, vänd fisken 

och ställ in pannan i ugnen. Vid 42 grader 

har den ett perfekt litet tuggmotstånd och 

en kärna som skiftar i pärlemor. 

kyckling: Välj en filé med skinn. Här 

sitter mycket av smaken! Torka av kycklingen 

och lägg den med skinnet nedåt i 

en medelvarm stekpanna. Bryn i olja och 

tillsätt sedan vitlök, rosmarin och smör 

som öses över kycklingen. Laga klart i 

ugnen till en innertemperatur på ungefär 

63 grader. Ta ut kycklingen och låt vila 

i minst 10 minuter. Då stannar saften i 

köttet och filén blir saftigare. 

ägg: Äggröra, omelett, eller stekt ägg 

- oavsett variant så är konsistensen nyckeln 

till att lyckas. För att äggröran och omeletten 

ska bli så där härligt krämiga ska äggen 

tillagas långsamt på medelvärme i en 

belagd panna. När det gäller stekt ägg kan 

du steka i en obelagd eller rostfri panna. 

Om du vill att ägget ska bli riktigt krispigt 

ska du steka på hög temperatur och då är 

en rostfri stekpanna att föredra. 

STEKSKOLA 

Lär dig fler stektips av Thomas! 

I Scanpans stekskola visar han 

hur du lyckas med allt ifrån 

karamelliserad lök till pilgrimsmussla, 

entrecôte, ankbröst 

och spetskål. Se filmerna här: 

sundqvist.se/stekskola 


BELAGD 

ROSTFRI 

FAKTA 

En belagd stekpanna är mångas favorit i köket. 

Beläggningen gör att pannan är lätt att steka i, 

inget bränns fast och den är lätt att rengöra. Välj en 

belagd stekpanna när du ska steka råvaror som ska 

tillagas varsamt, är vätskebaserade eller när du vill 

ha en fettsnål tillagningsmetod. Scanpans beläggning 

heter Stratanium och är helt fri från de skadliga och 

miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. 

LÄMPLIG FÖR: 

• Fisk 

• Skaldjur 

• Grönsaker 

• Äggröra & Omelett 

• Såsbaserade rätter, exempelvis köttfärssås 

FAKTA 

En rostfri stekpanna är en slitvarg i köket och 

med rätt skötsel kan den hålla en livstid. Välj en 

obelagd stekpanna när du vill hetta upp stekpannan 

snabbt eller när du behöver tillaga rätter på hög 

värme. Scanpans obelagda stekpannor ger en 

perfekt stekyta. För extra bekvämlighet tål de 

även att rengöras i diskmaskin. 

LÄMPLIG FÖR: 

• Kött 

• Fågel 

• Stekt ägg 

• Rätter som kräver mycket matfett 

• Karamelliserad lök 


23

GOTT & BLANDAT 

Foto: Per-Erik Berglund/Znapshot AB 

GIBRAND GÅR FÖR GULD 

Det blir många utmaningar för Sebastian 

Gibrand och hans Team Sverige i Bocuse 

d’Or. Bland annat ska de laga en fransk 

klassiker i modern tappning samt en 

rätt som hyllar tävlingens grundare Paul 

Bocuse. Bocuse d’Or arrangeras i Lyon 

den 29–30 januari 2019 och är världens 

mest prestigefulla kocktävling. Sebastian 

Gibrand kvalificerade sig till tävlingen 

när han kom tvåa i Europauttagningen 

förra året. Nu hoppas vi att det går minst 

lika bra i VM! 

BÄST I TEST 


BÄST I TEST 


BÄST I TEST 


Sverige tog storslam i Culinary World Cup, VM för kocklag, 2018. 

Tävlingen arrangerades i Luxemburg i november. Svenska Kocklandslaget, 

det regionala laget Stockholm Culinary Team samt storkökslaget 

Fazer Culinary Team fick alla varsin guldmedalj. 

Kocklandslaget var på plats i Luxemburg i elva dagar för att tävla i VM. 

Där presenterade de 26 geléade rätter på Kalla Bordet och en trerätters 

meny för 110 gäster i Varma Köket. Sundqvist reste ner för att ge sitt 

stöd och heja på lagen tillsammans med flera andra sponsorer. En hejarklack 

som var starkare än någonsin. 

HAT TRICK FÖR YAXELL ZEN 

Trots ny testpanel blev vinnaren 

densamma. För tredje året i rad tog 

kockkniven från Yaxell Zen hem segern 

i Aftonbladets knivtest. 2018 års jury, 

de rutinerade kockarna Johan Jureskog 

och Natasa Hodzic, gav Yaxell Zen full 

pott. ”Med den här är du kung i kvarteret”, 

skrev Johan i sin motivering. 

Kocklandslaget tränade i två år inför VM och deras inställning var från 

dag ett att de är ett lag med vinnare. Detta visade sig i allt från hur 

de klädde sig på träningar, till hur de förberedde sig både fysiskt och 

mentalt. Laget arbetade efter en plan som de aldrig släppte tron på och 

planen ledde hela vägen till ett guld. Men det var ingen enkel resa. På 

tävlingsdagen var exempelvis laget utan ström i 45 minuter. De lyckades 

trots detta att behålla lugnet och arbetade metodiskt vidare utan större 

problem. Lagledaren Fredrik Andersson var oerhört stolt över lagets 

prestation. 

– Vi har tränat för det här i två år, så det är en total urladdning. Vi är så 

glada, stolta och känner oss hedrade, sa han precis efter att de hade vunnit. 


Restfest! 

Har du ett par förrymda potatisar och en trött pecorino över? Bra, då kan du bjuda på 

lyxiga cacio e pepe-chips. En halv burk crème fraiche och rödbetor som sjunger på sista 

versen? Värm på ugnen och släng fram mandolinen, en timme i ugnen och fredagsmyset 

är räddat. En överbliven sötpotatis och en mosig avocado...? Ja, du fattar grejen. Med lite 

fantasi blir rest till fest! Nedan finner du tre chipstips gjorda på skafferiets osjungna hjältar. 

cacio e pepe-chips: Skölj och torka av potatis. Hetta upp olja till 150 grader i en 

tjockbottnad gryta. Skiva potatisen på en mandolin, ca 2 mm tjocka skivor. Fritera i 

omgångar i ca 3 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Krydda med riven pecorino 

och nymalen svartpeppar medan chipsen fortfarande är lite varma. 

rödbetschips med getostdipp: Värm ugnen till 100 grader. Skala och skiva rödbetor på 

en mandolin, ca 2 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. 

Pensla med rapsolja och salta. Låt chipsen torka i ugnen, ca 1 timme. Servera med en 

härlig dipp på getost, crème fraiche och lite honung. 

sötpotatischips med guacamole: Skiva sötpotatis tunt på en mandolin och lägg på 

en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja på båda sidorna. Baka i ugn på 125 

grader i 35–45 minuter. Salta innan chipsen svalnar och servera med guacamole. 

PRESTERANDE 

BUBBLOR 

I champagneglaset från 

Riedels senaste glasserie 

Performance presterar 

bubblorna optimalt 

och ger dig den bästa 

bubbelupplevelsen. 

Det optiska glaset är inte 

bara vackert att se på utan 

gör också att glaset blir 

aningen större på insidan. 

På så sätt får det mousserande 

vinet möjlighet att öppna 

upp sig och visa alla små 

nyanser. 

MAGISK MUSSLA 

Den mjuka och köttiga texturen i kombination 

med den milda, aningen söta 

smaken, gör pilgrimsmusslan till en 

höjdare på middagen. Faktum är att 

denna lyxiga råvara även brukar få de 

allra största fisk- och skaldjursskeptiker 

att konvertera till riktiga ”hardcore 

fans”. Provlaga Thomas Sjögrens recept 

med brynt smör-hollandaise, svampbuljong 

och hyvlade champinjoner om du vill höja 

ribban ytterligare: sundqvist.se/ts-pilgrim 

SOM ETT BREV 

PÅ POSTEN! 

Nu kan du få senaste nytt, 

inspiration, tips och exklusiva 

erbjudanden direkt till din 

inkorg. Signa upp dig på 

Riedels och Globals nyhetsbrev 

på: sundqvist.se/riedel 

och sundqvist.se/global 


25

det våras för 

stadsodling 

text Lena Unger | foto Emil Jespersen 

Stadsodling är en växande trend. I Göteborg 

har taket på Posthotellet och betongpiren vid 

Götaverken förvandlats till gröna odlingsytor. 

Vi har träffat stadsbönderna som står 

bakom initiativet, Jonas Lindh och William Bailey. » 



27

Onsdag eftermiddag betyder 

självplock på Kajodlingen. 

Just den här onsdagen är 

det ett dussintal personer 

som tagit sig ut till den gamla betongpiren 

vid Göta älv. När vi kommer fram 

till entrén till odlingen möter vi ett par 

som är på väg ut, varav den ena håller 

ett barn i handen och den andra en påse 

bladgrönsker. 

Trots att det är sent på säsongen är 

odlingen fortfarande full av grönska. I 

pallkragarna trängs olika kålplantor och 

salladsblad med sockerärtor, morötter 

och lök. Stadsbonden Jonas Lindh berättar 

att gröna blad är praktiska, eftersom de 

går att skörda många gånger, medan 

grönsaker är det som lockar flest kunder. 

– Det är ett bra sätt att få hit folk. Vi har 

till exempel en massa olika tomater som 

inte går att hitta i en vanlig butik. De 

kommer hit för att skörda tomater men 

går härifrån med en massa konstiga blad 

också, säger han. 

jonas driver kajodlingen tillsammans 

med trädgårdsmästaren William Bailey. 

Jonas har själv ingen formell odlarutbildning, 

utan är beteendevetare i 

grunden. För honom växte intresset för 

odling fram i takt med intresset för matlagning. 

– Det började för typ 8–10 år sedan. Jag 

ville göra min egen pesto och började 

odla basilika på fönsterbrädet. Sedan 

spårade det ur, säger Jonas och skrattar. 

Killarnas vägar strålade samman år 2015. 

William läste då sista terminen på Trädgårdsmästarprogrammet 

och anlade en 

takodling på Tredje Långgatan som sitt 

examensarbete. Jonas hade i samma veva 

kommit över en odlingsyta vid Masthuggskajen 

och letade efter någon att 

odla tillsammans med. Han fick höra 

SJÄLVPLOCK 

Under säsong har Jonas och 

William gårdsförsäljning på 

odlingen vid Götaverken. Här 

finns möjlighet till självplock 

av bland annat sallad, tomat 

och lök. Allt du behöver göra 

är att ta med en påse och 

komma och skörda. Läs mer 

om vilka grödor och öppettider 

som gäller på: 

www.kajodlingen.se 


“Matrester är 

högpotent energi. 

Vi slänger ju 

guld egentligen.” 

William Bailey 

Kajodlingen 


1. William (t.v.) och Jonas (t.h.) 

driver Kajodlingen i Göteborg. 

2. Barnkammare för nästa skörd. 

3. Verktyg för självplockare. 

4. Odlingen ligger vid gamla 

Götaverken. 

talas om ”gubben på taket på Tredje 

Lång” och hörde av sig på vinst och förlust. 

– Vi träffades och kom ganska snabbt 

överens om vad vi ville testa. Att inte 

bara odla för odlandets skull, utan för 

att faktiskt kunna leva på det. Finns det 

något intresse? Vem säljer man till först? 

Det var lite så vi började, säger Jonas. 

att odla i städer kan tyckas paradoxalt. 

Men faktum är att stadsjordbruk var 

vanligt i Sverige ända in på 40-talet. 

Förändringen kom efter andra världskriget, 

i och med att välståndet ökade 

och transporterna blev billigare. Allt mer 

mat började att skeppas från landsbygden 

in till städerna. 

Det här ämnet, staden som fenomen, 

var något som William fördjupade 

sig i under sin studietid. Han förundrades 

över alla resurser som flödar 

in i staden utan att tas till vara. 

– Staden är en plats där vi konsumerar 

väldigt mycket och slänger väldigt mycket. 

För mig blev odlingen ett svar på det på 

något sätt. Ett sätt att ta hand om resurserna, 

förklarar William. 

Odlingen vid Masthuggskajen blev 

starten på Jonas och Williams samarbete. 

Deras första leverans gick till 

stjärnkrogen Bhoga – med betoning på 

gick. Direkt efter skörd packade killarna 

ihop grönsakerna och promenerade över 

med dem till restaurangen. 

Därefter har projektet vuxit så det knakar. 

Jonas och William insåg ganska snart att 

det skulle behövas mer än 40 pallkragar 

för att möta efterfrågan från Göteborgs 

krögare och privatpersoner. 

– Vi pratade med kommunen och frågade 

om de hade några lediga tak. Så kom de 

tillbaka till oss och sa: ”Nej, men vi har 

hittat en annan yta. Men vi hyr bara ut 


29

den som en hel pir”, säger Jonas. 

William fyller i: 

– Vi ville egentligen ha 1 000 kvadratmeter. 

Men det var 5 000 kvadratmeter 

eller inget. 

Och så gick det alltså till när Jonas och 

William startade ett av Nordens största 

stadsjordbruk. Killarna fick tillgång till 

piren vid Götaverken tidigt på våren 

2018 och de har påtat i odlingsbäddarna 

sedan dess. Under första året har fokus 

legat på att gräva färdigt, men också om 

att etablera platsen i göteborgarnas medvetande. 

Att erbjuda självplock är ett led 

i det arbetet. 

– De flesta tror att den här ytan är stängd. 

Den finns ju inte. Vi måste ha öppet 

varje vecka, även om det inte kommer 

så mycket folk. Det är ett pågående 

arbete. Att sätta platsen liksom, förklarar 

William. 

Tidigare har Jonas och William främst 

sålt sina grönsaker till restauranger runt 

om i Göteborg. Med den nya odlingsytan 

vill de nå ut till en bredare publik. 

De ser en stor potential i alla som 

arbetar, bor och rör sig i det närliggande 

området. Under 2019 önskar de att Kajodlingen 

får sällskap av ett kafé eller 

foodtruck, så att fler människor hittar ut 

till den gamla piren. 

William gör en gest över den tomma 

ytan, bortanför odlingarna. 

– Jag ser ju ett ”U” här. Som vindskydd, 

men också med restauranger i. Du sitter 

och äter i mitten och sedan är det utfällbart 

tak ifall det börjar regna, säger han. 

under året hoppas killarna även på att 

utveckla sitt samarbete med Clarion 

Hotel Post. Utöver odlingen vid Götaverken 

har de en liten takodling på 70 

kvadrat på Posthotellet. Här är upplägget 

BOKASHI 

ぼ 

か 

し 

Bokashi är en japansk teknik 

för att återvinna matavfall. 

Direktöversatt betyder det 

”jäst organiskt material”. Genom 

att tillsätta goda bakterier 

och jästsvampar i matavfallet 

omvandlas det till en näringsrik 

jord som direkt kan användas 

till odling. Under 2018 återvann 

Jonas och William 2,5 ton 

matavfall på det här viset. 


ilder från vänster 

1. Många grödor på takodlingen 

används till att dekorera rätter. 

2. Habanada är en ny sorts 

chilifrukt. 

3. Shiso odlas på önskan av 

Restaurang vRÅ. 

4. En frodig myntaväxt. 


31

lite annorlunda. Jonas och William hyr 

inte odlingsytan, utan de sköter om 

odlingen åt hotellet mot att hotellet 

köper blad och grönsaker från dem. 

Ingredienserna används sedan i köket 

på hotellets restauranger. 

Vilka råvaror som odlas på taket bestäms 

i samråd med kökspersonalen. Sofia B 

Olsson, som är kökschef på Restaurang 

vRÅ, jobbar mycket med japanska smaker 

och har därför önskat råvaror såsom 

wasabi, shiso och tatsoikål. Jonas och 

William har också haft möjlighet att 

testodla råvaror som de själva är nyfikna 

på. Chilifrukten habanada är ett sådant 

exempel. 

– Habanada är en ny sorts chili som är 

förädlad för sin smak. Man har tagit bort 

hettan i den och har kvar allt det fruktiga 

i en habanero, förklarar Jonas. 

– Som persika och citrusfrukter. Det 

smakar som det, säger William och håller 

fram en liten orange chilifrukt för oss att 

smaka. 

det är en ny dag och vi har följt med 

Jonas och William till takodlingen på 

Posthotellet. Vinden blåser på ordentligt 

på taket, så efter en kort tur runt odlingen 

har vi tagit skydd inne i växthuset med 

chiliplantorna. 

William berättar vidare att chilin inte 

bara har en speciell smak. Den har också 

en speciell jord. De har själva gjort 

jorden av hotellets matavfall. I stället för 

att kompostera på traditionellt sätt har 

de tillsatt goda bakterier och jästsvampar 

i matavfallet och därigenom skapat en 

odlingsbar jord. Tekniken är japansk och 

kallas för bokashi. 

– Allting vi slänger är ju resurser. Det 

borde inte få försvinna förrän det 

absolut inte finns någon användning kvar. 


1. Chilin tycks må bra 

av bokashijord. 

2. Sofia B Olsson vid 

shisoodlingen. 

3. Stadsodlingar bidrar till en 

bättre luft och stadsmiljö. 

4. Sofia utsågs till Årets 

Hållbara Innovatör 2018. 


GRÖNSKA, STOCKHOLM 

Grönska använder ett system 

som kallas för vertikal odling, 

som gör att de kan producera 

grödor inomhus året runt. 

www.grönska.se 

LOS PERROS, MALMÖ 

Med sina 2 500 kvadratmeter 

är Los Perros Urban Farming 

den största kommersiella 

stadsodlingen i Sverige. 

www.losperrosurbanfarming.com 

Matrester är högpotent energi. Vi slänger 

ju guld egentligen, menar William. 

Bra jord är en bristvara idag – i synnerhet 

i städer. Att ta hand om matavfall på det 

här viset är ett sätt att skapa bra, näringsrik 

jord utan att slösa på mer resurser. 

Sofia på vRÅ har följt killarnas arbete på 

nära håll och är mycket imponerad över 

vad de har åstadkommit. 

– Att de tar stadens eget avfall och skapar 

en odlingsbar jord som inte kommer utifrån. 

Det tycker jag är superintressant. 

Där går dom i bräschen, säger hon. 

sofia var kund till Jonas och William 

redan när de odlade vid Masthuggskajen. 

När det blev tal om att hotellet skulle 

göra något av den tomma ytan på taket, 

tyckte hon att det var självklart att Kajodlingen 

skulle få uppgiften. 

Sofia strävar hela tiden efter att arbeta 

mer hållbart på vRÅ och hon ser samarbetet 

med Jonas och William som en 

viktig del i hållbarhetsarbetet. Att ha 

en så nära tillgång till färska, ekologiska 

grönsaker är också en lyx för henne som 

kock. 

– Man pratar om lokalproducerat och 

man pratar om ekologiskt. Men inte 

om vikten av att grönsakerna är nyskördade… 

Som kock uppskattar jag ju 

det extremt mycket. Det här är verkligen 

direkt från jord till bord, säger hon. 

Andra r 

stadsbönder 

HEMMAODLAT, MALMÖ 

Andelsjordbruk i centrala Malmö 

som, med hjälp av fisk, producerar 

örter, kål och sallad 

större delen av året. 

www.hemmaodlat.se 

EKOBACKEN, VÄXJÖ 

Ekologisk stadsodling, där du 

både kan handla grönsaker och 

njuta av miljön. Odlingen är 

sedan 2015 KRAV-certifierad. 

www.ekobackenväxjö.se 


33

RECEPT 

Sofia B Olsson bjuder på en 

tvårättersmeny med inspiration 

och ingredienser från takodlingen 

på Clarion Hotel Post. 

Först blir det en havsdoftande 

gurkrätt och sedan en sallad 

med minutrökt ryggbiff, kål, 

kantareller och japansk sås. 

HAV & GURKA 

Foto: Rebecca Olsson 


Emulsion: 

3 st äggulor 

3 tsk risvinäger 

5 dl matolja 

20 st ostronblad 

10 cm torkad sockertång, smulad 

salt 

Gurka: 

2 st gurkor 

12 st fröställningar från rädisa 

(alt. 12 st sockerärtor) 

4 st ostronblad 

½ dl kallpressad rostad sesamolja 

½ dl vit soja 

4 st stora shisoblad 

(alt. 12 små shisokrasse) 

1 tsk havssalt 

4 tsk rostade vita sesamfrön 

10 cm torkad sockertång, smulad 


Emulsion: Börja med att göra majonnäs genom att lägga äggulorna och risvinäger 

i en bunke och blanda med mixerstav. Tillsätt 3 dl av matoljan droppvis tills 

majonnäsen gått ihop. Gör ostronbladsolja genom att mixa ostronblad, smulad tång 

och 2 dl av oljan. Tillsätt sedan ostronbladsoljan i majonnäsen. Ta lite åt gången, så 

att inte majonnäsen skär sig. Smaka av med salt. Lägg i en spritspåse. 

Gurka: Hyvla 6 st långa, fina remsor av den ena gurkan. Använd en rotfruktsskalare 

eller en mandolin. Mixa resten av gurkan och sila till en fin gurkjuice. Blanda 1 dl 

gurkjuice med sesamolja och vit soja. 

Rosta sesamfrön och smulad sockertång i en torr stekpanna. 

Dela den andra gurkan på mitten och på längden, så att du får fyra lika stora bitar. 

Grilla bitarna med köttsidan nedåt tills de har fått tydliga grillmönster och mjuknat något. 

Salta gurkan och skär i sneda bitar. Dela ostronbladen på mitten. 

Servering: Bygg upp rätten på tallrikar enligt bilden. Toppa med dressing, shiso 

samt sesamfrön och tång. 


BIFFSALLAD 

Foto: Rebecca Olsson 


Biffsallad: 

8 dl sushiris 

1 dl sushi-su (sushivinäger) 

600 g ryggbiff med kappa 

300 g kantareller 

1 bunt krondill 

1 bunt gräslök 

100 g kålskott 

100 g tatsoikål 

3 dl matolja 

100 g smör 

salt och peppar 

Taresås: 

3 dl japansk soja 

0,5 dl risvinäger 

0,5 dl mirin 

4 st vitlöksklyftor 

1 dl sake 

kappan och puts från ryggbiffen 


Biffsallad: Putsa ryggbiffen och spara biffkappan och putset till såsen. Salta biffen 

och låt den gärna ligga några timmar. 

Skölj sushiriset och lägg det i en kastrull. Häll upp vatten till ca 1 cm över riset. 

Lägg på ett lock, koka upp och låt riset puttra på svag värme i ca 30 min. 

Plocka krondillen och mixa med salt och olja. Sila av. Rensa kantarellerna och stek 

dem i smör tills de blir gyllenbruna och lite knapriga. Blanda riset med sushi-su och 

låt stå med lock på. 

Grillrök ryggbiffen, det vill säga lägg lite blötlagt hö, enris eller rökspån på grillkolen, 

och sätt på locket. Den färdiga ryggbiffen ska vara tillagad på utsidan, men rå i mitten. 

Skär upp köttet i tunna skivor. Grilla kål och gräslök och skär ner i mindre bitar. 

Taresås: Sätt ugnen på 250 grader. Rosta kappan och putset från ryggbiffen tills allt 

får färg och biffkappan smälter, ca 15 min. Lägg över i en kastrull och fyll på med 

resterande ingredienser. Låt sjuda i ca 1 timme. Smaka av med lite vatten mot slutet. 

Servering: Varva kantareller, biff, kål och taresås. Ringla över krondillsolja. Avsluta 

med krondill och lite mer taresås. Servera med riset. 


35

SJÄLVPLOCK I SÄSONG 

2. 

JANUARI - FEBRUARI 

1. Kråkbär 

Kråkbär spås bli en ny stor exportvara. Bären är lika nyttiga som 

blåbär och växer i hela landet. Vanligast är att äta bären färska eller 

att använda dem i sylt eller saft, gärna blandade med andra bär. 

1. 

2. Enbär 

Enbär skördas ofta på sen höst och vinter, men går att hitta året 

om. Du kan använda dem till att göra egen enbärsdricka eller 

till att krydda brännvin och gin. Torkade bär är också goda som 

smaksättare i sås och grytor. 

MARS - APRIL 

1. Brännässla 

Nässlor är lätta att känna igen och skördas utan problem med 

handskar. Bladen kan du använda i varmrätter på samma sätt 

som spenat. Det är också gott att tillsätta nässlor i bröd eller att 

koka te eller soppa på dem. 

2. 

2. Maskros 

Maskrosor må ha ett dåligt rykte i trädgården, men har du testat 

att äta dem? Blommorna kan ätas hela, jäsas till vin eller kokas 

till saft. Rötterna kan du äta i stället för morötter och bladen i 

stället för ruccola. 1. 

1. 

2. 

MAJ - JUNI 

1. Ramslök 

Ramslök har fått smeknamnet ”skogsvitlök”. Löken trivs i 

skuggiga, blöta lövskogar och går att hitta i hela södra Sverige. 

Bladen smakar bäst innan växten blommar. Frökapslarna går att 

lägga in till kapris. 

2. Harsyra 

Harsyra kallas ibland för skogens barometer, eftersom bladen 

fälls ihop när det väntas regn. Bladen har en citrusaktig smak. De 

passar utmärkt att använda som smakförstärkare i en sås eller i en 

grön sallad. 


JULI - AUGUSTI 

2. 

1. Kirskål 

Kirskål är en förvildad matgrönsak som förr i tiden odlades i 

klosterträdgårdar. De späda bladen går att plocka från vår till 

höst. Förväll dem och frys in i små portioner, så går de att njuta 

av som spenat resten av året. 

1. 

2. Kardborre 

Kardborrefrön är populära bland fåglar, men för oss människor är 

det roten som gäller. I Japan är roten en delikatess som går under 

namnet ”gobo”. Kardborre är en släkting till kronärtskocka och 

roten är lika nyttig som kål. 

SEPTEMBER - OKTOBER 

2. 

1. Havtorn 

Havtorn är ett riktigt superbär. Trots sin lilla storlek är det fullladdat 

med antioxidanter, B-12 och C-vitamin. Du kan använda 

havtorn till att göra marmelad, glass, te eller vitaminshots. Bären 

är mycket sura att äta råa. 

2. Marviol 

Marviol växer vilt på strand- och stenstränder i södra Sverige. De 

späda bladen och stjälkarna gör sig bra i sallader. Smaken är, liksom 

ruccola, lite åt det skarpa hållet. Av den anledningen kallas 

marviol även för strandsenap. 

1. 

1. 

NOVEMBER - DECEMBER 

1. Slånbär 

Slånbär är ganska smaklösa, men de blir godare när första 

frosten slagit till. Bären kan skördas i stor mängd och har många 

olika användningsområden, såsom saft, gelé, sylt, likör och vin. 

Blommorna kan även användas till te. 

2. 

2. Våtarv 

Våtarv är världens vanligaste ogräs och en riktig vitaminbomb. 

Under sen höst och vinter är våtarven extra rik på C-vitamin. 

Använd våtarven som ingrediens i sallader, soppor och pajer eller 

mixa ner bladen i en smoothie. 


37

NO THYME 

TO WASTE 

text Lena Unger | foto Emil Jespersen 

Spruckna tomater, lökskal, utgången ost och 

äpplen med fläckar på. Detta är typexempel 

på vad vi slänger i komposten. Men om du 

frågar kocken Paul Svensson kan det lika 

gärna vara grunden till en avsmakningsmeny. » 



39

ilder från vänster 

Hundra kilo per person 

och år. Så mycket matavfall 

slänger vi svenskar – 

bara i det egna hemmet. I 

många fall gör vi det helt i onödan. Vi 

slänger mängder av råvaror för att vi tror 

att de är dåliga, för att vi tycker att de 

är fula, eller helt enkelt för att vi saknar 

fantasi. 

– Matsvinn har blivit synonymt med 

ett hav av ruttna grönsaker. Fast det 

är ju inte det som är matsvinn. Det är 

superfina produkter som många gånger 

sållas bort på grund av tradition, menar 

Paul Svensson. 

Att Paul har ett brinnande intresse 

för hållbarhet går inte att ta miste 

på. I många år har han drivit frågan 

om hållbar matlagning, inte minst i 

rollen som matkreatör på Restaurang 

Fotografiska i Stockholm. Restaurangen 

har en meny som bygger på närodlade, 

ekologiska råvaror, där alla delar tas tillvara. 

Det som köps in ska inte generera 

något svinn. 

Under 2018 bestämde sig Paul för att ta 

konceptet med hållbar matlagning ett 

steg längre. Han ville undersöka möjligheten 

att driva en restaurang som tar 

hand om mat som annars skulle ha 

slängts. Går det att lösa rent praktiskt? 

Finns det ett intresse för den här typen 

av restaurang? 

Tillsammans med ett handplockat gäng 

öppnade Paul ReTaste på Södermalm 

i Stockholm. En pop-up-restaurang 

med två sittningar varje vecka, från 

mars till oktober, och en femrättersmeny 

som är helt baserad på matsvinn. 

vi besöker paul på ReTaste i sluttampen 

av säsongen. När vi kliver in i den lilla 

lokalen är förberedelserna inför kvällens 

sittning i full gång och det skramlas 

1. Christofer och Paul framför 

kvällens meny. 

2. Alla rätter görs på matsvinn. 

3. Lök är en vanligt 

återkommande råvara. 

4. Det finns ett hållbarhetstänk 

även i val av inredning 

och köksredskap. 

“Matsvinn har 

blivit synonymt 

med ett hav av 

ruttna grönsaker” 

Paul Svensson 

Krögare 


med både bestick och tallrikar. Pauls 

kompanjon Christofer Ekman håller 

på att rada upp kvällens rätter på den 

rostfria menytavlan. ”Snacks, tomat, 

grillad majo, basilika…”, skriver han i 

snygg graffitistil. 

Paul berättar att rätterna görs på utsorterade 

varor från Coop och Willys. 

Varje måndag får de nya råvaror att 

arbeta med. Eftersom de aldrig vet vilka 

varor som kommer med lasset bjuder 

varje vecka på en ny utmaning och en 

ny meny. 

– Man får liksom bygga menyn efter 

hand. Vi har ju varit igång ett tag, så 

nu har vi säkert ett hundratal idéer 

som snurrar runt mellan olika råvaror, 

förklarar han. 

Just den här veckan lämnade butikerna 

mycket tomater och äpplen. Paul berättar 

att en av kvällens rätter blir en variation 

SVINDLANDE SVINN 

En tredjedel av all mat som 

produceras i världen slängs. 

Svinnet uppkommer i flera 

olika led i livsmedelskedjan: 

under tillverkningen, hos 

grossisten, leverantören, 

butiken, restaurangen och 

i hushållen. I Sverige är det 

hushållen som står för 

mest matavfall. 

på tomat, där ugnsvarma tomater serveras 

tillsammans med ett skum på spruckna, 

trasiga tomater. De har också använt en 

del tomater till att göra lemonad. Äpplena 

hittar vi bland annat i desserten som är 

en äpple- och havrekräm med skrapad 

is och rosmarin. 

Stående på menyn är en kompostbakad 

lök. De komposterar löken från föregående 

vecka, för att sedan laga ny lök 

i kompostblandningen. På så vis får 

den nya löken en förhöjd, mer intensiv 

smak. Paul menar att det också finns 

en symbolik i att servera en rätt som 

tillagats i komposten från en tidigare 

sittning. Cirkeln blir sluten. 

hela idén med ReTaste är att inspirera 

till ett nytt tänk kring matsvinn. Att 

få folk att förstå vilka smakupplevelser 

vi faktiskt går miste om när vi slänger 

mat som börjar bli gammal. Det finns 

inte någon ekonomisk vinst i projektet. 


41

Paul och hans medarbetare vill i stället 

statuera ett exempel, visa att det går att 

göra den här typen av verksamhet 

lönsam. Enligt Paul har responsen varit 

överväldigande – speciellt från middagsgästerna. 

– Vi har inte haft en enda missnöjd 

gäst och inte fått ett enda klagomål 

egentligen. Snarare att människor har 

fått en måltidsupplevelse som överraskar 

på många sätt, säger han. 

Paul är övertygad om att förändring 

sker i en positiv form. Han finner själv 

inspiration hos människor som tror 

passionerat på det de gör och brinner 

för att göra världen bättre. En av hans 

stora förebilder när det gäller hållbar 

matlagning är den brittiske kocken 

Douglas McMaster, grundare av världens 

första ”zero waste”-restaurang. McMaster 

är också mannen bakom det kända citatet: 

”Waste is a failure of the imagination”. 

tyvärr visar statistiken att det saknas 

fantasi ute i världen. Idag slängs så 

mycket som en tredjedel av all mat som 

produceras. 

I höstas försökte Paul, tillsammans med 

Anne Lundberg, att göra något åt saken 

genom TV-programmet ”Maträddarna”. 

I fyra avsnitt undersökte de varför det 

försvinner så mycket mat i alla led och 

vad vi i Sverige kan göra för att minska 

svinnet. Förutom recept och handfatsa 

tips resulterade programmet i ett flertal 

nya livsmedel gjorda på svinnprodukter, 

såsom pesto på morotsblast och hönshamburgare. 

I programmet diskuterades även vår 

utseendefixering när det kommer till 

frukt och grönt. Många råvaror, till 

exempel bananer, är som mest smakrika 

precis innan de blir dåliga. Trots 

det väljer de allra flesta att köpa gröna 

bananer framför bananer med hög 


1. Christofer tappar upp lemonad. 

2. All dryck är alkoholfri och 

görs på plats. 

3. Fläckiga citroner får nytt liv. 

4. Torkade, blandade produkter 

som används till te. 


SOPKÖKET, STOCKHOLM 

Köket som har nischat sig på 

soppor. Här får ratade råvaror 

nytt liv i form av skolmat och 

catering. 

www.sopkoket.se 

K-MÄRKT, STOCKHOLM 

På K-märkt blir leverantörens 

överskott till lyxiga luncher. 

Gästerna betalar per vikt, vilket 

också bidrar till minskat svinn. 

www.kmarkt.se 

mognadsgrad. Här går utseende före 

smak. Enligt Paul handlar det om att 

vi behöver ändra synen på vad som är 

en ”fin” råvara. En fläck på en frukt ska 

inte ses som något negativt. 

– Fläcken är ett bevis, ett kvitto på att 

frukten är mogen. Det är som en kvalitetsmärkning. 

Det är inget fult märke, det 

är ett gott märke, säger han. 

Till sist, vilket är ditt bästa tips till 

den som vill minska sitt matsvinn? 

– Att vara lite mer planerande i inhandlingsskedet. 

Butikerna lockar till 

ganska stor överkonsumtion. Man vill 

göra ett kap – men man har ingen idé om 

vad man ska göra med det. Då riskerar 

råvaran med stor sannolikhet att bli kvar 

i kylen. När det kommer till mejeriprodukter 

jagar vi datum. Men i själva 

verket är datumet bara en riktlinje. Det 

är ingenting som säger att bara för att 

mjölken har en dag kvar, innebär det att 

den är dålig imorgon. Däremot innebär 

det att butiken måste hälla ut den. Det är 

ett sådant onödigt resursslöseri. Om man 

hade varit lite mer nyfiken på hur systemet 

är uppbyggt, så skulle man aldrig göra de 

valen som man gör idag. 

Andra goda 

initiativ r 

RESCUED FRUITS, HELSINGBORG 

Rescued fruits räddar frukt 

från grossister, butiker och 

odlare. Frukten pressas till 

juice som sedan säljs på flaska. 

www.rescued.se 

SPILL, MALMÖ 

Kockarna som arbetar på Spill 

har ett förflutet på Daniel 

Berlin Krog. Rätterna görs till 

70 procent av matsvinn. 

www.restaurangspill.se 


43

TRISS I TRÄDGÅRDEN 

Vad många inte vet är att flera 

av våra vanligaste trädgårdsblommor 

går att äta. Här är 

tre goda exempel. Nästa gång 

du plockar en bukett – använd 

några av blommorna till att 

dekorera maten. 

RINGBLOMMA 

Ringblommor är både lättodlade 

och har en lång säsong. 

Kronbladen används i sallad, 

örtte, bakning eller som krydda 

på samma sätt som saffran. 

Flower Power! 

Eftersom det sägs att vi både äter med 

öga och gom är ätbara blommor något 

som kan förhöja matupplevelsen rejält. 

Varför inte garnera salladen med klöverblommor 

eller torka lavendel och använda 

som smaksättare? 

Att använda blommor i matlagning har 

blivit allt mer populärt. Det finns många 

sorter som går att äta, men smaka inte 

om du är det minsta osäker. En del vilda 

blommor är giftiga och blommor från 

blomsterhandeln är ofta besprutade. Det 

bästa är att plocka blommorna själv och 

välja sorter som du känner till. 

Den mest använda av våra ätliga blommor 

är fläderblomman. Den är perfekt som 

smaksättare allt ifrån i saft, glass och 

dessert till gravad lax. Ett annat gott tips 

är att doppa blomklasen i pannkakssmet, 

fritera och sedan doppa i socker. Lavendel 

är en annan favorit. Knopparna används 

bland annat till att smaksätta socker 

och kakor. Det är också vanligt att torka 

lavendel, eftersom doften lindrar stress 

och oro. Lägg torkad lavendel i en liten 

tygpåse och ha den under kudden när du 

sover, eller lägg den i garderoben för att 

fräscha upp kläder och lakan. 

Många ätbara blommor har läkande 

egenskaper. Till exempel lindrar kaprifol 

och isoper luftvägsbesvär samt lugnar 

mage och tarm. Kungsljus lindrar i sin tur 

huvudvärk och annan smärta. Vanlig rödklöver 

är en utmärkt blodrenare och har 

du förkylningsbesvär kan röllikan hjälpa. 

Plocka dina blommor tidigt på morgonen, 

precis när daggen har torkat upp. Då är 

aromerna som mest framträdande. Se 

bara till att hålla dig långt ifrån vägen, 

eftersom blommor som växer intill vägkanten 

kan vara förorenade av avgaser 

och bekämpningsmedel. 

PENSÉ 

Penséer och violer är vackra 

att frysa in i kuber och lägga 

i bålen. Att blanda blommor i 

olika färger och ha i salladen går 

också utmärkt. 

ROS 

Både trädgårdsrosor och 

nyponrosor går bra att äta. 

Bladen har en blommig ton som 

fungerar jättebra att använda till 

att smaksätta smör. 


KÖKSPRYLSGUIDEN 


45

NYHETER 

BRETT & TUNT 

Perfektion kommer i olika 

storlekar! Nu kompletteras 

Benriners sortiment med en 

bredare variant av mandolin – 

utmärkt för större grönsaker. 

Mandolinen har en steglös 

inställning och skivar 0,5 mm 

till 10 mm tunna skivor. 

Pris: 899 kr 

TOPPMODELLER I NYTT SET 

Global lanserar ett nytt knivset med fyra riktiga storsäljare. Knivarna som ingår i setet 

är en kockkniv, en grönsakshacka, en flexibel allkniv och en skalkniv. Det är ett idealiskt 

startset för dig som vill rusta upp köket med vassa knivar, likaså en uppskattad present 

till någon som nyss flyttat hemifrån. 

Pris: 4 199 kr 

AKTA FINGRARNA 

Benriners diskformade fingerskydd 

håller ett stadigt grepp 

om råvaran och fingrarna på 

behörigt avstånd från mandolinens 

sylvassa blad. Finns i 

tre storlekar. 

Pris från: 119 kr 

PINCETT FÖR FINLIRET 

Först äter vi med ögonen och sedan med munnen. Bland kockarna är en vacker 

uppläggning på tallriken en viktig komponent. Tallriken blir en canvas och rätten en 

målning där tallrikens kant är ramen. Ibland består uppläggningen av små och ”pilliga” 

moment. Då kommer Globals nya, mindre pincett väl till pass! Med den kan även 

hemmakocken imponera med smakfulla konstverk. 

Pris: 399 kr 


NYHETER 

RIKTIGT RISIGT! 

Riedels nya glas för junmaisake 

har utvecklats tillsammans 

med sakebryggare och -experter. 

Resultatet är ett glas med en 

vid öppning som framhäver 

de komplexa aromerna från 

lagrad junmai-sake. Kupan är 

utrustad med en hög elegant 

stam för att höja saken till 

vinets nivå på matbordet. 

EN VASS TRIO 

Pris: 399 kr/2-pack 

Yaxells prisade knivserie Zen utökas med ett tredelsset. Setet består av två santokuknivar 

i olika storlekar, 16,5 cm och 12,5 cm, samt en smidig skalkniv på 8 cm. 

Med denna vassa trio japanska hantverk tar du dig an matlagningen med samma 

smidighet som en samuraj. 


TRIPP, TRAPP, KASTRULL 

Scanpans populära serie Fusion 5 breddas 

med ett grytset. Setet innehåller en liten 

kastrull på 2 liter, en basgryta på 3,7 liter 

och en stor gryta på 5,2 liter. 

Fusion 5 fungerar på alla värmekällor, 

inklusive induktion. 


BLADBESKYDDARE 

Låt dina Yaxellknivar leva ett 

långt, lyckligt liv. Diska för 

hand, torka knivarna efter 

användning och förvara dem 

säkert i Yaxells magnetiska 

knivskydd av lönnträ. 

Pris från: 279 kr 


47

KNIVAR 

globalknivarna är tillverkade i det hårda 

och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna 

håller skärpan, är estetiskt tilltalande, 

slitstarka och behändiga. Det finns en 

speciell kniv för varje tillfälle i köket. 

Global - Brödkniv 22 cm 

G-9 1 399 kr 

Globals knivar är indelade i serienummer 

som börjar på G, GS (Global Small), 

GF (Global Forged) eller GSF (Global 

Small Forged). G är de vanliga lite större 

knivarna. GS har ett något mindre handtag. 

GF är smidda i ett stycke stål. GSF 

är smidda knivar med mindre handtag. 

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: 

SUNDQVIST.SE/GLOBAL 

Global - Kockkniv 20 cm 

G-2 1 399 kr 

Global - Grönsakshacka 14 cm 

GS-5 

1 099 kr 

Global - Allkniv flexibel 15 cm 

GS-11 

1 099 kr 

Global - Skalkniv 9 cm 

GS-38 

799 kr 

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38 

G-2538 3 099 kr 


KNIVAR 

Global SAI - Brödkniv 23 cm 

SAI-05 1 799 kr 

global sai är en vidareutveckling av 

Globals klassiska serie. I stället för ett 

lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av 

tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals 

egen stålblandning Cromova 18, medan 

de två yttre lagren och handtaget är 

gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad 

ger knivbladet en rosttålig yta i 

kombination med en extremt skarp egg. 

Svetsen mellan blad och handtag blir 

dessutom extra stark, eftersom de yttre 

lagren och handtaget är av samma stålsort. 

Alla knivar i Global Sai har en unik 

karaktär, tack vare de individuellt hamrade 

bladen. Knivarna har även mycket ergonomiska 

handtag. Mellan skaft och blad 

finns en försänkning för tummen, vilket 

ger ett stabilt och avslappnat grepp. 

För att ge knivarna en perfekt balans är 

handtagen fyllda med sjösand, liksom 

knivarna i Globals klassiska serie. 


Global SAI - Grönsakshacka 15 cm 

SAI-M06 1 849 kr 

Global SAI - Kockkniv 19 cm 

SAI-01 2 299 kr 


Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål 

SAI-M05 1 599 kr 

Global SAI - Skalkniv 10 cm 

SAI-S02 1 629 kr 

Global SAI - Santokukniv 19 cm 

SAI-03 2 299 kr 


49

KNIVAR 

global ni är nästa generations Globalkniv. 

Det är en enkelstålskniv som, precis som 

den klassiska Globalkniven, är tillverkad av 

Globals egen stålblandning Cromova 18. 

Ni-knivarna har blad i orientalisk design. 

Denna bladform är mycket populär i Asien, 

eftersom den anses förenkla skärmomenten. 

Knivbladet är något tjockare än på 

den klassiska Globalkniven och har fått 

en extra slipning för extrem skärpa. 

Global NI - Brödkniv Tandad 23 cm 

GN-004 1 599 kr 

Global Ni har även fått ett lyft när det 

gäller knivhandtag. Handtaget är större 

och har en avsmalnande form som bidrar 

till ett stabilt och ergonomiskt grepp. Det 

karakteristiska prickmönstret är ofärgat 

och ganska sparsmakat i designen. På så 

vis får handtaget en ljusare, mer elegant 

känsla. För att ge Ni-knivarna en perfekt 

balans är handtagen fyllda med sjösand, 

liksom knivarna i Globals klassiska serie. 



Global NI - Kockkniv 20 cm 

GN-009 1 599 kr 

Global NI - Grönsakshacka Olivsl. 15 cm 

GNM-02 1 399 kr 

Global NI - Allkniv Flexibel 16 cm 

GNM-04 1 299 kr 

Global NI - Skalkniv 8 cm 

GNFS-01 749 kr 

Global NI - 3-delsset 

GN-3002 3 199 kr 


KNIVAR 

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm 

SN-1118 2 199 kr 

tamahagane san tillverkas efter en uråldrig 

japansk tillverkningsprocess 

som modifierats för att göra stålet mer 

lättslipat och bättre anpassat till vår 

moderna livsstil. Bladet består av tre lager 

stål som valsas ut till de knivämnen som 

sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en 

fantastisk egg i kombination med extremt 

bra styrka och rosttålighet. 

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun 

pakkawood som framställs genom 

att trä och plast sammanfogas under 

högt tryck. Detta skapar ett tåligt och 

hygieniskt material som har samma 

oslagbara känsla som trä. 


Tamahagane San - Grönsakshacka 18 cm 

SN-1165 1 999 kr 

Tamahagane San - Kockkniv 21 cm 

SN-1105 1 999 kr 

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE 

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm 

SN-1107 1 399 kr 

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm 

SN-1109 1 199 kr 

Tamahagane San - 2-delsset 

SN-2201 2 899 kr 


51

KNIVAR 

tamahagane san kyoto är Tamahaganes 

mest exklusiva knivserie. Knivarna är 

tillverkade i damaskerat stål och har en 

extremt hård kärna som håller skärpan 

länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager 

stål, som hamrats för att uppnå det vackra 

mönster som pryder bladen. 

De svarta handtagen är tillverkade av 

micarta, ett hållbart och vattentåligt 

material med vacker yta. Micarta är 

mycket hygieniskt och lämpar sig väl i 

köksmiljöer. I handtaget finns även en 

vikt monterad som hjälper kniven att hålla 

dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar 

levereras i ett exklusivt knivschatull. 

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105 

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118 

Tamahagane San Kyoto - Grönsakshacka 18 cm, SNK-1165 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109 

4 899 kr 

4 999 kr 

4 099 kr 

2 799 kr 

2 599 kr 



tamahagane san tsubame har ett blad 

som består av en kärna av VG5-stål som 

omgärdas av två lager SUS410-stål. 

Kärnan är hård samtidigt som det yttre 

stålet är något mjukare. Bladet får sitt 

karakteristiska bankade utseende genom 

att endast den nedre delen slipas. Det 

tunna bladet är lätt att slipa och kommer 

hålla skärpan länge. 

Kniven har bra balans och ligger skönt 

i handen. Handtaget är tillverkat i svart 

micarta, ett material som framställs av 

linneduk och specialplast som pressas 

samman under högt tryck. Detta ger ett 

hårt, vattentåligt och hygieniskt material 

som lämpar sig väl i köksmiljö. 

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105 

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118 

Tamahagane San Tsubame - Grönsakshacka 18 cm, SNMH-1165 

Tamahagane San Tsubame - Allkniv 15 cm, SNMH-1107 

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109 

2 199 kr 

2 599 kr 

2 199 kr 

1 599 kr 

1 449 kr 




KNIVAR 

yaxell super gou ypsilon är en vidareutvecklad, 

mer vällagrad variant, av 

populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har 

193 lager stål med en kärna tillverkad 

i det japanska pulverstålet SG2 Micro 

Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt, 

vilket gör att knivens egg kan slipas 

extremt vass. Kärnan är omsluten av 

192 lager mjukare stål, 96 på vardera 

sida, i ett vackert damaskusmönster. 

Bladen är också graverade med fyra 

japanska tecken som betyder ”Super Gou 

Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition 

av smideskonst gör sig tydligt påmind i 

Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie 

där design och funktion möts i perfektion. 


SUNDQVIST.SE/YAXELL 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm 

Y-37200 7 499 kr 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm 

Y-37201 7 499 kr 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm 

Y-37202 4 399 kr 


53

KNIVAR 

yaxell super gou har imponerande 161 

lager stål. Bladet har en extremt vass egg 

som är tillverkad av det japanska pulverstålet 

SG2 Micro Carbide, vilket är 

omslutet av 160 lager mjukare stål. 

Pulverstålet innehåller en hög andel 

kol och används eftersom det är rent 

och hårt, vilket i sin tur gör att eggen 

kan slipas sylvass. Detta, i kombination 

med bladets fascinerande damaskusdesign, 

signalerar att kniven är av högsta 

kvalitet. Det rödsvarta handtaget är 

tillverkat i slitstark canvas-micarta. 

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100 

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108 

Yaxell Super Gou - Grönsakshacka 18 cm, Y-37104 

Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102 

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103 

4 199 kr 

4 599 kr 

4 299 kr 

2 499 kr 

2 399 kr 



yaxell gou, som översatt till svenska 

betyder ”den enastående”, består av hela 

101 lager stål. Kärnan är gjord i hårt SG2- 

stål. Därefter byggs kniven upp undan för 

undan med 50 lager stål på vardera sida 

om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat 

i svart micarta. Det är ett material 

som framställs av linneduk och specialplast 

som pressas samman under högt 

tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt 

och hygieniskt material som lämpar sig 

väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt 

med tre nitar och har en avslutande 

knapp som ger bra balans i kniven. 

Knappen pryds med det inetsade japanska 

tecknet för gou. 

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000 

Yaxell Gou - Trancherkniv 25,5 cm, Y-37009 

Yaxell Gou - Grönsakshacka 18 cm, Y-37004 

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010 

Yaxell Gou - Kiritsuke 20 cm, Y-37034 

3 399 kr 

3 799 kr 

3 399 kr 

3 999 kr 

3 799 kr 




KNIVAR 

yaxell yo-u är en ny elegant serie från 

Yaxell. Serien består av fem högkvalitativa 

köksknivar. Knivarna har en blankpolerad 

egg och ett blad som består av tre 

lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10- 

stål och övriga stållager av ett mjukare, 

mer rosttåligt stål. Det ljusa handtaget 

är tillverkat i pakkawood som specialbehandlats 

och fått en bländande finish. 

Yaxell YO-U - Kockkniv 20 cm, Y-31240 

Yaxell YO-U - Santokukniv 16,5 cm, Y-31241 

Yaxell YO-U - Santokukniv Olivslipad 18 cm, Y-31242 

Yaxell YO-U - Santokukniv 14,5 cm, Y-31243 

Yaxell YO-U - Allkniv 12 cm, Y-31244 

1 599 kr 

1 499 kr 

1 599 kr 

1 299 kr 

1 199 kr 



yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37 

lager stål, där kärnan består av ett hårt 

VG10-stål. Kniven byggs sedan upp med 

18 lager stål på vardera sida om kärnan och 

det vackra damaskerade mönstret bildas. 

Yaxell har valt att låta märkena som skapas 

när stålet hamras och bearbetas vara kvar 

på den övre delen av knivarnas blad. På 

den nedre delen av bladet har däremot 

de vackra stållagren polerats fram. Detta 

ger Zen-serien en mycket unik karaktär. 

Handtaget är tillverkat i svart micarta och 

är hopsatt med två kraftiga nitar. Som en 

avslutande extra finish stansas Zen-loggan 

för hand på varje knivblad. På japanska 

betyder zen ”de mest hälsosamma måltiderna”. 

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500 

Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508 

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501 

Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502 

Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503 

1 499 kr 

1 699 kr 

1 499 kr 

1 099 kr 

999 kr 




55

KNIVAR 

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat 

stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål 

som omges av 68 lager av ett mjukare 

stål. Dessa lager blästras och poleras 

sedan ner successivt för att skapa den vackra 

ådring som pryder bladen på alla knivar 

i Ran-serien. Ordet ran kommer från 

japanskan och betyder ”den utmärkta”. 

Yaxell Ran - Brödkniv 23cm, 

Y-36008 1 999kr 

Handtaget är tillverkat i svart micarta 

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta 

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt 

material som har en känsla av trä, men 

som till skillnad från trä lämpar sig 

mycket väl i köksmiljö. 



Yaxell Ran - Kockkniv 20cm, 

Y-36000 1 999kr 

Yaxell Ran - Grönsakshacka 18cm, 

Y-36004 2 099kr 

Yaxell Ran - Allkniv 12cm, 

Y-36002 1 199kr 

Yaxell Ran - Skalkniv 8cm, 

Y-36003 1 099kr 

Yaxell Ran - 2-delset med kockkniv & allkniv, 

Y-36000-902 3 099kr 



57

KNIVTILLBEHÖR 

Global - Keramisk skärpstav 24 cm 

G-45 1 199 kr 

globals tillbehör håller knivarna skarpa 

och i gott skick. En kniv måste förvaras 

på ett säkert sätt både för din och knivens 

skull. Hemma är det praktiskt att ha 

knivarna på antingen en knivlist eller i ett 

knivställ. Det finns flera olika modeller 

att välja bland. Behöver du ta med dina 

knivar har Global flera olika modeller av 

knivväskor som är praktiska att packa 

och förvara dem i. 



Global - Våtslip med två hjul 

G-91/SB 499 kr 

Global - Diamantskärpstav 26 cm 

G-38 1 599 kr 

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm 

G-668/10 549 kr 

Global - Knivblock Rostfritt för 9+1 

GKB-52 1 399 kr 

Global - Magnetlist 41 cm 

G-42/41 1 399 kr 



NYHET 

yaxells tillbehör är framtagna för att 

underhålla och bevara Yaxellknivarnas 

skärpa. I sortimentet finns knivskydd av 

lönnträ, två våtslipar och slipstenar i fyra 

olika grovlekar. Med dessa tillbehör ser 

du till att din kniv alltid presterar ultimat. 

Yaxell - Våtslip Gousharp pro Svart, Y-37022 

Yaxell - Ransharp Svart, Y-36022 

Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047 

Yaxell - Knivskydd i lönn 20 cm, Y-37280 

699 kr 

599 kr 

599 kr 

299 kr 



tamahaganes tillbehör består av produkter 

som tar hand om dina redskap 

på bästa sätt. I sortimentet finns allt från 

knivväskor, till en våtslip som är lätt att 

skärpa knivarna med samt skärpstavar 

för dagligt underhåll. Dessutom har 

Tamahagane slipstenar i olika grovlekar 

för att slipa upp den perfekta eggen. 

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156 

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157 

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152 

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007 

1 149 kr 

599 kr 

599 kr 

799 kr 




59


minosharp har stor erfarenhet av att 

tillverka slipverktyg för japanska knivar 

och det är ingen mindre än Mr Global, 

Mino Tsuchida, som ligger bakom 

varumärket. I sortimentet finns den 

berömda keramiska våtslipen MinoSharp 

550, som blivit ”bäst i test” flera gånger. 

Till den finns det utbytbara sliphjul. 

Slipstenarna, som är tvåsidiga och har 

olika grovlek, kommer med hållare och 

slipfixturer för att få till den perfekta 

vinkeln på kniveggen. I sortimentet finns 

även ett polergummi för att ta bort eventuell 

ytrost på knivarna. 

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550 

MinoSharp - Slipsten, Beige, super inkl fixtur #6000, MC-461 

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472 

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503 

599 kr 

1 199 kr 

1 999 kr 

179 kr 


SUNDQVIST.SE/MINOSHARP 



61

MANDOLINER 

NYHET 

benriners mandoliner tillverkas i Japan 

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast. 

Bladen är handslipade i rostfritt japanskt 

stål och håller samma förstklassiga skärpa 

som japanska kockknivar. Benriners mandoliner 

har en steglös inställning på sina 

raka knivblad och skivar 0,5 till 7 millimeter 

tjocka skivor beroende på modell. 

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W 

Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W 

Benriner - Mandolin Jumbo 12 cm, BN-120/W 

499 kr 

999 kr 

899 kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 

benriners grönsakssvarvar är tillverkade 

i Japan och håller samma förstklassiga 

skärpa som japanska kockknivar och 

levererar hög kvalitet som håller skärpan 

extremt länge. De har blad som både 

skär och strimlar 1 till 4 millimeter 

beroende på modell och blad. De är lätta 

att ta isär för att diska. Den horisontella 

svarven klarar att svarva upp till 170 

millimeter i diameter samt kärnar ur 12 

millimeter i diameter. 

Benriner - Turning Slicer vertical, BN-8/W 

Benriner - Turning Slicer horizontal, BN-7/W 

799 kr 

1 399 kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 



63

STEK & KOK 

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk 

design. CTX eller ”Ceramic 

Titanium Extreme” är ett teknologiskt 

genombrott som kombinerar högklassig 

beläggning med rostfritt stål och skapar 

en produkt helt i en klass för sig. 

Scanpan CTX - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm 

(finns även i 18 cm) 

SP-65231600 1 599 kr 

Den korpsvarta non-stick-ytan och 

den eleganta borstade finishen på 

den rostfria utsidan ger CTX-serien 

en mycket exklusiv känsla och en utstickande 

design. CTX-seriens beläggning, 

Stratanium, är helt fri från de skadliga 

och miljöfarliga ämnena PFOA och 

PFOS. CTX fungerar på alla värmekällor 



SUNDQVIST.SE/SCANPAN 

Scanpan CTX - Stekpanna 20 cm 

(finns även i 24, 26, 28 & 32 cm) 

SP-65002003 1 099 kr 

Scanpan CTX - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm 

(finns även i 24 & 26 cm) 

SP-65252000 2 099 kr 

Scanpan CTX - Traktörpanna, djup med lock 26 cm 

Scanpan CTX - Serveringspanna m.lock 32 cm 

Scanpan CTX - Wokpanna 32 cm 

SP-65082600 

2 399 kr 

SP-65113200 

2 399 kr 

SP-65303200 

2 199 kr 


STEK & KOK 

scanpan fusion 5 är en vackert designad 

serie i rostfritt stål som karakteriseras av 

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion 

är konstruerad för att tåla 

maximal värme, vilket gör att tillagningstiden 

reduceras till ett minimum. 

Fusion 5 har också en mängd egenskaper 

som försäkrar att seriens utseende och 

funktion samspelar på bästa möjliga sätt. 

Den droppfria kanten och måttskalan 

gör Fusion 5 mycket användarvänlig. 

När det gäller design är Scanpans logotyp, 

som avspeglas från handtaget ned 

i lockets spegelblanka yta, pricken över 

i:et. Serien fungerar på alla värmekällor 


Scanpan Fusion 5 - Stekpanna 24 cm - SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm) 

Scanpan Fusion 5 - Kastrull 1,3 l/14 cm - SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm) 

Scanpan Fusion 5 - Gryta 3,7 l/20 cm - SP-74252000 (finns även i 24 cm) 

Scanpan Fusion 5 - Sauteuse 1,3l/18 cm - SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm) 

999 kr 

899 kr 

1 299 kr 

999 kr 



scanpan classic består av produkter 

som gjutits för hand helt i återvunnet 

aluminium. Seriens produkter behandlas 

sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga 

non-stickbeläggning, Stratanium. 

Pannorna tillverkas med flera tons tryck, 

vilket skapar en produkt med optimal 

värmespridning och hållbarhet. Classic 

är enkelt uttryckt en serie med klassisk 

design som är ämnad för dagligt bruk, 

år efter år. Classic fungerar på alla 

värmekällor förutom induktion. Serien 

är ugnssäker upp till 260 grader. 

Scanpan Classic - Stekpanna 20 cm - SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm) 

Scanpan Classic - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm) 

Scanpan Classic - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm) 

Scanpan Classic - Crepepanna 25 cm - SP-42251200 

799 kr 

949 kr 

1 449 kr 

999 kr 




65

STEK & KOK 

scanpan impact är en elegant serie i 

rostfritt stål som karakteriseras av sin 

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har 

en mängd egenskaper som försäkrar att 

seriens utseende och användarvänlighet 

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar 

droppfri kant och måttmarkeringar på 

insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt 

rostfritt stål och fungerar på 

alla värmekällor inklusive induktion. 

Detta är en av Scanpans bredaste serier 

och det finns närmast oändligt med 

modeller. I serien hittar du bland annat 

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller 

och en sparrisgryta. 

Scanpan Impact - Stekpanna 20 cm - SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

Scanpan Impact - Kastrull 1,2 l/14 cm - SP-71231400 (finns även i 16 cm) 

Scanpan Impact - Gryta 2,5 l/18 cm - SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm) 

Scanpan Impact - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - SP-71422600 

599 kr 

699 kr 

899 kr 

1 299 kr 



scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt 

rostfritt 18/10-stål, är ett komplement till 

Scanpans populära kopparserie Maitre D’. 

Den fungerar på alla typer av spishällar 

inklusive induktion. Handtagen är säkrade 

med två kraftiga rostfria nitar. 

Scanpan Maitre D’ Steel - Traktörpanna 16 cm - SP-11101600 

Scanpan Maitre D’ Steel - Kastrull 10 cm - SP-11231000 (finns även i 12 & 14 cm) 

Scanpan Maitre D’ Steel - Gryta 16 cm - SP-11251600 

Scanpan Maitre D’ Steel - Paellapanna 16 cm - SP-11151600 

699 kr 

649 kr 

849 kr 

799 kr 




STEK & KOK 

scanpan pro iq är tillverkad av 100 

procent återvunnet aluminium och lämpar 

sig för alla typer av värmekällor, inklusive 

induktion. Serien har dessutom samma 

berömda beläggning som Scanpan CTX. 

Det gör att pannorna klarar av hög hetta 

och är extremt tåliga. Beläggningen är 

helt fri från de skadliga och miljöfarliga 

ämnena PFOA och PFOS. 

Serien är ugnssäker upp till 260 grader. 

Ett exempel på dansk kvalitet när den är 

som bäst! 

Scanpan Pro IQ - Stekpanna 20 cm - SP-68002003 (finns även i 24, 26, 28 & 32 cm) 

Scanpan Pro IQ - Grillpanna 27x27 cm - SP-68062700 

Scanpan Pro IQ - Traktörpanna m lock 28 cm - SP-68102800 

Scanpan Pro IQ - Wok 32 cm - SP-68303200 

1 099 kr 

1 799 kr 

2 299 kr 

2 199 kr 



scanpan maitre d’ är en serie belagd med 

högkvalitativ koppar. Insidan består av 

högblankt rostfritt 18/10-stål för bästa 

funktion. Handtagen är i rostfritt stål 

och är säkrade med två kraftiga nitar, 

vilket gör att de håller sig svala en längre tid. 

Serien innehåller vissa modeller med 

större diameter i botten vilka lämpar sig 

för spisar med induktionsteknik. De med 

mindre diameter än 16 cm samt långpannan 

lämpar sig ej för induktion. 

Scanpan Maitre D’ - Sauteuse 20 cm, ind. - SP-12142000 

Scanpan Maitre D’ - Kastrull 10 cm - SP-77231000 (finns även i 12 & 14 cm) 

Scanpan Maitre D’ - Gryta med lock 3,5 l ind. - SP-12232000 

Scanpan Maitre D’ - Stekpanna 24 cm, ind. - SP-12002400 (finns även i 26 cm) 

1 499 kr 

799 kr 

1 899 kr 

1 399 kr 




67

STEK & KOK 

fissler original pro är tillverkad i extra 

tjockt och extremt robust 18/10-stål. 

Grytorna i serien har stora greppvänliga 

handtag med värmesköldar som håller 

handtagen svala. Det tätslutande locket 

förebygger att värme och ånga läcker ut 

och skapar den bästa förutsättningen för 

energisparande kokning. Condensate 

Plus-funktionen gör att kondensen som 

bildas på locket droppar tillbaka ner i 

grytan och gör maten saftigare. 

Fissler Original Pro - Sauteuse, 0,9 l/16 cm 


FI-8414316100 1 899 kr 

Serien har en energisparande CookStarbotten 

som är optimal för alla typer av 

hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har 

även en måttskala på insidan för uppmätning 

av exempelvis såser. 


SUNDQVIST.SE/FISSLER 

Fissler Original Pro - Stekpanna, 20 cm 

(finns även i 24, 28 & 32 cm) 

FI-8436820100 1 899 kr 

Fissler Original Pro - Kastrull, 1,4 l/16 cm 

(finns även i 20 cm) 

FI-8415316000 1 999 kr 

Fissler Original Pro - Gryta, 3,9 l/20 cm 


FI-8412320000 2 599 kr 

Fissler Original Pro - 5-delsset 

Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en 

låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock 

FI-8412325000 10 199 kr 


STEK & KOK 

fisslers tryckkokare sparar upp till 70 

procent av matlagningstiden. Det betyder 

att du även sparar energi – ända upp till 

50 procent. Förutom tid och energi bevarar 

du också vitaminer och mineraler bättre i 

en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det 

är skillnad på snabbmat och snabb mat. 

Med en tryckkokare från Fissler lagar du 

hälsosam och god mat på nolltid. Botten 

är av typen CookStar, en extra tjock botten 

med jämnt fördelad värmespridning, för 

alla typer av hällar. 

Fissler Vitaquick - Tryckkokare 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l) 

Fissler Vitavit Premium - Tryckkokare 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l) 

2 399 kr 

3 299 kr 



fisslers stekpannor har en tvåpannefilosofi 

som gör det lätt att steka rätt. En 

Crispypanna för hög temperatur, som 

exempelvis kött behöver, och en belagd 

Protectpanna för att steka exempelvis ägg 

och fisk på låg temperatur. Den innovativa 

formen på handtagen ger ett effektivt 

skydd mot värme och ett stadigt grepp. 

Serien har även en praktisk hängögla för 

enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten 

upptar, sprider och behåller värmen 

på ett optimalt sätt vilket sparar mycket 

energi och ger en jämn stekyta. 

Fissler - Stekpanna, PAP, 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

Fissler - Stekpanna, PSP, 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

Fissler - Stekpanna, CSP, 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

999 kr 

1 599 kr 

1 249 kr 




69

STEK & KOK 

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket 

är en uråldrig teknik. Chasseur har alltid 

haft en stor kärlek till hantverket 

och till materialen. 

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin 

CH-471058 749 kr 

Trots den genuina och traditionella produktionen 

är Chasseur mycket medvetna 

om hur omvärlden ser ut och vill vara med 

och bidra till en hållbar utveckling. Allt 

från överbliven färg till själva järnet återanvänds 

för att göra produktionen så skonsam 

som möjligt för miljön. Järnet i de 

rustika Chasseurgrytorna kommer till 80 

procent från återvunnet järn. Alla produkter 

som lämnar fabriken genomgår 

en grundlig kvalitetskontroll. 


SUNDQVIST.SE/CHASSEUR 

Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange 


CH-472007 1 499 kr 

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar 

CH-473189 

2 599 kr 

Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd 

CH-348103 1 299 kr 

Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd 

CH-313003 1 299 kr 

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart 

CH-315001 1 199 kr 



71

KVARNAR 

zassenhaus münchen är en exklusiv serie 

som kombinerar en klassisk form med en 

modern framtoning som verkligen sticker 

ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ 

och skyddande stålring längst ner vid 

malverket. Ringen skyddar träet från att 

bli skadat vid till exempel slag eller fukt. 

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart 

keramiskt malverk vilket gör att du 

kan anpassa kornstorlek efter önskemål. 

Malverket kommer med 25 års garanti. 

München går att använda till både salt 

och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna 

15, 25, 35 och 45 cm. 


SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS 

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, 

Svart 45 cm 

Z-020588 1 599 kr 


Vit 35 cm 

Z-021967 849 kr 


Vit 25 cm 

Z-021882 749 kr 


Svart 15 cm 

Z-021714 549 kr 


Svart/Guld 25 cm 

Z-921851 799 kr 


KVARNAR 

zassenhaus regensburg har en mycket 

tålig och vacker högblank pianolackering 

som gör att ådringen i träet framträder 

samtidigt som den skyddar kvarnen. 

Serien finns bara med pepparkvarnsknopp, 

men det går självklart lika bra att 

använda den som saltkvarn om så önskas. 


Zassenhaus Regensburg - Pepparkvarn 

Finns i storleken: 22 cm 

649 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: 


zassenhaus frankfurt är en rak och stilren 

modell för den designmedvetna. Serien 

finns i natur- och wengefärgad bok samt 

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 

24 och 30 cm. 





Zassenhaus Frankfurt - Salt- & Pepparkvarn 

Finns i storlekarna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv) 

från 499 kr 




73

KVARNAR 

zassenhaus aachen är en genomskinlig 

akrylkvarn som ger dig full överblick 

över hur mycket krydda som finns kvar i 

kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt 

stål eller i akryl med en omärkt knopp 

för valfri krydda. 


keramiskt malverk och kommer med 25 

års garanti. 

Zassenhaus Aachen - Salt- & Pepparkvarn 

Finns i storlekarna: 14 & 18 cm 

från 399 kr 



zassenhaus augsburg är en robust och stilfull 

serie kvarnar med en elegant toppdel 

helt i rostfritt stål. De är märkta med 

S och P på knopparna för att särskilja 

salt- och pepparkvarnen, även om det 

också går bra att använda andra kryddor. 

Kvarnen finns i olivträ och svartbetsad 

bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla 

Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt 

malverk och kommer med 25 års 

garanti. 

Zassenhaus Augsburg - Salt- & Pepparkvarn 

Finns i storlekarna: 14 & 18 cm 

från 699 kr 




KVARNAR 

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull 

serie med ett rostfritt band upptill. 

Kvarnarna är tillverkade i bok respektive 

lackerad bok. För att särskilja salt- och 

pepparkvarnen är den rostfria knoppen 

märkt med ett S respektive P. 





Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn, 

Bok, 18 cm 

Z-020700 599 kr 




Vit, 18 cm 

Z-021462 599 kr 


Svart, 18 cm 

Z-020731 599 kr 


75

KVARNAR 

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös 

design som passar in i de flesta kök. Kvarnen 

blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbänk 

som köksbord. Serien innehåller 

både en salt- och en pepparkvarn. Det 

som särskiljer dem är ett S respektive 

P på knoppen. Kvarnarna finns i storlekarna 

12, 18, 24 och 30 cm. 


keramiskt malverk och kommer med 25 

års garanti. 



Zassenhaus Berlin - Saltkvarn, 

Blank Vit, 30 cm 

Z-020465 749 kr 

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn, 

Brunbetsad, 24 cm 

Z-020168 699 kr 


Bok, 18 cm 

Z-020038 549 kr 

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn, 

Svart, 12 cm 

Z-020205 499 kr 


Vintagegrå, 24 cm 

Z-023183 599 kr 



77

SKÄRBRÄDOR 

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd 

olika material och utföranden, allt för att 

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda 

ska vara mjukare än kniven för att 

kniven inte ska bli slö och därför är trä 

eller plast idealiskt att använda. 

Zassenhaus - Skärbräda Olivträ 

35x21x1,2 cm 

Z-058536 699 kr 

I Zassenhaus breda sortiment finns allt 

från små skärbrädor som passar utmärkt 

till grönsaker till trancherbrädor med 

urgröpt skåra som fångar upp köttsaften. 

Det finns även stora huggkubbar för alla 

som vill ha något rejält att stycka kött på. 



Zassenhaus - Skärbräda med handtag Olivträ 

29x14x0,9 cm 

Z-058567 349 kr 

Zassenhaus - Skärbräda m. handtag Akaciaträ 

46x18x2,5 cm 

Z-059076 599 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm 

Z-059014 549 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm 

Z-059038 549 kr 

Zassenhaus - Hackblock Bok ändträ med 

gummifötter 40x40x8 cm 

Z-056419 1 699 kr 


SKÄRBRÄDOR 

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood 

49x30x2 cm 

Z-050851 399 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood 

28x20x1,2 cm 

Z-050806 149 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Akaciaträ 

36x23x1,8 cm 

Z-055337 299 kr 

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood 

42x28x2 cm 

Z-050882 399 kr 

Zassenhaus - Trancherbräda Akaciaträ 

med gummifötter 40x25x3 cm 

Z-055412 649 kr 

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, 

Röd 38 cm 

Z-061093 99 kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast 

flexibel, Kiwi 29 cm 

Z-061222 129 kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, 

Grå 29 cm 

Z-061284 129 kr 


79

SKÄRBRÄDOR 

globals skärbrädor finns i två olika 

modeller, en lättskött plastskärbräda och 

en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna 

har tagits fram tillsammans med 

Sundqvist och träskärbrädan är - om du 

ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt 

samarbete. Den har sina rötter i Japan, är 

designad i Sverige och tillverkad i Bosnien. 

Det var under tiden som lagkapten för 

Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören 

Edin Dzemat designade 

skärbrädan som han länge hade saknat 

på marknaden. 

Både träskärbrädan och plastskärbrädan 

är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt 

i restaurangmiljö såväl som i hemmaköket. 



Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006 



2 199 kr 

2 699 kr 

3 699 kr 

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm 

G-1004 129 kr 

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm 

G-1005 179 kr 



81

VINTILLBEHÖR 

riedel veritas är en serie med 13 kristallglas. 

Glasen har samma charm som 

munblåsta glas, men en precision som 

endast maskintillverkade glas uppnår. 

Den exceptionellt tunna stammen ger 

glasen en elegant känsla och signalerar 

att de är av förstklassig kvalitet. Veritas är 

ett bra val för den som tycker om Vinum 

och söker en uppgradering. 


SUNDQVIST.SE/RIEDEL 

Riedel Veritas - Cabernet/Merlot 2-pack 

R-6449/0 599 kr 

Riedel Veritas - New World Shiraz 2-pack 

R-6449/30 599 kr 

Riedel Veritas - Riesling/Zinfandel 2-pack 

R-6449/15 599 kr 

Riedel Veritas - Old World Pinot Noir 2-pack 

R-6449/07 599 kr 

Riedel Veritas - Champagne 2-pack 

R-6449/28 599 kr 


VINTILLBEHÖR 

riedel the o wine tumbler består av 15 

olika glas. En revolutionerande glasserie 

med de första druvspecifika glasen utan 

fot och stam. Glasen är perfekta för 

vardagsbruk, designintresserade, landstället, 

båten, husvagnen och picknicken. 

De står även stabilt i diskmaskinen. 

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0 

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30 

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15 

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07 

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28 

269 kr 

269 kr 

269 kr 

269 kr 

269 kr 



riedel grape består av åtta olika 

kristallglas som har som uppgift att 

framhäva varje vins unika smak- och 

doftaromer. Glasen har en vacker rundad 

form och en dragen fot, vilket gör att 

kupan går ner en bit i stjälken. Serien är 

mycket elegant och har tillverkats med 

hjälp av ny teknik och enligt de senaste 

designprinciperna. 

Riedel Grape - Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0 

Riedel Grape - Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30 

Riedel Grape - Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15 

Riedel Grape - Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07 

Riedel Grape - Champagne 2-pack, R-6404/28 

749 kr 

749 kr 

749 kr 

749 kr 

749 kr 




83

VINTILLBEHÖR 

riedel ouverture är en bra instegsserie 

för de som uppskattar goda, prisvärda 

viner och är perfekt för vardagligt bruk. 

Ouverture är en icke druvspecifik glasserie 

som kommer att öka smakupplevelsen 

för både vin, öl, sprit och vatten. Serien 

består av åtta stycken olika glas. 

Riedel Ouverture - Red Wine 2-pack, R-6408/00 

Riedel Ouverture - Magnum 2-pack, R-6408/90 

Riedel Ouverture - White Wine 2-pack, R-6408/05 

Riedel Ouverture - Champagne 2-pack, R-6408/48 

Riedel Ouverture - Beer 2 -pack, R-6408/11 

299 kr 

299 kr 

299 kr 

299 kr 

299 kr 



riedel sommeliers består av 26 olika 

munblåsta kristallglas. Sommeliers är de 

första vinglasen i världen som tagits fram 

för att framhäva doften och smaken av 

olika druvor. Vid lanseringen arbetade 

Riedel med druvor från specifika regioner, 

t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne 

och Hermitage. 

Riedel Sommeliers - Bordeaux Grand Cru, R-4400/00 

Riedel Sommeliers - Hermitage, R-4400/30 

Riedel Sommeliers - Riesling Grand Cru, R-4400/15 

Riedel Sommeliers - Montrachet, R-4400/07 

Riedel Sommeliers - Vintage Champagne, R-4400/28 

899 kr 

899 kr 

699 kr 

699 kr 

699 kr 




VINTILLBEHÖR 

riedel vinum är den första serien med 

maskintillverkade glas som tagits fram 

för särskilda druvor och typer av vin. 

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling 

med. Den är överkomlig i 

pris och har, näst efter Sommeliers, flest 

typer av glas. 

Riedel Vinum - Cabernet Sauvignon, 2-pack 

R-6416/0 549 kr 


Riedel Vinum - Syrah/Shiraz, 2-pack 

R-6416/30 549 kr 


Riedel Vinum - Zinfandel/Riesling Grand 

Cru, 2-pack, 

R-6416/15 549 kr 

Riedel Vinum - Pinot Noir/Burgundy, 2-pack, 

R-6416/07 549 kr 

Riedel Vinum - Cuvée Prestige, 2-pack, 

R-6416/48 549 kr 


85

VINTILLBEHÖR 

riedel performance står i en klass helt 

för sig. Efter ett långt, gediget arbete 

har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen 

blir bättre om vinet får 

mer yta att röra sig på. Det optiska glaset 

är inte bara vackert att se på, utan gör 

också att vinglasen blir aningen större 

på insidan. På så sätt får vinet möjlighet 

att öppna upp sig och visa alla små 

nyanser. 

Riedel Performance - Cabernet 2-pack, R-6884/0 

Riedel Performance - Syrah/Shiraz 2-pack, R-6884/41 

Riedel Performance - Riesling, 2-pack, R-6884/15 

Riedel Performance - Pinot Noir 2-pack, R-6884/67 

Riedel Performance - Champagne 2-pack,R-6884/28 

599 kr 

599 kr 

599 kr 

599 kr 

599 kr 



riedel superleggero är, likt Sommeliers, 

en serie som är munblåst i fabriken i 

Kufstein. Serien är tillverkad i extremt 

tunn kristall och ses som en banbrytande 

innovation när det gäller design av druvspecifika, 

munblåsta vinglas. Glasen är 

smala, lätta, estetiskt vackra och högre än 

de flesta andra vinglas. Serien består av 

tio olika glas. 

Riedel Superleggero - Bordeaux Grand Cru, R-4425/00 

Riedel Superleggero - Hermitage/Syrah, R-4425/30 

Riedel Superleggero - Riesling/Zinfandel, R-4425/15 

Riedel Superleggero - Burgundy Grand Cru, R-4425/16 

Riedel Superleggero - Champagne, R-4425/28 

999 kr 

999 kr 

999 kr 

999 kr 

999 kr 




VINTILLBEHÖR 

riedel vitis är en serie som tagits fram 

för att ta vara på intensiteten i nya 

världens viner. Glasen har, precis som 

Grape, en dragen fot. Men det som 

framförallt utmärker serien är att glasen 

är högre och mer fyrkantiga i formen. 

Serien består av sex olika glas. 

Riedel Vitis - Cabernet 2-pack, R-0403/0 

Riedel Vitis - Riesling 2-pack, R-0403/15 

Riedel Vitis - Pinot Noir 2-pack, R-0403/07 

Riedel Vitis - Champagne 2-pack, R-0403/08 

749 kr 

749 kr 

749 kr 

749 kr 



riedel bar tumbler hämtar inspiration 

från den franska art nouveau-epoken. 

Med sin nostalgiska känsla blir glasen en 

skön kontrast till Riedels perfekt avskalade 

vinglas. 

”Optical O”, ”Louis”, ”Spey” och ”Fire” 

är den perfekta barsamlingen för alla 

whisky- och drinkälskare. Samtliga modeller 

finns i två olika storlekar, ett lågt 

och ett högt glas. 

Riedel Bar Tumbler - Whisky Fire 2-Pack, R-0515/02S1 

Riedel Bar Tumbler - Whisky Spey 2-Pack, R-0515/02S3 

Riedel Bar Tumbler - Longdrink Louis 2-Pack, R-0515/04S2 

Riedel Bar Tumbler - Whisky Optical O 2-Pack, R-0515/05 

Riedel Bar Tumbler - Longdrink Optical O 2-Pack, R-0515/90 

299 kr 

299 kr 

299 kr 

299 kr 

299 kr 




87

VINTILLBEHÖR 

riedels munblåsta karaffer är tillverkade 

med stor omsorg och noggrannhet. 

Glasblåsning är ett hantverk som har en 

lång tradition och vars grunder i princip 

förblivit oförändrade. 

Riedels karaffer tillverkas av skickliga 

yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras 

expertis inom glasblåsning garanterar att 

varje karaff uppfyller den höga standard 

som Riedel kräver. Varje karaff har en 

elegant design och är ett unikt hantverk. 

Riedel - Karaff Amadeo 

R-1756/13 4 999 kr 

Riedel - Karaff Evechen 

R-1950/15 4 999 kr 



Riedel - Karaff Ayam Clear 

R-2016/01 3 999 kr 

Riedel - Karaff Tyrol 

R-1405/13 4 399 kr 

Riedel - Karaff Boa 

R-2013/01 4 999 kr 

Riedel - Karaff Black Tie 

R-4100/23 5 999 kr 

Riedel - Karaff Curly Pink 

R-2011/04 2 799 kr 


VINTILLBEHÖR 

Riedel - Karaff Ultra Magnum 

R-2400/13 1 999 kr 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single 

R-1414/13 1 399 kr 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum 

R-1414/26 1 999 kr 

Riedel -Karaff Black Tie Bliss 

R-2009/03 2 199 kr 

Riedel - Karaff Curly Clear 

R-2011/04 S1 2 799 kr 

Riedel - Karaff Eve 

R-1950/09 4 999 kr 

Riedel - Karaff Horse 

R-4101/13 4 999 kr 


89

VINTILLBEHÖR 

Riedel - Karaff Performance 

R-1490/13 549 kr 

Riedel - Karaff Syrah 

R-1480/13 399 kr 

riedels maskintillverkade karaffer finns 

i sju eleganta modeller. 

De flesta viner tjänar på att dekanteras. 

Att öppna korken på flaskan räcker inte 

som luftning då flaskans öppning är för 

liten. Det behövs mer luft för att verkligen 

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt. 



Riedel - Karaff Cabernet 

R-1440/13 449 kr 

Riedel - Karaff Riedel Apple 

R-1460/13 399 kr 

Riedel - Karaff Merlot 

R-1440/14 349 kr 

Riedel - Karaff Cabernet Magnum 

R-1440/26 799 kr 


VINTILLBEHÖR 

riedels tillbehör underlättar rengöring 

av vinglas och karaffer. Vare sig du diskar 

för hand eller i maskin kan glasen behöva 

torkas och poleras efteråt. 

Mikrofiberduken ger ett skinande rent 

resultat och Riedels bottle cleaner rengör 

karaffer, vaser eller andra föremål där 

diskborsten inte når. 


Riedel - Mikrofiberduk 

R-5010/07 199 kr 

Riedel - Bottle Cleaner 

R-0010/05 99 kr 



91

VINTILLBEHÖR 

pulltex produkter är mycket populära 

över hela världen, bland annat för den 

omisskännliga funktionaliteten och det 

breda sortimentet. Det är ingen slump 

att de allra flesta sommelierer använder 

sig av just Pulltex. 

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med 

det patenterade flaskstödet i två lägen, 

som underlättar utdragningen av korken 

utan att böja eller bryta den. Pulltex har 

också ett brett sortiment av karaffer, 

ishinkar och andra vintillbehör. Den 

senaste innovationen är wine stoppern 

AntiOx som behåller vinets kvalitet i 

flaskan längre än någon annan stopper. 

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste 

P-107-608-00 699 kr 

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste 

P-107-610-00 699 kr 


SUNDQVIST.SE/PULLTEX 

Pulltex - Dekantör i rostfritt stål 

P-107-721-00 499 kr 

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag 

P-107-724-00 159 kr 

Pulltex - Ishink Guld 

P-107-629-00 299 kr 

Pulltex - Ishink Green Apple 

P-107-632-00 299 kr 

Pulltex - Ishink Transparent XL 

P-107-630-00 699 kr 


VINTILLBEHÖR 

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ 

P-107-728-00 859 kr 

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set 

P-107-751-00 349 kr 

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal 

P-107-778-00 899 kr 

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare Silver 

P-107-701-00 399 kr 

Pulltex - AntiOx Winestopper 

P-107-798-00 249 kr 

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, Lila 

P-107-782-00 399 kr 

Pulltex - Vinkylare, svart 

P-107-815-00 199 kr 

Pulltex - Färgkod till vinglas 10 st 

P-107-710-00 159 kr 

Pulltex - Vinessenser set, rött vin 

P-107-764-00 799 kr 


93

VINTILLBEHÖR 

laguiole en aubrac är kända över hela 

världen för sina vackra korkskruvar. Byn 

Laguiole i södra Frankrike, där företaget 

är verksamt, bär på en stolt hantverkstradition. 

Här har smedjorna gått varma 

sedan tidigt 1800-tal – och glöden har 

definitivt inte slocknat. 

För Laguiole en Aubrac är det viktigt 

att tillverkningen sker för hand, i enlighet 

med traditionella hantverksmetoder. 

Håller du en produkt från Laguiole en 

Aubrac i handen kan du vara säker på att 

det är en enda yrkesman som står bakom 

hantverket, från bearbetning av råmaterial 

till slutfinish. Handtagen finns i en 

rad olika material såsom rosenträ, horn, 

eneträ och olivträ. 

Laguiole - Sommelier olivträ 

L-SOMM O 

2 699 kr 

Laguiole - Sommelier valnötsträ 

L-SOMM LYI 

2 999 kr 


SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE 

Laguiole - Stekknivar mix. träslag ”masur” 

L-62C99LDIH 

10 999 kr 

Laguiole - Ost- & vinset 

L-SFV99OLIH 

5 399 kr 

Laguiole - Champagnesabel, horn 27 cm 

L-CHAMPAGNE 3 999 kr 



95

ÖVRIGT 

Tamahagane - Stekknivset 

SN-4123 4 299 kr 

Tamahagane - Tranchergaffel 

SN-1122 2 099 kr 

bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje. 

Förutom de mest väsentliga 

köksprodukterna som kockkniv, stekpanna, 

kvarn och vintillbehör finner du 

även en hel del kringprodukter i vårt 

sortiment. Här hittar du ett urval av 

prylar från Global, Tamahagane och 

Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar 

och andra textilier som också kommer 

väl till pass i köket. 


SUNDQVIST.SE 

Zassenhaus - Mortel/kryddkross 2 delar 

Z-076080 399 kr 

Zassenhaus - Mortel i gjutjärn 3 delar 

Z-076073 399 kr 

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld 

Z-072778 279 kr 

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok 

Z-040005 1 399 kr 

Zassenhaus - Mockakvarn Havanna, mässing 

Z-041002 1 499 kr 


ÖVRIGT 

Global - Stekspade 27 cm 

GS-25 

699 kr 

Global - Palett 20 cm 

GS-21/8 959 kr 

Global - Sax 21 cm 

GKS-210 999 kr 

NYHET 

Global - Kockpincett 20 cm 

GS-107 399 kr 

Global - Kockpincett 30 cm 

GS-28 

549 kr 

Global - Serveringsset 

GT-078 699 kr 

Global - Skalare med 3 utbytbara blad 

GS-94 

699 kr 

Global - Örthacka 18 cm 

G-76 1 899 kr 

Global - Stekbestick, 2 gaffel & 2 kniv 

GT-102 1 399 kr 


97

ÖVRIGT 

Global - Kyparförkläde med slits 

G-1003 249 kr 

Global - Bröstlappsförkläde 

G-90005 329 kr 

Global - Bröstlappsförkläde, långt 

G-90297 399 kr 

Global SAI - Bröstlappsförkläde 

SAI-T10 799 kr 

Global - Handduk ”släng” 

G-90093 229 kr 



99

SUNDQVIST 

Vilka är Sundqvist? 

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg 

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några 

av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag 

vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje 

generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje 

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget 

intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten 

med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, 

Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar. 

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner 

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som 

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. 

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och 

genom restauranggrossister. 

VÅRA VARUMÄRKEN: 

SUNDQVIST 

PÅ NÄTET 

Här hittar du vår blogg som 

är fylld med kockintervjuer, 

nyheter, recept, inspiration 

och filmer. 

På hemsidan finner du även 

vårt fulla sortiment, produktinformation 

och produktbilder. 

Som registrerad återförsäljare 

kan du lägga din order online. 

www.sundqvist.se 

FACEBOOK 

Följ oss gärna på: 

facebook.com/jasundqvist 

INSTAGRAM 

Här hittar du oss: 

@ja_sundqvist 

TWITTER 

Härifrån twittrar vi: 

@ja_sundqvist 

YOUTUBE 

Allt vårt rörliga material 

finner du här: 

youtube.com/sundqvist 

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se 


VÅRT ANSVAR 

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD 

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka 

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och 

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. 

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets 

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår 

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor. 

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och 

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv. 

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten 

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att 

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och 

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra 

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del 

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod 

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY 

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på 

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. 

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför 

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att: 

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor. 

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och 

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter. 

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag. 

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt 

dagliga arbete. 

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar 

relaterade till miljön. 

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra 

och arbeta förebyggande mot föroreningar 

genom att kontinuerligt utvärdera våra 

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari 

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt 

Svensk Miljöbas. 


101

SUNDQVISTS KÄRNORD: 

ORIGINALPRODUKTER 

Vi handlar bara med originalprodukter som är 

originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren. 

Vi arbetar nära våra leverantörer och 

engagerar oss i produktutveckling och handplockar 

de produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete. 

PREMIUMKVALITET 

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda 

av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i 

professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt 

sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner 

och våra varumärken representeras av 

ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit. 

TRYGGHET 

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. 

Självklart omges alla våra produkter av branschledande 

garantier. Om du inte finner den produkt, 

från våra varumärken, du söker i din butik kan den 

beställas och vara på plats inom några dagar. Köper 

du en produkt ur vårt sortiment kan du räkna 

med att den finns kvar för kompletterande inköp 

nästkommande år. 

MILJÖ 

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas. 

Dessutom kontrollerar vi att våra leverantörer följer 

gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelse genom 

vår CSR-policy. Vi eftersträvar ett omfattande 

miljötänk i alla led. 

ENGAGEMANG 

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte 

i Göteborg. Ända sedan starten 1963 har högsta 

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen 

i verksamheten. Och så kommer det att förbli. När 

du köper en produkt från oss kommer en relation 

med på köpet. Den bygger på långsiktigt kundfokus 

med ett genuint intresse och en produktkunskap 

som vi ser som vårt ansvar att dela med oss av. 

SUNDQVIST 

QUALITY 

Vårt kvalitetsarbete 

har benämningen 

Sundqvist 

Quality. Kvalitetsarbetet 

har sin 

grund i företagets 

DNA och rymmer 

allt från vår miljöpolicy 

till kvalitetstester 

av produkter 

som utförs av 

Sundqvists 

ambassadörer, 

några av Sveriges 

främsta kockar 

och vinexperter. 

CHASSEUR 

lisa lemke är den 

prylsamlande 

matkreatören och 

TV-kocken som 

gått rakt igenom 

rutan och charmat 

hela matlagnings- 

Sverige med sin 

härliga personlighet. 

Det mesta 

i Lisas liv kretsar 

kring mat och på 

gården i Falkenberg 

lever hon nära det 

som hon brinner 

för: närproducerade 

och ekologiska 

råvaror. 

FISSLER 

andreas hedlund 

är flerfaldig 

Nobelkock som 

vann Årets Kock 

2002 och som 

numera sitter med 

i uttagningsjuryn 

i den prestigefulla 

tävlingen. Han 

har en gedigen 

meritlista med 

en bakgrund som 

kock och gastronomisk 

ansvarig 

på några av Sveriges 

absoluta topprestauranger. 


GLOBAL 

edin dzemat är 

stjärnkocken som 

var lagkapten när 

Svenska Kocklandslaget 

tog 

silver i matlagnings- 

VM 2014. För 

allmänheten är 

Edin kanske mest 

känd för sin vinst 

i Kockarnas Kamp 

2016. Likväl i 

Sverige, som i 

hans hemland 

Bosnien, är han 

en stor inspiratör 

för gastronomisk 

utveckling. 

SCANPAN 

thomas sjögren 

har en imponerande 

meritlista. 

Som junior tog 

han silver i Nordiska 

mästerskapen 

2013 och Culinary 

World Cup 2014. 

Idag driver han 

Skärets Krog på 

Smögen. Thomas 

vann Årets Kock 

2015 och Kockarnas 

kamp 2018 

och blev, i båda 

tävlingarna, den 

yngsta segraren 

någonsin. 

YAXELL 

frida ronge är 

landets prisade 

crosskitchenstjärna 

som experimenterar 

med asiatiska 

smaker och svenska 

råvaror tills de 

når perfektion. 

Frida tilldelades 

White Guides 

pris ”Årets Rising 

Star” 2013 och 

hon har även tagit 

hem silvermedalj 

i världsmästerskapet 

Seven 

Sushi Samuraj. 

TAMAHAGANE 

stefan karlsson 

blev Årets Kock 

1995, har varit med 

i Svenska Kocklandslaget 

och 

hans restauranger 

har belönats 

med stjärnor i 

Guide Michelin. 

Stefan är också 

invald i Visitas 

Hall of Fame för 

en enastående, 

exceptionell och 

bestående insats 

för branschen. 

ZASSENHAUS 

louise johansson 

blev den första att 

ta hem segern i 

Sveriges Mästerkock 

och har 

sedan 2011 skaffat 

sig restaurangerfarenhet 

på flera 

finkrogar. Hon 

syns ofta lagandes 

mat i olika TVprogram. 

Louise 

har skrivit flera 

kokböcker med 

recept som kryddar 

vardagen med det 

lilla extra. 

PULLTEX 

& RIEDEL 

jens dolk är 

sommelieren som 

älskar både vin 

och mat. Han 

brinner för att 

utbilda om vin på 

ett lättillgängligt 

och inspirerande 

sätt, något som 

märks tydligt i de 

vin- och matböcker 

han skrivit. 


103

a cut above the rest.

Steel nr1 2019

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?