Steel nr1 2020

sundqvist

En magalog från Sundqvist

https://www.sundqvist.se/steel

Nº 1

2020

08

SEBASTIAN

GIBRAND

26

SVENSKA

VINGÅRDAR

43

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST


a cut above the rest, for 35 years and counting...

2 STEEL Nº 1 2020


LEDAREN

Höga smaker i djupa södern

E

n vis människa myntade uttrycket ”gå inte över ån efter vatten”

för länge sedan. Det stämmer mer än någonsin i dagens matsamhälle.

Vi arbetar alla för ett minskat koldioxidavtryck och

vad kan då vara bättre än att handla närodlat? Som ”lök på

laxen”, i positiv mening, är närodlat dessutom fantastiskt gott och odlat

med kärlek till råvaran och naturen.

I detta nummer har vi begett oss på en matresa i södra Sverige – ett

matmecka av rang!

Resan skedde dels i sällskap med en kock som varit med i två kocklandslag,

både Junior och Senior. Han har tagit en hedrande andraplats

i Bocuse d’Or, siktar på en förstaplats 2021, och han kammade hem

vinsten i Kockarnas Kamp 2019. Kocken heter Sebastian Gibrand och

är vår nya Globalambassadör. Det känns oerhört kul att få välkomna

Sebastian till vårt fantastiska ambassadörsgäng, bestående av några av

Sveriges främsta kockar och vinexperter.

Sebastian är uppväxt i Skåne och han tar oss med på en rundtur till hans

pärlor i myllan och ger oss en inblick i vad som format honom till att känna

sådan kärlek till matlagning och råvaran. Väl på plats passade vi även på

att besöka ett par av Sveriges alla vingårdar, ni läste rätt, vi har vingårdar i

kalla Sverige! Härdiga plantan Solaris trivs bra här och med ännu härdigare

vinodlare lyckas vi producera vin i vårt nordliga klimat. Vi har även

besökt Paul Svensson och Tareq Taylor som brinner för att minska

matsvinnet genom att förädla rester till kulinariska upplevelser. Både mat

och köksredskap får en andra chans i deras kök. Upcycling helt enkelt!

Vårt kvalitetsarbete har benämningen

Sundqvist Quality.

Kvalitetsarbetet har sin grund i

företagets DNA och rymmer allt

från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av

Sundqvists ambassadörer, några

av Sveriges främsta kockar och

vinexperter. Läs mer om vårt

kvalitetsarbete på sid 110. »

Jag önskar er en trevlig läsning och glöm inte att frossa i hållbara premiumredskap

i vår köksprylsguide där även vårens nyheter presenteras.

Trevlig läsning!

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

Nytt år och nya möjligheter – inte

minst i köket. Kanske är det dags

för en nystart? Att börja tänka på

hållbar matlagning som är bra för

vår jord? Addera medvetet val av

köksredskap som håller länge – så

smakar maten extra gott. I vår

köksprylsguide på sid 43 kan

du läsa om vårens nyheter och

hållbara kvalitetsprodukter.

WWW.SUNDQVIST.SE

3


STEEL

STEELBILDARE

Anna-Karin Boije

Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

FOKUS PÅ SKÅNE

Toscana, San Sebastian, Provence – kulinariska resmål finns det gott om här i

världen. Även här hemma i vårt avlånga land finns mängder av ställen att uppleva

härliga råvaror, imponerande mathantverk och till och med gott, svenskproducerat

vin. Många av dessa smultronställen hittar du i södra Sverige. Klimat, jordbrukstradition

och kanske närheten till resten av världen har gjort att denna del av Sverige

har hög koncentration av gastronomiska upplevelser. I detta nummer beger vi oss

på en resa genom Sveriges sydliga matmecka och får ta del av ”höga smaker i djupa

södern”, vi får även en rejäl inblick i våra svenska vinmakares kamp om att förädla

druvor till ädla drycker.

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

Lena Unger

Kommunikatör

lena.unger@sundqvist.se

Nellie Karlsson

Kommunikatör

nellie.karlsson@sundqvist.se

Karin Cushing

Kommunikatör/Sponsoransv.

karin.cushing@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa

ett nummer kan du signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida eller läsa

alla nummer av STEEL online.

www.sundqvist.se/steel

Camilla Ljunggren

Social Media Specialist

camilla.ljunggren@sundqvist.se

korrektur: Lilian Andrén,

Jenny Gyllmez, Sofia Holst

& Karin Lindblom.

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

4 STEEL Nº 1 2020


INNEHÅLL

QUALITY TIME MED

SEBASTIAN GIBRAND

08 QUALITY TIME MED

SEBASTIAN GIBRAND

16 VÄSSA DINA SLIP-

KUNSKAPER

22 SKÖRDETID FÖR

SVENSKT VIN

30 SVENSKA VINVÄNNER

22

Sveriges representant i Bocuse d’Or,

Nobelkock 2019 och vinnare av Kockarnas

kamp. Sebastian Gibrand är kocken som

just nu är på allas läppar. Dessutom är han

Globals nya ambassadör. Vi tar chansen

att lära känna Sebastian bättre genom att

besöka några av hans smultronställen i

norra Skåne.

SKÖRDETID FÖR

SVENSKT VIN

För tio år sedan hade nästan ingen hört

talas om svenskt vin. Nu breder vinodlingarna

ut sig över södra Sverige och

branschen växer för varje år. Vi besöker

Skåne och några av pionjärerna inom

svensk vinproduktion.

32 ONE POT

36 HÅLLBART SAMARBETE

43 KÖKSPRYLSGUIDEN

108 OM SUNDQVIST

36

HÅLLBART SAMARBETE

Paul Svensson och Tareq Taylor hade

bestämt sig - deras vision om en kombinerad

restaurang och lanthandel skulle

bli verklighet. Sagt och gjort, de två

skåningarna slog samman sina huvuden

tillika för- och efternamn och satte spaden

i Sundbyberg. Resultatet? Paul Taylor

Lanthandel.

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

43

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du

köksprylar som sätter guldkant på tiden

i köket. Här finns allt för proffskocken

såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden

hjälper dig hitta rätt bland glas,

knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och

mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5


GOTT & BLANDAT

GIN & TONIC TUMBLER

SKÅLA SKÅNSK

Något som ökat märkbart de senaste åren är intresset för gin. Inte minst

gäller detta för klassikern Gin & Tonic, som idag återfinns i en rad olika

tappningar. I samband med drinkens uppsving har ytterligare en trend

synts till bland flera av våra svenska tillverkare; tonic-trenden.

När du ska avnjuta en kall och läskande

GT så gör du det bäst i Riedels drinkspecifika

glas från serien The O Wine

Tumbler. Glaset är särskilt framtaget

för gin och får dig att upptäcka helt nya

sidor av denna ädla dryck. Kristallglaset

känns inte bara skönt i handen utan

har också en trendig design som passar

perfekt till både vardags och fest.

Ett företag som hakat på detta är Skånska Spritfabriken - en tillverkare

i hjärtat av Skåne, som idag framställer både gin och tonic. Här används

inga artificiella sötningsmedel, utan samtliga ingredienser som inkluderas

är 100 % naturliga. Förutom att företaget tillverkar gin och tonic separat

gör de även alkoholfria GT:s som finns att köpa färdigblandade.

THOMAS I FJÄLLBACKA

TAMAHAGANE SAN

En modern kökskniv och ett traditionellt samurajsvärd. Tro det eller ej,

men likheten är större än du anar. I Japan väcker ordet ”tamahagane”

en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från

det mytomspunna stål som används vid tillverkningen av samurajsvärd.

Fritt översatt från japanska betyder tamahagane ”ädelt stål”.

I sommar hittar ni Scanpans ambassadör,

Thomas Sjögren, antingen på Skärets

Krog på Smögen, Grano i Göteborg

eller i Fjällbacka, där han i slutet av

mars öppnar Stora Hotellet i Galärbacken.

Med fantastisk utsikt över

Fjällbacka hamn och brygga kommer

du att som gäst kunna välja mellan tre

olika restaurangkoncept.

6 STEEL Nº 1 2020


Foto: Samuel Unéus

EN HOPPFULL

RÅVARA

HOLY MOSES! MARTIN ÅRETS KOCK

Martin Moses är Årets Kock 2019! Som svensk mästare i professionell matlagning

har han ett intensivt år framför sig.

Tredje gången gillt, vinna eller försvinna. När Martin Moses tävlade i Årets Kock

2019 var revanschlusten stor. 2018 var han snubblande nära att vinna tävlingen, men

fick istället åka hem med en silvermedalj. Där och då kände Martin att han hade

tävlat färdigt, men när det var dags att söka igen vaknade tävlingsnerverna till liv

och han beslutade sig för att ställa upp. Tur var väl det, för i år var det Martins tur

att ta hem den åtråvärda titeln.

En klimatsmart råvara

som vi förmodligen

kommer att se mer av på

menyer framöver är kanin.

Kanin är nämligen ett

nyttigt, proteinrikt och

mångfacetterat kött med

ett lågt klimatavtryck, i

förhållande till gris- och

nötkött. Dessutom är det

huvudråvaran för vårt

Svenska Juniorkocklandslag

när de tävlar i Culinary

Olympics i Stuttgart, 2020.

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 2017 & 2019

Martin kommer ursprungligen från Växjö men är sedan flera år tillbaka verksam i

Göteborg. Idag arbetar han på SK Mat & Människor som har en stjärna i Guide

Michelin.

Vilket är ditt första matminne?

– Barndomssomrarna i Dalsland, när vi var ute och plockade svamp och bär. Att

plocka smultron en varm sommardag och sätta på ett strå - det är sådana smaker man

kommer ihåg. Jag och mina bröder var ute hela dagarna och sprang och härjade.

Varifrån hämtar du inspiration till dina rätter?

– Jag hämtar framförallt mycket inspiration från naturen. Jag gillar att följa de

svenska säsongerna. Att gå ut och plocka allt från granskott och fläderblommor till

svamp själv om jag har tid. Gärna ta med mig mina barn, så att de blir delaktiga

i och får kunskap om var råvaran kommer ifrån. Jag hade en morfar som jagade

mycket så när vi var små var det alltid viltkött, mycket svamp och lingon. Det har

format mig som matlagare.

VISSTE DU ATT?

Martin var svensk mästare i kajakpaddling på 90-talet. Både själv i K1, tillsammans

med sin tvillingbror i K2 och sina kompisar i K4.

BÄST I TEST – IGEN!

2016 och 2017 blev Scanpan

CTX bäst i test i Aftonbladets

stora stekpannetest. 2018 var

det Scanpan ProIQ:s tur att

kamma hem segern. 2019? Då

står Scanpan CTX återigen

längst upp på prispallen. Ett

stort grattis till mästarpannan

som tar över den prestigefyllda

titeln för en tredje gång!

WWW.SUNDQVIST.SE

7


QUALITY TIME MED

SEBASTIAN GIBRAND

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Sveriges representant i Bocuse d’Or, Nobelkock

2019 och vinnare av Kockarnas kamp.

Sebastian Gibrand är kocken som just nu

är på allas läppar. Dessutom är han Globals

nya ambassadör. Vi tar chansen att lära känna

Sebastian bättre genom att besöka några av hans

smultronställen i norra Skåne. »

8 STEEL Nº 1 2020


WWW.SUNDQVIST.SE

9


U

nder det senaste decenniet har

Sebastian Gibrand gjort sig ett

namn i Sveriges restaurangvärld.

Förutom att han har nått stora

framgångar i tävlingssammanhang har

han även stått i köket på stjärnkrogarna

Studio Frantzén och Oaxen Krog &

Slip i Stockholm.

Men Sebastians kulinariska resa började

inte i Stockholm utan i Skåne, närmare

bestämt i barndomsstaden Helsingborg.

Det var när Sebastian gick i åttan och

praoade på Restaurang Gastro som han

först fick smak för kockyrket. Han minns

tillbaka till praotiden med värme i rösten.

– Teamet i köket… De var ju mina

superhjältar. Jag tänkte ganska snabbt:

”en dag ska jag stå där själv”, säger han.

sebastian jobbade extra på Gastro

under gymnasiet och blev därefter

anställd som kock. I Gastros kök fick

han både möjlighet att arbeta med

duktiga kockar och med duktiga råvaruproducenter.

Än idag har han ett speciellt

band till en av producenterna, nämligen

Larsvikens lantbruk på Kullahalvön.

Väl hemma i Skåne vill han gärna göra

ett stopp i deras gårdsbutik.

– De är mest kända för potatis. Men nu

har de utökat och gör, enligt min mening,

Sveriges godaste chips, säger Sebastian.

Vid entrén till gårdsbutiken möts vi

av en glatt leende Bitte Persson. Bitte

berättar att hon driver Larsviken tillsammans

med sin bror Bertil och deras

respektive barn. Gården är förhållandevis

liten, men den bär på en stor potatistradition.

Här har det odlats potatis i

generationer och idag gömmer sig över

500 olika sorter i familjens odlingar. En

del säljs till restauranger och i gårdsbutiken,

en del blir till chips i chipseriet.

larsviken är ensamma i Sverige om att

odla potatis och tillverka chips på sin

SEBASTIAN GIBRAND

Nobelkock 2019, vinnare

av Kockarnas kamp och nu

– Globals nya ambassadör.

Sebastian Gibrand är en riktig

tävlingskock med meriter från

flera internationella tävlingar.

Han har varit ledare för Svenska

Kocklandslaget och fått äran att

representera Sverige i Bocuse

d’Or. 2019 kom Sebastian tvåa

– 2021 siktar han på att vinna.

10 STEEL Nº 1 2020


“Högsta

drömmen har

alltid varit

Bocuse d’Or”

Sebastian Gibrand

Kock

bilder uppifrån

1. Chips kommer lastat.

2. Potatis från Larsviken.

3. Sebastian storhandlar i

Larsvikens gårdsbutik.

egen gård. I sortimentet hittar vi chips

gjorda på olika potatissorter, men även

rotfruktschips på palsternackor, rödbetor

och persiljerot. Gemensamt för alla

chipssorter är en naturlig smaksättning

och krydda. I butiken får vi bland annat

prova potatischips med smak av grön

sparris och ost.

– Sparrischipsen kan man gärna använda

som tillbehör till mat. Krossa över en

sallad eller en soppa. Sedan är det klart

att man kan trycka en påse en fredagskväll

också, skojar Bitte.

– Ja, det ska inte vara några problem,

säger Sebastian som just stoppat in ett

stort lass i munnen.

Råvaran i fokus. Det är en devis som

stämmer väl in på Larsvikens lantbruk.

Men det är också något som Sebastian

brinner för i sitt yrke som kock. Att arbeta

med de bästa bönderna och råvarorna –

och att skapa rätter som gör dem rättvisa.

WWW.SUNDQVIST.SE

11


sebastian menar att steget mellan råvara

och kock är betydligt större på restaurangerna

i Stockholm jämfört med de i

Skåne.

– Här, där jag är uppvuxen, köpte vi ju

hela djur och styckade. Men när jag kom

till Stockholm var det annorlunda. Då

fick du din lilla filé eller möjligtvis de

bästa bitarna.

Sebastian vill lyfta Höganäs som ett

exempel på hur lyckat det kan bli när

lokala producenter och restauranger

samverkar. På mindre än tio år har

Höganäs gått från att ha varit en slumrande

lantbruksort till att bli Skånes nya

matmekka.

Här kan du bland annat köpa lokalodlade

grönsaker och nybakat bröd i Höganäs

Saluhall, skåla i mikrobryggd öl på

High Nose Brew och äta förstklassiga

hamburgare på Garage Bar.

Det är också till Höganäs och Garage

Bar vi beger oss när lunchmagen börjar

att kurra. För Sebastian, som har varit

på restaurangen flera gånger tidigare,

tar det inte lång tid att välja burgare.

Han beställer en ”Animal Style” med

bacon, picklad chili och två sorters

ost. Sebastian säger att han uppskattar

enkelheten i menyn på Garage.

– Att tävla i matlagning har fått mig

att inse hur gott det kan vara med

enkel mat. Som nu – att bara sitta här

och käka ”junkfood”. Få kontraster,

menar Sebastian.

och mycket tävlingar har det blivit för

Sebastian. Senast i höstas såg vi honom

kämpa över kastruller och grytor i

TV-programmet Kockarnas kamp. Han

har också representerat Sverige i flera

internationella kocktävlingar, både som

en del av Svenska Kocklandslaget och

på individuell nivå i Bocuse d’Or.

bilder från vänster

1. Sebastian njuter av en

Animal Style Burger.

2. Höganäs eget bryggeri.

3. Burgare på Garage Bar.

12 STEEL Nº 1 2020


WWW.SUNDQVIST.SE

13


Bocuse d’Or är världens mest prestigefulla

kocktävling. När Sebastian ställde

upp i tävlingen i januari förra året placerade

han sig på en andraplats, strax efter

dansken Kenneth Toft-Hansen. Hittills

är det bara en svensk kock som stått överst

på pallen – Mathias Dahlgren, år 1997.

Nu tänker Sebastian göra ett nytt försök

att bli den nästa.

– Högsta drömmen har alltid varit Bocuse

d’Or. Därför vill jag tävla en gång till.

Men det gör jag enbart för mig själv. Och

för att jag älskar att tävla, säger Sebastian.

Hur det går i Bocuse d’Or får vi reda

på först i januari 2021. Innan dess blir

det många timmars hårdträning i köket

för Sebastian. Som ny ambassadör för

Global har han givetvis kittat sig till

tänderna med redskap som ska hjälpa

honom på traven.

innan vi lämnar skåne vill Sebastian även

fylla på kaffedepån och köpa med sig

några paket av sitt favoritkaffe upp till

Stockholm. Vi tar oss därför till ett

industriområde i utkanten av Helsingborg,

där kafferosteriet Koppi har sitt tillhåll.

Koppi tillverkar inte vilket Skånerost

som helst. Nej, deras kaffe är ett mjukt

rostat specialkaffe med tydlig fruktsmak.

Rosteriet drivs av Charles Nystrand och

Anne Lunell. Charles berättar att paret,

sedan starten 2007, har rest jorden runt

för att hitta bästa möjliga kaffefrukt. I

rosteriet låter de kaffet rosta på ett sätt

som framhäver och förhöjer den egna

fruktsmaken.

– Vill ni ha en sniff?, frågar Charles och

sträcker fram en mörkbärig påse från

Costa Rica.

Sebastian blir helt lyrisk av doften.

– Det är lätt att säga att kaffe är kaffe.

Men med det här kaffet – det är stor

skillnad, avslutar han.

bilder från vänster

1. Sebastian bland kaffesäckarna

på Koppi.

2. Koppis grundare Charles.

14 STEEL Nº 1 2020


SVENSK

URSPRUNGS-

POTATIS

Sebastian Gibrand bjuder på

ett lyxigt recept till en av sina

tävlingsrätter i Bocuse d'Or

2019 – Svensk ursprungspotatis

tillagad i smör.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

Smörbakad potatis

10 potatisar

1,1 l klarifierat smör

2 vitlöksklyftor

Brynt smör emulsion:

200 g smör

2 äggulor

1 tsk vatten

Gratängglaze:

1½ dl mjölk

1½ dl grädde

25 g potatis

4 g agar

2 g salt

1 vitlöksklyfta

Potatisflarn:

200 g potatis

½ dl vatten

63 g trisol

19 ml glukos

GÖR SÅ HÄR:

Brynt smör emulsion:

Bryn smöret i en stekpanna. Vispa äggula och vatten i en bunke. Addera det brynta

smöret och vispa samman till en emulsion.

Smörbakad potatis:

Skala potatis i formen av ett ägg och lägg i en ugnssäker form. Täck potatisen

med det klarifierade smöret. Baka i ugn på 100° C i 40 min. Gör ett hål i potatisen

med ett kuljärn. Fyll sedan med smöremulsion. Glasera med gratängglaze.

Gratängglaze:

Koka upp mjölk, grädde, potatisbitar och vitlök i en kastrull. Låt stå och dra 30 min.

Sila blandningen och tillsätt salt och agar. Koka upp på nytt. Slå över glazen över den

smörfyllda potatisen.

Potatisflarn:

Koka potatis. Mixa med övriga ingredienser. Stryk ut på silpatmatta eller bakplåtspapper.

Torka i ugn på 70° C i 20 min. Dela i fyrkanter och fritera i 5 min i 150° C.

Garnera den glaserade potatisen med potatisflarnen och servera.

WWW.SUNDQVIST.SE

15


VÄSSA DINA SLIPKUNSKAPER

En vass kniv är kockens bästa vän. För att behålla en vass egg behöver du då och då slipa om din kniv. Här

visar Sebastian Pettersson från Svenska Kocklandslaget hur du gör för att slipa med Yaxells slipstenar.

Det är skillnad på att skärpa och att slipa

en kniv. Att skärpa kniven är något

som du gör regelbundet, med en våtslip

eller en skärpstav, för att underhålla

eggen på kniven. Skärpan återställs

utan att du egentligen avverkar något

stål. När kniveggen inte blir tillräckligt

vass med våtslip eller skärpstav är det

nödvändigt att slipa om den för att få

fram en ny råegg.

Om du behöver slipa om din kniv har

du två alternativ att välja mellan. Du

kan antingen lämna in kniven till ett

professionellt sliperi eller slipa om

kniven själv, med hjälp av slipstenar i

olika grovlekar. Att slipa med sten kräver

lite händighet och tålamod, men när

du väl har övat in tekniken går det i en

handvändning. Blötlägg stenarna, hitta

rätt vinkel, slipa och polera. Vips – så

är din kniv den vassaste i lådan.

I Yaxells sortiment finns slipstenar i

fyra olika grovlekar: grov, medium, fin

och superfin. För att slipa om din kniv

med gott resultat behöver du minst

två stenar i olika grovlekar, förslagsvis

en medelgrov och en fin. Den grövre

stenen används för grovslipning och

den finare stenen för att polera eggen.

SE FILMEN!

Tittar du hellre på film än läser

instruktioner? Se Sebastians

slipfilm på vår hemsida.

www.sundqvist.se/knivslipning

16 STEEL Nº 1 2020


r

r

1. Välj grovlekar

Det finns slipstenar med olika grovlekar. Ju grövre sten,

desto mer stål avverkas under slipningen. En grov sten

(ca 400 i kornstorlek) används för att ta bort hack i

eggen. Välj en medelgrov sten till vardagsslipningen (ca

1000 i kornstorlek) och en fin sten (5000–8000 i

kornstorlek) för att polera eggen.

2. Lägg i blöt

Lägg stenarna i blöt innan du

börjar slipa. En medelgrov sten

ska ligga i vattenbad ca 15–20

minuter innan användning. En

fin sten bör inte ligga i mer än

några få minuter.

WWW.SUNDQVIST.SE

17


r

15 grader

r

3. Rätt vinkel

Hur stor ska vinkeln vara? Det beror på om du har en kniv med

europeisk slipning eller en kniv med japansk slipning. Japanska

kockknivar har i regel hårdare knivblad och tål därför att slipas i en

skarpare vinkel. Yaxells knivar, och de flesta andra japanska knivar,

har en slipvinkel på 12–15 grader. Europeiska kockknivar har normalt

en slipvinkel på 20–25 grader.

4. slipstöd

Att hitta rätt slipvinkel kan vara klurigt.

Yaxells slipstenar levereras tillsammans

med ett praktiskt slipstöd som du kan

använda tills du fått in känslan. Stödet är

enkelt att trä av och på knivbladet. Tänk

bara på att sätta det parallellt med eggen

och inte direkt mot knivens rygg.

18 STEEL Nº 1 2020


r

5. Börja slipa

r

När du hittat rätt slipvinkel, fatta ett

stadigt grepp om kniven. Sebastian håller

om skaftet med höger hand samt placerar

vänster långfinger och pekfinger längst fram

på knivbladet. Dra kniven fram och tillbaka

över slipstenen samtidigt som du trycker

lätt med fingrarna på bladet. Se till att hela

eggen kommer i kontakt med stenen när du

slipar.

Håll slipstenen fuktig genom att då och då

droppa vatten på den. Skölj inte bort geggan

som bildas på stenen. Den hjälper till med

slipningen. Efter ett tag kommer knivbladet

att få en ”ruff” kant, så kallad råegg. När du

kan känna råeggen längs hela bladet är sidan

färdigslipad. Vänd då på kniven och slipa på

andra sidan.

6. Polera bladet

När du slipat fram råeggen på båda

sidor är det dags att byta till en finare

slipsten. Upprepa samma teknik, men

med mindre tryck på knivbladet. Polera

eggen tills du har fått en spegelblank

yta och ingen råegg finns kvar.

r

7. Knivskydd

Hjälp din kniv att hålla skärpan

genom att sköta om den på

rätt sätt. Diska kniven för hand,

torka den efter användning och

förvara den på en säker plats,

långt ifrån händer och skramlande

bestick. Till exempel i

Yaxells magnetiska knivskydd.

WWW.SUNDQVIST.SE

19


GG L O B A L 35- Å R S J U B I L E U M •

GOTT & BLANDAT

L O B A L 3 5-Å R S J U B I L E U M

STARKA SKÅNSKA SÅSER

I utkanten av Asmundtorp, öster om

Landskrona, hittar du chilliodlingen

Skånsk Chili. Med sin chilisås Scorpion

Inferno har grundaren Sakura Kristina

Holmqvist vunnit silvermedalj i den

prestigefyllda tävlingen ’The Hot Pepper

Awards’ i Brooklyn, New York. Den

hyllade odlingen är EU-ekologiskt

certifierad då tillverkaren, istället för

kemiska bekämpningsmedel, använder

rovinsekter som äter upp skadeinsekter.

SLUTA SMULA!

Bra köksknivar kräver bra underlag.

Om underlaget är hårdare än din kniv

kommer kniven att ta skada. Akaciaträ

är ett tåligt träslag som passar utmärkt

till skärbrädor. Det som är speciellt

med Zassenhaus brödskärbräda är att

skärbrädan har ett avtagbart galler. Om

du lyfter av gallret kan du enkelt tömma

ut smulor som samlats under.

GLOBAL 35 ÅR

Globalkniven är rotad i japansk knivhistoria, testad av proffs i decennier

och är den självklara språngbrädan till medveten matlagning. I år fyller

Global trettiofem sylvassa år!

Året 1985 fick designern Komin Yamada i uppdrag att ta fram en helt ny

japansk kockkniv. Genom att kombinera japansk filosofi med innovativ

och funktionell design har Yamada formgivit en av världens mest populära

kockknivar – en konst som kräver såväl förnuft som känsla. Enligt Yamada

själv är simplicitet ett av de viktigaste ledorden i Globalknivens designfilosofi.

Essensen i god knivdesign, menar han, är att sträva efter funktionalitet

och klarhet. En bra kniv är något som känns och upplevs naturligt, utan

att avslöja den verkliga komplexiteten bakom skärpa, balans eller design.

Bakom varje enskild kniv ligger ett detaljerat och tidskrävande arbete som

utförs av knivmakare med lång erfarenhet inom branschen. Här samlas en

salig blandning av människor vars spetskompetenser täcker samtliga av de

olika steg som tillsammans utgör Globalkniven.

Global är resultatet av perfekt design och tillverkning – en kniv som med

sin unika design och extremt vassa egg snabbt letar sig in i restaurangkök

världen över. Idag, trettiofem år senare, kan Global stolt titulera sig som

en av världens bästa knivtillverkare.

Tack och grattis Global!

20 STEEL Nº 1 2020


FRITERA MERA

BRÄND TREND

Bränd mat = misslyckad mat? Inte om vi pratar om grädde! Trendrätten har spridit

sig som en löpeld runt gourmetrestauranger i världen och här i Sverige kan vi tacka

restaurang Agrikultur för att ha introducerat rätten till svenskarna.

När grädde bränns i ugnen träder samma kolaliknande toner fram som när man

bryner smör eller karamelliserar lök. Tillbehöret gör sig extra bra till sältan i

skaldjur men är även poppis att servera till olika vegetariska rätter så som rostad

vitkål eller gratinerad blomkål. Bränd grädde har massor av smak och är ett riktigt

skryttillbehör på middagen, men är oväntat enkelt att göra.

gör så här: Häll 2 dl grädde i en ugnsform. Baka på hög värme tills grädden får en

svart/brunt lager. Ta ut grädden ur ugnen och smaksätt med salt, nymalen svartpeppar

och lite färskpressad citronsaft. Mixa grädden slät med en stavmixer och servera!

I Scanpans revolutionerande

serie TechnIQ ingår inte

bara stekpannor och roasters,

utan även frityrkorgar av

högsta kvalité. Lägg till

denna korg i din samling

för att skapa oändliga

alternativ med läcker,

friterad mat. Varför inte

göra dina egna pommes

eller fritera kött, grönsaker

och fisk? Valmöjligheterna

är många och korgens

användningsområden likaså.

Det går även utmärkt att

koka pasta och grönsaker

i korgen, så slipper du söla

med ett durkslag.

KÄRA KÅLROT

Den har god smak, hög näring och spelar huvudrollen i

rotmos – en av våra mest folkkära klassiker. Inom svensk matlagning

har kålrot länge favoriserats som en god och enkel

ingrediens att arbeta med i köket. Inte minst har råvaran

hyllats för sin variationsrikhet, då den är mycket mångsidig

och kan tillagas på en rad olika sätt. Förutom att kålroten

gör sig bra i mos fungerar den även utmärkt att använda i

andra typer av rätter, såsom soppor och grytor. Med sin lätt

sötaktiga smak passar den utmärkt att addera i gulasch eller

högrevsgryta. Andra förslag på hur du kan använda kålrot är

att karamellisera den i ugnen eller fritera den.

PLOCKAT & KLART!

Sallad, pasta eller nudlar.

Globals snygga serveringstång

kan du använda till

allt. Perforeringen i skeden

gör att överbliven vätska

rinner tillbaka ner i kärlet

och handtaget har en försänkning

som ger ett skönt

grepp.

WWW.SUNDQVIST.SE

21


SKÖRDETID FÖR

SVENSKT VIN

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

För tio år sedan hade nästan ingen hört

talas om svenskt vin. Nu breder vinodlingarna

ut sig över södra Sverige och

branschen växer för varje år. Vi besöker

Skåne och några av pionjärerna inom svensk vinproduktion.

»

22 STEEL Nº 1 2020


WWW.SUNDQVIST.SE

23


Murat Sofrakis vandrar

mellan rankorna på vingården

i Flädie. Då och

då stannar han upp,

granskar en klase eller provsmakar en

druva. Ansiktsuttrycket är samlat. Det

är en viktig dag idag. Idag ska gårdens

gröna druvor skördas.

Murat, eller ”Murre” som han brukar

kallas, är vinmakare på Flädie Vinproduktion.

Tillsammans med sin fru

Lena Jörgensen driver han även Vingården

i Klagshamn strax söder om Malmö.

Såhär i skördetider innebär det många

långa arbetspass för Murre.

– Det är enormt hektiskt. Vi skördar

under ett par veckor i september och

oktober. Då blir det 20 arbetstimmar per

dygn, säger han.

som vinmakare är murre sällan själv den

som plockar druvor. Istället ansvarar han

för att alla vindruvor som kommer till

vineriet tas omhand, vilket i år rör sig om

cirka 30 ton från de två gårdarna. Och han

måste arbeta snabbt. Inom ett dygn ska

druvorna pressas och pumpas upp i tankar,

annars finns det risk att de börjar ruttna.

– Om det är varmt ute är det extremt

viktigt. De blåa druvorna är säkert 40 grader

när det är 26 grader ute, förklarar Murre.

Att odla och tillverka eget vin är ett

förhållandevis nytt fenomen i Sverige. År

1999 blev Sverige ett godkänt vinland av

EU. Sedan dess har svensk vinodling vuxit

så det knakar – från några blygsamma

trädgårdsrankor till en industri med 50

yrkesodlare, 160 hobbyodlare och 100

hektar med gröna och blåa vindruvor. Flest

vingårdar hittar vi av klimatmässiga skäl i

Skåne. Även längs Hallands och Bohusläns

kuster finns entusiastiska odlare, likaså

på Öland och Gotland.

SOLARIS

Solaris är den mest odlade vindruvan

i Sverige. Druvan, som

är en korsning mellan Merzling

och Gm 6493, introducerades

i Tyskland 1975. I Sverige

används Solaris framför allt

till vitt- och mousserande

vin. I Tyskland mognar druvan

till högre sockerhalter, vilket

gör att den passar bättre till

dessertvin.

24 STEEL Nº 1 2020


“Det var mycket

okunskap som

gjorde att vi

vågade satsa.”

Martin Rosvall Hansson

Flädie Vinproduktion

bilder från vänster

1. Vingården i Klagshamn.

2. Lena på promenad bland de

gröna vinrankorna.

3. Klagshamns karakteristiska

”K” inetsat på en vintunna.

4. Klase med Solarisdruvor.

Murre och Lena var tidiga med att satsa

på kommersiell vinodling. Direkt när

EU släppte på odlingsförbudet beställde

paret hem sina första plantor. Första

vinet släppte de år 2005. Åren däremellan

blev det mycket experimenterande hemma

på gården i Klagshamn, då de bland

annat testodlade omkring 300 olika typer

av druvor.

– Vi försökte med alla klassiska sorter:

Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir.

Men de mognade inte här, säger Lena.

Nej, för svenska vinodlare stod det snabbt

klart att Europas stora druvor inte trivs i

Sverige. Inte ens Tysklands vita Rieslingdruva

går att odla i vårt svala klimat. Här

gör sig så kallade piwidruvor bäst, det

vill säga vindruvor som är resistenta mot

köld, svamp och mjöldagg.

rondo är ett exempel på en blå piwi som

odlas med framgång på svenska vingårdar.

Druvan har en rubinröd saft och används

framförallt i tillverkningen av rött vin och

rosé. En annan, ännu mer populär sort, är

den gröna druvan Solaris. Det är en tysk

korsning från 1975 som togs fram som

ett köldtåligt alternativ till Riesling.

Enligt Lena är det svårt att hitta en druvsort

som är bättre lämpad för att odlas i

Sverige än Solaris. Vinrankorna ger alltid

frukt, även under sämre år, och saften kan

användas i många olika typer av vin.

– Man kan göra mycket med Solaris.

Med ekfat, utan fat, torrt, sött. Det finns

jättemånga valmöjligheter med den druvan,

säger hon.

Både hos Vingården i Klagshamn

och Flädie Vinproduktion är Solaris

den mest odlade druvan. Det är också

Solaris som ska skördas den dagen då vi

besöker Flädie. Så snart morgondaggen

har lättat börjar vingården koka av

aktivitet. Druvplockarna sprider ut sig

bland vinrankorna, Murre tar plats i

WWW.SUNDQVIST.SE

25


vineriet och Martin Rosvall Hansson

sätter sig bakom ratten på traktorn.

Martin är VD och ägare av Flädiegruppen.

Rollen innebär många olika arbetsuppgifter,

men i skördetider är det han

som fraktar druvorna mellan odlingen och

vineriet. Martin berättar att han kommer

från en jordbrukarfamilj, vilket gjorde att

det föll sig ganska naturligt för honom att

starta en egen odling. Att det skulle bli en

vinodling var inte lika självklart.

– Det var mycket okunskap som gjorde

att vi vågade satsa. Men vi älskade vin

och vi hade en restaurang på anläggningen,

så vi ville se om det gick att sy ihop säcken

även med dryckerna, säger han.

vinodlingen etablerades 2007, då utan

eget vineri. Det var när vineriet byggdes

år 2012 som verksamheten verkligen

tog fart. Många vinflaskor har det blivit

sedan dess. I vineriet produceras allt

ifrån vitt och rött vin till rosé, bubbel

och dessertvin. Främst levererar Flädie

Vinproduktion sina viner till vingårdens

egen restaurang samt till de två systerrestaurangerna

i Bjärred och Lund.

Några flaskor har även hittat till Systembolaget,

däribland vitvinet Aniara och

det mousserande vinet Ebba. I Malmötrakten

går det att köpa vinerna direkt

i butik, medan övriga svenskar får leta i

bolagets beställningssortiment. Personligen

hade Martin gärna sett att vinerna blir

mer tillgängliga runt om i landet.

– Det har tagit flera år för oss att få komma

in på sju, åtta systembolag. Det visar

lite grann på hur trögt det är. Vi skulle

behöva bättre förutsättningar för att

kunna satsa ordentligt, menar han.

Många svenska vinodlare är för införandet

av gårdsförsäljning. Annette Ivarsson,

som driver Arilds Vingård i nordvästra

SVENSKA SIFFROR

Sverige blev ett EU-godkänt

vinland 1999. Idag finns

ungefär 100 hektar vinodlingar

runt om i landet, majoriteten i

Skåne. De svenska vinodlarna

är drygt 200 stycken, varav

cirka 50 stycken arbetar

kommersiellt och cirka 160

stycken odlar på hobbynivå.

9 av 10 är för införandet av

gårdsförsäljning.

26 STEEL Nº 1 2020


bilder från vänster

1. Murre granskar druvorna.

2. Klase med Rondodruvor.

3. Solaris är den mest odlade

vindruvan i Sverige.

4. Najib skördar druvor på

Flädies vingård.

WWW.SUNDQVIST.SE

27


Skåne, är en av dem. Hon är övertygad

om att deras försäljning skulle öka om

de hade haft möjlighet att sälja vinerna

direkt på plats.

– Vi har mycket gäster och turister som

vill köpa. Men det är omständligt att få

dem att beställa till sitt systembolag där

hemma. Vi tappar rätt många på grund

av det, säger hon.

för att få ekonomi i sin verksamhet

är det vanligt att vinodlarna satsar på

kringaktiviteter som lockar gäster till

gården. Exempel på aktiviteter är vinprovningar,

middagar, bröllop och

konferenser. Arilds Vingård har byggt en

glamping, en lyxigare form av camping, i

anslutning till odlingen. Det har gjort att

många yngre vinentusiaster har besökt

vingården i år.

Något annat som lockar gäster till just

Arild är chansen att provsmaka svenskt

Pinot Noir-vin. Här har de nämligen

lyckats odla Pinot Noir Précoce, vilket är

en mutation av den populära blå

Bourgognedruvan.

– Det blir ett väldigt trevligt vin, likt ett

klassiskt Pinot från Europa, menar Annette.

Annette är lite tveksam till om det blir

något Pinot Noir-vin den här säsongen.

Det är mer troligt att de kommer att

använda druvorna till att göra bubbel.

Hon förklarar att det bara är möjligt att

göra Pinot Noir-vin varma år, eftersom

ett stilla rödvin kräver en högre mognadsgrad

än ett mousserande vin.

Att vara flexibel är nödvändigt om du

ska lyckas med svenskt vin. Det är alla

odlare vi träffar eniga om. I Sverige finns

det inget som heter ett ”normalt vinår”,

utan skörden skiljer sig från år till år.

Som vinodlare måste du därför lära dig

att hantera olika årgångar på olika sätt.

bilder från vänster

1. I Arild ligger en av Sveriges

största vingårdar.

2. En variant på Pinot Noir.

3. Familjen Ivarsson driver

Arilds Vingård.

4. Murre är en pionjär inom

svenskt vin.

28 STEEL Nº 1 2020


FEM FÖRKÄMPAR:

ARILDS VINGÅRD

www.arildsvingard.se

FLYINGE VINGÅRD

www.flyingevingard.com

det finns utmaningar – helt klart. Men

om du frågar Murre, som nu varit i

branschen i 20 år, är potentialen i svenskt

vin enorm. Till exempel ligger svenska

vingårdar i framkant när det gäller miljövänlig

odling. Här odlar så gott som alla

vingårdar utan gifter, medan kemisk

besprutning är mer regel än undantag i

övriga Europa.

– Det är inte för att vi är bäst odlare i

världen, utan för att vi har ett bra klimat

här. Det är enklare att odla Solaris i

Sverige än att odla majoriteten av

druvorna i resten av Europa, menar han.

Vi kan bara intyga att Solarisdruvan

verkar trivas på odlingen i Flädie. När vi

avslutar vårt vingårdsbesök har det första

lasset med druvor precis anlänt till vineriet.

Spann efter spann med solmogna druvklasar

lastas av traktorsläpet. Murre väger

in, bockar av och tömmer ut druvorna i

maskinen för avstjälkning.

När får vi då smaka på resultatet av årets

skörd? Det beror på vilken typ av vin

druvorna används till. Det vanliga vita

vinet släpps normalt efter sju månader,

medan mousserande och ekade viner

lagras i uppemot tre år. Kanske blir det

en helt ny flaska i år? Som vinmakare är

Murre noga med att alltid utvecklas och

ta vinerna till nästa nivå.

– Vi gör redan bra viner, men vi måste

hela tiden bli bättre. Det är jag enormt

noga med. Det behöver inte betyda att

det bästa vinet blir bättre, utan att vi

höjer lägstanivån. Det finns en styrka i att

aldrig göra dåliga viner. Alltid bra eller

bättre, avslutar han.

Skånska r

Vingårdar

FLÄDIE MAT & VINGÅRD

www.fladiematvingard.se

KULLABERGS VINGÅRD

www.kullabergs.se

VINGÅRDEN I KLAGSHAMN

www.vingardeniklagshamn.se

WWW.SUNDQVIST.SE

29


SVENSKA VINVÄNNER

Solaris, Rondo, stilla vin och bubbel. Vilka vinglas passar bäst till svenska viner?

Vi hjälper dig att välja rätt glas till rätt druva och typ av vin.

Druvsorten har stor betydelse för hur

ett vin doftar och smakar. Men även

faktorer som klimat, odling och framställning

påverkar vinets karaktär. Sist

i kedjan kommer serveringen. För att

vinet ska nå sin fulla potential är det

viktigt att det serveras i rätt temperatur

och – inte minst – i rätt vinglas.

i sverige görs det stilla vita vinet normalt

på druvan Solaris. Om vinet inte lagras

på ekfat får det en väldigt frisk smak med

inslag av frukter som exempelvis gröna

äpplen, päron och citron. Stilmässigt

påminner vinet om Sauvignon Blanc. Av

den anledningen passar det också bäst

att drickas i ett högt vitvinsglas med

relativt sluten öppning, såsom Riedels glas

för Sauvignon Blanc. Formen förstärker

friskheten i doften och ger vinet en bra

balans mellan frukt, syra och mineralitet.

Solarisdruvan används även för att

tillverka mousserande vin. Jämfört med

traditionell champagne är det svenska

bubblet krispigare och har en högre syra.

Det gör att vinet blir väldigt syrligt om

du dricker det i en klassisk champagneflöjt.

Ett bättre val är ett glas som, likt

Riedels Champagneglas, har en generös

kupa med avsmalnande öppning. Kupan

lyfter aromerna och styr vinet till

tungans främre del, vilket gör att upplevelsen

av sötma blir större.

rosévin framställs i regel på samma sätt

som rött vin, det vill säga av saft från

blåa vindruvor. Svenskt rosévin är inget

undantag. I Sverige är det vanligt att

använda den blåa druvan Rondo till rosé,

vilket ger ett vin med tydlig frukt- och

bärsmak. Ett passande vinglas är ett glas

som lyfter fram fruktsötman utan att

dämpa för mycket av den friska syran, till

exempel Riedels Rieslingglas. Glaset har

en ganska liten och rak kupa.

Rondo är en druva som är väldigt mörk i

färgen, både i fruktköttet och skalet. Ett

rött vin som är gjort på Rondo är ofta

aromatiskt i stilen och präglas av mörka

bär, såsom svarta vinbär och blåbär.

Vinet kommer bäst till sin rätt i ett större

glas med oval kupa. Formen förstärker

de härliga dofterna i vinet och ger det

en rundare, mindre kärv smak. Här är

Riedels glas för Old World Syrah en

passande modell.

30 STEEL Nº 1 2020


bilder från vänster

1. Stilla vin på Solaris gör sig bäst

i glaset för Sauvignon Blanc.

2. Rosé i Riedels Rieslingglas.

3. Rött vin på druvan Rondo i

glaset för Old World Syrah.

4. Champagneglaset är det

självklara valet till svenska

mousserande viner.

VITT

För att ett vin ska få kallas

ekologiskt måste två krav vara

uppfyllda. Dels ska druvorna

vara ekologiskt odlade, utan

bekämpningsmedel eller

konstgödsel. Dels är mängden

tillsatser och svavel i vinet

kraftigt begränsad.

BUBBEL

Vissa viner klarnas med hjälp

av äggvita, gelatin eller mjölkprotein.

Ämnet är borttaget

i den färdiga flaskan, men i

teorin kan det finnas mikroskopiska

spår. Den som vill

undvika dessa ska titta efter

veganmärkta viner i hyllan.

WWW.SUNDQVIST.SE

31


ONE

POT

text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen

De är lättlagade, välsmakande

och sparar såväl tid som

disk. One-pots är mattrenden

som fortsätter att

ta internetvärlden med storm och sett till

den minimala ansträngning som krävs

av dig i köket är det lätt att förstå varför.

Rätterna, där samtliga ingredienser

tillagas i en och samma gryta eller stekpanna,

är riktiga räddare i nöden de dagar

då hungern kickar in men orken tryter.

Förutom att de är tidssnåla är de även

otroligt variations- och smakrika samt

bjuder in till möjligheten att ordna en

härlig rest-fest på råvaror som redan finns

hemma i kylskåpet. För dig som har lust

att haka på trenden har vi nu samlat tre

recept på allt-i-ett-grytor där du kan välja

mellan att laga fågel, fisk eller vegetariskt.

Vi kan gå i god för att de är lika smarriga

som de är kravlösa. Bon Appétit! »

32 STEEL Nº 1 2020


RAMENGRYTA MED KYCKLING

INGREDIENSER: (4 PORT.)

1 ½ liter kycklingbuljong

600 g kycklingbröstfilé,

i bitar

3 cm färsk ingefära,

delad på längden

6 vitlöksklyftor, skivade

150 g shiitakesvamp,

halverad

1 msk japansk sojasås

2 tsk sesamolja

3 paket ramennudlar

2 Pak Choi, separerade

i blad

150 g sockerärtor

3 salladslökar, skivade

Blanda buljong, kyckling, ingefära och vitlök i en stor gryta.

Låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda med lock tills

kycklingen nästan är genomkokt, ca 10 minuter.

Tillsätt svamp, sojasås och sesamolja och låt sjuda under

lock till svampen är mjuk, 8–10 minuter.

Tillsätt nudlar i grytan och koka under omrörning tills de

börjar mjukna, 2–4 minuter. Rör i pak choi och sockerärtor.

Låt koka tills grönsakerna är spröda, 1–2 minuter.

Rör i salladslök precis innan servering.

WWW.SUNDQVIST.SE

33


FISKGRYTA MED POTATIS

INGREDIENSER: (4 PORT.)

½ dl olivolja

1 gul lök, tärnad

1 morot, tärnad

3 vitlöksklyftor, pressade

1 matsked tomatpuré

2 tomater, tärnade

1 kg småpotatis, halverad

5 dl skaldjursbuljong

600 g torsk, i 2-3 cm

stora bitar

½ dl hackad persilja

½ tsk oregano

1 krm chiliflakes

1 krm salt

Värm upp oljan i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt

lök, morot och en nypa salt och peppar. Fräs i 3–5

minuter tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt vitlök,

tomatpuré och tomater och stek i ytterligare 5 minuter.

Lägg i potatis, buljong och låt koka upp. Sänk sedan

värmen och låt sjuda i 5 minuter.

Lägg i torsken och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt sedan

persilja, oregano, chiliflakes och salt. Låt koka i

ytterligare 3–5 minuter. Servera omedelbart!

34 STEEL Nº 1 2020


SHAKSHUKA

INGREDIENSER: (4 PORT.)

2 msk olivolja

1 lök, tärnad

1 röd paprika, skivad

1 grön paprika, skivad

3 vitlöksklyftor, pressade

4 tomater, tärnade

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 krm salt

1 krm chiliflakes

4 ägg

Värm olja i en stor traktör- eller stekpanna på medelhög

värme. Tillsätt lök och fräs i 2–3 minuter tills den är mjuk.

Tillsätt paprika och vitlök och stek i ytterligare 3–5 minuter.

Lägg i tomater, spiskummin, paprika, salt och chiliflakes.

Sänk värmen och låt sjuda utan lock i 10–15 minuter tills

blandningen tjocknar. Smaka av och justera salt och krydda

efter önskemål.

Gör fyra djupa gropar i blandningen med baksidan av en

sked, tillräckligt stora för att hålla ett ägg. Knäck ett ägg i

var och en av groparna. Lägg på locket och låt sjuda i 5–7

minuter tills äggen har satt sig. Servera omedelbart med

surdegs- eller pitabröd.

WWW.SUNDQVIST.SE

35


HÅLLBART

SAMARBETE

text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen

Det tog inte mer än ett telefonsamtal.

Sedan var det klart. Paul Svensson och

Tareq Taylor hade bestämt sig - deras

vision om en kombinerad restaurang

och lanthandel med fokus på hållbar konsumtion

och närodlade råvaror skulle bli verklighet. Sagt och

gjort - de två skåningarna slog samman sina

huvuden tillika för- och efternamn och satte spaden

i lokala Sundbyberg, Stockholm. Resultatet? Paul

Taylor Lanthandel. »

36 STEEL Nº 1 2020


WWW.SUNDQVIST.SE

37


Det är en kall och grå förmiddag

i november när

vi kliver in genom dörren

till Paul Taylor i centrala

Sundbyberg. Det första som slår oss är

doften av trä. Sedan följer aromer av nymalet

kaffe och kanelbullar.

Vi har kommit hit för att träffa Paul

Svensson och Tareq Taylor – två av Sveriges

mest välkända kockar, som en månad

tidigare slagit upp dörrarna till den kombinerade

restaurang och lanthandeln. Här, i

området Fabriksparken i lokala ”Sumpan”,

driver de sin verksamhet med ambitionen

om att förse sina gäster med resurssmarta

råvaror, där fokus ligger på närproduktion,

hållbarhet och smak.

- Restaurangen ämnar fungera som en

kanal till vanliga konsumenter. Det är

ett ställe där människor både kan äta

och handla. Vår vision är att kunna förse

gästerna med bra råvaror som är goda,

smakrika, ekologiska och hållbara, säger

Paul.

De två kockarna, som båda vigt stora

delar av sina karriärer åt att förespråka

hållbar matkonsumtion, berättar att idén

bakom restaurangen föddes i samband

med de svårigheter som de upplever att

man som vanlig konsument stöter på i

jakt efter närproducerat.

- De råvaror som vi professionella kockar

lagar mat på – ekologiska, lokalproducerade

grönsaker – är jättesvåra för gemene man

att få tag på. Går du till en vanlig affär hittar

du exempelvis morötter från Holland och

potatis från Amerika. Inte de råvaror som

vi, på bästa sändningstid, står och uppmanar

folk att laga mat på, säger Paul.

Förutom att kunderna hos Paul Taylor kan

kliva ut genom dörren med en kasse lokala,

närproducerade grönsaker i handen kan

även lunch- och middagsgäster gå härifrån

bilder från vänster

1. På Spinnerigatan i centrala

Sundbyberg ligger Paul Taylor.

2. Tareq Taylor är en av

upphovsmakarna.

3. Klimatsmart mat i fokus.

4. Dagens lunchmeny skrivs

upp på den vita kakelväggen.

“Det är klart,

vi hade kunnat

göra det mycket

enklare för oss”

Tareq Taylor

Krögare

38 STEEL Nº 1 2020


mätta och belåtna. Och något mer hållbara.

På menyn i restaurangen står klimatsmarta

rätter gjorda på kasserade råvaror och matsvinn

från närliggande butiker som annars

hade slängts. Här hör det med andra ord inte

till ovanligheten att det läggs upp gammal

basilika eller skavda rödbetor på tallriken.

Hela stället, förklarar Paul och Tareq, bygger

på ett resursfullt tankesätt där strävan efter

hållbar konsumtion och så kallad upcycling

är något som är införlivat i hela restaurangen.

Det är en tanke som genomsyrar alla delar

av verksamheten – från maten och råvarorna

till köksredskapen och inredningen. Ett

levande exempel på detta är kastrullerna

som används i restaurangen, vilka tidigare

nyttjats i kocktävlingar. Ett annat är

personalens arbetskläder som sytts upp av

gamla restaurangdukar från hotell.

Viktigt för både Paul och Tareq är att

restaurangen upplyser folk kring det värde

som finns i nötta, skavda eller redan använda

INGET SUMPAS!

Nej, så är det. I Sumpan sumpas

ingenting. Tvärtom så finner du

att det, hos Paul Taylor Lanthandel,

serveras kaffe i koppar

gjorda av ingenting mindre

än kaffesump. Dessutom är

vattenglasen gjorda av gamla

vinflaskor. Det kallar vi en

svinn-vinn situation.

varor. Målet är att de olika detaljerna i

lokalen ska uppmuntra och inspirera

gästerna till att tänka annorlunda kring

konsumtion.

- Maten, inredningen, möblerna – de visar

alla på att det finns en annan typ av

konsumtion än den som man vanligtvis

ser framför sig. En sundare, mer hållbar

konsumtion. En godare och mer njutningsfull

konsumtion. En som grundas i varor

som redan finns på marknaden, säger Paul.

För att statuera ett exempel riktar Paul sin

uppmärksamhet mot borden i lokalen och

tillägger;

- En kronärtskocka kan fungera fint som

en ingrediens i en rätt. Precis som den kan

användas för att tillverka ett fint bord. Där

någon ser kronärtskocka på bänken och

tänker ”skräp” tänker en annan ”det här är bra

material, det här kan man göra något av”.

WWW.SUNDQVIST.SE

39


Bordet av kronärtskocka, andrahandskastrullerna,

förklädena av restaurangdukar

– hos Paul Taylor finns samtliga saker till för

att inspirera gästerna och få dem att tänka

utanför ramarna. I slutändan, förklarar

Paul och Tareq, handlar det just om det

– om gästerna. Det är inte för deras egen

skull som de två kockarna beskriver sig

driva restaurangen utan det är för den

vanliga konsumentens skull. För att inspirera

människor till ett sundare och mer hållbart

levnadssätt. Ett gott levnadssätt.

Och gott - det luktar det sannerligen.

Under vårt samtal börjar klockan närma sig

lunchtid och snart fylls restaurangen med

en tydlig doft av ugnsrostade rotfrukter

och curry. Det både syns och hörs att förberedelserna

inför dagens lunchsittning är

igång; sorlet från kaffemaskinen överröstas

av skrammel från bestick och tallrikar och i

köket hackas och strimlas det för fullt. Det

dröjer inte många minuter innan de första

lunchgästerna trillar in genom dörren

och kastar ett nyfiket öga på menyn som

står skriven i svart tusch på den vita kakelväggen.

Idag står två olika lunchalternativ

på schemat; en rätt som bjuder på rostad

purjolök och stuvat matdinkel och en

annan som lockar med fiskwallenbergare

och ugnsbakad morot.

Dagens meny är inte samma som gårdagens,

förklarar Paul och refererar till

gästernas nyfikna blickar. Tareq nickar

instämmande och förklarar att det, i

restaurangen, inte finns några statiska

menyer. Istället förändras rätterna hela

tiden, beroende av vilka råvaror som

kockarna har att tillgodose sig med.

Den ständiga ovissheten gällande vilka

råvaror man har att arbeta med är något som

emellanåt kan medföra vissa svårigheter

för restaurangverksamheten. En sådan

är att man som gäst inte kan ta reda på

vilken eller vilka rätter som står på menyn

på förhand eller komma tillbaka och äta sin

bilder från vänster

1. Picklat är populärt.

2. Matdinkel stuvas i förstklassiga

andrahandskastruller.

3. Bakad purjolök.

4. En tallrik närproducerat.

5. Gammal basilika återanvänds

i nya rätter.

40 STEEL Nº 1 2020


favoriträtt på den dagen man önskar. Detta,

tillsammans med den allmänna synen på

räddade råvaror, förklarar Tareq är något

som i sin tur gör att kraven på restaurangen

och rätternas kvalité ökar.

- Det är klart, vi hade kunnat göra det

mycket enklare för oss, säger Tareq. Jobbar

man med de råvaror som vi gör så är det ett

måste för oss att varje lunch är fantastiskt

god. Det är ett måste att gästerna går härifrån

nöjda.

Trots höga förväntningar på smak och

kvalité så försäkrar de båda kockarna oss

om att de sitter lugnt i båten. Mycket,

förklarar de, tack vare det bakomliggande

teamet som de driver restaurangen tillsammans

med.

- Micke, Erik, Christofer, Tova och Ruth, de

är otroligt skickliga, säger Paul. Utan dom,

utan deras kunskap, passion eller flexibilitet

skulle vi aldrig våga göra en sådan här sak.

UPCYCLING

En förstklassig andrahandskastrull?

På hyllorna hos Paul

Taylor Lanthandel hittar du en

blandad kompott av återvunna

råvaror och produkter. Här

återanvänds och säljs bland

annat kastruller från Scanpan,

som tidigare använts vid

servering under tävlingen

Årets Kock. Upcycling när

den är som bäst!

Det är ju dom som är här varje dag och gör

hårdarbetet.

Det hårda arbetet bakom restaurangen, det

är något som verkar ha lönat sig. Åtminstone

sett till den ringlande kö av hungriga

Sundbybergsbor som nu fortsätter att växa

sig större i lokalen. En kommentar från

en förbipasserande gäst bekräftar detta

ytterligare; ”Vi får se om det finns någon

plats här inne för det här stället har blivit

så populärt”.

Vi tar det som en signal att det nu är dags

för oss att avsluta samtalsstunden och

plocka ihop. Paul och Tareq behöver jobba

och lunchgästerna i lokalen mättas. Innan

vi kliver ut i novemberkylan igen stannar

vi för en klimatsmart lunch. En smakrik,

närproducerad lunch som vi, denna gång,

får ta del av direkt från tallriken och inte

från ett program under bästa sändningstid.

WWW.SUNDQVIST.SE

41


KIKÄRTSSMÖR

Rosta 1 tsk fänkålsfrö i en torr

stekpanna och mortla. Lägg

200 g kikärtor, ½ dl kikärtsspad,

1 dl matolja och fänkålsfrö i en

mixer. Mixa till en slät blandning.

Smaka av med salt.

SMÖRIGA ALTERNATIV

Osaltat, lätt, normal eller extra salt? exempel på sådant du kan använda för

Smör har på senare år fått ett ordentligt att addera det där lilla extra i ditt bordssmör.

uppsving och finns idag i en rad olika

Eller varför inte gå steget längre

sorter och variationer. Framförallt har och göra eget smör av kikärtor, bönor

strålkastarljuset riktats mot det omåttligt eller andra typer av baljväxter? För att

populära nötsmöret, som hos många ses inspirera dig till att ta smöret till nästa

som ett givet tillbehör till morgongröten, nivå har vi samlat tre av våra fetaste

smörgåsen eller smoothien.

recept som både är goda och enkla att

göra hemma. Så att du nu med små

medel kan utföra smöriga stordåd!

Oavsett om du ser dig själv som en jordnöts-,

cashew-, eller mandelfantast så

är en sak säker: smör är både gott och

enkelt att göra själv. Dessutom går det

att variera i oändlighet och är ett bra

alternativ för dig som vill få in ett

hållbarhetstänk i matlagningen.

Hållbarhet tänker du? Ja, till och med i

smör kan du använda rester av råvaror

som nått sitt bäst före-datum. Färska

kryddor som har torkat är ett ypperligt

Tre r

Smörtips

CASHEWNÖTSMÖR

Rosta 200 g cashewnötter

i ugn, ca 10 minuter. Låt

svalna. Mixa nötterna med en

stavmixer. Blanda ner 2-4 msk

rapsolja till bredbar konsistens.

Smaka av med salt.

VISPAT BRYNT SMÖR

Bryn 125 g osaltat smör tills

det blir gyllenbrunt och doftar

nötigt. Kyl och låt stelna. Vispa

smöret fluffigt med hjälp av en

elvisp. Smaksätt med flingsalt.

42 STEEL Nº 1 2020


KÖKSPRYLSGUIDEN

INNEHÅLL:

44 NYHETER

66 MINOSHARP

80 ZASSENHAUS

46 GLOBAL

68 BENRINER

88 RIEDEL

52 YAXELL

70 SCANPAN

102 LAGUIOLE

60 TAMAHAGANE

78 CHASSEUR

104 PULLTEX

WWW.SUNDQVIST.SE

43


NYHETER

ÅNGA & POCHERA,

FÖR FLERA!

För alla brunchälskare kommer Scanpan

nu med två glädjande nyheter! En

äggpocherare och en ånginsats, särskilt

framtagna för att passa bistropannan i

serien TechnIQ.

Pocheraren är enkel, smidig och

rymmer sex ägg i taget – det perfekta

redskapet för dig som gärna bjuder in

till Eggs Benedict en söndagsmorgon.

Pris: 699 kronor

Ånginsatsen, i rostfritt stål, fungerar

utmärkt vid tillagning av grönsaker,

dumplings eller fisk. Pris: 799 kr

44 STEEL Nº 1 2020


CIRKULÄR SERVERING

Letar du efter en rustik och unik bräda att

servera ost, charkuterier eller annat härligt

plock på? Då är Zassenhaus nya serveringsbrädor

i högkvalitativt akaciaträ något

för dig. Brädorna är vackra, tåliga och

kommer i en trendig, cirkulär form som

framhäver träets årsringar. En naturlig

design som blir en snygg inredningsdetalj

i köket och vid middagsbordet. Finns i

storlekarna 23, 32 och 45 cm.

Pris från: 399 kr

VARANNAN VATTEN

Nu välkomnar Riedel ett nytt tillskott i sitt glassortiment

- ett vattenglas från serien Veritas. Med

sin enkla och eleganta design är glaset det perfekta

komplementet till din vinglassamling. Kommer i

2-pack. Pris: 649 kr

KLASSISK LOCKVARA

Ta din roaster till en ny nivå med Scanpans

lock i härdat glas. Locket, speciellt framtaget

för Scanpans långpanna i serien Classic

(34 x 22 cm), är det perfekta valet för dig

som vill använda din roaster till långkok.

Pris: 349 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

45


Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell

skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven

till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken

och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har

Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.

GLOBALS AMBASSADÖR

Nobelkock 2019, vinnare av Kockarnas kamp och nu – Globals nya ambassadör.

Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock med meriter från flera internationella

tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget och fått

äran att representera Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom Sebastian tvåa – 2021

siktar han på att vinna.

46 STEEL Nº 1 2020


serie: Global

Kockkniv 20 cm

art: G-2

1 399 kr

serie: Global

Grönsakshacka 18 cm

art: G-5

1 399 kr

serie: Global

Brödkniv 22 cm, tandad

art: G-9

1 399 kr

J U B

I L E U M S S E T

• G L O B A L

G L O B A L

I L E U M S S E T

J U B

serie: Global

Kockkniv 24 cm

art: G-16

2 399 kr

serie: Global

Jubileumsset, 3-delar

art: G-9638109/AN

3 199 kr

serie: Global

Filékniv 16 cm, flexibel

art: G-21 1 399 kr

serie: Global

Filékniv 21 cm, flexibel

art: G-30 1 899 kr

serie: Global

Grönsakshacka 14 cm

art: GS-5 1 099 kr

serie: Global

Allkniv 15 cm, flexibel

art: GS-11

1 099 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

47


GLOBAL SAI

Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för

ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord

av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och

handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en

rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad

och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget

är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är

skaften fyllda med sjösand.

serie: Global SAI

Kockkniv 19 cm

art: SAI-01

1 799 kr

serie: Global SAI

Santokukniv 19 cm

art: SAI-03 1 849 kr

serie: Global SAI

Grönsakshacka 15 cm

art: SAI-M06

1 449 kr

serie: Global SAI

Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

art: SAI-M05 1 249 kr

serie: Global SAI

Brödkniv 23 cm

art: SAI-05 1 449 kr

serie: Global SAI

Skalkniv 10 cm

art: SAI-S02 1 299 kr

serie: Global SAI

Grönsakshacka 19 cm

art: SAI-04 1 899 kr

48 STEEL Nº 1 2020


GLOBAL NI

serie: Global NI

Kockkniv, oriental 20 cm

art: GN-009 1 299 kr

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som,

precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning

Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna

bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten.

Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har

dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett

nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till

ett stabilt, ergonomiskt grepp. Handtaget har en mycket elegant känsla.

serie: Global NI

Santokukniv 18 cm

art: GN-007

1 299 kr

serie: Global NI

Allkniv, oriental, flexibel 16 cm

art: GNM-04 1 049 kr

serie: Global NI

Brödkniv 23 cm

art: GN-004 1299 kr

serie: Global NI

Skalkniv 9 cm

art: GNFS-01 599 kr

serie: Global NI

Filékniv, oriental, flexibel 18 cm

art: GNM-12 1 099 kr

serie: Global NI

Knivset, 3-delar

art: GN-3002 2 549 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

49


REDSKAP & TILLBEHÖR

Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste

förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det

praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Behöver

du ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är

praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor

som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad

i livsmedelsklassad plast.

serie: Global

Skärbräda, ek, M

art: G-1007

2 699 kr

serie: Global

Knivväska för 11 knivar

art: G-667/11 699 kr

serie: Global

Stekspade 27 cm

art: GS-25 699 kr

serie: Global

Kökssax 21 cm

art: GKS-210 999 kr

serie: Global

Knivblock för 9 knivar & skärpstav

art: GKB-52/CB 1 099 kr

serie: Global

Kockpincett 28 cm

art: GS-28 549 kr

serie: Global

Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv

art: GT-102

1 399 kr

serie: Global

Keramisk skärpstav 24 cm

art: G-45 1 199 kr

serie: Global

Våtslip med 2 hjul

art: G-91/SB 499 kr

Detta är endast ett urval,

hela sortimentet hittar du

på: www.sundqvist.se/global

50 STEEL Nº 1 2020


WWW.SUNDQVIST.SE

51


Yaxell grundades i Seki 1932. Familjefö retaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde

generationen knivtillverka re. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtill verkningens huvudstad.

Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny

teknologi med traditio nellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare.

Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i så väl restaurangkök

som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.

YAXELLS AMBASSADÖR

Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter

använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan.

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en

spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, via restaurang vRÅ i Göteborg

till de rosade restaurangerna TAK och UNN på hotell At Six i Stockholm.

52 STEEL Nº 1 2020


YAXELL ZEN

serie: Yaxell ZEN

Kockkniv 20 cm

art: Y-35500

1 599 kr

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 2017 & 2018

Yaxell Zen är en prisad knivserie!

Tre år i rad har seriens kockkniv

kammat hem vinsten i Aftonbladets

stora knivtest. Knivarnas blad

består av 37 lager stål. Kärnan är

tillverkad av hårt VG10-stål och

övriga stållager av ett mjukare stål.

Denna uppbyggnad ger knivarna en

fantastisk egg i kombination med

en extrem styrka och rosttålighet.

Hårdhetsgraden är 61 HRC.

serie: Yaxell ZEN

Allkniv 12 cm

art: Y-35502

1 199 kr

serie: Yaxell ZEN

Brödkniv 23 cm

art: Y-35508 1 799 kr

Serien har en mycket unik karaktär.

Knivbladen har en hamrad yta

som Yaxell har valt att bevara på

knivarnas övre del. Den nedre delen

har polerats, så att de vackra

stållagren träder fram. Som en extra

finish är alla blad dekorerade med

en handstansad logotyp. Handtaget

är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att

linneduk och specialplast sammanfogas

under högt tryck.

serie: Yaxell ZEN

Santokukniv 12,5 cm

art: Y-35512

1 199 kr

serie: Yaxell ZEN

Knivset, 2 delar

art: Y-35500-902

2 599 kr

serie: Yaxell ZEN

Kiritsuke 20 cm

art: Y-35534

1 899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

53


YAXELL RAN

Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn

på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål.

Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan

länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra

ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget

är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och

specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell RAN

Kockkniv 20 cm

art: Y-36000

2 099 kr

serie: Yaxell RAN

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-36001

1 999 kr

serie: Yaxell RAN

Allkniv 12 cm

art: Y-36002

1 299 kr

serie: Yaxell RAN

Grönsakshacka 18 cm

art: Y-36004

2 199 kr

serie: Yaxell RAN

Brödkniv 18 cm

art: Y-36008

2 099 kr

serie: Yaxell RAN

Trancherkniv 25,5 cm

art: Y-36009

2 099 kr

serie: Yaxell RAN

Knivset, 2 delar

art: Y-36000-902

3 299 kr

54 STEEL Nº 1 2020


YAXELL YO-U

serie: Yaxell YO-U

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-31241

1 499 kr

Yaxell Yo-u är en liten, men vass knivserie. Serien innehåller ett antal utvalda

modeller som tillsammans ger dig en perfekt grunduppsättning av köksknivar.

Knivarnas blad består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-stål

och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är

extremt vassa och håller skärpan länge. Hårdhetsgraden är 61 HRC.

Knivhandtaget är tillverkat av pakkawood. Pakkawood har antibakteriella

egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet. I detta fall har

materialet även specialbehandlats för att få en bländande, ljus finish.

serie: Yaxell YO-U

Santokukniv 14,5 cm

art: Y-31243

1 299 kr

serie: Yaxell YO-U

Allkniv 12 cm

art: Y-31244

1 199 kr

serie: Yaxell YO-U

Kockkniv 20 cm

art: Y-31240

1 599 kr

Olivslipning

serie: Yaxell YO-U

Santokukniv 18 cm, olivslipad

art: Y-31242

1 599 kr

Olivslipade knivar lämpar sig för

råvaror som potatis och gurka.

Knivarna har små urgröpningar i

knivbladet som gör att friktionen

mellan blad och råvara minskar.

På så vis fastnar inte potatisen

eller gurkan lika lätt på bladet

när du skär.

WWW.SUNDQVIST.SE

55


YAXELL GOU

Yaxell Gou är en enastående knivserie – bokstavligt talat. Namnet betyder ”den

enastående” på japanska. Knivbladet är uppbyggt av 101 lager damaskerat stål.

Kärnan är gjord av slitstarkt SG2-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer

rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge.

Som en extra finish är alla blad graverade med det japanska tecknet för Gou.

Hårdhetsgraden är 62–64 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.

I änden på handtaget sitter även en rostfri knapp som ser till att kniven är

perfekt balanserad.

serie: Yaxell GOU

Kockkniv 20 cm

art: Y-37000

3 499 kr

serie: Yaxell GOU

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37001

3 399 kr

serie: Yaxell GOU

Skalkniv 8 cm

art: Y-37003

1 799 kr

serie: Yaxell GOU

Grönsakshacka 18 cm

art: Y-37004

3 499 kr

serie: Yaxell GOU

Brödkniv 23 cm

art: Y-37008

3 499 kr

serie: Yaxell GOU

Kiritsuke 20 cm

art: Y-37034

3 899 kr

serie: Yaxell GOU

Allkniv 12 cm

art: Y-37002

1 999 kr

56 STEEL Nº 1 2020


YAXELL SUPER GOU

serie: Yaxell Super GOU

Kockkniv 20 cm

art: Y-37100 4 299 kr

Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av

imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska

pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård,

vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer

rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC.

Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom

att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Yaxell Super GOU

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37101 4 199 kr

serie: Yaxell Super GOU

Allkniv 12 cm

art: Y-37102 2 599 kr

serie: Yaxell Super GOU

Santokukniv 16,5 cm, olivslipad

art: Y-37101G 4 499 kr

serie: Yaxell Super GOU

Grönsakshacka 18 cm

art: Y-37104 4 399 kr

serie: Yaxell Super GOU

Trancherkniv 25,5 cm

art: Y-37109 5 099 kr

serie: Yaxell Super GOU

Kiritsuke 20 cm

art: Y-37134 4 799 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

57


YAXELL SUPER GOU YPSILON

Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och

mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193

lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten

innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas

sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera

sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden

är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder

”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super GOU Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37201

7 499 kr

serie: Yaxell Super GOU Ypsilon

Allkniv 12 cm

art: Y-37202

4 399 kr

serie: Yaxell Super GOU Ypsilon

Kockkniv 20 cm

art: Y-37200 7 499 kr

REDSKAP & TILLBEHÖR

Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum.

I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekt för

ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att stenen ligger

still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i

rätt vinkel. Yaxells tillbehör är framtagna för att underhålla och bevara Yaxellknivarnas

skärpa. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa

tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell

Slipsten medium #1000

art: Y-36054 699 kr

serie: Yaxell

Slipsten fin #5000

art: Y-36056

1 199 kr

serie: Yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm

art: Y-37280 299 kr

Detta är endast ett urval,

hela sortimentet hittar du

på: www.sundqvist.se/yaxell

58 STEEL Nº 1 2020


WWW.SUNDQVIST.SE

59


I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från

det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska

samurajsvärd. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål, hårt stål i eggen och mjukt,

slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger

idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.

TAMAHAGANES AMBASSADÖR

Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets

Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades

en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev

han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en

Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. 2018 fick

Stefan det hedervärda uppdraget som ordförande för juryn i Årets Kock.

60 STEEL Nº 1 2020


TAMAHAGANE SAN

serie: Tamahagane SAN

Kockkniv 21 cm

art: SN-1105

1 999 kr

serie: Tamahagane SAN

Santokukniv 17,5 cm

art: SN-1114

1 999 kr

Tamahagane San är en knivserie

med blad i tre lager stål.

Knivbladet är uppbyggt av en

kombination av hårt och mjukt

stål, precis som ett traditionellt

samurajsvärd.

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten

innehåller en hög andel kol

och är mycket hård, vilket gör att

eggen kan slipas sylvass. De två yttre

lagren består av ett mjukare, mer

rosttåligt stål. Denna uppbyggnad

ger knivarna en fantastisk egg i

kombination med en extrem styrka

och rosttålighet. Hårdhetsgraden är

58–59 HRC. Det rödbruna handtaget

är tillverkat av pakkawood.

serie: Tamahagane SAN

Skalkniv 9 cm

art: SN-1109

1 199 kr

serie: Tamahagane SAN

Grönsakshacka 16 cm

art: SN-1116

1 899 kr

serie: Tamahagane SAN

Brödkniv 23 cm

art: SN-1118

2 199 kr

serie: Tamahagane SAN

Knivset, 3 delar

art: SN-3301

4 999 kr

serie: Tamahagane SAN

Filékniv 16 cm, flexibel

art: SN-1120

1 899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

61


TAMAHAGANE SAN TSUBAME

San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt

VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet

är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane

hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd.

Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under

högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar

sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 24 cm

art: SNMH-1104 2 499 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Skalkniv 9 cm

art: SNMH-1109 1 449 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Santokukniv 17,5 cm

art: SNMH-1114 2 199 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Grönsakshacka 16 cm

art: SNMH-1116 1 999 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Brödkniv 23 cm

art: SNMH-1118 2 599 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Sashimikniv 27 cm

art: SNMH-1130 2 999 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 21 cm

art: SNMH-1105 2 199 kr

62 STEEL Nº 1 2020


TAMAHAGANE SAN KYOTO

serie: Tamahagane San Kyoto

Kockkniv 21 cm

art: SNK-1105 3 999 kr

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av

63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan

länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra

damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget

är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast

sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och

hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm

art: SNK-1109 2 099 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Santokukniv 17,5 cm

art: SNK-1114

3 399 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Trancherset, 2 delar

art: SNK-2122 5 299 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Grönsakshacka 16 cm

art: SNK-1116

3 199 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Brödkniv 23 cm

art: SNK-1118

3 999 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Filékniv 16 cm, flexibel

art: SNK-1120

2 199 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

63


TAMAHAGANE SHOKUNIN

Shokunin är en serie som kombinerar traditionellt japanskt hantverk med

europeisk knivdesign. Namnet betyder ”den bästa hantverkaren” på japanska.

Knivbladet är tillverkat av högkvalitativt japanskt stål av typen Molybden-

Vanadium. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av

exklusiv, svart pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som

sammanfogas under högt tryck. Materialet har antibakteriella egenskaper

samtidigt som det behåller strukturen från träet, något som ger handtaget en

svårslagen känsla. Formen på handtaget är mer europeisk i stilen än handtagen

på Tamahaganes andra knivserier.

serie: Tamahagane Shokunin

Allkniv 12 cm

art: TS-908

1 199 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Trancherkniv 24 cm

art: TS-913

2 199 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Brödkniv/Softslicer 26 cm

art: TS-955

1 999 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Grönsakshacka 18 cm

art: TS-965

1 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Santokukniv 17,5 cm, olivslipad

art: TS-1014

2 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Urbeningskniv 15 cm

art: TS-9096

1 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Kockkniv 21 cm

art: TS-905

1 899 kr

64 STEEL Nº 1 2020


REDSKAP & TILLBEHÖR

serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul

art: M-152 599 kr

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på

bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor, till en våtslip som är lätt att

skärpa knivarna med samt skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har

Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen.

En grov sten kan du använda för att slipa om slöa knivar och för att ta bort

hack i eggen. En medelgrov sten används när du slipat klart med den grova

stenen, eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400

art: M-156 1 149 kr

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm

art: M-157 599 kr

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000

art: M-154 799 kr

serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm

art: M-158 599 kr

serie: Tamahagane

Knivväska för 7 knivar

art: B-007 799 kr

Detta är endast ett urval, hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/tamahagane

WWW.SUNDQVIST.SE

65


Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du

att uppleva samma glädje i många år. MinoSharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som ligger bakom varumärket. Några få

drag i MinoSharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. MinoSharp har också

tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240

art: MC-459

799 kr

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000

art: MC-460

899 kr

serie: Minosharp

Slipsten, fin med fixtur #6000

art: MC-461

1 199 kr

66 STEEL Nº 1 2020


serie: Minosharp

Minosharo Plus 3, våtslip

art: MC-550

599 kr

serie: Minosharp

Sliphjulset till våtslip MC-550

art: MC-555/7

399 kr

Kombislipsten

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000

art: MC-471

1 299 kr

En dubbelsidig slipsten med två

grovlekar, grov (220 i kornstorlek)

och medium (1000 i

kornstorlek). Använd den grova

stenen till att slipa om riktigt

slöa knivar eller för att ta bort

hack i eggen och den medelgrova

stenen till vardagsslipningen.

Stenen levereras med två olika

slipfixturer som hjälper dig att

slipa i rätt vinkel.

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000

art: MC-472

1 999 kr

serie: Minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg

art: MC-503

179 kr

Detta är endast ett urval, hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/minosharp

WWW.SUNDQVIST.SE

67


Benriner är ett japanskt företag som gjort sig kända världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner.

Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka

knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under

förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en

horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och livsmedelsklassad plast.

BENRINERS AMBASSADÖR

En av hans rätter i TV-programmet Mästerkocken rörde juryn till tårar och han

är den första deltagaren som blivit erbjuden ett jobb hos jurymedlemmarna i

sändning. Sedan Filip Poons medverkan i TV-programmet 2015 har det hänt

mycket i Filips kockkarriär. Han nappade på Marcus Aujalays erbjudande och

började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han OS guld

med Stockholm Culinary Team, och han driver även en uppskattad Youtubekanal.

Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet och

brinner för att sprida matlagningsglädje.

68 STEEL Nº 1 2020


serie: Benriner

Mandolin, 6,4 cm

art: BN-64/W

599 kr

serie: Benriner

Mandolin Jumbo, 12 cm

art: BN-120/W

899 kr

serie: Benriner

Mandolin, 9,5 cm

art: BN-95/W

1 049 kr

Välsvarvat

serie: Benriner

Grönsakssvarv, horisontell

art: BN-7/W

1 399 kr

En grönsakssvarv från Benriner

är ett perfekt redskap för dig som

smidigt vill göra festliga sallader, eller

byta ut spaghettin mot zucchininudlar.

Exempel på grönsaker du

snabbt strimlar i en grönsakssvarv

är morötter, aubergine och äpple.

Svarven gör tunna spiraler och

kärnar ur samtidigt.

serie: Benriner

Fingerskydd, rund

art: BN-123/D

119 kr

serie: Benriner

Grönsakssvarv, vertikal

art: BN-8/W

799 kr

Detta är endast ett urval, hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/benriner

WWW.SUNDQVIST.SE

69


Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl

av alla dess slag, allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och

långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen

sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor

har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i

matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!

SCANPANS AMBASSADÖR

Thomas Sjögren har trots sin unga ålder en imponerande meritlista. Som junior

tog han silver i Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014.

Han har också arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill,

Thörnströms Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Skärets Krog på

Smögen och Grano i Göteborg. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas

kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

70 STEEL Nº 1 2020


SCANPAN CTX

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 2017 & 2019

Scanpan CTX är lyx i slimmad,

minimalistisk design. År 2016

och 2017 tog CTX-stekpannan

hem segern i Aftonbladets stora

stekpannetest.

serie: Scanpan CTX

Stekpanna 20 cm

art: SP-65002003

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

1 199 kr

Serien kombinerar en tuff

non-stick-beläggning, som till

och med tål att du använder

stålredskap i pannan, med en

borstad utsida i rostfritt stål.

Beläggningen heter Stratanium

och är helt fri från skadliga och

miljöfarliga ämnen. Scanpan var

först i världen med att producera

en non-stick-beläggning utan de

farliga ämnena PFOA och PFOS.

CTX står för ”Ceramic Titanium

Extreme”. Namnet signalerar att

detta är en serie som står i en

klass för sig.

serie: Scanpan CTX

Kastrull med lock 1,8 l/16cm

art: SP-65231600 1 699 kr

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan CTX

Gryta med lock 3,5 l/20 cm

art: SP-65252000 2 199 kr

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna med lock 26 cm

art: SP-65102600 2 099 kr

Finns även i 28 & 32 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm

art: SP-65082600 2 499 kr

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm

art: SP-65113200 2 499 kr

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm

art: SP-65303200

2 299 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

71


SCANPAN TECHNIQ

Scanpan TechnIQ är en revolutionerande serie. Med den patenterade beläggningen

Stratanium+ sätter Scanpan en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara

av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna.

Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stickbeläggning.

Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från

skadliga och miljöfarliga ämnen. Samtliga kärl har en grund som består

av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa

som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

Stekpanna 22 cm

art: SP-54002200

Finns även i 30 cm

1 499 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Bistropanna 26 cm

art: SP-54082608

1 999 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Traktörpanna 30 cm

art: SP-54203008

2 999 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Windsor 22 cm

art: SP-54232208

1 799 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Långpanna/Roaster 28x28 cm

art: SP-54403200 1 999 kr

Finns även i 33x33 cm

serie: Scanpan TechnIQ

Äggpocherare 26 cm

art: SP-54300100

NYHET

699 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Friteringskorg 28x9 cm

art: SP-54300400

Finns även i 20x15,5 cm

579 kr

72 STEEL Nº 1 2020


SCANPAN PROIQ

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2018

ProIQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff

non-stick-beläggning. Beläggningen heter Stratanium och är helt fri från

skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att producera

en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS. ProIQ

är ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst. Stek- och kokkärlen

klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du kan använda stålredskap i kärlen

utan att oroa dig för att skada beläggningen. ProIQ är ugnssäker upp till 260

grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan ProIQ

Stekpanna 20 cm

art: SP-68002003

Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm

1 199 kr

serie: Scanpan ProIQ

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-68102800 2 399 kr

serie: Scanpan ProIQ

Grillpanna 27x27 cm

art: SP-68062703

1 899 kr

Bäst i test

År 2018 blev Scanpan ProIQ

bäst i test i Aftonbladets stora

stekpannetest. Den slitstarka

beläggningen Stratanium anses

vara den tuffaste beläggningen på

marknaden. Du får en fantastisk

stekyta utan att tillsätta fett och

beläggningen står sig – även om

du använder stålredskap.

serie: Scanpan ProIQ

Wokpanna 32 cm

art: SP-68303200

2 299 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

73


SCANPAN CLASSIC

Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i

Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda

med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen heter Stratanium och är helt

fri från skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att

producera en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS.

Kärlen gjuts under ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal

värmespridning och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och

fungerar på alla värmekällor utom induktion.

serie: Scanpan Classic

Stekpanna 20 cm

art: SP-20001203

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

849 kr

serie: Scanpan Classic

Kastrull med lock 1,0 l/16 cm

art: SP-10001200 999 kr

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan Classic

Gryta med lock 3,0 l/20 cm

art: SP-30001200 1 499 kr

Finns även i 24,26 & 32 cm

serie: Scanpan Classic

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-28101200 1 399 kr

NYHET

serie: Scanpan Classic

Glaslock 29x21 cm

art: SP-30321212

349 kr

serie: Scanpan Classic

Grillpanna 28x28 cm

art: SP-42301200

1 299 kr

serie: Scanpan Classic

Långpanna/Roaster 34x22 cm

art: SP-30321200 1 249 kr

Finns även i 39x27 & 44x32 cm

74 STEEL Nº 1 2020


SCANPAN FUSION 5

serie: Scanpan Fusion 5

Stekpanna 24 cm

art: SP-74002403

Finns även i 28 cm

999 kr

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish.

Serien är tillverkad i fem lager, rostfritt stål som varvas med aluminium.

Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning,

vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är

utrustade med droppfri kant och måttskala. På kastrullocken speglas

Scanpans logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan, en detalj som

visar på vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är

ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Fusion 5

Kastrull 1,3 l/14 cm

art: SP-74231400

Finns även i 16 & 18 cm

899 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Gryta 3,7 l/20 cm

art: SP-74252000

Finns även i 24 cm

1 299 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Sauteuse 1,3l/18 cm

art: SP-74141800

Finns även i 20 & 22 cm

999 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Traktörpanna med lock 26 cm

art: SP-74102600 1 599 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm

art: SP-74502400 1 799 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Långpanna/Roaster 35x24 cm

art: SP-74403500 1 799 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

75


SCANPAN IMPACT

Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras

av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende

och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med

droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier.

Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor

till grytor för sparris. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact

är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive

induktion.

serie: Scanpan Impact

Stekpanna 20 cm

art: SP-71002000

Finns även i 24,26 & 28 cm

649 kr

serie: Scanpan Impact

Kastrull 1,2l/14 cm

art: SP-71231400

Finns även i 16 cm

749 kr

serie: Scanpan Impact

Gryta 2,5 l/18 cm

art: SP-71251800

Finns även i 20 & 24 cm

949 kr

serie: Scanpan Impact

Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm

art: SP-71160000 1 299 kr

serie: Scanpan Impact

Grytset 3-del kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l

art: SP-71070000

2 199 kr

serie: Scanpan Impact

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-71102800 1 399 kr

76 STEEL Nº 1 2020


SCANPAN MAITRE D’

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind.

art: SP-12002400

Finns även i 26 cm

1 399 kr

Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och

kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök.

Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av

koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir

betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål,

vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker

upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor,

inklusive induktion.

serie: Maitre D’

Sauteuse 1,8l/20 cm ind.

art: SP-12142000

1 599 kr

serie: Maitre D’

Kastrull 0,35 l/10 cm

art: SP-77231000

Finns även i 12 & 14 cm

849 kr

serie: Maitre D’

Långpanna roaster 35 x 24 cm

art: SP-77403500 2 599 kr

serie: Maitre D’

Gryta 1,5l/16 cm

art: SP-77251600

1 199 kr

serie: Maitre D’

Traktörpanna 26 cm ind.

art: SP-12012600

2 099 kr

Detta är endast ett urval, hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/scanpan

WWW.SUNDQVIST.SE

77


Att gjuta i järn är en uråldrig teknik som kan spåras tillbaka till Kina och 500-talet f.Kr. Tekniken kom

till Europa på 1300-talet, men gjutjärn i köksmiljö blev vanligt först på 1800-talet. För Chasseur är

hantverk och material a och o. Företaget grundades 1924 och har sin produktion i hjärtat av Champagnedistriktet

i Frankrike. Med känsla och erfarenhet förser de köken med grytor, kastruller och pannor i

högkvalitativt gjutjärn. Samtliga produkter kontrolleras noga innan de lämnar fabriken.

CHASSEURS AMBASSADÖR

Lisa Lemke är en matkreatör, kokboksförfattare och TV-kock. Hennes hjärtefrågor

kring mat är lantbruk och hållbarhet. Sedan 2012 har Lisa sin bas på

en prästgård i Skrea backe utanför Falkenberg, där hon bor med sin familj och

driver Prostens Pizza. Lisas matfilosofi är tydlig: matlagningen ska vara enkel,

rolig och locka till gemenskap vid matbordet.

78 STEEL Nº 1 2020


serie: Chasseur

Gryta rund 2,3 l/20 cm svart

art: CH-472001 1 499 kr

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Chasseur

Gryta rund 4,0l/24 cm orange

art: CH-472407 1 999 kr

Finns även i 20 & 26 cm

serie: Chasseur

Gryta rund 2,3 l/20 cm rubin

art: CH-472058 1 499 kr

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Chasseur

Gryta rund 2,3 l/20 cm caviar

art: CH-472089 1 499 kr

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Chasseur

Gryta rund 5,6 l/31 cm rubin

art: CH-473158 2 599 kr

serie: Chasseur

Grillpanna 26x26 cm svart

art: CH-315001 1 199 kr

serie: Chasseur

Stekpanna 28 cm röd

art: CH-313003

1 299 kr

serie: Chasseur

Kastrull med lock 1,2 l/16 cm svart

art: CH-348101 1 299 kr

Detta är endast ett urval, hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/chasseur

WWW.SUNDQVIST.SE

79


Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Sverige är kryddkvarnarna populära både på

restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som

verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara

malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är

tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.

ZASSENHAUS AMBASSADÖR

Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har

sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon

skrivit flera kokböcker, lagat mat i TV, utbildat sig till sommelier samt jobbat på

finkrogar såsom Salt & Sill och Upperhouse. 2019 gick Louise till final i Årets

Kock. Idag finner du henne på hyllade Restaurang vRÅ i Göteborg.

80 STEEL Nº 1 2020


ZASSENHAUS

MÜNCHEN

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm

art: Z-921852

799 kr

München är en av Zassenhaus

mest exklusiva serier. Kvarnarna är

tillverkade i vit- och svartlackerad

bok och har en dekorativ stålring i

nederkant.

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 45 cm

art: Z-020588 1 599 kr

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 35 cm

art: Z-021943

849 kr

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn vit 15 cm

art: Z-021738

549 kr

ZASSENHAUS

BERLIN

Berlinkvarnarna har en klassisk,

tidlös design som passar in i de flesta

kök och blir en fin inredningsdetalj

på såväl köksbord och köksbänk.

serie: Zassenhaus Berlin

Saltkvarn vit 24 cm

art: Z-020441

649 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn bok 12 cm

art: Z-020007

449 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn brunbets 18 cm

art: Z-020120

549 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn svart 30 cm

art: Z-020267

749 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

81


ZASSENHAUS

HAMBURG

Hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnen finns i en storlek, 18 cm,

i svart- eller vitlackerad bok.

serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn svart 18 cm

art: Z-020731

599 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn vit 18 cm

art: Z-021479

599 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn vit 18 cm

art: Z-021462

599 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn svart 18 cm

art: Z-020748

599 kr

ZASSENHAUS

AACHEN

Aachen är en serie i genomskinlig

akryl som på ett dekorativt sätt

visar upp kvarnens innehåll. En

glasklar favorit i Zassenhaus breda

sortiment!

serie: Zassenhaus Aachen

Saltkvarn rfr/akryl 14 cm

art: Z-035292

499 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm

art: Z-035063

449 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm

art: Z-035247

399 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm

art: Z-035308

599 kr

82 STEEL Nº 1 2020


ZASSENHAUS

AUGSBURG

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/svart 14 cm

art: Z-025057

699 kr

Augsburg är en stilfull serie i

svartmålad bok. Kvarnarna finns

både för salt och peppar. Det som

särskiljer dem är ett S respektive P

på den rostfria knoppen.

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm

art: Z-025385

999 kr

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/svart 18 cm

art: Z-025064

799 kr

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm

art: Z-025415

899 kr

ZASSENHAUS

FRANKFURT

Frankfurt är kvarnen för den

stilmedvetna. Det är en rak och

elegant modell som är tillverkad

helt i trä. Kvarnen finns i träslagen

oliv, bok och wenge.

serie: Zassenhaus Frankfurt

Saltkvarn olivträ 14 cm

art: Z-022414

899 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn bok 14 cm

art: Z-021080

499 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn olivträ 18 cm

art: Z-022223

999 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn wengefärgad 24 cm

art: Z-021295

699 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

83


ZASSENHAUS

KAFFEKVARNAR

I Zassenhaus sortiment finns inte

bara kvalitativa kryddkvarnar,

utan även manuella kaffekvarnar

av högsta kvalitet. Kvarnarna

finns i en mängd olika färger och

storlekar.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia bok

art: Z-040005 1 399 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia mahogny

art: Z-040029 1 549 kr

Nymalet

En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad

bok. Du fyller på kaffet i

luckan och kan själv bestämma

mängd och grovlek. Uppsamlingslådan

rymmer ca 5–6 koppar

bryggmalet kaffe.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia brunbets

art: Z-040012 1 399 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn La Paz brunbets

art: Z-040128 2 299 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Santiago bok

art: Z-040098 1 649 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Espresso Santiago svart

art: Z-040135 1 649 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Mockakaffekvarn Havanna mässing

art: Z-041002 1 499 kr

84 STEEL Nº 1 2020


ZASSENHAUS

MORTLAR

En mortel är perfekt till torkade

kryddor och örter såväl som till

pesto, guacamole och andra goda

röror. När du mortlar ingredienserna

kommer alla oljor och härliga

aromer fram.

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn xl 15,5 cm

art: Z-076066

499 kr

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn 3-delar

art: Z-076073

399 kr

ZASSENHAUS

TIMERS

Håll koll på tiden med Zassenhaus

timer i retrodesign. Timern är

tillverkad i emaljerat stål och finns

i flera färger. Den magnetiska

baksidan gör att du kan sätta den

på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus Timer

Timer Crome

art: Z-072303

279 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Svart

art: Z-072310

199 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Ljusrosa

art: Z-072372

199 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Grafit

art: Z-072792

279 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Ljusgrön

art: Z-072365

199 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

85


ZASSENHAUS

SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus skärbrädor finns i

en mängd olika material och

utföranden, allt för att passa till

rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven

för att kniven inte ska bli slö och

därför är trä eller plast idealiskt

att använda.

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda olivträ 35 cm

art: Z-058536

699 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda rubberwood

49x30x2 cm

art: Z-050851

399 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm

art: Z-058567

349 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm

art: Z-059076

599 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Brödskärbräda rubberwood

42x28x2cm

art: Z-050882

399 kr

NYHET

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm

art: Z-059052

599 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Brödskärbräda akacia 42x28x2cm

art: Z-055405

499 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Serveringsbräda, rund 23 cm

art: Z-059106

399 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm

art: Z-061093

99 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm

art: Z-061284

129 kr

Detta är endast ett urval, hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/zassenhaus

86 STEEL Nº 1 2020


WWW.SUNDQVIST.SE

87


Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande

för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans

bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram

druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och

vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.

RIEDELS AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i

större delen av livet. Han syns ofta i TV och tidningar, där han delar med sig

av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag

driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två

kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i

Enebyberg för pizzagäster.

88 STEEL Nº 1 2020


RIEDEL VERITAS

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack

art: R-6449/0

649 kr

serie: Riedel Veritas

Riesling/Zinfandel, 2-pack

art: R-6449/15

649 kr

Veritas är en serie maskintillverkade

glas. Glasen har samma charm som

munblåsta glas, men en precision

som endast maskintillverkade glas

uppnår. Den exceptionellt tunna

stammen ger glasen en elegant

känsla och signalerar att de är av

förstklassig kvalitet.

Veritas är ett bra val för den som

tycker om Vinum och söker en

uppgradering. Glasen har samma,

mjukt rundade kupa. Serien består

av en mängd olika vin-, vattenoch

ölglas i kristall. Samtliga glas

går att diska i maskin.

serie: Riedel Veritas

Old World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6449/07 649 kr

serie: Riedel Veritas

New World Shiraz, 2-pack

art: R-6449/30

649 kr

serie: Riedel Veritas

New World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6449/67

649 kr

serie: Riedel Veritas

Ekfats Chardonnay, 2-pack

art: R-6449/97

649 kr

serie: Riedel Veritas

Beer, 2-pack

art: R-6449/11

649 kr

serie: Riedel Veritas

Champagne, 2-pack

art: R-6449/28

649 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

89


RIEDEL VINUM

Vinum är Riedels mest populära

glasserie. Serien är den första i

världen med maskintillverkade

vinglas för olika druvor och typer

av vin. Principen är densamma

som för Sommeliersserien. Varje

glas är framtaget av en grupp

experter och utvecklingsprocessen

pågår i upp till två år.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack

art: R-6416/00

599 kr

Vinum består av över 20 olika

vatten-, sprit- och vinglas i kristall.

Samtliga glas går att diska i

maskin.

serie: Riedel Vinum

Syrah/Shiraz, 2-pack

art: R-6416/30

599 kr

serie: Riedel Vinum

Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack

art: R-6416/15

599 kr

serie: Riedel Vinum

Pinot Noir (Burgundy), 2-pack

art: R-6416/07

599 kr

serie: Riedel Vinum

Champagne, 2-pack

art: R-6416/58

599 kr

serie: Riedel Vinum

Ekfats Chardonnay, 2-pack

art: R-6416/97

599 kr

serie: Riedel Vinum

New World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6416/16

599 kr

serie: Riedel Vinum

Cognac Hennessy, 2-Pack

art: R-6416/71

599 kr

90 STEEL Nº 1 2020


RIEDEL PERFORMANCE

serie: Riedel Performance

Cabernet/Merlot, 2-pack

art: R-6884/0

649 kr

serie: Riedel Performance

Riesling/Zinfandel, 2-pack

art: R-6884/15

649 kr

Riedels serie Performance står i en

klass helt för sig. Det som framför

allt utmärker de högteknologiska

vinglasen är deras lätt optiska glas.

Efter ett långt, gediget arbete har

Riedel kommit fram till att vinupplevelsen

blir bättre om vinet

får mer yta att röra sig på. Det

optiska glaset är inte bara vackert

att se på utan gör också att vinglasen

blir aningen större på insidan.

På så sätt får vinet möjlighet att

öppna upp sig och visa alla små

nyanser.

Tillsammans bjuder den nya

kupan och det nya optiska glaset

på en ultimat vinupplevelse. Riedel

Performance är en måste-ha-serie

för alla vinälskare.

serie: Riedel Performance

Champagne, 2-pack

art: R-6884/28

649 kr

serie: Riedel Performance

Sauvignon Blanc, 2-pack

art: R-6884/33

649 kr

serie: Riedel Performance

Syrah/Shiraz, 2-pack

art: R-6884/41

649 kr

Sauvignon Blanc

Det här vinglaset är särskilt

framtaget för viner av druvan

Sauvignon Blanc. Glaset passar

utmärkt till allt ifrån Loiredalens

strama, mineraliga Sancerre och

Pouilly-Fumé till Sydafrikas,

Australiens och Nya Zeelands

viner med mer exotiska frukter.

serie: Riedel Performance

Ekfats Chardonnay, 2-pack

art: R-6884/97

649 kr

serie: Riedel Performance

New World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6884/67

649 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

91


RIEDEL THE O WINE

TUMBLER

The O Wine Tumbler är en

revolutionerande glasserie.

O-glasen har, precis som andra

Riedelglas, druvspecifika kupor.

Det som gör serien speciell är

att vinglasen saknar stam och

fot. På så vis blir glasen betydligt

mindre ömtåliga. De är perfekta

att ta med när du är på språng,

till exempel om du ska till lantstället,

båten, husvagnen, eller ha

picknick i trädgården.

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Cabernet/Merlot, 2-pack

art: R-0414/0

299 kr

The O Wine Tumbler består av

en mängd olika glasmodeller i

kristall. Serien tål maskindisk

och glasen står mycket stabilt i

diskmaskinen.

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack

art: R-0414/15

299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Syrah/Shiraz, 2-pack

art: R-0414/30

299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Champagne, 2-pack

art: R-0414/28

299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Gin & Tonic Set, 4-Pack

art: R-5414/67

649 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Pinot/Nebbiolo, 2-pack

art: R-0414/07

299 kr

92 STEEL Nº 1 2020


RIEDEL

DRINK SPECIFIC

serie: Riedel Drink Specific

Neat, 2-pack

art: R-6417/01

379 kr

serie: Riedel Drink Specific

Rocks, 2-pack

art: R-6417/02

379 kr

Riedel var först i världen med

att designa vinglas med druvspecifika

kupor. Nu tar de sin

glaskunskap och expertis kring

dryckesupplevelsen ett steg längre.

Tillsammans med den kända

mixologen Zane Harris har

Riedel designat världens första

drinkspecifika glasserie.

serie: Riedel Drink Specific

Fizz, 2-pack

art: R-6417/03

379 kr

Serien Drink Specific består av sex

olika glasmodeller. Glasen är utformade

för att förhöja upplevelsen

av olika typer av drinkar. Många

delar spelar in, allt från kupans

form till glasets volym och storlek.

Serien är perfekt för dig som vill

locka fram din inre bartender.

De här glasen passar till såväl

whiskydrinkar som fizz, sour och

longdrinks.

serie: Riedel Drink Specific

Highball, 2-pack

art: R-6417/04

379 kr

serie: Riedel Drink Specific

Sour, 2-pack

art: R-6417/06

379 kr

Nick & Nora

Den här glasmodellen är mycket

populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter

huvudkaraktärerna i filmklassikern

”The Thin Man”, eftersom de var

två stora Martinientusiaster.

serie: Riedel Drink Specific

Nick & Nora, 2-pack

art: R-6417/05

379 kr

serie: Riedel Drink Specific

Mixing glass, 1-pack

art: R-6417/23

499 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

93


RIEDEL BAR TUMBLER

”Optical O”, ”Louis”, ”Spey” och

”Fire” är den perfekta barsamlingen

för alla whisky- och drinkälskare.

Samtliga modeller finns i två olika

storlekar, ett lågt och ett högt glas.

Inspirationen till serien kommer

från den franska art nouveauepoken.

Med sin nostalgiska känsla

blir glasen en skön kontrast till

Riedels perfekt avskalade vinglas.

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Fire, 2-pack

art: R-0515/02S1

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Louis, 2-pack

art: R-0515/02S2

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Fire, 2-pack

art: R-0515/04S1

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Spey, 2-pack

art: R-0515/02S3

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Louis, 2-pack

art: R-0515/04S2

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Spey, 2-pack

art: R-0515/04S3

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Optical, 2-pack

art: R-0515/05

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Optical, 2-pack

art: R-0515/90

329 kr

94 STEEL Nº 1 2020


RIEDEL SOMMELIERS

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack

art: R-4400/00 899 kr

serie: Riedel Sommeliers

Hermitage, 1-pack

art: R-4400/30

899 kr

Sommeliers är Riedels klassiska

och mest exklusiva serie. När

Sommeliers lanserades år 1973 var

det världens första druvspecifika

glasserie. Aldrig tidigare hade

vinglas designats med avsikt att

förhöja aromer och smaker av

specifika druvor. Sommeliersserien

har, vid upprepade tillfällen,

vunnit priser för sin design. Ett

Sommeliersglas finns till och med

utställt på Museum of Modern

Art i New York.

serie: Riedel Sommeliers

Riesling Grand Cru, 1-pack

art: R-4400/15

749 kr

Sommeliersglasen har en särskild

logotyp på foten som använts av

familjen Riedel sedan 20-talet.

Logotypen är det enklaste sättet

att skilja ett Sommeliersglas från

ett Vinumglas. I serien finns över

20 olika munblåsta vin-, vattenoch

spritglas i kristall. Samtliga

glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Sommeliers

Montrachet, 1-pack

art: R-4400/07

749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Vintage Champagne, 1-pack

art: R-4400/28 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Sherry/Tequila, 1-pack

art: R-4400/18

749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Single Malt Whisky, 1-pack

art: R-4400/80 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Burgundy Grand Cru, 1-pack

art: R-4400/16

899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

95


RIEDEL

SUPERLEGGERO

Superleggero är, likt Sommeliers,

en handgjord och munblåst glasserie

som produceras i Riedels

fabrik i Österrike. Serien anses

vara banbrytande i sin design.

Glasen är inte bara druvspecifika

och munblåsta, utan även tillverkade

i extremt tunn kristall.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack

art: R-4425/00 999 kr

Superleggero är en iögonfallande

serie med flera olika glasmodeller.

Glasen är både högre och tunnare

än många andra vinglas, men de

går ändå bra att diska i maskin.

serie: Riedel Superleggero

Viognier/Chardonnay, 1-pack

art: R-4425/05 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Champagne, 1-pack

art: R-4425/28

999 kr

serie: Riedel Superleggero

Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack

art: R-4425/09 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Riesling/Zinfandel, 1-pack

art: R-4425/15

999 kr

serie: Riedel Superleggero

Burgundy Grand Cru, 1-pack

art: R-4425/16

999 kr

serie: Riedel Superleggero

Hermitage/Syrah, 1-pack

art: R-4425/30

999 kr

serie: Riedel Superleggero

Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack

art: R-4425/97

999 kr

96 STEEL Nº 1 2020


RIEDEL GRAPE

serie: Riedel Grape

Cabernet/Merlot, 2-pack

art: R-6404/0

799 kr

serie: Riedel Grape

Viognier/Chardonnay, 2-pack

art: R-6404/05 799 kr

Grapeglasen framhäver, likt

andra Riedelglas, varje vins unika

smak och doftaromer. Glasen har

en vackert rundad form och en

dragen fot, vilket gör att kupan

går ner en bit i stammen. Serien är

mycket elegant och tillverkas med

hjälp av ny teknik och enligt de

senaste designprinciperna.

Det finns färre glas i serien Grape

än exempelvis Vinum. Av den

anledningen tycker många att det

är bra att börja sin Riedelglassamling

med denna serie. I serien

finns såväl vinglas som spritglas i

kristall. Samtliga glas går att diska

i maskin.

serie: Riedel Grape

Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack

art: R-6404/15

799 kr

serie: Riedel Grape

Pinot/Nebbiolo, 2-pack

art: R-6404/07

799 kr

serie: Riedel Grape

Martini, 2-pack

art: R-6404/17

799 kr

serie: Riedel Grape

Champagne, 2-pack

art: R-6404/28

799 kr

serie: Riedel Grape

Syrah/Shiraz, 2-pack

art: R-6404/30

799 kr

serie: Riedel Grape

Ekfatslagrad Chardonnay, 2-pack

art: R-6404/97

799 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

97


RIEDEL OUVERTURE

Ouverture är en bra ingång till

Riedels sortiment. Glasen är inte

druvspecifika, men har ändå en

design som förhöjer dryckesupplevelsen.

Det är en perfekt

vardagsserie, likaså en serie

som passar den som uppskattar

prisvärd dryck. Rödvinsglaset är

vanligt förekommande på vinprovningar

– och det oavsett vilket

vin som provas.

I serien Ouverture finns såväl

vattenglas som vin- och spritglas i

kristall. Samtliga glasmodeller går

att diska i maskin.

serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack

art: R-6408/00

329 kr

serie: Riedel Ouverture

White Wine, 2-pack

art: R-6408/05

329 kr

serie: Riedel Ouverture

Water, 2-pack

art: R-6408/02

329 kr

serie: Riedel Ouverture

Beer, 2-pack

art: R-6408/11

329 kr

serie: Riedel Ouverture

Tequila, 2-pack

art: R-6408/18

329 kr

serie: Riedel Ouverture

Magnum, 2-pack

art: R-6408/90

329 kr

serie: Riedel Ouverture

Spirits/Destillate, 2-pack

art: R-6408/19

329 kr

serie: Riedel Ouverture

Champagne, 2-pack

art: R-6408/48

329 kr

98 STEEL Nº 1 2020


serie: Riedel Karaff Mublåst

Amadeo

art: R-1756/13 4 999 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst

Ayam Clear

art: R-2016/01 3 999 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst

O Single

art: R-1414/13

1 399 kr

RIEDEL MUNBLÅSTA

KARAFFER

Riedels munblåsta karaffer tillverkas

av skickliga yrkesmän i Tyrolen i

Österrike. Deras noggrannhet och

expertis inom glasblåsning

garanterar att karafferna uppfyller

Riedels höga standard. Varje

karaff är ett unikt hantverk.

De flesta viner, både vita och röda,

mår gott av en nypa luft innan de

ska drickas. Här räcker det inte

bara att dra korken ur flaskan. För

att luftningen ska ge någon effekt

måste vinet dekanteras, det vill

säga hällas över i en karaff. Unga

och äldre viner dekanteras av olika

anledningar. Unga viner behöver

komma i kontakt med syre för att

utvecklas. Äldre viner dekanteras

istället för att vinet ska skiljas från

bottensatsen som bildas under

lagringen.

serie: Riedel Karaff Mublåst

Boa

art: R-2013/01 4 999 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst

O Magnum

art: R-1414/26 1 999 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst

Curly Clear

art: R-2011/04S1 2 799 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst

Duck

art: R-1700/14 3 799 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst

Eve

art: R-1950/09 4999 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

99


RIEDEL MASKINTILL-

VERKADE KARAFFER

En maskintillverkad karaff från

Riedel hjälper inte bara till att

lyfta aromerna i vinet. Det är

dessutom en mycket elegant pjäs

att ställa fram på bordet och

servera vinet ur.

De flesta viner, både vita och röda,

mår gott av en nypa luft innan de

ska drickas. Här räcker det inte

bara att dra korken ur flaskan. För

att luftningen ska ge någon effekt

måste vinet dekanteras, det vill

säga hällas över i en karaff. Unga

och äldre viner dekanteras av olika

anledningar. Unga viner behöver

komma i kontakt med syre för att

utvecklas. Äldre viner dekanteras

istället för att vinet ska skiljas från

bottensatsen som bildas under

lagringen.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Performance

art: R-1490/13

549 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet Magnum

art: R-1440/26

799 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet

art: R-1440/13

449 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Syrah

art: R-1480/13

449 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Merlot

art: R-1440/14

349 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Apple

art: R-1460/13

399 kr

Detta är endast ett urval, hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/riedel

100 STEEL Nº 1 2020


WWW.SUNDQVIST.SE

101


Laguiole är en liten bergsby i södra Frankrike som bär på en stolt hantverkstradition. Här har smedjorna

gått varma sedan tidigt 1800-tal – och glöden har definitivt inte slocknat. I trakterna kring Laguiole finns

en stark vilja att föra arvet vidare till kommande generationer. Laguiole en Aubrac är ett av företagen som

gör detta möjligt. I deras verkstad tillverkas vinöppnare, bestick och fällknivar helt för hand enligt

traditionella metoder. Om du håller en produkt från Laguiole en Aubrac i handen kan du vara säker på

att det är en enskild yrkesman som står bakom hantverket, från bearbetning av råmaterial till slutlig finish.

serie: Laguiole

Sommelier valnötsträ

art: L-SOMMLYI

2 999 kr

serie: Laguiole

Sommelier poppel, masur

art: L-SOMM99LP 3 299 kr

serie: Laguiole

Sommelier björk

art: L-SOMMBHI

2 699 kr

102 STEEL Nº 1 2020


serie: Laguiole

Bestickset 4 delar oliv, rostfri matt

art: L-03OLI

5 499 kr

serie: Laguiole

Bestickset 4 delar horn, mässing

art: L-03CPL

3 899 kr

serie: Laguiole

Bestickset 4 delar rostfri matt

art: L-03IMI

3 799 kr

serie: Laguiole

Stekknivar mixade, franska träslag

art: L-62C99BFI 7 599 kr

serie: Laguiole

Ost- & vinset oliv, 3 delar

art: L-SFV99OLIH 5 399 kr

serie: Laguiole

Champagne sabre ebenholtz 27cm

art: L-CHAMPAGNEEB 3 999 kr

serie: Laguiole

Ostronkniv, rostfri blank

art: L-CMH99IBI/SSI1

1 499 kr

serie: Laguiole

Sommelier kaktus, amber

art: L-SOMMCA1

3 199 kr

Detta är endast ett urval, hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/laguiole

WWW.SUNDQVIST.SE

103


Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner

och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkaraffer, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör.

Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör

att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta

kypare använder sig av just denna öppnare.

PULLTEX AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i

större delen av livet. Han syns ofta i TV och tidningar, där han delar med sig

av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag

driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två

kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i

Enebyberg för pizzagäster.

104 STEEL Nº 1 2020


serie: Pulltex

Vinglasborste med handtag

art: P-107-737-00

159 kr

serie: Pulltex

Vintermometer till flaska

art: P-107-807-00

249 kr

serie: Pulltex

Färgkod till vinglas 10 st

art: P-107-710-00

159 kr

serie: Pulltex

Dekantör i rostfritt stål

art: P-107-721-00

499 kr

serie: Pulltex

Karaffborste med erg. handtag

art: P-107-724-00 159 kr

serie: Pulltex

AntiOx Winestopper

art: P-107-798-00

249 kr

serie: Pulltex

Ishink Guld

art: P-107-629-00

299 kr

serie: Pulltex

Ishink Transparent XL

art: P-107-630-00

699 kr

serie: Pulltex

Ishink Ebenholts

art: P-107-637-00

499 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

105


serie: Pulltex

Pulltaps Pullparrot ClicCut set

art: P-107-751-00 349 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Evolution 26 crystal

art: P-107-778-00 899 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, silver

art: P-107-701-00 399 kr

serie: Pulltex

3-delsset för vin & champagne, svart

art: P-107-781-00 399 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, guld

art: P-107-701-01 399 kr

serie: Pulltex

Twist champagne stopper, svart

art: P-107-941-10 119 kr

serie: Pulltex

Champagnekylare för

magnumflaskor, grå

art: P-107-829-00

299 kr

Detta är endast ett urval, hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/pulltex

serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo

art: P-107-706-00 699 kr

106 STEEL Nº 1 2020


WWW.SUNDQVIST.SE

107


SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg

samt kontor i Stockholm och Oslo. Vi har idag generalagenturen

för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är

ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs

av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har

ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat

samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget,

Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och

genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST ONLINE

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer. På hemsidan finner

du även vårt fulla sortiment,

produktinformation och bilder.

Som registrerad återförsäljare

kan du lägga din order online.

Som konsument kan du handla

i vår webshop eller hos någon

av våra återförsäljare.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

facebook.com/jasundqvist

facebook.com/globalknivar

facebook.com/riedelsverige

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@ja_sundqvist

@globalknivar

@riedel_sverige

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

YOUTUBE

Se våra videos här:

youtube.com/sundqvist

108 STEEL Nº 1 2020


VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt

dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar

relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra

och arbeta förebyggande mot föroreningar

genom att kontinuerligt utvärdera våra

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt

Svensk Miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

109


SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist

Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets

DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av Sundqvists

ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar

och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda

av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i

professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt

sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära

samarbetspartner och våra varumärken representeras

av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

CHASSEUR

BENRINER

GLOBAL

TRYGGHET

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och

engagerar oss i produktutveckling och handplockar de

produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och

vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk

i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje

generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen

i verksamheten. När du köper en produkt från oss

kommer en relation med på köpet.

lisa lemke är den

prylsamlande

matkreatören och

TV-kocken som

gått rakt igenom

rutan och charmat

hela matlagnings-

Sverige med sin

härliga personlighet.

Det mesta

i Lisas liv kretsar

kring mat och på

gården i Falkenberg

lever hon nära det

som hon brinner

för: närproducerade

och ekologiska

råvaror.

filip poon är

Mästerkocksdeltagaren

som

tog TV-juryn med

storm 2015. Sedan

dess har det hänt

mycket i Filips

karriär. Han har

arbetat på den

rosade restaurangen

Winterviken, tagit

OS-guld med

Stockholm Culinary

Team och driver

numera sin egen

YouTubekanal.

Filip är en matinspiratör

av rang!

sebastian gibrand är

en riktig tävlingskock.

Förutom en

seger i Kockarnas

kamp 2019 har

han även meriter

från flera internationella

tävlingar.

Han har varit

ledare för Svenska

kocklandslaget och

har representerat

Sverige i Bocuse

d’Or. 2019 kom

han tvåa - 2021

siktar han på guld.

Sebastian var också

Nobelkock 2019.

110 STEEL Nº 1 2020


SCANPAN

thomas sjögren

har en imponerande

meritlista.

Som junior tog

han silver i Nordiska

mästerskapen

2013 och Culinary

World Cup 2014.

Idag driver han

flera krogar på

västkusten. Thomas

vann Årets Kock

2015 och Kockarnas

kamp 2018

och blev, i båda

tävlingarna, den

yngsta segraren

någonsin.

YAXELL

frida ronge är

landets prisade

crosskitchenstjärna

som experimenterar

med asiatiska

smaker och svenska

råvaror tills de

når perfektion.

Frida tilldelades

White Guides

pris Ӂrets Rising

Star” 2013 och

hon har även tagit

hem silvermedalj

i världsmästerskapet

Seven

Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson

blev Årets Kock

1995, har varit med

i Svenska Kocklandslaget

och

hans restauranger

har belönats

med stjärnor i

Guide Michelin.

Stefan är också

invald i Visitas

Hall of Fame för

en enastående,

exceptionell och

bestående insats

för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson

blev den första att

ta hem segern i

Sveriges Mästerkock

och har

sedan 2011 skaffat

sig restaurangerfarenhet

på flera

finkrogar. Hon

syns ofta lagandes

mat i olika TVprogram.

Louise

har skrivit flera

kokböcker med

recept som kryddar

vardagen med det

lilla extra.

PULLTEX

& RIEDEL

jens dolk är

sommelieren som

älskar både vin

och mat. Han

brinner för att

utbilda om vin på

ett lättillgängligt

och inspirerande

sätt, något som

märks tydligt i de

vin- och matböcker

han skrivit.

WWW.SUNDQVIST.SE

111


VARJE VINS

VÅTA DRÖM!

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett

druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.

OLD WORLD

SYRAH

NEW WORLD

SHIRAZ

NEW WORLD

PINOT NOIR

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

112 STEEL Nº 1 2020

More magazines by this user
Similar magazines