pobierz nowy numer w wersji pdf - EUROSTYL Nowe Spojrzenie

BiznesWinoObserwując rynek winaw Polsce od dziewiętnastulat, mogę stwierdzić,że od momentu powstaniagospodarki wolnorynkowejdokonała się na nimprawdziwa rewolucjaOOrganizuję często warsztaty winiarskie dla firmi osób prywatnych, mam kontakt bezpośrednioz wieloma konsumentami i muszę stwierdzić, żecoraz rzadziej są to przypadkowi smakosze, a corazczęściej pasjonaci i koneserzy win. Stara prawdagłosi: powiedz mi, co pijesz, a powiem ci, kimjesteś. Picie wina w połączeniu z podstawową wiedząjak je podawać, jak czytać etykiety i dobieraćwino do potraw, to już nie snobizm, ale biznesowakonieczność. Nie wypada być ignorantem w tymtemacie, zapraszając kogoś na biznesowy lunchczy prywatną kolację. Nie można jednak patrzećna wino tylko jako na dodatek do biznesowychrozmów. Istnieje przeogromna zarówno zmysłowa,jak i intelektualna przyjemność w obcowaniuz winem. Najprzyjemniejszym doznaniem z tymzwiązanym jest harmonia aromatów i absolutnieniepowtarzalnych smaków. Taka przyjemnośćkosztuje jednak niemałe pieniądze. Najdroższebutelki sprzedają się po kilka tysięcy euro,a unikalne wina na aukcjach osiągają ceny przekraczającekilkanaście tysięcy euro. Zakupionew ten sposób wina nabywcy najczęściej dołączajądo swoich kolekcji lub traktują jako lokatę kapitału.Na czym jednak polega prawdziwa harmoniasmaku i aromatu? Osobiście doświadczyłem tegow najlepszych bordowskich winach z 1982 rocznika!W mniejszym stopniu w rocznikach 1990,1995, 1996, bo choć są to roczniki doskonałe, tojeszcze trochę za młode. Na swój sposób unikalnyjest rocznik 2005. Te wina dopiero wchodzą narynek, na przykład Chateau Petrus 2005 jest cenionepowyżej 3000 euro za butelkę. Częstokroćharmonię, którą znajdujemy w winie, odczuwamyfizycznie jako poczucie szczególnej błogości. Taksamo, jak dostrzegając coś pięknego, zastygamyna chwilę w zachwycie. Należy zaznaczyć, że jakośćwina w najlepszych regionach winiarskichjest coraz lepsza i bardziej zrównoważona. Corazdoskonalsze są proporcje między poszczególnymiskładnikami: kwasowością, słodyczą, garbnikamii alkoholem. Jednym z widocznych na horyzonciezagrożeń w świecie wina jest zwiększająca się moctego trunku. Na skutek ocieplenia się klimatu rośniezawartość alkoholu w kolejnych rocznikach.Również stosowanie nowoczesnych technologiiprzy produkcji może powodować, że wina stają siębardziej podobne do siebie w stylu i smaku.Polska kultura picia wina pełna jest stereotypów.Myślę, że główną tego przyczyną jest kilkadziesiąt latkomunizmu. Przez cały ten okres na sklepowych półkachkrólowała wódka, a wybór win był bardzo ogradobrainwestycjana trudne czasyTekst: Jarosław CybulskiFoto: www.wine4you.pl54