Steel nr1 2020

favoriträtt på den dagen man önskar. Detta,
tillsammans med den allmänna synen på
räddade råvaror, förklarar Tareq är något
som i sin tur gör att kraven på restaurangen
och rätternas kvalité ökar.
- Det är klart, vi hade kunnat göra det
mycket enklare för oss, säger Tareq. Jobbar
man med de råvaror som vi gör så är det ett
måste för oss att varje lunch är fantastiskt
god. Det är ett måste att gästerna går härifrån
nöjda.
Trots höga förväntningar på smak och
kvalité så försäkrar de båda kockarna oss
om att de sitter lugnt i båten. Mycket,
förklarar de, tack vare det bakomliggande
teamet som de driver restaurangen tillsammans
med.
- Micke, Erik, Christofer, Tova och Ruth, de
är otroligt skickliga, säger Paul. Utan dom,
utan deras kunskap, passion eller flexibilitet
skulle vi aldrig våga göra en sådan här sak.
UPCYCLING
En förstklassig andrahandskastrull?
På hyllorna hos Paul
Taylor Lanthandel hittar du en
blandad kompott av återvunna
råvaror och produkter. Här
återanvänds och säljs bland
annat kastruller från Scanpan,
som tidigare använts vid
servering under tävlingen
Årets Kock. Upcycling när
den är som bäst!
Det är ju dom som är här varje dag och gör
hårdarbetet.
Det hårda arbetet bakom restaurangen, det
är något som verkar ha lönat sig. Åtminstone
sett till den ringlande kö av hungriga
Sundbybergsbor som nu fortsätter att växa
sig större i lokalen. En kommentar från
en förbipasserande gäst bekräftar detta
ytterligare; ”Vi får se om det finns någon
plats här inne för det här stället har blivit
så populärt”.
Vi tar det som en signal att det nu är dags
för oss att avsluta samtalsstunden och
plocka ihop. Paul och Tareq behöver jobba
och lunchgästerna i lokalen mättas. Innan
vi kliver ut i novemberkylan igen stannar
vi för en klimatsmart lunch. En smakrik,
närproducerad lunch som vi, denna gång,
får ta del av direkt från tallriken och inte
från ett program under bästa sändningstid.
WWW.SUNDQVIST.SE
41