Steel nr1 2019
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
“Den löken vi<br />
tillagar är bokstavligen<br />
glasbakad”<br />
Luqaz Ottosson<br />
Krögare<br />
bilder uppifrån<br />
1. Lokala gotländska råvaror.<br />
2. Glasmassan agerar stekplatta.<br />
3. Gotländsk sparris snabbgrillad<br />
i glasugnen.<br />
Som smålänning hade Luqaz sett många<br />
glasbruk tidigare, men inget så litet och<br />
genuint som Jennies. Han fick själv prova<br />
på att blåsa glas, vilket visade sig inte<br />
vara det lättaste.<br />
där och då föddes en spännande idé.<br />
Skulle det gå att laga mat på glas? Luqaz<br />
och Jennie provade sig fram genom att<br />
steka ägg på den 1500 grader varma<br />
glasmassan. Det började ryka och brinna.<br />
Då bestämde de sig för att testa med en<br />
lök istället.<br />
– Det finns en teknik inom matlagning<br />
som heter att man glasbakar eller glaserar<br />
råvaran. Den löken vi tillagar är bokstavligen<br />
glasbakad, förklarar Luqaz.<br />
Den varma glasmassan gör att löken får<br />
en, till synes, bränd utsida. Men under<br />
de yttersta lagren döljer sig en perfekt<br />
bakad lök.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
13
Change language