Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
F R U K T o G R Ö N T<br />
Les enfants rouges -<br />
<strong>Paris</strong> äldsta saluhall slapp bli parkering<br />
Något överraskande har marknaden<br />
ett gatunummer: 39 rue de Bretagne<br />
i le Marais, och för att komma<br />
dit måste man från gatan gå igenom en,<br />
inte helt fräsch, passage. Dock lockas man<br />
vidare av en förförisk doft av mat, vilket<br />
snabbt får sin förklaring. Endast ett dussintal<br />
stånd breder ut sig i saluhallen – men<br />
med allt man behöver för att äta gott. I mitten<br />
hittar man fi sken omgiven av blommor,<br />
charkvaror, ost, frukt och grönsaker (bio)<br />
och vin. Kvaliteten är genomgående hög.<br />
10 <strong>SWEA</strong> <strong>Paris</strong> <strong>maj</strong> 2009<br />
Och en trevlig överraskning är små restauranger<br />
som samsas med matvarorna.<br />
Lunchmaten puttrar i grytorna och doftar<br />
ända ut till rue de Bretagne. Bord och stolar<br />
fi nns till förfogande, och där sitter man<br />
skönt i solen och äter couscous, italienska,<br />
japanska eller libanesiska rätter. Där fi nns<br />
dessutom ett par ”riktiga” små restauranger.<br />
Platsen är omgiven av hyreshus som<br />
avskärmar från gatulivet, och detta ”vattenhål”<br />
skjuder av genuin parisatmosfär.<br />
Le marché fanns redan i början av<br />
Foto Anitha Glimstedt<br />
ATT GÅ<br />
PÅ MARKNAD<br />
När jag kom till Le Havre 1967(!)<br />
som nygift upptäckte jag mycket<br />
nya grönsaker som jag aldrig sett i<br />
Sverige. Jag köpte ”courgettes” och ”aubergines”<br />
och gick hem och tittade i franska<br />
kokboken vad man kunde göra av dem.<br />
Sedan dess har jag alltid handlat på<br />
marknad en eller fl era gånger i veckan. Sista<br />
10 åren på Boulevard Blanqui eller Rue<br />
de la Glacière i 13e arrondissement.<br />
Jag fyller min korg först med potatis,<br />
väljer mellan sorterna: Charlotte, Bintje<br />
för soppa, mos och frites, Amandines eller<br />
1600-talet. 1534 byggdes ett barnhem alldeles<br />
nära den blivande marknadsplatsen.<br />
Barnhemsbarnen var helt klädda i rött (la<br />
couleur de la charité), och detta är bakgrunden<br />
till namnet Marché des Enfants Rouges.<br />
<strong>Paris</strong> stad blev ägare till marknaden<br />
1912. Vid ett senare tillfälle fanns planer på<br />
att riva marknaden, till förmån bland annat<br />
för en parkering. Men tack vare Président<br />
Chirac och lokala påtryckningsgrupper kan<br />
vi fortfarande njuta av <strong>Paris</strong> äldsta saluhall.<br />
Elisabeth Ollo och Anitha Glimstedt<br />
I PARIS<br />
Foto Anitha Glimstedt<br />
röda Rosevalt för att koka. Sen tar jag pumpa,<br />
selleri eller jordärtskocka för soppa.<br />
Syra eller krasse är också gott med lök och<br />
potatis. Och så oumbärliga purjolöken med<br />
rovor och morötter och en kvist av selleri<br />
för vanligaste soppan.<br />
På försommaren, när de inte kommer<br />
från Burkina Fasso(!), köper jag massor av<br />
haricots verts, gurka och tomater. Har ni<br />
prövat de stora Coeur de boeuf, eller Marmande<br />
för sallad? Körsbärstomaterna är väl<br />
de mest smakfyllda och lyxigaste. Avokadon<br />
är en njutning när den är mogen, det vill
Change language