Myten om den kommunala maten.pdf - Nybro kommun

3.3 Antal årsarbetare (inklusive tillagningskök och mottagningskök) och antal portioner
per dag och årsarbetare
Måttet ”antal årsarbetare” ger ett volymunderlag för att se vilka resurser som kommunen
avsatt för den egna produktionen av mat. Den personal som ska medräknas är de som helt
eller delvis jobbar i mathanteringen och som lönemässigt räknas in i köksorganisationen.
Personal på serveringskök som får en komplett måltid (t ex en avdelning äldreomsorg eller
förskola) skall utelämnas. Resultatet redovisas som faktiskt antal årsarbetare i kommunen.
Här tas även kostchef och annan resurs i kostadministrationen med.
Eftersom kommunerna använde sig av olika antal serveringsdagar för samma verksamhet
valde vi att dela samtliga referensportioner per år med 365 dagar vid effektivitetsberäkningen,
beräkningen av antal referensportioner/årsarbetare och dag.
Måttet ”antal portioner per dag och årsarbetare” är att betrakta som ett slags produktivitetsmått.
All personal räknas som 1,0 årsarbetare oavsett om personen i sin heltidsanställning
arbetar 35, 37 eller 40 timmar per vecka och oavsett om personen har uppehållstjänst
med 40-42 veckor/arbetsår eller semesterlönetjänst. Städning av skolans matsalar
(=lokalvård) är frånräknat köksbemanningen. Måttet redovisas i antalet referensportioner
per dag (365 dagar) och årsarbetare.
Antal portioner per dag och årsarbetare
Nybro Åstorp Osby Hörby Östra Göinge
Antal referensportioner
per
dag (365 dgr)
2 497 1 728 1 787 2 061 1 784
Antal årsarbetare
51,3 30,3* 34,2** 40,8 33,5
Antal portioner
per dag och års-
arbetare
48,7 57,0 52,3 50,5 53,3
* antal årsarbetare avdelnings/omvårdnadspersonal och personal i förskolans och skolans mottagningskök är
uppskattade
** Här ingår inte administrativ personal. Se kommentarer.
Kommunernas kommentarer:
Nybro
Två kostchefer och en kostsamordnare är medräknade i bemanningen.
Åstorp
Kostchef och assistent är medräknade. Medräknade är även den avdelningspersonal inom
äldreomsorgen som kompletterar lunchmåltiden med kokt potatis och kokta grönsaker samt
gör livsmedelsinköp direkt hos leverantör. Personal i förskolans och skolans kök är med
mottagningskök är medräknade.
Viss del av hantering av varor som kompletterar lunchen och andra måltider förekommer i
tillagningsköket för förskolor och skolor. Denna del är inte medräknad.
Fler av mottagningskök går över till att göra egen beställning och får direkt leverans.
26 % av kostenhetens personal och personal inom förskola och skola har uppehållstjänster.
10