Steel nr1 2019

sundqvist

Nº 1

2019

08

KONSTEN

ATT SLÅ ROT

26

STADS-

ODLINGAR

45

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST


EN STEKARE I VÄRLDSKLASS

FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR

BÄST I TEST

AFTONBLADET 2016 & 2017

2 STEEL Nº 1 2019


LEDAREN

Det goda numret

Det är svårt att undgå att vårt handelsmönster förändras.

Shoppinghetsens dåliga samvete gör sig snart påmint efter

julen och ärligt talat vet vi väl alla att vi inte lever särskilt

hållbart. Samtidigt kommer rapport efter rapport som

talar om jordens förhöjda temperaturer och hur vi håller på att tappa

kontrollen över vårt koldioxidutsläpp. Men vad kan lilla jag göra? Ja,

några saker har vi testat i detta nummer av Steel.

Den här gången är det ”Det goda numret” som gäller. Vi har fokus på

vår miljö med maten i centrum. Vi har letat efter matskatter som vi kan

finna i vår närhet för att slippa långa transporter av mat. Vi har tagit en

tur i naturens skafferi och gjort ett besök på en stadsodling med självplock

och vi har även kikat närmare på vad vi alla kan göra för att minska vårt

matsvinn.

Tillsammans tror jag att vi alla kan göra lite. Om alla tänker lite mer på

sin konsumtion och köper från säkra källor där man vet att kvaliteten

garanteras och produkten är hållbar, då kan du vara säker på att produkten

och dess tillverkning inte skadar miljön, arbetarna eller dig som till sist får

produkten i din hand. Det ger trygghet i alla led.

Vi på Sundqvist är miljöcertifierade och genom vårt CSR-arbete samarbetar

vi med våra leverantörer inom miljö och etiska frågor.

Vårt kvalitetsarbete har benämningen

Sundqvist Quality.

Kvalitetsarbetet har sin grund i

företagets DNA och rymmer allt

från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av

Sundqvists ambassadörer, några

av Sveriges främsta kockar och

vinexperter. Läs mer om vårt

kvalitetsarbete på sid 102 »

Här kommer ett magasin fullt av inspiration och produkter som gör

sitt allra bästa för att ni med gott samvete skall få njuta i köket – till

vardags såväl som till fest!

Trevlig läsning!

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

Våren är förnyelsens tid. Naturens

bleka vinterskrud är ett minne

blott och ny grönska skakar liv i

oss efter den långa vintern. Varför

inte göra detsamma med ditt

kök? I vår prylguide på sid 45 kan

du läsa om vårens nyheter och

frossa i hållbara kvalitetsprodukter

som kommer att kunna möta

många årstider framöver.

WWW.SUNDQVIST.SE

3


STEEL

Steel-bildare

FRAMSIDAN

Anna-Karin Boije

Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

Karin Cushing

Kommunikatör/sponsoransvarig

karin.cushing@sundqvist.se

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

Nº 1

2019

28

NO THYME

TO WASTE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

20

RUBRIK

RUBRIK

45

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

SÄKRA UPP!

Lena Unger

Kommunikatör

lena.unger@sundqvist.se

Om du vill vara säker på att inte

missa ett nummer kan du läsa

STEEL och signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida.

www.sundqvist.se/steel

Att använda blommor och

blad till att binda vackra

buketter är något vi människor

pysslat med under många

hundra år. Men nu är det

dags för buketten att hamna

på tallriken!

Framsidan av detta nummer

är inspirerat av de ätbara

blommor, växter och blad

som vi kan hitta runt knuten

eller odla på närmaste plätt.

Vacker, näringsrik och hållbar

mat som går i linje med

hur vi i framtiden bör hitta

nya maträtter med minimalt

miljöavtryck.

textbidrag: Kasper Sevholt

korrektur: Lilian Andrén,

Jenny Gyllmez, Sofia Holst

& Karin Lindblom

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

4 STEEL Nº 1 2019


INNEHÅLL

08

KONSTEN ATT SLÅ ROT

Tre och en halv mil utanför Visby, långt

ute på landet i Norrlanda, ligger en liten

gård. Här har kocken Luqaz Ottosson

slagit rot – i dubbel bemärkelse. Men det

krävdes en cykelresa genom Sverige för

honom att komma dit.

08 KONSTEN ATT SLÅ ROT

16 ETT GLAS KÖTTFRITT TACK

18 NÄRPRODUCERADE

SLITVARGAR

22 VÄLSTEKT MED SCANPAN

26 DET VÅRAS FÖR

STADSODLING

NÄRPRODUCERADE

SLITVARGAR

Scanpans stek- och kokkärl är både

miljövänliga och enormt slitstarka, en

kombination som har gjort dem populära

världen över. Tillsammans med Thomas

Sjögren åker vi till Danmark för att ta del

av produktionen av de prisade pannorna.

36 SJÄLVPLOCK I SÄSONG

38 NO THYME TO WASTE

45 KÖKSPRYLSGUIDEN

100 OM SUNDQVIST

DET VÅRAS FÖR

STADSODLINGAR

Stadsodlingar är en växande trend. I

Göteborg har taket på Posthotellet och

betongpiren vid Götaverken förvandlats

till gröna odlingsytor. Vi besöker stadsbönderna

som står bakom initiativet,

Jonas Lindh och William Bailey.

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

45

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du

köksprylar som sätter guldkant på tiden

i köket. Här finns allt för proffskocken

såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden

hjälper dig hitta rätt bland glas,

knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och

mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5


GOTT & BLANDAT

BÄST I TEST

AFTONBLADET 2018

PRO IQ - BÄST I TEST

SUPERFRÖER

Scanpan gör det igen! För tredje året i rad

blir Scanpan bäst i test i Aftonbladets

stora stekpannetest. 2016 och 2017 var

det CTX-stekpannan som kammade

hem segern. 2018 är det den nya serien

Pro IQ som hamnar överst på pallen –

med hela fem plus i Aftonbladets test.

Scanpan CTX kom på en hedrande

andraplats med fyra starka plus.

De må vara små men de är fullproppade med vitaminer, nyttiga fetter

och antioxidanter. Dessutom bidrar de med underbar textur i maten.

Genom att äta fröer och kärnor får du en riktig hälsoboost och kroppen

kommer att belöna dig med god hälsa. En självklar ”win-win-situation”.

Skippa alla dieter och lär dig istället hur du kan höja kvaliteten på din

kost. Prova exempelvis att mixa ner chiafrön i smoothien eller förhöj

de vegetariska biffarna med lite extra tuggmotstånd. Användningsområdena

är otaliga. Några av våra favoriter som gör underverk för både

granola och kropp är: chiafrön, hampafrön, pumpakärnor, linfrön, sesamfrön

och solroskärnor.

DRINKS WITH RIEDEL

Visste du att Riedel har lanserat en ny barserie?

Bar Tumbler är en glasklar samling för den som

tycker om whisky och drinkar. Alla glasmodeller

finns i två olika storlekar, ett lågt och ett högt

glas. Inspirationen till serien kommer från den

franska art nouveau-epoken. Med sin nostalgiska

känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels

perfekt avskalade vinglas.

ÅRETS HÅLLBARA KROG

Vår ambassadör Jens Dolk och hans

restaurang K-Märkt Garnisonen utsågs

till Årets Hållbara Krog på Restauranggalan

2018. Detta tack vare deras insats

för att skapa en restaurang med helhetssyn

på människa och miljö samt att den

har ett medvetet förhållningssätt till

råvaror, resurshushållning, matsvinn

och klimatpåverkan. Grattis Jens!

6 STEEL Nº 1 2019


Foto: Vanessa Ahlsborn

UTÖKAT

AMBASSADÖRSSKAP

TREDJE GÅNGEN GILLT!

Den 29 september 2018 tog kocken David Lundqvist, som till vardags arbetar på

Grand Hotel Saltsjöbaden, över titeln Årets Kock efter Johan Backéus. Det var tredje

gången som David ställde upp i tävlingen. Han tävlade även 2015 och 2016 och kom

till final båda åren. År 2017 tog han paus för att hitta hungern för att tävla igen. För

David var det viktigt att få landa i sin matlagning, hitta sin identitet och leverera

smaker som han står för. I 2018 års final lagade han riktig “hållkäftenmat”, som

David själv uttrycker det, vilket tog honom hela vägen till seger.

Yaxells ambassadör Frida

Ronge brinner för hållbarhetsfrågor.

Genom den

internationella organisationen

MSC, Marine Stewardship

Council, har Frida nu blivit

ambassadör för hållbart fiske.

Båda hennes restauranger,

TAK och UNN, är sedan

tidigare MSC-certifierade.

Årets Kock gick av stapeln i Kungliga Tennishallen i Stockholm. Tidigare år har

tävlingen avgjorts på en dag. I år varade tävlingen i två dagar och utöver inövade

tävlingsrätter fick kockarna utstå flera överraskningsmoment och kunskapstester.

Hur kändes det när de ropade upp ditt namn som segrare?

– Helt sjukt. Jag vet inte hur jag ska beskriva det, men det blev som någon blandning

av eufori och total black-out. Jag är ju en känslomänniska, känslorna sitter på utsidan.

Jag kan inte hålla igen och vara lite städad. Det blir bara totalt all-out.

Var kommer uttrycket ”hållkäftenmat” ifrån?

– Det kommer från när jag jobbade på Operakällaren. Det var en lördag när jag

lagade personalmat – helstekt fläsksida, kimichimajonnäs och en massa goda

tillbehör. Under hela lunchen satt alla bara tysta och åt. Då var det en kollega som

sa: ”Det här var fanimej riktig hållkäftenmat”.

Vilka är de viktigaste redskapen i köket?

– En stor skärbräda, en skarp kniv och en jättebra stekpanna.

Vad är dina framtidsplaner?

– Nu ska jag rida ut framgångsvågen och leverera riktigt bra mat och träffa härliga

människor. Om två år är jag kvar på Grand Hotel Saltsjöbaden för att skapa en

destination i Matsverige och ett av Sveriges bästa spa- och konferenshotell.

PAR I SKÄRPA

Kockkniven från Global SAI

är en riktig arbetshäst som

fungerar utmärkt till det mesta

i köket. Tillsammans med en

grönsakskniv från samma serie

tar du enkelt matlagningen till

nästa nivå. Ord som julienne

och brunoise känns plötsligt

självklara att slänga sig med!

WWW.SUNDQVIST.SE

7


KONSTEN

ATT SLÅ ROT

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Tre och en halv mil utanför Visby, långt

ute på landet i Norrlanda, ligger en liten

gård. Här har kocken Luqaz Ottosson

slagit rot – i dubbel bemärkelse. Men

det krävdes en cykelresa genom Sverige för honom

att komma dit. »

8 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

9


Å

r 2009 flyttade smålänningen

Luqaz Ottosson till Gotland

för att arbeta på restaurang 50

kvadrat. Han fattade genast tycke för

ön. Efter vidare jobb på restaurangerna

Furillen och Hamra Krog fick han

chansen att vara med och starta upp

Lilla Bjers Gårdskrog. Det blev på flera

sätt en ögonöppnare för Luqaz, då han

verkligen lärde sig att uppskatta Gotlands

natur.

– Gotland är så komplett. Här kan man

få tag i alla råvaror, bra kött och grönsaker

från närliggande odlare. Naturen

är fantastisk och erbjuder ett skafferi av

råvaror som ramslök, nässlor och kaiplök,

säger han.

Lilla Bjers är självförsörjande på grönsaker

och odlingarna ligger max 200 meter från

köket. Under de fyra år som Luqaz arbetade

på gårdskrogen växte ett intresse för närodlad

mat fram. Han ville veta mer om

råvarorna och hur de hamnade på tallriken.

– Jag lärde mig jättemycket om odling

och fick skörda färska grönsaker varje

dag. Det var givande och inspirerade mig

till att göra den resa jag senare gjorde.

luqaz började fundera på att starta eget.

Men mitt i planeringen tappade han

plötsligt energin och lusten till yrket.

Han blåste av planerna och bestämde sig

för att göra något annat än att laga mat.

– Jag tröttnade på restaurangbranschen

och bestämde mig för att göra en resa

genom Sverige, där jag fick komma nära

råvarans ursprung.

Luqaz köpte en cykel och gjorde en

Sverigeturné, från Smygehuk i söder

till Treriksröset i norr, med en hängmatta

och ett Trangiakök i packningen.

Målet var att träffa människor som

arbetar med mat på andra sätt. Bönder,

producenter, hantverkare och folk som

förädlar mat.

LUQAZ OTTOSSON

Luqaz Ottosson kommer

ursprungligen från Eksjö, men

är bosatt på Gotland. År 2012

blev han Årets Unga Kock,

2014 Årets Ekokock och 2017

kom han till final i Årets Kock.

Efter en cykelresa genom hela

Matsverige, från Smygehuk till

Treriksröset, landade Luqaz i

Norrlanda på Gotland där han

startade restaurang ROT.

10 STEEL Nº 1 2019


Lök täcks av 1 500 grader

varm glasmassa.

WWW.SUNDQVIST.SE

11


– Jag hade inte ägt en cykel på tio år

och är absolut ingen cyklist, men det

ledde till många härliga möten, skrattar

Luqaz.

totalt cyklade han ca 340 mil under

drygt två månader. Han tillagade middagar

på gårdarna han besökte. Luqaz

lärde sig mycket om böndernas produkter

och hur livet på en bondgård ser ut.

Ibland var det väldigt olikt restaurangbranschen,

andra gånger var det mer likt.

Han insåg att även bönder, precis som

restauranger, behöver ta betalt för sina

råvaror.

Under hela resan sov Luqaz i den medhavda

hängmattan, vilket i sig bjöd på

en rad äventyr. Men det mest nervkittlande

var nog när han cyklade på en

liten skogsväg i Värmland och hamnade

jämsides med en varg. Under resans

gång blev det också många spännande

möten med människor som gav Luqaz

nya tankar, idéer och infallsvinklar.

Han fick mycket tid till eftertanke.

Väl tillbaka på Gotland avslutade Luqaz

med en cykeltur runt ön. Han hade

hört talas om Jennie Olofsson, som

hade öppnat en glasstudio ute på landet

i Norrlanda, och bestämde sig för att

besöka henne längs vägen.

Sommaren 2015 startade Jennie sin

egen glasblåsarverkstad, glasstudion

Big Pink, då hon köpte en gammal

bygdegård i Norrlanda tillsammans med

sin sambo. I den intilliggande före detta

kalkladan inredde hon sin verkstad, som

nu är basen i verksamheten. År 2014

fick Jennie utmärkelsen Årets Formbärare.

Hon har producerat unika serier

av glas och tallrikar till flera restauranger

på Gotland, i Stockholm och i USA.

Hennes skapelser kan också skådas

på middagsborden i TV4-succén ”Så

mycket bättre”.

GLASKLAR KOKKONST

Fyra gånger per år anordnar

Luqaz och Jennie ”Mat på glas”

på Restaurang ROT. Glasmassan

de använder är ungefär 1 500

grader varm. Antingen häller

de ut massan och använder den

som stekhäll, eller så använder de

massan för att baka in till exempel

lök. Luqaz menar att svårigheten

med att laga mat på glas är att

det inte går att välja temperatur.

12 STEEL Nº 1 2019


“Den löken vi

tillagar är bokstavligen

glasbakad”

Luqaz Ottosson

Krögare

bilder uppifrån

1. Lokala gotländska råvaror.

2. Glasmassan agerar stekplatta.

3. Gotländsk sparris snabbgrillad

i glasugnen.

Som smålänning hade Luqaz sett många

glasbruk tidigare, men inget så litet och

genuint som Jennies. Han fick själv prova

på att blåsa glas, vilket visade sig inte

vara det lättaste.

där och då föddes en spännande idé.

Skulle det gå att laga mat på glas? Luqaz

och Jennie provade sig fram genom att

steka ägg på den 1500 grader varma

glasmassan. Det började ryka och brinna.

Då bestämde de sig för att testa med en

lök istället.

– Det finns en teknik inom matlagning

som heter att man glasbakar eller glaserar

råvaran. Den löken vi tillagar är bokstavligen

glasbakad, förklarar Luqaz.

Den varma glasmassan gör att löken får

en, till synes, bränd utsida. Men under

de yttersta lagren döljer sig en perfekt

bakad lök.

WWW.SUNDQVIST.SE

13


– Det svåra är att du inte kan ställa in

temperaturen, fortsätter han.

Luqaz och Jennie bestämde sig för att

utveckla konceptet och ta det till en

lite större skala. Tolv stycken gäster

bjöds in till studion för att provsmaka

fem olika glasbakade rätter. Luqaz och

Jennie snickrade ihop ett långbord som

de formgav med smält glas. Upplägget,

att gästerna satt i glashyttan och åt, gav

Luqaz en skön känsla. En känsla som

kom att bli starten för Restaurang ROT.

på dagtid fungerar lokalen som glashytta

och verkstad och på kvällen är det

en restaurang. Vid fyra tillfällen per år

finns det möjlighet att prova på glasbakad

mat i restaurangen. Resten av året

serveras en vanlig meny med råvaror

från närliggande gårdar.

Ibland får det glödheta glaset sällskap

av mer traditionella tillagningsredskap.

Stekpannor från Scanpans serie CTX

jobbar hårt i köket och nära till hands

finns även köksknivar från Yaxell Zen.

I restaurangen får Luqaz hjälp av den

unga talangfulla gotlänningen Fabian

Olli Johansson, som även han har arbetat

på Lilla Bjers Gårdskrog. För Fabian är

Luqaz en förebild och de har båda ett

stort intresse för tävlingar. Bland Luqaz

meriter finns en vinst i Årets Unga Kock

2012 och Årets Ekokock 2014 samt en

finalplats i Årets Kock 2017. Fabian

vann Årets Ekokock 2015 och tog även

hem segern i Nordic Organic Chef

Competition samma år.

Om Luqaz nu rotat sig för gott eller inte

återstår att se. En sak är säker, han är

inte ute och cyklar längre.

bilder från vänster

1. Under den brända ytan döljer

sig en perfekt bakad lök.

2. Luqaz komponerar en rätt

med glasbakade råvaror.

14 STEEL Nº 1 2019


LUFFARBIFF

MED GRILLAD

SPARRIS &

BAKAD LÖK

Luqaz Ottossons recept på örtstekt

luffarbiff med grillad sparris,

bakad lök, ramslöksmajonnäs och

krispigt rågbröd.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

Luffarbiff:

400 g putsad luffarbiff

2 st vitlöksklyftor, krossade

1 kvist rosmarin

3 kvistar timjan

2 msk smör

olivolja

salt & svartpeppar

Sparris:

8 st sparrisar (svensk sparris

i säsong)

2 msk olivolja

2 msk brynt smör

salt & svartpeppar

Bakad lök:

4 st små gula lökar

salt

brynt smör

socker

svartpeppar

Ramslöksmajonnäs:

2 st äggulor

100 g ramslök

2½ dl rapsolja

½ tsk dijonsenap

2 tsk pressad citron

salt

Krispigt rågbröd:

200 g danskt rågbröd

olivolja

salt

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 180 grader. Baka löken hel med olivolja och salt tills den blir mjuk, ca

20 minuter. Dela löken på mitten och ta bort skalet och den yttersta lamellen. Smaksätt

med salt, peppar, socker och brynt smör.

Mixa rågbrödet till smulor och stek det krispigt med olivolja och salt.

Pensla sparrisen med olivolja och grilla den på en riktigt varm grill eller grillpanna.

Pensla igen med brynt smör och smaksätt med salt och peppar.

Mixa lite av rapsoljan och all ramslök till en helt slät, grön puré.

Vispa ihop citronjuice, senap och äggulor. Tillsätt sedan resterande rapsolja i en tunn,

jämn stråle under ständig vispning. Fortsätt tills du uppnått rätt konsistens. Om

majonnäsen smakar ägg behövs mer olja. Mixa i ramslökspurén och smaka av med

salt och eventuellt mer citron.

Lägg luffarbiffen i en varm, oljad panna. Salta och peppra. Tillsätt smör, vitlök och

örter. Ös det smälta smöret över luffarbiffen och örterna med en sked. Köttet är klart

när det har fått en fin karamelliserad yta och en innertemperatur på 52 grader. Låt

köttet vila minst 10 minuter innan du skär upp det i skivor.

Servera varma grönsaker och nystekt kött med det krispiga rågbrödet och ramslöksmajonnäsen.

Garnera med färska vilda örter, till exempel våtarv.

WWW.SUNDQVIST.SE

15


ETT GLAS KÖTTFRITT TACK!

Naturvin, ekologiskt vin, veganvin. Etiketterna på vinflaskorna blir allt fler och

svårare att tyda. Vinexperten Jens Dolk hjälper oss att reda ut vad som är vad.

Vi börjar med naturvin. Ett modernt

fenomen – kan det tyckas. Faktum är

att naturviner har funnits sedan vintillverkningens

begynnelse. Det finns inget

regelverk för vinerna, men gemensamt för

dem är att de framställs med liten yttre

påverkan. På odlingarna förekommer

inget bekämpningsmedel eller konstgödsel.

Under tillverkningen får vinet

spontanjäsa med naturlig jäst. Vinerna

filtreras inte, lagras inte på ekfat och

endast en minimal mängd svavel tillsätts.

Jens förklarar att tillsatserna, framför

allt svavlet, ligger till grund för debatten

kring naturviner. I vintillverkning används

svavel både som konserveringsmedel och

som stabilisator. Eftersom naturvinsproducenter

undviker svavel blir vinerna

mer instabila. Naturviner kan till och

med variera från flaska till flaska.

– Idén är ju rätt. Att påverka så lite som

möjligt. Men smaken blir ju otroligt

annorlunda, menar Jens.

Ekologiska viner har liknande begränsningar

som naturviner, även om de

är mindre strikta. Druvorna ska vara

ekologiskt odlade, utan bekämpningsmedel

och konstgödsel. Däremot är

användningen av svavel, tillsatser och

processmedel tillåten – men kraftigt

begränsad. För några år sedan räckte

det att vinet bestod av ekologiskt odlade

druvor för att få kallas ekologiskt.

Numera måste båda kraven vara uppfyllda.

Därför särskiljs ekologiskt vin

från ekologiskt odlat vin.

Jens tycker att det är lite märkligt att vi

idag talar om ekologisk odling och ekologiskt

vin som något speciellt.

– Backar vi bandet 60 år så var ju alla

viner ekologiska, säger han.

Så är det. Kemiska bekämpningsmedel

kom först med det moderna jordbruket

i mitten av 1900-talet. Förr i tiden

användes naturliga ämnen, såsom kopparsulfat

och svavel, för att hålla skadedjur

och ogräs borta. Något annat som har

förändrats är sättet att klarna vin. Förr

var det vanligt att använda produkter

från djurriket för att fånga upp orenheter

i vinet. Inte kött – men till exempel äggvita,

gelatin eller mjölkprotein. Vissa

vinhus använder den här metoden fortfarande.

Betydligt vanligare är att klarna

vinet med hjälp av finmaskiga filter. Det

här är en positiv nyhet för vegetarianer

och veganer, eftersom inte ett spår av

animalier gömmer sig i de nya vinerna.

16 STEEL Nº 1 2019


NATURVIN

Det finns i dagsläget ingen officiell definition

av naturvin, utan det är upp till varje

vinproducent att använda beteckningen.

Förenklat handlar det om att vinet ska

ha påverkats så lite som möjligt under

framställningen. Ekologisk odling, inga

tillsatser och endast naturlig jäst.

EKOLOGISKT VIN

För att ett vin ska få kallas

ekologiskt måste två krav vara

uppfyllda. Dels ska druvorna

vara ekologiskt odlade, utan

bekämpningsmedel eller

konstgödsel. Dels är mängden

tillsatser och svavel i vinet

kraftigt begränsad.

VEGANVIN

Vissa viner klarnas med hjälp

av äggvita, gelatin eller mjölkprotein.

Ämnet är borttaget

i den färdiga flaskan, men i

teorin kan det finnas mikroskopiska

spår. Den som vill

undvika dessa ska titta efter

veganmärkta viner i hyllan.

WWW.SUNDQVIST.SE

17


NÄRPRODUCERADE

SLITVARGAR

text Lena Unger | foto Scanpan/Emil Jespersen

Scanpans stek- och kokkärl är både miljövänliga

och enormt slitstarka, en kombination

som har gjort dem populära världen över.

Tillsammans med ambassadören Thomas

Sjögren åker vi till Danmark för att ta del av produktionen

av de prisade pannorna. »

18 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

19


Återvinning, hållbarhet och

miljö är några av nyckelorden

i Scanpans tillverkning.

Företaget har sitt säte i den

lilla staden Ryomgård utanför Århus. Här

har deras populära non-stick-pannor och

grytor producerats sedan 1956. Under

åren har Scanpan lyckats hålla fast vid

sitt hantverk, där varje panna fortfarande

stöps för hand, och samtidigt ligga i framkant

när det gäller teknisk utveckling och

innovation.

– Att de dansktillverkade produkterna

ska vara något speciellt är djupt rotat i

företaget, berättar Scanpans försäljningschef

för Norden, Michael Hørby Kauffelt

Andersen.

De serier som helt och hållet tillverkas

i Danmark är Scanpan Classic och

Scanpan Pro IQ. Grunden till stek- och

kokkärlen utgörs av aluminium. Det

är en metall som är otroligt bra på att

leda värme. Nackdelen med metallen är

att den inte är magnetisk, vilket gör att

aluminiumkärl normalt inte fungerar på

induktion. På Pro IQ-serien har Scanpan

löst problemet genom att gjuta fast en

stålplatta i botten av varje kärl.

Aluminium kallas för ”den gröna metallen”

eftersom den är relativt lätt att återvinna

och, viktigast av allt, återvunnen

metall håller samma kvalitet som

ursprunglig. Scanpan använder enbart

återvunnet aluminium i sin tillverkning.

Vid ingången till fabriken står pallar med

aluminiumtackor uppradade i höga travar.

– Tackorna som kommer in här har varit

ölburkar, läskburkar och aluminiumfälgar,

förklarar Michael och pekar på

travarna.

Han leder oss vidare in i ”stöperiet”,

där grunden till stek- och kokkärlen tar

form. Här smälts aluminiumtackorna ner

till en 600 grader varm massa, som hälls i

en form och stöps till en stekpanna eller

gryta. Stöpmaskinen har varit med ända

sedan Scanpans begynnelse.

som ambassadör för Scanpan får Thomas

Sjögren givetvis visa vad han går för

i stöperiet. Blåställ, skyddsglasögon

och skoskydd på – sedan är det dags att

kavla upp ärmarna. Inför stöpningen

torkar han av stöpformen med bivax

och sprayar den med släppmedel, så att

pannan lättare lossnar från formen.

bilder från vänster

1. Thomas Sjögren i action i

Scanpans stöperi.

2. Scanpan tillverkar stekpannor

av återvunnet aluminum.

3. Aluminumtackorna består

bland annat av pantburkar

och fälgar.

4. Grunden förstärks med ett

skikt i titan, något som gör

pannorna oerhört slitstarka.

ÅTERVUNNET ALUMINIUM

Scanpan tillverkar alla aluminiumprodukter

lokalt i Danmark. Aluminiumet återvinns

av bland annat pantburkar och fälgar.

ALLT GÅR I STÖPET

Aluminiumet kommer till fabriken i form

av tackor. Här smälts metallen ner till en

600 grader varm massa.

EN PANNA TAR FORM

Ungefär 1 liter aluminium behövs till en

stekpanna. Massan hälls i en form och pressas

samman under ett tryck på 250 ton.

20 STEEL Nº 1 2019


Ungefär en liter flytande aluminium

behövs till en normalstor stekpanna.

Thomas fyller upp en skopa med smält

aluminium och häller försiktigt över

den i stöpmaskinen. I maskinen pressas

metallen samman under ett tryck på 250

ton. Så har grunden till en Scanpanpanna

tagit form.

När grunden till pannan är klar ska

pannan slipas, blästras och härdas innan

den får sin berömda beläggning. Under

härdningen förstärks ytskiktet med titan.

På så sätt får stekpannan samma stekegenskaper

som en vanlig belagd panna

har, samtidigt som den blir betydligt

mer slitstark. En annan fördel med

titanlagret är att det hindrar maten från

att komma i kontakt med aluminiumet.

Skulle du lyckas nöta bort beläggningen

tar det stopp när du kommer till titanet.

Michael demonstrerar detta genom att

låta Thomas gå loss med en stålskrapa i

en av pannorna.

– Här kan du se! Hur hårt du än skrapar

kommer du aldrig ner till aluminiumet,

säger Michael.

kombinationen av en stark grund och en

förstklassig non-stick-beläggning gör

Scanpans belagda pannor till riktiga slitvargar

i köket. Med den nya beläggningen

Stratanium har de tagit non-stick-pannan

till en helt ny nivå. Du får en fantastisk

stekyta utan att ens tillsätta fett, ren-

göringen har aldrig varit enklare och

beläggningen står sig – även om du

använder stålredskap.

Stekpannornas långa livslängd bidrar i

högsta grad till Scanpans hållbarhetsprofil.

Här finns det inget som heter ”slit

och släng”. Scanpan genomför en mängd

kontroller på sina produkter för att kunna

säkra kvaliteten. En aluminiumpanna

vandrar genom minst åtta kunniga medarbetares

händer i fabriken i Ryomgård.

Det gör att Scanpan kan vara trygga i att

pannan som lämnar fabriken kommer

att hålla under många, många år. Oavsett

om den hamnar i köket på en stjärnkrog

eller hos en glad hemmakock.


SNÄLL MOT MILJÖN

När grunden är gjuten får pannan sin

berömda beläggning. Den är helt fri från

de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS.

SLITSTARK FINISH

Beläggningen heter Stratanium och är

enormt slitstark, vilket gör att stekpannan

är med dig i köket under många år.

TILLBAKS PÅ RUTA ETT

Självklart återvinns aluminiumet när

pannan gjort sitt och en ny panna

återuppstår.

WWW.SUNDQVIST.SE

21


VÄLSTEKT MED SCANPAN

Säg hejdå till överstekt torsk,

torr kyckling och stabbig äggröra!

Här delar Thomas Sjögren,

vinnare av Årets Kock 2015 och

Kockarnas Kamp 2018, med sig av några

smarta stektips.

En belagd panna är att föredra när du

steker känsliga råvaror, såsom fisk och

grönsaker, medan en rostfri panna klarar

höga temperaturer bättre.

torsk: När du ska tillaga torsk, välj fisk med

skinnet kvar. Det gör att filén håller ihop

bättre och det ger fisken en god krispig

stekyta. Stek fisken i en skvätt olja med

skinnet nedåt i en belagd panna. När skinnet

fått en bra stekyta, tillsätt smör, vänd fisken

och ställ in pannan i ugnen. Vid 42 grader

har den ett perfekt litet tuggmotstånd och

en kärna som skiftar i pärlemor.

kyckling: Välj en filé med skinn. Här

sitter mycket av smaken! Torka av kycklingen

och lägg den med skinnet nedåt i

en medelvarm stekpanna. Bryn i olja och

tillsätt sedan vitlök, rosmarin och smör

som öses över kycklingen. Laga klart i

ugnen till en innertemperatur på ungefär

63 grader. Ta ut kycklingen och låt vila

i minst 10 minuter. Då stannar saften i

köttet och filén blir saftigare.

ägg: Äggröra, omelett, eller stekt ägg

- oavsett variant så är konsistensen nyckeln

till att lyckas. För att äggröran och omeletten

ska bli så där härligt krämiga ska äggen

tillagas långsamt på medelvärme i en

belagd panna. När det gäller stekt ägg kan

du steka i en obelagd eller rostfri panna.

Om du vill att ägget ska bli riktigt krispigt

ska du steka på hög temperatur och då är

en rostfri stekpanna att föredra.

STEKSKOLA

Lär dig fler stektips av Thomas!

I Scanpans stekskola visar han

hur du lyckas med allt ifrån

karamelliserad lök till pilgrimsmussla,

entrecôte, ankbröst

och spetskål. Se filmerna här:

sundqvist.se/stekskola

22 STEEL Nº 1 2019


BELAGD

ROSTFRI

FAKTA

En belagd stekpanna är mångas favorit i köket.

Beläggningen gör att pannan är lätt att steka i,

inget bränns fast och den är lätt att rengöra. Välj en

belagd stekpanna när du ska steka råvaror som ska

tillagas varsamt, är vätskebaserade eller när du vill

ha en fettsnål tillagningsmetod. Scanpans beläggning

heter Stratanium och är helt fri från de skadliga och

miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS.

LÄMPLIG FÖR:

• Fisk

• Skaldjur

• Grönsaker

• Äggröra & Omelett

• Såsbaserade rätter, exempelvis köttfärssås

FAKTA

En rostfri stekpanna är en slitvarg i köket och

med rätt skötsel kan den hålla en livstid. Välj en

obelagd stekpanna när du vill hetta upp stekpannan

snabbt eller när du behöver tillaga rätter på hög

värme. Scanpans obelagda stekpannor ger en

perfekt stekyta. För extra bekvämlighet tål de

även att rengöras i diskmaskin.

LÄMPLIG FÖR:

• Kött

• Fågel

• Stekt ägg

• Rätter som kräver mycket matfett

• Karamelliserad lök

WWW.SUNDQVIST.SE

23


GOTT & BLANDAT

Foto: Per-Erik Berglund/Znapshot AB

GIBRAND GÅR FÖR GULD

Det blir många utmaningar för Sebastian

Gibrand och hans Team Sverige i Bocuse

d’Or. Bland annat ska de laga en fransk

klassiker i modern tappning samt en

rätt som hyllar tävlingens grundare Paul

Bocuse. Bocuse d’Or arrangeras i Lyon

den 29–30 januari 2019 och är världens

mest prestigefulla kocktävling. Sebastian

Gibrand kvalificerade sig till tävlingen

när han kom tvåa i Europauttagningen

förra året. Nu hoppas vi att det går minst

lika bra i VM!

BÄST I TEST

AFTONBLADET 2018

BÄST I TEST

AFTONBLADET 2016

BÄST I TEST

AFTONBLADET 2017

Sverige tog storslam i Culinary World Cup, VM för kocklag, 2018.

Tävlingen arrangerades i Luxemburg i november. Svenska Kocklandslaget,

det regionala laget Stockholm Culinary Team samt storkökslaget

Fazer Culinary Team fick alla varsin guldmedalj.

Kocklandslaget var på plats i Luxemburg i elva dagar för att tävla i VM.

Där presenterade de 26 geléade rätter på Kalla Bordet och en trerätters

meny för 110 gäster i Varma Köket. Sundqvist reste ner för att ge sitt

stöd och heja på lagen tillsammans med flera andra sponsorer. En hejarklack

som var starkare än någonsin.

HAT TRICK FÖR YAXELL ZEN

Trots ny testpanel blev vinnaren

densamma. För tredje året i rad tog

kockkniven från Yaxell Zen hem segern

i Aftonbladets knivtest. 2018 års jury,

de rutinerade kockarna Johan Jureskog

och Natasa Hodzic, gav Yaxell Zen full

pott. ”Med den här är du kung i kvarteret”,

skrev Johan i sin motivering.

Kocklandslaget tränade i två år inför VM och deras inställning var från

dag ett att de är ett lag med vinnare. Detta visade sig i allt från hur

de klädde sig på träningar, till hur de förberedde sig både fysiskt och

mentalt. Laget arbetade efter en plan som de aldrig släppte tron på och

planen ledde hela vägen till ett guld. Men det var ingen enkel resa. På

tävlingsdagen var exempelvis laget utan ström i 45 minuter. De lyckades

trots detta att behålla lugnet och arbetade metodiskt vidare utan större

problem. Lagledaren Fredrik Andersson var oerhört stolt över lagets

prestation.

– Vi har tränat för det här i två år, så det är en total urladdning. Vi är så

glada, stolta och känner oss hedrade, sa han precis efter att de hade vunnit.

24 STEEL Nº 1 2019


Restfest!

Har du ett par förrymda potatisar och en trött pecorino över? Bra, då kan du bjuda på

lyxiga cacio e pepe-chips. En halv burk crème fraiche och rödbetor som sjunger på sista

versen? Värm på ugnen och släng fram mandolinen, en timme i ugnen och fredagsmyset

är räddat. En överbliven sötpotatis och en mosig avocado...? Ja, du fattar grejen. Med lite

fantasi blir rest till fest! Nedan finner du tre chipstips gjorda på skafferiets osjungna hjältar.

cacio e pepe-chips: Skölj och torka av potatis. Hetta upp olja till 150 grader i en

tjockbottnad gryta. Skiva potatisen på en mandolin, ca 2 mm tjocka skivor. Fritera i

omgångar i ca 3 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Krydda med riven pecorino

och nymalen svartpeppar medan chipsen fortfarande är lite varma.

rödbetschips med getostdipp: Värm ugnen till 100 grader. Skala och skiva rödbetor på

en mandolin, ca 2 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla med rapsolja och salta. Låt chipsen torka i ugnen, ca 1 timme. Servera med en

härlig dipp på getost, crème fraiche och lite honung.

sötpotatischips med guacamole: Skiva sötpotatis tunt på en mandolin och lägg på

en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja på båda sidorna. Baka i ugn på 125

grader i 35–45 minuter. Salta innan chipsen svalnar och servera med guacamole.

PRESTERANDE

BUBBLOR

I champagneglaset från

Riedels senaste glasserie

Performance presterar

bubblorna optimalt

och ger dig den bästa

bubbelupplevelsen.

Det optiska glaset är inte

bara vackert att se på utan

gör också att glaset blir

aningen större på insidan.

På så sätt får det mousserande

vinet möjlighet att öppna

upp sig och visa alla små

nyanser.

MAGISK MUSSLA

Den mjuka och köttiga texturen i kombination

med den milda, aningen söta

smaken, gör pilgrimsmusslan till en

höjdare på middagen. Faktum är att

denna lyxiga råvara även brukar få de

allra största fisk- och skaldjursskeptiker

att konvertera till riktiga ”hardcore

fans”. Provlaga Thomas Sjögrens recept

med brynt smör-hollandaise, svampbuljong

och hyvlade champinjoner om du vill höja

ribban ytterligare: sundqvist.se/ts-pilgrim

SOM ETT BREV

PÅ POSTEN!

Nu kan du få senaste nytt,

inspiration, tips och exklusiva

erbjudanden direkt till din

inkorg. Signa upp dig på

Riedels och Globals nyhetsbrev

på: sundqvist.se/riedel

och sundqvist.se/global

WWW.SUNDQVIST.SE

25


det våras för

stadsodling

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Stadsodling är en växande trend. I Göteborg

har taket på Posthotellet och betongpiren vid

Götaverken förvandlats till gröna odlingsytor.

Vi har träffat stadsbönderna som står

bakom initiativet, Jonas Lindh och William Bailey. »

26 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

27


Onsdag eftermiddag betyder

självplock på Kajodlingen.

Just den här onsdagen är

det ett dussintal personer

som tagit sig ut till den gamla betongpiren

vid Göta älv. När vi kommer fram

till entrén till odlingen möter vi ett par

som är på väg ut, varav den ena håller

ett barn i handen och den andra en påse

bladgrönsker.

Trots att det är sent på säsongen är

odlingen fortfarande full av grönska. I

pallkragarna trängs olika kålplantor och

salladsblad med sockerärtor, morötter

och lök. Stadsbonden Jonas Lindh berättar

att gröna blad är praktiska, eftersom de

går att skörda många gånger, medan

grönsaker är det som lockar flest kunder.

– Det är ett bra sätt att få hit folk. Vi har

till exempel en massa olika tomater som

inte går att hitta i en vanlig butik. De

kommer hit för att skörda tomater men

går härifrån med en massa konstiga blad

också, säger han.

jonas driver kajodlingen tillsammans

med trädgårdsmästaren William Bailey.

Jonas har själv ingen formell odlarutbildning,

utan är beteendevetare i

grunden. För honom växte intresset för

odling fram i takt med intresset för matlagning.

– Det började för typ 8–10 år sedan. Jag

ville göra min egen pesto och började

odla basilika på fönsterbrädet. Sedan

spårade det ur, säger Jonas och skrattar.

Killarnas vägar strålade samman år 2015.

William läste då sista terminen på Trädgårdsmästarprogrammet

och anlade en

takodling på Tredje Långgatan som sitt

examensarbete. Jonas hade i samma veva

kommit över en odlingsyta vid Masthuggskajen

och letade efter någon att

odla tillsammans med. Han fick höra

SJÄLVPLOCK

Under säsong har Jonas och

William gårdsförsäljning på

odlingen vid Götaverken. Här

finns möjlighet till självplock

av bland annat sallad, tomat

och lök. Allt du behöver göra

är att ta med en påse och

komma och skörda. Läs mer

om vilka grödor och öppettider

som gäller på:

www.kajodlingen.se

28 STEEL Nº 1 2019


“Matrester är

högpotent energi.

Vi slänger ju

guld egentligen.”

William Bailey

Kajodlingen

bilder från vänster

1. William (t.v.) och Jonas (t.h.)

driver Kajodlingen i Göteborg.

2. Barnkammare för nästa skörd.

3. Verktyg för självplockare.

4. Odlingen ligger vid gamla

Götaverken.

talas om ”gubben på taket på Tredje

Lång” och hörde av sig på vinst och förlust.

– Vi träffades och kom ganska snabbt

överens om vad vi ville testa. Att inte

bara odla för odlandets skull, utan för

att faktiskt kunna leva på det. Finns det

något intresse? Vem säljer man till först?

Det var lite så vi började, säger Jonas.

att odla i städer kan tyckas paradoxalt.

Men faktum är att stadsjordbruk var

vanligt i Sverige ända in på 40-talet.

Förändringen kom efter andra världskriget,

i och med att välståndet ökade

och transporterna blev billigare. Allt mer

mat började att skeppas från landsbygden

in till städerna.

Det här ämnet, staden som fenomen,

var något som William fördjupade

sig i under sin studietid. Han förundrades

över alla resurser som flödar

in i staden utan att tas till vara.

– Staden är en plats där vi konsumerar

väldigt mycket och slänger väldigt mycket.

För mig blev odlingen ett svar på det på

något sätt. Ett sätt att ta hand om resurserna,

förklarar William.

Odlingen vid Masthuggskajen blev

starten på Jonas och Williams samarbete.

Deras första leverans gick till

stjärnkrogen Bhoga – med betoning på

gick. Direkt efter skörd packade killarna

ihop grönsakerna och promenerade över

med dem till restaurangen.

Därefter har projektet vuxit så det knakar.

Jonas och William insåg ganska snart att

det skulle behövas mer än 40 pallkragar

för att möta efterfrågan från Göteborgs

krögare och privatpersoner.

– Vi pratade med kommunen och frågade

om de hade några lediga tak. Så kom de

tillbaka till oss och sa: ”Nej, men vi har

hittat en annan yta. Men vi hyr bara ut

WWW.SUNDQVIST.SE

29


den som en hel pir”, säger Jonas.

William fyller i:

– Vi ville egentligen ha 1 000 kvadratmeter.

Men det var 5 000 kvadratmeter

eller inget.

Och så gick det alltså till när Jonas och

William startade ett av Nordens största

stadsjordbruk. Killarna fick tillgång till

piren vid Götaverken tidigt på våren

2018 och de har påtat i odlingsbäddarna

sedan dess. Under första året har fokus

legat på att gräva färdigt, men också om

att etablera platsen i göteborgarnas medvetande.

Att erbjuda självplock är ett led

i det arbetet.

– De flesta tror att den här ytan är stängd.

Den finns ju inte. Vi måste ha öppet

varje vecka, även om det inte kommer

så mycket folk. Det är ett pågående

arbete. Att sätta platsen liksom, förklarar

William.

Tidigare har Jonas och William främst

sålt sina grönsaker till restauranger runt

om i Göteborg. Med den nya odlingsytan

vill de nå ut till en bredare publik.

De ser en stor potential i alla som

arbetar, bor och rör sig i det närliggande

området. Under 2019 önskar de att Kajodlingen

får sällskap av ett kafé eller

foodtruck, så att fler människor hittar ut

till den gamla piren.

William gör en gest över den tomma

ytan, bortanför odlingarna.

– Jag ser ju ett ”U” här. Som vindskydd,

men också med restauranger i. Du sitter

och äter i mitten och sedan är det utfällbart

tak ifall det börjar regna, säger han.

under året hoppas killarna även på att

utveckla sitt samarbete med Clarion

Hotel Post. Utöver odlingen vid Götaverken

har de en liten takodling på 70

kvadrat på Posthotellet. Här är upplägget

BOKASHI




Bokashi är en japansk teknik

för att återvinna matavfall.

Direktöversatt betyder det

”jäst organiskt material”. Genom

att tillsätta goda bakterier

och jästsvampar i matavfallet

omvandlas det till en näringsrik

jord som direkt kan användas

till odling. Under 2018 återvann

Jonas och William 2,5 ton

matavfall på det här viset.

30 STEEL Nº 1 2019


ilder från vänster

1. Många grödor på takodlingen

används till att dekorera rätter.

2. Habanada är en ny sorts

chilifrukt.

3. Shiso odlas på önskan av

Restaurang vRÅ.

4. En frodig myntaväxt.

WWW.SUNDQVIST.SE

31


lite annorlunda. Jonas och William hyr

inte odlingsytan, utan de sköter om

odlingen åt hotellet mot att hotellet

köper blad och grönsaker från dem.

Ingredienserna används sedan i köket

på hotellets restauranger.

Vilka råvaror som odlas på taket bestäms

i samråd med kökspersonalen. Sofia B

Olsson, som är kökschef på Restaurang

vRÅ, jobbar mycket med japanska smaker

och har därför önskat råvaror såsom

wasabi, shiso och tatsoikål. Jonas och

William har också haft möjlighet att

testodla råvaror som de själva är nyfikna

på. Chilifrukten habanada är ett sådant

exempel.

– Habanada är en ny sorts chili som är

förädlad för sin smak. Man har tagit bort

hettan i den och har kvar allt det fruktiga

i en habanero, förklarar Jonas.

– Som persika och citrusfrukter. Det

smakar som det, säger William och håller

fram en liten orange chilifrukt för oss att

smaka.

det är en ny dag och vi har följt med

Jonas och William till takodlingen på

Posthotellet. Vinden blåser på ordentligt

på taket, så efter en kort tur runt odlingen

har vi tagit skydd inne i växthuset med

chiliplantorna.

William berättar vidare att chilin inte

bara har en speciell smak. Den har också

en speciell jord. De har själva gjort

jorden av hotellets matavfall. I stället för

att kompostera på traditionellt sätt har

de tillsatt goda bakterier och jästsvampar

i matavfallet och därigenom skapat en

odlingsbar jord. Tekniken är japansk och

kallas för bokashi.

– Allting vi slänger är ju resurser. Det

borde inte få försvinna förrän det

absolut inte finns någon användning kvar.

bilder från vänster

1. Chilin tycks må bra

av bokashijord.

2. Sofia B Olsson vid

shisoodlingen.

3. Stadsodlingar bidrar till en

bättre luft och stadsmiljö.

4. Sofia utsågs till Årets

Hållbara Innovatör 2018.

32 STEEL Nº 1 2019


GRÖNSKA, STOCKHOLM

Grönska använder ett system

som kallas för vertikal odling,

som gör att de kan producera

grödor inomhus året runt.

www.grönska.se

LOS PERROS, MALMÖ

Med sina 2 500 kvadratmeter

är Los Perros Urban Farming

den största kommersiella

stadsodlingen i Sverige.

www.losperrosurbanfarming.com

Matrester är högpotent energi. Vi slänger

ju guld egentligen, menar William.

Bra jord är en bristvara idag – i synnerhet

i städer. Att ta hand om matavfall på det

här viset är ett sätt att skapa bra, näringsrik

jord utan att slösa på mer resurser.

Sofia på vRÅ har följt killarnas arbete på

nära håll och är mycket imponerad över

vad de har åstadkommit.

– Att de tar stadens eget avfall och skapar

en odlingsbar jord som inte kommer utifrån.

Det tycker jag är superintressant.

Där går dom i bräschen, säger hon.

sofia var kund till Jonas och William

redan när de odlade vid Masthuggskajen.

När det blev tal om att hotellet skulle

göra något av den tomma ytan på taket,

tyckte hon att det var självklart att Kajodlingen

skulle få uppgiften.

Sofia strävar hela tiden efter att arbeta

mer hållbart på vRÅ och hon ser samarbetet

med Jonas och William som en

viktig del i hållbarhetsarbetet. Att ha

en så nära tillgång till färska, ekologiska

grönsaker är också en lyx för henne som

kock.

– Man pratar om lokalproducerat och

man pratar om ekologiskt. Men inte

om vikten av att grönsakerna är nyskördade…

Som kock uppskattar jag ju

det extremt mycket. Det här är verkligen

direkt från jord till bord, säger hon.

Andra r

stadsbönder

HEMMAODLAT, MALMÖ

Andelsjordbruk i centrala Malmö

som, med hjälp av fisk, producerar

örter, kål och sallad

större delen av året.

www.hemmaodlat.se

EKOBACKEN, VÄXJÖ

Ekologisk stadsodling, där du

både kan handla grönsaker och

njuta av miljön. Odlingen är

sedan 2015 KRAV-certifierad.

www.ekobackenväxjö.se

WWW.SUNDQVIST.SE

33


RECEPT

Sofia B Olsson bjuder på en

tvårättersmeny med inspiration

och ingredienser från takodlingen

på Clarion Hotel Post.

Först blir det en havsdoftande

gurkrätt och sedan en sallad

med minutrökt ryggbiff, kål,

kantareller och japansk sås.

HAV & GURKA

Foto: Rebecca Olsson

INGREDIENSER: (4 PORT.)

Emulsion:

3 st äggulor

3 tsk risvinäger

5 dl matolja

20 st ostronblad

10 cm torkad sockertång, smulad

salt

Gurka:

2 st gurkor

12 st fröställningar från rädisa

(alt. 12 st sockerärtor)

4 st ostronblad

½ dl kallpressad rostad sesamolja

½ dl vit soja

4 st stora shisoblad

(alt. 12 små shisokrasse)

1 tsk havssalt

4 tsk rostade vita sesamfrön

10 cm torkad sockertång, smulad

GÖR SÅ HÄR:

Emulsion: Börja med att göra majonnäs genom att lägga äggulorna och risvinäger

i en bunke och blanda med mixerstav. Tillsätt 3 dl av matoljan droppvis tills

majonnäsen gått ihop. Gör ostronbladsolja genom att mixa ostronblad, smulad tång

och 2 dl av oljan. Tillsätt sedan ostronbladsoljan i majonnäsen. Ta lite åt gången, så

att inte majonnäsen skär sig. Smaka av med salt. Lägg i en spritspåse.

Gurka: Hyvla 6 st långa, fina remsor av den ena gurkan. Använd en rotfruktsskalare

eller en mandolin. Mixa resten av gurkan och sila till en fin gurkjuice. Blanda 1 dl

gurkjuice med sesamolja och vit soja.

Rosta sesamfrön och smulad sockertång i en torr stekpanna.

Dela den andra gurkan på mitten och på längden, så att du får fyra lika stora bitar.

Grilla bitarna med köttsidan nedåt tills de har fått tydliga grillmönster och mjuknat något.

Salta gurkan och skär i sneda bitar. Dela ostronbladen på mitten.

Servering: Bygg upp rätten på tallrikar enligt bilden. Toppa med dressing, shiso

samt sesamfrön och tång.

34 STEEL Nº 1 2019


BIFFSALLAD

Foto: Rebecca Olsson

INGREDIENSER: (4 PORT.)

Biffsallad:

8 dl sushiris

1 dl sushi-su (sushivinäger)

600 g ryggbiff med kappa

300 g kantareller

1 bunt krondill

1 bunt gräslök

100 g kålskott

100 g tatsoikål

3 dl matolja

100 g smör

salt och peppar

Taresås:

3 dl japansk soja

0,5 dl risvinäger

0,5 dl mirin

4 st vitlöksklyftor

1 dl sake

kappan och puts från ryggbiffen

GÖR SÅ HÄR:

Biffsallad: Putsa ryggbiffen och spara biffkappan och putset till såsen. Salta biffen

och låt den gärna ligga några timmar.

Skölj sushiriset och lägg det i en kastrull. Häll upp vatten till ca 1 cm över riset.

Lägg på ett lock, koka upp och låt riset puttra på svag värme i ca 30 min.

Plocka krondillen och mixa med salt och olja. Sila av. Rensa kantarellerna och stek

dem i smör tills de blir gyllenbruna och lite knapriga. Blanda riset med sushi-su och

låt stå med lock på.

Grillrök ryggbiffen, det vill säga lägg lite blötlagt hö, enris eller rökspån på grillkolen,

och sätt på locket. Den färdiga ryggbiffen ska vara tillagad på utsidan, men rå i mitten.

Skär upp köttet i tunna skivor. Grilla kål och gräslök och skär ner i mindre bitar.

Taresås: Sätt ugnen på 250 grader. Rosta kappan och putset från ryggbiffen tills allt

får färg och biffkappan smälter, ca 15 min. Lägg över i en kastrull och fyll på med

resterande ingredienser. Låt sjuda i ca 1 timme. Smaka av med lite vatten mot slutet.

Servering: Varva kantareller, biff, kål och taresås. Ringla över krondillsolja. Avsluta

med krondill och lite mer taresås. Servera med riset.

WWW.SUNDQVIST.SE

35


SJÄLVPLOCK I SÄSONG

2.

JANUARI - FEBRUARI

1. Kråkbär

Kråkbär spås bli en ny stor exportvara. Bären är lika nyttiga som

blåbär och växer i hela landet. Vanligast är att äta bären färska eller

att använda dem i sylt eller saft, gärna blandade med andra bär.

1.

2. Enbär

Enbär skördas ofta på sen höst och vinter, men går att hitta året

om. Du kan använda dem till att göra egen enbärsdricka eller

till att krydda brännvin och gin. Torkade bär är också goda som

smaksättare i sås och grytor.

MARS - APRIL

1. Brännässla

Nässlor är lätta att känna igen och skördas utan problem med

handskar. Bladen kan du använda i varmrätter på samma sätt

som spenat. Det är också gott att tillsätta nässlor i bröd eller att

koka te eller soppa på dem.

2.

2. Maskros

Maskrosor må ha ett dåligt rykte i trädgården, men har du testat

att äta dem? Blommorna kan ätas hela, jäsas till vin eller kokas

till saft. Rötterna kan du äta i stället för morötter och bladen i

stället för ruccola. 1.

1.

2.

MAJ - JUNI

1. Ramslök

Ramslök har fått smeknamnet ”skogsvitlök”. Löken trivs i

skuggiga, blöta lövskogar och går att hitta i hela södra Sverige.

Bladen smakar bäst innan växten blommar. Frökapslarna går att

lägga in till kapris.

2. Harsyra

Harsyra kallas ibland för skogens barometer, eftersom bladen

fälls ihop när det väntas regn. Bladen har en citrusaktig smak. De

passar utmärkt att använda som smakförstärkare i en sås eller i en

grön sallad.

36 STEEL Nº 1 2019


JULI - AUGUSTI

2.

1. Kirskål

Kirskål är en förvildad matgrönsak som förr i tiden odlades i

klosterträdgårdar. De späda bladen går att plocka från vår till

höst. Förväll dem och frys in i små portioner, så går de att njuta

av som spenat resten av året.

1.

2. Kardborre

Kardborrefrön är populära bland fåglar, men för oss människor är

det roten som gäller. I Japan är roten en delikatess som går under

namnet ”gobo”. Kardborre är en släkting till kronärtskocka och

roten är lika nyttig som kål.

SEPTEMBER - OKTOBER

2.

1. Havtorn

Havtorn är ett riktigt superbär. Trots sin lilla storlek är det fullladdat

med antioxidanter, B-12 och C-vitamin. Du kan använda

havtorn till att göra marmelad, glass, te eller vitaminshots. Bären

är mycket sura att äta råa.

2. Marviol

Marviol växer vilt på strand- och stenstränder i södra Sverige. De

späda bladen och stjälkarna gör sig bra i sallader. Smaken är, liksom

ruccola, lite åt det skarpa hållet. Av den anledningen kallas

marviol även för strandsenap.

1.

1.

NOVEMBER - DECEMBER

1. Slånbär

Slånbär är ganska smaklösa, men de blir godare när första

frosten slagit till. Bären kan skördas i stor mängd och har många

olika användningsområden, såsom saft, gelé, sylt, likör och vin.

Blommorna kan även användas till te.

2.

2. Våtarv

Våtarv är världens vanligaste ogräs och en riktig vitaminbomb.

Under sen höst och vinter är våtarven extra rik på C-vitamin.

Använd våtarven som ingrediens i sallader, soppor och pajer eller

mixa ner bladen i en smoothie.

WWW.SUNDQVIST.SE

37


NO THYME

TO WASTE

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Spruckna tomater, lökskal, utgången ost och

äpplen med fläckar på. Detta är typexempel

på vad vi slänger i komposten. Men om du

frågar kocken Paul Svensson kan det lika

gärna vara grunden till en avsmakningsmeny. »

38 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

39


ilder från vänster

Hundra kilo per person

och år. Så mycket matavfall

slänger vi svenskar –

bara i det egna hemmet. I

många fall gör vi det helt i onödan. Vi

slänger mängder av råvaror för att vi tror

att de är dåliga, för att vi tycker att de

är fula, eller helt enkelt för att vi saknar

fantasi.

– Matsvinn har blivit synonymt med

ett hav av ruttna grönsaker. Fast det

är ju inte det som är matsvinn. Det är

superfina produkter som många gånger

sållas bort på grund av tradition, menar

Paul Svensson.

Att Paul har ett brinnande intresse

för hållbarhet går inte att ta miste

på. I många år har han drivit frågan

om hållbar matlagning, inte minst i

rollen som matkreatör på Restaurang

Fotografiska i Stockholm. Restaurangen

har en meny som bygger på närodlade,

ekologiska råvaror, där alla delar tas tillvara.

Det som köps in ska inte generera

något svinn.

Under 2018 bestämde sig Paul för att ta

konceptet med hållbar matlagning ett

steg längre. Han ville undersöka möjligheten

att driva en restaurang som tar

hand om mat som annars skulle ha

slängts. Går det att lösa rent praktiskt?

Finns det ett intresse för den här typen

av restaurang?

Tillsammans med ett handplockat gäng

öppnade Paul ReTaste på Södermalm

i Stockholm. En pop-up-restaurang

med två sittningar varje vecka, från

mars till oktober, och en femrättersmeny

som är helt baserad på matsvinn.

vi besöker paul på ReTaste i sluttampen

av säsongen. När vi kliver in i den lilla

lokalen är förberedelserna inför kvällens

sittning i full gång och det skramlas

1. Christofer och Paul framför

kvällens meny.

2. Alla rätter görs på matsvinn.

3. Lök är en vanligt

återkommande råvara.

4. Det finns ett hållbarhetstänk

även i val av inredning

och köksredskap.

“Matsvinn har

blivit synonymt

med ett hav av

ruttna grönsaker”

Paul Svensson

Krögare

40 STEEL Nº 1 2019


med både bestick och tallrikar. Pauls

kompanjon Christofer Ekman håller

på att rada upp kvällens rätter på den

rostfria menytavlan. ”Snacks, tomat,

grillad majo, basilika…”, skriver han i

snygg graffitistil.

Paul berättar att rätterna görs på utsorterade

varor från Coop och Willys.

Varje måndag får de nya råvaror att

arbeta med. Eftersom de aldrig vet vilka

varor som kommer med lasset bjuder

varje vecka på en ny utmaning och en

ny meny.

– Man får liksom bygga menyn efter

hand. Vi har ju varit igång ett tag, så

nu har vi säkert ett hundratal idéer

som snurrar runt mellan olika råvaror,

förklarar han.

Just den här veckan lämnade butikerna

mycket tomater och äpplen. Paul berättar

att en av kvällens rätter blir en variation

SVINDLANDE SVINN

En tredjedel av all mat som

produceras i världen slängs.

Svinnet uppkommer i flera

olika led i livsmedelskedjan:

under tillverkningen, hos

grossisten, leverantören,

butiken, restaurangen och

i hushållen. I Sverige är det

hushållen som står för

mest matavfall.

på tomat, där ugnsvarma tomater serveras

tillsammans med ett skum på spruckna,

trasiga tomater. De har också använt en

del tomater till att göra lemonad. Äpplena

hittar vi bland annat i desserten som är

en äpple- och havrekräm med skrapad

is och rosmarin.

Stående på menyn är en kompostbakad

lök. De komposterar löken från föregående

vecka, för att sedan laga ny lök

i kompostblandningen. På så vis får

den nya löken en förhöjd, mer intensiv

smak. Paul menar att det också finns

en symbolik i att servera en rätt som

tillagats i komposten från en tidigare

sittning. Cirkeln blir sluten.

hela idén med ReTaste är att inspirera

till ett nytt tänk kring matsvinn. Att

få folk att förstå vilka smakupplevelser

vi faktiskt går miste om när vi slänger

mat som börjar bli gammal. Det finns

inte någon ekonomisk vinst i projektet.

WWW.SUNDQVIST.SE

41


Paul och hans medarbetare vill i stället

statuera ett exempel, visa att det går att

göra den här typen av verksamhet

lönsam. Enligt Paul har responsen varit

överväldigande – speciellt från middagsgästerna.

– Vi har inte haft en enda missnöjd

gäst och inte fått ett enda klagomål

egentligen. Snarare att människor har

fått en måltidsupplevelse som överraskar

på många sätt, säger han.

Paul är övertygad om att förändring

sker i en positiv form. Han finner själv

inspiration hos människor som tror

passionerat på det de gör och brinner

för att göra världen bättre. En av hans

stora förebilder när det gäller hållbar

matlagning är den brittiske kocken

Douglas McMaster, grundare av världens

första ”zero waste”-restaurang. McMaster

är också mannen bakom det kända citatet:

”Waste is a failure of the imagination”.

tyvärr visar statistiken att det saknas

fantasi ute i världen. Idag slängs så

mycket som en tredjedel av all mat som

produceras.

I höstas försökte Paul, tillsammans med

Anne Lundberg, att göra något åt saken

genom TV-programmet ”Maträddarna”.

I fyra avsnitt undersökte de varför det

försvinner så mycket mat i alla led och

vad vi i Sverige kan göra för att minska

svinnet. Förutom recept och handfatsa

tips resulterade programmet i ett flertal

nya livsmedel gjorda på svinnprodukter,

såsom pesto på morotsblast och hönshamburgare.

I programmet diskuterades även vår

utseendefixering när det kommer till

frukt och grönt. Många råvaror, till

exempel bananer, är som mest smakrika

precis innan de blir dåliga. Trots

det väljer de allra flesta att köpa gröna

bananer framför bananer med hög

bilder från vänster

1. Christofer tappar upp lemonad.

2. All dryck är alkoholfri och

görs på plats.

3. Fläckiga citroner får nytt liv.

4. Torkade, blandade produkter

som används till te.

42 STEEL Nº 1 2019


SOPKÖKET, STOCKHOLM

Köket som har nischat sig på

soppor. Här får ratade råvaror

nytt liv i form av skolmat och

catering.

www.sopkoket.se

K-MÄRKT, STOCKHOLM

På K-märkt blir leverantörens

överskott till lyxiga luncher.

Gästerna betalar per vikt, vilket

också bidrar till minskat svinn.

www.kmarkt.se

mognadsgrad. Här går utseende före

smak. Enligt Paul handlar det om att

vi behöver ändra synen på vad som är

en ”fin” råvara. En fläck på en frukt ska

inte ses som något negativt.

– Fläcken är ett bevis, ett kvitto på att

frukten är mogen. Det är som en kvalitetsmärkning.

Det är inget fult märke, det

är ett gott märke, säger han.

Till sist, vilket är ditt bästa tips till

den som vill minska sitt matsvinn?

– Att vara lite mer planerande i inhandlingsskedet.

Butikerna lockar till

ganska stor överkonsumtion. Man vill

göra ett kap – men man har ingen idé om

vad man ska göra med det. Då riskerar

råvaran med stor sannolikhet att bli kvar

i kylen. När det kommer till mejeriprodukter

jagar vi datum. Men i själva

verket är datumet bara en riktlinje. Det

är ingenting som säger att bara för att

mjölken har en dag kvar, innebär det att

den är dålig imorgon. Däremot innebär

det att butiken måste hälla ut den. Det är

ett sådant onödigt resursslöseri. Om man

hade varit lite mer nyfiken på hur systemet

är uppbyggt, så skulle man aldrig göra de

valen som man gör idag.

Andra goda

initiativ r

RESCUED FRUITS, HELSINGBORG

Rescued fruits räddar frukt

från grossister, butiker och

odlare. Frukten pressas till

juice som sedan säljs på flaska.

www.rescued.se

SPILL, MALMÖ

Kockarna som arbetar på Spill

har ett förflutet på Daniel

Berlin Krog. Rätterna görs till

70 procent av matsvinn.

www.restaurangspill.se

WWW.SUNDQVIST.SE

43


TRISS I TRÄDGÅRDEN

Vad många inte vet är att flera

av våra vanligaste trädgårdsblommor

går att äta. Här är

tre goda exempel. Nästa gång

du plockar en bukett – använd

några av blommorna till att

dekorera maten.

RINGBLOMMA

Ringblommor är både lättodlade

och har en lång säsong.

Kronbladen används i sallad,

örtte, bakning eller som krydda

på samma sätt som saffran.

Flower Power!

Eftersom det sägs att vi både äter med

öga och gom är ätbara blommor något

som kan förhöja matupplevelsen rejält.

Varför inte garnera salladen med klöverblommor

eller torka lavendel och använda

som smaksättare?

Att använda blommor i matlagning har

blivit allt mer populärt. Det finns många

sorter som går att äta, men smaka inte

om du är det minsta osäker. En del vilda

blommor är giftiga och blommor från

blomsterhandeln är ofta besprutade. Det

bästa är att plocka blommorna själv och

välja sorter som du känner till.

Den mest använda av våra ätliga blommor

är fläderblomman. Den är perfekt som

smaksättare allt ifrån i saft, glass och

dessert till gravad lax. Ett annat gott tips

är att doppa blomklasen i pannkakssmet,

fritera och sedan doppa i socker. Lavendel

är en annan favorit. Knopparna används

bland annat till att smaksätta socker

och kakor. Det är också vanligt att torka

lavendel, eftersom doften lindrar stress

och oro. Lägg torkad lavendel i en liten

tygpåse och ha den under kudden när du

sover, eller lägg den i garderoben för att

fräscha upp kläder och lakan.

Många ätbara blommor har läkande

egenskaper. Till exempel lindrar kaprifol

och isoper luftvägsbesvär samt lugnar

mage och tarm. Kungsljus lindrar i sin tur

huvudvärk och annan smärta. Vanlig rödklöver

är en utmärkt blodrenare och har

du förkylningsbesvär kan röllikan hjälpa.

Plocka dina blommor tidigt på morgonen,

precis när daggen har torkat upp. Då är

aromerna som mest framträdande. Se

bara till att hålla dig långt ifrån vägen,

eftersom blommor som växer intill vägkanten

kan vara förorenade av avgaser

och bekämpningsmedel.

PENSÉ

Penséer och violer är vackra

att frysa in i kuber och lägga

i bålen. Att blanda blommor i

olika färger och ha i salladen går

också utmärkt.

ROS

Både trädgårdsrosor och

nyponrosor går bra att äta.

Bladen har en blommig ton som

fungerar jättebra att använda till

att smaksätta smör.

44 STEEL Nº 1 2019


KÖKSPRYLSGUIDEN

WWW.SUNDQVIST.SE

45


NYHETER

BRETT & TUNT

Perfektion kommer i olika

storlekar! Nu kompletteras

Benriners sortiment med en

bredare variant av mandolin –

utmärkt för större grönsaker.

Mandolinen har en steglös

inställning och skivar 0,5 mm

till 10 mm tunna skivor.

Pris: 899 kr

TOPPMODELLER I NYTT SET

Global lanserar ett nytt knivset med fyra riktiga storsäljare. Knivarna som ingår i setet

är en kockkniv, en grönsakshacka, en flexibel allkniv och en skalkniv. Det är ett idealiskt

startset för dig som vill rusta upp köket med vassa knivar, likaså en uppskattad present

till någon som nyss flyttat hemifrån.

Pris: 4 199 kr

AKTA FINGRARNA

Benriners diskformade fingerskydd

håller ett stadigt grepp

om råvaran och fingrarna på

behörigt avstånd från mandolinens

sylvassa blad. Finns i

tre storlekar.

Pris från: 119 kr

PINCETT FÖR FINLIRET

Först äter vi med ögonen och sedan med munnen. Bland kockarna är en vacker

uppläggning på tallriken en viktig komponent. Tallriken blir en canvas och rätten en

målning där tallrikens kant är ramen. Ibland består uppläggningen av små och ”pilliga”

moment. Då kommer Globals nya, mindre pincett väl till pass! Med den kan även

hemmakocken imponera med smakfulla konstverk.

Pris: 399 kr

46 STEEL Nº 1 2019


NYHETER

RIKTIGT RISIGT!

Riedels nya glas för junmaisake

har utvecklats tillsammans

med sakebryggare och -experter.

Resultatet är ett glas med en

vid öppning som framhäver

de komplexa aromerna från

lagrad junmai-sake. Kupan är

utrustad med en hög elegant

stam för att höja saken till

vinets nivå på matbordet.

EN VASS TRIO

Pris: 399 kr/2-pack

Yaxells prisade knivserie Zen utökas med ett tredelsset. Setet består av två santokuknivar

i olika storlekar, 16,5 cm och 12,5 cm, samt en smidig skalkniv på 8 cm.

Med denna vassa trio japanska hantverk tar du dig an matlagningen med samma

smidighet som en samuraj.

Pris: 3 299 kr

TRIPP, TRAPP, KASTRULL

Scanpans populära serie Fusion 5 breddas

med ett grytset. Setet innehåller en liten

kastrull på 2 liter, en basgryta på 3,7 liter

och en stor gryta på 5,2 liter.

Fusion 5 fungerar på alla värmekällor,

inklusive induktion.

Pris: 3 399 kr

BLADBESKYDDARE

Låt dina Yaxellknivar leva ett

långt, lyckligt liv. Diska för

hand, torka knivarna efter

användning och förvara dem

säkert i Yaxells magnetiska

knivskydd av lönnträ.

Pris från: 279 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

47


KNIVAR

globalknivarna är tillverkade i det hårda

och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna

håller skärpan, är estetiskt tilltalande,

slitstarka och behändiga. Det finns en

speciell kniv för varje tillfälle i köket.

Global - Brödkniv 22 cm

G-9 1 399 kr

Globals knivar är indelade i serienummer

som börjar på G, GS (Global Small),

GF (Global Forged) eller GSF (Global

Small Forged). G är de vanliga lite större

knivarna. GS har ett något mindre handtag.

GF är smidda i ett stycke stål. GSF

är smidda knivar med mindre handtag.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20 cm

G-2 1 399 kr

Global - Grönsakshacka 14 cm

GS-5

1 099 kr

Global - Allkniv flexibel 15 cm

GS-11

1 099 kr

Global - Skalkniv 9 cm

GS-38

799 kr

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38

G-2538 3 099 kr

48 STEEL Nº 1 2019


KNIVAR

Global SAI - Brödkniv 23 cm

SAI-05 1 799 kr

global sai är en vidareutveckling av

Globals klassiska serie. I stället för ett

lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av

tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals

egen stålblandning Cromova 18, medan

de två yttre lagren och handtaget är

gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad

ger knivbladet en rosttålig yta i

kombination med en extremt skarp egg.

Svetsen mellan blad och handtag blir

dessutom extra stark, eftersom de yttre

lagren och handtaget är av samma stålsort.

Alla knivar i Global Sai har en unik

karaktär, tack vare de individuellt hamrade

bladen. Knivarna har även mycket ergonomiska

handtag. Mellan skaft och blad

finns en försänkning för tummen, vilket

ger ett stabilt och avslappnat grepp.

För att ge knivarna en perfekt balans är

handtagen fyllda med sjösand, liksom

knivarna i Globals klassiska serie.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Global SAI - Grönsakshacka 15 cm

SAI-M06 1 849 kr

Global SAI - Kockkniv 19 cm

SAI-01 2 299 kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

SAI-M05 1 599 kr

Global SAI - Skalkniv 10 cm

SAI-S02 1 629 kr

Global SAI - Santokukniv 19 cm

SAI-03 2 299 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

49


KNIVAR

global ni är nästa generations Globalkniv.

Det är en enkelstålskniv som, precis som

den klassiska Globalkniven, är tillverkad av

Globals egen stålblandning Cromova 18.

Ni-knivarna har blad i orientalisk design.

Denna bladform är mycket populär i Asien,

eftersom den anses förenkla skärmomenten.

Knivbladet är något tjockare än på

den klassiska Globalkniven och har fått

en extra slipning för extrem skärpa.

Global NI - Brödkniv Tandad 23 cm

GN-004 1 599 kr

Global Ni har även fått ett lyft när det

gäller knivhandtag. Handtaget är större

och har en avsmalnande form som bidrar

till ett stabilt och ergonomiskt grepp. Det

karakteristiska prickmönstret är ofärgat

och ganska sparsmakat i designen. På så

vis får handtaget en ljusare, mer elegant

känsla. För att ge Ni-knivarna en perfekt

balans är handtagen fyllda med sjösand,

liksom knivarna i Globals klassiska serie.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global NI - Kockkniv 20 cm

GN-009 1 599 kr

Global NI - Grönsakshacka Olivsl. 15 cm

GNM-02 1 399 kr

Global NI - Allkniv Flexibel 16 cm

GNM-04 1 299 kr

Global NI - Skalkniv 8 cm

GNFS-01 749 kr

Global NI - 3-delsset

GN-3002 3 199 kr

50 STEEL Nº 1 2019


KNIVAR

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm

SN-1118 2 199 kr

tamahagane san tillverkas efter en uråldrig

japansk tillverkningsprocess

som modifierats för att göra stålet mer

lättslipat och bättre anpassat till vår

moderna livsstil. Bladet består av tre lager

stål som valsas ut till de knivämnen som

sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en

fantastisk egg i kombination med extremt

bra styrka och rosttålighet.

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun

pakkawood som framställs genom

att trä och plast sammanfogas under

högt tryck. Detta skapar ett tåligt och

hygieniskt material som har samma

oslagbara känsla som trä.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Tamahagane San - Grönsakshacka 18 cm

SN-1165 1 999 kr

Tamahagane San - Kockkniv 21 cm

SN-1105 1 999 kr

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm

SN-1107 1 399 kr

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm

SN-1109 1 199 kr

Tamahagane San - 2-delsset

SN-2201 2 899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

51


KNIVAR

tamahagane san kyoto är Tamahaganes

mest exklusiva knivserie. Knivarna är

tillverkade i damaskerat stål och har en

extremt hård kärna som håller skärpan

länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager

stål, som hamrats för att uppnå det vackra

mönster som pryder bladen.

De svarta handtagen är tillverkade av

micarta, ett hållbart och vattentåligt

material med vacker yta. Micarta är

mycket hygieniskt och lämpar sig väl i

köksmiljöer. I handtaget finns även en

vikt monterad som hjälper kniven att hålla

dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar

levereras i ett exklusivt knivschatull.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118

Tamahagane San Kyoto - Grönsakshacka 18 cm, SNK-1165

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109

4 899 kr

4 999 kr

4 099 kr

2 799 kr

2 599 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane san tsubame har ett blad

som består av en kärna av VG5-stål som

omgärdas av två lager SUS410-stål.

Kärnan är hård samtidigt som det yttre

stålet är något mjukare. Bladet får sitt

karakteristiska bankade utseende genom

att endast den nedre delen slipas. Det

tunna bladet är lätt att slipa och kommer

hålla skärpan länge.

Kniven har bra balans och ligger skönt

i handen. Handtaget är tillverkat i svart

micarta, ett material som framställs av

linneduk och specialplast som pressas

samman under högt tryck. Detta ger ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material

som lämpar sig väl i köksmiljö.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118

Tamahagane San Tsubame - Grönsakshacka 18 cm, SNMH-1165

Tamahagane San Tsubame - Allkniv 15 cm, SNMH-1107

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109

2 199 kr

2 599 kr

2 199 kr

1 599 kr

1 449 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

52 STEEL Nº 1 2019


KNIVAR

yaxell super gou ypsilon är en vidareutvecklad,

mer vällagrad variant, av

populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har

193 lager stål med en kärna tillverkad

i det japanska pulverstålet SG2 Micro

Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt,

vilket gör att knivens egg kan slipas

extremt vass. Kärnan är omsluten av

192 lager mjukare stål, 96 på vardera

sida, i ett vackert damaskusmönster.

Bladen är också graverade med fyra

japanska tecken som betyder ”Super Gou

Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition

av smideskonst gör sig tydligt påmind i

Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie

där design och funktion möts i perfektion.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm

Y-37200 7 499 kr

Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm

Y-37201 7 499 kr

Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm

Y-37202 4 399 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

53


KNIVAR

yaxell super gou har imponerande 161

lager stål. Bladet har en extremt vass egg

som är tillverkad av det japanska pulverstålet

SG2 Micro Carbide, vilket är

omslutet av 160 lager mjukare stål.

Pulverstålet innehåller en hög andel

kol och används eftersom det är rent

och hårt, vilket i sin tur gör att eggen

kan slipas sylvass. Detta, i kombination

med bladets fascinerande damaskusdesign,

signalerar att kniven är av högsta

kvalitet. Det rödsvarta handtaget är

tillverkat i slitstark canvas-micarta.

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108

Yaxell Super Gou - Grönsakshacka 18 cm, Y-37104

Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103

4 199 kr

4 599 kr

4 299 kr

2 499 kr

2 399 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell gou, som översatt till svenska

betyder ”den enastående”, består av hela

101 lager stål. Kärnan är gjord i hårt SG2-

stål. Därefter byggs kniven upp undan för

undan med 50 lager stål på vardera sida

om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat

i svart micarta. Det är ett material

som framställs av linneduk och specialplast

som pressas samman under högt

tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt

och hygieniskt material som lämpar sig

väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt

med tre nitar och har en avslutande

knapp som ger bra balans i kniven.

Knappen pryds med det inetsade japanska

tecknet för gou.

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000

Yaxell Gou - Trancherkniv 25,5 cm, Y-37009

Yaxell Gou - Grönsakshacka 18 cm, Y-37004

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010

Yaxell Gou - Kiritsuke 20 cm, Y-37034

3 399 kr

3 799 kr

3 399 kr

3 999 kr

3 799 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

54 STEEL Nº 1 2019


KNIVAR

yaxell yo-u är en ny elegant serie från

Yaxell. Serien består av fem högkvalitativa

köksknivar. Knivarna har en blankpolerad

egg och ett blad som består av tre

lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-

stål och övriga stållager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det ljusa handtaget

är tillverkat i pakkawood som specialbehandlats

och fått en bländande finish.

Yaxell YO-U - Kockkniv 20 cm, Y-31240

Yaxell YO-U - Santokukniv 16,5 cm, Y-31241

Yaxell YO-U - Santokukniv Olivslipad 18 cm, Y-31242

Yaxell YO-U - Santokukniv 14,5 cm, Y-31243

Yaxell YO-U - Allkniv 12 cm, Y-31244

1 599 kr

1 499 kr

1 599 kr

1 299 kr

1 199 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37

lager stål, där kärnan består av ett hårt

VG10-stål. Kniven byggs sedan upp med

18 lager stål på vardera sida om kärnan och

det vackra damaskerade mönstret bildas.

Yaxell har valt att låta märkena som skapas

när stålet hamras och bearbetas vara kvar

på den övre delen av knivarnas blad. På

den nedre delen av bladet har däremot

de vackra stållagren polerats fram. Detta

ger Zen-serien en mycket unik karaktär.

Handtaget är tillverkat i svart micarta och

är hopsatt med två kraftiga nitar. Som en

avslutande extra finish stansas Zen-loggan

för hand på varje knivblad. På japanska

betyder zen ”de mest hälsosamma måltiderna”.

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500

Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501

Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502

Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503

1 499 kr

1 699 kr

1 499 kr

1 099 kr

999 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

WWW.SUNDQVIST.SE

55


KNIVAR

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat

stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål

som omges av 68 lager av ett mjukare

stål. Dessa lager blästras och poleras

sedan ner successivt för att skapa den vackra

ådring som pryder bladen på alla knivar

i Ran-serien. Ordet ran kommer från

japanskan och betyder ”den utmärkta”.

Yaxell Ran - Brödkniv 23cm,

Y-36008 1 999kr

Handtaget är tillverkat i svart micarta

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt

material som har en känsla av trä, men

som till skillnad från trä lämpar sig

mycket väl i köksmiljö.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Ran - Kockkniv 20cm,

Y-36000 1 999kr

Yaxell Ran - Grönsakshacka 18cm,

Y-36004 2 099kr

Yaxell Ran - Allkniv 12cm,

Y-36002 1 199kr

Yaxell Ran - Skalkniv 8cm,

Y-36003 1 099kr

Yaxell Ran - 2-delset med kockkniv & allkniv,

Y-36000-902 3 099kr

56 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

57


KNIVTILLBEHÖR

Global - Keramisk skärpstav 24 cm

G-45 1 199 kr

globals tillbehör håller knivarna skarpa

och i gott skick. En kniv måste förvaras

på ett säkert sätt både för din och knivens

skull. Hemma är det praktiskt att ha

knivarna på antingen en knivlist eller i ett

knivställ. Det finns flera olika modeller

att välja bland. Behöver du ta med dina

knivar har Global flera olika modeller av

knivväskor som är praktiska att packa

och förvara dem i.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Våtslip med två hjul

G-91/SB 499 kr

Global - Diamantskärpstav 26 cm

G-38 1 599 kr

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm

G-668/10 549 kr

Global - Knivblock Rostfritt för 9+1

GKB-52 1 399 kr

Global - Magnetlist 41 cm

G-42/41 1 399 kr

58 STEEL Nº 1 2019


KNIVTILLBEHÖR

NYHET

yaxells tillbehör är framtagna för att

underhålla och bevara Yaxellknivarnas

skärpa. I sortimentet finns knivskydd av

lönnträ, två våtslipar och slipstenar i fyra

olika grovlekar. Med dessa tillbehör ser

du till att din kniv alltid presterar ultimat.

Yaxell - Våtslip Gousharp pro Svart, Y-37022

Yaxell - Ransharp Svart, Y-36022

Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047

Yaxell - Knivskydd i lönn 20 cm, Y-37280

699 kr

599 kr

599 kr

299 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

tamahaganes tillbehör består av produkter

som tar hand om dina redskap

på bästa sätt. I sortimentet finns allt från

knivväskor, till en våtslip som är lätt att

skärpa knivarna med samt skärpstavar

för dagligt underhåll. Dessutom har

Tamahagane slipstenar i olika grovlekar

för att slipa upp den perfekta eggen.

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007

1 149 kr

599 kr

599 kr

799 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

59


KNIVTILLBEHÖR

minosharp har stor erfarenhet av att

tillverka slipverktyg för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mr Global,

Mino Tsuchida, som ligger bakom

varumärket. I sortimentet finns den

berömda keramiska våtslipen MinoSharp

550, som blivit ”bäst i test” flera gånger.

Till den finns det utbytbara sliphjul.

Slipstenarna, som är tvåsidiga och har

olika grovlek, kommer med hållare och

slipfixturer för att få till den perfekta

vinkeln på kniveggen. I sortimentet finns

även ett polergummi för att ta bort eventuell

ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550

MinoSharp - Slipsten, Beige, super inkl fixtur #6000, MC-461

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

599 kr

1 199 kr

1 999 kr

179 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/MINOSHARP

60 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

61


MANDOLINER

NYHET

benriners mandoliner tillverkas i Japan

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.

Bladen är handslipade i rostfritt japanskt

stål och håller samma förstklassiga skärpa

som japanska kockknivar. Benriners mandoliner

har en steglös inställning på sina

raka knivblad och skivar 0,5 till 7 millimeter

tjocka skivor beroende på modell.

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W

Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W

Benriner - Mandolin Jumbo 12 cm, BN-120/W

499 kr

999 kr

899 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/BENRINER

benriners grönsakssvarvar är tillverkade

i Japan och håller samma förstklassiga

skärpa som japanska kockknivar och

levererar hög kvalitet som håller skärpan

extremt länge. De har blad som både

skär och strimlar 1 till 4 millimeter

beroende på modell och blad. De är lätta

att ta isär för att diska. Den horisontella

svarven klarar att svarva upp till 170

millimeter i diameter samt kärnar ur 12

millimeter i diameter.

Benriner - Turning Slicer vertical, BN-8/W

Benriner - Turning Slicer horizontal, BN-7/W

799 kr

1 399 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/BENRINER

62 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

63


STEK & KOK

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk

design. CTX eller ”Ceramic

Titanium Extreme” är ett teknologiskt

genombrott som kombinerar högklassig

beläggning med rostfritt stål och skapar

en produkt helt i en klass för sig.

Scanpan CTX - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm

(finns även i 18 cm)

SP-65231600 1 599 kr

Den korpsvarta non-stick-ytan och

den eleganta borstade finishen på

den rostfria utsidan ger CTX-serien

en mycket exklusiv känsla och en utstickande

design. CTX-seriens beläggning,

Stratanium, är helt fri från de skadliga

och miljöfarliga ämnena PFOA och

PFOS. CTX fungerar på alla värmekällor

inklusive induktion.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan CTX - Stekpanna 20 cm

(finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)

SP-65002003 1 099 kr

Scanpan CTX - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm

(finns även i 24 & 26 cm)

SP-65252000 2 099 kr

Scanpan CTX - Traktörpanna, djup med lock 26 cm

Scanpan CTX - Serveringspanna m.lock 32 cm

Scanpan CTX - Wokpanna 32 cm

SP-65082600

2 399 kr

SP-65113200

2 399 kr

SP-65303200

2 199 kr

64 STEEL Nº 1 2019


STEK & KOK

scanpan fusion 5 är en vackert designad

serie i rostfritt stål som karakteriseras av

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion

är konstruerad för att tåla

maximal värme, vilket gör att tillagningstiden

reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper

som försäkrar att seriens utseende och

funktion samspelar på bästa möjliga sätt.

Den droppfria kanten och måttskalan

gör Fusion 5 mycket användarvänlig.

När det gäller design är Scanpans logotyp,

som avspeglas från handtaget ned

i lockets spegelblanka yta, pricken över

i:et. Serien fungerar på alla värmekällor

inklusive induktion.

Scanpan Fusion 5 - Stekpanna 24 cm - SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm)

Scanpan Fusion 5 - Kastrull 1,3 l/14 cm - SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm)

Scanpan Fusion 5 - Gryta 3,7 l/20 cm - SP-74252000 (finns även i 24 cm)

Scanpan Fusion 5 - Sauteuse 1,3l/18 cm - SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)

999 kr

899 kr

1 299 kr

999 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan classic består av produkter

som gjutits för hand helt i återvunnet

aluminium. Seriens produkter behandlas

sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga

non-stickbeläggning, Stratanium.

Pannorna tillverkas med flera tons tryck,

vilket skapar en produkt med optimal

värmespridning och hållbarhet. Classic

är enkelt uttryckt en serie med klassisk

design som är ämnad för dagligt bruk,

år efter år. Classic fungerar på alla

värmekällor förutom induktion. Serien

är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan Classic - Stekpanna 20 cm - SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm)

Scanpan Classic - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm)

Scanpan Classic - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm)

Scanpan Classic - Crepepanna 25 cm - SP-42251200

799 kr

949 kr

1 449 kr

999 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

WWW.SUNDQVIST.SE

65


STEK & KOK

scanpan impact är en elegant serie i

rostfritt stål som karakteriseras av sin

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har

en mängd egenskaper som försäkrar att

seriens utseende och användarvänlighet

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar

droppfri kant och måttmarkeringar på

insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt

rostfritt stål och fungerar på

alla värmekällor inklusive induktion.

Detta är en av Scanpans bredaste serier

och det finns närmast oändligt med

modeller. I serien hittar du bland annat

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller

och en sparrisgryta.

Scanpan Impact - Stekpanna 20 cm - SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Scanpan Impact - Kastrull 1,2 l/14 cm - SP-71231400 (finns även i 16 cm)

Scanpan Impact - Gryta 2,5 l/18 cm - SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm)

Scanpan Impact - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - SP-71422600

599 kr

699 kr

899 kr

1 299 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt

rostfritt 18/10-stål, är ett komplement till

Scanpans populära kopparserie Maitre D’.

Den fungerar på alla typer av spishällar

inklusive induktion. Handtagen är säkrade

med två kraftiga rostfria nitar.

Scanpan Maitre D’ Steel - Traktörpanna 16 cm - SP-11101600

Scanpan Maitre D’ Steel - Kastrull 10 cm - SP-11231000 (finns även i 12 & 14 cm)

Scanpan Maitre D’ Steel - Gryta 16 cm - SP-11251600

Scanpan Maitre D’ Steel - Paellapanna 16 cm - SP-11151600

699 kr

649 kr

849 kr

799 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

66 STEEL Nº 1 2019


STEK & KOK

scanpan pro iq är tillverkad av 100

procent återvunnet aluminium och lämpar

sig för alla typer av värmekällor, inklusive

induktion. Serien har dessutom samma

berömda beläggning som Scanpan CTX.

Det gör att pannorna klarar av hög hetta

och är extremt tåliga. Beläggningen är

helt fri från de skadliga och miljöfarliga

ämnena PFOA och PFOS.

Serien är ugnssäker upp till 260 grader.

Ett exempel på dansk kvalitet när den är

som bäst!

Scanpan Pro IQ - Stekpanna 20 cm - SP-68002003 (finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)

Scanpan Pro IQ - Grillpanna 27x27 cm - SP-68062700

Scanpan Pro IQ - Traktörpanna m lock 28 cm - SP-68102800

Scanpan Pro IQ - Wok 32 cm - SP-68303200

1 099 kr

1 799 kr

2 299 kr

2 199 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan maitre d’ är en serie belagd med

högkvalitativ koppar. Insidan består av

högblankt rostfritt 18/10-stål för bästa

funktion. Handtagen är i rostfritt stål

och är säkrade med två kraftiga nitar,

vilket gör att de håller sig svala en längre tid.

Serien innehåller vissa modeller med

större diameter i botten vilka lämpar sig

för spisar med induktionsteknik. De med

mindre diameter än 16 cm samt långpannan

lämpar sig ej för induktion.

Scanpan Maitre D’ - Sauteuse 20 cm, ind. - SP-12142000

Scanpan Maitre D’ - Kastrull 10 cm - SP-77231000 (finns även i 12 & 14 cm)

Scanpan Maitre D’ - Gryta med lock 3,5 l ind. - SP-12232000

Scanpan Maitre D’ - Stekpanna 24 cm, ind. - SP-12002400 (finns även i 26 cm)

1 499 kr

799 kr

1 899 kr

1 399 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

WWW.SUNDQVIST.SE

67


STEK & KOK

fissler original pro är tillverkad i extra

tjockt och extremt robust 18/10-stål.

Grytorna i serien har stora greppvänliga

handtag med värmesköldar som håller

handtagen svala. Det tätslutande locket

förebygger att värme och ånga läcker ut

och skapar den bästa förutsättningen för

energisparande kokning. Condensate

Plus-funktionen gör att kondensen som

bildas på locket droppar tillbaka ner i

grytan och gör maten saftigare.

Fissler Original Pro - Sauteuse, 0,9 l/16 cm

(finns även i 20 & 24 cm)

FI-8414316100 1 899 kr

Serien har en energisparande CookStarbotten

som är optimal för alla typer av

hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har

även en måttskala på insidan för uppmätning

av exempelvis såser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

Fissler Original Pro - Stekpanna, 20 cm

(finns även i 24, 28 & 32 cm)

FI-8436820100 1 899 kr

Fissler Original Pro - Kastrull, 1,4 l/16 cm

(finns även i 20 cm)

FI-8415316000 1 999 kr

Fissler Original Pro - Gryta, 3,9 l/20 cm

(finns även i 24 & 28 cm)

FI-8412320000 2 599 kr

Fissler Original Pro - 5-delsset

Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en

låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock

FI-8412325000 10 199 kr

68 STEEL Nº 1 2019


STEK & KOK

fisslers tryckkokare sparar upp till 70

procent av matlagningstiden. Det betyder

att du även sparar energi – ända upp till

50 procent. Förutom tid och energi bevarar

du också vitaminer och mineraler bättre i

en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det

är skillnad på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du

hälsosam och god mat på nolltid. Botten

är av typen CookStar, en extra tjock botten

med jämnt fördelad värmespridning, för

alla typer av hällar.

Fissler Vitaquick - Tryckkokare 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler Vitavit Premium - Tryckkokare 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

2 399 kr

3 299 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

fisslers stekpannor har en tvåpannefilosofi

som gör det lätt att steka rätt. En

Crispypanna för hög temperatur, som

exempelvis kött behöver, och en belagd

Protectpanna för att steka exempelvis ägg

och fisk på låg temperatur. Den innovativa

formen på handtagen ger ett effektivt

skydd mot värme och ett stadigt grepp.

Serien har även en praktisk hängögla för

enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten

upptar, sprider och behåller värmen

på ett optimalt sätt vilket sparar mycket

energi och ger en jämn stekyta.

Fissler - Stekpanna, PAP, 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Fissler - Stekpanna, PSP, 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Fissler - Stekpanna, CSP, 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

999 kr

1 599 kr

1 249 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

WWW.SUNDQVIST.SE

69


STEK & KOK

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket

är en uråldrig teknik. Chasseur har alltid

haft en stor kärlek till hantverket

och till materialen.

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin

CH-471058 749 kr

Trots den genuina och traditionella produktionen

är Chasseur mycket medvetna

om hur omvärlden ser ut och vill vara med

och bidra till en hållbar utveckling. Allt

från överbliven färg till själva järnet återanvänds

för att göra produktionen så skonsam

som möjligt för miljön. Järnet i de

rustika Chasseurgrytorna kommer till 80

procent från återvunnet järn. Alla produkter

som lämnar fabriken genomgår

en grundlig kvalitetskontroll.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange

(finns även i 24 & 26 cm)

CH-472007 1 499 kr

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar

CH-473189

2 599 kr

Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd

CH-348103 1 299 kr

Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd

CH-313003 1 299 kr

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart

CH-315001 1 199 kr

70 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

71


KVARNAR

zassenhaus münchen är en exklusiv serie

som kombinerar en klassisk form med en

modern framtoning som verkligen sticker

ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ

och skyddande stålring längst ner vid

malverket. Ringen skyddar träet från att

bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart

keramiskt malverk vilket gör att du

kan anpassa kornstorlek efter önskemål.

Malverket kommer med 25 års garanti.

München går att använda till både salt

och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna

15, 25, 35 och 45 cm.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn,

Svart 45 cm

Z-020588 1 599 kr

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn,

Vit 35 cm

Z-021967 849 kr

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn,

Vit 25 cm

Z-021882 749 kr

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn,

Svart 15 cm

Z-021714 549 kr

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn,

Svart/Guld 25 cm

Z-921851 799 kr

72 STEEL Nº 1 2019


KVARNAR

zassenhaus regensburg har en mycket

tålig och vacker högblank pianolackering

som gör att ådringen i träet framträder

samtidigt som den skyddar kvarnen.

Serien finns bara med pepparkvarnsknopp,

men det går självklart lika bra att

använda den som saltkvarn om så önskas.

Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus Regensburg - Pepparkvarn

Finns i storleken: 22 cm

649 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren

modell för den designmedvetna. Serien

finns i natur- och wengefärgad bok samt

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,

24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart

keramiskt malverk vilket gör att du

kan anpassa kornstorlek efter önskemål.

Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus Frankfurt - Salt- & Pepparkvarn

Finns i storlekarna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)

från 499 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

WWW.SUNDQVIST.SE

73


KVARNAR

zassenhaus aachen är en genomskinlig

akrylkvarn som ger dig full överblick

över hur mycket krydda som finns kvar i

kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt

stål eller i akryl med en omärkt knopp

för valfri krydda.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart

keramiskt malverk och kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus Aachen - Salt- & Pepparkvarn

Finns i storlekarna: 14 & 18 cm

från 399 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus augsburg är en robust och stilfull

serie kvarnar med en elegant toppdel

helt i rostfritt stål. De är märkta med

S och P på knopparna för att särskilja

salt- och pepparkvarnen, även om det

också går bra att använda andra kryddor.

Kvarnen finns i olivträ och svartbetsad

bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla

Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt

malverk och kommer med 25 års

garanti.

Zassenhaus Augsburg - Salt- & Pepparkvarn

Finns i storlekarna: 14 & 18 cm

från 699 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

74 STEEL Nº 1 2019


KVARNAR

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnarna är tillverkade i bok respektive

lackerad bok. För att särskilja salt- och

pepparkvarnen är den rostfria knoppen

märkt med ett S respektive P.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart

keramiskt malverk vilket gör att du

kan anpassa kornstorlek efter önskemål.

Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn,

Bok, 18 cm

Z-020700 599 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn,

Vit, 18 cm

Z-021462 599 kr

Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn,

Svart, 18 cm

Z-020731 599 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

75


KVARNAR

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös

design som passar in i de flesta kök. Kvarnen

blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbänk

som köksbord. Serien innehåller

både en salt- och en pepparkvarn. Det

som särskiljer dem är ett S respektive

P på knoppen. Kvarnarna finns i storlekarna

12, 18, 24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart

keramiskt malverk och kommer med 25

års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus Berlin - Saltkvarn,

Blank Vit, 30 cm

Z-020465 749 kr

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn,

Brunbetsad, 24 cm

Z-020168 699 kr

Zassenhaus Berlin - Saltkvarn,

Bok, 18 cm

Z-020038 549 kr

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn,

Svart, 12 cm

Z-020205 499 kr

Zassenhaus Berlin - Saltkvarn,

Vintagegrå, 24 cm

Z-023183 599 kr

76 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

77


SKÄRBRÄDOR

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd

olika material och utföranden, allt för att

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven för att

kniven inte ska bli slö och därför är trä

eller plast idealiskt att använda.

Zassenhaus - Skärbräda Olivträ

35x21x1,2 cm

Z-058536 699 kr

I Zassenhaus breda sortiment finns allt

från små skärbrädor som passar utmärkt

till grönsaker till trancherbrädor med

urgröpt skåra som fångar upp köttsaften.

Det finns även stora huggkubbar för alla

som vill ha något rejält att stycka kött på.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Skärbräda med handtag Olivträ

29x14x0,9 cm

Z-058567 349 kr

Zassenhaus - Skärbräda m. handtag Akaciaträ

46x18x2,5 cm

Z-059076 599 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm

Z-059014 549 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm

Z-059038 549 kr

Zassenhaus - Hackblock Bok ändträ med

gummifötter 40x40x8 cm

Z-056419 1 699 kr

78 STEEL Nº 1 2019


SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood

49x30x2 cm

Z-050851 399 kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood

28x20x1,2 cm

Z-050806 149 kr

Zassenhaus - Skärbräda Akaciaträ

36x23x1,8 cm

Z-055337 299 kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood

42x28x2 cm

Z-050882 399 kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akaciaträ

med gummifötter 40x25x3 cm

Z-055412 649 kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,

Röd 38 cm

Z-061093 99 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast

flexibel, Kiwi 29 cm

Z-061222 129 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,

Grå 29 cm

Z-061284 129 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

79


SKÄRBRÄDOR

globals skärbrädor finns i två olika

modeller, en lättskött plastskärbräda och

en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna

har tagits fram tillsammans med

Sundqvist och träskärbrädan är - om du

ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt

samarbete. Den har sina rötter i Japan, är

designad i Sverige och tillverkad i Bosnien.

Det var under tiden som lagkapten för

Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören

Edin Dzemat designade

skärbrädan som han länge hade saknat

på marknaden.

Både träskärbrädan och plastskärbrädan

är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt

i restaurangmiljö såväl som i hemmaköket.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006

Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5 cm, G-1007

Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5 cm, G-1008

2 199 kr

2 699 kr

3 699 kr

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm

G-1004 129 kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm

G-1005 179 kr

80 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

81


VINTILLBEHÖR

riedel veritas är en serie med 13 kristallglas.

Glasen har samma charm som

munblåsta glas, men en precision som

endast maskintillverkade glas uppnår.

Den exceptionellt tunna stammen ger

glasen en elegant känsla och signalerar

att de är av förstklassig kvalitet. Veritas är

ett bra val för den som tycker om Vinum

och söker en uppgradering.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel Veritas - Cabernet/Merlot 2-pack

R-6449/0 599 kr

Riedel Veritas - New World Shiraz 2-pack

R-6449/30 599 kr

Riedel Veritas - Riesling/Zinfandel 2-pack

R-6449/15 599 kr

Riedel Veritas - Old World Pinot Noir 2-pack

R-6449/07 599 kr

Riedel Veritas - Champagne 2-pack

R-6449/28 599 kr

82 STEEL Nº 1 2019


VINTILLBEHÖR

riedel the o wine tumbler består av 15

olika glas. En revolutionerande glasserie

med de första druvspecifika glasen utan

fot och stam. Glasen är perfekta för

vardagsbruk, designintresserade, landstället,

båten, husvagnen och picknicken.

De står även stabilt i diskmaskinen.

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28

269 kr

269 kr

269 kr

269 kr

269 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel grape består av åtta olika

kristallglas som har som uppgift att

framhäva varje vins unika smak- och

doftaromer. Glasen har en vacker rundad

form och en dragen fot, vilket gör att

kupan går ner en bit i stjälken. Serien är

mycket elegant och har tillverkats med

hjälp av ny teknik och enligt de senaste

designprinciperna.

Riedel Grape - Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0

Riedel Grape - Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30

Riedel Grape - Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15

Riedel Grape - Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07

Riedel Grape - Champagne 2-pack, R-6404/28

749 kr

749 kr

749 kr

749 kr

749 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

83


VINTILLBEHÖR

riedel ouverture är en bra instegsserie

för de som uppskattar goda, prisvärda

viner och är perfekt för vardagligt bruk.

Ouverture är en icke druvspecifik glasserie

som kommer att öka smakupplevelsen

för både vin, öl, sprit och vatten. Serien

består av åtta stycken olika glas.

Riedel Ouverture - Red Wine 2-pack, R-6408/00

Riedel Ouverture - Magnum 2-pack, R-6408/90

Riedel Ouverture - White Wine 2-pack, R-6408/05

Riedel Ouverture - Champagne 2-pack, R-6408/48

Riedel Ouverture - Beer 2 -pack, R-6408/11

299 kr

299 kr

299 kr

299 kr

299 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel sommeliers består av 26 olika

munblåsta kristallglas. Sommeliers är de

första vinglasen i världen som tagits fram

för att framhäva doften och smaken av

olika druvor. Vid lanseringen arbetade

Riedel med druvor från specifika regioner,

t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne

och Hermitage.

Riedel Sommeliers - Bordeaux Grand Cru, R-4400/00

Riedel Sommeliers - Hermitage, R-4400/30

Riedel Sommeliers - Riesling Grand Cru, R-4400/15

Riedel Sommeliers - Montrachet, R-4400/07

Riedel Sommeliers - Vintage Champagne, R-4400/28

899 kr

899 kr

699 kr

699 kr

699 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

84 STEEL Nº 1 2019


VINTILLBEHÖR

riedel vinum är den första serien med

maskintillverkade glas som tagits fram

för särskilda druvor och typer av vin.

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling

med. Den är överkomlig i

pris och har, näst efter Sommeliers, flest

typer av glas.

Riedel Vinum - Cabernet Sauvignon, 2-pack

R-6416/0 549 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Riedel Vinum - Syrah/Shiraz, 2-pack

R-6416/30 549 kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel Vinum - Zinfandel/Riesling Grand

Cru, 2-pack,

R-6416/15 549 kr

Riedel Vinum - Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,

R-6416/07 549 kr

Riedel Vinum - Cuvée Prestige, 2-pack,

R-6416/48 549 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

85


VINTILLBEHÖR

riedel performance står i en klass helt

för sig. Efter ett långt, gediget arbete

har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen

blir bättre om vinet får

mer yta att röra sig på. Det optiska glaset

är inte bara vackert att se på, utan gör

också att vinglasen blir aningen större

på insidan. På så sätt får vinet möjlighet

att öppna upp sig och visa alla små

nyanser.

Riedel Performance - Cabernet 2-pack, R-6884/0

Riedel Performance - Syrah/Shiraz 2-pack, R-6884/41

Riedel Performance - Riesling, 2-pack, R-6884/15

Riedel Performance - Pinot Noir 2-pack, R-6884/67

Riedel Performance - Champagne 2-pack,R-6884/28

599 kr

599 kr

599 kr

599 kr

599 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel superleggero är, likt Sommeliers,

en serie som är munblåst i fabriken i

Kufstein. Serien är tillverkad i extremt

tunn kristall och ses som en banbrytande

innovation när det gäller design av druvspecifika,

munblåsta vinglas. Glasen är

smala, lätta, estetiskt vackra och högre än

de flesta andra vinglas. Serien består av

tio olika glas.

Riedel Superleggero - Bordeaux Grand Cru, R-4425/00

Riedel Superleggero - Hermitage/Syrah, R-4425/30

Riedel Superleggero - Riesling/Zinfandel, R-4425/15

Riedel Superleggero - Burgundy Grand Cru, R-4425/16

Riedel Superleggero - Champagne, R-4425/28

999 kr

999 kr

999 kr

999 kr

999 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

86 STEEL Nº 1 2019


VINTILLBEHÖR

riedel vitis är en serie som tagits fram

för att ta vara på intensiteten i nya

världens viner. Glasen har, precis som

Grape, en dragen fot. Men det som

framförallt utmärker serien är att glasen

är högre och mer fyrkantiga i formen.

Serien består av sex olika glas.

Riedel Vitis - Cabernet 2-pack, R-0403/0

Riedel Vitis - Riesling 2-pack, R-0403/15

Riedel Vitis - Pinot Noir 2-pack, R-0403/07

Riedel Vitis - Champagne 2-pack, R-0403/08

749 kr

749 kr

749 kr

749 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel bar tumbler hämtar inspiration

från den franska art nouveau-epoken.

Med sin nostalgiska känsla blir glasen en

skön kontrast till Riedels perfekt avskalade

vinglas.

”Optical O”, ”Louis”, ”Spey” och ”Fire”

är den perfekta barsamlingen för alla

whisky- och drinkälskare. Samtliga modeller

finns i två olika storlekar, ett lågt

och ett högt glas.

Riedel Bar Tumbler - Whisky Fire 2-Pack, R-0515/02S1

Riedel Bar Tumbler - Whisky Spey 2-Pack, R-0515/02S3

Riedel Bar Tumbler - Longdrink Louis 2-Pack, R-0515/04S2

Riedel Bar Tumbler - Whisky Optical O 2-Pack, R-0515/05

Riedel Bar Tumbler - Longdrink Optical O 2-Pack, R-0515/90

299 kr

299 kr

299 kr

299 kr

299 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

87


VINTILLBEHÖR

riedels munblåsta karaffer är tillverkade

med stor omsorg och noggrannhet.

Glasblåsning är ett hantverk som har en

lång tradition och vars grunder i princip

förblivit oförändrade.

Riedels karaffer tillverkas av skickliga

yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras

expertis inom glasblåsning garanterar att

varje karaff uppfyller den höga standard

som Riedel kräver. Varje karaff har en

elegant design och är ett unikt hantverk.

Riedel - Karaff Amadeo

R-1756/13 4 999 kr

Riedel - Karaff Evechen

R-1950/15 4 999 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Ayam Clear

R-2016/01 3 999 kr

Riedel - Karaff Tyrol

R-1405/13 4 399 kr

Riedel - Karaff Boa

R-2013/01 4 999 kr

Riedel - Karaff Black Tie

R-4100/23 5 999 kr

Riedel - Karaff Curly Pink

R-2011/04 2 799 kr

88 STEEL Nº 1 2019


VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Ultra Magnum

R-2400/13 1 999 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single

R-1414/13 1 399 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum

R-1414/26 1 999 kr

Riedel -Karaff Black Tie Bliss

R-2009/03 2 199 kr

Riedel - Karaff Curly Clear

R-2011/04 S1 2 799 kr

Riedel - Karaff Eve

R-1950/09 4 999 kr

Riedel - Karaff Horse

R-4101/13 4 999 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

89


VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Performance

R-1490/13 549 kr

Riedel - Karaff Syrah

R-1480/13 399 kr

riedels maskintillverkade karaffer finns

i sju eleganta modeller.

De flesta viner tjänar på att dekanteras.

Att öppna korken på flaskan räcker inte

som luftning då flaskans öppning är för

liten. Det behövs mer luft för att verkligen

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Cabernet

R-1440/13 449 kr

Riedel - Karaff Riedel Apple

R-1460/13 399 kr

Riedel - Karaff Merlot

R-1440/14 349 kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum

R-1440/26 799 kr

90 STEEL Nº 1 2019


VINTILLBEHÖR

riedels tillbehör underlättar rengöring

av vinglas och karaffer. Vare sig du diskar

för hand eller i maskin kan glasen behöva

torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent

resultat och Riedels bottle cleaner rengör

karaffer, vaser eller andra föremål där

diskborsten inte når.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Riedel - Mikrofiberduk

R-5010/07 199 kr

Riedel - Bottle Cleaner

R-0010/05 99 kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

91


VINTILLBEHÖR

pulltex produkter är mycket populära

över hela världen, bland annat för den

omisskännliga funktionaliteten och det

breda sortimentet. Det är ingen slump

att de allra flesta sommelierer använder

sig av just Pulltex.

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med

det patenterade flaskstödet i två lägen,

som underlättar utdragningen av korken

utan att böja eller bryta den. Pulltex har

också ett brett sortiment av karaffer,

ishinkar och andra vintillbehör. Den

senaste innovationen är wine stoppern

AntiOx som behåller vinets kvalitet i

flaskan längre än någon annan stopper.

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste

P-107-608-00 699 kr

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste

P-107-610-00 699 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Dekantör i rostfritt stål

P-107-721-00 499 kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag

P-107-724-00 159 kr

Pulltex - Ishink Guld

P-107-629-00 299 kr

Pulltex - Ishink Green Apple

P-107-632-00 299 kr

Pulltex - Ishink Transparent XL

P-107-630-00 699 kr

92 STEEL Nº 1 2019


VINTILLBEHÖR

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ

P-107-728-00 859 kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set

P-107-751-00 349 kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal

P-107-778-00 899 kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare Silver

P-107-701-00 399 kr

Pulltex - AntiOx Winestopper

P-107-798-00 249 kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, Lila

P-107-782-00 399 kr

Pulltex - Vinkylare, svart

P-107-815-00 199 kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10 st

P-107-710-00 159 kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin

P-107-764-00 799 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

93


VINTILLBEHÖR

laguiole en aubrac är kända över hela

världen för sina vackra korkskruvar. Byn

Laguiole i södra Frankrike, där företaget

är verksamt, bär på en stolt hantverkstradition.

Här har smedjorna gått varma

sedan tidigt 1800-tal – och glöden har

definitivt inte slocknat.

För Laguiole en Aubrac är det viktigt

att tillverkningen sker för hand, i enlighet

med traditionella hantverksmetoder.

Håller du en produkt från Laguiole en

Aubrac i handen kan du vara säker på att

det är en enda yrkesman som står bakom

hantverket, från bearbetning av råmaterial

till slutfinish. Handtagen finns i en

rad olika material såsom rosenträ, horn,

eneträ och olivträ.

Laguiole - Sommelier olivträ

L-SOMM O

2 699 kr

Laguiole - Sommelier valnötsträ

L-SOMM LYI

2 999 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole - Stekknivar mix. träslag ”masur”

L-62C99LDIH

10 999 kr

Laguiole - Ost- & vinset

L-SFV99OLIH

5 399 kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27 cm

L-CHAMPAGNE 3 999 kr

94 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

95


ÖVRIGT

Tamahagane - Stekknivset

SN-4123 4 299 kr

Tamahagane - Tranchergaffel

SN-1122 2 099 kr

bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje.

Förutom de mest väsentliga

köksprodukterna som kockkniv, stekpanna,

kvarn och vintillbehör finner du

även en hel del kringprodukter i vårt

sortiment. Här hittar du ett urval av

prylar från Global, Tamahagane och

Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar

och andra textilier som också kommer

väl till pass i köket.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE

Zassenhaus - Mortel/kryddkross 2 delar

Z-076080 399 kr

Zassenhaus - Mortel i gjutjärn 3 delar

Z-076073 399 kr

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld

Z-072778 279 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok

Z-040005 1 399 kr

Zassenhaus - Mockakvarn Havanna, mässing

Z-041002 1 499 kr

96 STEEL Nº 1 2019


ÖVRIGT

Global - Stekspade 27 cm

GS-25

699 kr

Global - Palett 20 cm

GS-21/8 959 kr

Global - Sax 21 cm

GKS-210 999 kr

NYHET

Global - Kockpincett 20 cm

GS-107 399 kr

Global - Kockpincett 30 cm

GS-28

549 kr

Global - Serveringsset

GT-078 699 kr

Global - Skalare med 3 utbytbara blad

GS-94

699 kr

Global - Örthacka 18 cm

G-76 1 899 kr

Global - Stekbestick, 2 gaffel & 2 kniv

GT-102 1 399 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

97


ÖVRIGT

Global - Kyparförkläde med slits

G-1003 249 kr

Global - Bröstlappsförkläde

G-90005 329 kr

Global - Bröstlappsförkläde, långt

G-90297 399 kr

Global SAI - Bröstlappsförkläde

SAI-T10 799 kr

Global - Handduk ”släng”

G-90093 229 kr

98 STEEL Nº 1 2019


WWW.SUNDQVIST.SE

99


SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några

av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag

vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje

generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget

intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten

med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock,

Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och

genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST

PÅ NÄTET

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer.

På hemsidan finner du även

vårt fulla sortiment, produktinformation

och produktbilder.

Som registrerad återförsäljare

kan du lägga din order online.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@ja_sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material

finner du här:

youtube.com/sundqvist

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

100 STEEL Nº 1 2019


VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt

dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar

relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra

och arbeta förebyggande mot föroreningar

genom att kontinuerligt utvärdera våra

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt

Svensk Miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

101


SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

Vi arbetar nära våra leverantörer och

engagerar oss i produktutveckling och handplockar

de produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda

av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i

professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt

sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner

och våra varumärken representeras av

ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.

Självklart omges alla våra produkter av branschledande

garantier. Om du inte finner den produkt,

från våra varumärken, du söker i din butik kan den

beställas och vara på plats inom några dagar. Köper

du en produkt ur vårt sortiment kan du räkna

med att den finns kvar för kompletterande inköp

nästkommande år.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.

Dessutom kontrollerar vi att våra leverantörer följer

gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelse genom

vår CSR-policy. Vi eftersträvar ett omfattande

miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte

i Göteborg. Ända sedan starten 1963 har högsta

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen

i verksamheten. Och så kommer det att förbli. När

du köper en produkt från oss kommer en relation

med på köpet. Den bygger på långsiktigt kundfokus

med ett genuint intresse och en produktkunskap

som vi ser som vårt ansvar att dela med oss av.

SUNDQVIST

QUALITY

Vårt kvalitetsarbete

har benämningen

Sundqvist

Quality. Kvalitetsarbetet

har sin

grund i företagets

DNA och rymmer

allt från vår miljöpolicy

till kvalitetstester

av produkter

som utförs av

Sundqvists

ambassadörer,

några av Sveriges

främsta kockar

och vinexperter.

CHASSEUR

lisa lemke är den

prylsamlande

matkreatören och

TV-kocken som

gått rakt igenom

rutan och charmat

hela matlagnings-

Sverige med sin

härliga personlighet.

Det mesta

i Lisas liv kretsar

kring mat och på

gården i Falkenberg

lever hon nära det

som hon brinner

för: närproducerade

och ekologiska

råvaror.

FISSLER

andreas hedlund

är flerfaldig

Nobelkock som

vann Årets Kock

2002 och som

numera sitter med

i uttagningsjuryn

i den prestigefulla

tävlingen. Han

har en gedigen

meritlista med

en bakgrund som

kock och gastronomisk

ansvarig

på några av Sveriges

absoluta topprestauranger.

102 STEEL Nº 1 2019


GLOBAL

edin dzemat är

stjärnkocken som

var lagkapten när

Svenska Kocklandslaget

tog

silver i matlagnings-

VM 2014. För

allmänheten är

Edin kanske mest

känd för sin vinst

i Kockarnas Kamp

2016. Likväl i

Sverige, som i

hans hemland

Bosnien, är han

en stor inspiratör

för gastronomisk

utveckling.

SCANPAN

thomas sjögren

har en imponerande

meritlista.

Som junior tog

han silver i Nordiska

mästerskapen

2013 och Culinary

World Cup 2014.

Idag driver han

Skärets Krog på

Smögen. Thomas

vann Årets Kock

2015 och Kockarnas

kamp 2018

och blev, i båda

tävlingarna, den

yngsta segraren

någonsin.

YAXELL

frida ronge är

landets prisade

crosskitchenstjärna

som experimenterar

med asiatiska

smaker och svenska

råvaror tills de

når perfektion.

Frida tilldelades

White Guides

pris Ӂrets Rising

Star” 2013 och

hon har även tagit

hem silvermedalj

i världsmästerskapet

Seven

Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson

blev Årets Kock

1995, har varit med

i Svenska Kocklandslaget

och

hans restauranger

har belönats

med stjärnor i

Guide Michelin.

Stefan är också

invald i Visitas

Hall of Fame för

en enastående,

exceptionell och

bestående insats

för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson

blev den första att

ta hem segern i

Sveriges Mästerkock

och har

sedan 2011 skaffat

sig restaurangerfarenhet

på flera

finkrogar. Hon

syns ofta lagandes

mat i olika TVprogram.

Louise

har skrivit flera

kokböcker med

recept som kryddar

vardagen med det

lilla extra.

PULLTEX

& RIEDEL

jens dolk är

sommelieren som

älskar både vin

och mat. Han

brinner för att

utbilda om vin på

ett lättillgängligt

och inspirerande

sätt, något som

märks tydligt i de

vin- och matböcker

han skrivit.

WWW.SUNDQVIST.SE

103


a cut above the rest.

104 STEEL Nº 1 2019

More magazines by this user
Similar magazines