ضغط ÙÙا ÙتØÙ Ù٠اÙ٠جÙØ©
ضغط ÙÙا ÙتØÙ Ù٠اÙ٠جÙØ©
ضغط ÙÙا ÙتØÙ Ù٠اÙ٠جÙØ©
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
4 قضية العدد<br />
المضافات الغذائية<br />
هل نحن بحاجة إليها ؟!<br />
انتشرت في العصر الحالي األغذية المصنعة وظهرت معها المضافات الغذائية، والتي تتكون عادة ً من<br />
مواد طبيعية أو صناعية يمكن أن تضاف إلى الطعام بكميات قليلة إلعطاء خاصية معينة لهذا الطعام.<br />
ويختلف دور المضافات وأثرها ولكن يمكن أن تصنف إلى أربع فئات أساسية: أحدها لمنع فساد الغذاء<br />
وإبقائه سليمًا، والثانية للمساعدة في تصنيع الغذاء أو تحضيره، واألخرى لتحسين نكهة الغذاء أو<br />
مظهره، وأخيراً لتحسين القيمة الغذائية أو المحافظة عليها.<br />
هل المواد المضافة آمنة صحيًا؟<br />
جميع مصافات الأغذية املصموح<br />
باصتخدامها ر بتجار علمية عديدة قبل<br />
الصماح باصتخدامها وذلك لصمان صالمتها<br />
وعدم اإحدا اأي صرر لالإنصان. وحتى عندما<br />
يعتمد املصاف، فاإنه بعد فرتة قد ياأتي قرار<br />
اخر نع هذا املصاف مع هور دراصات<br />
جديدة تثبت عدم صالحيته واصتخدامه<br />
لإحداه بعس الار اجلانبية.<br />
ويحد ذلك مع القليل جداً من<br />
املصافات، وبصكل خاس مع الأدوية والأجهزة<br />
الطبية وغريها من مصتلزمات العالج<br />
الطبي، فلقد صمعنا الكثري عن اصتبعاد<br />
اأدوية كانت فعالة لعالج بعس الأمراس م<br />
تبني اأن لها مصاعفات جانبية صيئة و<br />
اإيقاف اصتخدامها. ومادام هناك اصتمرار يف<br />
الدراصات والأبحا، فهناك جمال للتطور<br />
والتغري.<br />
اإن صمان صحة وصالمة املواد املصافة<br />
يعتمد على القوانني والتصريعات املوجودة<br />
يف كل بلد بالإصافة اإىل كفاءة اأجهزة الرقابة<br />
بخاصة من ناحية توفر املختربات التي تقوم<br />
بفحس املواد املصافة والتاأكد من كميتها اأو<br />
الصماح باصتخدامها.<br />
أقسامها من حيث الخطورة<br />
نقسم املواد املسافة من ناحية خورها<br />
•<br />
•<br />
ا الة اأقسام رئيسية<br />
مواد مصافة قد تصبب خطراً لالإنصان<br />
وهي مواد غري مصموح باصتخدامها<br />
مطلقاً وهناك قائمة خاصة بهذه املواد<br />
تصدرها اجلهات ذات العالقة وجتدد<br />
حصب الظروف. وعادةً ل تصتخدم<br />
معظم صركات الأغذية هذه املواد، ولكن<br />
قد تصتخدمها صركات صغرية وغري<br />
مصوؤولة.<br />
مواد مصافة قد تصتخدم بكميات اأعلى<br />
تنقسم إلى مواد<br />
محظورة مطلقاً<br />
ومواد مسموحة<br />
بقيود ومواد<br />
مسموحة بال ضرر<br />
من املقرر اأو تصتخدم يف اأغذية اأو اأغراس<br />
غري مصموح اصتخدامها فيها ولكنها ل<br />
تصبب صرراً صحياً. وعادة ما تصتخدمها<br />
بعس الصركات لتحصني اأو تغطية بعس<br />
العيو يف الغذاء، مثل اصتخدام األوان<br />
•<br />
طبيعية لزيادة لون الزعفران.<br />
مواد مصافة مصموح باصتخدامها ول<br />
تصبب اأي صرر صحي، وهذا يصمل اأغلب<br />
املواد املصافة املصتخدمة يف الأغذية.<br />
•<br />
هل المواد المضافة ضرورية؟<br />
نعم، املواد املصافة صرورية للعديد من<br />
الأطعمة، فنحن نحتاج لأن يكون الغذاء جذاباً<br />
وذا نكهة مرغوبة ونصيج مقبول وماأمون<br />
صحياً، وكل هذه العوامل ل ميكن قيقها<br />
بدون مصافات غذائية. وللعلم فاإن اصتخدام<br />
املصافات الغذائية قدمي قدم التاري،<br />
فالإنصان اصتخدم امللح والصكر يف حف الكثري<br />
من الأطعمة، واصتخدم البهارات باأنواعها<br />
وكذلك الأحماس مثل حامس الليمون يف<br />
حف اأطعمة اأخرى.<br />
ومع تطور العلم بداأ العلماء يف اصتخدام<br />
نفس املواد القدمية ولكن باأصاليب مبتكرة<br />
وكذلك بكميات ونقاوة تصمن اأفصل النتائج،<br />
بالإصافة اإىل اأن العلماء قاموا بابتكارات<br />
جديدة للمصافات وهذا حصل مع تطور<br />
تصنيع الأغذية فكل عام تطل علينا عصرات بل<br />
مئات الأطعمة املحفوة اجلديدة والتي تاج<br />
اإىل مصافات خمتلفة تتناصب مع طبيعتها.<br />
ماذا يعني الحرف "E" في البطاقة<br />
الغذائية؟
Change language