pobierz nowy numer w wersji pdf - EUROSTYL Nowe Spojrzenie

Cyprjuż wcześniej misterne mozaiki rzymskie czypodziemne Grobowce Królewskie wykute w litejskale.Smaki tradycjiPoza bogactwem zabytków Cypr dostarcza niezapomnianychwrażeń smakowych za sprawąśródziemnomorskiej kuchni, doprawionej szczyptąkulinarnych tradycji Bliskiego Wschodu i AzjiMniejszej. Ważnymi składnikami cypryjskich dańsą zboża i rośliny strączkowe, dojrzewające nasłońcu owoce i warzywa, wysokobiałkowe rybyoraz chude mięso i drób, tradycyjnie wytwarzanesery, oliwa z oliwek, a także aromatyczne ziołai przyprawy oraz wspaniałe wino. Czy takim smakommożna się oprzeć?W willi Dionizosa w Pafos oglądać można mozaikiprzedstawiające kult picia wina. Historia tegotrunku na Cyprze ma już 4000 lat. W winie cypryjskimrozsmakowani byli faraonowie egipscy i królSalomon, który opisywał je w swoich poematach.Ich jakość cenili też Grecy i Rzymianie. Dziś winnicemożna spotkać niemal wszędzie na wyspie.Najwięcej jest ich w górach Troodos i regionie Limassol.Produkcja wina zdominowana jest przezczterech dużych producentów, ale 20 proc. rynkuwiniarskiego należy do mniejszych, najczęściejrodzinnych przedsiębiorstw. Obecnie na Cyprzezarejestrowanych jest 48 regionalnych producentówwin. Wszystkie cypryjskie winnice są otwartedla gości. Można tam zarówno próbować, jak i nabywaćwybrane produkty.Najsłynniejszym winem cypryjskim jest słodkaCommandaria. Jest to prawdopodobnie najstarszeznane wino na świecie. Opisywane było przezstarożytnych (Hezjod, Seneka), a rozsławili jeKrzyżowcy. Winogrona do jego produkcji pochodząze wschodnich zboczy gór Troodos. Wulkanicznagleba daje niewiele plonów ale gwarantujewysoką jakość. Zrywane ręcznie winogrona suszysię na słońcu. Dzięki temu ilość wody w owocachredukuje się do minimum, a zawartość cukrukoncentruje się. Wyciśnięty z owoców sok, przezco najmniej rok pozostawiony jest do naturalnejfermentacji w drewnianych beczkach. Wino przelanedo butelek może leżakować przez wiele lat.Słodką Commandarię o bursztynowym kolorzei 15 proc. zawartości alkoholu pije się zazwyczajpo posiłku, koniecznie schłodzoną do temperatury9-10°C, zagryzając suszonymi figami, rodzynkamiczy migdałami. Poza winami na Cyprzepopularne są także inne alkohole wytwarzane nabazie winogron – cypryjskie brandy, które śmiałokonkurują ze światowymi markami oraz Zivania,tradycyjny aperitif o 45 proc. zawartości alkoholu,podawany zmrożony lub z lodem.Jeśli mówimy o winie, nie możemy nie wspomniećo serze. Znakiem rozpoznawczym cypryjskiejkuchni jest biały, półtwardy ser Halloumi. Jest onjednym z najbardziej znanych produktów eksportowychCypru. Wytwarza się go z mleka owczego(lub mieszanki mleka owczego, krowiego i koziego)z dodatkiem mięty. Od wieków produkuje się gowedług tej samej receptury. Halloumi można podawaćna liczne sposoby. Szczególnie nadaje siędo grillowania i smażenia. Plastry sera znakomiciekomponują się z melonem lub arbuzem. Możnago też trzeć na tarce i dodawać do makaronów czykroić w kostkę jako składnik sałatek. Inne cypryjskiesery to Anari – świeży jest ważnym składnikiemdeserów i wypieków, a suszony, najczęściejw stanie tartym, dodawany jest do makaronów lubzagęszczania sosów; oraz Kefalotyri – jest to jedenz najlepszych ale i najdroższych serów wytwarzanychna Cyprze. Jego produkcja to długotrwałyi skomplikowany proces. Najczęściej spożywa sięgo po usmażeniu na oliwie z oliwek albo dodającdo spaghetti, mięsa czy gotowanych warzyw.W społeczeństwie, w którym tak istotną rolę odgrywająwielopokoleniowe rodzinne więzi, niedziwi fakt, iż gotowanie jest ważnym elementemżycia codziennego, a receptury potraw częstoprzekazywane są z pokolenia na pokolenie.Plażowa rozmaitośćZabytki, wspaniałe smaki… Jeśli to mamy już zasobą, skuszą nas z pewnością cypryjskie plaże. Inie ma znaczenia, czy wolimy zaciszne zatoczki,czy tętniące życiem kurorty, piaszczyste brzegiłagodnie schodzące do morza, czy skaliste fiordy– każdy znajdzie tu odpowiednie miejsce dlasiebie. Wschodnie wybrzeże słynie z białego piaskui płytkich, turkusowych wód. Skaliste zatokiz głębszą wodą popularne są wśród amatorówsnorkelingu i nurkowania. Południowe wybrzeżecharakteryzują długie plaże z mocno ubitym, szarympiaskiem, które świetnie sprawdzają się podczasdługich spacerów lub joggingu. Samotnicynajchętniej wybierają spokojne zatoczki zachodniegowybrzeża.Będąc na Cyprze, nie powinniśmy się ograniczaćdo zwiedzania miast i odwiedzania nadmorskichkurortów. Warto wyruszyć na wieś. To tutaj możemyrozkoszować się zachwycającą cypryjską naturą.Cytrusowe sady i gaje oliwne, winnice, równinyprzykryte kolorowymi kobiercami kwiatów, sosnowelasy – to propozycja na każdą porę roku.•29