Steel nr1 2018

Nº 1

2018

28

BRITTISKA

BUBBLARE

STEEL

20

45

VÄLLAGRADE

HANTVERK

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

EN STEKARE I VÄRLDSKLASS

FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR

BÄST I TEST

AFTONBLADET 2016 & 2017

2 STEEL Nº 1 2018

LEDAREN

Hållbarhet i alla led

Vi på Sundqvist är stolta över vårt miljöarbete och ganska nyligen

fick jag en intressant upplevelse och tankar som jag inte tänkt

tidigare. Vid en fantastisk resa i södra England, där vi besökte

vingårdar fick vi höra deras berättelse. De senaste 5-10 åren har

den globala uppvärmningen gjort att det numer går att odla riktigt bra

druvor till vin i England. Något som knappt varit möjligt tidigare. Stora

vinhus i Frankrike har också börjat köpa upp marker i England för att

framtidssäkra sin produktion. För England kan detta ses som ett positivt

tecken men baksidan av myntet är att det blir svårare och svårare att odla

i de södra delarna av Italien, ett nytt faktum i den stora miljödebatten

om växthusgaser och global uppvärmning. Vi har alla ett ansvar att inse

problemet och göra vad vi kan för att vi skall kunna lämna en beboelig

värld till våra barn och barnbarn.

Viktiga insikter och det gäller att göra vad man kan för att bidra till en hållbar

jord. Ett litet steg kan vara att ta avstånd ifrån slit och släng-samhället

och satsa på kvalitet som håller. Koldioxidavtrycket är lika stort på en dålig

produkt som håller kort tid, som på en produkt av riktigt hög kvalitet som

håller i flera år eller kanske till och med en livstid vid rätt skötsel. Man kan

också leta efter leverantörer som tillverkar produkter i länder där landets

miljölagar ställer högre krav och där arbetarna får skäliga löner. De kan

sedan leva ett liv som tillåter miljömedvetna val och slingan fortsätter.

Vårt kvalitetsarbete har benämningen

Sundqvist Quality.

Kvalitetsarbetet har sin grund i

företagets DNA och rymmer allt

från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av

Sundqvists ambassadörer, några

av Sveriges främsta kockar och

vinexperter. Läs mer om vårt

kvalitetsarbete på sid 102 »

Vi på Sundqvist har arbetat för att bli miljöcertifierade och för att minska

vårt avtryck på miljön. Arbetet har pågått under 2016 och 2017 och vi är

nu certifierade enligt ”Göteborgsmetoden”. Detta innebär att vi har fått

göra förändringar för att bli mer miljövänliga men också att våra leverantörer

har fått skärpta krav. Vi för också en ständig dialog med dem för

att våra kunder, med gott miljö-samvete, skall kunna investera i långvariga

produkter som ger glädje till matlagningen i köket.

Med stor glädje presenterar vi här vårt nya nummer av

STEEL, självklart tryckt på miljöcertifierat papper.

Låt dig inspireras och kanske till och med lära dig

något nytt.

Trevlig läsning!

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

Under våren lanseras Sundqvists

nya hemsida. Hemsidan får ett

nytt och uppdaterat utseende, en

rad nya funktioner för att driva

försäljning till våra återförsäljare

och bättre exponering för inspiration

och information kring våra

varumärken. Som registrerad

återförsäljare kan du dessutom

lägga din order via vår webbshop

tjugofyra timmar om dygnet.

www.sundqvist.se

WWW.SUNDQVIST.SE

3

STEEL

Steel-bildare

FRAMSIDAN

Anna-Karin Boije

Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

Karin Cushing

Kommunikatör

karin.cushing@sundqvist.se

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Lena Unger

Kommunikatör

lena.unger@sundqvist.se

Om du vill vara säker på att inte

missa ett nummer kan du läsa

STEEL och signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida.

www.sundqvist.se/steel

Sedan mitten av nittiotalet

har Sundqvist försett svenska

marknaden med japanska

kvalitetsknivar. På den tiden

var det inte många som

hade upplevt den extrema

skärpan och slipvinkeln som

är signifikant för japanska

knivar. Med åren har svenska

folkets kärlek till japanska

köksknivar växt i takt med

att restaurangbranschen och

våra svenska stjärnkockar

tagit knivarna till sitt hjärta.

Global, Yaxell och Tamahagane

används flitigt i matlagningsprogrammen

som

avlöser varandra på TV. På

framsidan av detta nummer

hyllar vi vårt band till dessa

funktionella konstverk!

korrektur: Lilian Andrén,

Jenny Gyllmez & Sofia Holst

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

4 STEEL Nº 1 2018

INNEHÅLL

08

SJÖGREN PÅ SKÄRET

I februari 2015 tog han hem segern i Årets

Kock. Efter ett år av gästspel och bankettmiddagar

kände han att det var dags att

driva något eget. Vi besöker vår Scanpanambassadör

Thomas Sjögren och hans nya

krogsatsning på Smögenbryggan.

08 SJÖGREN PÅ SKÄRET

18 FÖRGYLLT FROSSERI

20 VÄLLAGRADE HANTVERK

28 BRITTISKA BUBBLARE

36 VINTIPS MED JENS DOLK

38 KARLSSONS KNIVRESA

44 PICKLADE PRIMÖRER

45 KÖKSPRYLSGUIDEN

100 OM SUNDQVIST

20

28

VÄLLAGRADE HANTVERK

Seki är beläget i centrala Japan och är

känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens

huvudstad. Här grundades

Yaxell 1932 som tillverkar japanska

kvalitetsknivar genom att kombinera ny

teknologi med traditionellt hantverk.

BRITTISKA BUBBLARE

I södra England pågår just nu en vinrevolution.

Druvodlingarna poppar upp

som svampar ur jorden och det mousserande

vinet prisas på internationella provningar.

Vi reser till Sussex tillsammans med vinkännaren

Jens Dolk för att ta tempen på

brittiskt bubbel.

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

45

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du

köksprylar som sätter guldkant på tiden

i köket. Här finns allt för den professionella

kocken såväl som för hemmakocken.

Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt

bland glas, knivar, stek- och kokkärl,

kvarnar och mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5

GOTT & BLANDAT

BÄST I TEST

2016 & 2017

BÄST I TEST, IGEN!

SPÄDA SVENSKA SPARRIS

Sparrisen hör till vårens primörer och skördas från april ända in i juni.

De första, knoppiga, sparrisskotten skjuter upp ur marken när jordtemperaturen

klättrar över 12 grader. När de första skotten skördats

skjuter plantan nya. Sparrisen är en fantastisk gammal kulturväxt som

växer vilt längs kusterna i Europa och Asien. I Sverige växer den vilt

bland annat på Gotland och i Skåne. Skillnaden på vit och grön sparris

är att den vita sparrisen har vuxit upp täckt av jord. Det är alltså solljuset

som gör sparrisen grön. Sparrisen är fulladdad med vitaminer, antioxidanter

och värdefulla spårämnen som magnesium, zink och selen.

Så passa på att njuta av vårens primörer!

För andra året i rad stod Scanpan som

vinnare i Aftonbladets stora test av

stekpannor. Scanpan kan nu stoltsera

med att ha kammat hem vinsten både

2016 och 2017. En stekare i världsklass

helt enkelt!

PRIMA VERA

Att grönt är skönt är sedan gammalt! Med

det här skalknivsetet från Opinel blir även

stunden i köket extra skön. Setet består av

fyra olika skalknivar och är det perfekta

baskitet när det kommer till att skala,

hacka eller tournera allehanda grönsaker

och rotfrukter. Handtagen är tillverkade

av färgad avenbok och knivbladet består av

svenskt kvalitetsstål från Sandvik.

MR. GLOBAL I FOKUS

Mino Tsuchida, eller Mr. Global som

han hjärtligt brukar kallas, är mannen

som förde Globalkniven från Japan ut

i världen. Denna slipade Japan har en

spännande livshistoria som vi får ta del av

i dokumentären The story of Mr. Global

Mino Tsuchida. Se hela dokumentären

på: www.sundqvist.se/mrglobal

6 STEEL Nº 1 2018

SVERIGES HOPP I BOCUSE D’OR

I oerhört hård konkurrens vann Sebastian Gibrand den svenska uttagningen till

Bocuse d’Or. Han kommer att representera Sverige i världens mest prestigefulla

matlagningstävling för individuella kockar – även kallad Kock-VM.

– Det här var i särklass den bästa uttagning vi haft. Urvalet av ansökningar har

aldrig någonsin hållit så bra kvalitet, säger Henrik Norström, president för Svenska

Bocuse d’Or Akademien.

Sebastians team bestod av coach Fredrik Ander, commis Gustav Leonhardt och

assisterande kock Isabelle Hannula Cederblad.

– Det var viktigt för mig att få in Isabelle. Inte för att hon är tjej utan för att hon är

en fantastiskt duktig yrkesperson. Jag vill lyfta henne så att hon kan tävla i Bocuse

d’Or sen, säger Sebastian.

Gastronomi Sverige, som står bakom den svenska satsningen i Bocuse d’Or,

vill ha in fler kvinnor i tävlingen. Det vill även kockarna i Svenska Bocuse d’Or

Akademien.

- Vårt mål är att vi inom tio år ska ha fifty-fifty kvinnor och män som tävlar,

berättar Henrik Norström.

Som ett första steg i ledet har därför Ulrika Brydling, krögare och Opinelambassadör,

tillsatts som inspiratör för det svenska Bocuse d’Or-teamet. En

annan stjärnvärvning till teamet är Bocuse d’Or-veteranen Tommy Myllymäki

som ansluter som coach. Nu börjar nedräkningen mot tävlingen som arrangeras

vartannat år i Lyon. Nästa Bocuse d’Or går av stapeln i januari 2019. Dessförinnan

ska Sebastian tävla för Sverige i Bocuse d’Or Europe, Kock-EM, som avgörs i Turin

i juni 2018.

Sebastian är en tävlingsmeriterad kock. Han var lagkapten för Kocklandslaget

2013-2017 och tog guld i Kock-OS med juniorlandslaget 2012. Han har ett

förflutet från restauranger som Oaxen Krog & Slip och Studio Frantzén. Sedan

2011 driver han sin egen konsultverksamhet Gibrands Gastronomi i Stockholm.

KLASSISKA KVARNAR

I NY SVARVNING

Zassenhaus har en lång

tradition av att tillverka

kryddkvarnar av högsta

kvalitet. En av de mest

populära serierna, Berlin,

har fått ett ansiktslyft och

den klassiska kvarnen finns

nu i ny tappning. Ny design

– samma fantastiska kvalitet!

THE SWEDISH

CONNECTION

I Aveyron, i sydöstra

Frankrike, har de

traditionella Laguioleknivarna

tillverkats

sedan 1832. Trots att

kniven är djupt rotad

i den franska kulturen

finns det en koppling

till vårt land i norr.

Bladet är tillverkat av

ett svenskt kvalitetsstål

från Sandvik.

WWW.SUNDQVIST.SE

7

SJÖGREN

PA SKÄRET

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

8 STEEL Nº 1 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

9

I

februari 2015 tog han hem segern i

Årets Kock. Efter ett år av gästspel

och bankettmiddagar kände han

att det var dags att driva något eget. Vi

besöker vår Scanpanambassadör Thomas

Sjögren och hans nya krogsatsning på

Smögenbryggan.

Vi är på väg till ett av Thomas Sjögrens

smultronställen, endast ett stenkast bort

från myllret på Smögenbryggan. Stigen

är smal och slingrar sig längs klipporna

vid vattenbrynet. Thomas berättar att

han gillar havsluften och försöker ta en

morgonjogg här så ofta han hinner. Men

idag skall vi inte jogga. Idag skall vi leta

efter tång.

Plötsligt avviker Thomas från stigen och

dyker ner i diket bredvid. Han har fått

syn på något annat han vill visa oss; ett

grovt strå med gröna frön på toppen.

- Havssälting, förklarar Thomas.

Han smular ner de små fröna i handen

och delar med sig av sitt fynd till oss.

Smaken påminner lite om koriander.

Thomas berättar att han gärna provsmakar

vilda örter när han är ute i naturen. Just

havssälting tycker han är godast att torka

och ha i bröd, eller att använda som

smaksättare i buljong.

thomas är bara 26 år, men imponerar

med sina kunskaper och meriter inom

kockyrket. Han har arbetat på välrenommerade

restauranger som Salt &

Sill, 28+, Thörnströms Privata Rum och

Swedish Taste. Därtill har han kammat

hem priser i flera prestigefulla kocktävlingar.

Som junior tog han silver

i både Nordiska Mästerskapen och

Culinary World Cup. Senaste, och

hittills största, bedriften är en vinst i

Årets Kock 2015. Thomas blev då den

näst yngsta vinnaren genom tiderna (en

månad äldre än Fredrik Eriksson som

vann 1987).

Att han gillar att tävla går inte att ta

miste på. Enligt Thomas själv föddes

tävlingsinstinkten någon gång på lågstadiet,

under alla tennismatcher som

han spelade mot sin mamma. Intresset

för att tävla i matlagning kom först

senare, när han började på gymnasiet

i Umeå.

- Jag gick på samma restaurangskola

som Mathias Dahlgren och i entrén

hängde det en bild från när han vann

Bocuse d’Or. När jag fick se den väcktes

det en liten glöd hos mig, berättar

Thomas.

uppväxten i granö utanför Umeå har

färgat Thomas på många sätt. Hans

mamma var duktig på att baka och hans

pappa jagade och lagade mycket vilträtter.

Till en början var Thomas främst

intresserad av att äta föräldrarnas mat,

men med tiden växte viljan att hjälpa

till och så småningom lärde han sig att

komponera egna rätter. Han var ofta ute

10 STEEL Nº 1 2018

“Västkusten

är egentligen

optimal råvarumässigt”

Thomas Sjögren

Årets Kock 2015

bilder uppifrån

1. Västkusten har ett rikt djurliv.

2. Skäret köper fisk via Bröderna

Samuelssons Fiskeexport.

3. Thomas granskar en burfångad

kräfta.

och fiskade med sina vänner och lagade

gärna middag av fångsten.

- När vi var 15 och fick moppe drog vi

iväg för att tälta och fiska öring. Det

var fantastiskt härligt, säger han.

Thomas lämnade Umeå för att läsa sista

gymnasieåret på sjökocksutbildningen

i Göteborg. När han var klar med

studierna fick han jobb och blev kvar på

Västkusten. Efter vinsten i Årets Kock

väcktes drömmen om att driva en egen

restaurang och ett gästspel på Skärets

krog var det som avgjorde att Thomas

hamnade på Smögen. Idag är han

nämligen delägare i samma restaurang

och har förärats titeln ”kreativ ledare”.

I restaurangens regi driver Thomas även

Hampholmen, en pop-up-krog som

serverar avsmakningsmenyer anpassade

efter de bästa råvarorna för dagen.

Thomas tycker att det är lätt att laga

god mat på Västkusten. Lugnet och de

WWW.SUNDQVIST.SE

11

friska vindarna gör honom inspirerad,

liksom alla läckra råvaror som finns i

närområdet.

- På Smögen har vi en fantastisk fiskauktion.

Vi har alger och vildväxande

örter. En massa härliga trädgårdar med

jordgubbar, potatis och grönsaker. Västkusten

är egentligen optimal råvarumässigt,

säger han.

barndomens jaktbyten må ha ersatts

av Västkustens fisk och skaldjur. Men

tänket kring närproduktion, att ta vara

på resurserna som finns runtikring, är

fortfarande detsamma för Thomas.

Han brinner för att göra det bästa av

råvarorna som han tar sig an för att

visa dem sin fulla respekt.

All fisk på Skärets meny kommer från

Smögens fiskauktion, som ligger en bit

längre bort på Smögenbryggan. Thomas

tycker om att vandra runt bland fiskhandlarnas

saltdoftande lådor för att

samla idéer och inspiration till nya

rätter. Burfångade kräftor, räkor, torsk,

kummel, sill, makrill och musslor. På

auktionen finns fisk och skaldjur i alla

dess former. Thomas berättar att hans

ambition är att kunna erbjuda gästerna

en speciell kvällsmeny som är baserad

på fiskhandlarnas finaste fångst just

den dagen.

när thomas vill ha tång till en rätt

brukar han oftast ge sig ut och plocka

tången själv. Så är fallet även idag.

Efter att ha vandrat kors, tvärs, upp

och ner över klipporna har vi kommit

fram till hans gömma; en bergsänka

belägen längst ut på udden. Thomas

vecklar ut vadarbyxorna och drar dem

över jeansen. Det tar emot lite och han

pustar.

- Stövlarna är en halv storlek för små.

När man haft på sig dem en stund blir

det nästan som ett vakuum inuti, så de

brukar vara ännu svårare att få av.

bilder från vänster

1. I Thomas tånggömma har

några ostron gömt sig.

2. Sockertången har en textur

som liknar krokodilskinn.

3. Thomas uppskattar luften

och lugnet på Västkusten.

12 STEEL Nº 1 2018

Thomas föredrar att plocka

egen tång till sina rätter.

WWW.SUNDQVIST.SE

13

Med uppkavlade ärmar vadar han

ut i det knädjupa vattnet. Lugnt och

metodiskt kammar han igenom området.

På botten hittar Thomas både ostron

och sockertång, men det är framför allt

snärjtång han är på jakt efter.

- Den är god att torka och garnera fiskrätter

med, förklarar han.

Snärjtången är en brunalg som består

av långa, smala trådar som liknar kolasnören.

Thomas samlar på sig en hel

bunt med snören innan han känner sig

nöjd och lassar upp dem på klipphällen.

Rå smakar tången mest salt, men

Thomas försäkrar oss om att den är

godare när den har fått ugnstorka på

restaurangen.

skärets krog & pianobar är en riktig

skärgårdsdröm. Det är en vit sekelskiftesvilla

med ljusinsläpp i alla

vinklar och vackra detaljer i alla vrår,

såsom kopparrännor med färska örter

som hänger uppe i taken. I anslutning

till restaurangen finns även ett närlivs

och bageri och under sommarhalvåret

är det drygt 80 personer som arbetar i

olika delar av verksamheten.

Thomas har sitt tillhåll på övre plan, i

restaurangköket. Medan tången torkar

i ugnen slår han på gasolspisen och tar

fram en belagd Scanpan-panna. Thomas

berättar att han kom i kontakt med

Scanpan första gången när han tävlade

med Juniorkocklandslaget. Därefter

har han använt stekpannorna både i

Årets Kock och i sina restaurangkök.

Han tycker att den stora fördelen med

Scanpans pannor, gentemot andra

stekpannor, är den tuffa beläggningen,

som står sig även om du använder stålredskap

och gasolspis.

Thomas försöker att ha ett hållbarhetstänk

i alla delar av sitt arbete. Därför

är det viktigt för honom att redskapen

i köket är av högsta kvalitet, så att de

inte slits ut under en sommarsäsong.

- Restaurangmiljön är tuff. Här kastas

och slängs det en hel del. Att redskapen

håller i många år är väldigt viktigt,

säger han med eftertryck.

vi lämnar thomas i köket med resten

av förberedelserna och slår oss istället

ner till bords i salongen. Dagen till ära

bjuder Skäret på en helt nykomponerad

middagsmeny. Vi blir bland annat

serverade pilgrimsmussla med citron,

smör och tryffel, rödtunga med sås

på Bohuskrabba och jordgubbar med

tonkabönsglass, maränger och lime.

Tången? Den har Thomas torkat

och malt ner till ett fint puder. Med

hjälp av en tesil garnerar han samtliga

huvudrätter med en liten, liten nypa

tång strax före servering.

14 STEEL Nº 1 2018

HAMPHOLMEN

Hampholmen är Thomas

eget hjärteprojekt. Det är

en pop-up-restaurang som

han driver i Skärets regi på

ön Hampholmen utanför

Smögen. Restaurangen, som

är belägen i en sjöbod, serverar

avsmakningsmenyer till sällskap

om 20–30 gäster. Intill sjöboden

finns även en bastu och

en badtunna som gästerna

har tillgång till. Hampholmens

meny varierar. Varje kväll kreerar

Thomas fram nya rätter utifrån

dagens bästa råvaror.


1. Smögenbryggans karakteristiska

fiskebodar.

2. Thomas förbereder

Skärets kvällsmeny.

3. Fisk och skaldjur är ett

genomgående tema.

4. Thomas är delägare i

Skärets krog & pianobar.

SCANPAN

Scanpan grundades 1956 och

har sitt säte utanför Århus i

Danmark. I sortimentet finns

stek- och kokkärl av alla slag,

allt från belagda pannor av

återvunnen aluminium till

kopparpläterade sauteuser och

långpannor. Scanpans produkter

har både hyllats i tester

och hjälpt kockar att vinna

prestigefulla tävlingar, såsom

SM, EM och VM i matlagning.

WWW.SUNDQVIST.SE

15

THOMAS RECEPT

PILGRIMSMUSSLOR MED BRYNT SMÖR-HOLLANDAISE

INGREDIENSER: (4 PORT.)

4 st pilgrimsmusslor i skal

2 msk matolja

Ca 20 g smör

Brynt smör-hollandaise:

300 g smör

2 st äggulor

1 tsk senap

Saft och skal av 1 citron

Salt

Svampbuljong och

hyvlade champinjoner:

800 g champinjoner (600 g till

buljong + 200 g till dekoration)

1 dl japansk soja

GÖR SÅ HÄR:

Öppna pilgrimsmusslorna genom att skrapa med en kniv innanför skalet på den platta

delen. Ta sedan av locket. Lossa musslorna med hjälp av en sked på den runda sidan

av skalet. Rensa bort hinnor och torka av med hushållspapper.

Värm på en stekpanna och häll i matolja. Stek pilgrimsmusslorna på ena sidan, ca 1

minut. Lägg därefter i en klick smör och stek vidare på andra sidan, ca 30 sekunder.

Dela vardera mussla i fyra bitar.

Brynt smör-hollandaise: Bryn smöret i en kastrull. Ställ åt sidan. Värm äggulor,

senap, citronsaft och skal, samt en nypa salt i en kastrull. Vispa och värm försiktigt

tills äggen börjar tjockna. Häll i brynt smör, lite i taget, tills konsistensen känns

tjock. Ha i en skvätt vatten om den blir för tjock. Smaka till sist av såsen med salt

och eventuellt lite mer citron.

Svampbuljong och hyvlade champinjoner: Hacka ner champinjonerna till buljongen

i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull. Häll i soja och fyll på med vatten tills

svampen är täckt. Låt sjuda på svag värme, ca 1 timme. Sila sedan buljongen och

pressa ur juicen ur champinjonerna. Reducera tills ca 3 dl av vätskan återstår. Smaka

eventuellt av buljongen med salt.

Hyvla resterande champinjoner i tunna skivor på en mandolin. Strimla skivorna.

Montera ihop rätten enligt bild och dekorera med champinjonstrimlor.

16 STEEL Nº 1 2018

STEKT TORSKRYGG MED ROSTAD BLOMKÅLSCRÈME


700 g torskrygg

2 msk matolja

Ca 20 g smör

Blomkålscrème:

2 st blomkålshuvuden

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

1 dl matolja

200 g smör

Salt

Picklad lök:

2 st silverlökar

½ dl ättika

1 dl socker

1 dl vatten

Smörsås:

2 st schalottenlökar

2 st vitlöksklyftor

1 dl champagnevinäger

2 dl vitt vin

1 tsk dijonsenap

300 g smör, osaltat

Salt

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 90 grader. Skär torsken i portionsbitar. Värm en stekpanna och häll i

matolja. Salta torskbitarna och lägg dem i pannan med skinnsidan ner. Stek tills de

har fått fin färg, ca 2 minuter. Lägg i en klick smör och vänd på bitarna.

Sätt in pannan i ugnen. Baka torsken tills innertemperaturen uppnår 42 grader.

Blomkålscrème: Plocka blomkålen i små buketter. Lägg undan ca 12 st buketter till

stekning och använd resten av blomkålen till att göra crème.

Häll olja i en stor kastrull. Lägg i blomkålen och stek tills buketterna är gyllenbruna.

Häll i mjölk och grädde och låt koka på svag värme. Mixa i en kannmixer och

smaka av med salt.

Stek resterande 12 buketter i en varm panna med olja och smör. Smaka av med salt.

Picklad lök: Skala och skär silverlök i tunna skivor. Koka upp vatten, ättika och socker.

Lägg i lökskivorna och sjud försiktigt under lock, ca 5 minuter. Låt svalna. Servera

löken rumstempererad.

Smörsås: Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Låt löken svettas i en kastrull. Slå

på vinäger och vitt vin. Reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår.

Sila av löken. Tillsätt dijonsenap och låt vätskan sjuda försiktigt. Tärna smöret. Vispa

i smöret, lite i taget, i den sjudande vätskan. Smaka av med salt innan servering.

WWW.SUNDQVIST.SE

17

Koppar har haft stor betydelse för

svensk historia och kultur. Vi har haft

gott om koppar i landet och använt

metallen till att göra allt från smycken

till kokkärl. Att koppar leder värme

och är vackert att se på är en kombination

som gjorde att metallen tidigt

blev omtyckt. Vi använde koppar till

att göra grytor och kastruller, eftersom

metallen värmer snabbt och jämnt.

Förr hade nästan alla hem en kaffepetter

– en kaffepanna i koppar som stod i

den öppna spisen – och nästan alla

maträtter hade ett eget kopparalster,

såsom vällingkittel, syltkittel och

kakform. På 1960- och 70-talet blev det

även populärt att hänga upp gamla antika

kopparföremål längs en vägg i köket.

Koppar är ett grundämne som finns i

alla livsmedel. Ämnet är nödvändigt

för att kroppen ska fungera normalt.

Men ett för högt intag kan på sikt

vara skadligt för kroppen. Livsmedel

ska därför inte förvaras i kopparkärl

under en längre tid, då det finns risk

att kärlen ”fäller”.

Rostfritt stål är däremot inte skadligt.

Scanpans serie Maitre D’ är tillverkad

i rostfritt stål med en kopparbeläggning,

vilket gör att livsmedlet aldrig kommer

i direkt kontakt med kopparlagret.

Stålet underlättar även vid rengöring.

För att kopparkärl ska behålla sin vackra

yta krävs ett och annat husmorsknep.

Det går att putsa upp kärlen med

en blandning av salt och syra, som

exempelvis citron eller vinäger. Även

ketchup har en förmåga att göra

koppar blankt. Diska kärlen med

vatten och diskmedel och inte i diskmaskin,

så kommer ytan att hålla sin

glans betydligt längre.

ROSTFRI INSIDA

Det finns många fördelar med

kopparkärl, som att de är bra

på att leda och sprida värme.

En nackdel är att de kan ”fälla”

koppar, vilket på lång sikt är

skadligt för kroppen. Kärlen i

Scanpans serie Maitre D’ har

en rostfri insida som förhindrar

kopparfällningen och gör kärlen

enklare att rengöra.

EN LITEN FAVORIT

För många kockar är den

lilla kastrullen från Maitre D’

en favorit att servera såsen

ur. Kastrullen fick följa med

Scanpanambassadören Thomas

Sjögren när han tävlade i uttagningen

till Bocuse d’Or.

18 STEEL Nº 1 2018

GAMMAL ÄR ÄLDST

Ett gammalt husmorsknep för att få

bort fläckar på kopparföremål är att

gnida med en halv citron doppad i salt.

Det går också att använda vinäger,

bordssalt och en mjuk disksvamp.

TA DET KALLT

Scanpans serie Maitre D’

är utrustad med rostfria

handtag som fästs med

nitar, vilket ger ett handtag

som håller sig svalt

längre.

ROSAD ROASTER

Roastern från Maitre D’ är ett multifunktionellt

stekkärl. Den tar sig an allt från söndagssteken till

äppelpajen och passar lika bra som serveringsfat

till kräftskivan.

WWW.SUNDQVIST.SE

19

VÄLLAGRADE

HANTVERK

text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen

Har du passion för japanska knivar?

Då är Seki en stad för dig. Den

japanska staden är inte bara hemvist

för knivtillverkaren Yaxell – utan även

för den årligen återkommande knivfestivalen Seki

Cutlery Festival. »

20 STEEL Nº 1 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

21

Seki är beläget i centrala Japan

och är känd som den japanska

kniv- och svärdtillverkningens

huvudstad. Här har invånarna

ägnat sig åt knivtillverkning i nästan 800

år, tack vare en rik tillgång på järn, kol

och vatten. Råvarorna utgör grunden i de

traditionella katanasvärd, som var samurajernas

viktigaste redskap då det begav sig.

Efterfrågan på katana sjönk dock kraftigt

i slutet av 1800-talet, när Japans regering

utfärdade ett förbud mot att bära svärden

i offentliga miljöer. Sekis smedjor skiftade

då fokus från tillverkning av katanasvärd

till köksknivstillverkning.

För att hylla stadens långa tradition

av knivtillverkning anordnas en knivfestival

den andra helgen i oktober varje

år. Seki Cutlery Festival har firats i över

30 år och lockar årligen cirka 150 000

besökare. Kniventusiasterna vallfärdar

till staden för att ta del av samurajshower

och traditionell katanatillverkning,

eller för att fynda knivar på

marknaden som sträcker sig längs hela

Sekis huvudgata. På marknaden går

det att hitta allt från småskaligt knivhantverk

till större knivvarumärken

och matstånd där besökarna kan njuta

av lokala specialiteter.

Seki Cutlery Festival är en höjdpunkt

för så väl Sekis invånare som turister.

Många är de köksknivsnördar och

matlagningsentusiaster som deltar i

festligheterna varje år. Söker du dig

bort från den myllrande huvudgatan

finner du också små traditionella

japanska hus med vackra trädgårdar –

en stor kontrast till pulsen och neonljusen

i Tokyo.


1. Den årliga knivfestivalen i

Seki lockar till sig besökare

från hela världen.

2. På knivmarknaden visar

lokala knivhantverkare upp

sina slipkunskaper.

3. Katanasvärd har tillverkats

i Seki på traditionellt vis i

nästan 800 år.

4. Glödande stål i färd med

att förädlas.

5. Knivbladen hamras manuellt,

vilket ger varje kniv ett unikt

utseende.

22 STEEL Nº 1 2018

yaxell grundades i seki 1932. Familjeföretaget

drivs idag av Takeshi Yamada

san, som är fjärde generationen knivtillverkare.

Yaxell har tagit vara på den

gedigna kunskap om knivtillverkning

som gått i arv i generationer och i sin

tillverkning kombinerar de ny teknologi

med traditionellt hantverk.

Tillverkningsprocessen börjar med att

knivbladet stansas ut ur en stålplatta av

högkvalitetsstål. Momentet kräver år av

träning, eftersom det sker manuellt med

ögonen som enda måttstock. För att bladet

ska få en egg med exceptionell skärpa och

hårdhet har Yaxell tagit fram en speciell

härdningsmetod. Kniven hettas upp i en

vakuumtank med ammoniak som har en

temperatur på 920 grader. Upphettningen

sker i tre omgångar. I första omgången

hettas stålet upp till 800 grader, i andra

FRIDA RONGE

Frida Ronge, visionär inom

svensk-japansk matlagning, är

ambassadör för Yaxell i Sverige.

Knivarna finns alltid vid hennes

sida i köket på de kritikerrosade

restaurangerna Unn och Tak.

Frida har också besökt Yaxell

för att ta del av tillverkningen.

omgången till 1 000 grader och slutligen

till 1 050 grader. Därefter kyls kniven ner

till -75 grader och slutligen hettas kniven

upp igen. Det sista momentet är unikt för

japansk knivtillverkning och hemligheten

bakom de sylvassa och rosttåliga knivarna.

Kvaliteten på stålet styr hur hårt det

kan härdas, vilket i sin tur styr hårdheten

på knivbladet. Ett knivblads

hårdhet anges i enheten HRC. Ju högre

HRC desto hårdare stål och vassare skärpa.

Knivstål har vanligen ett värde mellan

52 och 64 HRC. Stålet i Yaxells knivar

har ett värde mellan 60 och 63 HRC.

Efter härdningen monteras handtaget på

kniven. Alla Yaxells handtag är tillverkade

av canvas-micarta. Materialet framställs

av linneduk och specialplast, som pressas

samman under högt tryck och hög

WWW.SUNDQVIST.SE

23

ilder från vänster

1. Knivbladen poleras för att

få fram damaskusmönstret.

2. Handtagen tillverkas i

micarta, ett exklusivt material

som är slitstarkt och hygieniskt.

3. Yaxells knivar graveras för

hand av en gravyrmästare.

4. Skillnaden mellan en

polerad kniv och opolerad kniv

syns tydligt på framträdandet

av damaskusmönstret.

24 STEEL Nº 1 2018

FYRA GENERATIONER

Yaxell är ett familjeföretag som

grundades i Seki 1932. Idag drivs

företaget av Takeshi Yamada

san, som är fjärde generationen

knivhandlare. Seki är känd som

den japanska kniv- och svärdtillverkningens

huvudstad. Yaxell

har tagit vara på kunskaperna,

som gått i arv i generationer,

och i sin tillverkning kombinerar

de ny teknik med traditionellt

hantverk. Varje kniv slipas för

hand av en slipmästare. Många

av serierna graveras även med

det japanska serietecknet.

temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt

och hygieniskt material som lämpar sig väl

i köksmiljö. Handtaget sätts ihop med

hjälp av ett antal kraftiga nitar, en till tre

stycken beroende på vilken serie kniven

tillhör.

När handtagen är på plats slipas knivarna

för hand av en slipmästare. För att uppnå

maximal skärpa slipas knivarna i tre steg,

först på en grov slipsten sedan på en

mellangrov och slutligen på en fin slipsten.

För att bli slipmästare krävs 5-10 års

träning och hantverket är avgörande för

knivens slutliga kvalitet.

på flera av yaxells knivar graveras

seriens japanska tecken in på knivbladet.

Att gravera tecknen för hand är något

som endast få personer bemästrar till

perfektion. Det fick Yaxell erfara när

deras trogna gravyrmästare, efter många

decennier i företaget, lämnade sin tjänst

på grund av sjukdom. En rad gravörer

testades – men ingen höll måttet.

Yaxell beslutade sig då för att gräva där

de stod och utlyste en audition bland

sina anställda.

I den japanska kulturen finns en stor rädsla

för att ”tappa ansiktet”. Endast den som

känner sig helt säker på sig själv och sin

kunskap vågar visa upp sina färdigheter.

Av den anledningen var det bara två av

Yaxells anställda som antog utmaningen

och sökte jobbet som gravyrmästare.

Gravyrkunskaperna sattes på prov genom

en mängd olika tester. Den kandidat

som presterade bäst var en av Yaxells

slipmästare. Mannen korades till vinnare

av Yamada san och kan numera titulera

sig ”slip- och gravyrmästare”, en titel som

inger mycket respekt i den japanska

knivbranschen. Idag är det hans hantverk

som pryder alla Yaxells knivar och

som gör de funktionella konstverken

fulländade.

FEM PLUS,

GÅNGER TVÅ

Kockkniven i Yaxells knivserie

Zen har utsetts till testvinnare

2016 och 2017 i Aftonbladets

årliga knivtest.

Zen är tillverkad i 37 lager stål.

Kniven har ett hamrat blad

med handstansad logotyp och

handtag i svart micarta.

WWW.SUNDQVIST.SE

25

GOTT & BLANDAT

ÅRETS KONDITOR

Kalle Bengtsson vann Årets Konditor

2017, SM för professionella konditorer.

Kalle är medlem i Svenska Kocklandslaget

och till vardags arbetar han på Gothia

Towers i Göteborg. Tävlingen bestod av

tre delmoment där Kalle tolkade temat

natur på ett sagolikt sätt. Kalles vinnartårta

“Insjön” var dekorerad med en elegant trollslända

i socker. Motiveringen till vinsten

löd: ”Fantastiska bakverk, där naturen uttryckts

på ett elegant sätt i både färg, form

och smak, har trollbundit juryn.”

BUBBELBEVARARE

Glöm myten om att sätta en silversked

i flaskhalsen för att bevara bubblorna.

En flaska champagne innehåller cirka

50 miljoner bubblor, vilket motsvarar

trycket i ett bussdäck, så det är en hel del

tryck i flaskan. Öppnad champagne eller

mousserande vin förvarar du bäst med

en Silicone Champagne Stopper från

Pulltex. Den skapar ett vakuum i flaskan

och bevarar bubblorna i drycken – utan

risk att korken skjuter iväg.

UNN - TEPPANYAKI PÅ TAK

Yaxellambassadören Frida Ronge har lyckats igen! Restaurang Unn är en

avskalad, intim och lyxig upplevelse – en ny tolkning av teppanyaki. 2017

utsågs Unn till Årets affärskrog av DN.

Unn är skapat av teamet bakom Tak och Frida Ronge är kreativ ledare

för båda restaurangerna på hotell At Six i Stockholm. Ansvig kock är

det unga stjärnskottet Albin Edberg, som bland annat varit Tommy

Myllymäkis commis när han tävlade i Bocuse d’Or. Han har också

arbetat på topprestauranger i New York och Kalifornien. På Unn serveras

en fast avsmakningsmeny av små rätter gjorda på nordiska råvaror med

japanska smaker. Med åtta sittplatser runt en ”teppan”, en traditionell

japansk stekhäll, har samtliga gäster direktkontakt med kocken. Detta

öppnar både upp för samtal mellan kock och gäster samt ger en trevlig

atmosfär på restaurangen.

– Jag har alltid velat skapa en teppanyaki som både är lyxigare och mer

intim än vad jag tidigare upplevt. Vi ser verkligen fram emot att skapa en

ny och enastående restaurangupplevelse för våra gäster, säger Frida.

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star där hon uppmärksammades

för sina gastronomiska kvaliteter och ledaregenskaper. Sedan dess har det

varit en spikrak resa upp till toppen av restaurangvärlden i Sverige, via

restaurang vRÅ i Göteborg till Petter Stordalens storsatsning med flera

restauranger på hotell At Six i Stockholm.

26 STEEL Nº 1 2018

SUMPA INTE SUMPEN!

Varje år kommer matkommunikationsbyrån Food & Friends ut med en sammanställning

över världens mattrender. De har under flera år rapporterat om hur engagemanget

för att minska matsvinnet har vuxit. Men nu kommer även nya innovativa

idéer på hur rester från till exempel kaffe kan återvinnas. Vad sägs om en ny dryck,

ett kaffemjöl, energipellets, eller ansiktsskrubb?

Kaffe är ett bär som skalas för att sedan rostas och malas. Skalet, som tidigare mest

har kasserats, har nu blivit en ny dryck som kallas cascara. Cascara är en varm, röd

dryck som smakar som en blandning mellan kaffe och te. Ett exempel på en ny

produkt gjord av något som tidigare har slängts!

Kaffemjöl är ett smakrikt, glutenfritt mjöl framställt av fruktkött som torkas och mals.

Det går också att återvinna resterna av kaffebryggning. Varje år i England slängs 500

tusen ton kaffesump. Sumpen avger metan som är många gånger värre än koldioxid

för miljön. 2013 startades Bio-Bean i London, ett företag som omvandlar kaffesump

till biobränsle. Idag har företaget 40 anställda och återvinner ca 10 procent av Englands

kaffesump. 2015 utsågs de till Sustainable Business Leader of the Year.

BAMBUFLIRT

Nämn ordet ”tamahagane”

för en japan och han

eller hon får något

drömskt i blicken. Det är

nämligen namnet på det

mytomspunna stål som

används för att smida

japanska samurajsvärd.

Det är från detta stål som

knivtillverkaren har fått

sitt namn. I Tamahaganes

klassiska serie flirtar de med

bambuns speciella utseende

och karaktär. Bladet består

av tre lager stål med extremt

bra styrka och rosttålighet.

HEMKUNSKAP

FÖR MATNÖRDAR

Är du osäker på hur du

ska göra för att filéa och

steka en torsk eller hur du

tillreder en kronärtskocka

på bästa sätt? På Sundqvists

blogg hittar du filmer där

du lär dig detta och mycket

mer.

www.sundqvist.se/blogg

GLOBALS KNIVSKOLA

Tre olika Årets Kockar visar

vilken kniv som passar till

vad och kommer med klyftiga

tips på hur du skär allt

från lök till lamm.

SCANPANS STEKSKOLA

Thomas Sjögren, Scanpanambassadör

och Årets Kock

2015, lär dig hur du steker

kyckling, fisk och pilgrimsmussla

som ett proffs.

RIEDELS GLASSKOLA

Dryckesexperten och Riedelambassadören

Jens Dolk

går igenom några populära

druvtyper och vilket glas som

passar till vilken druva.

WWW.SUNDQVIST.SE

27

BRITTISKA BUBBLARE


I

Södra England pågår just nu en vinrevolution.

Druvodlingarna poppar upp som svampar ur

jorden och det mousserande vinet prisas på

internationella provningar. Vi reser till Sussex

tillsammans med vinkännaren Jens Dolk för att ta

tempen på brittiskt bubbel. »

28 STEEL Nº 1 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

29

Jens Dolk kallar den för ”vinkällarväst”.

Den tunna, mörkblå

dunvästen som han har trätt på

sig över tröjan. Begreppet är nytt

för oss vanliga dödliga. Men Jens,

som har arbetat med vin i större delen

av sitt liv, vet vilken klädkod som gäller

på vingårdarna. Det blir vi varse om på

resans första anhalt. När vi kliver ur bilen

möts vi av en likadan väst, i en aningen

mörkare nyans, och ett stort leende.

- Välkomna till Ridgeview!

Mannen med den mörka västen heter

Tom Surgey. Han arbetar med affärsutveckling

på Ridgeview, en av ca 200

kommersiella vinproducenter i England.

På Ridgeview tillverkas enbart mousserande

viner av de klassiska champagnedruvorna:

chardonnay, pinot noir och

pinot mineur. Alla tre druvsorter odlas

och frodas intill vineriet, där vinet tillverkas

efter skördning.

När vi besöker Ridgeview är det slutet av

september och skörden har just satt igång.

En grupp druvplockare passerar förbi

oss, på väg mot fälten med blåa druvor.

Själva blir vi lotsade till chardonnayplantaget.

Tom låter oss smaka varsin

druva från de dignande vinrankorna,

medan han berättar om odlingen.

- Det här är Ridgeviews allra äldsta vinplantage.

Det var här allting började,

säger han.

Tom förklarar att chardonnay är den

champagnedruva som är enklast att odla,

men för den delen inte en druva som ska

underskattas. Varje år gör Ridgeview ett

mousserande vin av enbart gröna druvor,

så kallat Blanc de blancs, från just den

här chardonnayodlingen. Ridgeview är

särskilt stolta över sitt Blanc de blancs.

Vinet gav Ridgeview internationellt

erkännande, när det 2010 prisades på

Decanteer World Wine Awards.

BUBBELBÄSTIS

Riedels champagneglas passar

till alla typer av mousserande

vin, champagne så väl som

brittiskt bubbel. Ett annat glas

som fungerar utmärkt just

engelska viner är Veritasseriens

glas för Sauvignon blanc. Kupans

form förstärker friskheten

och intensiteten i druvorna,

samtidigt som den balanserar

upp vinernas höga syra.

30 STEEL Nº 1 2018

“Vinerna är

friska, koncentrerade

och har

en hög syra.”

Tom Surgey

Ridgeview Estate Winery


1. Jens smakar på en pinfärsk

chardonnaydruva.

2. Välmående rosor betyder

välmående druvor. Därför

planteras rosenbuskar ofta

intill plantagen.

3. Ridgeviews druvplockare

visar stolt upp dagens skörd

2010 var ett viktigt år även för Nyetimber,

den andra stora vinproducenten vi

besöker under vår resa. Nyetimber deltog

då i en internationell blindprovning

med sin Classic Cuvée 2006. Motståndet

bestod av ett 50-tal andra mousserande

viner, däribland bidrag från champagnejättarna

Roederer och Bollinger. Nyetimber

vann provningen och visade världen att

brittiskt bubbel är att räkna med.

I Champagnemått mätt är den engelska

vinindustrin fortfarande småskalig och

det är främst de egna landsmännen som

skålar i vinet. Totalt exporterade England

cirka 250 000 flaskor bubbel under 2015.

För att sätta det i perspektiv exporterade

Frankrike under samma år 150 miljoner

flaskor – enbart från Champagne.

Men mycket håller på att ske. I takt med

att klimatet i södra England har blivit

varmare har förutsättningarna för vinodling

blivit bättre. Det omvända gäller i

Champagne, där de varma sensomrarna

tvingar vinbönderna till en allt tidigare

skörd. Taittinger är ett av flera champagnehus

som nu letat sig över sundet och

etablerat sig i södra England.

Det är inte bara temperaturen som gör

södra England till en lämplig plats att

odla champagnedruvor. Steffan Griffiths,

Brand Manager på Nyetimber, berättar

att jorden och solen är minst lika viktiga

faktorer. Druvodlingarna planteras ofta

på ängar som sluttar mot söder, för att

rankorna ska få så mycket solljus som

möjligt under dagen. När vi besöker

Nyetimber Estate har solen gömt sig

bakom ett täcke av dimmoln, men

Steffan försäkrar oss om att soltimmarna

på vingården är många. Han pekar mot

andra änden av plantaget, i riktning mot

havet.

- Ser ni linjen vid horisonten? Den går

nästan inte att urskilja idag på grund av

WWW.SUNDQVIST.SE

31

dimman. Men det är South Downs, vår

sköld mot ovädret som kommer in från

havet.

south downs är ett band av kritakullar

som sträcker sig över större delen av

sydöstra England, genom grevskapen

Hampshire, West Sussex och East Sussex.

Både Ridgeview och Nyetimber ligger

i anslutning till dessa kullar, precis som

majoriteten av Englands vingårdar.

Området har samma jordmån som

Champagne. Faktum är att landmassorna

också hänger samman under Engelska

kanalen. Jorden är näringsfattig och

består av höga andelar kalk och krita,

vilket ger en utmärkt grund för druvodling.

Om jorden är näringsrik ligger

vinrankorna på latsidan, medan en fattig

jord gör dem stressade och de producerar

stora mängder frukt för att djuren ska äta

fröna och sprida dem vidare.

Steffan skrattar lite och säger:

- Ja, i det här fallet är det alltså vi som är

djuren, som sprider frukten vidare i små

glasflaskor.

På Nyetimbers odlingar hänger vindruvorna

ännu kvar på rankorna. Ändå

möter vi flera druvplockare i gångarna

när vi vandrar genom vinplantagen. Jens

undrar vad de sysslar med och Steffan

förklarar att de ”håller ett öga på druvorna”

tills dess att skörden drar igång. Det

finns till exempel en och annan grävling

i området, som gärna frossar i sig druvor

om tillfälle ges.

För Ridgeview är nattfrosten det största

hotet mot druvorna. De förlorar ungefär

en tiondel av sin skörd varje år på grund

av frostskador. För att minska svinnet har

de installerat ett varningssystem, som

larmar om temperaturen sjunker under

noll grader. Ett sms skickas då ut till ett

antal anställda som, snabbt som ögat, tar

sig till vinodlingen och tänder värmeljus

under vinrankorna. För att värma upp

Ridgeviews tre huvudodlingar på dryga

sex hektar behövs cirka 1 000 värmeljus.

Den mest kritiska perioden för vingårdarna

är blomningstiden. Då ska

odlingarna helst bada i sol och värme.

Regnar det under blomningen kommer

vinrankorna att producera en mindre

mängd frukt, som ofta är av sämre kvalitet.

För Nyetimber var 2012 ett tufft år.

Sommaren fullkomligt regnade bort

och de få druvor som klarade sig fram

till skördetiden höll inte måttet. Steffan

berättar att Nyetimber då tog det svåra

beslutet att inte plocka en enda druva.

- Vi kunde ha gjort vin, till och med ett

hyfsat bra vin. Men det skulle inte ha varit

fantastiskt, säger han.

för vinproducenterna vi möter är det

oerhört viktigt att den första kontakten

32 STEEL Nº 1 2018

ilder från vänster

1. Tom Surgey, ansvarig för

affärsutveckling på Ridgeview.

2. Hunden C-J hjälper till att

hålla koll på vinodlingen.

3. Pinot Noir-druvor som

snart ska pressas till saft.

4. En av Ridgeviews hårt

arbetande druvplockare.

WWW.SUNDQVIST.SE

33

med brittiskt bubbel blir en njutning. De

har inte en chans att utmana champagne,

prosecco eller cava när det gäller kvantitet

– alltså blir vinets kvalitet avgörande.

Tom Surgey på Ridgeview menar att

de brittiska producenterna samarbetar

snarare än konkurrerar med varandra.

Tillsammans arbetar de för att ge vinet en

ökad status och bygga engelskt mousserande

vin som varumärke.

Däremot är de inte helt eniga om vad varumärket

ska kallas. Namn som har varit på

tapeten är ”Brit Fizz” och det mer franskklingande

”Britange”. Tom tycker att det är

onödigt att krångla till det. Han kallar vinet

helst för ”English sparkling wine”, eller

kort och gott ”A glass of English”.

Så, hur smakar då ett glas ”English”? Enligt

Tom har de engelska mousserande vinerna

tre tydliga karaktärsdrag:

- Vinerna är friska, koncentrerade och

har en hög syra.

Syrligheten kommer av att druvorna

odlas i ett svalt klimat och den koncentrerade

fruktsmaken av att druvorna tar

lång tid på sig att mogna. Tom menar att

kombinationen ger vinerna en perfekt

balans mellan syra och fruktsötma.

upp till bevis. Vi avslutar vårt vingårdsbesök

med en provning av några av

Ridgeviews bäst säljande mousserande

viner. Tom är särskilt spänd på att se vad

vi tycker om deras Blanc de blancs, vinet

som gav Ridgeview ett namn i världen.

Jens doftar, smuttar och nickar gillande.

Absolut, det är gott. Men det är inte vinet

som imponerar allra mest på honom. Jens

favorit blir istället deras Blanc de noirs.

Blanc de noirs görs, i motsats till Blanc

de blancs, av enbart blå champagnedruvor.

Vinerna är mjukare och ofta mer

kryddiga i sin karaktär. I Ridgeviews

Blanc de noirs är det Pinot noir som är

den dominerande druvan. Jens provar


1. Nyetimber Estate, en gård

med anor från 1000-talet.

2. Jens Dolk i samtal med

Steffan Griffiths.

3. Nyetimbers druvplockare

laddar inför skördesäsongen.

4. Riedels Pinot noirglas

passade mycket bra till Blanc

de noirs och rosébubbel.

34 STEEL Nº 1 2018

VINGÅRDSRESA I SUSSEX

Åk på en vingårdsweekend till Södra England! Den

bästa tiden för besök är slutet av september och

oktober. Nedan är en exempelresa på två dagar med

besök hos några av Englands största producenter av

mousserande vin.

RIDGEVIEW ESTATE WINERY

Ridgeview är en etablerad producent

som var först att exportera

brittiskt bubbel till Sverige.

www.ridgeview.co.uk

ENGLISH WINE CENTRE

På English Wine Centre äter och

dricker du gott. Här finns landets

största samling av engelska viner.

www.englishwinecentre.co.uk

vinet i både Riedels klassiska champagneglas

och glaset för New world pinot noir,

för att se i vilken kupa vinet kommer

fram bäst. Just i detta fall föredrar han

champagneglaset. Pinot noirglaset gör

däremot stor succé hos Tom. Han blir

alldeles lyrisk när han får höra att glaset

rymmer en hel vinfaska.

- Är det sant? säger han med stora

ögon. Det är ju lika magiskt som Mary

Poppins handväska.

Grape r

Britain

RATHFINNY WINE ESTATE

Rathfinny satte sin första vinplanta

2010 – målet är att vinodlingen

ska bli störst i Europa.

www.rathfinnyestate.com

SOUTH LODGE HOTEL

South Lodge är ett femstjärnigt

hotell med en Michelinkrog och

källare med över 300 vinsorter.

www.exclusive.co.uk/south-lodge

NYETIMBER ESTATE

Nyetimber var först i England

med att producera mousserande

vin enligt champagnemetoden.

www.nyetimber.com

WISTON ESTATE WINERY

Wiston är uppstickaren som

2017 fick pris för bästa engelska

mousserande vin i två välrenommerade

tävlingar.

www.wistonestate.com

WWW.SUNDQVIST.SE

35

VINTIPS MED JENS

KORKA UPP

MED KLASS

Den patenterade hävarmen,

som finns på

alla vinöppnare från

Pulltex, garanterar

att du får med hela

korken när du öppnar

din vinflaska. Denna

modell heter Toledo

och är tillverkad i

vackert rosenträ och

högblankt stål.

Att dricka vin och bubbel är

populärare än någonsin. Men

i vilket glas och i vilken temperatur

ska vinerna serveras?

Och vad är bästa sättet att spara överbliven

dryck? Jens Dolk tipsar om vintillbehören

som varje vinälskare borde ha

hemma.

Rätt vinglas till rätt typ av vin är a och o.

Ett gott vin förtjänar att avnjutas i en

kupa som lockar fram druvans bästa

egenskaper, inte ett glas som förtar upplevelsen

av vinet. Riedel har arbetat med

att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50

år och är idag marknadsledande på området.

Bland sommelierer världen över

är Riedelglasen lika oumbärliga som en

patenterad vinöppnare från Pullex – två

måsten för alla som älskar vin.

Att servera vin i rätt temperatur är också

viktigt. Det är lätt att komma ihåg att

kyla vita viner, rosé och bubbel, men

faktum är att även röda viner kan behöva

svalkas. Röda viner gör sig bäst i en temperatur

på 14-18 grader, för vita viner

gäller 6-10 grader.

- Allt rött vin som serveras över 20 grader

smakar jolmigt och lite kokt, säger Jens

Dolk.

Ett sätt att hålla vinet i lagom temperatur

är att förvara det i en vinkylare eller i

en ishink under middagen. I Pulltex

sortiment finns flera varianter av kylare.

Pulltex har också många andra smarta

dryckestillbehör, som till exempel en

wine stopper som hindrar vinet från

att oxidera. AntiOx ger dig möjlighet

att njuta av ett gott glas vin och spara

resten av flaskan till ett senare tillfälle.

Den bibehåller kvaliteten i vinet upp till

10 dagar.

Tillbehör som förhöjer festkvällen är

Pulltex färgkoder och sabreringssabeln

från Laguoile en Abrac. Färgkoderna

fästs enkelt och prydligt runt stammen

på vinglasen och hjälper på så vis gästerna

att hålla ordning på sina glas. Inget tjafs

om vilket glas som är vems. Champagnesabeln

höjer stämningen i en mer omedelbar

mening. En flaska bubbel, en sabel

och en knyck är allt som krävs för att få

feststämningen på topp!

36 STEEL Nº 1 2018

HÅLL KYLAN

Vitt vin, öl, läsk och bubbel – de flesta

drycker vinner på att serveras väl kylda.

Pulltex ishink är en snygg förvaring för

flaskan som hjälper dig att hålla drycken

kall under kvällen. Hinken finns i två

storlekar och en mängd olika färger.

STOPPA I TID

Spara överbliven dryck

med stoppers från Pulltex.

Använd silikonkapsyler till

öl, läsk samt mousserande

vin och AntiOx till övrigt

vin. AntiOx har ett aktivt

kolfilter, som hindrar vinet

från att oxidera, vilket i sin

tur gör att drycken behåller

kvaliteten upp till 10 dagar.

IDENTITY

Det kan vara svårt att hålla reda på

glaset en hel kväll, oavsett vad som

finns i. Var en god värd och hjälp

dina gäster på traven. Pulltex har

tagit fram färgkoder i olika nyanser

som du enkelt och prydligt fäster

runt vinglasets stam.

FESTFIXAREN

Öppna bubblet med

stil! Med champagnesabeln

från Laguiole

en Abrac förhöjer du

stämningen på vilken

fest som helst. Se bara

till och öva innan, så

att du får in den rätta

knycken. Kika gärna

på instruktionsvideon

om sabrering på

Sundqvists blogg.

GLAS EFTER DRUVA

Rätt glas till rätt vin. En

chardonnay av typen chablis

och en ekfatslagrad chardonnay

kräver olika kupor för att komma

till sin rätt. Chablisglaset har

en mindre öppning, som framhäver

fruktsötman och ger vinet

en rund smak med mindre

aggressiv syra.

WWW.SUNDQVIST.SE

37

KARLSSONS

KNIVRESA


Stefan Karlsson är en sann matinspiratör.

Han reser världen över för att sprida kunskap

om svensk matlagning och för att samla

idéer till sina succékrogar. Japan är ett land

som Stefan inspireras mycket av – både när det gäller

mat och hantverk. »

38 STEEL Nº 1 2018

WWW.SUNDQVIST.SE

39

Vi följer med Stefan Karlsson

till staden Tsubame i distriktet

Niigata i Japan. Han har fått

äran att besöka Tamahagane

och att ta del av tillverkningen av

knivarna som han är ambassadör för.

Tamahaganefabriken drivs av den andra

generationen i familjen Kataoka, Mr.

Kataoka san.

Under fabriksbesöket berättar Stefan för

Mr. Kataoka san att han har en önskan

om att förena svenskt trä och japanskt

stål. Han har tagit med sig masurbjörk

och svartek från Sverige, i lagom stora

bitar för att tillverka knivhandtag. Mr.

Kataoka san kliar sig lite förstrött i

huvudet när han får höra om Stefans

plan. Tillverka handtag av masurbjörk

och svartek? Där fick han något att bita i.

Masurbjörk och svartek är två mycket

ovanliga träslag. Masurvirke är flammigt,

ibland nästan prickigt, och kommer av

en genetisk defekt hos björken. Svartek

bildas i sin tur när ek ligger sjödränkt eller

begravd i jord under lång tid. Genom

denna ”förvaring” får träet sin karakteristiska

svarta färg. Stefan berättar att

hans gamla släkting från Småland tillverkar

trägubbar i svartek och att han av

den anledningen fastnat för materialet.

stefan växte upp i en liten ort i Småland

som kallas Gemla. I närområdet fanns

djur, odlingsmarker och skog, vilket

gjorde att han tidigt insåg vikten av

att ta vara på årstidens råvaror. Stefans

mamma lärde honom att laga mat och

släktingarna lärde honom att plocka

svamp, jaga och fiska.

Sitt stora genombrott som kock fick Stefan

1995, när han vann tävlingen Årets

Kock. Därefter har utmärkelserna

mer eller mindre haglat över honom.

År 1999 var han med och startade

Fond i Göteborg, som 2002 till-


1. Tamahagane låter Stefan följa

med bakom kulisserna i fabriken.

2. En present från Tamahagane.

3. Stefan har förkärlek till Japan.

4. Handtag av svenskt trä blir en

utmaning för Mr. Kataoka san.

“Det första du

behöver i ett kök

är en kock, sedan

en kniv.”

Stefan Karlsson

Krögare

40 STEEL Nº 1 2018

delades en stjärna i Guide Michelin. År

2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015

blev han invald i Visitas Hall of Fame

och samma år tilldelades han ännu en

Michelinstjärna för sin nya restaurang

SK Mat & Människor. Förra året fick

Stefan även det hedervärda uppdraget att

vara ordförande för juryn i Årets Kock.

Vid årsskiftet 2013/2014 var det dags

för Fond att lämna plats åt Stefans nya

vision – den panasiatiska restaurangen

Toso. Toso och SK Mat & Människor

är två av krogarna i restaurangimperiet

Götaplatsgruppen, som Stefan driver

tillsammans med kompanjonen Bengt

Linde. Senaste tillskottet, restaurang

At Park, slog upp portarna så sent som

i oktober 2017.

konkurrensen i krogbranschen är bokstavligt

talat knivskarp. Götaplatsgruppen

har lagt ner mycket energi på att ta

fram koncept för sina restauranger,

som både skiljer sig från varandra och

från det övriga utbudet i Göteborg. SK

Mat & Människor ligger i en lokal som

tidigare var ett glasmästeri. Lokalen

har inretts med specialbyggda möbler

och det öppna köket har placerats mitt

i restaurangen – allt för att ge gästen

en mer personlig restaurangupplevelse.

Restaurang Toso är en tidlös flirt med

asiatisk mat och kultur. I restaurangen

finns bland annat näktergalsburar, en

enorm Buddhastaty och soldater från

Kinas terrakottaarmé. Smakerna hämtar

Stefan från autentiska råvaror och kryddor,

till exempel levereras färsk japansk wasabi

till restaurangen varje vecka.

Det finns en stor symbolik i att restaurangen

heter just Toso. Toso är nämligen

namnet på ett traditionellt japanskt risvin,

som japanerna dricker för att rensa ut

det gamla, ge plats åt det nya och rikta

blicken framåt. Precis som Stefan och

Bengt gjorde när de stängde ner Fond

för att ge plats åt Toso.

Att Stefan har en förkärlek till Japan

går inte att ta miste på. Det återspeglar

sig både i hans menyer och hans fascination

för japanskt hantverk. Stefan

beskriver sig själv som en ”knivnörd”

och menar att han har samlat på sig så

många japanska knivar genom åren att

han tappat räkningen. När han upptäckte

Tamahaganes knivar för första

gången föll han pladask.

- För det första är knivarna otroligt

vackra. För det andra är de mycket lätta

att hålla supervassa. För det tredje passar

handtagen mig väldigt bra, säger Stefan.

i japan väcker ordet tamahagane en

glöd hos alla som har ett intresse för

knivar. Namnet kommer från det mytomspunna

stål som används vid tillverkning

av katanasvärd, det vill säga

WWW.SUNDQVIST.SE

41

Stefans specialtillverkade knivar

med handtag i svensk masurbjörk

och svartek.

SK MAT & MÄNNISKOR

Finkrog med fokus på svenska

smaker och säsongens råvaror.

42 gäster ryms i matsalen och

20 st i ”bakfickan”.

www.skmat.se

TOSO

Panasiatisk restaurang med

delikata smårätter som med

fördel delas mellan gästerna.

120 sittplatser samt bar.

www.toso.se

traditionella japanska samurajsvärd.

Svärden tillverkas av en kombination

av hårt och mjukt stål, hårt stål i eggen

och mjukt stål i resten av svärdet. Det

hårda stålet gör att eggen kan slipas

sylvass medan det mjuka stålet gör

bladet segt och slitstarkt. Tekniken har

levt vidare i generationer och ligger

idag till grund för tillverkningen av

Tamahaganes knivar.

Något som utmärker Tamahaganes

tillverkningsprocess är den speciella

slipningen, som ger knivarna en mikroskopisk

rundning från rygg till spets.

Knivbladet blir extra tåligt utan att

förlora sin extrema skärpa. Under vårt

besök i Tamahaganes fabrik blir det

tydligt för oss att ingen del i produktionen

lämnas åt slumpen. Mr. Kataoka

san har själv byggt flera av fabrikens

maskiner, för att garantera att knivarna

blir exakt som han vill ha dem.

Stefans specialknivar blir en utmaning

för Mr. Kataoka san. Fabriksägaren tror

först inte att svarteken går att använda,

på grund av torrsprickor i träet. Till sist

lyckas han ändå få till två mindre knivskaft

av virket, ett ljust i masurbjörk

och ett mörkt i svartek. Knivskaften

förenas med knivblad i japanskt stål –

och Stefan stoltserar med nya exemplar

till sin knivsamling.

Handen på hjärtat Stefan, är kniven

det viktigaste redskapet i köket?

– All mat börjar med ett djur eller en råvara

som måste finfördelas för att kunna

lagas och ätas. Det första du behöver i

ett kök är därför en kock, sedan en kniv.

Stefans

Krogar r

AT PARK

Brasseri med skandinavisk

prägel. Restaurangen rymmer

ca 100 st gäster och bankettsalen

ytterligare 450 st.

www.atpark.se

MR.P

Enklare restaurang med

smaker och inspiration från

hela världen. Plats för ca 80 st

matgäster.

www.mr-p.se

42 STEEL Nº 1 2018

STEFANS RECEPT

HALSTRAD HAVSKRÄFTA MED JORDÄRTSKOCKA

TARTAR PÅ KOLJA OCH RÅRÄKOR



4 st råa burfångade havskräftor

200 g jordärtskockor

2 st schalottenlökar

1 st fänkål

2 msk tomatpuré

1 dl vitt vin

0,5 dl vispgrädde

GÖR SÅ HÄR:

Olja till fritering

1 tsk kummin

Vitvinsvinäger

Normalsaltat smör

Salt och vitpeppar

Citronolja

20 st råräkor

250 g koljafilé

Olivolja

1 st citron

3-4 dl rapsolja (mixas slät och

grön med 4 msk färsk dill)

Dill

3 st äggulor

Vitvinsvinäger

3 msk brynt smör

2 st små lökar i tunna skivor

2 msk öringrom

1 st potatis

1 msk torkad och

pulveriserad sockertång

Salt & vitpeppar

Socker

Olja till fritering

För att döda kräftorna på ett skonsamt vis, sätt kniven mellan

ögonen och klyv huvudet. Bryt av stjärtarna och lägg i frysen.

Fräs under tiden hälften av löken och fänkålen i en kastrull. Lägg

i kräfthuvudena. Fyll på med vatten så det täcker och låt puttra i

30 min. Dra av, låt svalna och sila.

Fräs lök, kummin och tomatpuré i en annan kastrull. Häll i vin

och fond och reducera till hälften. Tillsätt grädde och koka till

simmig konsistens. Smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger.

Sila genom finmaskig sil. Mixa skummig vid servering.

Skiva jordärtskockor tunt på mandolin och fritera i 120 grader

tills de är krispiga. Skala resten av skockorna och koka tills de

är helt möra. Stompa med potatisstomp och smaka av med salt,

peppar, smör och citronolja.

Råskala stjärtarna och stek dem i en het panna vid servering.

GÖR SÅ HÄR:

Tärna fisken och råräkorna i 0,5 x 0,5 cm stora bitar och ställ kallt.

Mixa äggulorna i en mixer tillsammans med 1 msk vatten och 0,5

msk vitvinsvinäger. Häll i ca 3 dl dillmixad olja och brynt smör i

en jämn stråle och mixa till en bra konsistens. Smaka av med salt,

peppar och ev. lite mer vinäger.

Strimla den råa potatisen extremt fint och fritera i 110 grader tills

det slutar att bubbla kring potatisen, ca 3 minuter. Låt rinna av på

papper och smaksätt med tångpulver och salt.

Smaksätt tartaren med citronsaft, salt, vitpeppar och god olivolja

5 min innan servering.

Montera ihop tartaren och garnera med några dillkvistar.

WWW.SUNDQVIST.SE

43

GODA GRUNDLAGAR:

KLASSISK 1-2-3 LAG

Koka upp en del ättika (12%),

två delar socker och tre delar

vatten. Passar lika bra till sill

som picklad rödlök.

picklade primörer

Säg vad som inte kan picklas! Vi har

sedan länge tagit vara på färska grönsaker

genom att lägga in dem i lag. Det är en

konserveringsmetod som uppfanns långt

före kylskåpet. Inläggning eller pickling,

som vi säger idag, går ut på att döda

bakterier och på så sätt förlänga hållbarheten

hos råvaran.

Det är lätt att blanda ihop picklade

grönsaker och syrade grönsaker, men det

handlar om två olika matlagningsprocesser

och om två olika slags syror. Att

syra är inte bara ett sätt att konservera

utan även en förädlingsprocess, då det

under jäsningen bildas massor av nyttiga

enzymer och vitaminer.

att pickla grönsaker går fort och syftar

till att konservera grönsaker genom att

tillsätta syra, så som vinäger eller ättika.

Ofta används en 1-2-3-lag bestående

av vatten, syra och något sött eller salt.

Det går i stort sett att pickla och lägga

in alla slags grönsaker och sedan krydda

efter behag.

mjölksyrade grönsaker har bildat sin

egen syra med hjälp av de mjölksyrebakterier

som finns naturligt i grönsakerna.

Att syra grönsaker är tidskrävande

eftersom det tar tid för naturligt förekommande

bakterier att föröka sig och

utveckla den rätta syran. Mjölksyra uppkommer

när laktobakterier förökar sig i

en miljö där det råder brist på syre. Vid

en mjölksyrajäsning stryps därför syretillförseln

för att pressa bakterierna att

producera mjölksyra. Syrade grönsaker

innehåller massvis av bakterier som är

gynnsamma för magen men PH-värdet

är så lågt att oönskade bakterier inte trivs.

För att syrningen ska komma igång

ordentligt kan du börja med att ställa

grönsakerna på en rumsvarm plats i ett

par dygn och låta jäsningen ta fart. Flytta

sedan grönsakerna till en lite svalare plats

för att mogna. Syrningen blir bäst om

grönsakerna får lite tid på sig, 4–6 veckor

brukar vara lagom. Redan efter någon

dag kan du känna om syrningen blir bra.

Det ska dofta friskt och syrligt.

JAPANSK MISOZUKE

Blanda 2 dl vit miso med ½ dl

mirin, 1 tsk socker och 1 tsk

soja. Perfekt till grönsaker som

t.ex. gurkor och rädisor.

MJÖLKSYRAT

2% (av totalvikten) saltlag utan

jod, 1 brödskiva som får ligga i 4-7

dagar för att starta mjölksyreprocessen.

Perfekt till rotfrukter!

44 STEEL Nº 1 2018

KÖKSPRYLSGUIDEN

WWW.SUNDQVIST.SE

45

KNIVAR

globalknivarna är tillverkade i det hårda

och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna

håller skärpan, är estetiskt tilltalande,

slitstarka och behändiga. Det finns en

speciell kniv för varje tillfälle i köket.

Global - Brödkniv 22 cm

G-9 1 399 kr

Globals knivar är indelade i serienummer

som börjar på G, GS (Global Small),

GF (Global Forged) eller GSF (Global

Small Forged). G är de vanliga lite större

knivarna. GS har ett något mindre handtag.

GF är smidda i ett stycke stål. GSF

är smidda knivar med mindre handtag.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20 cm

G-2 1 399 kr

Global - Grönsakskniv 14 cm

GS-5

1 099 kr

Global - Allkniv flexibel 15 cm

GS-11

1 099 kr

Global - Skalkniv 9 cm

GS-38

799 kr

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38

G-2538 3 099 kr

46 STEEL Nº 1 2018

KNIVAR

Global SAI - Brödkniv 23 cm

SAI-05 1 799 kr

global sai är en knivserie med blad

i tre lager stål. De två yttersta lagren

stål är en mjukare stållegering. Stålet

i eggen är tillverkaren Yoshikin och

Globals egna legering Cromova 18, en

rostfri stållegering med 18 procent krom

samt hemlig procentandel molybden

och vanadium. De två yttre lagren med

stål gör bladet än mer resistent mot rost.

Tack vare att de är av samma stålsort som

handtaget blir svetsen mellan blad och

handtag starkare.

Bladytan är individuellt hamrad och

ger varje kniv en unik personlighet – ett

signalement och särdrag den inte delar

med någon av sina likar i serien. Skaftet

har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen

vilar mjukt i övergången mellan skaft och

blad vilket ger ett ledigt och avslappnat

men ändå distinkt grepp. Liksom

Globalkniven är även skaftet i Global

SAI fyllt med sjösand för att ge en perfekt

balanserad kniv.


Global SAI - Grönsakskniv 15 cm

SAI-M06 1 849 kr

Global SAI - Kockkniv 19 cm

SAI-01 2 299 kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

SAI-M05 1 599 kr

Global SAI - Skalkniv 10 cm

SAI-S02 1 629 kr

Global SAI - Santokukniv 19 cm

SAI-03 2 299 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

47

KNIVAR

global ni består av 18 knivmodeller och

två knivset. Bladet är något tjockare än

på den klassiska Globalkniven och har

fått en extra slipning för extrem skärpa.

Kniven är tillverkad av ett lager Cromova

18-stål med blad i orientalisk stil. Det

är en bladform som är väldigt populär i

Asien och upplevs bidra till förenkling av

skärmomenten.

Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23 cm

GN-004 1 599 kr

Handtaget, som är något större än på den

klassiska Globalkniven, har en avsmalnande

form som ger ett ergonomiskt

grepp. De karakteristiska ”Globalprickarna”

på handtaget har tagit sig an en ny form,

är ofärgade och handtaget präglas av

en ljus och elegant design.


SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm

GN-009 1 599 kr

Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15 cm

GNM-02 1 399 kr

Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16 cm

GNM-04 1 299 kr

Global NI - Skalkniv 8 cm

GNFS-01 749 kr

Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM-

07, GNFS-01

GN-3002 3 199 kr

48 STEEL Nº 1 2018

KNIVAR

tamahagane flirtar i denna serie med

bambuns speciella utseende och karaktär.

Handtaget är format som en bambukvist.

Det är inte bara vackert utan även greppvänligt

och bekvämt att hålla i.

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet

är hårt VG5-stål medan sidorna

består av mjukare SUS410-stål. Tekniken

med ett hårt centrumstål ger en fantastisk

egg kombinerad med extremt bra styrka

och rosttålighet.

Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105

Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118

Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165

Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107

Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109

1 479 kr

1 899 kr

1 499 kr

999 kr

879 kr


SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane kyoto är en knivserie med

63 lager damaskerat stål, en hård kärna

av VG5-stål varvat med lager av mjukare

SUS410-stål, vilket ger en mycket stark

och följsam kniv. Bladet hamras för att

uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna.

Att hamra och dekorera sin

kniv är något som gjordes redan på samurajernas

tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget

är mattblästrat, vilket ger

både en fin kontrast till bladet och en

behaglig känsla. Handtaget är format som

en bambukvist. Det är inte bara vackert

utan även greppvänligt och bekvämt

att hålla i. Kyotoknivarna levereras i ett

exklusivt knivschatull av bambu.

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109

4 199 kr

4 379 kr

3 499 kr

2 299 kr

2 099 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

49

KNIVAR

tamahagane san har tillverkats efter en

uråldrig japansk tillverkningsprocess

som sedan modifierats för att göra stålet

mer lättslipat och bättre anpassat till vår

moderna livsstil. Bladet består av tre lager

stål som valsas ut till de knivämnen som

sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en

fantastisk egg i kombination med extremt

bra styrka och rosttålighet.

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm

SN-1118 2 199 kr

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun

pakkawood som framställs genom

att trä och plast sammanfogas under

högt tryck. Detta skapar ett tåligt och

hygieniskt material som har samma

oslagbara känsla som trä.



Tamahagane San - Kockkniv 21 cm

SN-1105 1 999 kr

Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm

SN-1165 1 999 kr

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm

SN-1107 1 399 kr

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm

SN-1109 1 199 kr

Tamahagane San - Knivset 2-del

SN-2201 2 899 kr

50 STEEL Nº 1 2018

KNIVAR

tamahagane san kyoto är Tamahaganes

mest exklusiva knivserie. De är tillverkade

i damaskerat stål som är extremt hårt i

kärnan och håller skärpan länge. Bladen

är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras

för att uppnå det vackra mönster som

pryder bladen.

De svarta handtagen är tillverkade av

micarta, ett hållbart och vattentåligt

material med vacker yta. Micarta är

mycket hygieniskt och lämpar sig väl i

köksmiljöer. I handtaget finns även en

vikt monterad som hjälper kniven hålla

dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar

levereras i ett exklusivt knivschatull.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109

4 899 kr

4 999 kr

4 099 kr

2 799 kr

2 599 kr



tamahagane san tsubame har ett blad

som består av en kärna av VG5 stål som

omgärdas av två lager SUS410 stål.

Kärnan är hård samtidigt som det yttre

stålet är något mjukare. Bladet får sitt

karakteristiska bankade utseende genom

att endast den nedre delen slipas. Det

tunna bladet är lätt att slipa och kommer

hålla skärpan länge.

Kniven har bra balans och ligger skönt

i handen. Handtaget är tillverkat i svart

micarta, ett material som framtsälls av

linneduk och specialplast som pressas

samman under högt tryck. Detta ger ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material

som lämpar sig väl i köksmiljö.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15 cm, SNMH-1107

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109

2 199 kr

2 599 kr

2 199 kr

1 599 kr

1 449 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

51

KNIVAR

yaxell super gou ypsilon är en vidareutvecklad,

mer vällagrad variant, av

populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har

193 lager stål med en kärna tillverkad

i det japanska pulverstålet SG2 Micro

Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt,

vilket gör att knivens egg kan slipas

extremt vass. Kärnan är omsluten av

192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida,

i ett vackert damaskusmönster.

Bladen är också graverade med fyra

japanska tecken som betyder ”Super Gou

Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition

av smideskonst gör sig tydligt påmind i

Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie

där design och funktion möts i perfektion.


SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm

Y-37202 4 399 kr

Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm

Y-37201 7 499 kr

Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm

Y-37200 7 499 kr

52 STEEL Nº 1 2018

KNIVAR

yaxell super gou har imponerande 161

lager stål. Bladet har en extremt vass egg

som är tillverkat av det japanska rostfria

pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket

är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Det pulveriserade stålet innehåller

mycket kol och används eftersom det

garanterar en hög grad av renhet och

styrka vilket ger möjlighet att få till en

ovanligt vass egg. Bladet imponerar med

ett fascinerande mönster i damaskusdesign

som symboliserar en kniv av

högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget

är tillverkat av slitstarkt canvas-micarta.

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104

Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103

4 199 kr

4 599 kr

4 299 kr

2 499 kr

2 399 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell gou, som översatt till svenska

betyder ”den enastående”, har hela 101

lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål.

Därefter byggs kniven upp undan för

undan med 50 lager stål på vardera sida

om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat

i svart micarta. Det är ett material

som framtsälls av linneduk och specialplast

som pressas samman under högt

tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt

och hygieniskt material som lämpar sig

väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt

med tre nitar och har en avslutande

knapp som ger bra balans i kniven.

Knappen pryds med det inetsade japanska

tecknet för Gou.

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5 cm, Y-37001

3 099 kr

3 499 kr

3 399 kr

3 999 kr

3 099 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

WWW.SUNDQVIST.SE

53

KNIVAR

yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37

lager stål, där kärnan består av ett VG10-

stål. Kniven byggs sedan upp med 18

lager stål på vardera sida om kärnan och det

vackra damaskerade mönstret bildas. Yaxell

har valt att låta märkena som blir när stålet

hamras och bearbetas vara kvar på den övre

delen av knivarnas blad. På den nedre delen

av bladet har däremot de vackra stållagren

polerats fram. Detta ger Zen-serien en

mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat

i svart micarta och är ihopsatt med

två kraftiga nitar. Som en avslutande extra

finish stansas Zen-loggan för hand på varje

knivblad. På japanska betyder zen ”de mest

hälsosamma måltiderna”.

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500

Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501

Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502

Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503

1 499 kr

1 699 kr

1 499 kr

1 099 kr

999 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat

stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål

som omges av 68 lager av ett mjukare

stål. Dessa lager slipas och poleras sedan

ner successivt för att skapa den vackra

ådring som pryder bladen på alla knivar

ur Ran-serien. Ordet Ran kommer från

japanskan och betyder ”den utmärkta”.

Handtaget är tillverkat i svart micarta

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt

material som har en känsla av trä, men

som till skillnad från trä lämpar sig

mycket väl i köksmiljö.

Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000

Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004

Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002

Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003

1 999 kr

1 999 kr

2 099 kr

1 199 kr

1 099 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

54 STEEL Nº 1 2018

KNIVAR

Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm

OP-001816 389 kr

opinel parallele är rustika knivar i

traditionell fransk design. Med inspiration

från sina rötter har Opinel tagit

fram en serie köksknivar, vars trähandtag

i lackad bok ger en gedigen känsla och

ligger mjukt och bekvämt i handen.

Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet

ger en vass skärpa. Serien bjuder på den

perfekta basuppsättningen köksknivar i

fem modeller.

Opinel är en symbol för fransk kultur

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar

har prytt fickorna på världens

största äventyrare.

Opinel vill att deras knivar ska kännas

som en naturlig förlängning av den

mänskliga handen. Det miljömedvetna

familjeföretaget, beläget i Chambéry

Frankrike, drivs av grundaren Joseph

Opinels ättlingar. Företaget har stort

miljöfokus och producerar knivar med

hänsyn till naturliga resurser.


Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm

OP-001818 469 kr

SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm

OP-001819 469 kr

Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm

OP-001820 389 kr

Opinel Parallele - Filékniv 18 cm

OP-001821 389 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

55

KNIVAR

opinel le petit chef är en serie barnvänliga

produkter som består av en kniv, en

skalare och ett fingerskydd. Kniven

har ett blad i rostfritt stål som endast

är 10 cm långt med en rundad spets.

Det som gör kniven och skalaren extra

funktionella för barn är den lilla gummiringen

på handtaget som ger barnet ett

stadigt och säkert grepp och förhindrar

att fingrarna glider ner över bladet.

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793

399 kr

189 kr

539 kr

49 kr


SUNDQVIST.SE/OPINEL

opinel essentials är en serie skalknivar

med skärpa och karakteristiska färger.

I Essentialsserien finner du även en

behändig smörkniv. Handtaget i trä ger

en gedigen känsla och du kan välja mellan

bok eller färgad avenbok. Knivarna finns

som singelknivar i bok samt i färgerna

blå, orange, grön, lila och rosa. Men även

som 4-delsset i färgkombinationerna

Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och

Art Deco. Alla handtag är lackade för

bästa hållbarhet och bladet är tillverkat

av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet

12C27.

Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914

129 kr

139 kr

139 kr

139 kr

139 kr


SUNDQVIST.SE/OPINEL

56 STEEL Nº 1 2018

INSPIRATION: FRÄSCH FRESCA TILL GRILLAT

Det går att grilla nästan allt så varför inte prova något nytt i år som du inte grillat

förut? Fisk är till exempel lätt att grilla i ett litet foliepaket. Ta fram dina Zassenhauskvarnar

och krydda med valfria kryddor eller använd en örthacka från Global och en

snygg olivskärbräda för att hacka ner lite färska örter som du lägger över fisken som

dekoration och som smaksättare. Laguiole en Aubracs vackra handgjorda stekkniv

passar bra till både kött och fisk. En av sommarens smakförhöjare är att servera goda

juicer till maten. Den underbart fräscha juicen Aqua Fresca, serveras läskande i en

vacker karaff från Pulltex.

PRODUKTER:

• Zassenhaus Frankfurt - Pepparkvarn olivträ

• Global - Örthacka

• Zassenhaus - Skärbräda olivträ

• Laguiole en Aubrac - Gaffel olivträ

• Laguiole en Aubrac - Stekkniv olivträ

• Pulltex - Karaff Adonis

• Global - Skalare

WWW.SUNDQVIST.SE

57

KNIVTILLBEHÖR

Global - Keramisk skärpstav 24 cm

G-45 1 199 kr

globals tillbehör håller knivarna skarpa

och i gott skick. En kniv måste förvaras

på ett säkert sätt både för din och knivens

skull. Hemma är det praktiskt att ha

knivarna på antingen en knivlist eller i ett

knivställ. Det finns flera olika modeller

att välja bland. Behöver du ta med dina

knivar har Global flera olika modeller av

knivväskor som är praktiska att packa

och förvara dem i.


SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Våtslip med två hjul

G-91/SB 499 kr

Global - Diamantskärpstav 26 cm

G-38 1 599 kr

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm

G-668/10 549 kr

Global - Knivblock rostfritt för 9+1

GKB-52 1 399 kr

Global - Magnetlist 41 cm

G-42/41 1 299 kr

58 STEEL Nº 1 2018

KNIVTILLBEHÖR

yaxells tillbehör är framtagna för att

underhålla Yaxellknivarnas skärpa.

I sortimentet finns två våtslipar som är

uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna

samt slipstenar i fyra olika

grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till

att din kniv alltid presterar ultimat.

Yaxell - Våtslip Gousharp pro svart, Y-37022

Yaxell - Ransharp svart, Y-36022

Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047

699 kr

599 kr

599 kr


SUNDQVIST.SE/YAXELL

tamahaganes tillbehör består av produkter

som tar hand om dina redskap

på bästa sätt. I sortimentet finns allt från

knivväskor, till en våtslip som är lätt att

skärpa knivarna med samt skärpstavar

för dagligt underhåll. Dessutom har

Tamahagane slipstenar i olika grovlekar

för att slipa upp den perfekta eggen.

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007

1 149kr

599kr

599kr

799kr



WWW.SUNDQVIST.SE

59

KNIVTILLBEHÖR

minosharp har stor erfarenhet av att

tillverka slipverktyg för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mr Global,

Mino Tsushida, som ligger bakom

varumärket. I sortimentet finns den

berömda keramiska våtslipen Minosharp

550, som blivit ”bäst i test” flera gånger.

Till den finns det utbytbara sliphjul.

Slipstenarna, som är tvåsidiga och har

olika grovlek, kommer med hållare och

slipfixturer för att få till den perfekta

vinkeln på knivseggen. I sortimentet

finns även ett polergummi för att ta bort

eventuell ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

599 kr

1 099 kr

1 599 kr

179 kr


SUNDQVIST.SE/MINOSHARP

60 STEEL Nº 1 2018

INSPIRATION: SKÖRDETID

Passa på att ge dig ut i trädgården fina dagar för att beskära träd och buskar, eller

skörda egenodlade vindruvor. Det underlättar och är roligare att arbeta med en bra

sekatör. Sekatören från Opinel är riktigt vass och klipper grenar som är upp till två

centimeter i diameter. Efter en lång dag utomhus är det gott att krypa in och njuta av

en ostbricka. Servera ostarna på en skärbräda från Zassenhaus och använd gärna en

av Globals smidiga ostknivar med hålat blad, som klarar de allra krämigaste av ostar.

Faller lusten på och du vill ta hand om och vässa dina knivar är en slipsten från Yaxell

perfekt för ändamålet. Med lite omsorg och tid blir dina knivar sylvassa igen.

PRODUKTER:

• Global - Ostkniv

• Yaxell Zen - Grönsakskniv

• Yaxell Gou - Skalkniv

• Yaxell - Slipsten

• Opinel - Sekatör

• Zassenhaus - Skärbräda

WWW.SUNDQVIST.SE

61

MANDOLINER

benriners mandoliner tillverkas i Japan

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.

Bladen är handslipade i rostfritt stål av

högsta japanska kvalitet och håller samma

förstklassiga skärpa som japanska kockknivar.

Benriners mandoliner har steglös

inställning på sina raka knivblad och

skivar 0,5 till 7 millimeter tjocka skivor

beroende på modell. De levereras med

tre utbytbara blad för strimling/julienne

i tre olika grovlekar samt fingerskydd.

Undertill finns ett glidskydd som underlättar

användningen.

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W

Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W

499 kr

899 kr


SUNDQVIST.SE/BENRINER

benriners grönsakssvarvar är tillverkade

i Japan och håller samma förstklassiga

skärpa som japanska kockknivar och

levererar hög kvalitet som håller skärpan

extremt länge. De har blad som både

skär och strimlar en till fyra millimeter

beroende på modell och blad. De är lätta

att ta isär för att diska. Den horisontella

svarven klarar att svarva upp till 170

millimeter i diameter samt kärnar ur 12

millimeter i diameter.

Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W

Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W

799 kr

1 399 kr


SUNDQVIST.SE/BENRINER

62 STEEL Nº 1 2018

INSPIRATION: LATA SOMMARDAGAR

Sallad på fetaost, melon och basilika har blivit en riktig sommarklassiker – perfekt

till exempelvis kryddiga grillspett! Sallad och grillspett förbereder du med fördel

med kockkniven från Global NI. Det är en allroundkniv som skär lika lätt genom

frukt och grönt som fågel, fisk och kött. Duka upp med rejäla tallrikar och bestick.

Globals grillbestick är suveräna i sammanhanget, lika vassa som prydliga på bordet.

Serverar du vin till middagen smakar det givetvis bäst i ett druvspecifikt glas från

Riedel som lyfter fram vinets bästa sidor. Med en kylpåse från Pulltex håller du

vinet dessutom friskt och svalkande hela kvällen lång. Skulle det bli en skvätt kvar i

någon vinflaska när kvällens sista skratt har klingat ut hjälper Pulltex Wine Stoppers

dig att hålla drycken fräsch till ett senare tillfälle.

PRODUKTER:

• Pulltex - Vinkylare

• Pulltex - Silicone wine stopper

• Riedel - Vinglas Veritas

• Pulltex - Identity

• Global - Gaffel

• Global NI - Kockkniv

WWW.SUNDQVIST.SE

63

KVARNAR

zassenhaus munchen är en exklusiv serie

som kombinerar en klassisk form med

modern framtoning som verkligen sticker

ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ

och skyddande stålring längst ner vid

malverket. Ringen skyddar träet från att

bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

anpassa kornstorlek efter önskemål.

Malverket kommer med 25 års garanti.

Munchen går att använda till både salt

och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna

15, 25, 35 och 45 cm.


SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45 cm

Z-020588 1 599 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35 cm

Z-021967 849 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 25 cm

Z-021882 749 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15 cm

Z-021714 549 kr

64 STEEL Nº 1 2018

KVARNAR

zassenhaus regensburg har en mycket

tålig och vacker högblank pianolackering

som gör att ådringen i träet framträder

samtidigt som det skyddar kvarnen.

Serien finns bara med pepparkvarnsknopp,

men det går självklart lika bra att

använda den som saltkvarn om så önskas.


Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg

Finns i längden: 22 cm

649 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:


zassenhaus frankfurt är en rak och stilren

modell för den designmedvetne. Serien

finns i natur- och wengefärgad bok samt

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,

24 och 30 cm.





Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)

från 499 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

65

KVARNAR

zassenhaus aachen är en genomskinlig

akrylkvarn som ger dig full överblick

över hur mycket krydda som finns kvar i

kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt

stål eller i akryl med en omärkt knopp

för valfri krydda. Zassenhaus keramiska

malverk maximerar arom och smak från

kryddan du önskar mala och kommer

med 25 års garanti. Levereras utan salt

och peppar i kvarnarna.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen

Finns i längderna: 14, 18 cm

från 399 kr



zassenhaus augsburg är en robust och stilfull

serie kvarnar med en elegant toppdel

helt i rostfritt stål. De är märkta med

S och P på knopparna för att särskilja

saltoch pepparkvarnen, även om det

också går bra att använda andra kryddor.

Kvarnen finns i wenge och svartbetsad

bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla Zassenhauskvarnar

har ett steglöst keramiskt

malverk och kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg

Finns i längderna: 14 (endast svartbetsad bok) & 18 cm

från 699 kr



66 STEEL Nº 1 2018

KVARNAR

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Serien Hamburg finns som både saltoch

pepparkvarn och är märkta med S

och P på knopparna för att särskilja dem.






Zassenhaus - Pepparkvarn, bok, 18 cm

Z-020700 599 kr


Zassenhaus - Pepparkvarn, vit, 18 cm

Z-021462 599 kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart, 18 cm

Z-020731 599 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

67

KVARNAR

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös

design som passar in i de flesta kök och

blir en fin inredningsdetalj. De är märkta

med S och P på knopparna för att skilja

på salt och peppar. Kvarnarna finns i

storlekarna 12, 18, 24 och 30 cm.


keramiskt malverk och kommer med 25

års garanti.



Zassenhaus - Saltkvarn, blank vit 30 cm

Z-020465 749kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24 cm

Z-020168 699 kr

Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18 cm

Z-020038 549 kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12 cm

Z-020205 499 kr

Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24 cm

Z-023183 599 kr

68 STEEL Nº 1 2018

INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA

Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Ofta förknippas de med varma sommarkvällar

och kräftskivor. Men det är på vintern, när havet är svalt och friskt, som

de smakar som allra bäst. En favorit hos många är färska räkor med aioli och lite

nygräddat bröd. Enkelt och fantastiskt gott. Bröd med frasig yta skär du med

fördel med en riktigt vass brödkniv, så som San från Tamahagane. Använd en rejäl

skärbräda och servera gärna brödet direkt från brädan. Räkorna kan du lägga upp i

det som finns tillhands, till exempel en Maitre ’D Steel paellapanna från Scanpan.

Att sedan servera en kall öl i Riedels ölglas blir pricken över i:et. Andra prickar som

också gör skillnad är prickarna på Globals stekbestick, en kniv och gaffel som passar

lika bra till kött som till fisk.

PRODUKTER:

• Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn

• Zassenhaus - Mangoskärbräda

• Tamahagane San - Brödkniv

• Riedel Ouverture - Ölglas

• Global - Stekbestick

• Opinel - Kökshandduk

• Scanpan Maitre ’D - Paellapanna

WWW.SUNDQVIST.SE

69

STEK & KOK

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk

design. CTX eller ”Ceramic

Titanium Extreme” är ett teknologiskt

genombrott som kombinerar högklassig

beläggning med rostfritt stål och skapar

en produkt helt i en klass för sig.

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm - CTX

(finns även i 18 cm)

SP-65231600 1 599 kr

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är

helt fri från de skadliga och miljöfarliga

PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla

värmekällor inklusive induktion.

Den korpsvarta non-stickytan och den

eleganta borstade finishen på den rostfria

utsidan ger CTX-serien en mycket

exklusiv känsla och en utstickande design.


SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX

(finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)

SP-65002003 1 099 kr

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm - CTX

(finns även i 24 & 26 cm)

SP-65252000 2 099 kr

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX


SP-65102600 2 049 kr

Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX

SP-65113200

2 399 kr

Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX

SP-65303200

2 199 kr

70 STEEL Nº 1 2018

STEK & KOK

scanpan fusion 5 är en vackert designad

serie i rostfritt stål som karakteriseras av

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion

är konstruerad för att tåla

maximal värme, vilket gör att tillagningstiden

reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper

som försäkrar att seriens utseende och

funktion samspelar på bästa möjliga sätt.

Den droppfria kanten och måttskalan

gör Fusion 5 mycket användarvänlig.

När det gäller design är Scanpans logotyp,

som avspeglas från handtaget ned

i lockets spegelblanka yta, pricken över

i:et. Serien fungerar på alla värmekällor

inklusive induktion.

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm)

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14 cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm)

Scanpan - Gryta 3,7 l/20 cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24 cm)

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18 cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)

999 kr

899 kr

1 299 kr

999 kr



scanpan classic består av produkter

som gjutits för hand helt i återvunnet

aluminium. Seriens produkter behandlas

sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga

non-stickbeläggning, GreenTek.

Pannorna tillverkas med flera tons tryck

vilket skapar en produkt med optimal

värmespridning och hållbarhet. Classic

är enkelt uttryckt en serie med klassisk

design som är ämnad för dagligt bruk,

år efter år. Classic fungerar på alla

värmekällor förutom induktion. Serien

är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm)

Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm)

Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm)

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200

799 kr

949 kr

1 449 kr

999 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

71

STEK & KOK

scanpan impact är en elegant serie i

rostfritt stål som karakteriseras av sin

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har

en mängd egenskaper som försäkrar att

seriens utseende och användarvänlighet

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar

droppfri kant och måttmarkeringar på

insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt

rostfritt stål och fungerar på

alla värmekällor inklusive induktion.

Detta är en av Scanpans bredaste serier

och det finns närmast oändligt med

modeller. I serien hittar du bland annat

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller

och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för

varje tillfälle helt enkelt!

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14 cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 cm)

Scanpan - Gryta 2,5 l/18 cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm)

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600

599 kr

699 kr

899 kr

1 299 kr



scanpan maitre ’d steel, helt i högblankt

rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till

Scanpans populära kopparserie Maitre ’D.

Den fungerar på alla typer av spishällar

inklusive induktion. Handtagen är säkrade

med två kraftiga rostfria nitar.

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D Steel , SP-11101600

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre ’D Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14 cm)

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11251600

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11151600

699 kr

499 kr

799 kr

799 kr



72 STEEL Nº 1 2018

STEK & KOK

INDUKTION

Scanpan - Sauteuse 20 cm - Maitre ’D

SP-12142000

1 499 kr

scanpan maitre ’d är en serie belagd med

högkvalitativ koppar. Insidan består av

högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa

funktion.

INDUKTION

Scanpan - Stekpanna 24 cm, ind. - Maitre ’D


SP-12002400 1 399 kr

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D

SP-77251600

1 149 kr

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade

med två kraftiga nitar vilket gör att de

håller sig svala en längre tid.

Serien innehåller vissa modeller med

större diameter i botten vilka lämpar sig

för spisar med induktionsteknik. De med

mindre diameter än 16 cm samt långpannan

lämpar sig ej för induktion.



Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D

SP-77101600

799 kr

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre ’D


SP-77231000 799 kr

Scanpan - Långpanna 35x24 cm - Maitre ’D

SP-77403500

2 399 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

73

STEK & KOK

fissler original pro är tillverkad i extra

tjock och extremt robust 18/10 stål.

Grytorna i serien har stora greppvänliga

handtag med värmesköldar som håller

handtagen svala. Det tätslutande locket

förebygger att värme och ånga läcker ut

och skapar den bästa förutsättningen för

energisparande kokning. Condensateplusfunktionen

gör att kondensen som

bildas på locket droppar tillbaka ner i

grytan och gör maten saftigare.

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16 cm


FI-8414316100 1 899 kr

Serien har en energisparande CookStarbotten

som är optimal för alla typer av

hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har

även en måttskala på insidan för uppmätning

av t. ex. såser.


SUNDQVIST.SE/FISSLER

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20 cm

(finns även i 24, 28 & 32 cm)

FI-8436820100 1 899 kr

Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16 cm


FI-8415316000 1 999 kr

Fissler - Original Pro Gryta, 3,9 l/20 cm


FI-8412320000 2 599 kr

Fissler - Original Pro 5-delsset

Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en

låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock

FI-8412325000 10 199 kr

74 STEEL Nº 1 2018

STEK & KOK

fissler tryckkokare sparar upp till 70

procent av matlagningstiden. Det betyder

att du även sparar energi – ända upp till

50 procent. Förutom tid och energi bevarar

du också vitaminer och mineraler bättre i

en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det

är skillnad på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du

hälsosam och god mat på nolltid. Botten

är av typen CookStar, en extra tjock botten

med jämnt fördelad värmespridning, för

alla typer av hällar.

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

2 399 kr

3 299 kr

3 599 kr



fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi

som gör det lätt att steka rätt. En

Crispypanna för hög temperatur, som

exempelvis kött behöver, och en belagd

Protectpanna för att steka exempelvis ägg

och fisk på låg temperatur. Den innovativa

formen på handtagen ger ett effektivt

skydd mot värme och ett stadigt grepp.

Serien har även en praktisk hängögla för

enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten

upptar, sprider och behåller värmen

på ett optimalt sätt vilket sparar mycket

energi och ger en jämn stekyta.

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

999 kr

1 599 kr

1 249 kr



WWW.SUNDQVIST.SE

75

STEK & KOK

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket

är en uråldrig teknik och järnet i de

rustika Chasseurgrytorna kommer till 80

procent från återvunnet järn. Chasseur

har alltid haft en stor kärlek till hantverket

och till materialen.

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin

CH-471058 749 kr

Alla produkter som lämnar fabriken

genomgår en grundlig kvalitetskontroll.

Trots den genuina och traditionella produktionen

är Chasseur mycket medvetna

om hur omvärlden ser ut och vill vara

med och bidra till en hållbar utveckling.

Allt från överbliven färg till själva järnet

återanvänds för att göra produktionen så

skonsam som möjligt för miljön.



Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange


CH-472007

1 499 kr

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar

CH-473189

2 599 kr

Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd

CH-348103 1 299 kr

Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd

CH-313003 1 299 kr

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart

CH-315001 1 199 kr

76 STEEL Nº 1 2018

INSPIRATION: TÅRTKALAS

Är det kalas ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern Coca-Cola

passar både stora och små festprissar. Om du vill förhöja Colasmaken rekommenderar

vi att du provar Riedels Coca-Colaglas framtaget för att optimera dryckens

doft, smak och karaktär. När det är fest passar det också bra att fira med en smarrig

pannkakstårta. Den lilla CTX-stekpannan är perfekt att grädda pannkakor i. Ett

hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv, som till exempel santokukniven

från Yaxells serie Ran. Då får du ut fina portionsbitar, som du sedan serverar med

stekspaden från Global. Trevligt tårtkalas!

PRODUKTER:

• Scanpan CTX - Stekpanna

• Scanpan Maitre ’D - Sauteuse

• Zassenhaus - Timer

• Yaxell Ran - Santokukniv

• Global - Stekspade

• Riedel - Coca-Colaglas

WWW.SUNDQVIST.SE

77

SKÄRBRÄDOR

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd

olika material och utföranden, allt för att

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven för att

kniven inte ska bli slö och därför är trä

eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt

från små skärbrädor som passar utmärkt

till grönsaker till trancherbrädor med urgröpt

skåra som fångar upp köttsaften.

Det finns även stora huggkubbar för alla

som vill ha något rejält att stycka kött på.



Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

29x18x1,5 cm

Z-058390 549 kr

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

37x17x2 cm

Z-058406 649 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm

Z-059014 549 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm

Z-059038 549 kr

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med

gummifötter 40x40x8 cm

Z-056419 1 699 kr

78 STEEL Nº 1 2018

SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood

49x30x2 cm

Z-050851 399 kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood

28x20x1,2 cm

Z-050806 149 kr

Zassenhaus - Skärbräda Akacia

36x23x1,8 cm

Z-055337 299 kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood

42x28x2 cm

Z-050882 399 kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med

gummifötter 40x25x3 cm

Z-055412 649 kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,

Röd 38 cm

Z-061093 99 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast

flexibel, Kiwi 29 cm

Z-061222 129 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,

Grå 29 cm

Z-061284 129 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

79

SKÄRBRÄDOR

globals skärbrädor finns i två olika

modeller, en lättskött plastskärbräda och

en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna

har tagits fram tillsammans med

Sundqvist och träskärbrädan är - om du

ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt

samarbete. Den har sina rötter i Japan, är

designad i Sverige och tillverkad i Bosnien.

Det var under tiden som lagkapten för

Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören

Edin Dzemat designade

skärbrädan som han länge hade saknat

på marknaden.

Både träskärbrädan och plastskärbrädan

är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt

i restaurangmiljö så väl som i hemmaköket.


SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006



2 199 kr

2 699 kr

3 699 kr

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm

G-1004 129 kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm

G-1005 179 kr

80 STEEL Nº 1 2018

INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ

När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen

och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrön. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5

roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra

snygga snitt använd trancherkniven Ran från Yaxell. Tillbehören kan med fördel

serveras ur Scanpans läckra små Maitre ’D Steel kastruller eller på Globals appetizer/

förrättssked för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och gör det

extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga”

bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta

serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.

PRODUKTER:

• Scanpan Fusion 5 - Roaster

• Yaxell Ran - Trancherkniv 25,5 cm

• Scanpan Maitre ’D Steel - Kastruller

• Global - Appetizer/förrättssked

• Zassenhaus - Skärbräda mangoträ

• Global - Bestick

• Riedel Veritas - Champagneglas

WWW.SUNDQVIST.SE

81

VINTILLBEHÖR

riedel veritas är en serie med 13 kristallglas

av exceptionell kvalitet och tunnhet.

Kupan har en mjuk rundad form som

framhäver vinets karaktär och aromer på

bästa sätt.

Veritas är ett bra val för den som vill

uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning

är densamma, men Veritas har

också glas för gamla världens syrah, nya

världens pinot noir samt champagne.


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack

R-6449/0 599kr

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack

R-6449/30 599kr

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack

R-6449/15 599kr

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack

R-6449/07 599kr

Riedel - Veritas Champagne 2-pack

R-6449/28 599kr

82 STEEL Nº 1 2018

VINTILLBEHÖR

riedel the o wine tumbler består av 14

olika glas. En revolutionerande glasserie

med de första druvspecifika glasen utan

fot och stam. Glasen är perfekta för

vardagsbruk, designintresserade, landstället,

båten, husvagnen och picknicken.

De står även stabilt i diskmaskinen.

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28

269 kr

269 kr

269 kr

269 kr

269 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel grape-serien består av åtta olika

kristallglas som har som uppgift att

framhäva varje vins unika smak- och

doftaromer. Glasen har en vacker rundad

form och en dragen fot, vilket gör att

kupan går ner en bit i stjälken. Serien är

mycket elegant och har tillverkats med

hjälp av ny teknik och enligt de senaste

designprinciperna.

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0

Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30

Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15

Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07

Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28

749 kr

749 kr

749 kr

749 kr

749 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

83

VINTILLBEHÖR

riedel ouverture är en bra instegsserie

för dem som uppskattar goda, prisvärda

viner och är perfekt för vardagligt bruk.

Ouverture är en icke druvspecifik glasserie

som kommer att öka smakupplevelsen

för både vin, öl, sprit och vatten. Serien

består av nio stycken olika glas.

Riedel - Ouverture Red Wine 2-pack, R-6408/00

Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90

Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05

Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48

Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11

299 kr

299 kr

299 kr

299 kr

299 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel sommeliers-serien består av 27 olika

munblåsta kristallglas. Sommeliers är de

första vinglasen i världen som tagits fram

för att framhäva doften och smaken av

olika druvor. Vid lanseringen arbetade

Riedel med druvor från specifika regioner,

t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne

och Hermitage.

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00

Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30

Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15

Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07

Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28

899 kr

899 kr

699 kr

699 kr

699 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

84 STEEL Nº 1 2018

VINTILLBEHÖR

riedel vinum är den första serien med

maskintillverkade glas som tagits fram

för särskilda druvor och typer av vin.

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling

med. Den är överkomlig i

pris och har, näst efter Sommeliers, flest

typer av glas.

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack

R-6416/0 549 kr


Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack

R-6416/30 549 kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand

Cru, 2-pack,

R-6416/15 549 kr

Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,

R-6416/07 549 kr

Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack,

R-6416/48 549 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

85

VINTILLBEHÖR

riedel superleggero är, likt Sommeliers,

handgjorda och munblåsta i fabriken i

Kufstein. Serien är tillverkad i extremt

tunn kristall och ses som en banbrytande

innovation när det gäller design av druvspecifika,

munblåsta vinglas. Glasen är

smala, lätta, estetiskt vackra och högre än

de flesta andra vinglas. Serien består av

tio olika glas.


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru

R-4425/00 999 kr

Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah

R-4425/30 999 kr

Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel

R-4425/15 999 kr

Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru

R-4425/16 999 kr

Riedel - Superleggero Champagne

R-4425/28 999 kr

86 STEEL Nº 1 2018

VINTILLBEHÖR

riedel vitis-serien är en vidareutveckling

av Vinum Extreme och har tagits fram

för att ta vara på intensiteten i nya

världens viner. Glasen har, precis som

Grape, en dragen fot. Men det som

framförallt utmärker serien är att glasen

är högre och mer fyrkantiga i formen.

Enligt många det Riedels mest eleganta

glasserie. Serien består sju olika glas.

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0

Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15

Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07

Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08

749 kr

749 kr

749 kr

749 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel vinum xl är glasserien med de

största glasen. Vinum XL är speciellt

framtagen för stora, kraftfulla och koncentrerade

viner, ofta från länder i nya

världen. Serien består av tio olika glas

och är ett bra komplement till Vinumoch

Sommeliersserien.

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00

Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41

Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51

Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67

Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28

749 kr

749 kr

749 kr

749 kr

749 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

87

VINTILLBEHÖR

riedels munblåsta karaffer är tillverkade

med stor omsorg och noggrannhet.

Glasblåsning är ett hantverk som har en

lång tradition och vars grunder i princip

förblivit oförändrade.

Riedels karaffer tillverkas av skickliga

yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras

expertis inom glasblåsning garanterar att

varje karaff uppfyller den höga standard

som Riedel kräver. Varje karaff har en

elegant design och är ett unikt hantverk.

Riedel - Karaff Amadeo

R-1756/13 4 999 kr

Riedel - Karaff Evechen

R-1950/15 4 999 kr


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Ayam Clear

R-2016/01 3 999 kr

Riedel - Karaff Tyrol

R-1405/13 4 399 kr

Riedel - Karaff Boa

R-2013/01 4 999 kr

Riedel - Karaff Black Tie

R-4100/23 5 999 kr

Riedel - Karaff Curly Pink

R-2011/04 2 799 kr

88 STEEL Nº 1 2018

VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Ultra Magnum

R-2400/13 1 999 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single

R-1414/13 1 399 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum

R-1414/26 1 999 kr

Riedel -Karaff Black Tie Bliss

R-2009/03 2 199 kr

Riedel - Karaff Curly Clear

R-2011/04 S1 2 799 kr

Riedel - Karaff Eve

R-1950/09 4 999 kr

Riedel - Karaff Horse

R-4101/13 4 999 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

89

VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Syrah

R-1480/13 399 kr

riedels maskintillverkade karaffer finns

i fem eleganta modeller.

De flesta viner tjänar på att dekanteras.

Att öppna korken på flaskan räcker inte

som luftning då flaskans öppning är för

liten. Det behövs mer luft för att verkligen

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.


SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Cabernet

R-1440/13 449 kr

Riedel - Karaff Riedel Apple

R-1460/13 399 kr

Riedel - Karaff Merlot

R-1440/14 349 kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum

R-1440/26 799 kr

90 STEEL Nº 1 2018

VINTILLBEHÖR

riedels tillbehör underlättar rengöring

av vinglas och karaffer.Vare sig du diskar

för hand eller i maskin kan glasen behöva

torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent

resultat och Riedels bottle cleaner rengör

karaffer, vaser eller andra föremål där

diskborsten inte når.


Riedel - Mikrofiberduk

R-5010/07 199 kr

Riedel - Bottle Cleaner

R-0010/05 99 kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

91

VINTILLBEHÖR

pulltex produkter är mycket populära

över hela världen, bland annat för den

omisskännliga funktionaliteten och det

breda sortimentet. Det är ingen slump

att de allra flesta sommelierer använder

sig av just Pulltex.

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med

det patenterade flaskstödet i två lägen,

som underlättar utdragningen av korken

utan att böja eller bryta den. Pulltex har

också ett brett sortiment av karaffer,

ishinkar och andra vintillbehör. Den

senaste innovationen är wine stoppern

AntiOx som behåller vinets kvalitet i

flaskan längre än någon annan stopper.

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste

P-107-608-00 699 kr

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste

P-107-610-00 699 kr


SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Decantör i rostfritt stål

P-107-721-00 499 kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag

P-107-724-00 159 kr

Pulltex - Ishink guld

P-107-629-00 299 kr

Pulltex - Ishink Green Apple

P-107-632-00 299 kr

Pulltex - Ishink transparent frostad

P-107-601-00 299 kr

92 STEEL Nº 1 2018

VINTILLBEHÖR

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ

P-107-728-00 859 kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set

P-107-751-00 349 kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal

P-107-778-00 899 kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver

P-107-701-00 399 kr

Pulltex - AntiOx Winestopper

P-107-798-00 249 kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila

P-107-782-00 399 kr

Pulltex - Vinkylare, svart

P-107-815-00 199 kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st

P-107-710-00 159 kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin

P-107-764-00 799 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

93

VINTILLBEHÖR

laguiole en aubrac har sedan 1829 tillverkat,

vad som anses vara, världens

bästa korkskruvar.

Varje korkskruv tillverkas fortfarande

helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga

hantverkare med decenniers

erfarenhet och stolta traditioner. Korkskruven

du köper har dessutom tillverkats

helt och hållet av en enda yrkesman från

början till slut.

Korkskruvarnas handtag finns i en rad

olika material så som rosenträ, horn, en

och olivträ. Upplev känslan av en äkta

Laguiole En Aubrac med livstidsgaranti.

Laguiole - Sommelier oliv

L-SOMM O 2 499 kr

Laguiole - Sommelier Kaktus grön

L-SOMM CA9 3 299 kr


SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole -Sommelier valnöt

L-SOMM LYI 2 899 kr

Laguiole - Ost- & vinset

L-SFV99OLIH 5 299 kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm

L-CHAMPAGNE 3 599 kr

94 STEEL Nº 1 2018

INSPIRATION: SOMMARENS SMAKER

I trädgården njuter vi som bäst av sommarens smaker. Vi plockar bär, skördar

potatis och grönsaker och grillen går varm nästan varje dag. Många förknippar en

grillmiddag med ”kött och bea”, men det går att grilla nästan allt. Våga prova dig

fram. På Sundqvist hemsida hittar du Jens Dolks recept på fisk i paket, en riktig

sommarfavorit! Fisken filéar du med fördel med en flexibel filékniv och eventuella

ben plockar du bort med Globals fiskbenspincett. Till frukt och grönt passar det

bättre med en grönsakshacka, eller en större skalkniv om det är små råvaror som ska

hackas. Oavsett vilken kniv du använder är det viktigt att du har en bra skärbräda

som underlag, annars finns det risk att knivarnas egg kommer till skada. Passa på att

kyla en flaska bubbel i Pulltex ishink medan fisken får gotta till sig på grillen!

PRODUKTER:

• Global - Fiskbenspincett

• Global - Kockpincett

• Tamahagane San - Filékniv

• Tamahagane San - Allkniv

• Zassenhaus - Trancherbräda

• Pulltex - Ishink

• Riedel - O-glas

WWW.SUNDQVIST.SE

95

ÖVRIGT

bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje.

Förutom de mest väsentliga

köksprodukterna som kockkniv, stekpanna,

kvarn och vintillbehör finner du

även en hel del kringprodukter i vårt

sortiment. Här hittar du ett urval av

prylar från Global, Tamahagane och

Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar

och andra textilier som också kommer

väl till pass i köket.

Det anrika franska varumärket Opinel

har, förutom köksknivar och stekknivar,

en outdoor-serie med produkter som du

kan ta med dig ut i det fria.

Opinel - Svampkniv bok 8 cm

OP-001252 289 kr

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8 cm

OP-001444 169 kr


SUNDQVIST.SE

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm

OP-001616 239 kr

Opinel - Essentials Skalknivar

4-delsset, Art Deco

OP-001939 539 kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset

OP-001617 779 kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm

OP-000687 619 kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop

OP-001532 559 kr

96 STEEL Nº 1 2018

ÖVRIGT

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld

Z-072778 279 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn, Santiago

Z-040135 1 649 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok

Z-040005 1 399 kr

Global - Sax 21 cm

GKS-210 999 kr

Global - Kockpincett 30 cm

GS-28 549 kr

Global - Serveringsset

GT-078 699 kr

Global - Skalare med 3 utbytbara blad

GS-94 699 kr

Global - Örthacka 18 cm

G-76 1 899 kr

Tamahagane - Tranchergaffel

SN-1122 2 099 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

97

ÖVRIGT

Global - Kyparförkläde med slits

G-1003 249 kr

Global - Bröstlappsförkläde

G-90005 329 kr

Global - Bröstlappsförkläde, långt

G-90297 399 kr

Opinel - Förkläde ”On Peut tout faire”

OP-001865 399 kr

Opinel - Kökshandduk ”Exigez”

OP-001864 249 kr

Global - Handduk ”släng”

G-90093 229 kr

98 STEEL Nº 1 2018

INSPIRATION: KOCKENS BÄSTA VÄNNER

Fråga vilken kock som helst och du får höra att kniven är ett av de viktigaste

redskapen i köket. En vass kniv, som kockkniven från Global, gör jobbet både

roligare och lättare. En kock behöver också en riktigt bra stekpanna, som till

exempel Scanpans CTX-panna, som klarat de tuffaste testerna och varit med

och kammat hem fina priser i OS, SM, EM och VM i matlagning. Lägg till

en tjockbottnad kastrull som gör det enkelt att lyckas med ”bean”. Om listan

till sist fylls på med en schyst pepparkvarn, ett tåligt förkläde och kanske en visp

eller två är köket fullt utrustat och även den mest kräsne kocken nöjd och glad.

PRODUKTER:

• Global - Kockkniv

• Global - Förkläde

• Scanpan CTX - Stekpanna

• Scanpan Fusion 5 - Sauteuse

• Zassenhaus München - Kryddkvarn

WWW.SUNDQVIST.SE

99

SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några

av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag

vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje

generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget

intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten

med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock,

Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och

genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST

PÅ NÄTET

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer.

På hemsidan finner du även

vårt fulla sortiment, produktinformation

och mediabank.

Som registrerad återförsäljare

kan du lägga din order online.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@ja_sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material

finner du här:

youtube.com/sundqvist

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

100 STEEL Nº 1 2018

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt

dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar

relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra

och arbeta förebyggande mot föroreningar

genom att kontinuerligt utvärdera våra

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt

Svensk miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

101

SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist

Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets

DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av Sundqvists

ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar

och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda

av kockar och testas hårt i professionella miljöer

innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska

Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och

våra varumärken representeras av ambassadörer

från Sveriges kockelit.

CHASSEUR

FISSLER

GLOBAL

TRYGGHET

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och

engagerar oss i produktutveckling och handplockar de

produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och

vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk

i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje

generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen

i verksamheten. När du köper en produkt från oss

kommer en relation med på köpet.

lisa lemke är den

prylsamlande

matkreatören och

TV-kocken som

gått rakt igenom

rutan och charmat

hela matlagnings-

Sverige med sin

härliga personlighet.

Det mesta

i Lisas liv kretsar

kring mat och på

gården i Falkenberg

lever hon nära det

som hon brinner

för: närproducerade

och ekologiska

råvaror.

andreas hedlund

är flerfaldig

Nobelkock som

vann Årets Kock

2002 och som

numera sitter med

i uttagningsjuryn

i den prestigefulla

tävlingen. Han

har en gedigen

meritlista med

en bakgrund som

kock och gastronomisk

ansvarig

på några av Sveriges

absoluta topprestauranger.

edin dzemat är

stjärnkocken som

var lagkapten när

Svenska Kocklandslaget

tog

silver i matlagnings-

VM 2014. För

allmänheten är

Edin kanske mest

känd för sin vinst

i Kockarnas Kamp

2016. Likväl i

Sverige, som i

hans hemland

Bosnien, är han

en stor inspiratör

för gastronomisk

utveckling.

102 STEEL Nº 1 2018

OPINEL

systrarna carina

och ulrika brydling

är ekokockarna

som gjort ett stort

avtryck i den

miljömedvetna

matlagningen. De

båda har tävlat i

matlagning på hög

nivå och är engagerade

i att utbilda

framtidens kockar

inom miljömedvetenhet

för

att säkra branschens

framtid

inom hållbar

matlagning.

SCANPAN

thomas sjögren

har trots sin unga

ålder en imponerande

meritlista.

Som junior tog

han silver i Nordiska

mästerskapen

2013 och Culinary

World Cup 2014.

Senaste och

hittills största

meriten är en

vinst i Årets Kock

2015. Helt enkelt

en ambassadör i

världsklass!

YAXELL

frida ronge är

landets prisade

crosskitchenstjärna

som experimenterar

med asiatiska

smaker och svenska

råvaror tills de

når perfektion.

Frida tilldelades

White Guides

pris ”Årets Rising

Star” 2013 och

hon har även tagit

hem silvermedalj

i världsmästerskapet

Seven

Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson

har en gedigen

meritlista. Han

blev Årets Kock

1995, har varit med

i Svenska Kocklandslaget

och

hans restauranger

har belönats

med stjärnor i

Guide Michelin.

Stefan är också

invald i Visitas

Hall of Fame för

en enastående,

exceptionell och

bestående insats

för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson

blev den första att

ta hem segern i

”Sveriges Mästerkock”

och har

sedan 2011 skaffat

sig restaurangerfarenhet

på flera

finkrogar. Hon

syns ofta lagandes

mat i olika TVprogram.

Louise

har skrivit flera

kokböcker med

recept som kryddar

vardagen med det

lilla extra.

PULLTEX

& RIEDEL

jens dolk är

sommelieren som

älskar både vin

och mat. Han

brinner för att

utbilda om vin på

ett lättillgängligt

och inspirerande

sätt, något som

märks tydligt i de

vin- och matböcker

han skrivit.

WWW.SUNDQVIST.SE

103

スウェーデンの文化財

Svenskt kulturarv

日本の文化財

Japanskt kulturarv

GRÄNSLÖST HANTVERK

När svensk husmanskost möter Yaxell Gou blir

enastående kokkonst snart vardagsmat.

104 STEEL Nº 1 2018

Steel nr1 2018

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?