Rutiner - Visita

More documents

Recommendations

Info

10. RUTIN FÖR PERSONALHYGIEN/PERSONLIG HYGIEN Arbetskläder/omklädningsrum Arbetskläder tillhandahålls för all personal som hanterar livsmedel och får enbart användas på företaget. Gång- och arbetskläder förvaras åtskilda. Skåp för privata gångkläder, skor och övriga privata föremål finns. Ombyte sker i omklädningsrum. Omklädningsrummet hålls städat, och ordning och reda råder. Arbetskläderna består av (ev. beroende på arbetsuppgifter/personalgrupper): □ Kökspersonal: … □ Diskpersonal: … □ Serveringspersonal: … □ … Arbetsklädernas ska skydda livsmedel från kontaminering. Arbetskläderna ska vara rena, bytas dagligen eller oftare vid behov, och användas på sådant sätt att kontaminering minimeras. Vid besök av t.ex. varuleverantörer, reparatörer, installatörer och försäljare tillhandahåller företaget skyddskläder vid behov. Handhygien Händerna tvättas i handtvättställ, eller under pågående arbete i närmsta ho: • innan arbetet påbörjas och mellan arbetsmoment då olika råvaror/produkter hanteras, • efter toalettbesök, måltidsuppehåll och rökpaus, • efter rengöring av utrustning och lokaler samt hantering av emballage och sopor, • efter övrigt förfarande som kan innebära att livsmedel förorenas. Naglar ska vara kortklippta och välansade. Nagellack ska inte förekomma. Flytande tvål och engångshanddukar/annan torkanordning finns vid samtliga handtvättställ. Engångshandskar Om engångshandskar används byts dessa mellan varje arbetsuppgift och efter övrigt förfarande som kan innebära att livsmedel förorenas. Bör endast användas vid smittorisk exempelvis p.g.a. sår eller allergier. Smitta Personal arbetar inte om de är sjuka eller har någon smitta, sår eller annan skada som kan innebära risk för kontaminering. Tillfredställande skyddsåtgärder ska vidtas efter bedömning av ansvarig. Personal arbetar inte med oförpackade livsmedel om de • har inflammerade sår eller andra hudinfektioner, • har eller har haft diarréer och/eller kräkningar, • har feber, eller • har andra sjukdomar som kan smittas via livsmedel. Vid sårskada eller annan smittorisk används hygienplåster och engångshandskar.
Vid misstanke om smittsam sjukdom för egen del eller i hemmet ska ansvarig/överordnad omedelbart kontaktas för bedömning. Efter bedömning kan krav ställas att avföringsprov lämnas. Arbete med oförpackade livsmedel återupptas inte förrän provsvaren visats vara fria från smitta. Analyssvar sparas. Övrigt □ Hårskydd/huvudbeklädnad bör användas vid hantering av oförpackade livsmedel, utom vid bordsservering eller motsvarande överlämnande. □ Smycken och armbandsur får inte bäras så att de kan komma i beröring med oförpackade livsmedel eller på annat sätt utgöra en hygienisk risk. □ Rökning är inte tillåtet i livsmedelslokalen. □ … Övervakning Visuell/okulär kontroll sker kontinuerligt av ansvarig chef eller arbetsledare, samt även i samband med hygienrond. Dokumentation och avvikelsehantering Iakttagelser i samband med hygienrond dokumenteras. Avvikelse och korrigerande åtgärder antecknas i avvikelserapport. Följs inte rutiner för personalhygien av personal trots påpekanden tas kontakt med personalansvarig för ev. personalåtgärd. Uppföljning Genomgång av dokumentation från hygienrond, ev. avvikelserapport och liknande sker två gånger per år. Ansvarig (befattning/namn):
Page 1: 9. RUTIN FÖR UTBILDNING All person
Page 5 and 6: 12. RUTIN FÖR MOTTAGNINGSKONTROLL
Page 7 and 8: 13. RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TE
Page 9 and 10: Servering Bufféservering Bufféser
Page 11 and 12: 14. RUTIN FÖR SEPARERING & FÖRVAR
Page 13 and 14: 16. RUTIN FÖR SPÅRBARHET Spårbar
Page 15 and 16: 18. RUTIN FÖR FÖRPACKNINGSMATERIA
Page 17 and 18: 20. RUTIN FÖR RENGÖRING (med HYGI
Page 19 and 20: Exempel på rengöringsschema/-prog
Page 21 and 22: Avfallsrum, avfallsbehållare En g
Page 23 and 24: 22. RUTIN FÖR LÖPANDE OCH FÖREBY
Page 25 and 26: 23. RUTIN FÖR SKADEDJURSSÄKRING S

Rutiner - Visita

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?