Steel nr1 2018
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Nº 1
2018
28
BRITTISKA
BUBBLARE
STEEL
20
45
VÄLLAGRADE
HANTVERK
SUNDQVISTS
PRYLGUIDE
EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST
EN STEKARE I VÄRLDSKLASS
FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR
BÄST I TEST
AFTONBLADET 2016 & 2017
2 STEEL Nº 1 2018
LEDAREN
Hållbarhet i alla led
Vi på Sundqvist är stolta över vårt miljöarbete och ganska nyligen
fick jag en intressant upplevelse och tankar som jag inte tänkt
tidigare. Vid en fantastisk resa i södra England, där vi besökte
vingårdar fick vi höra deras berättelse. De senaste 5-10 åren har
den globala uppvärmningen gjort att det numer går att odla riktigt bra
druvor till vin i England. Något som knappt varit möjligt tidigare. Stora
vinhus i Frankrike har också börjat köpa upp marker i England för att
framtidssäkra sin produktion. För England kan detta ses som ett positivt
tecken men baksidan av myntet är att det blir svårare och svårare att odla
i de södra delarna av Italien, ett nytt faktum i den stora miljödebatten
om växthusgaser och global uppvärmning. Vi har alla ett ansvar att inse
problemet och göra vad vi kan för att vi skall kunna lämna en beboelig
värld till våra barn och barnbarn.
Viktiga insikter och det gäller att göra vad man kan för att bidra till en hållbar
jord. Ett litet steg kan vara att ta avstånd ifrån slit och släng-samhället
och satsa på kvalitet som håller. Koldioxidavtrycket är lika stort på en dålig
produkt som håller kort tid, som på en produkt av riktigt hög kvalitet som
håller i flera år eller kanske till och med en livstid vid rätt skötsel. Man kan
också leta efter leverantörer som tillverkar produkter i länder där landets
miljölagar ställer högre krav och där arbetarna får skäliga löner. De kan
sedan leva ett liv som tillåter miljömedvetna val och slingan fortsätter.
Vårt kvalitetsarbete har benämningen
Sundqvist Quality.
Kvalitetsarbetet har sin grund i
företagets DNA och rymmer allt
från vår miljöpolicy till kvalitetstester
av produkter som utförs av
Sundqvists ambassadörer, några
av Sveriges främsta kockar och
vinexperter. Läs mer om vårt
kvalitetsarbete på sid 102 »
Vi på Sundqvist har arbetat för att bli miljöcertifierade och för att minska
vårt avtryck på miljön. Arbetet har pågått under 2016 och 2017 och vi är
nu certifierade enligt ”Göteborgsmetoden”. Detta innebär att vi har fått
göra förändringar för att bli mer miljövänliga men också att våra leverantörer
har fått skärpta krav. Vi för också en ständig dialog med dem för
att våra kunder, med gott miljö-samvete, skall kunna investera i långvariga
produkter som ger glädje till matlagningen i köket.
Med stor glädje presenterar vi här vårt nya nummer av
STEEL, självklart tryckt på miljöcertifierat papper.
Låt dig inspireras och kanske till och med lära dig
något nytt.
Trevlig läsning!
Daniel Sundqvist, VD
daniel@sundqvist.se
Under våren lanseras Sundqvists
nya hemsida. Hemsidan får ett
nytt och uppdaterat utseende, en
rad nya funktioner för att driva
försäljning till våra återförsäljare
och bättre exponering för inspiration
och information kring våra
varumärken. Som registrerad
återförsäljare kan du dessutom
lägga din order via vår webbshop
tjugofyra timmar om dygnet.
www.sundqvist.se
WWW.SUNDQVIST.SE
3
STEEL
Steel-bildare
FRAMSIDAN
Anna-Karin Boije
Marknadschef
anna-karin.boije@sundqvist.se
Karin Cushing
Kommunikatör
karin.cushing@sundqvist.se
Emil Jespersen
Art Director
emil.jespersen@sundqvist.se
SÄKRA UPP!
Lena Unger
Kommunikatör
lena.unger@sundqvist.se
Om du vill vara säker på att inte
missa ett nummer kan du läsa
STEEL och signa upp dig för
prenumeration på vår hemsida.
www.sundqvist.se/steel
Sedan mitten av nittiotalet
har Sundqvist försett svenska
marknaden med japanska
kvalitetsknivar. På den tiden
var det inte många som
hade upplevt den extrema
skärpan och slipvinkeln som
är signifikant för japanska
knivar. Med åren har svenska
folkets kärlek till japanska
köksknivar växt i takt med
att restaurangbranschen och
våra svenska stjärnkockar
tagit knivarna till sitt hjärta.
Global, Yaxell och Tamahagane
används flitigt i matlagningsprogrammen
som
avlöser varandra på TV. På
framsidan av detta nummer
hyllar vi vårt band till dessa
funktionella konstverk!
korrektur: Lilian Andrén,
Jenny Gyllmez & Sofia Holst
e-post: steel@sundqvist.se
hemsida: www.sundqvist.se
4 STEEL Nº 1 2018
INNEHÅLL
08
SJÖGREN PÅ SKÄRET
I februari 2015 tog han hem segern i Årets
Kock. Efter ett år av gästspel och bankettmiddagar
kände han att det var dags att
driva något eget. Vi besöker vår Scanpanambassadör
Thomas Sjögren och hans nya
krogsatsning på Smögenbryggan.
08 SJÖGREN PÅ SKÄRET
18 FÖRGYLLT FROSSERI
20 VÄLLAGRADE HANTVERK
28 BRITTISKA BUBBLARE
36 VINTIPS MED JENS DOLK
38 KARLSSONS KNIVRESA
44 PICKLADE PRIMÖRER
45 KÖKSPRYLSGUIDEN
100 OM SUNDQVIST
20
28
VÄLLAGRADE HANTVERK
Seki är beläget i centrala Japan och är
känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens
huvudstad. Här grundades
Yaxell 1932 som tillverkar japanska
kvalitetsknivar genom att kombinera ny
teknologi med traditionellt hantverk.
BRITTISKA BUBBLARE
I södra England pågår just nu en vinrevolution.
Druvodlingarna poppar upp
som svampar ur jorden och det mousserande
vinet prisas på internationella provningar.
Vi reser till Sussex tillsammans med vinkännaren
Jens Dolk för att ta tempen på
brittiskt bubbel.
Vi reserverar oss för eventuella
tryckfel samt slutförsäljning av
vissa produkter.
45
KÖKSPRYLSGUIDEN
I vår stora köksprylsguide hittar du
köksprylar som sätter guldkant på tiden
i köket. Här finns allt för den professionella
kocken såväl som för hemmakocken.
Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt
bland glas, knivar, stek- och kokkärl,
kvarnar och mycket mer.
WWW.SUNDQVIST.SE
5
GOTT & BLANDAT
BÄST I TEST
2016 & 2017
BÄST I TEST, IGEN!
SPÄDA SVENSKA SPARRIS
Sparrisen hör till vårens primörer och skördas från april ända in i juni.
De första, knoppiga, sparrisskotten skjuter upp ur marken när jordtemperaturen
klättrar över 12 grader. När de första skotten skördats
skjuter plantan nya. Sparrisen är en fantastisk gammal kulturväxt som
växer vilt längs kusterna i Europa och Asien. I Sverige växer den vilt
bland annat på Gotland och i Skåne. Skillnaden på vit och grön sparris
är att den vita sparrisen har vuxit upp täckt av jord. Det är alltså solljuset
som gör sparrisen grön. Sparrisen är fulladdad med vitaminer, antioxidanter
och värdefulla spårämnen som magnesium, zink och selen.
Så passa på att njuta av vårens primörer!
För andra året i rad stod Scanpan som
vinnare i Aftonbladets stora test av
stekpannor. Scanpan kan nu stoltsera
med att ha kammat hem vinsten både
2016 och 2017. En stekare i världsklass
helt enkelt!
PRIMA VERA
Att grönt är skönt är sedan gammalt! Med
det här skalknivsetet från Opinel blir även
stunden i köket extra skön. Setet består av
fyra olika skalknivar och är det perfekta
baskitet när det kommer till att skala,
hacka eller tournera allehanda grönsaker
och rotfrukter. Handtagen är tillverkade
av färgad avenbok och knivbladet består av
svenskt kvalitetsstål från Sandvik.
MR. GLOBAL I FOKUS
Mino Tsuchida, eller Mr. Global som
han hjärtligt brukar kallas, är mannen
som förde Globalkniven från Japan ut
i världen. Denna slipade Japan har en
spännande livshistoria som vi får ta del av
i dokumentären The story of Mr. Global
Mino Tsuchida. Se hela dokumentären
på: www.sundqvist.se/mrglobal
6 STEEL Nº 1 2018
SVERIGES HOPP I BOCUSE D’OR
I oerhört hård konkurrens vann Sebastian Gibrand den svenska uttagningen till
Bocuse d’Or. Han kommer att representera Sverige i världens mest prestigefulla
matlagningstävling för individuella kockar – även kallad Kock-VM.
– Det här var i särklass den bästa uttagning vi haft. Urvalet av ansökningar har
aldrig någonsin hållit så bra kvalitet, säger Henrik Norström, president för Svenska
Bocuse d’Or Akademien.
Sebastians team bestod av coach Fredrik Ander, commis Gustav Leonhardt och
assisterande kock Isabelle Hannula Cederblad.
– Det var viktigt för mig att få in Isabelle. Inte för att hon är tjej utan för att hon är
en fantastiskt duktig yrkesperson. Jag vill lyfta henne så att hon kan tävla i Bocuse
d’Or sen, säger Sebastian.
Gastronomi Sverige, som står bakom den svenska satsningen i Bocuse d’Or,
vill ha in fler kvinnor i tävlingen. Det vill även kockarna i Svenska Bocuse d’Or
Akademien.
- Vårt mål är att vi inom tio år ska ha fifty-fifty kvinnor och män som tävlar,
berättar Henrik Norström.
Som ett första steg i ledet har därför Ulrika Brydling, krögare och Opinelambassadör,
tillsatts som inspiratör för det svenska Bocuse d’Or-teamet. En
annan stjärnvärvning till teamet är Bocuse d’Or-veteranen Tommy Myllymäki
som ansluter som coach. Nu börjar nedräkningen mot tävlingen som arrangeras
vartannat år i Lyon. Nästa Bocuse d’Or går av stapeln i januari 2019. Dessförinnan
ska Sebastian tävla för Sverige i Bocuse d’Or Europe, Kock-EM, som avgörs i Turin
i juni 2018.
Sebastian är en tävlingsmeriterad kock. Han var lagkapten för Kocklandslaget
2013-2017 och tog guld i Kock-OS med juniorlandslaget 2012. Han har ett
förflutet från restauranger som Oaxen Krog & Slip och Studio Frantzén. Sedan
2011 driver han sin egen konsultverksamhet Gibrands Gastronomi i Stockholm.
KLASSISKA KVARNAR
I NY SVARVNING
Zassenhaus har en lång
tradition av att tillverka
kryddkvarnar av högsta
kvalitet. En av de mest
populära serierna, Berlin,
har fått ett ansiktslyft och
den klassiska kvarnen finns
nu i ny tappning. Ny design
– samma fantastiska kvalitet!
THE SWEDISH
CONNECTION
I Aveyron, i sydöstra
Frankrike, har de
traditionella Laguioleknivarna
tillverkats
sedan 1832. Trots att
kniven är djupt rotad
i den franska kulturen
finns det en koppling
till vårt land i norr.
Bladet är tillverkat av
ett svenskt kvalitetsstål
från Sandvik.
WWW.SUNDQVIST.SE
7
SJÖGREN
PA SKÄRET
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
8 STEEL Nº 1 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
9
I
februari 2015 tog han hem segern i
Årets Kock. Efter ett år av gästspel
och bankettmiddagar kände han
att det var dags att driva något eget. Vi
besöker vår Scanpanambassadör Thomas
Sjögren och hans nya krogsatsning på
Smögenbryggan.
Vi är på väg till ett av Thomas Sjögrens
smultronställen, endast ett stenkast bort
från myllret på Smögenbryggan. Stigen
är smal och slingrar sig längs klipporna
vid vattenbrynet. Thomas berättar att
han gillar havsluften och försöker ta en
morgonjogg här så ofta han hinner. Men
idag skall vi inte jogga. Idag skall vi leta
efter tång.
Plötsligt avviker Thomas från stigen och
dyker ner i diket bredvid. Han har fått
syn på något annat han vill visa oss; ett
grovt strå med gröna frön på toppen.
- Havssälting, förklarar Thomas.
Han smular ner de små fröna i handen
och delar med sig av sitt fynd till oss.
Smaken påminner lite om koriander.
Thomas berättar att han gärna provsmakar
vilda örter när han är ute i naturen. Just
havssälting tycker han är godast att torka
och ha i bröd, eller att använda som
smaksättare i buljong.
thomas är bara 26 år, men imponerar
med sina kunskaper och meriter inom
kockyrket. Han har arbetat på välrenommerade
restauranger som Salt &
Sill, 28+, Thörnströms Privata Rum och
Swedish Taste. Därtill har han kammat
hem priser i flera prestigefulla kocktävlingar.
Som junior tog han silver
i både Nordiska Mästerskapen och
Culinary World Cup. Senaste, och
hittills största, bedriften är en vinst i
Årets Kock 2015. Thomas blev då den
näst yngsta vinnaren genom tiderna (en
månad äldre än Fredrik Eriksson som
vann 1987).
Att han gillar att tävla går inte att ta
miste på. Enligt Thomas själv föddes
tävlingsinstinkten någon gång på lågstadiet,
under alla tennismatcher som
han spelade mot sin mamma. Intresset
för att tävla i matlagning kom först
senare, när han började på gymnasiet
i Umeå.
- Jag gick på samma restaurangskola
som Mathias Dahlgren och i entrén
hängde det en bild från när han vann
Bocuse d’Or. När jag fick se den väcktes
det en liten glöd hos mig, berättar
Thomas.
uppväxten i granö utanför Umeå har
färgat Thomas på många sätt. Hans
mamma var duktig på att baka och hans
pappa jagade och lagade mycket vilträtter.
Till en början var Thomas främst
intresserad av att äta föräldrarnas mat,
men med tiden växte viljan att hjälpa
till och så småningom lärde han sig att
komponera egna rätter. Han var ofta ute
10 STEEL Nº 1 2018
“Västkusten
är egentligen
optimal råvarumässigt”
Thomas Sjögren
Årets Kock 2015
bilder uppifrån
1. Västkusten har ett rikt djurliv.
2. Skäret köper fisk via Bröderna
Samuelssons Fiskeexport.
3. Thomas granskar en burfångad
kräfta.
och fiskade med sina vänner och lagade
gärna middag av fångsten.
- När vi var 15 och fick moppe drog vi
iväg för att tälta och fiska öring. Det
var fantastiskt härligt, säger han.
Thomas lämnade Umeå för att läsa sista
gymnasieåret på sjökocksutbildningen
i Göteborg. När han var klar med
studierna fick han jobb och blev kvar på
Västkusten. Efter vinsten i Årets Kock
väcktes drömmen om att driva en egen
restaurang och ett gästspel på Skärets
krog var det som avgjorde att Thomas
hamnade på Smögen. Idag är han
nämligen delägare i samma restaurang
och har förärats titeln ”kreativ ledare”.
I restaurangens regi driver Thomas även
Hampholmen, en pop-up-krog som
serverar avsmakningsmenyer anpassade
efter de bästa råvarorna för dagen.
Thomas tycker att det är lätt att laga
god mat på Västkusten. Lugnet och de
WWW.SUNDQVIST.SE
11
friska vindarna gör honom inspirerad,
liksom alla läckra råvaror som finns i
närområdet.
- På Smögen har vi en fantastisk fiskauktion.
Vi har alger och vildväxande
örter. En massa härliga trädgårdar med
jordgubbar, potatis och grönsaker. Västkusten
är egentligen optimal råvarumässigt,
säger han.
barndomens jaktbyten må ha ersatts
av Västkustens fisk och skaldjur. Men
tänket kring närproduktion, att ta vara
på resurserna som finns runtikring, är
fortfarande detsamma för Thomas.
Han brinner för att göra det bästa av
råvarorna som han tar sig an för att
visa dem sin fulla respekt.
All fisk på Skärets meny kommer från
Smögens fiskauktion, som ligger en bit
längre bort på Smögenbryggan. Thomas
tycker om att vandra runt bland fiskhandlarnas
saltdoftande lådor för att
samla idéer och inspiration till nya
rätter. Burfångade kräftor, räkor, torsk,
kummel, sill, makrill och musslor. På
auktionen finns fisk och skaldjur i alla
dess former. Thomas berättar att hans
ambition är att kunna erbjuda gästerna
en speciell kvällsmeny som är baserad
på fiskhandlarnas finaste fångst just
den dagen.
när thomas vill ha tång till en rätt
brukar han oftast ge sig ut och plocka
tången själv. Så är fallet även idag.
Efter att ha vandrat kors, tvärs, upp
och ner över klipporna har vi kommit
fram till hans gömma; en bergsänka
belägen längst ut på udden. Thomas
vecklar ut vadarbyxorna och drar dem
över jeansen. Det tar emot lite och han
pustar.
- Stövlarna är en halv storlek för små.
När man haft på sig dem en stund blir
det nästan som ett vakuum inuti, så de
brukar vara ännu svårare att få av.
bilder från vänster
1. I Thomas tånggömma har
några ostron gömt sig.
2. Sockertången har en textur
som liknar krokodilskinn.
3. Thomas uppskattar luften
och lugnet på Västkusten.
12 STEEL Nº 1 2018
Thomas föredrar att plocka
egen tång till sina rätter.
WWW.SUNDQVIST.SE
13
Med uppkavlade ärmar vadar han
ut i det knädjupa vattnet. Lugnt och
metodiskt kammar han igenom området.
På botten hittar Thomas både ostron
och sockertång, men det är framför allt
snärjtång han är på jakt efter.
- Den är god att torka och garnera fiskrätter
med, förklarar han.
Snärjtången är en brunalg som består
av långa, smala trådar som liknar kolasnören.
Thomas samlar på sig en hel
bunt med snören innan han känner sig
nöjd och lassar upp dem på klipphällen.
Rå smakar tången mest salt, men
Thomas försäkrar oss om att den är
godare när den har fått ugnstorka på
restaurangen.
skärets krog & pianobar är en riktig
skärgårdsdröm. Det är en vit sekelskiftesvilla
med ljusinsläpp i alla
vinklar och vackra detaljer i alla vrår,
såsom kopparrännor med färska örter
som hänger uppe i taken. I anslutning
till restaurangen finns även ett närlivs
och bageri och under sommarhalvåret
är det drygt 80 personer som arbetar i
olika delar av verksamheten.
Thomas har sitt tillhåll på övre plan, i
restaurangköket. Medan tången torkar
i ugnen slår han på gasolspisen och tar
fram en belagd Scanpan-panna. Thomas
berättar att han kom i kontakt med
Scanpan första gången när han tävlade
med Juniorkocklandslaget. Därefter
har han använt stekpannorna både i
Årets Kock och i sina restaurangkök.
Han tycker att den stora fördelen med
Scanpans pannor, gentemot andra
stekpannor, är den tuffa beläggningen,
som står sig även om du använder stålredskap
och gasolspis.
Thomas försöker att ha ett hållbarhetstänk
i alla delar av sitt arbete. Därför
är det viktigt för honom att redskapen
i köket är av högsta kvalitet, så att de
inte slits ut under en sommarsäsong.
- Restaurangmiljön är tuff. Här kastas
och slängs det en hel del. Att redskapen
håller i många år är väldigt viktigt,
säger han med eftertryck.
vi lämnar thomas i köket med resten
av förberedelserna och slår oss istället
ner till bords i salongen. Dagen till ära
bjuder Skäret på en helt nykomponerad
middagsmeny. Vi blir bland annat
serverade pilgrimsmussla med citron,
smör och tryffel, rödtunga med sås
på Bohuskrabba och jordgubbar med
tonkabönsglass, maränger och lime.
Tången? Den har Thomas torkat
och malt ner till ett fint puder. Med
hjälp av en tesil garnerar han samtliga
huvudrätter med en liten, liten nypa
tång strax före servering.
14 STEEL Nº 1 2018
HAMPHOLMEN
Hampholmen är Thomas
eget hjärteprojekt. Det är
en pop-up-restaurang som
han driver i Skärets regi på
ön Hampholmen utanför
Smögen. Restaurangen, som
är belägen i en sjöbod, serverar
avsmakningsmenyer till sällskap
om 20–30 gäster. Intill sjöboden
finns även en bastu och
en badtunna som gästerna
har tillgång till. Hampholmens
meny varierar. Varje kväll kreerar
Thomas fram nya rätter utifrån
dagens bästa råvaror.
bilder från vänster
1. Smögenbryggans karakteristiska
fiskebodar.
2. Thomas förbereder
Skärets kvällsmeny.
3. Fisk och skaldjur är ett
genomgående tema.
4. Thomas är delägare i
Skärets krog & pianobar.
SCANPAN
Scanpan grundades 1956 och
har sitt säte utanför Århus i
Danmark. I sortimentet finns
stek- och kokkärl av alla slag,
allt från belagda pannor av
återvunnen aluminium till
kopparpläterade sauteuser och
långpannor. Scanpans produkter
har både hyllats i tester
och hjälpt kockar att vinna
prestigefulla tävlingar, såsom
SM, EM och VM i matlagning.
WWW.SUNDQVIST.SE
15
THOMAS RECEPT
PILGRIMSMUSSLOR MED BRYNT SMÖR-HOLLANDAISE
INGREDIENSER: (4 PORT.)
4 st pilgrimsmusslor i skal
2 msk matolja
Ca 20 g smör
Brynt smör-hollandaise:
300 g smör
2 st äggulor
1 tsk senap
Saft och skal av 1 citron
Salt
Svampbuljong och
hyvlade champinjoner:
800 g champinjoner (600 g till
buljong + 200 g till dekoration)
1 dl japansk soja
GÖR SÅ HÄR:
Öppna pilgrimsmusslorna genom att skrapa med en kniv innanför skalet på den platta
delen. Ta sedan av locket. Lossa musslorna med hjälp av en sked på den runda sidan
av skalet. Rensa bort hinnor och torka av med hushållspapper.
Värm på en stekpanna och häll i matolja. Stek pilgrimsmusslorna på ena sidan, ca 1
minut. Lägg därefter i en klick smör och stek vidare på andra sidan, ca 30 sekunder.
Dela vardera mussla i fyra bitar.
Brynt smör-hollandaise: Bryn smöret i en kastrull. Ställ åt sidan. Värm äggulor,
senap, citronsaft och skal, samt en nypa salt i en kastrull. Vispa och värm försiktigt
tills äggen börjar tjockna. Häll i brynt smör, lite i taget, tills konsistensen känns
tjock. Ha i en skvätt vatten om den blir för tjock. Smaka till sist av såsen med salt
och eventuellt lite mer citron.
Svampbuljong och hyvlade champinjoner: Hacka ner champinjonerna till buljongen
i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull. Häll i soja och fyll på med vatten tills
svampen är täckt. Låt sjuda på svag värme, ca 1 timme. Sila sedan buljongen och
pressa ur juicen ur champinjonerna. Reducera tills ca 3 dl av vätskan återstår. Smaka
eventuellt av buljongen med salt.
Hyvla resterande champinjoner i tunna skivor på en mandolin. Strimla skivorna.
Montera ihop rätten enligt bild och dekorera med champinjonstrimlor.
16 STEEL Nº 1 2018
STEKT TORSKRYGG MED ROSTAD BLOMKÅLSCRÈME
INGREDIENSER: (4 PORT.)
700 g torskrygg
2 msk matolja
Ca 20 g smör
Blomkålscrème:
2 st blomkålshuvuden
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 dl matolja
200 g smör
Salt
Picklad lök:
2 st silverlökar
½ dl ättika
1 dl socker
1 dl vatten
Smörsås:
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
1 dl champagnevinäger
2 dl vitt vin
1 tsk dijonsenap
300 g smör, osaltat
Salt
GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 90 grader. Skär torsken i portionsbitar. Värm en stekpanna och häll i
matolja. Salta torskbitarna och lägg dem i pannan med skinnsidan ner. Stek tills de
har fått fin färg, ca 2 minuter. Lägg i en klick smör och vänd på bitarna.
Sätt in pannan i ugnen. Baka torsken tills innertemperaturen uppnår 42 grader.
Blomkålscrème: Plocka blomkålen i små buketter. Lägg undan ca 12 st buketter till
stekning och använd resten av blomkålen till att göra crème.
Häll olja i en stor kastrull. Lägg i blomkålen och stek tills buketterna är gyllenbruna.
Häll i mjölk och grädde och låt koka på svag värme. Mixa i en kannmixer och
smaka av med salt.
Stek resterande 12 buketter i en varm panna med olja och smör. Smaka av med salt.
Picklad lök: Skala och skär silverlök i tunna skivor. Koka upp vatten, ättika och socker.
Lägg i lökskivorna och sjud försiktigt under lock, ca 5 minuter. Låt svalna. Servera
löken rumstempererad.
Smörsås: Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Låt löken svettas i en kastrull. Slå
på vinäger och vitt vin. Reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår.
Sila av löken. Tillsätt dijonsenap och låt vätskan sjuda försiktigt. Tärna smöret. Vispa
i smöret, lite i taget, i den sjudande vätskan. Smaka av med salt innan servering.
WWW.SUNDQVIST.SE
17
Koppar har haft stor betydelse för
svensk historia och kultur. Vi har haft
gott om koppar i landet och använt
metallen till att göra allt från smycken
till kokkärl. Att koppar leder värme
och är vackert att se på är en kombination
som gjorde att metallen tidigt
blev omtyckt. Vi använde koppar till
att göra grytor och kastruller, eftersom
metallen värmer snabbt och jämnt.
Förr hade nästan alla hem en kaffepetter
– en kaffepanna i koppar som stod i
den öppna spisen – och nästan alla
maträtter hade ett eget kopparalster,
såsom vällingkittel, syltkittel och
kakform. På 1960- och 70-talet blev det
även populärt att hänga upp gamla antika
kopparföremål längs en vägg i köket.
Koppar är ett grundämne som finns i
alla livsmedel. Ämnet är nödvändigt
för att kroppen ska fungera normalt.
Men ett för högt intag kan på sikt
vara skadligt för kroppen. Livsmedel
ska därför inte förvaras i kopparkärl
under en längre tid, då det finns risk
att kärlen ”fäller”.
Rostfritt stål är däremot inte skadligt.
Scanpans serie Maitre D’ är tillverkad
i rostfritt stål med en kopparbeläggning,
vilket gör att livsmedlet aldrig kommer
i direkt kontakt med kopparlagret.
Stålet underlättar även vid rengöring.
För att kopparkärl ska behålla sin vackra
yta krävs ett och annat husmorsknep.
Det går att putsa upp kärlen med
en blandning av salt och syra, som
exempelvis citron eller vinäger. Även
ketchup har en förmåga att göra
koppar blankt. Diska kärlen med
vatten och diskmedel och inte i diskmaskin,
så kommer ytan att hålla sin
glans betydligt längre.
ROSTFRI INSIDA
Det finns många fördelar med
kopparkärl, som att de är bra
på att leda och sprida värme.
En nackdel är att de kan ”fälla”
koppar, vilket på lång sikt är
skadligt för kroppen. Kärlen i
Scanpans serie Maitre D’ har
en rostfri insida som förhindrar
kopparfällningen och gör kärlen
enklare att rengöra.
EN LITEN FAVORIT
För många kockar är den
lilla kastrullen från Maitre D’
en favorit att servera såsen
ur. Kastrullen fick följa med
Scanpanambassadören Thomas
Sjögren när han tävlade i uttagningen
till Bocuse d’Or.
18 STEEL Nº 1 2018
GAMMAL ÄR ÄLDST
Ett gammalt husmorsknep för att få
bort fläckar på kopparföremål är att
gnida med en halv citron doppad i salt.
Det går också att använda vinäger,
bordssalt och en mjuk disksvamp.
TA DET KALLT
Scanpans serie Maitre D’
är utrustad med rostfria
handtag som fästs med
nitar, vilket ger ett handtag
som håller sig svalt
längre.
ROSAD ROASTER
Roastern från Maitre D’ är ett multifunktionellt
stekkärl. Den tar sig an allt från söndagssteken till
äppelpajen och passar lika bra som serveringsfat
till kräftskivan.
WWW.SUNDQVIST.SE
19
VÄLLAGRADE
HANTVERK
text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen
Har du passion för japanska knivar?
Då är Seki en stad för dig. Den
japanska staden är inte bara hemvist
för knivtillverkaren Yaxell – utan även
för den årligen återkommande knivfestivalen Seki
Cutlery Festival. »
20 STEEL Nº 1 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
21
Seki är beläget i centrala Japan
och är känd som den japanska
kniv- och svärdtillverkningens
huvudstad. Här har invånarna
ägnat sig åt knivtillverkning i nästan 800
år, tack vare en rik tillgång på järn, kol
och vatten. Råvarorna utgör grunden i de
traditionella katanasvärd, som var samurajernas
viktigaste redskap då det begav sig.
Efterfrågan på katana sjönk dock kraftigt
i slutet av 1800-talet, när Japans regering
utfärdade ett förbud mot att bära svärden
i offentliga miljöer. Sekis smedjor skiftade
då fokus från tillverkning av katanasvärd
till köksknivstillverkning.
För att hylla stadens långa tradition
av knivtillverkning anordnas en knivfestival
den andra helgen i oktober varje
år. Seki Cutlery Festival har firats i över
30 år och lockar årligen cirka 150 000
besökare. Kniventusiasterna vallfärdar
till staden för att ta del av samurajshower
och traditionell katanatillverkning,
eller för att fynda knivar på
marknaden som sträcker sig längs hela
Sekis huvudgata. På marknaden går
det att hitta allt från småskaligt knivhantverk
till större knivvarumärken
och matstånd där besökarna kan njuta
av lokala specialiteter.
Seki Cutlery Festival är en höjdpunkt
för så väl Sekis invånare som turister.
Många är de köksknivsnördar och
matlagningsentusiaster som deltar i
festligheterna varje år. Söker du dig
bort från den myllrande huvudgatan
finner du också små traditionella
japanska hus med vackra trädgårdar –
en stor kontrast till pulsen och neonljusen
i Tokyo.
bilder från vänster
1. Den årliga knivfestivalen i
Seki lockar till sig besökare
från hela världen.
2. På knivmarknaden visar
lokala knivhantverkare upp
sina slipkunskaper.
3. Katanasvärd har tillverkats
i Seki på traditionellt vis i
nästan 800 år.
4. Glödande stål i färd med
att förädlas.
5. Knivbladen hamras manuellt,
vilket ger varje kniv ett unikt
utseende.
22 STEEL Nº 1 2018
yaxell grundades i seki 1932. Familjeföretaget
drivs idag av Takeshi Yamada
san, som är fjärde generationen knivtillverkare.
Yaxell har tagit vara på den
gedigna kunskap om knivtillverkning
som gått i arv i generationer och i sin
tillverkning kombinerar de ny teknologi
med traditionellt hantverk.
Tillverkningsprocessen börjar med att
knivbladet stansas ut ur en stålplatta av
högkvalitetsstål. Momentet kräver år av
träning, eftersom det sker manuellt med
ögonen som enda måttstock. För att bladet
ska få en egg med exceptionell skärpa och
hårdhet har Yaxell tagit fram en speciell
härdningsmetod. Kniven hettas upp i en
vakuumtank med ammoniak som har en
temperatur på 920 grader. Upphettningen
sker i tre omgångar. I första omgången
hettas stålet upp till 800 grader, i andra
FRIDA RONGE
Frida Ronge, visionär inom
svensk-japansk matlagning, är
ambassadör för Yaxell i Sverige.
Knivarna finns alltid vid hennes
sida i köket på de kritikerrosade
restaurangerna Unn och Tak.
Frida har också besökt Yaxell
för att ta del av tillverkningen.
omgången till 1 000 grader och slutligen
till 1 050 grader. Därefter kyls kniven ner
till -75 grader och slutligen hettas kniven
upp igen. Det sista momentet är unikt för
japansk knivtillverkning och hemligheten
bakom de sylvassa och rosttåliga knivarna.
Kvaliteten på stålet styr hur hårt det
kan härdas, vilket i sin tur styr hårdheten
på knivbladet. Ett knivblads
hårdhet anges i enheten HRC. Ju högre
HRC desto hårdare stål och vassare skärpa.
Knivstål har vanligen ett värde mellan
52 och 64 HRC. Stålet i Yaxells knivar
har ett värde mellan 60 och 63 HRC.
Efter härdningen monteras handtaget på
kniven. Alla Yaxells handtag är tillverkade
av canvas-micarta. Materialet framställs
av linneduk och specialplast, som pressas
samman under högt tryck och hög
WWW.SUNDQVIST.SE
23
ilder från vänster
1. Knivbladen poleras för att
få fram damaskusmönstret.
2. Handtagen tillverkas i
micarta, ett exklusivt material
som är slitstarkt och hygieniskt.
3. Yaxells knivar graveras för
hand av en gravyrmästare.
4. Skillnaden mellan en
polerad kniv och opolerad kniv
syns tydligt på framträdandet
av damaskusmönstret.
24 STEEL Nº 1 2018
FYRA GENERATIONER
Yaxell är ett familjeföretag som
grundades i Seki 1932. Idag drivs
företaget av Takeshi Yamada
san, som är fjärde generationen
knivhandlare. Seki är känd som
den japanska kniv- och svärdtillverkningens
huvudstad. Yaxell
har tagit vara på kunskaperna,
som gått i arv i generationer,
och i sin tillverkning kombinerar
de ny teknik med traditionellt
hantverk. Varje kniv slipas för
hand av en slipmästare. Många
av serierna graveras även med
det japanska serietecknet.
temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt
och hygieniskt material som lämpar sig väl
i köksmiljö. Handtaget sätts ihop med
hjälp av ett antal kraftiga nitar, en till tre
stycken beroende på vilken serie kniven
tillhör.
När handtagen är på plats slipas knivarna
för hand av en slipmästare. För att uppnå
maximal skärpa slipas knivarna i tre steg,
först på en grov slipsten sedan på en
mellangrov och slutligen på en fin slipsten.
För att bli slipmästare krävs 5-10 års
träning och hantverket är avgörande för
knivens slutliga kvalitet.
på flera av yaxells knivar graveras
seriens japanska tecken in på knivbladet.
Att gravera tecknen för hand är något
som endast få personer bemästrar till
perfektion. Det fick Yaxell erfara när
deras trogna gravyrmästare, efter många
decennier i företaget, lämnade sin tjänst
på grund av sjukdom. En rad gravörer
testades – men ingen höll måttet.
Yaxell beslutade sig då för att gräva där
de stod och utlyste en audition bland
sina anställda.
I den japanska kulturen finns en stor rädsla
för att ”tappa ansiktet”. Endast den som
känner sig helt säker på sig själv och sin
kunskap vågar visa upp sina färdigheter.
Av den anledningen var det bara två av
Yaxells anställda som antog utmaningen
och sökte jobbet som gravyrmästare.
Gravyrkunskaperna sattes på prov genom
en mängd olika tester. Den kandidat
som presterade bäst var en av Yaxells
slipmästare. Mannen korades till vinnare
av Yamada san och kan numera titulera
sig ”slip- och gravyrmästare”, en titel som
inger mycket respekt i den japanska
knivbranschen. Idag är det hans hantverk
som pryder alla Yaxells knivar och
som gör de funktionella konstverken
fulländade.
FEM PLUS,
GÅNGER TVÅ
Kockkniven i Yaxells knivserie
Zen har utsetts till testvinnare
2016 och 2017 i Aftonbladets
årliga knivtest.
Zen är tillverkad i 37 lager stål.
Kniven har ett hamrat blad
med handstansad logotyp och
handtag i svart micarta.
WWW.SUNDQVIST.SE
25
GOTT & BLANDAT
ÅRETS KONDITOR
Kalle Bengtsson vann Årets Konditor
2017, SM för professionella konditorer.
Kalle är medlem i Svenska Kocklandslaget
och till vardags arbetar han på Gothia
Towers i Göteborg. Tävlingen bestod av
tre delmoment där Kalle tolkade temat
natur på ett sagolikt sätt. Kalles vinnartårta
“Insjön” var dekorerad med en elegant trollslända
i socker. Motiveringen till vinsten
löd: ”Fantastiska bakverk, där naturen uttryckts
på ett elegant sätt i både färg, form
och smak, har trollbundit juryn.”
BUBBELBEVARARE
Glöm myten om att sätta en silversked
i flaskhalsen för att bevara bubblorna.
En flaska champagne innehåller cirka
50 miljoner bubblor, vilket motsvarar
trycket i ett bussdäck, så det är en hel del
tryck i flaskan. Öppnad champagne eller
mousserande vin förvarar du bäst med
en Silicone Champagne Stopper från
Pulltex. Den skapar ett vakuum i flaskan
och bevarar bubblorna i drycken – utan
risk att korken skjuter iväg.
UNN - TEPPANYAKI PÅ TAK
Yaxellambassadören Frida Ronge har lyckats igen! Restaurang Unn är en
avskalad, intim och lyxig upplevelse – en ny tolkning av teppanyaki. 2017
utsågs Unn till Årets affärskrog av DN.
Unn är skapat av teamet bakom Tak och Frida Ronge är kreativ ledare
för båda restaurangerna på hotell At Six i Stockholm. Ansvig kock är
det unga stjärnskottet Albin Edberg, som bland annat varit Tommy
Myllymäkis commis när han tävlade i Bocuse d’Or. Han har också
arbetat på topprestauranger i New York och Kalifornien. På Unn serveras
en fast avsmakningsmeny av små rätter gjorda på nordiska råvaror med
japanska smaker. Med åtta sittplatser runt en ”teppan”, en traditionell
japansk stekhäll, har samtliga gäster direktkontakt med kocken. Detta
öppnar både upp för samtal mellan kock och gäster samt ger en trevlig
atmosfär på restaurangen.
– Jag har alltid velat skapa en teppanyaki som både är lyxigare och mer
intim än vad jag tidigare upplevt. Vi ser verkligen fram emot att skapa en
ny och enastående restaurangupplevelse för våra gäster, säger Frida.
2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star där hon uppmärksammades
för sina gastronomiska kvaliteter och ledaregenskaper. Sedan dess har det
varit en spikrak resa upp till toppen av restaurangvärlden i Sverige, via
restaurang vRÅ i Göteborg till Petter Stordalens storsatsning med flera
restauranger på hotell At Six i Stockholm.
26 STEEL Nº 1 2018
SUMPA INTE SUMPEN!
Varje år kommer matkommunikationsbyrån Food & Friends ut med en sammanställning
över världens mattrender. De har under flera år rapporterat om hur engagemanget
för att minska matsvinnet har vuxit. Men nu kommer även nya innovativa
idéer på hur rester från till exempel kaffe kan återvinnas. Vad sägs om en ny dryck,
ett kaffemjöl, energipellets, eller ansiktsskrubb?
Kaffe är ett bär som skalas för att sedan rostas och malas. Skalet, som tidigare mest
har kasserats, har nu blivit en ny dryck som kallas cascara. Cascara är en varm, röd
dryck som smakar som en blandning mellan kaffe och te. Ett exempel på en ny
produkt gjord av något som tidigare har slängts!
Kaffemjöl är ett smakrikt, glutenfritt mjöl framställt av fruktkött som torkas och mals.
Det går också att återvinna resterna av kaffebryggning. Varje år i England slängs 500
tusen ton kaffesump. Sumpen avger metan som är många gånger värre än koldioxid
för miljön. 2013 startades Bio-Bean i London, ett företag som omvandlar kaffesump
till biobränsle. Idag har företaget 40 anställda och återvinner ca 10 procent av Englands
kaffesump. 2015 utsågs de till Sustainable Business Leader of the Year.
BAMBUFLIRT
Nämn ordet ”tamahagane”
för en japan och han
eller hon får något
drömskt i blicken. Det är
nämligen namnet på det
mytomspunna stål som
används för att smida
japanska samurajsvärd.
Det är från detta stål som
knivtillverkaren har fått
sitt namn. I Tamahaganes
klassiska serie flirtar de med
bambuns speciella utseende
och karaktär. Bladet består
av tre lager stål med extremt
bra styrka och rosttålighet.
HEMKUNSKAP
FÖR MATNÖRDAR
Är du osäker på hur du
ska göra för att filéa och
steka en torsk eller hur du
tillreder en kronärtskocka
på bästa sätt? På Sundqvists
blogg hittar du filmer där
du lär dig detta och mycket
mer.
www.sundqvist.se/blogg
GLOBALS KNIVSKOLA
Tre olika Årets Kockar visar
vilken kniv som passar till
vad och kommer med klyftiga
tips på hur du skär allt
från lök till lamm.
SCANPANS STEKSKOLA
Thomas Sjögren, Scanpanambassadör
och Årets Kock
2015, lär dig hur du steker
kyckling, fisk och pilgrimsmussla
som ett proffs.
RIEDELS GLASSKOLA
Dryckesexperten och Riedelambassadören
Jens Dolk
går igenom några populära
druvtyper och vilket glas som
passar till vilken druva.
WWW.SUNDQVIST.SE
27
BRITTISKA BUBBLARE
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
I
Södra England pågår just nu en vinrevolution.
Druvodlingarna poppar upp som svampar ur
jorden och det mousserande vinet prisas på
internationella provningar. Vi reser till Sussex
tillsammans med vinkännaren Jens Dolk för att ta
tempen på brittiskt bubbel. »
28 STEEL Nº 1 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
29
Jens Dolk kallar den för ”vinkällarväst”.
Den tunna, mörkblå
dunvästen som han har trätt på
sig över tröjan. Begreppet är nytt
för oss vanliga dödliga. Men Jens,
som har arbetat med vin i större delen
av sitt liv, vet vilken klädkod som gäller
på vingårdarna. Det blir vi varse om på
resans första anhalt. När vi kliver ur bilen
möts vi av en likadan väst, i en aningen
mörkare nyans, och ett stort leende.
- Välkomna till Ridgeview!
Mannen med den mörka västen heter
Tom Surgey. Han arbetar med affärsutveckling
på Ridgeview, en av ca 200
kommersiella vinproducenter i England.
På Ridgeview tillverkas enbart mousserande
viner av de klassiska champagnedruvorna:
chardonnay, pinot noir och
pinot mineur. Alla tre druvsorter odlas
och frodas intill vineriet, där vinet tillverkas
efter skördning.
När vi besöker Ridgeview är det slutet av
september och skörden har just satt igång.
En grupp druvplockare passerar förbi
oss, på väg mot fälten med blåa druvor.
Själva blir vi lotsade till chardonnayplantaget.
Tom låter oss smaka varsin
druva från de dignande vinrankorna,
medan han berättar om odlingen.
- Det här är Ridgeviews allra äldsta vinplantage.
Det var här allting började,
säger han.
Tom förklarar att chardonnay är den
champagnedruva som är enklast att odla,
men för den delen inte en druva som ska
underskattas. Varje år gör Ridgeview ett
mousserande vin av enbart gröna druvor,
så kallat Blanc de blancs, från just den
här chardonnayodlingen. Ridgeview är
särskilt stolta över sitt Blanc de blancs.
Vinet gav Ridgeview internationellt
erkännande, när det 2010 prisades på
Decanteer World Wine Awards.
BUBBELBÄSTIS
Riedels champagneglas passar
till alla typer av mousserande
vin, champagne så väl som
brittiskt bubbel. Ett annat glas
som fungerar utmärkt just
engelska viner är Veritasseriens
glas för Sauvignon blanc. Kupans
form förstärker friskheten
och intensiteten i druvorna,
samtidigt som den balanserar
upp vinernas höga syra.
30 STEEL Nº 1 2018
“Vinerna är
friska, koncentrerade
och har
en hög syra.”
Tom Surgey
Ridgeview Estate Winery
bilder från vänster
1. Jens smakar på en pinfärsk
chardonnaydruva.
2. Välmående rosor betyder
välmående druvor. Därför
planteras rosenbuskar ofta
intill plantagen.
3. Ridgeviews druvplockare
visar stolt upp dagens skörd
2010 var ett viktigt år även för Nyetimber,
den andra stora vinproducenten vi
besöker under vår resa. Nyetimber deltog
då i en internationell blindprovning
med sin Classic Cuvée 2006. Motståndet
bestod av ett 50-tal andra mousserande
viner, däribland bidrag från champagnejättarna
Roederer och Bollinger. Nyetimber
vann provningen och visade världen att
brittiskt bubbel är att räkna med.
I Champagnemått mätt är den engelska
vinindustrin fortfarande småskalig och
det är främst de egna landsmännen som
skålar i vinet. Totalt exporterade England
cirka 250 000 flaskor bubbel under 2015.
För att sätta det i perspektiv exporterade
Frankrike under samma år 150 miljoner
flaskor – enbart från Champagne.
Men mycket håller på att ske. I takt med
att klimatet i södra England har blivit
varmare har förutsättningarna för vinodling
blivit bättre. Det omvända gäller i
Champagne, där de varma sensomrarna
tvingar vinbönderna till en allt tidigare
skörd. Taittinger är ett av flera champagnehus
som nu letat sig över sundet och
etablerat sig i södra England.
Det är inte bara temperaturen som gör
södra England till en lämplig plats att
odla champagnedruvor. Steffan Griffiths,
Brand Manager på Nyetimber, berättar
att jorden och solen är minst lika viktiga
faktorer. Druvodlingarna planteras ofta
på ängar som sluttar mot söder, för att
rankorna ska få så mycket solljus som
möjligt under dagen. När vi besöker
Nyetimber Estate har solen gömt sig
bakom ett täcke av dimmoln, men
Steffan försäkrar oss om att soltimmarna
på vingården är många. Han pekar mot
andra änden av plantaget, i riktning mot
havet.
- Ser ni linjen vid horisonten? Den går
nästan inte att urskilja idag på grund av
WWW.SUNDQVIST.SE
31
dimman. Men det är South Downs, vår
sköld mot ovädret som kommer in från
havet.
south downs är ett band av kritakullar
som sträcker sig över större delen av
sydöstra England, genom grevskapen
Hampshire, West Sussex och East Sussex.
Både Ridgeview och Nyetimber ligger
i anslutning till dessa kullar, precis som
majoriteten av Englands vingårdar.
Området har samma jordmån som
Champagne. Faktum är att landmassorna
också hänger samman under Engelska
kanalen. Jorden är näringsfattig och
består av höga andelar kalk och krita,
vilket ger en utmärkt grund för druvodling.
Om jorden är näringsrik ligger
vinrankorna på latsidan, medan en fattig
jord gör dem stressade och de producerar
stora mängder frukt för att djuren ska äta
fröna och sprida dem vidare.
Steffan skrattar lite och säger:
- Ja, i det här fallet är det alltså vi som är
djuren, som sprider frukten vidare i små
glasflaskor.
På Nyetimbers odlingar hänger vindruvorna
ännu kvar på rankorna. Ändå
möter vi flera druvplockare i gångarna
när vi vandrar genom vinplantagen. Jens
undrar vad de sysslar med och Steffan
förklarar att de ”håller ett öga på druvorna”
tills dess att skörden drar igång. Det
finns till exempel en och annan grävling
i området, som gärna frossar i sig druvor
om tillfälle ges.
För Ridgeview är nattfrosten det största
hotet mot druvorna. De förlorar ungefär
en tiondel av sin skörd varje år på grund
av frostskador. För att minska svinnet har
de installerat ett varningssystem, som
larmar om temperaturen sjunker under
noll grader. Ett sms skickas då ut till ett
antal anställda som, snabbt som ögat, tar
sig till vinodlingen och tänder värmeljus
under vinrankorna. För att värma upp
Ridgeviews tre huvudodlingar på dryga
sex hektar behövs cirka 1 000 värmeljus.
Den mest kritiska perioden för vingårdarna
är blomningstiden. Då ska
odlingarna helst bada i sol och värme.
Regnar det under blomningen kommer
vinrankorna att producera en mindre
mängd frukt, som ofta är av sämre kvalitet.
För Nyetimber var 2012 ett tufft år.
Sommaren fullkomligt regnade bort
och de få druvor som klarade sig fram
till skördetiden höll inte måttet. Steffan
berättar att Nyetimber då tog det svåra
beslutet att inte plocka en enda druva.
- Vi kunde ha gjort vin, till och med ett
hyfsat bra vin. Men det skulle inte ha varit
fantastiskt, säger han.
för vinproducenterna vi möter är det
oerhört viktigt att den första kontakten
32 STEEL Nº 1 2018
ilder från vänster
1. Tom Surgey, ansvarig för
affärsutveckling på Ridgeview.
2. Hunden C-J hjälper till att
hålla koll på vinodlingen.
3. Pinot Noir-druvor som
snart ska pressas till saft.
4. En av Ridgeviews hårt
arbetande druvplockare.
WWW.SUNDQVIST.SE
33
med brittiskt bubbel blir en njutning. De
har inte en chans att utmana champagne,
prosecco eller cava när det gäller kvantitet
– alltså blir vinets kvalitet avgörande.
Tom Surgey på Ridgeview menar att
de brittiska producenterna samarbetar
snarare än konkurrerar med varandra.
Tillsammans arbetar de för att ge vinet en
ökad status och bygga engelskt mousserande
vin som varumärke.
Däremot är de inte helt eniga om vad varumärket
ska kallas. Namn som har varit på
tapeten är ”Brit Fizz” och det mer franskklingande
”Britange”. Tom tycker att det är
onödigt att krångla till det. Han kallar vinet
helst för ”English sparkling wine”, eller
kort och gott ”A glass of English”.
Så, hur smakar då ett glas ”English”? Enligt
Tom har de engelska mousserande vinerna
tre tydliga karaktärsdrag:
- Vinerna är friska, koncentrerade och
har en hög syra.
Syrligheten kommer av att druvorna
odlas i ett svalt klimat och den koncentrerade
fruktsmaken av att druvorna tar
lång tid på sig att mogna. Tom menar att
kombinationen ger vinerna en perfekt
balans mellan syra och fruktsötma.
upp till bevis. Vi avslutar vårt vingårdsbesök
med en provning av några av
Ridgeviews bäst säljande mousserande
viner. Tom är särskilt spänd på att se vad
vi tycker om deras Blanc de blancs, vinet
som gav Ridgeview ett namn i världen.
Jens doftar, smuttar och nickar gillande.
Absolut, det är gott. Men det är inte vinet
som imponerar allra mest på honom. Jens
favorit blir istället deras Blanc de noirs.
Blanc de noirs görs, i motsats till Blanc
de blancs, av enbart blå champagnedruvor.
Vinerna är mjukare och ofta mer
kryddiga i sin karaktär. I Ridgeviews
Blanc de noirs är det Pinot noir som är
den dominerande druvan. Jens provar
bilder från vänster
1. Nyetimber Estate, en gård
med anor från 1000-talet.
2. Jens Dolk i samtal med
Steffan Griffiths.
3. Nyetimbers druvplockare
laddar inför skördesäsongen.
4. Riedels Pinot noirglas
passade mycket bra till Blanc
de noirs och rosébubbel.
34 STEEL Nº 1 2018
VINGÅRDSRESA I SUSSEX
Åk på en vingårdsweekend till Södra England! Den
bästa tiden för besök är slutet av september och
oktober. Nedan är en exempelresa på två dagar med
besök hos några av Englands största producenter av
mousserande vin.
RIDGEVIEW ESTATE WINERY
Ridgeview är en etablerad producent
som var först att exportera
brittiskt bubbel till Sverige.
www.ridgeview.co.uk
ENGLISH WINE CENTRE
På English Wine Centre äter och
dricker du gott. Här finns landets
största samling av engelska viner.
www.englishwinecentre.co.uk
vinet i både Riedels klassiska champagneglas
och glaset för New world pinot noir,
för att se i vilken kupa vinet kommer
fram bäst. Just i detta fall föredrar han
champagneglaset. Pinot noirglaset gör
däremot stor succé hos Tom. Han blir
alldeles lyrisk när han får höra att glaset
rymmer en hel vinfaska.
- Är det sant? säger han med stora
ögon. Det är ju lika magiskt som Mary
Poppins handväska.
Grape r
Britain
RATHFINNY WINE ESTATE
Rathfinny satte sin första vinplanta
2010 – målet är att vinodlingen
ska bli störst i Europa.
www.rathfinnyestate.com
SOUTH LODGE HOTEL
South Lodge är ett femstjärnigt
hotell med en Michelinkrog och
källare med över 300 vinsorter.
www.exclusive.co.uk/south-lodge
NYETIMBER ESTATE
Nyetimber var först i England
med att producera mousserande
vin enligt champagnemetoden.
www.nyetimber.com
WISTON ESTATE WINERY
Wiston är uppstickaren som
2017 fick pris för bästa engelska
mousserande vin i två välrenommerade
tävlingar.
www.wistonestate.com
WWW.SUNDQVIST.SE
35
VINTIPS MED JENS
KORKA UPP
MED KLASS
Den patenterade hävarmen,
som finns på
alla vinöppnare från
Pulltex, garanterar
att du får med hela
korken när du öppnar
din vinflaska. Denna
modell heter Toledo
och är tillverkad i
vackert rosenträ och
högblankt stål.
Att dricka vin och bubbel är
populärare än någonsin. Men
i vilket glas och i vilken temperatur
ska vinerna serveras?
Och vad är bästa sättet att spara överbliven
dryck? Jens Dolk tipsar om vintillbehören
som varje vinälskare borde ha
hemma.
Rätt vinglas till rätt typ av vin är a och o.
Ett gott vin förtjänar att avnjutas i en
kupa som lockar fram druvans bästa
egenskaper, inte ett glas som förtar upplevelsen
av vinet. Riedel har arbetat med
att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50
år och är idag marknadsledande på området.
Bland sommelierer världen över
är Riedelglasen lika oumbärliga som en
patenterad vinöppnare från Pullex – två
måsten för alla som älskar vin.
Att servera vin i rätt temperatur är också
viktigt. Det är lätt att komma ihåg att
kyla vita viner, rosé och bubbel, men
faktum är att även röda viner kan behöva
svalkas. Röda viner gör sig bäst i en temperatur
på 14-18 grader, för vita viner
gäller 6-10 grader.
- Allt rött vin som serveras över 20 grader
smakar jolmigt och lite kokt, säger Jens
Dolk.
Ett sätt att hålla vinet i lagom temperatur
är att förvara det i en vinkylare eller i
en ishink under middagen. I Pulltex
sortiment finns flera varianter av kylare.
Pulltex har också många andra smarta
dryckestillbehör, som till exempel en
wine stopper som hindrar vinet från
att oxidera. AntiOx ger dig möjlighet
att njuta av ett gott glas vin och spara
resten av flaskan till ett senare tillfälle.
Den bibehåller kvaliteten i vinet upp till
10 dagar.
Tillbehör som förhöjer festkvällen är
Pulltex färgkoder och sabreringssabeln
från Laguoile en Abrac. Färgkoderna
fästs enkelt och prydligt runt stammen
på vinglasen och hjälper på så vis gästerna
att hålla ordning på sina glas. Inget tjafs
om vilket glas som är vems. Champagnesabeln
höjer stämningen i en mer omedelbar
mening. En flaska bubbel, en sabel
och en knyck är allt som krävs för att få
feststämningen på topp!
36 STEEL Nº 1 2018
HÅLL KYLAN
Vitt vin, öl, läsk och bubbel – de flesta
drycker vinner på att serveras väl kylda.
Pulltex ishink är en snygg förvaring för
flaskan som hjälper dig att hålla drycken
kall under kvällen. Hinken finns i två
storlekar och en mängd olika färger.
STOPPA I TID
Spara överbliven dryck
med stoppers från Pulltex.
Använd silikonkapsyler till
öl, läsk samt mousserande
vin och AntiOx till övrigt
vin. AntiOx har ett aktivt
kolfilter, som hindrar vinet
från att oxidera, vilket i sin
tur gör att drycken behåller
kvaliteten upp till 10 dagar.
IDENTITY
Det kan vara svårt att hålla reda på
glaset en hel kväll, oavsett vad som
finns i. Var en god värd och hjälp
dina gäster på traven. Pulltex har
tagit fram färgkoder i olika nyanser
som du enkelt och prydligt fäster
runt vinglasets stam.
FESTFIXAREN
Öppna bubblet med
stil! Med champagnesabeln
från Laguiole
en Abrac förhöjer du
stämningen på vilken
fest som helst. Se bara
till och öva innan, så
att du får in den rätta
knycken. Kika gärna
på instruktionsvideon
om sabrering på
Sundqvists blogg.
GLAS EFTER DRUVA
Rätt glas till rätt vin. En
chardonnay av typen chablis
och en ekfatslagrad chardonnay
kräver olika kupor för att komma
till sin rätt. Chablisglaset har
en mindre öppning, som framhäver
fruktsötman och ger vinet
en rund smak med mindre
aggressiv syra.
WWW.SUNDQVIST.SE
37
KARLSSONS
KNIVRESA
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
Stefan Karlsson är en sann matinspiratör.
Han reser världen över för att sprida kunskap
om svensk matlagning och för att samla
idéer till sina succékrogar. Japan är ett land
som Stefan inspireras mycket av – både när det gäller
mat och hantverk. »
38 STEEL Nº 1 2018
WWW.SUNDQVIST.SE
39
Vi följer med Stefan Karlsson
till staden Tsubame i distriktet
Niigata i Japan. Han har fått
äran att besöka Tamahagane
och att ta del av tillverkningen av
knivarna som han är ambassadör för.
Tamahaganefabriken drivs av den andra
generationen i familjen Kataoka, Mr.
Kataoka san.
Under fabriksbesöket berättar Stefan för
Mr. Kataoka san att han har en önskan
om att förena svenskt trä och japanskt
stål. Han har tagit med sig masurbjörk
och svartek från Sverige, i lagom stora
bitar för att tillverka knivhandtag. Mr.
Kataoka san kliar sig lite förstrött i
huvudet när han får höra om Stefans
plan. Tillverka handtag av masurbjörk
och svartek? Där fick han något att bita i.
Masurbjörk och svartek är två mycket
ovanliga träslag. Masurvirke är flammigt,
ibland nästan prickigt, och kommer av
en genetisk defekt hos björken. Svartek
bildas i sin tur när ek ligger sjödränkt eller
begravd i jord under lång tid. Genom
denna ”förvaring” får träet sin karakteristiska
svarta färg. Stefan berättar att
hans gamla släkting från Småland tillverkar
trägubbar i svartek och att han av
den anledningen fastnat för materialet.
stefan växte upp i en liten ort i Småland
som kallas Gemla. I närområdet fanns
djur, odlingsmarker och skog, vilket
gjorde att han tidigt insåg vikten av
att ta vara på årstidens råvaror. Stefans
mamma lärde honom att laga mat och
släktingarna lärde honom att plocka
svamp, jaga och fiska.
Sitt stora genombrott som kock fick Stefan
1995, när han vann tävlingen Årets
Kock. Därefter har utmärkelserna
mer eller mindre haglat över honom.
År 1999 var han med och startade
Fond i Göteborg, som 2002 till-
bilder från vänster
1. Tamahagane låter Stefan följa
med bakom kulisserna i fabriken.
2. En present från Tamahagane.
3. Stefan har förkärlek till Japan.
4. Handtag av svenskt trä blir en
utmaning för Mr. Kataoka san.
“Det första du
behöver i ett kök
är en kock, sedan
en kniv.”
Stefan Karlsson
Krögare
40 STEEL Nº 1 2018
delades en stjärna i Guide Michelin. År
2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015
blev han invald i Visitas Hall of Fame
och samma år tilldelades han ännu en
Michelinstjärna för sin nya restaurang
SK Mat & Människor. Förra året fick
Stefan även det hedervärda uppdraget att
vara ordförande för juryn i Årets Kock.
Vid årsskiftet 2013/2014 var det dags
för Fond att lämna plats åt Stefans nya
vision – den panasiatiska restaurangen
Toso. Toso och SK Mat & Människor
är två av krogarna i restaurangimperiet
Götaplatsgruppen, som Stefan driver
tillsammans med kompanjonen Bengt
Linde. Senaste tillskottet, restaurang
At Park, slog upp portarna så sent som
i oktober 2017.
konkurrensen i krogbranschen är bokstavligt
talat knivskarp. Götaplatsgruppen
har lagt ner mycket energi på att ta
fram koncept för sina restauranger,
som både skiljer sig från varandra och
från det övriga utbudet i Göteborg. SK
Mat & Människor ligger i en lokal som
tidigare var ett glasmästeri. Lokalen
har inretts med specialbyggda möbler
och det öppna köket har placerats mitt
i restaurangen – allt för att ge gästen
en mer personlig restaurangupplevelse.
Restaurang Toso är en tidlös flirt med
asiatisk mat och kultur. I restaurangen
finns bland annat näktergalsburar, en
enorm Buddhastaty och soldater från
Kinas terrakottaarmé. Smakerna hämtar
Stefan från autentiska råvaror och kryddor,
till exempel levereras färsk japansk wasabi
till restaurangen varje vecka.
Det finns en stor symbolik i att restaurangen
heter just Toso. Toso är nämligen
namnet på ett traditionellt japanskt risvin,
som japanerna dricker för att rensa ut
det gamla, ge plats åt det nya och rikta
blicken framåt. Precis som Stefan och
Bengt gjorde när de stängde ner Fond
för att ge plats åt Toso.
Att Stefan har en förkärlek till Japan
går inte att ta miste på. Det återspeglar
sig både i hans menyer och hans fascination
för japanskt hantverk. Stefan
beskriver sig själv som en ”knivnörd”
och menar att han har samlat på sig så
många japanska knivar genom åren att
han tappat räkningen. När han upptäckte
Tamahaganes knivar för första
gången föll han pladask.
- För det första är knivarna otroligt
vackra. För det andra är de mycket lätta
att hålla supervassa. För det tredje passar
handtagen mig väldigt bra, säger Stefan.
i japan väcker ordet tamahagane en
glöd hos alla som har ett intresse för
knivar. Namnet kommer från det mytomspunna
stål som används vid tillverkning
av katanasvärd, det vill säga
WWW.SUNDQVIST.SE
41
Stefans specialtillverkade knivar
med handtag i svensk masurbjörk
och svartek.
SK MAT & MÄNNISKOR
Finkrog med fokus på svenska
smaker och säsongens råvaror.
42 gäster ryms i matsalen och
20 st i ”bakfickan”.
www.skmat.se
TOSO
Panasiatisk restaurang med
delikata smårätter som med
fördel delas mellan gästerna.
120 sittplatser samt bar.
www.toso.se
traditionella japanska samurajsvärd.
Svärden tillverkas av en kombination
av hårt och mjukt stål, hårt stål i eggen
och mjukt stål i resten av svärdet. Det
hårda stålet gör att eggen kan slipas
sylvass medan det mjuka stålet gör
bladet segt och slitstarkt. Tekniken har
levt vidare i generationer och ligger
idag till grund för tillverkningen av
Tamahaganes knivar.
Något som utmärker Tamahaganes
tillverkningsprocess är den speciella
slipningen, som ger knivarna en mikroskopisk
rundning från rygg till spets.
Knivbladet blir extra tåligt utan att
förlora sin extrema skärpa. Under vårt
besök i Tamahaganes fabrik blir det
tydligt för oss att ingen del i produktionen
lämnas åt slumpen. Mr. Kataoka
san har själv byggt flera av fabrikens
maskiner, för att garantera att knivarna
blir exakt som han vill ha dem.
Stefans specialknivar blir en utmaning
för Mr. Kataoka san. Fabriksägaren tror
först inte att svarteken går att använda,
på grund av torrsprickor i träet. Till sist
lyckas han ändå få till två mindre knivskaft
av virket, ett ljust i masurbjörk
och ett mörkt i svartek. Knivskaften
förenas med knivblad i japanskt stål –
och Stefan stoltserar med nya exemplar
till sin knivsamling.
Handen på hjärtat Stefan, är kniven
det viktigaste redskapet i köket?
– All mat börjar med ett djur eller en råvara
som måste finfördelas för att kunna
lagas och ätas. Det första du behöver i
ett kök är därför en kock, sedan en kniv.
Stefans
Krogar r
AT PARK
Brasseri med skandinavisk
prägel. Restaurangen rymmer
ca 100 st gäster och bankettsalen
ytterligare 450 st.
www.atpark.se
MR.P
Enklare restaurang med
smaker och inspiration från
hela världen. Plats för ca 80 st
matgäster.
www.mr-p.se
42 STEEL Nº 1 2018
STEFANS RECEPT
HALSTRAD HAVSKRÄFTA MED JORDÄRTSKOCKA
TARTAR PÅ KOLJA OCH RÅRÄKOR
INGREDIENSER: (4 PORT.)
INGREDIENSER: (4 PORT.)
4 st råa burfångade havskräftor
200 g jordärtskockor
2 st schalottenlökar
1 st fänkål
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
0,5 dl vispgrädde
GÖR SÅ HÄR:
Olja till fritering
1 tsk kummin
Vitvinsvinäger
Normalsaltat smör
Salt och vitpeppar
Citronolja
20 st råräkor
250 g koljafilé
Olivolja
1 st citron
3-4 dl rapsolja (mixas slät och
grön med 4 msk färsk dill)
Dill
3 st äggulor
Vitvinsvinäger
3 msk brynt smör
2 st små lökar i tunna skivor
2 msk öringrom
1 st potatis
1 msk torkad och
pulveriserad sockertång
Salt & vitpeppar
Socker
Olja till fritering
För att döda kräftorna på ett skonsamt vis, sätt kniven mellan
ögonen och klyv huvudet. Bryt av stjärtarna och lägg i frysen.
Fräs under tiden hälften av löken och fänkålen i en kastrull. Lägg
i kräfthuvudena. Fyll på med vatten så det täcker och låt puttra i
30 min. Dra av, låt svalna och sila.
Fräs lök, kummin och tomatpuré i en annan kastrull. Häll i vin
och fond och reducera till hälften. Tillsätt grädde och koka till
simmig konsistens. Smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger.
Sila genom finmaskig sil. Mixa skummig vid servering.
Skiva jordärtskockor tunt på mandolin och fritera i 120 grader
tills de är krispiga. Skala resten av skockorna och koka tills de
är helt möra. Stompa med potatisstomp och smaka av med salt,
peppar, smör och citronolja.
Råskala stjärtarna och stek dem i en het panna vid servering.
GÖR SÅ HÄR:
Tärna fisken och råräkorna i 0,5 x 0,5 cm stora bitar och ställ kallt.
Mixa äggulorna i en mixer tillsammans med 1 msk vatten och 0,5
msk vitvinsvinäger. Häll i ca 3 dl dillmixad olja och brynt smör i
en jämn stråle och mixa till en bra konsistens. Smaka av med salt,
peppar och ev. lite mer vinäger.
Strimla den råa potatisen extremt fint och fritera i 110 grader tills
det slutar att bubbla kring potatisen, ca 3 minuter. Låt rinna av på
papper och smaksätt med tångpulver och salt.
Smaksätt tartaren med citronsaft, salt, vitpeppar och god olivolja
5 min innan servering.
Montera ihop tartaren och garnera med några dillkvistar.
WWW.SUNDQVIST.SE
43
GODA GRUNDLAGAR:
KLASSISK 1-2-3 LAG
Koka upp en del ättika (12%),
två delar socker och tre delar
vatten. Passar lika bra till sill
som picklad rödlök.
picklade primörer
Säg vad som inte kan picklas! Vi har
sedan länge tagit vara på färska grönsaker
genom att lägga in dem i lag. Det är en
konserveringsmetod som uppfanns långt
före kylskåpet. Inläggning eller pickling,
som vi säger idag, går ut på att döda
bakterier och på så sätt förlänga hållbarheten
hos råvaran.
Det är lätt att blanda ihop picklade
grönsaker och syrade grönsaker, men det
handlar om två olika matlagningsprocesser
och om två olika slags syror. Att
syra är inte bara ett sätt att konservera
utan även en förädlingsprocess, då det
under jäsningen bildas massor av nyttiga
enzymer och vitaminer.
att pickla grönsaker går fort och syftar
till att konservera grönsaker genom att
tillsätta syra, så som vinäger eller ättika.
Ofta används en 1-2-3-lag bestående
av vatten, syra och något sött eller salt.
Det går i stort sett att pickla och lägga
in alla slags grönsaker och sedan krydda
efter behag.
mjölksyrade grönsaker har bildat sin
egen syra med hjälp av de mjölksyrebakterier
som finns naturligt i grönsakerna.
Att syra grönsaker är tidskrävande
eftersom det tar tid för naturligt förekommande
bakterier att föröka sig och
utveckla den rätta syran. Mjölksyra uppkommer
när laktobakterier förökar sig i
en miljö där det råder brist på syre. Vid
en mjölksyrajäsning stryps därför syretillförseln
för att pressa bakterierna att
producera mjölksyra. Syrade grönsaker
innehåller massvis av bakterier som är
gynnsamma för magen men PH-värdet
är så lågt att oönskade bakterier inte trivs.
För att syrningen ska komma igång
ordentligt kan du börja med att ställa
grönsakerna på en rumsvarm plats i ett
par dygn och låta jäsningen ta fart. Flytta
sedan grönsakerna till en lite svalare plats
för att mogna. Syrningen blir bäst om
grönsakerna får lite tid på sig, 4–6 veckor
brukar vara lagom. Redan efter någon
dag kan du känna om syrningen blir bra.
Det ska dofta friskt och syrligt.
JAPANSK MISOZUKE
Blanda 2 dl vit miso med ½ dl
mirin, 1 tsk socker och 1 tsk
soja. Perfekt till grönsaker som
t.ex. gurkor och rädisor.
MJÖLKSYRAT
2% (av totalvikten) saltlag utan
jod, 1 brödskiva som får ligga i 4-7
dagar för att starta mjölksyreprocessen.
Perfekt till rotfrukter!
44 STEEL Nº 1 2018
KÖKSPRYLSGUIDEN
WWW.SUNDQVIST.SE
45
KNIVAR
globalknivarna är tillverkade i det hårda
och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna
håller skärpan, är estetiskt tilltalande,
slitstarka och behändiga. Det finns en
speciell kniv för varje tillfälle i köket.
Global - Brödkniv 22 cm
G-9 1 399 kr
Globals knivar är indelade i serienummer
som börjar på G, GS (Global Small),
GF (Global Forged) eller GSF (Global
Small Forged). G är de vanliga lite större
knivarna. GS har ett något mindre handtag.
GF är smidda i ett stycke stål. GSF
är smidda knivar med mindre handtag.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Kockkniv 20 cm
G-2 1 399 kr
Global - Grönsakskniv 14 cm
GS-5
1 099 kr
Global - Allkniv flexibel 15 cm
GS-11
1 099 kr
Global - Skalkniv 9 cm
GS-38
799 kr
Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38
G-2538 3 099 kr
46 STEEL Nº 1 2018
KNIVAR
Global SAI - Brödkniv 23 cm
SAI-05 1 799 kr
global sai är en knivserie med blad
i tre lager stål. De två yttersta lagren
stål är en mjukare stållegering. Stålet
i eggen är tillverkaren Yoshikin och
Globals egna legering Cromova 18, en
rostfri stållegering med 18 procent krom
samt hemlig procentandel molybden
och vanadium. De två yttre lagren med
stål gör bladet än mer resistent mot rost.
Tack vare att de är av samma stålsort som
handtaget blir svetsen mellan blad och
handtag starkare.
Bladytan är individuellt hamrad och
ger varje kniv en unik personlighet – ett
signalement och särdrag den inte delar
med någon av sina likar i serien. Skaftet
har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen
vilar mjukt i övergången mellan skaft och
blad vilket ger ett ledigt och avslappnat
men ändå distinkt grepp. Liksom
Globalkniven är även skaftet i Global
SAI fyllt med sjösand för att ge en perfekt
balanserad kniv.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Global SAI - Grönsakskniv 15 cm
SAI-M06 1 849 kr
Global SAI - Kockkniv 19 cm
SAI-01 2 299 kr
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål
SAI-M05 1 599 kr
Global SAI - Skalkniv 10 cm
SAI-S02 1 629 kr
Global SAI - Santokukniv 19 cm
SAI-03 2 299 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
47
KNIVAR
global ni består av 18 knivmodeller och
två knivset. Bladet är något tjockare än
på den klassiska Globalkniven och har
fått en extra slipning för extrem skärpa.
Kniven är tillverkad av ett lager Cromova
18-stål med blad i orientalisk stil. Det
är en bladform som är väldigt populär i
Asien och upplevs bidra till förenkling av
skärmomenten.
Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23 cm
GN-004 1 599 kr
Handtaget, som är något större än på den
klassiska Globalkniven, har en avsmalnande
form som ger ett ergonomiskt
grepp. De karakteristiska ”Globalprickarna”
på handtaget har tagit sig an en ny form,
är ofärgade och handtaget präglas av
en ljus och elegant design.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm
GN-009 1 599 kr
Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15 cm
GNM-02 1 399 kr
Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16 cm
GNM-04 1 299 kr
Global NI - Skalkniv 8 cm
GNFS-01 749 kr
Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM-
07, GNFS-01
GN-3002 3 199 kr
48 STEEL Nº 1 2018
KNIVAR
tamahagane flirtar i denna serie med
bambuns speciella utseende och karaktär.
Handtaget är format som en bambukvist.
Det är inte bara vackert utan även greppvänligt
och bekvämt att hålla i.
Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet
är hårt VG5-stål medan sidorna
består av mjukare SUS410-stål. Tekniken
med ett hårt centrumstål ger en fantastisk
egg kombinerad med extremt bra styrka
och rosttålighet.
Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105
Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118
Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165
Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107
Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109
1 479 kr
1 899 kr
1 499 kr
999 kr
879 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
tamahagane kyoto är en knivserie med
63 lager damaskerat stål, en hård kärna
av VG5-stål varvat med lager av mjukare
SUS410-stål, vilket ger en mycket stark
och följsam kniv. Bladet hamras för att
uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna.
Att hamra och dekorera sin
kniv är något som gjordes redan på samurajernas
tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget
är mattblästrat, vilket ger
både en fin kontrast till bladet och en
behaglig känsla. Handtaget är format som
en bambukvist. Det är inte bara vackert
utan även greppvänligt och bekvämt
att hålla i. Kyotoknivarna levereras i ett
exklusivt knivschatull av bambu.
Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105
Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118
Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109
4 199 kr
4 379 kr
3 499 kr
2 299 kr
2 099 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
49
KNIVAR
tamahagane san har tillverkats efter en
uråldrig japansk tillverkningsprocess
som sedan modifierats för att göra stålet
mer lättslipat och bättre anpassat till vår
moderna livsstil. Bladet består av tre lager
stål som valsas ut till de knivämnen som
sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en
fantastisk egg i kombination med extremt
bra styrka och rosttålighet.
Tamahagane San - Brödkniv 23 cm
SN-1118 2 199 kr
Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun
pakkawood som framställs genom
att trä och plast sammanfogas under
högt tryck. Detta skapar ett tåligt och
hygieniskt material som har samma
oslagbara känsla som trä.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
Tamahagane San - Kockkniv 21 cm
SN-1105 1 999 kr
Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm
SN-1165 1 999 kr
Tamahagane San - Skalkniv 15 cm
SN-1107 1 399 kr
Tamahagane San - Skalkniv 9 cm
SN-1109 1 199 kr
Tamahagane San - Knivset 2-del
SN-2201 2 899 kr
50 STEEL Nº 1 2018
KNIVAR
tamahagane san kyoto är Tamahaganes
mest exklusiva knivserie. De är tillverkade
i damaskerat stål som är extremt hårt i
kärnan och håller skärpan länge. Bladen
är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras
för att uppnå det vackra mönster som
pryder bladen.
De svarta handtagen är tillverkade av
micarta, ett hållbart och vattentåligt
material med vacker yta. Micarta är
mycket hygieniskt och lämpar sig väl i
köksmiljöer. I handtaget finns även en
vikt monterad som hjälper kniven hålla
dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar
levereras i ett exklusivt knivschatull.
Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105
Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118
Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109
4 899 kr
4 999 kr
4 099 kr
2 799 kr
2 599 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
tamahagane san tsubame har ett blad
som består av en kärna av VG5 stål som
omgärdas av två lager SUS410 stål.
Kärnan är hård samtidigt som det yttre
stålet är något mjukare. Bladet får sitt
karakteristiska bankade utseende genom
att endast den nedre delen slipas. Det
tunna bladet är lätt att slipa och kommer
hålla skärpan länge.
Kniven har bra balans och ligger skönt
i handen. Handtaget är tillverkat i svart
micarta, ett material som framtsälls av
linneduk och specialplast som pressas
samman under högt tryck. Detta ger ett
hårt, vattentåligt och hygieniskt material
som lämpar sig väl i köksmiljö.
Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105
Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118
Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165
Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15 cm, SNMH-1107
Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109
2 199 kr
2 599 kr
2 199 kr
1 599 kr
1 449 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
51
KNIVAR
yaxell super gou ypsilon är en vidareutvecklad,
mer vällagrad variant, av
populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har
193 lager stål med en kärna tillverkad
i det japanska pulverstålet SG2 Micro
Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt,
vilket gör att knivens egg kan slipas
extremt vass. Kärnan är omsluten av
192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida,
i ett vackert damaskusmönster.
Bladen är också graverade med fyra
japanska tecken som betyder ”Super Gou
Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition
av smideskonst gör sig tydligt påmind i
Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie
där design och funktion möts i perfektion.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm
Y-37202 4 399 kr
Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm
Y-37201 7 499 kr
Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm
Y-37200 7 499 kr
52 STEEL Nº 1 2018
KNIVAR
yaxell super gou har imponerande 161
lager stål. Bladet har en extremt vass egg
som är tillverkat av det japanska rostfria
pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket
är omslutet av 160 lager mjukare stål.
Det pulveriserade stålet innehåller
mycket kol och används eftersom det
garanterar en hög grad av renhet och
styrka vilket ger möjlighet att få till en
ovanligt vass egg. Bladet imponerar med
ett fascinerande mönster i damaskusdesign
som symboliserar en kniv av
högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget
är tillverkat av slitstarkt canvas-micarta.
Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100
Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108
Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104
Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102
Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103
4 199 kr
4 599 kr
4 299 kr
2 499 kr
2 399 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
yaxell gou, som översatt till svenska
betyder ”den enastående”, har hela 101
lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål.
Därefter byggs kniven upp undan för
undan med 50 lager stål på vardera sida
om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat
i svart micarta. Det är ett material
som framtsälls av linneduk och specialplast
som pressas samman under högt
tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt
och hygieniskt material som lämpar sig
väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt
med tre nitar och har en avslutande
knapp som ger bra balans i kniven.
Knappen pryds med det inetsade japanska
tecknet för Gou.
Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000
Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009
Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004
Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010
Yaxell Gou - Santokukniv 16,5 cm, Y-37001
3 099 kr
3 499 kr
3 399 kr
3 999 kr
3 099 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
WWW.SUNDQVIST.SE
53
KNIVAR
yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37
lager stål, där kärnan består av ett VG10-
stål. Kniven byggs sedan upp med 18
lager stål på vardera sida om kärnan och det
vackra damaskerade mönstret bildas. Yaxell
har valt att låta märkena som blir när stålet
hamras och bearbetas vara kvar på den övre
delen av knivarnas blad. På den nedre delen
av bladet har däremot de vackra stållagren
polerats fram. Detta ger Zen-serien en
mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat
i svart micarta och är ihopsatt med
två kraftiga nitar. Som en avslutande extra
finish stansas Zen-loggan för hand på varje
knivblad. På japanska betyder zen ”de mest
hälsosamma måltiderna”.
Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500
Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508
Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501
Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502
Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503
1 499 kr
1 699 kr
1 499 kr
1 099 kr
999 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat
stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål
som omges av 68 lager av ett mjukare
stål. Dessa lager slipas och poleras sedan
ner successivt för att skapa den vackra
ådring som pryder bladen på alla knivar
ur Ran-serien. Ordet Ran kommer från
japanskan och betyder ”den utmärkta”.
Handtaget är tillverkat i svart micarta
och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta
är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt
material som har en känsla av trä, men
som till skillnad från trä lämpar sig
mycket väl i köksmiljö.
Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000
Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008
Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004
Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002
Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003
1 999 kr
1 999 kr
2 099 kr
1 199 kr
1 099 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
54 STEEL Nº 1 2018
KNIVAR
Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm
OP-001816 389 kr
opinel parallele är rustika knivar i
traditionell fransk design. Med inspiration
från sina rötter har Opinel tagit
fram en serie köksknivar, vars trähandtag
i lackad bok ger en gedigen känsla och
ligger mjukt och bekvämt i handen.
Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet
ger en vass skärpa. Serien bjuder på den
perfekta basuppsättningen köksknivar i
fem modeller.
Opinel är en symbol för fransk kultur
och livsstil. Företagets legendariska fällknivar
har prytt fickorna på världens
största äventyrare.
Opinel vill att deras knivar ska kännas
som en naturlig förlängning av den
mänskliga handen. Det miljömedvetna
familjeföretaget, beläget i Chambéry
Frankrike, drivs av grundaren Joseph
Opinels ättlingar. Företaget har stort
miljöfokus och producerar knivar med
hänsyn till naturliga resurser.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm
OP-001818 469 kr
SUNDQVIST.SE/OPINEL
Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm
OP-001819 469 kr
Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm
OP-001820 389 kr
Opinel Parallele - Filékniv 18 cm
OP-001821 389 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
55
KNIVAR
opinel le petit chef är en serie barnvänliga
produkter som består av en kniv, en
skalare och ett fingerskydd. Kniven
har ett blad i rostfritt stål som endast
är 10 cm långt med en rundad spets.
Det som gör kniven och skalaren extra
funktionella för barn är den lilla gummiringen
på handtaget som ger barnet ett
stadigt och säkert grepp och förhindrar
att fingrarna glider ner över bladet.
Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744
Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745
Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746
Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793
399 kr
189 kr
539 kr
49 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/OPINEL
opinel essentials är en serie skalknivar
med skärpa och karakteristiska färger.
I Essentialsserien finner du även en
behändig smörkniv. Handtaget i trä ger
en gedigen känsla och du kan välja mellan
bok eller färgad avenbok. Knivarna finns
som singelknivar i bok samt i färgerna
blå, orange, grön, lila och rosa. Men även
som 4-delsset i färgkombinationerna
Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och
Art Deco. Alla handtag är lackade för
bästa hållbarhet och bladet är tillverkat
av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet
12C27.
Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933
Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932
Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926
Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920
Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914
129 kr
139 kr
139 kr
139 kr
139 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/OPINEL
56 STEEL Nº 1 2018
INSPIRATION: FRÄSCH FRESCA TILL GRILLAT
Det går att grilla nästan allt så varför inte prova något nytt i år som du inte grillat
förut? Fisk är till exempel lätt att grilla i ett litet foliepaket. Ta fram dina Zassenhauskvarnar
och krydda med valfria kryddor eller använd en örthacka från Global och en
snygg olivskärbräda för att hacka ner lite färska örter som du lägger över fisken som
dekoration och som smaksättare. Laguiole en Aubracs vackra handgjorda stekkniv
passar bra till både kött och fisk. En av sommarens smakförhöjare är att servera goda
juicer till maten. Den underbart fräscha juicen Aqua Fresca, serveras läskande i en
vacker karaff från Pulltex.
PRODUKTER:
• Zassenhaus Frankfurt - Pepparkvarn olivträ
• Global - Örthacka
• Zassenhaus - Skärbräda olivträ
• Laguiole en Aubrac - Gaffel olivträ
• Laguiole en Aubrac - Stekkniv olivträ
• Pulltex - Karaff Adonis
• Global - Skalare
WWW.SUNDQVIST.SE
57
KNIVTILLBEHÖR
Global - Keramisk skärpstav 24 cm
G-45 1 199 kr
globals tillbehör håller knivarna skarpa
och i gott skick. En kniv måste förvaras
på ett säkert sätt både för din och knivens
skull. Hemma är det praktiskt att ha
knivarna på antingen en knivlist eller i ett
knivställ. Det finns flera olika modeller
att välja bland. Behöver du ta med dina
knivar har Global flera olika modeller av
knivväskor som är praktiska att packa
och förvara dem i.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Våtslip med två hjul
G-91/SB 499 kr
Global - Diamantskärpstav 26 cm
G-38 1 599 kr
Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm
G-668/10 549 kr
Global - Knivblock rostfritt för 9+1
GKB-52 1 399 kr
Global - Magnetlist 41 cm
G-42/41 1 299 kr
58 STEEL Nº 1 2018
KNIVTILLBEHÖR
yaxells tillbehör är framtagna för att
underhålla Yaxellknivarnas skärpa.
I sortimentet finns två våtslipar som är
uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna
samt slipstenar i fyra olika
grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till
att din kniv alltid presterar ultimat.
Yaxell - Våtslip Gousharp pro svart, Y-37022
Yaxell - Ransharp svart, Y-36022
Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047
699 kr
599 kr
599 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
tamahaganes tillbehör består av produkter
som tar hand om dina redskap
på bästa sätt. I sortimentet finns allt från
knivväskor, till en våtslip som är lätt att
skärpa knivarna med samt skärpstavar
för dagligt underhåll. Dessutom har
Tamahagane slipstenar i olika grovlekar
för att slipa upp den perfekta eggen.
Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156
Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157
Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152
Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007
1 149kr
599kr
599kr
799kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
59
KNIVTILLBEHÖR
minosharp har stor erfarenhet av att
tillverka slipverktyg för japanska knivar
och det är ingen mindre än Mr Global,
Mino Tsushida, som ligger bakom
varumärket. I sortimentet finns den
berömda keramiska våtslipen Minosharp
550, som blivit ”bäst i test” flera gånger.
Till den finns det utbytbara sliphjul.
Slipstenarna, som är tvåsidiga och har
olika grovlek, kommer med hållare och
slipfixturer för att få till den perfekta
vinkeln på knivseggen. I sortimentet
finns även ett polergummi för att ta bort
eventuell ytrost på knivarna.
MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550
MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461
MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472
MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503
599 kr
1 099 kr
1 599 kr
179 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/MINOSHARP
60 STEEL Nº 1 2018
INSPIRATION: SKÖRDETID
Passa på att ge dig ut i trädgården fina dagar för att beskära träd och buskar, eller
skörda egenodlade vindruvor. Det underlättar och är roligare att arbeta med en bra
sekatör. Sekatören från Opinel är riktigt vass och klipper grenar som är upp till två
centimeter i diameter. Efter en lång dag utomhus är det gott att krypa in och njuta av
en ostbricka. Servera ostarna på en skärbräda från Zassenhaus och använd gärna en
av Globals smidiga ostknivar med hålat blad, som klarar de allra krämigaste av ostar.
Faller lusten på och du vill ta hand om och vässa dina knivar är en slipsten från Yaxell
perfekt för ändamålet. Med lite omsorg och tid blir dina knivar sylvassa igen.
PRODUKTER:
• Global - Ostkniv
• Yaxell Zen - Grönsakskniv
• Yaxell Gou - Skalkniv
• Yaxell - Slipsten
• Opinel - Sekatör
• Zassenhaus - Skärbräda
WWW.SUNDQVIST.SE
61
MANDOLINER
benriners mandoliner tillverkas i Japan
av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.
Bladen är handslipade i rostfritt stål av
högsta japanska kvalitet och håller samma
förstklassiga skärpa som japanska kockknivar.
Benriners mandoliner har steglös
inställning på sina raka knivblad och
skivar 0,5 till 7 millimeter tjocka skivor
beroende på modell. De levereras med
tre utbytbara blad för strimling/julienne
i tre olika grovlekar samt fingerskydd.
Undertill finns ett glidskydd som underlättar
användningen.
Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W
Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W
499 kr
899 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/BENRINER
benriners grönsakssvarvar är tillverkade
i Japan och håller samma förstklassiga
skärpa som japanska kockknivar och
levererar hög kvalitet som håller skärpan
extremt länge. De har blad som både
skär och strimlar en till fyra millimeter
beroende på modell och blad. De är lätta
att ta isär för att diska. Den horisontella
svarven klarar att svarva upp till 170
millimeter i diameter samt kärnar ur 12
millimeter i diameter.
Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W
Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W
799 kr
1 399 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/BENRINER
62 STEEL Nº 1 2018
INSPIRATION: LATA SOMMARDAGAR
Sallad på fetaost, melon och basilika har blivit en riktig sommarklassiker – perfekt
till exempelvis kryddiga grillspett! Sallad och grillspett förbereder du med fördel
med kockkniven från Global NI. Det är en allroundkniv som skär lika lätt genom
frukt och grönt som fågel, fisk och kött. Duka upp med rejäla tallrikar och bestick.
Globals grillbestick är suveräna i sammanhanget, lika vassa som prydliga på bordet.
Serverar du vin till middagen smakar det givetvis bäst i ett druvspecifikt glas från
Riedel som lyfter fram vinets bästa sidor. Med en kylpåse från Pulltex håller du
vinet dessutom friskt och svalkande hela kvällen lång. Skulle det bli en skvätt kvar i
någon vinflaska när kvällens sista skratt har klingat ut hjälper Pulltex Wine Stoppers
dig att hålla drycken fräsch till ett senare tillfälle.
PRODUKTER:
• Pulltex - Vinkylare
• Pulltex - Silicone wine stopper
• Riedel - Vinglas Veritas
• Pulltex - Identity
• Global - Gaffel
• Global NI - Kockkniv
WWW.SUNDQVIST.SE
63
KVARNAR
zassenhaus munchen är en exklusiv serie
som kombinerar en klassisk form med
modern framtoning som verkligen sticker
ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ
och skyddande stålring längst ner vid
malverket. Ringen skyddar träet från att
bli skadat vid till exempel slag eller fukt.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk vilket gör att du kan
anpassa kornstorlek efter önskemål.
Malverket kommer med 25 års garanti.
Munchen går att använda till både salt
och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna
15, 25, 35 och 45 cm.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45 cm
Z-020588 1 599 kr
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35 cm
Z-021967 849 kr
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 25 cm
Z-021882 749 kr
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15 cm
Z-021714 549 kr
64 STEEL Nº 1 2018
KVARNAR
zassenhaus regensburg har en mycket
tålig och vacker högblank pianolackering
som gör att ådringen i träet framträder
samtidigt som det skyddar kvarnen.
Serien finns bara med pepparkvarnsknopp,
men det går självklart lika bra att
använda den som saltkvarn om så önskas.
Malverket kommer med 25 års garanti.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg
Finns i längden: 22 cm
649 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
zassenhaus frankfurt är en rak och stilren
modell för den designmedvetne. Serien
finns i natur- och wengefärgad bok samt
olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,
24 och 30 cm.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk vilket gör att du kan
anpassa kornstorlek efter önskemål.
Malverket kommer med 25 års garanti.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt
Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)
från 499 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
WWW.SUNDQVIST.SE
65
KVARNAR
zassenhaus aachen är en genomskinlig
akrylkvarn som ger dig full överblick
över hur mycket krydda som finns kvar i
kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt
stål eller i akryl med en omärkt knopp
för valfri krydda. Zassenhaus keramiska
malverk maximerar arom och smak från
kryddan du önskar mala och kommer
med 25 års garanti. Levereras utan salt
och peppar i kvarnarna.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen
Finns i längderna: 14, 18 cm
från 399 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
zassenhaus augsburg är en robust och stilfull
serie kvarnar med en elegant toppdel
helt i rostfritt stål. De är märkta med
S och P på knopparna för att särskilja
salt- och pepparkvarnen, även om det
också går bra att använda andra kryddor.
Kvarnen finns i wenge och svartbetsad
bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla Zassenhauskvarnar
har ett steglöst keramiskt
malverk och kommer med 25 års garanti.
Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg
Finns i längderna: 14 (endast svartbetsad bok) & 18 cm
från 699 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
66 STEEL Nº 1 2018
KVARNAR
zassenhaus hamburg är en rak och stilfull
serie med ett rostfritt band upptill.
Serien Hamburg finns som både saltoch
pepparkvarn och är märkta med S
och P på knopparna för att särskilja dem.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk vilket gör att du kan
anpassa kornstorlek efter önskemål.
Malverket kommer med 25 års garanti.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Zassenhaus - Pepparkvarn, bok, 18 cm
Z-020700 599 kr
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus - Pepparkvarn, vit, 18 cm
Z-021462 599 kr
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart, 18 cm
Z-020731 599 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
67
KVARNAR
zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös
design som passar in i de flesta kök och
blir en fin inredningsdetalj. De är märkta
med S och P på knopparna för att skilja
på salt och peppar. Kvarnarna finns i
storlekarna 12, 18, 24 och 30 cm.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk och kommer med 25
års garanti.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus - Saltkvarn, blank vit 30 cm
Z-020465 749kr
Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24 cm
Z-020168 699 kr
Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18 cm
Z-020038 549 kr
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12 cm
Z-020205 499 kr
Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24 cm
Z-023183 599 kr
68 STEEL Nº 1 2018
INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA
Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Ofta förknippas de med varma sommarkvällar
och kräftskivor. Men det är på vintern, när havet är svalt och friskt, som
de smakar som allra bäst. En favorit hos många är färska räkor med aioli och lite
nygräddat bröd. Enkelt och fantastiskt gott. Bröd med frasig yta skär du med
fördel med en riktigt vass brödkniv, så som San från Tamahagane. Använd en rejäl
skärbräda och servera gärna brödet direkt från brädan. Räkorna kan du lägga upp i
det som finns tillhands, till exempel en Maitre ’D Steel paellapanna från Scanpan.
Att sedan servera en kall öl i Riedels ölglas blir pricken över i:et. Andra prickar som
också gör skillnad är prickarna på Globals stekbestick, en kniv och gaffel som passar
lika bra till kött som till fisk.
PRODUKTER:
• Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn
• Zassenhaus - Mangoskärbräda
• Tamahagane San - Brödkniv
• Riedel Ouverture - Ölglas
• Global - Stekbestick
• Opinel - Kökshandduk
• Scanpan Maitre ’D - Paellapanna
WWW.SUNDQVIST.SE
69
STEK & KOK
scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk
design. CTX eller ”Ceramic
Titanium Extreme” är ett teknologiskt
genombrott som kombinerar högklassig
beläggning med rostfritt stål och skapar
en produkt helt i en klass för sig.
Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm - CTX
(finns även i 18 cm)
SP-65231600 1 599 kr
CTX-seriens beläggning, GreenTek, är
helt fri från de skadliga och miljöfarliga
PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla
värmekällor inklusive induktion.
Den korpsvarta non-stickytan och den
eleganta borstade finishen på den rostfria
utsidan ger CTX-serien en mycket
exklusiv känsla och en utstickande design.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX
(finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)
SP-65002003 1 099 kr
Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm - CTX
(finns även i 24 & 26 cm)
SP-65252000 2 099 kr
Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX
(finns även i 28 & 32 cm)
SP-65102600 2 049 kr
Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX
SP-65113200
2 399 kr
Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX
SP-65303200
2 199 kr
70 STEEL Nº 1 2018
STEK & KOK
scanpan fusion 5 är en vackert designad
serie i rostfritt stål som karakteriseras av
sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion
är konstruerad för att tåla
maximal värme, vilket gör att tillagningstiden
reduceras till ett minimum.
Fusion 5 har också en mängd egenskaper
som försäkrar att seriens utseende och
funktion samspelar på bästa möjliga sätt.
Den droppfria kanten och måttskalan
gör Fusion 5 mycket användarvänlig.
När det gäller design är Scanpans logotyp,
som avspeglas från handtaget ned
i lockets spegelblanka yta, pricken över
i:et. Serien fungerar på alla värmekällor
inklusive induktion.
Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm)
Scanpan - Kastrull 1,3 l/14 cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm)
Scanpan - Gryta 3,7 l/20 cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24 cm)
Scanpan - Sauteuse 1,3l/18 cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)
999 kr
899 kr
1 299 kr
999 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
scanpan classic består av produkter
som gjutits för hand helt i återvunnet
aluminium. Seriens produkter behandlas
sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga
non-stickbeläggning, GreenTek.
Pannorna tillverkas med flera tons tryck
vilket skapar en produkt med optimal
värmespridning och hållbarhet. Classic
är enkelt uttryckt en serie med klassisk
design som är ämnad för dagligt bruk,
år efter år. Classic fungerar på alla
värmekällor förutom induktion. Serien
är ugnssäker upp till 260 grader.
Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm)
Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm)
Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm)
Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200
799 kr
949 kr
1 449 kr
999 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
WWW.SUNDQVIST.SE
71
STEK & KOK
scanpan impact är en elegant serie i
rostfritt stål som karakteriseras av sin
utmärkande tvåtonsfinish. Impact har
en mängd egenskaper som försäkrar att
seriens utseende och användarvänlighet
samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar
droppfri kant och måttmarkeringar på
insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt
rostfritt stål och fungerar på
alla värmekällor inklusive induktion.
Detta är en av Scanpans bredaste serier
och det finns närmast oändligt med
modeller. I serien hittar du bland annat
stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller
och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för
varje tillfälle helt enkelt!
Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm)
Scanpan - Kastrull 1,2 l/14 cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 cm)
Scanpan - Gryta 2,5 l/18 cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm)
Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600
599 kr
699 kr
899 kr
1 299 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
scanpan maitre ’d steel, helt i högblankt
rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till
Scanpans populära kopparserie Maitre ’D.
Den fungerar på alla typer av spishällar
inklusive induktion. Handtagen är säkrade
med två kraftiga rostfria nitar.
Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D Steel , SP-11101600
Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre ’D Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14 cm)
Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11251600
Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11151600
699 kr
499 kr
799 kr
799 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
72 STEEL Nº 1 2018
STEK & KOK
INDUKTION
Scanpan - Sauteuse 20 cm - Maitre ’D
SP-12142000
1 499 kr
scanpan maitre ’d är en serie belagd med
högkvalitativ koppar. Insidan består av
högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa
funktion.
INDUKTION
Scanpan - Stekpanna 24 cm, ind. - Maitre ’D
(finns även i 26 cm)
SP-12002400 1 399 kr
Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D
SP-77251600
1 149 kr
Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade
med två kraftiga nitar vilket gör att de
håller sig svala en längre tid.
Serien innehåller vissa modeller med
större diameter i botten vilka lämpar sig
för spisar med induktionsteknik. De med
mindre diameter än 16 cm samt långpannan
lämpar sig ej för induktion.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D
SP-77101600
799 kr
Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre ’D
(finns även i 12 & 14 cm)
SP-77231000 799 kr
Scanpan - Långpanna 35x24 cm - Maitre ’D
SP-77403500
2 399 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
73
STEK & KOK
fissler original pro är tillverkad i extra
tjock och extremt robust 18/10 stål.
Grytorna i serien har stora greppvänliga
handtag med värmesköldar som håller
handtagen svala. Det tätslutande locket
förebygger att värme och ånga läcker ut
och skapar den bästa förutsättningen för
energisparande kokning. Condensateplusfunktionen
gör att kondensen som
bildas på locket droppar tillbaka ner i
grytan och gör maten saftigare.
Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16 cm
(finns även i 20 & 24 cm)
FI-8414316100 1 899 kr
Serien har en energisparande CookStarbotten
som är optimal för alla typer av
hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har
även en måttskala på insidan för uppmätning
av t. ex. såser.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
Fissler - Original Pro Stekpanna, 20 cm
(finns även i 24, 28 & 32 cm)
FI-8436820100 1 899 kr
Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16 cm
(finns även i 20 cm)
FI-8415316000 1 999 kr
Fissler - Original Pro Gryta, 3,9 l/20 cm
(finns även i 24 & 28 cm)
FI-8412320000 2 599 kr
Fissler - Original Pro 5-delsset
Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en
låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock
FI-8412325000 10 199 kr
74 STEEL Nº 1 2018
STEK & KOK
fissler tryckkokare sparar upp till 70
procent av matlagningstiden. Det betyder
att du även sparar energi – ända upp till
50 procent. Förutom tid och energi bevarar
du också vitaminer och mineraler bättre i
en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det
är skillnad på snabbmat och snabb mat.
Med en tryckkokare från Fissler lagar du
hälsosam och god mat på nolltid. Botten
är av typen CookStar, en extra tjock botten
med jämnt fördelad värmespridning, för
alla typer av hällar.
Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l)
Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)
Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)
2 399 kr
3 299 kr
3 599 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi
som gör det lätt att steka rätt. En
Crispypanna för hög temperatur, som
exempelvis kött behöver, och en belagd
Protectpanna för att steka exempelvis ägg
och fisk på låg temperatur. Den innovativa
formen på handtagen ger ett effektivt
skydd mot värme och ett stadigt grepp.
Serien har även en praktisk hängögla för
enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten
upptar, sprider och behåller värmen
på ett optimalt sätt vilket sparar mycket
energi och ger en jämn stekyta.
Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)
Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)
Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)
999 kr
1 599 kr
1 249 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
WWW.SUNDQVIST.SE
75
STEK & KOK
chasseurs grytor är gjutna i järn vilket
är en uråldrig teknik och järnet i de
rustika Chasseurgrytorna kommer till 80
procent från återvunnet järn. Chasseur
har alltid haft en stor kärlek till hantverket
och till materialen.
Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin
CH-471058 749 kr
Alla produkter som lämnar fabriken
genomgår en grundlig kvalitetskontroll.
Trots den genuina och traditionella produktionen
är Chasseur mycket medvetna
om hur omvärlden ser ut och vill vara
med och bidra till en hållbar utveckling.
Allt från överbliven färg till själva järnet
återanvänds för att göra produktionen så
skonsam som möjligt för miljön.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange
(finns även i 24 & 26 cm)
CH-472007
1 499 kr
Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar
CH-473189
2 599 kr
Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd
CH-348103 1 299 kr
Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd
CH-313003 1 299 kr
Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart
CH-315001 1 199 kr
76 STEEL Nº 1 2018
INSPIRATION: TÅRTKALAS
Är det kalas ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern Coca-Cola
passar både stora och små festprissar. Om du vill förhöja Colasmaken rekommenderar
vi att du provar Riedels Coca-Colaglas framtaget för att optimera dryckens
doft, smak och karaktär. När det är fest passar det också bra att fira med en smarrig
pannkakstårta. Den lilla CTX-stekpannan är perfekt att grädda pannkakor i. Ett
hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv, som till exempel santokukniven
från Yaxells serie Ran. Då får du ut fina portionsbitar, som du sedan serverar med
stekspaden från Global. Trevligt tårtkalas!
PRODUKTER:
• Scanpan CTX - Stekpanna
• Scanpan Maitre ’D - Sauteuse
• Zassenhaus - Timer
• Yaxell Ran - Santokukniv
• Global - Stekspade
• Riedel - Coca-Colaglas
WWW.SUNDQVIST.SE
77
SKÄRBRÄDOR
zassenhaus skärbrädor finns i en mängd
olika material och utföranden, allt för att
passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda
ska vara mjukare än kniven för att
kniven inte ska bli slö och därför är trä
eller plast idealiskt att använda.
I Zassenhaus breda sortiment finns allt
från små skärbrädor som passar utmärkt
till grönsaker till trancherbrädor med urgröpt
skåra som fångar upp köttsaften.
Det finns även stora huggkubbar för alla
som vill ha något rejält att stycka kött på.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden
29x18x1,5 cm
Z-058390 549 kr
Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden
37x17x2 cm
Z-058406 649 kr
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm
Z-059014 549 kr
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm
Z-059038 549 kr
Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med
gummifötter 40x40x8 cm
Z-056419 1 699 kr
78 STEEL Nº 1 2018
SKÄRBRÄDOR
Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood
49x30x2 cm
Z-050851 399 kr
Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood
28x20x1,2 cm
Z-050806 149 kr
Zassenhaus - Skärbräda Akacia
36x23x1,8 cm
Z-055337 299 kr
Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood
42x28x2 cm
Z-050882 399 kr
Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med
gummifötter 40x25x3 cm
Z-055412 649 kr
Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,
Röd 38 cm
Z-061093 99 kr
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast
flexibel, Kiwi 29 cm
Z-061222 129 kr
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,
Grå 29 cm
Z-061284 129 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
79
SKÄRBRÄDOR
globals skärbrädor finns i två olika
modeller, en lättskött plastskärbräda och
en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna
har tagits fram tillsammans med
Sundqvist och träskärbrädan är - om du
ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt
samarbete. Den har sina rötter i Japan, är
designad i Sverige och tillverkad i Bosnien.
Det var under tiden som lagkapten för
Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören
Edin Dzemat designade
skärbrädan som han länge hade saknat
på marknaden.
Både träskärbrädan och plastskärbrädan
är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt
i restaurangmiljö så väl som i hemmaköket.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006
Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5 cm, G-1007
Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5 cm, G-1008
2 199 kr
2 699 kr
3 699 kr
Global - Plastskärbräda, 26x16 cm
G-1004 129 kr
Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm
G-1005 179 kr
80 STEEL Nº 1 2018
INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ
När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen
och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrön. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5
roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra
snygga snitt använd trancherkniven Ran från Yaxell. Tillbehören kan med fördel
serveras ur Scanpans läckra små Maitre ’D Steel kastruller eller på Globals appetizer/
förrättssked för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och gör det
extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga”
bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta
serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.
PRODUKTER:
• Scanpan Fusion 5 - Roaster
• Yaxell Ran - Trancherkniv 25,5 cm
• Scanpan Maitre ’D Steel - Kastruller
• Global - Appetizer/förrättssked
• Zassenhaus - Skärbräda mangoträ
• Global - Bestick
• Riedel Veritas - Champagneglas
WWW.SUNDQVIST.SE
81
VINTILLBEHÖR
riedel veritas är en serie med 13 kristallglas
av exceptionell kvalitet och tunnhet.
Kupan har en mjuk rundad form som
framhäver vinets karaktär och aromer på
bästa sätt.
Veritas är ett bra val för den som vill
uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning
är densamma, men Veritas har
också glas för gamla världens syrah, nya
världens pinot noir samt champagne.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack
R-6449/0 599kr
Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack
R-6449/30 599kr
Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack
R-6449/15 599kr
Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack
R-6449/07 599kr
Riedel - Veritas Champagne 2-pack
R-6449/28 599kr
82 STEEL Nº 1 2018
VINTILLBEHÖR
riedel the o wine tumbler består av 14
olika glas. En revolutionerande glasserie
med de första druvspecifika glasen utan
fot och stam. Glasen är perfekta för
vardagsbruk, designintresserade, landstället,
båten, husvagnen och picknicken.
De står även stabilt i diskmaskinen.
Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0
Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30
Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15
Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07
Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28
269 kr
269 kr
269 kr
269 kr
269 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel grape-serien består av åtta olika
kristallglas som har som uppgift att
framhäva varje vins unika smak- och
doftaromer. Glasen har en vacker rundad
form och en dragen fot, vilket gör att
kupan går ner en bit i stjälken. Serien är
mycket elegant och har tillverkats med
hjälp av ny teknik och enligt de senaste
designprinciperna.
Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0
Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30
Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15
Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07
Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28
749 kr
749 kr
749 kr
749 kr
749 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
83
VINTILLBEHÖR
riedel ouverture är en bra instegsserie
för dem som uppskattar goda, prisvärda
viner och är perfekt för vardagligt bruk.
Ouverture är en icke druvspecifik glasserie
som kommer att öka smakupplevelsen
för både vin, öl, sprit och vatten. Serien
består av nio stycken olika glas.
Riedel - Ouverture Red Wine 2-pack, R-6408/00
Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90
Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05
Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48
Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11
299 kr
299 kr
299 kr
299 kr
299 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel sommeliers-serien består av 27 olika
munblåsta kristallglas. Sommeliers är de
första vinglasen i världen som tagits fram
för att framhäva doften och smaken av
olika druvor. Vid lanseringen arbetade
Riedel med druvor från specifika regioner,
t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne
och Hermitage.
Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00
Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30
Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15
Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07
Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28
899 kr
899 kr
699 kr
699 kr
699 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
84 STEEL Nº 1 2018
VINTILLBEHÖR
riedel vinum är den första serien med
maskintillverkade glas som tagits fram
för särskilda druvor och typer av vin.
Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling
med. Den är överkomlig i
pris och har, näst efter Sommeliers, flest
typer av glas.
Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack
R-6416/0 549 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack
R-6416/30 549 kr
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand
Cru, 2-pack,
R-6416/15 549 kr
Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,
R-6416/07 549 kr
Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack,
R-6416/48 549 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
85
VINTILLBEHÖR
riedel superleggero är, likt Sommeliers,
handgjorda och munblåsta i fabriken i
Kufstein. Serien är tillverkad i extremt
tunn kristall och ses som en banbrytande
innovation när det gäller design av druvspecifika,
munblåsta vinglas. Glasen är
smala, lätta, estetiskt vackra och högre än
de flesta andra vinglas. Serien består av
tio olika glas.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru
R-4425/00 999 kr
Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah
R-4425/30 999 kr
Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel
R-4425/15 999 kr
Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru
R-4425/16 999 kr
Riedel - Superleggero Champagne
R-4425/28 999 kr
86 STEEL Nº 1 2018
VINTILLBEHÖR
riedel vitis-serien är en vidareutveckling
av Vinum Extreme och har tagits fram
för att ta vara på intensiteten i nya
världens viner. Glasen har, precis som
Grape, en dragen fot. Men det som
framförallt utmärker serien är att glasen
är högre och mer fyrkantiga i formen.
Enligt många det Riedels mest eleganta
glasserie. Serien består sju olika glas.
Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0
Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15
Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07
Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08
749 kr
749 kr
749 kr
749 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel vinum xl är glasserien med de
största glasen. Vinum XL är speciellt
framtagen för stora, kraftfulla och koncentrerade
viner, ofta från länder i nya
världen. Serien består av tio olika glas
och är ett bra komplement till Vinumoch
Sommeliersserien.
Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00
Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41
Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51
Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67
Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28
749 kr
749 kr
749 kr
749 kr
749 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
87
VINTILLBEHÖR
riedels munblåsta karaffer är tillverkade
med stor omsorg och noggrannhet.
Glasblåsning är ett hantverk som har en
lång tradition och vars grunder i princip
förblivit oförändrade.
Riedels karaffer tillverkas av skickliga
yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras
expertis inom glasblåsning garanterar att
varje karaff uppfyller den höga standard
som Riedel kräver. Varje karaff har en
elegant design och är ett unikt hantverk.
Riedel - Karaff Amadeo
R-1756/13 4 999 kr
Riedel - Karaff Evechen
R-1950/15 4 999 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Karaff Ayam Clear
R-2016/01 3 999 kr
Riedel - Karaff Tyrol
R-1405/13 4 399 kr
Riedel - Karaff Boa
R-2013/01 4 999 kr
Riedel - Karaff Black Tie
R-4100/23 5 999 kr
Riedel - Karaff Curly Pink
R-2011/04 2 799 kr
88 STEEL Nº 1 2018
VINTILLBEHÖR
Riedel - Karaff Ultra Magnum
R-2400/13 1 999 kr
Riedel - Karaff Riedel ”O” Single
R-1414/13 1 399 kr
Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum
R-1414/26 1 999 kr
Riedel -Karaff Black Tie Bliss
R-2009/03 2 199 kr
Riedel - Karaff Curly Clear
R-2011/04 S1 2 799 kr
Riedel - Karaff Eve
R-1950/09 4 999 kr
Riedel - Karaff Horse
R-4101/13 4 999 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
89
VINTILLBEHÖR
Riedel - Karaff Syrah
R-1480/13 399 kr
riedels maskintillverkade karaffer finns
i fem eleganta modeller.
De flesta viner tjänar på att dekanteras.
Att öppna korken på flaskan räcker inte
som luftning då flaskans öppning är för
liten. Det behövs mer luft för att verkligen
lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Karaff Cabernet
R-1440/13 449 kr
Riedel - Karaff Riedel Apple
R-1460/13 399 kr
Riedel - Karaff Merlot
R-1440/14 349 kr
Riedel - Karaff Cabernet Magnum
R-1440/26 799 kr
90 STEEL Nº 1 2018
VINTILLBEHÖR
riedels tillbehör underlättar rengöring
av vinglas och karaffer.Vare sig du diskar
för hand eller i maskin kan glasen behöva
torkas och poleras efteråt.
Mikrofiberduken ger ett skinande rent
resultat och Riedels bottle cleaner rengör
karaffer, vaser eller andra föremål där
diskborsten inte når.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Riedel - Mikrofiberduk
R-5010/07 199 kr
Riedel - Bottle Cleaner
R-0010/05 99 kr
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
91
VINTILLBEHÖR
pulltex produkter är mycket populära
över hela världen, bland annat för den
omisskännliga funktionaliteten och det
breda sortimentet. Det är ingen slump
att de allra flesta sommelierer använder
sig av just Pulltex.
Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med
det patenterade flaskstödet i två lägen,
som underlättar utdragningen av korken
utan att böja eller bryta den. Pulltex har
också ett brett sortiment av karaffer,
ishinkar och andra vintillbehör. Den
senaste innovationen är wine stoppern
AntiOx som behåller vinets kvalitet i
flaskan längre än någon annan stopper.
Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste
P-107-608-00 699 kr
Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste
P-107-610-00 699 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/PULLTEX
Pulltex - Decantör i rostfritt stål
P-107-721-00 499 kr
Pulltex - Karaffborste med erg. handtag
P-107-724-00 159 kr
Pulltex - Ishink guld
P-107-629-00 299 kr
Pulltex - Ishink Green Apple
P-107-632-00 299 kr
Pulltex - Ishink transparent frostad
P-107-601-00 299 kr
92 STEEL Nº 1 2018
VINTILLBEHÖR
Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ
P-107-728-00 859 kr
Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set
P-107-751-00 349 kr
Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal
P-107-778-00 899 kr
Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver
P-107-701-00 399 kr
Pulltex - AntiOx Winestopper
P-107-798-00 249 kr
Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila
P-107-782-00 399 kr
Pulltex - Vinkylare, svart
P-107-815-00 199 kr
Pulltex - Färgkod till vinglas 10st
P-107-710-00 159 kr
Pulltex - Vinessenser set, rött vin
P-107-764-00 799 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
93
VINTILLBEHÖR
laguiole en aubrac har sedan 1829 tillverkat,
vad som anses vara, världens
bästa korkskruvar.
Varje korkskruv tillverkas fortfarande
helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga
hantverkare med decenniers
erfarenhet och stolta traditioner. Korkskruven
du köper har dessutom tillverkats
helt och hållet av en enda yrkesman från
början till slut.
Korkskruvarnas handtag finns i en rad
olika material så som rosenträ, horn, en
och olivträ. Upplev känslan av en äkta
Laguiole En Aubrac med livstidsgaranti.
Laguiole - Sommelier oliv
L-SOMM O 2 499 kr
Laguiole - Sommelier Kaktus grön
L-SOMM CA9 3 299 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE
Laguiole -Sommelier valnöt
L-SOMM LYI 2 899 kr
Laguiole - Ost- & vinset
L-SFV99OLIH 5 299 kr
Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm
L-CHAMPAGNE 3 599 kr
94 STEEL Nº 1 2018
INSPIRATION: SOMMARENS SMAKER
I trädgården njuter vi som bäst av sommarens smaker. Vi plockar bär, skördar
potatis och grönsaker och grillen går varm nästan varje dag. Många förknippar en
grillmiddag med ”kött och bea”, men det går att grilla nästan allt. Våga prova dig
fram. På Sundqvist hemsida hittar du Jens Dolks recept på fisk i paket, en riktig
sommarfavorit! Fisken filéar du med fördel med en flexibel filékniv och eventuella
ben plockar du bort med Globals fiskbenspincett. Till frukt och grönt passar det
bättre med en grönsakshacka, eller en större skalkniv om det är små råvaror som ska
hackas. Oavsett vilken kniv du använder är det viktigt att du har en bra skärbräda
som underlag, annars finns det risk att knivarnas egg kommer till skada. Passa på att
kyla en flaska bubbel i Pulltex ishink medan fisken får gotta till sig på grillen!
PRODUKTER:
• Global - Fiskbenspincett
• Global - Kockpincett
• Tamahagane San - Filékniv
• Tamahagane San - Allkniv
• Zassenhaus - Trancherbräda
• Pulltex - Ishink
• Riedel - O-glas
WWW.SUNDQVIST.SE
95
ÖVRIGT
bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje.
Förutom de mest väsentliga
köksprodukterna som kockkniv, stekpanna,
kvarn och vintillbehör finner du
även en hel del kringprodukter i vårt
sortiment. Här hittar du ett urval av
prylar från Global, Tamahagane och
Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar
och andra textilier som också kommer
väl till pass i köket.
Det anrika franska varumärket Opinel
har, förutom köksknivar och stekknivar,
en outdoor-serie med produkter som du
kan ta med dig ut i det fria.
Opinel - Svampkniv bok 8 cm
OP-001252 289 kr
Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8 cm
OP-001444 169 kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE
Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm
OP-001616 239 kr
Opinel - Essentials Skalknivar
4-delsset, Art Deco
OP-001939 539 kr
Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset
OP-001617 779 kr
Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm
OP-000687 619 kr
Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop
OP-001532 559 kr
96 STEEL Nº 1 2018
ÖVRIGT
Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld
Z-072778 279 kr
Zassenhaus - Kaffekvarn, Santiago
Z-040135 1 649 kr
Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok
Z-040005 1 399 kr
Global - Sax 21 cm
GKS-210 999 kr
Global - Kockpincett 30 cm
GS-28 549 kr
Global - Serveringsset
GT-078 699 kr
Global - Skalare med 3 utbytbara blad
GS-94 699 kr
Global - Örthacka 18 cm
G-76 1 899 kr
Tamahagane - Tranchergaffel
SN-1122 2 099 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
97
ÖVRIGT
Global - Kyparförkläde med slits
G-1003 249 kr
Global - Bröstlappsförkläde
G-90005 329 kr
Global - Bröstlappsförkläde, långt
G-90297 399 kr
Opinel - Förkläde ”On Peut tout faire”
OP-001865 399 kr
Opinel - Kökshandduk ”Exigez”
OP-001864 249 kr
Global - Handduk ”släng”
G-90093 229 kr
98 STEEL Nº 1 2018
INSPIRATION: KOCKENS BÄSTA VÄNNER
Fråga vilken kock som helst och du får höra att kniven är ett av de viktigaste
redskapen i köket. En vass kniv, som kockkniven från Global, gör jobbet både
roligare och lättare. En kock behöver också en riktigt bra stekpanna, som till
exempel Scanpans CTX-panna, som klarat de tuffaste testerna och varit med
och kammat hem fina priser i OS, SM, EM och VM i matlagning. Lägg till
en tjockbottnad kastrull som gör det enkelt att lyckas med ”bean”. Om listan
till sist fylls på med en schyst pepparkvarn, ett tåligt förkläde och kanske en visp
eller två är köket fullt utrustat och även den mest kräsne kocken nöjd och glad.
PRODUKTER:
• Global - Kockkniv
• Global - Förkläde
• Scanpan CTX - Stekpanna
• Scanpan Fusion 5 - Sauteuse
• Zassenhaus München - Kryddkvarn
WWW.SUNDQVIST.SE
99
SUNDQVIST
Vilka är Sundqvist?
Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg
samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några
av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag
vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje
generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje
vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget
intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten
med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock,
Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.
Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner
när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som
testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.
Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och
genom restauranggrossister.
VÅRA VARUMÄRKEN:
SUNDQVIST
PÅ NÄTET
Här hittar du vår blogg som
är fylld med kockintervjuer,
nyheter, recept, inspiration
och filmer.
På hemsidan finner du även
vårt fulla sortiment, produktinformation
och mediabank.
Som registrerad återförsäljare
kan du lägga din order online.
www.sundqvist.se
FACEBOOK
Följ oss gärna på:
facebook.com/jasundqvist
INSTAGRAM
Här hittar du oss:
@ja_sundqvist
TWITTER
Härifrån twittrar vi:
@ja_sundqvist
YOUTUBE
Allt vårt rörliga material
finner du här:
youtube.com/sundqvist
tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se
100 STEEL Nº 1 2018
VÅRT ANSVAR
SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD
Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka
ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och
inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.
Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets
DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår
verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.
Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och
arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.
Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten
i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att
förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och
för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra
leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del
av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod
SUNDQVISTS MILJÖPOLICY
Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på
marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.
Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför
tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:
• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.
• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och
samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.
• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.
• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt
dagliga arbete.
• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar
relaterade till miljön.
Vi ska sträva mot att ständigt förbättra
och arbeta förebyggande mot föroreningar
genom att kontinuerligt utvärdera våra
miljöaspekter och miljömål. Sedan januari
2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt
Svensk miljöbas.
WWW.SUNDQVIST.SE
101
SUNDQVIST QUALITY
Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist
Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets
DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester
av produkter som utförs av Sundqvists
ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar
och vinexperter.
SUNDQVISTS KÄRNORD:
ORIGINALPRODUKTER
Vi handlar bara med originalprodukter som är
originalkoncept direkt från den ursprungliga
tillverkaren.
PREMIUMKVALITET
Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda
av kockar och testas hårt i professionella miljöer
innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska
Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och
våra varumärken representeras av ambassadörer
från Sveriges kockelit.
CHASSEUR
FISSLER
GLOBAL
TRYGGHET
Vi handlar bara med originalprodukter som är
originalkoncept direkt från den ursprungliga
tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och
engagerar oss i produktutveckling och handplockar de
produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.
MILJÖ
Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och
vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk
i alla led.
ENGAGEMANG
Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje
generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta
kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen
i verksamheten. När du köper en produkt från oss
kommer en relation med på köpet.
lisa lemke är den
prylsamlande
matkreatören och
TV-kocken som
gått rakt igenom
rutan och charmat
hela matlagnings-
Sverige med sin
härliga personlighet.
Det mesta
i Lisas liv kretsar
kring mat och på
gården i Falkenberg
lever hon nära det
som hon brinner
för: närproducerade
och ekologiska
råvaror.
andreas hedlund
är flerfaldig
Nobelkock som
vann Årets Kock
2002 och som
numera sitter med
i uttagningsjuryn
i den prestigefulla
tävlingen. Han
har en gedigen
meritlista med
en bakgrund som
kock och gastronomisk
ansvarig
på några av Sveriges
absoluta topprestauranger.
edin dzemat är
stjärnkocken som
var lagkapten när
Svenska Kocklandslaget
tog
silver i matlagnings-
VM 2014. För
allmänheten är
Edin kanske mest
känd för sin vinst
i Kockarnas Kamp
2016. Likväl i
Sverige, som i
hans hemland
Bosnien, är han
en stor inspiratör
för gastronomisk
utveckling.
102 STEEL Nº 1 2018
OPINEL
systrarna carina
och ulrika brydling
är ekokockarna
som gjort ett stort
avtryck i den
miljömedvetna
matlagningen. De
båda har tävlat i
matlagning på hög
nivå och är engagerade
i att utbilda
framtidens kockar
inom miljömedvetenhet
för
att säkra branschens
framtid
inom hållbar
matlagning.
SCANPAN
thomas sjögren
har trots sin unga
ålder en imponerande
meritlista.
Som junior tog
han silver i Nordiska
mästerskapen
2013 och Culinary
World Cup 2014.
Senaste och
hittills största
meriten är en
vinst i Årets Kock
2015. Helt enkelt
en ambassadör i
världsklass!
YAXELL
frida ronge är
landets prisade
crosskitchenstjärna
som experimenterar
med asiatiska
smaker och svenska
råvaror tills de
når perfektion.
Frida tilldelades
White Guides
pris Ӂrets Rising
Star” 2013 och
hon har även tagit
hem silvermedalj
i världsmästerskapet
Seven
Sushi Samuraj.
TAMAHAGANE
stefan karlsson
har en gedigen
meritlista. Han
blev Årets Kock
1995, har varit med
i Svenska Kocklandslaget
och
hans restauranger
har belönats
med stjärnor i
Guide Michelin.
Stefan är också
invald i Visitas
Hall of Fame för
en enastående,
exceptionell och
bestående insats
för branschen.
ZASSENHAUS
louise johansson
blev den första att
ta hem segern i
”Sveriges Mästerkock”
och har
sedan 2011 skaffat
sig restaurangerfarenhet
på flera
finkrogar. Hon
syns ofta lagandes
mat i olika TVprogram.
Louise
har skrivit flera
kokböcker med
recept som kryddar
vardagen med det
lilla extra.
PULLTEX
& RIEDEL
jens dolk är
sommelieren som
älskar både vin
och mat. Han
brinner för att
utbilda om vin på
ett lättillgängligt
och inspirerande
sätt, något som
märks tydligt i de
vin- och matböcker
han skrivit.
WWW.SUNDQVIST.SE
103
スウェーデンの 文 化 財
Svenskt kulturarv
日 本 の 文 化 財
Japanskt kulturarv
GRÄNSLÖST HANTVERK
När svensk husmanskost möter Yaxell Gou blir
enastående kokkonst snart vardagsmat.
104 STEEL Nº 1 2018