ZABAVAKRIŽALJKAOdgonetka križaljke iz prošlog broja (vodoravno):Slavodobitnik, Vedran Mlikota, Ivandija, Aćim, Paru, nesanice, J(ana)N(ovotna), Tuarezi, A(leksandar) Nj(ekrasov), etnik, Irons, A, VIASAT,I, ariš, andezit, drame, jao, ašovi, MAV, ucjenjivanje, ti, J, Ivana Banfić,apte, A, Neira, E(mma) T(hompson), trp, črv, N(eva) R(ošić), učitelj,Jadara, Enakit, Mesići.60<strong>HEP</strong> VJESNIK <strong>249</strong> (289), LISTOPAD <strong>2011.</strong>
MALI KULINARSKI ATLAS SVIJETA (81)SIRIJAPutuje i kuha: Darjan ZadravecU sljedećem nastavku: PanamaU obilju okusa, mirisa i bojaArapska Republika Sirija (Al-Ğumhūrīya al-’Arabīyaas-Sūrīya) smještena je u sredozemnom dijelu JugoistočneAzije, a od približno 20 milijuna stanovnika,blizu 90 posto su Arapi, dok preostali dio čine Kurdi,Armenci, Čerkezi i drugi.Sirija je kolijevka brojnih civilizacija, religija, znanosti iumjetnosti, o čemu svjedoče i očuvani tragovi u višeod 2 000 mjesta. Već u 3. tisućljeću pr.n.e. utemeljenisu gradovi-države, među njima i današnji glavni gradDamask. Zbog položaja na raskrižju kontinenata, ta supodručja bila metom brojnih osvajača - od Feničana,Aramejaca, Židova, Asiraca, Babilonaca, Perzijanaca,Aleksandra Velikog, Seleukida pa do Rimljana, Arapa,križara, mameluka i Turaka.Neovisna sirijska država na čelu s kraljem Faisalomutemeljena je 1920., ali su nakon propasti Otomanskogcarstva velike sile podijelile područje Palestine iSirije na četiri države: Siriju, Libanon, Palestinu iTransjordaniju. Sirija nije pristala na podjelu pa je kažnjenafrancuskom okupacijom (1922.), koja je potrajalado proglašenja neovisnosti1941., dijelom se nastavila i do1946., kada je francuska vojskanapustila Siriju.Nakon neuspješnog rata sIzraelom, čije utemeljenje nije priznala,Sirija ulazi u savez s Egiptom- UAR (1958. -1961.). Šezdesetihgodina izbijaju i unutrašnji sukobii državni udari pa tako 1963. vlastpreuzima stranka BAAS, koja vladasve do danas. Sirija 1967. i1973. ponovno ratuje s Izraelom,kada ostaje bez Golanske visoravni,a ratovala je i s Libanonom. UZaljevskom ratu (1991.) na stranije saveznika, a <strong>2011.</strong> ponovno izbijapobuna protiv vladajućeg režima.Sirijska kuhinja spoj je autohtone i elemenata susjednihkuhinja, a odlikuje se raznovrsnošću i bogatstvomsvježeg povrća, mahunarki, mesa, priloga od raznihžitarica, uz dodatak brojnih začina. Posebna se pozornostposvećuje i izgledu posluženog jela, a tradicionalnuponudu nadopunjuju i razne slastice. Omiljenopiće je čaj, posebno od mente, koji se često uživa uznargilu.KEBBEH SAJIEH (Polpete na pladnju- od burgula i mljevene janjetine)Sastojci: ½ kg mljevene janjetine, 150 g janjeće masnoće(loja), 2 usitnjena luka, 250 g burghula (lomljenapšenica*), sol, crni papar, kumin, mljevena slatkacrvena paprika, baharat** i Ghee (pročišćeni maslac).Priprema: Pomiješamo prethodno namočeni i dobroocijeđeni burghul s lukom i mesom da dobijemo homogenusmjesu. Prema potrebi dodamo hladne voderadi veće pastoznosti.Za nadjev pomiješamo loj s crvenom paprikom, baharatomi kuminom prema okusu.Od smjese za polpete ovlaženim rukama oblikujemokuglicu, spljoštimo, napravimo udubljenje u koje stavimoodređenu količinu nadjeva, poklopimo s drugomspljoštenom kuglicom, prstima zatvorimo sve rubove ioblikujemo polpete. Tako pripremljene polpete ispržimona maslacu.Sirove polpete možemo položiti i u dobro nauljeniprotvan i preliti s malo maslinova ulja te zapeći uprethodno zagrijanoj pećnici oko 1/2 sata na umjerenojvatri.Poslužimo uz jogurt i salatu.-------------* Burghul je zrnje pšenice koje se prvo kuha tako danapukne, a potom se osuši. Nakon namakanja (najmanje15 minuta) treba paziti da se iz njih istisnevode što je više moguće, jer će u protivnom zrna bitibljutava.**Baharat (ili bokharat) je mješavina začina koju možemoi sami pripremiti: pomiješamo ½ naribanogmuškatnog orašćića, 1 žličicu mljevenog crnog papra,1 žličicu mljevenih sjemenki korijandera, 1 žlicu mljevenogkumina, 1 žlicu mljevenog klinčića, 1 žlicucimeta, 1 žličicu mljevenih sjemenki kardamoma,2 žlice mljevene crvene paprike i 1 žličicu mljevenepapričice /feferona. Smjesu možemo čuvati u čvrstozatvorenoj posudici (neke od sastojaka možete i izostavitiili zamijeniti, primjerice, umjesto papričice dodatimljeveni piment).MOUJADDARA (Burghul s lećom)Sastojci: 600 g burghula, 300 g smeđe (ili druge)leće, 300 g luka, 4 dl maslinova ulja, sol i papar.Priprema: Očistimo leću i skuhamo (približno 20 minuta).Burghul operemo i ostavimo malo u hladnojvodi, a potom dobro ocijedimo. Nasjeckamo luk i popržimou 2 dl maslinova ulja. Ocijedimo ulje i ostavimoga na stranu, a odvojeno prženi luk. U većoj tavicizagrijemo preostalo ulje, dodamo osušeni burghul,sol i papar te pržimo približno 5 minuta. Dodamo lećui toliko vode da joj razina bude za prst iznad razinejela, lagano promiješamo, poklopimo i kuhamo približno15 minuta na slaboj vatri. Dodamo ranije prženoulje i pirjamo još nekoliko minuta.Poslužimo ukrašeno s prženim lukom.FATTOUSH (miješanasalata)Sastojci: 2 krastavcanarezana na kriške1 cm debljine,2 srednje rajčice narezanena osmine,šaku lišća od tušta,šaku sitno narezanerotkvice, 4 vanjskalista zelene salategrubo iskidana, ½crvene paprike i ½zelene paprike narezanena komadićeod 2 cm, ½ šalicesvježe mente, ½šalice nasjeckanogsvje žeg peršina, 3nasjeckana mlada luka, 1 lepinja natrgana na manjekomade.Dresing: 3 zgnječena režnja češnjaka, 1 žličica soli,2 žličice slatke paprike, 2 žličice začina sumac (ruj,rujevina - možemo zamijeniti s malo mljevene slatkecrvene paprike i limunova soka), 2 žlice maslinovaulja i 2 žlice limunova soka.Priprema: U manjoj zdjelici pomiješamo češnjak, sol,papriku, sumac, maslinovo ulje i limunov sok. U salataripomiješamo krastavce, rajčice, tušt, rotkvice, zelenusalatu, crvenu i zelenu papriku, mentu, peršin,mladi luk i lepinju i prelijemo dresingom, protresemoi poslužimo.<strong>HEP</strong> VJESNIK <strong>249</strong> (289), LISTOPAD <strong>2011.</strong> 61
Change language