GURME PORFLAME İLE LEZZETLER 66 PASTIRMALI KURU FASULYE ARMUT TATLISI CREME BRULÉ
KREMALI SEBZE ÇORBASI • 100 gr havuç • 100 gr taze kabak • 100 gr şoklu iç bezelye • 100 gr taze fasulye • 40 gr tereyağı • 20 gr ayçiçeği yağı • 40 gr bitkisel krema • 20 gr un, tuz • 1/10 bağ dereotu Hazırlanışı Sebzeleri tavla zarı şeklinde doğrayıp, porflame tencerede 5 dakika kaynatın. Yine bir porflame tencerenin içine koyduğunuz tereyağı ve ayçiçek yağına unu ilave edip, un sarı renk alana kadar kavurun. Üzerine soğuk su ilave edip sebzeleri içine atın. Kaynamaya yakın, kremayı ilave edin. Kaynayarak kıvam aldıktan sonra, üstüne ince doğranmış dereotu serperek servis edin. SEBZELİ PİLAV • 250 gr baldo pirinç • 80 gr tereyağı • 20 gr ayçiçeği yağı • 20 gr tuz • 50 gr havuç • 50 gr bezelye, şoklu • 50 gr kırmızı kapya biberi • 50 gr mısır, şoklu Dereotu veya maydanoz Hazırlanışı Pirinçleri yıkayıp ıslatın ve10 dakika beklettikten sonra süzün. Diğer taraftan kısık ateşte porflame tencerenin içine tereyağı ve ayçiçeği yağını ilave ederek pirinçleri beş dakika kavurun. Diğer taraftan da sebzeleri haşlayın; haşlanan sebzeleri pilavınıza karıştırın. Maydanoz ya da dereotu ile servis edin. PASTIRMALI KURU FASULYE • 500 gr kuru fasulye • 80 gr pastırma • 100 gr domates • 80 gr çarliston biber • 80 gr kuru soğan • 60 gr tereyağı • 30 gr ayçiçeği yağı • 30 gr domates salçası Tuz, karabiber, pul biber Hazırlanışı Akşamdan ıslattığınız kuru fasulyeleri, porflame tencerede haşlayın; diğer bir tencerede soğan, biber, domates ve domates salçasını soteleyip üstüne biraz su ilave ederek pişirin. Haşlanan fasulyeleri bir süzgeçte süzdükten sonra, sotelediğiniz malzemelerin içine ilave edin. Tüm malzemeler ile birlikte kısık ateşte 10 dakika daha pişirin ve pastırmaları ekleyerek pişirme işleminizi tamamlayın. KUZU ETLİ MEVSİM TÜRLÜSÜ • 200 gr kuzu eti, kuşbaşı doğranmış • 200 gr taze fasulye • 100 gr havuç • 100 gr patates • 100 gr taze mantar • 80 gr sarı, kırmızı Kaliforniya biberi • 100 gr domates • 50 gr kuru soğan • 50 gr tereyağı • 40 gr ayçiçeği yağı Tuz, karabiber Hazırlanışı Porflame tencereyi içine tereyağı ve ayçiçeği yağını koyarak ısıtın. Kuzu etlerini kuru soğan ile birlikte pişirin, daha sonra tüm sebzeleri parmak şeklinde doğrayarak etlerin üstüne alın; tuz, karabiber ve sıcak suyu ilave ettikten sonra kısık ateşte pişirin. SEBZELİ TAVUK GRATEN • 600 gr piliç göğüs eti, jülyen • 100 gr sarı, kırmızı Kaliforniya biberi • 100 gr taze kabak • 50 gr havuç • 15 gr tuz • 5 gr karabiber • 50 gr tereyağı • 40 gr ayçiçeği yağı • 60 gr kaşar peyniri, rendelenmiş • 50 gr un • 150 ml süt • 1 gr muskat cevizi, toz halde Hazırlanışı Etleri ilk önce porflame tavada biraz tereyağı ile birlikte pişirin. Sırası ile havuç, kabak ve biberleri ekleyin. Beşamel sos için porflame tavaya önce ayçiçeği yağını, sonra unu koyun; unu pembeleşinceye kadar kavurun ve soğuk sütü ilave edin. Çırpma teli ile karıştırın. Tuz ve muskat cevizi tozu atın. Hazırladığınız sosu pişirdiğiniz piliçlerin üstüne yayarak dökün, kaşar peynirini üstüne serpiştirin ve önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üstünü kızartın. CREME BRULÉE • 300 gr bitkisel krema • 200 ml süt • 6 adet yumurta • 120 gr toz şeker • 60 gr beyaz sütlü çikolata • 2 gr vanilya, toz Hazırlanışı Tüm malzemeyi bir kapta çırparak karıştırın. Porflame tencerede, kısık ateşte beş dakika malzemeyi ılıklaşacak şekilde ısıtın. Malzemenizi porflame tavaya dökerek 130 derecelik fırında 45 dakika pişirin, üstünü karamelize etmek için biraz toz şeker serpiştirin ve pürmüz yardımıyla hızlı ateşte yakın. Soğuduktan sonra servis edin. ARMUT TATLISI • 4 adet sert armut, kabukları soyulmuş • 150 gr su • 225 gr toz şeker Hazırlanışı Su ve şekeri kaynatıp ince bir şurup elde edin, kabuklarını soyduğunuz armutları porflame tencerenize dizin ve üstüne hazırlamış olduğunuz şurubu ılık bir şekilde ilave edin. 40 dakika, kısık ateşte tencerenizin kapağı kapalı şekilde pişirin, soğuttuktan sonra servis edin. Armutlarınızın kırmızı olmasını istiyorsanız, kaynatırken ayva çekirdekleri ilave edin. 67
Change language