LİPİDLER

Çift bağa hidrojen girmesi:HCH 3 3( (CH 2 2) 7 CH=CH(CH 2 2) 7 COOHCH 3 (CH 2 2) 16COOHOleik asit stearik asitÇift bağa ğ halojen ilavesi:iDoymamış ş yağ asitlerinin n çiftbağlarınahalojen eklenerek doyurulur.• Bu işlem yüksek k basınçta Br, Pt, Cugibi katalizör varlığında gerçekleşir.Oleik asitStearik asitCH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOHOleik asitBr 2BrBrCH 3 (CH 2 ) 7 CH-CH(CHCH(CH 2 ) 7 COOHDibromostearik asitOleik asit DibromostearikOksidasyon• Işık, sıcaklık, oksijen ve bazı katalitik maddelerortamda bulunduğu zaman doymamış yağasitlerini kapsayan yağlar otooksidasyonauğrarlar. Bir yağın ekşimesine randifikasyondenir.• Yağ ğ asitlerinin i i oksitlenmesinde i oksitleyicii iolarak KMNO 4 kullanılır.• Oksidasyon işlemi çok kompleks olduğundan birçok ara metabolit oluşur.CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOHOl ik iOH OHCH 3 (CH 2 ) 7 CH-CH(CHCH(CH 2 ) 7 COOHDihidroksitearik asitOleik asit Dihidroksiteariki ik iOzonid teşekkülü:• Doymamış yağ asitlerinin çiftbağlarına ozon ilave edilerek ozonidteşekkül ş edilir.OLEİK ASİT+O 3O OH(H 2 C) 7 H 3 C C O C (CH 2 ) 7 COOHOZONİD TEŞEKKÜLÜ ÇİFT BAĞIN YERİNİN TESPİTİNDE ÖNEM ARZ EDERHOLEİK ASİDİN OZANİDİ