LİPİDLER

2. İyot sayısı• 100 g yağ tarafından absorbe edileniyodun gram cinsinden ifadesidir.• Yağların nispi doymamışlıklarınıntayininde en önemli kriter iyotsayılarıdır.3. Asetil sayısı• Yapılarında hidroksil grubu ihtiva edenyağ asitlerini bulunduran yağlar asetikanhidrit ile ester oluştururlar.• Bir gram asetilleşmiş yağınsabunlaşması ile açığa çıkan asetik asidinötralize etmek için gerekli KOH’ ın mgcinsinden miktarıdır.4. Asit sayısı• Yağlarda meydana gelen acılaşmanıntayininde kullanılan asit sayısı ; 1 gryağda mevcut serbest yağ asitlerininötralize etmek için gerekli KOH ‘ın mgcinsinden miktarıdır.5. Uçucu yağ asidi sayısı• Yağdaki uçucu yağ asidi sayısı dayağların niteliklerinin belirlenmesindekien önemli karakteristiklerden birisidir.