Steel nr1 2020

r
15 grader
r
3. Rätt vinkel
Hur stor ska vinkeln vara? Det beror på om du har en kniv med
europeisk slipning eller en kniv med japansk slipning. Japanska
kockknivar har i regel hårdare knivblad och tål därför att slipas i en
skarpare vinkel. Yaxells knivar, och de flesta andra japanska knivar,
har en slipvinkel på 12–15 grader. Europeiska kockknivar har normalt
en slipvinkel på 20–25 grader.
4. slipstöd
Att hitta rätt slipvinkel kan vara klurigt.
Yaxells slipstenar levereras tillsammans
med ett praktiskt slipstöd som du kan
använda tills du fått in känslan. Stödet är
enkelt att trä av och på knivbladet. Tänk
bara på att sätta det parallellt med eggen
och inte direkt mot knivens rygg.
18 STEEL Nº 1 2020