Steel nr1 2021

GIBRANDS KNIVGUIDE
Att välja rätt kniv för uppgiften kommer naturligt för ett proffs, men kan vara lite
knivigare för hemmakocken. Låt proffskocken Sebastian Gibrand guida dig rätt!
Sebastian Gibrand, en av Sveriges bästa
kockar, visar i sin knivguide hur du
använder olika modeller på rätt sätt och
går igenom vilka råvaror de passar för.
Sebastian är en riktig tävlingskock med
meriter från ett flertal professionella
tävlingar. Han har varit ledare för Svenska
Kocklandslaget och stått som segrare i
tv-programmet Kockarnas kamp 2019.
Störst av allt är att han fått äran att
representera Sverige i Bocuse d’Or. Han
vann silver 2019 och tävlar återigen i
finalen 2021.
För Sebastian är rätt kniv a och o. Till
exempel var det med hjälp av Globals
flexibla filékniv som han tog hem segern
i Kockarnas kamp. Han vill också att
fler ska lära sig älska och använda små,
smidiga skalknivar.
– Skalkniven är den minsta kniven i
samlingen, men jag tycker att den får
alldeles för lite cred. Jag använder den
supermycket!
I den här knivguiden går Sebastian
igenom de knivar han tycker platsar i
en grunduppsättning som kockkniven,
grönsakskniven och brödkniven. Han
går även igenom specialknivar för den
som, precis som Sebastian, kallar sig
för knivnörd. Dit hör bland annat slaktkniven
och hans egen favorit, den flexibla
allkniven. Så vad väntar du på? Dags att
vässa knivkunskaperna!
SE FILMERNA!
Tittar du hellre på film än läser
instruktioner? Se Sebastians
knivfilmer på vår hemsida.
www.sundqvist.se/knivguide
18 STEEL Nº 1 2021