Kiired taskukohased õhtusöögid - Õhtuleht
Kiired taskukohased õhtusöögid - Õhtuleht
Kiired taskukohased õhtusöögid - Õhtuleht
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Retseptivihik<br />
‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡<br />
Reede, 4. veebruar 2011<br />
‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡<br />
<strong>Kiired</strong><br />
<strong>taskukohased</strong><br />
<strong>õhtusöögid</strong><br />
Nädala näidismenüü<br />
Järgmine retseptivihik 11. veebruaril<br />
Aldo Luud
2<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
MARGIT HAKOMAA:<br />
mängime seda mängu,<br />
et poes ei jõudnud käia<br />
ja oleme täitsa plindris!<br />
Kiire elustiiliga perenaise päästavad<br />
kauasäilivad toiduained,<br />
aga nende hulgast saab teha nii<br />
häid kui ka halbu valikuid. Kohviku<br />
Mamo omanik Margit Hakomaa<br />
näitab, kuidas valmistada<br />
üks tervislik argiõhtusöök<br />
toiduainetest, mis võivad kodus<br />
seista vähemalt kolm kuud.<br />
≤<br />
EHA LAANEPERE<br />
EHA.LAANEPERE@OHTULEHT.EE<br />
«Minu jaoks tähendab hea toit ennekõike siiski<br />
värsket toitu koos oma lõhnade ja maitsetega,» ei<br />
suuda hea toidu fännina tuntud Margit alustuseks<br />
ütlemata jätta, «aga teinekord lihtsalt pole<br />
jõudnud poodi.» Kuid et tervislikult saab pere<br />
ära toita – nii et lapsedki rahule jäävad – ka varem<br />
koju ostetud tagavaradest, siis lubaski ta<br />
neist ühe lihtsa kiire ja lausa kolmekäigulise õhtusöögi<br />
valmistada.<br />
Mida leidub sinu köögikapis?<br />
Õhtuseid SOS-olukordi tuleb kindlasti ette igal<br />
perenaisel, suur vahe on aga selles, mida koju<br />
varutud on. Kui ilmselt väga paljudel on köögikapis<br />
konservsuppe ja sügavkülmas pelmeene<br />
või frikadelle, siis Margiti köögikapis neid pole.<br />
Tema on end varustanud purustatud konservtomatite,<br />
-ubade ja -tuunikalaga, sügavkülmast<br />
aga leiab herneid, omatehtud toormoose, marju<br />
ja ürte.<br />
Miks siis mitte pelmeenid ja frikadellid?<br />
«Neis on palju rasvu – ja just neid pahasid transrasvu,<br />
millest on palju räägitud. Kuid vahe pole<br />
minu jaoks mitte kalorites, vaid toiteväärtuses,»<br />
täpsustab Margit.<br />
Tema sõnul on hoopis parem mõte värske<br />
liha külmutada: «Liha suurim väärtus on valgud<br />
ja aminohapped. Valkudega sügavkülmutamisel<br />
palju muutusi ei toimu.»<br />
Sügavkülmutatud marjade eelis on see, et<br />
need on pandud külma täisküpsetena: «Need on<br />
kaotanud ainult kuni 15% oma C-vitamiinisisaldusest<br />
ja see kadu ei ole väga dramaatiline. Puuviljad,<br />
mida me praegu ostame värskena poest,<br />
on korjatud varre otsast pooltoorena, mistõttu<br />
neil pole praegu nii suurt toiteväärtust.»<br />
Mõistlikud ja söödavad konservid<br />
Margit ei söö kunagi ka purgisuppe. «Miks osta<br />
hapukapsasuppi purgiga, kui pole üldse keeruline<br />
seda kodus ise hapukapsast keeta?» imestab ta.<br />
Konservidest eelistab ta selliseid, millest<br />
teab, et need ei ole oluliselt oma väärtust kaotanud:<br />
«Need on konservid, millel ainsad koostisained<br />
on põhitooraine, sool ja vesi. Siis on need<br />
mõistlikud ja söödavad.»<br />
Näiteks tomatis sisaldub väärtuslik lükopeen,<br />
mis on paremini omastatav, kui tomat on<br />
läbi kuumutatud: «Mistõttu tomatikonserv, eriti<br />
kui sellele ei ole lisatud õli ja muid koostisaineid,<br />
on vähemalt sama väärtuslik või väärtuslikum<br />
kui praegune kahvatu vesine tomat.»<br />
Oad on hea taimse valgu allikas. Et vältida<br />
kuivatatud ubade leotamise ja pika keeduajaga<br />
kaasnevat jändamist, kasutab Margit konservube:<br />
«Aga ma valin jälle sellised oad, millele on<br />
lisatud vaid vett ja soola.»<br />
JÄTKUB LK 4 »<br />
eriti kui sellele ei<br />
’’Tomatikonserv,<br />
ole lisatud õli ja<br />
muid koostisaineid,<br />
on vähemalt sama<br />
väärtuslik või<br />
väärtuslikum kui<br />
praegune kahvatu<br />
vesine tomat.<br />
Retseptivihik Kai<br />
Toimetaja: Kersti Eero | Reklaami projektijuht: Andrus Lahe » 614 4048 | Kujundaja:<br />
Nõva | Makett: Risto Mandre | Väljaandja: AS SL <strong>Õhtuleht</strong> | Trükikoda: Kroonpress
3<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
Arno Saar
4<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
« ALGUS LK 2<br />
Tuunikalakonserv on väärt toiduaine Margiti<br />
sõnul seepärast, et kuna värske kala on kallis,<br />
siis süüakse seda nii või teisiti liiga vähe. Kalakonservid<br />
aitavad seda puudust natukenegi<br />
korvata: «Tuunikalakonservi söön eelkõige valgu<br />
pärast. Loomulikult kaotab konservkala osa<br />
oma oomega-3 rasvhapetest, aga on kindlasti parem<br />
variant võrreldes marineeritud või soolatud<br />
kalaga.»<br />
Arno Saar<br />
Eluterve mõistus tuleb appi<br />
Kuid kapis leidub tal ka purgike päikesekuivatatud<br />
tomateid õlis, mille koostisainete loetelu ei<br />
piirdu ainuüksi tomati, soola ja veega. Siis tuleb<br />
appi eluterve mõtlemine: «Ma ei paanitse, elan<br />
üle, kuna mu toiduvalikus on nagunii vähe lisaaineid.<br />
Peaasi et enamik toitu oleks võimalikult<br />
naturaalne! Võtan ju terve pere toidukorra kohta<br />
sealt purgist vaid üks-kaks päikesekuivatatud<br />
tomatit maitse jaoks.»<br />
Sestap ei hakka ta ka paari lisaaine pärast<br />
prügikasti viskama ei oma lemmikšokolaadi ega<br />
sprotte, mida mõlemat ta väga armastab. Ta ei jaga<br />
E-ainete pärast hüsteeritsejate mõtteviisi kohe<br />
mitte üks raas: «Kurb vaadata, kui noored<br />
naised loevad, nina pakendis kinni, mis E-aineid<br />
koostises leidub. Nagu oleks tegemist millegi radioaktiivsega!»<br />
nendib Margit.<br />
«Tegelikult on E-ained ka lisatud C-vitamiin,<br />
sool, äädikas või jogurti konsistentsi hoidev<br />
letsitiin. Letsitiin, mille peale nad pahaseid nägusid<br />
teevad, on hädavajalik uute keharakkude tootmiseks<br />
ja see on täiesti naturaalne aine, mille purgi<br />
eest küsitakse apteegis rohkem kui 10 eurot.<br />
Muidugi peab olema teadlik, aga toidu ümber jahmerdamine<br />
ei tohi varjutada ülejäänud elu.»<br />
vaadata, kui<br />
noored naised loevad,<br />
’’Kurb<br />
nina pakendis kinni,<br />
mis E-aineid koostises<br />
leidub. Nagu oleks<br />
tegemist millegi<br />
radioaktiivsega!<br />
Kui suhtuda söömisesse eluterve mõistusega<br />
– enamasti püüda süüa värsket, aga vajaduse<br />
korral lasta käiku varud –, siis peaks olema meel<br />
rõõmus ja keha rahul. «Ideaalne oleks kauasäilivatest<br />
ainetest tehtud toitude juurde ka salatit<br />
anda, aga praegu mängime ju seda mängu, et<br />
oleme täitsa plindris,» ütleb ta, kahetsus hääles.<br />
Nii et kui külmkapis sel õhtul, kui poodi ei jõudnud,<br />
ikkagi mõni värske köögivili leidub, kasutage<br />
ka see ära. Õhtusöök saab veelgi väärtuslikum.<br />
‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡<br />
10 min apple 3,84 €<br />
Tortiljad<br />
salsa ja ubadega<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB: 2 sl õli, 4 täisteravõi<br />
nisutortiljat, 150 g salsat, 200 g<br />
väikseid musti (sobivad ka punaseid)<br />
ube, 100 g gouda juustu.<br />
VALMISTAMINE: Pintselda tortiljad<br />
õliga. Kata pool igast tortiljast<br />
salsa, ubade ja riivitud juustuga.<br />
Voldi kokku ja prae pannil mõlemalt<br />
poolt kuldpruuniks.<br />
Margiti köögikavalused<br />
^ Tervislikke kauasäilivaid toiduaineid võib<br />
«unustada» ka suvilasse, et saaks sealt igal<br />
aastaajal nälgajäämist kartmata läbi põigata.<br />
^ Moose ja konserve tasub hoida võimaluse<br />
korral külmkapis, sest täis külmik kulutab<br />
vähem energiat.<br />
^ Margit valmistab normaalse rasvasusega<br />
toitu, kuid kasutab ainult väga kvaliteetseid<br />
toiduõlisid, samuti pähkleid ja avokaadot.<br />
^ Kui banaan hakkab käest ära minema, siis<br />
ta tükeldab selle ja paneb sügavkülmikusse.<br />
Kui hommikul kisub kiireks, blenderdab ta<br />
kokku külmutatud banaani, jogurti, pohlade<br />
’’<br />
MARGIT:<br />
Lapsed tulevad mul eri ajal trennist –<br />
7- ja 10aastane poiss, üks neist käib<br />
veel karates –, nad on valmis nälja<br />
pärast lauast läbi hammustama. Mul<br />
on tortiljad ette valmistatud, praen<br />
vaid ära ja pakun salatit ka kõrvale.<br />
Kui kodus juhtub olema paprikat või<br />
muud köögivilja, võib seda ka tortilja<br />
sisse panna.<br />
ja meega. Selle hommikusöögi võib topsiga<br />
kas või autosse kaasa võtta.<br />
^ Hõrgu maitsenüansi saab roale anda õliga,<br />
milles on seisnud päikeskuivatatud tomatid<br />
või oliivid.<br />
^ Kui värsked ürdid hakkavad närtsima, paneb<br />
Margit need sügavkülma tallele.<br />
^ Lastele teeb ta limonaadi ise: segab gaseeritud<br />
mineraalvett apelsini- või õunamahlaga.<br />
^ Ja lõpuks veel üks kiire õhtuse magustoidu<br />
idee: küpseta pannil õuna- ja pirnitükid värske<br />
ingveri ja suhkruga ning paku vähekese vanillijäätisega.
5<br />
Arno Saar<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
20 min apple 3,55 €<br />
Spagetid tomatituunikastmega<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB: 250 g spagette, soola, ola, õli,<br />
1 sibul, 400 g kooritud konservtomateid, terake<br />
suhkrut, 200 g konservtuunikala, 100 g sügavvm<br />
kõva juustu, sügavkülmutatud ürte<br />
(nt peterselli, tilli või<br />
külmutatud herneid, pipart, Parmesani basiilikut).<br />
VALMISTAMINE: Keeda spagetid. Kuu-umuta<br />
pannil õlis hakitud sibul, lisa tomati-tikonserv,<br />
maitsesta suhkruga ja jäta kaane<br />
all 5 minutiks hauduma. Enne valmimist<br />
lisa ka tuunikala ja herned, maitsesta sta<br />
soola ja pipraga, ära enam keema lase.<br />
Puista kaste üle riivitud juustu ja ürtidega.<br />
Serveeri spagettidega.<br />
’’<br />
MARGIT:<br />
Meie peres on spagetid ja pastakaste laual<br />
eraldi – igaüks tõstab ise, palju soovib, ja segab,<br />
kui soovib. Tihti kukub aga nii välja, et mitte<br />
makaronide hulgas pole natuke kastet, vaid<br />
kastme hulgas on natuke makarone.<br />
‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡<br />
10 min apple 5,37 €<br />
Vanillijäätis<br />
pohlapüree<br />
ja vahtrasiirupiga<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB: 100 g sügavkülmutatud<br />
pohli, 100 g vahtrasiirupit,<br />
500 g vanillijäätist.<br />
VALMISTAMINE: Püreesta pohlad<br />
saumikseriga ja kuumuta pliidil<br />
vahtrasiirup. Tõsta jäätis serveerimiskaussi,<br />
vala peale pohlapüree ja<br />
kuum siirup.<br />
’’<br />
MARGIT:<br />
Pakun küll täna jäätist, aga pärast kor-<br />
ralikku argiõhtust kõhutäit polegi enam<br />
vaja koormata end nii palju suhkrut ja<br />
rasva sisaldava magustoiduga. See jää-<br />
tis sobib pigem ootamatute külaliste<br />
võõrustamiseks. seks Ma ise ajan argiõhtutel<br />
läbi pigem puuviljaga või kui midagi<br />
head tahan, söön kuivatatud puu-<br />
vilju<br />
pähklitega.<br />
*<br />
Kõigi tänases retseptili-<br />
sas olevate roogade maksumus<br />
on arvutatud nelja-<br />
le<br />
sööjale, kui retseptis pole<br />
märgitud teisiti. Eelarvet<br />
koostades võtsime aluseks teisipäevased<br />
hinnad Prismas (ai-<br />
nult liha<br />
«tõime» turult) ja roh-<br />
kem kui säästlikkusele ästlik rõhusime see-<br />
juures maitsvusele ja<br />
tervislikkusele.
6<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
NÄDALA<br />
NÄIDISMENÜÜ<br />
5.–11. veebruar L 5. veebruar<br />
Küllap on igale pereemale<br />
tuttav probleem, mida õhtul<br />
lauale panna. Seepärast on<br />
väga mugav, kui kalendris on<br />
lisaks päikesetõusu kellaajale<br />
ja nimepäevadele seegi kirjas,<br />
mida õhtuks süüa teha.<br />
«Perenaise isiklikus assistendis» ongi kogu<br />
aasta menüü paigas, järgnevatel lehekülgedel<br />
toodud retsepte soovitab Lia Virkuse koostatud<br />
lauakalender näiteks 5.–11. veebruarini.<br />
Veelgi mugavamaks teeb pereema elu menüü<br />
põhjal koostatud nädala ostunimekiri. Hindu<br />
siiski kalender ei anna, need arvutas <strong>Õhtuleht</strong><br />
ise. Kindlasti on võimalik samade retseptide<br />
puhul ka odavamalt toime tulla, meie rõhusime<br />
eeskätt maitsvusele ja tervislikkusele, mitte<br />
säästlikkusele.<br />
≤ KERSTI EERO<br />
<br />
Nädala ostunimekiri<br />
Köögi- ja puuviljad:<br />
^ 4 kg kartulit (sh 15 suuremat kartulit)<br />
^ 4 kollast sibulat<br />
^ 1 küüslauk<br />
^ 1 sidrun<br />
^ 4–5 õuna<br />
^ 250 g kirsstomateid<br />
^ 1 pott tilli<br />
^ 1 punt siledalehelist peterselli<br />
^ 1 pott basiilikut<br />
Piimatooted ja munad:<br />
^ 1 l piima<br />
^ 500 ml 35% rõõska koort<br />
^ 300 ml kohvikoor<br />
^ 550 g hapukoort<br />
^ 250 g fetajuustu<br />
^ 50 g Parma juustu<br />
^ 300 g riivitud juustu<br />
^ 50 g võid<br />
^ 8 muna<br />
Liha ja kala:<br />
^ 400 g segahakkliha<br />
^ 1 kg looma- või sealiha (või strooganovi)<br />
^ 2 kanafileed<br />
^ 200 g marineeritud lepasuitsu-broileri<br />
kintsuliha Maiuspala<br />
^ pakk (110 g) suitsupeekonit<br />
^ 200 g soolaheeringat<br />
Konservid ja kastmed:<br />
^ karp tuunikalakonservi vees<br />
(suurte tükkidega)<br />
^ purk purustatud tomateid<br />
^ 3,5 dl majoneesi<br />
^ 2 sl tomatipastat<br />
^ purk (380 g) kurgi-sinepisalatit (Felix)<br />
Kuivained, maitseained,<br />
seemned ja pähklid:<br />
^ 9 lasanjeplaati<br />
^ 400 g spagette<br />
^ 300 g riisi<br />
^ 2 dl odrakruupe<br />
^ 0,5 dl riivsaia<br />
^ broilerimaitseainet<br />
^ kuivatatud basiilikut<br />
^ sidrunipipart<br />
^ kaneeli<br />
^ vanillsuhkrut<br />
^ ürdisoola<br />
Leib, sai, maiused:<br />
^ 250 g musta leiba<br />
Vaata, kas kodus<br />
on olemas:<br />
^ rapsiõli<br />
^ suhkrut<br />
^ puljongikontsentraati<br />
(öko)<br />
^ meresoola<br />
^ musta pipart<br />
^ fooliumi<br />
Andres Varustin<br />
15 min + 45 min ahjus apple 2,07 €<br />
Leivavorm<br />
õuntega<br />
(kuuele)<br />
Kaneelilõhnaline õuna-leivavorm maitseb<br />
hästi külma piimaga. Mida mustemat<br />
rukkileiba kasutad, seda maitsvama ja<br />
tervislikuma magustoidu saad.<br />
VAJA LÄHEB: 250 g musta leiba,<br />
2 sl võid, 4–5 keskmist õuna, 1 väike<br />
sidrun, 3 dl piima, 2 muna, 0,5 dl suhkrut,<br />
1 tl vanillsuhkrut, 2 tl kaneeli.<br />
Serveerimiseks: piima.<br />
VALMISTAMINE: Lõika leib väikesteks kuubikuteks<br />
ja pruunista pannil võis. Koori õunad ja<br />
lõika pisikesteks kuubikuteks, maitsesta sidrunist<br />
pressitud mahla ja kaneeliga. Sega leiva- ja<br />
õunatükid kokku ning pane võitatud ahjuvormi.<br />
Vispelda munad suhkruga lahti ja sega juurde<br />
piim. Vala segu leiva- ja õunatükkidele. Küpseta<br />
200kraadises ahjus 45 minutit ehk kuni magustoit<br />
on saanud kauni värvi. Söö piimaga kas soojalt<br />
või külmalt.
7<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡<br />
Broilerilasanje<br />
(neljale)<br />
Tervislik broilerilasanje valmib kiirelt ja kergelt<br />
ning maitseb kogu perele. Kõrvale sobib värske<br />
salat.<br />
VAJA LÄHEB: 9 lasanjeplaati, 2 kanafileed, 1 sl<br />
õli, 3 dl 35% rõõska koort, 2 dl kanapuljongit, 4 dl<br />
riivitud juustu, 2 tl broilerimaitseainet, suur peotäis<br />
värskeid ürte (nt basiilikut, peterselli, tilli).<br />
25 min + 20 min ahjus apple 5,25 €<br />
VALMISTAMINE: Lõika kanafileed ribadeks, pruunista õlis ja<br />
maitsesta broilerimaitseainega. Tõsta taldrikule. Sega kastme tarvis<br />
koor puljongiga. Vala neljakandilise ahjuvormi põhja veidi kastet.<br />
Keeda lasanjeplaate ükshaaval soolakas vees (igaühte 3 minutit).<br />
Pane vormi kihiti lasanjeplaadid, kanaribad, 3 dl riivitud juustu<br />
ja hakitud ürdid. Jäta viimaseks kihiks lasanjeplaadid. Vala<br />
roog kastmega üle ning puista peale ülejäänud 1 dl juustu. Küpseta<br />
225kraadises ahjus 20 minutit või kuni lasanje on kuldkollane.<br />
Jaan Heinmaa
8<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
P<br />
6. veebruar<br />
E<br />
7. veebruar<br />
Jaan Heinmaa<br />
15 min apple 3,40 €<br />
Spagetti<br />
carbonara<br />
‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡<br />
20 min + 1 tund ahjus apple 3,23 €<br />
Janssoni kiusatus<br />
juustuga<br />
(neljale kuni kuuele)<br />
Rootslaste lemmikvormiroog,<br />
mida selle lihtsuse tõttu valmistavad<br />
tihti mehed. Soolaheeringa<br />
võid soovi korral asendada ka<br />
kilu või anšoovisega.<br />
VAJA LÄHEB: 200 g soolaheeringat,<br />
8 kartulit, 2 suurt<br />
sibulat, 2 sl võid, 3 dl kohvikoort,<br />
hakitud tilli, soola, pipart.<br />
Peale: 2 dl riivitud juustu.<br />
VALMISTAMINE: Puhasta ja haki sibulad, prae<br />
võis klaasjaks. Koori kartulid ja lõika tikkudeks,<br />
kuivata majapidamispaberiga. Tükelda heeringas.<br />
Määri suurem ahjuvorm võiga. Pane põhja pool<br />
kartulitikkudest, puista üle soola-pipraga. Lao kihiti<br />
peale pool sibulast, heeringast ja hakitud tillist.<br />
Siis pane jälle kartulid, soola-pipart, sibul, heeringas<br />
ja till. Nirista peale pool koorest. Tõsta 175kraadisesse<br />
ahju ja küpseta pool tundi. Kalla vormi ülejäänud<br />
koor. Puista peale riivitud juust. Küpseta<br />
veel vähemalt pool tundi. Roog on valmis, kui see<br />
on pealt kuldkollane ja kartul on pehme.<br />
(neljale)<br />
Maitsev argine pastaroog valmib veerand<br />
tunniga ja maitseb nii suurtele kui ka väikestele.<br />
NB! Pane täna hommikul vastlasupi<br />
jaoks herned likku ning keeda neist<br />
õhtul supp valmis (kulub 1,5–2 tundi). Siis<br />
saad homme supi üles soojendada ning<br />
jõuad ka perega vastlarõõme nautida<br />
ja kukleid teha.<br />
VAJA LÄHEB: 400 g spagette,<br />
1 pakk (110 g) suitsupeekonit, 2 küüslauguküünt,<br />
3 muna, 1,5 dl 35% rõõska koort,<br />
0,5 tl musta pipart.<br />
Serveerimiseks: 1 dl riivitud Parmesani.<br />
VALMISTAMINE: Keeda spagetid rohkes<br />
soolakas vees. Lõika samal ajal peekon<br />
ribadeks ja pruunista pannil. Lisa hakitud<br />
küüslauk ja kuumuta veidi (kuni küüslauk<br />
pehmeneb, kuid ei pruunistu). Klopi munad<br />
koos vahukoorega lahti. Nõruta spagetid<br />
ja tõsta potti tagasi. Sega hulka peekon.<br />
Vala peale muna-kooresegu ning kuumuta<br />
segades, kuni muna hüübib (ära keeda).<br />
Jaga roog kohe taldrikutele. Jahvata peale<br />
musta pipart ja puista üle riivitud<br />
Parmesaniga.
9<br />
T 8. veebruar K 9. veebruar<br />
Jaan Heinmaa<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
1 tund apple 6,05 €<br />
Tuunikalasalat<br />
kruupidega<br />
Suitsukanatäidisega<br />
ahjukartulid<br />
(neljale)<br />
Maitsev lõuna- või õhtusöök, mis valmib<br />
kerge vaevaga. Sobib hästi ka sõbrapere<br />
või vanaema-vanaisa kostitamiseks.<br />
VAJA LÄHEB: 15 suuremat kartulit,<br />
õli, ürdisoola, fooliumi.<br />
Täidis: 200 g marineeritud lepasuitsubroilerikintsuliha<br />
Maiuspala, 1 purk kurgisinepisalatit<br />
(380 g, Felix), 200 g hapukoort,<br />
200 g majoneesi, hakitud värsket<br />
tilli.<br />
1 tund apple 5,65 €<br />
VALMISTAMINE: Vali suured kartulid<br />
ja pese hoolikalt. Kuivata ja määri kergelt<br />
õliga. Lõika noaga rist peale, maitsesta<br />
ürdisoolaga ja keera fooliumisse. Tõsta<br />
ahjuplaadile ning küpseta 225 kraadi juures<br />
50 minutit.<br />
Tükelda broilerikintsuliha, sega kurgi-sinepisalati,<br />
majoneesi, hapukoore ja<br />
hakitud tilliga. Serveeri täidis eraldi kausikeses<br />
kartulite kõrvale.<br />
(neljale)<br />
Maitsev salat, mis saab kiiresti enda pere<br />
ja sõprade lemmikuks. Kui soovid, võid<br />
kruubid eelmisel õhtul keeta, nii valmib<br />
salat söömisõhtul veerand tunniga.<br />
VAJA LÄHEB: 2 dl kruupe, 250 g kirsstomateid,<br />
1 karp tuunikala vees (suurte<br />
tükkidega), 200 g fetajuustu, 3 keedetud<br />
muna.<br />
Kaste: 1,5 dl hapukoort, 1,5 dl majoneesi,<br />
0,5–1 tl sidrunipipart.<br />
Kaunistuseks: hakitud tilli.<br />
VALMISTAMINE: Pese kruubid hoolikalt<br />
ja pane külma vette likku vähemalt<br />
30 minutiks. Keeda kruupe soolakas vees<br />
pool tundi, nii et need jäävad veidi krõmpsud.<br />
Loputa kohe sõelal külma vee all, et<br />
need edasi ei hauduks. Poolita kirsstomatid<br />
ja lõika feta kuubikuteks. Nõruta tuunikalakonserv<br />
ning tükelda kooritud munad<br />
suuremateks kuubikuteks. Valmista kaste<br />
ja sega ülejäänud salatiainetega. Kaunista<br />
hakitud tilliga.
10<br />
‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡<br />
N 10. veebruar<br />
(neljale)<br />
Tugevamaitselised fetajuustu-hakklihapallid<br />
tomatikastmes sobivad koos riisiga nii lõunakui<br />
ka õhtusöögiks. Kes soovib, võib feta ka<br />
lisamata jätta või asendada mõne muu juustusordiga.<br />
Fetajuustu-hakklihapallid<br />
tomatikastmes<br />
R<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
11. veebruar<br />
VAJA LÄHEB:<br />
Hakklihapallid: 400 g segahakkliha, 0,5 dl<br />
riivsaia, 1,5 dl vett, 50 g fetajuustu, 1 sl võid,<br />
1 tl soola, musta pipart.<br />
Tomatikaste: 1 suur sibul, 1 küüslauguküüs,<br />
1 sl õli, 1 purk (400 g) purustatud tomateid, 1–2<br />
dl vett, 0,5 tl soola, 1 tl suhkrut, 2 tl basiilikut.<br />
Serveerimiseks: 300 g riisi.<br />
VALMISTAMINE: Pane riivsai<br />
koos veega kaussi ja lase 10 minutit<br />
paisuda. Haki tomatikastme tarvis<br />
sibul ja küüslauk ning pruunista<br />
õlis. Lisa tomatikonserv ja vesi,<br />
hauta 10 minutit väiksel tulel.<br />
Maitsesta soola, suhkru ja basiilikuga.<br />
Sega hakkliha soola, pipra ja<br />
riivsaiaga. Lisa pisikesteks kuubikuteks<br />
lõigatud feta. Vormi saadud<br />
tainast kuus suuremat pallikest.<br />
Pruunista need igast küljest võis ja<br />
tõsta kastmesse. Hauta väiksel tulel<br />
kaane all 5–10 minutit. Serveeri<br />
keedetud riisiga.<br />
30–40 min apple 5,60 €<br />
(neljale)<br />
Jaan Heinmaa<br />
Böfstrooganov<br />
Seda maitsvat koorekastet saad valmistada<br />
nii veise- kui ka sealihast. Soovi korral<br />
võid poest osta ka tükeldatud liha, siis saad<br />
kastme valmis eriti lihtsalt. Serveeri seda<br />
kartulite ja värske salatiga.<br />
VAJA LÄHEB: 1 kg looma- või sealiha,<br />
3 sl õli, 2 sibulat, 2 sl jahu, 7 dl kuuma vett,<br />
2 dl hapukoort, 2 sl tomatipastat, hakitud<br />
tilli ja peterselli, soola, pipart.<br />
Serveerimiseks: 1 kg kartuleid, värsket<br />
salatit.<br />
40 min apple 3,42 €<br />
VALMISTAMINE: Lõika liha kangideks ja<br />
pruunista mitmes jaos pannil õlis, maitsesta soola-pipraga.<br />
Lisa hakitud sibulad ja pruunista ka<br />
need. Puista jahuga üle ja sega läbi. Kalla peale<br />
vesi, ise samal ajal segades. Kuumuta keemiseni<br />
ning hauta siis 5–10 minutit. Lisa hapukoor ja tomatipasta.<br />
Sega läbi ja hauta, kuni liha on pehme.<br />
Maitsesta vajadusel veel soolaga. Puista peale<br />
hakitud maitseroheline.
11<br />
FRIKADELLID:<br />
poole tunniga kõht täis<br />
Mida maitsvat annab frikadellidest<br />
peale traditsioonilise supi<br />
ja kastme veel valmistada? Firma<br />
Lumian juhataja Anneli Aun<br />
tunnistab, et eriline frikadellisõber<br />
ta pole, kuid Õhtulehe ettepanekul<br />
tehtud katsetused julgustasid<br />
teda edaspidi vähemalt<br />
üht karpi lihapallikesi koju külmikusse<br />
varuma.<br />
«Argipäevaõhtud jäävad enamasti lühikeseks<br />
ning kõige parem, kui toiduvalmistamine üle 30<br />
minuti ei nõuaks,» arvab Anneli. Kui teil on külmikus<br />
frikadelle, pisut juustu, tšillikastet ja<br />
värskeid šampinjone, võite poole tunniga isegi<br />
külalisi kostitada.<br />
Järgneva viie toidu valmistamisel kasutas<br />
Anneli nelja firma frikadelle.<br />
«Frikadell on frikadell,» leiab ta, et kõik lihapallikesed<br />
olid maitse poolest suhteliselt sarnased,<br />
kuigi üks neist sisaldas sea- ja veiseliha<br />
kõrval ka kanaliha ja teine kanalihamassi. Pimetestil<br />
oleks tema sõnul üsna raske eristada näiteks<br />
Rakvere ja Säästu minifrikadelle. Maahärra<br />
klassikalised frikadellid on aga küll siledamad ja<br />
ühtlasema struktuuriga kui Uvicu omad.<br />
Lemmikuks frikadelli-munaroog<br />
Kuna aeg on raha ja seda tuleb kokku hoida, kasutab<br />
Anneli Karlssoni pitsa tegemiseks tortiljasid.<br />
Katse-eksituse meetodil lähevad pitsa katteks<br />
härmas frikadellid. Et pitsapõhi süüeski<br />
meeldivalt krõbe oleks, lisab oma pitsale magusat<br />
tšillikastet alles iga sööja ise.<br />
Külmunud frikadellid lähevad käiku ka<br />
köögiviljapaja valmistamiseks ja pealmiseks kihiks<br />
jäetud lihapallikesed küpsevad ahjus isuäratavalt<br />
pruuniks.<br />
Viis erisugust frikadellitoitu valmivad kõik<br />
poole tunni jooksul. Tegusale ärinaisele sümpatiseerib<br />
teistest rohkem frikadelli-munaroog.<br />
Munasegusse lisatud väike kogus hapukoort ei<br />
lase küpsetisel alla vajuda ja hoiab selle kenasti<br />
vormis. Kui küpsetis on pisut jahtunud, lõikab<br />
Anneli sellest paraja tüki ja keerab tortilja sisse.<br />
Tekib mõnus «ümbrik». «Selle võtan ma homme<br />
tööle lõunasöögiks kaasa. Maitsev, toitev ja ei<br />
määri süües sõrmi!» lubab ta.<br />
KOKKAMISEKS PEAB TUJU OLEMA: Anneli<br />
argipäevad on pingelised, nii et õhtul pliidi ees<br />
enam pikalt askeldada ei tahaks. «Süüa tuleb<br />
teha mõnuga, siis tuleb toit maitsev!» ütleb ta<br />
ning katsetab köögis meelsasti kõike uut ja<br />
tervislikku. Aldo Luud<br />
Kui palju liha<br />
on frikadellides?<br />
Frikadelle ostes tasub vaadata nende koostist.<br />
Näiteks Rakvere frikadellides on 35% veiseliha<br />
ja 25% sealiha (kokku 60%). Maahärra klassikalised<br />
frikadellid sisaldavad veiseliha 35%, kanaliha<br />
25% ja sealiha 10 % (kokku 70%). Uvici frikadellides<br />
on veiseliha 32%, sealiha 32% (kokku<br />
64%). Säästufrikadellides on 25% sealiha, 25%<br />
kanalihamassi, 15% veiseliha (kokku 65%).<br />
Külmutatud<br />
frikadellid<br />
kohe pannile<br />
Frikadellipakki ei maksa lasta üles sulada, sulanud<br />
lihapallikesed muutuvad vormituks massiks.<br />
Kuumuta kõigepealt pann ja alles siis pane<br />
külmutatud frikadellid küpsema, tulemus saab<br />
parem.<br />
Suppi valmistades prae frikadellid enne läbi,<br />
maitse tuleb mõnusam.<br />
Ahjurooga valmistades jäta pealmiseks kihiks<br />
frikadellid, nii küpsevad lihapallikesed<br />
pealt mõnusalt pruuniks.<br />
Mõni pakk frikadelle (olenemata tootjast)<br />
lihtsalt laguneb pannil ära. Mida nendega siis<br />
teha? Suru vormitu frikadellimass kahvliga<br />
hakklihaks, pruunista ja valmista hakklihakaste<br />
keedukartulite või pasta juurde.<br />
Kodused frikadellid<br />
Toidublogid kinnitavad, et kodukokkajad viitsivad<br />
ka ise frikadelle meisterdada. Samuti leiab<br />
sealt huvitavaid retsepte ja isuäratavaid fotosid.<br />
Frikadellide põhiretsept soovitab varuda 500<br />
g hakkliha, 1 muna, 1 peeneks hakitud sibula, 1<br />
viilu saia (või 2 sl riivsaia) ja jahvatatud pipart.<br />
Hästi läbiklopitud hakklihamassist saab frika-<br />
delle vormida kahel moel:<br />
kas veeretad lihapal-<br />
likesed peo vahel või siis voolid hakkliha-<br />
massist pika peenikese vorsti ning<br />
hakkad otsast frikadelle lõikama.<br />
Poolest kilost hakklihast<br />
saab 75–80 frikadelli,<br />
see võrdub<br />
kahe poekarbiga.<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
≤ KAJA ROOMETS<br />
Aldo Luud
12<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
10 min + 10 min ahjus apple 4,20 €<br />
‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡<br />
Lihapalline munaroog<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB: karp minifrikadelle,<br />
6 muna, 2 sl hapukoort, 1<br />
tomat (sobib ka külmutatud<br />
köögiviljasegu), 5 värsket või<br />
konservšampinjoni, maitsestamiseks<br />
soola, purustatud pipart,<br />
praadimiseks õli.<br />
Serveerimiseks: mitmeviljakukleid.<br />
15 min apple 2,52 €<br />
VALMISTAMINE: prae frikadellid ja viilutatud<br />
šampinjonid kergelt läbi, lisa hakitud tomat. Klopi<br />
munad lahti, maitsesta vähese soola ja pipraga, lisa<br />
hapukoor. Kalla munasegu pannile, lase paar minutit<br />
küpseda. Sega roog kergelt läbi ja pane pannile<br />
kaan peale. Loe kümneni ning keera pliidil kuumus<br />
maha. Lase omletil kaane all veel 5–7 minutit valmida.<br />
Serveeri röstitud mitmeviljakuklitega.<br />
NIPP! Nn. järelküpsenud munaroog on mahlane ja<br />
õrn, üleküpsenud munatoit aga vintske.<br />
Muhedad šampinjonid<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB: karp värskeid<br />
šampinjone, väike karp sulatatud<br />
juustu (sobib ka sinihallitusjuust),<br />
suuri frikadelle (sama<br />
palju, kui on seeni), lihamaitseainet.<br />
Serveerimiseks: keedetud riisi.<br />
VALMISTAMINE: eemalda ettevaatlikult<br />
šampinjonide jalad, pane<br />
seenekübarasse lusikaotsatäis sulatatud<br />
juustu, puista peale pisut lihamaitseainet<br />
ja kõige otsa külmutatud<br />
frikadell. Küpseta 180kraadises ahjus<br />
10–15 minutit, kuni seenekübarad on<br />
kenad kuldsed ja frikadellid mõnusalt<br />
pruunid.<br />
Allikas: Anneli Aun<br />
20 min apple 2,40 €<br />
Karlssoni<br />
pitsa<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB: 4 tortiljat, karp minifrikadelle,<br />
2 tomatit, 1 sibul (sobib ka<br />
porru), 100 g juustu, sidrunipipart,<br />
1 tl suhkrut.<br />
Serveerimiseks: magusat tšillikastet.<br />
VALMISTAMINE: Viiluta tomat ja sibul,<br />
pane rõngad tortiljadele. Riputa tomativiiludele<br />
pisut suhkrut (see parandab veidi talvise<br />
tomati maitset) ja pipart. Jaota minifrikadellid<br />
pitsapõhjadele, puista peale juustulaastud.<br />
Küpseta 180kraadises ahjus 10 minutit. Serveeri<br />
magusa tšillikastmega.<br />
NIPP! Pitsapõhja võid valmistada ka pärmitainast<br />
või kasutada selleks pitsapõhjapulbrit.<br />
Tortilja sobib neile, kellele meeldib krõbe pitsa.
13<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
10 min + 35 min ahjus apple 3,15 €<br />
Frikadelli-köögiviljapada<br />
Aldo Luud | Kersti Eero<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB: karp suuri frikadelle,<br />
pakk beebiporgandeid (või 4 keskmist<br />
porgandit), üks kaalikas, 4 keskmist<br />
kartulit (sobib ka juurseller), 1 suurem<br />
sibul, Maggi Kostilja puljongikuubik,<br />
maitserohelist.<br />
20 min apple 2,30 €<br />
VALMISTAMINE: koori kaalikas, porgandid<br />
ja kartulid ning lõika köögivili kangideks.<br />
Puista ahjuvormi põhja peenestatud puljongikuubik,<br />
lao kaalikas, kartul ja porgandid kihtidena<br />
vormi. Pealmiseks kihiks jäta külmutatud<br />
frikadellid (siis küpsevad need mõnusalt<br />
pruuniks). Vala peale 300 ml vett. Küpseta<br />
200kraadises ahjus 35 minutit. Serveerides<br />
riputa peale hakitud maitserohelist.<br />
NIPP! Võta toit ahjust väja siis, kui tundub,<br />
et see peaks veel 5 minutit küpsema. Veidi<br />
krõmpsud köögiviljad maitsevad paremini.<br />
‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡<br />
Peedi-frikadellisalat<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB:<br />
1 keskmine keedetud<br />
peet, pool pakki minifrikadelle,<br />
150 g juustu,<br />
väike karp tükeldatud<br />
konservananassi,<br />
3 sl hapukoort, 2 sl<br />
lahjat majoneesi.<br />
VALMISTAMINE: prae frikadellid kiirelt läbi, jahuta.<br />
Lõika peet ja juust väikesteks kuubikuteks, lisa juurde<br />
jahtunud frikadellid ja nõrutatud ananassikonserv. Sega<br />
hapukoorest ja majoneesist salatikaste, krehvtisema<br />
maitse saamiseks lisa pisut sinepit. Sega salatiained kastmega<br />
korralikult läbi.<br />
NIPP! Frikadellisalat on meie pere vaieldamatu lemmik<br />
juba aastaid ja sellega on õnnestunud külalisigi üllatada.<br />
Algretsept on pärit Nami-nami kokandusportaalist, aga<br />
see on aja jooksul pisut mugandunud.<br />
Allikas: Kaja Roomets
14<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
KUIVANUD<br />
SAIALE<br />
UUS ELU<br />
Pärast pikka tööpäeva<br />
selgub kurb tõsiasi –<br />
kapis on vaid kuivanud<br />
saia. Mida sellega teha?<br />
Kuivanud saia noorendamiseks on üldtuntud<br />
nipp see fooliumis üle kuumutada<br />
või praadida seda kõigi pisikeste<br />
maiasmokkade meeleheaks muna-piima-suhkru<br />
segusse kastetuna.<br />
Kuna paljude roogade õnnestumise<br />
põhieeldus on tahkunud sai, ei maksa<br />
selle kuivamise pärast veel meelt heita,<br />
vaid valmistada sellest argiseks õhtusöögiks<br />
midagi maitsvat.<br />
≤ SILJA PAAVLE<br />
* Toidud valmistasid pildistamise jaoks<br />
Tartu kutsehariduskeskuse õpilased<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB:<br />
Kotlettideks: 60 g odratangu, 200 ml vett,<br />
100 g kuivanud saia, 75 ml piima leotamiseks,<br />
100 g keedetud kartulit, 1 muna, peterselli,<br />
soola, toiduõli praadimiseks ja jahu<br />
paneerimiseks.<br />
Täidiseks: 40 g suitsupeekonit, 1 keskmine<br />
mugulsibul, 20 g margariini, soola ja musta<br />
jahvatatud pipart.<br />
Salatiks: 200 g kurki, 10 g tšillipipart, 80 g<br />
maitsestamata jogurtit, münti, soola, suhkrut.<br />
VALMISTAMINE: Leota kuivanud saia piimas.<br />
Keeda odratangud soolaga maitsestatud vees pehmeks.<br />
Kurna, loputa. Muna klopi lahti. Riivi keedetud<br />
kartulid. Sibul puhasta ja haki väikesteks<br />
40 min<br />
Suitsupeekoniga täidetud<br />
odratangu-kartulikotletid<br />
Aldo Luud<br />
kuubikuteks. Suitsupeekon ribasta. Prae esmalt<br />
margariinis suitsupeekon, siis lisa sibul, kuumuta,<br />
kuni sibul on muutunud klaasjaks. Maitsesta<br />
pipraga ja jahuta täidis. Pese, kuivata petersell ja<br />
haki. Sega kokku leotatud sai, kartul, muna, odratangupuder<br />
ja petersell. Vormi märgade käte abil<br />
pall, suru keskele lohk, tõsta sinna täidis ja suru<br />
kinni. Vormi ümarad 2 cm läbimõõduga kotletid,<br />
paneeri jahus. Tõsta kaetult külmkappi, kuni valmistad<br />
salatit.<br />
^ Salati jaoks pese kurk ja lõika pikkadeks ribadeks.<br />
Pese ja kuivata münt ning haki. Pese ja haki<br />
tšillikaun, sega salatikomponendid omavahel ja<br />
maitsesta soola ja suhkruga. Prae kuumal pannil<br />
õlis odratangu-kartulikotletid ja serveeri kurgimündi<br />
salatiga.<br />
Allikas: Õnnela Muuga, Tartu kutsehariduskeskus<br />
Caesari salat<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB: 400 g rooma salatit,<br />
250 g kana- või lõhefileed, 4<br />
viilu saia, 60 g Parmesani või<br />
Forte juustu, 100 g peekonit, 4<br />
muna, 100 g majoneesi, 3 sl<br />
oliiviõli, 20 g anžoovisefileed,<br />
2 küüslauguküünt, 1 sl<br />
värskelt pigistatud sidrunimahla,<br />
maitsestamiseks<br />
soola, pipart, värsket peterselli.<br />
30 min<br />
Mati Hiis<br />
VALMISTAMINE: Viiluta kanafilee ja prae<br />
pannil, maitsesta soola ja pipraga.<br />
Lõika sai kuubikuteks, pane ahju (valmista<br />
nagu krutoone). Lõika juustu küljest õhukesed<br />
laastud. Lõika peekon ribadeks, prae pannil.<br />
Keeda muna.<br />
^ Kastme valmistamiseks sega saumikseriga<br />
kokku majonees, oliiviõli, purustatud küüslauk,<br />
anšoovisefileed, sool, pipar, hakitud petersell,<br />
osa juustulaaste ja sidrunimahl. Rebi<br />
salatilehed väiksemaks, lisa kanafilee, saiakrutoonid<br />
ja veerandikeks tükeldatud munad<br />
ning sega kastmega. Riputa peale ülejäänud<br />
juustuviilud ja serveeri kohe.<br />
Kes eelistab kanale kala, siis võrdselt hästi sobib<br />
nii grillitud, praetud, soolatud kui ka suitsutatud<br />
lõhe.
15<br />
Searull veinikoorekastme<br />
ja<br />
saiaklimpidega<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB: Searulliks: 320 g seaseljatükki,<br />
60 g viilutatud toorsuitsupeekonit,<br />
60 g paprikat, 1 väiksem<br />
porru, 1 keskmine porgand, 20 g võid,<br />
soola, musta jahvatatud pipart.<br />
Klimpideks: 200 g kuivanud saia,<br />
160 g piima leotamiseks, 2 muna,<br />
160 g mugulsibulat, 100 g nisujahu,<br />
30 g võid, peterselli, soola.<br />
Kastmeks: pool varsselleri vart, 1 suurem<br />
mugulsibul, 80 ml valget kuiva<br />
veini, 80 ml vett, toiduõli, suhkrut,<br />
soola ja valget jahvatatud pipart.<br />
Kapsa täidiseks: 4 lehte savoikapsast,<br />
40 g suvikõrvitsat, 40 g paprikat,<br />
40 g toorjuustu, 20 g võid, soola.<br />
1 tund<br />
Reede, 4. veebruar 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
VALMISTAMINE: lõika sea-seljatükist 2<br />
viilu, vasardada, maitsesta soola ja pipraga.<br />
Pese paprika ja porru ning koori porgand, lõika<br />
neist pikad ribad. Prae köögiviljad kergelt<br />
võis läbi, maitsesta soolaga. Tõsta täidis lihale<br />
ja keera rulli. Liharull ümbritse omakorda<br />
peekoniviiludega. Küpseta 180kraadises ahjus<br />
20 minutit.<br />
^ Saiaklimpide jaoks leota sai piimas. Koori<br />
mugulsibul ja tükelda väikesteks kuubikuteks.<br />
Petersell pese, kuivata ja haki. Kuumuta pannil<br />
kuumas võis sibulat, kuni see on muutunud<br />
klaasjaks. Jahuta. Sega kokku leotatud sai, hakitud<br />
petersell, praetud sibul, lahtiklopitud muna<br />
ja nisujahu, maitsesta soolaga. Vormi massist<br />
ümar pall ja keeda seda 15 minutit soolaga maitsestatud<br />
vees. Keedetud pallid lõika viiludeks ja<br />
prae pannil kuumas võis kummaltki poolt.<br />
^ Kastme jaoks koori mugulsibul ja pese<br />
varsseller, tükelda väikesteks kuubikuteks.<br />
Kuumuta köögivili õlis, lisa suhkur, lase natuke<br />
karamellistuda, vala peale valge vein ja vesi.<br />
Hauta kaane all, kuni köögivili on pehme.<br />
Püreeri. Tõsta uuesti tulele, lisa rõõsk koor,<br />
maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta läbi.<br />
^ Täidetud savoikapsa jaoks keeda savoikapsalehti<br />
soolaga maitsestatud vees mõni minut.<br />
Nõruta, vasarda kergelt leheroots. Paprika<br />
ja suvikõrvits pese, tükelda ribadeks, prae<br />
pannil kuumas võis läbi, maitsesta soolaga. Jahuta<br />
ja sega kokku toorjuustuga, saadud mass<br />
tõsta savoikapsa lehe keskele ja vormi pallike.<br />
Küpseta 180kraadises ahjus mõni minut.<br />
^ Serveerimisel lõika searull poolviltu lahti<br />
(ühele inimesele pool searulli) ja aseta taldrikule<br />
kastme, saiaklimbiviilude ja täidetud savoikapsaga.<br />
Allikas: Õnnela Muuga, Tartu kutsehariduskeskus<br />
‡‡‡‡‡‡‡<br />
(neljale)<br />
Aldo Luud<br />
Kõrvitsa-saiavorm (kohend)<br />
jõhvika-kibuvitsakastmega<br />
25 min<br />
VAJA LÄHEB: Vormiks: 160 g kõrvitsat,<br />
200 g kuivanud saia, 120 ml piima saia leotamiseks,<br />
2 muna, 60 g suhkrut, 30 g mannat,<br />
poole sidruni koor, võid vormi määrimiseks,<br />
riivsaia vormi üleraputamiseks.<br />
Kastmeks: 140 g jõhvikad, 40 g kibuvitsasiirupit,<br />
200 ml vett, 40 g mett, nelki.<br />
Kaunistuseks: jõhvikaid, melissi, tuhksuhkrut<br />
ja ahjus küpsetatud kõrvitsaviile.<br />
VALMISTAMINE: Leota kuivanud sai piimas.<br />
Koori ja puhasta kõrvits ning riivi. Eralda munavalged<br />
rebudest ja vahusta munarebud suhkruga. Pese<br />
ja riivi sidrunikoor. Püreeri leotatud sai. Sega kokku<br />
kõrvits, sai, sidrunikoor, manna ja eraldi vahustatud<br />
munarebud ning kõige lõpus vahustatud munavalge.<br />
Tõsta segu võiga määritud ja riivsaiaga üleraputatud<br />
vormidesse. Küpseta 170kraadises ahjus 35–40 min.<br />
^ Kastme jaoks suru jõhvikad läbi sõela, sõelale<br />
jäänud kestad pane veega keema, lisa nelk. Keeda,<br />
seejärel kurna vedelik. Vedelik kuumuta keema, lisa<br />
kibuvitsasiirup ja mesi, keeda kaste kokku, lõpus<br />
lisa jõhvikapüree (nii säilivad vitamiinid ja erksam<br />
värv), sega läbi ja jahuta.<br />
^ Serveeri koos kastmega. Kaunista.
Kirju<br />
tarretis<br />
(neljale)<br />
VAJA LÄHEB: 50 g kuivanud<br />
saia, 160 g maitsestamata jogurtit,<br />
100 g banaani, 40 g suhkrut, 80 g<br />
külmutatud maasikaid, 140 ml<br />
punasesõstramahla, 0,5 tl želatiini,<br />
veidi vett želatiini paisutamiseks,<br />
kaunistamiseks melissileht<br />
ja saiakrõps.<br />
25 min<br />
VALMISTAMINE: Koori banaan, suru<br />
kahvliga puruks või püreeri, lisa maitsestamata<br />
jogurt, suhkur ja kuivanud<br />
saia tükikesed. Sega läbi. Paisuta külmas<br />
vees želatiin. Sulata vesivannil,<br />
jahuta ja sega pool sulanud želatiinist<br />
banaani-jogurtisegule. Vala pool sellest<br />
segust pokaalidesse ja tõsta külmkappi<br />
tarduma.<br />
^ Kuumuta punasesõstramahl koos<br />
pooleks lõigatud külmutatud maasikatega,<br />
lisa ülejäänud želatiin. Vala pool<br />
seda segu osaliselt tardunud jogurtibanaani<br />
tarretisele, tõsta külmkappi.<br />
Lisa samamoodi veel kaks kihti. Kaunista<br />
melissilehe ja kuivatatud saiakrõpsuga.<br />
Allikas: Õnnela Muuga, Tartu kutsehariduskeskus<br />
Aldo Luud
Change language