You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
POTRAVINY<br />
ZPRAVODAJ<br />
JAK POZNAT KVALITNÍ EIDAM?<br />
…DESATERO PRO SPOTŘEBITELE<br />
KDYŽ SE ŘEKNE SLOVO „SÝR“, MÁLOKOMU SE NA PRVNÍ DOBROU NEVYBAVÍ „EIDAM“. MOŽNÁ JSTE SI DOKONCE KDYSI MYSLELI,<br />
ŽE SE JEDNÁ O ČESKÝ SÝR. NEJSPÍŠE PROTO, ŽE JE U NÁS DLOUHODOBĚ NEJOBLÍBENĚJŠÍ A NEJPRODÁVANĚJŠÍ. VÍTE OVŠEM,<br />
JAKÉ JSOU JEHO BENEFITY KROMĚ TOHO, ŽE JE CHUTNÝ A VELMI DOBŘE VYUŽITELNÝ? TUŠÍTE, JAK SE VYRÁBÍ? SETKALI JSTE<br />
SE S JEHO NÁHRAŽKAMI? PODLE ČEHO JE POZNÁTE? A CO BYSTE MĚLI URČITĚ SLEDOVAT NA JEHO ETIKETĚ? PORADÍME VÁM.<br />
Foto: shutterstock.com<br />
Eidam pochází z holandského<br />
městečka Edam. Kde se ale v názvu<br />
vzalo navíc „i“? Převzali jsme totiž<br />
výslovnost z němčiny. Pokud chcete<br />
označovat tento oblíbený sýr správně,<br />
jako Nizozemci, vyslovujte jeho název<br />
„ejdam“(ne „ajdam“). Kořeny této pochoutky<br />
spadají do středověku. Mezi 14.<br />
a 18. stoletím byl eidam na výsluní, a to<br />
díky jeho trvanlivosti. Dlouho se nezkazil<br />
a navíc skvěle chutnal i během dlouhých<br />
plateb. U nás eidam známe zabalený<br />
ve tvaru hranolu, ale jeho původní tvar,<br />
který je zachován i dodnes, je koule<br />
v červeně voskovaném obalu.<br />
1. Podle barvy poznáte jeho kvalitu<br />
Eidam se řadí mezi polotvrdé sýry. Na<br />
řezu smetanově až sýrově žluté barvy,<br />
která by měla být stejnoměrná po celém<br />
řezu. Pokud je sýr moc světlý až bílý,<br />
znamená to, že není dostatečně vyzrálý.<br />
Bledou barvu může mít i jenom po<br />
okrajích. V tomto případě se jedná<br />
o sůl, která neměla po vysolení eidamu<br />
dostatek času na to, aby rovnoměrně<br />
prostoupila celým sýrem, je tedy méně<br />
kvalitní. Eidam chutná a voní velmi<br />
jemně a čistě mléčně nakysle. Uchovává<br />
se v chladných a dobře větratelných<br />
prostorách při teplotě od 2 do 8° C.<br />
2. Základem je kvalitní mléko<br />
Technologie výroby eidamu vyžaduje<br />
mléko o vysoké jakosti. Základním požadavkem<br />
je, aby mléko pro výrobu sýru<br />
bylo od zdravých, správně krmených<br />
a ošetřovaných krav. Dále musí být takto<br />
získané mléko po nadojení odborně<br />
ošetřeno a uchováno do doby odvozu do<br />
mlékárny. Tak schválně: uhodnete, kolik<br />
je potřeba nejkvalitnějšího mléka pro<br />
výrobu 1 kg eidamu? Celých 10,5 litru!<br />
3. Na čem všem závisí kvalita eidamu?<br />
U mléka určeného k výrobě eidamu se<br />
hodnotí chuť a vůně, chemické složení<br />
a přítomnost možných mikroorganismů.<br />
Významným faktorem pro jakost eidamu<br />
je obsah bílkovin a solí rozpustných<br />
v mléce. Kromě těchto komponent závisí<br />
výroba sýrů také na mléčném tuku<br />
42<br />
1 > 2017
Change language