Ø¶ØºØ· ÙÙØ§ ÙØªØÙÙÙ Ø§ÙÙØ¬ÙØ©

More documents

Recommendations

Info

8 تحت المجهر لبن الإبل تركيبته وقيمته الغذائية د معز اال‏سالم عزت فارس جامعة البا – االأردن يعد ل االبل غا متكامال اأي اأن ي االحتياجات الائية للكائن احل كاملة ولكن ليس لالنسان بل لسار االبل الرسيعة وهو مع ذل يعد غا ذا قيمة غائية وسحية عالية لالنسان وان يكن غا كامال وقد اهتم العلما والباحون بدراسة مكو نات ل االبل وركيب واأهرت نتائ الدراسات باينا واختالفا واسح ا يف قيم التحليل وذل الختالف روف االنتا كالعوامل البيية وارافية واملوسمية السيف والستا ووفرة املا ونو العلف املقدم لالبل يف كل دراسة وكا بعا لر التحليل واآلية اأخ العينات أبرز مكوناته بالنظر اإىل جممل الدراصات املنصورة،‏ حصبما اأوردتها دراصة املراجعة العلمية للعامل ني احلاج والكنهل،‏ واملنصورة يف الدورية العاملية لبحو الألبان للعام ، فاإن متوصط قيم التحليل الغذائي لل الإبل كان على النحو التايل:‏ ▯ الو :)( يتفاوت حمتوى ل الإبل من الربوتني تبعاً‏ لالختالف يف نو الصاللة التي ينتمي اإليها،‏ وتبعاً‏ للموصم الذي يتم فيه الرعي،‏ حيث اأهرت الدراصات احتواء ‏صاللة جمال ‏"املجاهيم"‏ كميات من الربوتني اأكرب من تلك التي يف غريها من الصاللت،‏ كما اأهرت الدراصات اأن كمية الربوتني تقل يف فصل الصيف يف حني ترتفع يف فصل الربيع.‏ ولعل اأبرز ما مييز بروتني ل الإبل احتواوؤه على كميات كبرية من نو الربوتني املعروف بالكازيني ،Casein والذي ميثل اأك من نصف اأنوا الربوتني املوجودة يف الل ( من كمية الربوتني(،‏ يف حني ميثل النو الخر املعروف بربوتني الص رس Whey اجلزء الأقل املتبقي منه.‏ ومن خصائس بروتني الكازين التي تكصب ل الإبل ميزة اإصافية اأنه النو الأصهل هصماً‏ والأقل تصبباً‏ بالتحصس لأمعاء الطفل الرصيع،‏ وهو ما يجعل ل الإبل اأقر واأك ‏صبهاً‏ بل الإنصان من ل البقر،‏ واأك اأماناً‏ ‏صد التحصس.‏ وبالنظر اإىل نوعية الأحماس الأمينية املكونة لربوتني ل الإبل،‏ فقد اأهرت الدراصات تصابهاً‏ بني اأنوا الأحماس الأمينية يف كل من ل الإبل والبقر،‏ مع اختالف بصيط يتمثل يف انخفاس حمتوى الأول من الأحماس الأمينية اجلاليصني والصيصتيني باملقارنة مع الثاين.‏ اأما عن املكون الخر من الربوتني،‏ اأي بروتني الصرس،‏ فاإنه يتواجد بكميات اأقل مما هو عليه يف بروتني ل البقر.‏ ‏▯الدهون :)( يرتاوح حمتوى الدهون يف ل الإبل ما بني ، وتوصط مقداره . ويقرتن الختالف يف حمتوى الدهون بل الإبل حتوى الربوتني فيه،‏ كما يقل حمتوى الدهون بصكل كبري يف حالت اجلفاف وعطس الإبل،‏ ويصل النخفاس اإىل عن املحتوى الأصلي.‏ ويعزى اللون الأبيس الأقل اصفراراً‏ لل الإبل باملقارنة مع ل البقر،‏ الأك اصفراراً،‏ اإىل تدين كمية مركبات الكاروتني يف الأول مقارنة بالثاين.‏ وميتاز ل الإبل باحتوائه على كميات اأكرب من الأحماس الدهنية طويلة الصلصلة مقارنة بدهون ل البقر،‏ فصالً‏ عن احتوائه على كميات اأكرب من الأحماس الدهنية غري املصبعة بنصبة تصل اإىل ، وكميات اأقل من الأحماس املصبعة باملقارنة مع ل البقر ما يجعل من ل الإبل خياراً‏ مناصباً‏ ملرصى القلب وارتفا دهون وكولصرتول الدم.‏ ويف املقابل،‏ فاإن ل الإبل يحوي كميات متفاوتة من الكولصرتول ترتفع اأو تنخفس اأحياناً‏ باملقارنة مع ل البقر،‏ تبعاً‏ لعوامل الرعاية املختلفة.‏ ▯ ‏سكر الل ‏)الالكتو‏(‏ :)( يعد حمتوى ‏صكر الل الأقل تاأراً‏ بظروف الرعي واملنا الصائد وطبيعة العلف والأك باتاً‏ بخالف غريه من العناصر الغذائية.‏ وبالنظر اإىل جداول الرتكيب الغذائي،‏ د اأن حمتوى ‏صكر الالكتوز يف ل الإبل ،)( البقر اأقل من مثيله يف ل )( الأمر الذي يجعل من ل الإبل اأك اأماناً‏ وفائدة للمرصى الذين يعانون من حالة عدم مل ‏صكر الالكتوز،‏ وهي حالة مرصية تنتصر يف عدد من بلدان العا وخاصة دول ‏صر ا‏صيا،‏ وينتج عنها حصول اصطرابات معوية بعد تناول الل‏.‏ ويحصل هذا املرس نتيجة لغيا اإنزمي الالكتيز املحلل لصكر الل يف الأمعاء بصبب اختاللت جينية لدى املرصى املصابني به.‏ ▯ االأمال :)( مثل غريها من مكونات الل‏،‏ تختلف كمية الأمالح املعدنية باختالف الصاللة والظروف البيئية.‏ ويعد ل الإبل مصدراً‏ مميزاً‏ لعنصر الكلوريد،‏ وذلك نتيجة لرتفا حمتوى هذا املعدن يف النباتات التي يعتمد عليها اجلمل يف غذائه.‏
9 فيتامين ‏(ج)‏ في لبن اإلبل يعادل – ٣ ٥ أضعاف نظيره في لبن البقر وهو معروف بدوره في منع التأكسد وبناء األنسجة الضامة وتقوية المناعة وباملجمل،‏ فاإن حمتوى ل الإبل يعد مرتفعاً‏ من الأمالح النزرة كالزنك واحلديد والنحاس واملنغنيز والكربى كالصوديوم والبوتاصيوم والكلوريد،‏ يف حني يتصابه حمتواه مع ل البقر يف كل من الكالصيوم والفوصفور واملغنيصيوم.‏ وبالنظر اإىل ‏صلوك اجلمال،‏ وجد الباحثون اأنها يل نحو تناول النباتات الرعوية املحبة للملوحة،‏ وذلك كوصيلة طبيعية لتعويس الفاقد من الأمالح من جصمها نتيجة للتعر والتعرس للحر ملدد زمنية طويلة،‏ الأمر الذي يجعل من طعم الل حلواً‏ ومائالً‏ للملوحة قليالً.‏ ▯ الفيتامينات يحوي ل الإبل كغريه من اأنوا الل كميات متفاوتة من فيتامينات ‏)ج(‏ و)ه‏(‏ و)د(‏ و)اأ(‏ وبعس فيتامينات )( املركب،‏ ولكنه يف املقابل ميتاز عن غريه من اأنوا الل باحتوائه كميات زائدة من فيتامني ‏)ج(،‏ وهي كمية تزيد عن تلك املوجودة يف ل البقر ب اأصعاف.‏ وهذا الفيتامني معروف بدوره يف منع التاأكصد واملصاهمة يف بناء الأنصجة الصامة وتقوية املناعة ‏صد الأمراس.‏ وعليه فاإن ل الإبل ميكن اأن يصهم بصكل كبري يف تزويد ‏صكان الصحراء بحاجتهم من هذا الفيتامني الذي اعتاد اأهل الريف واحلصر على احلصول عليه من اخلصروات والفواكه،‏ ويصهم تواجد فيتامني ‏)ج(‏ بهذه الكمية الكبرية نصبياً‏ يف اإطالة اأمد ‏صالحية الل ورفع مقاومته للفصاد احلصي النا عن التاأكصد الهوائي لدهونه.‏ وبالإصافة اإىل هذا الفيتامني،‏ يحوي ل الإبل كمية اأكرب من فيتامينات حمس البانتوينيك وحمس الفوليك وكوبالمني )( ونياصني ) ( مقارنة ثيله من ل البقر.‏ ويف املقابل،‏ فاإن ل الإبل تقل فيه كميات فيتامينات ‏)اأ(‏ وريبوفالفني .)( وتبعاً‏ للتوصيات الغذائية الأمريكية،‏ فاإن كوباً‏ واحداً‏ من ل الإبل يلبي من حاجة جصم البال من فيتامني الكوبالمني ،)( و من حاجته من الريبوفالفني فيتامني اأ،‏ و من و ،)( من كل من فيتامينات ‏)ج(‏ ويامني )( وبريودوكصني .)( منتجاته اإن التطور التقني والهتمام العلمي بل الإبل قد اأصهم يف تطوير عديد من املنتجات الغذائية منه،‏ واأصبحت هذه املنتجات موصع اهتمام املصتهلكني نظراً‏ ملا يكصفه العلم احلديث من حقائق حول فوائده،‏ ومن بعدها فوائد منتجاته،‏ ولرتقاء مصتوى الوعي الصحي والغذائي لدى املصتهلكني.‏
Page 1: أغذية األطفال الجا
Page 4 and 5: في هذا العدد جملة د
Page 6 and 7: 4 قضية العدد المضاف
Page 8 and 9: 6 تغذية علاجية • •
Page 12 and 13: 10 تحت المجهر ورغم ذ
Page 14 and 15: 12 رشاقتك رشاقتك دلي
Page 16 and 17: 14 صحة غذائك مسحوق ح
Page 18: 16 قطاف لون الفاكهة

Ø¶ØºØ· ÙÙØ§ ÙØªØ­Ù ÙÙ Ø§ÙÙ Ø¬ÙØ©

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

Ø¶ØºØ· ÙÙØ§ ÙØªØÙÙÙ Ø§ÙÙØ¬ÙØ©