Steel nr2 2017
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
GOTT & BLANDAT<br />
PRISADE UNGTUPPAR<br />
Framhejade med visslingar och applåder<br />
fick Eric Seger och assistenten Sebastian<br />
Pettersson ta emot silvermedalj i Global<br />
Young Chefs Challenge <strong>2017</strong>. Tävlingen,<br />
som allmänt betraktas som juniorkock-<br />
VM, gick av stapeln i samband med<br />
Bocuse d`Or i Lyon tidigare i år. Det är<br />
inte första gången som Eric tävlar på hög<br />
nivå. 2016 var han med och tog guld i<br />
matlagnings-OS med Svenska Juniorkocklandslaget.<br />
Juniorkockar från åtta olika länder deltog<br />
i Global Young Chefs Challenge och<br />
utmaningen var att laga en trerättersmeny.<br />
Erics varmrätt bestod av sotad<br />
kalvrygg med kål och murklor. Till<br />
dessert serverades mörk choklad med<br />
exotiska frukter, som sköljdes ner med<br />
grönt te.<br />
温 泉 卵<br />
POCHERAT PÅ JAPANSKA<br />
”Onsen tamago” betyder ”ägg i varm källa” och är ett sätt att pochera ägg inuti<br />
äggskalet. Tekniken kommer från Japan och ursprungligen tillagades rätten i<br />
landets varma källor, men med rätt teknik och lite tålamod kan du förvandla<br />
dina ägg till denna silkeslena delikatess hemma i köket. De pocherade äggen<br />
passar lika bra till eggs benedict som på en donburi (sidan 25).<br />
gör så här: Koka upp en liter vatten i en kastrull. När vattnet kokar, stäng av<br />
värmen och häll i två deciliter kallt vatten. Lägg därefter i kylskåpskalla ägg<br />
och låt stå under lock i 17 minuter. Klart!<br />
VAD FASAN?<br />
?<br />
?<br />
?<br />
FÅGELSÅGARE<br />
När du styckar fågel eller kött är<br />
urbeningskniven din bästa vän. En styv<br />
kniv är att föredra när du behöver svänga<br />
mycket i snittet och jobba med kniven<br />
mot ben. I Sundqvists sortiment finns en<br />
mängd bra urbeningsknivar, varav den<br />
från Yaxell Zen är en riktigt vass en.<br />
I årets upplaga av Årets Kock fick<br />
finalisterna i uppgift att laga varsin<br />
fasanrätt, en ovanlig råvara som aldrig<br />
varit i fokus i tävlingen tidigare. Fågeln<br />
valdes eftersom den är typisk för Skåne<br />
och finalen hölls i Malmö. Smakmässigt<br />
kan fasan bäst beskrivas som en kraftfull<br />
kyckling. Kockarnas största utmaning<br />
låg i att hitta rätt stektemperatur, då<br />
köttet lätt blir för torrt eller rått. Rätt<br />
tillagad smakar fasan fantastiskt.<br />
6 STEEL Nº 2 <strong>2017</strong>
Change language