LİPİDLER

1-oleoil-2-linoleoil-3-palmitilgliserolKarışık triaçilgliserollerTristearoilgliserolBasit triaçilgliseroller• Dengeli dağılım ğ kuralıBir yağ asidi belli bir yerdeki her moleküldebir defa bulunmadıkça herhangi h bir moleküldeiki defa yer alamamaktadır. Yine herhangi biryağ asidi bütün moleküllerde iki defa yeralmadıkça bir molekülde üçüncü defa yeralamamaktadır. Bu durum yağ asitlerindedengeli dağılım olarak tanımlanmaktadır• İnsandaki depo yağı %6 stearik asit, %25palmitik asit, %45 oleik asit, %7 palmitoleikasit, %8 poliansatüre yağ ğ asitleri (linoleik velinolenik asit)Triaçilgliserollerin adlandırılmasıNötral yağların ğkimyasalözellikleriHidrojen eklenmesi• Doymamış bağ hidrojenle reaksiyonagirer• Ni ve Pt katalizörlüğünde• (C=C) C-C C ‘ a dönüşürCH 2OC=CCOC (CH 2 ) 5 CH CH(CH 2 ) 7 CH 3CH 2OC (CH 2 ) 14 CH 3OONiCHOC (CH 2 ) 5 CH CH(CH 2 ) 7 CH 3+3H 2CHOC (CH 2 ) 14 CH 3CH 2 O C (CH 2 ) 5 CH CH(CH 2 ) 7 CH 3 CH 2 O C (CH 2 ) 14 CH 3OOO