Steel nr1 2020

Bocuse d’Or är världens mest prestigefulla
kocktävling. När Sebastian ställde
upp i tävlingen i januari förra året placerade
han sig på en andraplats, strax efter
dansken Kenneth Toft-Hansen. Hittills
är det bara en svensk kock som stått överst
på pallen – Mathias Dahlgren, år 1997.
Nu tänker Sebastian göra ett nytt försök
att bli den nästa.
– Högsta drömmen har alltid varit Bocuse
d’Or. Därför vill jag tävla en gång till.
Men det gör jag enbart för mig själv. Och
för att jag älskar att tävla, säger Sebastian.
Hur det går i Bocuse d’Or får vi reda
på först i januari 2021. Innan dess blir
det många timmars hårdträning i köket
för Sebastian. Som ny ambassadör för
Global har han givetvis kittat sig till
tänderna med redskap som ska hjälpa
honom på traven.
innan vi lämnar skåne vill Sebastian även
fylla på kaffedepån och köpa med sig
några paket av sitt favoritkaffe upp till
Stockholm. Vi tar oss därför till ett
industriområde i utkanten av Helsingborg,
där kafferosteriet Koppi har sitt tillhåll.
Koppi tillverkar inte vilket Skånerost
som helst. Nej, deras kaffe är ett mjukt
rostat specialkaffe med tydlig fruktsmak.
Rosteriet drivs av Charles Nystrand och
Anne Lunell. Charles berättar att paret,
sedan starten 2007, har rest jorden runt
för att hitta bästa möjliga kaffefrukt. I
rosteriet låter de kaffet rosta på ett sätt
som framhäver och förhöjer den egna
fruktsmaken.
– Vill ni ha en sniff?, frågar Charles och
sträcker fram en mörkbärig påse från
Costa Rica.
Sebastian blir helt lyrisk av doften.
– Det är lätt att säga att kaffe är kaffe.
Men med det här kaffet – det är stor
skillnad, avslutar han.
bilder från vänster
1. Sebastian bland kaffesäckarna
på Koppi.
2. Koppis grundare Charles.
14 STEEL Nº 1 2020