פ×רץ ×ר×
פ×רץ ×ר×
פ×רץ ×ר×
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
אני מבקש מגדליה לצאת להתאוורר<br />
ומבטיח לחזור בהמשך. אני צריך<br />
לעשות לעצמי סדר בראש, ולערוך<br />
רשימה של ההקפדות ששמעתי עליהן<br />
עכשיו לראשונה. מעולם לא חשבתי<br />
שאפיית מצות יכולה להיות עסק עם<br />
כל כך הרבה פרטים.<br />
יותר דק, חבר'ה,<br />
הרבה יותר דק!<br />
אני יוצא לאוויר הירושלמי, לחפש<br />
מאפיות נוספות. כמעט כל הנשאלים<br />
מפנים אותי לאותו מקום. דקות ארוכות<br />
אני מתפתל לי בתוך הסמטאות הזהות<br />
כל כך אחת לשנייה עד שאני מוצא את<br />
המאפייה המדוברת.<br />
זהו המותג, בה"א הידיעה, של מצות<br />
מהודרות באזור. המאפייה של בידרמן.<br />
טוב, לא ממש קשה לזהות - מבחוץ<br />
ערמות ענק של גזעי עץ יבשים מוכנים<br />
לבעירה, והר של גחלים כבויות,<br />
שנגרפו זה עתה מהתנור הענק.<br />
גם לכאן אני נכנס בחשש, מודע<br />
לחרדת-המצלמה הטבועה עמוק<br />
באנשים כאן. אני נעמד בצד, שקט,<br />
מנסה להתמזג באווירה.<br />
קל להבחין בשוני בין שני המקומות.<br />
כאן מדובר בתעשייה של ממש. קולות<br />
מתכתיים רמים מתנגשים זה בזה<br />
באוויר, צעקות ביידיש 'א שטייטען!,<br />
א שטייטען!', או 'עוד ארבעים<br />
שניות!!!', וגם הרבה צופים מבחוץ יש<br />
כאן, ממש כמוני. אני לא לבד. נראה<br />
לי שכאן יהיה לי יותר קל לעמוד על<br />
שלבי תהליך האפייה.<br />
שיטת העבודה כאן היא אחרת.<br />
'החבורה' שוכרת את התנור ואת<br />
הפועלים, שהם אנשי מקצוע לכל דבר<br />
שעושים עבורה את העבודה, וחברי<br />
ה'חבורה' נוטלים חלק בפעולות<br />
הפשוטות יותר, כמו ניקיון של כל<br />
הציוד בין פרק של שמונה עשרה<br />
דקות אחד למשנהו.<br />
אני מתחיל לשוטט בין החדרים.<br />
בחדר הראשון עובדים ה'פינערים'.<br />
עיבוד ראשוני ולישה ראשונית של<br />
הבצק מתבצעת בעזרת מערוך ענק<br />
כמו אתרוניפ. המצות המוכנות<br />
במאפיית בידרמן<br />
בדיקה קפדנית של המצות<br />
לאחר הוצאתן מהתנור<br />
38 שבת הגדול ה'תשע"ב
Change language