№8(27) - Огни Большого Сочи для всех
№8(27) - Огни Большого Сочи для всех
№8(27) - Огни Большого Сочи для всех
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
середине мая на <strong>Сочи</strong>нском мясокомбинате все основное производство<br />
колбасных изделий переехало в новые производственные<br />
помещения площадью более 1500 кв. м, а в августе<br />
открылся новый цех по производству сырокопченых колбас и<br />
деликатесов. Производственные площади отремонтированы по<br />
европейским стандартам и оснащены высокотехнологичным автоматизированным<br />
оборудованием, благодаря которому в цехе работает семь человек<br />
– этого достаточно. Производство приобрело качественно иной уровень – и это радует<br />
руководителей и сотрудников предприятия. Генеральный директор ОАО «<strong>Сочи</strong>нский мясокомбинат»<br />
Нина Барская, открывая новый цех, поставила задачу: «О <strong>Сочи</strong> должны знать<br />
не только как о городе-курорте, расположенном на берегу Черного моря, но и о том, что<br />
именно здесь выпускают самые вкусные колбасные изделия». За это время клиентская<br />
база предприятия увеличилась – это значит, что цели реализуются, и предприятие продолжает<br />
уверенно двигаться<br />
Деликатесы<br />
вперед.<br />
<strong>для</strong> гурманов и знатоков<br />
ЭКС<br />
Предприятий перерабатывающей<br />
промышленности,<br />
подобных по<br />
масштабам, оснащенности и<br />
объемам <strong>Сочи</strong>нскому мясокомбинату,<br />
крайне мало в России.<br />
Развитие предприятия позволило<br />
мясокомбинату стать предприятием<br />
высокой культуры производства, постоянно<br />
внедряющим новые технологии.<br />
В конце лета этого года <strong>Сочи</strong>нский<br />
мясокомбинат приступил к производству<br />
сырокопченых колбасных изделий – и первая<br />
продукция этого вида уже появилась на<br />
прилавках сочинских магазинов. Современным<br />
австрийским оборудованием оснащены<br />
все новые площади: машиношприцовочное отделение,<br />
цеха по измельчению и по засолке мяса,<br />
термическое отделение. Новый цех по производству<br />
сырокопченых колбасных изделий оборудован<br />
камерами холодного копчения и климокамерами<br />
австрийской фирмы «maurer-atmos», сделанными<br />
специально под заказ. Весь процесс производства сырокопченых<br />
изделий компьютеризирован и отслеживается<br />
сотрудниками, которые прошли дополнительное<br />
обучение у лучших австрийских и немецких технологов,<br />
специально приезжавших в <strong>Сочи</strong>.<br />
О кропотливой работе, требующей строжайшего<br />
соблюдения норм и правил на <strong>всех</strong> этапах производства<br />
колбас и деликатесов, рассказала генеральный директор<br />
ОАО «<strong>Сочи</strong>нский мясокомбинат» Нина Барская:<br />
– Мы выбирали из большого количества рецептур<br />
– отобрали то, что больше всего понравилось нашим<br />
специалистам, знающим толк во вкусах и ароматах и<br />
прекрасно ориентирующимся в предпочтениях наших<br />
покупателей. Сегодня мы предлагаем разработанные нашими<br />
технологами восемь видов сырокопченых колбас,<br />
деликатесов и снеков: три ГОСТовских и пять по техническим<br />
условиям. Вся продукция уникальна по своему<br />
составу, рецептуре, вкусу и ароматике. Лично мне нравятся<br />
из ГОСТовских «Брауншвейгская», из ассортимента<br />
по ТУ «Итальянская». Каждый из покупателей может<br />
определиться в своих предпочтениях. Первые небольшие<br />
партии поступили в торговые сети в августе. Сейчас<br />
мы можем производить до двух тонн продукции в сутки.<br />
Приготовление сырокопченых колбас по классическим<br />
рецептурам – это кропотливый процесс, который длится<br />
30-35 дней. Процесс ее приготовления – естественное<br />
созревание и сушка. В продолжение всего длительного<br />
процесса изготовления колбасы и деликатесы находятся<br />
под контролем как компьютеров, так и опытных специалистов<br />
– без их знаний, опыта и интуиции в нашем деле<br />
никак не обойтись. Начальник отделения по производству<br />
сырокопченых колбас и начальники смен – люди<br />
с высшим образованием, хорошо знающие технологию<br />
приготовления сырокопченой продукции и владеющие<br />
навыками работы с техникой. За всем процессом можно<br />
наблюдать по компьютеру из кабинета начальника производства<br />
и из кабинета начальников смен – по сути,<br />
один человек может обслуживать все это высокотехнологическое<br />
оборудование. Малейшие изменения в режиме<br />
температуры или влажности в процессе холодного<br />
54 |ОГНИ БОЛЬШОГО СОЧИ | <strong>№8</strong> (<strong>27</strong>) август 2011<br />
www. ogni-sochi.ru
Change language