Club One-tidningen 3/2016

Kanelbulle
+
mjölk
Gissa var Jämséns mormor bodde? I Jämsä
så klart! Där, tillsammans med barndomens
härliga minnesbilder finns också den godaste
smakkombinationen jag vet: ugnsvarma kanelbullar
och traditionell mjölk – den feta röda
mjölken.
Under barndomens bekymmersfria dagar
var det alltid roligt att besöka mormor.
I mina minnen var det alltid sommarvarmt
och soligt hos mormor. Den lite slitna röda
stugan var stämningsfull och ljus med massor
av blommor och gott humör. Mormor
bakade maffiga kanelbullar med säkra tag
och doften spred sig över hela nejden. Ugnsvarma
kanelbullar med kall mjölk smakade
himmelskt, och man fick äta så många man
orkade.
Även om mormor senare flyttade till en
lägenhet, följde blommorna och den härliga
stämningen med henne. Traditionen med
kanelbullar fortsatte.
Jag är inte själv så mycket för att baka,
men ibland sätter jag igång, framför allt
hemma, när ingen annan ser på. Det är avkopplande.
En gång bakade Sauli Kemppainen
och jag äkta kanelbullar åt våra tyska
vänner. Där kallades de svenska bullar, men
vi informerade dem om att de nog var helt
finska. Utomlands är det ganska exotiskt att
använda kanel i bakelser, men de gick åt och
försvann snabbt från tallrikarna.
Jag har senare fått äran att arbeta på
topprestauranger och deltagit i kockarnas
världsmästerskap, men min bästa smakkombination
är inte t.ex. ostron och vitvin – inte
alls! Det sägs att skomakarns barn har inga
skor. När jag dagligen planerar, justerar och
finslipar fina portioner och menyer till mitt
yrke, är det basvarorna som
smakar bäst hemma och på
fritiden.
Matti Jämsén,
Head of Restaurant
Services
Matti ansvarar för
utvecklingen av Silja
Lines restauranger
och matutbud.
TEXT TARJA SINERVO, FOTO ANTTI VETTENRANTA, STIL IIDA KIVIRANTA
{ 23 – club one – 3/16 }