Paul Newman - EUROSTYL Nowe Spojrzenie

Włochy
Szynka parmeńska
Wykorzystanie: Wspaniały dodatek do makaronów, bruschetty i pizzy. W szynkę można zawijać
owoce (melona, gruszki, figi) a także krewetki, przegrzebki (muszle św. Jakuba) i piersi kurczaka.
Pochodzenie: Szynka parmeńska swój wyjątkowy smak zawdzięcza odpowiedniej technice
wyrobu oraz warunkom, w jakich jest suszona. Wytwarzana jest z mięsa wieprzowego, natomiast
zwierzęta karmione są serwatką pozostałą po wyrobie parmezanu. Do mięsa dodaje się
sól i pieprz i odpowiednio długo suszy.
Każda szynka zostaje oznaczona specjalną etykietą – koroną starego księstwa Parmy. Na
świecie istnieje niezliczona ilość podobnie wytwarzanych i smakujących szynek, ale oryginalna
szynka parmeńska jest tylko jedna i pochodzi właśnie z okolic Parmy we Włoszech.
Ser Parmezan:
Wykorzystanie: Młody parmezan smakuje najlepiej z winem. Można go jeść z jabłkiem, lub
gruszką lub pikantną konfiturą z kiwi czy brzoskwini.
Starszy parmezan – w wersji tartej – dodawany jest do sałatek, makaronów, warzyw i mięs.
Dojrzały – w kawałach – podaje się z suszonymi figami i śliwkami, a także z orzechami.
Kawałki parmezanu skrapia się octem balsamicznym i podaje np. z rukolą
Pochodzenie: Słynny na cały świat, włoski Parmigiano Reggiano to ser z mleka krowiego.
Wytwarzany jest od XIII wieku i jest produktem regionalnym. Prawdziwe Parmigiano Reggiano
powstaje w okolicach Parmy, Modeny, Bolonii i Mantui. Oryginalny Parmezan składa się
z mleka i soli, bez żadnych dodatków. Dojrzewa od dwóch do trzech lat. Taki jest najsmaczniejszy.
Mozzarella
Wykorzystanie: Wspaniały dodatek do pizzy, włoskich kanapek z grillowanego chleba – bruschetty
(grillowany chleb skropiony oliwą z oliwek, posypany solą i pieprzem), do sałatek,
zapiekanek i makaronów. Mozzarella występuje w towarzystwie innych dodatków, takich jak:
szynka parmeńska, pomidory, oliwa, bazylia, melon, rukola, kapary.
Pochodzenie: Mozzarella to świeży, tłusty, podpuszczkowy biały ser
z mleka krów lub bawolic, niedojrzewający. „Mozzare” to termin
oznaczający ręczne cięcie sera.
Mozzarella di bufala campana, czyli mozzarella wytwarzana z mleka bawolego
powstaje tylko w określonych regionach południowo-środkowych
Włoch. Mleko bawole, w porównaniu z mlekiem krowim, ma wyższą zawartość
tłuszczu mlecznego i białka, co wpływa bezpośrednio na lepszy
smak i bardziej miękką konsystencję oraz wyższe wartości odżywcze.
Oliwa z oliwek
Najlepsza do codziennego gotowania, jako dodatek do makaronów,
polewania włoskiego chleba – focacci i zgrillowanego chleba – bruschetty
oraz do risotto. Niezbędna do sałatek. Powstaje z soków tłoczonych
oliwek i jest produktem naturalnym, nie powinna zawierać
żadnych sztucznych dodatków.
Najlepsza z możliwych to extra virgin – oliwa naturalna, z pierwszego
tłoczenia „na zimno”, idealna do skrapiania ugotowanych wcześniej
potraw. Najlepszy dodatek do sałatek, zup i chleba. Nie lubi wysokich
temperatur, więc nie nadaje się do smażenia.
Czysta oliwa z oliwek, rafinowana – nazywana po prostu oliwą z oliwek,
w trakcie rafinacji zostaje pozbawiona smaku, woni i koloru,
dlatego wygląda i smakuje bardzo naturalnie. Dobra do sałatek, ale
najlepsza do głębokiego smażenia potraw.
Występują też oliwy o różnych smakach: czosnku, bazylii, rozmarynu,
oregano, pieprzu, cytryny, grzybów oraz wielu innych smakach i połączeniach
składników.
25