Steel nr1 2018

Vi följer med Stefan Karlsson
till staden Tsubame i distriktet
Niigata i Japan. Han har fått
äran att besöka Tamahagane
och att ta del av tillverkningen av
knivarna som han är ambassadör för.
Tamahaganefabriken drivs av den andra
generationen i familjen Kataoka, Mr.
Kataoka san.
Under fabriksbesöket berättar Stefan för
Mr. Kataoka san att han har en önskan
om att förena svenskt trä och japanskt
stål. Han har tagit med sig masurbjörk
och svartek från Sverige, i lagom stora
bitar för att tillverka knivhandtag. Mr.
Kataoka san kliar sig lite förstrött i
huvudet när han får höra om Stefans
plan. Tillverka handtag av masurbjörk
och svartek? Där fick han något att bita i.
Masurbjörk och svartek är två mycket
ovanliga träslag. Masurvirke är flammigt,
ibland nästan prickigt, och kommer av
en genetisk defekt hos björken. Svartek
bildas i sin tur när ek ligger sjödränkt eller
begravd i jord under lång tid. Genom
denna ”förvaring” får träet sin karakteristiska
svarta färg. Stefan berättar att
hans gamla släkting från Småland tillverkar
trägubbar i svartek och att han av
den anledningen fastnat för materialet.
stefan växte upp i en liten ort i Småland
som kallas Gemla. I närområdet fanns
djur, odlingsmarker och skog, vilket
gjorde att han tidigt insåg vikten av
att ta vara på årstidens råvaror. Stefans
mamma lärde honom att laga mat och
släktingarna lärde honom att plocka
svamp, jaga och fiska.
Sitt stora genombrott som kock fick Stefan
1995, när han vann tävlingen Årets
Kock. Därefter har utmärkelserna
mer eller mindre haglat över honom.
År 1999 var han med och startade
Fond i Göteborg, som 2002 till-
bilder från vänster
1. Tamahagane låter Stefan följa
med bakom kulisserna i fabriken.
2. En present från Tamahagane.
3. Stefan har förkärlek till Japan.
4. Handtag av svenskt trä blir en
utmaning för Mr. Kataoka san.
“Det första du
behöver i ett kök
är en kock, sedan
en kniv.”
Stefan Karlsson
Krögare
40 STEEL Nº 1 2018