blum2.pdf

Maltoz nişastaya göre daha tatlı olduğu için arpa maltı gıda
endüstrisinde tatlandırma amaçlı kullanılmaktadır.
Marketlerde satılan ürünlerin çoğu maltoz içermekte ancak
“şeker içermez” (sugar free) olarak pazarlanmaktadır. Oysa
maltoz ve sakkaroz aynı enerji değerine sahiptir.
Bal: Sakkaroz ve az miktarda nişasta içerir. Arı invertaz ve
amilaz salgıladığı için sakkaroz ve nişastayı glukoz ve
fruktoza parçalar. Fruktozun moleküler konfigürasyonu
tatlılığı belirlediği için kristalizasyon derecesi balın tatlılığını
etkilemektedir.