feminism och ätstörningar

Recommendations

Info

voltaire april/maj 2008 – Vi ser ju både när det gäller öl och vin att folk är beredda att betala lite mer för kvalitet. Vi tar ju ganska bra betalt för vår öl, men det minskar inte intresset. Jämtlands bryggeri producerar så mycket vi kan i princip, ligger på mellan 85 och 90 procent av vår kapacitet. Bryggeriet har en engelsk bryggmästare, David Jones, och köper sin malt från England och humlen kommer från England, USA och Tyskland. Det är fråga om produkter där det ekologiska utbudet inte är så stort, ändå menar Peter att bryggeriets öl är så nära naturligt det kan bli. Det är fråga om färsköl, med kortare hållbarhet än storbryggeriernas öl. Jämtlands pastöriserar inte sin öl och använder inga tillsatser, medan de stora bryggerierna ofta både pastöriserar och har i konserveringsmedel för att ölen ska hålla längre. Det faktum att deras öl helst ska konsumeras inom tre månader, medan genomsnittlig öl håller minst den dubbla tiden, gör både produktionen och distributionen av den lite mer komplicerad. – Vi måste ju ha en så pass bra omsättning att det tar slut hela tiden. Det kräver en hel del planering och tänkande. Det ligger i tiden att saker ska vara lokalproducerade och naturliga, så vi känner att vi ligger rätt och för att det ska fungera så jobbar vi mycket i vårt närområde, framförallt på restaurangsidan. Det är ju också ofta så människor möter på en ny ölsort. Mikrobryggerierna har tillsammans ungefär en procent av ölförsäljningen och intresset för bra öl har aldrig varit så stort som nu. Det finns med andra ord gott om utrymme på marknaden. Ändå ser man inte längre så många nya bryggerier. Lilla Danmark flödar ju över av små ölproducenter? – Nej, det har väl inte hänt så mycket på sistone. Efter avregleringen 1995 62 Voltaire sökte sig många till branschen, startade bryggerier, men man hade inte tillräckliga muskler och uthållighet. Det tar ju ett antal år innan det lönar sig. Ändå finns det ett femtontal mindre bryggerier i landet. Hur ser framtiden ut för de mindre bryggerierna? – Förhoppningsvis kan vi som är etablerade skapa utrymme för att det ska starta fler mikrobryggerier. Att man kan se att det går att starta sådana här företag. Det gäller bara att inte bli för stor, hitta en balans mellan inkomsterna och kostnader för personal och utrustning. Till skillnad från de stora bryggerierna så är det vi gör mycket ett hantverk. Vi har inga robotar som fyller på maskinerna och plockar av flaskorna. Ett litet bryggeri innebär mycket manuellt arbete. Även om Jämtlands bryggeri försöker hålla en bra struktur är ölbryggning en betydligt krångligare process än många tror. Ölen måste passas och de som brygger kan behöva titta till den då och då också under kvällar och helger. Och som alla mindre företag är gränserna mellan yrkesrollerna ganska smala. – Jo, det händer ju att jag får ställa mig vid tapplinjen och fylla på flaskor när någon är sjuk. Även om mikrobryggerierna har inneburit ett stort lyft för svensk öl så finns det en tydlig gemensam stil för de små, fria producenterna. Det är ofta fråga om blommigt välhumlad ale med rejäl bitterhet och malttoner som kan beskrivas som kola och karamell med en lätt citrussyrlighet. Är det svårt att sticka ut där? – Vi har inte testat att sticka ut på det sättet. Det är ganska svårt att komma med en ny produkt. Förutsättningen för att den ska vara lönsam är att den kommer in i Systembolagets sortiment, vilket innebär att vi måste brygga ett visst antal liter och vara säkra på att få dem sålda. Det är lite som med melodifestivalen, med andra ord? – Ja, vi måste komma direkt till Globen och inte fastna i andra omgången. Det är också en ganska lång process. En ny produkt hamnar först i beställningssortimentet och först efter fem, sex år kan den komma in i det fasta sortimentet. Många av oss ölentusiaster uppskattar ju Systembolaget för att det just ger oss ett brett sortiment av öl till hyggliga priser, men baksidan av systemet är att det finns en tröskel inbyggt i det, som inte uppmuntrar experiment och nytänkande. Jämtlands bryggerier planerar ändå två nya ölsorter. Den ena ska bli klar inför en mässa i april, men Peter kan inte riktigt säga vad det blir för sort. – Det där överlåter jag till vår bryggmästare, jag litar fullkomligt på honom. ❑
Annons Foto: Håkan Flank Mallory. Snut, sexig, snygg, smart och … sociopat En kvinna mördas i Central Park. Först tror polisen att offret är Mallory. Men den iskalla kvinnliga detektiven är i allra högsta grad levande. Och nu ger hon sig ut på mördarjakt. Lockbete? Hon själv. ”Mannen som ljög” – äntligen en deckare värd att läsas. Köp den på www.kulturbutik.se
Page 1 and 2:
sveriges största kulturmagasin pre
Page 3 and 4:
Mätt på rätt rätt? 04 Polis, po
Page 5 and 6:
genväg där kroppen ”luras” at
Page 7 and 8:
alternativet till den smala vägen.
Page 9 and 10:
Wisteria Lanes läckraste rätter
Page 12 and 13: voltaire april/maj 2008 på Österm
Page 14 and 15: voltaire april/maj 2008 - Försälj
Page 16 and 17: voltaire april/maj 2008 Varför är
Page 18 and 19: voltaire april/maj 2008 sa att hon
Page 20: voltaire april/maj 2008 Fett är fe
Page 23 and 24: mest av fettfobi så är det egentl
Page 25 and 26: kallas strandvattenteorin är den r
Page 27 and 28: något. Jag tittade ut över den li
Page 29 and 30: Annons Annons Värme, kyla, luftvä
Page 31 and 32: med en stark karaktäristisk mexika
Page 33 and 34: Till och med farsan Baloo har förs
Page 35 and 36: Coniglio con pomodori gratinati, St
Page 37 and 38: Utdrag ur John Dickies omtalade bok
Page 49 and 50: voltaire april/maj 2008 Hälsosam m
Page 51 and 52: voltaire april/maj 2008 Enkelt och
Page 53: En venetiansk bondkaka bakad på to
Page 56 and 57: voltaire april/maj 2008 Ap-kattkvin
Page 58 and 59: voltaire april/maj 2008 minimal mak
Page 60: PETER DAHLSTRÖM Jämtlands Brygger
Page 65 and 66: Coniglio con pomodori gratinati, St
Page 67 and 68: Annons Vad gör du när du får kä
show all

feminism och ätstörningar

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?