blum2.pdf
blum2.pdf
blum2.pdf
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
- Jel oluşturan lifler belirli aralıklarla ramnoz molekülü ve<br />
yan zincirlerde arabinoz ve galaktoz bulunan<br />
galakturonik asit iskeletinden oluşmuştur.<br />
- Pektin stabil jel oluşturma özelliği nedeniyle reçeller,<br />
jöleler gibi bir çok gıdada bulunur.<br />
- Tamamen esterifiye pektinlerin jel oluşturmak için asit<br />
veya elektrolite gereksinimleri yoktur.<br />
- Kalsiyum tuzlarının varlığı jelleşme kapasitesini<br />
artırmakta ve şeker konsantrasyonu ile pH’nın jel<br />
oluşumu üzerine etkisinin azalmasını sağlamaktadır.
Change language