Steel nr1 2021

VINSIRAP
Häll 2 delar vin och 1 del
socker i en kastrull. Koka ner
på svag värme, ca 15 min.
Sila och låt svalna.
TIME TO GET WASTED!
Rädda planeten med en smarrig, svinnfri
cocktail åt gången! "Zero waste" handlar
om att minimera användningen av
naturens resurser och att spara energi.
När det kommer till cocktails så innebär
det framförallt att minska svinnet. En
zero-waste-cocktail är en cocktail som
utnyttjar ingrediensernas fulla potential.
Är jordgubbarna inte fina nog att använda
till garnering? De förtjänar ändå ett
bättre öde än att slängas i komposten.
Något som du kan göra med överblivna
jordgubbar, och många andra bär, är en
infusion. Det vill säga att du värmer upp
dem i sockerlag eller sprit, så att aromerna
lakas ur och smaksätter vätskan.
Även en överbliven vinslatt kan lyfta
drinken till nya nivåer. Allt du behöver
göra är att reducera ner vinet i en kastrull
tillsammans med lite socker. På så vis
får du bort dåliga bismaker i vinet – och
lämnas kvar med en spännande drinksirap.
En reduktion på vitt vin passar
utmärkt till gindrinkar och en reduktion
på rött vin till romdrinkar.
Citrusfrukter är en stor bov när det gäller
svinn. De flesta tänker inte på att använda
hela frukten, utan pressar ur lite juice
och slänger resten. Om din drink kräver
citronjuice, överväg att skala frukten
innan du pressar den. Visst – det tar lite
längre tid. Men det finns många vinster.
Precis som med bären kan du använda
skalet till att göra en god infusion. Du
kan även använda överbliven frukt till
garnering. Varför inte skära citronen i
tunna skivor och torka i ugnen? Då har
du ett vackert garnityr som håller sig
fräscht till många drinkkvällar framöver!
JORDGUBBSINFUSION
Häll 2 delar vatten och 1 del
socker i en kastrull. Tillsätt
jordgubbsrester, både fruktkött
och blad går bra. Koka ner
på svag värme, ca 15 min.
Sila och låt svalna.
TORKAD CITRON
Sätt ugnen på 100 °C. Skär
citronen i tunna skivor. Lägg
på ett galler och låt torka i
ugnen, ca 2 tim.
40 STEEL Nº 1 2021