LABUSINESS 1/2020
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
På omslaget<br />
Det är ovanligt att starta<br />
den här typen av företag i<br />
mindre stad, hur tänkte ni?<br />
– Vi hade redan egna kunder<br />
här i Landskrona och ville gräva<br />
där vi stod. Dessutom bryr vi oss<br />
båda mycket om Landskrona<br />
och vill göra bra saker här. Vi<br />
vill bidra, inte bara vara passiva<br />
medborgare, säger Sebastian.<br />
Ni är en bit från storstadens<br />
puls, saknar ni det?<br />
– Det är klart att vi gärna vill<br />
ha kunder i större städer och<br />
göra upplevelser där. Men vi är<br />
inte i den här branschen för puls<br />
eller status. Det är inte det som<br />
är drivkraften. Det viktiga för<br />
oss är att skapa upplevelser<br />
som förändrar, säger Sebastian.<br />
– Vi vill få människor att<br />
känna något. Vi har gjort en del<br />
stadsmiljöprojekt här i Landskrona,<br />
och få se människor ta<br />
del av det, att se dem fotografera,<br />
filma, uppleva, det är den bästa<br />
känslan. Vi mår bra av det, säger<br />
Elin.<br />
Whyland har under ett antal<br />
år gjort upplevelser och installationer<br />
till vår, höst och jul som<br />
har synts på bland annat Rådhustorget<br />
och gågatorna i<br />
Landskrona. De har skapat jättelika<br />
paket, fotoramar, önsketräd<br />
och mistlar. Men de gör också<br />
evenemang åt företag som Syngenta<br />
och ölproducenten Finn.<br />
i samarbetena med lokala<br />
kunder har de ofta fått frågan<br />
om mindre mötesytor som passar<br />
för en helkväll, gärna i kombination<br />
med mat och dryck.<br />
För något år sedan hittade Elin<br />
och Sebastian den ultimata lokalen<br />
på Citadellet, vid bastion<br />
Carolus. Fastigheten är nu helt<br />
renoverad och en ovanvåning<br />
har tillkommit. Där ska Whyland<br />
ha ska sitt kontor. På bottenplanet<br />
blir det en restaurang<br />
med namnet Smörtaxen. Ansvarig<br />
krögare och delägare är<br />
»Att starta Smörtaxen är att ge<br />
sig in i en helt ny värld, krogbranschen.<br />
Men det är inget som skrämmer. Sebastian<br />
och Elin Swärd känner en stark tro både<br />
till sig själva och till Landskrona«<br />
Simon Tollesson som bland<br />
annat har varit kock på Vollmers<br />
i Malmö, Småländska<br />
– Vi har länge drömt om ett<br />
eget ställe och att skapa en plats<br />
där vi kan kombinera flera olika<br />
verksamheter. Smörtaxen ska<br />
vara en flexibel och lekfull mötesplats<br />
som både är restaurang,<br />
möteslokal, konferensanläggning,<br />
eventyta och kontor. Litet<br />
inomhus och med stora möjligheter<br />
utomhus, säger Sebastian.<br />
De valde namnet Smörtaxen<br />
eftersom de vill knyta an till<br />
minnen. Förr i tiden hade de<br />
flesta restauranger en »smörtax«<br />
eller smörhäst, en liten ställning<br />
som man vilade smörkniven<br />
mot när man hade brett sitt<br />
kuvertbröd.<br />
– Vi märkte ganska snabbt i<br />
våra diskussioner hur mycket<br />
våra mor- och farföräldrar betytt<br />
för oss alla. De dukade bland<br />
annat med smörhundar. Vi<br />
gillar också tanken på att blanda<br />
bortglömda saker från förr med<br />
sådant som är modernt idag.<br />
Det kommer att märkas i både<br />
mat och inredning. Dessutom<br />
tycker vi att Smörtaxen är ett<br />
roligt namn, speciellt om man<br />
inte vet vad det är för något,<br />
säger Elin.<br />
Även om de själva inte ska<br />
driva restaurangen är de högst<br />
involverade i hur gästerna ska<br />
uppleva den. I stället för en<br />
meny där gästen väljer rätter,<br />
är det kocken som står för valen.<br />
Gästen betalar 500 kronor för<br />
maten och matkonceptet kallas<br />
därför »Rubbet« eftersom all<br />
mat ingår i det priset – fyra rätter<br />
och snacks<br />
– Det ska vara kul att gå ut och<br />
käka, det ska vara enkelt. Och<br />
hela ångesten med att man valde<br />
fel grej försvinner. Det ska vara<br />
goda smaker från finkrogen,<br />
men inte kännas stelt som på en<br />
finkrog. Det ska vara okomplicerat<br />
men gott. Du ska bara kunna<br />
fokusera på att umgås och uppleva,<br />
i stället för att behöva ta en<br />
massa beslut, säger Sebastian.<br />
– Vi har analyserat hela kundresan<br />
när man går på restaurang.<br />
Hur hänger man av sig jackan,<br />
hur ser det ut på toaletten? Hur<br />
får man notan? Hur tar man<br />
betalt? Måste man göra som alla<br />
andra? Vi vill ifrågasätta hur<br />
man gör när man går på restaurang,<br />
säger Elin.<br />
Under våren slår de upp<br />
portarna och har öppet för<br />
kvällservering på torsdagar,<br />
fredagar och lördagar. Att starta<br />
Smörtaxen är att ge sig in i en<br />
helt ny värld, krogbranschen.<br />
Men det är inget som skrämmer.<br />
Sebastian och Elin Swärd känner<br />
en stark tro både till sig själva<br />
och till Landskrona.<br />
– Vi tänker ofta ’hur svårt kan<br />
det vara? Det kanske är naivt,<br />
men vi måste i alla fall våga<br />
prova. Vi gör det här både för<br />
oss själva, och för alla andra vi<br />
tycker om i Landskrona,<br />
av slutar Elin.<br />
14 | <strong>LABUSINESS</strong>
Change language