blum2.pdf

Monosakkaritler
Glukoz: Doğada en fazla bulunan monosakkarit olmasına rağmen
monosakkarit olarak tüketimi nadirdir. Nişasta, selüloz ve yenebilen
tüm disakkaritlerin yapısında yer alır. Glukoz hem monomer
formunda hem de sakkaroz olarak meyve ve sebzelerin
kurumaddesinin önemli bir kısmını oluşturur.
Fruktoz: Meyve şekeri olarak ta bilinir. Monosakkaritler içerisinde
tatlılığı en yüksek olanıdır. Kristal formunda sakarozun yaklaşık iki
katı kadar tatlıdır. Ancak çözündüğünde büyük olasılıkla oluşan yeni
konfigürasyonları nedeniyle tatlılığı hızla azalır. Birçok meyve %1-7
civarında fruktoz içerir. Meyvelerde kuru maddenin % 3 kadarını balda
ise % 40’nı oluşturur.
Galaktoz: Doğada serbest formda nadir olarak bulunur. Süt şekeri
laktozun yapı taşıdır.