magasinetostersund12012 - Östersunds kommun

Till vänster: Kostas Skamangolis trivs med sitt arbete
som kock.
Nedan: Hälsoskyddsinspektör Cecilia Persson kontrollerar
att menyn stämmer överens med matens innehåll.
Rätt skinka på pizzan?
Du ska kunna lita på att du får den mat
du beställer. Och att den är säker. Det ska
kommunens hälsoskyddsinspektörer se till.
text linda bylund foto sverker berggren
Miljö och hälsa är den myndighet som utför livsmedelskontroller
på de flesta livsmedelsföretagen i vår kommun. Det
är viktigt att maten på stadens caféer och restauranger är
av säker kvalitet. Menyn måste också stämma överens med
matens innehåll.
– Om jag som kund beställer sej men får torsk, då blir jag
vilseledd, förklarar hälsoskyddsinspektör Peter Grevsten.
Vilseledning görs sällan med flit, utan beror ofta på okunskap.
I menyn kan det till exempel stå krabba, men maten består
av en sammansatt krabb- eller fiskprodukt. Parmaskinka
och Gorgonzolaost är andra exempel.
– De namnen är skyddade och får inte användas i menyn,
om maten egentligen innehåller någon annan sorts lufttorkad
skinka eller mögelost. Man ska få det man har beställt och
betalar för, förklarar Peter.
På en av Östersunds äldsta pizzerior Athena har de full koll
på sina menyer. Skinka, löjrom och riktig fetaost är bara
några av ingredienserna som används. Hälsoskyddsinspektör
Cecilia Persson som utför dagens kontroll är nöjd.
– Inga halvfabrikat här inte, säger kocken Kostas
Skamangolis nöjt och berättar att de alltid köper in samma
väl valda varor.
– Men det gäller att förhandla om priset.
De flesta företag besöks varje år. Matlagning med rått kött
räknas som mer riskfyllt än till exempel bakning. Företag
med känsliga målgrupper som barn och allergiker räknas
också som mer riskfyllda och besöks därför oftare. Extra
inspektioner kan göras om någon ringer och klagar eller tror
sig ha blivit matförgiftad.
– Man ska inte bli sjuk av maten. Men vi får bara ett fåtal
sådana samtal per år, säger Cecilia.
Oftast kommer inspektörerna oanmälda. På så vis får de en
verklig bild av vardagen i verksamheten.
– Reaktionerna är nästan alltid positiva, säger Cecilia och
Kostas bekräftar.
– Vår dörr står öppen när som helst. Det borde vara
kontroll oftare, då håller vi oss skärpta.
Konsekvenserna för ett företag som inte sköter sig kan bli
böter eller betalning för en extra kontroll. Dessutom får de en
lista med krav på förbättringar som ska göras inom en viss
tid. Inspektionen på Athena gick smärtfritt. Det kan bero på
deras motto.
– Vi säljer inte mat som vi inte äter själva, säger Kostas.
12 östersund