FAKTA OM FISK & SKALDJUR - Svensk Fisk

Närings- och energivärde
per 100 g
laxfilé
Energi: 760 kj
Kcal: 182
Protein: 18,4 g
Fett: 14-23 g
Fettkvalitet i %:
Mättat: 18-24 %
Enkelomättat:
28-54 %
Fleromättat:
14,2-54 %
Fördelat på:
Omega-3 fett:
12,5-37 %
Omega-6 fett:
2,2-17 %
Omega-3 fett: 1-4 g
(Rek. dagsintag av
omega-3 fett: 2-3 g)
Fettlösliga vitaminer:
A, D och E
B-vitaminer: B12, niacin,
riboflavin, tiamin
Närings- och energivärde
per 100 g
regnbågsfilé
Energi: 460 kj
Kcal: 110
Protein: 17,2 g
Fett: 10,2 g
Fettkvalitet i %:
Mättat: 24 %
Enkelomättat: 35 %
Fleromättat: 27 %
Fördelat på:
Omega-3 fett: 22,4 %
Omega-6 fett: 4,6 %
Omega-3 fett: 2,2 g
(Rek. dagsintagav
omega-3 fett: 2-3 g)
Fettlösliga vitaminer:
A, D
B-vitaminer: B12,
niacin, pantotensyra
8.
Lax
Salmo salar Hallands landskapsfisk
Eng: Atlantic Salmon Tys: Atlantischer Lachs
Fra: Saumon atlantique
Magnifikast är vår stora lax från Atlanten. Gemensamt
för alla laxarter är den lilla fettfenan på bakkroppens
ryggsida. Kännetecken är den långa spolformade
kroppen med ett relativt litet huvud. I havet har
laxen silverglänsande sidor med svarta prickar. Laxen
kan väga upp till 45 kg och bli 150 cm lång. Vanlig
vikt i våra vatten är 3-6 kg. Laxen trivs i strömmande
vatten och finns i vissa älvar och stora sjöar i Sverige.
I Vänern finns en naturlig insjöstam av lax. I samband
med leken på hösten gräver laxen ner rommen i bottengruset.
Ynglen kläcks på våren i sötvatten och
lever där i 2-4 år. När de sedan vandrar ut i havet, till
Lax förekommer i de blåmarkerade
områdena. Förekommer
mer sporadiskt i de ljusblå
områdena.
Regnbåge
Oncorhynchus mykiss
Eng: Rainbow trout Tys: Regenbogenforelle
Fra: Truite arc-en-ciel
Annat namn: Regnbågslax
Regnbågen är en medlem av laxfiskfamiljen som spridits
över stora delar av jorden från den amerikanska
västkusten. Lättaste kännetecknet är det breda rödvioletta
bandet längs sidorna. De svarta prickarna återfinns
på sidor, rygg- och stjärtfena. Regnbågen kan
väga upp till 15 kg och bli 80 cm lång. Vanligast ligger
vikten på vild regnbåge under 1 kg medan odlad väger
mer, men sällan över 5 kg. Arten inplanterades i
Sverige på 1890-talet. All regnbågslax som finns i
svenska vatten är odlad. Den odlas i hela landet, både
i söt- och saltvatten och är lättodlad med små krav på
temperatur och vatten. Regnbågen har fått många
Östersjön eller Atlanten, kallas de smolt. I havet
stannar fisken ytterligare 1-4 år och hinner växa till
sig ordentligt. Den kallas nu blanklax och vandrar
sommartid hemåt mot älvarna igen. Den goda smaken,
det höga näringsvärdet och de stora variationsmöjligheterna
vid tillagningen gör laxen till en mycket
uppskattad matfisk. Bästa säsong är sommar och
höst. Laxen är kanske vår mest eftertraktade sportfisk
på spö, medan yrkesfisket främst använder garn, krok
och fasta redskap. Odlad lax har ökat på senare år
och därmed blir laxen tillgänglig året om.
Regnbåge förekommer i de blåmarkerade
områdena.
olika namn i handeln. Felaktigt kallas den ibland
”forell” då den på tyska heter ”regenbogenforelle”.
I Sverige finns den i vilt tillstånd endast när den
planterats ut för sportfiskeändamål. Smaken är
ganska lik laxens och färgen på fiskköttet kan variera
från ljusbrunt till rosa, rött eller nästan vitt.
Regnbågen leker i vilt tillstånd på våren men vilda
bestånd har endast i undantagsfall lyckats reproducera
sig i svenska vatten. Regnbågen är av hög kvalitet
året om och den som saluförs är odlad. Regnbågen
är omtyckt hos sportfiskarna.