feminism och ätstörningar

voltaire april/maj 2008
– Vi ser ju både när det gäller öl och
vin att folk är beredda att betala lite mer
för kvalitet. Vi tar ju ganska bra betalt
för vår öl, men det minskar inte intresset.
Jämtlands bryggeri producerar så mycket
vi kan i princip, ligger på mellan 85 och
90 procent av vår kapacitet.
Bryggeriet har en engelsk bryggmästare,
David Jones, och köper sin malt från
England och humlen kommer
från England, USA och Tyskland.
Det är fråga om produkter där det
ekologiska utbudet inte är så
stort, ändå menar Peter att bryggeriets
öl är så nära naturligt det
kan bli. Det är fråga om färsköl,
med kortare hållbarhet än storbryggeriernas
öl.
Jämtlands pastöriserar inte sin
öl och använder inga tillsatser,
medan de stora bryggerierna ofta
både pastöriserar och har i konserveringsmedel
för att ölen ska
hålla längre. Det faktum att deras
öl helst ska konsumeras inom tre
månader, medan genomsnittlig öl
håller minst den dubbla tiden, gör
både produktionen och distributionen
av den lite mer komplicerad.
– Vi måste ju ha en så pass bra
omsättning att det tar slut hela
tiden. Det kräver en hel del planering
och tänkande. Det ligger i
tiden att saker ska vara lokalproducerade
och naturliga, så vi känner
att vi ligger rätt och för att det
ska fungera så jobbar vi mycket i
vårt närområde, framförallt på
restaurangsidan. Det är ju också
ofta så människor möter på en ny
ölsort.
Mikrobryggerierna har tillsammans
ungefär en procent av ölförsäljningen och
intresset för bra öl har aldrig varit så stort
som nu. Det finns med andra ord gott om
utrymme på marknaden. Ändå ser man
inte längre så många nya bryggerier. Lilla
Danmark flödar ju över av små ölproducenter?
– Nej, det har väl inte hänt så mycket
på sistone. Efter avregleringen 1995
62 Voltaire
sökte sig många till branschen, startade
bryggerier, men man hade inte tillräckliga
muskler och uthållighet. Det tar ju
ett antal år innan det lönar sig. Ändå
finns det ett femtontal mindre bryggerier
i landet.
Hur ser framtiden ut för de mindre
bryggerierna?
– Förhoppningsvis kan vi som är
etablerade skapa utrymme för att det ska
starta fler mikrobryggerier. Att man kan
se att det går att starta sådana här företag.
Det gäller bara att inte bli för stor,
hitta en balans mellan inkomsterna och
kostnader för personal och utrustning.
Till skillnad från de stora bryggerierna så
är det vi gör mycket ett hantverk. Vi har
inga robotar som fyller på maskinerna
och plockar av flaskorna.
Ett litet bryggeri innebär mycket manuellt
arbete. Även om Jämtlands bryggeri
försöker hålla en bra struktur är ölbryggning
en betydligt krångligare process än
många tror. Ölen måste passas och de
som brygger kan behöva titta till den då
och då också under kvällar och helger.
Och som alla mindre företag är gränserna
mellan yrkesrollerna ganska smala.
– Jo, det händer ju att jag får ställa mig
vid tapplinjen och fylla på flaskor
när någon är sjuk.
Även om mikrobryggerierna
har inneburit ett stort lyft för
svensk öl så finns det en tydlig
gemensam stil för de små, fria producenterna.
Det är ofta fråga om
blommigt välhumlad ale med rejäl
bitterhet och malttoner som kan
beskrivas som kola och karamell
med en lätt citrussyrlighet. Är det
svårt att sticka ut där?
– Vi har inte testat att sticka ut
på det sättet. Det är ganska svårt
att komma med en ny produkt.
Förutsättningen för att den ska
vara lönsam är att den kommer in
i Systembolagets sortiment, vilket
innebär att vi måste brygga ett visst
antal liter och vara säkra på att få
dem sålda.
Det är lite som med melodifestivalen,
med andra ord?
– Ja, vi måste komma direkt till
Globen och inte fastna i andra
omgången. Det är också en ganska
lång process. En ny produkt hamnar
först i beställningssortimentet
och först efter fem, sex år kan den
komma in i det fasta sortimentet.
Många av oss ölentusiaster uppskattar
ju Systembolaget för att det
just ger oss ett brett sortiment av öl till
hyggliga priser, men baksidan av systemet
är att det finns en tröskel inbyggt i
det, som inte uppmuntrar experiment och
nytänkande. Jämtlands bryggerier planerar
ändå två nya ölsorter. Den ena ska bli
klar inför en mässa i april, men Peter kan
inte riktigt säga vad det blir för sort.
– Det där överlåter jag till vår bryggmästare,
jag litar fullkomligt på honom. ❑