You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
säga när den smala änden känns mjuk!<br />
Varje vecka köper jag en äggplanta, två<br />
squash och en paprika för ”ratatouille”. Blir<br />
fi n om man lägger i grönsakerna i fransk<br />
bokstavsordning: ail, aubergine, courgette,<br />
oignon, poivron, tomates. I olivolja så klart!<br />
De senaste åren har det blivit modernt<br />
med de gamla grönsakerna som palsternacka<br />
och kålrötter.<br />
Hela året köper jag apelsiner, bananer,<br />
helst från Martinique(!), päron, Comice<br />
eller Conférence, och kilovis med äpplen<br />
med så härliga namn: Reine de Reinette,<br />
Chantecler, Clochard, Elstar och Jonagold<br />
är mina favoriter. Till kompott skall man<br />
blanda olika sorter plus ett päron så behövs<br />
inget socker.<br />
På toppen av korgen lägger jag salladen:<br />
ABONNERA PÅ<br />
GRÖNSAKER<br />
En av många anledningar till att vi<br />
åldras, tros vara oxidationsskador<br />
i kroppens celler. För trots att syre<br />
är livsviktigt för vår ämnesomsättning, bildas<br />
ibland som en biprodukt så kallade fria<br />
syreradikaler (syre som saknar en elektron)<br />
som kan attackera kroppen. Antioxidanter,<br />
som vi väl alla läst om vid det här laget, kan<br />
motverka dessa angrepp. En antioxidant<br />
oskadliggör de fria radikalerna genom att<br />
ge bort en elektron. De kan liknas vid kroppens<br />
rostskyddsmedel. Genom att äta mat<br />
med antioxidanter kan sjukdomar hållas<br />
borta och åldringsprocesser fördröjas, en-<br />
Foto stock.xchng<br />
Laitue, Batavia, Scarolle, Feuille de Chêne<br />
eller Roquette.<br />
Men det bästa av allt är väl när det är dags<br />
för jordgubbar, hallon, körsbär, aprikoser<br />
och persikor. Och melonerna! Då kan man<br />
inte annat än frossa och njuta.<br />
Bara för fest faller jag för ananas, helst<br />
Victoria från la Réunion. Den är mogen när<br />
bladen lossnar lätt!<br />
Med mango och passionsfrukter blir det<br />
en ljuvlig fruktsallad.<br />
Frånsett goda varor får man ofta trevliga<br />
kontakter med handlare och andra kunder.<br />
Så visst är det härligt att gå på marknad i<br />
<strong>Paris</strong>!<br />
Ingmari Archambeaud<br />
För de som är intresserade av frukt och grönsaker blir det<br />
en utfl ykt till ”Le Potager du Roi” i Versailles den 29e september.<br />
Där odlades 350 sorters frukt på Ludvig den XIV:s tid.<br />
Knölarna Topinambour är en gammal<br />
grönsak som kommit igen i<br />
Frankrike. Den heter på svenska<br />
Jordärtskocka. Den ingår i samma familj,<br />
korgblommiga växter, som Kronärtskockan,<br />
men de ser helt olika ut. Jordärtskockans<br />
blomma liknar Solrosen och<br />
Kronärtskockans blomma liknar<br />
Tisteln.<br />
Kronärtskockan ingår i en separat<br />
art som heter Kardon. Vad<br />
gäller Kardon, Cardon på franska,<br />
är det också en gammal grönsak<br />
som kommit igen här, man äter<br />
de taggiga bladen som först skalas.<br />
Den liknar Kronärtskockan i<br />
smaken; fula men mycket goda.<br />
ligt forskarnas rapporter. Antioxidanter får<br />
man i sig via A-, C- och E-vitaminer, men<br />
även selen och zink kan ta hand om de fria<br />
syreradikalerna.<br />
Forskningen kring antioxidanter och åldrande<br />
är intensiv och de allra senaste rönen<br />
handlar om en slags super-antioxidanter;<br />
fytokemikalier. Fytokemikalierna är färgpigment<br />
som för det mesta sitter i skalet på<br />
frukt, grönsaker och nötter. De ger frukten<br />
dess färg och smak samt skyddar mot UVstrålning.<br />
Små frukter och bär med starka<br />
färger har extra höga antioxidant-värden -<br />
de har mycket skal i förhållande till frukt-<br />
F R U K T o G R Ö N T<br />
Foto Anitha Glimstedt<br />
Många grönsaksodlare tar upp de gamla<br />
grönsakerna, går samman i nätverk som till<br />
exempel AMAP (Association pour Maintien<br />
d’une Agriculture Paysanne) och erbjuder<br />
konsumenter att abonnera på frukt och<br />
grönsakskorgar, som hämtas eller levereras<br />
till upphämtningsplatser (tågstation,<br />
kontor...). Mottot är att bevara små regionala<br />
jordbruk, utveckla ett skäligt utbyte<br />
(équitable) direkt odlare - konsument, respektera<br />
naturen och miljön samt att odla<br />
varierande utan kemisk gödning och vattensnålt.<br />
På AMAPs webbplats hittar du de<br />
olika grönsaks- och fruktodlarna:<br />
www.amap-idf.org, under rubriken Cartes<br />
et Listes des AMAP.<br />
Annika Crombez<br />
regnbågsmat - kroppens rostskyddsmedel<br />
Av Kerstin Lekander<br />
kött. Några exempel: Russin, blåbär, jordgubbar,<br />
hallon, spenat, grönkål och mörk<br />
choklad.<br />
Budskapet blir enkelt att kommunicera:<br />
Genom att äta frukt och grönt med starka<br />
färger får man i sig mycket antioxidanter<br />
och kan därmed undvika att åldras, även<br />
om man blir äldre. Det är just detta som<br />
kallas för regnbågsmat.<br />
Men det fi nns fl er saker att göra för<br />
att fördröja kroppens åldringsprocesser:<br />
Många åldersrelaterade sjukdomar beror<br />
på en dold, kronisk infl ammation i krop-<br />
fortsättning på nästa sida<br />
<strong>SWEA</strong> <strong>Paris</strong> <strong>maj</strong> 2009 11
Change language