Smart mat för små och stora magar - Malmö stad
Smart mat för små och stora magar - Malmö stad
Smart mat för små och stora magar - Malmö stad
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
28<br />
Timjanångad vit fisk med balsamicosås<br />
Fisk är nyttigt <strong>och</strong> vi ska gärna äta det 1–2 gånger i veckan. Hos oss <strong>för</strong>söker vi hitta på nya roliga<br />
fiskrätter som är bra både <strong>för</strong> miljön <strong>och</strong> hälsan. Fisk som är MSC- eller KRAV-märkt är alltid okej<br />
att äta. Niclas Forsman, Andreas Andersson, Mariehage <strong>för</strong>skola.<br />
MÄNGD<br />
INGREDIENS GÖR SÅ HÄR:<br />
1 ½ kilo Vit fisk<br />
1 kilo Potatis<br />
240 gram Gul lök<br />
400 gram Purjolök<br />
½ kilo<br />
Gravning:<br />
Morot<br />
0,35 dl Socker<br />
0,25 dl Salt<br />
2 ½ tsk Krossade vitpepparkorn<br />
2 ½ tsk<br />
Sås:<br />
Timjan<br />
1 Gul lök<br />
2 msk Paprikapulver<br />
10 gram Smör<br />
1,2 dl Vitt vin<br />
2,2 msk Balsamicovinäger<br />
4 dl Grönsaksbuljong<br />
4 msk Vetemjöl<br />
4 dl Grädde<br />
Salt & peppar<br />
efter smak<br />
Börja med att dela fisken i mindre bitar.<br />
Blanda alla ingredienser till gravningen<br />
i en form <strong>och</strong> lägg i fiskbitarna. Låt<br />
gravas i cirka 2 timmar. Skala morötter,<br />
gul lök samt purjolök men lämna gärna<br />
kvar skalet på potatisen. Skiva potatis,<br />
purjolök, den gula löken samt morötterna<br />
i 1 centimeter <strong>stora</strong> skivor. Lägg<br />
grönsakerna i bleck/form <strong>och</strong> låt vila en<br />
stund i kyla. Nu hastigt över till såsen.<br />
Börja med att skala <strong>och</strong> hacka löken<br />
fint. Fräs lök <strong>och</strong> paprikapulver i smör<br />
tills löken har blivit glansig <strong>och</strong> mjuk.<br />
Tillsätt vitt vin <strong>och</strong> balsamicon <strong>och</strong><br />
reducera ner till hälften.<br />
10 PORTIONER<br />
Tillsätt grönsaks buljong <strong>och</strong> grädde i<br />
såsen. Smaka av med salt <strong>och</strong> peppar.<br />
Red med mjölet <strong>och</strong> låt koka på svag<br />
värme cirka 5 minuter. Blanch era<br />
potatisen <strong>och</strong> morötterna i lättsaltat<br />
vatten. Lägg grönsakerna <strong>och</strong> potatisen<br />
bredvid fisken. Ånga fisken tillsammans<br />
med grönsakerna i 72 grader<br />
tills fisken når en innertemperatur på<br />
cirka 60 grader eller i cirka 10 minuter<br />
i 150 grader om ugnen ej har tillgång<br />
till ånga, <strong>och</strong> beroende på fiskens stor-<br />
lek. Servera tillsammans med såsen.<br />
Vegetarisk lasagne<br />
Den populäraste rätten på min <strong>för</strong>skola. Barnen jublar <strong>och</strong> alla karotter är tomma efter måltiden.<br />
Det har varit en spännande utmaning att göra om mina recept så att de blir mer kli<strong>mat</strong>smarta<br />
<strong>och</strong> säsongsanpassade. Charlotte Hildingsson, Segevångs <strong>för</strong>skola.<br />
MÄNGD<br />
10 stycken Lasagneplattor<br />
Fyllning #1<br />
5 stycken Gula lökar<br />
5 stycken Vitlöksklyftor<br />
4 msk Rapsolja<br />
800 gram To<strong>mat</strong>kross<br />
8 msk To<strong>mat</strong>puré<br />
1 tsk Torkad basilika<br />
Fyllning #2<br />
1 kilo Fryst spenat<br />
5 stycken Gula lökar<br />
4 msk Rapsolja<br />
Salt & peppar<br />
Socker<br />
INGREDIENS GÖR SÅ HÄR: 10 PORTIONER<br />
Bechamelsås:<br />
3 msk Vetemjöl<br />
50 gram Smör<br />
4 dl Mjölk<br />
Salt & peppar<br />
Ost till topping<br />
Fyllning #1. Hacka löken <strong>och</strong> vitlöken<br />
<strong>och</strong> fräs i olja i 5 minuter. Blanda<br />
to<strong>mat</strong>erna, to<strong>mat</strong>purén <strong>och</strong> basilikan.<br />
Krydda med salt <strong>och</strong> peppar <strong>och</strong> en<br />
nypa socker Koka upp <strong>och</strong> låt det sedan<br />
puttra utan lock cirka 15 minuter.<br />
Fyllning #2. Tina spenaten <strong>och</strong> krama<br />
ur överflödig vätska. Hacka löken<br />
<strong>och</strong> fräs den i oljan. Häll i spenaten.<br />
Låt det putt ra en stund. Krydda med<br />
salt <strong>och</strong> peppar.<br />
Bechamelsås: Smält smöret <strong>och</strong> häll i<br />
mjölet, rör det till en jämn smet. Häll<br />
i mjölken lite i taget, koka upp under<br />
omrörning. Smaka av med salt <strong>och</strong><br />
peppar. Varva de bägge fyllningarna<br />
med lasagneplattor <strong>och</strong> bechamelsås<br />
<strong>och</strong> strö över riven ost. Gratinera i<br />
mitten av ugnen i cirka 30 minuter.<br />
Servera med en god pizzasallad till.<br />
29
Change language