Steel nr1 2021

GOTT & BLANDAT
FOTO: Samuel Unéus / Årets Ock
DAGS ATT DRA
En korkurdragare är en fin investering för
dig som inte vill riskera din investering i
fint vin. Äldre viner som legat och mognat
under flera år kan ha sköra korkar som
smular ner i vinet när du öppnar dem.
Därför passar en korkurdragare bäst till
dessa viner, eftersom det gör att korken
hålls helt intakt.
VINA I KINA
Kina har blivit en allt mer uppmärksammad
producent när det kommer till
vin av hög kvalitet.
Landet har egentligen längre traditioner
av andra fermenterade alkoholhaltiga
drycker, men flera duktiga vinmakare
har bevisat att även deras druvor är att
räkna med.
Vinerna har redan kammat hem prestigefulla
priser – och deras framfart verkar
bara ha börjat.
GRATTIS ÅRETS KOCK!
Vinnaren av Årets Kock 2020 blev Ludwig Tjörnemo. Efter en rafflande
final i Annexet i Stockholm stod det klart att 29-åringen var tävlingens
vassaste kock. På andraplats kom Ola Wallin och på tredjeplats kom
Christian Siberg.
Grattis Ludwig, hur kändes det när de ropade upp ditt namn som
vinnare?
– Det var en stor lättnad när de ropade upp mitt namn. En jätterolig
känsla i hela kroppen. Det är ett lite suddigt moment för mig – men det
var helt fantastiskt.
Hur skulle du beskriva din matfilosofi?
– Min matfilosofi är ganska enkel i den meningen att jag använder få
råvaror och lagar sådant som är enkelt och lättförståeligt. Jag plockar
fram de absolut bästa egenskaperna hos varje råvara. Svårare än så
behöver det egentligen inte vara. Nätt och elegant – med mycket smak.
Vilka är dina tre måsten i köket?
– Kniven, givetvis. Stekpannan. Sedan gillar jag att jobba med
mandolinen.
Vad har du för framtidsplaner?
– Det finns mycket framtidsplaner. Men när de ska utforma sig vet jag
inte riktigt. Jag har en dröm om att öppna en krog. Sedan har det ju varit
en pojkdröm att få representera Sverige i Bocuse d’Or. När och hur och
på vilket sätt – det vet jag inte. Men det finns i pipen.
34 STEEL Nº 1 2021