Club One-tidningen 3/2016

Exotiskt
från havet
Finländska kräftor är utmärkta
skaldjur men när sortimentet ska
breddas måste fångstredskap läggas
ut i alla världens hav. Happy
Lobster-restaurangernas skaldjursfat
innehåller ett dussin olika skaldjur.
Kungen bland skaldjur är naturligtvis hummern.
Happy Lobsters humrar fångas i Atlanten
vid den kanadensiska östkusten. Därifrån
transporteras de levande till Stockholm
där de simmar i bassänger tills de vid behov
flyttas till båtens kök – fortfarande levande.
På skaldjurstallfatet vilar den kokta
hummern, nästan ett halvt kilo, delad längs
mitten och med de maffiga klorna färdigkrossade
och ätvänliga. Det behövs ingen
kirurgutbildning för att skrapa ur det fina
ljusa köttet med en hummergaffel. Den
grönaktiga levern är också god.
Ostronen transporteras från odlingar i
Frankrike och Holland. Ofta droppar man
lite citron eller rödvinsvinäger på det nyöppnade
ostronet, som då reagerar på syran
och drar ihop sig om det är levande.
Sedan stoppar man bara ostronet i munnen.
Man måste också tugga på ostronen.
Då frigörs en elegant smak som smeker
smaklökarna. Den lilla droppen salt havsvatten
som följer med kompletterar den
marina upplevelsen.
Kammusslorna levereras från Amerika.
Strukturen är späd och det marinerade ljusa
köttets lite nötaktiga smak är spröd och
elegant. Ät gärna även den orange korallen,
dvs. rompåsen.
Langustern från Holland, dvs. havskräftan,
tillhör hummersläktet och är ett ljusorange,
smäckert skaldjur. Det bästa är
köttet i stjärten.
De vackert gula blåmusslorna odlade
vid den svenska östkusten serveras på en
skalhalva, precis som ostron.
De marinerade grönmusslorna från Nya
Zeeland är smakfulla och innehåller omega-3-fettsyror,
vitaminer och mineraler.
Räkorna kommer från Grönlands och
Norges rena vatten. Rökta räkor röks i
Happy Lobsters eget kök. Värt att smaka
om du ännu inte har gjort det! Samma sak
gäller krabbtaskans maffiga klor.
På hösten finns naturligtvis även finländska
kräftor i tallriken.
Vi rekommenderar att du piffar upp skaldjurssmakerna
med de serverade tillbehören,
som citron, aioli och Rhode
Island-såsen. Champagne, chablis, riesling
och sauvignon blanc är viner som kompletterar
smakupplevelsen.
Det gäller att ta god tid på sig. Att pyssla
med de exotiska delikatesserna i gott sällskap
utan brådska är kvalitetstid när den är
som bäst.
Matti Jämsen visar
hur du ska äta kräftor!
CLUBONE.FI
{ 19 – club one – 3/16 }