Steel nr1 2018

Nº 1 

2018 

28 

BRITTISKA 

BUBBLARE 

STEEL 

20 

45 

VÄLLAGRADE 

HANTVERK 

SUNDQVISTS 

PRYLGUIDE 

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

EN STEKARE I VÄRLDSKLASS 

FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR 

BÄST I TEST 

AFTONBLADET 2016 & 2017 

2 STEEL Nº 1 2018

LEDAREN 

Hållbarhet i alla led 

Vi på Sundqvist är stolta över vårt miljöarbete och ganska nyligen 

fick jag en intressant upplevelse och tankar som jag inte tänkt 

tidigare. Vid en fantastisk resa i södra England, där vi besökte 

vingårdar fick vi höra deras berättelse. De senaste 5-10 åren har 

den globala uppvärmningen gjort att det numer går att odla riktigt bra 

druvor till vin i England. Något som knappt varit möjligt tidigare. Stora 

vinhus i Frankrike har också börjat köpa upp marker i England för att 

framtidssäkra sin produktion. För England kan detta ses som ett positivt 

tecken men baksidan av myntet är att det blir svårare och svårare att odla 

i de södra delarna av Italien, ett nytt faktum i den stora miljödebatten 

om växthusgaser och global uppvärmning. Vi har alla ett ansvar att inse 

problemet och göra vad vi kan för att vi skall kunna lämna en beboelig 

värld till våra barn och barnbarn. 

Viktiga insikter och det gäller att göra vad man kan för att bidra till en hållbar 

jord. Ett litet steg kan vara att ta avstånd ifrån slit och släng-samhället 

och satsa på kvalitet som håller. Koldioxidavtrycket är lika stort på en dålig 

produkt som håller kort tid, som på en produkt av riktigt hög kvalitet som 

håller i flera år eller kanske till och med en livstid vid rätt skötsel. Man kan 

också leta efter leverantörer som tillverkar produkter i länder där landets 

miljölagar ställer högre krav och där arbetarna får skäliga löner. De kan 

sedan leva ett liv som tillåter miljömedvetna val och slingan fortsätter. 

Vårt kvalitetsarbete har benämningen 

Sundqvist Quality. 

Kvalitetsarbetet har sin grund i 

företagets DNA och rymmer allt 

från vår miljöpolicy till kvalitetstester 

av produkter som utförs av 

Sundqvists ambassadörer, några 

av Sveriges främsta kockar och 

vinexperter. Läs mer om vårt 

kvalitetsarbete på sid 102 » 

Vi på Sundqvist har arbetat för att bli miljöcertifierade och för att minska 

vårt avtryck på miljön. Arbetet har pågått under 2016 och 2017 och vi är 

nu certifierade enligt ”Göteborgsmetoden”. Detta innebär att vi har fått 

göra förändringar för att bli mer miljövänliga men också att våra leverantörer 

har fått skärpta krav. Vi för också en ständig dialog med dem för 

att våra kunder, med gott miljö-samvete, skall kunna investera i långvariga 

produkter som ger glädje till matlagningen i köket. 

Med stor glädje presenterar vi här vårt nya nummer av 

STEEL, självklart tryckt på miljöcertifierat papper. 

Låt dig inspireras och kanske till och med lära dig 

något nytt. 

Trevlig läsning! 

Daniel Sundqvist, VD 

daniel@sundqvist.se 

Under våren lanseras Sundqvists 

nya hemsida. Hemsidan får ett 

nytt och uppdaterat utseende, en 

rad nya funktioner för att driva 

försäljning till våra återförsäljare 

och bättre exponering för inspiration 

och information kring våra 

varumärken. Som registrerad 

återförsäljare kan du dessutom 

lägga din order via vår webbshop 

tjugofyra timmar om dygnet. 

www.sundqvist.se 

WWW.SUNDQVIST.SE 

3

STEEL 

Steel-bildare 

FRAMSIDAN 

Anna-Karin Boije 

Marknadschef 

anna-karin.boije@sundqvist.se 

Karin Cushing 

Kommunikatör 

karin.cushing@sundqvist.se 

Emil Jespersen 

Art Director 

emil.jespersen@sundqvist.se 

SÄKRA UPP! 

Lena Unger 

Kommunikatör 

lena.unger@sundqvist.se 

Om du vill vara säker på att inte 

missa ett nummer kan du läsa 

STEEL och signa upp dig för 

prenumeration på vår hemsida. 

www.sundqvist.se/steel 

Sedan mitten av nittiotalet 

har Sundqvist försett svenska 

marknaden med japanska 

kvalitetsknivar. På den tiden 

var det inte många som 

hade upplevt den extrema 

skärpan och slipvinkeln som 

är signifikant för japanska 

knivar. Med åren har svenska 

folkets kärlek till japanska 

köksknivar växt i takt med 

att restaurangbranschen och 

våra svenska stjärnkockar 

tagit knivarna till sitt hjärta. 

Global, Yaxell och Tamahagane 

används flitigt i matlagningsprogrammen 

som 

avlöser varandra på TV. På 

framsidan av detta nummer 

hyllar vi vårt band till dessa 

funktionella konstverk! 

korrektur: Lilian Andrén, 

Jenny Gyllmez & Sofia Holst 

e-post: steel@sundqvist.se 

hemsida: www.sundqvist.se 


INNEHÅLL 

08 

SJÖGREN PÅ SKÄRET 

I februari 2015 tog han hem segern i Årets 

Kock. Efter ett år av gästspel och bankettmiddagar 

kände han att det var dags att 

driva något eget. Vi besöker vår Scanpanambassadör 

Thomas Sjögren och hans nya 

krogsatsning på Smögenbryggan. 

08 SJÖGREN PÅ SKÄRET 

18 FÖRGYLLT FROSSERI 

20 VÄLLAGRADE HANTVERK 

28 BRITTISKA BUBBLARE 

36 VINTIPS MED JENS DOLK 

38 KARLSSONS KNIVRESA 

44 PICKLADE PRIMÖRER 

45 KÖKSPRYLSGUIDEN 

100 OM SUNDQVIST 

20 

28 

VÄLLAGRADE HANTVERK 

Seki är beläget i centrala Japan och är 

känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens 

huvudstad. Här grundades 

Yaxell 1932 som tillverkar japanska 

kvalitetsknivar genom att kombinera ny 

teknologi med traditionellt hantverk. 

BRITTISKA BUBBLARE 

I södra England pågår just nu en vinrevolution. 

Druvodlingarna poppar upp 

som svampar ur jorden och det mousserande 

vinet prisas på internationella provningar. 

Vi reser till Sussex tillsammans med vinkännaren 

Jens Dolk för att ta tempen på 

brittiskt bubbel. 

Vi reserverar oss för eventuella 

tryckfel samt slutförsäljning av 

vissa produkter. 

45 

KÖKSPRYLSGUIDEN 

I vår stora köksprylsguide hittar du 

köksprylar som sätter guldkant på tiden 

i köket. Här finns allt för den professionella 

kocken såväl som för hemmakocken. 

Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt 

bland glas, knivar, stek- och kokkärl, 

kvarnar och mycket mer. 


5

GOTT & BLANDAT 

BÄST I TEST 

2016 & 2017 

BÄST I TEST, IGEN! 

SPÄDA SVENSKA SPARRIS 

Sparrisen hör till vårens primörer och skördas från april ända in i juni. 

De första, knoppiga, sparrisskotten skjuter upp ur marken när jordtemperaturen 

klättrar över 12 grader. När de första skotten skördats 

skjuter plantan nya. Sparrisen är en fantastisk gammal kulturväxt som 

växer vilt längs kusterna i Europa och Asien. I Sverige växer den vilt 

bland annat på Gotland och i Skåne. Skillnaden på vit och grön sparris 

är att den vita sparrisen har vuxit upp täckt av jord. Det är alltså solljuset 

som gör sparrisen grön. Sparrisen är fulladdad med vitaminer, antioxidanter 

och värdefulla spårämnen som magnesium, zink och selen. 

Så passa på att njuta av vårens primörer! 

För andra året i rad stod Scanpan som 

vinnare i Aftonbladets stora test av 

stekpannor. Scanpan kan nu stoltsera 

med att ha kammat hem vinsten både 

2016 och 2017. En stekare i världsklass 

helt enkelt! 

PRIMA VERA 

Att grönt är skönt är sedan gammalt! Med 

det här skalknivsetet från Opinel blir även 

stunden i köket extra skön. Setet består av 

fyra olika skalknivar och är det perfekta 

baskitet när det kommer till att skala, 

hacka eller tournera allehanda grönsaker 

och rotfrukter. Handtagen är tillverkade 

av färgad avenbok och knivbladet består av 

svenskt kvalitetsstål från Sandvik. 

MR. GLOBAL I FOKUS 

Mino Tsuchida, eller Mr. Global som 

han hjärtligt brukar kallas, är mannen 

som förde Globalkniven från Japan ut 

i världen. Denna slipade Japan har en 

spännande livshistoria som vi får ta del av 

i dokumentären The story of Mr. Global 

Mino Tsuchida. Se hela dokumentären 

på: www.sundqvist.se/mrglobal 


SVERIGES HOPP I BOCUSE D’OR 

I oerhört hård konkurrens vann Sebastian Gibrand den svenska uttagningen till 

Bocuse d’Or. Han kommer att representera Sverige i världens mest prestigefulla 

matlagningstävling för individuella kockar – även kallad Kock-VM. 

– Det här var i särklass den bästa uttagning vi haft. Urvalet av ansökningar har 

aldrig någonsin hållit så bra kvalitet, säger Henrik Norström, president för Svenska 

Bocuse d’Or Akademien. 

Sebastians team bestod av coach Fredrik Ander, commis Gustav Leonhardt och 

assisterande kock Isabelle Hannula Cederblad. 

– Det var viktigt för mig att få in Isabelle. Inte för att hon är tjej utan för att hon är 

en fantastiskt duktig yrkesperson. Jag vill lyfta henne så att hon kan tävla i Bocuse 

d’Or sen, säger Sebastian. 

Gastronomi Sverige, som står bakom den svenska satsningen i Bocuse d’Or, 

vill ha in fler kvinnor i tävlingen. Det vill även kockarna i Svenska Bocuse d’Or 

Akademien. 

- Vårt mål är att vi inom tio år ska ha fifty-fifty kvinnor och män som tävlar, 

berättar Henrik Norström. 

Som ett första steg i ledet har därför Ulrika Brydling, krögare och Opinelambassadör, 

tillsatts som inspiratör för det svenska Bocuse d’Or-teamet. En 

annan stjärnvärvning till teamet är Bocuse d’Or-veteranen Tommy Myllymäki 

som ansluter som coach. Nu börjar nedräkningen mot tävlingen som arrangeras 

vartannat år i Lyon. Nästa Bocuse d’Or går av stapeln i januari 2019. Dessförinnan 

ska Sebastian tävla för Sverige i Bocuse d’Or Europe, Kock-EM, som avgörs i Turin 

i juni 2018. 

Sebastian är en tävlingsmeriterad kock. Han var lagkapten för Kocklandslaget 

2013-2017 och tog guld i Kock-OS med juniorlandslaget 2012. Han har ett 

förflutet från restauranger som Oaxen Krog & Slip och Studio Frantzén. Sedan 

2011 driver han sin egen konsultverksamhet Gibrands Gastronomi i Stockholm. 

KLASSISKA KVARNAR 

I NY SVARVNING 

Zassenhaus har en lång 

tradition av att tillverka 

kryddkvarnar av högsta 

kvalitet. En av de mest 

populära serierna, Berlin, 

har fått ett ansiktslyft och 

den klassiska kvarnen finns 

nu i ny tappning. Ny design 

– samma fantastiska kvalitet! 

THE SWEDISH 

CONNECTION 

I Aveyron, i sydöstra 

Frankrike, har de 

traditionella Laguioleknivarna 

tillverkats 

sedan 1832. Trots att 

kniven är djupt rotad 

i den franska kulturen 

finns det en koppling 

till vårt land i norr. 

Bladet är tillverkat av 

ett svenskt kvalitetsstål 

från Sandvik. 


7

SJÖGREN 

PA SKÄRET 

text Lena Unger | foto Emil Jespersen 



9

I 

februari 2015 tog han hem segern i 

Årets Kock. Efter ett år av gästspel 

och bankettmiddagar kände han 

att det var dags att driva något eget. Vi 

besöker vår Scanpanambassadör Thomas 

Sjögren och hans nya krogsatsning på 

Smögenbryggan. 

Vi är på väg till ett av Thomas Sjögrens 

smultronställen, endast ett stenkast bort 

från myllret på Smögenbryggan. Stigen 

är smal och slingrar sig längs klipporna 

vid vattenbrynet. Thomas berättar att 

han gillar havsluften och försöker ta en 

morgonjogg här så ofta han hinner. Men 

idag skall vi inte jogga. Idag skall vi leta 

efter tång. 

Plötsligt avviker Thomas från stigen och 

dyker ner i diket bredvid. Han har fått 

syn på något annat han vill visa oss; ett 

grovt strå med gröna frön på toppen. 

- Havssälting, förklarar Thomas. 

Han smular ner de små fröna i handen 

och delar med sig av sitt fynd till oss. 

Smaken påminner lite om koriander. 

Thomas berättar att han gärna provsmakar 

vilda örter när han är ute i naturen. Just 

havssälting tycker han är godast att torka 

och ha i bröd, eller att använda som 

smaksättare i buljong. 

thomas är bara 26 år, men imponerar 

med sina kunskaper och meriter inom 

kockyrket. Han har arbetat på välrenommerade 

restauranger som Salt & 

Sill, 28+, Thörnströms Privata Rum och 

Swedish Taste. Därtill har han kammat 

hem priser i flera prestigefulla kocktävlingar. 

Som junior tog han silver 

i både Nordiska Mästerskapen och 

Culinary World Cup. Senaste, och 

hittills största, bedriften är en vinst i 

Årets Kock 2015. Thomas blev då den 

näst yngsta vinnaren genom tiderna (en 

månad äldre än Fredrik Eriksson som 

vann 1987). 

Att han gillar att tävla går inte att ta 

miste på. Enligt Thomas själv föddes 

tävlingsinstinkten någon gång på lågstadiet, 

under alla tennismatcher som 

han spelade mot sin mamma. Intresset 

för att tävla i matlagning kom först 

senare, när han började på gymnasiet 

i Umeå. 

- Jag gick på samma restaurangskola 

som Mathias Dahlgren och i entrén 

hängde det en bild från när han vann 

Bocuse d’Or. När jag fick se den väcktes 

det en liten glöd hos mig, berättar 

Thomas. 

uppväxten i granö utanför Umeå har 

färgat Thomas på många sätt. Hans 

mamma var duktig på att baka och hans 

pappa jagade och lagade mycket vilträtter. 

Till en början var Thomas främst 

intresserad av att äta föräldrarnas mat, 

men med tiden växte viljan att hjälpa 

till och så småningom lärde han sig att 

komponera egna rätter. Han var ofta ute 


“Västkusten 

är egentligen 

optimal råvarumässigt” 

Thomas Sjögren 

Årets Kock 2015 

bilder uppifrån 

1. Västkusten har ett rikt djurliv. 

2. Skäret köper fisk via Bröderna 

Samuelssons Fiskeexport. 

3. Thomas granskar en burfångad 

kräfta. 

och fiskade med sina vänner och lagade 

gärna middag av fångsten. 

- När vi var 15 och fick moppe drog vi 

iväg för att tälta och fiska öring. Det 

var fantastiskt härligt, säger han. 

Thomas lämnade Umeå för att läsa sista 

gymnasieåret på sjökocksutbildningen 

i Göteborg. När han var klar med 

studierna fick han jobb och blev kvar på 

Västkusten. Efter vinsten i Årets Kock 

väcktes drömmen om att driva en egen 

restaurang och ett gästspel på Skärets 

krog var det som avgjorde att Thomas 

hamnade på Smögen. Idag är han 

nämligen delägare i samma restaurang 

och har förärats titeln ”kreativ ledare”. 

I restaurangens regi driver Thomas även 

Hampholmen, en pop-up-krog som 

serverar avsmakningsmenyer anpassade 

efter de bästa råvarorna för dagen. 

Thomas tycker att det är lätt att laga 

god mat på Västkusten. Lugnet och de 


11

friska vindarna gör honom inspirerad, 

liksom alla läckra råvaror som finns i 

närområdet. 

- På Smögen har vi en fantastisk fiskauktion. 

Vi har alger och vildväxande 

örter. En massa härliga trädgårdar med 

jordgubbar, potatis och grönsaker. Västkusten 

är egentligen optimal råvarumässigt, 

säger han. 

barndomens jaktbyten må ha ersatts 

av Västkustens fisk och skaldjur. Men 

tänket kring närproduktion, att ta vara 

på resurserna som finns runtikring, är 

fortfarande detsamma för Thomas. 

Han brinner för att göra det bästa av 

råvarorna som han tar sig an för att 

visa dem sin fulla respekt. 

All fisk på Skärets meny kommer från 

Smögens fiskauktion, som ligger en bit 

längre bort på Smögenbryggan. Thomas 

tycker om att vandra runt bland fiskhandlarnas 

saltdoftande lådor för att 

samla idéer och inspiration till nya 

rätter. Burfångade kräftor, räkor, torsk, 

kummel, sill, makrill och musslor. På 

auktionen finns fisk och skaldjur i alla 

dess former. Thomas berättar att hans 

ambition är att kunna erbjuda gästerna 

en speciell kvällsmeny som är baserad 

på fiskhandlarnas finaste fångst just 

den dagen. 

när thomas vill ha tång till en rätt 

brukar han oftast ge sig ut och plocka 

tången själv. Så är fallet även idag. 

Efter att ha vandrat kors, tvärs, upp 

och ner över klipporna har vi kommit 

fram till hans gömma; en bergsänka 

belägen längst ut på udden. Thomas 

vecklar ut vadarbyxorna och drar dem 

över jeansen. Det tar emot lite och han 

pustar. 

- Stövlarna är en halv storlek för små. 

När man haft på sig dem en stund blir 

det nästan som ett vakuum inuti, så de 

brukar vara ännu svårare att få av. 

bilder från vänster 

1. I Thomas tånggömma har 

några ostron gömt sig. 

2. Sockertången har en textur 

som liknar krokodilskinn. 

3. Thomas uppskattar luften 

och lugnet på Västkusten. 


Thomas föredrar att plocka 

egen tång till sina rätter. 


13

Med uppkavlade ärmar vadar han 

ut i det knädjupa vattnet. Lugnt och 

metodiskt kammar han igenom området. 

På botten hittar Thomas både ostron 

och sockertång, men det är framför allt 

snärjtång han är på jakt efter. 

- Den är god att torka och garnera fiskrätter 

med, förklarar han. 

Snärjtången är en brunalg som består 

av långa, smala trådar som liknar kolasnören. 

Thomas samlar på sig en hel 

bunt med snören innan han känner sig 

nöjd och lassar upp dem på klipphällen. 

Rå smakar tången mest salt, men 

Thomas försäkrar oss om att den är 

godare när den har fått ugnstorka på 

restaurangen. 

skärets krog & pianobar är en riktig 

skärgårdsdröm. Det är en vit sekelskiftesvilla 

med ljusinsläpp i alla 

vinklar och vackra detaljer i alla vrår, 

såsom kopparrännor med färska örter 

som hänger uppe i taken. I anslutning 

till restaurangen finns även ett närlivs 

och bageri och under sommarhalvåret 

är det drygt 80 personer som arbetar i 

olika delar av verksamheten. 

Thomas har sitt tillhåll på övre plan, i 

restaurangköket. Medan tången torkar 

i ugnen slår han på gasolspisen och tar 

fram en belagd Scanpan-panna. Thomas 

berättar att han kom i kontakt med 

Scanpan första gången när han tävlade 

med Juniorkocklandslaget. Därefter 

har han använt stekpannorna både i 

Årets Kock och i sina restaurangkök. 

Han tycker att den stora fördelen med 

Scanpans pannor, gentemot andra 

stekpannor, är den tuffa beläggningen, 

som står sig även om du använder stålredskap 

och gasolspis. 

Thomas försöker att ha ett hållbarhetstänk 

i alla delar av sitt arbete. Därför 

är det viktigt för honom att redskapen 

i köket är av högsta kvalitet, så att de 

inte slits ut under en sommarsäsong. 

- Restaurangmiljön är tuff. Här kastas 

och slängs det en hel del. Att redskapen 

håller i många år är väldigt viktigt, 

säger han med eftertryck. 

vi lämnar thomas i köket med resten 

av förberedelserna och slår oss istället 

ner till bords i salongen. Dagen till ära 

bjuder Skäret på en helt nykomponerad 

middagsmeny. Vi blir bland annat 

serverade pilgrimsmussla med citron, 

smör och tryffel, rödtunga med sås 

på Bohuskrabba och jordgubbar med 

tonkabönsglass, maränger och lime. 

Tången? Den har Thomas torkat 

och malt ner till ett fint puder. Med 

hjälp av en tesil garnerar han samtliga 

huvudrätter med en liten, liten nypa 

tång strax före servering. 


HAMPHOLMEN 

Hampholmen är Thomas 

eget hjärteprojekt. Det är 

en pop-up-restaurang som 

han driver i Skärets regi på 

ön Hampholmen utanför 

Smögen. Restaurangen, som 

är belägen i en sjöbod, serverar 

avsmakningsmenyer till sällskap 

om 20–30 gäster. Intill sjöboden 

finns även en bastu och 

en badtunna som gästerna 

har tillgång till. Hampholmens 

meny varierar. Varje kväll kreerar 

Thomas fram nya rätter utifrån 

dagens bästa råvaror. 


1. Smögenbryggans karakteristiska 

fiskebodar. 

2. Thomas förbereder 

Skärets kvällsmeny. 

3. Fisk och skaldjur är ett 

genomgående tema. 

4. Thomas är delägare i 

Skärets krog & pianobar. 

SCANPAN 

Scanpan grundades 1956 och 

har sitt säte utanför Århus i 

Danmark. I sortimentet finns 

stek- och kokkärl av alla slag, 

allt från belagda pannor av 

återvunnen aluminium till 

kopparpläterade sauteuser och 

långpannor. Scanpans produkter 

har både hyllats i tester 

och hjälpt kockar att vinna 

prestigefulla tävlingar, såsom 

SM, EM och VM i matlagning. 


15

THOMAS RECEPT 

PILGRIMSMUSSLOR MED BRYNT SMÖR-HOLLANDAISE 

INGREDIENSER: (4 PORT.) 

4 st pilgrimsmusslor i skal 

2 msk matolja 

Ca 20 g smör 

Brynt smör-hollandaise: 

300 g smör 

2 st äggulor 

1 tsk senap 

Saft och skal av 1 citron 

Salt 

Svampbuljong och 

hyvlade champinjoner: 

800 g champinjoner (600 g till 

buljong + 200 g till dekoration) 

1 dl japansk soja 

GÖR SÅ HÄR: 

Öppna pilgrimsmusslorna genom att skrapa med en kniv innanför skalet på den platta 

delen. Ta sedan av locket. Lossa musslorna med hjälp av en sked på den runda sidan 

av skalet. Rensa bort hinnor och torka av med hushållspapper. 

Värm på en stekpanna och häll i matolja. Stek pilgrimsmusslorna på ena sidan, ca 1 

minut. Lägg därefter i en klick smör och stek vidare på andra sidan, ca 30 sekunder. 

Dela vardera mussla i fyra bitar. 

Brynt smör-hollandaise: Bryn smöret i en kastrull. Ställ åt sidan. Värm äggulor, 

senap, citronsaft och skal, samt en nypa salt i en kastrull. Vispa och värm försiktigt 

tills äggen börjar tjockna. Häll i brynt smör, lite i taget, tills konsistensen känns 

tjock. Ha i en skvätt vatten om den blir för tjock. Smaka till sist av såsen med salt 

och eventuellt lite mer citron. 

Svampbuljong och hyvlade champinjoner: Hacka ner champinjonerna till buljongen 

i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull. Häll i soja och fyll på med vatten tills 

svampen är täckt. Låt sjuda på svag värme, ca 1 timme. Sila sedan buljongen och 

pressa ur juicen ur champinjonerna. Reducera tills ca 3 dl av vätskan återstår. Smaka 

eventuellt av buljongen med salt. 

Hyvla resterande champinjoner i tunna skivor på en mandolin. Strimla skivorna. 

Montera ihop rätten enligt bild och dekorera med champinjonstrimlor. 


STEKT TORSKRYGG MED ROSTAD BLOMKÅLSCRÈME 


700 g torskrygg 

2 msk matolja 

Ca 20 g smör 

Blomkålscrème: 

2 st blomkålshuvuden 

2 dl mjölk 

2 dl vispgrädde 

1 dl matolja 

200 g smör 

Salt 

Picklad lök: 

2 st silverlökar 

½ dl ättika 

1 dl socker 

1 dl vatten 

Smörsås: 

2 st schalottenlökar 

2 st vitlöksklyftor 

1 dl champagnevinäger 

2 dl vitt vin 

1 tsk dijonsenap 

300 g smör, osaltat 

Salt 


Sätt ugnen på 90 grader. Skär torsken i portionsbitar. Värm en stekpanna och häll i 

matolja. Salta torskbitarna och lägg dem i pannan med skinnsidan ner. Stek tills de 

har fått fin färg, ca 2 minuter. Lägg i en klick smör och vänd på bitarna. 

Sätt in pannan i ugnen. Baka torsken tills innertemperaturen uppnår 42 grader. 

Blomkålscrème: Plocka blomkålen i små buketter. Lägg undan ca 12 st buketter till 

stekning och använd resten av blomkålen till att göra crème. 

Häll olja i en stor kastrull. Lägg i blomkålen och stek tills buketterna är gyllenbruna. 

Häll i mjölk och grädde och låt koka på svag värme. Mixa i en kannmixer och 

smaka av med salt. 

Stek resterande 12 buketter i en varm panna med olja och smör. Smaka av med salt. 

Picklad lök: Skala och skär silverlök i tunna skivor. Koka upp vatten, ättika och socker. 

Lägg i lökskivorna och sjud försiktigt under lock, ca 5 minuter. Låt svalna. Servera 

löken rumstempererad. 

Smörsås: Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Låt löken svettas i en kastrull. Slå 

på vinäger och vitt vin. Reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår. 

Sila av löken. Tillsätt dijonsenap och låt vätskan sjuda försiktigt. Tärna smöret. Vispa 

i smöret, lite i taget, i den sjudande vätskan. Smaka av med salt innan servering. 


17

Koppar har haft stor betydelse för 

svensk historia och kultur. Vi har haft 

gott om koppar i landet och använt 

metallen till att göra allt från smycken 

till kokkärl. Att koppar leder värme 

och är vackert att se på är en kombination 

som gjorde att metallen tidigt 

blev omtyckt. Vi använde koppar till 

att göra grytor och kastruller, eftersom 

metallen värmer snabbt och jämnt. 

Förr hade nästan alla hem en kaffepetter 

– en kaffepanna i koppar som stod i 

den öppna spisen – och nästan alla 

maträtter hade ett eget kopparalster, 

såsom vällingkittel, syltkittel och 

kakform. På 1960- och 70-talet blev det 

även populärt att hänga upp gamla antika 

kopparföremål längs en vägg i köket. 

Koppar är ett grundämne som finns i 

alla livsmedel. Ämnet är nödvändigt 

för att kroppen ska fungera normalt. 

Men ett för högt intag kan på sikt 

vara skadligt för kroppen. Livsmedel 

ska därför inte förvaras i kopparkärl 

under en längre tid, då det finns risk 

att kärlen ”fäller”. 

Rostfritt stål är däremot inte skadligt. 

Scanpans serie Maitre D’ är tillverkad 

i rostfritt stål med en kopparbeläggning, 

vilket gör att livsmedlet aldrig kommer 

i direkt kontakt med kopparlagret. 

Stålet underlättar även vid rengöring. 

För att kopparkärl ska behålla sin vackra 

yta krävs ett och annat husmorsknep. 

Det går att putsa upp kärlen med 

en blandning av salt och syra, som 

exempelvis citron eller vinäger. Även 

ketchup har en förmåga att göra 

koppar blankt. Diska kärlen med 

vatten och diskmedel och inte i diskmaskin, 

så kommer ytan att hålla sin 

glans betydligt längre. 

ROSTFRI INSIDA 

Det finns många fördelar med 

kopparkärl, som att de är bra 

på att leda och sprida värme. 

En nackdel är att de kan ”fälla” 

koppar, vilket på lång sikt är 

skadligt för kroppen. Kärlen i 

Scanpans serie Maitre D’ har 

en rostfri insida som förhindrar 

kopparfällningen och gör kärlen 

enklare att rengöra. 

EN LITEN FAVORIT 

För många kockar är den 

lilla kastrullen från Maitre D’ 

en favorit att servera såsen 

ur. Kastrullen fick följa med 

Scanpanambassadören Thomas 

Sjögren när han tävlade i uttagningen 

till Bocuse d’Or. 


GAMMAL ÄR ÄLDST 

Ett gammalt husmorsknep för att få 

bort fläckar på kopparföremål är att 

gnida med en halv citron doppad i salt. 

Det går också att använda vinäger, 

bordssalt och en mjuk disksvamp. 

TA DET KALLT 

Scanpans serie Maitre D’ 

är utrustad med rostfria 

handtag som fästs med 

nitar, vilket ger ett handtag 

som håller sig svalt 

längre. 

ROSAD ROASTER 

Roastern från Maitre D’ är ett multifunktionellt 

stekkärl. Den tar sig an allt från söndagssteken till 

äppelpajen och passar lika bra som serveringsfat 

till kräftskivan. 


19

VÄLLAGRADE 

HANTVERK 

text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen 

Har du passion för japanska knivar? 

Då är Seki en stad för dig. Den 

japanska staden är inte bara hemvist 

för knivtillverkaren Yaxell – utan även 

för den årligen återkommande knivfestivalen Seki 

Cutlery Festival. » 



21

Seki är beläget i centrala Japan 

och är känd som den japanska 

kniv- och svärdtillverkningens 

huvudstad. Här har invånarna 

ägnat sig åt knivtillverkning i nästan 800 

år, tack vare en rik tillgång på järn, kol 

och vatten. Råvarorna utgör grunden i de 

traditionella katanasvärd, som var samurajernas 

viktigaste redskap då det begav sig. 

Efterfrågan på katana sjönk dock kraftigt 

i slutet av 1800-talet, när Japans regering 

utfärdade ett förbud mot att bära svärden 

i offentliga miljöer. Sekis smedjor skiftade 

då fokus från tillverkning av katanasvärd 

till köksknivstillverkning. 

För att hylla stadens långa tradition 

av knivtillverkning anordnas en knivfestival 

den andra helgen i oktober varje 

år. Seki Cutlery Festival har firats i över 

30 år och lockar årligen cirka 150 000 

besökare. Kniventusiasterna vallfärdar 

till staden för att ta del av samurajshower 

och traditionell katanatillverkning, 

eller för att fynda knivar på 

marknaden som sträcker sig längs hela 

Sekis huvudgata. På marknaden går 

det att hitta allt från småskaligt knivhantverk 

till större knivvarumärken 

och matstånd där besökarna kan njuta 

av lokala specialiteter. 

Seki Cutlery Festival är en höjdpunkt 

för så väl Sekis invånare som turister. 

Många är de köksknivsnördar och 

matlagningsentusiaster som deltar i 

festligheterna varje år. Söker du dig 

bort från den myllrande huvudgatan 

finner du också små traditionella 

japanska hus med vackra trädgårdar – 

en stor kontrast till pulsen och neonljusen 

i Tokyo. 


1. Den årliga knivfestivalen i 

Seki lockar till sig besökare 

från hela världen. 

2. På knivmarknaden visar 

lokala knivhantverkare upp 

sina slipkunskaper. 

3. Katanasvärd har tillverkats 

i Seki på traditionellt vis i 

nästan 800 år. 

4. Glödande stål i färd med 

att förädlas. 

5. Knivbladen hamras manuellt, 

vilket ger varje kniv ett unikt 

utseende. 


yaxell grundades i seki 1932. Familjeföretaget 

drivs idag av Takeshi Yamada 

san, som är fjärde generationen knivtillverkare. 

Yaxell har tagit vara på den 

gedigna kunskap om knivtillverkning 

som gått i arv i generationer och i sin 

tillverkning kombinerar de ny teknologi 

med traditionellt hantverk. 

Tillverkningsprocessen börjar med att 

knivbladet stansas ut ur en stålplatta av 

högkvalitetsstål. Momentet kräver år av 

träning, eftersom det sker manuellt med 

ögonen som enda måttstock. För att bladet 

ska få en egg med exceptionell skärpa och 

hårdhet har Yaxell tagit fram en speciell 

härdningsmetod. Kniven hettas upp i en 

vakuumtank med ammoniak som har en 

temperatur på 920 grader. Upphettningen 

sker i tre omgångar. I första omgången 

hettas stålet upp till 800 grader, i andra 

FRIDA RONGE 

Frida Ronge, visionär inom 

svensk-japansk matlagning, är 

ambassadör för Yaxell i Sverige. 

Knivarna finns alltid vid hennes 

sida i köket på de kritikerrosade 

restaurangerna Unn och Tak. 

Frida har också besökt Yaxell 

för att ta del av tillverkningen. 

omgången till 1 000 grader och slutligen 

till 1 050 grader. Därefter kyls kniven ner 

till -75 grader och slutligen hettas kniven 

upp igen. Det sista momentet är unikt för 

japansk knivtillverkning och hemligheten 

bakom de sylvassa och rosttåliga knivarna. 

Kvaliteten på stålet styr hur hårt det 

kan härdas, vilket i sin tur styr hårdheten 

på knivbladet. Ett knivblads 

hårdhet anges i enheten HRC. Ju högre 

HRC desto hårdare stål och vassare skärpa. 

Knivstål har vanligen ett värde mellan 

52 och 64 HRC. Stålet i Yaxells knivar 

har ett värde mellan 60 och 63 HRC. 

Efter härdningen monteras handtaget på 

kniven. Alla Yaxells handtag är tillverkade 

av canvas-micarta. Materialet framställs 

av linneduk och specialplast, som pressas 

samman under högt tryck och hög 


23

ilder från vänster 

1. Knivbladen poleras för att 

få fram damaskusmönstret. 

2. Handtagen tillverkas i 

micarta, ett exklusivt material 

som är slitstarkt och hygieniskt. 

3. Yaxells knivar graveras för 

hand av en gravyrmästare. 

4. Skillnaden mellan en 

polerad kniv och opolerad kniv 

syns tydligt på framträdandet 

av damaskusmönstret. 


FYRA GENERATIONER 

Yaxell är ett familjeföretag som 

grundades i Seki 1932. Idag drivs 

företaget av Takeshi Yamada 

san, som är fjärde generationen 

knivhandlare. Seki är känd som 

den japanska kniv- och svärdtillverkningens 

huvudstad. Yaxell 

har tagit vara på kunskaperna, 

som gått i arv i generationer, 

och i sin tillverkning kombinerar 

de ny teknik med traditionellt 

hantverk. Varje kniv slipas för 

hand av en slipmästare. Många 

av serierna graveras även med 

det japanska serietecknet. 

temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt 

och hygieniskt material som lämpar sig väl 

i köksmiljö. Handtaget sätts ihop med 

hjälp av ett antal kraftiga nitar, en till tre 

stycken beroende på vilken serie kniven 

tillhör. 

När handtagen är på plats slipas knivarna 

för hand av en slipmästare. För att uppnå 

maximal skärpa slipas knivarna i tre steg, 

först på en grov slipsten sedan på en 

mellangrov och slutligen på en fin slipsten. 

För att bli slipmästare krävs 5-10 års 

träning och hantverket är avgörande för 

knivens slutliga kvalitet. 

på flera av yaxells knivar graveras 

seriens japanska tecken in på knivbladet. 

Att gravera tecknen för hand är något 

som endast få personer bemästrar till 

perfektion. Det fick Yaxell erfara när 

deras trogna gravyrmästare, efter många 

decennier i företaget, lämnade sin tjänst 

på grund av sjukdom. En rad gravörer 

testades – men ingen höll måttet. 

Yaxell beslutade sig då för att gräva där 

de stod och utlyste en audition bland 

sina anställda. 

I den japanska kulturen finns en stor rädsla 

för att ”tappa ansiktet”. Endast den som 

känner sig helt säker på sig själv och sin 

kunskap vågar visa upp sina färdigheter. 

Av den anledningen var det bara två av 

Yaxells anställda som antog utmaningen 

och sökte jobbet som gravyrmästare. 

Gravyrkunskaperna sattes på prov genom 

en mängd olika tester. Den kandidat 

som presterade bäst var en av Yaxells 

slipmästare. Mannen korades till vinnare 

av Yamada san och kan numera titulera 

sig ”slip- och gravyrmästare”, en titel som 

inger mycket respekt i den japanska 

knivbranschen. Idag är det hans hantverk 

som pryder alla Yaxells knivar och 

som gör de funktionella konstverken 

fulländade. 

FEM PLUS, 

GÅNGER TVÅ 

Kockkniven i Yaxells knivserie 

Zen har utsetts till testvinnare 

2016 och 2017 i Aftonbladets 

årliga knivtest. 

Zen är tillverkad i 37 lager stål. 

Kniven har ett hamrat blad 

med handstansad logotyp och 

handtag i svart micarta. 


25

GOTT & BLANDAT 

ÅRETS KONDITOR 

Kalle Bengtsson vann Årets Konditor 

2017, SM för professionella konditorer. 

Kalle är medlem i Svenska Kocklandslaget 

och till vardags arbetar han på Gothia 

Towers i Göteborg. Tävlingen bestod av 

tre delmoment där Kalle tolkade temat 

natur på ett sagolikt sätt. Kalles vinnartårta 

“Insjön” var dekorerad med en elegant trollslända 

i socker. Motiveringen till vinsten 

löd: ”Fantastiska bakverk, där naturen uttryckts 

på ett elegant sätt i både färg, form 

och smak, har trollbundit juryn.” 

BUBBELBEVARARE 

Glöm myten om att sätta en silversked 

i flaskhalsen för att bevara bubblorna. 

En flaska champagne innehåller cirka 

50 miljoner bubblor, vilket motsvarar 

trycket i ett bussdäck, så det är en hel del 

tryck i flaskan. Öppnad champagne eller 

mousserande vin förvarar du bäst med 

en Silicone Champagne Stopper från 

Pulltex. Den skapar ett vakuum i flaskan 

och bevarar bubblorna i drycken – utan 

risk att korken skjuter iväg. 

UNN - TEPPANYAKI PÅ TAK 

Yaxellambassadören Frida Ronge har lyckats igen! Restaurang Unn är en 

avskalad, intim och lyxig upplevelse – en ny tolkning av teppanyaki. 2017 

utsågs Unn till Årets affärskrog av DN. 

Unn är skapat av teamet bakom Tak och Frida Ronge är kreativ ledare 

för båda restaurangerna på hotell At Six i Stockholm. Ansvig kock är 

det unga stjärnskottet Albin Edberg, som bland annat varit Tommy 

Myllymäkis commis när han tävlade i Bocuse d’Or. Han har också 

arbetat på topprestauranger i New York och Kalifornien. På Unn serveras 

en fast avsmakningsmeny av små rätter gjorda på nordiska råvaror med 

japanska smaker. Med åtta sittplatser runt en ”teppan”, en traditionell 

japansk stekhäll, har samtliga gäster direktkontakt med kocken. Detta 

öppnar både upp för samtal mellan kock och gäster samt ger en trevlig 

atmosfär på restaurangen. 

– Jag har alltid velat skapa en teppanyaki som både är lyxigare och mer 

intim än vad jag tidigare upplevt. Vi ser verkligen fram emot att skapa en 

ny och enastående restaurangupplevelse för våra gäster, säger Frida. 

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star där hon uppmärksammades 

för sina gastronomiska kvaliteter och ledaregenskaper. Sedan dess har det 

varit en spikrak resa upp till toppen av restaurangvärlden i Sverige, via 

restaurang vRÅ i Göteborg till Petter Stordalens storsatsning med flera 

restauranger på hotell At Six i Stockholm. 


SUMPA INTE SUMPEN! 

Varje år kommer matkommunikationsbyrån Food & Friends ut med en sammanställning 

över världens mattrender. De har under flera år rapporterat om hur engagemanget 

för att minska matsvinnet har vuxit. Men nu kommer även nya innovativa 

idéer på hur rester från till exempel kaffe kan återvinnas. Vad sägs om en ny dryck, 

ett kaffemjöl, energipellets, eller ansiktsskrubb? 

Kaffe är ett bär som skalas för att sedan rostas och malas. Skalet, som tidigare mest 

har kasserats, har nu blivit en ny dryck som kallas cascara. Cascara är en varm, röd 

dryck som smakar som en blandning mellan kaffe och te. Ett exempel på en ny 

produkt gjord av något som tidigare har slängts! 

Kaffemjöl är ett smakrikt, glutenfritt mjöl framställt av fruktkött som torkas och mals. 

Det går också att återvinna resterna av kaffebryggning. Varje år i England slängs 500 

tusen ton kaffesump. Sumpen avger metan som är många gånger värre än koldioxid 

för miljön. 2013 startades Bio-Bean i London, ett företag som omvandlar kaffesump 

till biobränsle. Idag har företaget 40 anställda och återvinner ca 10 procent av Englands 

kaffesump. 2015 utsågs de till Sustainable Business Leader of the Year. 

BAMBUFLIRT 

Nämn ordet ”tamahagane” 

för en japan och han 

eller hon får något 

drömskt i blicken. Det är 

nämligen namnet på det 

mytomspunna stål som 

används för att smida 

japanska samurajsvärd. 

Det är från detta stål som 

knivtillverkaren har fått 

sitt namn. I Tamahaganes 

klassiska serie flirtar de med 

bambuns speciella utseende 

och karaktär. Bladet består 

av tre lager stål med extremt 

bra styrka och rosttålighet. 

HEMKUNSKAP 

FÖR MATNÖRDAR 

Är du osäker på hur du 

ska göra för att filéa och 

steka en torsk eller hur du 

tillreder en kronärtskocka 

på bästa sätt? På Sundqvists 

blogg hittar du filmer där 

du lär dig detta och mycket 

mer. 

www.sundqvist.se/blogg 

GLOBALS KNIVSKOLA 

Tre olika Årets Kockar visar 

vilken kniv som passar till 

vad och kommer med klyftiga 

tips på hur du skär allt 

från lök till lamm. 

SCANPANS STEKSKOLA 

Thomas Sjögren, Scanpanambassadör 

och Årets Kock 

2015, lär dig hur du steker 

kyckling, fisk och pilgrimsmussla 

som ett proffs. 

RIEDELS GLASSKOLA 

Dryckesexperten och Riedelambassadören 

Jens Dolk 

går igenom några populära 

druvtyper och vilket glas som 

passar till vilken druva. 


27

BRITTISKA BUBBLARE 


I 

Södra England pågår just nu en vinrevolution. 

Druvodlingarna poppar upp som svampar ur 

jorden och det mousserande vinet prisas på 

internationella provningar. Vi reser till Sussex 

tillsammans med vinkännaren Jens Dolk för att ta 

tempen på brittiskt bubbel. » 



29

Jens Dolk kallar den för ”vinkällarväst”. 

Den tunna, mörkblå 

dunvästen som han har trätt på 

sig över tröjan. Begreppet är nytt 

för oss vanliga dödliga. Men Jens, 

som har arbetat med vin i större delen 

av sitt liv, vet vilken klädkod som gäller 

på vingårdarna. Det blir vi varse om på 

resans första anhalt. När vi kliver ur bilen 

möts vi av en likadan väst, i en aningen 

mörkare nyans, och ett stort leende. 

- Välkomna till Ridgeview! 

Mannen med den mörka västen heter 

Tom Surgey. Han arbetar med affärsutveckling 

på Ridgeview, en av ca 200 

kommersiella vinproducenter i England. 

På Ridgeview tillverkas enbart mousserande 

viner av de klassiska champagnedruvorna: 

chardonnay, pinot noir och 

pinot mineur. Alla tre druvsorter odlas 

och frodas intill vineriet, där vinet tillverkas 

efter skördning. 

När vi besöker Ridgeview är det slutet av 

september och skörden har just satt igång. 

En grupp druvplockare passerar förbi 

oss, på väg mot fälten med blåa druvor. 

Själva blir vi lotsade till chardonnayplantaget. 

Tom låter oss smaka varsin 

druva från de dignande vinrankorna, 

medan han berättar om odlingen. 

- Det här är Ridgeviews allra äldsta vinplantage. 

Det var här allting började, 

säger han. 

Tom förklarar att chardonnay är den 

champagnedruva som är enklast att odla, 

men för den delen inte en druva som ska 

underskattas. Varje år gör Ridgeview ett 

mousserande vin av enbart gröna druvor, 

så kallat Blanc de blancs, från just den 

här chardonnayodlingen. Ridgeview är 

särskilt stolta över sitt Blanc de blancs. 

Vinet gav Ridgeview internationellt 

erkännande, när det 2010 prisades på 

Decanteer World Wine Awards. 

BUBBELBÄSTIS 

Riedels champagneglas passar 

till alla typer av mousserande 

vin, champagne så väl som 

brittiskt bubbel. Ett annat glas 

som fungerar utmärkt just 

engelska viner är Veritasseriens 

glas för Sauvignon blanc. Kupans 

form förstärker friskheten 

och intensiteten i druvorna, 

samtidigt som den balanserar 

upp vinernas höga syra. 


“Vinerna är 

friska, koncentrerade 

och har 

en hög syra.” 

Tom Surgey 

Ridgeview Estate Winery 


1. Jens smakar på en pinfärsk 

chardonnaydruva. 

2. Välmående rosor betyder 

välmående druvor. Därför 

planteras rosenbuskar ofta 

intill plantagen. 

3. Ridgeviews druvplockare 

visar stolt upp dagens skörd 

2010 var ett viktigt år även för Nyetimber, 

den andra stora vinproducenten vi 

besöker under vår resa. Nyetimber deltog 

då i en internationell blindprovning 

med sin Classic Cuvée 2006. Motståndet 

bestod av ett 50-tal andra mousserande 

viner, däribland bidrag från champagnejättarna 

Roederer och Bollinger. Nyetimber 

vann provningen och visade världen att 

brittiskt bubbel är att räkna med. 

I Champagnemått mätt är den engelska 

vinindustrin fortfarande småskalig och 

det är främst de egna landsmännen som 

skålar i vinet. Totalt exporterade England 

cirka 250 000 flaskor bubbel under 2015. 

För att sätta det i perspektiv exporterade 

Frankrike under samma år 150 miljoner 

flaskor – enbart från Champagne. 

Men mycket håller på att ske. I takt med 

att klimatet i södra England har blivit 

varmare har förutsättningarna för vinodling 

blivit bättre. Det omvända gäller i 

Champagne, där de varma sensomrarna 

tvingar vinbönderna till en allt tidigare 

skörd. Taittinger är ett av flera champagnehus 

som nu letat sig över sundet och 

etablerat sig i södra England. 

Det är inte bara temperaturen som gör 

södra England till en lämplig plats att 

odla champagnedruvor. Steffan Griffiths, 

Brand Manager på Nyetimber, berättar 

att jorden och solen är minst lika viktiga 

faktorer. Druvodlingarna planteras ofta 

på ängar som sluttar mot söder, för att 

rankorna ska få så mycket solljus som 

möjligt under dagen. När vi besöker 

Nyetimber Estate har solen gömt sig 

bakom ett täcke av dimmoln, men 

Steffan försäkrar oss om att soltimmarna 

på vingården är många. Han pekar mot 

andra änden av plantaget, i riktning mot 

havet. 

- Ser ni linjen vid horisonten? Den går 

nästan inte att urskilja idag på grund av 


31

dimman. Men det är South Downs, vår 

sköld mot ovädret som kommer in från 

havet. 

south downs är ett band av kritakullar 

som sträcker sig över större delen av 

sydöstra England, genom grevskapen 

Hampshire, West Sussex och East Sussex. 

Både Ridgeview och Nyetimber ligger 

i anslutning till dessa kullar, precis som 

majoriteten av Englands vingårdar. 

Området har samma jordmån som 

Champagne. Faktum är att landmassorna 

också hänger samman under Engelska 

kanalen. Jorden är näringsfattig och 

består av höga andelar kalk och krita, 

vilket ger en utmärkt grund för druvodling. 

Om jorden är näringsrik ligger 

vinrankorna på latsidan, medan en fattig 

jord gör dem stressade och de producerar 

stora mängder frukt för att djuren ska äta 

fröna och sprida dem vidare. 

Steffan skrattar lite och säger: 

- Ja, i det här fallet är det alltså vi som är 

djuren, som sprider frukten vidare i små 

glasflaskor. 

På Nyetimbers odlingar hänger vindruvorna 

ännu kvar på rankorna. Ändå 

möter vi flera druvplockare i gångarna 

när vi vandrar genom vinplantagen. Jens 

undrar vad de sysslar med och Steffan 

förklarar att de ”håller ett öga på druvorna” 

tills dess att skörden drar igång. Det 

finns till exempel en och annan grävling 

i området, som gärna frossar i sig druvor 

om tillfälle ges. 

För Ridgeview är nattfrosten det största 

hotet mot druvorna. De förlorar ungefär 

en tiondel av sin skörd varje år på grund 

av frostskador. För att minska svinnet har 

de installerat ett varningssystem, som 

larmar om temperaturen sjunker under 

noll grader. Ett sms skickas då ut till ett 

antal anställda som, snabbt som ögat, tar 

sig till vinodlingen och tänder värmeljus 

under vinrankorna. För att värma upp 

Ridgeviews tre huvudodlingar på dryga 

sex hektar behövs cirka 1 000 värmeljus. 

Den mest kritiska perioden för vingårdarna 

är blomningstiden. Då ska 

odlingarna helst bada i sol och värme. 

Regnar det under blomningen kommer 

vinrankorna att producera en mindre 

mängd frukt, som ofta är av sämre kvalitet. 

För Nyetimber var 2012 ett tufft år. 

Sommaren fullkomligt regnade bort 

och de få druvor som klarade sig fram 

till skördetiden höll inte måttet. Steffan 

berättar att Nyetimber då tog det svåra 

beslutet att inte plocka en enda druva. 

- Vi kunde ha gjort vin, till och med ett 

hyfsat bra vin. Men det skulle inte ha varit 

fantastiskt, säger han. 

för vinproducenterna vi möter är det 

oerhört viktigt att den första kontakten 


ilder från vänster 

1. Tom Surgey, ansvarig för 

affärsutveckling på Ridgeview. 

2. Hunden C-J hjälper till att 

hålla koll på vinodlingen. 

3. Pinot Noir-druvor som 

snart ska pressas till saft. 

4. En av Ridgeviews hårt 

arbetande druvplockare. 


33

med brittiskt bubbel blir en njutning. De 

har inte en chans att utmana champagne, 

prosecco eller cava när det gäller kvantitet 

– alltså blir vinets kvalitet avgörande. 

Tom Surgey på Ridgeview menar att 

de brittiska producenterna samarbetar 

snarare än konkurrerar med varandra. 

Tillsammans arbetar de för att ge vinet en 

ökad status och bygga engelskt mousserande 

vin som varumärke. 

Däremot är de inte helt eniga om vad varumärket 

ska kallas. Namn som har varit på 

tapeten är ”Brit Fizz” och det mer franskklingande 

”Britange”. Tom tycker att det är 

onödigt att krångla till det. Han kallar vinet 

helst för ”English sparkling wine”, eller 

kort och gott ”A glass of English”. 

Så, hur smakar då ett glas ”English”? Enligt 

Tom har de engelska mousserande vinerna 

tre tydliga karaktärsdrag: 

- Vinerna är friska, koncentrerade och 

har en hög syra. 

Syrligheten kommer av att druvorna 

odlas i ett svalt klimat och den koncentrerade 

fruktsmaken av att druvorna tar 

lång tid på sig att mogna. Tom menar att 

kombinationen ger vinerna en perfekt 

balans mellan syra och fruktsötma. 

upp till bevis. Vi avslutar vårt vingårdsbesök 

med en provning av några av 

Ridgeviews bäst säljande mousserande 

viner. Tom är särskilt spänd på att se vad 

vi tycker om deras Blanc de blancs, vinet 

som gav Ridgeview ett namn i världen. 

Jens doftar, smuttar och nickar gillande. 

Absolut, det är gott. Men det är inte vinet 

som imponerar allra mest på honom. Jens 

favorit blir istället deras Blanc de noirs. 

Blanc de noirs görs, i motsats till Blanc 

de blancs, av enbart blå champagnedruvor. 

Vinerna är mjukare och ofta mer 

kryddiga i sin karaktär. I Ridgeviews 

Blanc de noirs är det Pinot noir som är 

den dominerande druvan. Jens provar 


1. Nyetimber Estate, en gård 

med anor från 1000-talet. 

2. Jens Dolk i samtal med 

Steffan Griffiths. 

3. Nyetimbers druvplockare 

laddar inför skördesäsongen. 

4. Riedels Pinot noirglas 

passade mycket bra till Blanc 

de noirs och rosébubbel. 


VINGÅRDSRESA I SUSSEX 

Åk på en vingårdsweekend till Södra England! Den 

bästa tiden för besök är slutet av september och 

oktober. Nedan är en exempelresa på två dagar med 

besök hos några av Englands största producenter av 

mousserande vin. 

RIDGEVIEW ESTATE WINERY 

Ridgeview är en etablerad producent 

som var först att exportera 

brittiskt bubbel till Sverige. 

www.ridgeview.co.uk 

ENGLISH WINE CENTRE 

På English Wine Centre äter och 

dricker du gott. Här finns landets 

största samling av engelska viner. 

www.englishwinecentre.co.uk 

vinet i både Riedels klassiska champagneglas 

och glaset för New world pinot noir, 

för att se i vilken kupa vinet kommer 

fram bäst. Just i detta fall föredrar han 

champagneglaset. Pinot noirglaset gör 

däremot stor succé hos Tom. Han blir 

alldeles lyrisk när han får höra att glaset 

rymmer en hel vinfaska. 

- Är det sant? säger han med stora 

ögon. Det är ju lika magiskt som Mary 

Poppins handväska. 

Grape r 

Britain 

RATHFINNY WINE ESTATE 

Rathfinny satte sin första vinplanta 

2010 – målet är att vinodlingen 

ska bli störst i Europa. 

www.rathfinnyestate.com 

SOUTH LODGE HOTEL 

South Lodge är ett femstjärnigt 

hotell med en Michelinkrog och 

källare med över 300 vinsorter. 

www.exclusive.co.uk/south-lodge 

NYETIMBER ESTATE 

Nyetimber var först i England 

med att producera mousserande 

vin enligt champagnemetoden. 

www.nyetimber.com 

WISTON ESTATE WINERY 

Wiston är uppstickaren som 

2017 fick pris för bästa engelska 

mousserande vin i två välrenommerade 

tävlingar. 

www.wistonestate.com 


35

VINTIPS MED JENS 

KORKA UPP 

MED KLASS 

Den patenterade hävarmen, 

som finns på 

alla vinöppnare från 

Pulltex, garanterar 

att du får med hela 

korken när du öppnar 

din vinflaska. Denna 

modell heter Toledo 

och är tillverkad i 

vackert rosenträ och 

högblankt stål. 

Att dricka vin och bubbel är 

populärare än någonsin. Men 

i vilket glas och i vilken temperatur 

ska vinerna serveras? 

Och vad är bästa sättet att spara överbliven 

dryck? Jens Dolk tipsar om vintillbehören 

som varje vinälskare borde ha 

hemma. 

Rätt vinglas till rätt typ av vin är a och o. 

Ett gott vin förtjänar att avnjutas i en 

kupa som lockar fram druvans bästa 

egenskaper, inte ett glas som förtar upplevelsen 

av vinet. Riedel har arbetat med 

att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 

år och är idag marknadsledande på området. 

Bland sommelierer världen över 

är Riedelglasen lika oumbärliga som en 

patenterad vinöppnare från Pullex – två 

måsten för alla som älskar vin. 

Att servera vin i rätt temperatur är också 

viktigt. Det är lätt att komma ihåg att 

kyla vita viner, rosé och bubbel, men 

faktum är att även röda viner kan behöva 

svalkas. Röda viner gör sig bäst i en temperatur 

på 14-18 grader, för vita viner 

gäller 6-10 grader. 

- Allt rött vin som serveras över 20 grader 

smakar jolmigt och lite kokt, säger Jens 

Dolk. 

Ett sätt att hålla vinet i lagom temperatur 

är att förvara det i en vinkylare eller i 

en ishink under middagen. I Pulltex 

sortiment finns flera varianter av kylare. 

Pulltex har också många andra smarta 

dryckestillbehör, som till exempel en 

wine stopper som hindrar vinet från 

att oxidera. AntiOx ger dig möjlighet 

att njuta av ett gott glas vin och spara 

resten av flaskan till ett senare tillfälle. 

Den bibehåller kvaliteten i vinet upp till 

10 dagar. 

Tillbehör som förhöjer festkvällen är 

Pulltex färgkoder och sabreringssabeln 

från Laguoile en Abrac. Färgkoderna 

fästs enkelt och prydligt runt stammen 

på vinglasen och hjälper på så vis gästerna 

att hålla ordning på sina glas. Inget tjafs 

om vilket glas som är vems. Champagnesabeln 

höjer stämningen i en mer omedelbar 

mening. En flaska bubbel, en sabel 

och en knyck är allt som krävs för att få 

feststämningen på topp! 


HÅLL KYLAN 

Vitt vin, öl, läsk och bubbel – de flesta 

drycker vinner på att serveras väl kylda. 

Pulltex ishink är en snygg förvaring för 

flaskan som hjälper dig att hålla drycken 

kall under kvällen. Hinken finns i två 

storlekar och en mängd olika färger. 

STOPPA I TID 

Spara överbliven dryck 

med stoppers från Pulltex. 

Använd silikonkapsyler till 

öl, läsk samt mousserande 

vin och AntiOx till övrigt 

vin. AntiOx har ett aktivt 

kolfilter, som hindrar vinet 

från att oxidera, vilket i sin 

tur gör att drycken behåller 

kvaliteten upp till 10 dagar. 

IDENTITY 

Det kan vara svårt att hålla reda på 

glaset en hel kväll, oavsett vad som 

finns i. Var en god värd och hjälp 

dina gäster på traven. Pulltex har 

tagit fram färgkoder i olika nyanser 

som du enkelt och prydligt fäster 

runt vinglasets stam. 

FESTFIXAREN 

Öppna bubblet med 

stil! Med champagnesabeln 

från Laguiole 

en Abrac förhöjer du 

stämningen på vilken 

fest som helst. Se bara 

till och öva innan, så 

att du får in den rätta 

knycken. Kika gärna 

på instruktionsvideon 

om sabrering på 

Sundqvists blogg. 

GLAS EFTER DRUVA 

Rätt glas till rätt vin. En 

chardonnay av typen chablis 

och en ekfatslagrad chardonnay 

kräver olika kupor för att komma 

till sin rätt. Chablisglaset har 

en mindre öppning, som framhäver 

fruktsötman och ger vinet 

en rund smak med mindre 

aggressiv syra. 


37

KARLSSONS 

KNIVRESA 


Stefan Karlsson är en sann matinspiratör. 

Han reser världen över för att sprida kunskap 

om svensk matlagning och för att samla 

idéer till sina succékrogar. Japan är ett land 

som Stefan inspireras mycket av – både när det gäller 

mat och hantverk. » 



39

Vi följer med Stefan Karlsson 

till staden Tsubame i distriktet 

Niigata i Japan. Han har fått 

äran att besöka Tamahagane 

och att ta del av tillverkningen av 

knivarna som han är ambassadör för. 

Tamahaganefabriken drivs av den andra 

generationen i familjen Kataoka, Mr. 

Kataoka san. 

Under fabriksbesöket berättar Stefan för 

Mr. Kataoka san att han har en önskan 

om att förena svenskt trä och japanskt 

stål. Han har tagit med sig masurbjörk 

och svartek från Sverige, i lagom stora 

bitar för att tillverka knivhandtag. Mr. 

Kataoka san kliar sig lite förstrött i 

huvudet när han får höra om Stefans 

plan. Tillverka handtag av masurbjörk 

och svartek? Där fick han något att bita i. 

Masurbjörk och svartek är två mycket 

ovanliga träslag. Masurvirke är flammigt, 

ibland nästan prickigt, och kommer av 

en genetisk defekt hos björken. Svartek 

bildas i sin tur när ek ligger sjödränkt eller 

begravd i jord under lång tid. Genom 

denna ”förvaring” får träet sin karakteristiska 

svarta färg. Stefan berättar att 

hans gamla släkting från Småland tillverkar 

trägubbar i svartek och att han av 

den anledningen fastnat för materialet. 

stefan växte upp i en liten ort i Småland 

som kallas Gemla. I närområdet fanns 

djur, odlingsmarker och skog, vilket 

gjorde att han tidigt insåg vikten av 

att ta vara på årstidens råvaror. Stefans 

mamma lärde honom att laga mat och 

släktingarna lärde honom att plocka 

svamp, jaga och fiska. 

Sitt stora genombrott som kock fick Stefan 

1995, när han vann tävlingen Årets 

Kock. Därefter har utmärkelserna 

mer eller mindre haglat över honom. 

År 1999 var han med och startade 

Fond i Göteborg, som 2002 till- 


1. Tamahagane låter Stefan följa 

med bakom kulisserna i fabriken. 

2. En present från Tamahagane. 

3. Stefan har förkärlek till Japan. 

4. Handtag av svenskt trä blir en 

utmaning för Mr. Kataoka san. 

“Det första du 

behöver i ett kök 

är en kock, sedan 

en kniv.” 

Stefan Karlsson 

Krögare 


delades en stjärna i Guide Michelin. År 

2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 

blev han invald i Visitas Hall of Fame 

och samma år tilldelades han ännu en 

Michelinstjärna för sin nya restaurang 

SK Mat & Människor. Förra året fick 

Stefan även det hedervärda uppdraget att 

vara ordförande för juryn i Årets Kock. 

Vid årsskiftet 2013/2014 var det dags 

för Fond att lämna plats åt Stefans nya 

vision – den panasiatiska restaurangen 

Toso. Toso och SK Mat & Människor 

är två av krogarna i restaurangimperiet 

Götaplatsgruppen, som Stefan driver 

tillsammans med kompanjonen Bengt 

Linde. Senaste tillskottet, restaurang 

At Park, slog upp portarna så sent som 

i oktober 2017. 

konkurrensen i krogbranschen är bokstavligt 

talat knivskarp. Götaplatsgruppen 

har lagt ner mycket energi på att ta 

fram koncept för sina restauranger, 

som både skiljer sig från varandra och 

från det övriga utbudet i Göteborg. SK 

Mat & Människor ligger i en lokal som 

tidigare var ett glasmästeri. Lokalen 

har inretts med specialbyggda möbler 

och det öppna köket har placerats mitt 

i restaurangen – allt för att ge gästen 

en mer personlig restaurangupplevelse. 

Restaurang Toso är en tidlös flirt med 

asiatisk mat och kultur. I restaurangen 

finns bland annat näktergalsburar, en 

enorm Buddhastaty och soldater från 

Kinas terrakottaarmé. Smakerna hämtar 

Stefan från autentiska råvaror och kryddor, 

till exempel levereras färsk japansk wasabi 

till restaurangen varje vecka. 

Det finns en stor symbolik i att restaurangen 

heter just Toso. Toso är nämligen 

namnet på ett traditionellt japanskt risvin, 

som japanerna dricker för att rensa ut 

det gamla, ge plats åt det nya och rikta 

blicken framåt. Precis som Stefan och 

Bengt gjorde när de stängde ner Fond 

för att ge plats åt Toso. 

Att Stefan har en förkärlek till Japan 

går inte att ta miste på. Det återspeglar 

sig både i hans menyer och hans fascination 

för japanskt hantverk. Stefan 

beskriver sig själv som en ”knivnörd” 

och menar att han har samlat på sig så 

många japanska knivar genom åren att 

han tappat räkningen. När han upptäckte 

Tamahaganes knivar för första 

gången föll han pladask. 

- För det första är knivarna otroligt 

vackra. För det andra är de mycket lätta 

att hålla supervassa. För det tredje passar 

handtagen mig väldigt bra, säger Stefan. 

i japan väcker ordet tamahagane en 

glöd hos alla som har ett intresse för 

knivar. Namnet kommer från det mytomspunna 

stål som används vid tillverkning 

av katanasvärd, det vill säga 


41

Stefans specialtillverkade knivar 

med handtag i svensk masurbjörk 

och svartek. 

SK MAT & MÄNNISKOR 

Finkrog med fokus på svenska 

smaker och säsongens råvaror. 

42 gäster ryms i matsalen och 

20 st i ”bakfickan”. 

www.skmat.se 

TOSO 

Panasiatisk restaurang med 

delikata smårätter som med 

fördel delas mellan gästerna. 

120 sittplatser samt bar. 

www.toso.se 

traditionella japanska samurajsvärd. 

Svärden tillverkas av en kombination 

av hårt och mjukt stål, hårt stål i eggen 

och mjukt stål i resten av svärdet. Det 

hårda stålet gör att eggen kan slipas 

sylvass medan det mjuka stålet gör 

bladet segt och slitstarkt. Tekniken har 

levt vidare i generationer och ligger 

idag till grund för tillverkningen av 

Tamahaganes knivar. 

Något som utmärker Tamahaganes 

tillverkningsprocess är den speciella 

slipningen, som ger knivarna en mikroskopisk 

rundning från rygg till spets. 

Knivbladet blir extra tåligt utan att 

förlora sin extrema skärpa. Under vårt 

besök i Tamahaganes fabrik blir det 

tydligt för oss att ingen del i produktionen 

lämnas åt slumpen. Mr. Kataoka 

san har själv byggt flera av fabrikens 

maskiner, för att garantera att knivarna 

blir exakt som han vill ha dem. 

Stefans specialknivar blir en utmaning 

för Mr. Kataoka san. Fabriksägaren tror 

först inte att svarteken går att använda, 

på grund av torrsprickor i träet. Till sist 

lyckas han ändå få till två mindre knivskaft 

av virket, ett ljust i masurbjörk 

och ett mörkt i svartek. Knivskaften 

förenas med knivblad i japanskt stål – 

och Stefan stoltserar med nya exemplar 

till sin knivsamling. 

Handen på hjärtat Stefan, är kniven 

det viktigaste redskapet i köket? 

– All mat börjar med ett djur eller en råvara 

som måste finfördelas för att kunna 

lagas och ätas. Det första du behöver i 

ett kök är därför en kock, sedan en kniv. 

Stefans 

Krogar r 

AT PARK 

Brasseri med skandinavisk 

prägel. Restaurangen rymmer 

ca 100 st gäster och bankettsalen 

ytterligare 450 st. 

www.atpark.se 

MR.P 

Enklare restaurang med 

smaker och inspiration från 

hela världen. Plats för ca 80 st 

matgäster. 

www.mr-p.se 


STEFANS RECEPT 

HALSTRAD HAVSKRÄFTA MED JORDÄRTSKOCKA 

TARTAR PÅ KOLJA OCH RÅRÄKOR 



4 st råa burfångade havskräftor 

200 g jordärtskockor 

2 st schalottenlökar 

1 st fänkål 

2 msk tomatpuré 

1 dl vitt vin 

0,5 dl vispgrädde 


Olja till fritering 

1 tsk kummin 

Vitvinsvinäger 

Normalsaltat smör 

Salt och vitpeppar 

Citronolja 

20 st råräkor 

250 g koljafilé 

Olivolja 

1 st citron 

3-4 dl rapsolja (mixas slät och 

grön med 4 msk färsk dill) 

Dill 

3 st äggulor 

Vitvinsvinäger 

3 msk brynt smör 

2 st små lökar i tunna skivor 

2 msk öringrom 

1 st potatis 

1 msk torkad och 

pulveriserad sockertång 

Salt & vitpeppar 

Socker 

Olja till fritering 

För att döda kräftorna på ett skonsamt vis, sätt kniven mellan 

ögonen och klyv huvudet. Bryt av stjärtarna och lägg i frysen. 

Fräs under tiden hälften av löken och fänkålen i en kastrull. Lägg 

i kräfthuvudena. Fyll på med vatten så det täcker och låt puttra i 

30 min. Dra av, låt svalna och sila. 

Fräs lök, kummin och tomatpuré i en annan kastrull. Häll i vin 

och fond och reducera till hälften. Tillsätt grädde och koka till 

simmig konsistens. Smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger. 

Sila genom finmaskig sil. Mixa skummig vid servering. 

Skiva jordärtskockor tunt på mandolin och fritera i 120 grader 

tills de är krispiga. Skala resten av skockorna och koka tills de 

är helt möra. Stompa med potatisstomp och smaka av med salt, 

peppar, smör och citronolja. 

Råskala stjärtarna och stek dem i en het panna vid servering. 


Tärna fisken och råräkorna i 0,5 x 0,5 cm stora bitar och ställ kallt. 

Mixa äggulorna i en mixer tillsammans med 1 msk vatten och 0,5 

msk vitvinsvinäger. Häll i ca 3 dl dillmixad olja och brynt smör i 

en jämn stråle och mixa till en bra konsistens. Smaka av med salt, 

peppar och ev. lite mer vinäger. 

Strimla den råa potatisen extremt fint och fritera i 110 grader tills 

det slutar att bubbla kring potatisen, ca 3 minuter. Låt rinna av på 

papper och smaksätt med tångpulver och salt. 

Smaksätt tartaren med citronsaft, salt, vitpeppar och god olivolja 

5 min innan servering. 

Montera ihop tartaren och garnera med några dillkvistar. 


43

GODA GRUNDLAGAR: 

KLASSISK 1-2-3 LAG 

Koka upp en del ättika (12%), 

två delar socker och tre delar 

vatten. Passar lika bra till sill 

som picklad rödlök. 

picklade primörer 

Säg vad som inte kan picklas! Vi har 

sedan länge tagit vara på färska grönsaker 

genom att lägga in dem i lag. Det är en 

konserveringsmetod som uppfanns långt 

före kylskåpet. Inläggning eller pickling, 

som vi säger idag, går ut på att döda 

bakterier och på så sätt förlänga hållbarheten 

hos råvaran. 

Det är lätt att blanda ihop picklade 

grönsaker och syrade grönsaker, men det 

handlar om två olika matlagningsprocesser 

och om två olika slags syror. Att 

syra är inte bara ett sätt att konservera 

utan även en förädlingsprocess, då det 

under jäsningen bildas massor av nyttiga 

enzymer och vitaminer. 

att pickla grönsaker går fort och syftar 

till att konservera grönsaker genom att 

tillsätta syra, så som vinäger eller ättika. 

Ofta används en 1-2-3-lag bestående 

av vatten, syra och något sött eller salt. 

Det går i stort sett att pickla och lägga 

in alla slags grönsaker och sedan krydda 

efter behag. 

mjölksyrade grönsaker har bildat sin 

egen syra med hjälp av de mjölksyrebakterier 

som finns naturligt i grönsakerna. 

Att syra grönsaker är tidskrävande 

eftersom det tar tid för naturligt förekommande 

bakterier att föröka sig och 

utveckla den rätta syran. Mjölksyra uppkommer 

när laktobakterier förökar sig i 

en miljö där det råder brist på syre. Vid 

en mjölksyrajäsning stryps därför syretillförseln 

för att pressa bakterierna att 

producera mjölksyra. Syrade grönsaker 

innehåller massvis av bakterier som är 

gynnsamma för magen men PH-värdet 

är så lågt att oönskade bakterier inte trivs. 

För att syrningen ska komma igång 

ordentligt kan du börja med att ställa 

grönsakerna på en rumsvarm plats i ett 

par dygn och låta jäsningen ta fart. Flytta 

sedan grönsakerna till en lite svalare plats 

för att mogna. Syrningen blir bäst om 

grönsakerna får lite tid på sig, 4–6 veckor 

brukar vara lagom. Redan efter någon 

dag kan du känna om syrningen blir bra. 

Det ska dofta friskt och syrligt. 

JAPANSK MISOZUKE 

Blanda 2 dl vit miso med ½ dl 

mirin, 1 tsk socker och 1 tsk 

soja. Perfekt till grönsaker som 

t.ex. gurkor och rädisor. 

MJÖLKSYRAT 

2% (av totalvikten) saltlag utan 

jod, 1 brödskiva som får ligga i 4-7 

dagar för att starta mjölksyreprocessen. 

Perfekt till rotfrukter! 


KÖKSPRYLSGUIDEN 


45

KNIVAR 

globalknivarna är tillverkade i det hårda 

och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna 

håller skärpan, är estetiskt tilltalande, 

slitstarka och behändiga. Det finns en 

speciell kniv för varje tillfälle i köket. 

Global - Brödkniv 22 cm 

G-9 1 399 kr 

Globals knivar är indelade i serienummer 

som börjar på G, GS (Global Small), 

GF (Global Forged) eller GSF (Global 

Small Forged). G är de vanliga lite större 

knivarna. GS har ett något mindre handtag. 

GF är smidda i ett stycke stål. GSF 

är smidda knivar med mindre handtag. 

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: 

SUNDQVIST.SE/GLOBAL 

Global - Kockkniv 20 cm 

G-2 1 399 kr 

Global - Grönsakskniv 14 cm 

GS-5 

1 099 kr 

Global - Allkniv flexibel 15 cm 

GS-11 

1 099 kr 

Global - Skalkniv 9 cm 

GS-38 

799 kr 

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38 

G-2538 3 099 kr 


KNIVAR 

Global SAI - Brödkniv 23 cm 

SAI-05 1 799 kr 

global sai är en knivserie med blad 

i tre lager stål. De två yttersta lagren 

stål är en mjukare stållegering. Stålet 

i eggen är tillverkaren Yoshikin och 

Globals egna legering Cromova 18, en 

rostfri stållegering med 18 procent krom 

samt hemlig procentandel molybden 

och vanadium. De två yttre lagren med 

stål gör bladet än mer resistent mot rost. 

Tack vare att de är av samma stålsort som 

handtaget blir svetsen mellan blad och 

handtag starkare. 

Bladytan är individuellt hamrad och 

ger varje kniv en unik personlighet – ett 

signalement och särdrag den inte delar 

med någon av sina likar i serien. Skaftet 

har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen 

vilar mjukt i övergången mellan skaft och 

blad vilket ger ett ledigt och avslappnat 

men ändå distinkt grepp. Liksom 

Globalkniven är även skaftet i Global 

SAI fyllt med sjösand för att ge en perfekt 

balanserad kniv. 


Global SAI - Grönsakskniv 15 cm 

SAI-M06 1 849 kr 

Global SAI - Kockkniv 19 cm 

SAI-01 2 299 kr 


Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål 

SAI-M05 1 599 kr 

Global SAI - Skalkniv 10 cm 

SAI-S02 1 629 kr 

Global SAI - Santokukniv 19 cm 

SAI-03 2 299 kr 


47

KNIVAR 

global ni består av 18 knivmodeller och 

två knivset. Bladet är något tjockare än 

på den klassiska Globalkniven och har 

fått en extra slipning för extrem skärpa. 

Kniven är tillverkad av ett lager Cromova 

18-stål med blad i orientalisk stil. Det 

är en bladform som är väldigt populär i 

Asien och upplevs bidra till förenkling av 

skärmomenten. 

Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23 cm 

GN-004 1 599 kr 

Handtaget, som är något större än på den 

klassiska Globalkniven, har en avsmalnande 

form som ger ett ergonomiskt 

grepp. De karakteristiska ”Globalprickarna” 

på handtaget har tagit sig an en ny form, 

är ofärgade och handtaget präglas av 

en ljus och elegant design. 



Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm 

GN-009 1 599 kr 

Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15 cm 

GNM-02 1 399 kr 

Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16 cm 

GNM-04 1 299 kr 

Global NI - Skalkniv 8 cm 

GNFS-01 749 kr 

Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM- 

07, GNFS-01 

GN-3002 3 199 kr 


KNIVAR 

tamahagane flirtar i denna serie med 

bambuns speciella utseende och karaktär. 

Handtaget är format som en bambukvist. 

Det är inte bara vackert utan även greppvänligt 

och bekvämt att hålla i. 

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet 

är hårt VG5-stål medan sidorna 

består av mjukare SUS410-stål. Tekniken 

med ett hårt centrumstål ger en fantastisk 

egg kombinerad med extremt bra styrka 

och rosttålighet. 

Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105 

Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118 

Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165 

Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107 

Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109 

1 479 kr 

1 899 kr 

1 499 kr 

999 kr 

879 kr 


SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE 

tamahagane kyoto är en knivserie med 

63 lager damaskerat stål, en hård kärna 

av VG5-stål varvat med lager av mjukare 

SUS410-stål, vilket ger en mycket stark 

och följsam kniv. Bladet hamras för att 

uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna. 

Att hamra och dekorera sin 

kniv är något som gjordes redan på samurajernas 

tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget 

är mattblästrat, vilket ger 

både en fin kontrast till bladet och en 

behaglig känsla. Handtaget är format som 

en bambukvist. Det är inte bara vackert 

utan även greppvänligt och bekvämt 

att hålla i. Kyotoknivarna levereras i ett 

exklusivt knivschatull av bambu. 

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105 

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118 

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165 

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107 

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109 

4 199 kr 

4 379 kr 

3 499 kr 

2 299 kr 

2 099 kr 




49

KNIVAR 

tamahagane san har tillverkats efter en 

uråldrig japansk tillverkningsprocess 

som sedan modifierats för att göra stålet 

mer lättslipat och bättre anpassat till vår 

moderna livsstil. Bladet består av tre lager 

stål som valsas ut till de knivämnen som 

sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en 

fantastisk egg i kombination med extremt 

bra styrka och rosttålighet. 

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm 

SN-1118 2 199 kr 

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun 

pakkawood som framställs genom 

att trä och plast sammanfogas under 

högt tryck. Detta skapar ett tåligt och 

hygieniskt material som har samma 

oslagbara känsla som trä. 



Tamahagane San - Kockkniv 21 cm 

SN-1105 1 999 kr 

Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm 

SN-1165 1 999 kr 

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm 

SN-1107 1 399 kr 

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm 

SN-1109 1 199 kr 

Tamahagane San - Knivset 2-del 

SN-2201 2 899 kr 


KNIVAR 

tamahagane san kyoto är Tamahaganes 

mest exklusiva knivserie. De är tillverkade 

i damaskerat stål som är extremt hårt i 

kärnan och håller skärpan länge. Bladen 

är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras 

för att uppnå det vackra mönster som 

pryder bladen. 

De svarta handtagen är tillverkade av 

micarta, ett hållbart och vattentåligt 

material med vacker yta. Micarta är 

mycket hygieniskt och lämpar sig väl i 

köksmiljöer. I handtaget finns även en 

vikt monterad som hjälper kniven hålla 

dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar 

levereras i ett exklusivt knivschatull. 

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105 

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118 

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109 

4 899 kr 

4 999 kr 

4 099 kr 

2 799 kr 

2 599 kr 



tamahagane san tsubame har ett blad 

som består av en kärna av VG5 stål som 

omgärdas av två lager SUS410 stål. 

Kärnan är hård samtidigt som det yttre 

stålet är något mjukare. Bladet får sitt 

karakteristiska bankade utseende genom 

att endast den nedre delen slipas. Det 

tunna bladet är lätt att slipa och kommer 

hålla skärpan länge. 

Kniven har bra balans och ligger skönt 

i handen. Handtaget är tillverkat i svart 

micarta, ett material som framtsälls av 

linneduk och specialplast som pressas 

samman under högt tryck. Detta ger ett 

hårt, vattentåligt och hygieniskt material 

som lämpar sig väl i köksmiljö. 

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105 

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118 

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165 

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15 cm, SNMH-1107 

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109 

2 199 kr 

2 599 kr 

2 199 kr 

1 599 kr 

1 449 kr 




51

KNIVAR 

yaxell super gou ypsilon är en vidareutvecklad, 

mer vällagrad variant, av 

populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har 

193 lager stål med en kärna tillverkad 

i det japanska pulverstålet SG2 Micro 

Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt, 

vilket gör att knivens egg kan slipas 

extremt vass. Kärnan är omsluten av 

192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida, 

i ett vackert damaskusmönster. 

Bladen är också graverade med fyra 

japanska tecken som betyder ”Super Gou 

Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition 

av smideskonst gör sig tydligt påmind i 

Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie 

där design och funktion möts i perfektion. 


SUNDQVIST.SE/YAXELL 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm 

Y-37202 4 399 kr 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm 

Y-37201 7 499 kr 

Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm 

Y-37200 7 499 kr 


KNIVAR 

yaxell super gou har imponerande 161 

lager stål. Bladet har en extremt vass egg 

som är tillverkat av det japanska rostfria 

pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket 

är omslutet av 160 lager mjukare stål. 

Det pulveriserade stålet innehåller 

mycket kol och används eftersom det 

garanterar en hög grad av renhet och 

styrka vilket ger möjlighet att få till en 

ovanligt vass egg. Bladet imponerar med 

ett fascinerande mönster i damaskusdesign 

som symboliserar en kniv av 

högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget 

är tillverkat av slitstarkt canvas-micarta. 

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100 

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108 

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104 

Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102 

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103 

4 199 kr 

4 599 kr 

4 299 kr 

2 499 kr 

2 399 kr 



yaxell gou, som översatt till svenska 

betyder ”den enastående”, har hela 101 

lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål. 

Därefter byggs kniven upp undan för 

undan med 50 lager stål på vardera sida 

om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat 

i svart micarta. Det är ett material 

som framtsälls av linneduk och specialplast 

som pressas samman under högt 

tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt 

och hygieniskt material som lämpar sig 

väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt 

med tre nitar och har en avslutande 

knapp som ger bra balans i kniven. 

Knappen pryds med det inetsade japanska 

tecknet för Gou. 

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000 

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009 

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004 

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010 

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5 cm, Y-37001 

3 099 kr 

3 499 kr 

3 399 kr 

3 999 kr 

3 099 kr 




53

KNIVAR 

yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37 

lager stål, där kärnan består av ett VG10- 

stål. Kniven byggs sedan upp med 18 

lager stål på vardera sida om kärnan och det 

vackra damaskerade mönstret bildas. Yaxell 

har valt att låta märkena som blir när stålet 

hamras och bearbetas vara kvar på den övre 

delen av knivarnas blad. På den nedre delen 

av bladet har däremot de vackra stållagren 

polerats fram. Detta ger Zen-serien en 

mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat 

i svart micarta och är ihopsatt med 

två kraftiga nitar. Som en avslutande extra 

finish stansas Zen-loggan för hand på varje 

knivblad. På japanska betyder zen ”de mest 

hälsosamma måltiderna”. 

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500 

Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508 

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501 

Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502 

Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503 

1 499 kr 

1 699 kr 

1 499 kr 

1 099 kr 

999 kr 



yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat 

stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål 

som omges av 68 lager av ett mjukare 

stål. Dessa lager slipas och poleras sedan 

ner successivt för att skapa den vackra 

ådring som pryder bladen på alla knivar 

ur Ran-serien. Ordet Ran kommer från 

japanskan och betyder ”den utmärkta”. 

Handtaget är tillverkat i svart micarta 

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta 

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt 

material som har en känsla av trä, men 

som till skillnad från trä lämpar sig 

mycket väl i köksmiljö. 

Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000 

Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008 

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004 

Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002 

Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003 

1 999 kr 

1 999 kr 

2 099 kr 

1 199 kr 

1 099 kr 




KNIVAR 

Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm 

OP-001816 389 kr 

opinel parallele är rustika knivar i 

traditionell fransk design. Med inspiration 

från sina rötter har Opinel tagit 

fram en serie köksknivar, vars trähandtag 

i lackad bok ger en gedigen känsla och 

ligger mjukt och bekvämt i handen. 

Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet 

ger en vass skärpa. Serien bjuder på den 

perfekta basuppsättningen köksknivar i 

fem modeller. 

Opinel är en symbol för fransk kultur 

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar 

har prytt fickorna på världens 

största äventyrare. 

Opinel vill att deras knivar ska kännas 

som en naturlig förlängning av den 

mänskliga handen. Det miljömedvetna 

familjeföretaget, beläget i Chambéry 

Frankrike, drivs av grundaren Joseph 

Opinels ättlingar. Företaget har stort 

miljöfokus och producerar knivar med 

hänsyn till naturliga resurser. 


Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm 

OP-001818 469 kr 

SUNDQVIST.SE/OPINEL 

Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm 

OP-001819 469 kr 

Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm 

OP-001820 389 kr 

Opinel Parallele - Filékniv 18 cm 

OP-001821 389 kr 


55

KNIVAR 

opinel le petit chef är en serie barnvänliga 

produkter som består av en kniv, en 

skalare och ett fingerskydd. Kniven 

har ett blad i rostfritt stål som endast 

är 10 cm långt med en rundad spets. 

Det som gör kniven och skalaren extra 

funktionella för barn är den lilla gummiringen 

på handtaget som ger barnet ett 

stadigt och säkert grepp och förhindrar 

att fingrarna glider ner över bladet. 

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744 

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745 

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746 

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793 

399 kr 

189 kr 

539 kr 

49 kr 



opinel essentials är en serie skalknivar 

med skärpa och karakteristiska färger. 

I Essentialsserien finner du även en 

behändig smörkniv. Handtaget i trä ger 

en gedigen känsla och du kan välja mellan 

bok eller färgad avenbok. Knivarna finns 

som singelknivar i bok samt i färgerna 

blå, orange, grön, lila och rosa. Men även 

som 4-delsset i färgkombinationerna 

Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och 

Art Deco. Alla handtag är lackade för 

bästa hållbarhet och bladet är tillverkat 

av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet 

12C27. 

Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933 

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932 

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926 

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920 

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914 

129 kr 

139 kr 

139 kr 

139 kr 

139 kr 




INSPIRATION: FRÄSCH FRESCA TILL GRILLAT 

Det går att grilla nästan allt så varför inte prova något nytt i år som du inte grillat 

förut? Fisk är till exempel lätt att grilla i ett litet foliepaket. Ta fram dina Zassenhauskvarnar 

och krydda med valfria kryddor eller använd en örthacka från Global och en 

snygg olivskärbräda för att hacka ner lite färska örter som du lägger över fisken som 

dekoration och som smaksättare. Laguiole en Aubracs vackra handgjorda stekkniv 

passar bra till både kött och fisk. En av sommarens smakförhöjare är att servera goda 

juicer till maten. Den underbart fräscha juicen Aqua Fresca, serveras läskande i en 

vacker karaff från Pulltex. 

PRODUKTER: 

• Zassenhaus Frankfurt - Pepparkvarn olivträ 

• Global - Örthacka 

• Zassenhaus - Skärbräda olivträ 

• Laguiole en Aubrac - Gaffel olivträ 

• Laguiole en Aubrac - Stekkniv olivträ 

• Pulltex - Karaff Adonis 

• Global - Skalare 


57

KNIVTILLBEHÖR 

Global - Keramisk skärpstav 24 cm 

G-45 1 199 kr 

globals tillbehör håller knivarna skarpa 

och i gott skick. En kniv måste förvaras 

på ett säkert sätt både för din och knivens 

skull. Hemma är det praktiskt att ha 

knivarna på antingen en knivlist eller i ett 

knivställ. Det finns flera olika modeller 

att välja bland. Behöver du ta med dina 

knivar har Global flera olika modeller av 

knivväskor som är praktiska att packa 

och förvara dem i. 



Global - Våtslip med två hjul 

G-91/SB 499 kr 

Global - Diamantskärpstav 26 cm 

G-38 1 599 kr 

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm 

G-668/10 549 kr 

Global - Knivblock rostfritt för 9+1 

GKB-52 1 399 kr 

Global - Magnetlist 41 cm 

G-42/41 1 299 kr 



yaxells tillbehör är framtagna för att 

underhålla Yaxellknivarnas skärpa. 

I sortimentet finns två våtslipar som är 

uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna 

samt slipstenar i fyra olika 

grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till 

att din kniv alltid presterar ultimat. 

Yaxell - Våtslip Gousharp pro svart, Y-37022 

Yaxell - Ransharp svart, Y-36022 

Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047 

699 kr 

599 kr 

599 kr 



tamahaganes tillbehör består av produkter 

som tar hand om dina redskap 

på bästa sätt. I sortimentet finns allt från 

knivväskor, till en våtslip som är lätt att 

skärpa knivarna med samt skärpstavar 

för dagligt underhåll. Dessutom har 

Tamahagane slipstenar i olika grovlekar 

för att slipa upp den perfekta eggen. 

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156 

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157 

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152 

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007 

1 149kr 

599kr 

599kr 

799kr 




59


minosharp har stor erfarenhet av att 

tillverka slipverktyg för japanska knivar 

och det är ingen mindre än Mr Global, 

Mino Tsushida, som ligger bakom 

varumärket. I sortimentet finns den 

berömda keramiska våtslipen Minosharp 

550, som blivit ”bäst i test” flera gånger. 

Till den finns det utbytbara sliphjul. 

Slipstenarna, som är tvåsidiga och har 

olika grovlek, kommer med hållare och 

slipfixturer för att få till den perfekta 

vinkeln på knivseggen. I sortimentet 

finns även ett polergummi för att ta bort 

eventuell ytrost på knivarna. 

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550 

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461 

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472 

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503 

599 kr 

1 099 kr 

1 599 kr 

179 kr 


SUNDQVIST.SE/MINOSHARP 


INSPIRATION: SKÖRDETID 

Passa på att ge dig ut i trädgården fina dagar för att beskära träd och buskar, eller 

skörda egenodlade vindruvor. Det underlättar och är roligare att arbeta med en bra 

sekatör. Sekatören från Opinel är riktigt vass och klipper grenar som är upp till två 

centimeter i diameter. Efter en lång dag utomhus är det gott att krypa in och njuta av 

en ostbricka. Servera ostarna på en skärbräda från Zassenhaus och använd gärna en 

av Globals smidiga ostknivar med hålat blad, som klarar de allra krämigaste av ostar. 

Faller lusten på och du vill ta hand om och vässa dina knivar är en slipsten från Yaxell 

perfekt för ändamålet. Med lite omsorg och tid blir dina knivar sylvassa igen. 

PRODUKTER: 

• Global - Ostkniv 

• Yaxell Zen - Grönsakskniv 

• Yaxell Gou - Skalkniv 

• Yaxell - Slipsten 

• Opinel - Sekatör 

• Zassenhaus - Skärbräda 


61

MANDOLINER 

benriners mandoliner tillverkas i Japan 

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast. 

Bladen är handslipade i rostfritt stål av 

högsta japanska kvalitet och håller samma 

förstklassiga skärpa som japanska kockknivar. 

Benriners mandoliner har steglös 

inställning på sina raka knivblad och 

skivar 0,5 till 7 millimeter tjocka skivor 

beroende på modell. De levereras med 

tre utbytbara blad för strimling/julienne 

i tre olika grovlekar samt fingerskydd. 

Undertill finns ett glidskydd som underlättar 

användningen. 

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W 

Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W 

499 kr 

899 kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 

benriners grönsakssvarvar är tillverkade 

i Japan och håller samma förstklassiga 

skärpa som japanska kockknivar och 

levererar hög kvalitet som håller skärpan 

extremt länge. De har blad som både 

skär och strimlar en till fyra millimeter 

beroende på modell och blad. De är lätta 

att ta isär för att diska. Den horisontella 

svarven klarar att svarva upp till 170 

millimeter i diameter samt kärnar ur 12 

millimeter i diameter. 

Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W 

Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W 

799 kr 

1 399 kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 


INSPIRATION: LATA SOMMARDAGAR 

Sallad på fetaost, melon och basilika har blivit en riktig sommarklassiker – perfekt 

till exempelvis kryddiga grillspett! Sallad och grillspett förbereder du med fördel 

med kockkniven från Global NI. Det är en allroundkniv som skär lika lätt genom 

frukt och grönt som fågel, fisk och kött. Duka upp med rejäla tallrikar och bestick. 

Globals grillbestick är suveräna i sammanhanget, lika vassa som prydliga på bordet. 

Serverar du vin till middagen smakar det givetvis bäst i ett druvspecifikt glas från 

Riedel som lyfter fram vinets bästa sidor. Med en kylpåse från Pulltex håller du 

vinet dessutom friskt och svalkande hela kvällen lång. Skulle det bli en skvätt kvar i 

någon vinflaska när kvällens sista skratt har klingat ut hjälper Pulltex Wine Stoppers 

dig att hålla drycken fräsch till ett senare tillfälle. 

PRODUKTER: 

• Pulltex - Vinkylare 

• Pulltex - Silicone wine stopper 

• Riedel - Vinglas Veritas 

• Pulltex - Identity 

• Global - Gaffel 

• Global NI - Kockkniv 


63

KVARNAR 

zassenhaus munchen är en exklusiv serie 

som kombinerar en klassisk form med 

modern framtoning som verkligen sticker 

ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ 

och skyddande stålring längst ner vid 

malverket. Ringen skyddar träet från att 

bli skadat vid till exempel slag eller fukt. 

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst 

keramiskt malverk vilket gör att du kan 

anpassa kornstorlek efter önskemål. 

Malverket kommer med 25 års garanti. 

Munchen går att använda till både salt 

och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna 

15, 25, 35 och 45 cm. 


SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS 

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45 cm 

Z-020588 1 599 kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35 cm 

Z-021967 849 kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 25 cm 

Z-021882 749 kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15 cm 

Z-021714 549 kr 


KVARNAR 

zassenhaus regensburg har en mycket 

tålig och vacker högblank pianolackering 

som gör att ådringen i träet framträder 

samtidigt som det skyddar kvarnen. 

Serien finns bara med pepparkvarnsknopp, 

men det går självklart lika bra att 

använda den som saltkvarn om så önskas. 


Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg 

Finns i längden: 22 cm 

649 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: 


zassenhaus frankfurt är en rak och stilren 

modell för den designmedvetne. Serien 

finns i natur- och wengefärgad bok samt 

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 

24 och 30 cm. 





Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt 

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv) 

från 499 kr 




65

KVARNAR 

zassenhaus aachen är en genomskinlig 

akrylkvarn som ger dig full överblick 

över hur mycket krydda som finns kvar i 

kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt 

stål eller i akryl med en omärkt knopp 

för valfri krydda. Zassenhaus keramiska 

malverk maximerar arom och smak från 

kryddan du önskar mala och kommer 

med 25 års garanti. Levereras utan salt 

och peppar i kvarnarna. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen 

Finns i längderna: 14, 18 cm 

från 399 kr 



zassenhaus augsburg är en robust och stilfull 

serie kvarnar med en elegant toppdel 

helt i rostfritt stål. De är märkta med 

S och P på knopparna för att särskilja 

saltoch pepparkvarnen, även om det 

också går bra att använda andra kryddor. 

Kvarnen finns i wenge och svartbetsad 

bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla Zassenhauskvarnar 

har ett steglöst keramiskt 

malverk och kommer med 25 års garanti. 

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg 

Finns i längderna: 14 (endast svartbetsad bok) & 18 cm 

från 699 kr 




KVARNAR 

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull 

serie med ett rostfritt band upptill. 

Serien Hamburg finns som både saltoch 

pepparkvarn och är märkta med S 

och P på knopparna för att särskilja dem. 






Zassenhaus - Pepparkvarn, bok, 18 cm 

Z-020700 599 kr 


Zassenhaus - Pepparkvarn, vit, 18 cm 

Z-021462 599 kr 

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart, 18 cm 

Z-020731 599 kr 


67

KVARNAR 

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös 

design som passar in i de flesta kök och 

blir en fin inredningsdetalj. De är märkta 

med S och P på knopparna för att skilja 

på salt och peppar. Kvarnarna finns i 

storlekarna 12, 18, 24 och 30 cm. 


keramiskt malverk och kommer med 25 

års garanti. 



Zassenhaus - Saltkvarn, blank vit 30 cm 

Z-020465 749kr 

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24 cm 

Z-020168 699 kr 

Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18 cm 

Z-020038 549 kr 

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12 cm 

Z-020205 499 kr 

Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24 cm 

Z-023183 599 kr 


INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA 

Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Ofta förknippas de med varma sommarkvällar 

och kräftskivor. Men det är på vintern, när havet är svalt och friskt, som 

de smakar som allra bäst. En favorit hos många är färska räkor med aioli och lite 

nygräddat bröd. Enkelt och fantastiskt gott. Bröd med frasig yta skär du med 

fördel med en riktigt vass brödkniv, så som San från Tamahagane. Använd en rejäl 

skärbräda och servera gärna brödet direkt från brädan. Räkorna kan du lägga upp i 

det som finns tillhands, till exempel en Maitre ’D Steel paellapanna från Scanpan. 

Att sedan servera en kall öl i Riedels ölglas blir pricken över i:et. Andra prickar som 

också gör skillnad är prickarna på Globals stekbestick, en kniv och gaffel som passar 

lika bra till kött som till fisk. 

PRODUKTER: 

• Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn 

• Zassenhaus - Mangoskärbräda 

• Tamahagane San - Brödkniv 

• Riedel Ouverture - Ölglas 

• Global - Stekbestick 

• Opinel - Kökshandduk 

• Scanpan Maitre ’D - Paellapanna 


69

STEK & KOK 

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk 

design. CTX eller ”Ceramic 

Titanium Extreme” är ett teknologiskt 

genombrott som kombinerar högklassig 

beläggning med rostfritt stål och skapar 

en produkt helt i en klass för sig. 

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm - CTX 

(finns även i 18 cm) 

SP-65231600 1 599 kr 

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är 

helt fri från de skadliga och miljöfarliga 

PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla 

värmekällor inklusive induktion. 

Den korpsvarta non-stickytan och den 

eleganta borstade finishen på den rostfria 

utsidan ger CTX-serien en mycket 

exklusiv känsla och en utstickande design. 


SUNDQVIST.SE/SCANPAN 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX 

(finns även i 24, 26, 28 & 32 cm) 

SP-65002003 1 099 kr 

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm - CTX 

(finns även i 24 & 26 cm) 

SP-65252000 2 099 kr 

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX 


SP-65102600 2 049 kr 

Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX 

SP-65113200 

2 399 kr 

Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX 

SP-65303200 

2 199 kr 


STEK & KOK 

scanpan fusion 5 är en vackert designad 

serie i rostfritt stål som karakteriseras av 

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion 

är konstruerad för att tåla 

maximal värme, vilket gör att tillagningstiden 

reduceras till ett minimum. 

Fusion 5 har också en mängd egenskaper 

som försäkrar att seriens utseende och 

funktion samspelar på bästa möjliga sätt. 

Den droppfria kanten och måttskalan 

gör Fusion 5 mycket användarvänlig. 

När det gäller design är Scanpans logotyp, 

som avspeglas från handtaget ned 

i lockets spegelblanka yta, pricken över 

i:et. Serien fungerar på alla värmekällor 

inklusive induktion. 

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm) 

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14 cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm) 

Scanpan - Gryta 3,7 l/20 cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24 cm) 

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18 cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm) 

999 kr 

899 kr 

1 299 kr 

999 kr 



scanpan classic består av produkter 

som gjutits för hand helt i återvunnet 

aluminium. Seriens produkter behandlas 

sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga 

non-stickbeläggning, GreenTek. 

Pannorna tillverkas med flera tons tryck 

vilket skapar en produkt med optimal 

värmespridning och hållbarhet. Classic 

är enkelt uttryckt en serie med klassisk 

design som är ämnad för dagligt bruk, 

år efter år. Classic fungerar på alla 

värmekällor förutom induktion. Serien 

är ugnssäker upp till 260 grader. 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm) 

Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm) 

Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm) 

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200 

799 kr 

949 kr 

1 449 kr 

999 kr 




71

STEK & KOK 

scanpan impact är en elegant serie i 

rostfritt stål som karakteriseras av sin 

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har 

en mängd egenskaper som försäkrar att 

seriens utseende och användarvänlighet 

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar 

droppfri kant och måttmarkeringar på 

insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt 

rostfritt stål och fungerar på 

alla värmekällor inklusive induktion. 

Detta är en av Scanpans bredaste serier 

och det finns närmast oändligt med 

modeller. I serien hittar du bland annat 

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller 

och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för 

varje tillfälle helt enkelt! 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14 cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 cm) 

Scanpan - Gryta 2,5 l/18 cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm) 

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600 

599 kr 

699 kr 

899 kr 

1 299 kr 



scanpan maitre ’d steel, helt i högblankt 

rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till 

Scanpans populära kopparserie Maitre ’D. 

Den fungerar på alla typer av spishällar 

inklusive induktion. Handtagen är säkrade 

med två kraftiga rostfria nitar. 

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D Steel , SP-11101600 

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre ’D Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14 cm) 

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11251600 

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11151600 

699 kr 

499 kr 

799 kr 

799 kr 




STEK & KOK 

INDUKTION 

Scanpan - Sauteuse 20 cm - Maitre ’D 

SP-12142000 

1 499 kr 

scanpan maitre ’d är en serie belagd med 

högkvalitativ koppar. Insidan består av 

högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa 

funktion. 

INDUKTION 

Scanpan - Stekpanna 24 cm, ind. - Maitre ’D 


SP-12002400 1 399 kr 

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D 

SP-77251600 

1 149 kr 

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade 

med två kraftiga nitar vilket gör att de 

håller sig svala en längre tid. 

Serien innehåller vissa modeller med 

större diameter i botten vilka lämpar sig 

för spisar med induktionsteknik. De med 

mindre diameter än 16 cm samt långpannan 

lämpar sig ej för induktion. 



Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D 

SP-77101600 

799 kr 

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre ’D 


SP-77231000 799 kr 

Scanpan - Långpanna 35x24 cm - Maitre ’D 

SP-77403500 

2 399 kr 


73

STEK & KOK 

fissler original pro är tillverkad i extra 

tjock och extremt robust 18/10 stål. 

Grytorna i serien har stora greppvänliga 

handtag med värmesköldar som håller 

handtagen svala. Det tätslutande locket 

förebygger att värme och ånga läcker ut 

och skapar den bästa förutsättningen för 

energisparande kokning. Condensateplusfunktionen 

gör att kondensen som 

bildas på locket droppar tillbaka ner i 

grytan och gör maten saftigare. 

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16 cm 


FI-8414316100 1 899 kr 

Serien har en energisparande CookStarbotten 

som är optimal för alla typer av 

hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har 

även en måttskala på insidan för uppmätning 

av t. ex. såser. 


SUNDQVIST.SE/FISSLER 

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20 cm 

(finns även i 24, 28 & 32 cm) 

FI-8436820100 1 899 kr 

Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16 cm 


FI-8415316000 1 999 kr 

Fissler - Original Pro Gryta, 3,9 l/20 cm 


FI-8412320000 2 599 kr 

Fissler - Original Pro 5-delsset 

Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en 

låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock 

FI-8412325000 10 199 kr 


STEK & KOK 

fissler tryckkokare sparar upp till 70 

procent av matlagningstiden. Det betyder 

att du även sparar energi – ända upp till 

50 procent. Förutom tid och energi bevarar 

du också vitaminer och mineraler bättre i 

en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det 

är skillnad på snabbmat och snabb mat. 

Med en tryckkokare från Fissler lagar du 

hälsosam och god mat på nolltid. Botten 

är av typen CookStar, en extra tjock botten 

med jämnt fördelad värmespridning, för 

alla typer av hällar. 

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l) 

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l) 

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l) 

2 399 kr 

3 299 kr 

3 599 kr 



fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi 

som gör det lätt att steka rätt. En 

Crispypanna för hög temperatur, som 

exempelvis kött behöver, och en belagd 

Protectpanna för att steka exempelvis ägg 

och fisk på låg temperatur. Den innovativa 

formen på handtagen ger ett effektivt 

skydd mot värme och ett stadigt grepp. 

Serien har även en praktisk hängögla för 

enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten 

upptar, sprider och behåller värmen 

på ett optimalt sätt vilket sparar mycket 

energi och ger en jämn stekyta. 

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) 

999 kr 

1 599 kr 

1 249 kr 




75

STEK & KOK 

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket 

är en uråldrig teknik och järnet i de 

rustika Chasseurgrytorna kommer till 80 

procent från återvunnet järn. Chasseur 

har alltid haft en stor kärlek till hantverket 

och till materialen. 

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin 

CH-471058 749 kr 

Alla produkter som lämnar fabriken 

genomgår en grundlig kvalitetskontroll. 

Trots den genuina och traditionella produktionen 

är Chasseur mycket medvetna 

om hur omvärlden ser ut och vill vara 

med och bidra till en hållbar utveckling. 

Allt från överbliven färg till själva järnet 

återanvänds för att göra produktionen så 

skonsam som möjligt för miljön. 



Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange 


CH-472007 

1 499 kr 

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar 

CH-473189 

2 599 kr 

Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd 

CH-348103 1 299 kr 

Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd 

CH-313003 1 299 kr 

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart 

CH-315001 1 199 kr 


INSPIRATION: TÅRTKALAS 

Är det kalas ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern Coca-Cola 

passar både stora och små festprissar. Om du vill förhöja Colasmaken rekommenderar 

vi att du provar Riedels Coca-Colaglas framtaget för att optimera dryckens 

doft, smak och karaktär. När det är fest passar det också bra att fira med en smarrig 

pannkakstårta. Den lilla CTX-stekpannan är perfekt att grädda pannkakor i. Ett 

hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv, som till exempel santokukniven 

från Yaxells serie Ran. Då får du ut fina portionsbitar, som du sedan serverar med 

stekspaden från Global. Trevligt tårtkalas! 

PRODUKTER: 

• Scanpan CTX - Stekpanna 

• Scanpan Maitre ’D - Sauteuse 

• Zassenhaus - Timer 

• Yaxell Ran - Santokukniv 

• Global - Stekspade 

• Riedel - Coca-Colaglas 


77

SKÄRBRÄDOR 

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd 

olika material och utföranden, allt för att 

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda 

ska vara mjukare än kniven för att 

kniven inte ska bli slö och därför är trä 

eller plast idealiskt att använda. 

I Zassenhaus breda sortiment finns allt 

från små skärbrädor som passar utmärkt 

till grönsaker till trancherbrädor med urgröpt 

skåra som fångar upp köttsaften. 

Det finns även stora huggkubbar för alla 

som vill ha något rejält att stycka kött på. 



Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 

29x18x1,5 cm 

Z-058390 549 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 

37x17x2 cm 

Z-058406 649 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm 

Z-059014 549 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm 

Z-059038 549 kr 

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med 

gummifötter 40x40x8 cm 

Z-056419 1 699 kr 


SKÄRBRÄDOR 

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood 

49x30x2 cm 

Z-050851 399 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood 

28x20x1,2 cm 

Z-050806 149 kr 

Zassenhaus - Skärbräda Akacia 

36x23x1,8 cm 

Z-055337 299 kr 

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood 

42x28x2 cm 

Z-050882 399 kr 

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med 

gummifötter 40x25x3 cm 

Z-055412 649 kr 

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, 

Röd 38 cm 

Z-061093 99 kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast 

flexibel, Kiwi 29 cm 

Z-061222 129 kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, 

Grå 29 cm 

Z-061284 129 kr 


79

SKÄRBRÄDOR 

globals skärbrädor finns i två olika 

modeller, en lättskött plastskärbräda och 

en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna 

har tagits fram tillsammans med 

Sundqvist och träskärbrädan är - om du 

ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt 

samarbete. Den har sina rötter i Japan, är 

designad i Sverige och tillverkad i Bosnien. 

Det var under tiden som lagkapten för 

Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören 

Edin Dzemat designade 

skärbrädan som han länge hade saknat 

på marknaden. 

Både träskärbrädan och plastskärbrädan 

är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt 

i restaurangmiljö så väl som i hemmaköket. 



Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006 



2 199 kr 

2 699 kr 

3 699 kr 

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm 

G-1004 129 kr 

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm 

G-1005 179 kr 


INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ 

När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen 

och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrön. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5 

roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra 

snygga snitt använd trancherkniven Ran från Yaxell. Tillbehören kan med fördel 

serveras ur Scanpans läckra små Maitre ’D Steel kastruller eller på Globals appetizer/ 

förrättssked för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och gör det 

extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga” 

bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta 

serveras en god skumpa i vackra Riedelglas. 

PRODUKTER: 

• Scanpan Fusion 5 - Roaster 

• Yaxell Ran - Trancherkniv 25,5 cm 

• Scanpan Maitre ’D Steel - Kastruller 

• Global - Appetizer/förrättssked 

• Zassenhaus - Skärbräda mangoträ 

• Global - Bestick 

• Riedel Veritas - Champagneglas 


81

VINTILLBEHÖR 

riedel veritas är en serie med 13 kristallglas 

av exceptionell kvalitet och tunnhet. 

Kupan har en mjuk rundad form som 

framhäver vinets karaktär och aromer på 

bästa sätt. 

Veritas är ett bra val för den som vill 

uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning 

är densamma, men Veritas har 

också glas för gamla världens syrah, nya 

världens pinot noir samt champagne. 


SUNDQVIST.SE/RIEDEL 

Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack 

R-6449/0 599kr 

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack 

R-6449/30 599kr 

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack 

R-6449/15 599kr 

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack 

R-6449/07 599kr 

Riedel - Veritas Champagne 2-pack 

R-6449/28 599kr 


VINTILLBEHÖR 

riedel the o wine tumbler består av 14 

olika glas. En revolutionerande glasserie 

med de första druvspecifika glasen utan 

fot och stam. Glasen är perfekta för 

vardagsbruk, designintresserade, landstället, 

båten, husvagnen och picknicken. 

De står även stabilt i diskmaskinen. 

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0 

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30 

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15 

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07 

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28 

269 kr 

269 kr 

269 kr 

269 kr 

269 kr 



riedel grape-serien består av åtta olika 

kristallglas som har som uppgift att 

framhäva varje vins unika smak- och 

doftaromer. Glasen har en vacker rundad 

form och en dragen fot, vilket gör att 

kupan går ner en bit i stjälken. Serien är 

mycket elegant och har tillverkats med 

hjälp av ny teknik och enligt de senaste 

designprinciperna. 

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0 

Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30 

Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15 

Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07 

Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28 

749 kr 

749 kr 

749 kr 

749 kr 

749 kr 




83

VINTILLBEHÖR 

riedel ouverture är en bra instegsserie 

för dem som uppskattar goda, prisvärda 

viner och är perfekt för vardagligt bruk. 

Ouverture är en icke druvspecifik glasserie 

som kommer att öka smakupplevelsen 

för både vin, öl, sprit och vatten. Serien 

består av nio stycken olika glas. 

Riedel - Ouverture Red Wine 2-pack, R-6408/00 

Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90 

Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05 

Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48 

Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11 

299 kr 

299 kr 

299 kr 

299 kr 

299 kr 



riedel sommeliers-serien består av 27 olika 

munblåsta kristallglas. Sommeliers är de 

första vinglasen i världen som tagits fram 

för att framhäva doften och smaken av 

olika druvor. Vid lanseringen arbetade 

Riedel med druvor från specifika regioner, 

t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne 

och Hermitage. 

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00 

Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30 

Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15 

Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07 

Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28 

899 kr 

899 kr 

699 kr 

699 kr 

699 kr 




VINTILLBEHÖR 

riedel vinum är den första serien med 

maskintillverkade glas som tagits fram 

för särskilda druvor och typer av vin. 

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling 

med. Den är överkomlig i 

pris och har, näst efter Sommeliers, flest 

typer av glas. 

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack 

R-6416/0 549 kr 


Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack 

R-6416/30 549 kr 


Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand 

Cru, 2-pack, 

R-6416/15 549 kr 

Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack, 

R-6416/07 549 kr 

Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, 

R-6416/48 549 kr 


85

VINTILLBEHÖR 

riedel superleggero är, likt Sommeliers, 

handgjorda och munblåsta i fabriken i 

Kufstein. Serien är tillverkad i extremt 

tunn kristall och ses som en banbrytande 

innovation när det gäller design av druvspecifika, 

munblåsta vinglas. Glasen är 

smala, lätta, estetiskt vackra och högre än 

de flesta andra vinglas. Serien består av 

tio olika glas. 



Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru 

R-4425/00 999 kr 

Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah 

R-4425/30 999 kr 

Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel 

R-4425/15 999 kr 

Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru 

R-4425/16 999 kr 

Riedel - Superleggero Champagne 

R-4425/28 999 kr 


VINTILLBEHÖR 

riedel vitis-serien är en vidareutveckling 

av Vinum Extreme och har tagits fram 

för att ta vara på intensiteten i nya 

världens viner. Glasen har, precis som 

Grape, en dragen fot. Men det som 

framförallt utmärker serien är att glasen 

är högre och mer fyrkantiga i formen. 

Enligt många det Riedels mest eleganta 

glasserie. Serien består sju olika glas. 

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0 

Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15 

Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07 

Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08 

749 kr 

749 kr 

749 kr 

749 kr 



riedel vinum xl är glasserien med de 

största glasen. Vinum XL är speciellt 

framtagen för stora, kraftfulla och koncentrerade 

viner, ofta från länder i nya 

världen. Serien består av tio olika glas 

och är ett bra komplement till Vinumoch 

Sommeliersserien. 

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00 

Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41 

Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51 

Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67 

Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28 

749 kr 

749 kr 

749 kr 

749 kr 

749 kr 




87

VINTILLBEHÖR 

riedels munblåsta karaffer är tillverkade 

med stor omsorg och noggrannhet. 

Glasblåsning är ett hantverk som har en 

lång tradition och vars grunder i princip 

förblivit oförändrade. 

Riedels karaffer tillverkas av skickliga 

yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras 

expertis inom glasblåsning garanterar att 

varje karaff uppfyller den höga standard 

som Riedel kräver. Varje karaff har en 

elegant design och är ett unikt hantverk. 

Riedel - Karaff Amadeo 

R-1756/13 4 999 kr 

Riedel - Karaff Evechen 

R-1950/15 4 999 kr 



Riedel - Karaff Ayam Clear 

R-2016/01 3 999 kr 

Riedel - Karaff Tyrol 

R-1405/13 4 399 kr 

Riedel - Karaff Boa 

R-2013/01 4 999 kr 

Riedel - Karaff Black Tie 

R-4100/23 5 999 kr 

Riedel - Karaff Curly Pink 

R-2011/04 2 799 kr 


VINTILLBEHÖR 

Riedel - Karaff Ultra Magnum 

R-2400/13 1 999 kr 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single 

R-1414/13 1 399 kr 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum 

R-1414/26 1 999 kr 

Riedel -Karaff Black Tie Bliss 

R-2009/03 2 199 kr 

Riedel - Karaff Curly Clear 

R-2011/04 S1 2 799 kr 

Riedel - Karaff Eve 

R-1950/09 4 999 kr 

Riedel - Karaff Horse 

R-4101/13 4 999 kr 


89

VINTILLBEHÖR 

Riedel - Karaff Syrah 

R-1480/13 399 kr 

riedels maskintillverkade karaffer finns 

i fem eleganta modeller. 

De flesta viner tjänar på att dekanteras. 

Att öppna korken på flaskan räcker inte 

som luftning då flaskans öppning är för 

liten. Det behövs mer luft för att verkligen 

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt. 



Riedel - Karaff Cabernet 

R-1440/13 449 kr 

Riedel - Karaff Riedel Apple 

R-1460/13 399 kr 

Riedel - Karaff Merlot 

R-1440/14 349 kr 

Riedel - Karaff Cabernet Magnum 

R-1440/26 799 kr 


VINTILLBEHÖR 

riedels tillbehör underlättar rengöring 

av vinglas och karaffer.Vare sig du diskar 

för hand eller i maskin kan glasen behöva 

torkas och poleras efteråt. 

Mikrofiberduken ger ett skinande rent 

resultat och Riedels bottle cleaner rengör 

karaffer, vaser eller andra föremål där 

diskborsten inte når. 


Riedel - Mikrofiberduk 

R-5010/07 199 kr 

Riedel - Bottle Cleaner 

R-0010/05 99 kr 



91

VINTILLBEHÖR 

pulltex produkter är mycket populära 

över hela världen, bland annat för den 

omisskännliga funktionaliteten och det 

breda sortimentet. Det är ingen slump 

att de allra flesta sommelierer använder 

sig av just Pulltex. 

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med 

det patenterade flaskstödet i två lägen, 

som underlättar utdragningen av korken 

utan att böja eller bryta den. Pulltex har 

också ett brett sortiment av karaffer, 

ishinkar och andra vintillbehör. Den 

senaste innovationen är wine stoppern 

AntiOx som behåller vinets kvalitet i 

flaskan längre än någon annan stopper. 

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste 

P-107-608-00 699 kr 

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste 

P-107-610-00 699 kr 


SUNDQVIST.SE/PULLTEX 

Pulltex - Decantör i rostfritt stål 

P-107-721-00 499 kr 

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag 

P-107-724-00 159 kr 

Pulltex - Ishink guld 

P-107-629-00 299 kr 

Pulltex - Ishink Green Apple 

P-107-632-00 299 kr 

Pulltex - Ishink transparent frostad 

P-107-601-00 299 kr 


VINTILLBEHÖR 

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ 

P-107-728-00 859 kr 

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set 

P-107-751-00 349 kr 

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal 

P-107-778-00 899 kr 

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver 

P-107-701-00 399 kr 

Pulltex - AntiOx Winestopper 

P-107-798-00 249 kr 

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila 

P-107-782-00 399 kr 

Pulltex - Vinkylare, svart 

P-107-815-00 199 kr 

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st 

P-107-710-00 159 kr 

Pulltex - Vinessenser set, rött vin 

P-107-764-00 799 kr 


93

VINTILLBEHÖR 

laguiole en aubrac har sedan 1829 tillverkat, 

vad som anses vara, världens 

bästa korkskruvar. 

Varje korkskruv tillverkas fortfarande 

helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga 

hantverkare med decenniers 

erfarenhet och stolta traditioner. Korkskruven 

du köper har dessutom tillverkats 

helt och hållet av en enda yrkesman från 

början till slut. 

Korkskruvarnas handtag finns i en rad 

olika material så som rosenträ, horn, en 

och olivträ. Upplev känslan av en äkta 

Laguiole En Aubrac med livstidsgaranti. 

Laguiole - Sommelier oliv 

L-SOMM O 2 499 kr 

Laguiole - Sommelier Kaktus grön 

L-SOMM CA9 3 299 kr 


SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE 

Laguiole -Sommelier valnöt 

L-SOMM LYI 2 899 kr 

Laguiole - Ost- & vinset 

L-SFV99OLIH 5 299 kr 

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm 

L-CHAMPAGNE 3 599 kr 


INSPIRATION: SOMMARENS SMAKER 

I trädgården njuter vi som bäst av sommarens smaker. Vi plockar bär, skördar 

potatis och grönsaker och grillen går varm nästan varje dag. Många förknippar en 

grillmiddag med ”kött och bea”, men det går att grilla nästan allt. Våga prova dig 

fram. På Sundqvist hemsida hittar du Jens Dolks recept på fisk i paket, en riktig 

sommarfavorit! Fisken filéar du med fördel med en flexibel filékniv och eventuella 

ben plockar du bort med Globals fiskbenspincett. Till frukt och grönt passar det 

bättre med en grönsakshacka, eller en större skalkniv om det är små råvaror som ska 

hackas. Oavsett vilken kniv du använder är det viktigt att du har en bra skärbräda 

som underlag, annars finns det risk att knivarnas egg kommer till skada. Passa på att 

kyla en flaska bubbel i Pulltex ishink medan fisken får gotta till sig på grillen! 

PRODUKTER: 

• Global - Fiskbenspincett 

• Global - Kockpincett 

• Tamahagane San - Filékniv 

• Tamahagane San - Allkniv 

• Zassenhaus - Trancherbräda 

• Pulltex - Ishink 

• Riedel - O-glas 


95

ÖVRIGT 

bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje. 

Förutom de mest väsentliga 

köksprodukterna som kockkniv, stekpanna, 

kvarn och vintillbehör finner du 

även en hel del kringprodukter i vårt 

sortiment. Här hittar du ett urval av 

prylar från Global, Tamahagane och 

Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar 

och andra textilier som också kommer 

väl till pass i köket. 

Det anrika franska varumärket Opinel 

har, förutom köksknivar och stekknivar, 

en outdoor-serie med produkter som du 

kan ta med dig ut i det fria. 

Opinel - Svampkniv bok 8 cm 

OP-001252 289 kr 

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8 cm 

OP-001444 169 kr 


SUNDQVIST.SE 

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm 

OP-001616 239 kr 

Opinel - Essentials Skalknivar 

4-delsset, Art Deco 

OP-001939 539 kr 

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset 

OP-001617 779 kr 

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm 

OP-000687 619 kr 

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop 

OP-001532 559 kr 


ÖVRIGT 

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld 

Z-072778 279 kr 

Zassenhaus - Kaffekvarn, Santiago 

Z-040135 1 649 kr 

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok 

Z-040005 1 399 kr 

Global - Sax 21 cm 

GKS-210 999 kr 

Global - Kockpincett 30 cm 

GS-28 549 kr 

Global - Serveringsset 

GT-078 699 kr 

Global - Skalare med 3 utbytbara blad 

GS-94 699 kr 

Global - Örthacka 18 cm 

G-76 1 899 kr 

Tamahagane - Tranchergaffel 

SN-1122 2 099 kr 


97

ÖVRIGT 

Global - Kyparförkläde med slits 

G-1003 249 kr 

Global - Bröstlappsförkläde 

G-90005 329 kr 

Global - Bröstlappsförkläde, långt 

G-90297 399 kr 

Opinel - Förkläde ”On Peut tout faire” 

OP-001865 399 kr 

Opinel - Kökshandduk ”Exigez” 

OP-001864 249 kr 

Global - Handduk ”släng” 

G-90093 229 kr 


INSPIRATION: KOCKENS BÄSTA VÄNNER 

Fråga vilken kock som helst och du får höra att kniven är ett av de viktigaste 

redskapen i köket. En vass kniv, som kockkniven från Global, gör jobbet både 

roligare och lättare. En kock behöver också en riktigt bra stekpanna, som till 

exempel Scanpans CTX-panna, som klarat de tuffaste testerna och varit med 

och kammat hem fina priser i OS, SM, EM och VM i matlagning. Lägg till 

en tjockbottnad kastrull som gör det enkelt att lyckas med ”bean”. Om listan 

till sist fylls på med en schyst pepparkvarn, ett tåligt förkläde och kanske en visp 

eller två är köket fullt utrustat och även den mest kräsne kocken nöjd och glad. 

PRODUKTER: 

• Global - Kockkniv 

• Global - Förkläde 

• Scanpan CTX - Stekpanna 

• Scanpan Fusion 5 - Sauteuse 

• Zassenhaus München - Kryddkvarn 


99

SUNDQVIST 

Vilka är Sundqvist? 

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg 

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några 

av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag 

vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje 

generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje 

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget 

intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten 

med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, 

Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar. 

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner 

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som 

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. 

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och 

genom restauranggrossister. 

VÅRA VARUMÄRKEN: 

SUNDQVIST 

PÅ NÄTET 

Här hittar du vår blogg som 

är fylld med kockintervjuer, 

nyheter, recept, inspiration 

och filmer. 

På hemsidan finner du även 

vårt fulla sortiment, produktinformation 

och mediabank. 

Som registrerad återförsäljare 

kan du lägga din order online. 

www.sundqvist.se 

FACEBOOK 

Följ oss gärna på: 

facebook.com/jasundqvist 

INSTAGRAM 

Här hittar du oss: 

@ja_sundqvist 

TWITTER 

Härifrån twittrar vi: 

@ja_sundqvist 

YOUTUBE 

Allt vårt rörliga material 

finner du här: 

youtube.com/sundqvist 

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se 


VÅRT ANSVAR 

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD 

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka 

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och 

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. 

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets 

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår 

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor. 

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och 

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv. 

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten 

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att 

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och 

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra 

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del 

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod 

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY 

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på 

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. 

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför 

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att: 

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor. 

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och 

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter. 

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag. 

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt 

dagliga arbete. 

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar 

relaterade till miljön. 

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra 

och arbeta förebyggande mot föroreningar 

genom att kontinuerligt utvärdera våra 

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari 

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt 

Svensk miljöbas. 


101

SUNDQVIST QUALITY 

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist 

Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets 

DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester 

av produkter som utförs av Sundqvists 

ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar 

och vinexperter. 

SUNDQVISTS KÄRNORD: 

ORIGINALPRODUKTER 

Vi handlar bara med originalprodukter som är 

originalkoncept direkt från den ursprungliga 

tillverkaren. 

PREMIUMKVALITET 

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda 

av kockar och testas hårt i professionella miljöer 

innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska 

Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och 

våra varumärken representeras av ambassadörer 

från Sveriges kockelit. 

CHASSEUR 

FISSLER 

GLOBAL 

TRYGGHET 

Vi handlar bara med originalprodukter som är 

originalkoncept direkt från den ursprungliga 

tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och 

engagerar oss i produktutveckling och handplockar de 

produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete. 

MILJÖ 

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och 

vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk 

i alla led. 

ENGAGEMANG 

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje 

generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta 

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen 

i verksamheten. När du köper en produkt från oss 

kommer en relation med på köpet. 

lisa lemke är den 

prylsamlande 

matkreatören och 

TV-kocken som 

gått rakt igenom 

rutan och charmat 

hela matlagnings- 

Sverige med sin 

härliga personlighet. 

Det mesta 

i Lisas liv kretsar 

kring mat och på 

gården i Falkenberg 

lever hon nära det 

som hon brinner 

för: närproducerade 

och ekologiska 

råvaror. 

andreas hedlund 

är flerfaldig 

Nobelkock som 

vann Årets Kock 

2002 och som 

numera sitter med 

i uttagningsjuryn 

i den prestigefulla 

tävlingen. Han 

har en gedigen 

meritlista med 

en bakgrund som 

kock och gastronomisk 

ansvarig 

på några av Sveriges 

absoluta topprestauranger. 

edin dzemat är 

stjärnkocken som 

var lagkapten när 

Svenska Kocklandslaget 

tog 

silver i matlagnings- 

VM 2014. För 

allmänheten är 

Edin kanske mest 

känd för sin vinst 

i Kockarnas Kamp 

2016. Likväl i 

Sverige, som i 

hans hemland 

Bosnien, är han 

en stor inspiratör 

för gastronomisk 

utveckling. 


OPINEL 

systrarna carina 

och ulrika brydling 

är ekokockarna 

som gjort ett stort 

avtryck i den 

miljömedvetna 

matlagningen. De 

båda har tävlat i 

matlagning på hög 

nivå och är engagerade 

i att utbilda 

framtidens kockar 

inom miljömedvetenhet 

för 

att säkra branschens 

framtid 

inom hållbar 

matlagning. 

SCANPAN 

thomas sjögren 

har trots sin unga 

ålder en imponerande 

meritlista. 

Som junior tog 

han silver i Nordiska 

mästerskapen 

2013 och Culinary 

World Cup 2014. 

Senaste och 

hittills största 

meriten är en 

vinst i Årets Kock 

2015. Helt enkelt 

en ambassadör i 

världsklass! 

YAXELL 

frida ronge är 

landets prisade 

crosskitchenstjärna 

som experimenterar 

med asiatiska 

smaker och svenska 

råvaror tills de 

når perfektion. 

Frida tilldelades 

White Guides 

pris ”Årets Rising 

Star” 2013 och 

hon har även tagit 

hem silvermedalj 

i världsmästerskapet 

Seven 

Sushi Samuraj. 

TAMAHAGANE 

stefan karlsson 

har en gedigen 

meritlista. Han 

blev Årets Kock 

1995, har varit med 

i Svenska Kocklandslaget 

och 

hans restauranger 

har belönats 

med stjärnor i 

Guide Michelin. 

Stefan är också 

invald i Visitas 

Hall of Fame för 

en enastående, 

exceptionell och 

bestående insats 

för branschen. 

ZASSENHAUS 

louise johansson 

blev den första att 

ta hem segern i 

”Sveriges Mästerkock” 

och har 

sedan 2011 skaffat 

sig restaurangerfarenhet 

på flera 

finkrogar. Hon 

syns ofta lagandes 

mat i olika TVprogram. 

Louise 

har skrivit flera 

kokböcker med 

recept som kryddar 

vardagen med det 

lilla extra. 

PULLTEX 

& RIEDEL 

jens dolk är 

sommelieren som 

älskar både vin 

och mat. Han 

brinner för att 

utbilda om vin på 

ett lättillgängligt 

och inspirerande 

sätt, något som 

märks tydligt i de 

vin- och matböcker 

han skrivit. 


103

スウェーデンの文化財 

Svenskt kulturarv 

日本の文化財 

Japanskt kulturarv 

GRÄNSLÖST HANTVERK 

När svensk husmanskost möter Yaxell Gou blir 

enastående kokkonst snart vardagsmat.

Steel nr1 2018

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?