feminism och ätstörningar

voltaire april/maj 2008
(Focaccia – fortsättning från föregående uppslag)
I en skål vispas gulorna med sockret, citronriv och saft och
frukt. Blanda i brödsmulorna. I en annan skål med rena, torra
vispar, vispas äggvitorna med en nypa salt till hårt skum. Blanda
ner hälften av vitorna i brödsmeten. Vänd sedan för hand försiktigt
ner resten av vitorna utan att blanda för mycket, men se
ändå till att smeten är blandad.
Vänd ut på preparerad form. Värm upp ugnen till 200 grader,
ställ in formen, sänk temperaturen till 175 grader och baka
i ca 30 minuter eller tills en kniv kommer ut ren.
Ta ut kakan och låt den vila i några minuter, lossa runt kanterna
med en vass kniv och vänd försiktigt upp direkt på serveringsfat.
Strö över med florsocker och vaniljblandningen. Garnera med frukt.
Semifreddo – godare än glass
Semifreddo är en suverän efterrätt som liknar glass men dom
är ännu godare tycker jag. Semifreddo, som betyder halvfryst
på italienska, passar också bra till en kopp kaffe.
Semifreddon finns i många variationer, både till form och
konsistens. Exempelvis finns kaffe och nougat-semifreddo gjord på
grädde, ägg och äkta vanilj, serverad med maräng och frukt upplagd
på ett komplicerad sätt. Semifreddo görs också på mascarpone och
ricottaost utan ägg och serveras med kolasås … och så vidare.
Semifreddo serverad i glas med maräng och färska jordgubbar är
mer än en frusen efterrätt, det är en smakupplevelse. Semifreddo
betyder halvfryst på italienska (man får mycket uppmärksamhet
från sina gäster om man serverar en semifreddo till efterrätt).
52 Voltaire
Hemgjord semifreddo blir annorlunda varje gång, åtminstone
när jag gör dem. Det spelar ingen större roll vilka ingredienser
man väljer – poängen med en lyckad semifreddo är att
den ska vara god och halvfryst och den ska smälta i munnen.
För att den ska göra det så måste smeten vispas mycket luftig.
Jag använder kvalitetsingredienser som äkta vanilj, häften
grädde och häften turkiskt yoghurt (i stället för grädde och ost),
rårört socker och pinfärska stora krav-ägg som har stora äggvitor
som kan vispas hårda.
Ingredienser som ger 6–8 portioner
3 stora krav-ägg – gulorna och vitorna separeras: se till att
ingen gula blandas med vitorna.
1 1/2 dl strösocker
2 dl rårörsocker
1/2 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt 10 %
1/2 dl rostade mandelspån: rosta på bakplåtspapper i en 200gradig
ugn i ca 4 minuter.
50 g choklad (70 %) finhackad
Det behövs också en ca 1,5 liter metallform täckt med plastfolie.
Garnering: maräng och färska rensade jordgubbar.
Förbered ingredienserna så att de är klara att röra ihop när
det är dags att vispa – se nedan.
Separera äggvitor och gulor, rosta nötter, finhacka choklad
och täck formen.
Skär vaniljstången på längden och skrapa bort de små svarta
fröna. Lägg sedan fröna i en skål med strösocker och rårört
socker, turkiskt yoghurt och äggulorna och vispa samman.
En enkelt och god sallad som passar till italienska gorgonzola är
en färsk blandsallad med körsbärstomater; använd färska blad
från bland annat spenat, ruccola och frissor. Strax innan servering
pressas över lite färskpressad citronsaft och en god virgin olivolja.
Salta och peppra efter smak och strö över några tunna skivor
parmesanost.