Steel nr2 2016

sundqvist

STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel

Nº 2

2016

08

JAPANSK

KVALITETSTID

STEEL

18

HETA

PANNOR

34

WAGYU

I VÄST

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST


スウェーデンの 文 化 財

Svenskt kulturarv

日 本 の 文 化 財

Japanskt kulturarv

GRÄNSLÖST HANTVERK

När svensk husmanskost möter Yaxell Gou blir

enastående kokkonst snart vardagsmat.

2 STEEL Nº 2 2016


LEDAREN

Från öst till väst

Vi på Sundqvist har ett speciellt band till Japan. Den japanska

kulturen ligger oss varmt om hjärtat men främst är det den

gedigna hantverkstraditionen som vi älskar. Som Sveriges

ledande expert på japanska knivar var det därför en alldeles

speciell känsla att ta med fyra av Sveriges främsta kockar, tillika våra ambassadörer,

till landet i öst som trollbinder de flesta. Det blev en resa med

produktkunskap i fokus, att omge sig och bli inspirerad av den japanska

kulturen stod också på agendan. På sidan 8 får ni följa med våra ambassadörer

under deras vecka i Japan.

Japansk mat är hetare än någonsin! I detta nummer bjuder vi på recept

signerade av en av visionärerna inom svensk-japansk matlagning – Frida

Ronge (s.24). Vi guidar dig även till några av de hetaste japanska restaurangerna

(s.32) som finns i vårt avlånga land.

Vårt starka band till Japan skapades 1990 då vi introducerade Global på

den svenska marknaden, en kniv som proffskockar såväl som glada amatörer

idag har tagit till sitt hjärta. Det är därför en ära för oss att få presentera

årets stora nyhet knivserien Global NI! Läs allt om denna vackra och

funktionella serie på sidan 44. Vi breddar också vår portfölj av japanska

varumärken med Benriner - en av marknadens bästa tillverkare av mandoliner.

Vi har dubbel anledning att fira i år, vi har nämligen två jubilerande varumärken

i vår portfölj. Riedel firar 260 år och på sidan 40 kan du följa

Riedels fotspår från starten till den ledande glastillverkaren Riedel är idag.

Även Scanpan firar jubileum 2016. I 60 år har de, i den lilla staden Ryomgaard

i Danmark, producerat miljövänliga stek- och kokkärl i världsklass.

På sidan 18 kan du läsa om hur Scanpan tillverkar Tommy Myllymäkis

favoritpannor. När du läst om kockprofiler, heta råvaror och spännande

recept så kan du grotta ner dig i vår gedigna köksprylsguide på

sidan 43. Här hittar du även alla spännande nyheter som

lanseras i höst.

快 適 な 読 書 !

(Trevlig läsning!)

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen

på en produkt är det

en kvalitetsgarant som står för att

produkten är testad och godkänd

av Sundqvists ambassadörer,

några av Sveriges bästa kockar.

Läs mer på sid 103 »

På sidan 43 hittar du alla

matlagningsintresserades bibel.

Vår stora köksprylsguide inleds

med höstens härliga nyheter.

Här presenterar vi Globals nya

serie NI, vackra kopparkärl

från Scanpan, höstens trendiga

kvarnar från Zassenhaus, ny

exklusiv munblåst serie från

Riedel och vi berättar mer om

vårt nya varumärke Benriner.

WWW.SUNDQVIST.SE

3


FRAMSIDAN

Välsmakande rekvisita

MEDVERKANDE

Anna-Karin Boije

Marknadsansvarig

anna-karin.boije@sundqvist.se

För att fotografera det här numrets framsida besökte vi japanofilen Vincent

Chung som brinner för vällagad och äkta japansk husmanskost. På hans

restaurang, Ramen Ya i Göteborg, hade vi nöjet att få specialbeställa

ramenrätter till vår fotografering. Teamet på plats meddelar att aldrig förr

har rekvisita smakat så gott! Vi fick även en gedigen lektion i den matlagningskärlek

och grundliga förberedelse som ligger bakom varje ramenrätt.

Mer om ramen och den japanska mattrenden kan du läsa på s.23 resp. s.32.

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte

missa ett nummer kan du läsa

STEEL och signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida.

www.sundqvist.se/steel

Karin Cushing

Kommunikatör

karin.cushing@sundqvist.se

korrektur: Lilian Andrén,

Jenny Gyllmez & Sofia Holst

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

4 STEEL Nº 2 2016


INNEHÅLL

08

QUALITY TIME I JAPAN

I Japan tillverkas världens bästa

knivar. Vi tog med några av Sveriges

främsta kockar till Japan för att besöka

tillverkningen av Yaxell, Tamahagane

och Global. Och för att inspireras av

den japanska matkulturen såklart!

06 GOTT & BLANDAT

08 QUALITY TIME I JAPAN

18 HETA PANNOR I DANMARK

22 MER GOTT & BLANDAT

24 FRIDA I JAPAN

32 LILLA TOKYO

18

HETA PANNOR I DANMARK

Tommy Myllymäkis favoritpannor

tillverkas i den lilla staden Ryomgaard i

Danmark. Sedan 1956 har Scanpan haft

igång sin produktion, alltid med miljö

och kvalitet i fokus. Vi besökte fabriken

för att ta del av hur en stekare i världsklass

tillverkas.

34 WAGYU I VÄST

40 EN TIDSRESA I GLASRIKET

42 MAGISKA MISO

43 KÖKSPRYLSGUIDEN

102 OM SUNDQVIST

34

WAGYU I VÄST

På Frönshult, mitt i den skånska myllan,

växer en besättning bestående av 100%

fullblods wagyukor varsamt upp. Vi

möter Eric Månsson vars mål är att förse

Sverige med lika fantastiskt marmorerat

nötkött som det som kan avnjutas i Japan.

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

43

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du

köksprylar som sätter guldkant på tiden

i köket. Här finns allt för den professionella

kocken såväl som för hemmakocken.

Köksprylsguiden hjälper dig hitta

rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl,

kvarnar och mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5


GOTT & BLANDAT

SNABB MAT PÅ RIKTIGT

Det är skillnad på snabbmat och snabb

mat. Med tryckkokaren Vitavit® från

Fissler lagar du hälsosam och god mat på

nolltid och sparar upp till 70 procent av

matlagningstiden. Det betyder att du även

sparar upp till 50 procent energi. Vitavit®

har en timer och tryckindikator som

hjälper dig att få det perfekta resultatet.

En färgindikator visar när tryckkokaren

värmer upp, kokar under tryck eller när

trycket behöver reduceras. Först när rätt

tryck uppnåtts startar timern. Det går

inte bara snabbare att laga mat med en

tryckkokare, råvarorna behåller också

sina näringsämnen och smaker bättre än

i en vanlig gryta. En gryta som skulle ta

2 timmar blir klar på tjugofem minuter.

Långkok blir helt enkelt snabbmat.

Ummmami!

Umami, den femte grundsmaken, förknippas oftast med asiatisk mat som

exempelvis misosoppa. Umami finns bland annat i alger, jästa sojabönor, fisksås,

grönt te, parmesanost, tomat och svamp. Redan som spädbarn kommer

vi i kontakt med umami via bröstmjölken. Det är den minst kända av våra

grundsmaker men omnämns av japanen Kikuknae Ikeda redan för över 100

år sedan. Umami har även en aptithöjande effekt. Studier har visat att umami

kan förhöja matlusten hos äldre med dålig aptit. Umami fungerar som

förstärkare till många andra smaker och ger en lång, rik smak av fyllighet,

mildhet och rundhet.

RISIGT GLAS FRÅN RIEDEL

HANTVERK MED SKRUV

Laguiole en Aubracs korkskruvar är

ett resultat av stor yrkesskicklighet och

hantverkstradition. De finns i flera olika

träslag och tillverkas fortfarande helt för

hand av ett fåtal hantverkare i Frankrike.

Riedel har förutom druvspecifika vinglas tagit

fram ett speciellt glas för den japanska risdrycken

sake. En grupp experter samlas och tillsammans

utvecklar de glasen för att nå perfektion för just

den utvalda drycken, vilket kan ta upp till två år. På

japanska heter sake nihonshu och drycken dricks

både varm och kall.

För att få en maximal smakupplevelse av en sake med

hög kvalitet rekommenderas att den serveras lätt kyld

och i Daiginjoglaset ur Riedels Vinumserie.

6 STEEL Nº 2 2016


PLOCKE-

PINNAR

UNG KOCK GÅR FÖR KNOCK

Foto: Magnus Sandberg

Årets Kockelev är en utmaning för de som går tredje året på gymnasiet på

restauranginriktade program. Åtta finalister tävlar om titeln Årets Kockelev och

deras tävlingsuppgift går ut på att skapa en säsongsanpassad varmrätt där råvarorna

i möjligaste mån ska vara svenska samt att minst en ekologisk mjölkprodukt utöver

smör ska ingå. I år fanns det två angivna huvudråvaror, kungsflundra och råräkor.

Tävlingsledare är Ulrika Brydling, tidigare medlem i Svenska Kocklandslaget

och Opinelambassadör hos Sundqvist. Juryn leds av Stefano Catenacci från

Operakällaren/Nobisgruppen.

Ätpinnar utvecklades i

Kina för omkring 5000

år sedan och symboliserar

lycka. De ges gärna bort till

brudpar, eftersom ätpinnar

bara fungerar tillsammans.

Av den anledningen ska

man inte ge bort ätpinnar

som måste brytas isär

innan användning. Globals

ätpinnar är av rostfritt stål,

går att återanvända och ligger

snyggt bredvid tallriken på

ett medföljande stöd.

Sundqvist har stöttat tävlingen Årets Kockelev i många år och engagemanget blir

bara större och större. Vi vill främja framtidens matlagning och sponsrar många

matlagningstävlingar, allt från Gymnasie-SM till Årets Kock.

Ulrika Brydling berättar att hon tycker att det är utvecklande för elever att vara med

och tävla.

– Vi ser tydligt att de som är med och tävlar här ofta går vidare till att tävla i

seniorernas Årets Kock, i lag som Svenska Kocklandslaget och börjar jobba på

namnkunniga restauranger, säger Ulrika.

Fredrik Kristensen från Stockholm Internationella Restaurangskola vann Årets

Kockelev 2016. Han tävlade med rätten Råräka, flundra, lök och kål. På andra plats

kom Pontus Dunström, också från Stockholms Internationella Restaurangskola och

på tredje plats kom Hanna Lukowiesky från Wisbygymnasiet. Fredrik har alltid

varit en tävlingsmänniska som hatar att förlora. Innan Årets Kockelev vann hans lag

Gymnasie-SM och Fredrik kom tvåa i Unga Ekokockar så det är ett namn att lägga

på minnet för vi kommer garanterat att se mer av honom framöver.

SE OCH LÄR

På vår hemsida hittar du bland

annat filmer som visar hur du

sköter om din pepparkvarn,

slipar dina knivar och vårdar

din träskärbräda.

www.sundqvist.se/seochlar

WWW.SUNDQVIST.SE

7











QUALITY TIME I JAPAN

text Anna-Karin Boije

foto Emil Jespersen

8 STEEL Nº 2 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

9


De japanska influenserna inom

såväl mat som kultur har varit

tydliga runt om i hela världen

de senaste åren. Även

om en kock inte specialiserar sig inom

japansk matlagning så är det få kockar

som inte uppskattar de rena smakerna

och kärleken till råvaran som den

japanska matkulturen bjuder på.

Enligt tradition, som kopplas tillbaka

till 1200-talet då den asketiska

livsföringen inom zenbuddhismen blev

allt viktigare i Japan, så ska japansk

mat serveras i små portioner och tillagas

enligt någon av de fem traditionella

metoderna - grillning, inläggning,

sjudning, ångning eller fritering. Varje

rätt ska även bjuda på de sex smaksensationerna

- starkt, surt, bittert,

sött, milt och salt.

Under en vecka i oktober utforskade

Sundqvists ambassadörer Edin Dzemat,

Frida Ronge, Stefan Karlsson och Robert

Sandberg den japanska kulturen och matlagningen

i samband med besök hos tillverkarna

av Global, Yaxell och Tamahagane.

Resan startade med ett intensivt och

lärorikt besök hos Global. Globalambassadören

Edin stöttade upp i produktionen

genom att kort vikariera för

den bastanta dam som manuellt fyller

sjösand i Globalhandtagen, en uppgift

som lämnade Edin full av beundran

inför det hantverk och den styrka som

behövs för uppgiften. Därefter var det

dags för en stärkande sakeprovning.

Sakedistilleriet i Niigata som vi besöker

har drivits av familjen i 140 år

och bryggsäsongen som är mellan oktober

och mars, står precis runt hörnet.

Det har varit ett lyckat år för risskörden

och ägarinnan spår en lyckad bryggd. I

Japan odlas ett sextiotal sorters ris som

är speciellt utvecklade för sakebryggning.

Bryggningen är en lång process

som bland annat består av rispolering,

blötläggning, jäsning och lagring. Sake

misstas ofta för risbrännvin men sann-

ingen är den att tillverkningsprocessen

liknar mer hur man brygger öl.

När det är dags för sakeprovning

får vi veta att drycken helst ska hålla

mellan 10-14 grader för att alla aromer

ska komma till sin rätt, men under de

kalla månaderna värmer gärna japanerna

drycken till 37-50 grader. Vi får

även berättat för oss att när det är dags

för bröllop i Japan delar brudparet tre

koppar sake och tar tre klunkar ur varje

kopp, detta ska bringa lycka och välstånd

för bröllopsparet.

Trots att det är en tidig förmiddag, och

det i vanliga fall inte faller sig naturligt

att dricka sake, så får vi en härlig och

utbildande upplevelse inom den drygt

1700-åriga dryckeskonsten. Därefter var

det dags att bege sig till Tamahagane där

Stefan, som är Tamahaganeambassadör,

fick lära sig allt om hur dessa hantverk

tillverkas innan snabbtåget shinkansen

tog oss till pulserande Tokyo.

10 STEEL Nº 2 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

11


Med sin storlek på 32 000

fotbollsplaner är Tokyos

stora Tsukijimarknad, en

grossistmarknad för allehanda

råvaror, en rigorös lekplats för

matälskare. Ögonen lyser lite extra på

våra fyra kockar när vi lotsas in på marknaden

av vår guide som har för uppgift

att lära oss allt om denna imponerande

marknad.

Tokyo har över 200 restauranger

med stjärnor i den prestigefulla guiden

Guide Michelin, vilket gör Tokyo

till en av världens stjärntätaste städer.

Det är här på Tsukijimarknaden som

restaurangerna hittar de allra bästa råvarorna

på de tempofyllda auktionerna.

Här säljs allt från fisk till meloner.

Tsukiji består av över 10 olika marknader,

det inkluderar en av världens

största fiskmarknader. Varje dag hanteras

2 000 ton fisk och skaldjur på marknaden

och den hektiska tonfiskauktionen

har blivit en stor turistattraktion.

Den omdebatterade tonfisken spelar

en stor roll i den japanska maten, och

det är här på marknaden de kunniga

tonfiskagenterna ropar hem de bästa

fiskarna. En duktig tonfiskagent avgör

kvalitén på fisken genom att titta

på färgen på köttet, dofta och gnugga

en liten bit kött mellan tummen och

pekfingret för att avgöra textur och

fetthalt. Den populära fisken och priset

grossisterna är villiga att betala för

den, har dock ödesdigra konsekvenser

för tonfiskbeståndet. Den ekonomiska

vinningen resulterar i överfiske av

framför allt den blåfenade tonfisken.

Något som fler och fler japaner uppmärksammar

och det lobbas för ett

mer hållbart tonfiskfiske.

Den strida ström av turister, ca 40

000 per dag, har belastat marknaden

hårt. Marknaden har funnits på plats

i Tsukiji i 80 år, dit den flyttades från

Nihonbashi efter den förödande jordbävningen

1923. På grund av att den

slits mer än beräknat av antalet besökare

planeras en flytt till den konstgjorda

ön Toyosu i Tokyo under 2016.

Efter några dagar i Tokyo reser vi söder

ut till Japans knivmecka Seki.

12 STEEL Nº 2 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

13


I

Seki, i centrala Japan, har man ägnat

sig åt knivtillverkning i ca 780

år. Anledningen till att Seki blivit

knivhuvudstaden i Japan är den

fina tillgången på järn, kol, och vatten.

Komponenter som var av högsta vikt för

smedjor som ville stoltsera med bästa

kvalité på de traditionella katanasvärden

som var samurajernas viktigaste redskap

då det begav sig. I Seki ligger även Yaxell

som tillverkat knivar sedan 1932.

De senaste dryga 30 åren har hela staden

samlats till festligheter den andra lördagen

i oktober för att fira sin gedigna

tradition av knivtillverkning. Seki Knife

festival hålls under två dagar. Cirka 150

000 kniventusiaster besöker staden för

att ta del av traditionell katanatillverkning,

samurajshow och för att fynda knivar på

knivmarknaden som sträcker sig längst

hela Sekis huvudgata.

För en kock, vars viktigaste redskap

ofta är just kniven, kan festivalen likställas

med en godismarknad för den som

älskar sötsaker. Våra ambassadörer gick

från knivstånd till knivstånd för att kika

på traditionella hantverk. Här fanns även

möjlighet att testa lokala delikatesser

som bjöds från en mängd olika matstånd.

För den som vill ta en paus från knivfestivalens

myller så finns det utrymme

för återhämtning i en lummig park ett

stenkast bort från huvudgatan. Här finns

en vacker Shintohelgedom. Shinto som

är Japans huvudreligion, härstammar

från urminnes tider då folkets rädsla för

demoner och övernaturliga krafter var

stor. Till ett Shintoaltare kommer man

för att dyrka, be och för att få välsignelse.

Alla Shintohelgedomar i Japan har en

port som kallas Torri. Porten markerar

att man bestiger helig mark. Efter att

porten passerats tvättar man händerna

och munnen i en Temezuya. Temezuya

är den vattenpaviljong där orenligheter

sköljs bort från kropp och sinne innan

man ställer sig framför altaret.

Vid altaret ringer man i en klocka

genom att dra i ett rep, det gör man för

att väcka det gudomliga. Därefter bugar

man två gånger och klappar händerna

två gånger för att uttrycka sin glädje över

att möta gudomligheten. Med händerna

pressade mot varandra uttrycker man

tyst sin tacksamhet innan man slänger

ett mynt i myntlådan som gåva till gudomligheten.

Ur en liten låda som kallas Omikuji

tar Frida en lapp med en spådom. Om

man vill att spådomen ska gå i uppfyllelse

knyter man den runt en lina. Frida

verkar vara nöjd med sin spådom och

knyter fast den på linan med ett leende

på läpparna.

Om spådomen är sann eller inte återstår

att se, men det vi vet med säkerhet

är att vi tar med oss många minnen och

upplevelser från en intensiv vecka i detta

inspirerande land. Upplevelser som med

säkerhet kommer att ge inspiration och

energi en lång tid framöver.

14 STEEL Nº 2 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

15


休 日 の 写 真

AMBASSADÖRERNAS

EGNA RESEBILDER

16 STEEL Nº 2 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

17


HETA PANNOR

I DANMARK

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Iden lilla staden Ryomgaard strax utanför Aarhus

i Danmark ligger Scanpans fabrik. Det miljömedvetna

företaget började tillverka kokkärl

av en tillfällighet för 60 år sedan då grundaren

G.A.L. Thorsen inledde utvecklingen av en tryckkokare.

Projektet övergavs men det som var tänkt

som ett lock för tryckkokaren kom att utgöra grunden

för Scanpans första stekpanna. Pannan var gjord av

aluminiumskrot, som var billigt vid denna tid, delvis

på grund av tillgången på flygplansskrot från andra

världskriget. »

18 STEEL Nº 2 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

19


På 80-talet tog Knud Hougaard

Brund över Scanpan och han

driver fortfarande företaget

med sina två söner, Rene och

Jesper. De har utvecklat Scanpans stekoch

kokkärl till de premiumprodukter

de är idag. Gediget hantverk kombineras

med senaste teknologin. Beläggningen

i stekpannorna är ett bra exempel.

Tekniken är liknande den som

används för värmesköldarna på rymdfärjor.

Titanium härdas samman med

beläggningen i den keramiska delen

vilket gör Scanpans beläggning till en

av världens starkaste och mest slittåliga.

För Scanpan är det självklart att det är

helt PFOA-fritt i alla led av tillverkningen.

Kokkärlen stöps för hand och

både stöparen och slutanvändaren ska

känna sig säker på att inte få i sig gifter.

Scanpan arbetar i nära samarbete med

sina leverantörer för att säkerställa att

dess produkter är tillverkade av material

som i största möjliga mån är biologiskt

nedbrytbara och miljövänliga.

60 ÅR PÅ SPISEN

Det miljömedvetna företaget

började tillverka kokkärl av en

tillfällighet för 60 år sedan

då grundaren G.A.L. Thorsen

inledde utvecklingen av en

tryckkokare. Projektet övergavs

men det som var tänkt

som ett lock för tryckkokaren

kom att utgöra grunden för

Scanpans första stekpanna.

En av originalstöpmaskinerna är fortfarande

i bruk i dagens fabrik. Stöpmaskinen

sprejas med naturligt bivax

innan den används. När pannan gjutits

slipas kanterna antingen manuellt eller

av en robot. Därefter sandblästras produkterna

för att rengöra ytan och för att

nå en viss struktur för applicering av det

keramiska titanskiktet. Under sandblästringsprocessen

kontrolleras varje enskild

produkt för gjutningsfel. Scanpan använder

en patenterad process för applicering

av det keramiska titanskiktet. Titanet

smälts vid 30 000 °C, varefter den flytande

titanen ”avfyras” på produktens yta

med två gånger ljudets hastighet. Resultatet

av detta tillvägagångssätt tätar ytan

och gör materialet tio gånger hårdare än

stål. Därefter sprejas pannorna med den

senaste tekniken för non-stickbeläggning

GreenTek som är Scanpans patenterade

och extremt tåliga beläggning. Scanpan

var först i världen med att utveckla en

non-stick beläggning utan användning

av PFOA.

20 STEEL Nº 2 2016


Handgjutna grytor och stekpannor

med keramisk titanbeläggning utgör

kärnan i Scanpans verksamhet. Varje

produkt genomgår rigorösa kvalitetstester

för att garantera 100 procentig

kvalitet. Det återvunna aluminiumet

läggs i stöpet för att smälta. Det krävs

en erfaren gjutare för att veta när temperaturen

är rätt för att hällas upp i stöpmaskinen.

Det tar ett år att tränas upp till

att bli färdigutbildad stöpare och under

tre månader arbetar man tillsammans

med en erfaren stöpare för att säkerställa

att allt blir rätt.

När basen är klar har den en något

konkav form för att kompensera för

expansion under upphettning. Basen

kontrolleras noggrant med ett mätinstrument

som tillåter att den är max

0,7 mm konkav. Är den mindre än 0,7

mm pressas botten ut, är den mer konkav

kasseras den.

Topprestauranger världen över använder

Scanpans stekpannor och kastruller.

När stjärnkrogen Noma nyligen öppnade

en pop up-restaurang i Sydney använde

de sig självklart av sina favoritstekpannor

Scanpan CTX som också varit en trogen

följeslagare till Tommy Myllymäki

sedan han tävlade i Bocuse d Òr för första

gången 2011.

WWW.SUNDQVIST.SE

21


MER GOTT & BLANDAT

TUNNA

SKIVOR

En trancherkniv är perfekt

att använda när du vill

skära lövtunna skivor av

kött eller fisk i ett enda

drag för att få en så fin

skäryta som möjligt.

Yaxells vackra trancherkniv

ur serien ZEN

har ett 25,5 cm långt

hamrat blad i 37 lager

stål med sylvass egg,

perfekt för långa och

snygga snitt.

ROSTA RÄTT I ROSTFRI ROASTER

Lyxigare servering får man leta efter. Att servera en söndagsstek, gratäng

eller klyftpotatis i Scanpans härliga ugnsform skapar en känsla av att lägga

upp maten på silverfat.

Scanpans roaster ur Fusion 5-serien har samma högblanka yta som övriga

produkter i serien och är tillverkad i rostfritt stål av högsta kvalitet. Botten

är tillverkad på samma sätt som kastrullerna, fem skikt med aluminium och

rostfritt stål. Det gör att den fungerar perfekt som värmehållning på alla

typer av spisar. Ugnsformen är stor och rymmer hela 6,5 l och är 7,4 cm upp

till kanten. Perfekt att både tillaga och servera ur!

LISTIG FÖRVARING

Ett av de smartaste sätten att förvara sina knivar är på en knivlist. Då

hänger knivarna lättillgängliga för att använda och i säkert förvar. Tänk

på att alltid sätt fast kniven med ryggen mot listen först för att inte skada

eggen. En knivlist bör ha starka magneter så att även de tyngre knivarna

hänger kvar. Globals knivlister finns i längderna 31, 41, 51 och 81 cm.

Se mer knivförvaring på sid. 60

22 STEEL Nº 2 2016


HEJA ROBERT!

Alla alskar ramen

:

När en svensk hör ordet ”ramen” går tankarna förmodligen till inplastade snabbnudlar

som säljs för en spottstyver i matbutiken, för en japan är det något annat.

Ramen är japansk husmanskost med komplexa smakkombinationer. Grunden är en

smakrik buljong gjord på fina råvaror som kombineras med tillbehör, kryddningar

och så med nudlar förstås. Man äter ramen i huvudsak med ätpinnar och buljongen

äts med sked. Det anses artigt att ljudligt suga i sig nudlarna eftersom det visar att

soppan är tillräckligt varm. Ramennudlar är gjorda på vetemjöl, salt och vatten och

serveras tillsammans med en uppsjö av olika ingredienser.

Det finns i huvudsak fyra typer av ramen. Det som skiljer dem åt är vilken bas som

används till soppan: shoyu är en japansk sojasås, miso är en japansk sojaprodukt,

tonkotsu är fläskben och shio är salt. Dessa fyra smaker är en beskrivning av soppan

och buljongen som utgör ramen. Olika regioner i Japan är kända för sin version av

ramen. I Japan säljs ramen vanligtvis i matstånd eller i små ramenrestauranger, men

den äts också ofta i hemmet. Låt dig inte avskräckas från att göra din egen ramen.

En ramenbuljong kan se ut lite hur som helst och kan kokas på fläsk, höns, svamp

eller alger. Man kan koka den allt från 3 timmar till en tjockflytande 24-timmarsbuljong.

Idag hittar man en god ramen på allt från de sunkigaste haken i Japan

till de hetaste ställena i USA och som tur är på fler och fler platser i Sverige. För

när man väl ätit en riktig skål med ramen går knappast tankarna längre till de där

inplastade snabbnudlarna som säljs för en spottstyver i matbutiken!

Robert Sandberg, som till

vardags arbetar på stjärnkrogen

Frantzén i Stockholm,

vann Europafinalen

i Junior Global Chef med

överlägsna poäng. Det kvalificerade

honom direkt till

världsfinalen, att betrakta

som junior-VM, i Grekland

den 24-27 september 2016.

- Att få åka till Grekland

och representera Sverige är

ju väldigt roligt, säger Robert

Sandberg.

SMAKFULLT

Globals smaksked är festliga

att servera hour d’oeuvres

från eller för en liten förrätt

på minglet.

WWW.SUNDQVIST.SE

23


I SINA

DRÖMMARS LAND

text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen

Som tonåring sa Frida att hon skulle bo

i Japan när hon blev äldre, redan då var

fascinationen stark för landet i öst. Idag

är Frida en prisbelönt kock som i branschen

ses som en visionär inom svensk-japansk

matlagning. I vuxen ålder har hon återvänt till

sina drömmars land ett flertal gånger och fler

gånger lär det bli i framtiden. Hon har hittills

inte bosatt sig i Japan men kopplingen till Japan

genomsyrar en stor del av Fridas liv. »

24 STEEL Nº 2 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

25


Frida är ambassadör för Yaxell

och under en vecka följde vi

på Sundqvist med henne till

hennes älskade Japan. Syftet

var att besöka Yaxell och att tanka inspiration

i den japanska kulturen.

Att Fridas Japanintresse växte i vuxen

ålder beror mycket på hennes möte med

en japanofil som heter Åke Nordgren.

Det var under hennes tid på Högfjällshotellet

i Åre 2005/2006

som Åke gjorde ett sakegästspel

på restaurangen. Åke importerar

olika produkter från Japan och

är Sveriges enda sakesamuraj.

Åke blev snabbt Fridas mentor.

Hon imponerades av hans passion för de

japanska råvaror som han importerar och

första gången Frida var i Japan var det

tillsammans med Åke. Syftet med resan

var att besöka olika sakeleverantörer. För

Frida, som då jobbat som sushikock ett

par år, blev den största upplevelsen maten.

Hon trodde det skulle vara mycket

större med sushi än det var och hon

Tokyos puls fascinerar mig, men det är på

landsbygden jag finner mest inspiration.

blev förundrad över enkelheten och de

rena smakerna i det japanska köket. Den

största delen av tiden hon spenderat i

Japan har varit på landsbygden. Något

som hon återkopplar till när vi står mitt

i Tokyos hjärta - den stora korsningen

i Shibuya. Frida berättar då att hon är

fascinerad av Tokyos puls och intensitet,

men att det är på den japanska landsbygden

hon finner mest inspiration.

Efter några intensiva dagar i Tokyo

lämnar vi stadens puls och beger oss till

Seki, även kallad Japans knivhuvudstad.

Här har man tillverkat knivar i nästan

800 år. Under tiden vi är i staden hålls

den årliga knivfestivalen. Vi får se de

traditionella hantverkstraditionerna och

träffa Yaxells samuraj. Under besöket

på Yaxells fabrik får Frida även visa sina

samurajkunskaper, hon får testa skärpan

på en nytillverkad kniv genom att skära

en plastflaska med vatten mitt i tu. Hon

imponerar på knivtillverkaren och blir

kallad Samuraj Princess för sin skicklighet.

Yaxell, som har producerat knivar sedan

1932, tillverkar handtagen till knivarna

på landsbygden utanför Seki. Det märks

att Frida är i sitt rätta

element bland risfält och

Yuzuträd. Precis utanför

träleverantören för handtagen

växer Yuzuträden

vilt längst med floden

som löper genom det lilla

samhället. De gulorangea frukterna,

som smakar som grape med inslag av

mandarin, är en stor favorit. Frida använder

ofta frukterna i sin matlagning.

Nedanför floden breder risfälten ut sig

och Frida kan inte motstå frestelsen att

kliva ut i den japanska myllan och känna

på de vackra risväxterna. När risbonden

kommer förbi hälsar Frida enligt alla

26 STEEL Nº 2 2016


japanska procedurer och den respekt

hon hyser för den japanska kulturen och

människor märks tydligt.

Respekten och fascinationen för den

japanska kulturen löper som en röd tråd

genom Fridas matlagning. Men som den

visionär Frida är handlar det mycket om

att sätta sitt eget signum på matlagningen.

Hon influeras av traditionella japanska

tillagningsmetoder och kombinerar det

med modern skandinavisk matkultur på

nordiska och säsongsanpassade råvaror.

Fridas meritlista är, trots sin unga

ålder, imponerande lång. På listan finner

man trendsättande restauranger som

Råkultur i Stockholm och vRÅ i Göteborg.

Råvarorna står i fokus, det ska vara

högsta kvalité och gärna närproducerat.

Fridas pappa är fiskhandlare och favoriträtten

när hon var liten var hennes

mammas fisksufflé. Därför är det kanske

inte så konstigt att det är fisk som ofta är

huvudråvaran i Fridas matlagning. Havets

fauna är ett intresse för Frida, hon

lär sig nya saker om livet under ytan så

WWW.SUNDQVIST.SE

27


gott som dagligen.

Utöver att Frida har drivit och utvecklat

restauranger har hon även

kammat hem en hel del prestigefulla

priser genom åren. Som blott 24-åring

var hon näst bäst i världen på att laga

sushi - 2009 tog hon silvermedalj i den

internationella tävlingen Seven Sushi

Samuraj tillsammans med kocken Sayan

Isaksson. 2013 blev hon tilldelad Årets

Rising Star utav tidningen White Guide.

Motiveringen hette duga och löd så

här: ”För att med kreativitet, stil och

initiativkraft ha utvecklat ett starkt

gastronomiskt spår utifrån gedigna erfarenheter,

framförallt baserat på det

nordiska utbudet av fisk och skaldjur.”

Det är inte bara Fridas matlagning

som prisas, även hennes ledarskapstalanger

har fått erkännanden. I samband

med Årets Kock 2014 tilldelades

hon Karin Franssons Mentorpris. Priset

syftar till att belöna mentorer som lyft

och utvecklat kvinnliga kockar.

– Det är oerhört ärofyllt att ta emot

SUSHI

För många är sushi detsamma

som rå fisk. Men egentligen är

det riset som gett rätten sitt

namn. Anledningen är att det

speciella japanska kortkorniga

riset smaksätts med en

blandning av vinäger, socker

och salt. Riset får på så sätt en

syrlig smak. Ordet sushi kommer

således från det japanska

order ”sui” som betyder sur

eller syrlig.

detta pris. Kvinnor behöver verkligen

få komma in och ta mer plats i köken.

Jag vill också passa på att ge ett stort

tack till mina duktiga medarbetare,

utan dem hade jag aldrig stått här,

sa Frida ödmjukt i sitt tacktal under

ceremonin. Priset representerar Fridas

drivkraft perfekt. Att utveckla sig själv,

sina medarbetare och gastronomin är

det som driver henne.

Den närmaste tiden väntar en utmaning

som kommer ge Frida möjligheten

att ta sin kreativitet till helt nya höjder.

Petter Stordalen har rekryterat Frida

till sin nya storsatsning i Stockholm –

Hotell At Six som ska bli ett unikt livsstilshotell.

Frida är kökschef för den två

våning stora takrestaurangen som nu

håller på att ta form och vars designtema

är inspirerat av Frida Ronges matfilosofi.

Verksamheten öppnar i mars 2017 och

på toppen finns en Japaninfluerad stjärna

som vi vet kommer att lysa starkt.

28 STEEL Nº 2 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

29


SASHIMI PÅ UER MED DASHISOJA

INGREDIENSER:

2 st uerfiléer

1 bit pepparrot

250 g rädisor

½ dl dashi

½ dl japansk soja

GÖR SÅ HÄR:

Se till att uern är fjällad och har kvar skinnet. Stycka och putsa uerfilén. Ta bort eventuella

ben. Värm upp vatten till ca 90 C.

Vänd på filén och lägg på en duk. Nappera med vattnet tills skinnet drar ihop sig lite.

Skär sashimiskivor mot fiskens lameller.

Hyvla rädisor tunt på mandolin och riv pepparrot.

VÄSSA TEKNIKEN!

Se hur Frida napperar och skivar

uer på: www.sundqvist.se/uer

30 STEEL Nº 2 2016


PILGRIMSMUSSLA MED PONZU OCH SHISO

INGREDIENSER:

2 st pilgrimsmusslor i skal

1 pkt shisokrasse

2 msk ponzu

1 tsk sesamfrön

GÖR SÅ HÄR:

Öppna pilgrimsmusslorna med hjälp av en vanlig matkniv och skär loss muskeln från

den platta sidan av musslan.

Rensa försiktigt bort skägget och rommen från musslan och pilla bort den lilla muskeln.

Skär musslorna rakt över i tunna skivor, cirka 5-6 skivor per mussla.

Rosta sesamfrön i en torr panna.

SE OCH LÄR!

Placera pilgrimsmusslan i sitt skal och ringla ponzun över musslan, strö över rostade

sesamfrön och garnera med shiokrasse.

Se hur Frida öppnar, rensar och

skivar pilgrimsmusslor på:

www.sundqvist.se/pilgrim

WWW.SUNDQVIST.SE

31


Tokyo

LILLA LONDON

Göteborg kallas ibland för lilla London

men numera borde staden snarare kallas

lilla Tokyo om man tittar bland restaurangerna

som poppar upp som shiitakesvampar

i det Göteborgska krogträsket.

Det asiatiska fusionköket har vuxit och

numera finns många krogar med Japanskt

på menyn. Influenser från öst har länge

varit populära och begreppet

inkluderar allt från sashimi

till dumplings och nudlar. I

Göteborg finns numera fler

renodlade japanska restauranger.

Vincent Chung driver restaurangen

Ramen-Ya vid Linnéplatsen i

Göteborg. Han hade två drömmar varav

den ena var att öppna en restaurang med

asiatisk snabbmat, vilken han tidigare

avklarat, och den andra var att öppna

en ramen-krog. Sedan november 2015

är båda drömmarna uppfyllda. Vincent

tror att trenden kring japansk mat beror

på att människor reser mer nu och får

nya influenser vilket också avspeglar sig

i vilken mat vi tycker är spännande. Han

tror också att den japanska maten, som

är mycket vällagad från grunden, är här

för att stanna. Vincent åkte till Japan i

några månader för att lära sig laga ramen

på så traditionellt vis som möjligt.

– Olika regioner är kända för sina olika

sorters ramen och i Göteborg passar de

Skandinaver har blivit väldigt nyfikna på

umamismakerna i japansk mat

lite mustigare ramenrätterna som Tonkotsu

bäst, säger Vincent.

På Restaurang vRÅ, som är känd för

att ta ut svängarna och att blanda den

Japanska matkulturen med råvaror och

influenser från Sverige, var Yaxellambassadören

Frida Ronge tidigare kökschef.

Hon tror också att den japanska mattrenden

beror på att både kockar och vanliga

restauranggäster reser mer till Asien.

- Det finns mycket umami i japansk

mat som skandinaver blivit väldigt nyfikna

på, säger Frida.

Restaurang Hoze, som endast tar emot

förbokade gäster och har ett fåtal platser,

bjuder gästerna på en spännande smakupplevelse

med svensk-japansk fusion i

fokus. José Cerdá på Hoze fokuserar på

kvalitet framför kvantitet och

många kockar ser fram emot

att besöka restaurangen som

ligger lite dolt högst uppe i

Stigbergsbacken.

Stjärnkocken och Tamahaganeambassadören,

Stefan

Karlsson driver flera restauranger i

Göteborg. Den senaste i raden är den

asiatiska konceptrestaurangen Toso

belägen högst uppe på Avenyn. Där

serveras smakrätter i sharing-caringstil

med spännande tolkningar av allt från

pekinganka till en variant av råbiff. Så

knô daj in fast dörra är trång, för här är

det änna nå´t på gång!

32 STEEL Nº 2 2016


JAPANSKA FLIRTAR I GÖTEBORG:

NORR TILL SYD:

RAMEN-YA

Linnéplatsen 4, Göteborg

www.ramenya.se

ramen ya betyder ’Nudelstället’ på

japanska, och det är just vad de levererar

på Ramen-Ya. De hemgjorda nudlarna

serveras i omsorgsfullt tillagade soppor,

som under tolv timmar fått sin speciella

karaktär och smak.

HOZE

Stigbergsliden 17, Göteborg

www.hozerestaurant.com

på hoze serveras proffssushi i form av

Omakase, vilket innebär att kocken

bestämmer vad som ska ingå i den kulinariska

resan. Stort fokus ligger på bästa

råvaror och tillagningssätt.

TAKE MIKADO

Infanterigatan 12, Östersund

www.mikadosweden.com

Traditionella japanska maträtter

i norr.

TOSO

Götaplatsen, Göteborg

www.toso.nu

toso är en modern krog i asiatisk stil med

skandinavisk touch. Konceptet inkluderar

lite mindre rätter som är tänkta att delas

sinsemellan på traditionsenligt vis. TOSO

har vunnit Bookatable Awards i kategorin

Årets bästa asiatiska kök 2015.

SHIBUMI

Kungstensgatan 2, Stockholm

www.shibumi.se

Lekfull och riktigt bra mat

lagad från scratch.

vRÅ

Drottningtorget 10, Göteborg

www.restaurangvra.se/

vRÅ har valt att arbeta med fisk och

skaldjur enbart från Sverige och Nordatlanten

som noggrant väljs efter säsong.

vRÅ har även ett brett sortiment av saké,

japansk öl och vin.

SAIKO

S:t Knuts väg 7, Malmö

www.saiko.se

Sushi av en världsmästare, i

innovationens tecken.

WWW.SUNDQVIST.SE

33


WAGYU

I VÄST

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Mitt i den skånska myllan bland

rapsfält och bondgårdar växer en av

Sveriges få besättningar av wagyukossor

upp i en stilla, stressfri takt. »

34 STEEL Nº 2 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

35


Wagyukött har blivit

många kockars favorit. I

tidningar och på sociala

medier trängs mängder

av bilder på det marmorerade köttet som

både är vackert att titta på och gudomligt

gott att äta. Wagyu är inte bara otroligt

mört utan även mer hälsosamt än vanligt

nötkött och är fyllt med nyttiga fettsyror

som Omega 3 och Omega 6.

Mer än hälften av allt intramuskulärt

fett i wagyukött

består av nyttiga omättade

fettsyror. Kombinationerna av

dessa fetter ger en distinkt rik

smak jämfört med andra nötkött

och gör att det smälter i munnen.

Wagyurasen har specifika genetiska

egenskaper som ger ett utsökt mört,

välsmakande och näringsriktigt kött.

Köttet rankas efter hur mycket insprängt

fett det finns i och det är ofta

ljust rosa, nästan vitt i färgen. Wagyu

kan födas upp varsomhelst i världen

och får kallas ”fullblodswagyu” eller

”100% wagyu” så länge man kan

spåra den genetiska linjen genom

DNA-provtagning.

Allt Kobe är wagyu, men inte allt

wagyu är Kobe. I Japan avlades wagyu

ursprungligen fram som dragdjur

och därav har de en större framdel

än bakdel. Enligt månghundraåriga

Våra kor behöver inte massage, de går fritt och

äter bara gräs, det kommer kännas på smaken.

japanska traditioner låter man boskapen

växa långsamt och i en stressfri

miljö. Wagyukött är mest känt under

namnet Kobekött som är kött från

wagyudjur uppfödda i Kobedistriktet

i Japan. Japanska myndigheter har

skyddat namnet och endast kött producerat

från djur i Kobedistriktet får

kallas Kobekött, precis som mousserande

vin endast för kallas champagne om det

är producerat i Champagnedistriktet i

Frankrike.

Japan har haft exportförbud på

wagyukor sedan början av 1900-talet

men på 1970-talet exporterades ett

fyrtiotal djur med olika genetiska linjer

för ett forskningsprojekt vid University

of Seattle, Washington.

De studerade hur olika typer

av foder påverkade köttets

egenskaper och efter

att projektet var avslutat

köpte några ranchägare de

kvarvarande djuren för att

bygga upp en besättning. Från denna

besättning härstammar all wagyu utanför

Japan.

I Sverige finns endast ett fåtal

uppfödare av wagyu. Vi besökte gården

Frönshult, belägen mitt i Skåne,

som har en besättning med wagyu

under uppbyggnad med fina genetiska

36 STEEL Nº 2 2016


linjer från Japan.

Eric Månsson på Frönshult, är

femte generationen köttbonde. Han

kan inte leva på det utan arbetar som

brand- och riskingenjör till vardags

och är köttbonde vid sidan av sitt

vardagliga yrke.

- Det är mer som en hobby eftersom

jag älskar att laga mat, säger

Eric.

Eric är mycket intresserad av matlagning

och har vunnit Årets hemmakock

2011 samt deltagit i Sveriges

Mästerkock. En kväll, 2012, satt han

och pratade med kompisen och sommelieren

Martin Gertmar om att börja

föda upp den populära, men i Sverige

inte så vanliga rasen wagyu. De tog

kontakt med en man från Danmark

som sålde befruktade embryon med

stamtavla från Japan och idag har de

cirka 15 stycken wagyudjur. Att inseminera

är en svår konst men Erics

pappa Christer har stor vana att föda

WAGYU

Wagyu är japanska där ”Wa”

betyder japansk och ”gyu” nötboskap.

Det är ett samlingsnamn

för ett flertal underraser.

Den största av dessa wagyurasen

är svart wagyu, The

Japanese Black.

Wagyu användes under lång

tid endast som dragdjur, det

var nämligen förbjudet att

äta kött i Japan från medeltiden

fram till 1871.

upp fina avelsdjur. Han har bland annat

fött upp flera avelstjurar av rasen

Simmental och har idag ett bestånd

på cirka 60-70 stycken Simmentaldjur.

Det krävs stor vana och ett tränat

öga för att veta när en ko är redo

för embryotransfer. Christer berättar

att embryotransfern måste ske inom

ett tidsintervall på sex timmar som

infinner sig ca en vecka efter högbrunsten.

På Frönshult placerades wagyuembryona

i Simmentalkossor som i

sin tur födde fina wagyukor. Idag har

Frönshult en helt biologisk wagyufamilj

bestående av ko, kalv och tjur,

där farfadern är en berömd tjur, känd

för sin fina marmorering, men som

varit död i över 30 år. Några dagar

innan vi besökte gården föddes en

wagyukalv som fick namnet Global

av Frönshult till vår ära. Vi hoppas på

att kunna få följa lilla Global under

hens uppväxt.

WWW.SUNDQVIST.SE

37


Eric berättar att de ännu inte slaktat

någon wagyuko, de behöver växa till

sig ytterligare något år. De behöver

vara runt 4-5 år innan köttet anses

färdigmarmorerat.

Det berättas historier om att wagyukor

matas med öl, masseras och får

lyssna på klassisk musik för att stimulera

köttets tillväxt och för att det

skulle få maximalt med insprängt

fett. På Frönshult går wagyukorna

fritt och äter bara gräs, ingen spannmål,

då Eric menar att smaken blir

bättre av bara gräs.

I Sverige kostar äkta renrasigt

wagyukött cirka 4000 kr/kg på grund

av den begränsade tillgången, kostsamma

avelsprocessen och krävande

uppfödningen.

Ur miljösynpunkt väljer många

idag att dra ner på sitt köttätande.

De gånger kött äts ska det komma

från gårdar som behandlar djur och

natur väl. Bättre kött än gräsuppfödd

wagyu går knappast att tänka sig!

KÄNN DIN KOSSA

A) Ytterlår & Innanlår. B) Rulle. C) Oxsvans. D) Rostbiff. E) Fransyska.

F) Filé. G) Ryggbiff. H) Entrecote. I) Kållap. J) Bringa. K) Högrev.

L) Bringaspets. M) Nacke. N) Lägg.

38 STEEL Nº 2 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

39


EN TIDSRESA I GLASRIKET

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Maximilian Riedel, den

elfte generationen glashandlare,

är en man med

glas i blodet. Han växte

upp med vetskapen om att han en dag

skulle ta över familjeföretaget som varit

i glasindustrin sedan 1700-talet. Maximilians

pappa, Georg Riedel, stod inte

speciellt nära sin far Claus. Detta gjorde

att Maximilian hade många frågor om

sin bakgrund som han inte fick svar på.

Han började därför intressera sig för sin

familjehistoria och tog hjälp av historikern,

Peter Novry på det statliga glasmuseet

i Jablonec nad Nisou för att söka

sina rötter. Maximilian vill bygga en bro

mellan då- och nutid, framförallt för sin

sons skull som växer upp som den tolfte

generationen glashandlare.

riedels historia började för 260 år sedan.

Den första fabriken låg i det som

var Christiansthal i kungariket Böhmen,

dagens Tjeckien. Den lilla fabriken

var belägen långt inne i skogen på

grund av att det behövdes virke till att

elda i ugnarna. Där arbetade Maximilians

förfäder som tillhörde markägarens

egendom. 1776 blev de fria och kunde

tjäna sina egna pengar. Då tillverkade

de bland annat fönsterglas och knappar.

Därefter utvecklades tillverkningen

även till vinglas. Genom årens lopp

lyckades familjen Riedel bygga upp ett

mindre imperium trots både krig och

förändrade stadsskick men när andra

världskriget bröt ut förändrades allt.

Tyskarnas intåg i Tjeckien gjorde att

man valde att spränga fabriken för att

den inte skulle hamna i tysk ägo. Idag

återuppbyggs fabriken enligt originalritningarna.

Strax intill den gamla fabriksplatsen

ligger en familjegrav gömd i en

skogsdunge. Marken där graven ligger ägs

idag av staten så familjen Riedel har ingen

möjlighet att sköta om den eller eventuellt

begrava fler familjemedlemmar där.

Maximilian känner ändå ett stort värde av

att graven finns kvar och att de första tre

generationerna Riedel ligger begravda där.

Familjen Riedel har aldrig satt

sitt namn på en enda flaska vin.

Men under de senaste 50 åren

har denna österrikiska klan glastillverkare

gjort mer för att förhöja

njutningen för vinälskare än

någon enskild vinproducent.

- Time Magazine

40 STEEL Nº 2 2016


- Det hjälper mig att förstå min historia

och jag känner mig stolt. Men allt vad

mina förfäder byggde upp förstördes

i kriget så den kunskap och rikedom

vi besitter idag har min far och farfar

byggt upp, berättar Maximilian.

runt om i skogen finns det tydliga spår av

glasfabrikens existens. Maximilian visar

hur lätt det är, bara genom att skrapa lite

på ytan av jorden, hitta små glasknappar,

färgade glasbitar och glaskulor från

sina förfäders tillverkning. Han samlar

själv på olika glasknappar och blir glad

när någon hittar en som han inte redan

har. Riedel har analyserat glaset och sett

att sammansättningen är väldigt likt

den som används i dagens tillverkning

närmare 260 år senare. En av glasbitarna

Maximilian hittade hade en klar

blå färg och han berättar att formeln för

färgen tyvärr inte finns kvar i familjen

Riedels ägo eftersom de var tvungna att

sälja allt efter andra världskriget för att

rädda sin ekonomi. De kan ändå tillverka

liknande färg idag men inte med alla

nyanser som orginalglasbiten hade.

i mars 1946 blev Claus Riedel, som då var

krigsfånge i Italien, förflyttad med tåg

från Pisa. Färden gick mot Tyskland genom

alperna i Tyrolen men Claus hade

andra planer än att följa med dit. 16 år

gammal hoppade han av det rusande

tåget ut i en snödriva utan något med

sig förutom kläderna på kroppen. Han

vandrade genom alperna till närmsta by

där han kom i kontakt med en gammal

blind man vid namn Daniel Swarowski.

Det visade sig att Daniel hade haft Claus

far, Josef Riedel, som mentor tidigare i

livet. Claus fick hjälp av Swarowski och

kunde bygga upp ett nytt liv och med

den ekonomiska hjälpen han fick kunde

han köpa glasfabriken i Kufstein. Där

tillverkas än idag alla munblåsta glas

och karaffer.

1957 designade Claus sitt första dricksglas

som utmärkte sig med sitt enkla och

eleganta utseende och han fick ta emot

en Grand prix-medalj från World Expo

i Bryssel. Claus Riedel fortsatte att utveckla

dricksglaset till vinglas eftersom

han fann att vinet smakade bättre i en

större och rundad kupa än i raka glas.

1971 föddes Sommelierkollektionen som

var de första druvspecifika vinglasen i

världen. Claus var senare även först i världen

med att framställa ett vinglas som

rymde en hel liter vin. Georg Riedel fortsatte

i sin fars fotspår med utvecklingen

av druvspecifika vinglas vilket ledde till

Vinumserien som var världens första maskintillverkade

druvspecifika glasserie.

Maximilian fortsatte designtraditionen

och har bland annat designat den prisbelönta

O-serien, en mängd innovativa

karaffer och nu senast Superleggero, en

vidareutveckling av den klassiska Sommelierserien.

Med familjen Riedels långa

historia av kunskap och engagemang är

det lätt att förstå varför varumärket är så

väl ansett i vin- och dryckesvärlden.

WWW.SUNDQVIST.SE

41


MAGISKA MISO

I Sverige förknippas ofta miso med soppan

vi får som tillbehör till sushin. Men fler

och fler upptäcker vilken fantastisk ingrediens

misopasta kan vara i den dagliga

matlagningen.

I finalen av Årets Kock 2016 var det

många av de tävlandes rätter som innehöll

miso. David Lundqvist, Johan Backeus och

Manfred Nilsson var några som höjde sina

rätters smaker med miso. Manfred som arbetar

på restaurang Lilla Ego berättar att

han tidigare har använt soja men att han

gillar att mison har mer sötma.

– Miso passar exempelvis väldigt bra

ihop med blomkål som jag hade i en av

mina rätter i finalen, säger Manfred.

Det finns olika sorters miso. De vanligaste

typerna av miso är: vit, gul och röd pasta.

vit miso är gjord av sojabönor som har fermenterats

med en stor andel ris. Färgen

på pastan kan variera från vit till ljusbeige

och den vita mison har en bestämd söt

smak.

gul miso är oftast gjord på sojabönor som

har jäst med korn och ibland en liten andel

ris. Pastan har gul till ljusbrun färg. Denna

miso har en mild, jordig smak.

röd miso är gjord på sojabönor som är jästa

med korn eller andra sädesslag. Den röda

mison har en högre andel av sojabönor än

gul miso och har oftast en längre jäsningsperiod.

Färgen på pastan varierar från röd

till mörkbrun. Den röda misopastan har en

djup och kraftig umamismak.

Ju mörkare färg misopastan har desto längre

har pastan fermenterats. Generellt gäller

att ju mörkare färg mison har desto kraftigare

smak av umami har den. Miso finns

att köpa i välsorterade matbutiken och i

asiatiska specialbutiker. Våga testa dig fram

till ditt favoritrecept med miso!

SOJABÖNOR

I västvärlden är sojabönan mest

känd för sitt högkvalitativa

proteininnehåll men i den asiatiska

kulturen har den använts

både som livsmedel och medicin

i århundraden. Den är också

ganska ensam om att innehålla

tillräckliga mängder av de

livsnödvändiga aminosyrorna för

att täcka människans behov.

42 STEEL Nº 2 2016


KÖKSPRYLSGUIDEN

WWW.SUNDQVIST.SE

43


NYHETER

NI - HET NYHET FRÅN GLOBAL

Smedyrket har varit och förblir ett ärofyllt

yrke i Japan. Smideskonst har alltid haft en

speciell plats i japansk historia, de mytomspunna

samurajsvärden kan dateras tillbaka

till 240 f. Kr. Mycket tid har passerat sedan

dess, men myterna och berättelserna om

samurajerna lever vidare.

Det var just den traditionella japanska

smideskonsten och det oöverträffliga

hantverket som chefsdesignern Komin

Yamada inspirerades av när han, för över

30 år sedan, fick i uppdrag av Japans mest

välrenommerade knivproducent att ta

fram en revolutionerande ny knivdesign.

Den klassiska Globalserien såg dagens

ljus 1985. Nästan 30 år senare gjorde

Global SAI entré på marknaden och i år

är höstens vassaste nyhet den nya serien

Global NI!

Även Global NI är designad utav Komin

Yamada och serien är väl förankrad

i hans designfilosofi. För Komin Yamada

är kvalité och innovativ design en process

som måste få ta tid.

- Funktion och design måste vara naturliga

och inte stå i vägen för varandra. De har

ett gemensamt liv, är hoptvinnade, oskiljbara,

säger Komin Yamada.

Global NIs sortiment består av 18 modeller

och två knivset. Bladet är något tjockare

än på den klassiska Globalkniven och

har fått en extra slipning för extrem skärpa.

Bladet är i orientalisk stil och är tillverkat av

ett lager Cromova 18-stål. Handtagen, som

är något större än på den klassiska Globalkniven,

har en avsmalnande form som bidrar

till ett ergonomiskt grepp. De karaktäristiska

”Globalprickarna” på handtaget har tagit

sig an en ny form, är ofärgade och handtaget

präglas av en ljus och elegant design.

Vi hälsar Global NI välkommen till

Globalfamiljen!

Pris från: 699kr

VISSTE NI?

Global NI slipas till perfektion

för hand av en slipmästare.

För att bli slipmästare är

man lärling i runt 8 år innan

man anses kunna bemästra

hantverket. Global NI har

en extrem skärpa och exakt

balans.

Alla knivar från Global uppnår

sin exakta balans genom att

handtaget manuellt fylls med

precis rätt mängd sjösand.

44 STEEL Nº 2 2016


NYHETER

MAITRE D’

Maitre D’ är en serie i rostfritt stål belagd

med högkvalitativ koppar. Insidan

består av högblankt rostfritt 18/10 stål

för bästa funktion. Handtagen är i rostfritt

stål och är säkrade med två kraftiga

rostfria nitar vilket gör att de håller sig

svala en längre tid. Serien breddas nu

med modeller som har större botten och

därför lämpar sig för induktionshällar.

Pris från: 699kr

FUNKTIONELL GLASKONST

Mambakarafferna finns i två varianter, i

svart och grönt, och formas fritt av duktiga

hantverkare vilket gör varje karaff unik. Det

kräver tre av de skickligaste glasblåsarna

för att framställa en karaff. Då det endast

tillverkas 260 st per år kommer Mambakarafferna

att bli ett samlarobjekt. Mamba

dubbel Magnum rymmer 3 l.

ÖL & SPRIT

Riedels Veritasserie breddas

nu med ett extremt tunt

ölglas som gör att ölen håller

sig sval längre. Inspirationen

till Veritas tulpanformade

spritglas är hämtad ifrån

Vinumseriens Hennesseyglas.

Glaset har gjorts högre,

smalare och tunnare för en

elegant smakupplevelse av sprit.

Pris: 549kr/2-pack

Pris: 19 999kr

TAGGA NER

KVARNAR I NY KOSTYM

Zassenhaus mest populära kvarn, Berlin,

finns nu även i färgen vintagegrå i

storlekarna 12, 18 och 24 cm. Den färggranna

pepparkvarnen Regensburg har

tonats ner och kommer i en naturligare

look som bok och wengefärgad.

Pris från: 399kr

Det blir inte mer exklusivt än

Laguiole en Aubracs handtillverkade

vinöppnare med

handtag i kaktus. När kaktusen

vissnat blir det kvar ett

nätliknande rör som skördas

och rengörs. Delarna ingjutes

i färgad akryl som poleras för

hög finish och slittålighet.

Pris: 3 199kr

WWW.SUNDQVIST.SE

45


NYHETER

SUPERLEGGERO

SABLARS

HALSHUGGARE

Sabrering är en festlig

metod för att öppna

en champagneflaska.

Behärskar du sabrering

blir det garanterat

festens höjdpunkt!

Laguioles champagnesabel

finns numera även

med handtag i ebenholts,

ett träslag som är

mycket dekorativt och

ofta används till findetaljer.

Lär dig att

sabrera på bästa sätt på:

www.sundqvist.se/seochlar

Pris: 3 179kr

Maximilian Riedel har vidareutvecklat den exklusiva Sommelierserien, som var

den första druvspecifika vinglasserien i världen, och skapat Superleggero. Serien är

handgjord och munblåst i Riedels fabrik i Tyrolen. Superleggeroserien definieras av

den längre stammen och dess ytterst lätta, ultratunna kristall. Serien är en nyskapande

innovation i utformningen av druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek och form har

stor betydelse när det gäller att förmedla vinets karaktär och med Superleggero har

Riedel lyckats mycket väl med denna svåra konst.

Pris: 999kr

KLUCK KLUCK

Ayam, som betyder liten svart höna, är

extremt krävande att framställa och den

är, som alla Riedels munblåsta karaffer,

dubbeldekanterande. Ett kluckande ljud

skapas när vinet hälls i och ur kannan

vilket framhäver intensiteten av luftningen

av vinet. Karaffen går inte bara att ha

stående på bordet utan även hängande

från bordskanten. Ayam rymmer 1,7 l.

Pris: 3 999kr

46 STEEL Nº 2 2016


NYHETER

FÄLLKNIV I OLIVTRÄ

SOM LJUV MUSIK

En mandolin är inte bara ett musikinstrument utan också ett köksverktyg som skär

tunna fina skivor och strimlar grönsaker och rotfrukter. Benriners mandoliner, med

sina extremt vassa knivblad och skärverktyg, är världskända för sin höga kvalité och

sin mångsidighet. Benriner tillverkas i Japan av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.

Bladen är handslipade i rostfritt stål av högsta japanska kvalitet och håller samma förstklassiga

skärpa som japanska kockknivar. Benriner producerar mandoliner och grönsakssvarvar

av hög kvalitet som håller skärpan extremt länge.

Benriners mandoliner har steglös inställning

på sina raka knivblad och

skivar 0,5 till 70 mm tjocka skivor beroende

på modell. De levereras med tre

utbytbara blad för strimling/julienne i

tre olika grovlekar. Undertill finns ett

glidskydd som underlättar användningen.

Mandolinen är smidig och lätt

att använda och har en praktisk klack

som gör att den går att lägga mot en

skål så att de skurna skivorna hamnar

direkt i skålen. Det går att ställa glidplattan

högre än bladet vilket skyddar både blad och fingrar under förvaring. De är

lätta att underhålla och går att ta isär för diskning, handdiskning rekommenderas.

Använd medföljande fingerskydd. Förutom den traditionella plana mandolinen finns

även en vertikal och en horisontell grönsakssvarv.

Pris från: 479kr

Joseph Opinel skapade den

första Opinelkniven redan

1890 och sedan dess har den

varit en följeslagare i franska

äventyrares och yrkesmäns

fickor. Nu finns den riktigt

vassa fällkniven, som

är mycket användbar och

praktiskt för såväl jakt som

friluftsliv, även i olivträ.

Pris: 529kr

I FATET

Slipp spillet på bordet! Nu

finns snygga och praktiska

uppsamlingsfat med metallbygel

för salt- och pepparkvarnar.

Den nya designen

finns i natur- och wengefärgad

bok samt i olivträ. Passar för

kvarnar upp till 6 cm i diameter.

Pris från: 189kr

WWW.SUNDQVIST.SE

47


KNIVAR

global är tillverkade i det hårda och rostfria

stålet Cromova 18.

Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande,

slitstarka, behändiga och arbetsbesparande.

Det finns en speciell kniv

för varje tillfälle i köket. Det är sådant

man gillar när man älskar att laga mat.

Matlagningen blir helt enkelt roligare

om man har redskap som fungerar. Man

blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska

stordåd.

Global - Brödkniv 22cm,

G-9 1 299kr

Globals knivar är indelade i serienummer

som börjar på G, GS (Global Small),

GF (Global Forged) eller GSF (Global

Small Forged). G är de vanliga lite större

knivarna. GS har ett något mindre handtag.

GF är smidda i ett stycke stål från

knivspets till handtagets slut. GSF står

således för Global Small Forged.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20cm,

G-2 1 299kr

Global - Grönsakskniv 14cm,

GS-5 999kr

Global - Allkniv flexibel 15cm,

GS-11 999kr

Global - Skalkniv 9cm,

GS-38 699kr

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38,

G-2538 2 799kr

48 STEEL Nº 2 2016


KNIVAR

Global SAI - Brödkniv 23cm,

SAI-05 1 799kr

global sai är en kniv i tre lager stål. De två

yttersta lagren stål i bladet är en mjukare

stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren

Yoshikin och Globals egna legering

Cromova 18 – en rostfri stållegering med

18 procent krom samt hemlig procentandel

molybden och vanadium. De två

yttre lagren med stål gör bladet än mer

resistent mot rost. Tack vare att de är av

samma stålsort som handtaget blir svetsen

mellan blad och handtag starkare.

Bladytan är individuellt hamrad och ger

varje kniv en unik personlighet – ett signalement

och särdrag den inte delar med

någon av sina likar i serien. Skaftet har

ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar

mjukt i övergången mellan skaft och blad

vilket ger ett ledigt och avslappnat men

ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven

är även skaftet i Global SAI fyllt

med sjösand för att ge en perfekt balanserad

kniv.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Global SAI - Grönsakskniv 15cm,

SAI-M06 1 849kr

Global SAI - Kockkniv 19cm,

SAI-01 2 299kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global SAI - Allkniv flexibel 17cm, enkelstål

SAI-M05 1 599kr

Global SAI - Skalkniv 10cm,

SAI-S02 1 629kr

Global SAI - Santokukniv 19cm,

SAI-03 2 299kr

WWW.SUNDQVIST.SE

49


KNIVAR

NYHET

global ni består av 18 modeller och två

knivset. Bladet är något tjockare än på

den klassiska Globalkniven och har fått

en extra slipning för extrem skärpa. Bladet

är tillverkat av ett lager Cromova 18-stål i

orientalisk stil. Det är en bladform som är

väldigt populär i Asien och upplevs bidra

till förenkling av skärmomenten.

Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23cm,

GN-004 1 499kr

Handtagen, som är något större än

på den klassiska Globalkniven, har en

avsmalnande form som bidrar till ett

ergonomiskt grepp. De karaktäristiska

”Globalprickarna” på handtaget har tagit

sig an en ny form, är ofärgade och

handtaget präglas av en ljus och elegant

design.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global NI - Kockkniv Oriental 20cm,

GN-009 1 499kr

Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15cm,

GNM-02 1 299kr

Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16cm,

GNM-04 1 199kr

Global NI - Skalkniv 8cm,

GNFS-01 699kr

Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM-

07, GNFS-01

GN-3002

2 999kr

50 STEEL Nº 2 2016


KNIVAR

tamahagane flirtar i denna serie med

bambuns speciella utseende och karaktär.

Handtaget är format som en bambukvist,

det är mycket greppvänligt och bekvämt

att hålla i.

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet

är hårt VG5-stål medan sidorna

består av mjukare SUS410-stål. Tekniken

med ett hårt centrumstål ger en fantastisk

egg kombinerad med extremt bra

styrka och rosttålighet.

Tamahagane - Kockkniv 21cm, TK-1105

Tamahagane - Brödkniv 23cm, TK-1118

Tamahagane - Grönsakskniv 18cm, TK-1165

Tamahagane - Skalkniv 15cm, TK-1107

Tamahagane - Skalkniv 9cm, TK-1109

1 479kr

1 899kr

1 499kr

999kr

879kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane kyoto är en kniv med 63

lager damaskerat stål, en hård kärna av

VG5-stål varvat med lager av mjukare

SUS410-stål, vilket ger en mycket stark

och följsam kniv. Bladet hamras för

att uppnå det mönster som pryder alla

Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera

sin kniv är något som gjordes redan

på samurajernas tid i Japan. Det rostfria

stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt

18/10-stål och är mattblästrat, vilket

ger både en fin kontrast till bladet och

en behaglig känsla. Handtaget är format

efter en bambukvist och är mycket

greppvänlig. Alla Kyotoknivar levereras i

ett exklusivt knivschatull av bambu.

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21cm, TKT-1105

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23cm, TKT-1118

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18cm, TKT-1165

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15cm, TKT-1107

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9cm, TKT-1109

4 199kr

4 379kr

3 499kr

2 299kr

2 099kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

51


KNIVAR

tamahagane san har tillverkats efter en

uråldrig japansk tillverkningsprocess,

som sedan modifierats för att göra stålet

mer lättslipat och bättre anpassat till vår

moderna livsstil. Bladet är tillverkat i tre

lager stål som valsas ut till de knivämnen

som sedan blir knivarnas blad. Tekniken

ger en fantastisk egg i kombination med

extremt bra styrka och rosttålighet.

Tamahagane San - Brödkniv 23cm,

SN-1118 1 999kr

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun

Pakkawood som framställs genom

att under högt tryck sammanfoga trä

med ett plastmaterial. Detta skapar ett

tåligt och hygieniskt material som har

samma oslagbara känsla som trä.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

Tamahagane San - Kockkniv 21cm,

SN-1105 1 799kr

Tamahagane San - Grönsakskniv 18cm,

SN-1165 1 799kr

Tamahagane San - Skalkniv 15cm,

SN-1107 1 259kr

Tamahagane San - Skalkniv 9cm,

SN-1109 1 089kr

Tamahagane San - Santokukniv 17,5cm,

SN-1114 1 799kr

52 STEEL Nº 2 2016


KNIVAR

tamahagane san kyoto är en exklusiv

serie knivar. De är tillverkade i damaskerat

stål som är extremt hårt i kärnan

och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda

av 63 lager stål, som hamras för

att uppnå det vackra mönster som pryder

bladen. Varje kniv får därmed en individuell

mönstring.

De svarta handtagen är tillverkade av

Micarta, ett hållbart och vattentåligt material

med vacker yta. Micarta är mycket

hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer.

I handtaget finns även en vikt

monterad som hjälper kniven hålla dess

perfekta balans.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21cm, SNK-1105

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23cm, SNK-1118

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18cm, SNK-1165

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15cm, SNK-1107

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9cm, SNK-1109

4 599kr

4 799kr

3 799kr

2 599kr

2 399kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane san tsubame har ett blad som

består av en kärna av VG5 stål som omgärdas

av två lager SUS410 stål. Kärnan

är hård samtidigt som det yttre stålet är

något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska

bankade utseende genom att endast

den nedre delen slipas. Det tunna bladet

är lätt att slipa och kommer hålla skärpan

länge.

Kniven har bra balans och ligger skönt

i handen. Handtaget är tillverkat i svart

Micarta, ett material av linneduk och

specialplast som pressas samman under

högt tryck och hög temperatur till ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material

som lämpar sig väl i köksmiljö.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21cm, SNMH-1105

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23cm, SNMH-1118

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18cm, SNMH-1165

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15cm, SNMH-1107

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9cm, SNMH-1109

1 999kr

2 399kr

1 999kr

1 459kr

1 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

53


KNIVAR

yaxell super gou har imponerande 161

lager stål. Bladet har en extremt vass egg

som är tillverkat av det japanska rostfria

pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket

är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23cm,

Y-37108 4 299kr

Det pulveriserade stålet innehåller

mycket kol som används eftersom det

garanterar en hög grad av renhet och

styrka vilket ger möjlighet att få till en

ovanligt vass egg. Bladet imponerar med

ett fascinerande mönster i damaskusdesign

som symboliserar en kniv av högsta

kvalitet. Det rödsvarta handtaget är

tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20cm,

Y-37100 3 899kr

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18cm,

Y-37104 3 999kr

Yaxell Super Gou - Allkniv 12cm,

Y-37102 2 299kr

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8cm,

Y-37103 2 199kr

Yaxell Super Gou - Allkniv 15cm,

Y-37116 3 199kr

54 STEEL Nº 2 2016


KNIVAR

yaxell gou som översatt till svenska

betyder ”den enastående”, har hela 101

lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål.

Därefter byggs kniven upp undan för

undan med 50 lager stål på vardera sida

om kärnan. Handtaget på GOU är tillverkat

i svart Micarta. Det är ett material

som tas fram genom att linneduk och

specialplast pressas samman under hög

temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt

och hygieniskt material som lämpar

sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt

med tre kraftiga nitar och har en avslutande

knapp som ger bra balans i kniven.

Knappen pryds med det inetsade japanska

tecknet för GOU.

Yaxell Gou - Kockkniv 20cm, Y-37000

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5cm, Y-37009

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37004

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5cm, Y-37010

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5cm, Y-37001

2 799kr

3 299kr

3 199kr

3 699kr

2 799kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell zen betyder ”de mest hälsosamma

måltiderna”. Knivserien är tillverkad i 37

lager stål, där kärnan består av ett VG10-

stål. Kniven byggs sedan upp med 18

lager stål på vardera sida om kärnan och

det vackra damaskerade mönstret bildas.

Yaxell har valt att låta märkena som blir

när stålet hamras och bearbetas vara kvar

på den övre delen av knivarnas blad. På

den nedre delen av bladet har däremot

de vackra stållagren polerats fram. Detta

ger ZEN-serien en mycket unik karaktär.

Handtaget är tillverkat i svart Micarta

och är ihopsatt med två kraftiga nitar.

Som en avslutande extra finish stansas

ZEN-loggan för hand på varje knivblad.

Yaxell Zen - Kockkniv 20cm, Y-35500

Yaxell Zen - Brödkniv 23cm, Y-35508

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5cm, Y-35501

Yaxell Zen - Allkniv 12cm, Y-35502

Yaxell Zen - Skalkniv 8cm, Y-35503

1 399kr

1 499kr

1 349kr

999kr

899kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

WWW.SUNDQVIST.SE

55


KNIVAR

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat

stål. Den har en kärna i hårt VG10-

stål som varvas med 34 lager av ett

mjukare stål på vardera sida av kärnan.

Dessa lager slipas och poleras sedan

ner successivt för att skapa den vackra

ådring som pryder bladen på alla knivar

ur RAN-serien. Själva ordet RAN är

japanska och betyder ”den utmärkta”.

Yaxell Ran - Brödkniv 23cm,

Y-36008 1 749kr

Handtaget är tillverkat i svart Micarta

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt

material som har en känsla av trä, men

som till skillnad från trä lämpar sig

mycket väl i köksmiljö.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Ran - Kockkniv 20cm,

Y-36000 1 799kr

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18cm,

Y-36004 1 899kr

Yaxell Ran - Allkniv 12cm,

Y-36002 1 099kr

Yaxell Ran - Skalkniv 8cm,

Y-36003 999kr

Yaxell Ran - 2-delset med kockkniv & allkniv,

Y-36000-902 2 699kr

56 STEEL Nº 2 2016


KNIVAR

Opinel Parallele - Brödkniv 21cm,

OP-001816 389kr

opinel parallele är rustika lantliga knivar

i traditionell fransk design. Med inspiration

från sina rötter har Opinel tagit

fram en serie köksknivar, vars trähandtag

i lackad bok ger en gedigen känsla och

ligger mjukt i handen. Det tyska kvalitetsstålet

i knivbladet ger en vass skärpa.

Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen

köksknivar i fem modeller.

Opinel är en symbol för fransk kultur

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar

har prytt fickorna på världens

största äventyrare.

Opinel vill att deras knivar ska kännas

som en naturlig förlängning av den

mänskliga handen. Det miljömedvetna

familjeföretaget, beläget i Chambéry

Frankrike, drivs av grundaren Joseph

Opinels ättlingar. Företaget har stort

miljöfokus och producerar knivar med

hänsyn till naturliga resurser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Opinel Parallele - Kockkniv 20cm,

OP-001818 469kr

SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Santokukniv 17cm,

OP-001819 469kr

Opinel Parallele - Trancherkniv 16cm,

OP-001820 389kr

Opinel Parallele - Filékniv 18cm,

OP-001821 389kr

WWW.SUNDQVIST.SE

57


KNIVAR

opinel le petit chef Opinels barnvänliga

produkter Le Petit Chef består av en

kniv, en skalare och ett fingerskydd.

Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast

är 10 cm långt med en rundad spets.

Det som gör kniven extra funktionell för

barn är den lilla gummiringen vid bladets

klack vilken gör att barnet får ett stadigt

och säkert grepp om kniven och förhindrar

att fingrarna glider ner över bladet.

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1

399kr

189kr

539kr

49kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/OPINEL

opinel essentials Med Opinels skalknivar

har du en kniv för varje tillfälle.

I Essentialsserien finner du även en behändig

smörkniv. Med sin skärpa och

karaktäristiska färger gör de vardagen både

enklare och roligare. Handtaget i trä ger

en gedigen känsla och du kan välja mellan

bok eller färgad avenbok. Knivarna finns

som singelknivar i bok samt i färgerna

blå, orange, grön och lila. Men även som

4-delsset i färgkombinationerna Fifties,

Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco.

Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet

och bladet är tillverkat av det högkvalitativa

rosttåliga Sandvikstålet 12C27.

Opinel Essentials - Smörkniv styck No 117, 7cm Bok, OP-001933

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914

129kr

139kr

139kr

139kr

139kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/OPINEL

58 STEEL Nº 2 2016


INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ

När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen

och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrö. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5

roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra

snygga snitt använd trancherkniven RAN från Yaxell. Tillbehören kan med fördel

serveras ur Scanpans läckra små Maitre D’ Steel kastruller eller på Globals tastingspoon

för att sätta pricken över i:et. Globals ätpinnar knyter ihop säcken och gör det

extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga”

bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta

serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.

PRODUKTER:

• Scanpan roaster Fusion 5

• Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm

• Scanpan kastruller Maitre D’ Steel

• Global tasting spoon

• Zassenhaus skärbräda mango

• Global ätpinnar

• Global bestick

• Riedel Veritas champagneglas

WWW.SUNDQVIST.SE

59


KNIVTILLBEHÖR

globals tillbehör I Globals sortiment

finns det många tillbehör för att hålla

knivarna skarpa och i gott skick.

Global - Keramisk skärpstav 24cm,

G-45 1 129kr

En kniv måste förvaras på ett säkert sätt

både för din och knivens skull. Hemma

är det praktiskt att ha knivarna på antingen

en knivlist eller i ett knivställ. Det

finns flera olika modeller att välja bland.

Behöver du ta med dina knivar har Global

flera olika modeller på knivväskor som är

praktiska att packa och förvara dem i.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Våtslip med två hjul,

G-91/SB 499kr

Global - Diamantskärpstav 26cm,

G-38 1 499kr

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15cm,

G-668/10 429kr

Global - Knivblock rostfritt för 9+1,

GKB-52 1 299kr

Global - Magnetlist 41cm,

G-42/41 1 199kr

60 STEEL Nº 2 2016


KNIVTILLBEHÖR

yaxells tillbehör Yaxells knivar har

uppnått sin otroliga skärpa genom att

kombinera gamla svärdsmedstekniker

med modern teknologi. För att upprätthålla

den skärpan har de tagit fram två

slipar som är uppkallade efter Ran och

Gou-knivserierna.

Yaxell - Våtslip GOUsharp pro svart, Y-37022

Yaxell - RANsharp svart, Y-36022

599kr

499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

tamahaganes tillbehör I Tamahaganes

sortiment finns en mängd artiklar för

att ta hand om dina redskap på bästa

sätt. Tamahagane har tagit fram allt från

knivväskor att förvara knivarna i till en

våtslip som är lätt att skärpa knivarna

med samt skärpstavar för dagligt underhåll.

Dessutom har Tamahagane slipstenar

i olika grovlekar för att slipa upp

den perfekta eggen.

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26cm, M-157

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23cm, B-007

859kr

499kr

499kr

529kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

61


KNIVTILLBEHÖR

minosharp har stor erfarenhet av att

tillverka slipverktyg för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mr Global,

Mino Tsushida, som ligger bakom

varumärket. I sortimentet finns den berömda

keramiska våtslipen Minosharp

550, som vunnit ”Bäst i test” flera gånger

och till den finns det utbytbara sliphjul.

Slipstenarna som är tvåsidiga och

har olika grovlek kommer med hållare

och slipfixturer för att få till den perfekta

vinkeln på knivseggen. I sortimentet

finns även ett polergummi för att ta bort

eventuell ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

599kr

1 029kr

1 399kr

179kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/MINOSHARP

62 STEEL Nº 2 2016


INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA

I Sverige äter vi mycket skaldjur hela året men det är på hösten och vintern, när

havet svalt och friskt, som de är som bäst. Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt,

men mångas favorit är att äta räkorna med aioli och lite bröd till. Skär brödet på en

Zassenhaus skärbräda med en riktigt bra brödkniv som Tamahagane San. Skärbrädan

passar även bra som uppläggningsfat. Räkorna lägger du snyggt upp i en Maitre D´

Steel paellapanna från Scanpan. Globals krabb- & hummerskedar kommer väl till

pass när du ska äta kräftor, hummer eller krabba och till det serverar du en kall god öl

i Riedels ölglas.

PRODUKTER:

• Zassenhaus pepparkvarn Berlin

• Zassenhaus mangoskärbräda

• Tamahagane brödkniv SAN

• Riedel ölglas Ouverture

• Global krabb/hummersked

• Opinel kökshandduk

• Scanpan paellapanna Maitre D´

WWW.SUNDQVIST.SE

63


MANDOLINER

NYHET

benriners mandoliner tillverkas i Japan

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.

Bladen är handslipade i rostfritt stål av

högsta japanska kvalitet och håller samma

förstklassiga skärpa som japanska

kockknivar. Bladen levererar hög kvalitet

som håller skärpan extremt länge. Benriners

mandoliner har steglös inställning

på sina raka knivblad och skivar 0,5 till

70 mm tjocka skivor beroende på modell.

De levereras med tre utbytbara blad för

strimling/julienne i tre olika grovlekar

samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd

som underlättar användningen.

Benriner - Mandolin 64mm, BN-64/W

Benriner - Mandolin 95mm, BN-95/W

479kr

879kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/BENRINER

NYHET

benriners grönsakssvarvar är tillverkade

i Japan och håller samma förstklassiga

skärpa som japanska kockknivar och

levererar hög kvalitet som håller skärpan

extremt länge. De har blad som både skär

och strimlar 1 mm till 4 mm beroende på

modell och blad. De är lätta att ta isär för

att diska. Den horisontella svarven klarar

att svarva upp till 170 mm ø samt kärnar

ur 12 mm ø.

Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W

Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W

749kr

1 349kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/BENRINER

64 STEEL Nº 2 2016


INSPIRATION: FÖRGYLL MATLAGNINGEN

De flesta viner mår bra av att dekanteras och med karaffen Evechen kan du imponera

lite extra på gästerna. Den munblåsta karaffen är dubbeldekanterande och designad

så att vinet stannar i karaffen om man bara lutar öppningen ner. Det behövs

ett extra knyck för att hälla upp vinet och servera exakt ett glas åt gången. Vill du

förgylla tiden i köket lite extra passar Zassenhaus timers i gyllene färger utmärkt.

Till potatisen använder du Opinels skalknivar, Art Deco, i grått, lila, vitt och petroleum

för att tournera eller skrapa dem på nolltid. Krydda därefter med Zassenhaus

vackra och stilrena kvarnar, Kiel, i vintagegråbetsad bok med dekorativa stålringar.

PRODUKTER:

• Opinel skalkniv Art Deco

• Riedel vinglas Veritas

• Riedel karaff Evechen

• Zassenhaus timers

• Zassenhaus kryddkvarn Kiel

• Pulltex kylpåse

WWW.SUNDQVIST.SE

65


KVARNAR

zassenhaus münchen är en exklusiv serie

som kombinerar en klassisk form med

modern framtoning som verkligen sticker

ut. Kvarnen avslutas med en dekorativ

och skyddande stålring längst ner vid

malverket. Ringen skyddar träet från att

bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad storlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti. München går att använda till

både salt och peppar. De finns i storlekarna

15, 25, 35 och 45 cm.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45cm,

Z-020588 1 579kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35cm,

Z-021967 799kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, röd 25cm,

Z-021875 699kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15cm,

Z-021714 499kr

66 STEEL Nº 2 2016


KVARNAR

NYHET

zassenhaus regensburg har en mycket

tålig och vacker högblank pianolackering

som gör att träets ådring framträder samtidigt

som det skyddar kvarnen. Denna

serie finns bara med pepparkvarnsknopp,

men det går självklart lika bra att använda

den som saltkvarn om så önskas. Malverket

kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg

Finns i längden: 17 cm (endast natur- & wengefärgad bok) & 22cm

fr. 499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Serien Hamburg finns som både saltoch

pepparkvarn och är märkta med S

och P på knopparna för att särskilja dem.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad grovlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18cm

Finns i längden: 18 cm

599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

WWW.SUNDQVIST.SE

67


KVARNAR

zassenhaus aachen är en genomskinlig

akrylkvarn som ger full överblick över

hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen.

Aachen har en överdel i rostfritt stål

eller i akryl med en omärkt knopp för

valfri användning. Zassenhaus keramiska

malverk maximerar arom och smak

från kryddan du önskar mala och kommer

med 25 års garanti. Levereras utan

salt och peppar i kvarnarna.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen

Finns i längderna: 14, 18cm

fr. 349kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus augsburg är en robust och

stilfull kvarn med en elegant toppdel helt

i rostfritt stål. De är märkta med S och

P på knopparna för att särskilja på salt-

& pepparkvarnen, även om det också går

bra att använda andra kryddor. Kvarnen

finns i flera olika träslag som zebranoträ,

wenge och svartbetsad bok. Kvarnen

finns i storlekarna 14 och 18 cm. Alla

Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt

malverk och kommer med 25 års

garanti.

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg

Finns i längderna: 14 & 18cm

fr. 599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

68 STEEL Nº 2 2016


KVARNAR

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren

modell för den designmedvetne. Serien

finns i natur- och wengefärgad bok samt

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,

24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad storlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30cm (ej oliv)

fr. 499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus kiel är en rak cylinderformad

kvarn i vintagegråbetsad bok med fem

dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn

och som pepparkvarn. Kvarnen är

16 cm hög och går att användas till de

flesta kryddor. Alla Zassenhaus kvarnar

har ett steglöst keramiskt malverk vilket

gör att du kan få önskad kornstorlek

beroende på vad som ska kryddas. Det

keramiska malverket är nästintill outslitligt

och kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Kiel

Finns i längden: 16cm

999kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

WWW.SUNDQVIST.SE

69


KVARNAR

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös

design som passar in i de flesta kök och

blir en fin inredningsdetalj. De är märkta

med S och P på knopparna för att särskilja

dem och finns i storlekarna 12 cm,

18 cm, 24 cm och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk och kommer med 25

års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Saltkvarn, bl vit 30cm,

Z-020465 699kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24cm

Z-020144 559kr

NYHET

Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18cm,

Z-020038 499kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12cm,

Z-020205 439kr

Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm,

Z-023183 599kr

70 STEEL Nº 2 2016


INSPIRATION: HÖST

För många som gillar att vara ute och leta efter skogens guld blir snabbt svampkniven

från Opinel en riktig favorit. Svampkniven har ett böjt knivblad som gör

det enkelt att skära av svampen vid roten. Kniven har också äkta svinborst för att

du snabbt och enkelt ska kunna rengöra svampen på plats. Alla Opinels fällknivar

har ett säkerhetslås för att kniven inte ska fälla ihop sig av misstag. Träskärbrädan

från Global kommer snart ha en självklar plats i köket. Det är en rejäl skärbräda i

silverek med en mängd smarta funktioner. Den kommer med en friktionsduk för att

brädan inte ska glida, en måttskala för snabb och jämn uppmätning, genomgående

bultar att justera brädan med samt en träolja för att underhålla träet med. Skärbrädan

finns i tre storlekar.

PRODUKTER:

• Opinel svampkniv

• Global träskärbräda

• Yaxell Super Gou santokukniv 16,5 cm

• Scanpan kastrull Maitre D’

• Laguiole en Aubrac vinöppnare valnöt

• Riedel vinglas Veritas

WWW.SUNDQVIST.SE

71


STEK & KOK

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk

design. CTX eller ”Ceramic

Titanium Extreme” är ett teknologiskt

genombrott som kombinerar högklassig

beläggning med rostfritt stål och skapar

en produkt helt i en klass för sig.

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är

helt fri från de skadliga och miljöfarliga

PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla

värmekällor.

Den korpsvarta non-stickytan tillsammans

med den eleganta borstade

finishen på den rostfria utsidan ger

CTX-serien en mycket exklusiv känsla

och en utstickande design.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX, SP-65002000 (finns även i 24,26,28 & 32cm)

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX, SP-65231600 (finns även i 18cm)

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20cm - CTX, SP-65252000 (finns även i 24 & 26cm)

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX, SP-65102600 (finns även i 28 & 32cm)

999kr

1 399kr

1 899kr

1 699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan fusion 5 är en vackert designad

serie i rostfritt stål som karakteriseras av

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion

är konstruerad för att tåla

maximal värme, vilket betyder att tillagningstiden

reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper

som försäkrar att seriens utseende och

funktion samspelar på bästa möjliga sätt.

Droppfri kant och måttskala är egenskaper

som gör Fusion 5 mycket användarvänlig.

När det gäller design är Scanpans

logotyp, som avspeglas från handtaget

ned i lockets spegelblanka yta, pricken

över i:et. Fungerar på alla värmekällor

inklusive induktion.

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32cm)

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16 & 18cm)

Scanpan - Gryta 3,7 l/20cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24cm)

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22cm)

899kr

799kr

1 199kr

899kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

72 STEEL Nº 2 2016


STEK & KOK

scanpan classic består av produkter som

gjutits för hand helt i återvunnet aluminium.

Seriens produkter behandlas sedan

med Scanpans tåliga och miljövänliga

non-stickbeläggning, GreenTek.

Pannorna gjuts med flera tons tryck, detta

skapar en produkt med optimal värmespridning

som är garanterad att inte slå

sig. Classic är enkelt uttryckt en serie

med klassisk design som är ämnad för

dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar

på alla värmekällor förutom induktion.

Serien är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001200 (finns även i 24,26,28,32 & 36cm)

Scanpan - Kastrull m.lock 1,0 l/16cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20cm)

Scanpan - Gryta m.lock 3,0 l/20cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26cm)

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200

699kr

899kr

1 199kr

859kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan impact är en elegant serie i

rostfritt stål som karakteriseras av sin

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har

en mängd egenskaper som försäkrar att

seriens utseende och användarvänlighet

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar

droppfri kant och måttmarkeringar

på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt

rostfritt stål och fungerar på

alla värmekällor inklusive induktion.

Detta är en av Scanpans bredaste serier

och det finns närmast oändligt med

modeller. I serien hittar du bland annat

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller

och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för

varje tillfälle helt enkelt!

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28cm)

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 & 20cm)

Scanpan - Gryta 2,5 l/18cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24cm)

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600

539kr

599kr

799kr

1 099kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

WWW.SUNDQVIST.SE

73


STEK & KOK

scanpan iq är belagd med samma

högklassiga och miljövänliga beläggning

som övriga produkter i Scanpans

non-sticksortiment. Den miljövänliga

GreenTek-beläggningen är helt fri från

det skadliga ämnet PFOA.

IQ är tillverkad i Danmark i återvunnet

aluminium och har ett glaslock med

det revolutionerande Silencio-systemet.

Locket i härdat glas har en strömlinjeformad

funktionell silikonkant. Denna

gör att locket alltid ligger stadigt på plats

och inte rör sig när maten du tillagar

börjar koka och har smarta ångventiler

som leder bort ångan.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - IQ, SP-64002000, (finns även i 26, 28 & 32cm)

Scanpan - Kastrull m. lock 1,7 l/18cm - IQ, SP-64231800 (finns även i 20cm)

Scanpan - Gryta m. lock 3,2 l/20cm - IQ, SP-64252000 (finns även i 24 & 26cm)

Scanpan - Grillpanna 27 x 27cm - IQ, SP-64062700

899kr

1 299kr

1 699kr

1 499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

NYHET

scanpan maitre d’ är en serie i rostfritt

stål belagd med högkvalitativ koppar. Insidan

består av högblankt rostfritt 18/10

stål för bästa funktion. Handtagen är i

rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga

rostfria nitar vilket gör att de håller

sig svala en längre tid. Serien innehåller

vissa modeller med större diameter i botten

vilka lämpar sig för spisar med induktionsteknik,

de med mindre diameter

än 16 cm samt långpannan lämpar sig ej

för induktion.

Scanpan - Stekpanna 24cm, induktion - Maitre D’, SP-77002400 (finns även i 26cm)

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´, SP-77101600

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre D’, SP-77231000 (finns även i 12 & 14cm)

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’, SP-77251600

1 299kr

699kr

659kr

999kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

74 STEEL Nº 2 2016


STEK & KOK

scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt

rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till

Scanpans populära kopparserie Maitre D’.

Den fungerar på alla typer av spishällar

inklusive induktion.

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade

med två kraftiga rostfria nitar.

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´ Steel , SP-11101600

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre D’ Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14cm)

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’ Steel, SP-11251600

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´ Steel, SP-11151600

649kr

429kr

729kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

WWW.SUNDQVIST.SE

75


STEK & KOK

fissler original pro är tillverkad i extra

tjock och extremt robust 18/10 stål.

Serien har stora greppvänliga handtag

med värmesköldar som håller handtagen

svala. Det tätslutande locket förebygger

att värme och ånga läcker ut och skapar

den bästa förutsättningen för energisparande

kokning. Med condensate-plus

funktionen droppar kondens tillbaka i

grytan och gör maten saftigare.

Original Pro har en energisparande

CookStar botten som är optimal för alla

typer av hällar, speciellt induktion. Måttskala

på insidan för uppmätning av t. ex.

såser.

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20cm, FI-8436820100, (finns även i 24, 28 & 32cm)

Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16cm, FI-8415316100 (finns även i 20 & 24cm)

Fissler - Original Pro Gryta, 2 l/16cm, FI-8412316000 (finns även i 20, 24, & 28cm)

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16cm, FI-8414316100 (finns även i 20 & 24cm)

1 499kr

1 199kr

1 699kr

1 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

fissler solea i rostfritt stål med satinfinish

kombinerar individuell design med

geniala praktiska funktioner som tjock

CookStar-botten för optimal värmespridning.

Grytan är stapelbar även med

grytor i samma diameter. Det härdade

glaslocket kan fästas var som helst på

kanten av grytan vilket är praktiskt vid

till exempel omrörning. Designen gör att

kondensvattnet rinner tillbaka i grytan.

Vrid locket och du har en avhällningsfunktion

utan att behöva använda durkslag.

Grytorna har stora greppvänliga handtag

i rostfritt stål med värmesköldar som håller

handtagen svala. På insidan av grytor och

kastruller finns en praktisk måttskala.

Fissler - Solea Kastrull m lock, ø 16cm 1,4l, FI-1615016000

Fissler - Solea Kastrull m lock, hög ø16cm 1,9l, FI-1616016000 (finns även i 18cm)

Fissler - Solea Gryta ø20cm 3,2l, FI-1611020000 (finns även i 20cm)

Fissler - Solea Gryta låg ø 16cm 1,4l, FI-1612016000(finns även i 20 & 24cm)

1 599kr

1 899kr

2 199kr

1 799kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

76 STEEL Nº 2 2016


STEK & KOK

fissler tryckkokare sparar upp till 70 %

av matlagningstiden. Det betyder att du

även sparar energi – ända upp till 50 %.

Förutom tid och energi bevarar du också

vitaminer och mineraler bättre jämfört

med traditionell tillagning. Det är skillnad

på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du

hälsosam och god mat på nolltid. Botten

är av typen CookStar, en extra tjock botten

med jämnt fördelad värmespridning för

alla typer av hällar.

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)

2 099kr

2 899kr

3 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi

som gör det lätt att steka rätt.

Den ultimata stekmetoden är baserad på

en Crispypanna för hög temperatur, som

exempelvis kött behöver, och en belagd

Protectpanna för att steka exempelvis ägg

och fisk på låg temperatur. Den innovativa

formen på handtagen ger ett effektivt

skydd mot värme och ett stadigt grepp.

Serien har även en praktisk hängögla för

enkel upphängning. Den tjocka Cook-

Star-botten upptar, sprider och behåller

värmen på ett optimalt sätt vilket spar

mycket energi och ger en jämn stekyta.

Fissler - Stekpanna, CSC, ø 20cm, Ind. FI-12110120100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

999kr

899kr

1 399kr

1 099kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

WWW.SUNDQVIST.SE

77


STEK & KOK

NY DESIGN

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket

är en uråldrig teknik och järnet i de rustika

Chasseurgrytorna kommer till 80 %

från återvunnet järn. Chasseur har alltid

haft en stor kärlek till hantverket

och till materialen. Alla produkter som

lämnar fabriken genomgår en grundlig

kvalitetskontroll. Trots den genuina och

traditionella produktionen är Chasseur

mycket medvetna om hur omvärlden

ser ut och vill vara med och bidra till en

hållbar utveckling. Allt från överbliven

färg till själva järnet återvinns därför och

återanvänds för att göra produktionen så

skonsam som möjligt för miljön.

Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28cm, röd, CH-313003

Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16cm, röd, CH-348103

Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20cm, flame orange, CH-472007

Chasseur - Gryta Carronde 3,0 l. 20cm, grå, CH-322015

999kr

999kr

1 299kr

1 599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

chasseurs ugnsformar helt i emaljerat

gjutjärn finns i olika storlekar och former.

De fungerar både i ugnen och som

värmehållning på alla typer av spisar

vilket är praktiskt när ugnen är full och

resten av maten behöver lite längre tilllagningstid.

Ugnsformarna är vackra att servera ur

och den emaljerade ytan gör att de är lätta

att rengöra.

Chasseur - Ugnsform Rektangulär 33,5cm, röd, CH-350303

Chasseur - Ugnsform Rektangulär 28cm, svart, CH-350201

Chasseur - Ugnsform Oval 27,5cm, svart, CH-360201

Chasseur - Ugnsform Rund 18cm, röd, CH-361803

849kr

549kr

599kr

449kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

78 STEEL Nº 2 2016


INSPIRATION: HÖSTMYS

Att laga allt i en gryta är Lisa Lemkes favorit och hon har skrivit en kokbok med

samma namn. Lisa är ambassadör för de franska gjutjärnsgrytorna Chasseur som

passar perfekt till höstens goda grytor och stekar. Kanske plockar du svamp till

grytan eller bara använder dig av vad trädgårdslandet erbjuder, hur som helst är

Opinels fällknivar som svamp-, ostron-, skal- eller vin- & ostkniv perfekta att ha

till hands. Att servera ett vin som passar maten har blivit en norm men tänk om du

också kan servera vinet ur rätt glas för att framhäva dess fulla potential? Riedels nya

serie Superleggero är extremt tunna druvspecifika glas som gör att vinet blommar ut

till fullo. Den som vill öppna vinet med lite kaxig och taggig stil tar självklart fram

sin Laguiole-öppnare med handtag av kaktus.

PRODUKTER:

• Chasseur gryta

• Opinel fällkniv med fodral

• Opinel skalknivar Loft

• Opinel fällkniv outdoor No8

• Opinel vin- & ostkniv No10

• Opinel svampkniv

• Opinel ostronkniv

• Riedel vinglas Superleggero

• Laguiole vinöppnare kaktus

WWW.SUNDQVIST.SE

79


SKÄRBRÄDOR

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd

olika material och utföranden, allt för att

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven för att

kniven inte ska bli slö och därför är trä

eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt

från små skärbrädor som passar utmärkt

för grönsaker och trancherbrädor med

urgröpt skåra som fångar upp köttsaften

till stora huggkubbar för alla som vill ha

något rejält att stycka kött på. Man kan

också med fördel använda skärbrädan

som serveringsfat eller som underlägg

för heta grytor.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

29x18x1,5cm,

Z-058390 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

37x17x2cm

Z-058406 599kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm,

Z-059007 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20cm,

Z-059014 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm,

Z-059038 499kr

80 STEEL Nº 2 2016


SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med

gummifötter 40x40x8cm,

Z-056419 1 599kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood

28x20x1,2cm,

Z-050806 99kr

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood

49x30x2cm,

Z-050851 349kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia

42x27,5x2cm,

Z-055399 599kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood

42x28x2cm,

Z-050882 359kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med

gummifötter 40x25x3cm,

Z-055412 599kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,

Röd 38cm,

Z-061093 79kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast

flexibel, Kiwi 29cm,

Z-061222 99kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,

Rosa 38 & 29cm,

Z-990034 129kr

WWW.SUNDQVIST.SE

81


SKÄRBRÄDOR

globals skärbrädor Banden mellan

japanska Global och Sverige har vuxit

sig starka genom åren. I samarbete med

Sundqvist har Global sedan tidigare tagit

fram olika storlekar på plastskärbrädor

för den svenska marknaden och det senaste

tillskottet är, om du ursäktar ordvitsen,

ett verkligt globalt samarbete.

Med rötter i Japan, designad i Sverige

och tillverkad i Bosnien, har stjärnkocken

Edin Dzemat under sin tid som lagkapten

för Svenska Kocklandslaget designat

skärbrädan som han länge saknat på

marknaden. Resultatet blev en träskärbräda

med en sylvass kombination av

funktion, design och kvalité som testats

och kontrollerats i restaurangkökets tuffa

miljö. Det är en rejäl skärbräda i tre stöddiga

storlekar som passar bra i både restaurang-

och hemmakök.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5cm, G-1006

Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5cm, G-1007

Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5cm, G-1008

2 199kr

2 699kr

3 699kr

Global -Plastskärbräda, 26x16cm,

G-1004 119kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5cm,

G-1005 159kr

82 STEEL Nº 2 2016


INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK

Vill du känna dig som en mästerkock i köket är snabbaste vägen dit att ha bra råvaror

och rätt redskap. Det skapar matlagningsglädje och du är rustad för att utföra

kulinariska mästerverk. Sundqvist har redskapen som gör dig till en mästerkock! En

kockkniv är den kökspryl de flesta professionella kockar svarar att de inte kan klara sig

utan. Globals mest populära modell är en kockkniv, 20 cm, som lämpar sig väl för de

flesta köksarbeten. Det finns en uppsjö av olika knivmodeller men med ett femdelsset

från Global kommer du långt i köket! Femdelssetet består av en kockkniv, en skalkniv,

en flexibel allkniv, en grönsakskniv och en brödkniv. Knivar är personliga och kocken

vill oftast ha koll på sina egna knivar. Då är det perfekt att samla dem i en av Globals

knivväskor för säker förvaring.

PRODUKTER:

• Global kockkniv

• Global femdelsset

• Global knivväska

• Global träskärbräda

• Scanpan CTX-panna

• Scanpan sauteuse Fusion 5

• Global matsked

• Zassenhaus kryddkvarn Hamburg

WWW.SUNDQVIST.SE

83


VINTILLBEHÖR

riedel veritas är en serie med 12 kristallglas

av exceptionell kvalitet och tunnhet.

Den som vill uppgradera från Vinum

serien kan välja Veritas då kupans utformning

är densamma men serien har

kompletterats med glasmodeller utformade

även för gamla världens & nya

världens viner.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack

R-6449/0 549kr

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack

R-6449/30 549kr

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack

R-6449/15 549kr

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack

R-6449/07 549kr

Riedel - Veritas Champagne 2-pack

R-6449/28 549kr

84 STEEL Nº 2 2016


VINTILLBEHÖR

riedel the o wine tumbler består av 14

olika glas. Ett revolutionerande glas som

var det första druvspecifika glaset utan

fot och stam.

O-Serien är perfekt för vardagsbruk, till

landet, båten, husvagnen och på picknicken.

Glasen står stabilt i diskmaskin.

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28

269kr

269kr

269kr

269kr

269kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel grape-serien består av 8 olika kristallglas

som har som uppgift att framhäva

varje vins unika smak- och doftaromer.

Grapeglasen har en vackert rundad form

och en dragen fot, vilket gör att kupan

går ner i foten. Ett elegant glas som

tillverkats enligt de senaste teknik- och

designprinciperna. Eftersom det finns

färre glas i Grape- och Vitis-serierna (än

i Vinum), tycker många att dessa är bra

serier att börja sin Riedelsamling med.

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0

Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30

Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15

Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07

Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28

699kr

699kr

699kr

699kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

85


VINTILLBEHÖR

riedel ouverture är en bra instegsserie

för dem som uppskattar goda, prisvärda

viner och är perfekt för dagligt

bruk. Ouverture är en icke druvspecifik

glasserie som kommer att öka smakupplevelsen

för både vin, öl, sprit och vatten.

Serien består av 9 stycken olika glas.

Riedel - Ouverture Redwine 2-pack, R-6408/00

Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90

Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05

Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48

Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11

299kr

299kr

299kr

299kr

299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel sommeliers-serien består av 27 st

olika munblåsta kristallglas. Sommerliersserien

var de första glasen i världen som

tagits fram för att framhäva både doft och

smakupplevelsen av vinet. Inledningsvis

arbetade man främst med glas som skulle

passa vin från specifika områden t.ex.

Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Hermitage

etc.

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00

Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30

Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15

Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07

Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28

899kr

699kr

649kr

649kr

649kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

86 STEEL Nº 2 2016


VINTILLBEHÖR

riedel vitis-serien består av 7 olika kristallglas

som är en vidareutveckling av

Vinum Extremeglasen, d.v.s. glas framtagna

för viner från ”den nya världen”.

Kupan har en fyrkantig form och är dragen

mot glasets stam. Enligt många den

mest eleganta av Riedels serier.

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0

Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30

Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15

Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07

Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08

699kr

699kr

699kr

699kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel vinum är den perfekta startserien!

Serien består av 30 olika kristallglas

och var den första maskintillverkade

serien i världen som togs

fram för att passa individuella druvor/typer

av vin. Likt Sommeliersserien

utvecklas varje glasmodell tillsammans

med en grupp experter i en process

som kan ta upp till 2 år.

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack, R-6416/0

Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack, R-6416/30

Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15

Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,R-6416/07

Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48

499kr

499kr

499kr

499kr

499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

87


VINTILLBEHÖR

NYHET

riedel superleggero definieras av den

längre stammen och dess ytterst lätta,

ultratunna kristallglas. Serien är en nyskapande

innovation i utformningen av

druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek

och form har stor betydelse när det gäller

att förmedla vinets karaktär. Med Superleggero

har Riedel lyckats mycket väl

med denna svåra konst. Serien består av

10 olika glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru

R-4425/00 999kr

Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah

R-4425/30 999kr

Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel

R-4425/15 999kr

Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru

R-4425/16 999kr

Riedel - Superleggero Champagne

R-4425/28 999kr

88 STEEL Nº 2 2016


VINTILLBEHÖR

riedel vinum extreme-serien består av 7

olika glas och togs fram för att bättre

passa viner från ”Nya Världen” (ex. Nya

Zeeland, USA, Australien). Dessa viner

blev successivt bättre och krävde glas

som kunde klara av att balansera koncentrerade

och intensiva aromer.

Utformningen återspeglar även de framsteg

som hade gjorts för maskintillverkade

glas sedan Vinumserien togs fram.

Riedel - Vinum Extreme Cabernet 2-pack, R-4444/0

Riedel - Vinum Extreme Syrah/Shiraz 2-pack, R-4444/30

Riedel - Vinum Extreme Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-4444/05

Riedel - Vinum Extreme Pinot Noir 2-pack, R-4444/07

Riedel - Vinum Extreme Champagne 2-pack, R-4444/08

649kr

649kr

649kr

649kr

649kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel vinum xl är den nya generationen

av vinglas och de största glasen ur alla

Riedelserier. Glasen är framtagna för att

passa stora kraftfulla och koncentrerade

viner, ofta från ”Nya Världen”.

Serien består av 10 stycken olika glas och

är ett bra komplement till Vinum och

Sommeliersserien.

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00

Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41

Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51

Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67

Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28

699kr

699kr

699kr

699kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

89


VINTILLBEHÖR

riedels munblåsta karaffer är tillverkade

med stor omsorg och noggrannhet.

Glasblåsning är ett hantverk som har en

lång tradition och vars grunder i princip

förblivit oförändrade.

Riedels karaffer tillverkas av skickliga

yrkesmän i Tyrol, Österrike. Deras expertis

inom glasblåsning garanterar att

varje karaff uppfyller den höga standard

som Riedel kräver. Varje karaff har en

elegant design och är ett unikt hantverk.

Riedel - Karaff Amadeo

R-1756/13 3 599kr

NYHET

Riedel - Karaff Evechen

R-1950/15 4 449kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Ayam Clear

R-2016/01 3 999kr

Riedel - Karaff Tyrol

R-1405/13 5 399kr

Riedel - Karaff Boa

R-2013/01 4 449kr

Riedel - Karaff Black Tie

R-4100/23 4 449kr

Riedel - Karaff Curly Pink

R-2011/04 2 139kr

90 STEEL Nº 2 2016


VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Ultra Magnum

R-2400/13 2 399kr

Riedel - Karaff Amadeo Svart

R-8756/13 4 449kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single

R-1414/13 1 759kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum

R-1414/26 2 399kr

Riedel -Karaff Black Tie Bliss

R-2009/03 1 399kr

NYHET

Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green

R-1950/88 19 999kr

Riedel - Karaff Eve

R-1950/09 4 449kr

Riedel - Karaff Horse

R-4101/13 4 449kr

WWW.SUNDQVIST.SE

91


VINTILLBEHÖR

maskintillverkade karaffer från Riedel.

Med en karaff serveras vinet elegant på

bästa sätt för att lyfta fram smakerna och

karaktären på vinet.

Alla viner tjänar på att dekanteras. Att

öppna korken på flaskan räcker inte som

luftning då flaskans öppning är för liten.

Det behövs mer luft för att verkligen

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.

Genom att använda en vinkaraff får du

bort sediment ur vinet och kan servera

dina gäster ett vin som smakar som producenten

tänkt sig.

Riedel - Karaff Syrah

R-1430/13 399kr

Riedel - Karaff Cabernet

R-1440/13 419kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Merlot

R-1440/14 339kr

Riedel - Karaff Riedel Apple

R-1460/13 399kr

Riedel - Karaff Big Apple

R-1460/14 759kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum

R-1440/26 799kr

92 STEEL Nº 2 2016


VINTILLBEHÖR

tillbehör från Riedel.

I Riedels breda sortiment av vinglas och

karaffer finns även tillbehör för att underlätta

rengöring. Vare sig man diskar för

hand eller i maskin kan glasen behöva

torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent

resultat och Riedels bottle cleaner rengör

karaffer, vaser eller andra föremål där

diskborsten inte når ner.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Riedel - Mikrofiberduk

R-5010/07 199kr

Riedel - Bottle Cleaner

R-0010/05 99kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

93


VINTILLBEHÖR

pulltex produkter är mycket populära

över hela världen, bland annat för den

omisskännliga funktionaliteten och det

breda sortimentet. Det är ingen slump

att de allra flesta sommelierer använder

sig av just Pulltex.

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps

med det patenterade flaskstödet i två

lägen, som underlättar utdragningen

av korken utan att böja eller bryta den.

Den tilltalande designen ger dem ytterligare

en fördel. Pulltex har också ett

brett sortiment av vinkaraffer, vinluftare

och andra vintillbehör. Den senaste

innovationen är wine stoppern AntiOx

som behåller vinets kvalité i flaskan längre

än någon annan stopper. I stoppern sitter

ett aktivt kolfilter som hindrar vinets

oxidering och bevarar vinets karaktär i

minst 10 dagar.

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste

P-107-608-00 629kr

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste

P-107-610-00 629kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Decantör i rostfritt stål

P-107-721-00 499kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag

P-107-724-00 159kr

Pulltex - Ishink guld

P-107-629-00 269kr

Pulltex - Ishink Green Apple

P-107-632-00 269kr

Pulltex - Ishink transparent frostad

P-107-601-00 269kr

94 STEEL Nº 2 2016


VINTILLBEHÖR

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ

P-107-728-00 859kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set

P-107-751-00 299kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal

P-107-778-00 869kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver

P-107-701-00 389kr

Pulltex - AntiOx Winestopper

P-107-798-00 229kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila

P-107-782-00 379kr

Pulltex - Vinkylare, svart

P-107-815-00 199kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st

P-107-710-00 159kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin

P-107-764-00 799kr

WWW.SUNDQVIST.SE

95


VINTILLBEHÖR

NYHET

laguiole en aubrac i regionen Aveyrons

i sydvästra Frankrike har,

vad som alltid ansetts vara, världens

bästa korkskruvar tillverkats

sedan 1829.

Varje korkskruv tillverkas fortfarande

helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga

hantverkare med decenniers

erfarenhet och stolta traditioner. Den

korkskruv du köper har dessutom tillverkats

helt och hållet av en enda yrkesman,

som gör hela arbetet från råmaterial till

det lilla biet som sist kommer på – ett

intyg på prestige och kvalitet.

Korkskruvarnas handtag finns i en rad

olika material – rosenträ, horn, en, olivträ

m.m. Upplev känslan av en äkta Laguiole

En Aubrac med livstidsgaranti.

Laguiole - Sommelier oliv

L-SOMM O 2 379kr

Laguiole - Sommelier Kaktus grön

L-SOMM CA9 3 199kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole - Sommelier horn

L-SOMM PC 2 379kr

Laguiole -Sommelier valnöt

L-SOMM LYI 2 699kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm

L-Champagne 3 179kr

96 STEEL Nº 2 2016


INSPIRATION: VINTERLAND

Det som göms i snö kommer upp i tö och produkterna på bilden tittar fram under

snön som gnistrande diamanter. För att behålla din Global SAI-kniv riktigt vass

slipar du den med fördel på slipsten. Tamahagane har slipstenar med olika grovlek

för ändamålet. Öppnaren Crystal från Pulltex glimmar i kapp med snön med sina

vackra Swarovskikristaller. Den vita kvarnen Hamburg bländar med sin stålring

runt midjan och kastrullen Maitre D’ Steel från Scanpan är skimrande blank. När

isen smälter kommer martiniglaset från Riedel fram och allt blir glasklart.

PRODUKTER:

• Global SAI - Santokukniv

• Zassenhaus - Hamburg pepparkvarn

• Tamahagane - Slipsten

• Pulltex - Crystal vinöppnare

• Scanpan - Maitre D’ Steel kastrull

• Riedel - Vinum Martiniglas

WWW.SUNDQVIST.SE

97


ÖVRIGT

att bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje

upplever de flesta. Förutom

de väsentliga köksprodukterna som kockkniv,

stekpanna, kvarn och vintillbehör

finner du även en hel del kringprodukter

i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av

smarta prylar från Fissler, Zassenhaus och

Global. Förkläden, kökshanddukar och

andra textilier kommer också väl till pass

i köket.

Det anrika varumärket Opinel har, förutom

köksknivar och stekknivar, en outdoorserie

med produkter som du kan ta med

dig ut i det fria för att bäst ta till vara på

det som naturen har att erbjuda.

Opinel - Svampkniv bok 8cm,

OP-001252 289kr

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8cm

OP-001444 169kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5cm

OP-001616 239kr

Opinel - Essentials Skalknivar

4-delsset, Art Deco

OP-001939 539kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset

OP-001617 779kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18cm

OP-000687 619kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop

OP-001532 559kr

98 STEEL Nº 2 2016


ÖVRIGT

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld

Z-072778 229kr

Zassenhaus Kaffekvarn, Guatemala

Z-041071 1 699kr

Global - Sax 21cm

GKS-210 899kr

Global - Salladsbestick

GT-103/SB 599kr

Global - Kockpincett 30cm

GS-28 499kr

Global - Stekspade 27cm

GS-25

699kr

Fissler - Visp, 30cm, Magic

FI-2006930000 249kr

Fissler - Konservöppnare, Magic

FI-2008118000 419kr

Fissler - Rivjärn, Magic

FI-2007905000

499kr

WWW.SUNDQVIST.SE

99


ÖVRIGT

Global - Kyparförkläde med slits

G-1003 239kr

Global - Bröstlappsförkläde

G-90005 279kr

Global -Bröstlappsförkläde, långt

G-90297 349kr

Global - Kockmössa S/M med brodyr

G-1706/S 169kr

Global - Handduk ”släng”

G-90093 199kr

Global - Shoppingbag

G-670 149kr

100 STEEL Nº 2 2016


INSPIRATION: JULSTÖK

Med kaffekvarnen Guatemala från Zassenhaus kan du mala kaffebönor eller några av

kryddorna till julbaket. Med den lilla behållaren under kvarnen kan du sedan förvara

dem tills nästa gång du behöver baka.

Med en skimrande timer ser du till så att du inte bränner dina skapelser och under

tiden kan du i lugn och ro njuta av en kopp glögg och några nötter. Nötknäpparen

brukar aldrig finnas när man behöver den och då är Globals kökssax en hjälpare i

nöden. Saxen har en klo/nötknäppare i handtaget som knäcker nötterna i ett nafs.

PRODUKTER:

• Zassenhaus kaffekvarnen Guatemala

• Yaxell knivset 2-del ZEN

• Zassenhaus timer

• Global sax

• Scanpan kastruller Maitre D’ Steel 3-delsset

• Zassenhaus kryddkvarn Regensburg

WWW.SUNDQVIST.SE

101


SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturerna för

några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett

familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av

tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje

vare sig du är en professionell kock eller en glad amatör.

Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har

vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget,

Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och

matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när

det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas

och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända

sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala

begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST

PÅ NÄTET

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer. På hemsidan finner

du även vårt fulla sortiment,

produktinformation, mediabank

och som registrerad

återförsäljare kan du lägga din

order online.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@ja_sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material

finner du här:

youtube.com/sundqvistvideo

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

102 STEEL Nº 2 2016


SUNDQVIST QUALITY

Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar

som genomsyrar vårt företag och de varumärken vi

representerar. Byggstenarna består av emotionella kärnord

som definierar verksamhetens själ i kombination med våra

produkters funktionella egenskaper.

När du ser Sundqvist Quality-märkningen är det en

kvalitetsgarant för att produkten är utvald, testad och godkänd av

Sundqvists ambassadörer – några av Sveriges bästa kockar.

Våra kärnord är:

Originalprodukter

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept

direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra

leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar

de produkter som går i linje med vår kvalitetsmärkning.

Premiumkvalitet

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av

professionella kockar och testas hårt i professionella miljöer

innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en

nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av

ambassadörer från Sveriges kockelit.

Trygghet

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges

alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte

finner den produkt du söker från våra varumärken i din butik, kan

den beställas och vara på plats inom några dagar. Köper du en

produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns kvar för

kompletterande inköp även kommande år.

Miljö

Sundqvists verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk.

Från vindkraftsförsörjning och huvudkontor uppvärmt med

bergvärme till ett genomgripande återvinningssystem och

minimering av transporter. Dessutom kontrollerar vi att våra

leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelser

genom vår CSR-policy.

Engagemang

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg.

Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang

varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det

att förbli. När du köper en produkt från oss kommer en relation

med på köpet. En relation som bygger på långsiktigt kundfokus

med ett genuint intresse och produktkunskap som vi ser som vårt

ansvar att dela med oss utav.

CHASSEUR

Lisa Lemke

GLOBAL

Edin Dzemat

PULLTEX

Jens Dolk

SCANPAN

Tommy Myllymäki

YAXELL

Frida Ronge

FISSLER

Andreas Hedlund

OPINEL

Systrarna Brydling

RIEDEL

Maya Samuelsson

TAMAHAGANE

Stefan Karlsson

ZASSENHAUS

Louise Johansson

WWW.SUNDQVIST.SE

103


VARJE VINS

VÅTA DRÖM!

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett

druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.

EKFATSLAGRAD

CHARDONNAY

CHAMPAGNE

RIESLING/

ZINFANDEL

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

104 STEEL Nº 2 2016

More magazines by this user
Similar magazines