Steel nr1 2019

– Det svåra är att du inte kan ställa in
temperaturen, fortsätter han.
Luqaz och Jennie bestämde sig för att
utveckla konceptet och ta det till en
lite större skala. Tolv stycken gäster
bjöds in till studion för att provsmaka
fem olika glasbakade rätter. Luqaz och
Jennie snickrade ihop ett långbord som
de formgav med smält glas. Upplägget,
att gästerna satt i glashyttan och åt, gav
Luqaz en skön känsla. En känsla som
kom att bli starten för Restaurang ROT.
på dagtid fungerar lokalen som glashytta
och verkstad och på kvällen är det
en restaurang. Vid fyra tillfällen per år
finns det möjlighet att prova på glasbakad
mat i restaurangen. Resten av året
serveras en vanlig meny med råvaror
från närliggande gårdar.
Ibland får det glödheta glaset sällskap
av mer traditionella tillagningsredskap.
Stekpannor från Scanpans serie CTX
jobbar hårt i köket och nära till hands
finns även köksknivar från Yaxell Zen.
I restaurangen får Luqaz hjälp av den
unga talangfulla gotlänningen Fabian
Olli Johansson, som även han har arbetat
på Lilla Bjers Gårdskrog. För Fabian är
Luqaz en förebild och de har båda ett
stort intresse för tävlingar. Bland Luqaz
meriter finns en vinst i Årets Unga Kock
2012 och Årets Ekokock 2014 samt en
finalplats i Årets Kock 2017. Fabian
vann Årets Ekokock 2015 och tog även
hem segern i Nordic Organic Chef
Competition samma år.
Om Luqaz nu rotat sig för gott eller inte
återstår att se. En sak är säker, han är
inte ute och cyklar längre.
bilder från vänster
1. Under den brända ytan döljer
sig en perfekt bakad lök.
2. Luqaz komponerar en rätt
med glasbakade råvaror.
14 STEEL Nº 1 2019