Rutiner - Visita

14. RUTIN FÖR SEPARERING & FÖRVARING
Livsmedel förvaras i huvudsak med någon form av tättslutande övertäckning.
För att undvika korskontaminering ska separering ske mellan följande oförpackade varor.
Dessa varor hanteras även på separata arbetsytor, eller skilt i tid med mellanliggande
rengöring.
• Råa produkter Färdiga produkter
• Grönsaker Fisk
• Grönsaker Kött
• Fisk Kött
Oförpackade livsmedel förvaras åtskilt från livsmedel förvarade i förpackning.
Otvättade grönsaker, frukt, rotfrukter och potatis förvaras i separat lagringsutrymme.
Detta innebär t.ex. separata kylar eller separata hyllplan i kylrum.
Förvaringskärl eller förpackningar förvaras inte på golvet om risk för senare förorening av
arbetsytor kan föreligga, eller rengöring avsevärt försvåras.
Diskutrymmet är så ordnat att det finns bra flöden som medför att återkontaminering av
ren disk förhindras.
Kemisk-tekniska varor och städutrustning förvaras åtskilda från livsmedel och i avsett
utrymme.
All förvaring/hantering sker under sådana förhållanden som säkerställer att livsmedlet
håller korrekt temperatur och att tidsgränser som kan påverka varans säkerhet iakttas.
Övervakning
Visuell/okulär kontroll sker kontinuerligt av ansvarig chef eller arbetsledare, samt vid
hygienrond.
Dokumentation och avvikelsehantering
Iakttagelser vid hygienrond dokumenteras. Avvikelser och korrigerande åtgärder
dokumenteras i avvikelserapport.
Uppföljning
Genomgång av dokumentation från hygienrond, ev. avvikelserapport och liknande sker två
gånger per år.
Ansvarig (befattning/namn):